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發表於 2005-7-11 12:41 PM
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[健康資訊]美 味 陷 阱
美 味 陷 阱 : 十 大 最 受 歡 迎 不 良 食 品
1 j. Z; F; D. Z3 F; V- w- r: v4 v4 m+ l9 Z) w9 _+ _. V% a5 M0 R* c
1 c, V7 d& Z' W1 z* b$ ?: }* k. b第一位 西多士 , f( Z" E0 m0 C2 J* P: |( j
卡路里：356 脂肪：18.8
, [. |" ^$ x( z' u+ `8 q主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶; d/ B" y9 \6 n% B6 m( b% c; G
製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。# S, Z; D. R' @
少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油的飽和脂肪亦高。
' ]6 a8 {1 ~; ^/ B1 i& q/ K. S建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位 蛋撻/ v6 r) [2 x( Y+ K5 V( n4 M) a _
卡路里：245 脂肪：15.5
8 G6 P# J/ X0 \) E8 @( r; J主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精 、蛋、奶水 # B; Y5 W+ g9 C+ a0 o, Z7 G8 w f
製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內皮，然後以 400度焗20分鐘。
* e/ b2 k0 S9 S- G9 ~少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。% r* r# s' Z" `2 p3 A# b, n, f- h
建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替豬油，並減少糖分。' K' o) x' ] U* i
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第三位 雪糕$ @6 c8 a. z. Q
卡路里：193 脂肪：10.6
2 \ z7 b& E9 {! \9 |: o主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
, Q3 H8 k4 j- y& i m( H 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放入冰格冰九小時。' w( [; y8 x- O
少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分8 n' F& c/ y v" v! `2 F1 ~
建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位 即食麵（100克）
0 z2 N3 u* |$ Q7 n; {+ K) C 卡路里：382 脂肪：0.6* F y: Y2 E# m- q# b# P9 x6 t7 ^$ G( l
主要用料：麵粉、色素 4 i) \; ~$ |" c% K" e& p' M
製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
- F: r0 W( W; X$ Z( [" J少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營養極不均衡。$ f! f! u+ `/ A" M1 z2 x
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作?菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯包盡量減半分量，少一點味精和鹽分.& g3 N2 N `' j0 }
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第五位 燒味1 ]' t! u$ }. |
卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
. N8 X$ p6 U$ i, {# U 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
- w0 V2 A% C' Z" d; x* @主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
) H/ k. \, ~% X/ r! q 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，運到食肆陳列及售賣。
. A; o' v( {" ~, f4 `# T少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?含高鹽和油分；因為燒味的表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生細菌。) B* v+ W0 Z9 H" t' B
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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& V8 W0 s$ C/ i# R1 N第六位 炸雞髀: B: g4 q; O1 x" Q/ M- q8 }
卡路里：254 脂肪：14.50 [/ T. R1 Z* ]2 [9 j D P
主要用料：雞髀、調味料、食油 7 h! S; I% [' g0 @ a
製法：將雞髀調味後以油炸
% B/ G( b& b. O. `' g少吃為妙：雞髀的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
; ?5 @6 W' Q% s2 {建議食法：去皮才吃, t4 l0 K4 T3 g6 d8 k! u" I4 K
6 Q- Q1 D7 j( X+ u9 Z& D8 ], v第七位 薯片（28克）- G' |5 Q% p. S7 V# p1 _" u" t! {- [! ]
卡路里：139 脂肪：9.2
3 F6 x2 b) H. S) R x5 }9 `9 d5 k主要用料：薯仔、油、調味料、味精+ p. d" c% v; {8 u9 w
製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。8 @9 R; ^5 l9 x: y9 O5 y1 I
少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內裏的纖維及維他命Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。# w" i: A2 d4 d3 ]( h; g3 `( S: o# g
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第八位 炸薯條（68克）- P* a( |) }) b$ z" @7 p
卡路里：210 脂肪：10
8 k* X! h( S+ A% k' R# _2 W主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ( m+ F5 f9 R7 h" v- i
製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
4 P. R" G) f; t少吃為妙：(見薯片）
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第九位 炸魚蛋
' n+ ?1 l+ ]: A8 I4 _6 T$ [0 X 卡路里：167 脂肪：11.8
0 w- J0 q7 l4 Y1 d: @+ O# M主要用料：魚肉、麵粉
& j! s1 {3 B" h. E7 b# U3 ?. d2 x 製法：油炸& V1 g* U1 g- f" T0 P0 A; i
少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋裏的魚肉成份並不多，並不可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。* ]* s) I) P- k4 l
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自製，可加多點蝦米、等等。
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第十位 雞蛋仔
$ G3 @8 l Y' y- s, N: W7 u6 y 卡路里：390 脂肪：5.3
% `. u3 D* e9 L- V- P/ V% V. O主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油% _9 ?8 f; u& D0 `1 D/ _% O
製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及水，攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中火底面各燒一至二分鐘。9 [+ K- w. { J! v
少吃為妙：熱量頗高! q8 c! g( _1 ]( ], e8 s9 J
建議食法：一次過最好不要吃掉一底% r1 z& }" T; ]0 P3 z3 ]
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長吃效果嚴重
3 g: ?, d/ e" ~) X8 |- n4 n 以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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