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發表於 2005-7-11 12:41 PM
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[健康資訊]美 味 陷 阱
美 味 陷 阱 : 十 大 最 受 歡 迎 不 良 食 品9 A: m. ^; E8 \6 k! h1 m L" g
3 p- R( P; M: j# h4 V$ d7 {( _$ O) d* q
第一位 西多士
9 ?8 u- i- z* u0 [( Y+ S: Q 卡路里：356 脂肪：18.8
" w- | D, b* k" X6 g" u主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
5 n' P! [( e0 ?4 W# k 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。5 G' ]+ N* h& S
少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油的飽和脂肪亦高。+ l5 D( z# P8 q# j* V
建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。2 N7 x: S( H1 B& C$ T6 s4 h! E3 y
3 S: `7 ]7 B0 x" J0 L2 C第二位 蛋撻
; f; v+ _! z0 d0 v- i, x/ E* U6 I 卡路里：245 脂肪：15.5; T& q$ j# F3 n( P& V% P
主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精 、蛋、奶水
7 p p, ]( G( v' W) N 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內皮，然後以 400度焗20分鐘。 ( u+ U: W; h9 S
少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
( X- G7 W. H% E) `5 @ C建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替豬油，並減少糖分。6 o* g) Z6 N( K4 [" c, O5 @* A- [
) C. O6 w$ l' S& d& S6 B
第三位 雪糕- t4 b* I2 K. k( x' U5 {
卡路里：193 脂肪：10.6: E) p# Z7 Y8 I# b9 \
主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
6 u/ \) L1 D7 y1 T* G, c8 v 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放入冰格冰九小時。
$ F% _2 H! \% K% T1 `少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
, {8 d; T& m" W( }! d4 ]建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。8 B5 _9 T7 j. F. ^$ h# \' f( q5 S1 q
4 x% v4 x* Y0 t( \/ c6 I
第四位 即食麵（100克）) m3 K, {+ ~1 ]+ @ B
卡路里：382 脂肪：0.6+ T% w' b {7 z. B, D i* X, T
主要用料：麵粉、色素 * M, N4 U. L3 ], l- I
製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
4 I' E9 k" k: j3 j9 n少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營養極不均衡。
+ @( H8 n1 E) \( e- U n8 t3 i建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作?菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯包盡量減半分量，少一點味精和鹽分.9 L0 i# U# T! q3 X1 g, _ }0 ^9 V
) R1 t1 C1 l! W: B x5 l第五位 燒味
" P8 b, q# z* d7 \. U 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）; q/ U- v" @1 f: C- [9 }
脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）7 q1 o8 V. `' {( {0 m: b3 {4 l
主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
$ s1 `7 V! O+ R; z! u0 L2 } 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，運到食肆陳列及售賣。
0 z% q3 I; S4 G$ w; z少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?含高鹽和油分；因為燒味的表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生細菌。# O7 q- N( i/ U) ?
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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0 a% s( r4 M$ V第六位 炸雞髀
3 N- c9 W; t7 M1 ~: S: k 卡路里：254 脂肪：14.5) C0 w- w' m) O& w
主要用料：雞髀、調味料、食油
, _* p! _# ]+ l, N. a0 H 製法：將雞髀調味後以油炸
) C) N7 \' I. z5 [' t7 b% }+ B" A少吃為妙：雞髀的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。3 s. ^ e( l* [6 h" _
建議食法：去皮才吃
, u2 ~9 Y' _% m1 G, B+ p! G: j* R5 {1 e$ J' U
第七位 薯片（28克）
' ]7 J% d3 d% e4 t% h" L+ |7 i 卡路里：139 脂肪：9.2
0 c0 L9 q/ ^! b: X4 C5 c, T2 C主要用料：薯仔、油、調味料、味精
$ e4 j! u: H0 t6 V 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。/ P5 {; r+ m4 k: C. H: H2 L
少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內裏的纖維及維他命Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。, ?! V) J0 ^2 U
( _! B0 o4 w: _8 z: h" u$ ?
第八位 炸薯條（68克）
% t: F3 P* @" Y" k6 N9 Y 卡路里：210 脂肪：10
; G/ X+ S, T5 x- X( s, J+ s主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ) m, N2 ^% b/ x1 I8 L0 x
製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
- ]# t9 ~; X( C- L& Z少吃為妙：(見薯片）. N+ N% \1 G7 D8 m) M) B
h! [) V" B5 t' P第九位 炸魚蛋
]8 Q1 V% k! u6 @ 卡路里：167 脂肪：11.8/ p- O/ g. C1 n) w8 t
主要用料：魚肉、麵粉
$ b# w" n1 f$ o; C/ q4 s% Q 製法：油炸/ D% V9 o5 D* }$ I
少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋裏的魚肉成份並不多，並不可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。% \+ o. N2 p7 I2 W& ?* U7 G% }* \
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自製，可加多點蝦米、等等。
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9 v7 m- V/ z5 K* d3 H/ d8 `第十位 雞蛋仔; t. o7 H! Q& \3 J5 E$ Y
卡路里：390 脂肪：5.3
+ g" b4 ~6 J- H1 U主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油' C5 b/ N- g1 P( i
製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及水，攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中火底面各燒一至二分鐘。; d, E C. O. U& G" q; E
少吃為妙：熱量頗高
" z. ]0 }# o J/ z# ?建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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長吃效果嚴重1 ] i* Q/ }, N' ?1 t; ?
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。- C2 ~# D5 h% m- N# V+ \
6 n: p% a+ O/ `0 R/ B7 f9 J 此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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