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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
: E3 [% O8 X4 e( U! J$ K+ h" i& ~* r
材料 3 A' u- @/ i0 E9 e1 J
8 Q4 v) u3 ?) n1 ^1 U2 C1 [' b伊麵6兩/210克9 T/ F6 P; J! H+ Q
韭黄﹝切段﹞適量' }) V* Q4 v4 P6 ]' o; r! ?
蟹肉2兩 /80克3 S7 K* j9 {1 i9 ~1 C1 ?
豬肉1兩 /40克
; }, N( ] B0 f- C/ p: z. N# U冬菰數粒
. z6 f+ I* q4 Y2 w# d; ^
4 k6 x1 N& g, l- k0 s7 n1 A調味: . a0 X% O' L4 a
& F. O0 w- e5 }; l# `% u' y2 d鹽 1/4 茶 匙
# I5 ^& H, n5 s" b. t. m6 a, w& _8 b! o- n6 S3 l
1~糖, 胡椒粉各少許许
4 D! j+ q, ]$ k# H( w2~罐頭雞湯1 杯) G* K3 o2 t) _, f
3~蠔油2 湯匙0 o; k% N1 F9 T
4~老抽1 茶匙
: s3 q7 J" |. g0 c5~麻油 少許2 n1 L$ i1 f' [) U/ S
" W2 o0 n- o. V+ U% B5 c2 h製法:
/ d7 r% f0 k) T: F% i' I. R. a& y9 t" f
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。; ~* M( I0 {' c" O1 _
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
, a. Y3 f& w4 C, X3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。2 \- G8 v( e% V) e+ [$ `$ \- l
r$ V8 G) } K& N [$ L
難度: 普通0 V7 ]8 _, U8 }
8 j6 I4 m- N) m/ g( L7 |/ M3 \
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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4 J. q+ @: ~6 F+ w2 ?: F
