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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
: m L, r6 F+ C( z, f& P7 B( _ F# c
材料
( q8 y9 A2 C, Z$ @; t
9 x: G l8 R4 |( i6 [伊麵6兩/210克- ]0 `$ @1 `8 j. I& q
韭黄﹝切段﹞適量
: o; v- c" g3 z2 w" {$ l r蟹肉2兩 /80克9 P7 J+ |+ Z" T
豬肉1兩 /40克. \ `' } \8 H( q9 ?
冬菰數粒
7 B# K5 W+ c* c7 K# ?2 [+ L
/ T3 Z4 s; z7 @$ @3 [調味:
3 k; ?, S" O# C# e" T3 S
7 d7 G3 r& d) Z2 ?( }8 o鹽 1/4 茶 匙
. u0 @+ Q( Q) N& e# d, Y! ]- _9 G( t) p) L
1~糖, 胡椒粉各少許许. `% [$ G6 {. |/ D4 }4 |( n
2~罐頭雞湯1 杯/ ?7 y8 E+ g3 V
3~蠔油2 湯匙# C/ \. H! T% A6 `0 [+ P
4~老抽1 茶匙
; W- ~$ x: f2 @- W! h' F5~麻油 少許) z/ X0 {! o6 C% s
d( y9 k- {8 p8 t製法:7 u0 \7 d1 a+ j; O( a& e5 E
% ?" D0 ~) Y( N8 i, z/ P! E1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。3 G" K8 w" u0 U9 z
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
" H: t( }0 ?& p$ a% i4 P3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
$ X5 [5 c; |5 h3 H' W0 V# i+ ?% b& ]/ h1 X8 y- [
難度: 普通
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/ r1 s/ \: v" u0 m$ Y1 o十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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