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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
5 Z# i9 L) D0 Z a* _: x$ M' ^! Z# ?7 G5 Q" z
材料 & U$ q& S( }% d0 E! F3 `& ]
$ Q: G5 Z& T* T q( \
伊麵6兩/210克
% }- u0 M: E: S) Y韭黄﹝切段﹞適量
. ?( q& w( C# P9 J) O蟹肉2兩 /80克8 P# O* V6 W% O6 _4 V# e
豬肉1兩 /40克
; y8 ^7 t5 R4 p* ?* B: u冬菰數粒, a8 X; p& r% M5 \
; v' @1 w# ]. @! I調味: 3 f. U l ?" w3 W6 _! s7 b: n
( b4 ]8 i5 P4 q2 @: ^4 O$ I) e
鹽 1/4 茶 匙
8 O4 o c# }( e% l, h; L2 K" s9 A2 M+ o& F
1~糖, 胡椒粉各少許许' C V8 g* K6 r+ e' k
2~罐頭雞湯1 杯4 m( j- A9 \4 M C" y. n/ ~, t
3~蠔油2 湯匙
# \# {! S8 |$ h% K7 l% B4~老抽1 茶匙& t/ `1 l9 Z5 H' ^0 B( T
5~麻油 少許) _0 @- ~ _- i6 O6 s7 O
" }& [' m* l- [ |$ p, l製法:
+ J. B, F" s" g& b2 i6 q+ X
" k; w5 f, L5 j2 N3 V [. l1 H1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
5 @6 s/ b8 U2 y T2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。1 f3 w+ Z* h2 f, V& Z
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。0 G7 [! i. i- g
* W$ t! |6 D j. B, g3 ?難度: 普通
/ e+ Z& ]* d+ G7 \+ |& h
3 J# ~% L+ p* t) b十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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