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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼
5 A7 G9 Y }3 l% f
4 R7 C$ ]7 l% P2 a" o材料： ) ~9 F3 \2 k; X) A
1~雞中翼 10隻 1 K" K5 t% r# y2 y# O1 e1 J
2~叉燒 50克
) ^! a4 f3 `5 t% U( [3~甘筍 50克, }0 Q1 b8 j& L9 q
4~菜心 100克 - T5 @9 F! k( L7 y: |
5~薑 1片
$ I! Q0 U5 h' D5 f: @6~乾蔥 1粒 7 X% c8 [/ C; ^" a5 Z. l. N
7~1湯匙 酒 1 |/ S/ _# a" n2 O( O# J
8~1粒 蒜頭
0 z9 Z: o/ |) V9 b% j8.1 ~ 雞湯 70毫升 ) R' I* Q3 {; T: C u8 ]2 z
/ j: M# U* ]1 M* @6 c# C醃料：
; p% R/ j( x* p1 a# h3 L9~鹽 1茶匙 ' P- y" U) E9 ?
10~糖 1茶匙 $ m( l% J& y$ j7 u$ z+ n% ^$ t0 M, P
11~生抽 2茶匙
9 I1 H& } b" \7 `: H4 G12~麻油 1/4茶匙 , g& F; o9 C! `8 X. d: ?
13~胡椒粉 少許
( P$ J1 w) X. q' K1 o& f" I, Y14~雞湯 70毫升 / z7 J. ~* o8 h% S+ g
I6 J( G5 N m6 z
芡汁：
% J; c: m, E W9 j15~粟粉 1/2茶匙
8 C5 R- f/ {- I E2 I16~水 2茶匙
, t# J {2 d, z
5 N: g! @ Z9 d8 ~8 l g做法： # d* S: x" |. q- l
1~將雞翼拆骨。
# Z: K, [2 M+ b+ T2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 + Q- }) b$ I+ j/ Y+ x9 q5 m
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 3 J5 J" F6 N6 B5 G* u1 g
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
, B6 `9 Z9 M4 h# D. E- z5~煎雞翼10分鐘。
* A1 _9 s; Q) D8 k2 E' F6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 - ^/ M$ P w! a( w
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
% h( f! y$ I# F! a5 {* j& |' S$ d2 S$ i8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
( A- X/ N9 q8 w y: k. e& Y$ i4 P( }
雙味雞翼/ j; h o* `/ g8 {
* ]( c# p0 y3 x) W2 L材料：
. L6 `/ \& B K1~大雞翼８隻
& I2 `% e7 I3 `2~芥蘭160克# u- U7 [" ~3 V2 V1 a
3~花、甘荀花數片 ( @: q0 R( C+ Y( p1 I% g6 x
4~蔥段1條
; x+ r3 `5 P# B% Z. r5~蒜茸1茶匙
1 o) o# }4 z/ B7 M& U" m. o6~薑茸1/4茶匙3 I3 J6 ~$ w1 g* d6 s( J' W+ a
醃枓﹕
4 ?5 R+ a9 k1 l7 |" l7~生抽1茶匙
?& O& G) |+ R8~紹酒各1/2茶匙3 {3 M7 ]1 A% q5 n! E0 J0 C% b
9~生粉、胡椒粉各少許 # g* ` I3 a6 p7 G: N5 S
煨芥蘭料：
% }" \; z/ T6 k3 ]; W# }10~上湯1/4杯
3 u: s" y' }0 K% ^& W- s6 [11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙: Z- x2 y6 _( Y( q
12~糖1/8茶匙 R; S& c0 g/ `! F1 Z
13~鹽少許 調味料：! [9 W' z: T+ Q4 T; g: @+ Z/ ^# S1 a
14~水3湯匙8 U2 F! X7 M, f4 L t* @, n
15~鹽1/4茶匙
% }4 K* e6 \6 {; ~5 Y- Q+ L16~蠔油1茶匙
2 _$ X5 c; _ U17~糖1/3茶匙$ A, U5 C+ a0 t# I& X4 o
18~生粉1/4茶匙
# K* x+ E2 `% r% L" [% h19~麻油, 胡椒粉各少許 0 [5 J$ F1 ~# T+ y# H2 e
1 ]9 Y% I& Q- M# x7 [. N" R做法：
! C7 J7 p% @5 k& H/ v1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；' l# r+ f& W, p" [% `; K
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；2 w Q" ]" ^! n7 {
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；: b( e3 L$ t6 W- J" k( y" _2 }
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
4 v* F9 \7 `. W& F, N& o3 l5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
& J$ O- I5 m6 y1 q. ^; c& S5 ~1 D; c0 ?& p- D% J8 d [
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!. J/ \( X5 H: I5 @! \* p) ^
1 a9 G1 n0 u, r' o9 B( q
材料:8 g' g! g8 M- a/ y8 K8 r6 T- z
1~雞翼 8隻
# `: V) M' c7 i$ n$ O) V2~生抽 2 湯匙9 l8 |/ |5 Q0 f1 A
3~高湯 1/3碗# ~/ a4 _3 ?% d6 W& h3 J3 p3 f
4~辣椒屑 1茶匙
6 P& [" b& h2 F; P( }2 \5~花椒 1 湯匙* S8 f r2 ]8 }, Y: ?
6~麻油 3湯匙
. S* X+ e% S( |, T6 ?醃料:3 d: @- A g& @4 J$ F! }: S
7~老抽 3 湯匙6 c( t+ e# e- f0 j! F A7 e$ ?1 `: D
8~鹽 1茶匙
2 C( K' m9 `/ l4 |/ Z9~糖 1茶匙
6 Y+ Y) a, Z/ i" {2 x9 h/ t9 a10~酒 1湯匙4 v$ H9 q0 s- e* _5 k( t
11~蔥 切粒(1 絛)
6 i) g7 J/ d. \! c+ V1 |# _12~薑 3片 切粒
" R) b7 H5 @7 O% z, J
5 D, k1 \7 B4 {# A' x做法:3 Z' }! i" ^( M# Q' `5 s3 a
~~~~(備用)~~~~7 R' s C7 G; b/ @3 r) j
1~事先把花椒炒香, and then 打碎( [6 A' R4 T! o/ J" q
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
$ {- }( P1 w" y- T* _8 j
( }5 X- f; o" q+ o. A3 }~~( 醃半小時)~~1 L! v7 T" c( n$ d$ a
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑8 G/ H9 a: c9 k- u" N% _) D* d
& w8 {/ k# |' V6 [~~(麻辣)~~
+ R/ ^; U0 a6 r% M/ K/ K8 J! Y4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)' M1 s2 C1 g/ t: ?; O: o
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。& u; f# [: O; |! Y7 z/ Z
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。: t1 a6 U# e! D- c- z. `, }
0 o; c, D5 }; S4 j$ N3 z[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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