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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼, }5 ~9 L5 K+ q8 U% c0 {% A( I
4 {0 v" A+ H& R; e) U m- H
材料：
1 `9 ^' D/ N p8 w) P3 \1~雞中翼 10隻
' g% Z4 m# i/ }! h/ N9 ?; H# [2~叉燒 50克
, q/ A' v6 f# c. s. C3~甘筍 50克% _5 g& c$ v+ |3 m2 {$ G5 m2 C8 N
4~菜心 100克 ( x5 `: M+ f; x5 J. s' e+ n
5~薑 1片
' w# Q" ^/ B9 P2 M; a6~乾蔥 1粒 2 C# ?0 M( H2 E( S( q
7~1湯匙 酒 2 Z% i$ n2 n0 O) ?# |% W
8~1粒 蒜頭) V- w" n- b m w
8.1 ~ 雞湯 70毫升
7 n+ s, l3 n: D2 ^6 O4 i' v5 ?& [: C) {* q8 M, ^4 k. ^
醃料：+ N0 N7 \( m, ~' e
9~鹽 1茶匙
# S7 k. j; I- t/ R) x; h10~糖 1茶匙 8 z; K. j6 X7 b; r# l
11~生抽 2茶匙
9 U( x- ]$ f: ^5 d12~麻油 1/4茶匙 ( ?' u9 S7 n0 i/ r( C+ M8 x: h; {
13~胡椒粉 少許
: Z- R- l9 K# |7 Z$ L6 S% e9 ?14~雞湯 70毫升 $ d& G4 i* ?- p, w. K
; ?9 d/ A5 G! Y: s
芡汁： : m3 r" H0 p( t0 r
15~粟粉 1/2茶匙 9 F. W1 H- p7 h8 T$ v U
16~水 2茶匙 - o3 G6 \5 S, L: y; p% b
# N6 z& m: T% r; T做法：
1 Y. {, l" Z, l9 I3 O$ P8 v- o1~將雞翼拆骨。 0 s6 n6 d, o! ] N6 l
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ' a! r( `& Y) R' ^* a4 i
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
* o" X% ^% ]1 s8 L/ e$ V+ |4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
# A W: \% i4 Y! A& i8 A( u5~煎雞翼10分鐘。 % O4 _" q5 n; h/ t- {
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 . M2 O2 q6 V# h5 w
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 : `* h, I+ a- [
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
8 X O' {' ?2 l$ I( W; I
. z/ P4 Z2 {9 ]: X! v5 d雙味雞翼
% U0 B; Z4 p5 ]# l/ _" o 2 a( S: {$ ^- u, }
材料：$ i( X, ~# T! Y2 @
1~大雞翼８隻
/ R0 i4 w" P% P! s: M1 x2~芥蘭160克: M# @4 k( D: |$ A3 j
3~花、甘荀花數片
- M2 l, F! L' K i( `( b2 S, R U4~蔥段1條
u8 I9 o" q+ V+ J7 w/ ]5~蒜茸1茶匙
1 M$ @( n+ x3 |9 v% O, I% P# B6~薑茸1/4茶匙
8 N& t4 N% r4 N7 M p. z醃枓﹕9 k8 a4 p8 L L P6 ~
7~生抽1茶匙
% v4 c, N# W: O, [4 c8~紹酒各1/2茶匙& P4 H n- X* S2 I' K: [3 T- C
9~生粉、胡椒粉各少許
# @) r& Y0 a. C) a3 [) s1 [煨芥蘭料：
4 j( K, t D" R2 C5 C- q5 E+ \10~上湯1/4杯6 [3 e( ~) e; V# I) f
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙3 A+ W& u" V; |( J9 h+ Q/ N
12~糖1/8茶匙( A6 G/ D+ C0 A B; R% c# ?+ ^) @
13~鹽少許 調味料：
, [0 R6 g$ }1 z14~水3湯匙
' W/ _) _( O+ J. T15~鹽1/4茶匙
. h4 U2 X4 J# r: P- E1 Z16~蠔油1茶匙
6 y: t' b1 I; C* J5 R* _0 M( A17~糖1/3茶匙7 Q8 _2 p7 [0 H" K0 N$ j& e# {* A
18~生粉1/4茶匙
0 o8 |% u5 I5 `9 l+ S19~麻油, 胡椒粉各少許 ! D, x8 Z* a9 ]1 y
7 v. C4 `9 r# u* [/ [2 V8 G
做法：% v6 i. V% H' q/ U
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；# t3 i( c( W& F" l4 ]6 k
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
# [4 b' _% {) E0 x* G3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；4 O: t. d7 S0 {) R" e
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
% z" L, E, s7 N4 k# G% q5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。! D [0 h; \, L( w( I5 w% ~( Q
9 A$ ^# p* V* q花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
% P) N! Q7 k0 u0 U+ \& d9 `8 Q+ G# S& g: N! f
材料:
) k; E- K$ n E9 O' v3 [2 U4 ^& x1~雞翼 8隻$ k1 d- M2 g" b3 K3 T+ |/ Y
2~生抽 2 湯匙
' \- C, e& H( i8 g2 d3~高湯 1/3碗; P. K. }% ?3 F' s
4~辣椒屑 1茶匙3 |8 u) F' N9 W6 J
5~花椒 1 湯匙# A- m0 d2 t! v8 K) O0 p
6~麻油 3湯匙
9 w0 N0 o2 V1 q8 u) o醃料:7 i3 x( z T$ ^4 w
7~老抽 3 湯匙
0 W+ c$ h1 c" |/ b, g1 m8~鹽 1茶匙: ?- u7 O I# _% g1 O- Q; a
9~糖 1茶匙
% I# d/ b3 f, e% r10~酒 1湯匙+ y7 \4 h" }/ P( ~1 D N
11~蔥 切粒(1 絛)
+ N8 T' P. @' E# n+ |/ t12~薑 3片 切粒& v2 S% ^: { q! R+ Y; b P; T
0 K3 m `) K& s
做法:, e% [9 H. \# \
~~~~(備用)~~~~
2 X1 A- v; F6 R9 Z1~事先把花椒炒香, and then 打碎
7 L' z% t" t% R1 i& r7 ^2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
1 `8 c8 w7 A2 o! y2 _
5 F0 |7 ?/ @( S' d- A~~( 醃半小時)~~
, W; m' E' `/ K0 \& E- d8 O _( \# n! \3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
" m3 d4 g: ~. a
+ }. `) l/ g S% w* C7 Y$ Z g/ s~~(麻辣)~~
& O& I' F3 r& y3 W4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
4 v7 q; d6 a( y: x- t; q" U) V$ L5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
' j3 D) p' B+ j十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。/ }3 n. H1 b! d( f
0 U7 I/ N( Q i3 C/ z2 {% G
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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