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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼
, Z( A& K6 Q, ^8 L: c6 z8 Q ) r# Q9 z# Z, }9 C' g+ _
材料：
7 g5 }; W$ k* c9 ~8 l3 J7 j. g1~雞中翼 10隻 ! W' {9 ^) f- G8 |9 [
2~叉燒 50克
' A* {; c. ]! j- e3~甘筍 50克
. n' f0 x- p W1 `* v4~菜心 100克
! I9 ?9 N1 P4 I; ]/ r, F/ ?1 y& p5~薑 1片
8 U6 D# P: }9 m+ U6~乾蔥 1粒 & J$ G' G3 O; W6 q4 b; s4 V
7~1湯匙 酒
1 e0 d! `) W& l1 k* r9 m6 h/ ?8~1粒 蒜頭
6 i/ ]$ |; p4 l2 y+ E# Y8.1 ~ 雞湯 70毫升
X9 s5 P. r- I! a Q3 Q) M* p# y8 T. o" u& C8 g5 c5 G" X
醃料：/ A! U* c" `4 b/ S- o- a4 }
9~鹽 1茶匙 5 J' o& Z1 K' h, Z1 t
10~糖 1茶匙 1 b. { v# l6 ?; D) E) n9 ]
11~生抽 2茶匙 2 ]- ?7 A- ]) J* b1 p, \, O4 A- ]8 |% D
12~麻油 1/4茶匙
4 a9 `* m8 x, [5 s8 W13~胡椒粉 少許 6 ^+ G, o! V5 Y' }0 h+ Z! i# n. H
14~雞湯 70毫升
9 D9 q. V; m! ?' D5 c7 n3 w; F6 u7 M2 O% v' z# Y2 ^# q
芡汁： ' o$ i' u) }+ ~( N0 g, u" I
15~粟粉 1/2茶匙 : P- V% }( L8 K, S- R
16~水 2茶匙
! ^* b/ {$ j% b8 M
5 F2 X/ `9 _0 X- B' U# i. c0 a+ H做法：
9 _& A% Q, b' q+ o2 b# {2 y, R, M1~將雞翼拆骨。
4 t: J9 P8 }/ `8 b2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
% B7 U6 }6 N3 I5 j3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 & @% _1 r- y$ n5 a3 E* p
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
. |; P" W5 O3 b7 \5~煎雞翼10分鐘。 # {& e2 f. @! G8 K8 T
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ! z# q! e( p. @( M- Y
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
: Q5 E6 e' D3 x3 Q+ m ?7 P9 K1 b8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
, ]; s' B; T: `2 `8 ^' o# W. L) K* D1 z6 N; a
雙味雞翼
2 A! o2 p7 ?# S9 O1 } 9 c$ w2 J5 H5 y4 K0 r
材料：
. n& f0 m0 F8 v1~大雞翼８隻
4 V0 R! E3 Z" T# s2 X" I2~芥蘭160克
7 A O6 h# ~% b2 `3~花、甘荀花數片 , c8 Q8 V8 J, \/ M- U0 P
4~蔥段1條 3 S/ q0 R9 b$ r1 e# s! d2 z
5~蒜茸1茶匙
! f" [5 ~6 o$ |4 \7 X9 ~ r8 E9 f+ F6~薑茸1/4茶匙
9 ]" D: x- G4 Y% a醃枓﹕$ `. ^8 U7 B2 A
7~生抽1茶匙5 W; y) E9 ^/ ~1 h- ^
8~紹酒各1/2茶匙
# c0 _% j, p- k- d9~生粉、胡椒粉各少許
+ m/ G' X) X! ^+ k3 E煨芥蘭料：; g: Q! e9 `0 d2 W
10~上湯1/4杯: U2 H5 L! D! `2 q
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙& m% M, J1 g' m8 t& M# W/ Y4 k
12~糖1/8茶匙
4 y7 L# m5 m$ ]( l13~鹽少許 調味料：
+ _3 i) b$ r& a14~水3湯匙
$ g% }5 C- k7 e4 ~15~鹽1/4茶匙' a+ P* f/ n- k, ^. n
16~蠔油1茶匙
, b( t; ~# P. P" F17~糖1/3茶匙
' y- g% j& f0 P% u18~生粉1/4茶匙
: A# {6 R- |: e: @/ q19~麻油, 胡椒粉各少許
8 q# J( M5 C# E1 w( r2 G2 p0 b( n+ L. c) V1 ^' B
做法：- c' ^; L) ?. C8 O' d8 l0 } `& V
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
4 S5 }- w3 f- D; R2 j2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
, O4 n1 ]7 m b4 P+ x4 r8 b# f3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；* N2 ]4 H/ k3 h+ ~1 F% e8 d
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；& J% |* s( J$ z
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
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花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
+ W0 ` v7 W2 q9 |. s5 G7 b2 H' z3 F" x
材料:1 v: A: b% l& D8 u) A4 f
1~雞翼 8隻8 O- q5 |+ I) n; E6 i0 w9 E# l
2~生抽 2 湯匙
9 f; y( S/ h( p! {3~高湯 1/3碗
; A( D1 `, V( S+ ?/ W5 X4~辣椒屑 1茶匙
+ f/ d# W) a+ B9 ?% R1 k5~花椒 1 湯匙8 B* F# ^3 {0 Z3 K, \
6~麻油 3湯匙
4 i- t2 c, \* v' I- n/ m醃料:
* K. R8 U* G2 U% R1 ~4 V3 {7~老抽 3 湯匙
; {/ D/ D5 v0 B% P0 m! E8~鹽 1茶匙
, k1 F9 C: V, W% ^/ q' L* w( D0 _" K9~糖 1茶匙9 a# g9 c( k6 C- j$ v" L
10~酒 1湯匙, [( {! Q) _5 O, |5 R
11~蔥 切粒(1 絛)
7 _6 f! r+ O8 H4 P, \& W% h7 W12~薑 3片 切粒
. m0 F7 I4 V* E% k; E+ V' E7 m
- G7 _' h3 O5 Z* W做法:
) i1 l# F1 `9 w# @~~~~(備用)~~~~
5 l$ G3 P5 X8 {# O" y1~事先把花椒炒香, and then 打碎7 u5 I! S h% X
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
; {) Z/ O1 l" j$ z) v; Z5 p. K( P) s( U: `
~~( 醃半小時)~~
: h9 a+ d. i" ~1 a6 ^$ d3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
9 Y2 q" `& @) b( Y/ A( \1 b. \$ j8 Q$ P5 P* f* \, U6 m2 @' X/ V( N
~~(麻辣)~~: k1 K0 M& n# s
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)3 b. \2 w4 `% a( e5 Z. G Z
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
1 J. ~& X y+ L" d8 Q. ^十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。3 D+ x& b6 y4 H0 [3 t" q5 Y, [% [0 G
9 P/ f0 W4 Q1 h9 D
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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