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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼
9 `6 M% `: N, C$ X, S
/ w& Q& E5 J8 a. W" h材料： 2 \4 V x- u7 f5 H, W
1~雞中翼 10隻
7 L, J# g4 b! C* L& o* p& N2~叉燒 50克 * i1 A$ \. D8 d
3~甘筍 50克
! C' O$ K3 S9 N, p9 Y4~菜心 100克 / V# J3 {. e9 u, _
5~薑 1片
( P; y/ E; p: o; ^7 V5 H6~乾蔥 1粒 . f& n4 k. V O! m
7~1湯匙 酒 : a& s) U: q! g# k4 c' n
8~1粒 蒜頭& h8 A0 `9 H7 u. l) j
8.1 ~ 雞湯 70毫升 L7 E: R& F% v$ @9 T
+ d1 g" x% c0 G9 @
醃料：
$ X& U6 }/ g7 O$ M+ [6 c6 w2 ~9~鹽 1茶匙 : W+ z9 P/ I3 t; h0 |. x3 Y, b3 @
10~糖 1茶匙 8 `! H- i2 N4 p
11~生抽 2茶匙 / C( | I* ~6 W, l$ l
12~麻油 1/4茶匙 3 E* e8 ?( W4 O; ~. P
13~胡椒粉 少許
. b7 C ]5 C% y: {3 [+ Y; t* \0 r7 G14~雞湯 70毫升
/ H! S; o4 W6 u7 A6 A) F: w% \7 y- K( }
芡汁：
' [. x+ x2 n1 G, f. }4 ]8 O2 _8 {# W15~粟粉 1/2茶匙 ' t# b; X1 E6 A6 R h8 t* H, @
16~水 2茶匙 " W! w" l/ |4 T/ ~$ B6 h$ Q
E, i: I4 r2 t9 @4 b. `! B8 `/ |
做法： 5 ]! s# V8 w) b
1~將雞翼拆骨。
9 T' C3 y D5 K; R _2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 2 L* D$ X f3 X
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ) G8 c0 p% M) O+ s% G U' V4 A
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
% g2 a3 ~$ H G* T7 x5~煎雞翼10分鐘。
1 V' s( N# M5 J+ t J+ B6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 , d+ B+ y; B' g
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ' ?; V! a+ r/ E! T, m9 B
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 % r( w6 l. f. `; h+ r) c
: T: p8 p( M* a3 h2 M) [" E. Q7 X& g雙味雞翼( Y$ C# d! T) _0 G
5 N( e$ b, l: U( A# n8 R8 @材料：
6 g" @- E D3 g6 S. y* H) X1~大雞翼８隻5 F: S2 N3 m5 l
2~芥蘭160克
8 w- |, b; {) k9 ~3~花、甘荀花數片
9 T, \' z+ I9 o" d {4~蔥段1條 7 P- v: l, i' P
5~蒜茸1茶匙 : |, Q" Z& X" Q! m, w0 N
6~薑茸1/4茶匙4 H5 t! b; K3 f$ S2 S
醃枓﹕- @5 |+ P3 Y4 G: Z- `: y
7~生抽1茶匙
% B! o* V6 X' p, R1 y0 ]% V8~紹酒各1/2茶匙+ k5 e5 E$ l8 Z( {9 q/ @
9~生粉、胡椒粉各少許 * [ a# Z }1 W% h) Q. q
煨芥蘭料：# q) C/ V' ?( Y* u! {8 c! ~$ A: e( {( Z. @
10~上湯1/4杯' g# B/ p- y: \8 W8 A7 @
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙' l; G2 a0 L0 [* X; g! A
12~糖1/8茶匙
, D: n! C9 r( y) _; \1 z7 X1 F13~鹽少許 調味料：
2 Q9 r: _5 ~4 e4 t# z, K14~水3湯匙
7 ?9 M9 B: |* s+ P* N9 ~15~鹽1/4茶匙2 h5 V* h. M8 t
16~蠔油1茶匙+ g' o& V- \! F$ l1 o4 p
17~糖1/3茶匙 @9 j# z0 s* p2 N' b+ F
18~生粉1/4茶匙
' t* {+ m. @+ d0 N; h8 F: ^7 D19~麻油, 胡椒粉各少許 / I" p3 Q2 W( e: B
: P. k( c4 B" R5 j5 x$ U6 ]2 |做法：- l; K% @( U$ D, K, v |
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
$ M: y) ^2 Y8 P* U( R2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
% V( J3 A P" P' E% I. N) n9 w6 s3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；& w9 j+ a" O% x! m5 Y
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
! Q {6 _2 \) G1 ]5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。8 ]! x. n. x6 w+ {9 G( K
0 @% m+ O4 u0 E
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!) O, _* O: R& V/ T9 g5 [ \
K4 o, q* P: R- M/ X* d材料:3 l, F' ~/ N2 C
1~雞翼 8隻/ x% \% p/ z' L" c0 `- h
2~生抽 2 湯匙7 B# a! _2 |+ F* a0 T2 h
3~高湯 1/3碗$ A$ S+ F+ M5 K. o. q
4~辣椒屑 1茶匙* I+ r8 t4 P$ z; i- c0 Q$ q5 `$ r
5~花椒 1 湯匙; W. H0 i1 ^: U5 A4 ^& y" I# v% a
6~麻油 3湯匙
2 O! b c- i3 ? i/ @' P8 `6 s醃料:* y; d# a* }8 H- e" j
7~老抽 3 湯匙1 F6 y( d8 c# c* \2 _
8~鹽 1茶匙( r' b! i& y, a+ G1 g1 g8 L
9~糖 1茶匙
1 V% b( h# i% j8 S10~酒 1湯匙
% { m6 r% G' n8 K1 x11~蔥 切粒(1 絛)
8 r" ~# N. s& j12~薑 3片 切粒
3 x+ P% b8 H: P0 N3 Q& g. Y) |" f, U( m# o! h' @$ V. a
做法:- ^7 y/ \; w( z" i
~~~~(備用)~~~~
+ z- Q7 y1 A" d, l* ~( F1~事先把花椒炒香, and then 打碎
: U8 ^: h: C, [: c' t# q1 l6 `& S4 s- n2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)& L8 D' [2 S* ?7 }7 [" P8 V
6 h+ L6 n0 c/ M4 m e* m* Q- o
~~( 醃半小時)~~- [3 O) {' J8 i Q
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
* K! ]- K$ ?. z& P& |" a- K# B- ^2 {( @1 [9 r+ t Q
~~(麻辣)~~; G* |! L! [, n0 g) j" Q
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)# x! Z" X; n+ w1 Q1 ~: E
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。7 x! N* q; p* \% W
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。0 H( i+ k+ X" K- R, F- m3 h
, d0 W" h: P# a# x: A% x
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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