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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼) ~% Z# j8 t) ?" `/ \( _+ w
2 Y: p. d0 S8 v& {# E$ s
材料： - f$ a4 v Z2 ?' k$ u6 W) }4 V) t1 V, t
1~雞中翼 10隻 + ?* O! }/ t" \$ m9 W- i
2~叉燒 50克
7 l$ i0 p R4 R) [2 d" R9 ~3~甘筍 50克
; K/ b. u3 V0 ^4 a4~菜心 100克
7 F, z9 t- \' s- l! F" W/ S; z. i5~薑 1片
) B# E2 C7 G) C0 u$ s& w6~乾蔥 1粒
" t. X o9 f& Y& s# F7~1湯匙 酒
- `& H8 E. Z9 J1 a: V" ?) q8~1粒 蒜頭
! K* X# k; h8 k( a1 T8.1 ~ 雞湯 70毫升
* O6 Q( g6 g" I) c: L2 Y
) V6 o, [/ `% w) _3 a醃料：, z( }$ n0 o! P/ {* n' y
9~鹽 1茶匙
- c& i0 ]. S. }& a" ^3 Q, M10~糖 1茶匙
+ S( K+ q- c! N2 G3 R0 n11~生抽 2茶匙
. d9 p) J6 W0 x4 E, ] @ {12~麻油 1/4茶匙 . a* [' }% S0 F
13~胡椒粉 少許
) m- a: m% U4 i& q3 x, W$ _14~雞湯 70毫升
, y" D# d5 N/ J9 A' z D" b* ~! e( x" F
芡汁： 0 z7 c; S/ {6 F5 M+ [
15~粟粉 1/2茶匙
+ h: t# Q) C; g# R* c" N2 O# K16~水 2茶匙 . x$ x- y) N3 Q" C9 d
) U5 C \# Y" W! Y! X# }做法： & U* _3 Z" y" w8 f2 i
1~將雞翼拆骨。
- a8 c# ?5 s3 w, b7 i! @2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ( B! a ^. c/ J8 u
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
8 n! C8 u. K0 Q4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 + E, a6 T2 Q; l
5~煎雞翼10分鐘。
7 _7 N+ |, O# W8 W6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ( P+ i* O5 {& ?5 _8 i9 h5 j7 g# k
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
$ k8 I1 ]! D+ X$ z! {! w+ c8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
a0 |. I) l$ E0 Y
: }( K! {5 Y/ m5 ?7 d+ o雙味雞翼# N+ r" V0 u4 h8 Q3 m
& r3 V9 F: N7 u- s! P
材料：
( W' H) K9 r+ K- I) \1 g/ H1~大雞翼８隻1 D# r' _, q* P1 ]3 u
2~芥蘭160克
: u1 j3 @4 U8 T3~花、甘荀花數片 7 ~- r" B# \% l
4~蔥段1條
0 t, n0 g2 L% s9 b5 p S5~蒜茸1茶匙 7 l* Z/ _# ?6 u9 |2 y' O
6~薑茸1/4茶匙
3 d, L. d: z S2 m5 j9 s- c, |醃枓﹕
: `0 d% C' Z2 Z* N, s4 ^, Z) ^5 X7~生抽1茶匙
( T4 w, }, a) b; [8~紹酒各1/2茶匙
! ]9 v3 o% I9 G( o# X8 I9~生粉、胡椒粉各少許
( [9 {' E6 B9 s, B& C煨芥蘭料：
. Z! L( M2 F3 F* |/ o- i- g. @10~上湯1/4杯
; v# Z8 I# `$ k9 j11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙, U/ e% r' w4 M" W3 F( _
12~糖1/8茶匙
1 a: k4 Q* W/ \: c13~鹽少許 調味料：
P, @" `6 _% K14~水3湯匙
! ~/ D0 w6 y5 m- m B N15~鹽1/4茶匙
" G" X( p; M `* c9 ^1 ^$ i16~蠔油1茶匙
0 @: I% v* E1 g' d8 H17~糖1/3茶匙
( V$ I7 a4 d* y+ ]8 }% u; ]* {+ b18~生粉1/4茶匙: ~( F% W0 y; P) J) ^& ~: T3 E( O
19~麻油, 胡椒粉各少許
+ i; \- V0 J- {& q% j/ p$ i( y% a. Y
做法：
, L: {+ Q* i1 k8 O, C! n1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；4 W) H' x# G1 [" U3 s
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
4 Y0 T+ [0 E2 K- s$ y3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；7 s# D5 \' ^5 a, p$ s3 [# R
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；( J1 D" u2 t) }6 B% f
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。7 d* W& B/ ?9 {
: ]" y8 o, ~" d
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!& N8 V( X- N" G/ ^' h
/ ?; c3 ^ {# I5 |材料:
" A' w1 X5 H, }9 I+ t1~雞翼 8隻
* L g5 O" S0 v; @2~生抽 2 湯匙
- q4 [: p5 ^( o! \8 u3~高湯 1/3碗
9 O* z; C' Y! n; o) s. Q* [. g4~辣椒屑 1茶匙
2 {: r6 `) ~" [: S! e5~花椒 1 湯匙1 w0 ?: E* P# n1 ^1 N" \1 X
6~麻油 3湯匙0 @6 g# G' y2 A
醃料:2 Y" \$ e& H, \
7~老抽 3 湯匙
% L4 F0 Z) N% D# q7 m8~鹽 1茶匙5 k H' {* O: ]/ {6 h
9~糖 1茶匙/ G1 H6 t9 ]. ]6 u7 p
10~酒 1湯匙
4 L, b) a; w3 o; R11~蔥 切粒(1 絛)
2 N- D) g8 ?9 `! d12~薑 3片 切粒
3 {$ Q2 L. n) }. [4 U9 \' p* d0 `# V) M/ I+ Y' z- B
做法: A: P8 ^$ b- m* y" }( ~
~~~~(備用)~~~~0 L, k# O4 t8 j4 t$ ]
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
% N! r' Z Y. J2 q' y7 b8 d4 L. _2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
% y/ e, {7 `/ l9 H+ o a3 L. _( Q& }$ I& Y5 I- p
~~( 醃半小時)~~
5 e) k& L# i, l) w8 B3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑7 ~. l2 G+ \4 K4 g6 X9 Y" w5 d8 d
) l3 T* T( V( a7 t
~~(麻辣)~~
$ N. k% W' r& }/ R; G% z) \% _: n4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)/ L9 b1 _# p6 B7 \, o" I2 ^: N
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
" P' c9 j6 O7 `6 u# u十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。) }6 S( @2 [- \4 u/ [
) ^/ d3 |8 q, h9 D2 i2 U. K& ~% H
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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