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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼
; q! Y* ^( {" _) X$ a0 ?6 n ! V. X4 o3 K$ ]! ]% w x4 R6 p) T
材料：
1 j6 y0 @) D$ w# C* f& ?1~雞中翼 10隻 : {- r! Z3 l5 y% M0 Q1 O1 U
2~叉燒 50克 4 C! m$ }! D2 {, K/ B
3~甘筍 50克! S2 V% }" `+ r( J& v' `* e
4~菜心 100克 / W& E% q5 k7 m3 m; r
5~薑 1片
" w" t. j. m8 G; g/ Q6~乾蔥 1粒
1 d0 ]6 i7 h9 m" v7~1湯匙 酒 2 m1 u! |- k4 x- ]7 ?( m
8~1粒 蒜頭" x P6 y/ t4 [/ v" o8 x
8.1 ~ 雞湯 70毫升
# h6 s4 H. _1 {8 G5 I
~0 V' a. N# ~. A醃料：: c3 G! Z- E1 c' z0 f
9~鹽 1茶匙 - |5 M) o! S K) p) Z, d# k
10~糖 1茶匙 ! {. N A/ z5 X. o
11~生抽 2茶匙 & V8 `+ T3 `+ a+ ?+ B& X$ p% W
12~麻油 1/4茶匙
: M' d8 ^) \8 |# O. V+ J8 X8 u# d* C13~胡椒粉 少許 ; N8 l' Z/ }' S9 S" I
14~雞湯 70毫升
0 q& g# M; _/ v% N
* \' } i/ M9 u芡汁：
4 F; c9 ~4 F! X+ y l( r15~粟粉 1/2茶匙 + h: ~7 a3 P; F& O2 J
16~水 2茶匙
9 i9 l+ y" M/ J5 f, v$ F2 R" t! ^1 f- B
做法： % \. h! Q4 y, r) A1 h C1 v0 P
1~將雞翼拆骨。 ' g# y8 a9 ]6 Z1 B& k
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
2 u0 Z: O+ A' \3 H3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 8 i1 [* T) F% r/ {5 P
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
, E1 N0 X3 ?% a6 {3 k5~煎雞翼10分鐘。 % | I3 [2 U) I9 u2 O
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 / n& c, s6 n5 p# x1 w0 O6 g
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 1 L0 F+ s8 h( o. X8 P
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 ' ]( I) P/ q) b7 b- J9 s- T% V0 w
% q" d a# g% W雙味雞翼
+ `6 u O% X" @7 f; ^, b& l2 ^
( ~5 Y& b" |1 E2 n* M- c6 g: U) q材料：
& X1 p& `4 B/ I d1~大雞翼８隻( K3 F; Y0 m) [2 Z' c
2~芥蘭160克
9 y4 ^' L3 n, Z; O" ~7 ~7 R3~花、甘荀花數片 6 l! U6 _' p$ k1 C4 |" P8 b
4~蔥段1條
9 t- M. V; V( _4 l; Y5~蒜茸1茶匙 ( j2 T' z/ O4 F! i" @; c
6~薑茸1/4茶匙
2 Y7 `9 C+ m) \' T6 l醃枓﹕2 |9 l: i" P( C5 Q4 D9 E2 q6 O
7~生抽1茶匙4 Q; b. I5 ]# Q' w& Q7 i
8~紹酒各1/2茶匙% g7 V1 w A$ y5 J: u" C$ Z$ e
9~生粉、胡椒粉各少許 , Y- S2 N% g. @8 T+ E" S1 C
煨芥蘭料：2 ^2 F* l# u* y' \" I+ ^) ?' E7 Z
10~上湯1/4杯
`4 h) L i: m4 G# L* f& Z11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙# q6 h, v0 u: D$ k/ _. b
12~糖1/8茶匙
4 o) |" T8 t; k13~鹽少許 調味料：
& P4 I9 a; l5 c: c, q1 R- ?14~水3湯匙# ~+ U6 W$ {3 q
15~鹽1/4茶匙
* P7 e: A# X+ f1 Q3 t" `16~蠔油1茶匙
; R) O* u( x- X4 C& F3 w2 a17~糖1/3茶匙
- c! u0 Z" P/ t- S$ N18~生粉1/4茶匙9 C8 T% E* k* _
19~麻油, 胡椒粉各少許 2 u% s; c7 r! H4 B5 R* X% V* r9 U
+ N% X7 l4 i; ]: \! w( c! N/ ?做法：
, T9 @& {- h& W* H, q1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
" r7 X2 w" b, s2 h2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；$ {6 N* B* h l, Q1 P' s
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；. X, f# Q5 |" ~. c2 `" W
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；" K& @! I6 m) n$ A; K) p
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
/ G/ t4 R! i* f2 x( g' z/ J4 ^5 M+ `' Z$ ?: Z
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
5 c% J( P: a/ z! ^3 e7 P: n9 }* f9 |- g4 L* G9 A3 k, k; k! j
材料:; @0 h% b# I( z
1~雞翼 8隻
8 _, q, d4 Y! Y x2~生抽 2 湯匙2 L: x: u$ a6 ?6 Y
3~高湯 1/3碗% y. M6 X- I1 ~% _
4~辣椒屑 1茶匙- `% K6 s* N% Q1 ^0 D
5~花椒 1 湯匙
* I/ B" k! x$ z6 S- u' R6~麻油 3湯匙
( E6 q& ~) U+ q- k! C- x醃料:
9 i# o" D: @ p+ R2 j( B7~老抽 3 湯匙
. `, V: z, a. q1 [9 i# E8~鹽 1茶匙. D2 |9 c1 ~) V- ]6 d7 A) n4 V
9~糖 1茶匙3 T, M8 U8 [" g2 |3 f) j
10~酒 1湯匙
" v- Y, H) K) T/ H0 F% v- w11~蔥 切粒(1 絛)/ D4 P4 o1 N. G: m3 p/ |
12~薑 3片 切粒& C: ^* q$ ~+ j z
! k1 y" C T- m9 ?( N
做法:5 @1 Y$ U X5 O
~~~~(備用)~~~~
9 J0 m q; ~0 h. d/ Q( @1~事先把花椒炒香, and then 打碎9 y& q8 f8 |2 F+ v _
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份). n7 d8 B. G; a5 K% K( _- H) L
: F5 ? ]3 g4 a9 k3 O
~~( 醃半小時)~~
2 H, V& c0 r8 C- G9 B3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑* G: r& H% d, W9 G+ J0 t8 l3 d
8 D" f" y. B: ^3 V6 r' }! y
~~(麻辣)~~
. E! S" E3 X# t: h9 b$ e4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)% L( G! `6 {* H( C0 q
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。; Z# \- h9 c7 W! z! d) ]
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
/ T& }: }$ e) v% {& s( B7 A3 J% e' ?& d3 N+ I* j; G
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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