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發表於 2005-7-26 12:55 PM
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【飲食天地】水果養生餐
水果養生餐 1 l: V! y5 l! Z) U' W! }( ~
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水果除了鮮吃,也可做成養生料理。農策會特別請來香港養生大廚張明,利用冬季盛產的水果做成簡單又營養的料理,包括開胃爽口的海鮮蓮霧盅、補血驅寒的珍珠羊排、益胃生津的棗生貴子、可增強免疫力的石榴牛柳粒、美容養顏的鮮橙焗肉排及潤肺止咳的南北杏燉雪梨。
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1 s6 n0 {3 I% x& P張明表示,一般民眾都是在夏季才會想到用水果入菜,但台灣一年四季都盛產水果,補冬之際,不妨以水果入菜,嚐嚐不同的水果風味。7 f0 |9 P) p, [5 ~ w
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【海鮮蓮霧盅】% q' \, T) b7 H3 T
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材料:蓮霧12個、鮮干貝2兩、蝦仁3兩。調味料:美乃滋適量。做法:1.蓮霧洗淨後備用。2.鮮干貝及蝦仁川燙後切成小丁,加上美乃滋拌勻成沙拉。3.將沙拉填入蓮霧中即可。4 Z r* q2 E8 Z
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【珍珠羊排】5 e$ q- Z( F; s; M5 ^
1 ]. O x% R2 d) H) z材料:紐西蘭羊小排12支、葡萄800克。調味料:黑胡椒少許、鹽少許、太白粉20克。做法:1.將醃製材料放入調理機中打成汁後備用。2.小羊排以醃製醬汁及少許的黑胡椒、鹽醃扮入味(約30分鐘)。3.葡萄500克,洗淨後連皮放入調理機中打汁備用。4.葡萄12粒,洗淨去皮後切丁,過水。5.將羊排放入鍋中煎至兩面金黃,逼出多餘油脂,約煎至8分熟後將鍋中油脂倒掉,加入葡萄丁拌炒,再淋入葡萄汁及勾芡即可。
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【棗生貴子】
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$ {/ R/ c3 A3 J9 i ^( |* O7 V材料:棗子5粒、蝦仁半斤、枸杞半兩。調味料:蛋清1個、胡椒少許、太白粉少許、鹽少許、雞高湯適量。做法:1.棗子切成厚片。2.蝦仁洗淨後,用蛋清、胡椒及太白粉醃製備用(約15分鐘)。3.蝦仁過油後撈起。4.棗子用少許油略炒,再加入蝦仁及枸杞,用少許鹽與雞高湯調味即可。5.可勾芡增加亮度。6 s; \4 Z4 \: x8 v$ x
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【南北杏燉雪梨】(甜湯)$ _5 w2 I/ R( u% h% Z1 C/ e
: m: H( f0 H0 }9 V( H材料:水梨2個、新鮮南北杏各半兩。調味料:白砂糖適量、水適量。做法:1.水梨削皮去心後切成塊狀。2.將水梨與南北杏放入鍋中加水,煮開後依個人喜好加入適量的糖,再燉煮30分鐘即可。 & `) p3 C2 j+ X- p
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, z" u) X$ p( r7 h) L【石榴牛柳粒】
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材料:紐西蘭牛柳半斤、紅黃椒各1兩、芭樂3兩。調味料:糖1兩、醋少許、番茄醬1兩、水1兩、太白粉少許。糖醋醬做法:將糖、醋、番茄醬拌勻,再加入適量水及太白粉。做法:1.牛柳切丁後,用鹽及太白粉醃拌入味。2.紅黃椒及芭樂去籽後切成三角形。3.牛柳過油後撈起備用。4.紅黃椒用少許油拌炒後加入牛柳及糖醋醬,最後加入芭樂拌炒即可。
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【鮮橙焗肉排】
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材料:腩排1斤、柳橙2個。腩排醃製醬材料:太白粉1兩、吉事粉1兩、蛋黃1個、洋蔥半顆、紅蘿蔔3兩、西芹3兩及水70克。調味醬材料:濃縮柳橙汁2兩、新鮮柳橙汁1兩、糖1兩、白醋半兩、水1兩及鹽少許。做法:1.將腩排切成約5X5的方塊後放入醃醬中醃拌入味(約30分鐘)。2.將柳橙去皮去籽後切成小丁備用。3.將醃好的腩排放入油鍋中炸至金黃色撈起。4.將炸好的腩排放入鍋中,加上柳橙丁及調味醬拌炒即可。 |
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