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hoho886

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【飲食天地】 牛仔骨

中式牛仔骨  b# n# c% p0 }$ v, X# V
　 " F* F0 t& g8 f
材料：
  a& u9 D8 w5 X- @0 F( R- E) W/ ]
% h4 |$ k  b. x  ^- Z( l* S# x6 k( R牛仔骨 500克切中塊+ [, F2 Y/ z( a8 T2 V1 }7 I8 ?3 E
洋蔥 1個切條
- f8 t+ X' g. c' ?# S! Q+ V  _) C番茄 1個切角
1 I% R  ~$ }6 z1 R' C9 f* J蒜茸 1大匙
2 f7 B5 O# r( ?% _. C8 A# K9 e& a
7 o# m9 [& G, O# T調味料：
  k6 n4 O4 W) d+ R+ M9 k4 Y6 g; j; T- F) ]/ K
水1大匙
% h7 \7 G% y. l% v7 j生抽1大匙3 l$ t$ r& n2 |% g
麻油1小匙% @! t0 `# n3 K+ s, U2 k! W! ^; G
糖1小匙
# |; |2 b5 |" c梳打粉1小匙
6 g- a0 X' {! ^生粉1大匙
3 z& B% Z8 }$ K2 A. ~
& ], J: y$ B& Y% }; K芡汁用：* D7 g$ \: y0 ]+ y' h. ^

! V% T* `* U8 t水2大匙
5 h) n/ U0 }  B" v% x' S3 B浙醋2大匙
( U; f2 Q' J8 g7 t- Z' W茄汁2大匙8 q. {! g2 U. X: T+ W
糖2大匙: s* l! Z0 |: H0 F- d+ R* e$ @
鹽1小匙% G( j/ [" a2 a, [
生粉1小匙
& H( E" B4 }+ v$ e7 e. {' w2 {) N0 ?
做法：
* B1 n: t3 l6 M& r8 T# [0 d" }8 K0 O; [4 g  x/ G0 F) C. R; }
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。/ t$ `8 e: a$ [/ F1 Y. q
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。$ N: D9 {) k/ {" w
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
: l$ ~* Y$ ^* m+ ^1 r5 N4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
% J- K; n" z: u' {' W5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
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發表於 2005-7-27 05:32 PM | 只看該作者
蜜味牛仔骨4 ]6 g* N; W2 h' _- D" \& o' d/ D$ ~
　
' e# F. Z- @0 J' X5 _3 o材料：(4人份)
7 y6 `* K( A; l4 k6 x
7 }2 r$ m7 f: y牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]# U5 ]% k, }5 p, Z. J. p/ o
甜青椒 1/2 個 [切絲]5 [$ B1 g6 W7 y$ }0 f2 \
甜紅椒 1/2 個[切絲]7 C5 V& f* K+ V0 X
洋蔥 1/2 個 [切絲]1 h& I6 e1 q( r$ r
乾蔥 2 粒 [切片]! Q# c( `" G1 l& [- N8 @6 G. O

+ H7 m* o7 ?6 \/ D$ C4 m4 p/ z 醃料：
9 C$ P- N+ d* L2 v) h3 [
! H* R1 q/ L9 n特級鮮味生抽 1 湯匙
: E7 L2 g* J1 L- v舊庄特級蠔油 1 茶匙( }' P) ]6 o: ]% [* J4 m1 C' k
芝麻油 1 茶匙
) I3 ]$ b) u/ j! K1 {$ A6 ]酒 1 茶匙 # P) q8 W/ |8 n, ~% Z3 P  y! \) I
水 2 茶匙- h& k' d2 d/ q1 X8 A
! J) y* W% I3 [0 d' L2 T$ K
芡汁：& Q, p8 M7 s) N' N# c9 Y
0 o: s% G& e6 F$ d2 ?
粟粉 1 茶匙
2 z. N2 @" }, f5 A0 N糖 1/2 茶匙$ `4 y. w- _% |  X9 q
特級鮮味生抽 2 湯匙
$ e( D8 j# D4 ~- c蜜糖 1 湯匙
! E; E0 d3 y. H粟粉 1/2 茶匙4 z: h- U, j$ Z9 v% d
4 d6 j4 D0 w0 ], t/ @  M% @" H/ a0 f
做法：
3 H5 U  I& }) M# O
  X# b: u+ ^9 E1 R6 O1. 牛仔骨與醃料拌勻。! }. R" l9 p7 A, g$ c# S
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
/ r4 c% b5 n+ }$ j3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
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發表於 2005-7-27 05:33 PM | 只看該作者
西汁牛仔骨
& V( ?& }0 [) V( {　
8 x2 x5 @; c( x6 B# H8 Y" q材料：
. A/ u5 i- E" b" e5 t8 Y* R, m
( `9 g1 x( S1 V, T5 T. L3 兩 西芹
/ [# k( n5 H1 B' I; @6 Y- ~- I5 M, K8 兩 牛仔骨
* ~2 O! M0 E6 j1 B1 g0.5 個 洋蔥8 a. L2 z5 ?- B" i# c+ a
1 湯匙 蒜茸 調味料：
7 s5 u4 [/ @. s1/2茶匙 糖2 r  y7 T, E! |5 L1 j, @7 M; b
1/2茶匙 生粉4 t0 X1 A1 d: R) [& |) b
1茶匙 酒$ {; P7 A8 y; k( s, T
1茶匙 生抽3 p' i- W0 |$ t, M, n9 A
1茶匙 水 $ W) f- M" N: H4 i
芡汁：
/ X+ _- U8 ~0 _! L1 G* B5 d
' j% v9 i; P# j$ a; J2 i鹽 1/4茶匙# ^+ Z2 j. w, J( S! A, _8 H
糖 1/2湯匙/ g3 _8 j2 f7 V) q
生粉 1/2茶匙
* T, P2 c6 U8 n) T8 B3 d茄汁 1湯匙! E4 E! b; q8 S, E  x3 S4 ?
OK汁 1湯匙
1 q( S3 a- Y1 n; o急汁 1/2湯匙; `0 y( l4 G+ m; s& z
水1湯匙5 ?( E9 p, A) Y# M; m4 T
% Z% T! D" ~; N4 D
做法：
4 b+ D, ~+ {' p' O2 T8 [/ L. r; T6 J
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。2 t8 ~8 \: w' ?$ b" T
2. 西芹切角，洋蔥切絲。+ N+ T( y6 a* E" |1 N9 D
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。% Q$ n; H: F8 ~: F7 P8 y" Y3 V" Z4 I2 b, K
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 $ v- o) p7 O9 w- N$ A

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