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發表於 2005-7-27 05:31 PM
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【飲食天地】 牛仔骨
中式牛仔骨
2 y; a* P7 l: s& ? : ?6 K- u3 K; f$ o+ j
材料：
/ I' a$ n2 O' A* B, B* n& R+ J7 X, c! V0 F/ `. `9 U7 K5 P5 C
牛仔骨 500克切中塊/ J, W( S+ C' g1 ` T; `
洋蔥 1個切條
, t6 W* f* f6 g' O3 e/ L9 ]番茄 1個切角
+ i, Z8 _3 ]0 P蒜茸 1大匙 # l; q) i0 R: g1 |8 J; U5 D) b* ?
1 {- K0 j5 \1 F
調味料：
, g" I& f6 u0 n M! t* e) r S/ w- p0 G7 L
水1大匙2 ?+ K2 t/ m$ |+ Y9 K, `# v4 B
生抽1大匙
. X8 g* E- Q' k. ^7 n, [麻油1小匙) H1 y! u" R, S
糖1小匙
; b0 g- `/ s6 \4 n" q梳打粉1小匙
, M, [4 b+ o6 b4 c! x/ u q% |! j生粉1大匙
0 s5 E+ l( \* t9 n5 S. B1 {% D" a6 I: c( h
芡汁用：
( D/ l( U2 o9 _& u; Y* Z3 z; X3 ]# B; Y
水2大匙
. l2 k7 _5 G, Y4 T# z; h" M浙醋2大匙
1 s: j: c* P9 C1 k# j- c, b" Q茄汁2大匙# @- F6 K7 z( F- d ~
糖2大匙, ~: a" {5 T3 c) n1 [
鹽1小匙' P& \2 d4 M2 f/ ~: G- ? v. F( T
生粉1小匙
: J* Q$ }. }% w3 Y* M6 l# p! @; P* Z" e6 e2 K
做法：
! U7 V: A6 w! @
, R7 E6 W$ e5 W7 S6 p0 E1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
8 X$ o3 f$ M2 d3 s2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
) c) c7 W6 A) y4 R3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
0 A7 S3 _7 R" P5 `$ O4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
7 [& ^- d4 ]- |6 W2 b" p5 W% X5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。 |
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