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發表於 2005-8-1 11:32 PM
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【飲食天地】蟹肉扒豆腐
蟹肉扒豆腐 2 ~# t6 ?8 f9 ~2 _4 ?2 i8 h
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.. ?4 Q& j2 W) O; H8 C0 l4 x, _( V% d
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.3 ?/ \- O$ m* F2 z. y) k
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過., M E( p/ x) l* d5 o
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
9 ~' X- \+ f `& k, t
- I6 M! ^: ^9 j3 d% D材料:) J3 N( J4 B% N4 T; b" K2 F
a 豆腐 1~2盒 切塊; @4 H$ \8 w' [
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐): ]( i; z5 ~/ \4 o( Y7 x) S
c 薑屑 1~2小匙
4 w6 J7 Y9 D$ h- Y; g( p3 Hd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙/ \$ z( [' i7 ~ O
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
; L! s, M% b+ o1 S% d; O6 Zf 鹽 1小匙或適量
# ?, ^2 P. t) pg 太白粉 1大匙或適量7 f5 s+ A% L- n9 q! P; ^
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
8 I7 O7 O' y, A8 k& G+ ji 蔥屑 1大匙. Y( J8 R9 W# p5 L
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)( f ^" R) n' J3 m4 \4 n7 B, M {
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做法:, d) `" z) L& B) h' s
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾. y/ w! X, _, c" D: A
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. ! z$ J% ~- z/ _0 f) e
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
- e* Z& u2 b& ^$ K- ]1 t4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.4 z/ I7 U. B" K) o6 A( Y( a
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg |
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