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發表於 2005-8-1 11:32 PM
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【飲食天地】蟹肉扒豆腐
蟹肉扒豆腐 , p; ^3 ?9 _) J |2 Q& [/ o
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.' M& F# p9 u, _6 ` \6 c
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.% g9 q8 T. J9 E0 _
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.7 P; Y( f+ c. G- N4 C9 y6 Y
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
' N- k/ d- u8 A) _5 F! M- n5 G- B2 b2 G
材料:
; C7 W* s) {. L/ qa 豆腐 1~2盒 切塊. y4 R* {6 t$ t
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
' G( x' B: y K9 X3 Nc 薑屑 1~2小匙
( B. @) I0 s. I, N3 x6 Q1 Jd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
7 A) n$ ^3 u: Z' z5 ?3 Y qe 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
. r) q9 \) B& q$ W5 if 鹽 1小匙或適量
% v# h; p% Y }' og 太白粉 1大匙或適量
, J5 p- Y' V+ B X* F% X- Xh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)6 z* D- H) B9 `$ i; \
i 蔥屑 1大匙) |5 _" Y! S: N9 f5 `) V/ U% W
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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做法:9 u& H: N. I6 C9 e: P( z, _
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
# P% {) w; A1 v9 a% e* L7 q% R2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 9 j" H b, E8 }0 z
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
' |6 Z; s2 k x7 |4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
8 \' [$ d9 v5 Chttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg |
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