|
- 帖子
- 1324
- 精華
- 0
- 威望
- 377
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
1#
發表於 2005-8-15 09:55 PM
| 只看該作者
【飲食天地】傳統葡國蛋撻
水皮料 : 1 安士水4 v* n, y- R' m: Z
2 隻雞蛋6 L# @/ a9 Q- K
2 茶匙糖
% G6 s5 r. I- ?3 @ 25 克豬油
1 U) ~% c& y3 v7 v 240 克麵粉% w$ C& j9 |. H2 y7 A! {
150 克中筋麵粉
! _2 u8 N. V+ \6 P 雲呢拿香油過量
/ C& X6 y( o7 M7 f) h, f3 } j. E4 I, v7 j6 X" Z
油皮料 : 80 克牛油$ `6 o+ |' z+ {- u% I% j9 m
240 克麵粉
$ k# D6 e& J8 I 300 克豬油7 X4 L; J9 |; L. Y! I% g+ ?6 S
2 K5 |* K3 c, }
餡 料 : 5/2 杯糖
) W0 J; \ n5 R3 ~1 R 3 隻雞蛋
1 A: d* e% C) {, `% ^" Q 1/8 杯花奶/ x+ `7 g$ U; _) @$ j
3/4 杯淡忌廉
) k5 P$ t$ x4 ?0 m1 L: Y. O+ y7 I
做 法 : (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
4 L# m3 u9 e8 y3 \ d 揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。/ C) f( p. O% k3 F4 v: h
(2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，* t$ E( t3 C% W1 x- M
圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水. V& P+ W) H) v
等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
+ }) J3 b, z! v. l (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大) @. l# ?8 S; U+ [4 n7 @( M
小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
+ {8 z% @( u( z) K$ m/ E5 {; H 次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
; i9 H4 ~3 h; i (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
2 R+ |, x/ R% `6 W 層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。1 Q0 V; ~* W* Q+ I
(5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對0 x/ E8 S* C# f6 T7 t9 u. J6 I% |
摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
* N9 T" P2 H/ o8 f% C7 w 五分鐘。9 t9 P" H* Z" l7 V6 H2 L
(6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
. R3 h1 r; z9 A, V% c/ c 皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成3 l) k) g* a& T0 X8 _& u- b Z5 }- y
瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
, N, }/ t6 _0 X: ^! s (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入0 q: l# V6 |* u- F
淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋) I9 z& r/ _! n0 p
液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
' J& ~' v! }$ r2 Z/ P/ _& j (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
' [; w( ~# R0 q: N 慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，$ m* J; e) v7 _6 l. h
以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
' z# a- q. x+ F3 |4 c. _ 焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。! G, V4 j; ?/ Q0 w' ^% n
7 i; X3 Z* t6 u' K: Y
備 註 : (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米7 O' d5 |9 ?9 P, q7 H- H
油代替豬油。 |
|
