|
- 帖子
- 1324
- 精華
- 0
- 威望
- 377
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
1#
發表於 2005-8-15 09:55 PM
| 只看該作者
【飲食天地】傳統葡國蛋撻
水皮料 : 1 安士水7 c6 F. X" o L2 y7 q7 u
2 隻雞蛋& U* t7 i1 R2 M$ Z( l9 F& Z) S
2 茶匙糖
5 A; C$ a5 g3 b- R' c- u S 25 克豬油
9 C* ~+ z( A, Z" n$ q* s6 G( n4 A1 a 240 克麵粉
% p3 e. f$ ]: G3 c1 ]3 t 150 克中筋麵粉
: S1 ]6 G1 ]& ? 雲呢拿香油過量
. R0 Y, k v$ o* g* }1 L2 t( A4 B( j! o& K" c6 m, C5 \# ~
油皮料 : 80 克牛油
% v8 `) E1 v- f8 J9 a4 R3 i 240 克麵粉
$ Q$ k$ X$ g+ ]2 M3 H7 l) j5 E 300 克豬油2 g9 m! W4 a6 N+ ]* h
1 X+ G2 _ G5 N# s' g餡 料 : 5/2 杯糖6 w, K4 ?+ K! s1 ?1 i0 ^5 C
3 隻雞蛋
% A9 D# z& f7 q4 K/ x 1/8 杯花奶
2 N8 [" ^! e& `# O U 3/4 杯淡忌廉; g" s2 A n9 k- o3 R7 v- B. R. |+ T# u
. U# s! D: D3 t5 x3 j. B
做 法 : (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓! U: m( {2 Z( w2 E& t9 A
揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
* a/ I- K" U R- J# o8 N (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
& W: r; S7 w, S: I, C! ?' | 圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
: |, R! o4 V) @ 等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。" E5 z+ T- g' E1 q# Q- H
(3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大 x. n/ x' H+ N) P& N8 T p
小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩% w' a/ Z% P, I
次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
% k# z9 M* j+ T K( O5 { (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
. a' T7 K- H- H' y 層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。* H1 d- E3 ], E3 a, m* W/ R
(5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對4 U' _$ f# D# g
摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
# I2 `+ I8 t2 G- { 五分鐘。
; ]" q. P2 Y; X2 v+ w0 j5 X: E (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻: l) G6 q- C' ]7 O, r4 i: d
皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成* Z; F/ s1 {: `- G$ [7 m
瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。- W, x) N7 @- @9 k9 ?" y
(7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入6 @4 M/ } b" i* v& j6 x
淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋3 |8 Z% ^. D' {4 ^3 ^
液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。, t0 p# U+ [' g2 b" M4 X* O5 e
(8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
& U1 z1 E; Z* I N w" w& g 慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，/ \* i% s6 l+ J7 i x. y
以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
& a; S( x5 W, ]: \* y 焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。+ A" M* y1 ~# K
+ n0 I z- [; J% V
備 註 : (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米8 ^5 D8 M9 T3 x- q
油代替豬油。 |
|
