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發表於 2005-8-15 09:57 PM
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【飲食天地】 林明頓蛋糕磚 Lamington
蛋糕材料︰ ' H8 p2 Y. k0 L' @4 g+ P- g; @) v
白糖 33 克
/ z$ c; u: R% P$ }; Q1 i" v4 P! w自發粉 33 克
% f$ c) p$ B' {# l# H0 c/ |4 x; }粟粉/生粉 17 克 2 b5 k) |( n4 L8 u2 i/ U5 o6 Y
水 10 克 (水喉水)
- C, j8 X m8 V7 O, f. n- B& s牛油 7 克 5 E# b' `* ?' i3 T
蛋 2 隻
" P& d' L3 J8 R3 `. \6 d6 e/ H" T: c朱古力糖霜材料︰
' R7 E* u( I. r y7 T3 g朱古力 (溶化) 100 克
3 m* N/ p' M9 J0 J3 P椰絲 100 克 * |( b; Y, Q) i f
鮮奶 60 克
% `8 {& v! z! `3 O$ t6 I) P, |1 [& ]牛油(溶/軟) 7 克 - P* J8 Z- T8 L$ w; `
用具
) B, ^" a1 a5 Q' v1 r- \6 Y% i通窿長形箍
7 n( {8 r4 u8 b. }1 個1 A# N6 n5 e+ A) Q% ?1 W' f$ ^
2 T$ k5 X) ^( U8 M底盤(入焗爐)
3 R, X' L% e% c1 ?1 個: m; y- v. V5 ?. s
0 v/ {/ d4 L0 |8 Y
膠刮
5 G9 `0 J& }0 x3 G1 個
5 @, {- U# e# {3 F# z3 y6 ?7 B6 x& R9 c6 F/ h a8 Z
牛油紙(包長形底)" r; U. q* g" J, T
1 張6 p" j7 x* y7 b w! ^5 O9 c
% x9 ]# {# K$ g$ ]2 ^' p打蛋機
2 M |" y0 Q6 M8 U2 b9 y# L" h1 }1 部
6 E- a7 _. ^: H$ [8 h4 q C4 D3 l2 s2 b$ B6 \- H
製作過程 $ X& ~: q+ `8 e* S
1. 焗爐預熱15分鐘180度。" X7 Y! }" n" |7 u
& u0 _: n6 S. \4 y8 _: t2. 用牛油紙包在長形箍的底部,放在底盤上備用。& d- b' l" W a+ k
! K9 Y( B0 U* D9 R4 [3. 將蛋、糖打至奶白色,要發泡及企身為止。! T. o# b! i- ?& _5 U) M) O6 b- f& m2 Z
, |$ M: q: o- Q1 c6 \$ g, Q
4. 加入篩過的自發粉和粟粉,輕輕用膠刮由粉漿的中間開始,由底挑起,有粉粒的用膠刮輕輕挑入漿攪勻;再用膠刮格,將溶牛油(可用熱水座溶或微波爐叮溶)及水倒在膠刮上流入粉漿內,再輕輕攪勻,倒入長形箍內。
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, Q( t- n) K4 e5. 將蛋糕漿放入 焗爐,焗約20-30分鐘,待涼切件,形狀隨意。
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7 ~ g/ T8 ?3 h- {8 k+ Y! Y! v朱古力面的做法︰ 1 _* z2 l3 r; Z6 A0 Q0 a
1. 將鮮奶加熱,把切碎的朱古力加入整溶,攪至冇粒狀,加入牛油攪溶為止,如無法完全溶解,可放入微波爐叮20秒。
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8 ?7 x, I! y" }# G5 V9 S$ h2. 將切好的蛋糕,遂粒放入朱古力漿內撈勻,將多餘的朱古力刮去,薄薄一層就可以,跟住放入椰茸內碌勻即成,最後放入雪櫃內。
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貼士︰
3 w P! [- [7 c3 F: U5 d& h; E1. 若嫌整蛋糕太麻煩,可用現成的蛋糕。# T) u; n( ~2 ^ x7 k$ Q$ L% K
0 s; h9 ~0 [' g& Y9 O! F3 T2. 牛油用室溫就可以,不用叮溶或座溶。
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5 Q" ]6 w; s# i9 j8 G8 b# ^/ X3. 朱古力是可可含量50%(有咁苦)那一種,若喜歡較苦的話可用70%(較苦)。 |
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