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發表於 2005-8-15 09:57 PM
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【飲食天地】 林明頓蛋糕磚 Lamington
蛋糕材料︰ 2 s7 D5 p* Z0 H4 S) P' Y$ H
白糖 33 克 $ o" {7 z* _' L6 E8 c
自發粉 33 克
: g x' z7 B9 A/ s1 {3 j粟粉/生粉 17 克
6 z: o t& Y0 F+ H6 `% {水 10 克 (水喉水)
' h$ ^. {/ u& w0 ~& u9 q牛油 7 克
( U0 @! L) F0 \7 |: ~! I& {0 r# J4 {蛋 2 隻 7 e, |/ C) j$ C$ Y8 R
朱古力糖霜材料︰ + k# K% o) }; ]/ `6 R/ r! t( z
朱古力 (溶化) 100 克
- Q& E) L+ D# y椰絲 100 克
Y, I7 X$ u/ M鮮奶 60 克
. W. y2 j4 B( u牛油(溶/軟) 7 克
% K) _# w3 R, ?( Q+ ~; {+ c& V用具
) v: y" p8 B( I: d, k" W通窿長形箍
4 }, s' c! w5 @: r7 I1 個
2 ^, ~ \5 o* r3 [+ I" H. a$ }' L, _4 p: U9 E
底盤(入焗爐)
; C; n6 c! t) i* I) o1 個3 Y2 @+ u, y0 V5 j
$ D& _1 K5 H: D* I: y% j6 j
膠刮# Q3 y, y2 Q2 Z3 ]- v& ]
1 個) ~/ r$ ?+ J0 Y& t. v6 [
8 p, D0 C/ Z. F
牛油紙(包長形底)$ }6 q) s3 W8 Y% _0 D f1 S- N
1 張$ o( S2 p' H S2 [4 O
. x) ^0 X$ A- p4 d2 S! L打蛋機) y' y, z5 K1 D% _
1 部
6 E. @+ I4 V" O2 c: D. T* c" F+ j8 s! O, H
製作過程
8 X- z1 i4 }" b9 G0 b7 q1. 焗爐預熱15分鐘180度。
; F+ _9 @+ m4 o' g
- x& R/ N$ g* E' W0 |) B. x2. 用牛油紙包在長形箍的底部,放在底盤上備用。
5 o$ f$ Z6 v' y
+ E0 m- I6 {/ Z `3. 將蛋、糖打至奶白色,要發泡及企身為止。3 v1 T6 m) U5 v; E0 r9 `# V
/ D0 M* ~, K( [8 c, U) N& J" U8 K4. 加入篩過的自發粉和粟粉,輕輕用膠刮由粉漿的中間開始,由底挑起,有粉粒的用膠刮輕輕挑入漿攪勻;再用膠刮格,將溶牛油(可用熱水座溶或微波爐叮溶)及水倒在膠刮上流入粉漿內,再輕輕攪勻,倒入長形箍內。/ S9 z7 n, e% n* c' ~
( ]/ l) e) e% v3 X; j" v5. 將蛋糕漿放入 焗爐,焗約20-30分鐘,待涼切件,形狀隨意。. v% g' l: Y( J8 b( s8 D
) D0 b( N' ]4 j: z" [; d# C O ]+ D+ X" _, Z F
8 Z" h7 [* h: u& q) I
* \! s' N5 v7 N( Z) y, @+ d
朱古力面的做法︰ $ `' T5 r+ v: V( v) Z) ]6 l$ a4 Y7 \
1. 將鮮奶加熱,把切碎的朱古力加入整溶,攪至冇粒狀,加入牛油攪溶為止,如無法完全溶解,可放入微波爐叮20秒。
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% N$ s" W( @( U& q6 O" Q* |: v% k, K2 H. }; u
2. 將切好的蛋糕,遂粒放入朱古力漿內撈勻,將多餘的朱古力刮去,薄薄一層就可以,跟住放入椰茸內碌勻即成,最後放入雪櫃內。; e! E, E$ |) G; }
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貼士︰ O4 c5 m6 W# i
1. 若嫌整蛋糕太麻煩,可用現成的蛋糕。
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* l& S1 N v2 x2 ?* A5 s8 ^2. 牛油用室溫就可以,不用叮溶或座溶。
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. _7 Y* N5 A. X/ R4 n# U3. 朱古力是可可含量50%(有咁苦)那一種,若喜歡較苦的話可用70%(較苦)。 |
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