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發表於 2005-8-17 09:39 PM
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【飲食天地】雪梨三角酥
材料（四人份量）
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/ D; r' O' q& k8 `# R& I9 v紙酥皮(Fillo Pastry) 四張 3 c, \! Z: t. `; Z0 M+ e: p2 b; a7 J
雪梨 個 , B, e& }2 Q+ K
糖 1/4杯 7 D n# e- _$ Q: ]# c. [# k
提子乾 1/4杯
: A2 F) w0 h T. Z6 _8 g2 `玉桂粉 少許
/ b3 A; Y3 D7 Q+ Q牛油 四十克 , P$ g, x4 B$ O1 _$ \' C0 `' k# x
糖霜 適量
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製作過程 ' ]4 L. t/ s- X/ a/ b$ E9 ?
4 j: n: m p8 U. d* [1. 預熱焗爐１５０°Ｃ， 雪梨削皮去心，切成四分一寸薄片。，放入已沬上牛油的焗盆，焗十分鐘，再將焗爐加熱至２００°Ｃ待用。
1 Q+ U( B; N r. E" T2. 將提子用熱水湯軟，瀝乾水份。 & Y6 A& r7 `. r; ?4 T4 Y6 O
' c! ]* W* j9 _( N [3 I2 J, O; O
; ~- o6 }7 w2 C" y# M9 X& F" Q( V s2. 用牛炒軟雪梨和提子，加入糖及玉桂粉攪拌，熄火待用。 3 f: r* [2 {" X3 ?, C
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3.將紙酥皮放平，掃上(己溶化)牛油， 對摺再掃上牛油，放入適量雪梨，拉起一角摺成三角形，掃上牛油，摺成三角形再掃上牛油重覆至包完。 % B1 Y# h( t4 ^+ P% U
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8 F0 {- _4 m2 T% s) H2 j. c% b0 S( w% z
- k0 H) }8 A S: i1 M" M4. 焗盆掃上牛油，放上雪梨三角酥（摺口向下），掃上牛油後放入焗爐二十分鐘。
* o0 w$ _# b' k2 t: K
/ L+ Z* `& Y. C" W1 C* N$ w5 J5. 焗好的雪梨三角酥放上鋼架放涼，灑上糖霜即成。建議伴以雪糕或忌廉進食。
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* ]0 {- r; l- F l" M貼士 9 z1 [( d+ v! s0 j! f
$ G' T2 o2 P, |1. 取用酥皮時最好用手背，以免弄穿酥皮。
8 F9 v9 W4 l8 D2. 用剩的酥皮，可放入冰箱待下次再用。
3 V/ f/ x7 B0 r n# m- O3. 開封後的酥皮立刻使用，以免酥皮變乾及變硬。
2 S* J5 |/ f( U4. 也可用蘋果做餡，做法一樣。 |
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