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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果" {& n, t# [. j
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 - o2 Z0 n% Q) Y& M
% s5 W" a& E) X水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。0 ]6 {, d7 z/ ]
0 C( ^' g2 N; |3 L1 [! ~# J蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。' A& M, p* ]4 B' h/ W
5 M/ q- d5 ]5 z* F, S$ [根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 ) i a/ y5 H1 ~6 s+ `% ^: V2 o
2 x7 X6 A( }. r; y購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
9 W- n+ Y- c$ Q0 d5 x) A7 {雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 ; F: r' k2 `6 j8 W. C1 E$ Y8 O- e
水果價錢高低在於產地和新鮮程度0 L9 y+ n6 T6 V) K2 a
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 4 H6 t8 S0 ^$ e2 g
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
4 [0 F/ ~: |; v6 ^3 z3 A9 }4 Z: s一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
2 S9 g. H K: s& k& ?運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 ( u' Z* S. y# h p6 E) g
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 ! M! c7 l6 m0 o/ ]- B
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 9 u: e2 ~, A9 b6 j
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購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
0 S3 I3 x# {- u" b一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 4 ]+ c' @5 H" L1 c; W
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
8 e1 G' X2 ^' j4 X, R5 H2 @! d至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 # m# K" W# d; a# O# Z
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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