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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果
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) [6 z1 R1 @0 ~# e水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 l* a5 q+ |, l- S
0 ^- s- t* p2 c, i8 }% o; Y a水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。' C" Z+ B% `( Q: w2 r
1 s6 u% n& S7 |此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。, ^8 v) n, F' o% `8 q2 g! |! e
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 ( \4 ~$ A& ^/ X4 q5 D3 ^
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購買水果
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+ |- }* X+ K( h4 e除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
% E7 d' R1 K, L# T雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
3 d9 _8 [: h; G0 L2 a水果價錢高低在於產地和新鮮程度4 | N; n1 b7 z8 I
' ~4 a" G7 e( P, N+ y鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
2 {4 O- N" X& [! `鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 * \5 I: ~' H. l8 W
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 7 e2 Z2 E; ~' W! q
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 2 \& v; m8 F& O/ Z. a' s
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 : j# W6 a& S9 W
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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! l$ @$ C* q% } r! r" b購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
( q9 w$ H' Z0 J K一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
$ U: D- o' b5 a1 H# i. c' Q蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 . ^. f. ~8 p( ?: J* m. u
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 ; M: [, a. e) i- o3 ^3 f
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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