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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果5 l1 m4 I9 F+ K. @8 F5 @+ g# _4 r s2 X
% y- |7 p5 S% w7 C水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 + B- E' Q3 ~( |" V+ L8 O, c7 `
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。2 B1 H- ]# F: a3 b; z7 q2 g
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果 . H. g6 L, M) u: x! `! l" x
! j! T0 {4 s3 L& E0 C9 l除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 $ \, {' Z0 L1 y5 r5 x8 g3 \
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 ; z" a' T5 ? u
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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9 z e# w4 z( `$ X* | C1 p鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 " ^9 M( b- _) @, k- u! ]4 a% @6 z
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 1 }/ `1 A# E8 i1 [& m" U
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
9 S7 [. }1 ~5 D3 T5 i運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
4 C9 s* U5 A& u* w空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 - z! W3 x( i# _' C2 O! c
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象, d! b( j- _8 e6 R |$ ^, _/ j
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
2 y. n- B% R! N5 \( z7 ^一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
7 q, ~, c4 t; o% q! ?$ J) K; P蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
* |+ b" L# S6 Q至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
! {# M. Q% k+ U& ^菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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