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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】食譜
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【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒( E! `$ d. o$ V2 N  c

' t# R* _" ^! {% u& V. I% `XO醬牛柳粒1 O/ T1 M! u( r: a, t! I
; G  w  \5 i1 U9 g

: q" \9 \! ?- Q) X) n# o材料& h  K7 V* K2 C3 O6 V

+ j$ h3 I: l! e$ @4 E& C1 H' \4 i, K; [) W( u! M6 x
牛柳 - 160克 , P- h& J, _: M# [. U  j3 R
西芹 - 160克 / G6 F  Q6 W! U+ S6 A
XO醬 - 1湯匙
0 p3 C5 e1 @- q蒜茸 - 1茶匙 $ d! f, g; l. W/ v
紅椒 - 1隻
( m) W& i4 x* r, ?! l
& X5 m- K8 N' M& a: K  調味3 `  c- s7 y* v; X: M5 T

: _! `0 R( T: U, [( N生抽 - 1/2湯匙
# \5 p% X8 S) n) f( q胡椒粉 - 少許    r( J( D7 z/ d1 {; G
生粉 - 1茶匙
& u. i- o+ H. x0 Y3 E' u$ O% M糖 - 1/2茶匙  / Q" v" r3 B7 M0 Q$ {& i
油 - 1茶匙 : g3 o( F" ?  z, v2 M" A
水 - 1湯匙
& o  u6 H% l4 f8 m$ P6 z  ^. f! P* C4 y  F3 _& V9 E' n" l; k
  芡
) d* P; F2 T5 H0 u; g! z  a4 Q% I5 t# g& h: Z
麻油及胡椒粉 - 少許 , N& j% P- H4 L4 h
蠔油 - 1/2湯匙  & e. h% J5 N/ d7 j/ D
老抽 - 1/3湯匙
  g, s4 H6 M, a* p/ e6 ~生粉 - 1/2茶匙  
( p3 x" n9 B( B+ o9 F糖 - 1/3茶匙
( G& |0 g; b0 C! ?' v9 C6 W4 W7 _水 - 3湯匙
8 M! ^& h9 Q3 T; R0 d! p/ E. c+ u4 d" F  F$ S0 I

: [  J! G$ i  v6 f! r% ^1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 0 o5 s; N' d) a; F7 Q: c$ g
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  6 R8 T' V. a. J
3. 牛柳泡油，取出。  ( E6 @! |8 d) {) w8 i
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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雲 腿 釀 竹 笙+ Q: e$ R8 G) v
0 t0 X: T2 {5 l. s; q
雲 腿 釀 竹 笙
8 i0 G" p, J1 P) a  A) C) F1 ^) [竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。2 H% @+ @* w. P0 }; g9 D6 T" s! H7 y
" K4 a0 v& ~3 w8 F+ h
$ y/ L7 x- w0 J1 B- w
材 料 :! q$ a* h% j$ v3 a% H! W  P

6 C6 N* b* b* U1 i竹 笙 半 兩
$ h1 p; T- C# u' _嫩 豆 腐 一 件 $ ^+ ^4 B" J- ^9 t! ?# I3 r. e1 G
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
: `/ ~  ~' K( M0 l% V# B- n% Q3 y+ s! r! ~榨 菜 粒 半 湯 匙 4 U& R1 ?: ]( e$ C
甘 荀 粒 一 湯 匙 7 m# s& A  k, b; C* y% k% V& A
唐 芹 粒 一 湯 匙
! U0 V) M4 x$ Q' c6 n西 蘭 花 八 兩 3 K. v- W2 [' g
蒜 蓉 一 茶 匙 : s7 U" o) o% t. Z- k

1 L. X& |1 P9 J調 味 料 :/ p9 T; {! b; j! d7 e( I" T" `

9 o, S6 y% Z- b- e& A* z
& n, P" l9 g' l: p. u鹽 1/3 茶 匙 % V+ v* l- n0 t+ n  `7 Q( }
糖 1/2 茶 匙 8 B! R  Y' c" c& Q: ~
粟 粉 1/2 茶 匙 : s6 i  E) Q$ L+ g+ y
蛋 白 一 隻
9 y4 o4 K, ~" D: k9 x麻 油 少 許
: N) z- a9 t# h/ q胡 椒 粉 少 許 " \2 s9 ?$ G' T3 `- T# r

$ W; t; _4 ~- ^1 S  W0 C# j( i& B: r6 Z% e. N# V$ K) j, `
. @# g! O4 h' |' `
1 E& R) t% e. X0 W  K  K, g
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 $ w; ?9 P6 }# G
生 抽 1 茶 匙
% A5 `9 C9 }9 o( `& g/ W# e糖 1/2 茶 匙 7 K: W" Z2 y& K* r
麻 油 少 許
% x1 r1 k. y8 Q) J0 \5 J9 R" f胡 椒 粉 少 許 ! m2 u$ P7 ?8 J" R$ z8 ?- F
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 " E9 m/ N' j! p9 x9 J

6 n4 l; i/ k: c9 M& m( i2 c. g) m' F8 `* F& a
2 N) S; D3 j: `! b& Z

4 {5 P; v/ ?7 Q3 M製 法 :
2 M* a, p6 j( G+ [* @" _' q) A6 X1 W7 @, H  D+ H+ c
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。$ \% E0 c4 F: v( t! m* p

$ ~" g. w2 S1 l1 A7 Y
* |# D; a) \9 l. y& ]2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。( C$ {+ _1 i8 q! Z3 i' ?
0 @& u9 q8 `- l( y$ B) I4 a$ s
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。7 a+ e* M2 X2 T; a0 A, R

2 e, N6 K1 G& |) L" U! ~" ^$ S! C4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
2 V  P  @2 s9 \. C. T% @5 D5 T2 ?% Q4 f" J% Y
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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葡汁龍利柳/ P! u+ n+ _0 _/ J
2 l2 n: R+ e, r5 E2 U
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。7 x4 R; y0 t: B, w& ^; f6 L- h

4 M8 w# |0 y$ Q& b, \! h材 料 :& W$ V& M' Z- x8 \9 O, |% Z) G
4 o" _  S6 p, P; X  Z- S
急凍龍利柳 十兩 + T1 z* Z' m0 W! I* G, u+ X
洋蔥 1/2個 2 A3 _3 X1 P& A. E2 \
甘筍 1/4個
8 s! K' \+ Y9 l9 ~9 u" E+ y蒜蓉 1茶匙 1 j! \) u: l& Y" M3 u1 R/ _+ f" i/ w7 i
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
1 P5 G9 K0 o: k" J+ h2 \面粉 1湯匙 & T& ^( L1 i& J& J* m8 V( l- P
上湯 1/4杯
, J( M! {8 E+ L; F: p椰汁 1/4杯 $ u) o% }  k' @$ j9 {
刀嘜粟米油 适量
8 W8 \& K9 S* o; ^+ s5 I調味：
' g* c3 M5 k5 H" ^( G鹽 1/4茶匙
" x+ o- G& t# }  B! x  Y" |8 i酒 1/4茶匙 7 k  _8 j$ j9 z1 G% J  v
粟粉 1茶匙
: e8 ]% t4 j% I* O) B胡椒粉 少許
2 b' n8 w7 m: m  # ]9 v  p/ @" E! G( A% ]% O% s
1 a4 H% c. ?1 ?& D/ n# S6 n) B& M
製 法 :  ! D. ]* W2 e0 Y$ k+ W
1.
, i5 p% S# x; q: {3 f, M4 J龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。" P6 d  l* f  q/ Y: ~

- f" i6 T* K5 N$ v3 X$ l7 c2.
# b# ~( {) P% l- f+ W洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。9 M* X# w& e7 A% R: n3 p2 F2 T- n6 A
9 V7 H$ }$ \7 c8 k3 ]! Q, u3 {
3.- j1 G" K7 T) X- _- B% }
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。( P6 [( l& `# |7 D

, c2 ]7 U$ l5 P' L/ B6 W4.- O/ d# u; N9 ?) E/ P
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。. X$ {/ E- ^( V! A4 G
' m1 g4 h1 W: l2 z
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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叉燒冷麵
3 {! ^5 M: z% l
' X1 O$ [7 `1 k0 R- B7 m: O1 W材料：  
5 L- c/ D) o' {9 V. j( d. X+ ^. r冷麵 400克
% g% w$ R% Z. C4 F叉燒 75克 1 Y# |& t6 s' N4 f
冬菇 2隻 " s% x' u+ E3 V2 o  I( ]% E7 m
銀芽 50克 $ h* \2 |% @+ P1 M6 {
青椒 50克
, r4 u% i1 R8 x. t8 X5 \+ W紅蘿蔔 50克
# I+ Z* L1 U5 y' \6 C' f* O; R* ?調味料：  . w3 ~5 |8 M+ x
生抽 1湯匙 . ^' j. |! \* k# ?0 m
麻油 1茶匙   J5 R2 d4 U2 [+ P
獻汁：  6 E% q: \5 d; [$ G0 `0 F6 A3 H" V
鹽 1/4茶匙
" S& @3 I4 K% I0 {( J$ J- G2 l糖 1湯匙
1 a, \- T1 U# D# L' F+ a- ]生抽 1湯匙 3 E! f; B$ n5 @
熟油 2湯匙 : V( k6 j6 A' `  [- F/ ^& u2 z
麻醬 2湯匙 - c, m2 \  Z; u5 Q! p* `- W2 H
斯高辣椒汁 1/2茶匙 $ s9 j* {( |) r  b
開水 1湯匙 " N3 x4 M5 G1 j; I: q
  5 k1 Z* [' ]% M  @8 j9 R
6 S4 x0 m- k9 A; X3 g0 W
  4 N' v3 L$ D4 n2 I* g
% B) ^, o5 Y+ ?* W
製 法 :  
8 ]8 d  @1 J, P) @1.. D5 I# P/ z) L) x4 B
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 4 X( N) d! N- s" i4 S
2 E# |1 e4 o5 c5 U, h$ i. b
2.' v  j/ j; `" _# E; X- g: C
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
2 z) ^$ j0 H) U# E9 `
9 _! H8 D% O+ q, W! b- h3.- t/ R' R+ J/ C
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 ' R1 g: g# p' {, J/ x) x

: ?7 I% a6 K2 T& M4.
' v$ x. Q' w# J7 w# O4 n獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 + ]7 R) W. N) B0 @: b
5 E  Q0 `0 f( }5 ^2 L5 ~& v  [
5./ C  z5 K3 W0 f& g
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
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凍食蒜青瓜
( z1 q8 M$ {7 x! Z: `8 K
* S6 e5 V2 Q* B5 A0 ?材 料:
! s" X5 s' ~+ I" v& G% i2 W0 F& w. C& O0 X8 _( Q3 T
; `5 ~* [. I. U0 ~# H7 K; F( x
青瓜 6-8兩 (280克) 8 i: ?. X3 h# X
蒜頭  3-4粒
- |, q. x9 q1 b" v紅椒圈  少許
; [3 x7 b, `% ^! R調味料
* Q1 k/ C: E* Z; h0 F8 @1 v3 o6 M( z$ e生抽 1/2湯匙 7 S( K( R; O$ N- T+ B. `5 Y9 h
糖  3/4湯匙 $ H) S& l+ v% O) t1 Y
鎮江香醋  1/2湯匙
* F# }% z0 r- l$ a% v+ b麻油  1/2湯匙 , O1 B. h5 W8 R  ^3 i! q
胡椒粉  少許   G/ T1 T( N( y9 ^

( Z" L2 B4 C' _9 j5 q
$ P9 ?$ q( d; I
' V9 s3 a1 M& \; Q1 q& A
" b. B3 R; b  e$ h3 W" m$ s8 I. e; e! P! b
製 法 : ) F4 E) a2 B$ p6 f" F- D- Q# [: R

) i/ N% c( [4 T7 x0 r1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。) f3 u0 d9 a- i6 n/ V4 o

! h! w5 q+ G- m$ g2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。) A4 a) P" n0 j6 M/ c

* a; g; b# [* t- R  [3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
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炒粒粒
$ h6 y) _! o. S: ^* P( ^$ p1 w2 n1 g& Q% c
材料：  ' U6 |% X8 Z/ x7 p2 X( Q& N
青椒 1個 8 E5 J7 R  Z% J5 w* w8 R
紅蘿蔔 1/2個
! ^+ C, P7 f( j# j/ [冬菇 2隻 + d. N" K' h. p0 r
筍 2兩
0 c* L1 j* A- x1 o: M4 r: s  t花生 2兩 / ?9 [3 T9 {5 T: [
豆腐乾 2兩 7 B3 F$ C8 {$ Q# [
調味料：  1 `- r, T3 [( t4 \
鹽 1/2茶匙
; }# Z" N7 g* S/ i3 T9 X+ c糖 1/2茶匙
* j& m  d, H. _生抽 1/2茶匙 2 y( U7 N! D# f
粟粉 1/2茶匙
6 y% `* r; n/ y" F5 M. Z胡椒粉 1/2茶匙
8 J3 J$ ~# Q7 K水 1/2茶匙 & J: O- n4 O/ N* [& P
  
$ x, g6 p, K# H! x+ t7 g# \* K$ J" H; c, W3 F6 }6 L
  
, I* w( z! H( q$ d% Y
% }  h, H3 X+ y" ]5 ?8 A5 a3 `製 法 :  + O7 `& f8 O* }2 M1 z; ^0 u
1.: h7 d! G0 O4 Q
花生炸脆。 " F. j9 r0 X" z5 E
- N, t( h+ s5 C" f! {4 E1 h0 P
2.6 w' Q8 x8 ~" Q7 W
冬菇浸軟，切粒。 0 L* O$ j" R/ M: o

% B! @; F+ A8 i. e+ L1 O2 y8 J8 V0 z3.- x( Y' L! K6 U" d  e6 q
其他材料亦切粒。 0 h) g# H1 p& t+ ~
+ V. p0 ]  Y5 M: m7 D, E
4.
# M3 U7 Y3 m6 V+ S; S+ p4 W6 v預備調味。
. J& J. C+ ^$ P+ I9 H% x5 n& }0 b0 T7 Y
5.
3 y! w- b& u# x5 N6 ^% a燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
, B% `  R1 W, @
- A5 i0 w+ a" H0 p5 B' L3 ?" {6.7 l; S$ V7 q0 R
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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