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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】食譜
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發表於 2005-10-15 11:15 PM | 只看該作者

【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒
0 u! z- L' p' T/ f. Q" E3 t+ b9 l- c
XO醬牛柳粒
8 @6 l2 u8 b0 X& h
" J  H8 w5 K) O. a$ K0 S  m# I9 X+ ?4 n+ c9 m
材料
( s( k' q5 F# F$ t+ }" j7 a% W( W
, v3 A0 f# ^2 @* w
. W0 j, C* w- N) r. ?牛柳 - 160克
1 {( O! |) n( ]- P$ z% E西芹 - 160克 8 I- M$ p" c3 |9 n% A7 s
XO醬 - 1湯匙 $ D$ ]% b3 p" R0 a! N& M
蒜茸 - 1茶匙 % y$ ]1 N/ S8 [: e$ k4 S. e
紅椒 - 1隻
+ G% D; ]( V5 l! |* m( |( u) G  b# t, U+ S" B( |  A
  調味5 B, I" |/ W4 `1 l+ s

4 Q; q7 {  I4 J9 y0 Q- X生抽 - 1/2湯匙
' o* g) Z5 w2 x4 E0 `0 b# h( A胡椒粉 - 少許  
+ t0 Z" L5 M8 D- o. ]生粉 - 1茶匙
  p. U4 G/ D, r& k3 H糖 - 1/2茶匙  ! E' \& U# X, X' Z
油 - 1茶匙 * J) L* E8 C) k9 V4 |, U
水 - 1湯匙$ I5 ~3 ?& ?+ M( b! i

. v* G& O1 K- J3 c# E3 L6 `2 U. e  芡
0 M0 F: n! G( Y( S2 J) v4 u# T2 E& |* ^; J' j1 l' U( o, I8 A
麻油及胡椒粉 - 少許
" a8 C+ j" ~6 ^1 o4 Z蠔油 - 1/2湯匙  
' ~# t" a0 S  {/ B" ~, H" w) C3 o老抽 - 1/3湯匙
7 d# M; c& J* }: |* H生粉 - 1/2茶匙  ! i  [2 D) T2 q! j! l# b3 l
糖 - 1/3茶匙
1 S# T7 A' x" |7 |$ V) ?, i4 {- i水 - 3湯匙
3 p& W8 ?$ ~- P' a5 M0 `8 B
$ n: |) J# Q- H
6 ~  g! S6 y* E) }, A8 D1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 / q/ g( n, g5 E! r! G
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  # y6 D" x# `, `8 E1 a  \& S  b
3. 牛柳泡油，取出。  
# V) L4 ], {" Q# h! C4 c. E3 y4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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雲 腿 釀 竹 笙
; N& B3 B- |+ F) e- d+ F( m  n0 [8 L  x
雲 腿 釀 竹 笙
$ V* H# D3 z5 R" J3 b& Q竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。! e: {& W0 A2 M# }/ u1 Q0 z
7 C4 S3 m7 _- D* A1 s/ l. v; A: O$ K
8 ?/ j6 y4 D% B! S% R9 s
材 料 :
8 t* P; h9 ~' X2 {2 j/ G0 v3 O
* w8 x; g; t! J0 n: A( Z竹 笙 半 兩   w# J2 f4 p6 f7 `2 i5 U' d
嫩 豆 腐 一 件 ! O/ ?- M* N3 b" M; i
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 & i( L4 t) {+ O' `$ P
榨 菜 粒 半 湯 匙
! r4 j9 N9 h- h1 h甘 荀 粒 一 湯 匙
- M/ P- Q" n0 Y- ^* ?唐 芹 粒 一 湯 匙
4 O" P, m- E  v! D# d& O* r西 蘭 花 八 兩
- j/ c' Z9 n0 J, A3 `蒜 蓉 一 茶 匙 9 j8 {  x/ k; `9 O' ?- D/ |* o% ]5 }

4 n0 K1 _5 q( H  A* h; ~0 _6 V/ N, h調 味 料 :
: f& n8 j: p+ X8 I& J7 v
) b5 M2 H3 ^, Q/ Z1 V
4 X6 q7 N* ^) U) }鹽 1/3 茶 匙
7 e9 k+ \$ D, `0 E# a: }糖 1/2 茶 匙 0 x0 r6 F' {2 P+ }7 G# I# ^
粟 粉 1/2 茶 匙
7 }* ]! p: F- l3 ?2 F+ s) G蛋 白 一 隻
4 \1 Y' \: {3 H麻 油 少 許 , b. o  U- {! M% Q$ ]2 @# ?
胡 椒 粉 少 許 + X. {5 ]; F+ j5 }. h

8 T% ?9 `8 J$ k* H5 W7 u+ ?* D
2 z/ g. f0 h- h
* a  ^7 W+ b' |8 r" N  p
8 y2 m- e: s! Z! y' @3 j- r/ f" |獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
$ j4 l. E! r# u2 t1 N- A生 抽 1 茶 匙
* R4 j5 x2 o" e糖 1/2 茶 匙 ! U9 @. K* `2 d; @! }
麻 油 少 許 4 X8 h* H* T0 }6 C1 D; `) z
胡 椒 粉 少 許 6 H) N- ]$ M! l4 Z# C' S( u
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
4 m% ]' o0 I# W9 d+ H7 R6 U. n/ O: l: i. c
, S# A( g5 X2 `+ F: v$ N
6 }7 `& K, q4 H0 {2 x# f* g7 n

) t  z% {1 X2 I% a- A2 N製 法 :
% U# ~' t7 O0 p) k
4 @( Y  d0 n# t( e" T1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
, Q/ N: p  X' E
& I8 ]: X* O% Z. v1 a/ n# a
5 j) U5 x; x! V& P: ^2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。8 ]9 ?1 c" L8 w3 F+ [$ d
& H) v, v5 \  R, E+ K
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。& G  W4 D: V2 Z8 p, P

- K0 r2 W7 G+ d5 P/ N4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
! N) n$ f, z! F& l3 ~1 N# Y! n. W% @7 D" N$ M. e4 a
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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葡汁龍利柳
, M. h0 ^0 t0 V7 g* ~# B" J! N  I0 ]; u) L% n9 G" g
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。6 |' a, ?7 F, V& i' ?7 B

3 M$ C) n7 c- R/ A材 料 :1 p5 q5 |% f5 f: _
/ [6 b3 }% a* j# B' L/ O
急凍龍利柳 十兩 ; [! v; }; m2 K  @- D5 @
洋蔥 1/2個 1 V) O* h  b' @2 T' ^" w7 h
甘筍 1/4個
# x3 x! p8 c9 [: K; h5 p$ B1 r蒜蓉 1茶匙 % [# w) K- ]( F2 g% B
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 " A0 C& R0 `$ X+ v# Y9 Q
面粉 1湯匙   Y3 w0 @6 V: A' A, Y# n! Q) o
上湯 1/4杯
7 x1 m% |; S5 g5 W, K. ?- ]椰汁 1/4杯
, L* d' e+ }- ]" E5 f" c! G刀嘜粟米油 适量 1 l1 `* b. ~/ J
調味：
( ^: Z1 A8 b" Z4 T; T; S鹽 1/4茶匙
& L; x3 ?$ H, N* M6 G6 S酒 1/4茶匙
* T6 G; p3 g1 v粟粉 1茶匙 2 s9 q$ h- L! O- D6 W% D
胡椒粉 少許
; b* }. e% H$ h, P  
, f& F/ t& r: x/ a7 Q6 P0 S6 S  m+ _7 _( V2 |5 b+ L
製 法 :  
+ O) x0 |. L! ~; B2 a0 a1.9 Z  U2 ^- j: ?7 \8 h
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
  F9 D' {) T! S/ R( \; T9 S: T$ [8 x2 a+ l  d4 w2 Y5 _
2.8 d1 {6 E) N; y4 j0 G
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
% I: V( Y3 Z: r7 t8 |- ]. b3 U+ f7 M5 l
3.
% D( \& P8 [' v' ?' A- M# w6 U燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。- ~* D/ L, D8 P' p/ l1 G! Z
7 k- |  Z: l: ~2 m. H
4.7 ?9 [, R; W9 l/ u6 i! Y
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
8 y7 Q" D9 C( u& g+ n/ P: P& x: B, c! Q% g
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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叉燒冷麵! u9 @0 I! t' t
4 L. c7 Y, B  i( j
材料：  
; m  N  \. W" T# K. [9 z6 Y冷麵 400克
: ?) W; i1 h! @2 A3 \叉燒 75克
6 d& o' Q* f% O6 K: k冬菇 2隻
" y4 f' v1 {9 C  z銀芽 50克 2 k$ O& J0 a' O
青椒 50克 5 J% @6 x; H5 Q& `
紅蘿蔔 50克 ) B6 }" h& d, e& t
調味料：  
4 L* C3 Y) j) S( a2 n7 b: R4 {生抽 1湯匙 ( [6 B; W- ?& d0 W7 v
麻油 1茶匙 ! y0 e5 m" |# e, s
獻汁：  6 z  z4 W- [1 s
鹽 1/4茶匙
' e/ S6 ?, \3 H, Q% u糖 1湯匙 % a. g, Y: ?$ R! N! J* e
生抽 1湯匙
+ D) r1 y: s7 l/ t* d  I; @4 w( K熟油 2湯匙 ; r6 ^  M8 ]$ c  b
麻醬 2湯匙
. c- |; |7 `! b2 Y3 s' ^斯高辣椒汁 1/2茶匙
9 X8 |( f( N) z1 f開水 1湯匙
. [( ~1 S+ Y4 S+ E% ]  \  
1 j5 J% D3 e' K4 s9 ?' p9 H1 {/ e
  8 L2 `' W2 B: i. f6 O: a

+ X* W5 ^4 n4 X7 v8 _: |+ P$ g製 法 :  & O7 b$ q6 R3 n0 i+ i, ?9 R' V# u) d6 M
1.; C& d- g! H( s* V3 s
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 * X2 F* s) e0 Y3 t/ j/ E& ]( ^) q* N* {

) s. i% |7 W8 a8 ^9 i2.
$ x5 g  y# }% z7 ~% l6 |& Y紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 % z+ S( \. T+ X3 p' e3 a# o7 i" a# A
: _$ i: P& M3 R
3.. y9 B  u' Y# X; I7 U$ {
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 / R, R5 {+ P7 Q( `

1 ?& L) p3 N7 b+ N) f4.3 {) X1 M6 y  m6 Y3 k
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
: {' q: a. G$ d+ Z' u) C  b3 e8 y* o' F
  Q1 Z+ g9 L7 j1 D: n5.
  P- j" i. g8 O5 f# ?上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
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凍食蒜青瓜4 q1 g) E$ o# U- P

; q& o4 i4 O, k4 @5 V材 料: $ m$ z6 J5 Q# ]" K

: W' S4 Q7 ?: d! u* E; L7 Z( ~7 z4 t
青瓜 6-8兩 (280克) + Y0 D0 g2 C+ V( ~% q/ G3 E$ K- {8 p
蒜頭  3-4粒
& D8 C  S& t1 z% @紅椒圈  少許
5 d( A! h" v; g9 `0 b調味料 9 ]+ H# o$ a. t6 p# o
生抽 1/2湯匙
+ S# s# A# L) P糖  3/4湯匙 ( p$ l7 R. t3 t" K% x. F8 t0 w& ^0 O
鎮江香醋  1/2湯匙
. ]% k. Z3 C$ z麻油  1/2湯匙 2 f$ u1 O5 ]! J8 C3 w# A
胡椒粉  少許 - W4 `5 ^0 M  C% X4 B
' F$ ~) d, c& x8 x9 ~
% h8 \# q( K6 F$ F9 m( H

, P- t# ?7 X  f' E6 H7 S) H, h! P- e7 h

4 ^6 Q1 _, `6 I7 a2 \製 法 : * W: t+ V3 ~+ p' h7 i3 b) A

9 \5 k) X6 v* P% f; S4 o* P1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。" g# ^# b" `3 a( u* _2 ^" T
- u9 L$ t5 g+ l7 J
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。) N3 q4 b/ K. G; u4 g
' w% Y4 b! z- T3 V& s- `: Q- U
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
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炒粒粒3 j% n# B; U/ Z. r7 q- p/ V/ \
9 U$ M  D& _( h
材料：  
6 j( k0 f' H. a$ h青椒 1個
9 {7 ?% A; z: w) s$ K  H紅蘿蔔 1/2個
& t$ Z+ N% [; q/ ^4 W% c- k! |冬菇 2隻 0 V5 ~8 C' e: o1 Z$ E( j
筍 2兩
: r$ v1 A4 a, W1 L花生 2兩 ' M3 Z% o  s8 m" Z: f- c- a$ P3 {
豆腐乾 2兩 . D! S2 A8 j; R% @! s# C: N
調味料：  ; d6 ~* @1 N& l5 }
鹽 1/2茶匙 : s' d8 x. y9 R1 I5 h6 j5 o
糖 1/2茶匙
$ d7 N7 U1 Y0 o# q  b生抽 1/2茶匙 3 D3 w, L5 ~3 Z$ ^" C+ p4 m
粟粉 1/2茶匙
8 R3 R: A8 x5 D, x) A胡椒粉 1/2茶匙
5 y/ w. ~+ H! D7 M7 P水 1/2茶匙 5 y$ ^" }  [% D% |  ]
  
- P7 W# J3 z( c/ C8 S+ c& E" u" e  }
  ( t1 ^1 h8 N0 u
3 F; v0 r1 q0 ~; H8 o- r
製 法 :  6 K! g4 t3 o- Y' h
1.
- [% f# f6 u7 R6 r花生炸脆。 ! d# [. J- X. z9 w! ?  l& V

$ s- h( H6 D& r4 F( I2.
' m$ R1 b: O1 n- `) ^冬菇浸軟，切粒。 $ z: U" w' @) x, R) b
5 s( ^, Z- d& N/ q1 t
3.
# I& W1 r& i7 z& a/ b* |5 c其他材料亦切粒。 8 g5 E5 A% O! Y2 ]# u8 ~( w$ M6 o
# e2 n5 X9 S0 i" q2 S
4.
( A: c) i  E  [( P預備調味。
- W" H1 L& \, i  d$ ^; `
* k3 Z" l& A& e' N7 q! b7 ^& L0 P5.& X4 `$ l2 Z% p$ A9 b8 E2 i
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 # {) I* M# o8 `" B
+ ]! K8 Z4 T5 P" Z- s" i
6.
3 a7 A0 F' l% d% B, S% P再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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