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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥
4 Z# \+ f x; x# N% h& X
) G% r2 @ Q* g* p& b/ y x- C7 O3 X菜系: 家常菜2 s- t; }& ]) B, G
時間: 普通
' G" ^) J# ?: M2 N食材類型: 點心
) y. ~1 F7 l6 S* o/ q# y味道: 甜香" ]$ Q% M. Q" L/ a8 E7 a
適宜季節: 無關
) @9 O& ~0 z8 g$ [) o1 u- {( g烹調類型: 點心
% k7 h4 |4 B* ~5 }& x# i. R% F7 d" F0 W8 C9 j
原料: 6 i! G6 H1 Q5 e6 }7 g' `
江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
: l; Z, a9 s/ I* z) A4 P: s$ v! Y' q/ D+ `
做法: : R* v) `; R1 O) g9 c9 e" s
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
+ M$ W% s: L% ?8 p8 b" s（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。& F, I6 R4 r. ^- w* e$ q8 p0 p
" L W0 f5 T% r5 p6 Q# B% u5 E9 U o8 z) Q" t) K% N
核桃酪
& ~7 Q3 e! R2 @% c' y; Z/ ]. j3 J# S4 Q# h/ |6 F6 i1 m4 k
菜系: 京菜6 O1 p, {7 P' B" K t$ H; G" |$ H
時間: 普通: s, L( K% }* C% M6 N: k
食材類型: 其他. p/ D9 G; z7 A4 h6 a/ x* }+ w
味道: 甜香
; c, }+ n2 j- w& |2 Z4 X適宜季節: 無關
( c3 v0 r! @6 ~: b8 I c9 X5 A! I烹調類型: 點心0 B# t5 Y1 o" z5 ?1 L' @$ Y% l5 Z
7 Q' ]- w# h; g* X( X
原料:
$ @) U- `1 z" K/ w: }核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克, P7 S' O" d" W0 M
白糖………200克* i6 z3 D! F' x1 h
$ K3 L; O2 \9 Y/ S; O1 ]做法: 9 `$ {. K3 J5 C
1、
, `. o1 C9 b1 [# u( ]) I將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。" d# e& f \- ~4 _" }. o5 V& s
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。4 K7 ?8 B7 S" d+ w# v7 W; k
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
! X* y6 q3 ~# V M: I, Z/ w( U$ h' R" k9 K; d
5 O$ E: Z) ?: s6 M綠豆湯
: m' b7 _6 {6 y2 T" Q* ]: H+ M6 u% M5 v9 U9 V
菜系: 家常菜" N- l* l7 }, c5 H
時間: 普通' N+ C' v0 v& v: U( ^$ N
食材類型: 點心
" {* b- P& J( n! p, _. V味道: 甜香
9 k) c ]- e9 F" Q# Q適宜季節: 夏季
3 T- Y$ O T# t0 X7 C烹調類型: 點心1 {0 ?2 w% _/ I& b9 c5 J Z+ q
* w6 p9 o' I2 {6 r [2 R; y- ~
原料: : \/ h; `) f6 a: q' J& q( K3 o
綠豆" T0 S( a6 `7 {; |! D# O( G
" ~/ j$ s! w$ w; d7 x做法:
- F! |: A6 u- M( A' X v[制法一]
' s( N+ i, C/ `, t將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。 b. G) W: c) Y8 z. K' G
[制法二]
0 X- h' w1 r3 s1 e2 L將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
* }7 l! d$ |$ V; y/ ][制法三]
; G( n' A9 c' s" ~) Y l將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。! k: f: q4 Z+ v! Q" F }5 K- I
[制法四]
8 Y7 r* z2 i3 q! y5 K" t3 s將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
0 Z$ k" a; h# @/ ^) E- C3 z[制法五] p# {4 G% E( [7 O% f$ C% @
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。 @6 I+ p; S+ I: j. D8 U( p0 d
4 W! j% [) O- J) }
- N' W- @% y' @% K: I
蜜汁紅芋
! T' ?2 \ _# y9 C6 I7 A% @
% B2 p. N) H+ P! W9 j* p5 J, X菜系: 徽菜2 f _/ N7 H& A( b/ v
時間: 普通
% T7 D) Q1 x( a3 O( P食材類型: 點心8 l# Y& B: R7 y
味道: 甜香
/ K8 v$ w# z0 h適宜季節: 無關
) x! c& A9 N# \烹調類型: 點心$ g, u) ^/ {0 @1 s; ]) [, J+ b
" |- @9 U4 V7 @! K. e$ y
原料:
3 ], { G7 l2 q# ^* I b紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
! A; {% U9 g4 z& a8 T R5 U3 \& V# I- {$ {% e2 ~. b
做法:
+ a& A* S5 T, Y' v選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
' O; A1 F k' M$ \* _1 \9 k
7 h! \. Q# i3 Z3 L9 i# I* J8 N1 E0 _, m; [$ `
藕絲羹6 ^8 t! n8 @# p+ v- r
; P. _7 H# X5 d! y- n( \菜系: 京菜+ J @# e+ }1 z/ q+ F# _
時間: 普通
- y' \; Y0 S: N$ n# Q" s食材類型: 禽蛋# r, v% U/ g# d* b% W+ G3 C3 k
味道: 甜香 e1 P; j/ _& g
適宜季節: 無關
: `/ v3 u6 }" [4 A6 \0 v! ^# r烹調類型: 點心+ l) l) j8 ^, p5 K' I/ t- b
9 ~# [2 E' L* c原料: * P. O' W& t+ @4 M' t9 D' ~
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，' a* ~; Z$ A" ]6 d8 R Y
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
. _2 [' }9 \) f) A; c6 |: O( ^5 S3 ~
做法: : C1 k0 r3 }" [/ i
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切 F% B6 I/ ]# f! g5 v
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
" }" r& \. {7 B$ J4 y鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
0 _& Z7 F" s* V水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
) I, x& i0 @7 F1 y
: N1 R4 n# [0 v @" o5 A6 `/ f$ B+ M8 U2 h
水果霜淇淋
) A, S# H3 D$ I7 x( x6 b9 Z4 W: J; G* t7 V6 y
菜系: 西餐
# V1 U5 L9 V1 j時間: 普通
* a; G# R* @, @1 F9 g食材類型: 其他& _8 R0 H* v( c, W9 s2 `! f% v
味道: 甜香
. Q# a1 T4 f, S! u. R, }2 Q1 ~適宜季節: 無關" d% P) C" M5 {, t U+ p
烹調類型: 點心 a# a+ Q4 G' P B5 A( z- b) A
8 m5 s* n! g8 A8 j3 m& Z0 [原料:
! }% c* P, l$ e/ Y6 i. M" U罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。
) }: |/ M# Z6 o" x/ R( H2 E, l+ f$ p8 O& I, |0 Z1 D$ J3 o+ [
做法:
3 b/ J' ]0 b1 [( @, v1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。6 J/ I! C3 u2 k7 {% ?2 U2 H
2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。
+ B! l/ C) t% y. b0 I
$ _2 B. I6 C3 g2 j$ M9 ~5 H0 {3 m$ E% j2 C
鮮果羹$ B$ Q3 _8 u8 @3 E
; r8 t! O! J7 l" U% G4 \
菜系: 家常菜1 v$ B3 h4 t2 n: g8 u
時間: 普通
$ Z7 n! r3 G2 x; |- v$ a食材類型: 水果
7 K1 ]" F+ K8 y味道: 甜香7 v" F$ Y0 p) N$ g C& ^
適宜季節: 無關& W3 a0 @" \% T( I* h
烹調類型: 點心
0 _( {" ?# ?: [! I3 v
! _9 y+ j7 _5 E6 D% \原料: / _& h. Y0 ^8 N& h/ C- Q8 x
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。; m+ `- e: T% G8 h; j z7 A0 }8 f( f" d
6 ?: M/ W0 p( J& H: @- H8 q* d
做法: 8 q. t( E% e: q+ _' Q0 B; B
1、藕粉加水調成粉漿；& R. j/ y, H% N9 g$ z: N A
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
3 t6 f( n v) q- U" O8 I& W5 G! q4 I: E1 m& M0 j! Q
/ B% D( A2 S3 L, c; k
椰汁水晶凍
1 z/ `0 J' s/ N8 r5 ^/ o! x3 M- I% H5 W5 w) j
菜系: 其他8 @$ ?; W1 u0 |& n
時間: 普通
% u! c3 F* }* U8 o+ s- t, R1 u* {/ O+ L食材類型: 水果0 s7 f/ T" O. v. y& X- ^! W
味道: 甜香2 H3 z, s2 v7 m
適宜季節: 無關) o- w6 h1 q$ S, {* Z
烹調類型: 點心4 m" h, i* c# y* J% A. W1 ~4 Z
% `7 Y- k0 Q' f2 ^& j2 h
原料: $ G* A" _/ \4 M, v
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
5 B0 Y. @$ t5 P4 Z; n$ o. E4 |) r. P, E5 t; u& L' f& o1 }& r
做法: 1 t J" r* _7 E7 y
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。1 P) { W& o2 }9 j9 {- P P; }
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。# g" Y; U% S, t6 I# @
3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
; B3 x: |2 y3 ?, q' ~ }4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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