|
- 帖子
- 52
- 精華
- 0
- 威望
- 41
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
1#
發表於 2005-10-18 08:49 PM
| 只看該作者
【飲食天地】甜香類點心
八寶粥
( r+ ]8 `4 ~. E* Q7 s
6 G+ ~9 x q1 o& Z- E菜系: 家常菜
3 y4 l7 h# Z# k# x7 Q( C1 q' @時間: 普通2 }' u* C# h3 \6 K
食材類型: 點心+ i8 _. j& A4 S3 {
味道: 甜香
7 I$ `0 c: f$ S* ]適宜季節: 無關
+ D0 `/ B& N2 r' G烹調類型: 點心, b% B* c- j! X3 u1 ?* Q
! L; r- s9 b" g/ U
原料: ! m: m6 o' q' I8 ^' b
江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
J% i( D" v) t. o2 h+ g2 T4 [7 e4 ^/ G/ H, t
做法: 6 q& ]% Y' x3 t/ S. q# [
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。0 L% o0 ?1 R! i) }& P* D
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
8 f4 ^6 A* N& ]- R; q6 y$ J- r/ v: n' I- S2 V* J- b
" q2 W8 [9 B' a9 \+ E3 i核桃酪
4 a5 Z& H$ p! b$ G4 s: e0 N. T F0 e
* h( e- W4 S3 }( z0 u7 R t菜系: 京菜$ P" e3 j% m% y: N5 p9 r* P
時間: 普通
0 [+ a T" `; L; ^9 Q食材類型: 其他. r0 a( _2 x8 R: B) M- T }, Z( m
味道: 甜香
4 @4 B& f( W" e: k適宜季節: 無關' m5 M ^& s- T- k* k m
烹調類型: 點心
( @$ \+ f. s6 Y, _! u+ {9 t7 i
6 ^. g; G( p$ ^原料: # J( N0 j' E% t! c
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
0 g" I$ q5 a( }+ x白糖………200克% ~& j0 B/ k8 V2 B
/ R6 k7 F1 t1 i- X& _+ T& p做法: 0 ], ?+ A1 k/ q2 k: F r
1、1 v( @# |, p5 g' P2 y
將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。$ X4 b9 ~ W n( T0 q* k+ S9 z5 Z
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。+ m; f" V, N" z4 z2 c
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
6 _6 [3 `, F0 a7 Y4 A% k' a7 Q9 p# E( Z
1 s$ o1 Y2 v! R
綠豆湯8 h* B3 {& B. l; D$ G4 D: J
( u2 B: J; R) P# G R+ g5 @1 h* }菜系: 家常菜0 G+ g2 h, r `$ J2 [/ Z" |
時間: 普通' L1 z, U0 h, t
食材類型: 點心
) v& s3 ?. i" B6 S9 x2 U) r味道: 甜香
( O' I' |( C5 C6 \適宜季節: 夏季
+ v2 w$ Q8 {2 i2 ^烹調類型: 點心4 \8 @5 [! a) k y
$ v7 Y7 [4 J( Z: p6 n
原料:
, m" I$ Q+ E$ a0 c! Y3 D綠豆
$ `, [, P e6 d* p' l$ D
+ I* F$ J" s; N$ m& B- ^# }7 O做法:
# N1 ~: g0 V* z! [[制法一]
' s. [) s" i; N& k! Y2 E) K將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
5 p( `( p$ c# P! D$ h. g[制法二]
: b; A! r3 D1 u9 d1 V! m U將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。, W% f! |) l7 H0 Z" G( L
[制法三]
- f- f, C5 z, Z3 X, n# `將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。! I. b* H/ A$ K! k
[制法四]! H( H. k5 h8 ~$ J9 }6 b
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。 `' c3 ]4 i* |. B+ U
[制法五]1 ?3 Z7 v* B# v& x+ f6 M& S
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
5 g) ?( Z3 d: c% o0 R- C0 p8 @
! T( G* I- |* F
0 k6 Q5 n+ B" h" A- d/ g: G蜜汁紅芋
3 U* {# ]9 p% X0 M7 k4 t$ m* D+ W. ^2 @* h" C* o
菜系: 徽菜- s+ T) t; R6 |* M. u0 Z
時間: 普通( t+ H( [- J! s
食材類型: 點心8 @0 F Z" R; l1 y
味道: 甜香
6 e' a9 \7 l8 ` U7 a/ \, |適宜季節: 無關
/ Y& y% o7 b. h8 Q烹調類型: 點心8 s z3 e3 o( ?' v4 t J- z
1 u4 f( A0 I) E$ j* Z7 z0 J& y. |
原料: ! W( U4 C9 s6 ^8 ]1 }& U
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
& q6 b S2 ^8 _ G) H
7 v( v+ Z% e8 }: A! ~ }0 T$ U做法: 9 ^. D8 n# o- a
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。1 [; }- u" ^9 ]! B* `7 Z
$ E1 L3 u3 f; l" }/ a Y; f* u$ z: }& n- Q; g
藕絲羹
% [& T& ~& L1 Z+ t8 n
5 y: H( N9 }6 B ^! B% s菜系: 京菜
1 J2 R$ k3 D* r7 D9 i/ V B; n6 d時間: 普通
4 U; X( d/ G3 L食材類型: 禽蛋
7 M6 S2 Y8 |; s9 \味道: 甜香* w! `, d2 \( N t& Y- Q% A7 }+ C
適宜季節: 無關
0 b( a' Z9 K5 r; m$ h烹調類型: 點心; X$ v+ U1 o7 G% W
G6 V: _5 i6 k) o# D6 g% L1 a
原料: . O9 W4 f7 J1 K9 Z6 H
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，' o3 p' O% ?3 Z; Q, n* h9 N: w
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
, b, q" s) A( U* ]/ g+ M* O" u7 d+ R+ y6 P. M; A5 F% X' }
做法:
2 n. L: I1 E d; z將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切 v Q* x- ~8 l1 e' K
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
- W7 n$ }; N8 J" V6 h5 B鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克( r" t/ \* q3 t. r$ r: c' y1 a; a
水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝4 }- j4 `& ^/ ?# c
7 [6 r( t" E5 q( k
0 E, O* N* z- w5 o
水果霜淇淋. I" L: y- q- K1 \+ U9 _
7 A( |* d% Q5 O- z, C
菜系: 西餐* U% J( r4 }9 w9 g5 T
時間: 普通* u- e5 C- @2 A, Y
食材類型: 其他
4 R% C }) H+ H* I4 G8 W9 W+ | e味道: 甜香, d/ @" k& B5 B' {
適宜季節: 無關
5 |& P! {! f/ y3 s2 A0 ~ X M4 [烹調類型: 點心+ n( f- q6 B2 {/ P
3 a, r+ L% g8 c: M& \% W原料:
* [& H. i0 D1 y' l: A* j+ g! J+ g! h罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。
2 s {9 h7 g# r* d4 b! F i7 D4 w o' F& M% |0 ^5 O
做法: + v( Y& c& [$ E$ l7 C# I% J
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
/ i8 r) T; K0 E; S7 C9 u2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。( b. \) `9 C5 y
2 u) Y+ U2 |6 J. V# l
* a! g2 D& V; m9 L F/ A; S
鮮果羹
/ _) P- A' l& r# r
' R( L: b6 T f. H" O4 e菜系: 家常菜9 U8 h7 n. f$ G! Z* r' H* A
時間: 普通8 V; p: R, g6 S- L: V0 C/ F+ }
食材類型: 水果7 @8 l' Y+ a2 e8 A& J( S
味道: 甜香* a( K4 J0 N0 ?
適宜季節: 無關2 y7 b7 j! Y5 B" V
烹調類型: 點心% x5 W" J& D% s
! G: j: j* |8 ^
原料: 7 X% d9 K! L. z. e, O6 }# @9 ?
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。' q' z! O R; f6 ~. Y6 u9 }$ Q' m
% ]+ a& B1 s5 y( S9 ~9 G做法:
- B2 k2 K* ^0 A/ y# z. ]1、藕粉加水調成粉漿；- q! J- {2 W: B; }$ j8 V
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
9 J! y" \* t/ P2 V( Z0 q7 R5 y+ e# W' b3 I# j5 X2 a
+ b1 k9 b4 z6 }- |) n/ M$ X' N椰汁水晶凍 c8 ~& y; [9 s: Y* U9 b( b
* C2 g7 l- \9 q& Q/ ~ K% D菜系: 其他
/ m* I" S: j/ O+ A- B g時間: 普通; }0 Q0 M$ |: V
食材類型: 水果: {0 Z8 T5 W* X6 s, f) f! `
味道: 甜香
" H) v& X1 {0 ^$ W% K/ _適宜季節: 無關# z+ y: X- C! \9 k0 F" x' E
烹調類型: 點心/ W c+ z8 j; |$ X+ P! u
( ~$ k0 M1 S1 U0 a* V" e- k
原料: # Z' E6 `: V0 N
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
, d. Q( F% I" A* T a; P6 O+ d
. f7 ~) B% {/ S7 ]# a+ t+ z0 Z做法:
8 e/ {9 \" P1 g6 k" x5 [+ {1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
' G( ?2 w# h, W2 _1 O6 _2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。9 |/ v* k) B0 a3 B
3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。) Y) Q+ b1 l7 l* _. f8 _
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
|
