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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥
6 k+ j! d; j& I7 k' T9 C, W5 S* u) o
菜系: 家常菜
" b. j, B6 |8 v* N) j" B9 N時間: 普通
" H- Q; t; P; ]1 [+ |食材類型: 點心
( f+ f( y/ e* L5 d9 Q味道: 甜香2 a3 |7 v2 B' Y' b a1 ?: S
適宜季節: 無關
# e& R, H* x q6 `5 ^, W烹調類型: 點心7 [$ d# P) [' m; ]: T/ G6 M; v- X: v4 h
# Y% _+ y2 ^+ {- H
原料: / k% S# g7 m8 \% M% a0 v
江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量0 W1 |, L5 |8 L; L9 G$ r! g$ B
% K$ A: K% V% c4 U/ K9 g7 M做法:
( ~' r! r% l M$ p& t7 C$ ^- m（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
+ @2 S; C9 [" U# {; L- V1 u$ w（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
0 k! w0 e1 c* d) j6 @( I
" c8 f8 d- n0 |0 L/ k! D
5 K, x4 |. u& F- m" |- T核桃酪
) [0 Z3 ]2 o! d, p
! s: T5 e$ x- ]4 N) r; B菜系: 京菜9 |) r4 T1 P8 L4 e
時間: 普通5 u! n) S2 V+ j7 T) k
食材類型: 其他
7 p' Z) w: o7 o) {$ R味道: 甜香9 |0 i* ~ X, ]; f: E
適宜季節: 無關 Y7 Z6 S, m+ Y* G1 d
烹調類型: 點心: E* n/ Y# G6 X- J$ m# W. _0 c
% @8 S# m. B; F; m" s1 a/ d
原料: ( t: I) h# ^& E4 l' L
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克4 K6 [/ U. n- ^6 Z* D
白糖………200克
+ h0 G: Z& e- O: w
* P1 k+ }* D9 R. I做法:
/ F* p% ]& O! [7 k1、% c, U7 _% ~' z8 B6 f
將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。& ^2 P# ~# ~) @# X2 D7 Z5 h
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。5 c4 @1 u1 G3 K$ p1 O$ n
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。$ f7 ]; d8 C; }. p/ n3 {5 b5 d
& J4 o+ c/ V/ K" x7 m, [
- S9 {1 z/ U- l p7 k' W5 x3 g綠豆湯! J5 j( N9 U' r! t( ~6 b# q
3 N9 T0 \/ f# k d$ b6 H5 K l8 \ e2 K菜系: 家常菜- s/ C0 s: r0 {6 S; M: s( R: _
時間: 普通9 `* m5 C& x& @* M
食材類型: 點心6 u% D" p5 Y# D! m
味道: 甜香
3 v6 N; I; }6 c5 T適宜季節: 夏季& f# B# M4 ]2 m# g1 l- H2 a5 |
烹調類型: 點心
! f4 R$ T% R( a3 v" e( w; E* _+ T- X8 n- Q% S
原料:
# v1 s3 p' C' A* L; F& H綠豆
) p6 H, B S3 X/ e, M" ~) t n/ ^5 d
做法:
j: d p$ R% g' w[制法一]' ] v' ^) y2 J) q
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
6 S8 V9 l8 q+ i/ {9 f O9 \[制法二]
- z8 ?7 K0 g0 a6 }% B將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
2 H( D5 ?. ^! m. z% b, X[制法三]
1 q+ n( m; E$ k% h3 }* e將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
% t% k/ r2 G9 W! j" J1 c- E[制法四]
j8 H2 b2 |# @! v! U將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
$ r- H; C5 {! \ f* e[制法五]
5 d: c, |! C4 G. q( A1 d將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
, @; m' I6 T' e! X# ]
+ q$ w% u/ z+ h/ U$ v$ f
: \/ N. G4 k/ v蜜汁紅芋
4 p( X* m. ~ y
5 w3 o0 d l+ \* P5 w& _+ J菜系: 徽菜3 w$ h$ U$ B! I/ D
時間: 普通4 Z9 r/ Y6 N; V5 N6 N& L- y9 f
食材類型: 點心
9 C8 L( X8 \% A# W味道: 甜香
6 g3 F ]* P; H適宜季節: 無關- H3 p; M! f" O0 e0 y
烹調類型: 點心. F) ^2 I; Z4 E0 w1 b) {; E2 d
/ c7 `) D% I5 W2 K& t) Z8 }原料: , X+ p9 @0 n4 E& W' E0 h- q, m
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克6 Z+ x/ ], n% N0 H# |
" r( f( A2 f# h5 d做法:
6 Y* t" T1 Z+ h3 z( W選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
" x) A4 Q, n6 c9 ~1 a9 G3 m/ Q' J/ G0 i% c1 I1 e: s5 o
2 \) H0 \7 \: @! J) F4 @
藕絲羹
. [; r) F( u; N0 S& w
+ Q( {. @; Q8 O* @' v菜系: 京菜' {0 s* d9 \% W6 o" ~9 y. Q
時間: 普通& l5 ]) `+ Q% h h2 y7 p
食材類型: 禽蛋" N" k2 D) X: ]9 o
味道: 甜香$ `2 Y+ c9 s6 R% k; S0 h9 F9 L
適宜季節: 無關
7 q* H7 j$ D# ?: x9 j2 X烹調類型: 點心
3 S3 C& p$ F, k3 l" W5 ?4 G- ?
原料:
+ | l7 t7 N, Y+ J藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
$ S" d4 c1 u) G) u) G8 w8 y蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。5 L, s9 y. t0 [( ]+ M& H- I0 Q
7 b1 W4 j* y N
做法: ; B' p7 _5 W+ ^+ e6 t5 }
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切/ E$ q/ [. n. {( k2 f. m
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸6 I$ @3 \1 a o! Z# g
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
8 A' f5 B7 O( @/ C水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
7 N& ?9 h+ l- C! k9 Z# c3 E8 {0 ~: c# o4 t( D
4 g% t6 W9 P; j ~水果霜淇淋: F* _4 z" s5 F3 ]* w
* c& f* K4 s; e, z
菜系: 西餐3 `6 ?9 K# n. J x$ B" W! j
時間: 普通0 z- q; ?; o+ D* `
食材類型: 其他
* z/ F; W3 h. x6 F6 S+ N4 T( y味道: 甜香) P& W( m4 H. Q6 T: z. F8 c- M
適宜季節: 無關
4 j/ N: H: i' r3 y6 c7 c7 ~2 v烹調類型: 點心5 K$ R# \0 U6 i- ^5 ~9 T2 t* j1 {3 _' N
6 g x. d& ^( M; A原料:
" W ^" }) L. J* D* _9 |3 c$ n- b罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。
1 ?( ?3 X5 k5 C! C) h; h/ j& h3 j! a2 a* \
做法: 8 G- ~9 _, I2 ?
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。- o- M6 ]% U! ?& K; w3 j- Y
2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。- J6 X$ M" {( x7 x6 ?
* M; A+ b5 b( c, Z7 q6 a" }0 N( }& V* U: b
鮮果羹
6 j/ }( \# O. R
. B, |0 ?. s. ]( n# R5 `菜系: 家常菜0 M* _* y* a( o) k+ d4 y6 `- \
時間: 普通! B) h$ M3 {3 z2 |
食材類型: 水果
# O9 f. j, ~$ t# j! |& L* |: S味道: 甜香/ O/ |# G6 ]. ?+ M' B
適宜季節: 無關9 s2 M; Y1 A3 E( T( p+ S& J/ C' g
烹調類型: 點心
8 d' @$ R( ?9 x! S3 N' ]$ N) Z
* O6 ? z1 ?' K& h7 O) \原料: 6 d& w& [/ w! O. m1 M
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。
# X+ A* Q; ^7 Q2 R5 n( V$ l# A6 l8 I
做法:
2 H9 _8 o3 h4 ]* F. C% r1、藕粉加水調成粉漿；
$ s- N1 t$ o8 O c; Q) g2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
( o" u& g: ~% b
- A0 k0 f5 G' c$ F5 F
" r0 m! n, a7 W/ c5 ~! S椰汁水晶凍& q# z" t/ I/ A0 Q% ^' P: g2 g
" ~" G6 r2 e0 R3 t
菜系: 其他
. c# V! l$ c4 q時間: 普通
4 A a' h' d% g食材類型: 水果* F, A% V' K* T
味道: 甜香# H/ X# n* D) k# M
適宜季節: 無關
( ~0 _+ s/ \! A9 ?* w* C烹調類型: 點心. C- t2 t' Q* t2 U
& L9 ^' y3 K4 J3 L# q( E
原料: & A3 Y$ @8 A4 D/ |
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
: e3 Y4 ~7 @, G, j% @) u0 y x7 K) S
% o, }; T& g' e( O6 U& s( d# ]1 D做法: & M% a8 ~* s" L6 O. K( Y' V
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
2 i2 q, Z% I7 l2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
% w% _2 b/ S: X: O+ c& d3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
! w, y) }9 W- x' w1 ^% |8 q4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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