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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥
) U$ J4 o5 F% k- d& o* v5 k3 X* W; M9 p, F8 r& H. T
菜系: 家常菜
u0 u1 d. s9 m& s2 p% b6 ]; o時間: 普通
+ G2 Q* ~; U3 u; A0 \" m食材類型: 點心
6 y Z) n3 X3 x味道: 甜香6 m4 ^3 ?6 [4 T% `; v9 j6 e
適宜季節: 無關5 {' n3 K/ W( l3 U4 V- H+ j
烹調類型: 點心
* g% m+ Y5 n+ m9 w
2 W r3 r( I3 B原料: , P' M ]* F% A9 w: O5 X% F
江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
2 i5 Y* O3 O, b i- d& G8 p
- R" H6 o1 t# T) q. D: Z- a+ B2 D: v做法: % s/ [/ B, S# @5 O& o1 Z. d0 @
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。6 Q5 z2 H3 j# N% \& d( T6 h6 D
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
" a+ Z! U6 U9 ^' ]: Q9 M! }2 R3 F6 v; l& S' X/ @5 M& S
- `% n6 J9 n1 e- Z5 z; @. A
核桃酪
& \. e" E. D0 _2 w) V
/ A' O2 W) T( @7 h! O' v! E菜系: 京菜
% O% }2 n7 K. F+ V4 R- _時間: 普通, j6 G: B8 A8 |* n6 V6 T( z
食材類型: 其他
9 X& B& K9 h1 h" {# S# V, }味道: 甜香, }/ \) i% [7 R% r. \
適宜季節: 無關4 k, y* V3 V) f
烹調類型: 點心. B. e4 f8 u% N% x t- ]2 \3 D
: C, w5 T# W" h原料: 3 u3 l3 n/ v$ h5 |
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
! u. |7 G [4 K8 T白糖………200克
* J2 K, k2 V. D* ]# H0 I
5 u- R8 k0 v6 y4 h做法:
5 D7 X d: J6 I6 X# x2 p9 s6 Y1、: Y! M3 N, c8 N& i( W) `
將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
% \% F$ u0 c2 v( ^0 @: w2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
4 }" N7 a6 B4 D3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。7 s' U" p' W" K
/ Z9 \, o7 M' m
# u3 |( l3 }/ k2 h6 `
綠豆湯& }6 M" @+ @1 N) u& l- b$ h- A
9 Z3 C; }# I, O9 i& W' g# N9 w菜系: 家常菜
) w- }* ~" o4 J. T( K$ x" n. M時間: 普通
0 ]# H$ e K9 q# }+ a食材類型: 點心
1 ^1 A, R1 g" r0 D; i5 x味道: 甜香
9 W# l% m$ q8 ^2 }適宜季節: 夏季+ [, l ^+ m* I
烹調類型: 點心* t% M) W4 X* W8 F2 D
' r' `) F! o5 z3 o原料: ) ~" Q: |$ } V
綠豆" r" l) S5 L- H: Z$ n
4 z2 W0 a ?+ H! \" R
做法:
: i4 N6 ~ U: Z- y+ G[制法一] {2 L6 s5 U, K3 c% @ y- r, p
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
4 M" P" {# ]; {[制法二]
( |0 @# W, t0 B2 l0 {5 u7 u4 D/ y5 g7 B將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
9 t% n, [2 k8 `% M; f* h[制法三]" d9 x0 [% ~2 k. k% L) @7 J
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。) T# g3 q0 ^+ k8 C
[制法四]
+ F/ X6 C* x; K8 ~5 I# }8 D將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。2 e- n( g2 D" U
[制法五]/ D4 c! c& z8 z2 w6 h& F5 |
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。2 i. }" y8 j: l. [3 f4 R
3 X6 a L8 {- d9 Z
! s7 v5 @& C0 h3 u蜜汁紅芋
0 Y, `; f7 D1 u4 C$ n; U7 [8 G1 }6 s4 b/ f9 p
菜系: 徽菜
# |1 @/ z, ^/ E+ S) D時間: 普通/ L/ i, J: m; u3 @, x# P2 z
食材類型: 點心* c9 G6 A5 }2 _# |4 w7 l$ O, |8 w& P2 h
味道: 甜香8 K2 ]( j l6 T T* S8 Z+ T
適宜季節: 無關
- W* O. V/ f% C* y; x& y; {: E1 |9 K烹調類型: 點心' }# `# M! E% h1 z) _% ^9 o3 @
8 B; a( o9 l. p* m+ _原料: ! `- }! ~3 b" u8 e
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克! y4 F8 J* I, Q
: N# G0 ^9 S. ^: d" d& ?% w7 B. A做法:
+ i: m ]- O) v7 @4 [- n* H選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。+ O5 A0 v& Z( k% F- A1 h
0 }( C( J% {4 @7 J
) C- Z7 ]& u; o* `2 v7 L# G- k$ ]' L' v藕絲羹3 f, o! I, Q% l# D; f- u9 J o( D& [
& \7 v" k, V' J5 ~1 q0 h5 K菜系: 京菜
+ d4 C" u5 m4 \1 a" w8 [- a時間: 普通" a+ O# Y& g% ^) Z/ @* ^- j
食材類型: 禽蛋
r" G* h! c3 d3 ~味道: 甜香
4 w# \( ^% h' \& P* }: R. L適宜季節: 無關
1 x" X5 a* A j& ~& z! t烹調類型: 點心
7 i0 I9 m. f4 k; y1 H8 F; P
0 @* J; [+ k3 q原料: ( J, f2 I! G7 b. Y5 C! ]- W
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
1 ~0 }$ w' s$ a& b蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。& b7 F! b) \% P0 c
0 W2 d7 J$ z5 I3 ~4 Z1 j做法: ! z. A9 s z- W- u
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切
7 b; n' C. X8 u8 H( ^* H H成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
- v, ^- E3 X. }0 [鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克' K- v' L8 F+ b* t
水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝 b, M: X. t ~& ?2 e3 I) [
9 [, m8 N$ E9 p. `( j# h" u6 M4 T. M! C3 |
水果霜淇淋3 |) |9 w4 F. P4 g7 T
! Z: C4 ~( N' n) M( p3 P
菜系: 西餐
$ z/ H: S+ h) H j- r/ m! ?時間: 普通
$ K2 p7 q5 d& l# n5 D! j& z7 J3 T食材類型: 其他
7 U ^0 \; @2 s+ @+ `味道: 甜香 p& e% t% E6 A; @4 {4 b& m! y) O
適宜季節: 無關
* g) N8 R8 W" {6 Q/ W/ H" L烹調類型: 點心+ `% r% J5 C9 ~+ ~! n0 g, K8 s
& |. L4 V: V" H1 q- K原料: , D* {) q8 P- D* r' H
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。
- k# P0 ]' v5 n7 f/ ?( O4 P" f; v; r- t5 O( v
做法: 5 B4 b- a1 W* `* q0 |& j, p+ g7 p
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。& _& A% h; `( D9 N; ]3 u
2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。
$ v: X+ t: H8 E9 K
1 |1 f1 A* D4 o
: b2 M+ }* W/ K; M6 o' m鮮果羹7 c* G( W% H3 Y0 l
- R# O; \6 y* i) J8 Q# @菜系: 家常菜" n+ A1 |7 i4 Z
時間: 普通
3 L3 l5 \+ S. F5 S' }8 v食材類型: 水果
9 U4 @: l: S* |8 F味道: 甜香! C/ a, n/ n: Q6 r
適宜季節: 無關8 Z- r9 R+ v: |5 O
烹調類型: 點心
$ \9 z) A8 y6 H: U: T2 c
! y: Y3 N# z! }! N5 }原料:
( }4 |; f5 l) Z8 ~3 E, U什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。
0 N) Z8 i& E) G" u: I" O, M" G
8 z8 P( Z) z/ ?/ R4 Y# G- e9 L% r做法:
8 D% U2 x5 T: @3 T6 \' ~$ ?: C1、藕粉加水調成粉漿；* m j" C1 [9 f; H
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。6 U. t0 A% ^$ u' L, ^
( X1 g$ g4 T+ d: {* `8 q/ o
6 X! P [/ p$ U8 |* g0 Z. v6 k# q椰汁水晶凍8 L: ^4 p- h3 [% \
7 Z1 @; }. ?9 N" t5 N4 t7 ^菜系: 其他6 m* o/ o; |! d
時間: 普通
. }0 j; v# [: r% ]2 X: V3 m食材類型: 水果
0 U, l5 F8 K# e0 U( Q0 r* R/ F味道: 甜香
; ], a3 Z) a& t% {% I* o( c9 Z: R6 @適宜季節: 無關
( ~$ @' R9 s2 S E烹調類型: 點心$ W; B* P. z4 ^% l2 @
) D4 p! h$ x% E; {$ }8 d4 I4 P( n" D原料:
% A7 d2 c( y' h% m' U洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
8 J! u8 H- F5 {2 Y4 x% f1 T% S, R b) }; {! S$ Y2 Q; b
做法:
( G1 d6 E- N0 z: ]7 \1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
6 K2 P8 r2 v: F3 K2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
; ?" X0 f/ k7 O; p r4 X3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。3 U; x# J$ t3 Y' c! e7 w7 [
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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