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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥
6 P7 K1 ?! G4 p7 N, Y1 I& @: Z9 I5 N$ I# ^& K* j$ A3 J7 C- g% S$ ~
菜系: 家常菜
! B9 f( b) E9 \' ^1 ^時間: 普通1 @, J9 j1 ?8 k5 `/ y& X& N- G
食材類型: 點心
5 I( B) e" B) k$ P0 r味道: 甜香 u$ c! S6 h- X2 T# g$ h: G
適宜季節: 無關, }& a T' p6 l& @0 b
烹調類型: 點心$ s l, }8 R0 D6 K( t& `
) ^! ^. m2 Y( A3 t6 Q
原料:
( `* Q0 |2 B/ a1 o# X2 F江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
2 t4 ~4 x( k& Q1 P# q7 L7 ]* C& O' J5 e1 w3 X; q1 m, y
做法: ) h4 R3 N, [) {8 m* T, W
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
, f' r# u: J) \+ I7 l" G2 d" w（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
* F' Y6 Y6 r+ [$ N- q" D% M* ~+ u ^- l
9 Q0 {& b+ F! `! C6 O0 s
核桃酪/ s# t3 i* X& a2 L7 ~& d t
: H& Q6 m: p7 f$ J* r1 H9 D
菜系: 京菜
$ \7 u0 n6 ?" N* X ?時間: 普通
8 k# J7 q) B* |) {( ?" A) s5 v" S食材類型: 其他
- T) g1 h- H' i0 |味道: 甜香7 O. W }7 f. R
適宜季節: 無關
6 s. L3 a% G7 w/ C$ i: M4 L烹調類型: 點心
^$ e5 o) q. v) j1 `, E% p6 A
9 k, m" J2 z# {2 U/ f原料:
+ v* P. b4 L' B6 e核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
+ {; o' n, ~* Z4 h白糖………200克
" O+ n* D! e6 A, v" w, W0 q0 q5 J+ E
$ I" Q8 @/ Q( a6 I+ m9 v6 l0 `做法: 0 `9 d3 L0 l3 y
1、# g; p* g2 ]1 d5 W) V6 [
將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。5 A9 W! G" n5 [7 I; i7 x* H
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。, c ^$ W4 e7 ~
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。 H7 f8 S# t' D" Z) D# i3 z
. Y( ]' q8 ]5 @7 m4 W, [
* |. l( K* t) Z3 {2 F* m: N! ~7 x綠豆湯
' l m: ?' U% B+ M" _, v9 Z/ Z& P% G5 C( ~+ g2 \4 [2 p! X. I# s) n
菜系: 家常菜6 g8 i+ [6 |: C. ~" x. v) ~
時間: 普通! t& [1 |0 p) _: Z( [1 N. a" O
食材類型: 點心
, i2 F/ b0 i( G9 t; B2 ^1 b9 s# `味道: 甜香
, q* o' h3 C" M適宜季節: 夏季9 `0 F- u6 D! ?- ~ Z0 X4 B
烹調類型: 點心
; e$ ^: x6 k; ]6 m- W& {$ P- M8 E8 n
+ `9 {& m8 c5 J, F原料:
' {3 {5 U1 o# Y( n! E) O綠豆
( L0 w" B$ x8 f/ Q9 E. J1 `. p
2 R# d6 a9 L Y做法: ) ` k: f& G" V0 S
[制法一]
0 G4 ]. ?; Q/ @2 E將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。( @0 Q1 Q- [* { F
[制法二]+ e9 |, K& G# Z l/ w. h+ F0 e y
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
' l; e. ]( J6 J( X% m6 Y, D: V[制法三]# ~# R- b d! ~
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
5 e0 K) y% O' }$ l# y[制法四]
9 F' [, _( R& @將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。+ G& X* z6 n) A' W4 {& [6 g# L$ `8 V0 _
[制法五]" i1 p" z7 @2 o4 w6 b8 x; P& g$ Q: ~) K
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
0 J6 T3 n6 u3 S# x! G$ ~$ y: `. Y I
! T1 Z: j3 d: Y' A
6 T* n0 B, \/ L m7 C: X( m" k蜜汁紅芋
' _! k) X2 W+ z/ y
* `. B9 ?1 }5 P% P) I菜系: 徽菜0 Q" \7 H3 B5 o7 N: H9 H) W
時間: 普通
' G# ^+ ]7 C0 p% H& `0 ^6 [食材類型: 點心
' t6 R- a0 H; |) [5 d# N0 W味道: 甜香
" |5 W' h* C" H0 u- M' ]適宜季節: 無關) M, r1 P. H. r) Q5 J( i! x. |" l) `
烹調類型: 點心* l& h1 l# i" Y7 I$ v1 d
7 r7 t) Z" Q1 `1 k" D% G
原料:
0 B; D* X) d1 u9 v" A0 @紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克2 q: y% ?8 R& k' d" {( t! j
2 ~1 ~% u5 c. h) \
做法: + T7 m1 ^: ^/ l2 S& Z+ V
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。* J4 Z% W1 o5 f/ X" h
6 ]: D h# Y$ _- C
1 m2 U' p: u+ Z; [) T; G
藕絲羹, W1 O! T% E+ v6 h: ~
! M# o. p/ X6 Z% L7 a
菜系: 京菜' J) L/ L$ `# g4 B' f G
時間: 普通- G2 G6 v4 \7 a* w& x5 u6 ~
食材類型: 禽蛋
, Q# ~; d, {% C6 O Z0 W( t x味道: 甜香
3 \- u, d& R+ A* W% c+ Y適宜季節: 無關
2 ]$ Z1 M4 i0 }烹調類型: 點心
. J1 n1 j8 \# V' ?: Y6 D0 r# V! Y, @0 g& L
原料:
' ~8 c2 \: o- A, v& x4 O藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，; A) {; w, H( W9 X% _# h! o, V
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
9 T* c+ Q9 B! b' i" v( l( _6 I: [, f" |
做法: - h; l) S! ~. q6 \5 i5 I
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切5 K; k/ x8 W4 |* B3 _# Z
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸 ]8 X: q' @' \. g* G+ b, [: j
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
* t$ c% ]. ^+ Q# ~ ^* I. [水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝2 j0 z* p) M$ {3 E+ `) c
4 D/ |3 Z# H K1 N+ A
7 _5 L5 X8 F' z$ d$ W6 D水果霜淇淋
; z2 w" f/ e9 {1 W+ x
; B1 O' c# x& j% b* A菜系: 西餐
z, L( F! o0 `% E/ L時間: 普通
2 t4 E. I f# `5 }- a食材類型: 其他) ]; b* D7 B5 e( z) X) n
味道: 甜香 h( w* ^& M" m4 L9 O/ W9 s r- C- }
適宜季節: 無關
7 p7 }' }- V$ ?2 ^! I: c! X2 i烹調類型: 點心7 Z) Q7 a& [2 b. q' h/ V
: g! l8 P! T3 r0 N原料: 0 i% a3 g2 y2 ]. s
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。
: l$ Y7 Y l. C y! T2 d% F. i
0 R" W' s4 f4 K" r做法:
% u" }! J8 b9 G# ?1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
# s3 B; r8 @0 F2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。
, ^; ~: X+ ~3 G
' \! n, ^4 u- l) J+ i& Q
. w$ O+ @6 w9 u& g& |8 N% Y6 O鮮果羹, v+ P8 Z. w' Z, H6 u5 Y5 u \# Q
4 Y3 {7 Q9 j6 h; c菜系: 家常菜$ |" d/ L' M" V# l3 O/ B- z( S
時間: 普通
9 z- Y% x4 Z5 U& M/ R$ e7 L( V食材類型: 水果- A: [. Y( e0 T- `- F( b1 B) M
味道: 甜香
9 R" e( @) W" E9 I適宜季節: 無關
9 ~- J Y( l9 ^. E; Q烹調類型: 點心2 S3 O7 [' I" z4 r( I' u! Z" b
) y/ _9 k$ ?$ y% J" C, q
原料:
# M7 G# ~5 w P" Y& W什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。
8 @! a( i0 a# T4 _. S% |. P! g0 d# C, |8 y1 ?8 b+ {. G# G5 y
做法:
2 ^4 J* h8 ^5 [% C' h! {3 }1、藕粉加水調成粉漿；
$ Q2 ]6 Z% E4 L( g2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
) y6 }/ F# {4 Y" ^) T! m& g$ O
( K: q: l5 p% [2 R& `
# F) m4 L$ Z+ N% n2 W( q* p+ m1 h椰汁水晶凍
: j! C7 U3 J( D% w1 B; j3 R0 [
! Y' P( c" P9 O1 o# S9 I菜系: 其他
) W! K/ D6 d5 [7 g+ y時間: 普通% g$ [1 H4 |4 l5 [
食材類型: 水果. k- m( E6 ?4 M, b/ n4 |
味道: 甜香* v/ O0 `- t' g S: v5 ^
適宜季節: 無關
: |: l) Y2 |0 V5 Z) F3 s烹調類型: 點心
5 q' o! R+ \9 [, B5 t. S6 r
]* A( p, F1 @: ^ |0 c' C原料:
6 J' r$ W& w2 ]; a' v& P1 S洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
" R# B/ s; Q `/ T5 S0 }( L% B( k/ ]) @
" q7 L$ a5 _; P% T2 U做法:
# e8 D ]! B0 I( U" }1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
. u( W: l3 a0 z3 F' v6 h; u/ G2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。) N8 o: H: U- G. o: u" g- v, `6 P
3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
2 ? s* @- f2 N( k4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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