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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥
$ ]6 J0 J9 V! G: u! A- V1 r6 M2 V9 j" y5 |% H& g% `
菜系: 家常菜: [' A% V# K! ?: c
時間: 普通/ `* F. ~; J& @
食材類型: 點心
) U/ G' g* u# o, S( @味道: 甜香
, d l6 }& X0 o適宜季節: 無關
% j& a9 H, z$ [( m- @1 \3 L烹調類型: 點心* |9 ~2 C0 ]- }& [
. `, ]& b, q+ Z原料:
7 P* H# b8 V. p江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量8 w1 I7 z+ t/ N# v
3 ^, D, [& N4 X
做法:
7 |( s# e, D/ v0 Y+ ~6 P- H/ w（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。7 B) c* w% g# \- |' T8 U, H( |
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。- Z7 S* P1 y* I: H3 c
, w# `3 ~5 [4 ]. m9 ?* h
, k2 b( }- c" r1 B9 j3 ^ r核桃酪* ]" r0 E' K7 ^8 Q* q# ~
- o4 N6 P; i$ ~菜系: 京菜
. h1 _1 ^' Z3 Q* g7 T" q, n2 ^時間: 普通
0 W* J! S& E3 k' @ J食材類型: 其他" o6 b6 ?' O. |' a! d# E) D
味道: 甜香/ v5 v" X6 a6 f7 i1 H
適宜季節: 無關, c* I+ t3 {9 d% o$ F: F! L
烹調類型: 點心
+ ^8 g2 x7 q' u7 p. J; d% Q2 t+ z. l3 g( A4 I6 g
原料:
9 x* D; b* _7 S核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克$ Z5 p2 l3 x$ n2 t
白糖………200克
\' Q6 E1 z f1 _; [7 R* Y$ _8 y% a( L2 w; x. M& T
做法:
0 n }9 k, I( Z! x3 l1、
8 D8 |" |, k3 w將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
) o0 v9 f% u) k5 ~2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
4 d4 i; a' f3 Z' D' c3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。3 ~1 T0 H) @8 W
: A6 W( ^& Q0 s) k6 D; A9 e
: f3 Q* e) L2 q3 u9 u' v0 q# c綠豆湯
( J5 S4 V3 X4 d1 }: j4 V# `5 A
0 @8 a" u; i; e! f0 h8 Z9 n菜系: 家常菜
" n2 e! v6 F" J O( p+ S9 g. S時間: 普通
+ U8 \% p- S% `7 _食材類型: 點心
! j0 [# t2 {3 S; C$ |5 Z2 _: G0 h味道: 甜香
' A! D7 A# P3 \$ t2 q0 {, Z: {適宜季節: 夏季
3 H- x \+ N% q/ u, J) q* Q烹調類型: 點心
# e; w. G3 V3 q; M) ~' A
0 r" M- h9 [6 _4 z4 ]6 h8 D/ x4 f原料: * K6 g5 H, P: t& C
綠豆
" ^+ r. ^ D, o$ {
! r d- W$ D- F N }做法: : \/ X( J4 b, S2 t( i: f6 L
[制法一]
7 Z& j3 S2 F( u- s將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
g7 }% u' k1 a4 y( n# v[制法二]6 x- \% a5 `" x r
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。4 Q+ G! Y, o. D \0 q( }
[制法三]
: T8 @+ K7 t, S( g( [5 g5 o將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
$ ]+ J0 F) |; N' Y[制法四], k; g* ~9 G, l) _ f) d# x+ r
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。1 J) z8 R6 _6 R/ W4 P
[制法五]
( B6 ?$ O5 Y: G- L) E$ W將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
J! S/ t, |+ c! z) g
' h' K7 I: i: t" m' `8 f) x! x* d8 O4 h* \) h! U1 G% q( V/ J9 v
蜜汁紅芋1 s# Q f% Q1 \8 V. s( m
6 k" p8 W+ _$ W1 U: k+ `+ s菜系: 徽菜
# _" D$ G i- H3 a7 T3 d- e1 u" `; N時間: 普通8 P4 W0 v5 D; }3 X6 P2 t
食材類型: 點心
1 l' u& }5 {4 \ {1 n; u- q' ?5 l, q味道: 甜香
3 O% ?( s4 z6 e$ b3 y適宜季節: 無關
8 F9 A* O6 ?5 m烹調類型: 點心1 s4 w6 N: @( ~0 Z" @ N3 k" X6 C
+ z' v7 N# q8 p/ }& e
原料: - g4 ?( U3 M5 y# y
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
# i5 M# @9 v# M/ O* e6 Y# i+ J- X2 v; s- ?/ |4 t7 q8 D+ J
做法:
5 l3 O- V- H5 Y選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。' }9 ~( K; D2 V" |0 K0 u _6 o- R
. `' m# w' {/ j- @
7 s; T. m. B2 p/ F3 Y藕絲羹
8 m# g2 \' o- j7 f6 q+ t, [
5 N/ |: v" |, D. ]菜系: 京菜
4 K" H7 L& I! _2 f+ l/ i- t8 a時間: 普通5 s1 M+ ]0 @ E' |' B6 n- l) T7 m
食材類型: 禽蛋
7 t2 J2 Z+ \ |, m% L味道: 甜香, ~1 {7 c" F* I$ k
適宜季節: 無關
: x" s U# b4 f M* j+ D烹調類型: 點心* P: X' O% c6 j* ^ X" U
( {, t( i, h2 \9 h6 t' B
原料: : G* h- s. c2 p
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
; {3 C: Z& V) x- E) G, y9 ?蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。! e) T9 |$ x7 o" k7 T* c; a
: N% t. L6 v2 ^ y# `
做法:
p$ e/ x+ v( n. B6 {3 o0 b將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切
9 b6 [4 R1 d7 j0 ?4 L& g成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
5 h" }* n0 [ w" s! H1 r% Q鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克1 ~% c( `- H H$ @9 F' S5 [
水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
) m. Y, p' w9 G5 a1 ?0 l7 U4 Q% p0 K$ T) I/ N: k+ R! n
; c4 L4 f8 B3 d0 f! z5 P
水果霜淇淋6 R7 c) q% ]! H- R9 N0 V7 T/ m$ J- J
8 _% |2 E( k& j3 b
菜系: 西餐# c* z" X; r3 t. B" ^7 a+ y
時間: 普通; X% r) K2 v5 A4 K
食材類型: 其他/ ?2 ^; i- d% q0 M. c- ]* a# f( \* n
味道: 甜香
2 O' C- z$ b" `9 A% m& b& v適宜季節: 無關
3 J+ m2 R0 v5 {烹調類型: 點心
* i( w1 M8 Y3 p' m( r' D4 T8 U Z L) [* }
原料: % W; @ H4 E: I0 _+ o
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。
# W T3 J" R+ [' a' X: X K! r3 v) Q7 O
做法:
1 B w! j; b+ O5 X# W( @1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。3 Q- h* s! M) `9 G4 w1 L. L
2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。
, _- b3 z6 {$ r! E# O
( Z* A3 i- |0 E* c! P
( X- ^' E$ Q; F6 y* u鮮果羹) x1 X9 a6 M3 ~9 H
$ p3 W6 S0 m ]# }, ]5 z5 R4 e菜系: 家常菜
# f# h$ h. v! p1 r7 N9 T, `6 i2 \時間: 普通1 D6 `- ~7 h+ a$ U1 _
食材類型: 水果
+ `3 C. H* r/ u6 ]( S2 g味道: 甜香
* N+ A/ ?, f' T0 Z0 `2 m* y, I3 g適宜季節: 無關. l% n- |$ H4 H9 d" M3 B
烹調類型: 點心
$ e+ G( ?! ?2 R: K" k
8 A; e1 C6 f/ J1 J4 b5 g! Z% [原料: " k S O; G9 K$ }& F( v2 ?
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。+ e7 d" ^* G+ a1 M; t: ~0 I
. I! |1 S4 G Z$ E( Q2 `$ ` C做法:
/ k- u7 { p" a) @& @1、藕粉加水調成粉漿；1 S0 o U( K# O; d
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。* E+ U; \# ~5 m6 p4 Y9 J
$ Y6 a/ h6 ~- P- F! r) m3 V/ B2 d0 L5 }
椰汁水晶凍
4 Z9 j# s8 S8 E5 [* r4 K- E- W" t& r
菜系: 其他
% P7 E* z0 J6 J, H# \) m5 T時間: 普通 \ J- l# Z- ]# E+ c& P; l
食材類型: 水果8 ^( q; C) n8 s. s6 e8 V, `
味道: 甜香
4 j. M* W! ]; X, y適宜季節: 無關( F* T9 i* o+ ]1 R1 D3 Q
烹調類型: 點心! D: [& e: z3 Y4 O
n$ C0 {! V/ {/ w/ R
原料:
& b7 @' p, s: n洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
; B5 H/ H/ X& i
}" `6 D3 x% _) l做法: ; {( L s4 O% B# U, S- X4 \
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。! N) E; v; u' z7 ]5 V
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
) b0 ], v4 a- R. v1 W; U3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
+ a6 |! Y: X7 j0 |) \% X1 B/ @0 l e' [4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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