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發表於 2005-10-18 08:57 PM
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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁- |& m7 c' f0 M0 Y5 D5 Q5 ^
) d6 D1 r0 _7 G$ q4 K- S* A
菜系: 家常菜
; j# i: I3 ^5 Q; v: G8 N時間: 普通2 S8 h; V$ O$ [& C9 l" T+ t
食材類型: 其他7 K x) F4 ]' N0 e. o' Q
味道: 醬香
& b/ V) P7 f4 Y; @* j適宜季節: 無關
9 r( G2 A* p/ e* \" n/ i7 R烹調類型: 點心0 @& [ ~: C7 [ v) Q, t
h7 v0 p6 e( ]# B1 K3 j原料:
" H. C& G7 o: S$ \- u. a" f, Z, Q幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。& t% ?# q" M6 [4 ]
) ]# A% I- Q2 u+ F
做法:
2 x- ]3 A# h7 j桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。6 H& @: z; W$ h7 V/ j6 i N
0 a* k/ P6 G& o: K3 v
- T! O5 R1 W, s0 L肉丁蝦仁蒸餃
1 B h* r8 y% }. f t/ O/ H" |' F8 [# k8 k
菜系: 家常菜9 H1 r- P7 X$ ?+ [) m3 L6 r
時間: 普通# g! K$ y- L! z5 W* A- b
食材類型: 主食0 Z+ y- B9 n; H# i
味道: 鹹鮮8 |- K- `* g: w4 O! ^
適宜季節: 無關% G% C7 w% v( r: M, r
烹調類型: 點心6 d, ~$ F3 B: a# V% }5 I
) U+ L L- U7 P& K, R$ `( z" g
原料:
/ Y# L, R4 r1 o9 H! Z5 |精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
+ W; J9 S+ u2 C/ D5 h5 u3 |
# Y) ~$ s3 ]* |2 j& O) `6 @做法:
" ?) I/ `5 M2 I4 b! G% [1 P- z1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
: V2 s1 x# y" w" b2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
( p; |( m0 n- a. F: ?, U+ s1 ?- Q, d3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。% D( S9 w: I2 H- a! T3 F
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。: K7 q6 G8 J0 @. f( f7 p0 q
5。上屜用旺火蒸12分鐘。5 N, q/ [" d, B! y, L% T+ n, \
* e0 L* b% N/ R5 V f+ `, K
, `' D4 v& |8 o" {9 |% N4 i芋頭糕9 l% E4 o3 i- M& u. R n. `
# h( ?7 U* S) u3 r& N. y( O菜系: 家常菜 ?3 K6 I" N4 I/ \( K
時間: 普通
* R4 z( S/ o' e1 l6 _: n8 A& \2 ?6 }食材類型: 其他素菜
; {1 u) Z6 C: C: |9 n% T, w味道: 鹹鮮! Z' Y& w1 J+ k% B
適宜季節: 無關
/ p1 ~8 _% H" e烹調類型: 點心9 L# U; j1 T5 k3 |- Q$ E
9 @/ p; U' ^& O原料:
% {2 N6 h5 J' {. V6 `芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙 L( k5 N( a" ]9 m& {0 X
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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( [; n8 {" \1 z, B, i9 h做法: 9 c( Z* f( _/ m( c+ I4 w
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。5 t: F% R2 A2 i1 T# N
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
3 |4 J5 z. a S5 {& c( y3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥( p6 v8 W7 y( ~" f. Y
, J( D* q2 h. N: h' J: p# g/ H
菜系: 其他
2 n, i4 t+ P2 `9 H4 Q% K時間: 普通
# \9 i: `& q9 k F9 Y1 w' d4 o食材類型: 點心# ?* A' V6 Q0 Y% G
味道: 香酥; j# [; Q0 M! k: W' N
適宜季節: 無關! A8 y, c- I6 X+ W4 y, \+ {# \' T, ^
烹調類型: 點心7 c* y( |6 B5 I7 o1 t; s1 `
* v C" b8 M! r5 ^
原料: , X, X# ?- p5 V! D' D7 x
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。( S# z7 V( x4 h/ E' D, o
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做法: + q" ^; ^0 {& ]! Z3 X! G3 E
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。8 v; F# u+ P6 n( w
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
# l( T' {( k9 C3 `4 u/ }+ H4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
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