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發表於 2005-10-18 08:57 PM
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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁
( `8 K- n) O* t( \3 U% I; F
! B* s8 K) _2 o7 N# Y+ G菜系: 家常菜) \* L1 ]0 X* t, `0 K6 u
時間: 普通 d- F4 Z6 w( N
食材類型: 其他6 W) u& }* w; A6 Y- z* y& S
味道: 醬香
' G, {. R4 D3 b+ X5 r; w適宜季節: 無關6 X6 d5 c* V8 L( a7 Y
烹調類型: 點心
9 B& Q1 V1 ?& ]( L1 |2 K0 o2 j
, G: ~4 ^: v/ |$ I原料: 9 m. L! n# I8 h: `* \; H( ~4 z
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
8 `; A( P1 D* P2 O) |7 t, @
+ S' D; k& u7 u% c6 b2 C做法:
% ]4 Y) }& ?! R4 O" w# b/ i桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。: _: n) J& c' `9 J. K% F9 G$ A
: M' c' _ l( R; K, H E4 H: C0 j! ?: `1 F8 d" o
肉丁蝦仁蒸餃$ l) [3 V1 h% h* w
9 S1 n7 v" \. | k
菜系: 家常菜) `6 X( N! e0 ~! c& X) j. K
時間: 普通
! I+ r* @* c1 J& E) W2 @/ D食材類型: 主食3 z1 d( S# g" \! X% y! [. o7 _: m
味道: 鹹鮮
! y% k5 d7 i. f/ w# B: {適宜季節: 無關
' z0 v& R6 b- f1 S7 t3 f$ Q烹調類型: 點心
2 v/ Y) Y n3 g! X7 ]& j; @* T
, W9 k9 w: Q& |' F* T0 I4 G9 H% P原料: 6 c3 s1 l9 Q" V) m' L+ D1 A+ t" j D
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
' F* x( A; W4 V3 T7 q. t5 d, J& W, k( B) `, K1 u" o; M0 w3 u: ~
做法: 9 _2 w' |* Y1 f9 F# V& o# b) b! s
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
& v# F" y5 l6 R; E% u2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。) q0 C' v% n0 _, w5 @7 @( ], M2 \
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
3 b. B# _. ~2 O4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
[! W3 g8 \4 l( i3 W5。上屜用旺火蒸12分鐘。$ B$ L- I1 |% v' }
9 w3 w0 @6 ]: w8 X2 p: Z
) T: a$ y+ e" d) y! S6 I芋頭糕
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菜系: 家常菜
( z, V2 C2 W( l' D7 X) V# t時間: 普通
7 o( N/ c. D2 D2 r食材類型: 其他素菜
9 i5 K1 Q% v' B- P q2 @味道: 鹹鮮; C+ e0 d( ~, e$ ?" w5 D& p1 d
適宜季節: 無關0 u! J) c$ T- _3 j0 X
烹調類型: 點心
* V! Q$ W( M4 g
9 N6 \* N$ H! Y原料: & Y8 I$ ~& f. `/ r
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙! U+ E z+ {3 I! [6 A
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
. C$ x. [( q5 r; j4 z$ b- A( ]; X% ?$ h8 @$ E! U# x4 Y
做法: ' {# n4 V( c* N
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
2 z) z: q5 Q+ F2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
# G* ?" f* z/ z9 G& K4 J3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。' x( i) S6 A( B0 D7 P
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% v5 g L. p6 p6 g" t
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沙黃蛋角酥
. T" N: E4 H+ [) K4 L5 n' |1 M1 h
1 N/ R4 u0 M, x9 Q ]9 U1 \; _; Y菜系: 其他" V# K! F* J- O% W6 x
時間: 普通
! S& K6 z! Z# }# F0 b& d' T食材類型: 點心0 n; j- ?9 Q u# o; F
味道: 香酥
3 Z' F r+ L6 J" J適宜季節: 無關! F5 a* i( Q% O' J, q
烹調類型: 點心4 v2 I0 E. q- K: b/ G+ h6 \
1 _! H: J* u( x原料: - x' R" ^, B- ]& y+ U3 @
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
2 ]+ ?+ U0 X! a$ F" Q. `0 X+ `0 m& G9 `6 M2 S4 o
做法: ; ]! {* g. E" d
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。" P1 |7 v' E* P0 j' E3 I6 f
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。( P; V1 E6 t5 i3 b. l
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。% ?0 K- ^- |& H/ ?6 p: n' J
7 p/ G {% S/ i1 [& U% e9 C) R[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
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