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發表於 2005-10-18 08:57 PM
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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁
2 y% \0 Y: | ~2 q8 |+ L4 y. ` H+ e& Z/ g \
菜系: 家常菜; B, c5 i; N+ d! M$ E2 B$ B
時間: 普通
& T: v; v1 Y! h! @( g4 {7 k食材類型: 其他
# T3 Q, o" H* Y9 V6 l8 B味道: 醬香& u @" Y5 z/ h
適宜季節: 無關
# D" R1 v# O3 V4 Q7 _烹調類型: 點心
& H5 R) |* G4 z; r* ?1 g( b2 U* H7 d, B7 C* e7 L
原料: ) ^* S# f. Z, |
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
( R9 ?7 _2 Z. t7 j+ V5 O m6 q$ x0 W! [
做法:
+ }* {: S, I& c* u% y/ D桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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: m3 Y5 @ [) a* U4 m U5 l$ K
# L$ {5 `3 e/ S0 Q4 Y L! @& Y肉丁蝦仁蒸餃) b N8 C7 ]1 _
L& p3 `4 |; G/ R
菜系: 家常菜* v, T/ V2 x% U/ F7 f
時間: 普通# H$ M+ O- M, V$ R4 l" M
食材類型: 主食
: R- v+ e! G7 U7 k+ t味道: 鹹鮮
* X# _, F7 a+ d8 M2 W! R% g適宜季節: 無關7 ]2 `0 a* W! @
烹調類型: 點心' a1 {8 M7 S5 f; t, m5 t5 a- ?" N- X
# g6 M# |. h% S原料:
' [; C0 n. P2 Q$ X4 v. ]精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。3 Z) i6 o+ X. i" C1 H, L. J" b
* S2 o( i0 n7 v1 v" i- M
做法:
/ F9 G0 ~8 W1 [% ?. v8 d6 S4 _1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。4 a) C9 |* Y/ ?9 i9 `: E
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。( p2 z, X- k5 o* H/ l" k0 U
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。+ ^+ M) |' V1 ?8 ]0 S
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。; R0 ~# v! j0 I4 n; O& r
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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9 r; e6 S7 i, }+ r# Y% L8 W8 n! g3 c8 u0 G/ [+ ~; Y5 N" C
芋頭糕- s5 y. B2 T! _& k0 n
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菜系: 家常菜
4 m# z$ L, g" p8 i, g$ G時間: 普通9 t/ k0 M' u: d9 U6 b
食材類型: 其他素菜
6 u7 b. r# K6 J- q4 q9 {味道: 鹹鮮
! ~0 `1 u* o" Q* ]7 T& d! X適宜季節: 無關" ^. p) z# m! T; s$ X+ x
烹調類型: 點心
g7 r0 A/ Y, s5 o: X. ` W6 \6 h1 D% n% B
$ |3 p# y2 \7 A9 p7 O原料: + o, t9 Q( \4 V0 d. M7 s: ^* `- j
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
% e2 b" p7 e/ c& c7 Q. S( }5 y& B: F糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。/ e L1 V. B" N6 W$ s' i
3 s; f$ s3 S1 h5 K; D$ c [做法: % I% v8 b5 q( y9 |! r) J0 N' c
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
8 A Y3 w! `; n8 |. g' q8 }2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。 E3 T; E& C" ^" } H
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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* i* d/ `4 T1 X. m& S* [; ~# N2 ]( r, p! b8 q! E- n. e8 c
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沙黃蛋角酥
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9 W \* |: M9 s* b9 s4 b7 U菜系: 其他
$ B. K; S. n2 K8 E2 r3 U" [) a時間: 普通
4 Q/ }- V# ]3 C! R食材類型: 點心 o0 M5 C# X. z. l
味道: 香酥
$ p; ^8 ?' B$ q) n適宜季節: 無關
& x; P3 S6 k5 W3 @: Y/ u7 S5 \( J5 \. A烹調類型: 點心
% p" U( P* M: y5 k" Q5 \* u- Q$ N' m# ]: S# `" W8 S% t
原料: 9 X* y0 Q, s: m: I( G( g& H' R
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。: b9 I1 n$ W- M# u
f# N. o" B; ]做法:
( L) D" E* W3 w4 B0 E: ^% U1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。7 D0 G% _) T# _6 Z: o+ Q1 ~& S
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。* Q8 W3 g8 P6 R" v( L9 ^( t
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。) n: j7 ^4 d8 }4 B# z. ?4 v! M
6 p d K3 \# I- k$ D[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
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