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發表於 2005-10-18 08:57 PM
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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁" F+ t4 _8 |" _$ {& N% b$ Q
& i* {: \3 k7 R
菜系: 家常菜
7 e p8 i- C" i. u( Z1 e時間: 普通
, K- ]9 i9 I% |$ e4 i, l, u食材類型: 其他0 y" G# Q* A# m6 `* f' K
味道: 醬香
$ O+ [# R- T: I* p5 N適宜季節: 無關
4 u) }8 o; d% D! U烹調類型: 點心
) L+ p; Z4 q; `( _; v' Z) |+ G3 n3 n( E) V
原料:
& \1 ?+ x1 b6 a4 Z2 \8 H1 H. I幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。. E- u/ h( @+ m @4 S! p2 P
4 p& q% H9 n+ }& k% @做法: $ Z N0 @6 H7 e" r/ F/ Q& P1 |
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。. f% [" }. G% M$ L. m1 j' W
6 @& t/ s$ a3 m/ s$ I2 P7 [
: R( w2 {) |1 U; T) U! a0 B肉丁蝦仁蒸餃3 f0 i0 z5 U5 T9 L$ s2 B5 J, I
3 S+ D1 ^' l% _3 l
菜系: 家常菜
) L! p/ V2 y( Y- \ c( _時間: 普通: t! ~+ F: H3 \+ w- c( B1 d
食材類型: 主食4 x: O4 B& V. q1 I
味道: 鹹鮮4 m1 z0 E; y$ p( u O3 d
適宜季節: 無關4 i5 D& ~1 z/ J
烹調類型: 點心9 n1 |" P6 w+ h3 [. G4 j- v! S* N
2 [+ J, N) N8 p7 [4 i
原料:
7 x- M& E4 f% |/ x4 R8 L0 t+ ?精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。* b) I# E: k6 R5 W h! {
) ?( m( H1 M- e/ y2 H! g做法:
2 H' ]8 Q: b. x" t+ a* Y6 c1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
6 d: g# S: j) _. h2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。. c' |. v2 i, t& _6 ^- k0 p; r
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
( {" }# T; {# K ]$ A. Q. G2 [3 T0 {+ x4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
( a8 E1 C. @. W8 j- t1 `5。上屜用旺火蒸12分鐘。1 k N0 e5 H1 |# W D- \( x
7 s; x& @ U1 W( o' j R Q# Y, D k: F6 o; L3 B, W* i
芋頭糕
& K) ?& v8 X0 M4 a. d0 _1 Z
$ C6 x: D8 u J9 j6 ]菜系: 家常菜6 G% U) i- v+ B" ^7 u, s
時間: 普通* ?& K; z- {4 K, n
食材類型: 其他素菜
' W7 F( p. W5 J# r; m! E7 O, N味道: 鹹鮮
! u- U/ V% D2 |: v% L, [7 [( r適宜季節: 無關
, W% o* v7 O9 G8 } v/ R烹調類型: 點心
. J; `$ i2 o* I+ u4 _* G
9 i# D. X' ]; ^( g, D原料: 9 L+ H M* n7 e, f& R
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
$ Z. D, f& d4 K7 H# H% ^糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
/ N- \$ U* u2 s! S. A3 }- a* x
4 q; h9 A; S% v2 i$ m9 h" _7 r2 R做法:
5 c# a" r4 a2 P' \& i1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。2 n3 O9 A+ J+ c% k% r6 E! j
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
: y6 `* l$ o8 Z! a5 A$ Q3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。 X ^# N+ a: g, b
; T8 h" [+ K U, X. g) c2 {! Q1 r. ^% q8 L0 u, J8 D
2 c b: q# r U5 z- B6 O1 F
沙黃蛋角酥
6 m8 D5 X% k0 M' k4 e& L* j( B$ ~' c( d( S
菜系: 其他
+ q9 d$ ]4 |# q9 J時間: 普通5 g. _- q; p9 I$ J4 y3 r' I
食材類型: 點心6 ^ P0 b7 r0 x! G0 H R
味道: 香酥. j Y2 D/ z5 a8 u$ C
適宜季節: 無關
+ M/ v- f2 x1 C+ A- Y! J烹調類型: 點心
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原料:
$ |' W9 S( K2 e) s1 z% I' [, W麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。" W" b6 i: `0 f0 u# ]# n4 B
" W4 m. G' s3 ?% t1 r* H
做法: $ f* z0 }3 A5 l" W
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。, l) k/ S. ~: u2 K" l' r
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
# _. k; p6 j& ]& m; o7 G4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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e- Y2 h [5 c# U' X1 L[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
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