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發表於 2005-10-18 08:57 PM
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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁1 p7 M3 R: T6 I: G
6 E# s/ \# @* U# J% `* R9 _" t5 {
菜系: 家常菜
8 a. z$ | d9 I* J, ^7 P3 {; h0 N時間: 普通
6 P" }, _& |9 b/ @0 s$ ]1 j9 X食材類型: 其他
/ N+ \/ V7 e& H4 c- u9 \% R味道: 醬香6 z+ ^& K8 n6 ~9 i4 Z5 J k
適宜季節: 無關
! Z! K# p% ?, J2 J& _* C烹調類型: 點心; V. }6 Y! C0 g6 U# H3 X8 R
% x6 e0 [# ?% S+ e- ~; F
原料:
5 L, W( N8 I5 x3 J* A8 f幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。: b# q/ t3 z1 C
3 W+ s) I* n# F$ X# p; e% j2 N
做法:
0 T0 W. h* T9 L% e# |5 d4 S桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。6 o$ G b, ~" n- }4 q0 G8 o+ g
3 [) }: h4 x# _7 A0 y) P( p- Q; J) l
8 R# v1 P3 K. f8 q- h: I! J肉丁蝦仁蒸餃
1 ]$ H2 g- ~ O* S4 x, O" w7 Y" T5 U$ @7 n8 I. ]1 A- j, I
菜系: 家常菜! F% U3 J+ c" j* ^7 n8 ^9 k% d' z7 v
時間: 普通
1 n4 v9 L' U& i, X2 w食材類型: 主食& {7 [3 b- ~4 r4 p5 j$ O
味道: 鹹鮮
! ^; S- [6 `4 u6 S2 x: e/ f! M適宜季節: 無關& N k4 V% G0 h( M3 v1 x; N, }
烹調類型: 點心. K: j' K& S/ g3 K7 n, J
) `- F" ^3 d3 K% ~8 j+ V8 }- k, q
原料:
# K+ ]2 z4 Q. ^: y1 n- O8 U精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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1 r( K( K% l7 C: z, l% B做法:
! { \6 [% {% M" `, O4 w1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。1 g! G9 l0 Y, P! u& {
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。) B* a8 [/ d2 |+ k( K
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
, I( m, g! |4 i) A4 a4 |' b9 X4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
3 o; T+ N0 A: J# @ b; O6 k5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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) j6 h) H- `0 V7 _2 u' ]. z2 H E; Z* U* q$ S, T! D
芋頭糕
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菜系: 家常菜! A& p& G! Z1 | v6 s
時間: 普通4 F5 x, o# W- u
食材類型: 其他素菜/ f& ~% | `( e! J5 U
味道: 鹹鮮* n1 B' g& ?( k2 s" B5 [
適宜季節: 無關# x& ^9 \) ^. U0 S b, b7 p
烹調類型: 點心. O+ o+ b! M5 k$ k* @: I' R
" l( q0 I$ n, P0 n+ @* _9 u
原料: 7 d5 [+ [1 V p% `; c, ^
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
: [% ]3 \) w- b: b糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
; j1 o6 M5 \ p$ H1 o& o9 }
) p- ~, L/ m7 l, y6 ?- q" N% g做法:
* H& n0 Y# B" h/ h! s( W1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。3 s* E- W: \. z! [
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
1 Y7 e$ z" b. ^( d3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥
( y8 q2 P- @! W, T: n, j. {2 N9 l; W
( F& Y: a8 l3 j5 N: L6 ^. j c菜系: 其他- K5 P) T8 f8 Z9 Y
時間: 普通
! h1 X0 j: f* n7 \0 b: C% B$ |食材類型: 點心
' Y; [7 w/ F- V味道: 香酥0 r% B( m% c" C* Y
適宜季節: 無關
& v) Z5 p' `, w# H# K `& |烹調類型: 點心! v8 ?) U c1 `- i! p! ~( O
/ M9 I% M l8 {* l% O/ }& ^ j D
原料: 2 R, o' z) D8 M3 P& g# l+ o. [* M6 y$ U
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
0 a& D8 a$ }% l- q/ L b
* u! {: U' {) G8 ~/ X- j做法: 0 r% S4 Q C4 }1 X8 D) U
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
`! ~, l; K/ J1 B d6 ~7 b# {3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
5 m2 k6 `, [. y7 t# M; E' D9 {4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
2 G' C. h7 {8 J, B1 t4 A! B! S% C% d6 A c9 k
[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
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