中華民族, 龍的傳人 ？

abu1984

【明報專訊】8月4日，倒數奧運    開幕尚有4天之時，按照安排，北京    奧組委官員將宴請一批抵京的國際奧委會    成員，宴客地點是近年北京城無人不識的大董烤鴨店。2 z$ v# {- k8 @- o# H# V. Z
* k, N1 }- q& n! Y0 Q
大董烤鴨的創辦人兼總經理就是「大董」——董振祥，是擁有 MBA（工商管理碩士）銜頭的廚師兼生意人，他將千年歷史、既油且膩的傳統北京烤鴨，變成要講酥不膩、講fusion、講跟白酒紅酒配搭的新北京烤鴨，哪怕老北京高舉肥鴨抗議他反傳統，他也義無反顧，為的是跟講究吃得健康吃得精緻的新北京接軌。5 `" ?/ P) C( ]- h3 y9 x2 e
0 s/ K8 S5 Z, [0 l# k$ Z
大董的店門，與全聚德等老字號烤鴨店沒多大分別，都是鑲覑燙金店名的牌匾，當大董的橙色自動門打開後，就像走進一家中西合璧的俱樂部。高高樓底下的落地玻璃直透陽光，照亮白色的牆壁，屏風與�\桌營造的空間感，佈局儼如一家西�\廳。只有那個誇張的大鳥籠裝飾、�\桌上暗紅色食具，還有出爐主角北京烤鴨，提醒賓客大董賣的是北京菜……不，是新北京菜才對。這些包裝手法，令人想起清朝洋務派代表張之洞提出的名言：中學為體，西學為用。( t) Y. ]# }; q8 e( ^
* w" ^  e# E0 U, W8 I' {
中西合璧講時尚派頭; Q/ Y  A* z0 c3 `3 g

! O* A# \( B; w& O4 T大董既是店名也是一個人——董振祥的名片上只有「大董」兩個字，英文名Da Dong；附八字口號：「古典樸茂，時尚雋雅」，說明大董標榜的不是百年老店家傳戶曉世代傳頌，而是烤鴨夠時尚派頭，要被吃慣牛排pizza的老外豎起拇指大讚一流，才算得上能跟國際接軌。/ }% k% h( N% B& r/ b. [" w3 o8 s
: B6 b4 P: m* }' A9 r9 V
董振祥說：「我自稱大董，其實是懂得的『懂』，希望全世界的人，都懂得大董的健康烤鴨。」大董的確很「大」——身高1.92米，店裏的職員看他都要全抬頭仰望；他是全中國最高的大廚，獲獎無數。6 W& x" `4 B! N5 j8 s8 o$ _7 H
9 M- v7 |  O0 O' G& \7 m7 M
大董小時一點也不大，他在家裏排行最小，被8個姐姐寵得嬌生慣養，更是父親的無價寶。大董爸爸四十多年前是天津    名廚，平日愛在家親自掌勺，兒女吃得津津有味就夠心滿意足。爸爸是大董永遠的偶像，19歲高中畢業後，大董跑去學廚，但真正對烹飪有感悟還是過去十多年的事：「父親退休後，我經常和他一同下廚做同一道菜，同一材料同一火候，但我總是煮不過他。」大董明白，烹飪並非一成不變，變的奧妙，創意之外還要配合人與社會的變遷。
1 J' V5 n: k6 w2 |" }4 S; b0 }: Z* h8 c
烹飪講究人社會變遷/ ~; U/ a$ Z. q; c7 y6 q9 k6 M8 T, v
' r$ j' C3 j% @, W  u. n( l- N3 Y
大董入行當廚師是1978年，那是中國人「為吃飽而奮鬥」的年頭，尤其中國人剛經歷十年浩劫仍未完全走出噩夢，活下去但求吃得飽、穿得暖便是最大幸福。大董在廚房裏為百姓溫飽出力，10年之後，酒樓東主決定提升當年只有28歲的他當副總經理，他遂由拿鑊鏟晉升至手執帳目的掌櫃，東主寄望他的朝氣能將財務轉虧為盈，不到3年，酒樓每月營業額由7萬茘升到40萬元。% L1 @, l( v5 Q1 ?- O
- E1 C# j$ \- s
老闆視大董如起死回生的魔術師，再調他到另一家垂死的�\廳負責財務，這次他出盡法寶，但�\廳依然氣若游絲，大董始發現自己雖然拿鑊鏟經驗豐富，卻欠缺商業管理知識，於是發奮考入北京市財貿幹部管理學院，8年之間，從大專念至MBA，還讓他成為新派北京烤鴨的發明家。! B/ ?# L- i8 y. E  b- P6 v
  z' ~/ q& z* u6 b7 L0 f" n; u
加強商管知識念MBA
5 k* W) _& `4 t7 L! J) ^( M# X$ I' `) e8 f/ ^1 {& u0 z7 U9 ]. I
大董1993年起，邊念書邊在團結湖的北京烤鴨店當領導，先後研製新派菜色如「沙茶百合鴨胗」、「香橙鴨寶羹」等。當看見那道滿是滴油的主菜北京烤鴨，課堂所學令他猛然醒覺：是時候把烤鴨大革新。
/ X& t- ]/ o5 z2 y) d5 r% R6 F' f) Y4 W
改革都10年了，大董知道國人再不會滿足於安樂茶飯，吃得好、吃得健康、吃得安全更重要。中國人富起來後，再不甘於滿口肥油，即使油脂是來自具千年歷史的北京烤鴨。「中國人食得健康，就是文明進步」，以往不講究營養價值的大鍋飯時代已過去，新中國人吃的文化，就是講求跟西方資本家兼美食大師所說的與健康包裝接軌。* J; r+ ]9 R- y) e  m/ T0 z3 q7 s3 `

2 y& ~& @& F9 J$ x7 H" X4 x" |$ i於是，大董每晚下班後和戰友躲在廚房做實驗，目標是要炮製香酥、脆皮但不肥膩的烤鴨，以期攻陷新北京人的新胃口。
+ f: K: j2 x% l( F
1 Y: a9 P; q( V7 A傳統的烤鴨做法，一般是用攝氏200度高溫烤製40分鐘，逼出烤鴨油脂，大董卻想到將溫度調升到300度，烤製時間倍增至1小時20分鐘，這招高溫驅油本來不錯，但卻遇到難題：鴨肉豈不會韌過柴皮？
; y9 M  k- K' m* x1 h
0 T3 r" Y7 D) H經過無數次失敗，大董終於發現「要保持鴨肉鮮嫩，得每隔20分鐘把烤鴨位置轉換」。他打破傳統，沒有為鴨子吹氣以讓牠看來更肥大，哪怕客人再三懷疑大董的烤鴨分量較其他�\館的小，大董依然堅持「打了氣會令烤鴨不再酥脆，我們每隻烤鴨和其他店舖一樣，肯定有足6斤」。: [6 Y2 v1 J+ x* d1 ]

7 J. @# ^1 p; X; r! ]他堅持用果木烤鴨，因為這最香脆，為了配合火候重新調校麥芽糖，塗在烤鴨皮上是金黃而不發黑。烤鴨師傅要有至少10年經驗，新丁入行需先學懂開箱、解凍，摸清鴨子哪個部位嫩哪個部位滑才學片皮；這樣一幹，至少要5年才能接觸烤爐的奧秘。  }8 G# R$ ~! Q# E( u% \

! b# M6 {' G; x) O大董採用新派烤法，但堅持沿用最傳統的調料：甜麵醬、裢段、砂糖、蒜泥、醬菜、泡菜、蘿蔔、黃瓜，還有荷葉餅及空心芝麻燒餅缺一不可。2000年，他把這自家發明的「酥不膩」烤鴨推出市場，備受食家讚賞，連國家領導人也慕名一試。2 g7 Y$ M7 _1 o6 x

, G, t' k& ]: A朱鎔基    讚比上海    的好( Y6 g( a6 E' Z
0 |% L  [4 I3 f. g  v4 A3 g8 k1 H
大董記得，時任國家總理朱鎔基最愛上海的酥皮烤鴨，其色澤金拦，鴨皮細薄入口即化，肉質鮮嫩，口味清淡而不膩。到北京後，朱鎔基曾慨嘆再吃不到這酥皮烤鴨，「直至他吃過我烤製的大董烤鴨後，便說：『這比在上海的更好。』」% |1 D9 B7 m" F3 y: g! P% l
9 e, Y, }) f8 p/ M( [
被喻為紅色資本家、全國政協前副主席王光英，以前上別的烤鴨店都帶一把小刀把肥肉挑出來，大董說：「他來我們這裏吃鴨，便再沒用那把小刀。」幾年前，江澤民    當國家主席時宴請美國    商務部長官員的宴會，也是在大董店內舉行，但大董說，如今知名國家領導人為免張揚，甚少高調出現在他店內，但不時收到指示：「請把大董烤鴨，送到人民大會堂宴會廳。」
6 q5 x% a; F5 V/ n1 g
  T! b( S9 ~, w大董烤鴨在過去8年見證奧運帶來的新北京，它本身就是體現新北京變幻莫測的元素。目前大董兩家分店每日售出共700隻烤鴨，以每隻200元人民幣算，單是北京的單日營業額便達14萬。除了烤鴨，大董更力薦兩味鎮店之寶「紅花汁魚翅」及「董氏燒海參」，各式佳釀加上中西混合的素菜甜品，都是碟子大大、菜式精巧，假日沒訂位的賓客，需耐心排隊等3小時才能一嘗其美味。
" Q' u4 O8 \- \; q' f/ C6 Z' H5 `3 G% o
相信堅守傳統即倒退9 {1 O* u; Y# A7 T- j, A1 @! `% m, C

! `+ e5 x- N% u2 m& L記者嘗過大董烤鴨，肉質的確不膩，但感覺像是欠了些什麼……不就是那滿口肥油的傳統感覺麼？大董承認，當他的烤鴨推出市場時，老北京批評它失去傳統味道，說大董做的不再是北京烤鴨了。不過，大董堅信，在這個講求健康與包裝的年代，若再不變，堅守傳統即是倒退，中國人是不能停留於「吃得飽」的層次。(不停留於「吃得飽」的層次, 是要追求一些價值觀, 如自由, 人權等)
% N% D0 k+ |/ i) _2 T6 g
6 \/ d; C1 f! b, R' r1 w$ M大董在新舊交替的北京殺出一條前無古人的血路，得到老外認同後，老百姓的羨慕眼神隨之而來，一切的批評恍如吃不到的葡萄是酸的。講傳統，還請先想想這個年頭的北京，美食已不再局限於那幾毛錢的饅頭窩貼，機會總是等待覑革新者，識時務比起堅守百年基業，更為新北京人讚頌。
& E2 g) T  B7 U; l
+ N. l; w% i" R' Z1 e0 B& ?（新北京．新北京人系列之四）
( [0 ]7 U& [& \  N( ~7 r0 z; x: L; \& O
撰文／盧曼思
; x2 V% c, `7 m' r3 F  [" C
' f  N8 H3 f8 B5 j( a一個民族的文化
& K% R4 s3 m0 p8 l- ^. o1 B+ ~! j' {7 @  N
不論是藝術, 建築, 文字 , 飲食8 x5 P% a6 Z5 R3 G5 u/ o

1 H8 j9 o4 Q- S8 l9 V都是一個民族曾經存在過的証明' o: [: r+ p# `+ L' Q8 e$ o, ~: v

. A% h: F  F8 g! Q8 v, f+ r* J但今天....身為中華民族的我們
# e6 `$ W9 o/ g5 r: A0 v' V4 K9 w8 D7 G4 ?* v' D
卻以將我們的文化傳統(例如: 北京老胡同)褪去  b+ E1 N; y1 M7 @0 I. R3 r
5 t% p0 B- U* ~3 q  ^* u
視作進步的表現6 F" ]% x/ r4 Z9 y- s$ Z
$ K+ a. \# H) |; x3 s. J/ {
視作與世界接軌
1 @5 G6 Z' c& Q/ {$ z0 r  p) p, t* r/ e& K5 y; y
如今下去' e; L; G" d  w! e" B

( O+ N& ?8 L# n: s! k有一天....我真的不知道我們是否仍然可以自稱中華民族, 龍的傳人 ？

打狗棒

甚麼不好做, 要做一條「惡形惡相、滿身怪鏻、五爪沾血、口噴火焰」的怪物傳人?
4 @. ^- H* V  ]8 ^8 Z& b$ D共產黨是無神論者, 玉皇聖母、三世諸佛、觀音慈航、耶穌阿拉皆不信, 竟然自稱是甚麼「龍的傳人」? 真可笑!!!

seafireson2

Originally posted by 打狗棒 at 2008-7-7 02:30 PM:# O* w6 J) j: ~. k
甚麼不好做, 要做一條「惡形惡相、滿...

- W1 }" t4 T+ F6 {# t
* a- Y8 E- E9 V9 J1 p% D- h" T! x6 U! d其實中共同曾sir是聾的傳人,對市民訴求充耳不聞!