啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~5 j! c% D& M8 H- u8 t* d! C- U' O9 b
香港人應該要注重下食生果
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2 U; z* N5 R( c9 t9 R　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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  C* e+ @- g7 e) Z, d3 [; y•瞭解水果產期、產地：
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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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•注意新鮮度、成熟度：
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/ s( U# z/ X! \: A6 f: a  R選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 & C9 D# ?4 F" w+ x) S
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•認識水果成熟的特徵：+ g4 P/ z* A9 N* w
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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。) a$ M7 `- Q" {; O, D9 s

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3 o% [" k4 |/ Z) ~% X' m7 d新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 ( e4 v3 L7 ^* }

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( D& O% O: P9 B& f; F" T　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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水果選購重要指標
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　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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•果形：
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 7 j  F8 W" Q/ S: W/ A$ }6 @; ]
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; {6 A1 C5 Z6 ^8 D•硬度：
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4 H) L9 s/ T( _, E0 k水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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水果也有天然保護膜 " Y! X* W$ d4 x

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2 m( F  ^4 p& V; B　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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* o$ P) e3 o: _　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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如何判斷水果成熟的象徵 ; o! D9 ]' ~: O+ _3 b  t
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•香氣2 _5 O  s7 ~: A1 j7 q, f7 a$ d

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5 h* F4 s3 b6 l+ W1 S$ a水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 / k% b. E' m2 q+ z1 b

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, F) a- B7 L' b" [0 j, R4 \3 Q未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。" E' @3 ]# M$ k, n" ^$ n

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風味是決定水果品質的關鍵
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, e/ I( `4 P7 g( _5 i& R' i　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 % b6 V/ l' N8 J# b" C0 _" n
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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* G/ e8 e2 p& v1 U1 r- N, v0 a5 Y6 \[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。  e. \0 G* [8 K: X* A  Z
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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。* t, H# p* d. b

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* h9 @# m) q9 K  g1 K鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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0 Z$ i: r2 _3 Z: n; ~% c. C- F) `西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。   {  c8 V6 ~) c2 Y8 M

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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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8 ^8 x3 F$ i/ ~+ g% a購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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. e) `4 `# {% i: w& E/ V香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 8 \; n: X; H. ?; n4 L4 G

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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。   J; X' B! B2 w, h
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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。* h9 I0 t: L' C6 x. s3 P( c

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& p3 `( I5 W/ I: z4 l9 d9 N葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 6 `/ d3 `+ ]$ `; v
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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 ) w. c% Z9 I* T) u
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* |9 @/ t. l; A. s$ W7 v# A# k蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 0 i( X! j& }! m1 h, a" A. h

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  I" {  C: l) {9 e6 ]木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 * M) d) Q% J9 O* o; _' o$ L% I8 l
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 # a8 a1 U$ }+ P/ O- J2 [+ ]5 }/ M

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2 R7 H* w! x1 x6 x% \士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： 7 r; f9 q  I5 ^) P' f

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; `5 s& u) \  H) L& P+ p' X6 O1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。1 p4 J; z1 g, f$ y4 U$ a* |3 @

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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。% l# Z, ?" q: V  S; u) I  H5 c% n  y! ~5 p

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0 h" r' O# g, e: B" i4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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% `5 E! g6 @4 r% [6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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& j1 S1 }: w$ m/ t0 q* @7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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5 z2 `5 d) D  h7 q' X9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。9 r' ~7 v( G) j1 g5 C
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水果保存方式
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" c- O# V6 X1 L  o1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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  m! F' o8 D2 G4 A1 V0 Z5 L3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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- S+ ~0 k8 _5 z% L哈密瓜食用方式實際操作
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4 P0 `4 c5 K% `6 a. x6 H6 b. w( E　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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處理方式
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+ Y% a2 @( G$ u! `/ @; s　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 & G" V& d5 y& s" N" ?( ~- Y
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鳳梨食用方式實際操作 9 H+ e% u$ ^  C
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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 9 N/ G5 h0 j' m, `- ~- }' _' ]
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1 p( W; E2 B, M+ B( r7 j  W1 ~
削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙, P6 R& c8 X' N* I
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用嗅覺
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散發香甜氣味，就是甜橙
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& \' ^7 V# j% r! T用觸覺# z! A9 u/ l; t& q$ U

# n* c# V- ~$ i- ]/ H, Q9 L甜橙外皮有糖份，有粘手感覺7 I7 J# \; M% H! G- P8 Z

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+ r( T1 J3 @  k; d& m! \% \4 [用視覺
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外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
7 E, x2 m* `  Y5 D9 Y7 c
5 @; b7 S, t& v8 U: o+ d  h8 S& j7 `4 D, R( l1 f6 q, ?
9 x% D( \- Q  m, z7 Q  E
看外型
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。! \5 g' R' _3 Q# w4 h, z

/ ?' p) j' u9 M# L+ n& i9 r/ i9 I
4 I4 [" ]" M- g* |. |3 g
3 y$ _1 K) Q% d; c/ P( ~用感覺
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輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
7 N$ ~) e0 G$ S( a6 @( F
5 ^7 q8 X5 b9 [2 t0 L- v+ H重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 ' h' |+ A$ T- z# O+ n
. n( g. Q  ^' d0 ^8 x9 H
靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。- {2 _: C4 N5 Y; p3 [1 U9 _- A
! [' i" X; V$ N. l
例如 :
  h0 S1 \6 \  Z
% F0 W0 V4 Q' f5 x2 ]! P1.蘋果, m* N& T" o. P

3 S  u( Q0 {6 O6 o要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。1 Q! |! a" O, o& F$ m
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2.西瓜
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拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。4 Q) ]  p; A' S

! l0 o9 X1 x: T2 W3.蜜瓜／木瓜0 u$ q" C3 L; M4 d: R/ U% x
  Q" w& i/ b1 ~! A, s
用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
$ d% _! @6 M' T6 W頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
" J; U. S5 w# R# k6 W6 m0 M0 G+ L
. [, R1 q" j0 E4 C0 `  P靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
5 B7 ?& N1 f  Z5 _9 b& S若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
8 t8 Q3 a! h/ v' u頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

, p& k$ g3 d9 G& |# P4 ^人地當你係熟客既就唔同ga la