啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~; x3 j  S0 l  N( X* ?
香港人應該要注重下食生果  @! a  r. h9 T- b% C3 k
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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： . ^8 l# ]; V* n7 j' F+ B3 a

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•瞭解水果產期、產地：% T( C: [4 F) I

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) A- d- \) l9 T' i知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 ) Y  K% B- z, h( x% Q/ c5 I
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4 q% [: B- c0 b  b•注意新鮮度、成熟度：& R. M4 ~' G: k: h$ _( n  M: `0 ^

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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 * w# J" ?& C! h& Y3 C# i* ~

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•認識水果成熟的特徵：
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6 F# {) o) f! p8 _4 v/ P* A一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。6 t$ o5 z0 W: |5 ]2 Z$ ^: H% B

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  M" }5 q3 }( P! x! d" H6 T什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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: L. z. O! j$ i) k- @$ Y新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 % Z: G9 d/ ?8 K# |7 o/ U

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9 [* R4 W! P3 Z3 g　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。2 K3 g. F( Q( i5 H4 X# L3 h

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0 Q0 b8 ?' v1 q/ k9 H1 b! {' U8 H  {水果選購重要指標 9 b* F1 a; i; w! G6 g: N
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8 n5 A, \% C# K) @　　果形和硬度為選購水果的重要指標 ) |, A& X1 [2 D" B+ Y' o$ F3 |

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•果形：. s% ]+ d6 M5 }! {/ o1 V  R
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 0 n5 t' c+ K2 u4 q; n$ P
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•硬度：5 T# |9 V# k( B0 [& l( b
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# F: w. M; E, R! T' o; u水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。3 N* Z& J0 Y( r. b3 \2 o

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2 j9 u/ |9 _5 d# m; v$ s水果也有天然保護膜 2 [: K  G0 X; e, o+ e

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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 : z3 f" ?$ v# k% _

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- [/ A' F6 O9 j$ S( o　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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如何判斷水果成熟的象徵 . s+ e6 @3 A5 y! |

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- h5 T/ }: |) T- Q  G% q•香氣
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 2 i; E. V* v+ o7 [. X
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•果色
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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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  T7 C5 J4 A  E! Q* ]9 m: h風味是決定水果品質的關鍵 8 t- ~) C" o) K

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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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$ `5 c& @& n% q0 ?$ m' ~( b( G) a　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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/ ^2 J1 z5 Q; F: L* c" \柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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& l6 k! [( x  ~4 i- v桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。* U* _. n' z  t5 q0 s

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- X! S% @" |2 p0 ~6 r+ t鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 , ?3 P2 J# m5 m
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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 - {, a; u! s1 r$ h: \( M# K

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5 ^$ E6 ]- F* O+ S4 s$ m' m0 w華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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" p' _+ f+ a" P8 g% e購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 + }. p  V' a; s2 Q; A
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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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8 B1 \& h$ `+ d7 |7 q: I香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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. a: n7 z- k( Y9 \+ w  D楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 0 h& @" n" [4 W8 |1 p! v- _, J
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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。: U( x( h# o! F8 g8 e+ _
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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。6 s  O0 r9 [5 b
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# e' U3 F- v/ Z8 X葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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" A! ^  c* E/ p+ X) H. L「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 9 _# K( s' a( W: ^% a" h4 V

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6 X: c6 z- y9 i! t- c- Q  r蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 : N, ]# F- G8 k

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3 E9 W% Q' L- Q* b# W木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。" y  y6 e% W% Y. ?
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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 4 [/ M/ ^0 o, A2 u! \0 o% n
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; R% U! n2 M- L  l1 T! G; J0 R9 }車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 $ ~/ q' ]6 j+ x* P

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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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* {+ N6 f9 n- \! u/ S9 r) W1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。  D, L2 r6 R2 G: p* U$ v3 w2 O# c
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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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+ g6 L+ h9 z" J7 _$ d3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。) m0 ^+ q4 F% z! _
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: f* U1 \; H# d$ s4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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, c5 S( B& b" ?8 m2 y5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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  _; L4 t8 F# y) {/ Y6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。3 B$ @  s" e& J; [9 e

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7 s# Z1 Z& ~% j6 F7 u7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。( `7 \& s- b2 x3 q
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  ?' G: A4 p0 r8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。+ m+ d5 ?$ w; [  g, q" [6 Q% f

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1 y( t3 V; s# [+ f2 x. S3 H, |3 H9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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水果保存方式 , q6 d0 Q* k# M/ M, r, M$ X- s
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$ s6 T& a) m( ^: @1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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) R. G4 s* @$ _, A$ e) y3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 # M3 }( Q* C* |% q' f- y$ {8 p: Z* K

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9 t' j# t7 V) _6 a! `, l6 R9 U哈密瓜食用方式實際操作 - c1 v, E+ |" V; a* y3 C
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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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! F/ i( B/ O6 w/ F' w處理方式& |; P* t' N& @9 |
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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鳳梨食用方式實際操作
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7 c; y9 {% ^& r% _! d4 t, {好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 , `0 l5 c# v, {( X

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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙) n- u0 v2 j! ^4 `
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用嗅覺( D+ ^; q' @1 E
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散發香甜氣味，就是甜橙) D# Y3 y2 r( k% `; W! t
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+ N$ k( _5 W. l6 D* v/ r+ U" t7 j' K- o) D# U4 I$ d
用觸覺
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甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
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2 c& _8 v$ p2 Z' m! J用視覺& {' A: O+ A  M. ]# K! Z1 E5 b/ }# b

7 o% P) L5 @0 s$ W- F' e# V外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好& i* X" y3 t2 H# @/ ]
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+ r: `* g' ^' U) O/ ^& B
1 l* ~7 m0 B; Q' }' x看外型2 ^8 C& |: A! n& f: n
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
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5 ~# y3 b; Z" d! N. n! k
! J+ J' i9 W5 d5 g1 d4 n3 J$ v$ `用感覺! t% |: |& f' w" \8 L% d! k
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輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
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重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 ; T) X/ `3 g( |" r) O  a( i

7 i* o: r; ^, C+ z2 x靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。+ u) @2 e" Z3 H4 [
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例如 :1 ~, }" ~2 ]6 E3 I- n6 C
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1.蘋果& b2 H1 y# V4 J0 K" }

5 w2 w# Z- B7 i+ m+ U# z要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
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& }* N5 `# h! ?' z: [: F; D2.西瓜
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3 Y! w$ y  _5 ]& s9 I+ d拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。1 V, f8 \$ d: A

1 Y" J& b9 S2 Q& t+ r, N3.蜜瓜／木瓜1 Z. `5 G2 I. h
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用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下   N3 |0 h+ }- o! f
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 0 q1 j1 o# a0 v

+ Z$ k4 g# \; f靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
' L5 N& x1 \8 x. X" A* V: @1 L若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 ( s/ j, U3 Q. ?1 f
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 # E3 B% ]/ E- ^1 n# Z4 Y2 G& S
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

5 F( L6 {) h( r  s人地當你係熟客既就唔同ga la