啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

0000001

順便喺度share 下~$ p' {* N/ b1 j9 b5 s
香港人應該要注重下食生果/ w4 Z9 o5 L! z( u! _8 o% ~6 f
+ X+ ^) B! N$ H; N  G' D
$ J  O/ ~' }( L4 y, t, x% _
% h. x  Q. G4 T4 @: Q
　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
$ [( H4 K% ^9 Z! K6 {" Z
  {% u% ]: j% ^/ D" ?+ t- C3 @8 ?: o, f( n. i
" C+ {2 v4 y6 y
•瞭解水果產期、產地：3 j9 g& s* q; x" e; F. B2 Z" v3 g1 j
/ n# z8 b+ c6 _

5 k3 R6 a$ r0 j/ o0 V% e6 y
4 Y6 V  ^5 [( F3 J知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
/ H4 k/ N' h# j: n( u# `  w4 w  x$ j% o% i5 p

5 _9 X1 v& c1 C# U3 M2 N5 ^  i9 B, w6 q
•注意新鮮度、成熟度：* Z4 g& X5 k4 u' Z" Z
: O1 m1 j0 q8 L5 Y+ k

/ Y; Y6 @1 {2 ]. X' _! J4 l% Y' w8 ^. K4 d" j! o
選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 ; x5 L$ I6 B$ p$ B: g( Y% ?

) o5 l/ M& e! x) {9 q
& F+ w, p3 a+ t% p, P) Z& @$ X. L- X5 h/ c! v0 I5 F) i
•認識水果成熟的特徵：- k% G! A# t: r4 c% v
4 P9 S6 E# j+ r4 \
, d! _- p, G; w7 V: ~7 z
- F5 o* n2 L% p) H# f
一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
3 K0 y- q$ _' J( U' ?3 O
4 f3 h7 A2 g7 d7 {8 Y! b  ?4 o4 g  W

/ a7 c6 J& d. D) l. C1 d: j　　0 W2 A$ U0 U9 ~3 O

5 ^, d  y: L) H
' {! o3 }/ U! S( a/ _  L! i, v
( h4 l1 h! ?) ^3 }4 _0 [5 V0 Q
8 K( i3 M/ m/ Y, i) T! Q/ i# r9 W9 h2 Q) l' J" S0 W" `

, l. i5 Q# m  Y
6 m9 M! R" {& `什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif# ^$ {/ j! [3 G/ k  a) E+ t
; u7 K7 S, Z2 F
+ Z* b! g. s$ _" C7 E; I- O

$ h8 N  U2 z) K2 J5 r" a) L" f9 |* Y3 x0 `- e
) n- x" N5 M! }: {5 ~

0 ~/ @/ S+ a/ M5 _! e
; Z" L, Y. ]7 J- z新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 & T* R; w* j. |9 D! O' v
/ G' l: a- ], `

+ j- [. t7 x7 G/ S+ K
* }9 f  L1 ?' ]8 f7 `　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。% \/ i7 m! D( I. Y- X* M
' D9 B& j. |) V2 Q: f$ j# R

% F" O0 ]% @7 ?8 t+ H$ a4 l5 v# s, |
( e( p; b0 b% u
; z: s0 M( Q1 X- c
- M# i: t/ u& h' l% S. v: O+ b- ~

7 O+ [9 c. O) N2 @水果選購重要指標
( ]' ?0 K/ [9 h* A: K
/ E3 I; f" x0 N/ k6 G! e* i2 h* W, @2 Q: F8 S0 E
1 C  o/ ?( F& X  x
　　果形和硬度為選購水果的重要指標 / H$ @9 ?9 P; P& T% J  b; l
# o! S; I8 l5 b

& x& d5 \; a/ r4 I. V9 H9 v! v1 ^) B* {% r
•果形：
6 F" |/ p. _7 N
) F% D; b* Z( B) O5 a8 l( B3 }
+ z6 t  c& {- r' {6 i
- R6 f. y! s9 H4 O每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 0 u7 p, |# \: J4 S  g

! B( x5 k$ B5 {( s0 ~7 l3 p* L+ w( I3 v
9 z% W* B: s) S  V: P; d* g7 j6 h7 R+ _6 p" O" c- c
•硬度：5 {! G' Z( b% ~8 Q8 ^

) {8 x9 j9 G0 N5 |" t. A# |/ R8 \
  I! C5 Y- d! [" M8 c
  w8 c% _5 M/ Z3 V/ S! V水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
* Q2 ^% R- w, h0 `9 g8 \- \" i
, N3 Z9 p# B. J, c2 E
# m8 J# q" S" ~, v9 u& I; b) E: l0 A  S7 m. R3 _: E
水果也有天然保護膜 - b4 O1 M9 C* }* @( [9 X
9 ]" t6 T) }) |5 _
: l+ @. k# K8 A3 j

  X' ?$ s4 Z3 |/ l( t4 |　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
4 ]+ M/ [* a0 b6 b# T. \% g2 X; t/ H2 a: y5 m9 P7 u

- ]' r2 k: u( c9 @% K5 _' e: f* r( s, h6 j* c  f$ A
　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
' q$ U, e; h# n% ^5 y) ?$ a, j7 c7 v% C/ S$ g
- j& J! y+ A' ?" r) t7 P. l
1 t( _% m( d' V
如何判斷水果成熟的象徵
6 P, A' q* \' u- L6 B! b; x, `  M6 U8 O# P4 y+ m" [4 J: c

7 o2 K& V+ `1 Z0 p7 J4 T4 Y6 G: c
•香氣" d3 @# F! L7 U% ]& B) F

* |3 B/ u% x8 K9 k2 L8 D/ v0 d, ^' t; p  h* T

- p6 L. U5 G! Q7 `" g水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 : }) J1 d7 r. r. K( ~2 y
# I0 u! n  u. `  ~) L

8 H# F5 p2 b- D& ?' t, P* ^* ?9 z9 X& L1 [
•果色. x4 h5 g+ |& z) U6 X: t/ @

% X( c7 Y+ W1 w1 z2 b0 h% \5 v3 z4 r- m6 Z+ v# K

5 q3 U* M3 b1 F: B$ P未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。0 X% h3 `6 t, a( g3 I2 E' l+ u

# Z7 f  c+ z+ Z6 s% ^  l# c6 e5 x3 o) q4 X! ^0 |  O
0 V8 Q8 T$ P+ b; q
風味是決定水果品質的關鍵 & g$ v7 [) [  Y% E$ U  N# y, ^

- ?/ ~' J. P8 d4 r5 @$ A2 s- h1 y. |! }
& w. J" q$ Y/ k! c
　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
3 M# Q( P; J! n4 L8 z1 s' ~  z9 Z# H7 p1 I9 C6 }) F' r
; ~$ K4 x' b( X# U* |
; f4 b" L$ S6 f1 R
　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
& P# {5 `) [7 U7 i( i* |# V8 J  r; b
[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

0000001

橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。# H& W- {. K7 U7 n, C5 h/ e7 x4 k

5 h( D  O5 }& e! j1 V; D, r0 J, s5 Z% a0 D3 G0 w( T/ C
( N2 p" o/ ~4 r& H! F$ B7 C! t4 h
柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
  C/ ]( T$ r% w; x  c& y* R1 G; I1 R  M4 {+ V, d( v3 ?) n% W; \8 L  l: T6 q
$ I' a2 x" f" N  \5 E
5 c. u( U. Y# v) h; g0 S% K
桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。  {0 K0 p" u/ ]# f9 B
" [. |5 v  r8 z; W5 l% b

2 Y+ L" V: X1 q3 H) Z
" n: Y$ X4 n8 i; x鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 # E3 v# ^; c, V+ ]) Q
4 p1 E2 A4 k. A; V( U; o
5 U' d: ~8 }5 |3 u% P
泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 / x, H1 m- b- x

2 ^7 C; m7 S: i4 E) I& @) J
) F" C% N) r* c1 u) Q( J  c. a% ]西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
( S0 x  p& a, y0 |6 Y. `
8 C4 t3 K: I) O0 `& R9 J- {
& j' U) |' ], I) y7 }華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 : }2 M7 H( ?, i6 Y$ t& R) ^

) i, g# P( q9 A+ M; u# I& B. J6 t* R/ d: o$ _# e  T) n
購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 $ D- G3 G1 t# S
( ~! k$ x3 Q; L" Y" V

: R* R' l4 C8 N' o檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 # w( {5 g- g/ `$ o. u9 ?/ D

: e# D8 M2 D( L; ?7 W7 E- N; _: M. ~- t2 R7 P
香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
/ ~4 V; A1 P9 Y: O" K
6 i. L8 {6 ]$ ]8 b1 K6 x2 h( K
! X# d% w/ Y$ q9 P0 X新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。3 j$ ]- h7 a+ v. y

$ c5 n1 T* D4 u& h9 ]' n# ^( ]
' L" r' x8 X- z! e8 k: C( T, k9 x2 }7 j) X' B3 |1 ^' D% p/ y
楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
5 V; Y- s6 a; {1 {9 q$ O
4 r7 c$ n' X6 [2 p( O
& w4 {) c2 e% P7 N9 z龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
* Q5 Q$ r9 K. K8 X, Q3 d3 H) |7 U3 d. w6 s" [5 J/ H

3 L! @! C3 b. P. B8 e  @& v. u' x& o, L
荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
* t7 A  x: ]% d8 r+ Z/ R
# l* ^) O# C, K. [% ~. D- Q+ S( X& O" G
芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
$ U% P* ~9 p9 x1 ?* P
0 f& T3 W! T$ G9 V
" n! \) L, C3 [$ A5 |/ b" Z5 P4 Y$ @+ z% C. z" _
葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 * n4 C! _# z# D+ _- W

8 N, G. g, C4 ]& K" |$ p% @  \! t
. |4 `( N! c5 I5 \0 Q) V「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 9 C6 c1 W) j& V# a3 l- {7 Z! P
! |! S! s8 B) S+ U

! V$ u( V, a. z- K! F蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
) r2 L5 F3 F; `+ w8 i9 T  [/ b) \& p" X+ W1 ?, w
+ [5 B- }5 C4 h( N
木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
! x# q0 n( O0 Q' N2 `3 G) O7 N' ~" K7 ]. y: {1 e& X
2 i( o) f, O; \; ^

7 r( P9 N/ w9 g+ D) X7 H哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
1 g# l( ?  r: ~
0 i2 z0 A0 y0 e) k9 s6 e
  r) g! |- t( \' t: Y) `0 y車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 0 Y6 a2 [) H( s3 y* E: i4 ^7 ]! e
% J4 j  C- T- N3 G* X7 P1 S
/ u9 Z8 i( r4 \  x, N, |$ U: y
奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
+ w" P% E: F4 R
) D" C! }, L2 x& H8 I# j% A& j/ ], o1 ]3 g# C
士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

0000001

不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： * s! u" U! F. d
3 q# _$ W4 [, `% K
; ]3 b4 g0 L/ s$ B8 ^' r- m1 L5 ]
, _; Y( p1 K' s1 W  ?% m: V+ B
1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。5 ~; \6 T9 U) o4 m) s: `3 h
% t' i8 |0 r& I- `3 g) X
8 `. |1 b( A1 L& G1 S% t9 U

+ k. p+ R2 {7 w; Y2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
& v: J4 s9 |  z( _& }( b. D8 n4 _' _. c2 D/ {

5 l/ f' j" s/ B$ m+ R/ I6 H! t7 G0 o6 K$ e: v( b
3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。2 w2 L+ Y  m7 V* y7 [5 Z3 ~4 g

/ m. {+ d" Z8 @  L/ d) w" w8 l. f- ?
/ g2 [0 F! _1 l! _$ _9 n$ v; v
  _) s1 u1 U5 T4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。; X! P. S6 G+ A# K0 o& S
& s& E9 U/ {2 I7 c9 S

& _) V3 A: c* T. S6 |0 ~" O2 C: K1 P& D, W- J3 U* p
5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 ' ?  I) p  m3 K! E; Q" L0 |* T

4 S7 G. a0 I0 l6 A+ _+ \/ G+ B  h5 G( I7 _& o% e

8 K# y; o# Z$ |1 G6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。# S5 x3 H8 J0 Z  B0 p5 \

0 J3 ?* K8 }! h3 Z# t) _" p0 f: E8 X. X* M! O
: D) x0 ]6 N8 U! y/ N/ s8 Y
7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。0 Q/ q' {1 ]0 n' c

: u& ^3 M1 T9 `0 L, l4 J" h' s, G1 G. Z% k. a
. [0 |/ F, b  ^1 y% |" x% z
8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。& V2 y# S6 c/ e* J$ [* V- f
9 x! i  S2 Z3 X5 U( l$ s
- ]! F  B! D5 A  g4 R- f
- q5 ]" o7 H) ]; d6 I
9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
- y  ?! v6 w8 M5 T
4 |' O3 u, G9 K( r( z4 q9 @* g8 n" c5 Z) B

* D: n, W" L+ B' e  J0 c3 W2 ~, Z
2 D4 v. g1 D% C6 ?* X8 h/ @. s; U

9 m) j% F3 K6 h+ {' |/ x+ `* A5 o. Z5 X7 ]$ P' m
水果保存方式 , F: w* h2 \; n
, N& i: g! L3 b( T$ e" n" _
. I( Y# w" {* d. _6 k

' K+ O' G9 P8 D+ K! ^1 p+ r" R5 k3 @5 \( ^3 \3 R
4 L2 F6 C+ K, V+ U  m  T5 o
1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
1 a' Y/ ^3 ^9 ?  M3 g
, I4 |0 W- S! a
7 i8 {$ Z- Z" j/ C& m' {* k7 p
! }: T3 e! U$ m+ N9 ^2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。5 c% O/ g( s9 O. q. n/ g9 n+ I) r
: y8 {, g0 ~0 R( n4 z3 y0 C
& w6 y$ B# [: A6 g3 i& n; N/ {
5 U% G: ~* x9 _: ~
3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
4 ~( z# L- f+ I  I- V& }9 s: w( b) O& b$ s5 W1 K' _2 a
: c- [( x8 t& F
2 C- j8 M2 F% ~9 K
2 m8 i8 e- H; I4 {% q

0 f7 w, D& q* @6 n8 V哈密瓜食用方式實際操作 : {6 p% u, t/ T: ~+ `5 E3 N; P
: l5 C2 P5 U9 K: c  A2 ?  p
" S5 g$ O1 T( E  M$ |
8 n$ z" u% f  l2 D7 @/ z% J' m
2 e4 I4 h# W  ^' ~4 Y
5 e6 O! Z& |4 |$ q" m
　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
0 Q) a& Z9 h3 i* p' `2 B: C- j# T" w# `

7 K% `3 O$ G2 l. Q5 F7 z( k( u4 _& o) S- e1 f) l. v7 I5 E+ v( O( i
處理方式
) K3 O8 {# _: }) @0 ]
$ H: U9 j$ r) o0 v4 {' P& D　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 + F9 x" q) ]+ i) f# ]5 K
) V8 m6 V. F% m: j0 I* Y

9 i- c7 D' K) o- }0 A8 o9 q4 H8 Y' s) v% R6 d4 e, g7 w

+ G1 s7 m1 d( ], _! |+ D% \- K' p! t# z3 C7 u' o" r
鳳梨食用方式實際操作 2 G' e5 C. }) B; g3 o4 }

4 a5 ~# g7 n' F! ~- A9 }5 W8 r% r1 w# U7 e
7 q/ N. s) ~- _( z7 {: \: x
好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 0 p7 u$ ~) q2 b  r- I! M. A
0 S( q( S1 T1 Y2 B8 g
) ~. z  L; A$ ?: {

1 f4 k! w6 g6 S6 B# ]+ j2 l削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

0000001

1.橙
' @( U# n. [" u) {# ^5 R0 g/ n- r8 F
用嗅覺
( G8 _" c7 P  @7 ~2 k  b% {* b+ V0 t% z" c
散發香甜氣味，就是甜橙
0 X6 Y5 @  B. }0 a; Z, ]0 q0 W8 b# Q
; p0 S9 J* _# v1 ]

: d3 D, E! u1 u' i用觸覺/ b( L4 M. m+ Q/ W& g3 a
, D, Z/ u/ ]& s' d
甜橙外皮有糖份，有粘手感覺2 J, J, z& L: Q8 N
6 F* F3 o' w, B" m. e
, ]$ g! ^% b# |
) t( w9 @4 u5 t6 E
用視覺4 G1 a# Y# r) m1 |5 Y; D
% s& H1 K5 U  K" ^* S0 d1 I6 U
外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好( N2 M# L+ [9 j' {7 y( z' i/ e
" Z$ ?& _  K% R7 k* x

. l' x5 ?, H+ a1 m
* t8 k/ s. Z2 \, W% y: a1 a4 c看外型
4 D4 Q7 r8 Y+ l
! z1 m( ^0 i7 Z; M  ^9 ?圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。* s: X, r4 ^7 f6 u
" V  {( j; D8 l9 f% ?
5 m, Y+ X' ^5 B0 d# D

1 G6 A" b* N9 F% A: y. E用感覺
+ K' P$ f9 h5 X/ Z: O2 t" I0 H
: _) P- ?/ @" p) b, k輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少" b% u: [0 m  g& Y

2 ~- T& d3 \" c/ y& J# r; T* ?  `重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 % U# L+ ~# Q/ b# F/ j
0 U2 [$ r* k' i2 x( w( B
靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
- \9 U- I8 ]: k$ N; x: e- K1 O3 n
( `& @6 c4 q( ^1 C. r例如 :
: ?0 E: c& X: {6 ?: N' w! b8 a9 J/ [% f" j
1.蘋果
  ^/ S/ W9 j% d# X2 K
3 \" J+ f8 t& U# f% j: o要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。. m3 z; D/ A3 L) i6 q; }

8 G- P! v% k) d& O2.西瓜8 F; v/ K. ~) T

% R) J' N2 o0 }2 h1 z8 C1 ?3 {: m" \拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
: L& o! z+ a5 [, X5 V
  j6 ?1 _: R3 H$ J3.蜜瓜／木瓜
3 u6 p- j1 s' T- ?# w) E
" ?0 T! x# P' p' Z用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 0 r+ o0 ?! p' u. l
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
# O3 o1 |. a% q- W5 ^
* M  [8 d) q1 r& q  M靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
) d" `, M( M( g  N( A/ m, \, S若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
9 B& |2 v' ^. u. }頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
: F  W4 s( M- T3 k! R& B! m4 ]4 S' y1 t3 `5 V  s
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

2 d5 w$ M% `' b人地當你係熟客既就唔同ga la