啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~
3 q" F: a, ?. }6 j香港人應該要注重下食生果
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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： , D: l1 z8 Y# y0 ]2 D! K- p

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•瞭解水果產期、產地：: |- G8 a; }$ E7 g2 ~
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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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1 z1 ^+ p) h0 H  A% ^4 h•注意新鮮度、成熟度：- }. `# X9 Q7 c# k: m. E+ t

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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 , G* C, X* y5 r* e$ V/ G) D4 I

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8 S2 Z# d8 A& v•認識水果成熟的特徵：
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( \, O1 ^& K8 m6 V: V. |3 s一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。* U0 d: P, `4 h+ e- ^
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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif( e* k: H# D: F6 J, ^4 F) V
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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。   g6 O* i: Q- i* q. D

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; O( Q, H3 w; @/ H3 B( C　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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; L4 b5 Q# N: [( P) l0 `* I0 J水果選購重要指標 : _% c! D- e- I) J0 j$ r

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　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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: g" S% E4 `) z•果形：1 K4 f# G6 u0 i8 J
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, W+ b0 D8 [' Y+ W每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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•硬度：
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# s, J7 e' Y4 p水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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水果也有天然保護膜 9 x( a1 k3 v* V- R' |
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7 b4 T+ y4 N) v& _　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 * w9 q. p9 h$ `9 ^, c
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5 h* E2 n$ x0 ~5 L0 A+ y" G如何判斷水果成熟的象徵 ! ^4 C3 G6 C8 y0 L

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•香氣
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: h- u# r1 e% J2 l8 }' S2 i+ F水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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7 O/ \% v4 w! H$ c•果色
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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。: t  ?, |3 u* Z) B- B1 \& q9 |

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風味是決定水果品質的關鍵
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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。1 u- C! a* f) f* A; P" [1 K% x' V$ l

5 G1 q+ ~; l0 d/ S& }[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。& ~: \9 J7 S  J" j( f. a
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, e: m4 j% k+ V/ v# u/ W. H桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。( ^* |* s3 k9 Z3 w
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$ D) ?7 m2 s& P% x鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 , L. v% Q) @# Q3 \

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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 $ n7 N  ]! L- P

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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 8 C5 M, L  j; v$ h7 z6 p, g! }

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# u* C: }8 w3 {0 ~購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 ) n* {" P! A1 y5 t( ]5 w
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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 4 O& t9 x: \, M
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. `. ]  O' V$ A- s$ N  A/ S香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。   |' |& b& _8 }+ Z, Q. I
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; ~  l& z" J/ m* w& r9 w. w新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。0 F+ m8 f) l: V- k9 Q- b
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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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3 z) |0 [6 _  K6 a龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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( p! s0 t+ N7 Z$ H8 k荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 9 ^) E8 t. T) u$ H( f
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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 6 ~/ h6 g9 ]6 R  v

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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 / \2 N9 i% F5 I# q  ]" i
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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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! x  P* h4 C1 b1 |木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。2 q, n  z$ f# }$ G5 O
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3 P: V( A0 Y! |7 k- _哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 * U3 }( E" T: }! S; T

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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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- O) F  g# [. r3 c1 |; [( K/ _奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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% D' G8 \2 ^0 F4 V! A: W1 U4 F士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： * ]# ]- L) }3 ^1 e  B' ~3 Y" n

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) |8 E. V8 V! F4 p& `/ e3 m1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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6 h" t! H, ~/ a8 o4 H3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。8 ?, [0 x4 v6 t1 O$ h
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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 ! m4 a( Q$ |8 W2 g
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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。) s$ K5 W9 G2 b4 [) e
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, D0 h8 K  ]9 l/ Y+ I: x7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。* [4 q; |# X# U* `, ?; S! N

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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。. r, z7 s) r/ G3 K' W$ O) y; a

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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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水果保存方式 ! [8 W* J! T6 h+ `2 @$ C* z8 n
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, e# c) W6 v& G; E: m& A% r1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。3 l3 Y  i/ J* s: M, t

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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。* j  I6 B( f9 v( s1 ^. ^4 N2 {

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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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哈密瓜食用方式實際操作 ( l: H0 @/ [# h7 x* w3 r  ?

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  D+ X0 L+ F9 z, K7 k) G7 x: G　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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處理方式! h* W  E4 `5 r  f& o5 e

% [# B6 `. W3 W9 ~6 A6 H  B' ?　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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( N1 U/ ^; |" V( {+ g8 B鳳梨食用方式實際操作 % D) I& d9 ~2 Y7 F0 z

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; a, d, D- Z. r. z好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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1 _+ ~4 _9 H, a! A$ \& m削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙9 N0 L2 n9 i: z- o: V/ x: @
3 a0 s. F$ Y1 t8 y
用嗅覺" {1 h1 D+ X6 q8 U  r% O& G

2 S, F4 H0 @4 O0 V- I6 V5 F散發香甜氣味，就是甜橙" k& t9 K, o  T: F

9 {9 Z0 K8 r8 i9 b. n8 N) H4 u7 B; F4 Z9 ~

8 W1 Z; o& m+ O1 C$ ~/ D  h用觸覺
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6 [- M# @' n$ H3 y" f甜橙外皮有糖份，有粘手感覺" n* d' \9 Z/ J0 a7 Q) b- U
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5 k8 {7 n, y. \  F( k& {
: R0 |7 I5 X7 K- w7 u3 B5 F4 O
用視覺
% [+ h6 i2 C0 J7 ]2 q3 @. A+ P1 l! Z& o
外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好' b5 Q8 ?6 w( V
/ Z1 v6 L! G9 h- ], W

4 x& b$ n- j( _# ]; s! B1 g
! e7 ^! N7 v9 a; \5 c- ]1 {看外型
/ g  t" b5 Y9 @8 q/ I$ k4 Z8 `1 n( u/ c3 n0 }3 K
圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
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4 d8 P; o5 w( L! @3 W4 i3 q& }: B0 o2 e# N% W. w6 X" Q/ H

; U% @0 m0 [2 B+ u5 |7 D用感覺
( K# }& u8 {; v1 b( e' s9 }, O: u) i3 I3 [+ r
輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少7 M; [9 G9 d, C/ Y7 s6 S, n/ i

1 I3 S/ C, p% z; y重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 ( P6 p) M  t# ~( U' ~0 E

9 c1 c: ?- u: u9 j( r" w靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
; g5 }3 |; ]' p, q+ f* {7 f. o4 q) \
例如 :; r3 ~! Y9 [: P$ f" ?+ q6 T

# {/ z* |: l# G. g* A$ F% ?1.蘋果
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要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。' D% \6 z! x* F1 V
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2.西瓜
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拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。+ T; z$ f* R( |( z6 E# d9 I

7 C# U1 l8 W# z3.蜜瓜／木瓜
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用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 9 Y5 z5 Y1 l  Y0 u
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 8 y' U! f$ N, P  z! r8 {8 _
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif- O3 o5 L  r+ `# t$ w' n: S; `
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 / V: D2 j; v% r3 L5 d! ]1 }7 ~" u
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

: E1 n6 Q  s  u7 N* P0 ~人地當你係熟客既就唔同ga la