十大健康&不良食品

will213

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: ; W8 a6 F, Q8 ?6 `+ Y

7 g" B9 m- Q6 I. L  r' c綠茶（Green Tea）
1 D( o. N0 f) w* r  h. a  U· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
7 O; Z7 Q1 i8 I! p) e0 i· 預防心臟病 / e: n. D8 f$ [) e
· 用來漱口可防治蛀牙
& V& D! R' E9 N/ U/ N) {  m  [; r9 q" N% l, m8 O
三文魚（Salmon）又名鮭魚 3 r; A, r& F% C# X- [# q
· 含有Omega-3s脂肪酸
$ {' Y8 [9 c. ?5 Y3 M" \· 可防治血管阻塞 ; q2 H$ I* [5 u% K0 ]$ ^
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 * o4 [. s8 H) T& J0 ~1 O, S7 J5 M
· 降低膽固醇 , P1 v3 ?# m: w

0 M1 _3 k$ Q5 k9 C% d菠菜（Spinach） # y& W, ^) P" I/ R
· 含大量鐵質及葉酸 # T7 B% U, T- p6 t+ U
· 可防治血管疾病及心臟病
* O! A3 O) x; e  C" h· 保護視力 ' n; r0 P& H  W! p% r! Z( D: ~0 o2 g
· 熱量低   u" R' p( n' w- Y" W" {1 s
/ c# `; c/ K" j9 {
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
8 T/ Y. n3 M$ U# d; U3 |· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
7 A$ d9 O8 Y$ h· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
! B2 ]! U" A6 q
# @! q- k5 l% m/ d1 G! P9 m9 f+ a
蒜頭（Garlic）
* a0 W. M* P5 G; z. F· 防治心臟病 2 Q* A$ O9 D' r$ c  N
· 降低膽固醇 : K) l4 v4 ~( @4 s0 X
· 清血 , L2 Y! j- ^/ S% J5 p. t4 G
· 殺菌
+ {9 i3 C/ ~( a4 C6 |- x+ G
5 V* _9 p) u7 C紅酒（Red wine） ) J; L0 C- s& b9 @# e* W
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 2 l" C; Y6 P0 {! W- O( Z& Y
· 減少血管硬化 . J& O  P) N1 L6 Z6 o2 Z7 \
· 喝小量對心臟有益 7 |% R0 f5 @* l' I
# t2 C0 f! Z' p9 R) x' f1 \
番茄 （Tomatoes）
/ S' Z3 ^1 m) Y: C4 N# E· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
# C1 b2 j7 [5 ]1 k* Y; T, y/ t( Y' \3 S· 防治前列腺癌
, W2 \) Z. R9 n: \6 K4 l- y! i· 防治與消化系統有關的癌症 # y& V% _& D2 m6 J
· 有豐富維他命C
2 y# g2 x6 j" _+ N/ o( p
- h  G1 E6 G/ q- c果仁（Nuts）
# K0 o$ d& Z2 H* `. X% D) R  S( W· 含豐富維他命E
  I, \: N: g+ m& M! U* Y3 t· 降低膽固醇
  f# z. h: j( ]* s4 j# y4 Y" h1 W· 預防癌症 0 R2 x  d4 P( \5 B7 B  }
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
$ K. N) j+ W: D) k* t; ]6 h* g' u' P- c$ w
燕麥（Oats） " P$ [& Y& ]# Q
· 降低血壓 3 R* M4 q9 k$ o% E, @5 z; u
· 降低膽固醇
6 Q: A. y: }& M0 L8 f3 H· 防治大腸癌 $ B& k; k8 E1 x8 Q2 ~+ r+ Y
· 防治心臟疾病
# N1 n! X- T8 h$ x: n- v0 |3 C, C2 `7 I6 B4 Q- T0 ^
藍莓（Blueberries） 6 A- Z6 S. Y0 u) O
· 抗氧化 # B5 l3 _4 @. D- p" [5 S
· 預防心臟病 , g& Y# z/ L# h: D
· 防治癌症
. o  H% Z8 L" B9 V' M3 k. [· 增進腦力 ' [) B( N+ X0 A
4 }% v9 e" B1 Y/ _, }% i
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
/ q. a5 h0 ?/ Z9 D+ X  ~5 Y& H# w7 x# m7 A4 s( ~6 [
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 2 i0 n( o7 K' A" Z
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 - }) j9 _& ^0 C9 @
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 # X" A6 T, W; o, h, c
湄營養師 * T6 t  D4 Z  B% C- e8 N

1 k- @' @' @) A* L7 Z( O(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 0 }- v+ @# `' i; G$ o8 J! ~- n8 M. s
營養師) ( I" b* G6 N2 c8 h8 v3 K

( L9 d# ^  Z4 R/ B
. W, e4 z; Z$ N第一位　西多士 　 ! G/ I. f* N" b5 m, c
· 卡路里：356　脂肪：18.8 " R7 G% T, h5 i7 g$ T
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
+ {- b; l( F# b! g6 ^2 f· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 + b- F) r4 c/ m- _( [$ b3 l
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 ! Z- ~" ?' a, _" P5 L9 P1 a" _
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
/ c* d, v& S4 r' @1 o  m5 z0 p( Y的飽和脂肪亦高。
% |- l- ^- b/ y· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， & j+ g. e7 u* y: @
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 - b8 S$ ]% c: F+ ]- C
" @8 o$ i1 _$ a) P# z9 H, A7 o
第二位　蛋撻
' \- i+ O+ v$ X: `3 s· 卡路里：245　脂肪：15.5
# V3 O/ K9 N% J5 Z5 T% y· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
: c3 P* W0 f4 _· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， : P1 B* @: F8 ^; H
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
" G7 t5 }+ s" j7 n2 |9 K* [餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 * ]# X! D) G" {) ~  g# c
皮，然後以 400度焗20分鐘。
) b/ g* K+ ^7 l# W: ~' ]( b· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
" m4 y1 c  p$ j( S. E9 m( @1 ^) ?( N' D· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
' Z" ~4 w* n9 y吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 . G$ }/ z: B1 W7 R% y
豬油，並減少糖分。
3 r+ t4 M: s* x1 V6 \# D
6 A$ }+ L! P( i0 X0 F第三位　雪糕 - J+ X3 v% S( ^7 O& j3 h, ?! X
· 卡路里：193　脂肪：10.6 ' w# s  y, g7 h
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 ! o0 A  M3 K9 p2 y% Q
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
( Z8 K! v$ i) c0 ]0 `: e) {* y用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
7 N' j8 O( L* Y$ {之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
1 a$ t7 [2 z! e0 w  B0 f# K: U. D/ B入冰格冰九小時。
( H, {( _8 s7 \2 c! Z! }7 T· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
( a, R2 Q; L5 t- f& s; T· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
! H% x7 }. ~0 J& C# ?4 F) w, K
第四位　即食麵（100克） 8 T. D5 @+ [  a: f4 ^; b/ _: N
· 卡路里：382　脂肪：0.6
  f  c$ V! U* d3 A- [· 主要用料：麵粉、色素
; O. U6 C; P; j# L; J8 s) j+ u· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
( T' H  q1 t/ T+ X; x9 A/ V· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 / L* I# Z1 M6 ?8 o9 }
養極不均衡。 ! V% Q6 G  K, j
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 " j0 z6 K) A0 N5 a' b$ B
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
+ x; p0 E3 J! O: c; u( Y8 g/ P7 R4 z. B: x& L2 T  d* I* o
第五位　燒味 - N1 `" v1 _3 `5 Z$ ~
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） ( X4 O4 E' H1 m) o' E, ]% J
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
( n+ q+ O9 Y! [· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） : |4 X, l  ], E7 ]3 |# q' Y! V: r
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 9 u" b) S; O- d$ C* I, H
運到食肆陳列及售賣。 6 a4 O! \% f0 |0 ]1 m$ i& Z
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 5 u$ L- F  A% q) m+ Q0 q& D
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
! o* O" y) E. x/ z. `- V: E" @表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
7 D- S# R3 q+ b( s8 B細菌。
- I7 x5 X+ g2 @* L% `建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
( Z7 }+ U8 l6 I% Z果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 3 y2 u/ p3 {- ~
2 e6 ]+ y& k& J- r: ]: E
第六位　炸雞排 / A7 u! @6 E3 J9 u3 `! q
· 卡路里：254　脂肪：14.5 - Q6 B2 z; C; h8 u8 p3 s2 f
· 主要用料：雞排、調味料、食油 5 |" h+ n" S5 c, S
· 製法：將雞排調味後以油炸
* }6 q4 E7 Q" Z# `& K. ]4 f· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
9 R! s0 @8 ^3 g& k( O' G· 建議食法：去皮才吃 6 B1 q0 B& d% R0 Q+ O& e4 p% l

1 f3 p7 z, s& h. w7 E8 I第七位　薯片（28克）
' _. ^9 O6 q8 g; [& l* t· 卡路里：139　脂肪：9.2
; g. X* D1 O; E3 x, K· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
5 H  j* q+ X7 Z2 P1 \· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 ( g# E# C2 l; i( X; s
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 " U. U. \2 |# p0 Z  @1 k3 [
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
0 R  {+ a% M; a& h( \* q) A) J: j
第八位　炸薯條（68克） " I4 O" ~7 g7 K3 A
· 卡路里：210　脂肪：10
$ t9 I- ]. A' J· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 # {  x4 m! i! a& D2 n$ j% v6 x
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
+ [4 R. E  l4 r5 r' n· 少吃為妙：（見薯片）
/ v( P7 X0 [9 V
, L& @5 w7 }! |0 v* E第九位　炸魚蛋
/ W1 }; s1 r1 ^! H* `4 ~  F! D· 卡路里：167　脂肪：11.8 2 i2 ~+ A) @2 c7 b  w5 x, f
· 主要用料：魚肉、麵粉 9 |3 ~4 S: p% W3 p9 ^) t! {3 h
· 製法：油炸 ( v, _( t3 I8 F% z7 r4 z
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 / m8 U; _! U( O
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
# o7 v3 c  N' \# p' q- S9 ^1 j成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 - I1 B% y! l0 S- b& s) x0 ]
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
" E5 C) ]  e: K$ V0 R" e3 x製，可加多點蝦米、等等。
# |& w! b, {, R" Q" H7 n9 t+ J- _
第十位　雞蛋仔 3 [* U3 ^5 L0 |; m. Z9 A
· 卡路里：390　脂肪：5.3
' u. A# @5 U  C& P# n" w· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 1 s& a3 J/ U9 H$ m4 t2 t$ @
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 ) ~  b$ s# w8 y* v; w
水，
# J) z: v' }" e1 M9 h+ q  u攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 $ V* P& {& |3 t
火底面
- M4 m. W! l3 ^' g, l4 a! `6 K, i各燒一至二分鐘。
0 i0 A% K9 F$ {- c5 W8 r· 少吃為妙：熱量頗高
5 t1 P) @5 h9 r· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 7 ^( B. v( u1 L6 h. F6 C8 `

; ^) y$ y$ v- K$ A; g, W7 L6 d長吃效果嚴重
1 O- C. X9 ?+ Z- A& X. P1 c1 j- l$ `9 U) R1 c# a
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
  \$ e6 e' t& g常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 4 T& `1 j% K6 Y$ E4 j! E
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
2 s5 i3 P( r% M( h* g2 \7 U. k病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 4 `8 c% z; w1 V. F. C

! C, e! Z5 ~/ H　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 2 s. _( f; f' a3 y7 s
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
/ A4 Y* l; ^5 K* y3 U- [* A9 M應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。