十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 3 Z4 v0 E2 M5 o6 B8 `9 r+ v
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綠茶（Green Tea） # K5 ~" t( L* ^* S- ^
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 ) `" I% Y/ {5 a$ W$ ?, z+ R/ S8 G( `
· 預防心臟病
. s3 w( L8 x& @6 r' T5 f· 用來漱口可防治蛀牙
$ X9 g4 A9 m) r/ I1 z% C! w; D& a8 |* t8 p% r
三文魚（Salmon）又名鮭魚
" W  O1 X' r! F: S· 含有Omega-3s脂肪酸
/ W9 F1 g6 M! F: D9 A  Y; b· 可防治血管阻塞 ( ]# s0 H3 Z* w0 N9 |
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 1 s8 X9 k& i3 F1 c' Z* S0 j6 t5 \
· 降低膽固醇 ' S  x! s7 k5 T$ Y0 Y
) O# N# @! M+ ?6 M! H% a2 j$ _/ n, m
菠菜（Spinach）
$ a2 ~/ @" p. x! ^. t# h& T6 I# ?· 含大量鐵質及葉酸
' u7 H9 i4 o! z0 \4 d. h· 可防治血管疾病及心臟病 ' W8 Z& g( G+ ~0 @
· 保護視力
0 M) B( h2 S7 O/ R7 |· 熱量低 & }% |3 {, k& @1 {" r' Z5 I) Q

7 Z4 X$ Q3 d+ e: t. q西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
7 L! h' L8 g: B+ M2 I· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
! `" \* \' V  i, h# G2 p( t  I  u· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 . W& a4 x4 D; h7 H% A: ~/ B

7 z) Q, Z+ O/ @$ Q% {/ L' Y$ a0 K3 e
( j3 r7 V* I6 s( q" c蒜頭（Garlic） 4 h( s( c4 d. V* w
· 防治心臟病 + y& e+ q# ~% x4 Q: u
· 降低膽固醇 * q5 ?& }. u1 m. L$ o% G$ z+ d
· 清血
  `4 K; X# N8 s, Y8 D! Y· 殺菌 5 t0 x9 q% A* y

3 U9 {  o  |$ C& s' `紅酒（Red wine） & U2 s0 p) `% l+ w$ {2 M& o
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
5 @5 v* S3 V) x2 h· 減少血管硬化 " R: @/ u- c1 \5 s0 l
· 喝小量對心臟有益 . P& w! Z/ x+ V) ?: w( E+ c) q  Q

" \9 o% f2 Q7 {$ I番茄 （Tomatoes）
7 {2 k8 Q. b5 F" x! n· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
6 P2 }$ c7 W9 K4 e; d· 防治前列腺癌 + r, g9 }" h" I- s/ {) x: d
· 防治與消化系統有關的癌症
! c) b# D8 E% u( T5 _  }· 有豐富維他命C # I, k. T( E! E' o5 V1 f' N
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果仁（Nuts）
' ~! G8 E! C0 b) ~· 含豐富維他命E - V$ k7 ^, @( d. P7 J8 |2 j) P" d
· 降低膽固醇 & b, s% T2 R  z9 f  o
· 預防癌症 8 V6 o. Q1 W. C
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
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燕麥（Oats）
+ J( K" X2 d: G' b· 降低血壓
* W9 F! }5 J. w- `, A  e$ J· 降低膽固醇
* {% U& w2 w) o· 防治大腸癌
7 y4 o$ ^, A/ L/ A9 d/ v; l· 防治心臟疾病 6 y! ?% N- V7 D/ Q2 I
: L( x* b9 [# _) N. G7 N
藍莓（Blueberries） 2 k/ z% Z' F; E" h. O* N# @) G+ {$ e
· 抗氧化 1 B7 V7 Y0 S8 d  N/ O* @" W
· 預防心臟病
; z3 ]& @, K& _! ^· 防治癌症
1 c) [  z/ H( W· 增進腦力 # n# R, `7 N" R3 p/ p  x) k9 K6 n/ ~
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 , U1 f& t0 \1 m3 G4 j* W
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知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 * [& H6 h8 H( V) q, V' e" o1 y
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
; }8 c' a0 Q, A, _$ H$ A8 J  T* P心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 ' l+ I- O! a6 z8 Q
湄營養師 # V: n8 |2 Z; g1 ?
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
: s# U5 C- G5 Z1 A6 b營養師)
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第一位　西多士 　
: L; G/ [8 a  t; `& H/ i0 Q" d: S  {· 卡路里：356　脂肪：18.8
( s" b4 @' D8 q/ {; N- t. }0 y. l6 o· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 2 Z9 F8 c* [6 Y2 y7 J. p- Y& v6 e
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 & G5 l0 r* k) A
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
4 Z9 I0 S7 G- a+ I# T, P· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 ) z3 p, V& X5 l) v! u0 m1 q
的飽和脂肪亦高。 1 C5 l$ Y; t# K3 g. }. e) @
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
4 Z2 X) N' c3 q: Q; u上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 , j& `+ p' x" ]& f3 o
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第二位　蛋撻
; w- ]9 F/ ^' x+ f1 X· 卡路里：245　脂肪：15.5
' I. E3 q; O) }4 G· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 # X( ]5 V* M# A5 b$ ~& V
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， # \! y/ P( p$ a: F, W, A! L
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 8 v  m$ x: T6 @. G: {+ r
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 8 r$ ^; h, C& T3 E) @
皮，然後以 400度焗20分鐘。
! Q$ o4 y: F$ ?· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 * a% ~; U! ~) X. n! v5 S$ `7 v& G1 G
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 ' w/ w% T% o: H. f& c9 b
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
9 f, v" q* M$ ~3 C* _+ Z) m# L% w豬油，並減少糖分。 4 a* D6 x8 t# S
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第三位　雪糕 / l. Y' v9 U" L: H7 Y0 ~% l
· 卡路里：193　脂肪：10.6
+ H8 a3 U: P( @· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
6 N( b  g: I8 m4 m+ u! f· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
) l" A# ]9 N% D6 ^; E/ @用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 + n. ]& Q2 U$ z0 K, H; [
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 3 c& }" U& s) a0 l$ ]
入冰格冰九小時。
. W! `' u! {6 t# i/ C· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
8 {$ [$ K' d2 q, U+ `4 z· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 : p0 r+ [4 s7 p9 [9 f* i

6 @6 A) \; ?  |+ k+ k第四位　即食麵（100克）
( m& h7 Y  m  V5 q6 s# _. w: }· 卡路里：382　脂肪：0.6 0 C( Y& e) F; B$ ]! ~8 R9 l
· 主要用料：麵粉、色素
. t3 `' Z6 t* o6 {4 K# ?2 m; F4 T· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
: _3 h  Z) \, P: j. [5 h1 P· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 $ Q8 R0 c4 C+ ^; _! k9 Q
養極不均衡。   x3 G9 c: y% h* F$ R7 G
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 $ L4 I' u7 u5 b: t
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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1 y7 W" g& A3 @, ]8 B第五位　燒味 $ T5 L0 n; `/ S3 O1 H$ p( R2 y1 J2 M
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） - B/ D9 z9 O( \3 X/ ^
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） $ v# S+ n. G0 ^. N
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
& N& |0 d5 z4 P9 r: I· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 8 K7 _" J. ^! U% W' o& [3 n
運到食肆陳列及售賣。
$ T) Q% Y7 I/ u9 Z; i& R' I少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
6 d0 m0 T" b6 g5 X的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
! S# g# w. {. G, _$ R表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生   y. v' P! i5 i2 t/ b
細菌。   b0 x" ]3 B* E; ?# {5 ~  h
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 , U! S: S. B% g9 w  ~, v
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排
" x3 g* a$ a* T; P· 卡路里：254　脂肪：14.5
- a! ?  A: F9 [" L: _0 T; e9 `( J· 主要用料：雞排、調味料、食油 # M# B9 Z$ M& y
· 製法：將雞排調味後以油炸
/ |; {; E! ]6 W) N· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 ' f  Z3 d7 q% r# _, n& k7 e
· 建議食法：去皮才吃 " ^+ k$ ^/ ]$ g  ~' v/ ^' |- @* L

6 q, |+ q4 m- o" }2 E1 Q# F第七位　薯片（28克）
3 V8 q/ f$ [* O6 H; r4 A0 E1 g· 卡路里：139　脂肪：9.2 % `/ X/ c( ^8 E
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
0 p) `2 S5 H( K% X· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 , r4 {; C  `8 Q1 U- G7 z8 Y
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
6 G1 p: F3 [4 u& y! u3 r. EＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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; T9 g5 u# Y& ^0 B' _4 R# h8 c第八位　炸薯條（68克） : K% i* |/ N) o) |& U
· 卡路里：210　脂肪：10
6 t. g$ E. m! }- E8 N· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 8 Y$ f$ p+ g) h) E$ ]
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
7 s# v( B: X9 Q$ U% B# G· 少吃為妙：（見薯片） $ S! q8 ]2 P# d) O/ Q8 U3 w/ }0 p% y
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第九位　炸魚蛋 : ?* j/ p6 [3 m2 [$ \5 x3 Q
· 卡路里：167　脂肪：11.8
4 I! f! z, Z6 k, d: A· 主要用料：魚肉、麵粉
) u: g! q$ W# r, a( _% P* |· 製法：油炸
! x2 F1 C. V+ M- K! K: l· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
1 @! h9 k; @7 C. C可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 # I' T; E6 W+ ]1 i+ ^+ `
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
" K) G4 ?! O* R8 [) E% _建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 3 o) m( D0 b9 R; i
製，可加多點蝦米、等等。 * E, V2 o$ ~  u  r9 h  [" G
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第十位　雞蛋仔 * }! J" ~) N" \0 U. M: E' t* N
· 卡路里：390　脂肪：5.3
3 b, f# |, Z( d! [7 f& W4 b· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
' }) P; p7 e- G" W* n4 k0 S! c: ]5 Z· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
& Z7 t8 g! Z) u( `) a水， ) ^" o/ l/ e; [/ i- q! ?, `( k
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 4 l2 b6 d. K% R
火底面
# J" _0 t" O1 e: P+ }+ h各燒一至二分鐘。
3 x8 [$ M* }' _( x5 N' P· 少吃為妙：熱量頗高 ! n6 ]7 W& O) o
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 + [1 c9 W2 Z5 D6 q6 N9 g

) e" v" _9 X  N+ A長吃效果嚴重
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, Q- m, |+ D* l　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 " B0 _8 c$ l8 Q% r" \
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 6 I: d& m% K4 Y9 I2 z2 W
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 " i6 g/ g8 X: q2 n2 M) E9 D
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 0 D4 z: x: A6 i! `1 b
, D7 p* T% y, W
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 $ g* t' F8 ]$ r( V) d/ }* l' |
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
: a! ?+ b' V$ U" m. ~5 {+ {應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。