十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
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" D& {! M- U' O# g- @綠茶（Green Tea） 7 a. Q6 i+ }* y2 f
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。   w" N8 c/ x4 a$ M" Q* G6 K
· 預防心臟病
. \9 }: U1 q, m/ f· 用來漱口可防治蛀牙 - |8 ^) L0 f2 @! l2 \3 ?- T
% |1 C9 d) {% c
三文魚（Salmon）又名鮭魚
5 Q- R( g7 U. _7 e" T· 含有Omega-3s脂肪酸 $ r8 R- |, J* F! [! b9 q( U. Y7 U
· 可防治血管阻塞
& m- ^$ }+ Y4 [6 F/ Z· 預防腦部老化例如老人癡呆症
6 _& Q* f# {; v+ _/ v· 降低膽固醇
! z; H- c# b* r2 W5 W; X
! t( ?0 |; B' L7 w9 V% y- @菠菜（Spinach） 7 ]% L( n6 y6 Z$ S) s
· 含大量鐵質及葉酸 ! O6 E; n' o$ a# K" o+ \' K6 r" `
· 可防治血管疾病及心臟病 * Q0 d6 }/ A& ^2 Z8 T+ X, F
· 保護視力 1 Y4 h! h7 s, a4 x2 o0 p; y. ]
· 熱量低   O# k0 C, ~1 U! k, u

; F) C8 w7 c: x! n: _西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 . M9 }8 d; f5 V& [
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
4 T  v' O* K, Q" a+ w/ T: O· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 & c5 O1 c: y) B8 F% C2 A# s7 w
% ?8 B+ c9 T3 e2 M

6 a- F/ J6 ]  ]5 S蒜頭（Garlic） # d4 i$ Y- _% B, S) ^& u! l% i
· 防治心臟病 3 d* r. B/ W6 @) b$ q% c  Y5 m
· 降低膽固醇
- `! o. U  u6 e6 n% |  S· 清血 8 K6 s5 ?$ x4 D' B, g2 s. c
· 殺菌 7 W( o1 L) k+ t5 `5 ]
8 W" S+ W7 y  N
紅酒（Red wine）
- }) G4 Z( \- j. |; u) H& |6 u· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 ! [9 f& U1 Q) b6 v; V3 H; v5 O
· 減少血管硬化 6 e: {) L% R2 s1 E
· 喝小量對心臟有益 # y$ @- D  \$ O, p3 Q- B8 [
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番茄 （Tomatoes） : r& i6 `- @. i' y
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 : F. A5 V2 z; }5 K
· 防治前列腺癌   w( G3 R" k" O( ?2 `9 Y+ O1 B
· 防治與消化系統有關的癌症
- |5 ~2 N. V  v' x+ K. V0 K1 k9 Z· 有豐富維他命C : y, O& o$ \8 [2 ]% O
6 Q* p$ y& _/ z  v2 d
果仁（Nuts） % Q! Z  R. {2 `
· 含豐富維他命E
( B. S& ~% Z5 x! a9 {· 降低膽固醇
) ~, Q2 V) C9 N$ j· 預防癌症
9 k7 c+ a' |2 E$ D1 j0 M9 V9 |· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 3 W$ Z9 ^8 s2 e! |8 f
8 R" F  S7 u2 |$ y) v. U) D
燕麥（Oats） 8 L/ S, o) |& j; }) n0 E% k
· 降低血壓 6 W  t- X9 R/ U0 N( X/ r* q
· 降低膽固醇
8 @9 ?2 \- B9 x· 防治大腸癌
! @! d/ I; v- `: v% w+ m· 防治心臟疾病 6 y) z/ U# c- g( W2 t, ~

) j0 x* \* z% E1 ~藍莓（Blueberries） ( F: s2 p. o$ T+ l! E* \
· 抗氧化
+ W8 b7 p2 G) K. f- Z+ o0 l: e· 預防心臟病
: {. b) Z2 u8 _: Y. ?& y  m1 S· 防治癌症
/ ~( u" p& |8 C2 F· 增進腦力 # p! b$ k% L9 h" ^. O! u

* x4 i/ r$ M' K/ \' v( H美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
% A4 s( D8 x% o( b" S2 x# j/ c6 v6 k
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 8 i! b0 Y- _$ D! [
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
$ q2 K  m" T8 ~, p( y心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
: x0 H0 ~" }/ f" e" x& J5 X湄營養師 - v$ j$ ~6 }" c1 C9 h2 Z' ^

' ]: a2 w2 a2 o6 n3 B. f+ k(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
: ~) W, h% h/ s; G) D4 Q營養師) 2 j4 v4 J! m2 V! ~% J
6 B% L# c5 Y) N+ R) J

; L$ s; C" |, b% ~' A  K% D( s第一位　西多士 　 9 s% }6 q, B) M
· 卡路里：356　脂肪：18.8
1 e6 c+ z" D0 y* K· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 ! k% [/ [5 l1 A; g9 O5 |" Y2 ~4 z
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 : V5 [' J, ~; i5 R
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 - V1 A6 g2 J8 c& ?9 n
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
7 ^8 u0 }  b8 t' z' ]: ?+ @的飽和脂肪亦高。 - h0 n' c7 A3 E% I1 a
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 3 p3 I* @' e$ A5 N
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻 % v5 B7 n" m0 f8 j" Q  Z9 ?7 O0 L
· 卡路里：245　脂肪：15.5
/ |+ U# U: }8 a4 d9 M2 z· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
* x$ h4 Z, U  j' q· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
# [2 [( g3 n/ n& e2 ^3 j) J0 I) O糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 " g( |( ]) U7 H+ [5 p7 ^0 t
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 - k$ y, S, S* E# v) J# g- Q7 d( h
皮，然後以 400度焗20分鐘。
4 @2 `* g% p. u. J· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
* a* V. i" U6 E, T; M# C3 e· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 # N7 a5 L: Z- E7 t. w, t$ Z( u' T
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
8 s  Z  p0 F. G% O$ G/ [豬油，並減少糖分。
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! j/ L! p& M, B; N& L! f第三位　雪糕
) |( k1 F0 n* T9 ~  t0 [· 卡路里：193　脂肪：10.6 / G/ }1 L/ p2 ^
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
4 O# K' L/ W- n* v9 E· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
% d5 K* F8 A9 f! @用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 ; P7 C; q; ?8 L5 K- c2 H- I# ^/ e
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
- {! z' H, R( p, y) O- O入冰格冰九小時。
! i5 b2 }0 \: X5 j5 @1 @· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
0 H" J  W' u- [2 R5 q$ D* e· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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; S6 F/ r3 V2 E6 K1 N3 y% K第四位　即食麵（100克）
6 y+ p9 ]1 k- b  V· 卡路里：382　脂肪：0.6 - N; x9 {6 j2 L% @, Z5 H
· 主要用料：麵粉、色素 2 v7 W: s+ A3 m+ u$ D0 Y) U$ @
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 1 U- k/ O# i; d  Q9 p& {
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 ! m; D; @8 Q1 B3 ?4 `7 w
養極不均衡。 % r& \  }8 R% z) O- S
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 9 U, }, H6 C  e1 F8 ?
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 . k; `0 J' q* _" t, Z. R, e9 v9 G

. i+ ?3 @4 \1 p+ ~$ q) E- U6 Q+ L第五位　燒味
, n3 ~  ~; I+ W% V, |) j, e· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
8 u7 b- `% `" ~' c  |· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 1 m9 T* Q# k3 L
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） ) z. p# V5 }: |6 t' L
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 4 c. l! Y. ^' D: r, q
運到食肆陳列及售賣。 0 E1 |) F# I* c) Y* N7 ~
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
. `* y& D1 O: W' ]9 _' s的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 - M, z3 c+ c! V$ ?) }
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
/ s" x; W$ h& B細菌。
4 O, K2 i2 l" C& a$ }7 }建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 % G, ^4 n4 E, m' U# i- @
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 , y% F# f% B+ c; @! n( i$ n  z8 o
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第六位　炸雞排
, _. B- _) e4 V8 k' |* {. l· 卡路里：254　脂肪：14.5   j, g* S+ @) p% V) `9 Z7 `- ~
· 主要用料：雞排、調味料、食油
& n$ P+ P8 S; ^2 `· 製法：將雞排調味後以油炸
/ B1 E1 k; `) W7 |/ \  s3 L" {' b· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
+ Y2 L5 Z8 P/ u& y· 建議食法：去皮才吃
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  l# m  _( a$ O' z第七位　薯片（28克）
0 S# ~) d8 H: f/ T+ \7 W· 卡路里：139　脂肪：9.2
, K7 s9 A* e* j& |$ Q$ M4 L· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 4 o* B  R- ^. P1 s, z
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
& p. y. p$ Q$ m! U' O% R( b· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
4 u4 k) \9 i4 K1 A) cＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克）
% [, b- e. v  G" q! J5 i5 z· 卡路里：210　脂肪：10 & h. p  a4 F1 }
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 / {8 z% N1 B7 \! w
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
. Z7 I8 O) y$ U% N2 O- S" h· 少吃為妙：（見薯片）
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第九位　炸魚蛋
# \; j" _1 ?$ x  C0 M. G· 卡路里：167　脂肪：11.8
, V5 B# {2 F9 _" M3 R( \. r# Y0 g· 主要用料：魚肉、麵粉
) M5 U3 X# i4 _1 c· 製法：油炸 " A6 ^  g. y3 E7 ^
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 + Q+ Y( {; N8 m  R
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 $ X- ?/ q. e/ ^6 ?4 K1 |4 I5 z
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
9 u& x5 Q1 R4 H4 K! ]' I1 ^3 g建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 + r' G0 x: o, M6 D" l4 i; {  E2 M
製，可加多點蝦米、等等。
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* T  M, ~  g" H4 L; o" k2 m; L* J第十位　雞蛋仔
  P. R6 v7 K, [) c$ _' f· 卡路里：390　脂肪：5.3 / `$ x9 y: W0 ~3 ]
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 1 w/ L, u) z; ?3 Q9 R1 z
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
" w7 J0 J9 M+ T+ q0 ]水，   d* G$ b! n3 u8 P' J
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
& O3 |# p# }; e0 U火底面 ! u* \0 h4 y( f, O
各燒一至二分鐘。
* C- ^% d9 H7 W/ p0 `1 n! r/ v· 少吃為妙：熱量頗高
4 Q! ^4 s3 F' \- L9 ^/ U# w. `2 @· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 ! g& l9 x7 z0 v5 D; F

& b, n0 H3 n5 N8 |8 `9 w2 x* v* F長吃效果嚴重
) j0 o+ a% F3 B0 ]9 T1 o
8 d7 ~* K* T' a　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
' b1 h8 q. x- i2 y7 w, a常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 $ j8 a& k6 }# `6 w2 d+ @; |
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 ( p5 z+ X7 ]( `6 \( N) A
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 ( S  p; Z: i4 H/ v6 u5 _, P2 ~
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
& o# I& B. O) M' R3 v6 Z& X粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 4 t% ~/ ~1 q' P& |
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。