十大健康&不良食品

will213

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
4 X  Z: A2 t0 J9 |+ b" _+ ]  @! @) V9 A4 o9 W; H4 b% _
綠茶（Green Tea）
; B3 A) P) ]' M  R· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
, N4 [1 @' ~5 V$ z7 z2 K2 V  J· 預防心臟病
; X. N8 ]: k: P* c& E: d2 z0 x· 用來漱口可防治蛀牙
, B$ A1 s8 @) h- f4 ?: I8 ~( Z$ x' q4 E: z/ E
三文魚（Salmon）又名鮭魚 0 N% K1 c/ Z- R/ P% z, K( l2 Y
· 含有Omega-3s脂肪酸
; f; f# G6 N7 m: t# |3 k· 可防治血管阻塞
$ H) f! L7 x9 Y+ Q5 T· 預防腦部老化例如老人癡呆症 ( q7 n* m$ }1 G: ]9 @, S& @
· 降低膽固醇
9 }7 ]3 G3 }" ^% s9 u3 P% I( \3 u
菠菜（Spinach） " g9 _# I2 R% G6 D
· 含大量鐵質及葉酸
7 C; c8 v5 }) ~" n% G( R9 {· 可防治血管疾病及心臟病 4 ?+ y3 q& \* t
· 保護視力
4 B+ \7 X  E3 N! y4 N· 熱量低
5 K/ G, j3 h, s& e0 q4 U$ L6 o1 x. ?* P4 H1 W
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
9 R. |$ Z# u, o· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 9 @+ I: c# ^/ }2 x3 G
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 # ^, O" ^6 c- p$ ]. J

8 R: c, G. _# V9 g
! K0 k* v$ ?5 x9 Q; w蒜頭（Garlic） $ ?( k5 K$ `& D  N" d" l
· 防治心臟病 ' U$ j9 C5 ]* a
· 降低膽固醇 7 ~7 m% I2 O6 i: n0 \& U6 [
· 清血
$ k) [" z1 g/ s* W; g8 j- X· 殺菌
' Z# E# t( _' o% _( V! }
8 g1 i9 Q5 A- M+ c& d. `紅酒（Red wine）
0 X* s! a, n, B; p. \5 g· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
! G  }4 G& e' f2 F, n· 減少血管硬化
3 F- T8 ~& x' I& @5 Y8 M9 a· 喝小量對心臟有益 ( O& {6 W0 l8 ]$ P* g; ]
# R9 D( z( d/ b% t% x9 K
番茄 （Tomatoes） 0 ~4 b: K& {2 `* ~
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
. [2 D. W) v* ^+ G) @· 防治前列腺癌
( f2 ^: U7 q! t# n) f. n· 防治與消化系統有關的癌症
; u2 A" J0 A# N3 P  h& k, J9 x· 有豐富維他命C $ _! w; r% c' |: T2 b# g/ z! x
: {7 [! W, _5 F  e" N3 _- \, i
果仁（Nuts）
1 E# r6 c7 W1 x4 \) s7 Q$ e· 含豐富維他命E
2 j9 U$ C+ J& T1 f- i* L· 降低膽固醇
9 q7 X8 ]. [2 O+ f2 x  i· 預防癌症 6 o& E1 J( T! G+ i! Y5 N" H* X5 f1 I
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
5 ~$ e: E9 w* @- ^3 s+ G9 I+ X& x  H( k, {
燕麥（Oats）
! w1 U' x4 N' z7 l# h1 H; [· 降低血壓
' m; D7 ]" z) w5 k4 b* Y! o* Y· 降低膽固醇
/ \$ B& x" h* |- B8 X· 防治大腸癌 ( t- L  v2 y" K5 x5 `
· 防治心臟疾病 $ p/ ~" @  U/ _

6 C4 }; i- t# O/ n藍莓（Blueberries） & |$ T- e/ G2 H" F& H
· 抗氧化 & g# C0 ?7 H/ }$ ~
· 預防心臟病
" Q9 z# p; C  _2 k. ~: @0 @· 防治癌症 9 Z" n. m$ e" {: ?8 U  s+ A+ z
· 增進腦力
/ D' I% i% [2 `, @8 ^) w, C$ j9 @2 `4 P- z# O: R
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 6 a' J% T! j9 G/ o8 b& |

  {, R$ Y" c, w9 X% k. `% ], k知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
! y& `4 o* {/ k3 ?( H3 k出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
2 n8 I- J0 t5 S5 f! G4 r, H心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 2 s/ N; K8 [1 }( o7 _0 I+ z
湄營養師
- @, B# X. L/ `2 v( E4 l. m. @8 C" q+ Q% d
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
% g4 x. N2 \# ]5 A. G7 v5 O! {) I/ f營養師)
0 e1 Y# H1 t; F; P  e" S& ?- Y
8 W' ]$ Z4 R6 L5 B3 M+ n: z3 t8 T( ]; Y* r# z& B- J/ u
第一位　西多士 　 ' j) N1 i% z! k9 `: e3 N! M. K4 ~5 M
· 卡路里：356　脂肪：18.8
& K, T, b8 f- N9 f8 l: {1 @5 X) {· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
3 p* R2 ^( v5 {· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 * o, Y' ?& b, s  `
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
4 l7 [) G$ |# Q( E· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 . @! H3 F! q2 q  l7 }- C, ]9 y# x9 v! L
的飽和脂肪亦高。 9 i, E* B- n5 t0 \& m/ u# e$ [# L0 A. R
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， & k0 \5 X1 v1 x/ x
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 9 {* _' a* b; b3 @% ~

8 T! j) g3 p  A& k, Q% O第二位　蛋撻 ; G  z1 f8 s  R/ \" n( k
· 卡路里：245　脂肪：15.5 ! n1 @+ E9 M  ]8 R3 G8 b/ C8 ~7 O3 d
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
+ j6 P$ B* P( ~& w) N& [· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
$ `& J& R: H5 y* U* l( u糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 ! k3 g& E' @  R  X- ^
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
/ L1 F5 ^( [! Q皮，然後以 400度焗20分鐘。
5 o# u# d$ I- F$ ^" e) \+ P· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
- {) i8 L1 g" y6 i1 X% x· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 " D# ^4 @0 O- @* x* r, R/ t- D, \
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
( p  q" ?8 a4 d& v3 w8 J$ _# |豬油，並減少糖分。 . t! ]( O% T: Z/ [
0 L' E8 [: X; W$ z8 u8 R
第三位　雪糕 0 L2 V+ C0 b; e
· 卡路里：193　脂肪：10.6
4 `9 v/ G# E. Z. ~2 F7 x; M2 a' g' R· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
5 M' K$ o2 o$ X) v( u7 A* Z· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
5 f4 p" z. L. d/ B, _; V用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
# M3 i9 v& w4 c0 L- ~4 E& Q5 g7 g7 J之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 ) ?! `; ~0 |) h/ ?: K
入冰格冰九小時。 4 k) U* K8 j4 ~& k+ ]6 _( E
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 * g2 k& \, N' u# f0 D+ ^  C; a
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
, e1 j) H# G3 H2 h3 Z
" L! ]7 c( Z& s第四位　即食麵（100克）
! I- W5 {- H: t7 G· 卡路里：382　脂肪：0.6 - Y* b' F! C# }# x' z; N
· 主要用料：麵粉、色素 * c3 m& O# d4 r7 u/ x) l. }
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 ' |7 w6 w6 g5 o% s! h# G4 f2 Y2 X
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 1 q# ~' z, X, Q( ^! {& x
養極不均衡。   X! s/ q6 H! X6 k& u3 |
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 5 ]; {, f" X' F9 m9 f% G! l
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 1 S6 B( {, C6 q6 z2 v4 G

8 O/ x4 u. z( z4 ?9 X; @/ |第五位　燒味 7 G' G5 n# H6 a8 E% \9 t
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
. H- I% z. p4 ~+ g8 v6 m. ^4 A· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
/ n( G# ]5 q7 w· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） ' d4 `- D5 @: p0 Y0 n5 b+ W4 [
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， , W+ |/ _; X/ S& r
運到食肆陳列及售賣。
5 Y& n! U& Z# s5 x6 E& J7 q/ F# {9 e少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
9 g# p3 O, i5 p' s的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 0 u3 i6 b1 ]8 k" E
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 # Z+ Y! O1 \, P- Q; g  t) I1 N
細菌。
/ f! N7 P+ {+ J$ }3 P" m建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
9 Q* W* V2 j. g6 Z  U/ R) K" s3 X果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
9 |  n: o$ s6 e+ z7 M8 n
1 h9 [2 d5 f4 T( w1 h第六位　炸雞排 2 K8 I( n( D4 V5 B
· 卡路里：254　脂肪：14.5 4 k' j: _7 G# Q, c8 ]
· 主要用料：雞排、調味料、食油
" M" J) C6 d! l/ t0 J2 I- \; Y· 製法：將雞排調味後以油炸
1 j6 \, O- w( E· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
( A/ u6 o" q$ h+ O' W2 Z+ O- ~· 建議食法：去皮才吃 ( M, o# J! M$ ^

1 ?/ o5 y3 L) c: t7 Y, X3 A; l第七位　薯片（28克） 3 u  O+ v% n# K& `
· 卡路里：139　脂肪：9.2
# n% A, r9 V1 Z( w  T3 X6 R· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 8 b+ C1 {; o0 g0 [0 A7 n" L
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 8 B( w+ ]9 z* J& g9 }5 R
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 " B3 J$ t# v, L2 h# A
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 ! P# }+ p& j# T' _; J) r
4 O: ]& F" G( _" l2 q7 E
第八位　炸薯條（68克）
" {$ S4 h, l5 i8 P6 y7 v4 v: Q· 卡路里：210　脂肪：10
! M2 [# ^0 p5 R3 |, E· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
" s% u6 E) G* f2 ?1 t1 I$ {- J8 w· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 $ p& B8 R! K6 w9 I$ F1 ]. _
· 少吃為妙：（見薯片） ' }# B7 r9 n3 N1 G/ P, T( L
" J, f- _. b0 D& H
第九位　炸魚蛋
! P  r0 u2 G0 T9 r# C, t2 {$ c; t· 卡路里：167　脂肪：11.8 % w" e, `# f* _; A" ~/ ^
· 主要用料：魚肉、麵粉
1 E; T/ N4 F( O, g6 ?; t' r· 製法：油炸 9 O* e! k% e# M) R8 g' k) O: a
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 " s/ m* f7 C4 Y6 U  @  l9 `# G7 Z3 v
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 ; P2 J: V9 l8 y2 p# c, ]9 W
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
9 B* v, `, G, A9 W建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自   X, \4 \/ ~* l
製，可加多點蝦米、等等。
0 d8 E, y. B0 }' |8 e- b3 L2 _: o# t7 M
第十位　雞蛋仔 / K1 N" f2 e# i" A
· 卡路里：390　脂肪：5.3 4 `5 ?, h5 d  I# {$ I- |
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
9 V, m2 I+ I4 s. W9 I3 q· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 6 r# R; U: K) z  r5 ~
水， " f; H8 b0 X( X1 R$ f2 r* `. m; T5 W' \2 Z
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 ( d5 b% c! Z3 q
火底面 . q# }8 W* h& x
各燒一至二分鐘。
8 n* {+ _$ L+ _5 H6 n· 少吃為妙：熱量頗高 ( Q% Z( l% P, `5 o, W  g
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
* |' w& q( L& L
. B+ y/ \0 ~( @2 {2 k* l長吃效果嚴重
* \* m9 [, h" z8 k: z* |" u  F' l" z5 K6 g6 C& T
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
% T' R& {/ ?4 [4 t常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 ) \7 h9 G/ x" H0 t
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
- \2 p/ B) r( A病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 . \6 F2 J# \' u3 [, N8 p, |

; v* h, L* n- n1 Q, P  q. r3 ?　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 * ?! o3 T- O$ i8 C* F
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 + r( ^2 \+ t, M" w, n, A' r1 E
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。