十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
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9 f' E8 h  ^7 E; B3 E4 P8 `綠茶（Green Tea） $ w& |& G1 e# Q8 R2 e) [
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
2 B5 |# A) K4 S3 m* H; u5 _· 預防心臟病 % ?! J3 ]7 J8 u: ^7 [# E- K
· 用來漱口可防治蛀牙
  \) z( r% x5 |: s1 u- {; X7 L
, {  J) }- L7 T7 d三文魚（Salmon）又名鮭魚
3 i+ J7 _! V7 {5 x8 v· 含有Omega-3s脂肪酸 1 S3 n6 K- S- w; N
· 可防治血管阻塞 / O+ ]3 K& D: ?+ v3 k1 ?( a2 ~
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
: H1 P4 y& k; s& N' E- j1 x· 降低膽固醇 7 @2 r4 E8 [2 h% [

( U# \; @' K! K0 t$ c& k菠菜（Spinach）
. r7 H3 o9 C3 \! R* _1 f+ ^· 含大量鐵質及葉酸 ; s+ D. B' d+ m0 Z% g& B5 G9 c; n
· 可防治血管疾病及心臟病 8 M0 S" s' \* s- f; q
· 保護視力 7 U6 I/ g( }& ]5 o
· 熱量低
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! A/ V! y  D8 I西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
  l* O: C* g6 x, u· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 4 q8 I& l! q- Z, D
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 * w# i0 K( T' X+ d
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7 Y& c6 ?+ i, P( B! `
蒜頭（Garlic） . ~2 ]! ~. U" Q" r& y+ Z
· 防治心臟病 ( P: K# q0 n9 |
· 降低膽固醇 " l! j& v. m) `2 E6 D- h( G8 y
· 清血
5 T/ |" L1 k3 B  Q$ A  _2 a) j· 殺菌
) H# }% }# i, S+ R* r) K! u
; E8 n) y5 ~8 u4 a: h紅酒（Red wine）
5 S* m& a, `) B  P2 z· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 . p- A* v" ?8 {7 g8 O, x$ F$ t0 p; C
· 減少血管硬化
7 o. O/ _* ^, ~2 D/ o1 X3 _0 \· 喝小量對心臟有益
! a( g4 |( \& L' o
8 [" s/ S+ U0 @% l番茄 （Tomatoes） $ E/ v+ U6 E% y& b* }* d0 s
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 8 e  q; p! C" v8 C$ m
· 防治前列腺癌 " L: f! G+ X5 `* }! J9 q' A
· 防治與消化系統有關的癌症
& G9 ^/ S9 d: ?& D! }· 有豐富維他命C
  S9 n/ ^" f7 m) d  ~
. T4 Q* h4 U5 T. a  o果仁（Nuts） ) M) V+ \9 b, D' c/ z
· 含豐富維他命E
) j6 f2 y; t+ z, F· 降低膽固醇 2 s/ A2 |6 K4 I- q- Z
· 預防癌症 , j+ W$ x- q8 t+ @0 X2 _
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 - O. v6 [1 b( t7 m

6 ?" v8 ^: x. h. A燕麥（Oats） 8 F2 K/ H/ \9 H! `
· 降低血壓
9 d8 E' f" P6 F% f! O· 降低膽固醇
, a5 d9 b: j) D; Z6 Z$ E3 V· 防治大腸癌 1 h3 j; F5 k# d% p
· 防治心臟疾病
9 Z# r* e& e% s% H0 @- L
+ q5 n* o( M, z藍莓（Blueberries） 8 r: \6 U& V* u) z, X
· 抗氧化
5 J3 \$ _" f& b/ E3 P' W2 Y7 p. H; w0 Y· 預防心臟病 : g) N0 W% D3 A' W  S3 z4 ?
· 防治癌症
; }( `4 T! B) r1 w· 增進腦力
, ^) h6 r+ G" s& z1 `! }
  b3 _8 ^5 T1 S3 T美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
. _4 {4 {9 O  V# Q1 n$ x4 j; B' ?' K# j# ^% h- v* R
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 * K2 a% r8 G; R2 X% L  K9 A$ e
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
8 r6 |+ s9 g! M: g心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
! {. e* n3 A  m- V- l- `湄營養師 1 P8 w# W  y  t) j4 N4 P! Q4 A4 Z

, ?  X& A) F. ]1 u(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 ; A" n! F+ L6 D  m  d
營養師)
' p' K) \, f. g/ Y9 @/ t0 C4 @9 S/ s8 g) h4 \. N

" M6 W" `! [3 S6 H' R/ C5 w第一位　西多士 　 ' V8 L( R6 Q4 B; b) s) L. `# _
· 卡路里：356　脂肪：18.8
" D4 O2 c- D6 p2 ^6 L! J· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 ( N1 i3 y! q. P( k1 m5 T
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 * i" v$ }8 @; H! G" O6 i/ ^
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 2 n$ ~3 u, u3 [
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 : G- p8 V& C# x2 v9 ?6 C9 u
的飽和脂肪亦高。 * l# ?# z1 d1 j1 e5 P6 m7 ^! W
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
6 K& J) @2 n7 A& X6 Y! E上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
1 T  n( a2 p, F) t
7 H% D& `8 d: o) J第二位　蛋撻
8 V% \0 S  L3 g· 卡路里：245　脂肪：15.5 4 u) Z4 y7 M9 G. q$ `7 E- y# k( Z
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
6 o8 u$ {, R( z· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， + u7 A5 ^7 r  H- h# r, e% s8 H
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
/ d; T; z1 b  z餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
, |' _/ d! \$ [$ w& {3 N- `, X0 H皮，然後以 400度焗20分鐘。 4 D: G' M' x9 m9 U4 b) n
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
6 h/ r3 n# U) o1 ~$ h( ^· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
% }' M3 S4 G$ Z# `吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 $ _; R  _/ d* u+ h
豬油，並減少糖分。
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. |8 Y0 n0 j/ u, q  l! p* k第三位　雪糕 . W" U" R4 k# T* P6 ^
· 卡路里：193　脂肪：10.6 5 n) \$ d8 b5 i; G
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 4 n& A+ I$ u& @% C6 `
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
' s4 ^1 j. S) e! o) X( f+ Q用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
% f; G  W4 t4 Q  f# x4 l之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
# J' q. X1 `2 H! N' O入冰格冰九小時。
1 ?9 U1 F7 u' H- s: S4 S: X$ M· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 & t- ]* h, K% ]- q. m1 O: g4 M8 q4 Y
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。   i( I0 k- n2 z1 f. z2 ~. [
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第四位　即食麵（100克） ' l+ \+ m8 i. B+ {& ~* `+ b
· 卡路里：382　脂肪：0.6 0 ~9 u  T0 `3 g# V7 x$ Q* R
· 主要用料：麵粉、色素 2 x2 L! H# c0 }* y$ q, i' C  x9 Y
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
& T% a1 f+ a3 S# W0 f& I. S· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
& q. p7 M" q& a' e養極不均衡。 6 Y; I2 Z3 u: R  t. |. y5 V6 t
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 4 N6 l8 }" g2 H2 _: r, H
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味
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· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） - n& w; ^  [; y1 {" v9 F  @0 E
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） + s1 D' [# j* o9 ^$ j
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 5 _' I: @8 J$ k
運到食肆陳列及售賣。
) P' h$ [# R  b7 o* h* M6 o少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 % n; C* H8 S2 ^! ~" u' X
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 , r% z* X8 J+ C. Q7 I$ C
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 & J8 S2 R7 k2 G( C5 a% l
細菌。
7 o, @, d6 n' P% y9 o3 y2 _+ ?建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
' `0 f( p, ?; p0 b* J5 g$ e! F果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排
6 y! u  n  E( Z· 卡路里：254　脂肪：14.5 ( y9 t+ F; [8 t4 q1 t4 |0 q5 S
· 主要用料：雞排、調味料、食油 ( [3 Z0 r5 G- P$ g, F
· 製法：將雞排調味後以油炸
' h- Y, x0 U$ d& Y, H7 W: ^· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 % X+ J- u. F$ g5 ~+ [
· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克）
8 `+ S# O. _; z: g· 卡路里：139　脂肪：9.2 % @9 W7 d, ?! e" C2 H( y
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 0 E  O% t& R$ \- w% r* m. h
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
3 L& n* ^" y3 n# @/ y5 R6 @# p· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
2 ?6 A- k- e7 p% L0 l& xＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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( B  P0 J3 d& l$ W5 v( R* A* S. Y; V) X第八位　炸薯條（68克）   c; z7 c% A3 ?; X5 r, ~  c' Y- `
· 卡路里：210　脂肪：10 : J8 x# }  ^2 {, h* z
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ' y! U. p4 Q, m4 X: D- Z8 X* i
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
6 ]" _: ~( V: O· 少吃為妙：（見薯片）
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0 z( T" |- A* q第九位　炸魚蛋
$ A6 Q- C4 @: G  [6 e7 v  P· 卡路里：167　脂肪：11.8 8 U; I- I* [* P3 p$ W% L. _7 J3 G& M! }& E7 K
· 主要用料：魚肉、麵粉
' k8 D8 X. l6 y. y/ A0 a( W· 製法：油炸
) l5 i2 c, T& }/ y/ l· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 6 t, c9 T  E. y( K
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
2 I! H7 v: H% Q6 Q- d成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 + ^# Z, X" P3 K+ U2 Z% X
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 ! {( V% W  h+ A/ Q# @* v/ R% K$ \- T! r
製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔 6 {  b& A. s$ S
· 卡路里：390　脂肪：5.3
, h- W6 _, B0 l6 ^· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
$ [7 F2 C: g4 T, R. w· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
$ S0 }; m  D# ?5 @水，   A' }2 o8 \* i- v
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
) @: Z$ N5 O8 p9 m火底面 8 k' z7 B1 [! Y1 l
各燒一至二分鐘。   ?( m8 z* i: @# x& y6 k9 |2 A
· 少吃為妙：熱量頗高
! A/ D: j5 t3 O8 m2 P) X( b· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 : t# |  r& z1 o5 Y8 g' x7 G

- F, D9 W; l0 J# V( V  F/ }- h長吃效果嚴重
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4 H1 o0 k. Z& K2 K　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
/ y  C: I- a  L- n+ T; J' M! Q常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
8 B& r6 K/ Q! u8 y+ r$ P: p而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 - J7 X* b. @0 {" q: P
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 ; n( T2 }( R  C% [$ O

1 {4 j: v, C2 R2 @/ x6 q　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
8 E7 T$ z' s5 j9 T: F' G* j粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 , b. _9 J! `3 y$ W( s& {
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。