十大健康&不良食品

will213

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 5 B8 u% G4 S2 w$ g. U! }' i+ A4 V
/ Q% M1 ^2 Y- `" s' N- C
綠茶（Green Tea）
7 ~: e- n  ]( Z· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 " M( V' O) r) [4 |8 d
· 預防心臟病
5 {% _1 F2 k/ [! m3 i, S· 用來漱口可防治蛀牙
9 j% {) z# }$ z; ]! U# k. o* k: }  Y" F7 R0 E+ I6 k- L+ \1 ^$ c; X
三文魚（Salmon）又名鮭魚 / Q/ d2 u9 u# g7 Y
· 含有Omega-3s脂肪酸
& s/ H9 ~( s) w7 s6 p. T  h# W· 可防治血管阻塞 + e  L% M0 `5 v! x* g, p
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 " E1 q: N( u6 Y7 a
· 降低膽固醇 6 s- z  ]) u! f: t
6 R% X7 J* y5 {* U( H+ J* \
菠菜（Spinach）
3 X* E8 y6 v" ~3 F/ V· 含大量鐵質及葉酸
/ |' ]5 g) Z& F· 可防治血管疾病及心臟病 & G( t# B7 c3 O5 F! H8 t8 z
· 保護視力
7 D5 h8 c0 A  X3 X4 i· 熱量低
) o% P. N7 m2 a8 p/ p: g. f. X) J: }" X+ e- T! d7 j; K
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
" i6 q( P0 g; y( L* r· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
% ?5 Z9 a8 p" T! K+ w/ @6 h" W· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
: w/ s! O$ o9 G) D- }5 S; M* Q2 X0 c5 b0 e8 p. E

$ a, S. l1 `( M. Q& B" V蒜頭（Garlic）
6 Z& t* ?  r: Q* E+ f' g" o$ t· 防治心臟病 & v5 Q, V8 h1 {% d
· 降低膽固醇 1 j1 M1 R9 J  s% n* g2 g+ Z; `
· 清血 , V1 \5 k7 l6 {1 U# {
· 殺菌
5 z2 `: @' l4 Q+ y- ?( b3 C' C- P" t- h8 M4 e" f
紅酒（Red wine） : n  h% P+ I% g5 q) v! ^- }
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
* w2 C3 K$ ?% S, D· 減少血管硬化 0 c5 D# n% J2 f# D' C8 W) O7 Z
· 喝小量對心臟有益
9 n7 \; Z) I$ b3 h1 ~( }6 O. f5 K7 R# {6 e) ?: P! Q
番茄 （Tomatoes） % i' e1 N8 n2 G  h6 c, ^& `
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 9 A# \, f7 f5 U' J9 ?% ]
· 防治前列腺癌 - T; k+ G0 _% J% X- `( w" Z
· 防治與消化系統有關的癌症
% h; H2 h" `# s, M3 Q· 有豐富維他命C 1 D8 X0 L2 ~( A7 E& g
7 y9 \& w! H# a7 j2 M' q1 U
果仁（Nuts）
# T1 Z8 J0 ~0 T( ~7 w· 含豐富維他命E
: A) B- n/ i2 x$ B" `6 Y* C· 降低膽固醇 ' ^8 _( n9 l% N& N! I
· 預防癌症
/ A; W4 d4 y: f7 ^5 J· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 ) ~3 S9 W3 N- j5 w, @4 Z3 u
0 {% w- L: s# ^& D- S7 y
燕麥（Oats）
, U# l; {# {* Y; g; P0 `0 f) v· 降低血壓
" A* h0 F$ |2 o0 V) p· 降低膽固醇
) a9 F+ `8 n' n5 ]· 防治大腸癌 3 Z' ~, y. d) ^4 \0 i0 {3 L/ `! t
· 防治心臟疾病
! V! `  Z8 L$ K: t& D
& e! @# f/ R* ?5 E5 A  h, O1 B0 ?藍莓（Blueberries） ) ]# K1 L# O2 ?; K5 Z1 M" z$ f
· 抗氧化
* v0 T7 v3 T0 ^3 p* D/ V+ Z4 d0 z· 預防心臟病 9 f% d: Q- [1 h6 z9 g7 b
· 防治癌症 0 V2 J  L1 A" J8 W
· 增進腦力 3 v  V  \  A: f
' P2 J  H7 z0 O
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
! D3 E9 q7 F# S' C0 B/ Y- ]) J4 u8 o' b. z& D9 W2 m4 i( \
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
! O* D7 ~/ ]8 w2 O9 G出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
! E2 g- o% z5 C+ |! N) V6 Z/ I心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
# X& O0 e$ ?5 E" J# s: Y: z! d湄營養師
* p: @5 E: V% e$ I9 R! G6 Q( k; u, F, U' a4 {, z
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
: C3 y4 ?6 `( C4 g8 F營養師) & ~% X- F( P8 c1 m" m! u
! B: f+ i+ F7 e$ S' x

# p1 J* W! k4 q第一位　西多士 　 0 q- F5 w: \! g. k5 Y
· 卡路里：356　脂肪：18.8 * M' h1 \* s  G/ z6 B
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
9 ?1 `& b* c( e1 l! _: S$ H: i· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方   b% ^9 \% t5 @% ?; d
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 * ^" D3 N. q9 s9 |6 m- Z
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
( n8 v/ z1 }' U$ g的飽和脂肪亦高。 # _" Y: o0 J( v8 H8 Y. a% d
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
! ?# y0 ^! [8 R$ \$ |- _+ A上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
/ m& [( S* a: \6 F3 c6 `. ~5 e
1 K4 G8 K. X7 k: x第二位　蛋撻
. h' y4 ^. E. K* s5 h1 H/ {, _! s# x· 卡路里：245　脂肪：15.5 ! U2 Q) n9 H0 E* [( Y$ _
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
7 Z3 W/ k; F! V4 J6 {· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， $ p1 {: }4 |2 H# u: z
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 $ a- g- h: ]# [8 ~5 m8 X; u
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
2 C4 c- N3 {/ v' w# u8 a6 F2 k, q皮，然後以 400度焗20分鐘。 2 f; x# \  w5 h7 o" l# s
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
/ ]5 p' ~0 O0 E' q3 R· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
) s+ ^5 ^  ?9 ?6 I' M& T吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
( j/ {+ R" Z+ X% x+ s豬油，並減少糖分。
! K6 ^0 Z# T7 o7 |, a: ~$ A" K4 c+ y1 L" }. n" d
第三位　雪糕
- a% c# E. u% s0 V  ]/ d· 卡路里：193　脂肪：10.6 & X8 f2 D+ G) k( @6 n1 j6 ~! q
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 + l5 g( P$ c$ q$ R! F5 i; m/ b
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 ! M3 L3 [1 D/ K5 j( b* o4 G2 |
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 $ m# U+ L" v( D
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
/ M) h' K. e% h入冰格冰九小時。 8 Q  E1 s* c/ O. R+ u7 k& a$ @
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 4 {9 d/ d: S5 Y6 ]; a0 C( Z/ O
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 ) _7 j" t* X( W/ M( {6 W9 a' g9 ^
$ ]( C, ~% B. t* r5 D: M* B8 I
第四位　即食麵（100克）
& N! g; _5 O' W( u" j6 S- \· 卡路里：382　脂肪：0.6 6 t9 c/ S4 Z: h, W0 }) y
· 主要用料：麵粉、色素
$ @! i; v# a0 f- ?· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
; \* Z4 o0 p8 Z  R7 O6 U0 X# F· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
  G  Y7 y0 \; ^. {0 \. A: f養極不均衡。
; k+ I3 }6 V; L# F3 O建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
+ r7 y/ K3 q7 K包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 8 S" b% L9 L8 e$ Q
0 W- @) Y" {, b) \7 h
第五位　燒味
& D2 \5 |% x  @( i: x: Z4 x$ O· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
1 y! O9 G! J& U2 a· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） . o3 d* G, W7 n* c/ i  T* I0 y5 d
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
. }/ K5 y, B9 Z* i2 E8 p, P, ?( W· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
( J+ }9 G+ O" L' C  Y) U' u' ], q運到食肆陳列及售賣。
. p9 O5 x# |* j: @少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 ' s" j) U/ N( W/ M: _! c' \
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
& Q) _1 M6 O1 a# Q表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 & P- a( P% r: W
細菌。 8 k$ k0 z& b, z$ w9 T7 f2 P& P
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 % ^1 {2 D/ x, z" R- K
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
7 m% j, R7 H' [4 k3 D! B6 r; q( i: o* T, E% f
第六位　炸雞排 ( y6 C( Z# Q2 j3 ^  `% N
· 卡路里：254　脂肪：14.5 : f( b7 j2 y: @; [. K* Q  S
· 主要用料：雞排、調味料、食油
" M3 l) R7 P3 A) ]: M- \· 製法：將雞排調味後以油炸 4 f5 D7 }5 n4 B
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 " t# U/ |( `0 T, Y
· 建議食法：去皮才吃
$ Z2 {' r7 y8 p  w8 M, I* Z# q
9 X" d4 g& [7 ^5 {% j% G第七位　薯片（28克）
) V! }: Y& Y. B8 f" N' f* J0 M! L, U* a· 卡路里：139　脂肪：9.2
: w. M% N# n& T- L' f· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 0 ?' |- o. ^8 G% {) H8 s: ]
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。   `% n" c/ S$ K  d( w8 {
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
5 X1 t! F9 A; M6 q( m. F  OＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 ; i. i7 U5 }2 [2 I7 H0 G( \$ ?

) b. Z4 {6 S. B# j1 y第八位　炸薯條（68克）   A' ?3 r  }& L- n
· 卡路里：210　脂肪：10
" v2 D# v$ [( L  q9 X· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ' i7 y, |6 e' `: P; S$ e2 k
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 , y$ B0 ^. H% g
· 少吃為妙：（見薯片） / ^1 m4 _8 e& B( j2 k' Q

' O$ y1 @7 N5 `% v% T3 [  ^) b第九位　炸魚蛋
, t1 C& I/ O# `· 卡路里：167　脂肪：11.8 + A% c3 O/ J3 O& r+ k; a6 F7 h
· 主要用料：魚肉、麵粉
4 h( `  ?, x, N· 製法：油炸
0 g* i& E- N  J7 h0 L0 z3 ]· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 ! P  k, e! l4 O+ ?, G
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
5 m3 B9 ^$ ?' O" o成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
2 G; k4 F$ d% k2 j" u建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
1 z3 n- d6 d( J7 X( X$ Y+ Y製，可加多點蝦米、等等。
# E. a+ R2 B: N- l( R$ W7 u( T9 }! ~1 v! y+ ~) z
第十位　雞蛋仔 8 v" k4 e4 m0 P6 s" X; [
· 卡路里：390　脂肪：5.3 # E, B7 \5 y! p
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 7 R8 u8 Q$ m9 v% d& D
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 ) t* E9 ?' H# Y" d& O  j& n
水，
/ S& |. J5 d, Z8 s  z- d攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 3 C4 Q' s  L1 V6 k: v, T5 @
火底面 $ ^& F. I3 Y$ `% l  j6 k5 F
各燒一至二分鐘。 % v# t( }& a" A$ X1 }
· 少吃為妙：熱量頗高 , {$ R5 Q* z7 y* n7 r
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 0 Y, t8 d: O& W+ w- t

/ t7 R: q/ C5 o7 I8 i長吃效果嚴重 & Z( y3 V0 R7 S8 u: Z6 S" j
9 W- W" B( F+ c5 Z4 a
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 3 Y" }4 e* @/ I' d" Q
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 4 a5 Y& ]" S0 R/ D
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 3 S- ~" ]6 C( r( G1 x. ~3 }- O# U
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 . `& Q. i3 y8 i( ]

# E" `; C, H/ p8 U: X. @　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
: g+ ^* A" N' k9 ?1 [5 J3 M粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 4 w) q3 ~, S# f* s0 p+ P" O+ V% `
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。