十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
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綠茶（Green Tea）
# s4 C* b* M& ?' r9 l& h· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 8 T4 ~4 Y) k) s# y
· 預防心臟病
+ P: P, e5 z0 o8 u8 J+ t" w* S· 用來漱口可防治蛀牙
$ t/ e; @( ~( c! @7 W$ R7 C$ @$ k7 [. k3 a% f  m# x
三文魚（Salmon）又名鮭魚
$ [; Y) T. r. ^0 o  D8 J0 D+ l' b· 含有Omega-3s脂肪酸
- _/ b2 G9 j  O6 ^* z! L5 Q· 可防治血管阻塞 - p4 ]( Y- T  K  T% x' C. B# D
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 ' s; G( B  {0 h& G. N$ u
· 降低膽固醇 8 m( A6 M0 O, L- @

. N9 s0 }4 j; c3 U6 J菠菜（Spinach） 4 j5 W$ J* n! K; k
· 含大量鐵質及葉酸
: l* L7 |$ o( l! b( r8 a  a· 可防治血管疾病及心臟病 - ~$ X, z; S/ B2 b
· 保護視力
% o% Y9 ?. h- g7 ]· 熱量低   _$ |" U1 J( B
/ Z- W0 b5 m& w
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 ; ~( K/ m2 N3 [# K$ g) r
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C * n) t# f: h: u6 u! a6 K  G
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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蒜頭（Garlic）
1 Q9 y0 C9 V$ E* i; |' v$ p( |· 防治心臟病
% h$ j- m) l: m" Q, K· 降低膽固醇
- g: o; t. G$ J: Q9 o· 清血
+ N0 ?( @6 J- y) h8 u· 殺菌
3 I& _5 b; D# Y: z$ C$ f) U3 [$ G: R' U- |: \7 M
紅酒（Red wine）
. J& {! i3 R  \8 f; k% k  Z, f· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
) _0 {. O7 Y1 s9 [+ c$ Q; X' J1 x: P· 減少血管硬化 8 O6 R3 j. g8 f  V( G
· 喝小量對心臟有益
" V3 {. s, L: a, P2 `, }% n  E2 m  t* X- M2 r
番茄 （Tomatoes） * t* \) A: w- M
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 3 L, w+ d: w; ^$ z
· 防治前列腺癌 ; _3 Z: P" ~# f$ A' o
· 防治與消化系統有關的癌症 ! {& p/ X3 v" H4 [% u
· 有豐富維他命C " w9 q; v6 t8 J5 Y
% b0 M! G: h$ B& k$ m: q
果仁（Nuts）
, u" I- M* P6 r; A: X! Q0 s# j· 含豐富維他命E
8 Q& `) P: Z6 |- x" a2 o· 降低膽固醇
' h/ d! q% P: V5 w9 ]7 T) O& R· 預防癌症 * L* F3 ^0 Z3 n; o; c/ f" W; R
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
' u% O" R4 }, [) Q0 e: h& J, `/ a+ z
; ]- U1 u! N3 K$ p燕麥（Oats） $ X: C& o# j  b* d: p
· 降低血壓
7 n3 o9 x7 `# r3 w0 D· 降低膽固醇 " G: X9 L2 f- Z7 a1 P' x
· 防治大腸癌
+ y, J* d1 B) ]! |5 b· 防治心臟疾病 * f$ ~4 n% M( n5 I) t- E
2 h9 f7 E" x' \9 q  D6 m+ n1 a* K# V
藍莓（Blueberries）
% d8 ^8 w) t% a" B6 W· 抗氧化
" \6 ], U, l+ W; B. f+ u% j5 _" }· 預防心臟病 ( O: c; P  z4 k" H3 X; r8 n9 w+ _) p
· 防治癌症
  u$ g. {4 K0 O* d( d3 ~: q· 增進腦力 + k( D5 l% X7 p6 `7 \
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 ( d/ r1 N+ l  N+ \' A7 v
5 w( @2 o5 T- V6 u- C
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
" M& R# P  ~7 o4 z出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 " s% g) U: Z" ?
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
8 t0 W/ N; F4 m# A& }' n1 s4 F湄營養師
+ O; H7 j3 j: {& m# B" Q
" k6 _; T9 c" q, P1 p& ^(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
. U( K, y; U& B3 `) P' v營養師)
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* S( i4 x: r4 S* g
# Q) v5 [- Z$ K) o- x第一位　西多士 　 : H0 l: H+ F  W* c( y: l7 N
· 卡路里：356　脂肪：18.8 ' @1 [1 W* _3 T0 `2 @7 X
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶   C+ T! @; s( V# c* M+ g. y+ D, X
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 3 V4 d6 k8 l9 D! v) N  M1 l% L3 {
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 5 \1 }/ c. G, M
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
4 E6 ?/ u; h1 h( R. B的飽和脂肪亦高。 6 ?% f) m  Q! ~3 s) `; j; F1 x
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
! Q: N  I5 R3 Y/ Y上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻
7 h5 }5 R5 M0 u" A& M" q· 卡路里：245　脂肪：15.5 . V9 R; L6 O5 E- m
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
+ V% G6 U1 T9 D/ K6 o· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
: O' O/ x$ d5 A9 [, E4 V  Y糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 % Y/ Q# E3 W6 o& C+ b. i
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
! W& {& F* ?6 R0 C8 u8 q& x皮，然後以 400度焗20分鐘。
4 a7 [7 `7 ]0 l9 `1 N# _" W· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
4 _- j1 w. K& Q3 [* a  J3 V2 z) G· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
0 ^- L, z4 `) X8 N1 L$ q' v* m8 Y吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
& ?- @: Y/ q4 V1 D豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕
$ y) R$ ?' d1 X* L( @· 卡路里：193　脂肪：10.6
5 W; c& r' G6 k7 |8 ]% ], B· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
: C' D* r* x2 G7 y$ |" V! h· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 3 c  C, \$ f  h& p" {7 Y
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
7 ^5 g7 {1 t) F! Z5 V  G; L之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
( i/ `+ h$ G. t' m/ s2 |- n入冰格冰九小時。 5 y" n% v1 b( G& T8 n: p
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 * V& S* ]* {: @: A0 f
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 , {' z# g4 d4 d' F* y5 y6 H& g
5 f& g  S0 p2 L' f9 D$ ]
第四位　即食麵（100克）
9 \1 `& B: r# k* _· 卡路里：382　脂肪：0.6 6 f( T  C# Z4 j5 O* E/ T7 ]
· 主要用料：麵粉、色素
* V) Y/ F- V( f) V% @, s# ^· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 , K/ \* `. B1 D. j# \
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
/ n: Y1 g3 I+ X: X9 f! w' E養極不均衡。
0 m& R/ Y6 G3 E5 D3 U2 O建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
% z& J$ Y6 w* y" n8 {: g包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 ) q- f" N0 \6 @4 B9 a/ Y

: q) t: }2 [2 }: F第五位　燒味
/ P% {7 U; o% T2 `· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
4 p$ ^6 D" c3 p9 {/ Y: a· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
7 X  n$ C- g# h· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
! J4 P9 D- a9 Z0 T6 u9 b4 \· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
  f) e# a& L% q運到食肆陳列及售賣。 9 O, ]6 t( @' \  `2 G* K; U
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
; l/ R0 @  ]: m% r7 {+ c的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的   m! S8 z5 ^9 g: F! u4 r
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
" r( \) ]/ n9 Z5 A6 j- V9 C, V細菌。 2 u. G5 G5 ?. s# N: {. |5 c
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 ( G& S( A: j- n1 @3 I  F
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 ) I# K+ N4 |" Z$ }
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第六位　炸雞排
5 U% b2 G  P! B2 D" a" V" F· 卡路里：254　脂肪：14.5 6 Q, }6 T5 J( s, ~6 ?, C
· 主要用料：雞排、調味料、食油
& s4 `+ r+ A7 r3 P4 X/ \( g· 製法：將雞排調味後以油炸
& d# u1 U8 l; m6 O5 M: o. {· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
3 }6 z! t4 H3 V7 u; D· 建議食法：去皮才吃
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, O' }- Q' V0 `" r# \% M8 M第七位　薯片（28克） ( |" X$ l+ h1 \! s5 W
· 卡路里：139　脂肪：9.2 # P+ o) X4 D* T7 X! w* L
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 0 ?: m$ n' C% P
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 8 S% C. M( ~! Z5 S
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 ; A2 ?0 T) a0 n2 p$ }$ f
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 ; D" t4 @( ^# u# G( e. `  J

$ u' k! q0 M# ?4 E% {. s1 j第八位　炸薯條（68克） / Z) h) h: K5 R7 S; ]
· 卡路里：210　脂肪：10 ) D4 M9 d  F* `8 g
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
, j' J! n, i. b4 c· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
, s7 ]( X: C9 O8 u& T· 少吃為妙：（見薯片） 6 }! j1 c( E5 j4 U& ?; t; U( o
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第九位　炸魚蛋
: A$ R: d2 P% ^( r' p0 b1 s& @; N, g· 卡路里：167　脂肪：11.8
2 I' _5 ^4 a9 \' k5 L; a& j0 y· 主要用料：魚肉、麵粉
& o4 O7 q& @0 Y/ B· 製法：油炸
7 [8 l* R# k# e* a* W· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 4 s* c" v2 o3 r
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
# ?5 h: Z( k  q3 }5 k% ?0 T' `成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
4 W  X( q2 w1 f7 h建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
  r" V  w/ I8 E8 ]製，可加多點蝦米、等等。 6 N9 g# s4 v1 P
; T. h0 a) x5 }# U
第十位　雞蛋仔
5 X7 G$ Q. H- [( V· 卡路里：390　脂肪：5.3 % t( J. f2 E/ X) _5 u4 J
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
6 t* c8 z: Z8 U& ^· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
3 c2 {1 L& i) D: I水，
: H& E) L, u, @' E- \攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 2 M# O9 c7 e( S! @$ d. g) h7 M
火底面
. z0 v4 X0 S: k& M4 M; w1 `各燒一至二分鐘。 8 U8 ]9 ?- X5 P# h
· 少吃為妙：熱量頗高 4 m5 R5 B8 k" {. G
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 0 `+ k5 q' t# h% G4 H
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長吃效果嚴重
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4 j  T3 Q- C1 Q9 N. h/ J　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經   ~$ D& ?0 P; u( `& z+ i2 p, _
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 % s2 s0 j. ^7 y3 Q5 c2 @3 @
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
3 C' _7 W& x$ D( J6 o9 n) z5 c( g9 H& _* H病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 ) C" G) n8 x2 {% }# Q3 W6 |
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 0 M  W# e  d, [2 K( z* F0 {* J
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 2 A$ n' F: z; F3 j* O
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。