十大健康&不良食品

will213

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: - U" g* C$ W! U
, @2 C6 a) o; k
綠茶（Green Tea） " Z/ F. I' o' n8 Z
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 . j7 E# [  M1 a7 x* O
· 預防心臟病
, q, Q- H! i; P/ U# p! t* P9 F9 p· 用來漱口可防治蛀牙
- {5 |2 V" h$ H$ J2 m7 R6 c2 B% R$ |3 E7 J" X0 d1 y; J
三文魚（Salmon）又名鮭魚
1 O8 X4 j+ u" H- U: s/ }· 含有Omega-3s脂肪酸 ' {1 x2 L- t) N# V) o6 _" s
· 可防治血管阻塞
' ~" {" }( A7 q/ I+ S1 m; G· 預防腦部老化例如老人癡呆症 ; G, [1 f9 W+ Y# s
· 降低膽固醇 ; F" A: b) a' {  B  d& J. Z8 e+ S

8 T: a, s4 s; k5 I菠菜（Spinach）
2 R) `( @9 T1 o! i1 g3 T· 含大量鐵質及葉酸
0 a0 i4 z8 R6 T+ V· 可防治血管疾病及心臟病
  \( ~0 m* }% ?# m6 v# i; g( g/ g· 保護視力
. s5 N- b6 r1 L7 g· 熱量低 8 V- }' M* Q; _* }$ A
$ }+ ]3 ]8 w" I/ {6 [
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
9 m* D, w5 ~6 `) P, l! q3 `1 a( k· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 5 T% |) [# Q7 k5 s$ a" A
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 $ X3 o# g9 K7 Z/ i: T1 k

  ]& c8 L! S( Y# [
2 g/ s; j1 v0 Y4 Q! z( s# i) u0 u蒜頭（Garlic）
/ y- T8 Y. j0 X% |& N3 A· 防治心臟病 ) ]5 Z' T! Y8 E
· 降低膽固醇
4 ^- g- ?! s& T; H$ |" k' ?2 i· 清血 2 H2 _; V/ O) ]+ n$ n, h; `
· 殺菌 # m5 X. |2 `/ e

  _7 l& Q  C& P: N紅酒（Red wine） - {$ R3 O& V5 ]. Q/ N8 \/ T
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 * C' K2 W4 k3 G( v
· 減少血管硬化 & O9 F) x& H: t5 X7 R, B- |
· 喝小量對心臟有益
8 B) B9 n  b/ `/ C. u. [' g5 ?& z
3 q5 ]. z3 Y+ P番茄 （Tomatoes）
: j7 a$ j# Y* M6 R6 E8 \, \0 d· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 6 Q3 J# `) @/ B5 I3 Q" Q- G1 i$ V
· 防治前列腺癌 , p4 M0 m( k+ b! e
· 防治與消化系統有關的癌症
3 t3 U8 U% I. K8 j" ?$ ^· 有豐富維他命C
* t( A" r" p- ]2 B" {# N: Y2 k' [2 p6 ^- Q: U0 P! A
果仁（Nuts）
2 H: n8 C, e7 K, m7 f6 p· 含豐富維他命E
4 y$ B8 O) I" J( Q8 t  O· 降低膽固醇
2 o6 N6 e/ y( c. r· 預防癌症
% K. G6 S; t# e1 a: N$ F· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
) R5 v+ }) a% h
$ Y9 \* f* i) O- }2 @3 l燕麥（Oats）
1 o  I9 @7 U5 D9 R* k; ?& ], ]· 降低血壓 9 Q) o. t' P7 N1 j  E; R
· 降低膽固醇 ) _( i: ~" P0 C, a1 b% _1 `7 F( Y
· 防治大腸癌 : N' q+ M/ @# O4 X5 G0 r, c
· 防治心臟疾病 2 k& Q5 x% h6 O" t0 f) Q1 y1 }
; K2 _5 p: L: }5 w* }$ W, h  Q
藍莓（Blueberries）
$ j# U: V8 f2 M0 Q· 抗氧化 ' A7 R. ]$ P9 r3 C( ]. I. s
· 預防心臟病
8 D$ j7 i5 R6 L# Y+ |· 防治癌症
  h$ D2 _1 E5 |· 增進腦力 - @2 A- K  {/ a  j' S
. l5 K# E( K* S5 `* X2 d2 l( n  l% H
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 * P! V3 ?& c' Y2 A0 P/ u) {
) p1 e# q5 h+ Z9 m
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 0 f  p4 n  T& Y- ~, M
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 1 L5 n' A( g% J3 t6 u5 H$ Z
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 " E2 a; N+ \- }* ^! g& r  ]
湄營養師
8 m4 J4 {- C. ~  j7 f+ y- [6 J7 V$ b/ T
" `9 a- U2 e( d5 p(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 3 e' q' [+ @0 X  I5 e
營養師) 3 S3 S; G. Q- M- U0 O8 |0 ]0 }6 @
( U+ w1 b( _/ W6 H7 m8 t6 q
" Y0 r( D: c  P: [5 |1 X0 `5 u. z
第一位　西多士 　 6 d' U- o3 {$ n4 F: p( x" K+ Q
· 卡路里：356　脂肪：18.8
# f/ E8 Z& k, F& V5 H% x0 L: W· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
7 n9 K( r9 Y4 S· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 0 r2 N6 w' y+ v( r8 j3 a7 c. m
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
, K/ O/ U! I; D· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
2 g2 s3 l3 B9 B+ m7 Y7 ?的飽和脂肪亦高。
: s1 O1 h$ W( w( l& P: e+ t+ B· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， : C" q9 X# A. X8 }" p& E- a- P5 G
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
. Z$ p$ Y: b: G0 L
9 {3 |- t: i& |( I第二位　蛋撻 * _. |% M% U' S; \- s" H' P
· 卡路里：245　脂肪：15.5 6 J( s5 H! x( ]3 l) q
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
% B2 e; \$ u9 y· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
$ z$ w$ k+ U& ~3 i, |7 ?" w- v6 w糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
) P1 O1 I) |& e* {1 t9 F8 w5 h餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 ( \$ c  o& f1 J. z- ]
皮，然後以 400度焗20分鐘。   h# g, V- h2 c& H
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 : c+ M# r/ v8 l
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
! P1 L( ^3 T+ ^1 W, [吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 $ N/ f% b. S& V/ T+ c% c
豬油，並減少糖分。 : F  o8 Z% p% _9 h: o

# @6 `% u& _' z/ \第三位　雪糕 ) `4 F! l# M. x  Q
· 卡路里：193　脂肪：10.6
5 ~& W( o0 X$ A% c) d1 @6 N+ k· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 ( W' @, q& ], I& A& T
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 ( A9 {$ y) J6 o& ^" ]; f4 B( n
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
8 u3 X3 ]* Z* B7 ~: c之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
9 k1 D4 c1 `# q; \  M$ |! {入冰格冰九小時。
4 N9 l" G3 h5 z/ \) X· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 0 N% ]- O' i. U" T% Z9 f
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 5 b7 N# T# i, _9 e; b

; W9 \7 b" j9 y- p第四位　即食麵（100克）
# [) l3 R6 X/ _, L( [· 卡路里：382　脂肪：0.6 + R: d2 w- p) l: o9 B
· 主要用料：麵粉、色素
  }$ M* U3 z+ B  U6 H( z# \· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
" G! E6 x+ @7 Z6 m7 M+ y2 I· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
9 z; x; S) {8 N2 x! s4 z  q. Q養極不均衡。
5 L9 A9 l* W  O& ~3 f# ~建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 7 v0 @, w. l" b9 P0 T/ p% g# E
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 , M* o( U, Z6 F; G3 N4 _4 `$ E

5 h9 x0 S$ P) @3 d: @0 P6 H第五位　燒味 % ~, a( t  x6 ~' ^
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
1 [. Q0 F# H) k( Z, @& ]) L· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） ! k; i' r6 \* l0 F+ ]1 y# W& t
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
- i; K- M( g8 |: S( c$ w8 Q· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，   B7 X7 o* E7 r) P9 R) B
運到食肆陳列及售賣。 7 a6 i" E, q; n3 P3 c* H
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 5 s. F8 a2 B- Y) w1 Y& v5 m
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 2 [9 n  E1 Y. I8 j( _1 d  k1 e  t
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
; {9 \  [. _9 }" n+ V, G' Y2 A細菌。
8 _% R% G8 ?. L  p0 |% s% p3 v建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
1 b& a8 ]" @/ }" r# [' Q, P3 I果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 * V5 N. d3 R) z! k
; ^, i* v, H9 b1 g  x8 t
第六位　炸雞排 8 N0 g" n0 R8 i. f
· 卡路里：254　脂肪：14.5
& n% u! x/ a1 r4 n· 主要用料：雞排、調味料、食油   @1 I! T" i# y- n2 X  s, A
· 製法：將雞排調味後以油炸
% t4 ~0 _& a- p3 \6 U' A# @% i/ y, j+ @· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
* h& K) ]1 j: s) Y· 建議食法：去皮才吃 ; R1 J1 J7 C2 x# N3 p- k3 u/ n" p+ E
* e' E% D- T! s3 f' b
第七位　薯片（28克） ! S* {2 L8 F0 x
· 卡路里：139　脂肪：9.2 4 p3 F$ g7 m" [2 B
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 2 L# W! A) D! g/ A2 m
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
/ T" E; t- t2 m% x7 \0 W· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 6 q! C' O- u" G3 w
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
4 _) A$ r6 E) W3 T6 d. \* ^1 O. q
第八位　炸薯條（68克） ; T; z% F" A5 W
· 卡路里：210　脂肪：10 : f! O1 \: x4 m: ^# L; B
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
5 Q6 `+ c5 }# K: E4 @- b· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 - H7 m; I2 y$ B
· 少吃為妙：（見薯片） : v- _$ B9 @# r  ~
; \" h4 J8 j/ i3 ~/ Q# J" c
第九位　炸魚蛋
) Q- `6 Q  Y* p2 {% u· 卡路里：167　脂肪：11.8
, q0 k# l4 p  S· 主要用料：魚肉、麵粉
( P- j  K4 x& r! ~; T' ?· 製法：油炸
* a& A( r4 Z5 a· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
1 t. n: T# U/ E) r5 F可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 ) F6 i4 q/ C! @1 X7 [
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
! Q: k; U# z/ N建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 ; U0 ~$ N9 `" C9 @. M5 D, F1 _! Q% z
製，可加多點蝦米、等等。 5 G. w0 c0 L: m* ~7 N0 w7 w8 d4 c

9 t; t3 m  x! y% {& C8 c第十位　雞蛋仔 0 T. l8 _( E; M. A3 y& }: X
· 卡路里：390　脂肪：5.3
0 j6 c+ a& B. {+ @· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 ; i  `. b4 ^1 S( k( E. l
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 - ?$ x# L1 p; x/ [8 u% u
水，
; M. S: z: Z1 v, j; {6 [  N攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
$ o' @8 L+ @7 l# h1 w: r6 @. |火底面
3 u1 C9 E9 u2 v  G8 K4 X$ M各燒一至二分鐘。
, j$ q( t# ]  g( `· 少吃為妙：熱量頗高 + A* k' K6 k' J3 k
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
: `4 r0 V8 e& L! P
# Y2 D" A8 i# A: L$ r" {# \長吃效果嚴重 " h# x5 w0 j2 m$ r! q* x

2 E' q$ o0 n" D2 s2 J6 J　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 : w  E# C0 a* K( Y$ w) r9 u+ c
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
- I6 {5 P; ~, k. Y; @# c9 S而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
5 Q' N. l0 M9 |+ l& L: _) y6 b病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
$ ?1 J8 K- G4 x; x1 x0 u0 Y; P! o: L; b& m
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
5 c9 [0 }  G% w' m" ^粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
7 W, @/ T6 G; I7 R8 J( K( Z應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。