十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
5 ]( Y3 a% ?" Q0 `1 d* x7 y0 O
* ]; s& @0 l1 u( [5 |3 G綠茶（Green Tea）
6 b; A7 c# Z/ {9 t% R: v· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
9 R1 }+ C: _2 `% y* [9 ~) a· 預防心臟病
/ g/ j+ \' [$ {& k. w! z· 用來漱口可防治蛀牙 - `6 Y, c+ \7 R8 C; z" }5 ^: X, D

8 j. ^$ H0 j7 l  V( s- I* N三文魚（Salmon）又名鮭魚
3 Q* W* ]8 D: y) a· 含有Omega-3s脂肪酸
, X6 {/ G# ~5 e  p· 可防治血管阻塞
4 `3 @/ {& E2 i. E! z9 Q% \! m  |· 預防腦部老化例如老人癡呆症
7 Y; z  }6 o5 ]) ^0 F6 w· 降低膽固醇 ) g8 g. m; _8 F( \2 J  x7 R/ ^
) e! _; [. t+ J' l$ M
菠菜（Spinach）
6 J2 U9 r5 W$ F' S! P3 d9 K- M( i6 ]· 含大量鐵質及葉酸 ! j% o$ u" Z% H2 s
· 可防治血管疾病及心臟病 / Z4 _9 ]0 I) X; D, o2 c
· 保護視力 % Q* T% b2 A/ G- ~2 X
· 熱量低 ! ~- f9 l. C: Q5 l. k6 X

/ k, S. k9 b3 P( J4 Z/ D: N西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
! P: A+ I" ?* [% b* e· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C / {0 x/ q: d$ h
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
3 U& m" @) d! b) a- `! E! A$ G9 W
/ J7 S- m3 c% e- l
' Y4 S( o) C1 X蒜頭（Garlic） 2 z1 O" c# k% N8 L2 P( O
· 防治心臟病 0 i2 C6 ^$ E$ T7 J, {
· 降低膽固醇
- O" b* P4 L0 F5 W% ?· 清血 & G6 f: x- [$ L
· 殺菌
  n2 T' C- w2 C3 {; \: {( U
3 G+ w) i! k* T3 ]: ]紅酒（Red wine）
3 V( Z" v; q' g· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
+ X8 w5 G6 j" ?  w· 減少血管硬化 " }( j; ~2 w3 V- e: w* b) u4 t
· 喝小量對心臟有益
4 m& V, }" D, P9 s1 s' D
+ P% @; p2 }2 D* W, H番茄 （Tomatoes） 9 z* Y5 R/ Q0 s. h1 r$ w
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 5 U, ?& \% u7 F* d) Q* H
· 防治前列腺癌
9 ?+ ^# E6 H* R( ~$ r, Z7 J· 防治與消化系統有關的癌症
( E* ?: y0 e: c: H# s- a; t) s/ P· 有豐富維他命C 0 D2 i. Q' c5 X2 c3 G3 C1 h1 C2 W# G

2 M* j' ]% W" e6 q果仁（Nuts）   _  N9 x, h! }
· 含豐富維他命E ' V3 R' P' I3 k
· 降低膽固醇
* A2 {7 R# i5 h6 o4 I· 預防癌症
7 \* L4 `% Q0 @) P! Q· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
4 I( g: k9 z7 D1 i
2 z1 U( T; U+ D6 c燕麥（Oats） . J5 p( d; D- U* Y/ J
· 降低血壓
$ x4 P6 z: t1 X: h/ `( \: S: x· 降低膽固醇 + E6 Q: R  z8 i$ I' G7 c+ D: N' t% f
· 防治大腸癌 4 s1 F8 e* ~5 G) e7 V
· 防治心臟疾病
0 _7 ~$ `+ E. V7 G( v7 e5 @. I- N' C7 l4 T
藍莓（Blueberries）
7 w" m4 {2 |& P- q· 抗氧化 5 e3 R/ t5 I7 y6 R
· 預防心臟病
0 e+ C7 E0 \& s  {, v0 L· 防治癌症 2 N2 }' R( X6 A  h9 K
· 增進腦力 $ T/ a" {2 [, z  a0 x+ g

; n( Q+ \9 U2 k* ?8 x$ h* B4 r美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
1 u$ c" T) {* r1 u
# ]- v. v0 e5 [1 Z知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
! r" G2 N/ h5 }( _6 j1 M/ d3 N出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 / C) w$ W* V" a
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
8 f# x8 Z1 g" z湄營養師 # x. g" i. b. a: F& F
, e/ g, o' a- i0 _# s
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
- j, N& P/ K' L, B7 H營養師)
  X! u9 ?( c( y) k/ S8 h4 ^
6 ?8 q: _+ j3 |- }; p3 m, g
& L- p1 h: L8 i8 t第一位　西多士 　
7 ^3 y" y0 w5 @- G, Y% @$ O  U3 Q· 卡路里：356　脂肪：18.8 9 _+ F- f( |2 R) b
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 1 h" I" Y) f. Z
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 1 }4 Z  A8 r7 w, }6 V
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 ' A: X) h3 m" Y$ ^
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 + v7 N7 S1 y  B) k) h6 H
的飽和脂肪亦高。 6 D$ A. F# `' S" w- `4 H" p
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
. U0 @" _3 q; [/ b, z  p  {0 z上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻 5 R* `7 E8 |" \- ]1 L" l
· 卡路里：245　脂肪：15.5 - a9 X# L( Y; S* Q
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 ! Z' Q/ I* f& w% Q
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
$ u$ \# z$ p' a+ B: V( q" h糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
" K" X- T, u; s$ s+ D; l1 s# s# N2 `餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 : ?& R5 a# R1 x2 Y3 G
皮，然後以 400度焗20分鐘。 / b! R9 W7 a# A+ F
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
7 a  |: I- B6 {- I8 y· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
7 ?% v" Q5 @6 d1 b+ T9 ^5 j吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 + g: D# v) q5 ]
豬油，並減少糖分。
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5 l' S$ Q6 K& ~7 j2 k! _, Z第三位　雪糕 ; F; b8 Q& x  P" ]0 n; A7 O
· 卡路里：193　脂肪：10.6 * Z8 f3 }& n6 u  u8 t/ {
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 ! D- s/ R+ _6 G) Y8 D- h* D
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
! v. n, C2 ^5 n' I8 j! X  U/ l% ~" p用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 $ ~5 S: H& `9 ~
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
# G6 [1 m. R* y" v* M4 M入冰格冰九小時。 % R* {7 q1 `1 Y; f7 _. ]$ h
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
0 |0 a" V6 H9 H" p7 I: ^· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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4 ^* ~' p+ [/ ~; n5 g; w8 l* v3 ?1 b第四位　即食麵（100克）
0 l1 B4 b. w$ N; N3 ]# g5 x1 }· 卡路里：382　脂肪：0.6 9 ?3 ~0 \; m$ X, ^% ~5 e6 ?$ ]
· 主要用料：麵粉、色素
3 Q0 N* X- Q; \: T7 W· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 . ^1 r2 V% M' n* u; u$ V* s
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 3 q" ~' M. j" J) c# M( K
養極不均衡。
. _) r& ^. r6 H+ Q2 A- l建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
- H& P2 s1 e3 b包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味
1 W( G9 b/ q$ K- z· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 8 y5 t6 y/ H3 t9 m
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） % Y: O5 Z' e6 H: f2 A8 o
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
1 t. w0 A( Z" j5 J1 y/ h2 w· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
1 ]. P& l9 X1 y. l, K運到食肆陳列及售賣。 ' q3 X% q3 o3 Z% U0 u4 Q- F
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
* s/ p! N: {5 m  i. L) S: w的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
" I7 F1 ]- K6 r6 a# F, A  V表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 9 M2 m# k7 P; ~4 S7 j! u2 i, c
細菌。 8 w) S+ m7 s% J$ H$ a3 k: B. Q
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 . V3 k# p4 O8 U7 C- E
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 - Y. T" J# m% [$ O8 G; ^
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第六位　炸雞排
9 P) B8 I5 s! M" n· 卡路里：254　脂肪：14.5
, N- _8 r  U& f7 _" {$ W· 主要用料：雞排、調味料、食油
5 d; G' P" l; r0 _: o· 製法：將雞排調味後以油炸 % w: n& x% U9 G2 ~# ?
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 , Z/ ^0 l2 O+ D! h, H$ I" N
· 建議食法：去皮才吃
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% n1 d9 R2 d. k2 V. E) }第七位　薯片（28克）
6 P0 z8 F3 ]  D, s: B· 卡路里：139　脂肪：9.2 0 {+ K3 \6 ~/ c7 a% |
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 8 p; k( @: T9 p5 R* f/ {) v
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
$ k: E( w  f, a: V3 K4 {7 i· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 + P% o& p* ^0 G$ [
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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6 G3 i; e' w$ E+ e9 l+ X第八位　炸薯條（68克） ! c( ^& b6 S. S% @" s2 s+ d
· 卡路里：210　脂肪：10 ; y* i- p+ z; t9 ]$ o  ]8 G
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
0 X( I8 k# x& j; k8 P  z· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 : E: T# Y* D. D% e: n# u8 B
· 少吃為妙：（見薯片）
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2 v& W6 A- l$ u9 D: ]第九位　炸魚蛋
9 }0 \; a; \: R* F) K· 卡路里：167　脂肪：11.8
4 ?4 P6 v; X  s! f7 B) b1 ?+ W· 主要用料：魚肉、麵粉
8 l; y4 I% n8 f0 \· 製法：油炸 ( A- ^. h( I, g5 r: m  A5 {
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
) l& J9 z$ I* z可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 1 f% l! o" y; |; a# U3 w0 j. a1 K6 p
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 ' X. z+ j* G$ L# ], i
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 . |' B0 p+ n/ _3 u% J' i2 n
製，可加多點蝦米、等等。 . M  A/ [! |* B, w3 A! @+ c& n  s
% W, C( C8 w- b* Z
第十位　雞蛋仔
# G) P" e" \0 C8 c7 B· 卡路里：390　脂肪：5.3 $ |5 G9 @. B/ h3 t: v1 w: V
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 , G& \- ~7 {. ?  |8 ~
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
* z3 u9 a+ Y0 H" W. J水， + u. H9 M0 B) E& x! r, r# V
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
9 [* g4 d3 v0 C火底面 . L: N* V! W+ o( Z5 K# ^  v$ t0 E
各燒一至二分鐘。
0 r$ D% p- R' s/ N· 少吃為妙：熱量頗高
8 l& U$ P% U2 t! K! P; k0 S" N$ `. r· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
; y- H: T1 \0 ~  f( ^' C: K5 x7 ]9 F5 @- T
長吃效果嚴重 & D% I. _: E5 ]* G. j

8 @& F- }, s% r+ b8 p　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
8 y% t0 g3 m. X# H% d( f% v( z3 P  ?常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
3 t/ }0 O. W6 f8 l$ m而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 ! D1 P/ M8 y# H4 U5 ^! o. Y$ R6 `
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
& @& ?7 q$ \( C6 j* T$ o( Y, E' u. M# i" P, i
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
$ Y$ T7 C  _9 d粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 5 d* |$ E. K$ w- |
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。