十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
7 Q: F/ u8 P+ S+ l" ~
/ Q+ v% v7 R/ t- \9 X- S' `0 B6 g綠茶（Green Tea） . x/ ?- g4 s: v
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 + ~2 _4 n2 a" ^8 M
· 預防心臟病 9 o+ l5 N2 ^- T+ L# k, m; l
· 用來漱口可防治蛀牙
' O: _8 {7 G3 M: k. l
" Y) ]+ U/ [: q/ H% b三文魚（Salmon）又名鮭魚
4 a3 z1 Z  y0 G6 F1 z· 含有Omega-3s脂肪酸
! @: ]  z( N; v- b5 q# U! v3 f· 可防治血管阻塞 - `7 f- {" i, R  f. ~0 |
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 3 q8 y7 ~  {! `. u5 T) t
· 降低膽固醇
+ w" ]$ i$ k5 p
' S7 w2 m; [: l' Y3 m0 C菠菜（Spinach）
, G; U9 {# B' m2 o· 含大量鐵質及葉酸
% m- d! F3 i- P+ x' m+ O· 可防治血管疾病及心臟病 , |  K& C5 o, Z( n( K. Y0 H
· 保護視力 9 M- @" n) k, S" c. I: M
· 熱量低
! g& y7 z$ Y8 N4 `' |4 Z6 b& Q9 ]- d, \$ c
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 1 M( v# A+ R/ J. r- G* D' l0 W5 {
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
: I2 T5 w1 U) o5 {8 z) b· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 ' Y# ^) X5 h- Y

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7 q$ |) L# B% u& c5 ~( H+ |/ Y' a蒜頭（Garlic）
% X! E: O2 i, Y$ p8 F· 防治心臟病
9 O# r6 k' Q% z% X. f· 降低膽固醇
+ R6 v: K! e4 K; U) Y; V# S· 清血
. h6 g1 d1 k% Z* o5 e+ C, ]· 殺菌 % J5 \7 p5 c3 ^9 J3 {1 B
" ~" ?8 L8 T' T" H6 b) d" u# O
紅酒（Red wine） ) _0 I7 m% J: [: K5 e- S, }
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
9 U, T$ y% k  X, @! K/ }1 z) z· 減少血管硬化 8 f" t2 A& B, c, i8 v6 q; x: M, e
· 喝小量對心臟有益 3 l  H7 u. v9 K" C
* |$ l9 `# R* L7 h4 g
番茄 （Tomatoes） + q+ n$ B5 `, c+ k
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
, Q' Z9 M! G' Q/ J6 ~· 防治前列腺癌 0 U0 k& Y* o- V, _- l
· 防治與消化系統有關的癌症
/ x8 ^: u" q6 i$ M+ d& }· 有豐富維他命C & E3 p% F1 H& j8 G2 k: ]  D1 ]
2 ?* S5 R7 N/ k
果仁（Nuts）
5 o0 y. E( j6 S8 T, \( i9 b- G3 m· 含豐富維他命E
  X) H% s3 L( V) r0 G· 降低膽固醇 # z1 U8 r% r/ |
· 預防癌症 . H# w' m' [: B% ^2 A
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 7 _- d! i3 T% {

& G. ~+ e  D4 x  G: t1 ~燕麥（Oats）
8 [& a( g( C9 i/ ]* ~· 降低血壓 9 e5 U0 u! e" V  H& `' t) y: s7 M
· 降低膽固醇 7 P* q3 {- M9 O$ \% N6 A4 Z
· 防治大腸癌 4 w0 N7 V% M) |  \
· 防治心臟疾病
3 S! w! v, w- p& f  \3 `2 P  c! x) l7 P% j" f: X! ]
藍莓（Blueberries）
' ?/ R0 ]% Q9 N· 抗氧化
. `7 K; g& b' t: Y4 F* d. @· 預防心臟病 + p. L8 R: l! S' ~$ d
· 防治癌症 9 g9 _+ V) o" T. S+ u
· 增進腦力 ! G$ \8 s) x& P

: q5 K$ R/ h& u3 J! Q1 q3 O2 ~美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 : i" e2 l* j) A
- {; [3 C6 Y8 V) I9 O
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 % a$ \: `) x7 \1 x/ T; Y; l
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 , V1 O$ a0 z6 ]( r; W
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 ; r; R: o  \: f" [
湄營養師
3 F0 n& g, K2 f: R' C$ L" Z' z! w* T( k( k+ D! b* C
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 % S* n& B  W; `% G# W3 U2 K5 W  y
營養師)
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6 m& n8 ^( s: D5 s, @/ F
第一位　西多士 　   P- Y! V  }/ G9 f+ J( v% P
· 卡路里：356　脂肪：18.8 ) I2 p, ]  L4 U+ [
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 9 L. u( Q; \: E5 P( r  h% m% j) N
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 : G: U4 P0 D9 W' Y+ @& |
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
) S- R' n9 R0 J9 b- K· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
( r0 N2 y- E1 S7 ?2 I: `( A的飽和脂肪亦高。
; l; L$ x: e2 m! u: ]7 s( v· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， : N2 L% {  y# [2 G' {
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
1 [% `, `" H- ]$ j* X- i9 H& k
; H9 I0 J, H& l, ~第二位　蛋撻 1 }3 B" k5 E2 \
· 卡路里：245　脂肪：15.5 3 d& ~$ T  e" n" I- X
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
( `  W9 [: ~2 K' i· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
, f! T) j& ^: G' c$ @糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
8 o0 @% I0 A% g餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 4 g3 D0 ]* S' ]6 J  e3 k  a8 M; n
皮，然後以 400度焗20分鐘。   ]/ U9 `( A! C/ h- ]6 n+ ?
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
) D+ K: W: B" a6 T8 ?, B5 I· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
  E0 x2 E) H- B& M3 c! V吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 8 ~- Y% f4 P9 ^' {- H
豬油，並減少糖分。 * r* _/ ]# ^3 @4 O* w

8 q1 w1 \0 Y: Z' i第三位　雪糕 " e/ Z  y1 \; {# q" ^5 j
· 卡路里：193　脂肪：10.6 / ^8 d' ]# r8 D" Y
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。   r' d" D+ G  D: P7 p" Y+ |
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 * ^, B! s5 F" Q
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
3 d2 e) s) Y% c1 W之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
3 y5 G3 N8 [5 L$ D7 d3 j入冰格冰九小時。 5 Q5 w  `/ t6 ]3 _7 p/ n
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 " H0 J: e& \  r/ l
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 & v7 P$ U5 u1 a8 g3 b

1 d0 N+ e; @! M6 U" n6 P& R, L8 O. v第四位　即食麵（100克）   H4 t7 _$ {9 M4 M& f
· 卡路里：382　脂肪：0.6 ) S5 K1 ^, d  @" s+ @) ^8 G
· 主要用料：麵粉、色素 6 N* n# z! q, K! M# k
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
( C6 t: e0 o1 [1 B· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
7 |. ^# t& Y$ m( E( E1 i  U% @養極不均衡。 / o( l4 s+ Q$ ~2 ^) S2 C& ?
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
9 C: H8 G9 V; N2 V! A包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 5 V& k& A# A( h2 P& c" s

  j$ c) l/ ?, J& U, o3 R. A第五位　燒味 ' Q) t; V3 G- N  B
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
; a5 ^7 Z' l1 {; [  F. m+ S" }# {  u' X9 d· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） , m7 i0 V& \+ r# K
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 3 i' B3 Y. k; r6 S5 g: M) b
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
) Y- [% A: `, Y/ c; t1 c運到食肆陳列及售賣。 ) s* o0 t9 c/ D6 y$ `: l
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
0 V  R7 E+ M3 U6 \9 c的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 3 N( r9 A+ a5 o9 Y" {
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
5 K4 t+ z" U" V4 u9 {0 i$ F細菌。 / E4 y5 c. g; X" d( p$ A' @
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
" O5 N% u+ W( s/ j  p果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
( \& w6 R$ g8 p$ e  Y  c! j" _: `, Q$ t
第六位　炸雞排 & W+ w1 F% Y2 B- |; G2 W: H
· 卡路里：254　脂肪：14.5 : b+ A' M, z$ V0 q4 l& _* D
· 主要用料：雞排、調味料、食油 & e' u9 ]* s! J- ^  `+ f  _/ L
· 製法：將雞排調味後以油炸 1 V; S) B0 T3 w5 l: C
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 ( r8 Y4 V9 M1 k- V3 Y/ D
· 建議食法：去皮才吃 ) D) N" V8 G, f9 y
6 K) n! _3 N) X
第七位　薯片（28克）
5 v( B: y4 Q% N( d$ d· 卡路里：139　脂肪：9.2
' [( j2 k3 u1 v& Y  {% @· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
$ S# i! u: v" b7 b+ s* d· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
& o) A1 i- A$ @7 }· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
& y- @" r; ?8 h. Q4 RＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 * n" Y7 |5 d8 u. D8 f0 o; R
. R. T0 m3 l! s! h. C
第八位　炸薯條（68克） 3 u' M3 T+ k! x
· 卡路里：210　脂肪：10
7 \- [  ?# `0 r0 K· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
8 z! n1 k; _* j3 b7 f· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
" Q. O$ P4 H. L& m1 d5 C# w# s1 q· 少吃為妙：（見薯片） ) u" W5 m5 @0 y5 `

6 `# F& Z. \  K- i8 p第九位　炸魚蛋 ' ~8 F2 `0 v8 {9 u3 G
· 卡路里：167　脂肪：11.8 $ T3 R, V- C6 o  @$ n8 N: [, X
· 主要用料：魚肉、麵粉
' \6 ^* H& n4 j  ]; T$ F* e% ?· 製法：油炸   ^8 D% J8 t2 V) c+ l
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
8 r* y! [! s5 S4 O7 B# t1 M4 U可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 4 ?% }( @2 u2 v7 I; l' ]
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
( r& r# t, t5 N( u. l* R" E建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 ' k4 E$ g( G" T; E
製，可加多點蝦米、等等。
% S' L' u0 V# Z& x% y
& F& T% I/ ~6 j9 a% m第十位　雞蛋仔
4 B% a; j- J+ }- @/ U0 z2 f7 [# \· 卡路里：390　脂肪：5.3
+ {) U6 r" Q! E5 n* {· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 , ]) D6 ~& u8 O' {0 |& E
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
2 O* v& G: e: s. D( m* V3 K5 u# U水， * I' E/ t4 x& @5 V
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中   E* y% F5 `9 |* _" }4 x
火底面 4 M) S# n6 l+ u0 l) w+ K
各燒一至二分鐘。 % ~. @3 L8 T: M6 u0 s
· 少吃為妙：熱量頗高 ; \' m1 V$ A: _- K6 s# @* x; e
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 / X$ b: q6 J6 W5 c" ~
2 P6 G' y# s: ~) A# t
長吃效果嚴重
+ a( A8 Q  A( O: v2 p. j- H8 B5 @/ ?, N3 G* c
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 ' I/ o" u; ?+ ^& l: O) R% y) s
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 ' P  |- P* {5 I
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
9 U. ]" }/ P# Q+ g4 V病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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$ ?2 P# b: l" P　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
. K4 f& m% a% Z% x$ m+ ]粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 1 R0 Z6 i8 m! v0 x% v1 W, {* o
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。