十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
1 }! m; _$ t6 k
( I* e7 a3 Q: ~- Q$ j% Z綠茶（Green Tea）
: B) Q8 q) k1 p" v$ T/ G· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 6 O9 c  }- W0 Q( N
· 預防心臟病
1 i. L* q& u- C7 e  Q· 用來漱口可防治蛀牙
& N) Q* y! F" ^" q
2 L: ?6 m+ }; D- U# g三文魚（Salmon）又名鮭魚
7 J. l' ^$ l) A$ R· 含有Omega-3s脂肪酸
; ]! _# s+ Y3 k4 C, P2 _1 f! Z: q- ^· 可防治血管阻塞 ! O3 v: g* }2 t4 S. a' u: z" m. O
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
9 h1 ], Q/ C) M* ^3 v* z6 d0 e% A· 降低膽固醇 , r( e1 g* v# o) I6 m, [
  c( O8 [$ x2 i, l) @( _1 @7 A
菠菜（Spinach）   F3 i: |% o2 |6 N5 D
· 含大量鐵質及葉酸 % B; }$ n, e8 B) I) U9 S. D% O' \
· 可防治血管疾病及心臟病
* g. ~9 N/ a, E' W' I6 \· 保護視力 # h, `/ q% H* ]0 t5 r# w5 l' Z
· 熱量低
( v5 ?" U  I7 D  [- w- Y9 B
$ U& L5 x3 U$ w  |% c+ w1 C西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
! Y1 X7 t8 |" A$ y$ h· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 4 x& F2 W5 a$ Q5 G; _
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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& N' b0 A9 `' U/ C6 N2 L
蒜頭（Garlic） % X2 [* \" \+ h" I2 q5 l, A
· 防治心臟病
1 h1 b% |- @6 o. C/ f/ Y; `/ f· 降低膽固醇
7 a! f2 H' Y' _; A; U0 P· 清血
/ e9 T# L. O0 x) R7 ~1 l· 殺菌
( |0 d" ~* q: W: `# L0 T( |! }
" h3 L8 k. h/ [紅酒（Red wine）
" O. F7 Y6 i4 X5 t6 _· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。   p, Q1 k8 y  F
· 減少血管硬化
4 B/ G) x8 p6 h# X) _· 喝小量對心臟有益
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番茄 （Tomatoes）
5 K" T) \- R! N# p3 ]1 H' j· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
+ h6 T9 D+ |8 n# Y  B· 防治前列腺癌
: e; z( T3 ?) Y· 防治與消化系統有關的癌症 . B9 K/ x) O, b, l/ X
· 有豐富維他命C 0 n+ s  C" e# U

) i: y$ R, o/ i果仁（Nuts） 5 x3 V; O" N/ X3 m
· 含豐富維他命E 7 q4 {: ]) i2 a* p. ^! k. L7 @% c( }& L
· 降低膽固醇 + I" B% E  j# b* ~9 `
· 預防癌症 . w1 y, m% e# j9 M5 F* w
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 : \. p" Y/ Z$ u2 M8 C9 `

4 I6 j- w7 y" t/ `4 q: [2 Y) O燕麥（Oats） : D$ Z+ z* U( Q  g* \; R" q
· 降低血壓
, K1 y: C+ }* \; R& R1 g: ]· 降低膽固醇 $ ^+ K6 T( K# o3 o+ A. v) a$ j
· 防治大腸癌 8 h% S( ^4 J+ Q( q2 x; m. a# S$ b
· 防治心臟疾病 ( j; _. w) n+ i7 }, e: x8 d$ \

' K( t* F; ?4 V7 l3 I藍莓（Blueberries）
3 z) R3 e% u8 J' t  Q; O: t5 D· 抗氧化 + T8 A1 R8 k0 h1 B
· 預防心臟病 1 \; s7 I: p; y5 q! D6 }) t
· 防治癌症
6 Y. t+ r1 x6 M1 Y4 Y& \1 Z· 增進腦力
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) X" \0 {$ p5 q* P美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 , Z  m) @6 ^  W2 A
6 ]- r3 |0 ~; M$ w
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
8 O: V; Q: s( E% U/ s0 f+ X$ C出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
2 k( C! H7 |8 P& y, V心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 . U# A, V2 I1 r8 b. m
湄營養師
. }3 w! _4 c! l8 w8 i) W0 F
. E$ V! d% w! h( K(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 & r- ?7 p0 f* S* s, d+ ?
營養師) & n/ ?" e1 D- f7 O6 V- t
& ~, E4 i" W$ _
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第一位　西多士 　 $ O$ m6 z1 y* c/ H8 w2 b
· 卡路里：356　脂肪：18.8
% l+ h" A* l  Z, I  ^3 v· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
- M2 M6 Y1 F! X0 l) i# l· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 3 t  v4 z5 N* I
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
9 M1 Y3 r% O- m+ ]% `( q; ]· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 & q+ r; D) x4 m( }/ G* r5 j
的飽和脂肪亦高。 7 A6 d' U" I$ W0 c& w
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
$ G6 Q# `4 h0 u+ m9 [上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 9 g* I& N2 @/ u- P! A
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第二位　蛋撻 8 m9 b! x$ H, C# \1 p5 w* h- Z
· 卡路里：245　脂肪：15.5
0 N! r3 t& C- s+ I: A0 q· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
4 Y& B* f" B: E$ Y6 @) i$ c· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
3 U9 m4 x8 X1 K/ }, w$ h+ g糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 7 K, r# y' W5 ^: p2 Z: H+ Y+ z
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
  q& ?2 ]) F2 [# _皮，然後以 400度焗20分鐘。 . h: ~6 q, H2 ]7 P# K
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 2 M& ?& L' ]- F, l- `
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 2 _$ r8 L. A  ^. ]' ^, w& P* ~
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
" p- |' W- g, n2 p  m豬油，並減少糖分。
" X; \8 ^' d7 o! T3 L) A
$ f5 v; k1 F0 b7 M# b* U" s第三位　雪糕 0 ^8 N+ N- D5 l( ~
· 卡路里：193　脂肪：10.6 $ P2 d, F' Y1 e
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 - O7 w: h/ w) d. L3 U6 P" ^; {$ ^
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
& K4 Z7 |: k) t5 `用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
) `; S- o+ z% a/ Z5 K3 O之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
# v7 S( L  T( N, R( D. [8 R$ X% j" v入冰格冰九小時。 ) J6 R# _* b+ `& e' b+ ~
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 - W  i$ V; y2 i$ F6 M8 k9 q
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克）
; Y! h( k- b" m3 x· 卡路里：382　脂肪：0.6 . m9 K! Y# w$ Z
· 主要用料：麵粉、色素
6 ]  `# R/ a7 ~5 g9 k· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 9 {( ^: E: [" M3 g! r
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 1 _  d; ]/ S! P( O: z3 E
養極不均衡。 1 D* w$ k: d2 b/ T5 B
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 ( `$ w% x- N0 Q  c9 |5 k
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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- K+ \: f8 M$ m2 K/ K第五位　燒味 + E7 t% b. p2 v4 M8 e
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
; H! N. I) i9 ^. v· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 8 ^+ I! f7 f+ n
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
  N4 O& ^9 J1 j. e' z· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 6 v% \, [4 K' }/ z* o
運到食肆陳列及售賣。
% s: G& k0 P8 X5 s少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 1 X9 q5 N' b2 e9 h- ^9 ^. v8 g
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
+ v: {6 i0 g: t# C7 G: C( x8 {表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 / M- N  \2 _' w3 U# R8 n  z
細菌。
. n  Q' I: O, M# L建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
( F) u4 V( ?7 i# p) V6 h( x果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排 6 K# @2 C5 n6 C- l4 |, k( {+ J
· 卡路里：254　脂肪：14.5
$ G4 ]2 h$ c+ {2 o7 M' c· 主要用料：雞排、調味料、食油
  P$ s* W0 R  M2 u* y0 J: E/ P0 s· 製法：將雞排調味後以油炸 . U- K& f. e' s, W* a" @
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 ; d- u1 @+ h% o: g
· 建議食法：去皮才吃 . O+ E& F* e5 _8 |
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第七位　薯片（28克）
  Z  |5 \# n% J( r# `4 v$ y' w; T· 卡路里：139　脂肪：9.2 ( s- n$ o0 c8 u' `
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
: Y; ~- W' }: w3 h· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
) }; T" i; y. B2 X· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 8 f( ~" [2 P% O7 U" ^2 A
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 ' F7 N( J5 y" _# f9 n; E* a, l

2 m. R; l( U! c0 p; l第八位　炸薯條（68克）
- }* G8 S# O) Q( K% ~# v( O  b7 n· 卡路里：210　脂肪：10 * T. ~. Z) G2 t
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ' a0 x: m( u4 ?: e2 _, \4 t  A
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
1 \$ J' p/ i8 ?" F· 少吃為妙：（見薯片） , \& g$ i  V5 P( @) r, Z7 `
  I9 y$ g) J1 e
第九位　炸魚蛋 4 }% }5 N$ m3 {
· 卡路里：167　脂肪：11.8 # U* j+ u2 J$ O3 O7 b4 x
· 主要用料：魚肉、麵粉
  f/ m3 A5 i0 N. a· 製法：油炸 # ]# Y: q1 s* M. n) T7 x! s3 Z; f
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 7 Y; G* @% E$ Q- ^, S
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 $ I) C0 Y) E4 t4 n
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
) ?1 A" p8 p1 J6 Q3 W3 J( k建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
. }7 a0 E; L* V8 E  c, {6 l製，可加多點蝦米、等等。
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# W: O- K* m) U1 Y+ c: m8 M第十位　雞蛋仔
. W5 C5 }  h: Q8 _· 卡路里：390　脂肪：5.3 - m8 x: W# m% w* J9 e3 ~0 c
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
( H4 G; d, ~: u& ~0 I7 s· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
7 }, K. f8 p- n2 Z# w水，
: M) K/ ]! t: ?' ]& F6 I攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 $ \( K& S/ [9 c7 |& Y- h
火底面
! h- H  G2 R0 _各燒一至二分鐘。 ! v/ L0 ~' H$ B' U
· 少吃為妙：熱量頗高 ) Z, Z$ [1 B: d8 i
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 3 w8 K' F4 o& e) I! P

6 F2 a% u. x* u) F- L$ R3 p7 h長吃效果嚴重
! n# n& x0 ~4 {* i; l  ]/ s4 @% w0 d: d9 K8 Y% E% b; G
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 2 |! u* X3 `' N" T8 R/ L
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 2 G7 B& c8 B$ Q9 [4 N4 b! S- u
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 + d. T4 j( ?% v) b
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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# Q; b: ~% Q: N3 ~　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
1 ~! T" T* \6 Z3 ~$ {9 {粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 % i3 R7 J' |- f4 A$ ]
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。