十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: / D0 @# Y0 o( b! m. G
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綠茶（Green Tea）
1 f* b% s9 [+ R& n' O. u/ h0 t+ L; X· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
. t* O5 d; [$ J· 預防心臟病 + k$ o3 E3 R- a: b
· 用來漱口可防治蛀牙 7 h% x! S* S2 r

( ?5 u$ m+ x, i+ `三文魚（Salmon）又名鮭魚
6 l( }& s# X$ O7 R3 B+ F/ g· 含有Omega-3s脂肪酸
/ P1 `! h" N! s0 ^/ B! \* _2 U  `# _* [· 可防治血管阻塞 & K8 I- W; o) s& _% ?
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
  D9 u' ]6 y  e& X* t: N1 [· 降低膽固醇
, R) f, x: E& A+ X& D
, F) E' p) O$ n菠菜（Spinach） 9 N2 I7 k. {' Y6 h$ t' C. B
· 含大量鐵質及葉酸
6 h  y1 R* U+ R# k· 可防治血管疾病及心臟病 - N  _7 }3 \& d; ]
· 保護視力
- Y9 ~# t& p* G· 熱量低
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
$ t, d. S. a, _( F· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 0 U) c# S& w5 T6 A
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
. `0 l2 w3 f; f9 Y' n# \) e3 M
% t1 V4 V2 z6 e  y3 F: J
! \9 e' `+ ~& j5 T4 b6 W蒜頭（Garlic）
; E+ I" l6 J& l" }' p* T· 防治心臟病 " q3 C% N) N  s0 B( w' q
· 降低膽固醇
. {( U3 {5 ~1 _- o7 }9 s5 i· 清血
4 `5 K6 k( |- m+ R· 殺菌
: J4 a' P3 {- t4 p6 e/ C  p2 ?. S/ L# `: W$ N2 x
紅酒（Red wine） ' G. M8 a0 G+ C7 U/ N, U
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 8 u$ q/ i9 i: D' I$ Y2 n" `6 a( h
· 減少血管硬化
" e' S5 `8 x' l" ~· 喝小量對心臟有益
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4 V: v( |1 a2 _1 T番茄 （Tomatoes） 7 P+ D9 N9 O! t
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 , X- a8 T0 M9 `$ e( }% W
· 防治前列腺癌
/ j! V/ m5 w' E, n  l· 防治與消化系統有關的癌症 6 W. X* N7 P5 w8 b, l' x5 B
· 有豐富維他命C
: e* b5 d% o" Z! q
& s4 F6 X7 J1 y, W- G! k, x" [/ N果仁（Nuts）
- d, [8 T# E9 y% m; h7 N; k· 含豐富維他命E ' Y) H; c. S. W- @, {" u
· 降低膽固醇
6 [# w. @& t* A, B· 預防癌症 7 t: d0 p0 k2 N7 @
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
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$ }9 I' G5 c+ i* K" i- ?* Z$ D3 N燕麥（Oats） : z! a: h8 }! w# |+ j3 r; _
· 降低血壓
! x: X  R8 \$ ?2 R$ I8 Q4 h· 降低膽固醇
5 ~' \4 d" |$ o* K4 W0 l· 防治大腸癌
4 ~- Z" x  ?" h) x; y0 A· 防治心臟疾病
9 L( _+ m! h0 f& `* S, R5 B
5 t. P6 w8 H/ U# K. X$ t藍莓（Blueberries） % V& b% X6 Y7 n2 }
· 抗氧化
( ]. V+ g4 t8 D3 ^0 |# L7 i· 預防心臟病 & h( T7 ^# H$ }6 q) `
· 防治癌症
* n9 j4 C, I) K/ l: }! o· 增進腦力 4 w; {/ H# D/ j. G' N& x0 k. p

) o5 p5 j- ~9 Z. D1 ^' H9 b美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
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知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
& U( k' @* q2 N  i; ~出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
, r! p, u" _, ]# [* J- A- x心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
$ d, f, |; X2 B8 d7 H! B: K湄營養師 / {- w4 R( }7 f3 n
% p& o8 j. P! c% _
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 1 A0 D$ \3 ~3 W: q) ]( u- @
營養師) % {3 H0 _( ~" Z! }3 P

9 J2 ?( A+ |, u9 P" F. h% g2 @( a' ~  i7 Q% ]; p  I( L5 p
第一位　西多士 　
* {% h* Y3 T. |* @" D· 卡路里：356　脂肪：18.8
; u* }# x( ^% }9 ^1 N· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 1 p. Q- K3 K# p9 ]2 B9 I3 C* J# f
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 9 l8 W- d; W3 N6 I
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
1 Y, `9 _; i  P· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
  G- L; H; b6 n& [的飽和脂肪亦高。 % {1 G+ q  t6 m7 E
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 6 E8 s! y6 L+ [- |  C' o8 p
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。   ?" L3 D5 z# I' G) z
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第二位　蛋撻 7 V5 |  A+ \% ]2 S
· 卡路里：245　脂肪：15.5
& z9 J: L' Y9 {2 P( H" c· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
6 \* P' N# e( W5 Y+ X5 p! T· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 2 e2 C7 R9 X2 N1 Z
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
+ t( y3 @7 `' m6 e9 _! o餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 ; \! W( ?4 n  [6 ]0 [  M* Y
皮，然後以 400度焗20分鐘。 5 e1 q  g  g& F* e  y3 {! L
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 ! ~+ f6 U& I# d8 b" U5 e0 S$ @
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
9 a' ]3 q) O* s* E6 b/ |$ I吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 . T+ ^$ N+ x2 l% K2 k
豬油，並減少糖分。 % e" H, U3 ~" K0 y, g$ n
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第三位　雪糕
" H$ p. K) X5 C· 卡路里：193　脂肪：10.6 7 e5 v+ E: f0 R+ N5 }3 c! `
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 ' S: ]. }3 V7 n- }
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
& b3 v4 f  q* _" D$ P) Q' [用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 0 H# L0 N: A1 h1 F  R6 M, R
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
! T+ u* M4 ~# p8 M1 W入冰格冰九小時。
  H' T3 z% g% B, r* F9 f% d· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 % w" S; t# h0 w+ y4 f( p# i
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克）
7 s  ]5 u3 n9 g1 {; K- {· 卡路里：382　脂肪：0.6 0 L- i1 Q3 [3 E: G( j( S
· 主要用料：麵粉、色素   i$ V) \  n( y: A) |0 q
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
% I' L/ C* I: q· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
; ^& Z- F$ E" @" G. E  }# J養極不均衡。
; G+ ~4 _: `5 L# h建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 - U# n( g& ^7 O& `+ L
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 ' k( n* {/ \; O) ]: k
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第五位　燒味   d2 `2 }% P/ D
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） ! P& J& ^1 b% Z2 Y' d* C
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
, K* a" k% q, A3 ~· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）   Q) @. c5 ]  h
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， , m  H* I* r, q9 }8 z, ]2 H
運到食肆陳列及售賣。 4 S1 j' S5 N6 B- \
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 2 N7 M# W' D2 C' N9 k& ]' z2 D
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 , a" d' h6 S" k  l2 V# r& f6 Y1 o
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
$ R+ S& v- u) p% I細菌。
/ A5 ]  {( L4 V' m; j6 Z建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
6 n$ o* W6 t; m果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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* k0 M  \$ t. E第六位　炸雞排 : @0 U1 h, @' c8 F7 l) @6 D+ Y
· 卡路里：254　脂肪：14.5
- ^, H: j/ F0 J3 u& {% r5 z· 主要用料：雞排、調味料、食油
' L' V2 o9 ^* R1 `! l: {- }· 製法：將雞排調味後以油炸 : q( t6 O: J$ n% s% |( R) c' ~! f/ l
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 / r9 I# ^, f) _# E7 [
· 建議食法：去皮才吃
) \0 [1 [  S- K' D% @
4 Q3 s; c' L* c第七位　薯片（28克） / \1 a! V9 U2 a* ~3 E( K+ C
· 卡路里：139　脂肪：9.2
: n+ @  F# y% [· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
/ w, X" B( }/ `! [$ m+ m· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
- \2 M3 H. m! v· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 7 o6 |- X$ w5 p) X' M' R8 v9 y, o$ m
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克）
* t, ]# }8 h) B/ a" o6 e· 卡路里：210　脂肪：10 / y* T; i) D6 D# v4 a
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
* O. v$ p' E$ K9 d2 C; I, U. s· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
0 e0 v% o* C3 m$ \( _) W9 T9 }3 Q· 少吃為妙：（見薯片） ' ^# n8 m) Q/ m/ M/ v

7 m" L: l* n; i  l* p第九位　炸魚蛋 ; M1 s; u5 n0 _% T( |  @
· 卡路里：167　脂肪：11.8
; A9 v4 J# F3 k$ T% r· 主要用料：魚肉、麵粉 $ ]# r5 q( K+ T" i
· 製法：油炸 7 p* ?. q8 t8 O, C2 T' X
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
( h0 Y8 ~+ `5 K" g; I+ p$ B可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
( k( w% E% r- ^9 ^1 r# g# o成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
% m4 X8 d7 W7 N: T1 \$ }  Y; L建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 5 W. e* O5 Q0 I) J( J2 K2 n  `
製，可加多點蝦米、等等。 5 _! @& w, A& l" i- c
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第十位　雞蛋仔
' e7 E' k" |+ a. R· 卡路里：390　脂肪：5.3 - A9 b- @2 Z& }5 M
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 . s) S1 Y: F2 m5 M4 R7 k. b
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
8 G: }' W- O8 A* S水， 0 t6 a. B1 |/ |6 E% {# M
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 2 V3 K, X. Y' A- o5 {) \/ A8 X! ^* z
火底面 , ]/ a7 ^9 D5 B
各燒一至二分鐘。
& |' W5 _* `4 M· 少吃為妙：熱量頗高 : ?+ Q" V1 M8 y% _- [
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
( I* e+ @" B: r% N
. D' Z* }/ V2 s長吃效果嚴重
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8 P+ K, ?$ R0 ~. E8 X$ q' [　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
( L3 E3 _' m. N常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 ; G4 P( B: D9 l: H4 I& V
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 ' ?3 Q4 M1 x) @8 d4 G; v: Q* `
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 3 w) L" y  _, r) f& _

: J' W0 T# T' {% ?; `; @  u　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 $ H4 i- V8 |7 v5 m
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
; F" N$ @" e( Y5 G, q, z8 y應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。