十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: ( E3 |* O9 f, U5 q

1 F2 p4 V8 [( k; p4 K綠茶（Green Tea） - B9 l3 z/ o, |- ^3 A. B& M$ m* @
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
3 R# ~. Z2 P% Y, y· 預防心臟病 3 k1 t1 C0 m8 K
· 用來漱口可防治蛀牙
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三文魚（Salmon）又名鮭魚
1 x' p. _4 `) A& [  [· 含有Omega-3s脂肪酸
  D( `& q. u9 r4 M; n· 可防治血管阻塞 8 i& K5 N& v  ]" S% V
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 ( o- p3 v  ~: m, [) A
· 降低膽固醇 " j4 ^2 Z; z, d4 q" ^4 f* o( I

" S+ X' C+ v& V) _6 H: E& w5 f+ l) h菠菜（Spinach） 7 ]  ^3 y% w0 ]% `8 F. X- U
· 含大量鐵質及葉酸 7 y' E: \- R5 j( X
· 可防治血管疾病及心臟病 - W+ |: b8 @: ~+ k
· 保護視力
+ N: _: ^( {9 q6 I/ M· 熱量低
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& i$ B$ g6 E1 j2 @) _7 @西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 " Z' I/ q$ d7 N7 F% m- o
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
- x6 N. N' F) Q$ h· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 . w6 ?) p' b8 ~4 {2 J) w$ S

9 @9 |4 l! Q9 X1 u, u8 M, x. j6 H  ?6 |. D2 C
蒜頭（Garlic） * R% I' v; R# F# l, N
· 防治心臟病
% E: F; L" I; G" N; Z& J$ X· 降低膽固醇 ; B; \3 {7 q/ F1 q- h
· 清血
- p8 Z. e' R+ M1 G- |- b· 殺菌 6 e! e: Y2 \+ b* R% k

# u+ ]* @0 X! h& h( W; E紅酒（Red wine）
0 j! s) I; S% Z3 {/ _1 u3 z; x2 j% `· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
& {, Y5 z9 o! }( ~$ g) r· 減少血管硬化   m7 i: \) h0 }( @
· 喝小量對心臟有益
) @& z( X% Q9 P" H/ d$ b  y; S
$ Y3 c1 d8 K! ]! V' P" m. R番茄 （Tomatoes）
1 e) V% R( p0 Y9 x$ @" h" r& p9 J· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
4 D- J% Y# a  f1 j) i7 k# p· 防治前列腺癌 - @/ ]( z- g" y2 r# Z: q: r0 E
· 防治與消化系統有關的癌症
; T/ \$ H# x: \/ t+ I· 有豐富維他命C
1 N$ t! y) g* p+ f4 g& X$ e& ?$ Y8 l; ?( }, s* T" m
果仁（Nuts）
# p9 _$ |6 U3 J+ K8 `! I6 W· 含豐富維他命E
  E* w. [: X) B+ q, b9 ~· 降低膽固醇 0 F4 V5 L* ^0 Z1 I8 O6 C6 y4 k
· 預防癌症 % T4 N* n5 M' F/ z
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 6 V& e2 c% Z5 e2 v; D! J: C
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燕麥（Oats）
9 J' e- K& P* J& S· 降低血壓
; Z3 t, \& o  j3 J· 降低膽固醇
: g3 n6 M% H1 o  W; K1 l· 防治大腸癌 & _0 I% y; r/ g9 A+ N4 P8 e
· 防治心臟疾病
" G& f) r/ o, Y$ ^9 O5 h
# P! H5 ]0 F  V- f1 q藍莓（Blueberries）   v4 s' j. V& T  V3 S) z0 ?
· 抗氧化
9 M0 T" j& l" C4 |· 預防心臟病
: h- e. l3 B. R% T· 防治癌症
" s8 Q6 _% T: N( Y, f· 增進腦力 % l! q8 x4 ^* s# x2 x0 [
, E. {4 S/ I; W# d; v: q
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 & f* Y- r: p+ Z+ L+ Z% P) Y+ C
0 \$ N$ ]! p& O( ]. _8 f+ V
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
4 |8 C6 V) ^( e; \7 ?- R' V出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
# J5 N' Y+ K; a: d" V! X, E心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
7 d( n* W! ]  Z! F  d湄營養師 , t8 i2 _( c6 a" q9 d

9 N; W: _1 F+ y. u: A* b+ s; \+ M(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 ; o: f( @/ R" |* b5 Z2 m; |+ g4 n
營養師)
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第一位　西多士 　
0 B; ~& n: u8 |3 n1 j! C* l· 卡路里：356　脂肪：18.8
' n/ @! f1 M: B5 B" ~$ l· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
! t% N  A2 X! g4 D+ c; D7 M* ?· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
  x$ O9 X: Y, z3 d包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
! h8 j6 n- Z$ S$ D· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 " {$ G( i3 U8 K
的飽和脂肪亦高。 ; b& C! y7 W# g0 K( Z. N
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 7 E* F4 h5 ~- ~& \% O- ^8 F
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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9 D; v' n/ |' O, b" ]5 z第二位　蛋撻 1 |; m( [* i6 n& a
· 卡路里：245　脂肪：15.5 - j+ l* g5 r6 _. ?9 C$ V
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
, t% t) D# L+ w1 D# k· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， : J# q6 _4 r. g
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 3 P6 b5 G5 ~4 m* w0 [  Z
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 - n; B) w: B6 b; y/ ]
皮，然後以 400度焗20分鐘。 4 h4 }! g) p/ {
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
3 c+ [1 q( u1 d+ z# D' g/ w· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 4 H( B9 n8 V% D& B4 T" D$ V' i
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
& x+ ~- }# \# d, ~: A, i0 p豬油，並減少糖分。 % q, l# I3 Y  Q
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第三位　雪糕 . Q( B. w' a' }9 o9 E% D+ E
· 卡路里：193　脂肪：10.6
3 ?) j! i! t  u5 P· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 1 C0 D4 [1 U( Y1 f6 h( w  \' v+ v
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 8 u1 y) e0 J8 \
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 : ]4 i+ a  |) ~9 c/ e/ E* u! k
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
; E: ?2 _. u* H( Z入冰格冰九小時。 " B) F; L. G7 M
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
( T2 k( k2 h; @& X, p, Z6 S) y· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 & k) t# I7 |! a; G: D2 k+ V1 c1 u

5 {. E# N( Q0 g# |第四位　即食麵（100克）
" C/ N- y+ E" n1 J+ `+ I3 \1 d3 }, g· 卡路里：382　脂肪：0.6 : N6 d  N, E& Q! Q
· 主要用料：麵粉、色素 0 j- l/ w- T' q1 S
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 ! e3 a7 P2 Z, R' e( }, \" K
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
5 G8 ]  F5 w/ Y9 |$ y; Z0 B. P4 `養極不均衡。
6 r" Z1 |! w0 p/ l/ G& _9 x建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 1 h( E4 Q! B4 e( G7 c( H( V! {. @) x7 Y
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 9 S( c: @) H' x( o
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第五位　燒味 7 @3 O% w$ s+ _0 Z( o8 _0 G- w+ T
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 1 H" _! P2 u" X; q. \$ ]
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）   X: D+ H; E  F. r: _
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
: w1 e# y1 J- l# H0 K· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
# {0 _* M4 A; y8 `$ x: W運到食肆陳列及售賣。
% V" x6 D( E4 m' X& l少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 3 b# v* B9 I& z) v$ J3 k" \9 \
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 8 Q8 r* Z6 w) W1 |% r' S
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
4 O# a$ a+ O5 g& O: ]' @( s7 S細菌。 0 [6 W) x/ ?+ M9 c. \0 L
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 " P: [( T$ `- s, E( O7 o9 K" p
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 $ v. N1 K  p; d; x* [
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第六位　炸雞排
3 O; S" Q" r" ]% I/ y· 卡路里：254　脂肪：14.5
; M0 s" s8 d* U! R# y· 主要用料：雞排、調味料、食油
' ~9 a. R( n) H8 r5 C1 C6 M7 a· 製法：將雞排調味後以油炸
" ]. _& A; G3 _6 s) Q( J$ h· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
1 H/ E$ j8 B0 i1 R· 建議食法：去皮才吃 % l4 z4 b/ Y2 w: u* ]
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第七位　薯片（28克） & b( ^/ ]. z  {! h/ f
· 卡路里：139　脂肪：9.2 6 e+ C7 c5 _& N& K: p) X1 y
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 * X) B' F$ r; N
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 * j; p- ]) E+ ^8 m) `
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
& C* A6 ^/ |' Z) m9 i0 p0 |Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克） ) R3 V2 F+ e9 [
· 卡路里：210　脂肪：10
$ A# ?4 r3 k9 J% `4 W3 G) t· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 - ?; W; z8 r: D5 U% U, ?- D
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
. U, h4 ]* q/ V/ B4 @) W· 少吃為妙：（見薯片）
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4 ]. t7 D  y9 D第九位　炸魚蛋 ! A9 I+ S7 @7 W  O
· 卡路里：167　脂肪：11.8 # k+ X" N! P) q2 C# _" j: k9 f
· 主要用料：魚肉、麵粉 5 V( u/ H# m* G: a. C$ [( ]
· 製法：油炸 . U: M/ q$ r* U1 m# A4 D
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 6 m. P' p  ~8 N: c* B
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 5 L* X+ f9 o" g" E7 _) \
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
* ]- D9 s& ]! l& y' P建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
* z1 _9 h8 i" v4 D製，可加多點蝦米、等等。 % ]3 O- _1 `( w5 e& b1 Y4 R
! a& f$ g+ l+ U9 P( S0 F
第十位　雞蛋仔
7 T  {% z/ n# d, h8 ]6 p· 卡路里：390　脂肪：5.3 6 K9 n" }( x% z' ^6 t
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 ' _* j. ^. L' u/ |2 z# N2 ?
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
) u9 X6 X. ~4 Y  d; a3 Q水， ; T. _2 i; u+ F& w2 v2 v
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
5 b5 ?' K3 ^4 j/ y5 {( c火底面
/ `" e+ J& p# r/ }( p各燒一至二分鐘。
  N. ^9 t: G; z  Y· 少吃為妙：熱量頗高 & z6 b, h# g/ ?8 |% ?2 H
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 5 w" m, C9 A  z' M

( B* l3 S6 s8 G$ l長吃效果嚴重
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5 _. t9 [+ Q4 `9 g  \　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 % r* M# L% F2 E- T  L
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 2 ^4 i+ x  v# s/ y  M: b, f
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
+ m# X  S+ T; N" ]/ |  M病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
' ~* P- @. u" S8 N/ g) q8 }+ \1 o1 ]
" {3 y# D8 ^: g　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
3 s( V6 Z) d1 Z1 p# D  d7 }# I6 _" w' I粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 4 A" R. t, J+ Q9 D
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。