十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: ' e: N$ p/ V) r) [" Q0 O
4 a# \5 M6 O# s( n4 A
綠茶（Green Tea）
& X9 n. \' r+ ?0 a· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
( |0 d1 @0 F' L$ H" B: J· 預防心臟病 ( }* z- G5 I4 }& Q& x9 e
· 用來漱口可防治蛀牙 9 Z# `( N! ^( ?$ c/ X) Y* a( l' }8 R
) G' |+ t+ n' U2 Y
三文魚（Salmon）又名鮭魚 9 y1 M& t# g9 O' W* d
· 含有Omega-3s脂肪酸
+ S6 p8 {0 j! W8 H8 L$ o· 可防治血管阻塞 3 J7 y4 V; j/ p
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
; E$ y* F' P1 u) h7 f& @3 P· 降低膽固醇 % R9 p6 v7 u! W9 P/ ]

9 X! E; e1 V8 s$ J菠菜（Spinach）
* P( H! ]+ i. ?, }2 s· 含大量鐵質及葉酸 - Z% y9 C+ i' ^; J( {
· 可防治血管疾病及心臟病
0 H+ Y7 l" F5 ^, D; e: k1 k· 保護視力 9 i/ F: U0 N4 `. u1 j0 I% w5 b, L% T
· 熱量低 0 U1 F5 x" N( F+ d

1 J; Z% ]  @" y( B西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 6 J9 p  o) J6 L$ ^
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
. P$ ~: H; v% r: H8 e* q· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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  }3 W1 d0 c9 r0 p& n/ E蒜頭（Garlic）
0 g% M6 m3 o& F& x· 防治心臟病 # {; g2 K0 K. Y) w/ C2 D
· 降低膽固醇
1 P+ s* Z+ D# A$ X! s$ P· 清血
' C) r; X7 r. {! I4 ?, I· 殺菌
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紅酒（Red wine）
: j& ~( r/ b) S) K5 {2 i· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 9 q7 i6 S* z" e8 X3 I# D
· 減少血管硬化
. h6 q; \9 W+ f  k· 喝小量對心臟有益 ' g& S4 w) _  y: F9 F2 t

( @0 N9 V0 w; o) _8 T" t  k番茄 （Tomatoes）   V5 e- K8 [  i
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
! e% d; s% C  o· 防治前列腺癌
7 S0 P6 O/ O9 p7 o, l2 y5 S· 防治與消化系統有關的癌症
" t8 \" y* ~8 A/ u· 有豐富維他命C
# S4 m/ }0 }4 Z) m2 B, K! b# x1 C% {6 P1 M9 I, _+ ]3 G7 P) o
果仁（Nuts） 7 Z& s% @. _3 w  O8 j" j
· 含豐富維他命E % y- g& a% Z5 X, \
· 降低膽固醇
. p/ K: [' E3 z. D; l9 T! _· 預防癌症 & T5 e3 A1 }: t
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
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9 [/ y; `9 ?1 o# z' Y' Y- [) _5 R% R燕麥（Oats）
+ j) g; y1 \0 T. j· 降低血壓 6 B) u  V  V+ D( \: N- O
· 降低膽固醇
, q- I' i7 N3 ^; R9 V· 防治大腸癌
7 w+ F2 ~; e3 y3 {' R2 G· 防治心臟疾病
. K7 r, A- @5 h* ?9 h8 o$ I
3 k. f0 p; S" E% H# w) b( T藍莓（Blueberries） 7 i/ Q6 B0 b' e- T' y
· 抗氧化
7 ]* a* r0 f, {+ J8 g& I; H* ^· 預防心臟病 ! w- t0 z, z3 W/ }
· 防治癌症 3 _! o# A# J4 G2 E) n
· 增進腦力
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 1 ]) P/ l- W# M% C* n+ A4 h

' E! |7 w5 @6 {* y; b1 P知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
2 |8 |" @3 v$ {/ v' [, e出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
& @( T, O% O" _1 @心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 5 b' V' p; J' j4 i5 L3 H" [
湄營養師 " Z$ Q- f4 g1 b( ^8 C) L

  J4 S' u( l) n(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 " _5 J  {8 V8 |6 }1 K* S6 \
營養師) ) g5 s+ K( Y4 u0 B
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3 n5 N6 ^5 X  X: d* F8 B第一位　西多士 　 ' }7 h: ]" V' y8 z% u
· 卡路里：356　脂肪：18.8 : w3 P4 I4 Q6 g( [, k
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
6 ~$ C- W9 W/ F" X& o· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
* J6 }) r$ B: u; |% S1 j% U3 @包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 & V3 _6 I9 L1 v$ }
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
$ B6 s  t4 W4 }3 R" Y的飽和脂肪亦高。 0 Q, i, T  J: M+ Y2 n
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 2 l! r* Y1 V' `  h( Z7 @- X
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 6 h5 d% V! s0 @0 U" G& C
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第二位　蛋撻
/ h! D6 l7 y7 [· 卡路里：245　脂肪：15.5 # [8 p; P; m0 f3 o9 ?- \- q. ^0 M
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
6 Z* |" v. q. p$ H0 v2 V· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， . ?9 H  s6 w; y( Y
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 7 S1 a/ n/ L1 h9 F- t5 P
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 & O5 R' E* h, l6 C; r- n; n
皮，然後以 400度焗20分鐘。 5 S# F0 G; P3 M! t. |
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
( ?$ v3 U& ]8 D' o· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 & n+ E1 D# n0 z
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
0 c% Y: v+ T; j  t( s豬油，並減少糖分。
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# B3 _! @' A2 K$ w1 {2 h第三位　雪糕
0 ]% e1 @3 v# c6 u1 ?3 Z9 J; D# K& k· 卡路里：193　脂肪：10.6
" V- w  U7 n" h1 e* `, Z; e· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
: Z; }- e" z+ Y, A4 |2 m· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 ( M: ^/ `% N0 {: l
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 1 Z, t0 s* d6 p' y  r
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
5 v9 j  C, U" c$ k) D入冰格冰九小時。
( R0 B1 G8 u9 B8 W4 B* a0 B! K· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 % u' k  u$ d5 D8 {; f
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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) W8 y4 X6 T5 ]第四位　即食麵（100克）
4 b/ d5 R. v6 n$ S  A9 ^· 卡路里：382　脂肪：0.6 ! r, X! r; e5 a, {
· 主要用料：麵粉、色素
" w* K) A4 }! k: y$ a( [· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 / ?$ d5 q- d% }$ q2 `
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 * Z, }0 r. l/ ~+ W5 `* ]7 m
養極不均衡。 6 l$ q: g/ i8 u* n' O0 X
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
: l2 ~" C+ ?" y9 z4 L) ]包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 7 ?1 m# Z4 t' P# b
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第五位　燒味
' Z3 |$ \4 \/ J8 Q% X/ n· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 3 I# e- s) d4 c1 {3 ^
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 5 P5 O5 t5 |7 W: A* r& l0 D: n
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
9 t. `4 g9 @8 I% q" n· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
7 E! N4 z/ D6 Y運到食肆陳列及售賣。
* }) M9 }" Z; b5 S. c少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 , H/ K9 [) `' L6 i+ W5 t
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
. J( l+ _1 g- w+ ~$ F* ~表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 " [9 t7 |' c6 w0 G
細菌。
6 {7 D( ]& e# s. B5 z# j! C4 L( R4 a建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
4 K/ Q2 k# r8 ~* ^1 N) t* r果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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) p4 T/ p" n2 s. w7 r4 q第六位　炸雞排
* s, ]0 N, m8 \· 卡路里：254　脂肪：14.5 ) C' x' b0 c) x  E3 s
· 主要用料：雞排、調味料、食油 $ \, l8 r4 D! S2 G* c* g! N4 q; S
· 製法：將雞排調味後以油炸 6 N+ Q& I1 l: t5 J  @5 ~( G* K
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
+ V1 ^7 C! j" u, ]3 t! n- j. o6 O· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克） ) C# m# t5 Y: m8 w
· 卡路里：139　脂肪：9.2 ; |/ o9 G& S% g! l
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 , K# x- q, A% Y$ `& x
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
1 |' I' K+ p& z( o" B· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 ! r- e1 i+ R9 {( Q
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 - V% R$ r1 k8 N. m

8 \( k9 D+ Y1 _9 p; V% _第八位　炸薯條（68克） " ]; H( R- Q. n+ N8 e4 J/ o
· 卡路里：210　脂肪：10
' r. p# p, S' p) b" y; I· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
! \; l8 O% e4 A' o% u, O· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
- v: p# A/ i5 q· 少吃為妙：（見薯片）
) @8 P# l- J& F  G) p$ ]+ u$ c
" z) k) h. s0 J* A第九位　炸魚蛋
0 r+ d3 P2 ?( [# K; x$ f+ T$ t5 P· 卡路里：167　脂肪：11.8
. H0 u* h  W6 y. Z· 主要用料：魚肉、麵粉 / g4 s4 P9 m; G: c# O
· 製法：油炸 & E  N6 g5 X  |6 G, [9 R+ z9 M4 ^
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不   J, a) @( w) G" ]
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
0 I% t3 K. D* h: D( l' C9 [/ T成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
  @" y  e- u, g建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 & m2 u9 ^0 g) B7 j  V
製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔
% f9 X' G, \+ U- ~· 卡路里：390　脂肪：5.3
" m% d7 \* `0 q* }( J" W· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
6 y- z/ [* u& C6 i9 q· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 $ B4 D9 b5 X  \' X
水，
+ ~7 K7 ~) }: S  i; l攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 ( p. W3 h4 p' s( K
火底面 5 `+ p5 z" D. v! E2 Q, Y$ h! Y& o
各燒一至二分鐘。 6 U4 C- X* F3 e6 ~
· 少吃為妙：熱量頗高 ; ]7 U. q6 _0 J6 i- Q
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 7 p! k* `# h  u# D. u4 p

/ l" b, k. L9 G! [4 O長吃效果嚴重
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, j( U% f- o) p6 t1 a8 z　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
4 L5 F# B1 q$ q$ q; G: y+ ~常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
* B4 s2 O7 V- d" B3 a. z, w5 n而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 6 H- n7 S# Y8 d
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 ) |/ Y$ g4 B/ p9 x

3 m) o5 z# b- `7 n% K. H# |6 H　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
: q, o. l7 [: b9 R4 G0 {粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 : M' @" B& u9 l/ d8 I) k: L6 L
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。