十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 4 ~. {- S: L8 I: D- d' A
. j" }, m3 Q( i
綠茶（Green Tea） 9 x5 d1 P: K, o# F5 V: p
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
+ ^. {; S: q9 z- r! b· 預防心臟病 $ z3 V2 q2 k2 N$ X
· 用來漱口可防治蛀牙 8 R# m6 |5 V, a3 ?& M

# b3 ~6 K; c6 B1 y& U6 n1 V! W4 H三文魚（Salmon）又名鮭魚
: X! w4 d1 ^* |3 j& s· 含有Omega-3s脂肪酸
+ I, u, D- i& H# L* U* m· 可防治血管阻塞 7 D) J- w) z" J, B6 A4 y) o4 g
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 ! N: B# T2 h7 [, n+ X- i2 f; n
· 降低膽固醇 ( s& t% K4 |/ j- V# a

. {3 B, K/ h+ Z" C# u菠菜（Spinach）
8 p# J% C7 b: Q: s) `% F5 o· 含大量鐵質及葉酸 7 l" |! l8 M* P1 p3 k3 @9 \( y
· 可防治血管疾病及心臟病 7 V0 N1 d- y( g  d
· 保護視力 1 R2 s" I% I# O1 l/ [7 u. F) T6 d
· 熱量低
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" h; Y" S. n5 m; B5 y, A- S西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 . j# O) B& a! a
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C : B7 o2 w# N) P
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
2 \# P- I/ P  m* w( T
$ R/ y9 z3 Z( L) c, b. i  Y- U3 {9 u' l6 j
蒜頭（Garlic）
# q+ w+ H: t1 S1 p" t; `, k· 防治心臟病 , W7 q' l5 @4 E5 A( p
· 降低膽固醇   ?2 F; ?2 ]! a0 t, Y  X  w. \
· 清血 9 H4 o8 v7 H5 [, A. @6 U
· 殺菌 # x9 E+ Y- k6 {1 k

; d3 Q$ w% R/ C" C# e1 m紅酒（Red wine） 6 E1 f$ J! @; L7 m6 n- h, Z% J, G
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
7 M/ W" n: @  W' D/ l. L· 減少血管硬化
) p, j- X+ o1 C% w· 喝小量對心臟有益 2 e" G, F0 F& ^9 D

- j. W% Y% T& n" X番茄 （Tomatoes） " z* S$ o3 W& W
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
4 @. ^2 W$ y: P· 防治前列腺癌
$ h3 D6 h8 J4 h" ^· 防治與消化系統有關的癌症 * i, \' \2 ]1 x: @3 ?* N# w
· 有豐富維他命C
+ i5 T- e% u9 b" V% y. E" G0 A( ]
- Q2 A3 x4 y9 V" R; c& K+ T) b果仁（Nuts）
- R# C4 U. b1 b; Z7 s8 t( d6 V) P· 含豐富維他命E
( S/ x7 Z6 ~* i6 P6 o8 Z· 降低膽固醇 & _# W5 y) ?( f: M  r7 ^% [
· 預防癌症 * i' X1 u% f! b: \, d
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
7 r$ L9 [* l% n, V/ s, f
7 E! C2 l( _& t2 Z. M燕麥（Oats） & y8 N& w5 ~. Y8 p
· 降低血壓 " W' m8 V* s" m( c7 b, H
· 降低膽固醇
) K) e4 A* |2 f  M/ F· 防治大腸癌
, B. H* o" X' E! D· 防治心臟疾病
5 C9 A: V; S( N# H
" C' `  E, Y1 S藍莓（Blueberries）
6 C  v; h8 q4 c+ \2 ^0 u" D· 抗氧化
  |5 V! C2 R$ i# G: v, u, x· 預防心臟病 * ~7 k0 v. v& N7 H6 H0 c
· 防治癌症
5 j* i5 c: {; i- ^· 增進腦力 + r# t% V5 d4 j3 y( j. Z

$ W; t. U6 ~+ c' \美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
1 \& w1 ]) Q" `, y4 k% |: m- W3 E0 |8 p8 d& l  J0 x5 Z9 n2 k
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 - Z/ R0 F4 u, d2 r7 Z0 ]
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 ! R" g' t3 ^! l7 K' D: \2 \
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
1 y$ l# t* Y) ?6 w' `8 M1 v" k- R湄營養師 % h  S! O  o$ I" O; t

6 }9 O& C$ O7 y9 s8 J(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 ( h3 L6 {' n6 c" ]. h
營養師)
+ T7 ]. |$ X! h6 i9 l' Q) k7 X% k% l6 R, N

3 t* _( _% E/ J7 R0 P' B( U第一位　西多士 　
* L. J) S' v6 C4 p' m· 卡路里：356　脂肪：18.8 0 A; ?( j) U+ }& H) P- C& k
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
7 w" E1 ^; D5 J, J4 F· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
8 G+ Y; y4 m4 L8 ~+ a: V2 [$ T包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
4 a8 A. H% C* `. X4 Z· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 . W! m) U9 a  u' f% \' `- |- _
的飽和脂肪亦高。 ' e; e+ H( K2 y
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
& Y" x3 Y! \, l. ^- C上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 * O  ^+ E$ E' S) z, T/ J# w. V2 m
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第二位　蛋撻
+ @& C( o9 b7 v· 卡路里：245　脂肪：15.5 ; j" G5 q' M$ R7 T
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
3 D2 N  z2 o3 m7 }" S# u6 O· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， * S# c! h, q5 {+ S, R6 B
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 & a& q! w, ?0 m  `$ n6 b8 L+ S
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
0 |, B# J. F( o, q皮，然後以 400度焗20分鐘。 1 n3 [0 Z! k  T: `+ m
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 + j* P) \- ]( E! g  j9 `
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
; l: Q9 j  g4 ~) ?+ b吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
! j2 q' M% S, M2 x7 I豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕 , z5 b: c$ i, @0 t* Y- F% b2 B- u
· 卡路里：193　脂肪：10.6 * i9 F. ]1 {# q) A3 m( b+ I
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
8 W: j, H3 U. M3 F3 z3 d· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 # P/ C4 }1 _; j, ]6 _
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 . w; a& @2 k3 J3 [" L* |
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 + J% U2 X' V' T: e8 l
入冰格冰九小時。 ' r( |' T2 ?2 ~& M2 E# U8 {  f
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分   L- b  G7 h( ^8 i6 c
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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* ~! O3 h7 U- J  d第四位　即食麵（100克）
, H5 c% E" m3 {· 卡路里：382　脂肪：0.6
" @- e# Z3 K4 B& t· 主要用料：麵粉、色素
* B  {0 a+ B- L0 A1 ~· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
8 S' l  }# @) |% \· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 7 F* ~8 I( Q( r: z5 I2 O
養極不均衡。 8 ~0 y) i- z- w
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 ' H5 ]1 x& a* ~8 E' {1 b% L
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 . @$ Q; X% o! A; n$ L- C/ Y, o
+ \/ g5 @$ o. l, s' W. s
第五位　燒味
4 U9 g  E' Q- `# G  H· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
5 u* J' _) I) o5 P' L( T7 B7 w· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
7 y) _7 E' M+ u- y4 q. a· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
- s( h$ A' z9 ]0 }· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
$ i8 K8 C: o+ p+ h/ h+ l2 p運到食肆陳列及售賣。 % g7 w7 e* s2 e$ |
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 " |2 k) Q4 T1 O8 i+ L0 W% r8 f
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
9 @! ^1 b. C7 i3 m9 O表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 & U- X& m+ n5 r4 a4 g/ j
細菌。 * |8 q# T* R6 j/ b
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
, V. g* e8 L0 m5 J# L6 R. Z8 v/ P果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排 # j, `! a$ Z( U, ]4 P1 s- l3 m
· 卡路里：254　脂肪：14.5
; l# Z4 {! T, O* D( b1 b· 主要用料：雞排、調味料、食油 $ n0 g% n2 }" [) T, C- A9 L' y
· 製法：將雞排調味後以油炸
! _1 n5 C! {6 q! _( A% C· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 * F; h3 N& v' u/ k
· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克） / L. o! [1 o# B
· 卡路里：139　脂肪：9.2
$ L. T# T0 M  j* q# d· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 % b8 R" q$ g: f5 J. E' \- x
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
& q9 h" o8 }+ I) I· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 / q, @+ W' H& p& g( x  U
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
  R, o5 L! H# N( p0 G* t( j% B) |( S2 v1 F
第八位　炸薯條（68克）
8 H, e4 F# j$ K  \· 卡路里：210　脂肪：10 ; w6 ~0 N3 z9 q; v4 M8 W( c1 @
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 , {% d5 A9 @, z2 Z
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
( A( i, f" Z# [· 少吃為妙：（見薯片）
, M7 V. L' [: O9 q. c  }9 z4 l5 Q6 u5 `) u! H- `
第九位　炸魚蛋
! z( n1 d+ H% R7 e/ S( U· 卡路里：167　脂肪：11.8
, R- S$ n+ X6 y0 B1 @2 X5 T· 主要用料：魚肉、麵粉
9 A) q* G* I& n1 n· 製法：油炸
8 X  F$ E- m; p' p· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 ' Q5 v5 I# d4 a9 Z# _# g" i
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 9 `4 o/ I- {4 u* m0 d
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
  _9 @9 b0 F2 {5 V: W3 R建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 * l# N: s$ z* E) U
製，可加多點蝦米、等等。 : S, J# |0 ^) M
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第十位　雞蛋仔 " F; E% O) x4 z- N  `9 z3 z- L: I
· 卡路里：390　脂肪：5.3
, Y" t# _! n1 D/ n% }· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
) \0 _/ b0 q1 `& Y& S· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 4 Q% p4 q0 i) a, K6 }, _* ?
水， " K' l  ^$ ]3 M& Y
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
- B, [# J% n" r2 H( w5 g2 X火底面
! j  G/ f5 r2 z0 y各燒一至二分鐘。 1 i/ w( W3 B+ }' d) c( g
· 少吃為妙：熱量頗高 " I% |0 J# @. x! t
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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' e3 {# {7 M1 f! D; v( T9 g* X長吃效果嚴重 0 X% @4 w& q/ X0 u; B( J: ~

6 `' a+ g( ]0 v+ E7 E3 S　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 9 [4 F0 |6 v; e/ Z" X
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
* g) z3 F+ T% q  B+ N. ?$ q, k而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 5 C2 u3 V2 M( `3 j" `! c0 O
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 . j( e, l1 q! N  h/ @
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
# \6 o8 {4 [+ a2 {6 V/ J應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。