十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: : y! i' J& |" `! j

( A5 D" u2 i, e+ ^- U8 V4 e1 x$ a# n綠茶（Green Tea） 0 p+ |. ?& r* J2 s5 j
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 0 O  t$ `9 z5 t  a
· 預防心臟病 $ j, Y% \# G' ?% m
· 用來漱口可防治蛀牙
8 S: @7 j8 a! k6 H. P
3 c- E0 M) e5 N5 v三文魚（Salmon）又名鮭魚
1 Y! G( G" Q/ Y: n( W: H  E· 含有Omega-3s脂肪酸
2 \$ T8 p, W# q1 o/ }· 可防治血管阻塞 / m1 |/ ^& X; K+ F9 \
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 7 q& I6 }5 ^5 F& W  e
· 降低膽固醇 0 K  ^+ ~& A/ j# d% {

- Y( F1 b, y4 }2 T菠菜（Spinach）
6 v' b1 e* B) _2 o: G· 含大量鐵質及葉酸 " f! Y+ \/ u& n. `, ?
· 可防治血管疾病及心臟病
) J; m$ N* N" E: E) u6 S9 d3 E$ b· 保護視力 : q: E9 Q  z2 p6 P
· 熱量低
3 U; W1 R% J4 o* v5 S
& H0 G8 M3 p2 k; K$ Y5 R西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 / W+ ~0 {/ d. Y3 e! g" _: P
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
2 z5 |5 A& n) Z/ ^- V7 J3 b: d· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 ! T' A4 D3 r# a. W2 i% B

3 \9 Y, t( o) P0 t+ }# Q# h. M1 ?2 N- ~- F/ s& M0 F8 B) U, W5 ]" ?" V
蒜頭（Garlic） " E) u2 N( M3 j
· 防治心臟病 . q* S! s/ P: K( K4 Z( {$ j
· 降低膽固醇   ]: q8 |% q8 D3 Y5 V$ ^7 h* s2 p
· 清血
  D8 k0 O0 N: `' J' v6 p· 殺菌 ) ?6 M$ z2 H) W$ {; U% G# }) P
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紅酒（Red wine） 3 f0 I- d! e% w4 e6 h" t8 \
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
0 d; U# H5 d  X+ V2 d· 減少血管硬化 , A0 r; t. f5 P2 J, c% k: b: ^, `
· 喝小量對心臟有益
' x; R4 [* }- L/ V3 @
' c: T# v- K( J$ q, J: [" \番茄 （Tomatoes） ; _0 i. T' j; A1 C3 ]
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
1 T. r( u' ?3 x6 y6 U5 ~· 防治前列腺癌 ' o, J( O  ~; f( y4 L
· 防治與消化系統有關的癌症
( X3 \! b3 s. e* u· 有豐富維他命C
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果仁（Nuts）
" J6 o5 t& u: ?  p5 ]; O· 含豐富維他命E
6 h* a0 V; w5 o, d' w' |, n· 降低膽固醇 " s* {! Y3 U3 V2 `7 ]
· 預防癌症 6 H' j: r2 q/ P, T  |0 c
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
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燕麥（Oats）
; Z0 X4 J$ _$ V, s· 降低血壓 / ^: ?& E2 J8 i& z* ^/ N0 c( {
· 降低膽固醇 1 c2 ]  H+ @9 j
· 防治大腸癌
3 N/ O* W: q# n7 ?· 防治心臟疾病 $ a' D' d6 j& J% K+ c
4 S# y: h( F5 V% s
藍莓（Blueberries） ' Q; Z) H# N8 w, C
· 抗氧化 + U. S7 W- \1 b8 ^4 G, h$ ], s/ t
· 預防心臟病
# U/ |9 W- S3 b- M2 G· 防治癌症
6 i- H% H. k4 u- ~: y· 增進腦力 6 X2 {  B/ \7 p
, S6 n2 L* e: U& A! s  W4 ]
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
$ q7 D, j. [; M6 S' a  x' k, d8 H! J* A4 C
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
0 e* F3 ^, U8 i出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 ' [4 e3 D3 f2 m5 y4 W) |5 V
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
# Z$ x" F, J% [8 H0 O湄營養師
- i& H# k9 r+ t6 @
; U9 v' O4 H# X  i9 \(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
4 o% |# q7 I; k/ v. t- t營養師)
, d' f* E  n3 {2 Y3 v, t& o7 s0 F" G0 m1 v9 I6 r. b

9 h! `" w' K+ T1 L第一位　西多士 　
1 R$ u; t3 S" q& b( h0 q1 x· 卡路里：356　脂肪：18.8 ! [% N) `' j8 O7 y1 n6 b& e
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
; C$ N( f5 k6 R) t. P! R& X! |· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 * V$ ~- Z; |$ i! i
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 % ^# H' [$ K& Q
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 - C% P3 G% A& {1 z, w) ^
的飽和脂肪亦高。 ! G' ^7 e! ^$ W$ @
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 8 P5 {& p3 m" H6 ]  C, c( \
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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" i1 r( i( T! k' F, F$ ?! P$ C, c第二位　蛋撻
; V. K* P' _( l4 Y+ d2 o0 j* k· 卡路里：245　脂肪：15.5 # i. x+ h. `, D, J5 ^1 k1 I" o3 Y
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 : R7 I0 j: p$ G- ?
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 9 C# p+ K- ^& ~7 d- L9 f
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
" M( E4 v6 y. V) K8 j% m, U餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
, k9 ?9 K7 K  B  @" n皮，然後以 400度焗20分鐘。 ) A8 M0 E( n) B2 G$ R. M
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 7 g) A2 I" E4 `' o+ N
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
$ E+ y) _& D0 X: ]* r4 n/ A* a$ s吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
5 {' ~8 J# y: m2 d% T/ m豬油，並減少糖分。   b( i/ n2 w8 r: o. f  f2 M% Y7 A4 M6 u

/ I* y; C9 x* n- g2 h第三位　雪糕
4 f5 \* d! C% x) c9 `9 ~( J· 卡路里：193　脂肪：10.6 " o  \6 w: d3 H& v1 k" w8 c( F$ b
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 & G% D: M  X9 c' J. n
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
+ S' d* w* L' S; ^- J: ]* ]; P( K用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
3 R, t9 p, L; Q( `# s7 w9 r! _& K/ ^- N; K之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
8 h4 m9 r& v2 Q: N( b* c+ H入冰格冰九小時。 3 ?7 L, G% Z6 }' ~9 E
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 . T: @) @; m6 F7 z$ q& U
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 ' d# \4 O! C5 R9 q% v# Z, H4 C- g
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第四位　即食麵（100克） 2 v: }$ Z, P) A
· 卡路里：382　脂肪：0.6
3 E' Q" m" ]- n/ y1 f5 t8 K* \· 主要用料：麵粉、色素 3 g) _& q& U: u
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 2 J; g) h3 F' u$ a
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 , V6 r1 a- C# r: l" Z
養極不均衡。
; {7 b& |$ Y8 ~建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
5 R5 r- m6 @7 U" ~/ i1 ~- J9 f  O包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味
' v" O5 i6 t# d2 c# K3 f· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
  B" r/ L" H: |+ ], U9 w& T0 p· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
: A/ I1 B  X; C; \4 _) l3 y· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 6 O% H' r: H8 N
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
- m8 N  B7 L5 M% K: H  s運到食肆陳列及售賣。 ) O6 Y4 n9 \- U
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
' t! J, t1 R7 M2 a6 w7 y" M的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
1 g& T2 f7 Q7 G( u7 Y$ c表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 ! U0 i# d3 Q8 Q$ a; D4 H
細菌。
* K0 M3 M: K% _- V8 s0 |建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
: m1 P$ D# C3 i5 e/ \0 E  r1 f$ {果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 2 Q% l% }' z2 {/ b& |
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第六位　炸雞排 6 b3 B3 H9 I. q' H+ A# W  }
· 卡路里：254　脂肪：14.5
6 t$ [3 u3 v4 E( m- T3 T3 \7 e· 主要用料：雞排、調味料、食油
/ [! d' a+ t) z4 g9 @· 製法：將雞排調味後以油炸 $ ~1 t( {1 k! a3 w, [
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 0 x- [  x8 F# a% n" r
· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克） + k1 o. G' Q& t7 p/ J- B
· 卡路里：139　脂肪：9.2 ' g5 B9 J. K5 q# s/ y+ Q6 Y
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 $ W4 w  A$ I$ _6 b1 t, }
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
7 R; Y- l$ M+ U7 Z' r* ?  Z· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 ! M) e" x9 v: c
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 ! E4 C& x$ W: w8 M) U
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第八位　炸薯條（68克）
! P' K6 p9 Y* p1 W· 卡路里：210　脂肪：10 ) ?& P6 B0 B, @0 @" _9 S6 i
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
. L" i& m6 ], b+ m· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 0 b  ^- k( U* B7 `  ^7 E5 C
· 少吃為妙：（見薯片）
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第九位　炸魚蛋
, g2 J; x! d# v; ~· 卡路里：167　脂肪：11.8 9 G8 Y; o5 E! [* H/ c
· 主要用料：魚肉、麵粉 * r  E, @) p7 L: @0 u
· 製法：油炸 8 o. F, K; F: u  O8 W+ x
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
2 M  c& P' O7 H$ n8 L7 U, e可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
; R' }" ^& c* I" Z# O" M成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 * ?1 ~( `; Q3 U! t2 O/ a6 z
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 * W* w! e9 y3 d3 \3 Q9 S) a
製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔
  {. ]! }, a& U, S6 O1 q5 V· 卡路里：390　脂肪：5.3 . F1 G, E  g( j6 F' Q
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 3 y+ l4 D3 {0 v" i
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
5 X# q5 Q* w, b0 C5 w2 A5 A2 Y& u" C7 I水，
2 W+ \% c0 b7 J4 V' q( w( X  q0 V攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 8 m6 X3 ?* B' _5 \' t, s) ]( h
火底面 - m) M# Z6 m% d2 |  K, M# Y
各燒一至二分鐘。
; Y& m3 F" h% _0 y# l" N) w% g· 少吃為妙：熱量頗高 & ]6 f5 @& {- Z1 r. d- ^5 ]
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
( ~$ X2 d# w* b
( E7 ]0 [, x1 L7 u長吃效果嚴重 ! H" e8 I( `% H5 p  A: s, Y" A9 Y

' @8 @9 m/ g, b3 g, u) u　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 7 A# M1 W/ u) K. ^
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
" ~7 M6 k: p# h: ]0 C而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 * \; J/ a' {, d
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
9 q: ]9 w  z2 k" y. Q
9 j* G5 F0 h7 v8 S　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
2 J# c8 T/ Z% b  I$ k# U粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
+ J$ k% w- H. P3 r* O  A* p2 _9 @應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。