十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: & y' b5 l6 Z- M+ C/ H

7 K  F- X& U: M. q0 m綠茶（Green Tea） , v4 `$ _9 G* O( A2 g. B
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 $ n  ]5 X' x8 f
· 預防心臟病 6 p4 v. `' o, e# @9 R. k% [& o
· 用來漱口可防治蛀牙 ! O2 q$ K) P# j1 F! v

2 _9 v' g: H& h$ n; J三文魚（Salmon）又名鮭魚   G$ P/ E' s8 Y
· 含有Omega-3s脂肪酸
3 J1 |3 E" L2 f' [  G% K: |· 可防治血管阻塞 9 ?) _, I/ ~2 ]# U1 Q$ P# j
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
# N" i7 [8 _( ~9 X; n' D5 K· 降低膽固醇 + b9 z/ O" a$ m. e& t& ?# `

1 ]3 {5 a9 r) n( i  U' n菠菜（Spinach） ; {! V7 Q' d$ }! W1 k
· 含大量鐵質及葉酸
4 H4 r3 Q5 g  T5 p· 可防治血管疾病及心臟病
* e' p+ o/ p' `; z8 ~' Q· 保護視力 . f7 V: t- Y+ ~! V
· 熱量低 & Q  m/ G4 H  R) w- f: z" ^* H4 j

1 F2 a( R+ t' H8 c, p$ ?% J西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
5 u& x. }' _3 D9 k; L5 g! t1 \· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
# t4 O  W/ A& G5 z1 j· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 1 }) a9 f6 S  o& S3 x% E
4 W& s5 T$ x) W, ?1 g8 ^

" N& W( u' B. \蒜頭（Garlic） # o2 y1 U! l6 K) H0 M+ {
· 防治心臟病 " G5 F1 V, ?9 K: F
· 降低膽固醇   }+ m7 y; S' ~. M
· 清血 8 l5 N$ @0 J* T' W# d
· 殺菌
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紅酒（Red wine） ; m" K; q& W( p, q" K* G- Q. v# S
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 0 e0 [% ^+ v1 U( v& d) T4 Z
· 減少血管硬化
0 ^/ x0 ?, K, O6 g0 p/ m· 喝小量對心臟有益
( e- r0 R) i- k3 x& o6 H
$ w' ~! Z$ S9 A2 ~; M, D3 u番茄 （Tomatoes） ' E! Y' `) K% y4 t; N9 {0 h
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 / X8 k7 y. n' v0 ~: O
· 防治前列腺癌 $ ?: b" S8 A7 x! _
· 防治與消化系統有關的癌症 + q7 X) H0 U, |
· 有豐富維他命C * X  [( ?" Z  S6 `1 i% R9 }( v
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果仁（Nuts）
, @7 n3 Y# _& `· 含豐富維他命E
* T9 U/ G8 n1 o3 _, v7 `· 降低膽固醇 3 o& U  Z4 p% G3 B3 j1 [* [
· 預防癌症
" Z9 G+ p8 t; d: n/ }) a. K· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
' T6 \; h. a! G+ ?$ S
! O+ M* H- |# q4 M燕麥（Oats）
! d/ z  o8 _" @· 降低血壓
& l1 ^; A" n& b8 j/ L8 B  N4 Z# }: N· 降低膽固醇
3 G  U4 D) X/ h" c& o· 防治大腸癌
. j1 Q1 T3 c# f) P· 防治心臟疾病
1 v7 {* F8 ?8 ?7 P# p
- G7 A% _# U! ^! v, \- K藍莓（Blueberries）
* j. [! h, U# e' `# h+ g· 抗氧化 2 Q; q' ?% _, G& m, t5 v
· 預防心臟病 . [+ j: \" j5 s# I" [5 h
· 防治癌症 1 A' W7 z5 q) j
· 增進腦力
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. i. s$ B! W3 X7 D0 f( ?美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
1 {+ t5 V+ K9 a. F/ v7 T0 C8 j  ~! Q' f/ N0 k
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
- |2 V6 q. C6 X4 `出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
1 W% e* ^( F) c4 D心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 # u( m4 K/ K" {  `: O: g7 p
湄營養師 8 n. m/ @( O- S

( x" S$ I2 o+ I5 U(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 8 Q' v, t" f& l. x; ~4 r4 _* a
營養師)
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3 j  Q$ T  \) S  Q第一位　西多士 　
& T0 h7 n* O8 H# s6 M* y5 i· 卡路里：356　脂肪：18.8 ! f# S( ]: z* G  C3 t% F
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 , k8 `+ T0 s4 X# Y4 b# ~
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 - R. U1 P$ O, d3 I( t8 e3 P
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
4 W) }0 a0 U( r; m) f1 p# O· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 ; d' p; O% _" V8 }- F) t3 A
的飽和脂肪亦高。 % g+ i7 \0 P, s6 [, T
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 2 a7 Y  A1 ~7 f8 i
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 # e/ a) v- x, U1 S6 l

5 t3 L8 Y9 y" Z2 }2 h% D+ c第二位　蛋撻 + t& L1 g  j; B  m! W  ~$ O, {
· 卡路里：245　脂肪：15.5
7 l- s6 ?/ U1 }) E7 E  ], K! p· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 % b1 d/ f" x$ V3 \
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
% @' n+ L; f! t. ^; k糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 6 b, x) ^" }' L1 o2 `7 G/ P9 g
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 # H% G3 I7 Z$ a7 U$ ~% S
皮，然後以 400度焗20分鐘。 : I2 g- _8 C9 K7 V. |' a8 R1 s
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 $ }3 j, w7 |1 x1 s$ @* U6 Z7 J
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
" [! h& ^% \5 B  |吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 - q3 s8 F& F# v. ?' [
豬油，並減少糖分。 ! M% H; ?' G* `; O/ m+ v! E' X0 \
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第三位　雪糕
9 X  N; g+ _6 S6 h9 p& D· 卡路里：193　脂肪：10.6 ( n* a6 b: U, Y- }8 f( t
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
! ^3 j# h" O- n4 k% x3 b· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
# L6 Q' g1 r, y. q3 }: t$ }用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
& N6 K0 c( d+ S  u. ~7 y之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 7 ]; @( A% S* B7 y2 @5 l* P# w
入冰格冰九小時。 1 {: Y6 G& H* c4 m
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
7 ?; \/ Y( N* B! Y; X1 }! \· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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% q" S7 i8 ~& {# e7 v! r第四位　即食麵（100克） * U% c9 }! u" A5 u) T3 s# t
· 卡路里：382　脂肪：0.6 . q2 n7 f+ w1 w+ R
· 主要用料：麵粉、色素
3 f# ~/ K0 R: K* L! u4 ]3 G$ P· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 7 J. y/ ]- r! o. R/ E  w6 Y9 d
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 # R" k& X" T, {1 }8 H
養極不均衡。 1 j3 c. P6 o7 v: v2 @3 g, t
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
8 V, O: E, P3 Z1 x9 t包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味
" g! ]8 b* A8 @2 U, r2 a· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）   e2 t$ F+ M! C6 R" M' U' Q* {
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）   h& ~2 I8 v* ^( Y& H
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） " w: l7 Q( B: W- f" ]- H9 `, ~9 e
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， % F3 a. w7 O" a0 Q2 x$ A
運到食肆陳列及售賣。
. W7 d, l+ W# {3 b7 o少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 6 K( T7 W2 o6 g+ N0 {' K- Q
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
) X' w6 z. |$ o9 k( I8 X+ s8 X$ ]表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 " v; e3 P1 R5 e
細菌。
. `# Q6 }' n: ^0 n6 U* a0 h建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 ' K5 f4 }9 ?$ A* p/ W6 v; w
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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$ E0 S2 u% m$ V  |4 F( N第六位　炸雞排
* A* T+ u1 d) E, V· 卡路里：254　脂肪：14.5
" ~1 g( c4 @0 c0 Y· 主要用料：雞排、調味料、食油 4 r( l. q' f+ [+ m7 T
· 製法：將雞排調味後以油炸 # e9 ?( a4 }: |' O) D
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 , J# v9 p2 t2 _) ^; q* a" O
· 建議食法：去皮才吃 6 |2 [7 G5 Z$ o' X' a) ]9 D7 _

. y3 Y- Y) }: N  Z第七位　薯片（28克）
9 y1 }9 k8 C. I; _4 Z3 q( t· 卡路里：139　脂肪：9.2
  U6 Y" p& r/ ~& o, K9 ^$ A" N· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
/ D; R3 T2 T0 `/ ?: p  K· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 ) n2 s3 v8 [& D* |
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
1 ^: }" F0 T9 \9 [' g" c, gＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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/ R7 i5 J8 @5 E  y' P第八位　炸薯條（68克） 7 _+ m- n; C9 H' }
· 卡路里：210　脂肪：10
  D" T* q9 F8 T* j· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 . f2 V& w8 `* |, t
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 % z& `* [% V8 S: \+ e: h
· 少吃為妙：（見薯片）
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第九位　炸魚蛋 ( V( Y5 i3 Y$ w( d0 [  |
· 卡路里：167　脂肪：11.8
, A4 W) a/ V  n5 ~4 S· 主要用料：魚肉、麵粉
+ n* @; D3 b8 ]6 @$ _· 製法：油炸 , G( c  L; Y- T( e) h. V
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 4 K* d$ ?5 m- u  D$ \, ^% x! I1 M
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
5 b2 j; r* I- O6 d成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 9 N; f5 e/ B# K& V  s8 q
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
+ J2 i3 J# f9 a: c4 i+ o製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔 6 n5 D1 f, V6 @4 _, }" Z# n
· 卡路里：390　脂肪：5.3   |4 g! e, k1 M
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 8 M( h6 t! K7 U$ _0 F
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 # Y1 ~( M, t4 Q' a$ ^8 }+ m
水，
3 w, X! x# G/ L. {. b! q1 X攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 & M  l% n% }$ i
火底面
) r' j& q# W# |1 x0 I5 ^各燒一至二分鐘。 # J& ~7 P1 |) @. v7 \) |( b# Z: h' }
· 少吃為妙：熱量頗高
+ t; ^+ ~8 Z+ w+ V/ J· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
1 t7 D3 X1 n/ M3 W7 H( @" V- T% I0 X$ w. ?7 g% p8 h
長吃效果嚴重
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# H5 i) ]0 g, |" K/ ?　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 $ x1 f; V! o* @) ~* x* f
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
, u& h& p9 N3 L6 q而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
4 I6 t# J$ z: h8 |6 n6 E0 h病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
0 w; U  H2 S8 ^粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
( k) x$ ~) y# Y% C4 g  n應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。