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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
w+ q, l4 M$ F
8 ^' f( c' b1 o材料 ) B& \, o* A' D1 w
( q. t6 i5 |- Q7 p0 @
伊麵6兩/210克" ]4 N0 o" c5 w0 l& C5 h; }
韭黄﹝切段﹞適量
- j# k3 V: K! x" ?8 x: ~& v2 B- v蟹肉2兩 /80克
( P. M$ Y# T! l豬肉1兩 /40克
$ S) V0 v! j7 G4 f* v" T# A" L% _冬菰數粒
4 [( f# y9 h( G2 L# u, j
, K/ K3 E9 F1 m! e% Q' N調味:
6 m }* @) Q% w( Z5 v7 M
, ]9 |: H: k7 U3 C) K) W r鹽 1/4 茶 匙
) Y( z& Y* |3 r9 R1 L) [: ?4 i2 c
3 h. B( S/ w, s3 E7 x1~糖, 胡椒粉各少許许& Z* K3 k4 o: r" J7 k8 k: C W
2~罐頭雞湯1 杯0 O" Y& O, p# I$ t8 @* B/ _5 Y
3~蠔油2 湯匙
5 I; g7 ?( Z z- b- Z% V9 m1 n4 }4~老抽1 茶匙, e+ }- h+ ]- p. T
5~麻油 少許- c2 Y0 F$ T, `7 f
! g" Q! ]: M3 {- p- G製法:& q$ H3 o# @: r6 _
7 x2 Y# { [ @0 Z' ?1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。/ | b! i1 o5 Q6 B( g5 O- E) o
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
$ @ `' w$ | U7 B3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。 O3 m: F+ v; a" L% X
* P6 B O j% t- Y% Y$ i& J9 e! \1 m難度: 普通
# C9 C" D6 Q8 q& j/ [
) z- a8 e1 v. @5 |9 [, n: G) I! |十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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