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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
. A0 R) E( [% n3 V6 L3 v3 K9 c3 S/ x
材料
+ B1 ~( R- G7 \* |2 V3 [2 Y( g8 c$ V" t9 j7 m
伊麵6兩/210克
+ _7 X) e, ]4 U韭黄﹝切段﹞適量3 @- ^* G( Y# J u7 k, D
蟹肉2兩 /80克! t& [9 y. ]. p
豬肉1兩 /40克/ h$ K) g: o5 \
冬菰數粒! I6 B; w- I1 W& U
$ A( t+ b, U: P! R$ y1 L調味:
7 S# g7 r# w V/ l9 s R0 t; c& p& I) i
鹽 1/4 茶 匙 % E* c8 L/ E6 e+ l# d8 ~
, @" @2 }& }- g( @' _- i/ m
1~糖, 胡椒粉各少許许# h* z; `/ t7 b
2~罐頭雞湯1 杯9 ~# r7 |. J/ ]0 B: r
3~蠔油2 湯匙1 C7 e# B" x$ K
4~老抽1 茶匙* C) y: x* L1 ^& _, J5 x) X% j0 \/ G
5~麻油 少許
8 I' D m% J6 a5 K0 B) L4 {
2 [# ]" p% [9 [1 }9 g製法:
9 n7 U8 {* m2 [1 H
( I( A( d4 p/ Y: A& H7 ^1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
- C8 A3 I- N: `2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
: W0 H- {0 |9 r+ Q! s2 P) K5 r3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。4 `! U- |/ R$ e' L
. j7 [7 ]! F/ j- h2 g難度: 普通9 h' p7 p0 g/ q
) v. s7 {( t, ? W. t
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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