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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
; i9 W6 F9 O' T) f
* U6 x# c# w4 K5 |材料
3 Q6 `. b0 j" K3 I, D* M$ ]0 T. [9 M
伊麵6兩/210克
6 @/ B2 x$ E+ A: e1 z( s$ ]' _' R5 _韭黄﹝切段﹞適量
( J2 Y! s& `' z: N: V$ {" O蟹肉2兩 /80克
( o& J0 {% ]( { i4 X7 k豬肉1兩 /40克
" \! P/ F% y: w9 G冬菰數粒: j8 _/ S' E- ^1 f7 c
* h8 g8 d; v7 D7 q7 P調味:
8 |: K/ n+ j7 o9 H# Z: K4 W" o* d
! N9 Z% n0 `0 F, @7 @$ }鹽 1/4 茶 匙
: v( c2 z7 b4 U
) I1 f* T3 W* j) d0 H1 C1~糖, 胡椒粉各少許许 f0 \0 [3 d$ L8 u
2~罐頭雞湯1 杯
1 U& u* J% a1 Y7 x0 Y4 N) C7 D3~蠔油2 湯匙
7 H/ c3 S& B' X# n6 C4~老抽1 茶匙
! E- S' @; _. a( Y% J( d' Y5~麻油 少許
/ a' U. `1 S2 w
' n% h- z/ k$ C# C製法:
0 u2 ~2 V# k1 m0 B, v- Q( X
0 E) L6 V4 N8 n* Q' w. Z8 H1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。3 U( X ~* u- c
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。* X* s! z/ E3 Z9 _6 W4 J1 X
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。. @$ h2 h: t. y0 n* k- [( W
' E+ n& _) u, l5 J; K" y1 ^! x! y* s X
難度: 普通. s; ?; ~9 B# F$ \ p& G% \# o
+ T1 f" d3 J, U) p
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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