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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!4 o6 e4 A& w5 s: Q& u, C) ^
) d. [: T" ^. U- g3 X. `" k1 C7 q材料 J0 S& c, b, a: N9 a; `# } K
1 k+ P; H6 Y+ F2 ^' ?1 U+ L
伊麵6兩/210克
6 W, L ], B# ~3 d7 C+ U韭黄﹝切段﹞適量
3 l0 c" h' ]3 w' i# B蟹肉2兩 /80克1 w; {9 M1 |$ n3 p! q# ^
豬肉1兩 /40克
# C& i& i0 [5 J$ w! `9 I* c) A* u( O冬菰數粒# X2 H" Z1 J6 z3 F- G+ T B
- U" G. ]% \+ Y% B. Y/ e# B9 P4 K2 U調味: % b( e! z1 V, X8 z% }
8 y& l- ^9 j2 I3 g
鹽 1/4 茶 匙
. z5 `( G: T3 `% Z4 s- S6 |; G" n) o: K4 Y
1~糖, 胡椒粉各少許许
1 O" |7 X4 y# j. j* g6 a5 u2~罐頭雞湯1 杯$ r; H1 |( H. J; I7 h2 r/ h
3~蠔油2 湯匙
- b8 n3 \$ f! J- [8 ~) }, u4~老抽1 茶匙& r% R9 a1 `" K8 o) p
5~麻油 少許
4 Q# e ^ t& y7 g/ t6 K# [; r& ] }1 }, W* t
製法:
: u- R5 S- C# C
[7 _8 }: M' s1 t1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。- N7 h1 t* h6 J9 h* l
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。8 i' L/ D+ V3 f* ?# ^8 x. ^1 \
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
: ~% q8 H6 I. E5 R
# w# v" A& b) V9 R. k3 h! I3 e# [難度: 普通! w2 I. `% q! i
! g/ i% F4 a' j# Z十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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