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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
# V9 q7 X# c4 }' e; C4 M9 ?
' Y* H& `4 h! `" x" T" D u" N" w材料
8 U5 ^7 F( @( g( K9 k, W$ m& P3 n( \# s6 i$ c& R
伊麵6兩/210克9 y' ?- V9 l. Z% V( x3 U" o6 J
韭黄﹝切段﹞適量( U/ d1 X m3 ~% G
蟹肉2兩 /80克
+ j6 t; _& ~! o豬肉1兩 /40克
. B* u# j& [4 b1 ]3 `; N冬菰數粒
; h# U. l. [0 z( t, c0 l8 {
8 D6 Z- A1 C8 w/ o3 }2 S調味: ' W' w: @% o! X; c$ w
! i+ w a. V i( O% |
鹽 1/4 茶 匙
4 B* o8 @. `+ H# o2 e% R3 o
t# M$ p. L$ b: W! {1~糖, 胡椒粉各少許许
+ r- [0 U e0 I6 e4 p2~罐頭雞湯1 杯$ T. v* I( N. `# x! [7 u. l5 o
3~蠔油2 湯匙5 p' g/ E8 K g. X( o! Z
4~老抽1 茶匙
+ m" D3 A" d$ q5~麻油 少許0 n0 G/ }* y- s/ w/ h0 \
. x; o7 U2 i5 d% v製法:3 @$ p9 z% `2 u5 l8 C9 J, ?
3 |# l) Z3 g; Z. X3 P3 ]1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
$ d& g" o( Z4 r; z% J2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
2 X5 z1 |; l7 s$ g2 C [4 F+ G3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。1 I# B7 I* y% ^7 O3 ?1 T
+ A+ Z2 C/ b1 k, V$ q6 Z5 H
難度: 普通9 j, [& T9 ?& b' A
4 _, a& m5 y" c2 x1 I
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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