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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!3 t8 j$ w% F' A3 T/ z8 F
+ ^6 X( Y0 r! a' a! X
材料
* C( |* L0 V& H( g, x3 h O' o* z3 m5 |/ x
伊麵6兩/210克4 W( \7 {! L/ R. A+ t
韭黄﹝切段﹞適量
. ~# F( l& k$ G$ j. d. w蟹肉2兩 /80克
: g+ D1 S1 q, P% b豬肉1兩 /40克
( t, W0 E" a! |3 j# a冬菰數粒& p; t, l/ D6 W6 i5 g0 W: h
/ ?6 m3 h* r& a5 h3 d
調味:
6 {* k6 [# r# M$ F- b4 U P) ~8 {: @, s; u q# m& ?% t& J4 z, `
鹽 1/4 茶 匙 1 W+ _# W. d" x; N: Y
( M* z8 x. [! Y f: \1 N+ n7 z
1~糖, 胡椒粉各少許许
/ j0 b' e5 `: k; H5 j- R2~罐頭雞湯1 杯$ }& y# P7 w) ]* G- Y! j2 I
3~蠔油2 湯匙7 O2 j! d$ Z( F5 A; {$ A! s d% @; f
4~老抽1 茶匙+ O7 R) ]3 @# Z
5~麻油 少許. o* z' u; a9 @3 \5 J! [, a9 e `
7 q6 s8 |2 E# \2 h/ r/ h
製法:6 W3 C( ?& z$ Z3 _. \ \9 | p
$ o. R; E/ V3 u8 }3 V( c1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
/ {' N1 i7 \, ~6 g4 ~2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。1 ^1 O9 R, S* j$ u6 x% L8 D9 v0 G1 R0 I
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
4 h/ F: j- V q6 V
! d3 @6 [ n( B3 r難度: 普通
6 t1 Y/ Y1 D: Y1 L# k% G) ?, e7 j. ^! k7 o7 H! H6 ]7 V" ?/ W
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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