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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!9 ^2 p3 N. x" `# g+ K. E
1 j" q8 S% Q/ G1 o- ~! o材料
: Y3 k* j% u1 Q0 K8 Q) |2 X5 W/ Q j( U" n; j' F' Z* |
伊麵6兩/210克
# u9 J6 m3 z; B# R( ]+ _韭黄﹝切段﹞適量
4 v( ^! ^ @! s8 _" V) ]蟹肉2兩 /80克
6 ]7 C2 o8 o: B8 W0 @% a豬肉1兩 /40克
0 W9 N, ^1 Q& R' D+ X. H冬菰數粒
8 S( v3 k0 u; }1 y3 I7 C/ t, j9 c$ F2 c8 a- e% M7 r: C6 c
調味:
# m5 F* r: S1 w, h0 V
9 |- ]" N# G2 X8 i1 D7 t9 ~& r鹽 1/4 茶 匙 3 Y1 m0 V/ n# w! R1 I
k2 O; ]+ y# O" L H
1~糖, 胡椒粉各少許许 g1 |+ n9 K9 V# T% U. `' y/ R& Y B
2~罐頭雞湯1 杯 B$ @3 ]. o' } C }0 a2 | k
3~蠔油2 湯匙
$ j% l* x! t. H* f4~老抽1 茶匙
6 L9 T. X7 L: m3 H: e1 U4 e U/ Z5~麻油 少許5 m6 o( w7 B: y
* V% x& ~0 T e製法:
" ]( u* h/ V4 w" F) c# |6 }
+ v; ]+ Y6 j/ W2 w) ] A! c1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
+ X$ B- T. z o1 u0 J; T' M2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
! M. L7 `" Z* G3 o' W3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
$ j1 I8 u2 A/ k6 B" Q; j( v+ s) @
4 X# b" A4 F. Z8 k! y6 ]難度: 普通
& | q% c# K) ]' L" f9 j9 q7 a4 F' ~( x
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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