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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
1 j. y8 @" t: y: y8 X
; O; g6 C: k3 T$ R- k材料
& P2 h# F% U! v2 u2 v: l
. O* K4 ~1 z h+ Y5 @ y# r: B伊麵6兩/210克1 ~" G# ^: }, \ y
韭黄﹝切段﹞適量 |5 f( L" O4 ^: Q
蟹肉2兩 /80克/ q1 _! u& F+ x! S6 S; m
豬肉1兩 /40克( a0 M# \" j) N3 Q6 O0 g& ^, O
冬菰數粒
! T m9 ] Y" K6 J) V" V$ V; P3 D6 }2 c' }* J
調味: , t5 A* D; L6 R7 a
& t3 f! M5 C# ]/ p) D, Q
鹽 1/4 茶 匙 % ~3 T/ ~ Z, z5 T, f: w
# b, f6 s3 W2 m
1~糖, 胡椒粉各少許许% ^/ i1 m U) H/ F- q+ u
2~罐頭雞湯1 杯; s3 ?8 O9 R r( \) u& \
3~蠔油2 湯匙
o2 j; @/ y8 v5 g4~老抽1 茶匙
* e/ k# z2 F6 ]0 L7 q) P {5~麻油 少許
# @( ]$ ]8 f3 [$ y. y, L* s7 p8 j9 D' q6 w2 X% Q$ I
製法:( L, c1 F8 f5 _9 O3 V
" ]8 A) J! Q8 @" Y1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。9 D! `8 i- q7 Q. I0 M
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。$ }" P: k# y3 a- X! F; \7 s [
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。* V& ^' m! A% U+ T
8 Y: L7 h9 M+ R: W% t難度: 普通" Q0 r k- Q( A" _2 l2 g9 U
* X7 l" x/ r' m6 I十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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