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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!4 D6 U: ]' M6 C1 ^- R
+ z$ j$ \, E7 D+ b; V$ E; {
材料 $ i- i9 q7 b% X# Z0 N0 U4 V$ s. \" Z% i
3 F, }) x! r7 ^4 ~9 S" Z伊麵6兩/210克/ l7 r, D* c) R$ `- b
韭黄﹝切段﹞適量8 y' ?. x) }2 M( k" f
蟹肉2兩 /80克1 n0 K5 a, ]/ }# ^3 I: A3 I
豬肉1兩 /40克8 U5 Q/ S+ S8 [9 b+ ]: }
冬菰數粒
: y& h6 z* e" e4 ]" o6 i0 H
7 e: X' {5 T: m6 e調味: 2 v& ~/ X, k# |+ f( G" E* U, F
& a$ d$ n: i7 [鹽 1/4 茶 匙
9 f' h) g% e S2 M5 A7 Z7 \( {% ^: ]
1~糖, 胡椒粉各少許许1 r; {( M- L3 {3 x5 w) z5 R
2~罐頭雞湯1 杯
b1 j6 q" D' b: ^3~蠔油2 湯匙, m' x1 k' k+ O0 C1 C @/ K* r: Q
4~老抽1 茶匙
7 G/ D" I0 u* X4 r2 U5~麻油 少許' Y8 k) W J. c5 Y; E
' v: S" {3 Q/ x2 e0 A/ K1 c製法:9 S7 J: S* I# }
2 ]) Z8 T/ _1 e( J1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
8 M: y) r) r* N1 W2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
( o3 ^7 V8 f% F3 I `6 O3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。: y( f! q' |( x
# |! F8 G, V% N
難度: 普通/ N* p# q- [. U, {) U7 e& v4 U8 ^
0 Q ^! X; R+ s# v U十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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