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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
, Z8 s. V, o8 Z3 A* Y8 E. m5 f- A4 Z* d6 b, K1 [' k
材料
$ L, ~: `8 H; ~) G7 W5 C. q6 U$ a8 _/ s# L
伊麵6兩/210克5 o( ]% R6 z( }6 e7 Z0 f# j
韭黄﹝切段﹞適量. b+ q) ?) Y( a' d1 ^) ?
蟹肉2兩 /80克
% N* o* P: O5 z+ y豬肉1兩 /40克/ X& m) t' z# [
冬菰數粒* r9 c4 [, J; T1 T; q& G
H- |& P: H( H: | \' G# u( t
調味:
' R7 {( u$ D8 H8 e& B) T, z7 _3 N( B
鹽 1/4 茶 匙 ~# i! f: R9 U
2 P* P% `% B5 I* v' \5 n
1~糖, 胡椒粉各少許许
X' H0 L/ t$ l7 w* K8 Y3 H2~罐頭雞湯1 杯" u* F5 n* {9 j. I. P) h
3~蠔油2 湯匙# a0 {" T. e6 p- M5 B1 z
4~老抽1 茶匙5 `( D: ^% \6 z$ A5 b' `; M
5~麻油 少許
5 F" q, s& x* ?* Z; m" o& I: v0 n2 i6 E& N% G. P* Y& [
製法:
- l5 B6 c$ b# d1 `/ T; `; I# n* |. t* n4 u5 _% e
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。8 h( ?* l' Q/ t% V- G8 ~
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
, |/ u0 P$ `( J7 x3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
5 a z2 V/ v& R8 ~1 `# y
& F2 Y9 d! x. O# U: E+ g0 r難度: 普通
* H/ e3 D& g2 `' z( H) {2 i, ]- W( \% R5 p) {" j- q6 O
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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