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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過! T; V) n) p! [5 A
+ G% t2 ]8 g" r+ D# ?
材料 . O1 x `- y$ ]4 Y( Z% R' x% i
& E3 e' [# V9 H5 f. K+ e- u" I伊麵6兩/210克- T6 z; D N' x6 {
韭黄﹝切段﹞適量
% f1 u/ s2 u( L# d, ?! m蟹肉2兩 /80克
5 i& Q% v5 e- \" ^5 J* J6 c; q- g豬肉1兩 /40克
- L; {0 T) P; y" S* a' h$ y0 y7 G冬菰數粒+ N) p0 w+ ~ L
0 h; O/ e% C8 G" N
調味:
{; ^1 `! M/ }$ W4 A. X9 Q/ h# C* K& V. u! A9 |3 E
鹽 1/4 茶 匙
! {4 M) Y8 c, `- s7 \2 w* y0 A' S( w3 n+ t. G
1~糖, 胡椒粉各少許许 I: o2 ~4 |8 |8 J' k& A
2~罐頭雞湯1 杯
, b6 I% \* L; F. u: W R x' e3~蠔油2 湯匙' p6 ]+ H5 Z2 e6 Z/ `
4~老抽1 茶匙
! [- ^& O% b @/ n- F% H/ z0 f& F) R5~麻油 少許. j" y8 N( v2 c2 }5 D% x4 B; L* q
# u. \% d5 _ E0 Q製法:* t4 N) Y: Z V2 D) n3 i- b \
1 _! ?; P% G6 V/ e1 t
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
3 \) A/ J9 i; |9 J! `9 a5 K2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
. w/ C7 T7 ]; n; c+ c4 f7 R D3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
+ {1 [& @# z1 f' l3 a& L( ^6 J7 @$ F) R
難度: 普通3 X& b3 f& y& o, F8 Q$ N* w; ^
8 x0 K- U# }+ m E6 F0 U! w( A' O十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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