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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!. H: b; q7 l1 e: e
! b9 [5 i3 X2 F$ d: C
材料 # q( Y4 U6 H8 i$ L. {$ ~
7 L4 a. p- B4 y# U& B
伊麵6兩/210克* O' |2 m/ \; X4 R3 V$ d
韭黄﹝切段﹞適量; g7 C5 U* Z, J. q. X8 G2 e
蟹肉2兩 /80克1 U, s9 q% n+ r' h
豬肉1兩 /40克$ N& @+ ]- w; P: F
冬菰數粒
9 A* ]" Y8 F- w i
9 a4 d* {6 Z+ a- x! l7 ~調味: + k+ N% b. G/ ?5 \1 ~4 a2 i- x5 M
" f" N' g2 {+ z
鹽 1/4 茶 匙
. j7 n. I$ Z: z! H+ z$ N' B a; t1 e6 d
1~糖, 胡椒粉各少許许5 W7 w& B1 A6 u
2~罐頭雞湯1 杯$ {' j! q9 D% z7 o; @; M ]' I5 X
3~蠔油2 湯匙( H/ ^0 j- z J0 L& q2 g0 b" D( n* ~# s
4~老抽1 茶匙
5 |) C5 J+ g+ T R+ V# ^5~麻油 少許, Y1 [2 s$ `" L( V
! E; \" e+ ^2 P6 z製法:, I: k! ]& s# H9 x+ {
) u o) C) q ~( f: }0 q1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
; s, P8 j: \* D% F2 ?3 w2 c/ f: s2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。4 F: B& G( f* d$ i
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。! v- ]) V: p( ^1 d. [
: q# G. B0 j- R' \ E
難度: 普通
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十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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