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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!4 R* i2 t6 `/ P3 Q8 i% k
0 A4 s' k. _$ I7 ?. b* U5 h; w
材料 ( N* f" z8 G [2 w
+ O8 u9 E1 D# o9 y+ k$ r, M7 N
伊麵6兩/210克
) }, R: p8 J6 y2 j& l韭黄﹝切段﹞適量
& C& }" A u) `% D* b蟹肉2兩 /80克
5 ?6 T. }: l# S* m9 n9 K: z豬肉1兩 /40克
5 e3 f: b0 _4 l' u; M: U8 n% n. E冬菰數粒
! b |, u( ^% _
8 _2 {3 r7 L$ g7 R: \& }調味:
6 }& T8 S/ A1 Y" Y B, L6 t- s3 U8 k. b8 q
鹽 1/4 茶 匙
/ M" k7 G' ^/ |0 O& m: I: v% |, b1 [( m6 C
1~糖, 胡椒粉各少許许
: g; P6 q( P' b; c2~罐頭雞湯1 杯6 d8 k! y# Y2 W
3~蠔油2 湯匙
) ?" v7 d7 n3 X H7 t4~老抽1 茶匙
4 Y9 V9 b4 O4 f$ r2 x ]+ u9 J6 D5~麻油 少許
$ @: G3 W" g& u `1 T+ k) t* G( A
% Q5 L- v. x6 S8 _- p& d5 @製法:- ^. x# P# i" Z6 J4 B
# q' L+ T$ z/ Z" f0 Z1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
8 ?4 a6 F6 n" o5 N% z) W. V& a1 ^( x2 z2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
/ Z" x, I6 G" x6 ~3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。0 j$ s2 Y! V1 Y
R8 ]7 L7 h1 V" `難度: 普通
, i0 u$ C; }& c' D, O/ {3 _$ B9 o! m8 I9 e
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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