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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
- K1 s( V- l( `. ~8 j/ {! T7 i3 F0 Y/ r( `4 B: C, e c
材料
1 r3 }: p. x$ I* G
6 g, }) ^) X! ^6 m; z伊麵6兩/210克( i9 p2 N, {$ o3 Q& g3 ?# E
韭黄﹝切段﹞適量
+ h; x2 w+ p- I0 Z$ u4 T蟹肉2兩 /80克; F# C2 k4 }/ e- I
豬肉1兩 /40克
5 r# \% s4 ]/ d7 g) A) A冬菰數粒
) X+ u; e9 a4 L& [
! K7 w( q8 p" k4 E# y) V# W調味: 0 u9 m3 ?, \9 N U9 a. g* \
+ ?+ O2 U" u& e1 f
鹽 1/4 茶 匙
$ C; x& o9 f/ B1 e) w, S& z
* P W9 R/ E3 z1~糖, 胡椒粉各少許许
: `+ q) B# E! [2 d9 \2~罐頭雞湯1 杯
- d) x6 D$ U: J9 H6 \5 T3~蠔油2 湯匙
2 I( p/ g7 C K; V, ?" I2 K `/ `2 ~4~老抽1 茶匙
6 G' K) p: N# L$ s, [ r5~麻油 少許
( P3 S7 F4 H U! x1 g/ I( t/ s! T! _# f0 n! b5 ?
製法:
# s9 a: n* k: p1 v6 N4 R9 `# q6 [3 O9 V0 R; p, o
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。, b, k& s0 L9 c$ C6 Y) g
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
& A1 x5 m+ y4 p3 A# V. V3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。2 B5 Q1 [; f/ [ M% X9 Y- |
/ E$ j ~% ~- t; E! g
難度: 普通
* V& t% h8 B3 @: j8 _, I# o2 S% F1 E
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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