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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!0 s/ s4 M" a) i* q' Z+ z* u
# |; `3 g% I- Q, t, k
材料 ( I9 C: v i& k5 m" P
2 J- { U, o5 X. `$ \# P
伊麵6兩/210克3 N' o* U7 ?4 t4 Q7 E# S+ G
韭黄﹝切段﹞適量
9 L! S) @6 G) U蟹肉2兩 /80克" V& T& A0 { q5 f
豬肉1兩 /40克" Q4 P O! [! P6 g3 w2 X
冬菰數粒
4 M; B1 x/ Z6 A6 I7 T
' @! S4 K" j1 b0 b9 H3 [8 r/ u調味: 4 i* {# Y) a% p% h* L! Q/ L
: d8 t* d: h4 o" V U
鹽 1/4 茶 匙 # x$ E( j4 w U4 V! m" r
# V! y3 f. g; k$ j
1~糖, 胡椒粉各少許许7 X }/ H" X& z2 ?6 e
2~罐頭雞湯1 杯 P6 i: E& {5 S% s2 F; s8 S
3~蠔油2 湯匙3 }) C! h1 a$ e$ U- h
4~老抽1 茶匙
- T g1 a& U- Z/ h( R5 ` L% t5~麻油 少許3 d8 @$ ]( D6 j( ]) H( `, I8 ^3 _
4 S" T+ P: a/ M製法:- c$ n% m' ?3 J7 X3 M
' a9 ?* O, X5 K
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。 [( M# J( h/ a& M3 s
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。( O* y7 p' \ [! a$ s9 ]1 ^
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
! N" R& `! O' s
0 x! q5 h. e: M& g$ Y- M& u6 u- E難度: 普通
; x: v h9 w' H- n8 v* B: l4 ?' n$ W) g- e4 ~' u" N" l) c6 G
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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