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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!+ D2 n: _& S5 q9 h/ H7 e/ X6 l
4 x, E2 L( o. \/ |5 k( L材料
; Q. W1 r+ O1 a& x* w8 ?: V2 }2 M6 |9 ^- B( D9 h9 U
伊麵6兩/210克
) e+ J7 b5 Z: Q" x. g% n韭黄﹝切段﹞適量
P- x2 z) v$ ^: ~蟹肉2兩 /80克! ]% ~9 w6 V' y" c5 M1 w3 D: X6 l
豬肉1兩 /40克2 q; ]/ H8 E: ]' l x8 j, A, J
冬菰數粒
( s; Z- U1 ], L, d- {$ V& D
$ `" S0 `8 J# `( D# d0 Q3 h! t0 P調味:
% K! l6 K# ?6 R/ Q0 s4 B: a
0 @" m" @0 a# i* q) H( X- E鹽 1/4 茶 匙 0 L* T- K; v* \ M! P0 F
( t$ V3 n8 i4 i1~糖, 胡椒粉各少許许7 V1 J9 d) {- x3 z3 c
2~罐頭雞湯1 杯: f4 K5 ~) l! W) U8 j! z: O2 L* q
3~蠔油2 湯匙
$ O: z+ Z! K4 e# B% K/ U4~老抽1 茶匙' e# e. Q6 L1 d% ]2 U' q
5~麻油 少許
" q% X7 ]9 V2 j W8 z4 e$ u7 S
0 a; {* z' S+ A P3 Q# r製法:$ u8 I$ F' \# `4 K- z
- _; V: ~( ]0 |! t
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。0 [/ w/ a, L- Y/ r ^5 @9 @* }4 ^0 I) t3 G
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
, l" |, f1 K5 U0 a' h3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
% ?8 m+ K4 [5 _" J2 d. `" i, L) k5 Z. ~# ^
難度: 普通, f2 D# H, d$ t
4 I! H, G& a" |' e$ Q9 z
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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