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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
& k6 g% S( R3 {6 L+ b3 `
2 y, v9 g7 R4 i6 P9 k! e材料 7 ^3 F5 v; ?0 }% P3 `; U
* T$ P _6 w" p' l# Q. v/ x/ @伊麵6兩/210克; n/ H B0 R8 n) g/ I0 Z+ Z z( y
韭黄﹝切段﹞適量4 h8 p+ `" k) X
蟹肉2兩 /80克/ ?3 X% h( n4 u& i* c" B$ i
豬肉1兩 /40克; {; e. H! s- P( U! u( c6 |
冬菰數粒
; n. d* x4 ]- J+ Q$ Z+ ?" b+ |
% P( e- H) y8 n; M: `" A調味: ( L# e: k3 `; R# \' c5 x: o
4 W# ?" ]; r0 p; {5 I7 T
鹽 1/4 茶 匙
( W2 J7 _) x9 A) u; o$ _+ v$ b- i) h/ N$ ?
1~糖, 胡椒粉各少許许/ ~2 Q' `' M1 s4 R& H9 O
2~罐頭雞湯1 杯! A/ q ^* o7 X( h" Y/ D5 W+ |
3~蠔油2 湯匙
( u' g: R* D; ]5 {4~老抽1 茶匙
O ?7 i! N7 z( R0 U5~麻油 少許
2 H" c( `# n* M4 a8 \$ ~. Z& _, M! S6 ~( n6 |2 E
製法:6 y, O j( y8 u, f' j
, X! [3 g! n8 J! V% r
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。' B5 M Y$ i! w& N B: v- y4 ^
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
% \, A6 k! [2 |& |$ j+ v# D3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。: g3 Z1 b& L" {7 ~9 l1 J5 Y
5 Q5 H% M: e+ V' d5 }( s難度: 普通
( i& i ]6 ^8 X7 r8 l1 ^
: h5 I# v. x0 G/ J" b3 Y十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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