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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!) ^; @( N/ c4 U- q" g
- A7 A8 F; O9 V. v5 r
材料 7 X! }' D/ j9 A! ?- F: n* x
' U% B4 `8 q& u: h& y8 _2 T
伊麵6兩/210克* `4 E0 R3 l" j1 m$ s' c
韭黄﹝切段﹞適量
7 T% l+ e, ]8 z8 ]9 N. v! G [蟹肉2兩 /80克& a9 F3 ?2 R! `% ]9 \
豬肉1兩 /40克/ f* e6 k9 [5 j& u6 {/ ?
冬菰數粒6 m, _% Z3 h% P8 A/ O) n% z' E1 O
$ f7 h7 ^5 q! ^- Z _0 M+ U( a調味: 2 X `2 t" e2 Y2 J: K; R& M
9 Y- Z4 T' _9 u" O. d- g, z
鹽 1/4 茶 匙
& w# q% R, ?$ z' H5 t+ `
* }3 e1 H1 Q% I# D, D# N1~糖, 胡椒粉各少許许; v8 s. q% D9 q& }
2~罐頭雞湯1 杯
& J# p4 R; ~% H8 ^% r+ g7 E" T3~蠔油2 湯匙
1 k7 u% K2 h1 p# [+ L; H! g; D4~老抽1 茶匙
* `. ?( H& q+ e5~麻油 少許
% r! {' S# K4 n+ `% t; S! e0 j2 ^( y1 s, s/ `- E
製法:
% l' P0 R# \% u7 U, Y. @ b3 R8 O9 i8 v" ^
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
+ K! N; U! i( r4 q: c4 z2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
4 N. N2 O6 `9 `5 C" f4 |& h3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
5 T6 c! T1 o* f$ o# z2 g9 A( h. C3 Q# m: r' N# d {& R% n
難度: 普通
+ x0 {( T5 X. o1 F: m
6 |4 T) Q1 V7 i, g8 i十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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