【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨. `8 W% s- S* o$ ^3 w
　
0 M. r, o7 }8 q9 u材料：
& H) p" O* j* U! s0 Z. Q; J% Q: X, n3 m* }) V& _0 {. v  L- V, s$ t
牛仔骨 500克切中塊
: R& P$ g5 y$ r7 M洋蔥 1個切條
" f$ W) ^- m8 B! c, [, H番茄 1個切角
" z4 O+ i" t4 @8 H4 j蒜茸 1大匙 * {$ [& M" h+ i: s6 M8 C! o
7 L0 q4 Z5 T' R, e
調味料：( T. Y  h, n: R
) @) C+ o- E+ j) L' J
水1大匙
9 O% k! u( s% N9 y生抽1大匙
, G3 y6 v' c- U) t8 H! e麻油1小匙
- B+ S$ k! U- q/ V. t3 C0 Z+ ~糖1小匙3 Q+ V. W, [- U" \5 x. b* _- {
梳打粉1小匙6 b# u7 r0 P# x* r6 r% Z) _6 K2 h0 w
生粉1大匙" M7 Z6 e1 Q: a  ]  \6 _; ]% ]

" s( }: W+ k+ Y$ x4 z芡汁用：! ~$ ^* Y- H# o8 Z. w4 _8 u
' Q" ]& D0 q. K1 V
水2大匙
) S1 T" t; K2 K0 P; L# i, K* a浙醋2大匙& Z- ]0 y$ d3 P( f0 e+ x( k3 X
茄汁2大匙
  t  {/ T* M# S- F  V. Y' S' l糖2大匙
0 O6 D* c, G7 w4 z鹽1小匙# z. \) l2 g$ u" ^0 e
生粉1小匙
- a5 G9 C$ t5 d. v2 ?7 |
& {6 D, c  E! C0 A" X$ q7 Q做法：7 g2 y( f. B5 c+ i! t

, t0 w+ P" |/ _" [8 g/ \2 [# H1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。# C' Y( m3 S. ]+ U
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。/ R0 A5 v1 g  s$ ?2 r
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸' o& T; f( G# i& v; S- M6 m( t! g/ k5 x
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
3 u0 f  q! ]. n& z2 c8 ^. f5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨7 S$ U% r+ S6 K/ w
　
- b9 y) a0 N. N$ c/ V1 Y* c) ~4 c材料：(4人份)
  S! f# W4 E5 w& @+ I1 W" v3 Z6 t5 a5 ^5 o+ h7 ]/ h3 G/ A, b
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
9 |+ `& m; |. ^1 N  \( ]9 w甜青椒 1/2 個 [切絲]
8 S$ ~* b1 v, F6 X& Y2 c0 t( b甜紅椒 1/2 個[切絲]
( c7 I- y: _+ Q4 J' g洋蔥 1/2 個 [切絲]: Z9 _" L) g, c
乾蔥 2 粒 [切片]
/ B7 B' ]- [2 E/ f6 n3 _" t! ~: h) y
醃料：
8 k/ T4 M( @* _5 S. F" Y& @& |& M9 {% Y
特級鮮味生抽 1 湯匙
% g6 ?2 d( }4 ^  s舊庄特級蠔油 1 茶匙0 l" h* ^* Q3 _- g) i! f
芝麻油 1 茶匙! O- }, c% t% \8 l
酒 1 茶匙
* s- b9 H, x. A& |4 o% k5 @水 2 茶匙
7 k6 J) C( F1 T- I& Y/ A: v
2 n+ X- x( {( p 芡汁：" v. P# t4 j: U" {; W

7 O/ m2 W  r: Q8 D) S% b粟粉 1 茶匙/ r2 b- p6 i+ f
糖 1/2 茶匙
0 i0 H; f3 {' E1 H+ t% ?特級鮮味生抽 2 湯匙
5 ^4 ?  j9 }' N- O. |# m7 X8 N7 }蜜糖 1 湯匙
5 S7 b. n9 ^" i! B# z2 [2 Z粟粉 1/2 茶匙4 |; y+ v$ ]. l
" M, I9 R1 j% @( ~
做法：
, h& U) i4 R6 |6 L8 ?1 S9 j3 P8 K0 W1 I
1. 牛仔骨與醃料拌勻。, I2 j' B" V0 ^" w
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。) f9 S5 f! _: N+ U
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
/ `" D( N6 Q2 h$ q2 p　
5 b4 p, X3 K% I% g: N7 @材料：: [7 i, K) E. y1 m  h4 q
& M4 |0 s3 N' R& n) F9 k
3 兩 西芹
  x! n# i1 U, e2 Q" P! Z) Q! c; @. g8 兩 牛仔骨; E# B; a. F; w7 T: Y+ _3 S6 t
0.5 個 洋蔥' ~5 G7 H3 V1 _- Y7 W5 |
1 湯匙 蒜茸 調味料：
9 x& F' U" s! k; v* E/ w1/2茶匙 糖
4 h0 I0 x) H- ^; {1/2茶匙 生粉
" B( y1 W- r; J' l1茶匙 酒
4 n- `% e3 B1 b% z; b/ g1茶匙 生抽
/ `8 \2 I! |& m+ Q% w* K1 J+ b) _1茶匙 水
( f; b5 y1 Q' T4 r2 ?1 t) o: |# J. u芡汁：1 x* A7 b+ W+ L

3 H: g$ A% x2 K- u  `' O2 d鹽 1/4茶匙
4 L' x, |% z: g1 ]  d2 J* {糖 1/2湯匙% n9 d% C* {$ g0 q
生粉 1/2茶匙
  z: E2 Q1 u, ?! a: K茄汁 1湯匙6 m# d- R$ E; [& U0 b# c6 s
OK汁 1湯匙1 _/ C, K; c4 S, ^* g- M; J3 L
急汁 1/2湯匙' o1 s; d% w; R1 ^( l5 {
水1湯匙
) y% N' i' t4 T! N+ R) q7 _/ g% L - W3 W9 N  Q2 L1 w. t
做法：
/ h. ?4 h7 j- [" c
( F$ c: J) j5 D1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。& q+ D" B  u; x0 w0 e
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
  s2 _& o) `( i! |1 N+ d4 V/ r3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。3 G7 ~7 i' `- v! B  E4 c
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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