【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨# [  }  G6 X; p. J% N
　 , T: Q4 T( G/ ~
材料：
7 {% [: C8 y2 M) X3 A, Z* D, T
8 D% J; D1 {$ X4 L* `6 Y牛仔骨 500克切中塊/ t7 z% @6 n# N: `' ?7 R* P- g
洋蔥 1個切條* n9 b7 B4 d# x( @# q
番茄 1個切角( ?1 |' C. h; Y
蒜茸 1大匙
- A3 {+ {9 w  F: w4 u" \6 a
: |; n! N4 m8 }調味料：% o6 q7 l& h' e# Z) s
4 s% X# t- t$ p! t) n, F
水1大匙
. O3 k* g" N* s+ q3 M生抽1大匙, _# W+ S6 ~  u
麻油1小匙
1 E: t. |6 [6 ]8 Z糖1小匙
# m; z3 ]) [6 J7 F梳打粉1小匙4 S7 [' ^5 t! u6 S, p% Q( N
生粉1大匙* A/ c5 X6 e! v7 Y

4 z' W7 V) Z/ X# x2 m1 v& U芡汁用：
. s: G6 k1 f& P0 F8 I  S) H3 q# r4 h, ?; W
水2大匙$ u1 T/ `/ c) L! S$ y
浙醋2大匙
; Y& N: e8 F; k茄汁2大匙
9 ~* [# J5 k1 g0 d1 B8 f糖2大匙: j( C. `  a* c  v' r
鹽1小匙& _) q  a6 R2 E8 z0 X" i* ?6 G
生粉1小匙 2 T# N: z& U% O2 s% i

1 V. \9 c/ ]* J  x" V6 H$ _2 V做法：
* I. ]$ V) `8 ]. N! g/ D8 v, U* D, i8 P8 {2 ~3 t
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
7 q0 v1 _  z4 e+ W8 \2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。" {7 B4 A7 r5 P  T* l
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸& f. Y! i  F4 X9 c" _! D( e/ P& T
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。+ Z5 [5 ^3 X2 F
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
* Y! b+ ?, o" k4 v. N/ I1 P  I　
' F5 q% ^% v* @. a材料：(4人份)
0 Y# ~* Q6 y, [/ Z# @
$ x! t% Q) o" o) v; @5 D+ E牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
- E% i! t, ?" d) k. n! a( x$ J: _5 l甜青椒 1/2 個 [切絲]; ~; f! c1 d4 @
甜紅椒 1/2 個[切絲]
0 ?# Z# R% E, v, b; o洋蔥 1/2 個 [切絲]9 c* S& @4 }1 G
乾蔥 2 粒 [切片], x4 K1 h! X& I

% D4 @! J$ e0 S- c- \7 H  Q  {6 J# _ 醃料： 8 y! A, V- z5 q+ I' ^7 i
- c0 |# y' Z6 p# W. [( v! p  D
特級鮮味生抽 1 湯匙
3 C2 W7 p; t% z, L舊庄特級蠔油 1 茶匙/ [: k" H$ B' E; ~, G. s6 {% w
芝麻油 1 茶匙& K' \1 n/ w; ]! i* N
酒 1 茶匙
9 @. R7 A) a. u9 J水 2 茶匙
5 \1 S* K9 w: m
, f  ^* R2 ^" s& C+ x 芡汁：
( r- a& ~* `- L8 {$ u! J& P; W. I6 Z5 H7 R' O: Z4 c
粟粉 1 茶匙
; S! d  S7 W& z( ]  H( G# t  P糖 1/2 茶匙
- ^* Q3 y/ C5 u; v, ?' G特級鮮味生抽 2 湯匙9 @& Y" a( J; D9 Y2 X+ ]
蜜糖 1 湯匙
' A$ A* b; U& ^1 M2 o  B- I) @粟粉 1/2 茶匙4 a! r8 R1 _% k7 n7 W) Y0 ]+ D
* J+ ~$ A2 p- N, t. w3 T; W- T
做法：
2 C) I; h: `7 c6 w7 u. c  w
2 J) f8 x- [; y1 d! |1. 牛仔骨與醃料拌勻。
% `6 j( D5 b7 r+ I4 [2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。3 J2 q/ n% L5 r; L  j+ @4 ]
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨8 X3 c& @8 s) `. V0 F" Q
　
5 T# ]) d( w( \& X0 v( D材料：/ [- P1 n2 X; d

2 m& R/ i* M  v6 z6 B( }3 兩 西芹* A; O0 z2 G* U8 A3 \" Z. n3 h
8 兩 牛仔骨
% T8 ~' |3 p1 E4 S& F7 f' i6 F. k0.5 個 洋蔥9 \- j2 ]9 Y8 R2 c. v0 g* ~0 d% d  l& P
1 湯匙 蒜茸 調味料：
; n! H" c* ]! i! z; L% U1/2茶匙 糖
; K& h" o' q8 d/ M4 Y# }/ U9 f1/2茶匙 生粉
2 z0 F: ~. h$ ?; H( @5 a8 g1茶匙 酒
: l) }, W1 G: D$ p4 q3 V" \1茶匙 生抽
, C6 g  y, V) W3 ~( p" P1茶匙 水 : |& p. \9 r  [# @  h& h
芡汁：2 j3 S9 t% t' M9 M  G' P
# K# ]4 r! \" t" i( t' Z7 o* d
鹽 1/4茶匙
; A  @' I. G4 B1 D5 ~2 o( f糖 1/2湯匙/ D! q4 u& r9 i) T- B
生粉 1/2茶匙0 ^5 P& Y* e) }4 }2 w
茄汁 1湯匙* u) Z% C% p: Z7 ?+ s) G$ e) T
OK汁 1湯匙$ V  L( a% I. ~4 A6 O5 ]
急汁 1/2湯匙( r4 O* k8 t4 K
水1湯匙
$ K8 `6 K/ a8 f; Z- y' u) b6 P , K" f9 q* b8 K: s5 v5 Z4 F4 d
做法：8 E. }$ i( A: G" I, y' i
3 I* V! {3 n  b& r% {6 |
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
* c9 e: x' a" U' A1 S2 h7 V2. 西芹切角，洋蔥切絲。
- n, L6 M/ \% i& h3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
# w  k; Y; X7 x4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 * O5 L) H" ~! y7 [" F" a

8 |8 C5 d. d. a" U　

將拍之

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