【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
8 d) }: l& y" N2 L7 u) v& E/ v　 * O# {5 f# e8 N$ x6 d' m) S8 B( [
材料：
; F6 q* @2 X# y/ q
$ i$ q/ d4 U+ d9 q4 P/ ~. ^% s5 Z牛仔骨 500克切中塊
4 ]: u2 Z& h) S2 p8 P洋蔥 1個切條( {5 w, M# l3 e
番茄 1個切角7 s  |$ ?, X) D+ o5 M2 D( L
蒜茸 1大匙 , W  U% |# S$ S: a1 j# w: x3 ]
& e8 z) e6 d% U& T- c  [# n
調味料：
& v! B! n6 `, S! o" A. c
# V" C% o5 j3 `5 e) e$ D- G: d/ z水1大匙; ]0 K6 p( L; s, U, P; q6 o2 w, C
生抽1大匙
1 j6 E7 T" l% [$ g, u麻油1小匙
8 v2 Q2 [4 N6 [( Q; E糖1小匙
# w! B$ G, t  Q+ a6 U/ h* U  U# l梳打粉1小匙
5 d/ N% E0 ?1 X生粉1大匙
, O% r; U; ?4 y: P7 l* x- E  S
% v4 e0 P$ C3 l9 G3 G, J芡汁用：
. s( _$ ?4 t+ h( w
/ U8 {- y: b6 W" m9 N2 X0 V水2大匙
, G9 o8 f" \' e* L. |浙醋2大匙6 Y. Q5 K  y; t( J
茄汁2大匙
' B' v8 y9 X/ C# Z糖2大匙2 h2 m! w+ l5 N+ U
鹽1小匙
* {  N- p$ u/ a) Y9 ]' M生粉1小匙 2 Y7 o& p, S1 ~

$ P0 r; I0 K+ ]! C. _4 X做法：
$ ^6 a1 S) C/ k3 u: M: N
' E- r2 G; v% w6 O* [1 p1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
+ o/ A( r! ]. s6 g2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
; Q# i) M2 l) q( t. Y9 C, R( I3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
* c$ _4 k* O! s& B4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
- F0 r4 k8 Q4 f; L5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨8 G$ T2 d; {% D2 ]7 m. p
　
8 _8 P5 T9 b* y7 V7 s材料：(4人份)1 v7 l  d& ~* W) f6 D8 F
* R5 h. L' J. X) q7 p
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
0 y5 j7 p9 k0 m, X6 s7 V甜青椒 1/2 個 [切絲]! u" ~1 k  q/ K4 Y, W: C3 E9 y
甜紅椒 1/2 個[切絲]
- `( K* m) Y  d; S4 m+ g/ u洋蔥 1/2 個 [切絲]* X! C8 H5 s$ d- A, D! }# T
乾蔥 2 粒 [切片]
$ d1 s+ X6 a; x6 b5 ?# |- {) h
+ b  G  V  \) {$ K7 E( c' F: l 醃料：
% s' T- }( b; b7 O, W) L* W+ ?" O" I
8 {, Y: K, A" N! N0 X' S特級鮮味生抽 1 湯匙7 B/ X+ y: I" ]' p' i4 P! W
舊庄特級蠔油 1 茶匙* q, a3 o& }9 P: j$ @' m( T4 c2 W
芝麻油 1 茶匙& D% C" R" d* Z. b: S0 |
酒 1 茶匙 . Z- l) s$ N; F$ L1 n
水 2 茶匙/ r/ G& G4 e; n) x

& F  F! m" d4 f' k1 M6 B& f8 s 芡汁：
( f: c1 Q% ]; `9 k8 r5 T! B# M7 V- |) I) Z; r; h) z$ i
粟粉 1 茶匙3 k' S5 s0 d  J% W
糖 1/2 茶匙9 D8 {( d" V, @) p% W# n& T+ x
特級鮮味生抽 2 湯匙. a+ w! a: P" m; R# p, f; n- U
蜜糖 1 湯匙
( Z  T$ @9 R3 ~- j! \8 N2 V6 o粟粉 1/2 茶匙( E, r& F! c5 _, Y! K+ ]  F: E! L
# [$ {" f1 y- Y2 [! F1 B6 g
做法：* \/ Y% q% j2 Z& z

7 A5 N4 P5 M: A. W% l& }1. 牛仔骨與醃料拌勻。8 Y+ _4 p) u: C7 D
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
: T0 Z5 T) G3 e& ?/ a+ r3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨) a- m. M0 s- J6 w$ B/ Q, t# R
　 / W) q1 k) Z+ x5 ?) R
材料：
. e3 s/ \$ Z1 A/ S. {) l
) @5 Q3 W; c, ~: A) P: v2 G, [3 兩 西芹
, ]8 q. z% \4 W+ c& ?8 兩 牛仔骨
( ^4 L. ?% ~) p% o- _  G0.5 個 洋蔥; m. E0 i9 g! c" `3 N/ e
1 湯匙 蒜茸 調味料：
) E8 k% H1 b4 m1 |- O- j; x1/2茶匙 糖# z/ d6 V  y* b! H9 K7 h& p
1/2茶匙 生粉
0 V  c2 D5 M0 I# G, T1茶匙 酒9 k9 @2 x6 _% j
1茶匙 生抽, F, X" r5 C0 k8 L  h
1茶匙 水
: {3 M, Y% Y) v( o芡汁：
) ~9 n- X3 f, }9 S4 J. j2 y6 y
! W& Z+ ^; H/ y# V鹽 1/4茶匙
+ y3 {  P8 z' h& q糖 1/2湯匙
  w) m; f0 ?4 k生粉 1/2茶匙
6 m9 [7 b! G: \. X/ ~茄汁 1湯匙
& C. a6 k+ R% p5 kOK汁 1湯匙1 J, F/ P1 S* E+ [* l
急汁 1/2湯匙
$ ]5 F+ s  F% y, ~% X水1湯匙; y; Z; \/ Z5 ]- H

  m$ A$ n% c" G/ r  {" I做法：/ [" I" ^7 ~( o/ N, }
: a9 g5 |- Z$ o5 c
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。2 K# @$ b4 m2 Q; B4 K5 ?! _
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
2 m5 g5 f; r: [9 Q' J3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。4 ~. O- ^4 |8 X
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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* N- f! C9 Z* Q, m" z1 q. h　

將拍之

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