【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
- S+ A  @1 Y6 ^2 t+ f7 I" U1 b　 ' y& g  C% r9 H
材料：2 p: {. P5 b( i6 J! A' R$ }
) x0 s8 @8 v4 c& R" s% ^- D3 m/ ~$ ?
牛仔骨 500克切中塊. _& s  \. |; W3 M/ I8 v" q; u
洋蔥 1個切條
1 F5 X$ I: n# r$ l, J. |, J番茄 1個切角
/ o" T" |5 x# L. z蒜茸 1大匙 7 O# M8 u, x3 J5 s
; G) n' k- O! |, W5 V0 J
調味料：
3 d5 f3 ?" j! o  \+ Z0 f; |  @" _4 y. @' i/ \  t
水1大匙
* c6 I8 ~5 [! t: j& e# _生抽1大匙. ^5 @" V2 U# J, Q7 O
麻油1小匙- l" f5 ^' u2 f/ z7 R1 u- H& K/ q# P3 U
糖1小匙
& I/ ?) y) `* A. S) T. }5 _梳打粉1小匙/ c5 Q1 z) O% w
生粉1大匙  U" k% H) x+ c) l- C8 |1 e# [

- ~- q$ \$ V/ S9 l; v) R芡汁用：! V5 v" u) K! k  u* B
: {' z4 k# Q% X7 I
水2大匙
2 v: r: B+ c/ Q& h* H/ z1 p9 ^浙醋2大匙8 j: f) v' e' i1 a# E* F- [
茄汁2大匙
5 \/ Z9 s5 I2 C% G# U糖2大匙
% Y8 m* X. \# m) O8 \( u* J& X鹽1小匙
! J; H3 e: ^/ C  K生粉1小匙
8 n$ E( D0 n' a+ w
( \( |  P9 I+ G( n. ~' j2 v做法：
7 p. t7 b* S( w2 z" Q+ Y4 \) @1 F1 W
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。1 m! o6 X: _  a5 G
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。  q: k- _( s& d4 q
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
. l+ W7 @- m/ ~4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。* w# s6 K% a( y7 v$ |& E0 \: l
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
7 S( @# V( Y' ?- I' g6 r) y　
& [& C0 i4 g& B材料：(4人份)) e  r9 x0 i  E# \, e
' g5 A7 Z; e1 K1 E9 }; h% c$ ^+ m
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
. ~0 N1 Q* _1 Q" V! g* g甜青椒 1/2 個 [切絲]' M3 v. i; E! ~. H$ Y; ?& J" M
甜紅椒 1/2 個[切絲]
2 R$ C$ o. T. p# m) c& U, E洋蔥 1/2 個 [切絲]. ^/ P1 \) l5 w! I/ x8 v
乾蔥 2 粒 [切片]
5 k' s' s# I; q9 a5 T- V/ I( Z" t0 |  `' y
醃料： ! u3 n$ D, p3 {- \1 U5 t5 |8 j2 f6 [
& {. K3 F+ o; P, D, a
特級鮮味生抽 1 湯匙
$ Y+ I( m& D! Z6 v0 f4 N% ?3 Z: e6 m0 Q  l舊庄特級蠔油 1 茶匙" e+ T( t$ n5 `# f! W/ x8 q
芝麻油 1 茶匙+ Y& X& R2 F8 e, I: e# b, p
酒 1 茶匙 9 [9 t) n( E  z. u! y) B
水 2 茶匙! U4 \1 \8 s: O6 p) B

/ k2 O* x% D2 ^  u; C* C 芡汁：
0 ~! D: W4 }& L2 G4 x* U- w1 g9 [5 R: v  M, T! s
粟粉 1 茶匙4 s7 F  j" n  @- |
糖 1/2 茶匙2 ?6 b) t; U' }2 s5 m
特級鮮味生抽 2 湯匙# }3 g' A4 Q5 B; o$ I
蜜糖 1 湯匙
5 s3 P: N" \# U7 B9 z. U# j( K粟粉 1/2 茶匙% {# N0 p2 u6 V! V" C
* k- m3 g  i# j3 ~1 h: n% ^
做法：! {% P. U! {8 B6 g
# H. q6 |& X# d+ S( l! s" c
1. 牛仔骨與醃料拌勻。* Z7 J" o1 q( u' K5 o
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。* ]- [, j4 R- R9 H) }
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
5 F* ^' k. T9 j: S6 ?　 8 a# D9 `+ x, g7 L  I% N) s7 q' I- G
材料：
# d2 y: T* {" [4 ]6 Z
$ E) d  ~( p! k/ B, ^  }3 兩 西芹. f' Y% j9 K% G! }& J, I
8 兩 牛仔骨7 D) O2 X. ^0 v+ {" _
0.5 個 洋蔥* f: G7 w5 b* A: U
1 湯匙 蒜茸 調味料：
) K6 w$ U1 w+ Z5 }" [3 m6 e1/2茶匙 糖# J3 Q7 w7 j: Q/ v
1/2茶匙 生粉
, ~% g" F; r. M8 i- `1茶匙 酒
) j) Y9 I; [& W% I1茶匙 生抽4 E3 W8 ?. h' b$ J0 ?3 |
1茶匙 水
% s9 X4 X, T# J芡汁：
9 {( B- u' Z4 U
6 z% ~; {6 b, t% P: q鹽 1/4茶匙
/ n' W- B1 x, C1 h2 V+ {& }; B: @9 j$ J糖 1/2湯匙
+ [1 f+ }! J% s生粉 1/2茶匙
$ j( Y! Z/ g9 C+ w& T7 W: U' g( p茄汁 1湯匙- H% \2 G& L1 V. a7 x( @. [, [
OK汁 1湯匙) B7 V! V/ y) [  g
急汁 1/2湯匙! q0 d5 g4 T& }4 x
水1湯匙3 n& B" |: O/ O) \, H

0 i$ K/ P* [$ H. _$ e% \- y做法：0 K" H% q+ u4 n" R1 T/ i- Q

$ O/ q! [! A8 T6 {. T% z# W; Q1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。  c( c+ |7 _' {5 w, p# R
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
6 d# ]* S1 H; a/ j3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
/ D) ^' m' U3 ~; d; s- Z# b4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 8 t) Y" ?7 i; Q

/ Y( ?5 H5 N& U. U1 r　

將拍之

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