【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
" O8 D9 H1 z; G2 U9 Z! n　 8 U4 Q3 E" O9 l) ~# o
材料：
% ]9 ~4 X: l; L; |  o" R( L4 d3 t- x: M, f+ c' f  _
牛仔骨 500克切中塊
6 D" a) x0 D8 \4 h' G洋蔥 1個切條
, J! K. D0 P, s5 ?1 v! Y1 `番茄 1個切角0 D3 ~$ v$ N5 Y% }% l3 W+ g
蒜茸 1大匙 ; V1 v# }0 Y  ^& T2 x

% i- v+ W& q8 h- ~6 \1 I調味料：, u, ?! |/ o8 }5 L* F; }! p

3 k/ A' p$ r1 o( I! o/ P- l水1大匙
& i; b) r4 z6 N9 d( o! r3 [$ b生抽1大匙1 x9 ^, H! X3 I; X/ p) F
麻油1小匙
+ D. c+ l1 f; _* f; n糖1小匙
9 |) L' j, D0 m% |梳打粉1小匙9 b9 G$ N3 H3 k" F/ H5 D
生粉1大匙
8 c  d% b* @! A) ~
* ]" [$ o1 G8 x6 l芡汁用：
6 d4 N6 T% A7 L& `+ ?' z
" a% ]6 |2 T  R! X! t水2大匙0 q: u4 I# X' Y
浙醋2大匙
& E6 G5 i, H& z$ J4 v$ I茄汁2大匙
- }8 h* k. B+ h3 O* q糖2大匙
" p. c: Z4 @; R+ {鹽1小匙. @6 N$ d2 `2 N8 ^4 d0 j$ R
生粉1小匙
) G3 O, B' |! L% V3 L( T, X0 [' ~
: V7 U$ z! Q9 U$ o! F. c7 I+ v做法：; |# R9 d, c5 ]1 [4 U
& E% \% X7 ?) s* c
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
4 Q+ @+ O$ X  ^& ~0 T2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。3 H2 Z2 K' S6 y( |
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸) m9 y7 [% d& o, D' F$ ^
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。4 j3 \; R/ |8 {9 B- E
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
0 v  c4 O2 }3 x" J" ^　 ( V1 ]" w# l: n) z$ v
材料：(4人份)
( f  V8 F. `& U$ a0 N3 a+ E
5 I+ _0 z) B( n0 g2 g. K% a) D2 G牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
% p6 A4 c* v! E8 O2 v甜青椒 1/2 個 [切絲]
' \, I9 W. l2 S甜紅椒 1/2 個[切絲]6 e6 j2 H* Z" D0 G9 D( K$ U: E6 E5 Q
洋蔥 1/2 個 [切絲]
- h: i. w& u6 P% H乾蔥 2 粒 [切片]: O# q3 F' X0 R" j" n

) U6 D: t" [+ v7 x1 K  l# f 醃料： & ^; K% X- g& K# Z
& Y4 b2 k+ h5 w. v8 X
特級鮮味生抽 1 湯匙# g9 D  j" G! @' x  j3 \# P7 ]
舊庄特級蠔油 1 茶匙
+ I  I, G7 n/ T8 F$ ?4 u7 S芝麻油 1 茶匙; f5 ~1 H; u! d5 ~/ D, \
酒 1 茶匙
6 K; R! b0 D" l2 h; X3 {0 O7 J水 2 茶匙) @5 I7 ?* S! ?7 d
( e9 {+ D" p' l. [4 J7 H, s
芡汁：9 a7 S+ r; O. i3 M- {2 j
4 ]" J  [* q+ e6 p1 o/ K
粟粉 1 茶匙# g6 l  i! l. y! R3 g, `* J
糖 1/2 茶匙/ q4 {7 b) W( q' U' C9 ^8 E
特級鮮味生抽 2 湯匙
4 s  u+ P* s0 [4 b: T4 Q( W* g& ?/ {0 r: [蜜糖 1 湯匙0 O) \+ @1 F" B' w# Y
粟粉 1/2 茶匙
" r' O5 _; r8 }- M2 F4 V2 G
% g$ n7 W, R# y! k2 }做法：
# g& |7 O2 G3 X/ J) M% d! b- a0 m6 ~& Q
1. 牛仔骨與醃料拌勻。: d" Q% R+ A) G& R  ^! ]( w
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。7 X* r+ d7 V. q
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨# W8 k+ S& u) e6 k0 G8 X2 {
　 : w+ k" J+ w! R$ O
材料：
* L4 N7 X/ g. _. i! ^) S8 L- ~& B" X! Y6 X9 r0 j; ~0 Y
3 兩 西芹0 r4 G, i6 j' c& [" ^1 [
8 兩 牛仔骨
+ W8 I; O; m5 J0.5 個 洋蔥/ L" D' J% }, X
1 湯匙 蒜茸 調味料：  s; ?" Y& f- f+ @5 F" w8 C; {0 J
1/2茶匙 糖( o$ H/ M$ G8 v2 q! H! Y
1/2茶匙 生粉
' k4 A0 K& |. W1茶匙 酒/ Q$ `) [/ W+ e3 Z% Z, P4 z
1茶匙 生抽
& G" Q" w# X& r8 L. p1茶匙 水 , r4 D/ d3 {% g3 c* M# h
芡汁：' q* P$ z* p- Z; F3 V5 w6 s

" c8 x% \$ K& _( X/ j. g鹽 1/4茶匙
, N7 i) e  H' v7 j7 h糖 1/2湯匙
. d3 U6 C8 \, E- H生粉 1/2茶匙3 @" F7 q/ J  a! @* k6 \( X
茄汁 1湯匙! D0 P! E5 R% _9 @) G5 b7 _1 B2 @
OK汁 1湯匙
" X1 M$ H: h+ k8 w急汁 1/2湯匙0 ^$ P. g: N: a$ o: ~; L; u$ G
水1湯匙4 v4 Q. x+ b, i7 b. P+ G5 Y# \( R

$ ^0 c: o- `6 j2 N4 w做法：
4 p" C# a( V9 P2 S* J0 a# c$ ~% A
& O5 v4 `$ c3 g7 m6 ~9 `1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。* x) _3 W% T/ ^( L2 D7 U
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
7 M& ]0 N0 z2 @( W& N8 ]3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。+ }4 y, H" y3 F. T) R
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 , X2 U3 I& g$ x* Q2 @
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將拍之

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