【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨- C7 E/ G8 @7 A1 n$ w0 h4 ~- s
　 " n. g0 E$ _% Z* A4 j4 A
材料：
5 j- T. @& V) {2 ?' {3 i5 m6 _5 A/ X$ P3 v
牛仔骨 500克切中塊6 ?- E# }5 X' Z: o5 s9 L
洋蔥 1個切條: L! T5 [8 \( r+ {4 p4 ~8 K
番茄 1個切角: W" Q0 C( f8 V" r1 U; `$ s
蒜茸 1大匙
, ~0 I3 M& V. p1 C, W1 x
4 W: B/ L6 ?$ c1 J+ _8 U7 e調味料：9 G6 m' n. h; L/ Y- R3 S

) m( Q8 P% H( E  b0 P) b) c5 l水1大匙
: p# W* Z) `# ^# z- M生抽1大匙
: E+ l' ?  b' G4 P麻油1小匙
# c$ |" u5 `6 x: @糖1小匙4 h1 u' L) i7 X
梳打粉1小匙
' T) A, p! c! U生粉1大匙
8 F) V2 d" M! U8 I' K/ l9 e# A. U; u/ c- Y$ v; h
芡汁用：
5 r+ Z' O7 j. \# v+ h- L% A8 D
# B" l0 A3 \+ E水2大匙
( `# d5 ^. k! d$ n8 G9 u; \4 Y浙醋2大匙
6 S, r* p  ?1 s6 {$ U& J, f茄汁2大匙+ x+ {4 e+ P$ G4 u8 y" H
糖2大匙
# H& S5 n  }7 i+ d0 _: Y鹽1小匙
) K2 t1 Y% M( I1 y" o; R) _生粉1小匙
- p& p. X" R' `& Y0 @8 c% i4 |- K9 z# G* Q, s& n( M
做法：9 p- _' z% N+ n

9 l: K2 q" L& d! O# O1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
0 N! @7 e: M. ]% O: f2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。8 B! P$ c* R7 Z6 m' R
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸" z% Q% }' [0 O0 q
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
6 l  a! w/ {- k. t" Z5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨3 a, T, y' M1 y8 d# c4 |& P
　
# c8 l) Q. v# Y7 E, r/ D2 r2 m+ I6 g材料：(4人份)
0 }- @* E0 H& l/ K/ N0 W7 F9 l( t, R! [
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊], K3 W) ~5 x& L
甜青椒 1/2 個 [切絲]" U! {. _0 _4 K$ Y
甜紅椒 1/2 個[切絲]) G1 `$ B4 D, d3 @6 r0 c
洋蔥 1/2 個 [切絲]
' k" ]( J1 X2 w8 B  }' X" O乾蔥 2 粒 [切片], j9 E; q! f. H* e

/ T$ u9 _' [" y! W4 \2 B1 s 醃料：
& L# N4 [9 X5 G' J3 a' n% |5 E$ M
0 B5 g& i1 L9 G' {0 X0 L+ y4 w特級鮮味生抽 1 湯匙
" q0 _- ]) C5 u, {* D2 {9 O% G舊庄特級蠔油 1 茶匙
# l0 z" ?5 @: g" D# Y芝麻油 1 茶匙- Z, i3 P9 t* F- c& @
酒 1 茶匙
, R# w, l8 j7 H水 2 茶匙& X# u4 b' {1 \; m- P% T% g
  L& K# [1 Q5 k( v6 ~$ p$ q1 e
芡汁：
- x. }+ ^; Y3 K7 G; m8 V
# v) H0 [$ i* e1 N( U) g粟粉 1 茶匙0 h$ i% W! x& C6 C5 y) l' \. P% X1 k
糖 1/2 茶匙$ L7 ?, m* `" i. a2 c+ O- k" m
特級鮮味生抽 2 湯匙/ R: A4 g- C. q9 o. i
蜜糖 1 湯匙
5 i/ f; U9 g1 T( t+ M粟粉 1/2 茶匙
/ r( P, |) v% y) a2 q, o
6 M3 x/ n0 }; ^: V做法：
' `8 z8 l+ q. a. j3 M; s/ t5 ?0 Q2 h# E
1. 牛仔骨與醃料拌勻。. E, K! _6 }% b( D3 `- k
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。. @7 }) i6 P/ u) c+ q6 l' Z5 w5 O
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨* L* B* J8 |1 q  F
　
8 q1 M& I8 ~' I5 ?% o材料：1 B: x& H7 T: ?- @1 [( B
# t: w( z- W5 K3 R
3 兩 西芹
3 R* C$ m, F5 L  y) O3 N. j8 兩 牛仔骨
) \7 G% V' c- r/ e0.5 個 洋蔥  |7 f- R1 Y( u
1 湯匙 蒜茸 調味料：8 G( U4 l! s% ?! `9 G; o: \
1/2茶匙 糖
4 D; t( H+ _/ o; S1/2茶匙 生粉% K6 a; }3 K) F4 r% s+ M! u
1茶匙 酒
9 t. J1 W9 f) y2 @% ~1茶匙 生抽
; g# p: m, E- _9 R1茶匙 水
9 T  B* e# d' Q3 n- ~* D# m( Q芡汁：  c) s9 p4 e$ E# p9 X. Q
4 m! l3 O' e  U& ^
鹽 1/4茶匙
8 e4 G0 k& n* z$ [) l8 @" G& [! w糖 1/2湯匙
9 R9 a5 C7 k1 U. }生粉 1/2茶匙
+ N& L' E3 |! R2 p9 r茄汁 1湯匙6 R  o% u* h5 E- Q
OK汁 1湯匙
! ^8 b, m6 R$ {, u/ \. T急汁 1/2湯匙
  \7 t9 g) Q% O# c/ N; c水1湯匙
8 x' g: W0 ?" I  x* j) s  @
4 @1 [9 i1 m1 {& v" l8 W2 `/ x' t做法：9 Y1 q1 j3 M* G5 C: n/ X

, ?8 ~- Z1 ^& K9 D0 y. p8 K; g1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
' W6 J: X4 Z, n  k" ~2. 西芹切角，洋蔥切絲。5 i+ Z; S4 Y/ e& [8 r& b
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。7 a3 U7 a: W) W1 X4 v! }
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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4 h* s; Q+ F' _( q. S　

將拍之

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