【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
+ x9 ^9 k" G2 f; y　 0 P. K( g/ W; t. i, J. k
材料：
. G4 U3 `1 C0 O9 d. V9 e) m
& f3 {6 r& y; a9 r2 j牛仔骨 500克切中塊. F8 R; T8 v- U5 @
洋蔥 1個切條' p% l2 |- T1 ]
番茄 1個切角' s5 V8 Y' C, n) v( G9 |; d) c
蒜茸 1大匙 ; d4 }0 A! [0 G8 j
( u9 J! d- u- C* ]
調味料：' W8 k/ x" s# [
% x: M) }$ H" ~7 q9 z4 E/ b6 _* \, h& a
水1大匙# t  |% E/ ~. D# B
生抽1大匙
- a3 G2 u1 Q$ d3 v3 X% }$ B麻油1小匙& Z) ?) i: _$ Z1 e4 u1 S  [' h# x4 B7 O
糖1小匙
( y6 g) |7 C) Y6 j. u7 C梳打粉1小匙
# U, r8 n6 H+ `- J* j5 M7 p7 P/ h! |$ E9 x生粉1大匙7 ]) ~: c3 v* B1 ?. r1 [

/ H& T) J% f' Z3 {9 Q( U0 I芡汁用：
# J9 T& D4 a6 }2 e* P% o; K2 X# j1 ?; z+ P) K# h! F6 j' Q! X, r) ]
水2大匙
2 t; C) w% f0 b& p8 r浙醋2大匙8 K, u1 o# N# B
茄汁2大匙7 g# I# Q* B8 q( d
糖2大匙
( x$ V' S' u  Y/ p* C2 [$ L1 y' q鹽1小匙
, i1 i" X; m! _生粉1小匙
+ N5 A- e& m( w% `- H' B0 j( k
, `# q' C- ^( Z& Y$ X8 Q- K做法：
5 m3 d7 S+ |- U$ f* W  x1 l7 c: l$ m- J8 T: U
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。" `% f: ~8 h% Z/ o. j
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
* V% p, ~4 @. Q8 k7 L$ K3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
. i' v9 w$ ]7 [& f- _/ ]! i1 d6 f$ Z4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
  c- p; D7 H; j5 c( q/ E) t$ t5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨+ I+ |' m" m+ H
　 ; @7 V$ ^- i& V8 s" o% N
材料：(4人份)
9 l8 M( u2 J) a0 J
- u. O1 l! x( K, _& v( j. a0 M牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]+ }- d1 v, W/ Y: T2 `0 _+ Q
甜青椒 1/2 個 [切絲]+ T' F! {3 {$ Z
甜紅椒 1/2 個[切絲]: h+ f6 E6 ~1 f" i0 F& |
洋蔥 1/2 個 [切絲]
" e" F% `. t" b, p, N乾蔥 2 粒 [切片]
4 R8 Y% m8 ]  }* _& n6 q# l2 @; |0 K- M
醃料： ' {6 c9 @+ U, e' ^5 i! k

" ~5 h# d2 j" w; K( @特級鮮味生抽 1 湯匙
* m8 k) s3 q& }舊庄特級蠔油 1 茶匙7 I0 Y3 e( _1 |( _; z
芝麻油 1 茶匙
* n# ]4 [' D9 B2 }1 [) m4 L酒 1 茶匙
: ]. S5 \5 G* V! K2 F3 q2 |& c8 g( Q水 2 茶匙+ f; M" l4 j( h

$ _) T2 t5 w/ m5 d7 @7 |; z1 E' M 芡汁：& {/ J' f5 ?/ A2 j

# z+ d; a. \! h" n: V) l+ S粟粉 1 茶匙: R- g, P( ?1 `, M2 }. |5 ]
糖 1/2 茶匙; _. A7 w- ]2 ^/ ^, J5 {) p
特級鮮味生抽 2 湯匙  {+ l9 G' P% m% p  R
蜜糖 1 湯匙7 s* s- H0 Y5 @; ^# |
粟粉 1/2 茶匙/ `+ \7 G" M9 \& h3 E/ N

1 w! l0 K* k. s做法：+ F2 v$ W: c+ F  l8 c

. M3 a* ], e' f& w3 ?- @1. 牛仔骨與醃料拌勻。
5 }7 L. U' F1 I' f& D1 A0 ^2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
' k$ y6 k0 |4 b3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
# f4 x' ~+ L: H5 U8 |+ `　 5 k# d$ v3 D+ X- q
材料：: B& M5 w# G# u
7 t+ _5 K# K  k  r& V! `3 g
3 兩 西芹
! e. N6 ]  R2 s, d' e5 C0 v) M8 兩 牛仔骨# K6 `. p5 L" y. W6 @
0.5 個 洋蔥
' J- |7 t: {; ^8 }# W1 湯匙 蒜茸 調味料：
- @$ D. y* _6 S& D0 `4 U- b7 r! J6 B1/2茶匙 糖2 D$ N, h! L3 {& |3 y& Y
1/2茶匙 生粉& _$ ]8 s- b% M7 L& M; J4 W
1茶匙 酒/ b! M4 i* o: ]; M4 M$ Z
1茶匙 生抽
6 p  V- W" R9 Y1茶匙 水 2 U0 }# _0 P! o! u' h) ~, x
芡汁：% |( m: w9 \% [$ O
+ Z5 [0 l( |- ^- y& c& d. b+ ]
鹽 1/4茶匙
! A& f1 ^7 _5 W- l糖 1/2湯匙; Q* N  h# a9 F) h
生粉 1/2茶匙
" z( F& D& u) T4 \( `茄汁 1湯匙
7 f- h" P" U" ]* b7 d/ YOK汁 1湯匙* J; }% a" m! o1 H  D
急汁 1/2湯匙% y" W+ H. a1 ?& ?
水1湯匙$ b* p' u3 K9 ?  W6 K! [6 u

6 c8 B) ]" i9 @& T$ k做法：
7 x/ q" M% }+ I# A$ }. N: l' C4 [- n4 |: p; ]1 c
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。$ r( L% Z- X+ C! n
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
8 ]/ B8 W- R- Z# a3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
# u- j0 v: e6 P* U7 f4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
2 O) P$ F6 V  }8 d+ W. j2 T
3 ?( z5 |6 m' ~7 X, ~: H" N　

將拍之

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