【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
( k; [; f; ?$ a# W4 E' b* Q　 2 f( G1 K+ p8 l* \( R6 {+ ^4 c
材料：
# R, U' ?- E' Q2 c2 ?1 ~2 \8 ?" o
牛仔骨 500克切中塊
& m& h. o; k% y9 t/ l洋蔥 1個切條
5 |4 K' H% s7 g. z番茄 1個切角$ j. P" p9 _4 |7 i7 X$ l9 S$ `8 {5 T
蒜茸 1大匙 6 @: c4 t) k( r" j

, C( T5 K" ]$ C4 H* W, @  w調味料：
% p# G/ r; R6 W8 }* q! |0 @
9 }0 _7 Y9 S- b水1大匙- v* |' n6 U4 Y" J7 [% v
生抽1大匙  Y* ]' Y8 M# z  L$ Z! C
麻油1小匙
6 ?2 R7 i+ C1 U糖1小匙/ ]6 F4 T" X1 v  p
梳打粉1小匙
8 s& k! m6 \6 u生粉1大匙* `* {5 |. _1 q/ _4 k: _% m) c8 H
5 P6 [+ ]* X3 @" q7 ?: L
芡汁用：
8 e" A' |* v* E0 s4 F9 R
. h  e/ Q+ w  ~! ~水2大匙
( }2 `1 d) t! a7 n, A/ V! _4 |浙醋2大匙
: k+ t5 @2 U6 X' Z茄汁2大匙: z0 q: \" ?0 s" R8 i7 h: o
糖2大匙- U2 ]* F, t. ?: F
鹽1小匙
. d) @7 }0 R# [# [7 {6 C' o生粉1小匙
! _$ z; l5 M/ J% B$ ]& y/ R* J7 ?8 s1 c1 c+ U
做法：
5 C: e" _8 z' H$ l0 i) i0 ^7 w* D
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。: m9 m$ H2 O  K2 O5 g5 |
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
, B, a& T/ z3 z- Q0 F3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
7 O/ J6 i( P( L2 L4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。" x/ f- f% C# N5 Z0 X
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨% r" |" r, A# f* z0 h
　
& y1 r8 J8 X( }* ]8 p4 Q0 i材料：(4人份)1 W$ U, q( o; H& `7 H4 L( }

2 u+ b4 k. U$ P: C( x牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊], N. g1 p; z$ V- r
甜青椒 1/2 個 [切絲]
9 C8 e* t, L5 u4 T2 Z甜紅椒 1/2 個[切絲]
+ M2 ^% r- Y5 |# _9 p! m洋蔥 1/2 個 [切絲]: {$ {, ]0 ^/ s5 S5 e$ M
乾蔥 2 粒 [切片]' I/ Z/ Q, C- \
- K$ f# [) n' t5 d
醃料： 2 A& R! b6 j6 C4 b
+ E# X& w' n/ D" I1 F
特級鮮味生抽 1 湯匙+ ?# N8 X1 [6 l. |
舊庄特級蠔油 1 茶匙
* h; }: v# a3 Q) a' T3 y# m7 F芝麻油 1 茶匙
( g1 {/ z/ c& T' H0 _酒 1 茶匙
+ c1 E4 E* z  ^" f水 2 茶匙3 a4 I: v% N" H4 w

' C" X6 x6 z' u4 L& w2 A+ q 芡汁：
) j  i( Y+ |* t/ T/ [3 @8 M' j
2 p/ F7 V" j/ O, y8 `粟粉 1 茶匙
( n5 E+ p9 e/ ^糖 1/2 茶匙
7 j+ P$ A; O5 F4 N0 n! h特級鮮味生抽 2 湯匙* D! d$ D0 Y6 s+ T" M# {1 z+ n- J
蜜糖 1 湯匙- R! j+ [! [- J7 q( b
粟粉 1/2 茶匙
0 W+ U% y) ~- R7 Q* |( V# O . \& V4 i; k# |8 c$ z: l
做法：, U- f3 s4 z% h/ y
. _% K8 b  Y2 K
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
( x7 D/ H" G. m! S1 [2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
8 y" X! U0 p1 x) W1 B2 K6 l3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨! Y" @7 ?3 Y- N" k1 [; ?: p& h$ s
　 % L% @( k% r" p1 Y- W  \, |/ k
材料：
; @; m$ t! p; _' @& J7 c
: _8 h) q( e- }+ |# ]" b0 d3 兩 西芹% c. w; r0 T  H% S. Z
8 兩 牛仔骨: A/ \% @& N- X- f; m
0.5 個 洋蔥/ n3 J% _# p+ L
1 湯匙 蒜茸 調味料：
$ a" [% N+ a+ U7 U6 V6 S% i9 r1/2茶匙 糖0 G: ~& a4 e& O) I. Z
1/2茶匙 生粉
  n2 y7 \( X6 A7 k! S* G9 G# P1茶匙 酒- h1 K+ h* h3 \8 M/ U# Y9 y; U2 b0 B8 }
1茶匙 生抽
. R  Q2 Z$ Q  }. U2 N* T1茶匙 水
" M6 z0 F* ~8 j, w# w芡汁：, K; f- R7 z" X' t: @; r( M

" O& D) D1 m% {9 L8 L鹽 1/4茶匙2 Z. a0 t: ]& C  _9 C, Y5 {
糖 1/2湯匙5 u* e3 F8 E8 P, w  ]; A% n8 e7 H
生粉 1/2茶匙
- A+ w' |8 _- z  e0 ]* i3 N茄汁 1湯匙
1 A) q4 V, U& W( |OK汁 1湯匙: u. B) p# c9 X5 S- c/ u) T
急汁 1/2湯匙* O7 m& N5 q: ^- {, G" B; v
水1湯匙# @. R% b( V& l; R" Q9 r; d
, V, x6 r0 Z, y) M7 P8 w7 \" g9 t+ H" b
做法：
! o9 x8 B4 Q1 L9 G3 O
$ F( l1 v2 `0 e9 E1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。2 i9 A- ~7 ]0 @6 _
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
8 t7 t% P, O6 F* t& H3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
9 v, Q6 |- A  V; y4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 2 g) n, Q4 O. k0 `
/ }/ J3 m& k' W% @( H5 f
　

將拍之

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