【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
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3 D( a6 S# D! ~6 w; U6 ~材料：
& J' Y; R' J" f2 F- l  m' h9 f7 _- Q
牛仔骨 500克切中塊$ E1 g, Y1 m3 L: D! m& ^
洋蔥 1個切條
! a# j# O% ^8 K) x8 u0 _# c番茄 1個切角: a; H9 R; T( Q# m- X9 W9 U2 W9 T
蒜茸 1大匙 . D+ D" W. X: `

8 k/ A9 D/ T3 N# b- [9 A調味料：6 i6 p$ G+ Q8 J( q$ a- I) Y
0 T9 ^0 O5 Z1 e, X3 H' I
水1大匙& G9 S: `- H3 g9 P+ w5 q( _5 w
生抽1大匙
3 g1 d3 j, @2 v) T# D麻油1小匙
) @' b/ H& t! n3 p; u" h; l; J- |糖1小匙
8 k* T$ v, s2 O  r* V, p梳打粉1小匙: B2 x+ h8 M8 y- y9 s' n; B
生粉1大匙
' P$ Z# o+ {0 }% {- ~. G0 R8 Y. j
芡汁用：, u; A$ c% ]2 i7 \! h
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水2大匙
, b! f7 o9 z& f7 b5 q5 N浙醋2大匙
/ ?7 |, s6 J( V) t3 f茄汁2大匙* _4 H1 ^/ b/ G( Q2 q3 O- G( k* u' s
糖2大匙: T8 u6 t' c) n( S  K+ Z4 ]
鹽1小匙4 L+ R% q. E5 N) l
生粉1小匙
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做法：3 `9 G+ E, |$ t1 S
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1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。" L  B# A1 Y: Y0 a) t5 B$ l
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。) i' Z$ Y! L  F
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
1 v" f6 V/ G" [3 x% `% X- \4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。6 g* P1 \% ^+ C; Y4 s; G* a
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨: _! R% D8 b1 C" R$ _) O1 h
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材料：(4人份)
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5 j) z; ?& }5 `) z2 C) V6 n; [牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]% }( k8 @0 F! X8 p) K) m2 i9 y
甜青椒 1/2 個 [切絲]
9 L5 k$ Z" v% u1 s/ z甜紅椒 1/2 個[切絲]
6 l. s) ?% W5 J' ~洋蔥 1/2 個 [切絲]$ r6 o7 a. \7 V8 C; t7 G/ D
乾蔥 2 粒 [切片]
' l. B4 [" d( u8 u1 B& o, K4 {. k/ O$ D( E1 H8 i7 x+ E7 P' f; ^  F
醃料：
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& ?9 E0 y4 \8 v& k+ [特級鮮味生抽 1 湯匙+ g; L: g% |$ ~
舊庄特級蠔油 1 茶匙9 o5 k  O" m9 ~" b5 _9 O8 R; O
芝麻油 1 茶匙1 d. c; Y  s! G5 x" O" ]4 Y
酒 1 茶匙 ; J1 a7 H+ Z2 E, Z
水 2 茶匙/ O4 c. D4 Y1 o6 q5 S$ s, \

* u8 q# }* j% d 芡汁：
5 o8 ^, S/ k9 E8 T& r  u2 E' e% ^4 x9 H6 s
粟粉 1 茶匙
: \2 n( K; ^4 q+ k- ^0 ?1 Y糖 1/2 茶匙, ^. j0 K8 X) Z3 a7 }* w
特級鮮味生抽 2 湯匙6 `# W* v! i" i1 d
蜜糖 1 湯匙
  y7 r9 \' l$ @" `# }3 T粟粉 1/2 茶匙
3 {0 z# o3 b3 s+ F
# r, ^: k8 u8 i/ Q( V2 |做法：
$ r  C2 L# i" i0 j  {- ]
6 u" L4 e9 J- _1. 牛仔骨與醃料拌勻。1 z) L* K0 L4 M1 X* ?# Z3 N1 n0 b
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
7 T+ P" [' h% p9 W3 p3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨; t- E5 ~' X" S7 `* }
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材料：/ d2 }. h( t- G! R+ m2 k1 ~
, u" A* y5 B4 O: ?* H
3 兩 西芹) [8 A' ]4 f2 Q% I) ~
8 兩 牛仔骨* r( }. O3 t) \: ]- o0 X5 T
0.5 個 洋蔥, W9 M! o* W/ ]6 _' r  r# T
1 湯匙 蒜茸 調味料：; o* t# R2 v; x% T/ J. C  j) P8 b
1/2茶匙 糖; l& X& U: w) {, k
1/2茶匙 生粉
0 [) ?( s% t0 L1 D+ R( P" I3 H1茶匙 酒2 g+ \7 Q- \+ X8 r% R4 j
1茶匙 生抽- C; S2 m' E9 v/ [: W% u' Q
1茶匙 水
5 ^7 m0 e4 J4 j; A. d$ k芡汁：0 [* x3 X3 [' h1 M! g/ ]  m/ D

* E7 _7 w8 U, e鹽 1/4茶匙$ b6 x, o6 M: [: K" ~! d5 H& h
糖 1/2湯匙4 {) [* w; i) u" w/ }
生粉 1/2茶匙, s/ ~4 @  _  J: ~8 @
茄汁 1湯匙
& z: _8 {) @8 |$ XOK汁 1湯匙& \* Z, I( u/ ]+ [, @+ ?
急汁 1/2湯匙
# c& U' j# v" N) e' F8 Q  p水1湯匙1 k9 u* w8 G' U3 G: t

+ v7 X+ W( x/ S' |做法：
0 C' G% X, |/ F
! r! B* V& d# ]  j1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。" j" X# R5 U1 R
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
3 G6 W, o( x" L5 e% u% ^3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
7 L( m0 m1 u9 J& s( L- r3 c4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
/ ~+ B4 K& W% M# B: I0 E, P7 W- d. t: N0 x& O$ y! h
　

將拍之

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