【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
; a2 Q3 o0 o$ [3 ~+ S0 \　
, B: g6 O/ X- h' g0 a, K2 {- |材料：
% L/ {9 ?" w; F3 {, [% P
* {6 L6 R' u9 V8 T* U牛仔骨 500克切中塊6 f5 d0 F& Q! c% O) [
洋蔥 1個切條8 ~1 X  G' A. J
番茄 1個切角
3 S6 G9 H1 d5 F蒜茸 1大匙 # D% v4 }' L2 F
2 n' F+ R% S7 C4 r. q
調味料：
+ [8 [  f) t, R" z; v! p/ k7 c! M( H7 Q8 k  B: j. Q) I
水1大匙
' e! Q" M9 Q9 v生抽1大匙# ^0 K& {$ Z1 O; H
麻油1小匙
' O0 v& O' A- n/ r8 b  @糖1小匙( P, a, a: y, I- h
梳打粉1小匙3 y' _  z- |, b  w( C
生粉1大匙3 k* M' P+ m0 Y* q+ }

; f/ C9 i# ^3 I$ n- O# B芡汁用：
# ]- u8 _" d/ i6 G, q' r
1 \1 `! V% e$ I, z4 L( N水2大匙
; W8 c8 u+ W& b! M7 o' A3 S. l" N浙醋2大匙
1 t4 ~# c! |- P3 C: t$ S茄汁2大匙
/ O1 J- n* l& X$ x糖2大匙; p  F/ F3 q0 X6 j! r% ?+ w: t- [4 m
鹽1小匙) p5 H# T5 X7 b* l) w
生粉1小匙 ( R* m* F3 e' V$ r

' j; N' l1 n1 v. J% _做法：$ _: l9 M# E; O  ~6 c

; S6 c% y" U/ @" e1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
6 G- t+ R3 q( A# S1 q+ x* y$ m1 S3 p2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
: w- B2 {1 W+ \8 `5 b& {+ l2 _3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
7 _( |: Y, \: U" ^  A4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
5 n6 J, t& ]6 a7 Y8 N: V6 g5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
& S9 b) }5 N' N# E7 M8 c9 q6 t　 0 [4 y& G2 V) H) ]. z+ X8 H5 ~  Z
材料：(4人份)6 s1 C: U- i5 ?
5 F% P; f0 }" `: P4 q" g( N$ s
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
& i3 D8 R( S3 Q0 i9 Z; a2 X5 d! |; J) l甜青椒 1/2 個 [切絲]
+ H/ E. W% X% O7 J6 a甜紅椒 1/2 個[切絲]
8 f. n# l* o: Q4 f' c# z洋蔥 1/2 個 [切絲]
  f' U, m+ A1 D% i8 S9 n3 J9 E# r乾蔥 2 粒 [切片]7 n5 h: Q$ T" P4 I, ^: j

( |- a+ e$ K0 X 醃料： % N" b* P7 \$ k
9 B) P, i- i$ F3 N' N* V
特級鮮味生抽 1 湯匙7 X6 V" s( ?. t& ?/ `
舊庄特級蠔油 1 茶匙) |0 n4 {/ U% z! m, K
芝麻油 1 茶匙: u: K% R7 {) e
酒 1 茶匙 7 @+ q3 d  z8 F1 h. L/ z
水 2 茶匙
. s8 R, U: T7 Y, [0 w4 |+ m* l: Y+ K, b7 W" v
芡汁：
! `, U: L, ]& J" S. h' ]
$ ?3 b& Y! G0 l$ O粟粉 1 茶匙
# b* a; a! X, i糖 1/2 茶匙5 \8 a: T' v) I& ?
特級鮮味生抽 2 湯匙) `3 e5 M: ?! e( G) @
蜜糖 1 湯匙) a6 Z' s% _$ |% w6 l) n4 r
粟粉 1/2 茶匙
! K7 ?& w. Q/ U5 W+ I. \ 2 b6 b8 `0 a# I) X8 e' D5 e
做法：
1 W' O! Z: c1 n, }3 N" c
( V8 U0 G( M. w2 a# \1. 牛仔骨與醃料拌勻。7 Y  e2 f+ N0 |. q# d8 ?
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。# a  B- F  X# r' ?, I9 Y
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨2 |3 b8 ?: d( U& _+ J$ I
　 % D( N% \3 v. m
材料：3 i4 L5 w( U2 M& n% U+ i/ D3 r

+ S3 k+ j/ D- H3 h3 兩 西芹
3 T; i2 _2 Y, W- i8 兩 牛仔骨
! |; o: S* w, n/ ~5 \0.5 個 洋蔥0 x2 e0 Q4 N4 `1 r
1 湯匙 蒜茸 調味料：: Z4 O( p& i: h" A7 w7 M/ g0 o& Q' v
1/2茶匙 糖
) D: C3 e7 \- {: J# X6 }1/2茶匙 生粉
& v5 y$ T& u. g1茶匙 酒, l) w4 T" k& H% l7 [& [% z4 V  c2 n; X
1茶匙 生抽
9 W0 N( C9 C$ ?* a; y& |# A1茶匙 水
. ~0 \  ?, I! P0 v6 L3 t# w" |9 m芡汁：
( a" |( {. {1 G) S4 l8 s
9 U/ N. U% G/ o$ i鹽 1/4茶匙
8 y" g5 p+ [0 O: o  c# t糖 1/2湯匙/ ~3 G) J3 Y9 p
生粉 1/2茶匙
$ D! @4 x  q: r* O$ M& c9 |1 l) N0 `茄汁 1湯匙
8 v3 v6 M/ U( \1 H. sOK汁 1湯匙9 h: s; M! z7 n, P
急汁 1/2湯匙
7 L1 _0 i: \2 w8 d0 ]4 \水1湯匙# O& G' H2 u; Y7 K9 s) }  p' M! L! c

% `5 v: x. n; U' Q) C做法：1 {3 U& n" H' [

/ W- K; f/ ]* D: W1 v2 e/ j1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
9 i* K3 U7 U0 n! h+ Y2. 西芹切角，洋蔥切絲。3 G- c& g2 D6 v# h( K. C
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
/ d8 F; a" I+ n) p( U4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
) }! f  ^7 |' l1 R2 ~6 d6 k; u
; |5 |% o7 c* Y6 \　

將拍之

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