【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨+ y$ U( o6 x0 p) ]% g3 j
　
# L1 `0 w( u3 F' p8 ]材料：
2 |7 j4 e5 U* o, @: u4 I: ~! B/ q* Y1 {
牛仔骨 500克切中塊
2 m! f" p' N$ O( q洋蔥 1個切條5 }; P/ P, t6 {2 a7 W
番茄 1個切角
$ c+ f; M5 `+ C3 n4 |" A. r蒜茸 1大匙
( |/ P& w! ~" Z3 q" B& z% h" g# V! J# G
調味料：
  n3 R9 S- f9 {: W7 B
$ S" a, d; x  w水1大匙2 N! X1 t# j. a
生抽1大匙7 U8 r* ?: |2 S3 p0 i; C
麻油1小匙
& }3 h" F5 t1 P3 W糖1小匙
6 [4 S# ~: G; |% Z0 f6 _梳打粉1小匙
  [( s# A" x! d& {. i# }1 U生粉1大匙( K, l7 h3 S3 _1 d

+ o3 R2 p2 P( ~3 F& ], H! Y芡汁用：
1 {- e2 x: k" o" D( S* U6 W+ f- V- S1 w. X  ^
水2大匙, ?% P/ m; p1 O, H: a
浙醋2大匙
# m$ w6 t' W8 ~0 K4 R茄汁2大匙
2 ~1 `! K5 S) ^0 q糖2大匙
+ l7 D/ \# u7 s! I! S5 I+ X& ^鹽1小匙! ~; h* [3 P' I7 v! D6 @$ ?$ _9 _
生粉1小匙
( h: `3 C# [: v, \5 ]' c1 @! E' f6 Y" S/ I) U2 _+ m
做法：( P7 A: S5 S# u! A
2 N1 i9 S! t! L1 V- W) k/ Z) {3 ?2 n
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
, U! b% E7 }3 D% X  j2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
4 M1 c, r- r+ J; h, k3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸4 Z1 o6 @; r% o4 P; e& J
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。! B3 T: F* L+ Z9 ~  S6 d) Z
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
9 i1 ]5 U# w  k　 8 b# H0 a2 x. R  `
材料：(4人份)
: F, F0 ?. ~9 T& [& r' u: }. x
" ^' G+ l4 d+ c牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]" @& V* B- j. c0 q! b6 K" _$ s' R
甜青椒 1/2 個 [切絲]( _& \! ^/ R9 n! t
甜紅椒 1/2 個[切絲]# z( [7 j/ H! t, W( m1 y5 |
洋蔥 1/2 個 [切絲]
# M: D" k- [( }1 s; ]乾蔥 2 粒 [切片]9 o+ p! g. Z% P  o- \7 K  h

+ n4 O* j' G0 y 醃料：
  `5 o% @3 Z; w( E0 D* ]) h
5 r0 _* S8 t3 l# R/ K. r特級鮮味生抽 1 湯匙: L! `3 b8 G( r& e! \6 z
舊庄特級蠔油 1 茶匙- C8 ^, F- U% W5 N% P
芝麻油 1 茶匙1 o1 q) p4 q0 y# J4 u+ N
酒 1 茶匙 % F3 J; C! ~1 e! _$ Q
水 2 茶匙
- H1 R- B9 B2 m) R% T$ [
; z: Y  _" u# N9 u, n) D' | 芡汁：
) a& ~$ |+ x5 m/ e( [, G% G
2 I0 p4 H* Z2 ~0 U: I6 B! e8 W粟粉 1 茶匙- z9 G1 D/ c# ~% G' F. ~& J
糖 1/2 茶匙/ y7 Z) ?1 K- m
特級鮮味生抽 2 湯匙* c6 E: n6 }; I( ]) @! W9 V
蜜糖 1 湯匙6 N3 l0 X1 ^: X; J  C
粟粉 1/2 茶匙8 @, k8 r% o8 H4 x
4 A' l3 I+ _( o$ [" V. B( B
做法：5 r. o4 ^" ]$ b- y8 f9 }2 M

& F; x) |3 S( f! o. @  W+ m1. 牛仔骨與醃料拌勻。
$ t' S5 \& B6 D8 @2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
, ]6 D  \$ z! n% a/ M3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
6 n1 A; R+ p  P( S. E　 + e) O- |  _' D2 I1 g4 [
材料：# G% `  ~, S4 D/ `6 f
' t& I( l! n; x
3 兩 西芹6 y; s/ ~6 d& r. E7 O  b  A
8 兩 牛仔骨
1 }* m. `! ?7 Y; r" W0.5 個 洋蔥' T! I# g8 A$ J6 y) S) J' j
1 湯匙 蒜茸 調味料：
* o7 r" k  v/ v2 L, W' [1 ?1 g9 r1/2茶匙 糖# v. K- _2 s1 X1 K! b% \
1/2茶匙 生粉* N2 T# u2 J& o! F! H# I+ X5 c
1茶匙 酒
# N" C+ {! N+ s, i1茶匙 生抽
- T5 P, D& I6 u- ?5 G4 y1茶匙 水
! V7 K$ e3 f& `/ g6 E6 [/ P芡汁：
0 g0 d8 R# M1 l$ F
- N6 H9 Z- D4 x( e) h6 h鹽 1/4茶匙
0 ]% \- f% }, R$ `, {! t* Z: v糖 1/2湯匙0 l' x/ [$ b1 o4 h: z& b
生粉 1/2茶匙
% i, x, E) s) @4 x6 G# t7 s3 E8 H茄汁 1湯匙5 g! g) z- ?8 }& R
OK汁 1湯匙* W( g% ~9 V& l
急汁 1/2湯匙
& p0 V0 _9 k7 d- u* J, l% ^6 y水1湯匙- \/ r. O1 a* l2 H3 O

* R& v: B, e* l0 U# `做法：
$ y- S0 S, {2 h' B4 _( _( t8 f
8 Y5 S8 q8 a5 O4 J; `2 F  |1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
$ b- n2 [2 `0 W# B/ g5 H2. 西芹切角，洋蔥切絲。; i+ O: \5 L7 {: V, P' f
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。- }1 y7 T9 K! l  H/ U7 A6 G& m1 x
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 4 ~+ G: n8 D1 D& ]) [

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將拍之

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