【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨9 s- v6 v& n$ @  u- {: f
　
, O  g. R1 |( Q0 |  K0 g  k9 j& z$ P4 u/ I材料：
5 c( V, j4 ?0 s# W: f# m) P! F
& C2 q% e+ ]! W& |5 E+ \! j% g牛仔骨 500克切中塊
: ~# u4 d4 _! b+ H* Z/ ~$ ~, x( m& m洋蔥 1個切條* S# v5 J9 S/ P7 P
番茄 1個切角; C# d9 g4 l% G8 [8 A
蒜茸 1大匙
5 a& v# `/ g" R! C( Z. u4 E: I' M
; p  M" u- E, z9 O. e3 z6 _# V& U調味料：
1 S) u& b  q" q* H+ ~+ D9 O( d
5 r' _" F1 Y/ n水1大匙
# c# h! u# y' ?2 E8 G' d生抽1大匙- {! m6 R: z5 D4 F5 B! a4 l2 P
麻油1小匙
* u1 n; o- X4 }糖1小匙7 y0 F! F- L" Y' b
梳打粉1小匙# N8 ^! J: _( g, l
生粉1大匙
  |0 ]) x7 U, F% k
8 W3 ?% U( j/ V6 g7 S; h芡汁用：$ S& l) K$ X  H! m1 R+ E
' f: p% }2 T& J& G! O
水2大匙0 _7 }. e. E, {; a3 u0 C$ W, a
浙醋2大匙
9 D8 I, ?/ x  @茄汁2大匙
$ E) l' `" t4 n) u' m糖2大匙
+ o5 y8 M, e$ a鹽1小匙
. z7 H8 R% ?3 S! m9 P3 W8 ~生粉1小匙
, o! @  k* M, D7 b) H3 X
( _. }, c0 c1 Q做法：
+ J; F* y2 w: H8 x8 q5 ~! O- Z! [" f# f4 q( O
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。. b0 E6 a4 I3 g! B2 u: ~1 A
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
" E. s) ]6 O& F4 Q/ W2 V3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
% K& U! m. {- V4 g$ w; B4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
0 f. ]3 y( ]8 F7 W& U0 i5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨& l8 I9 N* q3 F, f
　 1 c. G, V0 j  x# n6 w- ]
材料：(4人份)
8 h  d" s- K) j' ~! T3 `5 b( L2 ?9 ^* k2 Y+ B, H
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
$ q3 N6 q% m' i. H0 ^& e甜青椒 1/2 個 [切絲]
3 Q/ ~0 u5 E. g- Q( u7 }& h甜紅椒 1/2 個[切絲]2 C7 M) Q6 ^/ ?0 _, A5 ]3 K
洋蔥 1/2 個 [切絲]
- m' ~( r3 j8 _) S& W" z乾蔥 2 粒 [切片]
" X) G8 r+ ?; z" W( f5 A; B
; \- y1 t7 k1 y' K4 c1 r& F 醃料：
, j6 j2 `4 E- v& D
+ r8 K1 _# k$ {  q特級鮮味生抽 1 湯匙" T1 I( A2 O& \. t* {
舊庄特級蠔油 1 茶匙8 D( I& F% r' N$ E+ k
芝麻油 1 茶匙5 g' [% x' ~2 p! @
酒 1 茶匙
0 T, C. ^4 i' z5 d8 y水 2 茶匙
) P" \. N8 s( `) E( c1 ~
. H* K6 v0 L) k, o1 w: t. z- o 芡汁：
! n1 Y! A% X4 A4 g
; r& v, U, C( H% q/ C# a/ v  g粟粉 1 茶匙
" o$ g2 k9 @$ y! d& S. O  X糖 1/2 茶匙0 L- B: @+ S  }! J) F
特級鮮味生抽 2 湯匙, F+ N1 b3 M5 `9 F* r' e
蜜糖 1 湯匙& q4 A% ]( Q. |; o* f
粟粉 1/2 茶匙& {: B# y8 ?( b* ^; u+ b$ \" H
9 i: J1 H8 Y. ^- ?) c
做法：2 H( s/ h; w4 Z* l8 ?9 ]; M

8 y9 h  O5 m2 V5 Z% E  Y1. 牛仔骨與醃料拌勻。2 S* W6 h2 f9 F) `+ x/ c9 |
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
3 ~; @# Z  ~! v* Z9 m2 f6 @' [5 ?3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨/ K: K* e- B0 f; P
　
$ t1 F$ T8 P1 S7 M1 a4 s/ l) n0 ^2 b材料：
8 j. D$ ^3 n6 V0 a, u1 f8 H& F- ~( [* Q! A$ @, P
3 兩 西芹- H+ G4 k9 P; [  O, b
8 兩 牛仔骨
0 {! p; [4 Z  f+ I1 [3 x) \5 K0.5 個 洋蔥9 r  B) F: F! R; F5 E! }% j1 R
1 湯匙 蒜茸 調味料：7 f+ h2 K% f6 X; y; B! ?. t/ N' h6 G
1/2茶匙 糖) E% a0 g4 d% `  l7 i0 |3 I
1/2茶匙 生粉
6 a& i* {4 {* o5 B# Y/ @) U1 U% L9 {1茶匙 酒
5 e" H! \8 c2 h" M1茶匙 生抽
" [$ c: |- q  p$ i2 F1茶匙 水
' a3 n/ R, o4 S" Z& f芡汁：
) D2 D& T; c0 e" j; A
0 d2 ?: G  j- b. ?# ?2 [( {" j鹽 1/4茶匙
0 g* K, o6 y2 n/ f糖 1/2湯匙' u6 s9 {, |9 Q. H: U: q
生粉 1/2茶匙
/ Y: ^' |& v+ r+ k  w4 w茄汁 1湯匙
$ D$ u, M0 J  _+ VOK汁 1湯匙/ V( X4 u3 E5 n! e4 r7 D
急汁 1/2湯匙
# x; N3 P! [  F  S+ v; K水1湯匙: x- g& c/ a, {9 K9 K
% c# g4 _- g. H8 p
做法：+ E$ O* i3 U5 S4 @9 l7 n; ]0 W

* D2 l5 G: t3 U& F) q8 A( X% ?1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
9 e- w3 ?6 @  p+ M2. 西芹切角，洋蔥切絲。
3 D: w1 a' M6 V  q3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
. ?# l( s  W4 Z" s! G$ B4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
$ z1 w! `3 W" |5 A, O, c8 s! e& }
　

將拍之

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