【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
, P2 @$ y6 |  C6 [# W2 p7 N　 7 F) l) Y/ L7 s$ P4 w7 [" ~
材料：
7 ^/ [$ F; p" M# ]; l7 X7 p) a2 A7 ?( L4 f' J5 [
牛仔骨 500克切中塊, x0 g, H0 |4 ?5 \$ H' c7 t
洋蔥 1個切條( M& }* t0 S* w6 X) F7 _5 r* Z
番茄 1個切角
( l! M- v7 w, ^' ^9 n蒜茸 1大匙 ( X. [6 v9 k5 N* Y, [

  Y4 @" \5 c- C: r) ^3 r調味料：
( o7 n8 d+ h' }5 }& V# a  C& o. u4 o7 z5 P" f# T" W: M
水1大匙. i/ W5 D. |4 q" s# E% `+ O' P+ A
生抽1大匙( u( x! N6 S. ]( r
麻油1小匙
# ]0 Y3 E5 E; F3 U# o' {3 P) A* J糖1小匙' M! ~% ~0 r" M5 n, E) e1 A
梳打粉1小匙* Z9 E! n) S' L4 t
生粉1大匙) Z1 z6 d( x9 o! c4 Q4 T/ g

" _+ \6 f. k7 U1 Q芡汁用：
' e; }5 B/ \1 P  `+ Z: Q# s" o
1 R9 N% U/ M: `3 Q$ k4 b/ Y水2大匙
$ s0 l, z  a9 L  y3 C( t0 k浙醋2大匙
$ }4 G+ ]2 q( w" _8 n茄汁2大匙
2 h. ~3 f& r( {& y3 R糖2大匙3 f! M- p# F" C6 C2 `; Y
鹽1小匙
) V, }2 m' p, C0 Q$ ~( [生粉1小匙 6 S9 x; M/ ]# y$ U
$ Z1 f$ v1 x: g- o: n5 k( n
做法：/ b; U3 e2 N8 p* k

9 E7 S! C" U& M& o* m1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
. x# \' J0 O# J9 g* i7 o/ Q5 V8 k2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。" O& n2 ^" Y+ z/ @7 x
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸+ ^- A  A+ w: r& E6 U6 W
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
1 V5 ~- s& a' V& q" i5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨4 N3 V6 T/ _6 @4 H
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材料：(4人份)& l+ f0 Z( O7 a4 b4 l

/ i% W: @- B* ?1 R: w8 c牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]0 X2 W; {7 t% J5 D: S% y
甜青椒 1/2 個 [切絲]
5 a6 v& ?+ y, Y9 B甜紅椒 1/2 個[切絲]
7 Q  B7 X/ c& V8 Q( ~( d5 Z洋蔥 1/2 個 [切絲]
0 Q/ ~: N1 V$ U' i4 @9 v- ?乾蔥 2 粒 [切片]4 z- i$ D+ R) o1 i7 q& d# c

2 n, e  h/ ~1 t+ _( ~8 L 醃料：   |4 k$ y3 K( ?
  I) I2 I2 [# l# N  q2 z
特級鮮味生抽 1 湯匙
' J) l& u3 x# g, M! ?舊庄特級蠔油 1 茶匙
1 `. o3 y6 V$ M芝麻油 1 茶匙
* J6 F* X- z* q- j: b/ L# ~' y酒 1 茶匙 - h0 x/ |% ?- b
水 2 茶匙
( g7 Q# G8 q* q1 \- x7 \  E+ N( p7 [4 I9 H+ q0 y
芡汁：' @2 b1 a, C7 Y& C  t$ c
5 V8 z( u& g) a* X0 x# g7 q
粟粉 1 茶匙
9 B; m7 P( v! c" r# t糖 1/2 茶匙
1 ]& |" ~- U+ `" m. {  W6 D特級鮮味生抽 2 湯匙- I) p* m& H- s1 L' u. q8 t
蜜糖 1 湯匙
" g2 r/ l( O1 G! r4 u! w- M粟粉 1/2 茶匙
) Q2 J+ T  N) l: W
8 t0 t0 f$ e3 G9 [0 X  @做法：
' j/ v9 [' `3 T
  t5 Y- l# d+ l  [- r& o1 O1 B1. 牛仔骨與醃料拌勻。* [* M- [& Q4 s7 Z% z
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。- d' T& X3 g: F8 z( F: s
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨! e8 A* c: L5 V5 `
　
" _& A9 w% A3 Z$ t$ s材料：: |) L" e+ s) I1 L/ j2 e  K9 {1 K8 ^

- _1 i/ B5 q4 S- r3 兩 西芹
% u  ~; L" H0 [- ]* O% p8 兩 牛仔骨
" F4 ?9 R/ X* q$ ?$ {0.5 個 洋蔥+ ~. t" B7 m2 I3 q# i/ L. N- c
1 湯匙 蒜茸 調味料：$ p* W7 B& H! j- Y8 T/ ?! C. I
1/2茶匙 糖) l+ T7 I: C- D+ m: P+ e
1/2茶匙 生粉
+ J' m# ^5 o2 x. Q  c' T2 ~: }1茶匙 酒
# e. x$ h$ [! u; ]1茶匙 生抽  L# G7 Y$ a, ~
1茶匙 水 # x& l7 I/ w# z
芡汁：
. _) y8 [4 b: d$ E: J
( A0 S0 [; {+ P- j0 c  L鹽 1/4茶匙! B$ k4 N" W: g5 P: h$ n9 L: s
糖 1/2湯匙1 ^* p. x6 T, y0 ~
生粉 1/2茶匙
2 P7 o; }/ K$ p2 [" Y8 A# {茄汁 1湯匙6 n' M, l/ m2 Q& o2 I+ |7 d
OK汁 1湯匙5 |( c$ C# i0 {9 ?+ \
急汁 1/2湯匙" X, |' G" M) u7 m- [
水1湯匙, F" h. c5 R$ M) |2 `
4 T. l- O7 j- Q. x
做法：
: C: a/ l4 n( _1 E/ ^/ S: U* K3 i$ L6 p
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。6 _5 G! [3 G- m1 r4 i6 B% E( w; z% B
2. 西芹切角，洋蔥切絲。' g5 m9 y6 s+ }5 P. ~
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。* d" r; [( M. g7 G
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
3 h: X& ?" {$ c  b9 O8 X3 Q9 ]7 o; ~1 s
　

將拍之

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