【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
0 g* v' l! K2 ?- m3 E　 9 s. ^; H: x' M5 W' Q$ |6 z* P/ B
材料：
# M4 r' T  ~4 ?' u9 S
+ p# e) z  x( x& d5 E9 S( W牛仔骨 500克切中塊! j& n6 n2 k0 ]& z; u. N
洋蔥 1個切條" q! l; e- p! R  A4 Y: A7 [
番茄 1個切角" y2 s5 u$ e, R+ @6 d/ t0 G' O
蒜茸 1大匙
% J7 H* m! ^! \; {5 p9 z, p( H6 ?& n% [
調味料：
) V$ c' Z2 t; X, B- A  i' U8 `: [5 h
水1大匙
! ?& Z1 A9 }) H+ R" W$ {: u- O生抽1大匙
2 V; R% }. P# f# G, f  H8 n麻油1小匙
+ d2 R8 T/ F( ?0 J8 f8 j% d糖1小匙
% q% G; [4 {8 z- m, t, M梳打粉1小匙
* F1 M, p0 z4 @$ i3 H生粉1大匙" w' }! y. k* Z. a" q

5 U0 p5 e6 q' K* @- y芡汁用：
; o8 x$ C! U# `1 L6 o$ K
8 c7 ]* g& C2 X! G+ U水2大匙& O* g7 }) ^/ M9 {7 Y9 J7 \; i# G0 H
浙醋2大匙
& n% ~9 ?( D) u6 }5 I5 J' i0 X茄汁2大匙# d1 _9 F2 P8 T, s( c+ M$ v* I* A
糖2大匙( P9 S$ h7 }: ~/ e( h1 O- M6 i
鹽1小匙* y0 C. ~4 [* F
生粉1小匙 ) d* e7 K9 [- K
& W: \0 n  J! Z# w! h9 W, f
做法：
1 w( W+ H! V$ y) R# ?% ]
5 v  z7 X& B# Q9 J% E1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。9 r% i% j% Y6 O) P0 C' L" H
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
# z/ ?6 W% V- ~8 R' \0 }3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸$ J+ E5 `8 ^/ d' A" B* ]$ r! Z+ R
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。% k) p" x/ u" A) L- W, n. G
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨* i2 n" B: s" T7 p0 A
　
& `' d' h+ h4 b/ S0 Y9 ~材料：(4人份)* F) }$ V2 k7 N5 ]" J: S% F# l: h
+ C4 U- _1 ^3 _% Q% ^! P2 U7 f- l
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]- H. B$ g( R/ x+ v1 {4 f/ Z
甜青椒 1/2 個 [切絲]
# W: y- S5 L6 j4 D1 ~; _甜紅椒 1/2 個[切絲]
( f+ z7 U; N2 {( G( Q洋蔥 1/2 個 [切絲]8 [1 F6 F7 x  ^) R) D6 L# Y4 F
乾蔥 2 粒 [切片]
6 u+ Q; e. F7 r1 l7 T4 t" k; ~9 ]
6 z7 F2 E, X0 A+ Q" w3 G' u 醃料：
0 ^: N6 h% `/ T* Q7 _, F2 E' p, Z* E' P; G/ N$ Y/ {) \$ T1 U
特級鮮味生抽 1 湯匙+ v3 K9 h# t  k2 I1 V0 S: m, @
舊庄特級蠔油 1 茶匙5 j$ {7 F" N. X& J0 j
芝麻油 1 茶匙
( X: T# Q, ]6 L6 W酒 1 茶匙   W( z( p0 d6 k/ G( B. W
水 2 茶匙
. M% F5 T7 C- t2 h( u
3 Y. m* F; G% ]' L 芡汁：
3 b$ U0 s, y( N9 i
5 z! e) [" w0 L" ^- A9 ^  K: g, A粟粉 1 茶匙" W7 b7 l/ K1 ?- k  N+ I' r
糖 1/2 茶匙
5 }' [& F' I* i特級鮮味生抽 2 湯匙
) D# c, W* q+ |% h蜜糖 1 湯匙2 T* y8 Y! E8 z  U% L! A
粟粉 1/2 茶匙
6 T0 \( D2 g' b
: n3 e7 n! R& R4 \  o( d1 [7 l5 F做法：9 E% [5 G/ X$ |" c) y' K! ]1 |

- Q8 B- F0 o% ?# a1. 牛仔骨與醃料拌勻。
7 m- m2 l1 x: K3 R% K2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。6 X( k4 ^) q& ^* a& e( I
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨7 m% x1 a) s+ I2 |- v4 P# ^- G
　
7 ^9 ~/ U7 Z5 Z3 A材料：4 H7 h9 h+ N+ ?0 h7 @- {
! r' Q% r# I! z  W* \* I2 F
3 兩 西芹
. P* c) b8 m) j' c" `+ I8 兩 牛仔骨
! w3 U7 T9 }8 x! y7 Z( W0.5 個 洋蔥7 f' y$ B" s$ J* h
1 湯匙 蒜茸 調味料：
- M: q- T2 U/ \7 w9 A# O$ C1/2茶匙 糖6 _+ L, e0 B; b: T4 J
1/2茶匙 生粉
% u5 P) j0 g8 G, E( H1茶匙 酒
& x: o. r  U/ [# W& x5 e1茶匙 生抽
, e* e, x! v9 P0 t( e7 f' i4 k8 e1茶匙 水 - \  T. _* t1 P0 }% _
芡汁：8 C' B- t7 k; p7 P
  S8 R. G6 D2 u; c0 s) o3 W
鹽 1/4茶匙
% `+ Q7 ~) D% E+ W; I( _糖 1/2湯匙' Y) d. W3 u" O8 n
生粉 1/2茶匙! B  Z' z( ~: h: N3 c
茄汁 1湯匙
9 d# Q& p; O* C9 }. dOK汁 1湯匙
9 g/ C+ M. I* A5 H6 H急汁 1/2湯匙
7 I% T0 }1 ^+ f' k水1湯匙2 X8 c' C& {4 Q' v

, {7 G- D' _! V5 L做法：2 a2 \. M5 f: H1 y0 X8 n7 J

8 v9 X4 D: h/ V" F- Z  e8 s7 }1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
, q4 A9 m2 A# w5 S4 ~7 S0 F2. 西芹切角，洋蔥切絲。
% e, G5 N. i* q" a/ p' z3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。( z& f# [' J% l; \
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 / J6 x, y, _; _( Y. T1 a$ B

0 @* d  x8 k" V) b! t　

將拍之

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