【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
* F' X5 z% D1 S; B1 z　 : |/ G0 h. [7 ^5 X3 C0 f, {
材料：8 y( i: s1 v5 b) x- a( V
& m0 k6 V- [+ U# Z  x- U
牛仔骨 500克切中塊- [% G0 M; T+ x& A* L
洋蔥 1個切條+ d3 ^5 y# E7 E) t# U. X
番茄 1個切角
3 B8 P2 j8 e& ]& K蒜茸 1大匙 2 r4 [) {2 t* p  p

* f7 x' S( k. z- E! m0 @; q調味料：: {: T/ o% n. ^+ t/ D* C

3 E' `& E: ^0 T7 i水1大匙
1 k) z5 P0 \/ `4 E7 e, n- g生抽1大匙
5 ]9 p" q  t' j& N4 [麻油1小匙
$ m7 w. k3 E( `/ m! e糖1小匙. j" b) v1 Y& T1 U
梳打粉1小匙
4 h8 I1 a) n% ^! X2 v% r! u生粉1大匙5 |( o3 W( |! p* c
0 D5 l1 y2 i& x# O) x
芡汁用：
4 b$ P: M5 i  I, A6 \4 p8 S* X# [! ^: R' T
水2大匙" w, x# {% E" d( T3 }
浙醋2大匙8 j( L* X- b( K# M5 `
茄汁2大匙
& U' T: D$ l* _3 r' x糖2大匙
1 q. A. s4 B5 H- h/ O鹽1小匙* r0 \* _4 k+ X  O  }! D; J. V
生粉1小匙 8 I" R4 b* O$ _! t5 P# U) V6 K& d
3 h# G+ |! w4 T) Q
做法：
1 g( J3 c; S1 [+ P1 K4 W
* b* q' f; O/ H$ `9 w8 X) h! ]% n, E1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。# l: Z- F6 h3 D4 [3 d1 O
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
* o% L. ]( e) |7 p, ?. D4 H( E  C3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
7 @5 }7 L3 l3 E# k1 l9 @4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。6 V2 I0 e+ Q% [- ?* M
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
& V# p- N* P3 w: k# H" d　
+ O1 [6 P( @7 z( K4 D材料：(4人份)/ G) M6 o9 P& y' |# h

# k* X! H# C) S) [- W牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
/ J3 s8 v7 M( o* B% X: [甜青椒 1/2 個 [切絲]
1 }+ \3 F- C3 v4 T' l0 W* c7 E) A甜紅椒 1/2 個[切絲]/ R! ]5 k, Z, }5 C; m  b
洋蔥 1/2 個 [切絲]! l) }. i# C" P: C6 N) c
乾蔥 2 粒 [切片]
& W5 K* Y4 B; }4 X
6 m6 p4 k# U5 ^8 m/ D/ `' U  z, Z 醃料：
1 D0 L8 V. Q7 U
8 q1 v7 c! X4 k2 ^9 q5 F+ z+ p特級鮮味生抽 1 湯匙
8 M0 Y9 V6 i% L2 o8 }舊庄特級蠔油 1 茶匙% Z7 \$ f( Z% b  D% E" M
芝麻油 1 茶匙+ z* r5 _( K8 E; I" \( d
酒 1 茶匙
8 o0 |2 t* R; n) E1 d6 o, C% q水 2 茶匙
2 k# z# I$ l4 p  ~1 r7 t/ v9 w$ I
芡汁：6 f7 {4 b) B! b

" e3 ?: R: z! |. M/ j: K# s粟粉 1 茶匙
3 }2 A" ?9 E+ w; o( T) U( m: G: N4 q糖 1/2 茶匙
6 _5 U. _4 o3 p( e- h) D特級鮮味生抽 2 湯匙
% u8 p/ ~6 p; ^蜜糖 1 湯匙
- l1 j/ J2 E& e) \7 N" J7 d8 c粟粉 1/2 茶匙
( q! @9 G7 V8 x' |7 j, b 7 t2 Z, p3 c: U8 k
做法：
; t+ n: }% C( A6 E9 B, j6 W
' Q9 G) e3 h# }- y, K1. 牛仔骨與醃料拌勻。
0 i) A2 d8 c3 L' R# T2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
. l& Z0 c3 N! e" J, a. e, ^4 m3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨# p# `7 G& C: R$ o
　 3 v; A- F  ?. r
材料：4 T8 c+ B/ f: U

7 F; U0 i5 ?& m# R2 s# r  H3 兩 西芹
4 ^4 M, q( _" G" a- S) A6 U8 兩 牛仔骨' h" {5 s/ E1 s2 @) n
0.5 個 洋蔥
* T+ c6 X6 k; D# g1 湯匙 蒜茸 調味料：
, |5 m/ r; i3 V, q# _) \7 j) ~( B+ d1/2茶匙 糖
# P7 k1 Y0 j0 M1/2茶匙 生粉
9 z6 u7 Q3 e* w5 m& n- v1茶匙 酒
. Y% H) J$ _  ^. }/ o1茶匙 生抽9 Z: i, ~. }  O$ d/ P+ ^  j2 t
1茶匙 水
) U0 [# U6 |/ [芡汁：) @7 s% L, O7 \5 J- o* W  j' u) S
  g) w) N! N9 ^
鹽 1/4茶匙
  R& u* O. J0 ^! A  A糖 1/2湯匙: L8 R( p; S' s) F
生粉 1/2茶匙
* h9 M7 u" ~( B# L% l  E! o, s茄汁 1湯匙( O: S+ A: B& b/ e  o  V% ?
OK汁 1湯匙+ H8 V- w4 p5 {1 g9 ?6 Z
急汁 1/2湯匙3 U$ u8 T& |  U4 a4 N$ ?: U
水1湯匙- E/ b8 o6 u  I, b" v: l7 q

! Y/ y9 H3 Y+ A# S做法：- q4 d0 b2 i6 Y7 R3 g) @

7 B5 a: ?7 i$ m# S( I1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。2 _/ u9 A" Z2 |2 \' o
2. 西芹切角，洋蔥切絲。% L, W. l4 x( R) `  ]; a
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
/ O. @, k& v# ?  J" [  G4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 8 c' @4 |/ [. k: i- I
" T8 Y5 q2 s6 r& w, B
　

將拍之

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