【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 ) f) M% I9 P; N

7 q( L( n: m8 ~# p$ j0 R" `5 e9 g: e* V6 D
         5 i" t9 y1 I. @5 s
  M9 I, L6 w" H3 k( l3 H& u
7 W3 w% j5 s' H6 Q- [

4 Y0 _" f) D- P' z. w(料材)
8 V6 c) w7 N- ]0 ^; N) y豆腐.....3塊
& _, i0 f  E% {蟹肉罐..半罐
7 q! w' i3 m% n8 i0 K6 Z% B- ?青江菜...4兩
; l  H& o# q7 Z(綜合調味料) . ]8 B0 T0 _5 U5 G
鹽......1/2小匙 ; w  U* ]0 Y8 I* J: ]8 M7 K; u
味精....1/2小匙 6 @5 [; Q( T9 D
酒......1/4小匙
. t# a$ N. I3 Q$ j麻油....1/2小匙
6 S, B* t3 S* p高湯.......半杯 , Y' U) t3 N: l8 ]+ s/ E2 |- J- A
太白粉....1小匙 . Q; Z. V$ w/ G4 K
水........1小匙
% a2 X2 {+ x/ ^. X# ?  [1 j4 W/ u: k% ~
(作法)
" G  O, B9 t1 j, a$ {' U青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
; d4 H7 q& A0 z- C( q: q/ Q5 Q豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 : q. @  G  ?; J

% U# D( w3 L9 ?+ [% ?4 W3 S) J  {1 ]
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
- q& X: R- o/ E, y2 w$ Jhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

" a5 _: m8 H4 D! Z0 ^7 m
7 O# E/ J3 z% Q! B$ j4 j

/ c8 t" e6 K3 `" ~$ S$ wsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:% h# w0 z3 Z6 G6 q1 t
+ l8 O+ H# @! d/ r2 [% V: K

, r! h" E  k+ h
; j/ y: ?- x/ f8 t' j3 \sorry what to you mean ?

: S: v4 X% y# \" O' ]$ t
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
( y" B4 D/ N0 K8 O3 P6 N" H這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的., ~) `4 g# p, w0 k, f$ a8 D4 u. C
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了." j5 p6 r4 T+ m$ _, A+ Z
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
- c* W6 k$ Y  C, ?% \) q. T" C; _這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
# E7 {: q+ k: u
( F) V' l# i, e5 [3 {材料:1 X' l2 _: U$ B# e8 P$ d$ k5 @
a 豆腐 1~2盒 切塊% ^' V* ~: k+ ]7 O/ H
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
" t9 l# Y9 j3 @, F# i% \c 薑屑 1~2小匙$ b; w1 C4 |3 }3 p& S3 K
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
3 u$ Q5 Y7 E, K4 k- ~/ F1 Ne 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)4 o% D, l- S& y" g$ |
f 鹽 1小匙或適量
7 b" j! V. w  d3 I( u6 sg 太白粉 1大匙或適量/ b; d3 o- V' S
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)* J3 e1 D1 \6 i
i 蔥屑 1大匙  j* S$ _, e( H# f% w8 H/ Z
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
( j% U3 s0 w7 U3 C
$ ^: Z; d. l. u) K: }做法:% \* G# G' G; g+ I
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.$ L' e; Z. r9 ^2 q# [
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
4 _  W" f3 ?4 g/ M, A8 D% n9 e) z) u2 z9 m3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.4 p$ l' ~. Y& I& L* H) h3 P
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
" ?( q- b* I" k- k% Thttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

posted before...