【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
; {. S# T$ Z4 k! A9 @+ b- z0 v, R6 K: _3 x8 @

( D5 E2 b) G; Q: Y# ~  E  I         
1 n4 Q  z! W2 b/ i: l8 Q) I* u  R( x( n! G$ \( A$ s
1 v# f# F- x% r! }8 Z
. ^! N' z" a" a' W# H, |5 H
(料材) % t9 G. G7 X! I  w, f) X
豆腐.....3塊 / h9 A. |7 a4 A% _. ?
蟹肉罐..半罐
' y1 E. A0 B( T1 l1 @2 ^+ y青江菜...4兩 - s  t$ |9 W! y% ?5 e* I1 H
(綜合調味料) ; u: x3 Y. E0 g, f2 t6 ]5 d
鹽......1/2小匙
& x  G, P0 i4 w) J8 M1 s& n味精....1/2小匙 * W4 v% c% W4 z$ a+ r
酒......1/4小匙 3 j2 x3 G) x% q1 H3 Z
麻油....1/2小匙
9 G& M: Q# U9 Z; b* ?高湯.......半杯
" s/ h7 @9 q% A# f' W& ]- l; j. k太白粉....1小匙
9 D* o1 t0 C4 K# L0 y+ v, L水........1小匙
# l' j( r( x8 |' T, V6 M# R
) A1 B! k6 v. a- @8 k(作法)
7 S* u' m& g+ ^! ^5 I青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 . I, i* H  |! p8 N0 \: b5 ^- O+ \
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 " ?& x3 A9 l8 V# f1 p# K# e2 o
* M  g) B# M$ C  }1 Q
: H! [# q7 I# i9 v# G  N* L
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:# e% a- C  y4 m+ Z# B
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

# ^% Y# N# k# ~. Q' I  C. I
& G5 E& f% ?- U" R* o
- h7 A* \% A4 x7 j( d; v
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
- I" ^& V) P- X' f, F8 m
8 |6 x$ h3 E4 \# }) p2 w" d9 _' S  S) `' Y& B! d

, A' L% c7 C. Osorry what to you mean ?

- I. a5 u& s+ \2 E5 K3 z; W% T# K7 ]
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 ; ^% p& E$ w1 m" f  @6 w
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.3 L+ ~5 m% H& q
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.2 R! Y& f3 C1 Q. W- J
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.0 _! E" E# ]8 ?- c6 ~
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
; a5 p6 q7 ]. A3 t2 w1 V, z$ u/ n$ c2 k, l0 s
材料:
2 ?1 h) l$ |# X# |6 Xa 豆腐 1~2盒 切塊. S$ F+ I9 ]8 j
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
7 H5 f2 [1 H' ic 薑屑 1~2小匙* ^+ J9 n* `; s, u
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
  ?) L7 W+ _( e; O& ~e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)1 b4 _6 o0 E6 e- Y, s; r' j/ K$ X$ a
f 鹽 1小匙或適量
! v2 l3 X2 x, x# s; lg 太白粉 1大匙或適量: T) J/ J$ f/ N6 o
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)' u7 m5 y9 }4 }
i 蔥屑 1大匙
: p) I' M( h5 D2 d  d2 ]j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)2 z( Z: {  O- t, ?0 Q; l" c

" M! I* W0 ?4 I; }9 I做法:" Z0 \/ X/ c4 y- D" U% Q
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
8 g4 n# ]' I6 A( o, f: k' Y2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. . q$ v0 i# I, T0 O8 W/ f4 u6 C
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
& E/ z. D3 M* \% T* w; ]/ A* [4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.2 R3 r6 @. Q' s
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

posted before...