【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
1 v& C# X8 \& k; O$ `7 v) p* [& A' `- g( E+ K

7 u% I% [) B6 K9 q- Q+ ^# ]6 Z/ t         ( ~! o% M' G" r& Z

2 F! \  V+ D+ q/ `$ @+ m: L% k9 C" ?( X* d
+ s- k# w9 Z- d& [. u& O: H
(料材) / h% v+ Q  {( V: h' f6 L- V" F0 Y
豆腐.....3塊 ( h! m6 W; Z' Y0 g3 W# L% ?8 |4 u7 x
蟹肉罐..半罐
4 c  n2 [/ Q& H) W# M' s青江菜...4兩 - R$ n8 a% I; v' e7 {
(綜合調味料)
8 W% ]8 d6 t! R, g7 X% Z* A0 J0 @鹽......1/2小匙
4 k2 @  t! l3 c" ^+ G7 B味精....1/2小匙
2 C+ ~5 U3 a4 D( w8 h: H$ p酒......1/4小匙
. M6 ]" k6 f$ B1 o. P麻油....1/2小匙 # C: [; h+ K2 E5 k; i9 {
高湯.......半杯
2 g4 H6 Q# E) x7 h# y太白粉....1小匙
$ k7 K5 d5 b# @% b- X, S水........1小匙 6 _& m( H9 F$ S' d8 v* P

+ B. @( ^3 R, ~- v  h& l" [4 z(作法)
* U5 t/ w- G" w7 I* a7 m青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
6 O* P# v5 o$ e  k' [豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 + K- ?& x1 C. L% C+ g9 C
1 D* V$ A9 j) i+ H: L

, {/ u- _, g- p) k:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
: _. i  M7 X& A- nhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

* B4 A' s- d+ I' V  e; z4 F& m8 B0 H7 N! P* T$ `' R$ ^

+ B+ S* ~5 {: A: H1 gsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:4 f# I" H( L  `  L4 h

6 }/ b+ s% M1 d, Y5 J, I
/ |! @/ j" D' y, x
4 r4 m0 y. w" M% M; h, isorry what to you mean ?

6 }" e; _7 }1 v1 e有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
4 r. B: c# v7 {: B' f7 P& H這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
7 E7 ^+ _$ o  k; H只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
6 g9 K7 Z$ y4 ^. G請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.1 q- o  L, w$ ]9 {9 u
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
4 _' c2 z7 p9 I$ p% h0 Q+ G; Q$ x+ S- Y2 ?( r
材料:
1 |/ b  o" n, |% \. a; ]$ @a 豆腐 1~2盒 切塊: B$ i1 g9 l6 }3 S2 E
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
& {1 }: T* [- w7 j0 Pc 薑屑 1~2小匙$ R  {. q+ Z( K) q6 _8 G+ j
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
* B5 W4 `$ {; M& Qe 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉). a' J* ^4 Q9 [% S* a. O
f 鹽 1小匙或適量
3 ?; }% J& K5 Q! U% s0 [g 太白粉 1大匙或適量
& R* L$ T. }* N, [% Bh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡), M" j+ o3 q  Q' M  R" Z
i 蔥屑 1大匙
+ f! W3 }& F* Uj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
/ M: {3 B4 q! m
/ ]9 j6 j$ h# F% L做法:& @# D' k2 c% Z/ N- E, P
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.2 x2 ]" }% P# C  t. P2 S
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
  r2 n1 A# e9 ~/ z( a! V3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.& `9 w& n6 b8 v! c2 U
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.9 Z$ B; }  L$ C, k: v
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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