【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 # \- \3 X. R* h% d. E  O/ H
4 c% }7 Y8 a# _

. S- p3 {5 w+ g         
" M6 @6 p8 B* U, T8 C" \
9 Q* M; O" b/ o) \
* b  r- t+ {( J- q# W
* K9 u# |0 i5 K1 c- T% k(料材)
6 v3 Q/ N# t, a) g/ \% t- X! c豆腐.....3塊 0 u# o2 j7 e# h# ]1 c% U# Z* f- T
蟹肉罐..半罐 # v. Y0 U1 \& Y$ b
青江菜...4兩
5 s4 v/ u$ T9 b! {% G# i$ x(綜合調味料)
1 j; f! n# ]. c/ d% {, y* i$ E% s鹽......1/2小匙 0 p9 o# g1 L: F
味精....1/2小匙 & }9 H9 ]) n' @" ~8 S8 c. s
酒......1/4小匙
) T( w6 G% J7 R8 |( @* }: {麻油....1/2小匙 " ^) u/ O9 M- p9 K0 p6 e; O: P$ F8 X1 l4 {
高湯.......半杯 0 N4 x! F( Q' S! g
太白粉....1小匙
3 @4 {3 q4 F- c水........1小匙
3 P5 {' ^( W1 n/ i( t# b! M+ C6 m
3 Q/ L  R# U* ]) z(作法)
7 v" K. C3 U8 `) g# Q: p$ k青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 # O' w% n) y& m, O$ t+ f
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
+ n+ Q2 \* f) P4 x
7 c$ V. y; R- u, K* r: C: s/ x8 U. G0 B6 b" r
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
: n2 }2 ]* @& W5 F* x4 a. phttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

  Z+ \  W" u2 v" u! H6 s
& W- y- ^; q  t8 P

) s  \$ V: V/ F$ S2 Gsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
8 l6 I2 {$ ~: }; t" F8 k' `  ^0 L. e6 I
! C( K; _& r9 c  i* ]
  [/ S7 c0 `  E& V9 u! R1 m
sorry what to you mean ?

2 e' e1 g6 D7 h8 F+ `) [有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
, E/ h% F0 O! S6 t# Q& U這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
3 U/ d1 ]* t& j% d6 r/ {) r8 `只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
. T# f% |2 u$ m0 c請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
- v- U3 W: `) o% G6 `# G1 s這次用的是冷凍蟹(腳)肉. ' ]0 Q3 D/ b, @# U/ v
& n/ Z6 y  j0 [8 ?; Y
材料:
  l6 V% X2 l* n1 B% K7 Va 豆腐 1~2盒 切塊
8 s4 j+ l$ }! |  d6 {- Z. @: Eb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)/ K; D; B, I/ F+ P
c 薑屑 1~2小匙
% C- Z7 _. b5 Md 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙, p( J  F6 s- G- K! D
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
- ]$ w0 p! k+ {f 鹽 1小匙或適量$ l- Q# i. f; P8 U2 S" }4 _
g 太白粉 1大匙或適量
' ?+ ]3 z# M$ }& |' P, Wh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)) `# @1 t$ p+ G: f% `5 c
i 蔥屑 1大匙+ W* t7 ^  h) E! E, q
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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做法:
6 r0 y  Q# v- e1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.6 O2 R& m, e" |. c# G
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.   F% K- [& V; P. A8 K% o
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
( D6 w5 [0 H" s" d/ b) r4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.; f* e# Z+ X; W9 {! S# ~
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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