【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 ; d8 Z4 U  c+ I( F; c8 a

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         & v! N3 B/ G/ b7 S, e; o

3 E) Q( s+ ^. m' k
, t1 f$ B( _( L9 k9 B9 ], K
4 _8 @; \! v" q6 N! }4 i2 W(料材) 6 r1 R& m) o1 j, V/ A
豆腐.....3塊
  @( V" B, n( V/ O# B9 u2 f蟹肉罐..半罐 1 ?# x+ o& f% d3 P# i3 f
青江菜...4兩
' M9 Q0 G6 [/ S. B- E. ?! e0 q1 a(綜合調味料)
# j( R1 F6 ]! ^; G! k- C; Y/ s鹽......1/2小匙
6 g2 r+ O6 R( ^味精....1/2小匙
; c& O, m' a3 O8 {% b8 d. W% {酒......1/4小匙 5 P. H# I& M/ ?: s1 t8 Q9 ?
麻油....1/2小匙 3 q, E1 j. ]& b) U  J. V
高湯.......半杯 ' V' _" \" n( n
太白粉....1小匙 / s+ L& e9 \. ^
水........1小匙
, v# A& v3 b4 Q5 y# m
  N- r- f; m$ m6 m5 p) S* \# e(作法)
. a1 V' a$ P$ `青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
, V6 Q1 V2 M, K$ T, h豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 % w& Y/ D: ]( Q% w- G) C  r6 K

" N& C0 x! t/ Z3 ?0 a# r0 w+ h, u* p* B( K
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
6 _: M% c3 Z6 Q9 `http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

5 R/ Y# @) r1 P6 y4 i" M6 ?7 W( {3 ?. I

& E0 u# F' x6 L- ]sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
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. s* K. {$ {3 F7 |( M9 H* W+ `; D  g# X- u, q

& w' I5 E8 O* @' @/ Ssorry what to you mean ?

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有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 ( q/ i' L  F7 P( m  y* K" I( G
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.+ ?0 Q+ x' y3 b$ o6 c( z" C1 T5 z, P
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
$ p  r9 ^5 j5 \+ K- r請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.+ \+ [8 @* m# O7 r: D5 N! Z' N
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. ; O8 d* g7 k2 k
- O; i4 J9 [& y) |) }: D  D; {
材料:! U% D, ~- K) D0 `6 `
a 豆腐 1~2盒 切塊
5 C* J- n6 i: W1 F* eb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)( P4 _7 c  m2 l$ T/ h
c 薑屑 1~2小匙
# \) n. U) ]. t2 a- b" R% ld 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
. ]3 E: h2 N0 W7 ye 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)9 m% N* ^: H7 L. q5 D8 }+ T! g# A
f 鹽 1小匙或適量9 u4 {9 A  @  Z# }
g 太白粉 1大匙或適量. v9 H) \% q" r; ?0 u" [" p
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)+ ^+ P( K" ?/ n/ n0 ^
i 蔥屑 1大匙/ [8 s: W5 e, n( g! n! A- z
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
7 Q3 ]! g$ s- n( l- {% s+ c" E
" W* B' |8 a4 |" H0 `/ B3 }- ?( B5 j做法:4 k, x) P$ O! q  r
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.% k  b! e! h. C; d( o, y9 h
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
% I6 W- L' g' F; k! Z3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
* s- [: ]3 Q, R- m5 C4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.# B( u' Z% w0 {& W/ h
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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