【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 4 [$ d  m7 t. Q, n" Y/ j8 |( r
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" [) z+ u) l5 ]4 m, v# Y6 m
4 r; p* z7 U& x) _% u" w7 [! `
(料材) : s! A6 ^, N: N# M9 S2 x
豆腐.....3塊 # V9 T1 Q( ~; @
蟹肉罐..半罐
. I" ~! y2 i9 a# V青江菜...4兩 ( h2 b. X: ^1 l( d& f
(綜合調味料) 3 n9 N3 z4 \$ i- e; _0 n
鹽......1/2小匙
+ L( s( `, S; b* T6 R9 N味精....1/2小匙
/ s& |5 l9 ]7 N4 @/ J  c. C$ j4 [  w% u酒......1/4小匙
, ]5 m) L: e- c5 |9 i( Z麻油....1/2小匙
4 d$ M! d  o. U' O1 M- E高湯.......半杯
. p. {/ w# A" r0 ]3 ]$ H太白粉....1小匙   i! h! b: x. J- Z# E
水........1小匙 ! Z6 M! s, X5 W! a4 v4 J
7 G2 O( Q6 {; [4 L. d# w
(作法)
" L# ~7 y9 B, M. Q4 z  `青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 # U! m5 `4 |5 x% O/ k3 p
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
( o6 l6 c5 }* B/ i" v- h/ \( q% s. z1 S
0 P2 ?3 H! T/ ^! T" `
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:  X* k3 Q% X" d6 Y6 W
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

* I: T6 m& t7 f$ e2 S/ V& t
5 @* ^- N% T1 ?; S/ }  X' ^. o" Q# i" Z# G# a$ _' u& r' M
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:) {0 k9 g. A5 s- O: z. V
4 K  Q6 X( |) z7 S7 q
& ^8 i7 `: \$ d  U: h; r8 u' Y

! R9 w; K' g+ g% {; A( D  k2 [sorry what to you mean ?

# K! ]3 i% H0 e2 @+ N+ K0 Y有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
7 K2 O3 d5 f: R. Q1 [8 Y6 k這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
3 q2 p5 ?& O4 w& `3 C% F只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.) }9 E$ D0 [, g/ f0 g) O
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.) V4 W" L+ n% B, T
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 7 D# v( C7 M5 ]* S6 \$ D7 d! R3 ]- w

1 e9 v* \! P# x) \材料:
: v) F3 ^: J& h6 La 豆腐 1~2盒 切塊
5 U* m; ~+ R: ^4 |% Vb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)' V. l2 i' K, M% l, v$ p
c 薑屑 1~2小匙! |) t7 k: V5 z" N
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙: G5 _, |4 G% w, m7 U) F; C
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
' T3 K6 d2 E3 x) ?f 鹽 1小匙或適量
. A6 E* w: O5 ]1 D' Tg 太白粉 1大匙或適量) f; o6 u/ k5 d# v, m
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)0 t, h7 S8 z9 t9 P/ @$ Z6 u
i 蔥屑 1大匙- ~7 t7 t& j. X9 t5 R+ c
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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做法:
9 T. N6 ~( V, C$ Y' |- I1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.3 M5 a; Z. k+ M  B
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 9 W9 V: B7 _: v& w  D5 n
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.5 ?/ b7 S! s. O$ n% d
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
2 B* P& D. T7 Q/ C" ]http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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