【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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& o$ @0 P" j! w) G! \: A
3 N' Z6 }/ t! Y* v/ h         
8 e6 c3 N: p; q' T9 O7 \- y9 S2 P+ l$ G8 e) L
; F4 h" J9 m# U

/ n6 }  ]# c% s3 i(料材)
& v) G2 w1 N1 w" T. e: m0 Z豆腐.....3塊 2 N7 R6 g) V9 s0 F5 Q* U- ?6 d9 L. y
蟹肉罐..半罐   i# g- D$ |5 h: K6 [8 z: ~4 D
青江菜...4兩   D% T! ]( V) G  q  _( n# A. h
(綜合調味料) 3 c, j1 z& D3 ~3 u: V8 W
鹽......1/2小匙
2 m1 q% l1 |; f5 S' m4 [. T味精....1/2小匙
# \: \4 P9 B# V" \* G5 q$ S酒......1/4小匙 # N9 \# g5 Q) m0 @
麻油....1/2小匙
2 n6 b9 A; I, S# O高湯.......半杯 4 L% }# h. a# {$ g1 t2 Y: E
太白粉....1小匙 " u$ |" n, d0 H
水........1小匙
( d1 Y6 r' ~+ ]! y. M5 j/ J9 }6 H* U2 g. R  N
(作法)
1 g/ I+ a, G- q! w8 n青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
" J7 f6 t& {" a8 T8 W  U2 U9 K豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 ( O' x; g; N! |6 e% F
& e! s. z/ P3 o* |' {/ y

* P2 p' C5 u/ Y) \/ \4 Y:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:6 G* h$ ?9 S( j" A4 P
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

8 b0 n3 V/ E, A% k) [$ w; a5 P8 |$ s7 W6 O( i" N

! U- ^2 V2 ?! p; U- qsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:$ t! G8 O- c+ i
) ?( S. Q' l% r  c9 J* n+ `
* k0 ?) g/ e, `9 Q: I! x/ B, v
# |. W# S1 W/ G% |
sorry what to you mean ?

6 U" ?3 y3 ?/ a" o2 b, d有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
6 J2 K) p. J7 J* A& x" D! [. b: E5 F這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.! t0 g1 H/ W8 a2 h0 U- X
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.: `% Z' b' e3 k8 b) ?' T" A
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
) i/ c6 ]7 k) u/ r( o* H這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 0 f- J, G) h# y1 P. T( b7 v
" K+ x1 E* Y5 b3 E
材料:6 b; T; E7 J+ A
a 豆腐 1~2盒 切塊! h: Z% Q% U8 {& @2 g
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
9 [# _$ n4 T7 Nc 薑屑 1~2小匙
( o. f: G( b# [2 e5 i) z8 Fd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
5 y9 A, g8 J+ o" o  ~+ j4 ~3 Ue 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
1 j+ C; P7 Q7 @f 鹽 1小匙或適量
3 s! D& ^& G/ r* eg 太白粉 1大匙或適量
- b0 b0 i1 R4 G4 Yh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
. s7 L; w1 x% }2 u  ri 蔥屑 1大匙
- o) ^  [( y0 K6 ]% q1 b7 Y  [( }j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
5 ]; N7 [! e- D) X# B# q5 G2 L/ m5 X& t# ]0 f# K7 a: |
做法:
& H0 @) o; L) E1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.7 m0 S5 ~. \! s! B0 l' R& l/ x/ ]
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. - B# v; D( E8 i1 \; w& d
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.3 Q2 |4 M5 \( G/ t
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
' r4 e( L7 V6 e' Mhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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