【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 2 {9 {1 l- |+ ?& [+ A  i2 y

- D! r$ Z+ O* G
" ]0 `" F; M0 i6 u$ r6 W         
  I* Y* R9 I" W5 e7 C$ e
. J4 v8 q1 h* i
- e0 q. {3 Q# b5 K- V. l! M2 s. n
, Z  @3 c& O8 \. V. x(料材)
2 ~: q0 M& a: n6 t! L1 z. `豆腐.....3塊
; ]) @4 c' g! Z0 h/ j) y+ N蟹肉罐..半罐
0 ]5 F, Z& T) Y( Y  c3 R0 V8 I! X青江菜...4兩 8 o7 s& L- C: U/ Q
(綜合調味料) / a& D: z8 E8 n( v- N# @
鹽......1/2小匙 0 l1 S* r6 U# t0 E/ d4 T6 E6 q& X
味精....1/2小匙
( {8 f: s8 P# s6 {; s! }酒......1/4小匙 & o$ q5 F' h* u$ E# }& V. k) H  H
麻油....1/2小匙 0 k% w! u) O" r. h
高湯.......半杯
& @6 S& v  n* ~; _7 {! ]) M1 \9 w太白粉....1小匙 1 v  O0 _/ B( z  |( a9 m: T( Q
水........1小匙 " d$ H# X) j# o. ^* [. r; D% V

" I: l/ A4 u9 f0 D  [9 R(作法) 3 F5 W6 O2 S; r) m: }$ n
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 1 J# P& `5 K! U4 U9 u* ?8 p
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 , s5 d. g- s: C  q9 t/ z3 n

# i4 ?/ z+ D* N8 ~
" @/ A1 R8 o; p; p4 W) t:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:, T/ ]9 r7 X" S6 K" H
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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5 l$ P# L% k+ g! T& ]
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:9 u% {4 q' d/ Y3 x# j0 C: f

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sorry what to you mean ?

& P$ y9 |( d9 Y; C有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 6 O* m) U7 C' O" \6 M  ~: y( O. }
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.* v6 N% t  z: i) J' x
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
; ~2 n9 h( a# u; b! a4 G- O請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.9 h! ]' X6 h9 \7 Q
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. & x9 g" O$ O! r; N) S: q) E1 ^" j

0 H( R- p' P  v材料:8 |" }3 N6 S+ m% }( e7 r( _
a 豆腐 1~2盒 切塊
' G9 Q' U: s5 k( D3 n( d2 j4 _b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
. O: \: m4 m" w& nc 薑屑 1~2小匙
9 ?" ]; ?) Q1 I' H3 c/ xd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
, H0 m' L7 w  a- r: B5 W1 t8 Ze 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉), Y0 [* M9 N) K; U* G% M
f 鹽 1小匙或適量4 [% S. q" i: A3 u% a/ r- N6 J
g 太白粉 1大匙或適量- b7 h0 d+ {+ q7 \: Y5 F! _
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
( G( j& _" c1 x" V: x  Y7 K: L- ri 蔥屑 1大匙
. u" C+ Y. R# h, e$ K1 v$ ?j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
; c) F! v. c5 k# l
! H) R0 P& b" q9 W) z/ d+ \做法:
; F& Q! V( M4 p) m1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
  t2 t0 J: M( T: o  n: [2 l1 {2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
7 X3 P0 C- c9 M( g, X! Y  t6 X3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
& `$ k, \! ?( N8 Q4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
0 s8 W% h4 x. h' }http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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