【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
+ K& G1 v& `! {0 P
* W- N, z# M- f  P* t$ V& B: k9 U" ]" q9 X2 ]  J
         7 H8 R2 E) ^" j) p) j5 a
2 {% U" e- Y, w+ s; U* z+ U; i

$ W- r7 M) w+ M 0 F& \, o5 u/ ^3 n( F0 x' k
(料材)
5 ~3 J, N, }. G" ~豆腐.....3塊
. y# d  Z- C' x0 n* W蟹肉罐..半罐 1 C( w' u8 R9 ?: q
青江菜...4兩
/ c- z7 s* ^: k# D( c(綜合調味料) # N9 @) F+ b- N! J
鹽......1/2小匙 & D8 Y2 u2 A  h$ r
味精....1/2小匙
! B; w$ V' Q0 m2 x* n酒......1/4小匙
  c- a$ Q' Y& ]0 y5 Q麻油....1/2小匙 % c" G% q4 p$ e+ S0 }
高湯.......半杯 : l1 P5 O4 ]; L$ l* p* }$ u  j
太白粉....1小匙
! f/ j3 e# y1 A5 T  o: n水........1小匙
% O+ k( ]: x( _/ a
% o9 ?8 a! H7 I& G- |1 |/ V) i(作法) $ a( [% a& G3 i' y
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
3 r! D" c- ~  p# U- Y- w+ X* A豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 # Q' [2 G0 b6 }2 ~* O
, p4 N/ [6 Z* B! v! B
1 X, y( y+ A8 g/ C4 w) f
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
8 d3 o- Y$ G! t) t/ Dhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

2 o8 R/ B5 v" T7 t
$ h. `6 x, k4 ^5 `; q
9 k* V% h" F8 e- @% R7 N. m' R
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:* ]8 _3 H7 v6 t% W- b6 N3 u, Q# q2 C

8 h$ M0 R! N4 W' f4 F4 a, s5 ^- s' S: |4 O# q

6 Q5 i0 g" `+ [) z) y6 Esorry what to you mean ?

6 B& g7 Z! B0 T6 N9 l有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
1 S& f4 j9 k1 A  i) n, u5 N這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.: K4 q; v8 b/ \
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
) }; I% r* j( X請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
9 x# h5 W" C( q4 ]這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
  {8 U  q) y; ^( V- f
+ l, \7 K1 g4 `  f/ r: s材料:
6 W; R. I2 ^% j- X% G, l& Pa 豆腐 1~2盒 切塊! G! w9 ^% d6 b& ~
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)9 Q" T% @8 s. K9 F
c 薑屑 1~2小匙
8 L/ R1 Y4 L& t9 xd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
% |5 f( m  a: ?* c$ z- Y5 qe 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
& u0 M3 E* M& Df 鹽 1小匙或適量7 b7 |# ]( Z  P# a$ |3 Z
g 太白粉 1大匙或適量, Y4 j% J& }& \  \
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)' w1 D& Y& C8 H9 R1 D' e% V
i 蔥屑 1大匙
3 C* F3 r7 ~5 B: L. y& t1 m' I) `/ |j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)' `# n( b* M" R& K( i5 k
: A/ H5 b) U0 o: r* H' K) E
做法:+ M; W4 m4 V- a$ a7 J
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
1 l8 Z3 q4 H% Y4 R- c2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
$ f; h. H$ x! I( O7 Q  f3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.) x0 p- R9 k8 C. G  D
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
. P; l" E# d# w5 khttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

posted before...