【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 : L1 E" j; T# A# D
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! ]+ x& W% q4 z 0 r3 T; g: Z/ G( P% p
(料材)
) k4 x( S" e( T9 P9 o豆腐.....3塊
' ]) k6 m, L% }. N9 u& Y5 R- p0 z1 w蟹肉罐..半罐 " h/ [1 @) O2 b0 s
青江菜...4兩 1 J7 ^  S/ A8 h2 d& N
(綜合調味料)   Y6 b# w' B. s+ W6 t2 K0 F
鹽......1/2小匙 7 ~! I" t% n2 U. Z
味精....1/2小匙 6 C( T6 h8 S8 Y8 j
酒......1/4小匙
' z/ I% G' N% p麻油....1/2小匙
, s0 N' ^8 J9 O0 J高湯.......半杯
- I+ a& b7 x% g9 N太白粉....1小匙
7 k. }& ?- ?" _* v: ]0 w; s5 a6 @! e水........1小匙
1 k, G& T& z' w, b8 G2 x0 a- Q' s8 u2 s# M: w- l" _  {( ^
(作法) - B. D" P! @% n7 G
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 1 f  g# @$ j  W1 R0 e+ G, X9 n
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
& W2 L' e! @# z5 x" D. U
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:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:& |/ o9 y3 [4 f
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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# P  m5 I1 ~% C; X2 W% y
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:  B$ B$ |/ n( a% y
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# [6 ]1 r. S- s8 \% Jsorry what to you mean ?

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有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
* _4 Y9 x# ~1 b% W2 J6 g這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
8 \& Q0 O% v4 P+ B/ Y$ V/ v只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.( n% z+ J. l" J+ N3 G) M  `& M
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.: X: m# n* u5 b+ F3 q+ X5 o: K$ x/ \
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. ! J( f! `* j& u5 c$ A( w3 Q8 u2 z

! i" N$ C* m. A1 V材料:
3 z- H6 R; r3 k" y- Ka 豆腐 1~2盒 切塊5 E0 D5 z( a6 H" n+ f) z0 p( N
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
) l5 B3 y( o" B: ?, z! Oc 薑屑 1~2小匙7 P2 q4 s( n: \0 n/ o: n) i/ K
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
0 X: Z$ n$ e5 ke 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)% v% S6 e9 B* M; _" ~
f 鹽 1小匙或適量
# Q0 n* }1 f3 a, C/ Qg 太白粉 1大匙或適量
8 V/ ?) r2 H3 `) C, vh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)  k6 V* p7 U/ `" D
i 蔥屑 1大匙
8 u$ Y; z% y9 y% k+ u4 xj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)  N: R" G( z4 a0 Y7 b" }7 s6 m' _

% x/ f6 a8 j4 k8 e' K2 m做法:3 D% A, p* b  o+ ]
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
$ H$ j; }  c/ k3 o8 N4 _2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. - K/ V, Q5 {, b) n9 K! a
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.& J+ T( Q8 p8 n
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
" T) L6 k# \) ^  X+ Phttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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