【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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# h% S; n1 W% A+ x0 q+ \5 Y# A  o2 [ ' t, X9 j' O5 [! l
(料材)
9 K! F( b5 W6 L  A+ q豆腐.....3塊
: J1 _) V; c  A蟹肉罐..半罐
  c. g# M2 m# N) ]+ {: W! Q/ V青江菜...4兩 & J0 |! G( h9 Q$ h; e# U3 ^
(綜合調味料) 3 s. }; H+ x$ g, Q9 _% o
鹽......1/2小匙 9 Q3 D) O% R9 U$ v) D. X
味精....1/2小匙 + n4 c8 s8 M9 A& c: E) }
酒......1/4小匙
3 y, e  P9 D& b1 j* U麻油....1/2小匙 3 S: T, P# ^2 \
高湯.......半杯
. L( W- j4 g, f3 J太白粉....1小匙
! J# V2 J- c  P) j水........1小匙
/ R# H+ O4 O+ p  d5 N4 G" E
6 z( s' |# U0 L' l5 C8 E5 l(作法) " e. M1 v8 k# x3 F5 c
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
% }9 }2 V) s) p  @3 i豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
0 u1 e. ~) f4 ]- e. y* |9 @
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/ f  O# b% X3 V) ^:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:% c/ T6 x  l+ \$ Q( c# B1 f
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

5 `/ A! p1 D$ |: H  F, o& M$ C0 z+ y  l5 k" `! x
$ M( w, W; X; M& e, N8 ?
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
$ J! Q) N4 Q2 Y, ~2 S7 c" m
1 ~  f* d/ B5 X' G+ E$ I& e; v1 e6 s  O

, H2 j" L* W& @9 Rsorry what to you mean ?

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有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
0 J- a* Z4 n; ~- J/ G7 k* E這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
0 Y$ d1 o/ M8 d' @/ e: t只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
3 v0 r4 r- x& {. I請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.' ^* K1 S, r% a4 h
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. / J7 N! r0 l7 n8 f) B& W& f- J
7 }" i) v" q! b+ ]
材料:! S  t  K. J. H4 |
a 豆腐 1~2盒 切塊
8 b% n& |2 H1 R  J9 \# Ob 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)+ _# W5 v: F. z6 m# T3 _% k
c 薑屑 1~2小匙
1 \2 w. \1 _. f1 qd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙  M( j# y3 \2 G
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)5 ?: G* f6 a; l$ X# f
f 鹽 1小匙或適量' `& D' z. L  a# h) ]% [! }
g 太白粉 1大匙或適量% c8 u8 b+ y2 P# {: ]3 s
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)& f" t" b0 M5 G. f" w) r" l% K8 G- h
i 蔥屑 1大匙0 {3 Q' t4 N, D
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香). ]5 A- \; u6 D/ A0 L7 m

, w6 D2 u) z8 h  Y( M! ?- I, c( Y% G做法:, ^: f8 ^5 L+ B6 t4 T5 E
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
3 S& F3 |# [6 g/ `% ]$ s/ A8 K2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. ( d) ]8 E& U$ \% n& ~# @, P" d" e1 t
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
0 W, n" D( x# K5 B4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
4 N: u4 l  W8 g; chttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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