【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 ; H/ b6 F) \' g5 K6 X

1 o: D) q" d: J5 q& `! m2 |  h, C# o+ I4 `) {
         5 ?$ W5 W& Z% P7 N+ q3 y- E  q
6 z8 j0 V, a0 l: a+ @3 w

+ f( Y$ g+ G9 m6 W
9 R6 G& E1 Q7 \" z9 j(料材)
+ H# ^$ {& ]8 @) Z, _豆腐.....3塊 8 [% V  I8 ~$ R# Z1 c  {
蟹肉罐..半罐
7 n2 B2 X; F4 ~青江菜...4兩 : d+ E) |. X  K0 q
(綜合調味料) / w: o7 A- Z2 B5 @/ e3 F3 J" Q* A
鹽......1/2小匙
- G! G  N  K$ q8 o0 `; A- q; v( D味精....1/2小匙 7 P+ m: q! B) o% R0 T, ~( @
酒......1/4小匙 $ R6 f' f9 o3 d6 a
麻油....1/2小匙
7 X- l  k) b4 e. D" j高湯.......半杯 , j) a7 |) ?; q4 @
太白粉....1小匙 ! h$ e+ V. k5 q" i5 h6 Q
水........1小匙
8 w' A4 W9 j4 n+ k/ x$ M% W- O" ^0 T0 k# n
(作法)
* E8 L7 G2 p( H: b) a: g& `青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 9 Y# Y# q% ], E& [- ?2 m: D
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 1 l! O  H& e# g
4 B" ?3 L& R. _. S8 K$ y
3 `1 T$ H' S& G* z
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
9 S9 p( ^4 D, M' c$ b, Ohttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

( k. a. f6 X3 W7 E1 w* i
) z4 o8 H" F6 v: P( Z2 r) S2 f6 @
1 i# e7 p, N: Fsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
8 d% G3 c; a, W' ~- o5 r8 F0 n6 h1 A% g
8 v$ x; I" N3 W2 [
! E: q- B& m9 _# f* |
sorry what to you mean ?

* F; E8 L- i8 ^' c/ J# |# `- i
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
8 p) a. a, K' t4 K! S這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.  R$ }. n$ j4 f
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.) Q7 j5 q2 m5 V- c$ z
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.5 w% ~4 R1 U1 C. h
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
' p' B8 w  `5 d
3 k5 Y/ V1 {) Z9 B4 P材料:6 ^( R. T; Z1 P) W1 I9 _! W
a 豆腐 1~2盒 切塊7 O) d! }9 v- k2 R' N$ X$ s
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)8 Q/ T. C+ A! |5 H2 t
c 薑屑 1~2小匙
5 S: A* x9 ^* {& _  Od 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙9 g. v7 s. p$ ?. L; }
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)  u& q. l4 [) N, y# ^: Z3 u4 n
f 鹽 1小匙或適量
* X7 `+ p. a- T7 Q9 n) Eg 太白粉 1大匙或適量2 R/ f9 e- f, O3 L% i7 S
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)# i# g2 A2 A6 K- H8 t& ]+ D
i 蔥屑 1大匙8 B( U) p0 F: [* u; G8 T5 q
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
% d- K' k2 W- W/ b4 S. B, ~) G6 F
; p/ x$ t, `" ~) w6 s. X做法:8 u7 Z1 h0 H2 n$ H0 _
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
7 z  e, R# R4 E* g$ d6 b2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 2 w: f+ J" T8 e( t' k& l
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.$ g* y8 G- r$ O, m! {
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
. B; ~8 I  f, `* r1 a) dhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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