【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 ! @7 H3 [( l) s* c0 P8 |+ T: \; W
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5 F9 F! N+ f* B% S         
& d& s( Q/ n2 b6 A( _  \2 I
3 F* G' a* \8 y5 _' ]
  w0 }" I" n, b6 @9 @/ o' ]/ b7 F 8 Q- E- B5 i6 S+ g4 X
(料材) * f4 a1 ~+ l5 w- `$ O* A
豆腐.....3塊 3 Z" U/ J' h5 Y7 Q
蟹肉罐..半罐 " {% a6 a0 @! W4 D; b2 o
青江菜...4兩 9 y, J3 {6 S% n7 @5 Z
(綜合調味料)
4 x9 a9 V" V2 p6 h$ {( r鹽......1/2小匙 ; l- ~/ b% a( ~
味精....1/2小匙
: j. |, t( S$ q% y& s, {- n. S酒......1/4小匙
8 ?+ ~8 P; B; ^* ^! L麻油....1/2小匙 ) Z& E  @& {' k8 c) S. s' I
高湯.......半杯 + g. n* L  q8 x" r, c
太白粉....1小匙
: P* h0 c& u3 w9 U水........1小匙 # T4 |1 f9 u) {% N: l0 `  x

# j1 Z6 T0 V* l7 q(作法)
5 M" Y1 Y( S* z' V6 v青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 4 e: S: _. k& m8 O
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 . c+ y5 l9 r' r8 e( d& b/ I

# ?1 o7 }% R; _5 k: N$ f9 s& p! x3 E. E! j  R
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:3 _4 `. I5 V* a# x
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

2 _, L+ _% y  l' }8 Q4 H7 A3 u' l" p; w: |" j8 O

% Y5 w* I  n; N9 xsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
. g6 t" Y2 x% N9 E! T. t* i* q. {  Y0 r2 Y2 l7 n6 U0 a
. M' v4 Z3 t' Q# j

- B) A0 y) ]/ g/ |sorry what to you mean ?

* v# w& b' ~' W$ i3 |0 c
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 5 ^4 j; R2 T! z& a7 Q
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.6 L, d5 O# P3 N; E: u9 R, E0 Y
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.$ j  K" C$ O; t  \$ v9 g, b2 }
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過., l8 F% |* O  U  ?2 U! d& H
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
: x# {% r& n4 e* B" G5 y7 C& @/ X  a8 m4 a) U% L' R6 O, O2 w
材料:
) i5 M' d  Q/ m9 l5 r; Ca 豆腐 1~2盒 切塊- b3 ]- }# }- t: W  V8 X( [
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
0 g6 n. |; Q) ^) h; p8 w! Ic 薑屑 1~2小匙
- Q, ^4 a$ q2 @/ l7 i+ k6 f% vd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
8 O4 ~$ U+ j& m  V: De 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
& Z/ o/ T$ f0 k! Y  j' tf 鹽 1小匙或適量
0 h- b. {; h4 c4 n3 |g 太白粉 1大匙或適量
0 p  a( G( w( Z  Z8 d9 sh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
  N. V; |6 r' Zi 蔥屑 1大匙
! T& z% n+ Z2 l' \% Mj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)- n. z# `- }2 m" E8 D
% b% o3 h/ h0 c6 N
做法:
! |8 p6 |: L, Q* b) @1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾., @" I3 o# D) d6 v; ^8 W
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
( |0 p$ j+ |3 V6 C9 s3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
) ]( X+ m$ o6 B  j& a5 O6 c5 b4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
: U4 N5 f# k) d5 rhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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