【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 # r! B9 X+ m" K4 D# w5 o$ c9 \
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+ z/ ~. Q- I2 b1 u         
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4 B2 `( a3 z. X2 C/ F
. n" u- Q8 ?* U+ X( K2 ~/ P2 f( ^
(料材)
3 ?( W+ e7 \( B* `; ]4 @( c( ^豆腐.....3塊
1 I! V+ v+ v; Z. n( W蟹肉罐..半罐 2 W' B- R) K1 P0 R7 M/ W. i
青江菜...4兩 5 r3 Z4 j/ P7 |9 p# B) K6 U
(綜合調味料) ) S/ e* x& _8 {7 b+ Q; U3 F
鹽......1/2小匙 # \- v9 t  j5 [: ]
味精....1/2小匙
! a+ R, X0 W  L; |8 U) P+ p酒......1/4小匙
5 d" l8 v, |4 q' U. X$ }6 j麻油....1/2小匙 ' d- h+ v0 I3 c- E8 B" B; v
高湯.......半杯 3 a) u. u+ p6 `$ R! _
太白粉....1小匙
" P4 x1 G5 _6 r: e/ ^; l水........1小匙   L9 f0 I4 l* s! G& K# \8 \7 i8 ]

1 m0 B1 S/ v; `) T+ T. J(作法)
2 f2 ^) Q2 E3 ^# f青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 , }: b4 W  V$ s
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 ) j0 s' e4 g! q6 N. u: s
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$ m# l( Q: Y5 _% G+ S( r7 P:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:+ X0 K" f# L8 i& |. ]
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sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
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sorry what to you mean ?

2 V5 R1 k0 v' H6 {! _5 B# |: e有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
+ i8 M. b  i2 Z! _3 ?4 W這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
, j0 e  O9 O, x6 X' K只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
% x# b" F! }" I' |4 A: U請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.6 r0 h5 ^( K' s0 k& U* I; b" E
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.   W, h$ R4 E0 g' L+ a- C
' B. F* b  y7 ~6 g
材料:
( u; B1 j. L/ `( W: d" ~a 豆腐 1~2盒 切塊
. r; _# U% d: |  Z2 Mb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
- W" h% B& N; wc 薑屑 1~2小匙
& W5 I/ t6 }/ H3 ?& Id 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙: p) t6 ^9 A4 G5 D7 }+ M6 u
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
! E$ ?' N( F( r. wf 鹽 1小匙或適量
& G8 l% s0 E3 kg 太白粉 1大匙或適量$ I3 b% L* `' I  U9 p( A+ m
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)+ h, [/ t* d( C5 _) F0 B
i 蔥屑 1大匙
  B% d; h; t) j6 T9 O1 Vj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香), Z  _+ X) H5 N
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做法:* L: n2 ]; F. h9 J( c$ E
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.8 m2 d, B+ Y8 y
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
. w4 s* Z6 k1 s/ f8 Z& f) H3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
* Y9 G5 m, u, o6 R1 I( m4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.) |: L$ v; J. N+ P
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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