【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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7 g/ @9 m4 K7 i  q! l& O" t5 L8 G- c4 C# Z% J
         0 a6 F' U4 x2 r, }
9 q7 l+ A. y% H( Q0 J

0 [( B, |& B+ n ) U  o- D5 R# V! f# C
(料材) ) j3 T/ b% ?3 c1 ]8 ^; I
豆腐.....3塊 - y4 `9 j5 S0 N% {0 s0 l( Z
蟹肉罐..半罐
+ L4 C7 ^. u+ t7 j9 p9 A青江菜...4兩 & w2 u( \; t/ }
(綜合調味料) . w6 b. M3 c3 U; y, F+ R
鹽......1/2小匙
' v1 E4 f" d6 o/ T* v% |  y味精....1/2小匙 $ p1 |, H: ?! Q" y: z
酒......1/4小匙 ; t1 Y0 l# E: K" u, d: p2 P
麻油....1/2小匙
( f* p6 W% |1 l高湯.......半杯
8 N  e9 @+ \6 b7 m太白粉....1小匙
( o2 p( R+ Y3 d+ N) I水........1小匙
+ {: u3 b# ~' B; }% W- f2 `4 a6 Z4 W
(作法) " D) O" |1 _) p  P8 p% T
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
4 J( Y0 c3 e2 O2 [! G" q豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 1 w9 n' y' ?0 h/ j
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8 D' F6 o% ~6 g1 T5 p:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:' Z( j5 R! C, t3 C
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

9 ?0 y' r' i4 U: ?8 N

. |: A* n* o: s. }  Q% m
; Z3 `5 T6 r- q+ v! a* tsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:5 P$ V; w' H" \" R5 w/ j9 S
+ J( T' f1 Z( E3 k0 }- W

% O0 T, B# }* h& G( N& _7 X' ^1 N) k
sorry what to you mean ?

: R. q0 d' G( o5 R8 G) `/ T有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
6 w2 f* \' y' {) ?這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.# P  x- r& N( c1 n- Q  X, p% f, b
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
# \3 I! @1 }5 ~1 J請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.! U* [5 t* {1 P& @& \1 n  u7 P
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
+ n- t& G& C) E6 Q" U" g
! l- t  z' i6 g7 K材料:
: D. U& ?3 r# p/ P- M  A- W- ja 豆腐 1~2盒 切塊
! }; x: `# ?* Kb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)! V' p1 p0 f. C6 o6 r" E5 `  i) T
c 薑屑 1~2小匙3 ~/ Z6 g) c8 a7 M
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙  U3 }5 @9 W+ `! G4 W+ g7 z
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
# @5 k6 @' a6 ff 鹽 1小匙或適量
' f! ^; t$ t8 P  k$ U3 k$ H' eg 太白粉 1大匙或適量
0 w+ Z: q* v: L7 {! Jh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)% c& H8 ?$ M, f1 k. O! H
i 蔥屑 1大匙
; M4 `+ x9 v- Y# bj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)5 t4 W0 f' F9 J7 X' N0 X/ U; ]3 ^

& r' o5 ^. [- ?( M/ U  y做法:
9 j, |9 w  `* P+ r3 l1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
) p- K1 p( H3 x- d4 u2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 8 s8 C8 p8 `! K1 v* w
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.- {" |6 b! j/ O- p* O# g" M
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
* W5 q3 D+ z# ^+ ]' whttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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