【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
1 {7 ^  w9 V6 Z6 D% @' Y8 X/ T
0 z% g2 A* o7 Y+ D3 z6 K: B, Z  h* J
9 t, x- |- A; E% l         
+ P4 i0 f) R4 d3 z- }
" N# R- }4 W+ ]1 L9 s% m* s0 _
- Z& e) P, {0 d5 k ) F7 j) O( X! x
(料材) % U; K' t- x* z: _$ E
豆腐.....3塊 ( B7 `0 l3 w8 J+ L' g2 f
蟹肉罐..半罐
$ s; F+ Y, p5 n# a; X! H! `8 {青江菜...4兩 ) l: z1 E( W( V7 h
(綜合調味料)
  P. X1 G# G7 S鹽......1/2小匙 / k( C) Z: D+ {) N7 [: X: J; [
味精....1/2小匙 1 J5 j+ |5 E: b/ [4 U
酒......1/4小匙
* u5 k3 L8 N0 G  Z/ f! O麻油....1/2小匙   `$ m& e8 ^/ [( |) F3 X' q$ f
高湯.......半杯 + P# ^1 P5 O" A9 R4 v# o
太白粉....1小匙 5 P( }3 ^' f: @, v
水........1小匙
* ~9 b% c9 \8 L- ?: x1 A; f# C6 T* K& |) ~! T
(作法)
+ ?2 G5 @7 o$ p/ j9 q/ {6 W" Q( A1 i4 e5 j青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
  V! u4 i  r" c* N1 B: b& L  K豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
1 c" I- @) |- F/ E1 E" w# T
8 v* [, r! C8 |, B( N2 e
3 p& I- C( E& D. u' l6 Z6 x:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:' |6 }# ^0 V6 e) Z0 {
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

7 I' H* ?2 U6 V

6 k# _$ P0 L4 M! I( A$ B! [& |$ H1 c( C3 _& G6 U
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
& ]. {8 \; D& A# j, ^4 T/ D5 d  W4 G" H# R

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sorry what to you mean ?

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有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
$ R) m  {0 c& ^/ Q3 I# _; @  X. r這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.$ w. z0 o. @1 g# Y( i
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
" m4 R2 w3 B6 s請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.( m! e/ {! W* @3 H/ g, H2 l: }3 I
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 0 w  x1 D% X" l( z6 g5 T5 ?; C
8 r/ c, U/ R2 b( c# N3 A
材料:4 z4 D! V: G* J4 b7 `. K7 c/ H1 L
a 豆腐 1~2盒 切塊
- `6 \1 e% B. R; `! g9 Ib 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
" a' P2 B- e6 e+ E- \9 fc 薑屑 1~2小匙
% Q1 U- M/ w2 G. cd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
' j* G6 b1 l) Y/ l- f$ ke 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
, Z0 Y' @: P9 C% P/ L0 qf 鹽 1小匙或適量
' l, Y+ N/ `8 e# q" Q$ ug 太白粉 1大匙或適量- z0 `9 _, d7 o
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
7 D) _$ ^, Y7 H1 D  Bi 蔥屑 1大匙
% O* ^/ O7 W& bj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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) ^  `2 m1 `8 E  |5 u/ g  n5 G4 z做法:  j! R" ]- c- N* K* i
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
+ ^0 S' V5 w* _" T1 b  g2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. % \% ?% I; f6 P# F" ^1 K5 e
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.$ Y* ]; d6 U' o3 |  ^3 D
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.8 H5 c* l9 v4 x1 |( M$ \2 ]
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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