【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 ! J- O9 b$ d2 a$ q4 _4 C1 q

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1 i# n- j7 Y: Y; e
(料材) . k/ m4 c7 E8 I1 ~& p6 O
豆腐.....3塊
  z9 z* H) J/ I* J蟹肉罐..半罐 ) Y! O, x2 L0 ?* y
青江菜...4兩 ' A, q  a: @) H% C
(綜合調味料) 7 J' P5 L6 j5 _- g7 X- b7 j0 ?+ o
鹽......1/2小匙 2 h* V1 P( h6 d# T
味精....1/2小匙
8 ?/ C3 y; N9 D* ^1 x3 \2 Z1 M  J酒......1/4小匙
4 w, s9 t! F+ @" P  q& c$ @% G2 \麻油....1/2小匙 " Z! m5 p% S& Y8 m5 g6 a
高湯.......半杯 / G; M8 W5 T  C7 K* n. V
太白粉....1小匙 * o. R1 i2 m3 |1 I! S
水........1小匙
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(作法)
- q  _" H5 Y: o$ X* Y6 t2 Y; l7 E青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 - r3 I/ P. n5 F; `' e0 _/ D: e: K7 K
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
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# x( r6 i  }0 O  N6 z. o6 |- u- Z1 B:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
) c7 c: N7 R) W" N- B  Y  ?, G) Shttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:4 u: ]8 L9 {2 s
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) n- X' G7 I' A. b$ U1 C% tsorry what to you mean ?

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twh1110

蟹肉扒豆腐
9 c; @& K& B+ o: _這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.9 |+ w$ B( O+ x3 Z) n
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.3 V: G# Y" q. n; E% ?  F
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.8 V" M1 b  j* f  ?6 y" A7 A+ H
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
4 ~' q- ^9 J+ ^" z" R" K/ ]# N) V0 K: B# P; v! ~7 e4 {- o
材料:" T' @% W1 q9 t' Y) S1 L/ H
a 豆腐 1~2盒 切塊
3 |6 P8 d/ u. tb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
& X# g- o1 l8 A7 N4 i7 Ec 薑屑 1~2小匙# `5 x. V3 n% u; c9 o
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
5 g* B+ W* `, {, we 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)2 [* ]! `! ~* r  A$ v
f 鹽 1小匙或適量! b7 Q( T( F' K6 u- ~4 X- E
g 太白粉 1大匙或適量
( V  l8 n( P# _7 uh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
3 H3 _5 d8 \1 x* r  g  vi 蔥屑 1大匙9 J* i; ~, q0 R4 `3 m( b
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
* q+ `; S6 C; m8 }' J! b% c
+ d+ S+ P0 H6 B! \$ ?) N. ]# f* c做法:
9 a4 p! O" L# I: z7 R- ]3 }1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.8 r$ n% ?% n. e+ B
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
& `% ]% k' \" ?( n( L) Y: z9 F3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.! ]% y) e# Y- g$ A
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油." R7 n2 ~" C, _5 R/ @
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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