【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯$ g2 p4 Q2 K* W& V/ \9 r
+ {) m9 {* p$ [& t! D3 t
材料8 _, U3 N, ~. h& N& @
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
+ G7 B( u% T& h- q' Z    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
0 U+ ]2 k. L7 R8 Y4 X; N6 G    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲$ e. V; y) o3 k2 C
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲; g; S, }) \' H( U
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲4 X  Y5 k- k: h. p% g  K, {& n
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
2 o4 m) L5 f- \! a1 m% I2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊* ^3 k, I& @* L
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
) _( S+ C/ v. S, y3 N0 Z  q    Salt 5 公克 　鹽
- H/ m$ q0 R  }0 s    Pepper 1 克
# w2 f/ W; O0 n; e) b　 胡椒
- g& F! f/ a" ]- _, N' ~' c3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲0 {7 h6 G, z% Z
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
. C6 T- p! W4 _% I. H* u) L4) Sour Cream 50 克 　酸奶油  h' Q& E+ I6 g+ ~
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 ! V+ u1 O9 x' o+ }! q7 ]/ p$ }

* b) y2 Y" v$ T/ a$ }6 i8 v做法  - v0 H8 U* e) E8 h
將第一項所有的材料用油炒。 # R. x% I1 J4 }9 X7 x  v, B
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
) W& v% k  o/ \% w再加入甜菜頭絲和汁。
. C' m* J3 A0 v( T: u最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ! o9 I7 g' E- L5 D8 y1 |
0 G% [2 G& p; Y) y+ \( C" W
貼士
) M. {. O0 [! X7 B製作時間：３０分鐘# N4 w# e( }/ h+ _
份數：１０人份3 K7 E; u3 E- M1 r
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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/ s! w8 J6 ]" {羅宋湯小傳
* r) b5 L$ d( a! P
! P* c, ?# G8 l# X( F0 D3 R不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。0 ~; E% s, {8 P4 }- C: e# W7 b
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。) {! \7 z+ H/ I1 U
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。1 M0 e6 U# r- B9 O( ], a: l+ y
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
3 o, I: L+ Z/ S+ d/ Z  B  \! w) f食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!7 g2 e3 M" o* _- u1 U- |: \
Try this one.8 P2 W6 C, F  z3 B
Balalaika 俄羅斯餐廳
1 i# c% o0 w8 v( a2 B尖沙咀諾士佛台10號2樓
0 X+ C' P; l, T5 k- g景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
, ~6 p+ E3 ?5 g8 ^' m" ]You like it!
! p0 {" ~: r  S( N- T+ [3 _ Try this one.1 Q& ~$ y* F" o. p8 {2 s
Balalaika 俄羅斯餐廳
+ I8 s. }/ c$ c" E5 p5 w- f尖沙咀諾士佛台10號2樓 ! X. C9 Y9 C+ {! K  ~5 g$ |6 ~1 f
景樂集團

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* i- D" @0 [- m1 d4 ?2 M5 c

! a  ~% a& S& X! J1 ?1 jsohozhk兄, 可否也介紹些
% j/ Y1 p: w. A5 F' w尖沙咀諾士佛台10號2樓 ! n$ k2 S! L1 p" g7 S( Z6 r
景樂集團 [/quote]. G) s! X" r& d5 h

/ f: p  H) Z. K美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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/ e" U% a8 u  J9 Z1 g: JI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 : d' n! P; K8 ?8 |6 @: s! C6 S
I used to be there.( ]# f! b; I7 l0 E

, D! g, X9 K6 v' u% qBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
! z/ q- b0 m9 z- J全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
8 @8 C  @6 G, O" a. S2 G8 r餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。7 }" X3 x( r+ Y/ J# k" r! W
平均消費：$250-300 每人
1 p, H" A$ Y; z5 B推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......
( K6 n; q7 B& K9 V( @有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...+ m/ @) |! C- h/ h- T5 H( m
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.. E/ |$ i( I7 d3 F/ g8 z! E
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..0 ~# D; K# Z7 F% @, s: w
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下8 i2 J/ R+ O6 Z$ ?5 `0 k
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.# {* e! y) |$ I, A+ I) u' P6 z
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊3 Q9 t; q5 Q& W/ g9 w9 G
ELLE
# M2 S7 a5 z- Y+ o6 c% S! m- C
. f; p. }7 ^) u6 @, K! b1 J6 U6 }[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。0 X& N. S  j+ D' a* ~" I1 b
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
( E- v! {! b* o$ y: c5 a
7 a' w+ ?( m5 ^. X4 U給你一個羅宋湯的簡單製法
4 J* S* o* t; S3 A2 j1 r7 X2 }  _* q: U
材料
$ r) n: H* ~/ o3 s7 I' K5 `$ _( ]1. 牛筋腩1斤1 {' w0 T3 E# _; n
2. 椰菜、蕃茄各1斤
3 j; q7 M4 w% A4 h# h0 X3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個8 J% J2 i+ m) J+ I! Z
4. 西芹1/4斤
0 }4 B& E' ^8 t( N* L5. 甜菜頭1個
8 @3 n+ y+ _: ^1 G& e% L3 V6 t3 U6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤2 Z' {$ _" Q  m0 d! n
7 P1 J+ o$ _" O* c
調味料
: [8 E( @! _. L2 c, ~- ^7 U6 F1. 鹽1茶匙
2 N! U# F! _9 f* ]' J) G2 c2. 糖2茶匙
, N2 \2 w) }% S4 V, F- o  |9 q3. 檸檬半個
. g+ o& ~7 O' j# n/ o0 A; i4. 楜椒粉1茶匙6 n4 u4 K8 u) K, q; i0 ~
5. 檸檬葉數片
# a$ F6 ~1 M, R$ `4 e8 C6. 細茄膏半罐
0 a, F/ i+ _9 [' i" F; j6 z3 x
做法
# m% b$ A% o8 x1 v; |' U0 e1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
' i/ e( x/ d: T5 ]0 r2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
2 C8 Z" U2 v+ j$ f0 `0 g8 {/ O+ c$ E0 ?: n
貼士# H, N+ o+ T5 r1 k: S0 i; A* |2 U3 k
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。& g( R# B: y' q$ o' v2 b
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。9 D3 ~: f7 x2 V9 \  n, Z

: j0 k( P! p7 X& @! K* C可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 4 u! k; \  p. n+ c( G
+ A& F* {# v0 u7 C
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
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$ g" X  ]" d. X5 R5 \3 p$ y[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
- G/ {2 b2 g  O1 G1 F# ?
7 [1 Z$ H7 S  J& x/ y$ p( |; g大家飲完俄式羅宋湯，( B& v- t% Q' l1 r
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
7 K3 X8 t4 P2 S) a2 j( w* a主菜要瓊式海南雞飯，. M6 T9 N; _' h" s% |$ U+ \+ V
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......( n2 A$ }+ D8 c2 q4 k3 e
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
8 w  m0 d# _, m& q9 m係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
. |2 o' ^" E0 Q) `' X係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....) G/ x, m: Z$ e! L6 ~
至於湯圓.....各地都有自己的做法....' @( Q; }, Y& v( K% {& E7 w% J: L
只是見識的少，才大驚小怪.....