【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
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( I- b" Q( e+ j6 @+ W" C材料. o6 i5 w' l# X: v( S* G
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油: G6 ~, m- c# z# G; Q" |: \. [
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
- j4 q' R+ O; W0 e8 }5 Y' @( D    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
# I. U  g* [* i    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲( I& O: B7 _6 z: Q) {; C
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲8 j) z  b& P# g" ?1 B; ?1 T
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
; a3 h5 Q2 w5 |  `: X2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊) S; h( M& N8 C; e
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯$ _& ^! i$ C7 e3 f% A3 u
    Salt 5 公克 　鹽& W( P& h6 z& @/ m
    Pepper 1 克* [) }- O& B; R! t6 d& d
　 胡椒
$ @6 _0 ~& E( B3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
. E9 W) k# j! U( A9 v    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁: D8 @! f. Y# r) Y8 V- s; f" M
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油# N' }4 O0 U# C# h5 \9 V& v5 L
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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做法  1 {( \6 `! d  Y: P. a1 w
將第一項所有的材料用油炒。
) j1 S. D; S4 I- N/ f加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 - l: t# d* H, }" \6 t: A$ Y
再加入甜菜頭絲和汁。
' V+ f) f) l7 l9 N最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 & M1 r- H9 Y% O4 d$ z
& y5 d1 u% j$ f/ \! @. x
貼士2 }! z; v1 C; X( U' r/ B5 }9 f) d9 o
製作時間：３０分鐘
! d- ^$ o9 L/ }& m4 ~$ w2 _2 z份數：１０人份
) }7 a+ E6 B# A8 J, }如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 , k1 B3 l  Y1 N# ?6 q, a, N" V

4 l& {9 g- ?1 r5 n# U7 O: M; s6 R羅宋湯小傳5 @- U- q6 p& |/ H9 k
; K9 h) j7 I2 ~  d8 j, c/ G  W
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。( @" S1 R3 Z. P! a4 V( ~3 r% u
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
1 ?' b  s2 [1 S, q4 l2 v羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
% `1 Y0 W1 A9 K' h俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。( b, O% C- Y7 S& I. b- U; f
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。$ N" ?+ f. {( C8 Y; d" Q9 I! Q' q

6 q! Y( @( y7 s% P7 m: C5 S以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

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# S4 O$ ~$ f7 h; K9 j% F  ]: l Try this one.
+ r5 X, {* q1 ^  B/ CBalalaika 俄羅斯餐廳
% @8 F' g* |+ S; i# _' k4 Q4 K% r尖沙咀諾士佛台10號2樓
6 s& D$ N. I* J+ w景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:: C  |( a6 b) d
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; |- K2 A5 p& T5 ]; Y. w  ^1 i9 VBalalaika 俄羅斯餐廳
- k) O5 F$ g" G6 g% P. n: @! |尖沙咀諾士佛台10號2樓
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sohozhk兄, 可否也介紹些8 N. W. S& o5 H9 N3 X: b
尖沙咀諾士佛台10號2樓
, s! ~: F* Y, g& p) T景樂集團 [/quote]1 H+ N1 V" h+ e3 N4 J2 L( u" N
$ |2 H, a$ C* g+ b) [# S/ Z) E  e
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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& q- M7 a; ^" G/ x: yI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
0 a& f& v, i$ D( @# KI used to be there.
3 D5 A9 w: [$ @9 N' x4 h# ^8 `3 Z; i' ?
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。$ w$ o0 e1 Q5 i4 [4 V
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。9 z- \% j2 J0 B3 i5 w: a8 W
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
7 C9 E2 z/ D* F4 K1 D1 R8 R( z/ r平均消費：$250-300 每人. R! j* o* I6 [6 j8 J
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 ) S* H$ ?* T, s, P& d
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食評節錄......
+ t7 S4 x; T3 j8 o: X有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...$ s) {' w" z9 Y
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
- d# A7 {- {8 j  ?0 m6 P! h9 U莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ... A* W  `; }/ ^1 L- ~. M
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
8 `/ ~1 b( U5 x( b- K海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
% @0 C/ n  \  T% r, b" H* B甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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# [( o- T" r% N' l% y+ K$ g: P成報副刊
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' w  L! I9 }6 z/ s[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。. M6 ~' r/ S) j3 V
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
! W  t: k. C  O! ^6 q( ?) M7 f/ `2 o( ?4 z3 A0 T
給你一個羅宋湯的簡單製法
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材料9 X  |2 s5 E$ E& J9 x8 {
1. 牛筋腩1斤
  _0 R' G6 t9 H1 |# c: D0 s2. 椰菜、蕃茄各1斤3 a& `% C: _; c2 _4 \
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個8 m* u# r% L- E
4. 西芹1/4斤) \" T! Q/ B6 B* p
5. 甜菜頭1個5 s9 m& x# f3 n
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
) M) a6 `8 j: O& [9 i8 M. B
; M/ C  T0 l/ E. x1 K調味料
6 ^" A  {$ ^: Z: h% \- c1. 鹽1茶匙
9 }+ \9 [7 C  X/ m" {! y( Z2. 糖2茶匙
! h/ ^0 }1 O3 U3 M3. 檸檬半個
4 j- Y8 [0 }6 e; S4. 楜椒粉1茶匙" X0 i7 {9 {' P+ Y! R5 a$ h
5. 檸檬葉數片1 B/ o. P9 T$ R
6. 細茄膏半罐6 `8 a  M7 ]8 g5 [

6 b  m) U7 J" H$ u做法
8 q2 t; ?4 T# m+ Z. e( J; W6 Y1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。. ]3 ], I! V- {4 F0 [
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
* _. ?$ N3 v2 \! J- }5 w5 \7 o/ B; e/ K1 h" Z5 n- H6 {
貼士1 a7 L7 @- m$ x9 l
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。  r1 y2 ?3 p4 }; G( Q
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
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2 I) e' [( z3 n$ A8 X可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
8 H5 ~; x  i, A" N* Y5 m
& n* C+ v- T+ ?3 |, ~4 x7 ahttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
! [7 ?: X- E4 I8 U1 p6 H$ k2 K  U- ?
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
1 \" O5 s4 @/ G9 v6 n' c+ a/ ~9 }8 @, U
大家飲完俄式羅宋湯，0 Z5 p* S8 F( G- v+ W2 @# a
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
2 K3 l4 L# l5 n5 L$ |主菜要瓊式海南雞飯，( V5 T" m+ z+ w) h+ d
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......3 ^+ d. q# I& C
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....; g8 u7 V$ h& V; o. t2 v6 s
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
. B1 l% Y( s; Z2 w! a+ `係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....9 F: q! `0 x, s) Y4 _
至於湯圓.....各地都有自己的做法....  M7 [  k5 j4 A+ G9 H1 j; i6 j3 z
只是見識的少，才大驚小怪.....