【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
7 K# u, K$ \1 H- g2 `, l' ~2 Y$ N# X$ c6 ^
材料9 H9 ]" ^" H) x( C4 ^: O
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油  D: Q! m+ Y+ r1 c
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲: V. k2 ~. g* m4 l* R. M3 o* r
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲% p& a0 z+ `# N
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
; E+ t: ]+ `; h8 j+ i( d    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
; q* @% |, m' y5 g9 a% Y' u4 Y    Bay Leave 3 片 　月桂葉' A* i6 p% p% f+ H7 X- T
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊$ a/ X" K8 O5 ^* V  a9 [
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯9 `( t/ h2 I% Z! ]% }8 S# H1 O$ v
    Salt 5 公克 　鹽% @  y* n. `8 `0 s
    Pepper 1 克
  k8 u0 O( ~1 U! f+ ]" k　 胡椒2 E6 ~: R4 _; F' z" R
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
* Q' B/ t2 M& ^* Z    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
' }) n  a' ]3 i+ n4) Sour Cream 50 克 　酸奶油' F' M, F7 ]- o% s7 w
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 6 x2 s/ e3 J7 w; N- Y( O; X! j
9 L2 o. j+ E. U; o2 x' Z4 Y
做法  1 `- C; X; q* V, C7 ^7 y
將第一項所有的材料用油炒。 0 X3 J8 J9 K5 g2 V4 E# w# L8 i! w3 W7 H
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
" j5 s2 s2 e( }! o0 S0 k再加入甜菜頭絲和汁。
+ G% y8 N, D4 l1 E+ `最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
: V7 R, O! ]2 {3 R
* j/ W9 V4 g, T5 E貼士
6 f: }9 x7 L$ V* N. P製作時間：３０分鐘
# w* @+ f/ M8 m& r+ @份數：１０人份3 s3 T% l, y' ], [# J* f% w
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
$ A( W3 A' O% Z1 _( i' Y0 t( h% ]4 ]3 \' @0 S
羅宋湯小傳
  h" j' ~* ~/ u! X& }- t  r' R$ [6 p$ Y6 Q' q
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
7 }* ?! J+ u4 ]5 r) r& e  S據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。' W: j) a1 ]% W+ g3 r
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
. E* k1 c$ }1 V5 c- d2 ]俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
6 u) p8 g. S% x* g3 |# f食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
: S! [0 R$ s2 ^% O7 j/ `% i& H( m: X- a! k! o, Z
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!* B9 t4 j  }2 ^9 V+ Q- Z
Try this one.8 y1 X' Y8 j2 G4 r! p4 x; [: K
Balalaika 俄羅斯餐廳
8 K3 P; Q; R8 ?% y6 T# A尖沙咀諾士佛台10號2樓
4 m: M) m" P5 p景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
) ~( p* Q. X( }) LYou like it!- o- d3 g0 m- C9 M2 J! I
Try this one.
' u# j4 s  d1 L8 G, MBalalaika 俄羅斯餐廳- z# u! W6 O" j+ H6 z
尖沙咀諾士佛台10號2樓 , {7 \: ^9 Z6 s  @
景樂集團

) A( r, \/ L. g# |4 A+ D- `" d9 h& D* {, v
! X( X2 K# r& x# P# n; \
sohozhk兄, 可否也介紹些
3 O" k# K7 z7 r+ L! d4 R8 }尖沙咀諾士佛台10號2樓
% W: @9 {9 o  [9 S5 B景樂集團 [/quote]! O' K- N) G3 G0 N
! `7 \9 h2 }& S$ M
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.1 O0 k' o! N6 ]: d
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
9 z* D# s# ?6 s6 {1 f2 oI used to be there.
6 k/ F, H% \7 t$ C1 ~0 I
* w4 A8 ]+ i  o9 bBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
  h  R4 t# a* X, L全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
' f7 V9 ^) c, J. A餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。& u& x3 n+ G) x9 d* t6 `% ?
平均消費：$250-300 每人, J& K# s& H# u
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 + Y! j9 K4 S$ s6 o- W
( @  A& n+ x( q* |
食評節錄......
# N! r0 H8 w& n1 S有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...' L9 e" k: c1 E7 h3 [) R5 g
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法." s0 J& j5 G! N6 o; G4 i9 U$ s6 T
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
8 m& ?: ]: D3 P排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
9 V( |. l3 Q; t. B  E海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
( p4 O' K- r' Q: h9 ]甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
, w+ y% t% |$ i6 O9 P* G
, \+ _6 k9 t7 ?$ i  d成報副刊
4 F  `; n6 j3 K0 [' o; v- LELLE- ]% g/ J  i0 T# I9 d; Z/ f
$ x8 T8 q8 H" [( q) n+ e6 o" o: G
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。+ f1 ]- P, \1 G3 ?9 [; c
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! * ]0 r9 |5 F! f
9 M6 x. L8 L4 K
給你一個羅宋湯的簡單製法
" ]. V" v) T+ {+ Q1 u
2 w$ V4 u, E. z+ A材料
4 P; o  P5 t0 K0 G% q1. 牛筋腩1斤
$ n4 A& q, D3 s) W2. 椰菜、蕃茄各1斤
$ g! Y7 h0 B" |  n- o3 ]3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個9 t# p* N  v/ {
4. 西芹1/4斤! q8 e5 O; f4 Z2 V
5. 甜菜頭1個9 H8 w' d7 n9 L0 }0 N! F7 `! f6 u
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
% @% u  l  y/ h: c% }
7 p6 D4 F; h5 g1 K6 y" g調味料
2 {6 D0 C7 ?" i2 x3 o0 p1 _1. 鹽1茶匙
+ o5 G" }, f+ _0 o2. 糖2茶匙
, m& B: q& P; R1 Q% h3. 檸檬半個
& e/ Q  p; N7 s. a8 c6 t' o4. 楜椒粉1茶匙
2 E0 d+ |( U. a  a- _5. 檸檬葉數片2 o) a- \' B6 W' @2 S
6. 細茄膏半罐
4 Q  q6 i; I$ a7 b, Z% B
* q! u3 |) z! S, A4 u2 a& P做法. N% e; q5 n: e
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。/ U: m. R8 P! z! L  G  d# R5 s
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
. o) S4 k. u+ G3 a& H( F& O2 Q! L$ ~: M& D/ u# K5 p
貼士
: W- X4 P! g, Q% K& H1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
, L1 k1 T/ d/ J+ W2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。: L1 d4 d: y% g4 j4 w$ B0 z

' Y8 M0 w* w# Y可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
" G4 i- A# e: s" O0 J/ }
4 Z* o9 L+ F: i4 k. }http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
0 ]7 D4 l0 w$ [# W% E3 |3 S" x3 t- F
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？0 v. w  g" [4 W2 y% x/ ~
' X3 w  o. F! Z+ W2 j: i
大家飲完俄式羅宋湯，
! }' w7 ~$ x( t不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，1 ?$ x% f. `8 i( L
主菜要瓊式海南雞飯，/ z6 D1 Y# z. |; `
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......( \) B' X. ?& l- z* e6 i) U% x
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....2 @6 m$ |6 m. w3 v! D
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
7 N  L3 a3 D, L4 f5 E/ D& _係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
/ ?2 n. z8 S; p8 W1 ^' {至於湯圓.....各地都有自己的做法....
7 U- o) A! U2 z* j( `只是見識的少，才大驚小怪.....