【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
" h0 d* I8 h$ L6 {4 k% g, X. l- @8 _0 Y. Q
材料
5 B+ D3 j; u. ~$ ?: A% p& J1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油& r% i, D! u- r3 i8 y7 R# i* N
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
, G" j+ o9 r" |+ I& v    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
" r2 [, H7 A: v% X; B, r' i9 S! \    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲& N. o" r$ t6 X/ ?; l" b" X7 L2 j
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲% {" S" _  Y. L# C
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
2 n% Y& o# K/ H; J; p" D+ z. F9 B( t2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊# @9 ~: A  v( C0 x# q) J' p( k
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
* c! l* ^" {( S; h6 [0 b    Salt 5 公克 　鹽. {8 [2 p5 s0 H9 g) Y# f
    Pepper 1 克: X3 }% G! f% B- r4 Z+ E
　 胡椒7 n- b2 `9 \& B* e
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
, B2 D, R) R& |" \$ o    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
; T  E2 Y+ e5 O' G* f$ x4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
) f" @3 o0 Y/ j  Q    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 , s# q7 L7 s+ Y& x/ L

3 D3 j& V- r) q8 ?做法  4 Q  g3 A/ C5 ^0 w0 G. _- s
將第一項所有的材料用油炒。 1 S2 U$ J3 J( t
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 5 Y' @- B$ r* p% B9 J
再加入甜菜頭絲和汁。
4 _5 @$ X2 S* ^# D1 ~) p最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士8 n3 C1 U) t- ^+ n2 \; C
製作時間：３０分鐘
* D3 }2 Q5 i+ b. q6 l份數：１０人份
1 G$ a0 `# j" G; Q* j0 _如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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) }6 {+ W8 `, E& K羅宋湯小傳
5 b- G$ ?9 [5 w1 L
5 `5 Z. r! ]& n! X3 e8 I  z不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。  n6 f* A+ `- x- N! L7 K6 i* j, D
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。1 {9 j2 J$ P$ H* |8 r
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。% z3 y0 n# c! Q8 P
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。% I& W8 P8 I2 X: L
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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. K" H' K$ M; \1 T* X/ v以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!/ q; V% d! g# M* {6 h
Try this one.
& Y" u) `5 R% {% }Balalaika 俄羅斯餐廳0 k# O! u3 i% M* V) U) U! V
尖沙咀諾士佛台10號2樓
; v0 ^$ E+ I8 X3 S景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:3 p4 P( V. e  W! M3 |% v* O
You like it!5 i$ h& k3 x* A+ e( D0 f
Try this one.3 t* Y$ b1 h6 C0 z1 R
Balalaika 俄羅斯餐廳
2 L) L# N; {0 G1 Z, [" x尖沙咀諾士佛台10號2樓
4 G" ~% F* p: c( O" c景樂集團

" m3 f8 B/ @3 o, n7 m4 _; o! c3 X0 A0 E; ~: G6 B, h

9 g$ @) z) Z1 o1 \sohozhk兄, 可否也介紹些& C) G  w* y5 w! e
尖沙咀諾士佛台10號2樓
( e1 Y4 V- n; l' k' s景樂集團 [/quote]
" a& Q! v3 ^5 N1 Z: |( r7 k0 p
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.8 E" u7 E, H& B$ w: ~9 I
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
# M% ~2 ?' G! E6 Q( oI used to be there.5 ^: m7 G) d- @; D

% |4 ^8 i& c/ I2 ZBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。+ H' M$ `4 k( i
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
1 O  g; c. \. }& a餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。7 k5 Y0 {/ ]/ ?( D
平均消費：$250-300 每人6 P9 E& `* ^; s" u5 ~" }
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 : T2 x7 s2 @. P2 `( H
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食評節錄......% h' P$ S! L  O+ r5 H- E1 T" M
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...( Y, i. {) Q0 Q7 x7 z
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.) D0 Q/ o4 q: E
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
1 W8 V/ p' U% K: V4 m排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下5 _$ L* H/ R: {) n6 x/ ~. q" s
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒., q% O! x$ e" e8 m4 h; n9 W
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香/ j0 n* a  g1 P9 T9 q& O2 O
4 i* D/ {1 M) B! E/ M
成報副刊
3 h/ \3 f( g7 A2 i& m7 d( |ELLE
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
5 f4 L8 |# U0 X6 H店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
9 _! {% {2 v( n! z) h: T: p) A6 Y) A- @( y0 f
給你一個羅宋湯的簡單製法
- @$ D3 b/ i' ^5 y( I/ U' u; D0 }6 l+ g& J
材料
1 C7 o) u8 O, \; J/ V( ^; u1 ?1. 牛筋腩1斤2 A0 i6 Y8 F+ _# I# T* h' v; y
2. 椰菜、蕃茄各1斤' n: e2 S4 V# \) @
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個+ N- Y" W6 c2 m
4. 西芹1/4斤5 |( f1 r  J. q7 @! t( P6 Y
5. 甜菜頭1個
2 X* a2 p2 p! s7 ]6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤+ H5 K. t0 x5 P6 R5 B% A0 Q: J

# Y( V, w1 E; L- g. F調味料
7 n3 l& `# j: V7 C. t. J1. 鹽1茶匙4 B" B. \8 Y% K
2. 糖2茶匙
- S% w7 r1 A; P% l* f3. 檸檬半個0 @# r5 u6 C8 [0 u. k
4. 楜椒粉1茶匙
# [/ ]# S/ }& v1 |( k5. 檸檬葉數片
! U  R) h7 V5 [  l6 \6. 細茄膏半罐+ q6 f/ Z# u# {9 ]" u  \

) z% w+ Z6 b( Q1 M做法0 b- W  q+ r" q9 f
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
2 s! @( N1 c4 M" I- R% u1 W2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
: u. s! W( w& v, {; k) t; i7 J* ^9 m( r& O. O) ^8 {$ W7 |$ o- G
貼士
) J! c/ v8 j6 F3 Y% W6 C1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
# f. f  z+ \$ k  o: A; M: A2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。7 z0 j5 j: v" p( H5 j+ w0 a5 z
; y2 |. F* V' T& {) V9 U0 x! z
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
  Y" Q5 M. K% Q' C4 k9 O" l( M# J; O' ~4 s5 X) F* b( _6 f
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG) e; \; S- R3 y, n) s
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？4 G5 X; m+ O5 H* c$ g

) _' L% U7 ?& v% u( ~$ [) {" x大家飲完俄式羅宋湯，
/ Y1 N6 H/ W- l; U$ V, _9 v不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
- u( K' @% u( I6 K9 e主菜要瓊式海南雞飯，
8 U0 S- i+ _! w" i& X# M5 }甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......8 h& l! [( u3 j. W& L9 N" o
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
- n/ c; F, m$ D; @; N係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
5 N% z+ m/ M' x1 s/ U( b: T係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
. v# w9 G  x" y7 v  @至於湯圓.....各地都有自己的做法....
3 |# c- {. J. Y7 j: T7 t$ i5 a只是見識的少，才大驚小怪.....