【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯2 M! t6 Y8 {% x/ x

1 O$ \( I9 q' B' @$ W; U. Q) H材料
) @5 \% p+ X) w4 s8 n8 T* @1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
7 C) Y- T' `4 z; c* g' V7 V. d    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲" ?" ^4 j/ V* y6 l9 g/ y. @
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲. O! {, U% C' l
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲8 l" ]8 k* P( O6 t2 r4 o1 u2 Y
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲8 R! Z3 M) \! |: X! ~  ?7 ?# r
    Bay Leave 3 片 　月桂葉  s2 H  @& x9 l. V3 A+ W
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊3 O' x& ?5 C( u0 Y( Z9 g0 K/ j/ q
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯; J. w1 U. H: P+ R4 S9 Z* z
    Salt 5 公克 　鹽3 z) g( u2 A: C* k* s4 u. g6 `
    Pepper 1 克: |: m. J! o; Y6 j: J
　 胡椒
* D9 S) |5 j! o; K$ u. }- b3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
5 k% O$ l2 l' ?5 h; d5 c5 F" s    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
! C2 g! G; h* S0 b8 k+ t* H4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
0 C+ ]0 C3 s0 \5 }    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
2 c+ R6 Q8 H% a# I3 M6 e) [ * T) m7 D/ T" Y0 I$ X& D% i
做法  " R( x" k% `# u; R
將第一項所有的材料用油炒。 + l' ?$ q; x, Z: F8 e" g
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 % d1 Y' h# F/ H1 B
再加入甜菜頭絲和汁。 ( x4 i" M+ J0 B; `% E
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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) v- R, C6 p! X: |貼士) |0 U6 h8 k  K+ }  i
製作時間：３０分鐘
* @& f' M% m4 p8 ^- B  H9 X- T份數：１０人份2 u! [) h+ u4 N1 G+ {, _
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ! N7 z. f7 n7 X- Y* d
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羅宋湯小傳3 B0 s8 r+ u# E2 o
4 z+ G9 b; ^2 @4 e
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。+ r3 b/ t0 e8 D0 z+ ]" x) v8 |8 T/ @
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
' f: @; |) e4 Y0 Z( m4 _羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
. R, b8 Y* P. j/ S6 i& Q2 F俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。/ K7 D! i, x6 M; U8 R; l8 A
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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1 \% z& a' Z) V7 \: A以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
7 F0 t- L9 O2 k; H Try this one.( ?1 x) r' y; a, ^) b; t
Balalaika 俄羅斯餐廳
& Y1 J. M: g+ Y' l' z4 M/ k尖沙咀諾士佛台10號2樓 : G8 {1 X" p# H) \5 q7 m$ e
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:: k+ k. W2 D) Z* M
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Try this one.) E5 Q! G/ Q9 H" O/ X* M* A
Balalaika 俄羅斯餐廳7 S! g$ O5 n, [' L
尖沙咀諾士佛台10號2樓
+ M. o* H% ^8 F$ @* ~% ~: b$ D景樂集團

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' ^2 r" u! C7 C7 v. f) M* M
% p* T( K' x& c* R6 W' rsohozhk兄, 可否也介紹些/ i, |$ v' j5 O. S2 G! [/ W9 d5 z
尖沙咀諾士佛台10號2樓 9 A) _1 s) s5 _( l
景樂集團 [/quote]2 P  t0 o8 }6 n7 I( H, [) q

" q9 b  M/ g1 N* s* N) w+ T美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.0 U1 p) L  e! O6 X4 A
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 0 g5 q) P) ~" k+ P0 ?- ?+ ?
I used to be there.& s: z5 [+ M" |: z$ ?

8 {: w) R7 u3 P4 P, _; vBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。( ]% S" b/ ?7 u- D; E" S, D
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。3 ~% D2 `! s) o' w
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。7 m! u& b& r. [- d. I! a
平均消費：$250-300 每人& i& G- k3 Q. }. Q, }8 a0 G
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 1 L. J) `* v7 Y: L: l- F
3 }4 q( c3 X# f
食評節錄......
  a- `& F1 |6 y& U1 r有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
1 }) [. C" _0 W& ^: [# W頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
8 F) s4 K0 a" E- q% w莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..1 T3 [3 q! X: v- v
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下( ?; Y6 E8 d/ L- L
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
8 ?& S2 [8 K8 c6 U6 U( Q0 Q甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香! p. `; y. t8 f6 x& K8 G  a7 O
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成報副刊/ [9 A, _( O' t/ r6 C  h
ELLE* f' O. l: n8 Z+ [0 H* y

% R' ?, L6 O) J! S' I[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
; t; l8 o- ^% D( t& D店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! ) Z" M7 Z8 n7 Z$ i) F4 u) Q

$ @5 h2 m# T& M7 P給你一個羅宋湯的簡單製法
, a! [8 u. F3 V; {' g
+ b/ }: l7 `) U$ ?0 A  [材料
1 r1 r2 d* `+ _; T6 T1. 牛筋腩1斤
) T0 e* A, {( r/ K) W2. 椰菜、蕃茄各1斤0 u4 T; d9 v* W4 r0 X
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個8 Z5 Z1 L) R8 W" p- D+ P, s
4. 西芹1/4斤  O* z) g& Y' v
5. 甜菜頭1個& [* E) n" {% Q1 L" b, M
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
* }- i6 d, v/ r5 Z0 P8 w8 J3 ^9 S6 X3 V: N7 ^  x0 c1 c
調味料
; |$ _1 L9 L( t6 U1. 鹽1茶匙: }' B7 j  C2 |( c, M0 x/ h/ X
2. 糖2茶匙. g0 ], U" ]2 o, G9 m
3. 檸檬半個8 F  k0 b8 l4 {% a  [$ S6 C7 s
4. 楜椒粉1茶匙
7 I9 \; b2 c. Y: }+ r2 j5. 檸檬葉數片
3 j0 Z& G3 {7 P6 i& R# `6. 細茄膏半罐
* {1 H, v) H8 a# M
  T9 R+ ~; H/ ]! b做法
2 z2 W: d3 J- s' ^. W% f/ Z3 t1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
, z& ]9 e* M* W4 K5 K7 k$ x  z! h2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
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貼士
6 C3 N3 M$ ]1 V: j1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
) O5 Y4 j' @- b: _( n2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
! x* r. V$ L8 h. Q1 v/ v! Y9 g
7 O" R9 C; M4 t4 D可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 * B- W4 B5 V/ W+ M8 L* r

, [- \0 o  U' H, ^6 r' D" dhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
7 {. F* r/ n. P! G9 F" U! o1 f" L5 D: y6 b( K# S3 \1 ^' l
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？( w- p* N7 I) Q( M9 p* M; ^
" Z& ?3 {0 U0 d+ n( x+ G
大家飲完俄式羅宋湯，
2 O5 F; z: T( U9 K; B7 ^' n不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，3 L; }( ~& ~( D7 V& ~0 g4 Z& l- E/ c: h
主菜要瓊式海南雞飯，
; f# o7 f: c, R甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
! {% ?+ U0 W8 k# I" ~" f9 l離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....1 o, w0 J6 v  H" V  E
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
, H& A% N4 Z1 f: S8 D& n係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....0 p5 ~' e, E% q7 l9 ]
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
  X# y- h6 y$ d( `- Y4 t只是見識的少，才大驚小怪.....