【飲食天地】傳統葡國蛋撻

szeto

水皮料 :   1  安士水) ]. J1 |1 o5 L# D0 e4 d
          2  隻雞蛋
+ s5 ?# G4 G) X" T% T          2  茶匙糖$ }7 H  [  A. V% I' C, p! X) Q
          25 克豬油
6 X- x3 u: [9 Z6 L1 s8 @: s8 @         240 克麵粉
9 g5 O1 c* W" Y5 I8 e         150 克中筋麵粉
, G2 E3 D2 c% c3 o         雲呢拿香油過量# `  ]9 `- D$ \; R" _/ |6 g* |3 @# \5 d

- A, Z( _2 b3 N' B油皮料 :   80 克牛油
9 Y$ A( r9 E8 n1 E/ U9 p  l: k) g         240 克麵粉
" I, l" m0 P% t         300 克豬油
! @" J1 j5 v+ J+ l5 q7 m( W, O4 z4 b+ W' o( j6 ^
餡  料 :  5/2 杯糖
' C7 \2 f7 P* @% y          3  隻雞蛋$ H* P( {1 s! L: L
         1/8 杯花奶) }/ k7 b0 D6 a2 q
         3/4 杯淡忌廉! e) G8 b7 j! O! X0 a! H# K, c
* N1 D$ i0 ?" C1 a' a
做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
# o6 R  I" O! X: z  O             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。: V0 F9 [. _  k3 f* n
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
5 V' |; i& m' s& E" ^             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水0 q# r& f4 e' u5 s% W+ K
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。% D8 j8 @7 G: r
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
( L, s' r3 M1 P6 F             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
4 h# {6 e% D8 u9 b             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
" N; t/ P: R7 f& q9 }         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三7 Z* X$ u' \" f1 R0 o
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。1 u5 f+ h, \, Z8 ^, I; X" `
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對+ _# [5 ?6 ?( m- [
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
- @0 _* k! u; g7 Y$ b             五分鐘。+ j1 n' c6 m9 M% ~
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻5 e8 b  C2 H& `. L
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成1 M& {- N+ X* N5 T$ `
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
7 `+ x8 B4 W3 c0 n, ]" x# `" D         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入' T2 N3 \; |$ U# m' }8 i) V1 E
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
% ~% N# J/ X$ q  a: \+ S" @             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。+ R, {6 s- B' ~7 [9 S4 T8 Y# c
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指/ X1 T* ^7 P1 w$ R
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
+ D6 h; Y9 b6 U2 k6 y/ I$ c) i+ N             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將6 J4 ^7 g1 t5 s& \' G
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。; M( f, I; ~9 D% L& E1 X

$ P: O5 f3 s/ F( B8 a1 Y備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
0 A! Y5 j0 H# n( i5 t8 O( S- p, `. @, Q             油代替豬油。