【飲食天地】傳統葡國蛋撻

szeto

水皮料 :   1  安士水, S- ]! {5 R. x; [
          2  隻雞蛋, t, ]4 v) j: ^/ c0 ~
          2  茶匙糖
. I# B3 A( H9 N/ F5 t          25 克豬油; F% q% H" L% j
         240 克麵粉
& q* C9 O4 [7 X! k+ T  I         150 克中筋麵粉
# n4 D- I% X; `. n) P         雲呢拿香油過量
- \  @4 w0 C& G) t9 u! {( u7 z/ \; p+ C
油皮料 :   80 克牛油
, B! G) z4 _- V  e, r         240 克麵粉3 y( t# U" o% r/ Q$ x
         300 克豬油* c  J$ J2 A7 i# w! g% w& W( @* l
! ~3 l* l  _: K5 B1 @% M, w, f) P& t
餡  料 :  5/2 杯糖
4 S2 L! T" e, t& i, Y          3  隻雞蛋
- ~2 Q; r- z0 v8 U         1/8 杯花奶- P5 `. t  H" C; p. S
         3/4 杯淡忌廉
) m# z( E* C1 R
7 {, K  c" l/ t4 R做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓$ m9 O$ _6 z4 S9 \3 p+ q+ ?
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。) g$ K) c) u4 `9 j2 E# d! K
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，/ w# B; V* S8 M3 }) p2 x
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水4 Y2 @0 ^8 Z: Y( T, ]" g
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
0 X, J* O- V# T6 h1 L& Y2 Z7 C# b         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
9 f2 ?9 {# i" e* \- W             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩. ~7 Z( h& Q6 `; N3 G& N% t
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
1 O# p0 `9 S8 D* j; d         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
* Z  f: N2 [/ O1 _             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。  \" t  m$ ~/ X+ ~2 X# d8 i
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
0 j; P+ b9 a  s  r5 Y( t             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
$ R, |: J0 H# W; W  s             五分鐘。8 t1 s  T+ E- M* D/ B1 v1 H: Z- ^7 t# O
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻4 p' F0 V# I! @2 n) ~( f' c
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成: [3 Q5 ~9 h+ S/ a+ u  E
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
! F+ n2 Q9 s  _$ |  q         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入% M4 |$ O5 `  ~% @- s3 Z
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋. Y% Y, E( C* s' l* S* @
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。) }6 n( t9 I( I; O* a' l
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
/ i7 j5 l& A4 N6 g2 i             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
- n7 S: ?# x% r: j' P4 o             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將+ }1 `/ S$ D. Q# J
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。8 z; y. a0 s* b' F5 A( C

1 C6 z) Q  X0 q. O# @$ F6 a9 Z3 ?/ ]7 F備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
8 P: L$ q! \& ~  ]  f  {1 j) @; O+ ^             油代替豬油。