【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水9 W# r' ]9 D2 I2 q
          2  隻雞蛋
: ?0 ^7 x. r3 e# b" b- n' L& k          2  茶匙糖! g% ?! c1 w' X" Z. @6 g2 r9 U
          25 克豬油
- K8 p- R! m( w) V4 S3 K4 g; A6 @         240 克麵粉+ c# k) o7 @9 H( S
         150 克中筋麵粉
5 E  j  x+ Y0 W" i/ S. M         雲呢拿香油過量
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1 L2 x8 C% J" I0 k" t油皮料 :   80 克牛油
' y( v( v& b3 `         240 克麵粉
) q! p. M) ^" a         300 克豬油1 C& ?1 F0 }7 D- C

& L9 |  u/ k" W& }餡  料 :  5/2 杯糖
+ H7 S) w- O* c/ Y! V/ y          3  隻雞蛋2 Y% |1 |' E# y5 Y
         1/8 杯花奶
) v5 S8 L% S$ i' e7 @# l0 @8 U         3/4 杯淡忌廉
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2 I1 h' ]& B6 q" r& P做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓# i+ Y/ j/ X  H3 i: N# \8 B0 S
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
9 H& T' g0 p. p9 d. F         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，$ J0 I  ?2 x+ k
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水' q) F- R0 v7 l( x5 k7 B
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
% J% N; R8 z3 g, m         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
* N% V, v4 a' z8 Y7 S$ u( x             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
7 ~$ K7 |6 _' _9 r  J! F0 {& U/ O             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。. t, w( x" p, e+ X
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三. \2 j: O5 v. r! [) q
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。; X9 k' z7 i+ Q* e6 G
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
7 |2 F- t: V, G! P             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
% p" J9 ^4 j3 r- m. Y             五分鐘。
! N0 |: `9 Z1 Q4 n7 l         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
& [" D) v3 U( R! E' r             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成7 w; Y$ s7 D& \9 G/ `0 q" T( T
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。0 y& C9 r% v( p# E8 R6 W6 m8 i7 l) B- E
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
& V& K+ j' p/ q; B2 ^5 U8 G             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋5 r+ e, ^5 \, f8 S3 O
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
9 U8 B- d7 F) ~  f8 ^. H: i         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指& L; A- _8 z0 S. U8 \+ V2 V
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，  ^9 @9 p  J  b' l
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
- {3 l" E5 i7 Z1 b6 a5 L             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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' S: @: _4 W) F' L備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
% V& O5 M8 f- l- {             油代替豬油。