【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
  N1 u: Y9 D$ a' Q; H$ q7 N          2  隻雞蛋
! A0 E8 P9 d6 v6 M- i+ f9 E0 X          2  茶匙糖
- f. L" I2 Z. |+ b          25 克豬油
2 O: N. x1 j, n$ P, A         240 克麵粉  h2 S* M9 T/ ^; ^
         150 克中筋麵粉
9 a; d: S+ |) O         雲呢拿香油過量
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油皮料 :   80 克牛油  R- M& h; `3 z7 T+ P; y
         240 克麵粉4 q% g& f; {+ t* O' i
         300 克豬油
) U: H  X4 m: C( R6 C3 T: U/ c& }, r0 R
餡  料 :  5/2 杯糖; g) @2 z' {$ p- L
          3  隻雞蛋
- E' I- `% K5 I! g* N         1/8 杯花奶$ [" J$ Z9 M! S: A( ]) `
         3/4 杯淡忌廉
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5 z+ ?/ V% z2 }做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
' Y! g; y3 c0 s- H" T- n6 G             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
. j* c7 P+ t( l, v5 U         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
( f( u' E# u5 [; b             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
1 o& q( G& q; G* B) i% ]( ?; @             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
9 ^' u. _+ y; ?         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
8 y1 f) U; ]" v" n! f4 d* O             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩9 k# j. o& E  z7 k0 N
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。) T$ J6 M. V" c- ~
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三' e0 P) `1 n, P! x5 c- A* _
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
, }3 g* V, F: |( r' N' j         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
% H9 V, y" j  N. _             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十9 l3 W- h( Z& ^. k7 X
             五分鐘。
- ]) \) o6 \- G0 o$ @3 ^* L         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻6 a8 z; [3 a% q7 g
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成" I% J; b5 K# s5 [2 G
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
9 s8 Y" j( p7 U# e( l% G2 Y         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入* D( i$ M3 F+ A/ P
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
' L# o' {, e9 V. v             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。8 u8 x$ H& q( i# c+ f
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指3 @3 O( l8 h9 W- i
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，) `( \7 f) l5 o$ L3 C
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
5 w" }# k: N: R$ J7 f; F- ^: j! I7 a$ C             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。; [# F( K: f2 h6 r

! h( l9 n. a4 m* Y: D2 i: z$ A備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
& l2 f& b: B  ~' x$ [" r             油代替豬油。