【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水; P% B8 w, t. j4 x
          2  隻雞蛋, O& R, O' o. L( x
          2  茶匙糖4 M. ]6 f* M$ ~: L. ?# F
          25 克豬油! N( s' P; c% I/ T0 B9 O
         240 克麵粉
/ J. c$ }, B% b: v, M) K! ]8 \         150 克中筋麵粉
! w; `" I+ T" P+ R4 B         雲呢拿香油過量+ n5 J! J4 W0 Q3 e, y0 ^! ?
' V' e, x& {: U$ K
油皮料 :   80 克牛油( l1 q, G3 g, k
         240 克麵粉5 s- z4 Y& j$ B# v- X' |
         300 克豬油
. C0 T6 U. L* @4 X% J! y, r+ L5 |$ k, ]$ c0 W/ }: O
餡  料 :  5/2 杯糖, ?+ o, I. H+ a5 c3 u' i5 S( i- s
          3  隻雞蛋& [' y1 P  t# u* l& h' r& f
         1/8 杯花奶: f" j! H: I. Z& W# q
         3/4 杯淡忌廉% I, Y" ]) I( Z3 Z; @  d+ F' c

2 V1 S2 j, D1 p; k! F! A做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
- T* K; c7 b- O3 V) r; n$ Z) J             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
3 w( M6 C4 I8 ~! N: o5 v1 H         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，7 m' {& L& V. U3 m2 P6 ~: O7 V
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水8 c- x2 L' s% a/ u% p) K4 ?) v
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。) U* `7 R7 H( e5 D
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
1 g7 A* K  Z; r$ l) w             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
1 g8 T! j. n" M+ a             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。' i6 H. s0 s$ H! p
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
/ k, z% X4 V' U: ^             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
" G" c4 u& I' L$ Z3 Z; I         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對4 d9 E2 w' [: V; w& Z3 r* `
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十" d6 k& ?6 j& ~' P% m: n2 ?& l4 Z( h
             五分鐘。5 A$ P) N+ q7 P- t1 [" B) L
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻& W! q5 u: V# s6 ]9 ?3 ~
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
3 s8 i5 Y; h/ A5 {$ t             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
' [2 `, |3 `2 X5 M# ]         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
+ D" n! Q! j# ]- Z* v; [. J3 y             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
: U6 X, A+ s$ \+ Q- ]. I$ t+ ]9 L             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
2 s# l1 I- W, b/ P  T( S         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指' \  `* f; n1 \% X% y
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
* Z* Z( f# a6 z/ Y             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將/ l) a; z% U) t' ~+ g- x
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。1 A. b; H( m$ n( a  O

/ H- q7 f5 y$ u3 b) }備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
9 C8 ]9 k, M3 u' q             油代替豬油。