【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水$ \+ }. X* Y! F. W" |7 h# f$ C
          2  隻雞蛋0 O' }3 y5 i- g* |
          2  茶匙糖: |6 q' {  s2 [; I  [0 ?, p8 b
          25 克豬油1 i" M; ?2 ^" p, H
         240 克麵粉0 {2 _1 Z# g: ~( `* I. [
         150 克中筋麵粉! }4 ?; L+ z  Q1 r+ E
         雲呢拿香油過量
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! y: a. K2 d1 f油皮料 :   80 克牛油
, i0 M, l5 z5 d* j5 t% a         240 克麵粉
+ u& X; S0 N) D' W7 v         300 克豬油( r; _: T' F& u
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餡  料 :  5/2 杯糖$ }  ^( i$ x' j  a. A9 q
          3  隻雞蛋2 Q9 z) B3 \0 c4 C( y
         1/8 杯花奶
$ K, K. |, F. A, O1 \2 l) F" |         3/4 杯淡忌廉
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" r# ]$ D# b. U7 J3 D3 w4 p做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
' W, i; }) h: @% ]+ k             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。0 Q3 q6 m. ^3 P( Y% o1 a4 \
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
" L- n& b# j) _             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水* S: q$ C. S; p. W, F
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。& ~& W* r& Q7 d0 z' m
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大9 E" T0 F1 Y9 n7 S2 I( f
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩$ ~: f9 C5 ?2 |, T% l5 R! {1 p
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。' {6 K  ]% b3 h5 l
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
0 z2 Y1 R  a+ t             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
( ^6 C/ ?' P3 S0 b" ~         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
0 V; x9 b; o# M+ n8 s1 z4 q             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十+ b" c5 z5 h$ q
             五分鐘。
6 ?$ D# D7 ?* G+ s/ w, }( o         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻5 T4 C9 ^% c$ l/ ?; j, |
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成. P0 A3 h6 u9 s
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
* |" q3 Q5 m( e, U0 P  k         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入5 }; _! M* Q/ I! t& x0 s
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
4 I: O' [3 R0 V$ Y             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
* ?) d" @! w& I; z- m4 |# ]9 Z         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指0 L8 _" D3 g- k) i! ?! O2 h; a
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，3 a1 }! P5 g$ v9 q& m2 ?
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
7 G/ z' z/ m$ N             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。8 a+ b3 f; z" w4 ]  D

6 W) ]/ O5 f; p# p% x0 [% N  W備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
- y. t5 V8 |( v             油代替豬油。