【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水$ P# J8 R% w% V; z1 T# L
          2  隻雞蛋) k. p' H" I1 p; a" c  t) m3 R
          2  茶匙糖
8 r- ]5 U- n% p" S          25 克豬油
4 a6 J2 ]5 e7 y' x4 d7 U2 V$ w         240 克麵粉# w8 n9 |5 q# u4 h5 |  `
         150 克中筋麵粉  i1 p8 z- T, O9 I
         雲呢拿香油過量& x7 r3 P' z- f. p' W/ U# T* N  Z

# A, S/ p% \3 ?- [6 H3 p7 D& V油皮料 :   80 克牛油  z6 c5 U5 D  }! l6 y9 D5 U' J/ b9 H
         240 克麵粉" A& r0 Y+ y( b2 U( x# b! ~
         300 克豬油9 r+ j+ u+ c9 K# M) O# q
  z" U5 s& q3 B. a9 V. z% K+ `0 V
餡  料 :  5/2 杯糖+ Q) w- C& V, O, W
          3  隻雞蛋5 R1 J( b& g) O8 I2 K
         1/8 杯花奶5 ?" _5 N8 K. U
         3/4 杯淡忌廉
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6 y2 b" T2 K+ f& t6 z做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
/ f2 v$ D+ z. e             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
- v+ j% _4 I! X) _5 s" v8 W         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
2 `9 u2 a" _) \; ~  ?7 W* A             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
. J' c  [$ M( P! `! N             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
+ C: R  M3 }$ }% b  u         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
. Q# O. Z# `8 T* o             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩6 D) P- l& E) x/ b
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。$ q; q: _& _1 s/ i, c4 d& ?
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
0 G$ l' n; S! o. V             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
$ J: }- V* N! V1 n         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對: h" _; c5 a# G3 z
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十6 X% X3 F* k" `. L* i$ E3 S
             五分鐘。, ]  I* K% s, v! t
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
: `4 m( j3 V: f! w             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
* A  `% t) U- V/ a1 V/ b             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
$ E* X/ Y5 C" `& z. a' t         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
5 B$ {7 C4 l- z0 C1 r             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
( o7 O' f' V& a/ A9 q             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
! ]: D6 f! y, e" G% t+ f9 U+ Q         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
# Q) h6 @+ |) v2 U9 ]) x2 }2 P- q             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，6 P' a2 H8 o; D' F$ x
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將% G) J' Z/ I6 j# Z7 Q
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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' V5 z# w# G, W備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米: i6 l" Q% R; K* k
             油代替豬油。