【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
: j, f4 _8 w  I: _          2  隻雞蛋& m+ b- p4 l) X
          2  茶匙糖
+ Z4 [2 h; L8 E, v          25 克豬油
" r7 P) Z# `6 N! c) P: W6 F         240 克麵粉
- k8 n' i- t( f/ b( J: y  X$ D0 @; U6 p0 h         150 克中筋麵粉- b2 H- v  ~) F% j: D1 G
         雲呢拿香油過量+ z. `! X- M% y1 I& \; x7 q0 m

3 F) Z/ G, E" n- d- V; g油皮料 :   80 克牛油* k2 M# e& u: C" K7 l# K
         240 克麵粉
7 C( q$ @3 [0 P! V' P         300 克豬油; m* k" K/ y9 v+ C. I6 z/ q+ N
* n7 N3 S  c; H4 c. x
餡  料 :  5/2 杯糖3 l& Q. @0 F" U
          3  隻雞蛋
9 H5 z3 [& o3 ?3 x; ?: Q! D         1/8 杯花奶7 v! `/ h1 ]5 G' ^/ U: C
         3/4 杯淡忌廉
. p' e% x# N# t6 c- {, |. Q5 c! d, G4 W9 J& \
做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
. K+ W. `% N" s0 P2 H7 K$ T2 B             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
3 T% B: l. `: n" {9 t; M" s         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
, ?9 D% r0 W1 W4 m5 J# m7 R; z' P             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水$ l+ s+ a! H0 R8 u: j
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。2 [* B1 R4 k2 I4 `2 o6 n
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大4 Q( u8 H$ A0 j3 h$ j7 x: M
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
( t+ e) ]" o, @  i8 s             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。% ^. w9 C3 T/ z. d  F- K( K2 j) @. i4 l
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三2 [! i  }, A; V  \3 E% Q
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
  h* G7 v1 {) e1 p$ Q         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對- t" N6 A/ a& D5 P+ L# n9 A0 c( h( H
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
$ e% `$ p8 p4 D: ]1 j4 M2 L$ w             五分鐘。
1 v- B8 s# d& k+ Q         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻! q# D1 F8 G& @* K& t8 N& V
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成& g8 w+ f) F9 |! A4 |/ _
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。/ I" r0 L8 W: B8 i4 ~# V& p. E5 Q
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
! W+ _& o9 a4 R' B/ u/ ?$ J  n( S             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋4 z! {8 N; O; t" ]* A  X( U
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
8 X2 h& E0 A9 N  M: q         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指/ s2 i1 l. m5 s7 B
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
4 n+ D$ a# E" F* G5 ]! c8 r2 z" [$ ~             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
, `2 X( \" Q, P' Z9 d" p  O             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。6 x3 y, p# ]& [5 Z+ s

; k3 F9 q. @7 p8 |( u. @2 c備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
. X1 M, R) r$ b5 Y! ~1 y* f             油代替豬油。