【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
, n. t% l& g& N8 Z( q& K          2  隻雞蛋
( n! r4 C3 B* A" Q6 n) L  _          2  茶匙糖
: |( w( P2 ?4 x! N' V- P0 ^          25 克豬油
) T+ _" e( k8 g  P         240 克麵粉$ v7 f% e. W! O
         150 克中筋麵粉& ]3 k' h6 [8 e; y
         雲呢拿香油過量
6 u  C( Q6 q. A, D' v3 M+ f8 s0 c- ~% c6 P9 ~( X9 a) s
油皮料 :   80 克牛油7 d' c9 l) Q$ G- |
         240 克麵粉3 w- @3 N4 @  P# G
         300 克豬油8 B# G. t$ b5 G+ \  n2 W: J2 b

7 u" J8 L" B, O0 P4 }5 H! J餡  料 :  5/2 杯糖' ?7 s  p1 N- L5 |
          3  隻雞蛋
& ~* H3 Q$ `3 X! o; z         1/8 杯花奶
! y/ w+ Q' @) E- W# m8 K& |5 g         3/4 杯淡忌廉
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, h4 D8 u8 {  M# n  v  }4 \5 ]做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓: e9 e0 G& B3 B( ]& U
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
! |* u" c! F1 U$ {/ M4 |! F         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，5 X( U% |5 L/ D+ D$ D; [, ]
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
) k- G+ `' V+ w9 Q7 [             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
: Y% a$ D+ a0 F         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大/ N/ w2 n5 N( H7 u/ q
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩; I) {1 t! ^, B" }4 b- P( T6 ~
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
* ?$ X/ W% U& i/ ^# a6 Z         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
, Z$ |! V% m/ n+ {8 e4 k             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
4 S$ h$ E. z, T$ W         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
: r8 P9 U* e; `- n5 ]7 k             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
+ R/ @& p2 q' O( ^             五分鐘。
3 a+ G0 |* p8 A  {- o; k" C) i         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
6 n. R5 s1 R* z9 S0 q3 A             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
* W/ I5 e  J9 X  z; s& J             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。/ j8 O$ O* c& Y1 V! ?
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入- v7 z: x; Q" ~, T- t
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
- e4 B1 ^+ \* Z/ O0 S# l             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。2 F8 K9 A* |8 L* U* l! x
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
, u8 ]2 m/ z8 d# \/ T4 h             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
6 X& ^) U4 P8 x& R. e             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
' v: G( N: z4 y* w- ?! }9 B& e' d6 k             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。  }7 K4 G4 p3 D; ~* J4 W

, e( |% m5 _8 m" ~. J7 J備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米6 E9 ], O" S6 g; s2 v& r0 X% f
             油代替豬油。