【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水. ~$ X6 I5 J. ^
          2  隻雞蛋
4 d9 U7 ?4 s: [8 f          2  茶匙糖- W' U5 `8 o- U+ o
          25 克豬油
' ^9 ~0 e$ }- T4 r4 z; i- L         240 克麵粉
+ u3 {; r, N- N# u  \         150 克中筋麵粉1 n/ q" `1 s, v, D0 B
         雲呢拿香油過量6 d* Q4 W. H0 X1 {3 F1 \; ^

! d; [0 e5 M, ]/ j& @& `9 k3 d" m) g油皮料 :   80 克牛油
1 u, H3 b* J0 }& `  h; W* d         240 克麵粉
. E8 r7 f. ^  s- A6 E         300 克豬油1 j$ E# @) x9 m8 @

5 S1 S; h0 \9 \1 X* A餡  料 :  5/2 杯糖4 ~6 e! m( d9 z( N0 ~' h6 `
          3  隻雞蛋
! [3 d- i& n! \5 h         1/8 杯花奶
. v2 i7 H3 j5 |5 |0 ]  a) G0 y         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
* v0 N7 J1 I! K& ^' g2 H7 H             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。9 M9 [0 a7 C3 B  P9 l9 D# s
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
$ w* C# N" F$ k+ G             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水  s) R/ j. k$ R0 M
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。1 U& V1 G4 E) [; ~
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
# A8 }8 U1 }8 [5 t* e             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩3 P2 L; G# n% v0 M7 Y& s4 [+ `3 b
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
. h- @1 H# N$ r+ z# Q5 g' U         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三$ w6 t: _) D/ [' S: ]' i6 f8 j8 P, }
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。9 _% u! P* e3 l% e) ?+ X4 F
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對# R4 f! z/ L- @# i+ d$ [1 A
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十$ J# F1 H, X6 S% E
             五分鐘。! ]( X/ c5 |" |6 B
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
# a* R3 `1 r6 A+ ~+ C+ r  k# _) x             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
4 T; z: v& k5 k2 C$ H1 i             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。2 q/ U1 Z  T/ f1 Y9 a
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入8 P6 N- I, r+ g1 S8 X
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
5 w& \; l4 X, @" Y# l/ o' U             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
+ h" I5 N/ p5 C, K: M         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指4 h/ u* E2 Z. y5 P4 J
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
' c- Y6 W+ {! ?/ Z; G             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將. \) l2 \& k6 m$ l
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。8 m( A9 r7 V% `/ Y$ U; I4 x
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米4 L# L0 P# v* N* M& C2 Q
             油代替豬油。