【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水, s, K9 C6 [* v% j% Z' [
          2  隻雞蛋9 h9 y" X( S* b7 l* }! `
          2  茶匙糖  }6 u1 }3 ~! M/ p5 Q1 P; K
          25 克豬油
/ a; C& H0 {3 @1 p8 m/ @( B         240 克麵粉; B: |& c9 q2 H
         150 克中筋麵粉, W3 s, G0 g6 }; y1 [" A+ u( s4 i
         雲呢拿香油過量
7 e* o# R# g6 _- @! N" S) w) M2 V2 z# x# U4 Z: T8 H/ D
油皮料 :   80 克牛油
) n! Q- B* w" J7 j' q  C+ e         240 克麵粉. _0 ~* O( u, s# n) \- I  t
         300 克豬油% I- n( z, b0 }0 p& Y* S% z
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餡  料 :  5/2 杯糖6 t5 Z$ G/ z" B! r+ q8 k3 B8 ^8 t
          3  隻雞蛋
, Y2 Y$ V( Z/ l$ f& h         1/8 杯花奶
) x; C8 L  r2 e* e, S# u         3/4 杯淡忌廉
  w! a) F. a  m! t& K8 \
. [0 \' c0 \8 @4 q2 z% O) U" X做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓5 \7 U! j2 o9 {( W5 m7 H! V5 h
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
4 P& Q7 B! Z  b0 a3 ]7 B3 s         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
9 j7 o% R9 \3 j& l; }             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
# C) E! J" |& W! Y/ G* T             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
+ x. J7 W0 A" c1 g8 C         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
2 |- s% ?9 E) t: g; a( x             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
9 ~- @, v7 X* b2 L+ _             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
  Y1 s8 d& K' a& v+ ?         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三) m0 Z4 j, D1 ]9 ?8 B
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。4 e: Q& Z$ J/ V) H6 c9 F
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對) L+ |! n3 f0 _! t) A' e
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
: o, \/ B& ~# i2 P$ t5 {             五分鐘。
( a; Y) Q/ ?. @         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻6 B9 n9 j4 v5 q" f% E
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成9 L# t' e3 E+ v1 a$ Z* K
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
' ^& B* g# s! I$ M& j         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入5 F3 \. K- H  z1 s: \' c
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋0 m. [% k( W5 z* C) ^
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
& r/ r: r1 G3 D. z: I$ E         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
; y4 E3 I( ]: w$ h. w             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，; x$ J$ ~6 z8 l9 ?; w1 F
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將; K3 o1 K; K- z8 W
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。. \5 f1 G/ {3 |7 ?5 s4 G' E

$ S$ `, f2 E& R% {: V! P+ x備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
0 N* q0 S9 \7 B( }/ E             油代替豬油。