【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
$ j7 N0 m$ E0 g* @1 E" O          2  隻雞蛋9 H: \5 o* ?. Q% ?  \- ?: T# N5 P
          2  茶匙糖
+ l: g( D* N! y8 v6 b. W. s! Z8 ]          25 克豬油
! ^8 G5 m' {5 M0 l7 d4 P         240 克麵粉+ h$ d# S7 ?/ t& K1 C/ @8 W
         150 克中筋麵粉' {3 g' Y) V: }4 N% D6 @8 E
         雲呢拿香油過量  H# Z3 ]9 {# r  g* \$ x0 I" G- \

4 A0 q/ P. s0 n% Z: x油皮料 :   80 克牛油9 v2 h: Y) J/ L) `( m2 N8 P) d9 r) `( O
         240 克麵粉# x7 d" q( U; k' @9 U9 q
         300 克豬油
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餡  料 :  5/2 杯糖: p9 J3 L0 u' C8 ?
          3  隻雞蛋$ c" q5 k. s, B6 l* b3 F5 {
         1/8 杯花奶
- j( V  l8 p1 m- M" J; t         3/4 杯淡忌廉1 ], M9 f0 q4 q9 \- J+ V

8 y' A; R: i+ k2 M  F$ ~) Z; j; ?做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
( n; ~; }5 n+ a5 W4 a             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
; E, q& o! Z( S  W# Z% k         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
# A6 h/ V# T3 i# m0 q! S0 f) }             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
. `, e3 Y6 W5 a8 r) v             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。7 z7 G% W+ B: O/ Q. `
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大/ j; |; [/ L) k# d7 u: C  N. \
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩/ g; r3 G# M' A+ ]* \- U
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。9 }9 J5 s6 G* f5 D/ g$ u  l( W+ n
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
( ?+ q" p6 l& @6 h! h             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
' N  T, B  i- z5 I+ t& O" [% c         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
2 C% `( B: `' h9 c             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
+ ^) n% x7 G. ~7 m/ a& X# f+ B             五分鐘。; A/ L' _& Y9 G+ w
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻2 @! B6 f( n* b; f1 i7 @- ?
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
" g4 H: J; t2 R/ ~- i             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。1 O$ ^( c5 w% z; `+ p  n# W
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
5 K( W4 `/ X4 p1 m1 L$ e) J             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
6 @/ n) D/ {8 d4 B  E; z* x! D             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
6 O7 q; ~$ T& q4 r1 l& ]" G) r         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
; X. t1 |8 z! ^' f             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
, Y2 |9 n9 d0 b             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將5 {+ }& Y1 }2 o
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。# x3 X! q- C2 p

( `+ g: f- N; [1 W  `/ N備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
) ^" V6 B# I, ?. K5 h/ T! O             油代替豬油。