【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
4 {% ^1 d5 d: o' M  W          2  隻雞蛋
) q* S+ O; `% Z) u          2  茶匙糖
6 w  W* z8 E2 ?- p% _+ {& {          25 克豬油! _7 ^( o4 I& l& ]: t" C
         240 克麵粉
, m% K% w0 p7 ~" o         150 克中筋麵粉' X* W2 j+ `4 ]5 m# {0 i
         雲呢拿香油過量
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4 d, G0 m2 E+ R8 _油皮料 :   80 克牛油
# e) N4 a) a, X* k         240 克麵粉+ a2 I" V6 ?! ]- l
         300 克豬油
, M# {* Z4 S+ N% {: k5 k0 G, B4 K/ O! L2 Q" l' A) h; |# G/ g
餡  料 :  5/2 杯糖$ Z8 |5 m" ]! ?# S# {
          3  隻雞蛋8 n" q7 E( ^% L- Q
         1/8 杯花奶, U  N6 T% B+ r. t+ D" S0 B$ r
         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓# f( x  E' }: j, w9 \1 s
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。/ C3 K. x5 h& l+ G% n1 q3 s
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，$ Y" _( a3 i( P! [; p3 X" k$ h. Z0 ]
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
' N1 {4 \4 j8 G3 t: ], d             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。, J2 J% D. p, w7 h! x9 F% c
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
2 M# X3 T* X$ q6 t- r; Q7 s9 B             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
3 ?4 ^; M; h3 e; B  L* ^' Z8 O( i             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
$ r% V2 d" R7 M% m         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
3 v( i* G, N9 G: J             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
- ~) B: Z$ o1 V4 J! ^3 f         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對9 H% K3 ]" o2 w5 R$ ~
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十9 N- l- _" I: q8 \8 m( p9 ~
             五分鐘。. ?, f0 }2 b4 i; I$ v2 C
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
. k1 r* \3 i8 z; u# p% \% }8 l/ t             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
" b" g( j' i" D             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
/ q4 s7 b' f4 M0 @. V         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入6 B  T% X! ]( i' z* x) S1 N
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋6 R) X8 [% l' H' c
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
+ q$ B3 T+ ]* o1 d4 H7 T1 u         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指9 n9 }& x0 t( l- ~( y2 x
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，4 |/ m; Z% s9 @
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
' ^( v) C; }6 N  @; T4 v$ n             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。6 i8 {) Z: C, h6 ^* A/ A) ?
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
' J6 m  D7 }+ y% l' Y3 R$ m; R. G             油代替豬油。