【飲食天地】傳統葡國蛋撻

szeto

水皮料 :   1  安士水- R- i- K8 c0 B; _9 w, R
          2  隻雞蛋/ n! m. [" i# T7 g0 Z8 R
          2  茶匙糖% ?8 p! a; _0 }+ `0 }6 S
          25 克豬油
- P. H1 Y% H5 W9 E4 M7 E         240 克麵粉
5 C. Z7 j; n6 m         150 克中筋麵粉* J! l/ E7 G( ?& A; l, X
         雲呢拿香油過量) u" g, \- m! ~" Z" ~5 H& H2 ~

3 i8 A% \( b/ j5 t# @! U, [油皮料 :   80 克牛油; A2 J4 D, x; R3 D0 Z8 V
         240 克麵粉
) l, a# x0 k  w$ G. V5 H         300 克豬油
2 j0 ~! u  p. O+ q( L; N
7 H% T* z  N: F  ]" X3 g餡  料 :  5/2 杯糖
$ k0 `8 P  Q4 Z+ B# i          3  隻雞蛋
2 k) e/ K3 O. \/ p7 T# l         1/8 杯花奶
& y5 l1 o. Y: k; R8 X+ Q+ b         3/4 杯淡忌廉2 c# d: h- [. T: u
5 E  ^0 J  R5 a0 P; b( D
做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓- h3 D5 |$ n7 q! ~; I: n/ I5 @
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。0 V& h  d% U' K1 v9 j
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
9 K. j% `; G) c$ m/ F) p             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水& \; A/ g! |; K+ R' Y3 C' R
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
% A5 Z/ e% B  U$ D4 b, b         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大, N. f0 F0 Y- @5 x4 c6 U  K
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩( i# ^) {0 D8 H0 m
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。1 b& ~! Q' ]1 p" {1 t& ]6 Y
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三5 ^% V) ^. d* a3 E. B
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。% N# L& ]' w) n1 j- A1 d( I. R
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對( E2 i2 I; T* K) C
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十% H' h6 s% a3 w7 F2 ~7 Q- j
             五分鐘。& ~! B, u4 R6 Y/ A/ n
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻) _: d; ~7 U" W0 R" {% u
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成& \4 y  ]* j1 s: B! w, ?
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
( M, P2 D8 ]6 u* H         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入3 n. c3 b8 m. d  `# ^2 {$ |$ I4 f
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
, N" }% V' O1 \# S7 a( g: Y5 i* J             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。9 `5 I" V3 u% {* c6 t; S
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指6 ^* }4 Q& S  w/ C2 v5 z) F9 Y  b
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，" N  j2 D2 o' `$ _9 h( i5 a
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將3 [9 ~2 ~. |* j5 j
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。1 y% q' n, h" S6 z! y( y% o, o1 ^

2 n/ a8 Q6 z, B備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米& `: F7 ?1 h7 v) L( o, j! a
             油代替豬油。