【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
' @- `; H1 Y% \) c          2  隻雞蛋' Q& N8 O' @9 l* W" m6 l
          2  茶匙糖8 d0 w% b$ R4 m# h) |/ e1 t$ F
          25 克豬油" r, m3 T/ C* C- H
         240 克麵粉) i. E, a8 d- O( M# i! S: C
         150 克中筋麵粉
/ P9 E: |8 D; ?- ^9 [1 x2 L         雲呢拿香油過量  c, W6 O; ~; j: p9 g/ E

; y7 t; [, m0 {% X油皮料 :   80 克牛油
, q/ ?' i, A* [" ~         240 克麵粉: L9 F7 Q, c  ~! D! `
         300 克豬油0 l5 M+ R( P3 X3 M
8 m+ _1 H) \( X' S7 L
餡  料 :  5/2 杯糖- f6 r$ O* c5 Z
          3  隻雞蛋
* `8 }9 `6 B6 b7 i# _2 b6 }         1/8 杯花奶; `: ]4 u) S) ~3 v! z  Q' N: X, I
         3/4 杯淡忌廉
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  J- g& Z3 h! R- A" m8 M做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
1 W3 `: S5 r4 B1 [             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
- l6 H2 e  r) V8 F1 @5 H         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，. U# u! R2 j8 p* Q! I: @9 X
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
7 C- C% {* o1 ?             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
7 V8 i( \+ v# \0 t7 ~         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
  U" i, m; I  W. {& n- z. K2 t4 C             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩! ]& e" g5 S/ Y; @& w6 H
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。: M2 D( J% E  T) A* b4 F" h
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三# I( a: w5 b4 z
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。. y/ ^* n. h5 `1 S$ t$ |0 g* B0 I5 b  M
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對. M8 Z3 _5 G/ q; ?! l3 e3 r
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
( p4 k* S- @9 T/ F6 L: `             五分鐘。  Z+ c0 m0 R" \- R% X1 ~
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
  n- ]) s! e! ~, g) M# t6 Y/ D             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成' S, j3 X) l* ~0 f: r  [2 ^7 u
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。; w' f. p2 I9 R
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
5 e. d% @, H  }2 K" }; m5 _2 k) J             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
5 D% p5 @. h, X, g0 D; I+ `             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。% S" \/ f* ?( s
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
# J# U# l# X" X1 o( W( m9 U             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，. x2 e. ?, ?+ ?& g6 k
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
; w( y1 r! q5 z+ Z, ~. z             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。- H6 H7 m3 o% \! O( J0 H
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
; `* W( K; W) l( `5 R; w8 C. h             油代替豬油。