【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水* y: z/ b; [( _
          2  隻雞蛋
$ d7 }! j. x* G  t% Z% t0 v1 f) G          2  茶匙糖
& G$ `6 p+ m( [, V, u  k          25 克豬油8 L# w( ~; G: V! I
         240 克麵粉2 J( i/ U- u; n& @& i
         150 克中筋麵粉
0 b) n) G# p  u# O         雲呢拿香油過量
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$ p5 q& U7 E7 ]% F油皮料 :   80 克牛油
& D8 s2 y. t- z0 S7 \         240 克麵粉7 J3 J4 O1 }1 Q3 T3 |/ f
         300 克豬油) ^' s6 w9 U+ X$ [1 R. k# p- w. i) L
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餡  料 :  5/2 杯糖
! T6 s9 A! j6 X# _3 h) K/ L! q          3  隻雞蛋) S: b  S0 E  s
         1/8 杯花奶. t& H3 g4 }$ M$ a5 M5 a
         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
. B6 \( f* k3 ^* @! K3 X# U             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
3 m; g4 J) m3 `/ H% |         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
: M5 h# C6 L& z* c+ `             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
  X& R& u: ^$ W2 L6 N( e0 E             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
0 U: x  f( G$ x; V         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大5 T1 N. w  l6 T* L
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
, ^5 {5 G4 o2 n( I2 v- ~             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
7 B, I6 O6 w' w         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
$ x, E# G6 o8 }             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。. e% c( X. r1 S' ?
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對. x. ~" v' {3 B, \
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十' {2 N) o" G$ i$ j
             五分鐘。  C. f9 {( m  y2 \, h1 t4 x( g* F+ a5 b
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
; U- o: l4 {6 G; V             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
) R# d' X# [  ?" C4 j             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。% @* O# e5 b5 _4 R+ u0 a3 S
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
$ N8 F8 S, v- O* `             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
$ K7 j* n- B2 W) O             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
+ M  @4 J1 m- N& @# `4 r         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
3 B% p! Q  g1 ?             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，" k6 ^* d6 @1 Y
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將9 q# J7 S' f. ^
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。$ d0 l* }# e! }
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米# D, O( E# R8 u+ u1 ^5 ?( c4 V1 |
             油代替豬油。