【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
9 F; Y+ H) Y( {$ W/ Y          2  隻雞蛋# u! D7 ?: k. K
          2  茶匙糖
5 m- J1 I0 S7 d1 k6 c8 ?# ?* i          25 克豬油
* z/ Y. b( k$ y6 M4 [0 k+ N* n/ I         240 克麵粉: U2 l' v0 o( {* m
         150 克中筋麵粉
$ f- D1 ]% i4 `+ t7 B         雲呢拿香油過量
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油皮料 :   80 克牛油4 K- H* A& }( a# B: S' |3 ~4 t
         240 克麵粉+ [3 W) c4 ~! y( @: C" t  I$ F
         300 克豬油
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餡  料 :  5/2 杯糖
) J( X' u# ]6 m3 g          3  隻雞蛋4 X- ^% i  X) l7 B! [, q. E
         1/8 杯花奶1 U: S$ g; `, C2 V0 h8 S
         3/4 杯淡忌廉: m, e% s, S6 W: {
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓8 E  ?8 p" n& J$ k
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
" e) ]0 ~8 S7 ]& T7 r" {3 I         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，' q7 V# G' Q, d
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
& W( G  ]3 E) M/ e, I$ C             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。5 N6 B+ M' S# U4 o- \0 J) x5 V
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
2 K1 H8 B$ x: m, T1 l- Q( x4 }5 D; U             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
' Q7 [; W: L. ~9 `2 T             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。: d& d9 h6 f0 S! H8 a/ C
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三$ T5 A+ c1 Y# q" y$ W
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。, M( ~. P% ?, |+ |, F
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對( \1 l; \6 R4 f+ j4 [7 m* J. V& G
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
& j' u+ F6 v  G0 E9 t2 D             五分鐘。  c: Z. M) C7 P
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻1 [1 }) a, y. |6 J
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成: b& W7 Z7 s9 T  p& j& p2 k
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。6 E7 V8 }; A5 i
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
/ ]4 S! K. t. O. N3 y. G             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋7 ?# `/ r* ]' P5 F* \& w% X8 i
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
9 d8 t1 m6 E( x- V) R4 ~& ~$ O         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指  q1 y: b" M  Q: J( `
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
* {8 G5 C1 I$ \6 y+ B; O+ ?             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
$ w( M" L7 \1 w: v$ r( j! F0 E             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。1 ~8 Q9 w( a8 j7 w, i; w6 l

4 b6 X9 E: a$ J4 ?: p備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米2 s5 c% L5 M. A: U' x
             油代替豬油。