【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水: G) F7 Y5 M1 D6 K! R( p
          2  隻雞蛋
: I# V4 h* r5 }$ a2 R3 S$ q) {; f, E; A          2  茶匙糖
* W8 j; D1 L6 v; t1 K          25 克豬油0 d$ w1 E* {& E8 V
         240 克麵粉
6 T+ K3 p, h) O# q         150 克中筋麵粉7 u" Z  F0 G; u0 Q# x5 }
         雲呢拿香油過量
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! F9 b/ p9 H; \4 ^. o; E* ?油皮料 :   80 克牛油
" @/ e, ?  `" Q0 t' j         240 克麵粉
! h9 ^5 D! E, `" f8 f$ W         300 克豬油
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餡  料 :  5/2 杯糖
& P' P/ b4 g$ Y& l          3  隻雞蛋3 [  s- H6 O% v" ^
         1/8 杯花奶
6 X! K2 r5 c$ P* t9 T$ j1 C" q3 p         3/4 杯淡忌廉* r, V2 p) @! N  S4 x5 I& O6 }# q

/ k2 s% p8 g' k" ~0 \/ \做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
$ m: I  ]' Q" S             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。! O  h/ o+ ?  L# D" W
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，, _. i+ V8 R: Y1 [+ u4 K$ }
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水. ~) m  s9 i4 x$ b* f
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
- d4 _% a4 k9 R         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大, z  H) Z8 @5 Q8 g6 X
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
+ W) }1 a' b/ d9 G+ i0 N             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。& z5 q5 A7 Z: S% G2 T( k" t
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三# ]( d0 R9 x0 O4 n4 C+ J/ {
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。* c. x* r' A  {' w# h% {& x
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
; ~  ?. n* e- h# k             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十0 o$ J; v. o6 [1 F
             五分鐘。; z% L7 E# D) E. i" I
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
5 f, R! N- L7 @% @9 l$ c             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
  h6 l( B( n5 m* Q, I+ u             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。6 O: R  W2 k; y  d* ~
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入) F- o" U( _# I: a% \
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
4 q) c/ V/ W* m4 r  {: q             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
7 `4 O% y, B! v: p# P         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
" l' D! ~+ A' C1 J: X             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
3 H* H+ J& ^: i8 V; S8 Y0 X             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將  _; F% n; P) O  R0 \; j
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。+ Q+ ^" S8 ]" K& S# }
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
2 b& r% M* h" z             油代替豬油。