【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水/ T4 A. ]8 Q% \. E9 P" J
          2  隻雞蛋- ]4 a  R/ X8 `: C. f6 I; F
          2  茶匙糖
/ [7 U7 R6 A* Z' [          25 克豬油
: v0 i; a4 j6 _& |' u9 G: _' o/ h         240 克麵粉! Q- r% B) q# f" Y& `/ ]) g
         150 克中筋麵粉5 u) |2 F% m3 \  `- \2 l
         雲呢拿香油過量: P& Y  R8 y6 U; K) D5 f
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油皮料 :   80 克牛油
  S+ s3 T+ m3 W/ g1 E         240 克麵粉
7 g- |9 S! N% x  R5 i- c! X! K         300 克豬油, }* G2 t/ T0 T8 f) c3 u! R) D( d1 |
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餡  料 :  5/2 杯糖
3 \+ i/ s5 I7 h, J          3  隻雞蛋$ o9 P* Q/ L" m) s3 r! M$ G% B
         1/8 杯花奶9 [4 y+ t. H% x/ {4 H# i
         3/4 杯淡忌廉) X: F! k0 W2 _+ S

. I6 T" g4 o- d! ?5 M* t& y做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
$ W( p1 @3 P# e! M: U             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
9 L; F6 v5 ]. q7 E         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
' ]0 m7 S/ ~+ \1 p             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
8 I& U$ G, e( h4 U, T' u" ~% g             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
5 D. `' M+ H9 v* W5 P/ f         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大, h. J, D0 }  L' ^. a. ]
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
# [; ?- @5 X4 N8 V1 Y             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。# v  a) `0 F4 U# Y- @! m# z! ?
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三: g) U, A! K. L" m# b
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。& p/ Z; `2 V: J. d' E" q, R
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
' a* k( o( _# a! F             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
% g$ j4 l5 U' C3 B             五分鐘。. e* B# h- e8 Z% U' i
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻/ L0 E- _+ A7 z) r% l# C
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
. x8 Z* J' w: k. Z             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。2 R+ O: X( ~* x, Y* J
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入; B8 v/ k! u! a7 n+ ~* f
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
4 m, Z% R1 E1 s) H             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
5 G2 f6 n- p! j* T         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指& y' _- F( H$ G3 N7 ?
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，6 F6 a* O. d* ~1 o
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將4 A- E  f" @2 ?4 B
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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$ W4 p8 Y! w1 h: h8 q/ u! o備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米+ m# D9 j8 E; c, s& O' }8 P- w
             油代替豬油。