【飲食資訊】水果

hoho886

水果  W. O, p: [' k0 j+ E0 t5 Q+ R

8 D+ u, w8 J, C0 X) E9 K$ t水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 & Y( V3 J6 d- C- F
/ h& p9 @$ x, ]( n" K: s" I
水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。% O' m& V2 Z, S: n7 {1 N
( t$ k0 J. w1 o
蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。( J. E' S! D/ R/ N  L5 L4 z: \' \
9 W7 E7 n$ \! }$ V
此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。/ H" X; G7 t! F5 d# t2 t

6 D% r% h9 ]; J) b2 `) v8 k& w( n根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
: i1 O+ o$ X  r# Y% i9 |; p) y' \) y8 J: `- U
購買水果
+ y% V; N4 D7 h1 s. {: S, X9 x, u# w) e* i. x
除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。   l  p1 h% W/ f% D, B
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 1 o* U5 D& J; j
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
, o) ~* k4 z% R4 Z3 e: v2 P( q" a9 Q
1 j6 n2 {' w" c鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
* H; \, R( o9 U) R; C鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 6 D. I+ {0 H& H* T2 E' l
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 ( b; g4 A/ s4 D! C
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
& z8 r9 ^  K+ `& a空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
5 x* {8 ^, \1 Y1 H+ P+ B8 k+ S( Q基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 + M$ V5 \8 d1 {9 i1 v
- J% g+ Q+ w" P! H
購冷藏水果提防冷傷現象6 a- F. s- x  H. S

. a5 E* u& K7 s1 I) Z& g  P和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
, a" Z$ @2 e+ A一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 5 q' B, R. Z0 M* y8 [. w2 d
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
9 n/ d2 h6 r: m: S至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 : j5 d# o+ U) X3 M) Z7 X% D
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

hoho886

Link 水果 資訊