【飲食資訊】水果

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水果
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3 O/ ~6 V) W% M7 t) d" c1 [水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 7 |! o/ n9 h( f3 I/ |

5 O$ i. n5 h8 [. M3 V7 s水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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! H' P- Z# L; T3 G2 t, F蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。+ d# q. r5 R! e
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。: \1 O( T2 X" H4 H2 R! t- Z$ q8 p( Z

4 j$ K) b- w% v: s根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
* k5 {: Z+ Y$ s+ ~% F2 |* T0 S3 Y5 c雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
  Y' I+ [+ q" ?/ Y+ U* F水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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3 }) N/ L! q3 ?9 [6 H" q8 M鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
! E9 ^: D, _2 a4 }  X鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 1 i* O, Y- k( S7 ^
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 0 n. h& {8 `5 i: f: F$ o# j) E7 u
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
) l& P. e* C2 [$ s: ^空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 7 J2 p# U5 @7 A" _) s, J- ^# e
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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% J8 l0 L( l  R2 W, v購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
& e# w- l0 c2 _# x' w一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 9 C7 y% C8 N) y+ Y0 g$ m; t5 p  T
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 * e$ w, i5 d4 E; f, y
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 6 `# i4 h. r, `5 S
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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