【飲食資訊】水果

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水果/ Q5 ~$ N; _/ j! s4 m  S
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。: s% ?' f" X, ?0 L6 C# l$ e* Z

- m! x' Z# y3 ]% ~4 [. p蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。' l# m- I6 u, x* N. s. k: B

4 I6 X+ o8 g1 M5 M+ z: h* @' l此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。5 w6 }5 K5 E! R) ~

/ n. X' B+ @: h& Z根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 ( S3 Q* }1 s8 d+ s
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購買水果 ' M" o& {1 E5 Y, V
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 9 o9 l1 Y; K6 F2 m* ?
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
2 r" b5 ~7 k0 f' [+ ]水果價錢高低在於產地和新鮮程度5 u0 y7 k! H' Q1 [8 M

; l8 b& q5 X1 C  c鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
# A* L6 T. e, b$ A6 V, o4 c鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。   X2 M( g/ ^2 t4 X: Q) h
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 + L& E  T" R. O( S2 M
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 2 j6 T$ w7 O* o2 C+ B: G
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 ; ?. @6 @* q1 ]5 J0 i/ {) V
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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: z! j. u4 h  o  @7 A/ ~, b* E) d購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 * D% t  Z' L( o% W, b$ U9 I
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
9 }/ m& F2 \" F! v0 U" q6 |蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 * X1 a& j& ~( Z- G8 Z
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 6 v2 S% A# M6 l
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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