【飲食資訊】水果

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水果5 G0 I0 V/ z* Y& h  P
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 9 k) T$ m2 r, A3 z( Q/ e: x! |  |

" M5 ?; R2 x6 j" ?$ b水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。" y; w2 I3 Q, w5 H! C

- A. J! F; z0 W) U4 J蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。5 R9 l% a; W) M2 V
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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$ Y" C4 U- j# {  D% i根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果
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! V* Z! O6 F# A% b( W& Z0 n3 P除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 ( x/ {! v6 Q6 ]: A, G
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
) b6 C( I# }% @/ Y) t水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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& I; F/ v: g0 J- L% V鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
3 W! Q7 x' T* A/ d# g5 c7 f鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 : k/ t; k1 U# ~% k$ A! a# ~
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
! {% n- w7 N8 k* E  Y. F/ [! t運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
  C+ L& t: j! W/ J. y/ M空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
% X$ i0 F! n8 H! ~6 ]基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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# M& r* V, Q5 N2 ?( D$ u& Q購冷藏水果提防冷傷現象
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' c7 n) r! _2 C6 o和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 8 V# t0 y1 T5 C# ~
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 ! F% y& N! Q  U7 K/ X
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
  d: P5 V- E5 o' `% d8 ?' {# q9 |至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
3 d' b4 k( \3 K  [1 W& B$ |! B菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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