【飲食資訊】水果

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水果. K8 f' y% q) o/ j
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。. I: j! W( V! U; R1 `7 T' q
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。; {/ w9 K; P% `& a5 u$ S1 c

! H4 A2 X6 N: f3 M5 Q2 y9 z此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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1 x4 D; J) T# {* l根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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% O2 W; y3 K8 K( U. K購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 / x' W( |! K1 ~! W! `1 K
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 $ T- w% p* `* r# m  j9 h5 B
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 1 l8 [! ~" |5 m
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
+ A" M' C& I+ p/ |一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
$ @0 r# Y- x, E  B( ~' r運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 0 j& ^3 H" H7 }6 \) a  b& l2 g$ b
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
7 N  ~: [1 _( M6 q基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
+ |7 N1 u6 \! o  o一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
' d9 C, F3 h+ P- ~& k* [; d0 p9 V蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 , ?6 c% V. ?6 ?4 _
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 : k' y& U) l9 L8 C. M1 h" w# ?
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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