【飲食資訊】水果

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水果* I3 d. R% E/ |; l0 Z; _

! d/ S8 B8 \# P8 x, s) d水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。$ ]( L( W4 o) D( ~8 N- j
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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* X) w6 s/ {; A, f7 q$ }此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。- S" S" |* g5 F( g0 c  [( ^2 P5 o

# u4 p4 T! E. l3 W根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 ' Z% ]5 b/ X8 g+ z7 @0 v
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 3 u$ P* M, T% B8 O6 p* g
水果價錢高低在於產地和新鮮程度, v% K0 ]- Z; H" ?1 \8 b7 j8 p

0 {% X: G) M! U2 w( s鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 , N& E$ m5 U4 I2 [- R
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 . I* {8 U! I! ]! l. K+ Z
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 * F! _, L9 ]2 i; X  S1 N
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
% J8 f  D/ n, C8 @6 _  D" p0 A空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 0 u) q. \) w: W
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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, T) l, k$ X6 x) V3 T購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 / a0 `% g5 T- H3 g* _1 R
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 : `* [5 N+ I. {( `
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
# e* h% z& S, Q7 c9 u9 k1 m% d. y1 g$ l  J至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
% B1 x( f) W8 V- f1 V% h: U菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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