【飲食資訊】水果

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水果  g# T; t  d% q$ C- C- ]
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 $ U, E% T4 z2 h& G/ I8 }. n

9 B. R. i5 z, S4 X9 n水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。& j9 k1 U& c) ?" r
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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1 X9 N3 I% y) p" v此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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  J" X$ P5 n7 O5 [! g1 S根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 . k( y5 ]( {" i. ^  t8 z
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購買水果 + g3 Q, V1 X2 N6 [+ L+ F# g8 A, E$ F

, L8 [+ ^  S5 k6 T4 o6 F7 S+ Y% x除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
$ o- _! D( E& |) j6 k雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 + {' u% ]! N& ~
水果價錢高低在於產地和新鮮程度6 _5 ?! `" G' n- L$ l
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
0 c- d; H8 V0 s! X2 k鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
! l( K0 g8 e4 x+ Y一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
0 i4 f3 ~% p% U6 ]! _運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
% C) U1 x, x) \5 K2 i2 S% w空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 6 M4 _% P$ p4 m1 _
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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% v* {; x# u4 v* ?購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
. N- h& ^, w9 P1 g+ F+ M; ?4 \一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
. l5 d1 r5 `( U8 Q2 D( x, \蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
1 }8 _$ W& {' l6 y至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 % o+ z; w, {2 F* Y2 O5 F
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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