【飲食資訊】水果

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水果
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! A" |+ X1 }4 R! k1 F" F6 M水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 2 Z+ M5 N) Z* ]- L5 \) l* c% L
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。/ D+ C' C6 ^8 C( H3 @

; x% U( j4 A5 }& Q3 v此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。+ W( W! J3 t' B; n
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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& o, ~6 i7 a/ H3 v; N' C3 i/ P購買水果 " M9 \1 z% l0 U
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 : J  s9 l" }! b2 p( N; C# o+ a
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 " }; L) _% S2 L6 b# t% M
水果價錢高低在於產地和新鮮程度' X) s) }; q! G6 ^
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 & u% n7 j0 y) z
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
. N. K! n8 m  O- c一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。   h$ e, `* x- V) L' ]& d  f
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
! T) x% Y; Y$ ^  F! N8 n1 a/ j空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
+ Q9 q' B' o/ i: z. k- {基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 * @- H. ?1 h9 l" u
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購冷藏水果提防冷傷現象4 @4 z" }" `2 \; T, |
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
4 ]. E  o! D- T7 F+ W一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 ! b% C" s4 {/ u# |! k
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
* c$ H; \: f) l" R至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 2 j5 {# x1 M1 C' w' R
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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