【飲食資訊】水果

hoho886

水果
% e' Z* W. x+ P8 ~- u6 U
& _4 B! ?# c! |% x6 @7 f, x' ]水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
8 \+ o( p9 g; G, _( n" ^1 e
: I+ `" ^* @$ c  v" @' ]4 h水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。, \/ F" U  a" F" w# k

5 Y4 \% N+ n' p蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
0 P8 z8 t0 M9 k& h0 f ; d1 Z1 y/ w5 I; Y' w
此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。0 h7 a+ U& Z5 S7 g! y

. Y. w0 `% k$ l: G根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
8 a# c. w- V! W6 V6 B5 O. J! Y' f3 F1 C8 j' G2 Y/ g8 Z# H
購買水果 3 N! _9 ]9 y- ?- J- _! W3 k  m5 I8 t

' O+ q8 G& k) o除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
% `! D) ^% ~; v雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
8 Z$ q: |& D/ J1 W/ d水果價錢高低在於產地和新鮮程度, M1 B$ v' J, {5 k# f  A4 D+ t. R
- H& {1 c- ]% `
鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 9 \" Y5 |4 }3 G- G- X2 Q9 F$ {+ j
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
; Q3 H0 x* H' h! T1 U一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 $ W3 P; r9 }# o5 ]/ W4 b
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
4 i# K9 F0 `3 I) i. }2 c空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
: Z8 i; ?. X) p& y基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
. {7 ]" Z0 o  q3 S  n( d0 j6 M0 P% |
: p( m0 B9 G4 }2 a2 c$ t購冷藏水果提防冷傷現象$ S. V& `2 @% Z* z7 ?
; h5 |9 `; D/ s( c+ Y/ s5 c) ?; X6 P
和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
6 @1 O/ L' K* J) R一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 % v, p% f9 c' D3 ~4 B; Q3 l
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 2 w' _4 s2 I: j8 e8 ^. W5 c
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 6 ^" X/ G) S1 y) M
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

hoho886

Link 水果 資訊