【飲食資訊】水果

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水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 ; h  I* U" d0 f# G- G8 l' \6 G

4 [( s  O3 o$ R- ?水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。" ]5 N+ {- r8 c: P, F
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。  Y. Y/ v3 p9 M7 a6 i5 o9 J* C6 t& V: B

  ]- k3 Y2 L3 @$ ]8 t7 S' f. g& |根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 : _( r2 N0 x, o* J! Z$ ^3 E
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購買水果 ( J  o: U0 p" P( d
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 , b  l9 U; a6 |( @6 ^$ ]3 z* |) [
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
2 H, v7 k5 Y/ [; j1 L" X水果價錢高低在於產地和新鮮程度; S, s- ]3 n9 q. S/ h0 M; N: \

' B9 A0 ]$ K7 G+ M0 y鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 . d3 {% Q- M( R- m' O
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 & e! ^! t: P# n& U' M
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 ' p$ e. w$ J) S6 }0 _& [
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
$ ]; `: ^5 c' f- ]8 Q空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
% x. c" L! i$ F0 [! ]2 P. N6 D基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 , b/ t3 J" j, r, @8 k/ a4 ~0 s
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購冷藏水果提防冷傷現象
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7 H, P+ s; L. g& t8 l' H和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
$ X* ~0 O1 B7 R6 |+ g& Y! h0 I一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
0 b% G; @# G" x0 k; [+ o3 c蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
' I9 B* a8 B2 @7 h( h至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
* `# U4 A" K3 Y% \* n- Z8 K% q菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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