【飲食資訊】水果

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水果8 c# L: s, Y: o; T: O: a

( u, I) V, F' d) V$ \! `水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。, T0 v: D6 H+ B2 L' m

* |  E( l6 J! K* \/ k+ B此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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% x- g! q' ]: ?: f- E6 @- u根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果 : Y, c  Y5 z- Y# _. R
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
- ?5 k7 k: p) L( v: s5 ^% e3 T雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
8 Q, s6 \2 k* H5 X* [4 d水果價錢高低在於產地和新鮮程度6 U+ ]5 ]. g* n( R: J
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 : y; i" Q( L. B% Y2 K9 I, A) }
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
! e6 q  x( o' J2 s一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
1 r) ^  X% }: l$ f: E- u# \% m運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
: E; |+ ^  ^) M/ j4 T" F/ s+ e空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
5 N7 `+ R: J% G/ e基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 & t" a/ S$ G! V7 z
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購冷藏水果提防冷傷現象3 p" j* @6 {- \7 l

8 l1 S9 r" d6 u* E( B和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 ! N  M2 |$ N( A2 m4 h9 F. V
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 9 H, C) V% K' @
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
) j% Y: z5 @  N至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
# s" u4 ~, K8 K# W菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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