【飲食資訊】水果

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水果
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, V4 P! N- v. c* I! N2 A, i" B2 {水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 & s" Z! E9 \. q/ E  q% ^8 m

7 Y# D# A. q$ c% |# P水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。3 U  R. U$ u& N- |% N! H
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。1 ?+ Z: R6 c# ?" w# u9 Y

$ ^: @3 y2 j! }' n9 F5 P* @根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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; O3 {3 V! K3 e2 m. K- ~購買水果 # J! i: @. E% O5 \9 ?( W" a) ?
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 ' s5 h  K8 O8 R' K$ \3 N
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
5 A# M2 ?* z; X  t8 l2 u水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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6 ?3 R' ]9 _# u1 G# V鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 / D7 J, w$ U5 [: X7 E! x
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 7 l+ a' Y, m- Q+ h/ I
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 7 J) v* e; Q' u2 Z% K7 s' Y9 I
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
/ s0 q5 h0 v* L/ C0 @5 b& W" i- E4 t空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 $ G1 f0 P6 Q, P1 y6 m" d
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 - z+ u: U+ L3 I  k; b1 M

  a7 x$ c! C# X' i, L購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
, z0 S9 y- r( B, {% S. g一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
9 B6 D/ x/ X# X8 K4 h7 \蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
& m6 ]1 w2 J: B' W至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 6 v0 g3 ]/ R" ?0 N+ l' ]+ c- T5 G- A
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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