【飲食資訊】水果

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水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 " Q! t( O  q5 o+ m" a/ l
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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) f7 G  S+ U: V* M% v2 ^蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。3 f+ e( r* S3 O  \2 e$ n

( U( I5 z7 P& m% z* u% u此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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: S$ H2 Z+ s( Z& n# N; a/ R0 n* E根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 . W. j4 h: ]! g  J- x

0 R$ x$ k/ Z& ]/ j購買水果 ; w- u( p6 d2 {1 M" a* }: {8 J! |  d9 ], x
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 ; M9 l1 {+ U* ]; C
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 * y5 H# r% s0 d1 t" Y% z
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
3 o% I+ [8 ?# K鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 + h! }8 S3 D( d& s; s' }
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
" v4 u# |2 C  ?) A/ `, p運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
, q# N; Y9 D; b) t& _# w空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
$ \( D5 Q  C# f6 q4 o5 x( ?基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 4 H' i$ Z3 v4 X: ~3 N; q; s
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購冷藏水果提防冷傷現象. ], d' A2 A+ v( O
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 # c% `) Y; p2 Q; B
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
- T0 o2 l. c$ m蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 ; @& [5 b( a8 m
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
4 g& A# P% w3 E6 V6 e' X1 C6 q9 V菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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