【飲食資訊】水果

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水果; A$ n& {1 N% P. T2 {
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 / n* W; W, R6 V* c

5 f( S  m7 z) U+ B3 U" d5 k水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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# t0 |8 E( V( A& A此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。. M7 ]4 F* j) L) Z- B0 ~' @1 Z7 a

$ M2 a# \$ x+ t8 [根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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+ w6 p8 t+ O" @) g% x購買水果
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: |- U% M& `4 P除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 $ ?" c# R, G# O  _
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 3 }, q: H1 L% I: I" t# G5 C
水果價錢高低在於產地和新鮮程度# s+ I3 E' Y+ k/ J3 n

. K% n1 v0 B& @, b+ Q& G: m鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
. J2 ?0 l( I5 _6 P5 G鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 5 `6 U" U5 X$ a1 ~3 C: Y2 b
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 ; }: @+ j+ [# ^4 s- ?3 z& Y
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
& ~+ S6 \1 }$ c7 d$ `! q6 F空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
: k6 p9 I7 K( o  J基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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# j0 k: m, _7 x, {% S% o購冷藏水果提防冷傷現象- a8 F, B" s3 e0 D

; ?- l8 t  \1 n& B和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
& M4 j; X) R, W! u一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
' D1 m* p' W+ O1 _- Y$ P  b蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
$ k2 ~$ M# L) d4 S至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。   s0 h& f: G7 m+ v* ?
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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