【飲食資訊】水果

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水果
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" r% X; v1 q. e水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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6 t- y2 N3 v5 N, T+ M; L# L. y. F/ F蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。# Z+ M7 t2 s; Q
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 1 J0 A0 O) a! L0 ?- h$ I* u& X; R  F
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購買水果
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9 k6 G- u5 Z' u& X- q6 b除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
" [# y) i7 {- m3 d7 o雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
& N  N; p5 }3 v6 f% Z5 z2 H5 x+ S: ]水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
/ ~! W* Q2 K- p; ?2 A' D鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
3 k* t( ~9 _: W* u  g  f, T一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
& u% ~& p1 P% m+ r3 ~運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 6 Q) o1 N" v2 w
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 3 |9 J; l0 ^4 g* W
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 " e  v) J- {1 d% B

6 E& V3 U- P/ _) ?購冷藏水果提防冷傷現象1 X4 \# k# C) [

; j! `3 D* P  Z8 h) h7 e和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
  a" t9 _% l- z9 |( X5 V$ x4 `/ X一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 $ m* h) n& z% v5 ?2 D7 P; i
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
- I' M7 A: }' `0 f, H6 T' m至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
" @2 |9 Z9 A- {4 B0 f- R菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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