【飲食資訊】水果

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水果
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* z# V, }3 O) @5 l+ ]/ d水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 , Z" H0 ]# E6 M" V7 Y. O" x

! [3 d6 N- n/ _' q. y) ^) G5 I2 q水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。/ }* r, g/ J8 m1 _
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。! r$ a% P1 j7 y

1 Q' ?4 |0 D: \4 a( ~( j此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 " @& ?) C2 [: n7 R! e4 `5 ^
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購買水果
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2 V0 @% ~; \9 \" G+ s9 F除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 - D& J0 _  T% B
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
% }6 h2 y" `3 j水果價錢高低在於產地和新鮮程度4 i6 b+ q$ O, D$ v  q6 `5 ~. G5 U
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 4 J/ h1 B; \, r$ ^
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
  ?! B/ M" c5 V: b一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 . E( Y& s. L* {! ~5 Z! b: f
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
; }; `7 d1 I) C$ ]- j* L$ d: n空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
) N7 V) Q/ e6 X5 i基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 7 ?. w4 e' }: b
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購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 # e# k8 b6 n  K# R2 p& e8 v- z
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
4 G2 b- ~* E5 ~7 a+ Y蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 3 S5 R' R* P! j0 w9 G
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
) S! l& K) x4 [5 \菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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