【飲食資訊】水果

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水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 9 s  N& j# A% O& i& K1 u- T
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。' c$ _2 R* [. Z! I% G/ H6 b# |
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。7 c: ^4 X9 i& Z' O- d: E: P( I

  s) c0 z# B* C! K+ K" ?' w根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 # t0 _. n$ o8 e0 U( n& R% K& Z; q

( o, I* x& _5 w4 k購買水果 $ t1 b% j- f8 y# N- `) j3 ?
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
- ~3 Y6 k4 X; d5 X雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 7 ]& y2 b4 `# `. O- _. o, O: c# U& }
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。   E. ?( u, [; l! Q, Q7 V3 K
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 0 a/ x" E! [) r2 `. k
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 6 w' t. d* y! x. p3 r
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
% R% f3 O& W: K$ E7 {; {  T* `空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
# g( Q( x7 k9 O" ^8 e9 c基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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! e% a$ t  J/ r購冷藏水果提防冷傷現象# H# ^& l1 T" o: i. d3 _" u9 o
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 5 K8 e3 E) |; x1 @# a) x  ^
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 8 P+ s: ~1 T: v8 x
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
' ?3 p4 q! h, N: r7 A至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 8 p9 V: i/ w7 C6 E4 t% b
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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