【飲食資訊】水果

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水果$ |, w! C+ H% f

0 V8 W) m8 F" ~) {+ `水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 7 F: [/ b# x( |# U7 T* |4 p9 b
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。/ i: W" u/ a# J

5 c  O% K* C. }# R* U7 M* |蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。* c+ T, h/ K0 E% c2 D) Z. F
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果
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! Z( o8 T1 u9 G, @! j' r除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
/ o) d1 u$ O, E( N- d: r雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 - f: U2 v' y3 B
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
8 T& P" Z) A' F/ P, X鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
8 k# ~9 q1 Q* B' E& D& m1 T一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 9 x7 I% K" L. O$ M
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 % x) R$ ^. m& H' T" A
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
% A, _5 }9 Y9 D$ K: a+ S& e, C1 _1 V基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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! T' E# \! X, o+ {9 C  l+ Z購冷藏水果提防冷傷現象9 O* ^0 H' r/ ]; X
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 , |. `* g2 v8 G; A# i" f
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
8 j6 V$ a- i; Y# D蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
6 \) P  j$ n$ d/ s  x0 o至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 2 Z  P- J2 R& q) @' g  f$ h
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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