【飲食天地】越南春卷

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材料
  e3 j6 L! t5 d# @% g! n# O免治半肥瘦肉 - 150克
( V  G+ B  W* ^) u8 P" Q蝦仁 - 80克
* q) l) b, ^0 Z& m5 y8 R" C蝦米 (浸軟) - 20克 9 p6 F8 B1 m. Z
濕粉絲、沙葛及洋蔥 - 共1杯
  g7 y0 R3 N2 b: C# \. O% O濕木耳及甘筍粒 - 共1杯 * n- q6 x7 r- J! e  o5 T
冬菇及蔥 - 各2湯匙
* q/ c( G: e  Q7 X: Z2 q越南春卷皮 - 40張 (小) 9 Z* }6 R! ]& u7 O$ F' C' J  A  j3 T
啤酒 - 半罐
; r0 _4 l0 m' g9 b生菜、香花菜及芫茜 - 適量
& I+ I, C9 E) B! m" b5 P 5 G* ^3 |- ~" }( j  A+ K4 y& \+ s3 I
調味
9 P5 g9 Z( ^1 D/ e2 B鹽 - 1-1/2茶匙
% ?; U6 B6 M- @+ |糖 - 1茶匙
  g! U6 R" W& @! G, ?0 k* V胡椒粉 - 1/2茶匙 3 K( C6 A5 e7 X6 W- s+ V
魚露 - 1湯匙
, R$ N* l5 v" `3 e雞蛋 - 1隻  N% `. Z& d0 K+ R

% p0 G( i; [& j, [做法1. 將全部材料切幼粒，放入一大碗內，加調味，攪勻成餡料。
/ `8 }3 Q5 L7 h' U( g  U) w# L2. 春卷皮放濕毛巾上，用啤酒掃勻，待片刻至軟身；放入2湯匙餡料，包裹成春卷。放入雪櫃，雪3小時。   F/ R3 N. ]3 i6 M' e* a
3. 燒熱油，放入春卷以中火炸至金黃色，瀝乾上碟。用生菜、香花菜、芫茜包捲起，蘸汁伴食。# O8 X( d% P, X) \2 z8 D* |

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