【飲食天地】越南春卷

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材料8 u# O+ v& z1 q- n6 T
免治半肥瘦肉 - 150克
: p+ l- ]" ]0 u+ Z6 K蝦仁 - 80克 - D6 i" a/ j" A" D! n8 C1 \) L1 x* D
蝦米 (浸軟) - 20克
5 s8 V. _2 U7 A% @% [- u濕粉絲、沙葛及洋蔥 - 共1杯 3 Q5 j3 l6 \7 M, L# `# i
濕木耳及甘筍粒 - 共1杯
2 Q, n# p1 R* `+ R  c; p冬菇及蔥 - 各2湯匙
9 ?, j$ Q2 }% D6 s7 F3 F' n越南春卷皮 - 40張 (小) # h  S% c. o4 Z) A' J
啤酒 - 半罐 : }2 {& N5 l' A- D3 J. s
生菜、香花菜及芫茜 - 適量
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調味" L0 k& _; y' H
鹽 - 1-1/2茶匙 5 Q+ q  j' b$ I0 v
糖 - 1茶匙 ! A# a* D! D% V
胡椒粉 - 1/2茶匙
1 u: G; i$ M7 W4 R. z5 W% v8 q7 K魚露 - 1湯匙 - j- z7 G( e  w3 h
雞蛋 - 1隻2 y* U7 u' t4 e: W4 G. m
0 }8 \% b# x* k3 B4 I) J5 i* ~; k, C
做法1. 將全部材料切幼粒，放入一大碗內，加調味，攪勻成餡料。 # m! F! K  T: [0 C: o, M
2. 春卷皮放濕毛巾上，用啤酒掃勻，待片刻至軟身；放入2湯匙餡料，包裹成春卷。放入雪櫃，雪3小時。
6 J# P" m! E, _8 u1 ^3. 燒熱油，放入春卷以中火炸至金黃色，瀝乾上碟。用生菜、香花菜、芫茜包捲起，蘸汁伴食。
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