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2#
發表於 2005-10-15 11:15 PM
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雲 腿 釀 竹 笙
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* a7 `$ P* O: e# k, ?! H0 I2 @雲 腿 釀 竹 笙 / a1 W$ Q6 A9 ~
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 , 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 , 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 , 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 , 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 , 對 女 性 補 益 效 大 。
2 h9 r/ V$ x3 [5 T1 X6 p1 }
7 o8 {# Q' y( B4 \- ^& M
: C0 X2 |* O0 M6 M7 g0 e材 料 :
7 f# x* I F8 h# o& E1 H$ |
% {3 a" |+ q9 F, e o竹 笙 半 兩
8 u! s. y% G$ x! a" z6 @* T! J嫩 豆 腐 一 件 ! z# f/ A4 f4 W1 s9 y7 x% d
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 * D6 f5 c( r2 F* M5 L9 j$ t5 o0 U U, }% ?
榨 菜 粒 半 湯 匙
/ @- J8 N( n# X' S. v V1 i甘 荀 粒 一 湯 匙
, k1 u( |0 r5 v- h& Z7 y" O/ K1 d唐 芹 粒 一 湯 匙
{- @8 e( z8 E8 v西 蘭 花 八 兩
) H0 r5 s* s, _" C; n: ]8 l5 V蒜 蓉 一 茶 匙
( I$ m- |# [ C% Z( _* O$ [9 c7 t v
調 味 料 :
* ]" B" F& E& _
& H# y" |& o' R# }2 ^ w# D) E7 Z" O& [, H9 F5 z6 }
鹽 1/3 茶 匙
: \; |5 V2 A: E! n; ?7 f& U糖 1/2 茶 匙 4 R/ C: u9 _/ X* _! |
粟 粉 1/2 茶 匙
7 w. y% J7 U" ~1 n蛋 白 一 隻
' }- F4 }* P: s V6 l7 J; P. p( L麻 油 少 許 1 Z9 W2 b% h3 }9 m/ x
胡 椒 粉 少 許
5 e; V# O' j/ Q; g D$ q6 S
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H( E7 m3 s) Y獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
$ F( @5 J0 i. e/ G5 g; x# Q生 抽 1 茶 匙 7 h4 k1 {8 i5 z) z+ ?+ j
糖 1/2 茶 匙
+ ~3 I+ t7 {* i4 I3 F麻 油 少 許 + @& W1 e+ J, q8 d( c: S5 j/ ?2 I
胡 椒 粉 少 許
* a2 _$ G# v) ^7 g6 y4 B+ ?刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 , T+ c& B* u$ O- N1 Z
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製 法 :
+ B+ Z+ L, f; v. k6 s
9 p. V9 E' N+ {+ T1. 竹 笙 浸 軟 後 , 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
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2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 , 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。6 u' c9 Y4 N- b) `. J
5 r5 y; J) v5 s8 P
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 , 排 放 碟 上 , 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
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4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 , 用 油 、 鹽 、 水 , 汆 水 至 熟 , 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
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4 O! |" `! t8 w: _5. 燒 油 一 湯 匙 , 爆 香 蒜 蓉 , 加 入 獻 汁 , 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。 |
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