【飲食天地】甜香類點心

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八寶粥
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' c. p! ]& T) L7 f2 e! ^菜系:　　　家常菜1 Y- o% K2 b2 z+ y
時間:　　　普通9 i$ H6 E$ [1 W! J9 S2 k
食材類型:　點心! x4 i9 p- |$ I7 k
味道:　　　甜香
- q* }5 U0 Q0 V適宜季節:　無關/ v1 T: X! ?/ F) v
烹調類型:　點心
* Z' |2 v& ~' _2 z
- ^4 O) [6 M: f# ~) `% A原料:　　$ o3 w9 M! c3 T: O
江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
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做法:　　
8 W' O8 W; L6 ]  P* d（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。3 m1 y1 r' R4 \3 n3 B. q
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
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& L: W* z* [. B6 k6 T# {1 R核桃酪3 n# v' B( _6 P% ]% X$ A5 {5 H5 G, c

' F9 e9 Z* Y+ n+ E0 B菜系:　　　京菜$ }4 e0 d. Y7 J+ M! _* o' L, n
時間:　　　普通3 y+ y6 ?! D) q4 J: u* _. Z: i
食材類型:　其他% ^5 M' m. s" F. _' X+ L
味道:　　　甜香3 C$ }8 w/ C& }1 l
適宜季節:　無關
9 k& E" Q& C) j$ T  `" O' ]8 ~; \烹調類型:　點心
7 r" I& m" X: @+ n' K- ]7 c" a$ d& o1 O) ?# \. s1 S$ z
原料:　　3 l. L" x% c) f7 {1 ~; w
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克/ k: u. i2 I% r+ x4 f- D
白糖………200克0 E' `3 Y+ [) C
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做法:　　, M5 C3 z0 Y6 L, ]
1、
- b8 g" w6 n; _% q將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
, ~* j6 }- ~8 g( n2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。5 w% `- u/ F) T
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
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- d0 c. b: r; m1 x! A" m3 L3 }綠豆湯8 q6 H" Y7 t. o1 H4 L
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菜系:　　　家常菜9 ^5 Q" P8 u' A1 J- m
時間:　　　普通
. {" ^5 h* N. J5 |; a食材類型:　點心- [- ~7 h. F6 n5 {/ F# \' q
味道:　　　甜香  K1 |& q" d. h# p
適宜季節:　夏季3 @" C7 h% f/ \+ b9 K: A
烹調類型:　點心5 ]" B/ _5 y1 g3 c( A; R
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原料:　　9 [, I# |0 d, T4 ]/ U6 c, p
綠豆  C# m* P: q5 {

9 e2 ?: W& S. k: O; K, q* m做法:　　" O& o9 K: a1 _* w- u
[制法一]/ H6 p# h. C$ i( S% D, J3 H, v0 R
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。( L2 Y- z% I( C
[制法二]
  e9 g3 n9 I$ R# w. G8 e將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。( T6 r2 b+ m2 n2 h
[制法三]
: p$ k  H- l6 e  g  Y將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
6 C% b) |/ k' y# n[制法四]% b& \" I# r% V
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。) f( F: ], E/ I' T1 c4 V6 c8 c
[制法五]# @/ W3 Y% n  S- `
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。; W1 f* j4 ]: _4 L$ S  [
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蜜汁紅芋
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菜系:　　　徽菜2 Y, D1 |8 t5 h3 y
時間:　　　普通
: n6 ^/ S0 p/ _1 w/ s食材類型:　點心' U7 g, Q9 e# s5 E/ b2 Y
味道:　　　甜香
' q1 Q$ V) S$ v8 }6 X. l- a7 W# v適宜季節:　無關2 j8 G; d% k# `5 M. d6 b9 _$ V9 |. ?
烹調類型:　點心
! q) y0 _0 T0 s# T$ w% ?1 f! ]' Q8 {' `6 C6 D
原料:　　$ E, k) Q5 i- \! X* p9 E/ l
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
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1 q) g! e0 o. m: f, V: x做法:　　2 q( k9 u5 \: K+ E5 D
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。; W8 _! }  @: G+ i1 ]$ h0 r# I" F' i8 _

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藕絲羹
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- w8 W  v$ L! ]' Q菜系:　　　京菜
  G/ S8 k4 z/ ~7 t4 T& W時間:　　　普通: C1 C# g: O  m  d$ H" |
食材類型:　禽蛋  P0 r3 o4 S# Y
味道:　　　甜香# S- w8 X: s$ C
適宜季節:　無關
3 G# |; Z4 W/ G9 H  m烹調類型:　點心( N0 ?2 H% `9 N5 G6 d
( A. A; S0 m- c; A. W* K: {0 ?
原料:　　7 e8 n# h! P! s' g; t
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
: k$ k" e: g) ~蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
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! k9 K: Z% Z/ L9 F) }+ l做法:　　- U/ E9 U9 {" I+ [
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切
! `$ Z: `6 D! `1 B成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸0 T4 @6 z5 J& f. F, u' @* @
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
. ?7 k1 \) P* h6 c# I水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝9 N3 t: e9 _4 G1 \
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( P/ K) q3 F. a2 m9 x水果霜淇淋6 ]5 G# M) E/ t
2 B) C+ T1 p' M/ m0 G
菜系:　　　西餐$ g! \9 S& \1 Y
時間:　　　普通
$ U7 ]% {$ d# H/ }; {5 y食材類型:　其他
1 Y% Q& A9 m. X& Q, k5 x1 [$ \1 U& Y8 ]味道:　　　甜香
) S( C1 V. I1 j$ J8 I8 Y適宜季節:　無關1 _1 q4 V0 q, J; F4 N4 J* u
烹調類型:　點心- C" N7 a8 {+ o) e* W6 l1 @
# H$ o* n3 Y0 X4 z4 B; `
原料:　　. g) i' @/ U* z! Z8 ~" O
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。4 }, @0 \: F7 M" Y
4 @0 s& x4 y# x* V, h
做法:　　
2 \/ X6 Q0 L1 i* n1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。( L) a# I1 G, s% c# ^. L) W
2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。4 N% C7 ~+ R4 m2 r6 g, E
) a' V% Q$ |; Q# ^# \3 V' J

6 i9 T3 ~6 e( a! R鮮果羹
5 W; ]8 C9 W/ M% b+ N3 ~$ y8 i" Y6 C" ?6 [. H- x
菜系:　　　家常菜
9 b- \4 U' P9 r0 y% X9 u- g0 P時間:　　　普通
7 M/ O( G% ^/ x2 l- [食材類型:　水果
& t/ `. r" l" w- m味道:　　　甜香
: A* U* ?$ a8 Z1 }/ r( i$ Y8 @; z適宜季節:　無關
8 P! u+ q9 Y. g烹調類型:　點心
( H) t8 Y& g. S) X$ }
% x2 a8 ?  y/ i' G, S" J. L原料:　　
$ t3 n3 d4 E; _3 G- Y. q2 Z' R什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。! \$ [/ N$ t% d2 i7 u

$ ^; [& F# _; Q& R& Q4 X3 z做法:　　
* F: P' K4 `) A" s1、藕粉加水調成粉漿；
' ]5 P, v* W& x& }2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
5 Y! ^9 p7 D' `
# b1 p* ]- |# j( j$ P# `2 [( z% j  y2 M" _; s5 }
椰汁水晶凍& ^' a) M% I# u
" ?* I  Q" _$ X9 f
菜系:　　　其他
' Z- w% {+ P  n. X. n時間:　　　普通
( o! Y! m- S; @, y. V, q食材類型:　水果" k. A* y1 o" E7 w9 L
味道:　　　甜香
* B% w, y% Z) D$ |8 I: p適宜季節:　無關5 `, w4 @9 L2 r  V
烹調類型:　點心4 n6 Z$ _  L- I( p0 E8 R8 M# U

( d$ e, |: e, M$ U原料:　　/ z, r4 [+ l0 E. W, _
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個4 @. k# L' ~$ }, s, J

) @- {* M- o$ W+ F" t做法:　　( J+ b/ `! w# e( w$ ]- S
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。& ^5 {3 U: M8 u4 A* ?$ F$ ?
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。& i# J2 W$ u( K9 j
3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
2 \# x& e" m8 u1 u7 m4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。

gwengwan

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