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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥
( w/ ]3 _1 G$ @9 \6 n7 s3 E5 u& c
! ~2 W1 ^) f, H% Q2 D菜系: 家常菜( t: h: f h$ ?! ?* I$ }( P# ^
時間: 普通6 `0 S7 x# y+ C3 u# r
食材類型: 點心4 z1 v1 U& s$ J3 A; p3 k2 ?
味道: 甜香% Y7 F u. h, B
適宜季節: 無關' Z' ^2 p, M- f7 p% E3 t
烹調類型: 點心2 ^8 E1 `7 ?3 t# A$ y5 s2 N
. w7 W: a! X# c. ~* i; F7 u" { m原料:
& }) ?( O" |9 m/ n _3 q江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克,白糖適量* |7 c$ Q6 N0 L: A4 A. g/ E
. Z* {5 H2 j, N0 M0 L; Z- h, j做法:
& J1 X# I: @' b" Q( b& S+ E: A(1)栗子肉洗淨切成小塊,蓮子用堿水浸泡去掉綠心,紅棗洗淨去核,花生米用熱水洗淨後去皮,桂圓肉切碎。
; t, e1 w. ]+ R(2)紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟,放入洗淨的江米,煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮,待米、豆煮爛,加入桂圓肉、金糕、紅棗等料,微火煮五分鐘即成。4 t9 ~+ {) }& I9 o7 O
. x( e* A, w4 K7 u7 {; l6 `) i" O6 D4 Y7 w" s) j7 T
核桃酪
/ b/ I4 L$ R, A8 m
" ^! Z1 X, y3 Z8 M菜系: 京菜
& V0 q) u# y8 i" e7 Z9 g時間: 普通, P! q5 Z$ ~6 ?. l$ H/ \
食材類型: 其他! [: a: w3 e8 ]: T( H/ `9 B) X
味道: 甜香$ W# }8 c6 @3 j- v/ X0 [. {# I
適宜季節: 無關2 [9 w' S. I3 Q" _3 ?
烹調類型: 點心
6 p$ I$ e; U6 j4 Y& f; M3 n! Z6 F0 X* M9 {
原料: $ y6 j3 V' {/ [* _' P8 U) t
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克) S" a `3 L7 M: H+ N8 \/ \
白糖………200克
2 c) M. B+ T+ j& P2 {% `. h0 ^. _" H0 Y
做法: , j8 H- W6 Y& ^& m0 k
1、
; _! M! g Z( M# N. E8 f將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮,再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出,去皮、去核。粳米淘淨,用溫開水泡2小時。+ G% ?# F; b4 [+ I6 ^
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末,加入泡好的粳米和清水200克,攪成粥狀,再用磨磨成極細的核桃漿。5 D1 J: ?% ], X
3、 將核桃漿放入銅鍋裏,加入白糖和清水500攪勻,放在火口上,用小鈾勺不斷推攪,待漿燒開即成。
6 T& x) Q2 H, O8 X1 l2 y2 W; w, v3 F% F6 }7 }: ?
; q3 R) z5 d7 N5 R1 D: m# e7 L
綠豆湯) C: ]: X& z6 M
- j+ W) ^; n5 f/ T6 {/ T6 Z) @菜系: 家常菜
) J3 G; q+ w8 X6 m時間: 普通( F5 k/ j1 `) l! |# ^9 j$ U
食材類型: 點心' J3 _, M4 a( D' N$ o4 Y4 w
味道: 甜香
+ }! v! J: u% i1 c- z' t適宜季節: 夏季
# Z7 T5 H, W1 f9 o+ E烹調類型: 點心. o, V( ^- \. ]5 J# J- l
8 f- u& K/ G" O- u6 z3 f
原料:
, k( Q! J) X8 V8 S綠豆6 P7 w# v7 r0 h) f6 b4 p4 U
2 ?8 d+ X4 K. m) z
做法:
5 M. k! N1 E7 D4 W1 ?( V& a[制法一]
! f$ ~' {& I e將綠豆洗淨,控幹水分倒入鍋中,加入開水,開水的用量以沒過綠豆2公分爲好,煮開後改用中火,當水分要煮幹時(注意防止粘鍋),加入大量的開水,蓋上鍋蓋,繼續煮20分鐘,綠豆已酥爛,湯色碧綠。8 L4 k/ O5 q# O
[制法二]
1 G+ x, l0 K7 [: q$ _將綠豆洗淨,用沸水浸泡20分鐘,撈出後放到鍋裏,再加入足量的涼水,旺火煮40分鐘。) w: S( v$ x# \6 _( C: q: r W
[制法三]
9 L2 n0 j, L% h: P將綠豆洗淨,放入保溫瓶中,倒入開水蓋好。3-4個小時後,綠豆粒已漲大變軟,再下鍋煮,就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
) E. S1 F9 k, B. w: @5 j4 D T[制法四]2 v& B* p3 E& p# M
將挑好的綠豆洗淨晾乾,在鐵鍋中幹炒10分鐘左右,然後再煮,綠豆很快就可煮爛。1 L$ J& P+ r2 R1 ?4 ~* y
[制法五]
1 ^0 Z+ M/ \9 ^6 F2 E/ p將綠豆洗淨,用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後,將綠豆放入冰箱的冷凍室內,冷凍4個小時,取出再煮,綠豆很快酥爛。) _ w6 ?( ]; d) E0 b8 z8 t
; j) T0 G0 Q8 v! ~4 u) H2 G9 k" }- e
蜜汁紅芋+ i3 X1 |" q9 d
9 T+ i9 \' L: [6 g! r" G6 t' W菜系: 徽菜
* S2 e% k& W3 r# m7 s0 i時間: 普通6 x/ w0 q1 j$ l$ J2 \
食材類型: 點心1 v' |" T; L/ t; c
味道: 甜香- R$ ^. l7 W P3 l3 q3 r
適宜季節: 無關7 M- j$ ~( q' R1 M1 d* ?
烹調類型: 點心
) E: z* V2 k7 l' h# S3 B4 Q1 U) g, m% Y" T
原料:
: a& A5 |) w( p3 ~$ b紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
+ ^" z: K- f) F8 ~, ?$ a. y9 s( R1 K% V4 J5 }' m$ n
做法: % U$ d$ _& m4 P! I$ a) p# L
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮,消成兩頭尖的塊;砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃,再放入紅芋、蜂蜜,燒開後移小火燜1小時;湯汁濃縮後,將紅芋裝盤,澆上原汁即成。, m( o4 F( [0 D* S
) Q: u* W3 f+ F W8 r! T' i& ~" H
0 [9 u% G" x0 N: x7 [6 u k( f8 u
藕絲羹
) e' @, ^4 ~1 d2 Y$ B; H; V! n' A& L. A$ i" i! F
菜系: 京菜 R8 |/ G0 C5 H: @; O& M
時間: 普通& e! f6 }: q" _1 y, s" r
食材類型: 禽蛋
3 o- g" d& r" T h$ l( C味道: 甜香
_+ a7 T* G E/ i& U' M適宜季節: 無關
2 G0 _: @7 ]: w7 }% @烹調類型: 點心' @2 M& A4 B+ n8 S" h3 o9 |/ P, e
2 U) \4 U C; [9 t
原料: 6 x. z; F0 t, g: |6 z+ ]2 q0 \' B
藕500克,雞蛋3個,瓊脂100克,蜜餞銀杏80克,
, L/ ~/ b1 }6 X蜜棗60克,玉米粉150克,糖30克。
3 M: ?! v6 z" m7 I+ G; Z8 w( [& l; P4 Y5 ?( Y7 S
做法: 3 @0 X9 E2 b8 f& ^
將藕切成2釐米的長段,在沸水中汆一下,把瓊脂,蜜餞,銀杏切- K8 Q8 D) \# i( V5 C% Z. }! W4 |
成與藕同等大小的塊,將雞蛋打碎放入碗中,裝滿水攪拌,上蒸
! ]) L' N9 N& x l, W3 i鍋蒸5分鐘取出,將藕,瓊脂,蜜餞,銀杏排在蛋羹上,把200克
2 @6 e7 ^5 `: F: Y水放在火上煮沸,加入澱粉和糖藕汁,澆在裝6 F" S9 R$ F! j( u0 Q! {
2 u' A6 a @- A1 x
9 B" i5 G: h3 Z }+ e水果霜淇淋
1 P' }1 ^( W* y: z7 `7 ^+ j, R2 w; N2 k/ R
菜系: 西餐2 B3 ^- [) A" o; ^8 U% w7 J& [
時間: 普通
2 c. Q# V8 u) f ~6 \食材類型: 其他
$ Y. `9 x/ @* _" E0 H味道: 甜香
/ F; j& A* ]4 Y8 l1 F0 y& P& Y適宜季節: 無關
+ B6 I+ A% e3 Y) y! B# @" w1 v( ~烹調類型: 點心
: L0 R5 e3 j [6 j c i: C q, w: k9 x9 u4 j& A `
原料: 7 \, O* X8 `4 ~% Y! p7 S N% I( y" {: u
罐頭什錦水果適量,小冰磚1塊,朗姆酒(或白蘭地)5克。1 [6 \+ n: a1 g* |+ T0 u/ q
: @6 N6 M/ [( O5 Y+ ^6 P9 n
做法:
$ @' n; m' X: e7 C T1、將水果放在盆子裏,澆上雞尾酒杯中,倒入些水果汁水。3 D q, ^( [1 i- @4 u
2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏,上面再放一顆櫻桃。' a# e. Q2 ^2 w" q8 K
K4 J: }, ]; q: o, p
- ~$ B1 ]6 G8 W. |0 S1 r! k4 D鮮果羹$ e4 m7 c K' Z
+ N, _' B2 h6 b5 ~) @1 n7 g
菜系: 家常菜
& F7 J: r6 {8 B) O3 N$ x時間: 普通
. n, J- s! P- g食材類型: 水果9 r3 |# F) T% T# d
味道: 甜香3 k$ ^+ D' J/ h
適宜季節: 無關
3 d1 a! Q$ ]7 y" v$ ~烹調類型: 點心- D8 i5 P( W5 V& x6 E8 T$ J
) D8 m0 `& [/ o s3 q7 k F/ B
原料:
* b* s9 _' N: Y. O, f( ]什錦水果罐頭1瓶,藕粉適量,糖桂花少許。
/ E5 ?5 o4 k+ K4 e% m# _4 k: T3 J- R+ w( _2 y+ _
做法: . `. S1 U: y' N7 T2 ]! k! O x1 B
1、藕粉加水調成粉漿;) b2 l: X; F1 F) g9 J1 U1 H0 c
2、將什錦水果罐頭燒開後,改用小火,淋入藕粉漿,調勻,煮開後分盛入小碗中,撒糖桂花即可。 v- ]0 `2 x' t) k- I
: x4 r. l: C% ]$ [
1 h7 y! |& f, |, o! d椰汁水晶凍
2 l# _! j$ ]1 n/ I5 Z) X. @. k
: k+ D3 ^4 |4 K8 T0 N% w菜系: 其他
: g- o8 x! ~: e時間: 普通
$ Q# \& y& N4 B0 }5 p食材類型: 水果; _3 Y2 ^( t/ i* C& d5 g
味道: 甜香
' y8 {2 M4 l& q, l3 |/ p6 r1 I適宜季節: 無關
; C e4 C* W; G/ a& s# T1 Z烹調類型: 點心; \; ?" o) M0 h0 X6 G( F
+ H( V5 R: Y- W: y& F原料:
9 {, N3 \+ D$ G- q; r洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個. }; y3 u* ^* x5 ^1 R* t0 C
1 R$ c' d6 ]6 V5 U1 _( Z: h
做法: 0 w. J3 F& p0 F; a
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。# [* e/ j7 O( S6 |# j
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。2 K8 Y+ Q5 q. \9 s) I
3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
( @# {- Q5 O3 t1 M9 K* f' P. k5 f! x4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開,倒入模型中,稍涼後放入冰箱冷藏,等全部凝固後,即可食用。 |
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