【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁) l2 ?' d8 J" R2 ^" k+ o% c

( A+ z5 v, P1 ~) G# l菜系:　　　家常菜; Y( a& O, P: u
時間:　　　普通
! O2 x" L8 r& {/ z5 H* J食材類型:　其他& w* S' Z8 P1 c: {$ ]+ D
味道:　　　醬香
' N2 V* I/ g3 d( u' R適宜季節:　無關4 r& I* p" f. Z& o, N
烹調類型:　點心  C# U0 P+ z( d4 y( T2 ^" d: P3 B

8 }8 X& w1 |0 w7 A原料:　　3 \" ~- N- S3 q
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　$ {5 e# M& j/ B
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃
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8 g1 f: J  ]" I1 T. u$ Z$ X" D' Q菜系:　　　家常菜
9 |2 A( i+ K  I" B* N3 ]' i時間:　　　普通  k" d5 h6 n( b( w+ H
食材類型:　主食. H$ ~8 B# D  S( S* g
味道:　　　鹹鮮+ }/ E" j. i. ?/ U1 ~" W
適宜季節:　無關
* n. _8 l4 `% O& u烹調類型:　點心% ^- i% U5 ]# |6 L4 Q$ P
/ N4 R4 a2 }# p9 _' H& ~# P
原料:　　
# G  F2 W8 W* F' D9 G6 J+ N精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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4 y8 c9 a9 S8 f. Y7 a做法:　　; v! Y8 C: i8 H3 b
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
; B+ W8 j; w  |2 r% S2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
3 O2 M8 [" \% S) O( V0 z3 ]3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
+ ~$ n/ w( V$ Q5 k' `4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。8 d0 X7 r  s7 n3 W
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕
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5 |, ~* y" ]% Y" S/ r! Y菜系:　　　家常菜, Q6 s# w5 r" A- T) l5 N# |
時間:　　　普通0 g0 S$ M5 L) J
食材類型:　其他素菜3 l; J6 `2 _, D3 S7 @* j; I
味道:　　　鹹鮮, ]2 N9 m' x+ \& K8 X  R! f  E1 q
適宜季節:　無關
6 I( T# g$ d$ ?8 K1 Q9 e烹調類型:　點心6 @9 v' P' N6 G* K% w

' }; z- |. d1 i/ N* h7 x) Z/ |原料:　　
) \8 E& B4 `- t4 R4 f; h0 z芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
9 F/ I7 D( r: D* p( a) F/ X糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。+ ?! F( S, v; C  D
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做法:　　( y8 F% s& u0 I6 r, v3 D7 X
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
. r8 b: P' K! i2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。7 ?1 k; I# V1 x  B; r. ^2 }
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥9 G) o/ a: A- i/ a% C

# _. ]' V) A* n' t% a$ n) C菜系:　　　其他( B1 K4 Q* f& z7 B$ z- W, b
時間:　　　普通
9 @7 O" y/ @1 ]# r2 P/ C' c( O食材類型:　點心
; _) o+ o9 s& z0 ]$ u; @味道:　　　香酥! Q4 |) g* X1 v/ }6 Z$ A' K
適宜季節:　無關4 c! D: l9 g' V3 d
烹調類型:　點心
9 F( t9 a0 t  K# Y" P8 f5 z/ m6 X& T7 t) w: n5 m% g" P' M2 H4 ]
原料:　　% N8 S7 }0 R# N7 y! H" @, H% r
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。( z, p0 @" x+ j" z) b7 m; c' L& _) t
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做法:　　
/ V( }% D( d: B9 m2 g5 \* M7 _! F1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
' g: g& c3 |. u, k( [3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
2 g  J( ^2 L- `* Q: \5 e: {3 d4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]