【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜/ m6 @5 _( f! B4 I# o$ o) I
時間:　　　普通
( f# f: {4 ?( t6 w9 m3 r食材類型:　其他
. E, R6 @) p( _, Y  e9 m味道:　　　醬香1 V& G  ~4 _! B( v
適宜季節:　無關, O* y/ \6 u$ @5 f* V2 l0 \
烹調類型:　點心' s6 i+ L  j' p  W* `0 p
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原料:　　/ r" [) r7 t* K+ [
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　
# p! O+ A0 {- Z3 P! W' p& k. Z' l桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。& r4 G  [. o& ^9 G5 d
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; A2 f& o7 c  {9 V8 S  W肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜- m1 I& k& u& p" T
時間:　　　普通- V. u/ g1 z0 }
食材類型:　主食0 l, F% p3 S2 e
味道:　　　鹹鮮* C: q+ X" i3 s
適宜季節:　無關. ~7 z, `8 Q  q; H4 D
烹調類型:　點心
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原料:　　' J" M7 i) M' }+ `# p3 v
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　9 ^, i* ~" r& `0 ~
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
  d8 v' B0 v3 o! ]; k5 m2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
: I. Q' Y9 X' J3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。  R4 g. [$ x/ N- _5 n% J" K( e$ f
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。% O; I" i5 j; W% j; n
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕8 h. p0 l; }' l" g

* Y) G+ q2 ^1 V" U. I6 X菜系:　　　家常菜3 i: M3 n' p, G8 f- K7 n
時間:　　　普通7 A+ X1 T  V5 `7 x) u
食材類型:　其他素菜: ]# w' U# }0 v
味道:　　　鹹鮮
. q5 p4 i; O. d, k* o, {適宜季節:　無關1 `. T6 N* c1 g! @1 d
烹調類型:　點心! J+ i$ ^: J, Q8 g* M9 M+ I/ a+ V! |; n
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原料:　　
: w; B5 i: @2 w- H3 ?! m: U! H芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙( `5 P! Z- {7 I- h% C
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　
. s4 u) C3 v+ k/ _- o1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
+ C/ S* W* s. ]4 o2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
# q  M% H: h; R3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。6 K" t# `- H8 ]- I+ k
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" J2 ~4 o  b% e% j) [. e沙黃蛋角酥
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& K8 C& W3 j3 L' z# `菜系:　　　其他4 ~$ N, e5 T- n- }9 b
時間:　　　普通( f& |4 i( D' a& O- n; @
食材類型:　點心# i# Z' p% o1 W- t$ [' P
味道:　　　香酥
) ~  d- I* c/ u9 |適宜季節:　無關
* n4 x9 G' o9 }: L1 P& w5 M烹調類型:　點心
+ S) f, |8 Q1 ^0 u. t4 Z: G
, N  o  u4 o, {4 e1 L原料:　　
' K: }' O9 R; }! Z麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。2 |4 `% p" u! {

) t9 ]  }7 {; l, p2 E0 e5 O; [% h  _做法:　　$ v" o/ R) n- O# G$ C( e; F$ c
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
3 b# S: g$ y$ j0 |, x: N3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
/ S  ^+ E  r+ }1 ?4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。  Q- q; p! `# x9 q9 E  Z
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]