【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜5 m  l& A  w) G' F
時間:　　　普通3 d: O- F; A1 d" H
食材類型:　其他/ W* G" ~. x- m7 b
味道:　　　醬香
7 e& Z4 s1 o" b- d, j) R適宜季節:　無關
- @4 ]( `' [! i烹調類型:　點心1 f& W( o# E( t3 R$ _1 p) I

) Z/ P! F6 r* e7 V8 S  s6 T9 H原料:　　* S" K  d* h% p$ X
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　4 O9 w* P8 h% s! n
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜2 O* @: A. k* g1 a/ ^6 Y- R, ]
時間:　　　普通
2 ^& I' \+ R" K食材類型:　主食
3 X: ^$ W9 W5 I6 G0 }$ i, w味道:　　　鹹鮮
6 u! r& k( Z+ `, u適宜季節:　無關4 A, Q& j/ t# {& C9 Q: y" h$ D( K
烹調類型:　點心" N, n; Y& z% R  R  q1 O" L- s# X: a

1 }  B; R$ H, z6 H+ _; E' V( f原料:　　8 d! S* j# R8 c8 R7 P
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。& o/ l2 z. _: N6 z& }. Y
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做法:　　1 H# \. X  J$ V; X& T# T6 ]  h3 L. V
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。. X7 |1 w2 Y8 _. h. Z) W) H$ I% M% P, L
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
! I1 K- J4 E+ W# z3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。, u( \4 N% L4 B  Q( v. y9 ~
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。" W( y, a: v, m2 N* b! r
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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. G7 ]6 ^9 N  D& L4 d2 e9 @芋頭糕
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" C& P& s) t8 ^7 F/ P, j% E) V菜系:　　　家常菜
7 Z2 i1 f, c2 L5 w2 v; {- I時間:　　　普通
( g; g/ S+ [1 p( G3 _食材類型:　其他素菜, R" x9 v3 ?) [4 p' ?: d
味道:　　　鹹鮮
8 t: {& }0 W. @, O, B$ F適宜季節:　無關8 n7 M; d7 T. L3 b" E- @2 d
烹調類型:　點心
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# D- S6 g- O6 R6 J原料:　　
, Q0 k5 f! Z+ O芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙5 U2 k. D7 K) n1 W) f
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　
/ z' [, R) W: @! `. Q, `1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
5 A% h, c3 C( T3 E2 ]2 v! m7 _2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
6 N4 z2 P+ i# ?4 J$ z$ V3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。8 A1 J' {% X6 p$ x, _4 v# c

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沙黃蛋角酥
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; W( o' {+ r  B$ D+ O  D" S菜系:　　　其他
6 d; |& L+ A$ W3 o時間:　　　普通1 h" v0 l, V$ c
食材類型:　點心
# A& e) j# V. Y' G& ]味道:　　　香酥( P- ]; h! n* U! U/ N" M; Z2 {
適宜季節:　無關7 M2 ?& q3 t7 W2 H/ ?4 X2 }8 }! ^
烹調類型:　點心
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原料:　　
# X/ |1 \' ^) R7 m# S麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。6 V6 j2 U1 @3 |; g; p' H0 u1 t! K0 T9 E
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做法:　　
, V' i3 y/ @2 H: j$ I) [- n1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。/ x# H0 z1 n2 Y
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。- o  {- r! \5 o+ s9 q9 g* }
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。, c/ U$ T& ?. l# |( O: _
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]