【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁* ?& o, h) q* @5 T9 ]3 Y

5 q+ X3 @. G" V2 X+ V7 Z5 v2 j  M菜系:　　　家常菜
% c5 E/ c; W3 A' Q8 z時間:　　　普通8 i: o+ N9 }, P$ ~
食材類型:　其他- r4 O8 o. p- p1 B0 O( N$ k: x
味道:　　　醬香/ f6 V  D, J; S4 h
適宜季節:　無關! n$ [# m: u. c3 \) \) ?
烹調類型:　點心' P8 j6 @( ?) @. K/ ?
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原料:　　
- d- z) G! O7 ^幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。/ \. q- x' R! J, r$ g; l! v4 ?
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做法:　　
; }8 v6 E. }" J& G. r桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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! i8 k" g. k, C! u, f- M肉丁蝦仁蒸餃0 F; Z4 r% i- V0 D. ~/ c# r
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菜系:　　　家常菜
2 t! {" l; ~6 i8 g時間:　　　普通1 d. o6 `( C4 U+ Z
食材類型:　主食
3 M' V! S, `7 [- d$ M( w味道:　　　鹹鮮
, d: ^5 m# }. j; `  Q7 I適宜季節:　無關* `0 X$ W; l: Y9 t9 |
烹調類型:　點心
' e; l. u8 M: U+ i1 L$ h& L0 D; L! z5 s: c: q
原料:　　' S; h: S3 U6 o
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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/ @8 g8 _$ o3 m" ?1 o1 E做法:　　9 n9 ~+ H7 z$ @
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
9 m3 Y) o. }7 z: E- j7 e2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。+ ~( b1 p& {$ d- [8 s
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
% p, p* L' w+ w7 q" C+ z6 h; a2 }4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。0 C$ V$ i- m( B$ Y1 F. r0 F" W
5。上屜用旺火蒸12分鐘。& o4 z' q3 N3 ^0 W, r* ?6 Z

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芋頭糕
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菜系:　　　家常菜4 {7 O) j5 Y) C, f1 ]3 x
時間:　　　普通
, ?4 D# T* J  l% y9 C( j食材類型:　其他素菜
8 j9 o2 C# [8 h0 B2 F! X味道:　　　鹹鮮
, H: X9 c+ J: u. s) b& T適宜季節:　無關, ]/ x2 f' \- [3 W2 x3 i! J! M3 d( n+ V8 b
烹調類型:　點心: U- V, i" |  T  @; b- R1 _2 T
! B( k: I: }2 ~. y: J* s
原料:　　* S. V: `; k& I6 M3 Y$ q$ Y1 h+ q1 t
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
4 T, G, S  a8 i" E1 P' \- k0 G糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。; Y; A! a. P7 h6 n7 L) K; v

2 C$ b6 ^# E4 y4 o; Q做法:　　
  [* A. t- t) M) N* \1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。* G$ e- Q; Z  _8 g
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。8 |2 p4 y2 ~$ Z  ?2 R
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。$ \% w" y% S" u- g* P
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沙黃蛋角酥! c! e2 T) _3 ^; g8 G( m# U. V
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菜系:　　　其他7 j7 C9 ]' R" e+ d, W$ T  k! b
時間:　　　普通
; A# @# Z+ Q. h, @食材類型:　點心) [( M: V- |5 M2 N0 q7 d/ L
味道:　　　香酥: [2 n7 {6 E, A( O7 @3 I
適宜季節:　無關0 O/ s. ]; k$ H3 ~9 o  A7 e; q0 N
烹調類型:　點心: g8 F* I8 B; j* O8 \0 |. A

' b, n5 Z" v" S原料:　　
' Q6 F  B' i1 U7 ]! K( R$ x) y麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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: _! Q8 W0 X1 r: i做法:　　
4 U6 D2 g1 g- b( t" I- d2 Y* h1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
* N8 q  |0 B5 O3 i" P3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
1 }, E% |, D2 E" `1 R4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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4 R1 i9 l4 U) f' E[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]