【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜
( }& K/ W, E* N8 T( m時間:　　　普通  P" V/ A; j, l, Z9 O5 T
食材類型:　其他
/ f6 D. E* f8 L* q. r" y味道:　　　醬香* I$ P0 c# m( K% L8 _
適宜季節:　無關& d$ ^7 ~0 y4 H  {. d
烹調類型:　點心$ E# y; U# x# g+ A$ a: }! v, }3 ^

* L* l$ t7 ~4 m% h+ R& n2 V原料:　　  c( c6 B2 P7 u
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　0 W0 k4 o% z6 j5 M' v
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。9 q1 l7 w, I; m

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* x8 }+ @$ l2 t肉丁蝦仁蒸餃
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$ m. x& p# o" n$ L" v3 L菜系:　　　家常菜
+ c; ]# |$ I7 d$ P' F& d+ k時間:　　　普通& s# B+ Y7 Y6 Y/ B+ N: [% W) [. y+ j& @! h9 m
食材類型:　主食8 {  |* J0 [& D3 |
味道:　　　鹹鮮
5 T  L7 K1 p7 i+ y- ?適宜季節:　無關
; E. t) `1 ?0 G  L烹調類型:　點心
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* v& Y4 w, Q: [  h: O. Y" b4 `原料:　　
& P/ k  J% s1 W, {  L" C7 p" z1 K精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。3 k4 O; a1 `4 U2 D' q# o! Q: P& m+ h
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做法:　　" I- e% z1 ~4 C
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
! Y5 }" K. C8 A6 n$ M7 O2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。+ q% ~" A) V5 s6 ]
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
; Z) _* `# T$ S5 ?' N' `4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
* T& E$ Y0 a, u! h$ T0 h- p5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕
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菜系:　　　家常菜4 G8 k2 U9 _6 E. L; b! d- H4 ^- C& d
時間:　　　普通3 D/ N! N7 U  x6 K
食材類型:　其他素菜
+ x  ~" a; ?& ]# [  e味道:　　　鹹鮮! @6 [+ `- _) \& H' l
適宜季節:　無關
) d$ W. A% P; U1 v" U: u- w烹調類型:　點心2 r0 R: R: Y4 j6 n. g) V( c

4 v- T& x3 k; q0 {" Y5 r& K/ K1 J原料:　　8 d, F7 y% d1 q; i2 e1 q" p7 B7 ?
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
# R5 _7 r" o$ ]; o; i$ x9 `糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　, @: t; p9 {) M' v1 d% @: S
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
) |; t$ E; V  ?2 W7 C4 J+ z2 n# s2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。, l0 a# A+ Q8 }2 R6 f
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。8 H! |. E8 a! C

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6 e; b5 Q; g5 ]+ t% t沙黃蛋角酥0 A4 k; v* T! D
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菜系:　　　其他
/ R- @5 d9 h7 s( `時間:　　　普通
: d0 b5 Z$ \& T3 z5 v食材類型:　點心4 x& q7 x/ Y% z: N. {
味道:　　　香酥; Z( W+ T9 ?& {: G  d) y3 p
適宜季節:　無關7 O2 }+ |" T( \$ o- `1 O
烹調類型:　點心% B# k  M, c3 y4 Q4 |/ O

# D2 H5 x2 ?) z" {5 s原料:　　
! D. G$ Y! c* T1 m* c麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。. `* \' k, O# G, V

" U* l$ p4 M. n4 m做法:　　
7 {/ b- w- h) }9 v3 E* l) |5 @- w1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。" O6 \1 r9 t4 O4 n
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
, G" B6 {$ ^' p% S. I4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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+ m' K& m# Y; y[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]