【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁. ~5 a" d: i# g
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菜系:　　　家常菜
+ P9 Z; u& U/ F( a* b( ^0 B' q1 D6 ]時間:　　　普通
: N+ \' x: D0 t" V% R  N3 @! \5 V食材類型:　其他
1 w: n. Q0 [9 y味道:　　　醬香
# W" ?% i* @1 Z5 t4 E* ~! E: K  p適宜季節:　無關, k* l! s" i' S- W% u& N/ t6 V
烹調類型:　點心
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原料:　　$ J) y) b8 ?- Q% p
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。/ o5 y' f7 a( N6 v9 {

" W) i: ~  [# i* b: ~: H' j; X' K, U做法:　　' b& `9 [% Y. w4 M* R( T* R
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜- S4 o  I- F+ Y7 j; l
時間:　　　普通: e3 Z7 n9 L% l& o& i
食材類型:　主食8 u- b, a' w5 _$ W* F4 i
味道:　　　鹹鮮
* C$ {# x; S8 g' S  {) `; c適宜季節:　無關
8 x/ C( g" T" ?, Z3 x$ R/ {烹調類型:　點心: S+ M: F  A6 s% y# L8 B) Z1 P
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原料:　　
& _3 m* y0 c$ R9 U3 x精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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6 X+ x# d' O5 G. ?做法:　　
+ c. `% i- R( Q0 k  z, n% _0 Y7 m/ G1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
8 g9 K# v: e( G5 N) R, I' a2 [2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。) ~: s4 [' y" z4 i- l& m
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
& z9 }: \- v, t4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。5 W( s7 v1 m$ r1 `% Q
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕% L! @, B; N- D5 v* C

% P& A3 N: h" D& @% Y" p; X菜系:　　　家常菜
! j+ \! d3 ^1 M# ?. r時間:　　　普通* N  }8 n( M2 ^9 n# d- j
食材類型:　其他素菜) Z8 @/ x; o9 y5 x% f+ L+ Q5 E7 v! T
味道:　　　鹹鮮. u  L3 E9 ^# K# W% G: H- y0 d
適宜季節:　無關
) ?- d0 P+ V9 l+ A烹調類型:　點心) X1 F5 c* i4 Z, _' Q. W$ Z5 j

5 H  d3 Y8 f& N. r# c2 z原料:　　
- b- w5 o- y7 _$ ]3 [8 }芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
: i1 d; {( W& ~1 R糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　! k0 y8 H# ~6 l
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。  B$ n9 m: s4 ~, f! K; @
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。7 [6 L! l! w0 T8 u$ X2 n2 c  _4 |
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。* \2 _) b5 l2 N
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沙黃蛋角酥4 \3 z. ^  o. `# `8 z

4 q+ `+ e2 v: d; g# H7 }菜系:　　　其他3 z! \; h8 A' s9 n7 X% e) ^/ H* F
時間:　　　普通% v5 ]1 a( m- G* G. o
食材類型:　點心
( u0 D2 t% O9 V$ @: M味道:　　　香酥
; @! K# u- |) t$ H- B適宜季節:　無關; M  b" Y# S1 Y1 M$ V
烹調類型:　點心
' m$ T" }' P7 t) _8 u! c0 z
9 f; ?" t7 D/ h/ _原料:　　
; R7 J: v! G* l' Z' R麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。) T2 J$ T' e) I$ F% w9 _

' b( \3 D9 c- Q做法:　　$ {7 v- S6 s/ Y3 R4 b
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
1 c3 t4 K( G) f- x# O- M4 Z8 m3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。% L0 _6 I5 d6 u$ t- P
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。% H  f1 j9 B/ v+ ?! m7 k
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]