【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁0 e/ v( z& I. C$ Z1 I, m# J8 J# n
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菜系:　　　家常菜
8 e  _% }# v  ~+ L時間:　　　普通
/ }) ?( _+ D) m% Z2 e) o9 U食材類型:　其他
% N! a& G7 f# [( j) J味道:　　　醬香
5 G4 G$ V; D: }( {適宜季節:　無關. c1 P* g, y( x3 f) X. o
烹調類型:　點心) `9 o; |8 S0 k
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原料:　　
4 ~% }, u- O  w9 S7 n% {6 d幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　# p7 g8 c  g) q6 x3 v( \* P+ q
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃
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5 n8 a  H  T+ R5 l3 h: e菜系:　　　家常菜* U- Z% K: E# k' ^. I
時間:　　　普通7 E6 r7 E4 B: _* |$ G% q% R- D
食材類型:　主食
  ?3 @( Z' V2 p0 A' R! T5 i, S3 L味道:　　　鹹鮮
# j4 V2 s+ A: t7 @7 c  F適宜季節:　無關8 j! d1 O) k" M% F5 W$ w
烹調類型:　點心
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原料:　　$ m) W: A! Q/ J! X0 R& m* \
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。! l2 l, [8 C6 e8 \9 k
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做法:　　* K* f$ b- f* h# H
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
3 \* a/ t0 K# }. N2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
/ H+ q  f5 F' h" ^4 U3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。$ ^" }" q/ ^- U! l" h0 i5 Y
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。  }/ z8 C0 ^) e3 [
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕8 M2 e2 L3 N8 F  U3 G, Q
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菜系:　　　家常菜0 u; P" P0 I: s4 i
時間:　　　普通
4 z" P) C3 M/ B  N+ D" V1 V食材類型:　其他素菜* x# `: O  H! z+ t' k. x8 t9 p& G& p
味道:　　　鹹鮮
! v! _! L. w3 P9 i適宜季節:　無關
' ^) {; l* g6 Q7 z9 b烹調類型:　點心3 {7 A! o2 W+ \3 U

' W  `" @- T  T% S原料:　　
% }3 V3 D. l7 l( A0 v0 P6 b芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
8 X, r( P. P. A& C; y! @$ g糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　
3 a- k, U; M3 D' G+ @1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
( c$ u+ v& ^7 a( M2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。# T/ ]- p" [" \
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。, U7 n- L% A! r; D
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9 h" {7 q0 V' q& p9 i; L沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他3 X5 ~& W0 T/ Y
時間:　　　普通/ d! v( n3 J( z2 |' M0 ~. p
食材類型:　點心8 u1 M) X. ^+ w
味道:　　　香酥
6 ~! f8 C& X/ h# E, n適宜季節:　無關
& |5 S4 H% m# r+ v烹調類型:　點心
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9 ^2 N) c5 k5 I. ^+ g4 |0 M3 ^原料:　　; `* c: x/ g, m
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　
; y5 O# i( p9 Q. u( R2 a1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
9 q' t" \% L' B) v3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。4 W5 ^/ O; }- @) e
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。* b% j$ P, Z* X2 S$ u: g
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]