【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁% ]2 p8 H2 u; y4 _! h

0 D8 L: e. \  g! e菜系:　　　家常菜% |1 K& n, H" H4 C& s0 k9 O
時間:　　　普通  P# h0 f: Q" Z  w3 F
食材類型:　其他
2 C8 ^8 a1 v7 O9 t( y! v% K味道:　　　醬香
% o2 o. _) O5 b4 O  r5 m* E適宜季節:　無關
" ~& u$ K* Y) I/ w8 M' X烹調類型:　點心# I- w" Y- Z) ~3 b

, x6 b$ e4 B2 x4 w% s, g, z" b原料:　　0 G2 [8 F! j* Z
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　
6 P8 T* t2 ]$ |' Y- m* U  J& \桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。4 y: }6 Q1 W9 p0 t2 _

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& b2 V' F3 \; e3 e肉丁蝦仁蒸餃5 \6 H1 R% V* w9 Z+ x: v: ]
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菜系:　　　家常菜+ S1 K1 e/ ^3 d0 H0 p
時間:　　　普通
& f1 y5 U$ V4 f9 a9 M. U. \7 a+ Z食材類型:　主食" P) W) Q# E! V1 G
味道:　　　鹹鮮
/ ?& V% c' I% c! t+ o& d適宜季節:　無關
1 _5 Q' h( m0 o5 A烹調類型:　點心
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) a! Y, o+ @7 D" c) `! ~原料:　　
' E% p4 Y/ F3 f% a3 V' K+ }) f' V精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。! m3 o* i% h! N# R& |( z  Z; k& e

* L2 m/ l$ P9 ]2 y' f" d做法:　　
0 _! t" n( J6 T6 Y1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
' T* O0 A! G( [2 e2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。$ p, k9 m* }/ u& R
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。1 G- [( P1 y+ e9 `
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。; M. u9 k: l: y4 {: A# D
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕& w5 G% U& X* A' @; V; H; ^

, A. [4 f- z9 |. A菜系:　　　家常菜  w- b) t: a8 {" t
時間:　　　普通
: s/ V; w& I! O$ r' h" `+ ~" z$ R, B4 [食材類型:　其他素菜5 ]- v2 C& K" H9 ~) P2 H6 |
味道:　　　鹹鮮$ [  U* ^9 V) E8 m2 E) ]
適宜季節:　無關0 m% S: u! E) C
烹調類型:　點心0 j, S/ s, S* f" e# U/ j5 z% n

5 E9 O7 `; V, i+ ^: ~原料:　　+ v0 T% M* m- j
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
( q6 y# ], u0 y- V' f5 ]; c- a糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　( i. o/ j' K  _& d
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。/ D( O) c# ~3 W' Y' u2 @* x
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。. c% y; k# A7 u; F8 p# f
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。( }% h( l/ p- v

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沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他
& g/ Q2 a( C3 h時間:　　　普通
4 B# H) H1 N. K) R8 x. Z食材類型:　點心
  I; G$ r0 s2 p) r. e味道:　　　香酥' p% B6 o& b  U. L
適宜季節:　無關
3 D$ e* J7 A2 @烹調類型:　點心0 M3 G( O$ i: h* ^: _

6 B* S# M- O' S$ \- @; \8 x原料:　　
# d6 Z7 V- M6 C; ~麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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5 h" H6 v2 d4 f6 x) E" t  b8 ^) T做法:　　
, f* I) i6 E! V4 Z$ f7 q6 Y5 U1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。' ~, z3 [! Z4 \) Q6 M# `
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
6 k; B# O$ F3 z% B4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。  F/ |% e2 P) j

' |) ?  H/ x. @' b[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]