【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁2 x6 o: F* m) \
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菜系:　　　家常菜" j( ^7 i5 D9 m% q9 ^
時間:　　　普通
! l1 o3 a+ U; B" P0 O" P+ Z食材類型:　其他
, [. I1 K& ^  _0 a+ O! f味道:　　　醬香
+ \8 H+ E4 _: A, c1 e! ]適宜季節:　無關! J& q7 ?. q+ Y. H3 j
烹調類型:　點心* h3 S: A3 j$ P) W& e3 i
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原料:　　: ]$ @1 y3 [5 I; O; K' f% U
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　% m$ A0 L* n( `8 x4 [% u: C  F- F
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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& H( m+ J% H9 n6 t9 d6 ?5 K肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜
6 @' b3 @$ O; @" m8 @時間:　　　普通
4 @, u0 H$ T& W* S# E, U& c; z食材類型:　主食
. o+ O; B* R) i4 o. [3 {+ R4 @味道:　　　鹹鮮1 L4 V% s( x% x4 b4 u2 h2 `! i; I
適宜季節:　無關( i; Z1 J8 B, g6 r. k: s9 E
烹調類型:　點心' O+ h2 v& l5 T+ m+ M1 g

: c/ w5 _. X) Z, |! H  |4 G& a原料:　　
. j" z, j; @2 w  R: i$ m; F" s精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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+ ]! k7 O6 d3 h# p9 w) j: B% y做法:　　" S+ t8 V/ G  @) j+ \5 y
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
2 b9 r9 }5 |6 J; p4 H1 r. i2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。( _4 t& j, G$ H
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
0 l1 z& b8 U- J9 W8 \( @4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。" A2 C- y9 u5 N
5。上屜用旺火蒸12分鐘。8 m3 I, e, x; T: u! w  h

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1 _4 R( l0 x& K( R0 _- w芋頭糕
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* r  |" ?2 K3 a9 V菜系:　　　家常菜6 I8 g* h' ?! g" j' e! d
時間:　　　普通3 [5 F$ U4 O3 T
食材類型:　其他素菜! ]$ X9 B- F8 z- j% X2 L. b$ J4 P; E
味道:　　　鹹鮮6 s- L2 u( L& V- L& r
適宜季節:　無關- i. l) B7 D% C2 i; {  v
烹調類型:　點心
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原料:　　; _) J3 w0 g! ^$ F2 j1 J  D
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙: {3 G# z+ U, C6 R' U7 Y) y
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。$ S$ I0 \9 Z9 P& b
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做法:　　& n/ i7 a# t8 D! U/ [
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。; w  {7 U, V" p8 p) h$ M
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
) M! \' w! r+ y; K6 u+ h3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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2 U# L% V0 r+ m$ i# v沙黃蛋角酥
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0 ~  r' G5 k$ \: k& ?9 O菜系:　　　其他
+ l7 o* T3 W3 f- Z. J" i- D( Z2 |; i時間:　　　普通; Z# c2 C  J) Z# c/ k
食材類型:　點心
5 u, E7 i, B" ^5 ~味道:　　　香酥1 N# R# q% y% ~8 G% v
適宜季節:　無關
2 b5 k/ |7 v9 ^9 @' ^* ?烹調類型:　點心
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3 C9 O" T6 x. j8 I9 |原料:　　( w8 t& E7 m( ~% S* z5 P
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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! f) t4 Z; e' O) M" m) S做法:　　9 D: m3 b: L. t. b4 l; t
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。. b* U+ Q) q8 H
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
( P/ Y1 a: d- _5 e7 Y4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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2 j  z5 [7 Q5 b: {3 H; D[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]