【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜: W8 f' R- K* d5 {8 R1 j8 J, ^4 d
時間:　　　普通
4 |, P4 u8 \) a1 c! b食材類型:　其他
1 _" T& |+ x9 N' ~味道:　　　醬香
' O5 n$ U4 S+ p! M* H' V5 ~& J適宜季節:　無關- v$ J) D8 o" o7 m' n& R! a
烹調類型:　點心1 T7 h" U* S5 N, h" W8 v% g

. |' n/ A6 M6 E6 K4 ~5 c# y原料:　　
& k. v3 t3 v  b$ t3 w3 G- l幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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7 @! B; g, E! O* l* P7 `7 w: I5 ~3 s2 Q做法:　　
  Y4 M% F4 s5 |0 g% i' B7 B& ^: l桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。* I' C0 g7 @& [* _1 U, u
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& C; B) _- {% r) b8 X7 `肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜
9 r' t7 o# q/ ^* \時間:　　　普通
8 M; L; l! g# m. c, O0 ?食材類型:　主食8 j6 N4 ]+ [- h$ J9 J1 F
味道:　　　鹹鮮5 F% Y/ s7 N, R! U
適宜季節:　無關# Z9 u$ L* Y8 E5 Q. C
烹調類型:　點心. }1 ~9 [- V0 o" t# J
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原料:　　- W1 j$ K" Q1 Q, o# N5 X  p
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。. n+ _9 r9 a6 n1 L+ Y! F

4 w" ?! r# t1 s3 d9 o做法:　　) A. F( {) I* D. ^% U
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
5 `2 e$ }: S5 O4 m# X  M2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
$ J* g2 c. @/ W* R: {8 Y3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。) ]# {7 J6 B3 E% \' a6 k2 V
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。2 N7 g4 U+ c# O  C- ~
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕. _% p. w0 C  N/ K! I2 Z

9 s1 q; Y% n" q; Q+ q菜系:　　　家常菜) A% D1 b) F/ T. ^  j) [
時間:　　　普通/ ^, a5 ]$ O5 s% k' i( T3 Y# s  o
食材類型:　其他素菜% \" `# c$ ]# W6 ^8 w
味道:　　　鹹鮮3 `5 [, _, c) A
適宜季節:　無關& z5 _6 r3 t" o1 t
烹調類型:　點心
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原料:　　
5 p% _& d% _( D6 }7 S+ ~( `芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙2 {/ W, d! ^  [; [8 w
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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/ ]* R3 f& c, C( w5 F# d! r" U' N- R做法:　　
; q9 y- S# e# V7 }# B2 u1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。0 Q( f6 L% p1 f7 U! [- T
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。* t' {& @) c, M% l# J" N1 ]5 C
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。3 m. n/ F; w8 T) m9 K# D/ b% u

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2 J* r7 |0 p2 P6 [/ t) Y沙黃蛋角酥9 S* h3 ~; `. `+ c/ h1 F- k5 ?4 I
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菜系:　　　其他
- I8 t: S1 q# q% ~8 P! L6 [5 T時間:　　　普通
, l& E$ @5 w4 z食材類型:　點心! |- F/ B- \4 b7 @& F
味道:　　　香酥$ p, o1 y; j3 S4 L3 @
適宜季節:　無關5 g  x: k7 V8 G. Y! h; I; b9 E
烹調類型:　點心$ z* ~$ |' c& s2 f" Z0 A. b

. s. K* _+ `1 p* U原料:　　8 A; G5 O& U( q5 U' M. f
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。1 u# M( P! ~8 t" w

. E( j  d( h9 `" A做法:　　
+ H2 a, g$ ]+ }4 W1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。3 C/ I9 ]( X4 [' F4 j& {, g
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
, I5 Y0 Q8 S' G5 s4 h/ M4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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' _. [& c- N6 Y( U[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]