【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁. y8 k0 @8 L6 ~, G+ M8 D1 v

7 n' N/ x5 a* O菜系:　　　家常菜# H, J+ @. h, c7 _: C% p. ?: i
時間:　　　普通; n$ o, i9 q  h& T% P
食材類型:　其他5 ]1 s) w$ p* ?; i
味道:　　　醬香( n4 d2 R' x6 A: v+ b/ p8 p
適宜季節:　無關
& y* V  Y  T+ k0 B+ a烹調類型:　點心/ B( o1 r& k6 I1 b, i

, G( @1 {' V, O% Y+ G9 T$ O原料:　　
) q3 ?) D& z- Y0 n4 C6 z1 Y幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。# q2 G, A. w  E6 f4 P7 }

  a: v+ Y7 j4 w) |2 ]6 v, H0 U+ V# V做法:　　
) ^7 ~9 ~1 P6 ]3 @; _/ W桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。& W7 |  Y. t, N/ r/ S
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肉丁蝦仁蒸餃
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/ D8 \1 ]) F! p8 n6 K: I菜系:　　　家常菜, g4 w2 u( z0 ^
時間:　　　普通( b7 @5 \: v# b9 v7 b: c
食材類型:　主食# {, Q7 M/ D5 Y, ^/ \! h. x
味道:　　　鹹鮮4 b" Q4 D+ \- [1 D( m! F" }
適宜季節:　無關
; u, I5 f/ Q( D7 h! {: h7 W: y烹調類型:　點心0 b$ c( n# {! K1 {" \' t
+ t# x( j/ v: `7 @7 q5 F
原料:　　
2 s2 [4 {5 z) g( v( G: {4 s! M精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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; x1 R9 N) a$ i( n* e! ?做法:　　. Z, U. s8 c8 m0 g+ h8 \
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
. J% ?/ f9 Q0 n. n  e2 T5 K2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。* C' `$ G, ]7 l1 z
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
6 W8 Q* w* L5 m4 h& R0 l3 B4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。! j7 p% C6 z1 ]. K+ U4 N8 h
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕+ C5 O: G. w% H5 C9 I; ?. Q0 ^1 L

. N+ x; g5 B* }% o  y2 F, ?菜系:　　　家常菜
( V5 i( _6 _% [* A時間:　　　普通0 v+ u9 `( k* i% \5 a3 I
食材類型:　其他素菜
# k3 ^% u1 D4 o! _8 r; |味道:　　　鹹鮮, J, ^( D5 ^! k8 P" y
適宜季節:　無關
3 e4 ~5 F6 h7 N烹調類型:　點心
3 a" @( k7 X# N/ q/ g9 O+ }1 `6 h5 J* u0 p- G4 S4 u$ F/ s: D% f% Q1 U/ j
原料:　　
- V+ n  f" x) r2 T8 @芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
; W5 [( \6 c: O, B( O0 m6 s糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。, P) a. @5 C5 X
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做法:　　# H! h* j" g! a* i" a  o# B8 |# ?
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
0 b( T2 }+ K6 c2 f& e6 j2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。  R* l, L3 I4 A' N" d9 X. i
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥
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' M7 H0 _# J6 \. v: J2 _5 t菜系:　　　其他
5 @7 \4 e" z, A, I% f& b時間:　　　普通
# p: H  h( |0 n1 w! @1 z食材類型:　點心' |1 W) W9 A' s5 ]+ c
味道:　　　香酥4 N& |& u# g% K% j( O# T+ o6 o& k
適宜季節:　無關; o0 S# q  A5 l, m5 [; p: N, U# q
烹調類型:　點心
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, f4 M- _0 E/ V& w原料:　　
4 k- ]. p& G% N) e% j麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。1 J9 W' K1 S: h! [2 }
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做法:　　
' [* `3 z3 p4 O; l- ?1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。0 w5 x+ n, B$ e# g+ A- o/ g' Q
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
; a0 ^* u- [7 k  X4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]