【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

jjyy

醬酥桃仁
. G& Y# N$ c2 M4 [3 K, `- h! d  z* G
菜系:　　　家常菜# \6 m' [& z; |( a
時間:　　　普通
4 D0 {7 L8 @* C- a& {  Q食材類型:　其他
5 d' ~; b* E/ |味道:　　　醬香
6 {, ~- g, p: X0 w2 w8 O3 u, t適宜季節:　無關9 n& C6 N+ E5 G- w1 q$ n( x9 U1 |% }
烹調類型:　點心
/ L4 n9 j3 H# u$ w5 ]% v$ s7 m. t5 d% h9 z# r* s: C
原料:　　5 t' M" @" K1 [$ V- s7 e
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。- z2 V+ L3 F$ Y, a. i( U- F9 N% J
' F# b  O$ `0 I- k
做法:　　8 M! N. L, [1 E' s
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
$ E( h! A6 ]# N% h1 o2 Y/ h4 @/ U+ H4 ^" ?" L  }: o5 ?; Z
" W% x& V) b1 H
肉丁蝦仁蒸餃: }" G4 k9 O+ L. |

' ~3 z" c& F: d/ c0 j菜系:　　　家常菜
( i& _) z8 l/ W& B2 f時間:　　　普通
  q4 ~' l, w" f! h1 z. O. }; Y) o食材類型:　主食1 F6 w) D3 u1 i& X, `8 \( _
味道:　　　鹹鮮( z8 T" W/ ]( j* P# M% D
適宜季節:　無關
% f* [* n7 r' j. K3 e7 T烹調類型:　點心
, c# ^* a  f. S, k, v5 k% S& t; d) J1 B. N: N
原料:　　- ?4 q. u3 \! y! T5 x
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。' B, w& G+ w1 I0 g
# X3 p) G- Q  V
做法:　　6 p6 G3 x+ w6 j1 I$ Y
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。6 d6 ^: T6 b# ?1 ^
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。# Y9 o! A( z6 x4 X
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
7 Z  V* y4 @- ^4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。3 p) T) `+ _1 @: e4 d: Y" c
5。上屜用旺火蒸12分鐘。" K7 f) M7 ~0 S0 P3 e+ _
- W4 r# i. b3 p: O/ f
, |6 s- |$ \+ U$ R# h
芋頭糕( }2 K. `5 H4 G$ S* W: T
2 V/ w# S9 ^2 C, I# Y- K
菜系:　　　家常菜
. O# p9 l- h, Q# ?! S. E0 c時間:　　　普通8 r; e# U. p' x3 A" u
食材類型:　其他素菜  _/ r3 @" j3 u/ C- d7 F; z
味道:　　　鹹鮮
, G4 |! F  V9 T' K適宜季節:　無關& y& W& W2 B9 r. C$ a3 C2 @. i$ ~
烹調類型:　點心
9 k2 ^! ?* Y% h/ @' q  t
" T0 G3 K! b1 d& |$ }, E原料:　　
$ [# b1 @; u$ v6 k+ c1 h芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙4 p4 _' F3 m5 w  ~( r+ J
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
% t, |* W) o6 J
1 Z3 \9 z; k/ h' b' i9 d做法:　　3 R$ V& i5 b5 @, S
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
/ ^; K6 [8 d- a: F1 ]/ `/ r  K: v2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。! b$ r1 s1 ?9 z+ [) W; x
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
/ b' u6 s# j& f/ y  U! }: g- ~! Q2 G9 y0 Q' M/ H

/ `* P: `) V! U# S+ k3 ~6 F) H' ]; e8 i0 J+ N" d
沙黃蛋角酥4 H; m( m- f) }4 @$ [, F
1 p" S' _& ]; o- z# A& S% ^- f6 u, k
菜系:　　　其他) L2 B' M! y7 {3 u+ R
時間:　　　普通
' D9 q- B% [4 N( ~7 E食材類型:　點心; A1 \- ?: @# J  `: q$ U
味道:　　　香酥
- w$ h; F: X4 U! X適宜季節:　無關8 F; k0 g" j) ]0 U
烹調類型:　點心  B) ?7 i6 X, w. V, n3 B

% C) y3 ^- l) P$ i% f1 P- {原料:　　
1 L# q' a" W1 K& |# `+ J麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。3 N# U& E1 X- `+ Z* H% x& W+ i8 j% S
6 Y1 t3 c* p& w7 m! |' e
做法:　　
& t  C  ?( _! _" q1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。* k8 j2 D/ W6 M, \- v' w* {
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。# I& e  z+ W3 N" J
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
9 e4 z, w. Y, i+ H0 X8 x9 I  E" W
2 _) }% |2 Z. C* d  y[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]