【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜* o/ O8 k7 n( Q7 ^( Z
時間:　　　普通& E3 K9 {* r) b; a2 R9 W# D) G
食材類型:　其他& b9 b3 U  P4 _1 [2 r# {( k+ m
味道:　　　醬香5 e9 M$ k7 {. K; L9 C4 Y
適宜季節:　無關" J' g  W- A! I- v/ ?7 X
烹調類型:　點心8 _8 K. g, m4 @1 q( ?: G
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原料:　　6 j& H8 ~- T, w6 l& M: [
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。) S$ z  ~6 {" _9 e; u2 i
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做法:　　
: z& d6 n" R# ]/ I* P1 A& k桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。5 |# g; ]9 ?2 \

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肉丁蝦仁蒸餃' x3 a% Q. k) J( T# Z* y

( R3 f8 M6 U* p/ c  X菜系:　　　家常菜6 T; J  W3 M; U' E( S
時間:　　　普通
0 P) k! g- w# ]4 ~8 O/ Z) ]食材類型:　主食
1 v. u; e! D8 C5 g2 [& ^4 c1 L味道:　　　鹹鮮
  X) ]) y! G! `' Q適宜季節:　無關
8 u( t& P, g' s: d烹調類型:　點心: e) m# r7 f$ \  q( \5 R

; ~1 K% a8 X! c, k+ [原料:　　
# y# L# _3 T8 L9 w; e* z* H) `精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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1 _/ @" C5 W, H: ^: N做法:　　3 l4 J; b9 M5 R$ H1 o3 C5 _
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。6 _6 ~9 y: `0 B8 W% @
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。9 _$ ~; _% `  c6 K+ Q
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
% N. ^( ]0 T0 x+ f" |8 X4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
6 V5 O8 ^0 ^5 I( t3 `' M- O5。上屜用旺火蒸12分鐘。* ~5 j* w- @0 q: b3 W* \# H; s; Y

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& @" e( }! A1 ^, S6 O+ x芋頭糕1 ?; t7 Z8 C) Z$ w
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菜系:　　　家常菜
" S! f& ]0 Z9 g( E. O, r時間:　　　普通
. N* L4 {- A2 Z5 _7 ^  s3 t; C. V: v食材類型:　其他素菜
' Q7 ]! y  j, s味道:　　　鹹鮮# F& z- [9 z2 _9 `  I  ~
適宜季節:　無關
8 T6 k7 r* P5 |  b烹調類型:　點心
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原料:　　9 p1 [4 [3 A# o
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙+ {0 C7 }# F8 @$ k5 b" C
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　
# g* H8 j9 X: W% j9 ?1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。) I% U! }# B, V( V
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
' t" F: n1 `. c+ s5 K% a3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。( _" k, F& ~$ Q0 Z# u
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沙黃蛋角酥4 M+ t" _9 r4 u  s

. l4 t& H8 \! _* [* N2 ?  f菜系:　　　其他7 h- H; x( _$ `% V6 Q# |
時間:　　　普通
" Y6 C4 l# s  M食材類型:　點心1 _! t2 x# f: m) T; x' M
味道:　　　香酥: Y" P4 E' F, r+ i
適宜季節:　無關6 x: ~( g) ]" ]% m% p; K1 g
烹調類型:　點心
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0 z* M! e; _+ @' y. N. m! g: l/ k, x原料:　　% p" Z# P; }$ Z3 F. h1 C1 n
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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2 B( j9 {, M2 |8 U9 `* G. ~& W做法:　　+ M3 P% m3 P  s5 y8 A5 R5 t
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。  d2 a- D  L. f! C( H- L- Y
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。" A, D: b6 P" \1 {" H* G, I- [* ]/ z7 |
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。% U! @! V- I  T2 k9 Z1 Y+ \
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]