【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁$ o5 l! d( F! X% n1 j( r  L
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菜系:　　　家常菜
  a* t, \7 m6 v. k. x8 F0 N/ j時間:　　　普通
6 A+ n# q: X- E9 b! H! k食材類型:　其他% a1 \9 [# C0 I2 i% s. M4 n: M
味道:　　　醬香, }, |# c- N  q6 g
適宜季節:　無關
: F* A, h+ _+ D" p2 }5 ?烹調類型:　點心+ x) K* B: K8 }; z; I
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原料:　　
3 m" `% b! p" o- ]幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。0 U) P0 ?9 d( n) f  a4 ]" r

! e8 S" y2 _( s  h" k做法:　　9 _6 `3 F  P, c: i, v
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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8 A9 S! m; z+ A% q肉丁蝦仁蒸餃. i& F, Z) f# M7 [! n  T* G5 f3 ?1 ?+ H
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菜系:　　　家常菜
$ Q% }' Q& E( Z5 t: [& b; p4 _( q時間:　　　普通
$ O9 @7 H6 L5 \$ l# L0 y食材類型:　主食
: i, _6 w8 P0 Z& X味道:　　　鹹鮮# v0 C1 g( k. U2 V
適宜季節:　無關% V" d3 u* H1 a
烹調類型:　點心
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原料:　　7 h" L8 T7 O( c4 D! B
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　6 \) ]0 ~  g7 L# _0 q
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
) Q+ i4 z8 z% d+ L2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
2 z) Z6 o3 W& d# `/ \  S) I4 ~% k8 m3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。  L8 f, o) ~7 V6 Q5 {, v! I- v
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。6 o& X& f' |* X' O
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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6 q* i0 g4 J& N! X0 ^3 }芋頭糕
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菜系:　　　家常菜
# t9 c( H" z; c9 O' l3 G時間:　　　普通! Y% e0 F- g8 Q! i5 e
食材類型:　其他素菜
5 l4 I6 n# K# g- q6 ^味道:　　　鹹鮮
7 @, p, ]1 ~/ X9 n! q0 J適宜季節:　無關* t% b1 u9 b/ r
烹調類型:　點心
# M& K- G. d9 W! S: Y; f- Z, t* N/ s2 J5 Q. K/ t
原料:　　* D3 P. k8 D: k& c+ N( u4 M- H
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
9 F  M4 b- G: n6 v糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　  i  G' U/ U+ X8 I$ c
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
% I1 X4 D3 T  I& n3 R* y# ]: x. Z2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
6 G7 W* e0 p5 C$ n" c  S& m9 O  [+ p5 P) y3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他
6 \$ S- {! W! ]7 |; p) `" ?; \時間:　　　普通+ Y% S$ g8 h! l, ^% [8 P" |
食材類型:　點心. i0 h( c2 A2 N
味道:　　　香酥
) C- v' B% o) g* L4 n4 y適宜季節:　無關! T8 j( D$ b* ]! k' E* k
烹調類型:　點心, a' X/ s! U% h2 e0 K6 h
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原料:　　6 E. L# `2 x8 ]9 S9 X, V: Z7 c; j
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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# ]7 i9 _0 a: i$ m" H* F7 P做法:　　6 m) q& e9 l) G+ p
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。8 H/ J( u; ^/ }$ y
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。9 D' z3 L) k' s8 ]
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。1 l, V4 D5 S$ ~3 d/ ^0 n5 A

* j, u" G8 [( K[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]