【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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! Q9 g4 U. K6 N8 R菜系:　　　家常菜8 D' G0 t& x$ R5 }$ `4 ]: L9 f& r5 t
時間:　　　普通
" x6 H% S3 m( U6 ^2 u1 v食材類型:　其他
, A1 H( J' Q+ q  M+ \1 V; ^; i味道:　　　醬香# F4 n' Z  x, C7 N; g; p
適宜季節:　無關
( b! q6 j: N6 m, |. s烹調類型:　點心( a7 T7 o/ v- V

6 h- l0 l! P6 h3 X6 f3 L# [原料:　　2 h6 K2 H, T, w$ c% n5 n# H# r+ S7 C
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。4 i5 D1 x$ K( f- s) ?6 G

, N1 d" d5 E3 [: u& d) N* B. [做法:　　& {0 P8 p( \. g  B
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。" P4 P0 `" V+ f& D) p8 v: X" p
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肉丁蝦仁蒸餃" E/ q" G6 v  T  g3 m

1 e7 p# m" b6 q7 o+ t* F+ E' s菜系:　　　家常菜
- ~: `' D+ W" O  h+ v. D時間:　　　普通
3 l# n) q* j, ~4 R% X8 m* l  v食材類型:　主食9 ]/ H) G4 o  d# j0 y# G' y
味道:　　　鹹鮮3 n) w* U+ F; M3 ^) x3 Q# V, M
適宜季節:　無關! i  q, ^. v, a. {/ M% x
烹調類型:　點心
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0 r, N6 {8 }: C. Q+ \- R原料:　　+ H9 ?0 [% m) z& H" w/ |
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　5 y0 i5 @. e9 ^$ o6 l& b
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
9 l; f" {- a5 ]$ d: Y: I! a2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
9 u# n: e/ I7 E9 i7 D! N+ P3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。* u- J& X2 H* @. M- c* Z# V
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。/ e$ P9 I' ~7 e) V
5。上屜用旺火蒸12分鐘。" o/ K9 h7 ?2 j& G( M" L; A. d7 R
) p2 V( Y) i) D6 w; f. v. L- M' g9 x
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芋頭糕3 J. E' P9 T0 w7 e3 d
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菜系:　　　家常菜
" y* N, P3 S. c  `) D+ F時間:　　　普通
! y1 O$ ~5 \, }8 y# {. [) N6 Y7 B- }食材類型:　其他素菜
% d  x  z1 O# C/ W* o味道:　　　鹹鮮
+ A' {9 ^1 t" E; I- ^& X, r適宜季節:　無關
* S4 N; z* Q6 x2 f+ ]1 S" A' q% K2 z烹調類型:　點心0 ^* [" d' T% N
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原料:　　) M8 t4 l. s/ w" `% g% _6 {
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙$ S% P9 I9 Z- K1 I+ n5 j) I
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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( H  v3 ~" Y' }6 ^/ g4 Z) S做法:　　
! b3 u: ]: g9 X$ R; M1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。! `% i" v0 \* }! }" t
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
/ V& r6 z& R) ]5 K* v! A3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。# r6 o8 C) _5 F1 H0 Z3 @1 a0 Y" Z
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' p; o/ F( Y" k+ p沙黃蛋角酥0 A! x( M% l9 K

# ^7 l1 n4 H( \菜系:　　　其他
! h9 A" K6 @# j. v時間:　　　普通
3 g2 b6 r. ]! \4 k9 F# J食材類型:　點心; ]) _3 c1 T& j1 i7 P7 p& D4 h
味道:　　　香酥% z8 @' B& r$ `# ~7 u; L9 J
適宜季節:　無關
: @$ w& ?' {9 t) E烹調類型:　點心
3 r& J4 O$ n9 S5 ?, O- N
% {, A2 n% K( C原料:　　) t8 U/ H" d1 C# a1 {1 q
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。; W, h  W1 b6 f

  R: R2 `! t$ z, B5 V6 k! s- a做法:　　
+ D- K1 A: r9 r1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。) G1 C( m9 }. o* [
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
) d& v' m* g+ p4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。2 M7 P$ l: v: D% X* }# p) `# o* h
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]