【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜
. {" I" F" z+ G時間:　　　普通& k4 f2 m. ~; \) _* H3 L1 h' z
食材類型:　其他
9 Y1 K& Z2 l- t! b味道:　　　醬香
0 b7 |# `$ Y8 A  M. U適宜季節:　無關9 i$ {0 v! r( W' D# _  [
烹調類型:　點心, z; H& d& H  ~- u/ ~& A+ a0 s/ x
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原料:　　
# x6 W8 @$ D- q' c9 c6 }9 H幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。$ Y$ G0 y, h7 c- O/ q6 d( g

8 M7 _( }5 y! Y! n% W做法:　　0 y) n9 a. D5 q1 V: x7 c4 W5 Z
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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" x: @+ W2 Y: A" m* V: Q肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜
4 ^+ K) X: }3 w( j8 [; E- _  s時間:　　　普通
- S& J4 y$ @, o食材類型:　主食
7 a# v# Z% a( ]+ D7 L味道:　　　鹹鮮
- C; B) e" L, O: O- F3 a適宜季節:　無關
) q; b, o6 {5 `# `8 W7 a2 {0 O烹調類型:　點心
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! O" i4 j2 B# S7 p  x7 q原料:　　1 Q" k; l$ f$ H4 p3 ^% G
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　/ _( ^( c4 a, L6 \: o) v
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。, q' p; M5 z. G+ M/ w0 A  Z
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。# e& c1 j4 U8 u
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
& |& s9 }8 R) P# a4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
* d+ [4 C5 W- r8 k! o5。上屜用旺火蒸12分鐘。' C, B0 h. ?/ S' p' [) `% `
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, D1 Q  m4 }- f& ~6 N& H芋頭糕
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菜系:　　　家常菜- c. {/ [$ `# g1 M# d9 \
時間:　　　普通" W; i! C) r0 X$ W
食材類型:　其他素菜" ]  s5 d$ Q5 G! M5 S3 j7 ]
味道:　　　鹹鮮" W7 t0 z' B' x! H# Z* Y/ K& l
適宜季節:　無關' _" ~; R; s. a6 g% ~
烹調類型:　點心
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原料:　　
+ G/ A" g6 v9 ~7 j. p* f芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙$ V5 W0 }# y/ @# H
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。* e% @; K, @$ i$ ~" `+ Y

) q' v3 Y9 i$ V! y做法:　　
# Q3 i/ t' |+ `, R; ?9 \6 b1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。. w' B* O7 g6 y9 ^
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
' O8 Z; I2 J1 s- R/ W5 S7 ?3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。8 p& D, u, g; {- b& z4 W# d
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沙黃蛋角酥4 U9 X1 N5 q/ P: f; @3 p$ R

7 }% h4 l, ]/ S菜系:　　　其他
2 X) _6 Q0 [  P1 K時間:　　　普通# O) M9 F) [$ \" ?3 V& T+ W, k
食材類型:　點心& H! U7 J; \5 E& A
味道:　　　香酥
5 l) m) J& {6 d' K7 X# m適宜季節:　無關
/ L* F& C' L. M8 D: k) T烹調類型:　點心
% I/ P3 \# I3 f+ n* n( s+ T
0 Z  R& R+ U% B$ v) A原料:　　( q% N+ `$ E$ a) W  S1 M% }
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　
: e  r6 V. z1 k! J% _; Z  @* T% L4 H1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。2 D* o6 }# G- f0 q/ S. n% C8 N
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
' l- L4 e( r. n. C) Y7 \4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。: {* R$ y8 J2 @6 n

6 ^1 M- r9 K' l8 }" @8 f2 A, w[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]