【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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( ^: N) t8 Q5 u) z7 k菜系:　　　家常菜0 t1 u7 o& p* [6 Q
時間:　　　普通8 ]0 O8 x+ U9 |0 H+ J+ r
食材類型:　其他
5 W( j, Z# M- s味道:　　　醬香
+ D% b. a% C) n4 p7 s6 ?1 _/ ?適宜季節:　無關, ]1 ?% A: U) \) E
烹調類型:　點心
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: G& F" W! n# K2 o5 m2 D原料:　　) l: R: {( i! L4 ^6 A0 ]' h: b* f
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。8 ?, W; C$ h5 ?4 a

: h: l4 H9 c7 `  c3 E5 Q, J% w! u做法:　　
5 q6 h/ r# \, p! }5 ?8 ?桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。: ~" W& T# n4 g# a9 q
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( p6 ?: f+ r1 l) ?# }9 J! T肉丁蝦仁蒸餃( v6 d# _& l, M- s+ e: o2 L

. T( B- I+ |" [菜系:　　　家常菜7 k+ c- O$ }* ?4 _: w1 Q
時間:　　　普通
0 G# w$ ]- c8 y食材類型:　主食! S: @+ s/ O( K2 l
味道:　　　鹹鮮# F: d. ^0 Y# I! K& ^3 {7 a
適宜季節:　無關
2 w3 G9 S0 u5 m8 n2 C) c烹調類型:　點心- ^. s# I+ r- f( O  n" P

; {8 I: z7 h6 v  y: g! t原料:　　1 E0 i7 i8 m  @) W
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。8 m5 F! b8 r, K0 g# [# j

: U- r3 y! u2 o3 ?1 R# I$ Y7 x+ }做法:　　8 y9 J& {& ?& d" n& @1 B
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。. q$ H/ R! u- f8 g) g6 I
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。, U. P! q  G# \  E
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
2 a, I" v( L, H+ L9 U4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
9 R' d1 {/ q6 w5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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7 n7 S( Q) a0 \; D! I芋頭糕. D3 {  N" {7 j1 R( H. @

+ r! L4 O) h4 V. i+ W9 A菜系:　　　家常菜  d8 V9 L$ ?' V2 m+ r
時間:　　　普通+ A( z3 S9 S/ M0 {2 V6 w4 W
食材類型:　其他素菜
3 f5 c" m/ t, i, S味道:　　　鹹鮮' J) L! x0 u( ~2 W2 @' k  @( j
適宜季節:　無關
2 K2 F7 q8 j' I  x烹調類型:　點心  J; t+ Z. N. Q9 p

# M5 w: V6 ?8 ?原料:　　
. L; b: [/ v- j芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
- N, J2 e/ f1 k1 H糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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* Y, r3 K) G  x( C做法:　　
3 X8 K- _* h* ?- O7 ^: f& n: L1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
" B" P* j5 r1 l5 T3 j: j, m8 l2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
) s8 U, A1 y5 N  N# K' {' k3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。* ]" x3 C7 d, @- \

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沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他$ E  Y2 \* H, M. d
時間:　　　普通0 U# V0 t4 V; E
食材類型:　點心  T- Q3 ^2 d8 D7 w4 p1 \8 T, s
味道:　　　香酥
4 D( v+ k4 y3 X: q& g適宜季節:　無關
/ [6 U0 A1 ]9 t: C. o2 R( k烹調類型:　點心) f  @/ c: {# ?9 W; O; X/ U

& G' W- y% z7 w+ A% u原料:　　
* i/ x& l1 o* E) x麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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6 ~6 F% E: J; u3 @* P/ S& z做法:　　
. q, f/ w- P$ q. `1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
: B" @* c2 L2 g' \  F7 @4 S/ z0 O* _3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
- C) T$ j9 ^; Z# B- j4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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- ^2 ]8 x( E+ c[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]