【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

jjyy

醬酥桃仁1 Q4 W8 J) n+ \9 `& R
( S1 p( D+ y  m% F8 K# c
菜系:　　　家常菜
# a+ s0 i9 L  [0 ~  W時間:　　　普通
; o6 W1 ]% x6 z3 D; q食材類型:　其他
- N! ~. i. Y& j0 f5 G, n味道:　　　醬香
9 s/ p2 G8 R% Z/ V' E適宜季節:　無關
5 N. j  B5 ]( W/ j7 y烹調類型:　點心
" @  e; p/ F5 V; Z4 Y( ?% s, ~2 h9 M% D
; p- ]" x4 C+ R原料:　　, O  }; a; }4 [0 k
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。0 }$ h3 I* U- M# W% C3 a
% \- h+ L1 R5 l4 r. ^# z& O! y
做法:　　9 c# _/ b* X7 s" O7 @6 U
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
! i) K: R& x* v! }
' B+ `* L" N$ f) L* T# t
6 V" {1 s4 F8 z. D  t肉丁蝦仁蒸餃# A% V9 `( e  b7 t" L0 M, c. @( s
$ d1 b/ h$ x+ m8 N0 E8 d5 C' M  u
菜系:　　　家常菜
+ z6 l+ y" o5 l: T/ }2 x時間:　　　普通
7 ^1 G$ U  T7 J# g  P食材類型:　主食: y. ^; r5 c# u+ ]9 u# j( ~- H
味道:　　　鹹鮮0 |# c2 k6 y# ~5 w% {2 f
適宜季節:　無關
) C1 J3 o) Z) Z5 I- d' E! i0 _烹調類型:　點心3 p% M- M0 u; |8 g7 ]
) F- `) r9 H7 e- P
原料:　　
/ B* E- s6 N& p% C. C精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。2 s; g( b% f0 @6 D& Z6 G
7 _9 \7 x8 B7 E2 r, }; p
做法:　　
' E6 E! l$ v4 I( s) q1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
& ?1 p" K. b2 J( i2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
0 P% \" t' t7 C5 i/ {3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
2 r% R/ l. y6 {3 l4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
/ h5 X, n7 ]  c: ?! C0 y1 J5。上屜用旺火蒸12分鐘。% |  D4 \8 |$ D
+ N% f$ b% j- ]- k" O

: ~  r9 i5 V) e7 M6 m4 T- L芋頭糕1 A( T0 R; t7 d
, y  W1 a  J& B+ X2 K
菜系:　　　家常菜$ t7 E( L/ r: K1 F8 m6 g9 k
時間:　　　普通$ \% f. {: ]  ?/ [8 q; v% l
食材類型:　其他素菜/ s; A9 w4 Z8 ~# C$ e
味道:　　　鹹鮮7 Z7 Q" Q2 I7 a+ c5 u8 P  Y$ D
適宜季節:　無關
5 Z& f0 V0 o$ o# q( V5 p/ r( q' [烹調類型:　點心8 x! \, x7 X) |5 Y# S7 m$ |

3 S! }% Q1 t4 G. d; c, @, k原料:　　: W% G& q5 X/ D9 U2 \( O
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
1 S% F' N; t0 |糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。5 x: m; h+ j* a4 S! F  B. g, ^1 }7 T

- G% k8 W9 u2 ~2 F1 ~+ w+ b做法:　　1 B: `4 T6 J$ X; {2 {
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
" i5 E' Z1 w; j5 s" Q( c$ R0 N2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。* z6 Q; p+ A# A6 p  n7 s
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
% V; e* C2 b  J+ m9 g* F6 C* I2 @
! X6 z2 O* D+ J7 P3 ~$ f; P1 W/ E- w1 A( z% p2 ^; `% v% G

3 b" q5 [- A& @. O+ q沙黃蛋角酥
+ `8 u+ O1 i$ M5 i, X6 g4 {0 z! x+ `, i2 z. q+ d7 _( |9 E
菜系:　　　其他
  G9 J/ [+ f$ N9 h7 x! F時間:　　　普通, c) y8 r- l3 e- Q, c6 Y0 G
食材類型:　點心
4 i8 Z6 i& F0 ?3 ]+ ^味道:　　　香酥% {. _; Y- g2 x6 d: y
適宜季節:　無關
, t% g2 q2 _/ S3 L0 p6 n5 U. Z& O烹調類型:　點心
+ @* \6 r: f. S+ @& y$ R' O2 e8 ^, B2 U6 z) K
原料:　　7 h6 |4 M- }8 _9 g4 |; o9 [
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
; L5 t% u) |3 Z% `$ g# Z3 a& {8 U1 m9 H) \4 R7 Y6 F
做法:　　; R& N8 x3 j3 x
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
4 j- R8 B& v. X3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。6 l2 s8 U0 @/ l9 a6 H  R" y
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。9 d+ R7 g3 v" l( }
- F! t3 |: Y5 N# Q* f' o7 f
[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]