【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜' R& {. M  h& a5 K) k$ |
時間:　　　普通, o: h6 U6 V9 t( s3 B2 |. a' d
食材類型:　其他
8 S' i& I2 A1 w( T/ F% c味道:　　　醬香9 e/ J1 w' ^- a$ A: Q7 Q
適宜季節:　無關- F5 d5 ^% e, P- e) l
烹調類型:　點心
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原料:　　
8 y! S4 j9 k# [: \. v; L' M幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。  ?5 T" A5 J8 s" H9 {
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做法:　　, V7 z+ l2 P( J# t! ]/ F4 s. R+ S
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。" [5 g4 Y2 D! _) f8 e- w8 Y
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/ l( m9 V' t, i# D/ l肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜: S  h2 L; M; ]. B2 c- n
時間:　　　普通
  [4 m: X4 q5 S  I: T& s' i食材類型:　主食# g3 b7 H: x( [; z- K
味道:　　　鹹鮮
$ ~2 F7 J' q8 Z( K# ^適宜季節:　無關
6 P+ e+ p" l) N0 j3 h# ?; T% e2 ~烹調類型:　點心% H2 g! L6 ^+ F/ @
5 P0 f$ D( }, `4 L, i4 G
原料:　　
. F" U( y/ x7 Q- r: e! b精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　& Z$ `  o0 n9 x* q' Y
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
0 U/ E! Z) m& W% t. _2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
7 J* t. F& V3 a  Y8 b3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。9 z3 ~. E/ [0 u  L4 |! y
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
& s% L# Z6 `1 F/ m( }9 ^5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕
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菜系:　　　家常菜2 _9 |; E+ T4 m* w2 o
時間:　　　普通& E9 k& i% x5 ^1 \  U$ W/ K
食材類型:　其他素菜0 l3 h9 [4 ^3 H) r& I4 u3 O+ ]4 g
味道:　　　鹹鮮" }0 V. S, B8 `( ]
適宜季節:　無關5 m" J/ k9 u, c! y6 B* }
烹調類型:　點心
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- P* [- T6 c* z: J6 Y0 l原料:　　
, l1 _1 ^2 M% ^& C1 T! N+ u芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
1 g' _5 y7 g8 E, ?: z糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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' u+ c3 H9 C$ ]$ L7 T3 k0 |做法:　　
! v9 p7 l1 Q2 o+ S( O8 |0 T6 a) s0 W1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。- U5 T9 u( k8 D1 J: y: F( n! d
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。, q# X2 G% u: t" g  c! ]
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。1 C0 A3 x3 u' _& v) F" W4 |: A- a/ H8 ?
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/ ^+ D' W# i( U6 z沙黃蛋角酥! D* q( ~$ F* Z2 G4 w% M
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菜系:　　　其他% ^1 r$ \2 z' B" c. N5 n! N4 h. I3 C
時間:　　　普通
9 W. C! E0 v, i0 U$ _. e* |9 ]食材類型:　點心
; h* U1 c  K* u$ A( P6 I; z4 q$ v味道:　　　香酥2 x2 o$ w4 E- t" H
適宜季節:　無關
4 a& D7 ?7 |0 U( ^  c0 e烹調類型:　點心' h/ W: z& ]6 V8 _, m1 y
2 Y* `0 u: L1 l$ N& ^% y
原料:　　
3 W. s* \) C3 g0 T6 ]' B! F麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。1 w+ ]) }5 ~4 }0 r% A
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做法:　　. }, u/ h+ W) z
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。7 i, ~8 O, b" i; H0 `, Z8 a
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。1 @6 u3 A9 C0 ^9 R3 N
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。' e$ V: I( Z/ ?- c) \8 t
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]