【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁; q) x1 n' [+ w9 I( {( l7 B, |8 a9 t1 ~
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菜系:　　　家常菜5 j7 u: c1 H: x$ q- _. h
時間:　　　普通
  I, C& {6 @4 ~7 s" @食材類型:　其他
) K4 b) A3 B, c$ @0 a7 i味道:　　　醬香+ J- C, G2 b4 K: F- @
適宜季節:　無關& q  g$ Y: C1 Y* j9 U
烹調類型:　點心5 }3 G5 l0 g: W2 O4 a: O
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原料:　　0 x5 G- `1 U* T( |% k/ [7 N" e5 A
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。+ N' X* [3 f6 l( J
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做法:　　1 A0 c/ S7 J$ `' u
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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, u6 j/ I9 q4 e; G  G/ i肉丁蝦仁蒸餃
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) b3 Z! w5 e/ u; u+ @+ `7 J菜系:　　　家常菜/ Y' a( Y# ~2 K6 g$ q$ a
時間:　　　普通
; c2 D# f+ Q/ P3 x9 A% k2 _食材類型:　主食% w+ V$ b0 y' b! M" ~( C3 q, O
味道:　　　鹹鮮
9 [; r* Z2 g6 h% w% F* u& P適宜季節:　無關" J3 Y3 c3 g) p- }4 e% H
烹調類型:　點心3 z9 f4 o% i7 S  w1 J. p

7 a: n0 U, \; [2 z% u) ?5 b6 W5 R原料:　　
/ p, @! _1 `8 R精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　
6 B" c, m1 W1 `7 N6 C8 H1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
- a& F6 T) V4 |2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。3 K! a8 d/ X, g% B$ p9 s% ~
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
6 i& d% _2 ]) |' p4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
" }1 P; n- @) C8 W5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕2 t6 ?, H) e/ U+ `' e% F+ n

0 j/ Y" {% w) z1 e/ U& {7 e; a菜系:　　　家常菜
% e6 E: K5 n6 s時間:　　　普通  n! p, e0 B2 p/ ^4 \
食材類型:　其他素菜
# `1 |: S2 _/ i* |3 R/ R& U; `8 z味道:　　　鹹鮮
% W$ r, n0 D# @1 d* H適宜季節:　無關/ A& l( g/ G- v
烹調類型:　點心
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原料:　　
# N6 e0 c( c% z  B芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
1 C. r3 d  D# r糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。+ {! p1 ^! g. y8 q
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做法:　　
/ c! u# _/ q7 f7 n: |1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
$ M4 A( t- P# b, Z. k2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。( `) R3 S% Q# D/ S
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。4 F0 F8 {/ \! |

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沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他
+ G/ }  H: P" j0 F+ Z2 G/ j時間:　　　普通
; {9 B2 q) x" K' ?) Q食材類型:　點心+ d) U2 P  R2 T3 P; l; X, K4 W
味道:　　　香酥+ a1 ^6 G' d. A. D! `
適宜季節:　無關3 u/ e1 b! n9 J( s
烹調類型:　點心, c4 e7 G- i+ O+ i0 S4 ^8 ~$ N" s

4 k  l/ ~: n' W: k" B原料:　　9 x# i, W9 b6 J' p+ W0 U/ f# t
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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. s: e& \: p" o做法:　　
0 {" U- _+ [! X8 X$ L( r1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
1 _+ F4 b+ `0 @3 c6 S) W* I! W3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。- {6 @5 h- [" t; [9 @* h
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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) e. T3 d  ~+ A+ w) C[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]