【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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1 d# k: q4 N9 l. k6 p* S9 V菜系:　　　家常菜+ `. t3 S& b/ T) {2 f3 p8 Q; t
時間:　　　普通. ]: |- K1 {( }* `( N2 X
食材類型:　其他9 j; {/ ?; ?8 {. K( B
味道:　　　醬香# n: I4 g0 q% X0 j! L# W0 y
適宜季節:　無關
) M0 M4 j1 c; d* R* ]烹調類型:　點心/ q5 D8 o- ^- S% d

$ @. }) U% s" ?4 a原料:　　0 S# L' {: b4 p5 t" j. M; J" ^
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。( x6 H2 K8 G. X3 b7 B7 K

) @  j# r% E3 O2 i0 k% c) m做法:　　
: C6 J7 v& ~2 }9 v# f1 s桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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: L+ C4 o6 V; |肉丁蝦仁蒸餃
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, m- F; U, ^- }菜系:　　　家常菜/ P7 q2 r) p/ L* w; p
時間:　　　普通
6 m; z% D/ q- u食材類型:　主食( J  W# ~% o: {% ]) R- v' p
味道:　　　鹹鮮- ~- {! Q) {) x" i$ L! ?
適宜季節:　無關& R& e1 L# r; V% @6 U% o- Z
烹調類型:　點心" b* i. |6 Q4 w7 s! c

) S7 O& _- S- H原料:　　: Z: e' F% [' S5 c/ i
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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9 ~* X+ D$ F  T- O# z: T; T做法:　　
, `# U  p5 v0 B3 m1 ~! V" x4 Z6 L1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。' Z: D5 r$ C3 U! c( X( o+ j, V
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。# p" I/ @  _# g
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
) t+ g3 |$ h$ s/ R6 ?# s0 b, o, i4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。: @% g9 O4 F  `/ }3 g3 m
5。上屜用旺火蒸12分鐘。8 t/ Z8 G2 A2 i- ?# M9 c
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芋頭糕! c; u3 j% @, a% k
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菜系:　　　家常菜
, S" L4 P1 w3 F7 [) \時間:　　　普通; u, H  ]9 k, |% y
食材類型:　其他素菜4 ^7 T1 m8 P2 K2 u5 H
味道:　　　鹹鮮
0 D  L% E. b. e適宜季節:　無關# V3 k; N: N8 S* i
烹調類型:　點心, ^) G& z) u4 G; o
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原料:　　, X3 @7 U% ]7 C0 e' c
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
4 `0 v' i. m5 u- U, n糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。* S; k8 p. B' t: E6 t
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做法:　　' v: w: l+ h: }
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。0 b, n+ G) g5 K1 c" L
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。3 e. Q7 X; U& G% f
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥3 F- `3 H  [6 j# u8 y, m$ B8 e
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菜系:　　　其他
! f! b4 \2 V. w& f時間:　　　普通
' g+ F) b& V& O% a5 G5 }食材類型:　點心
" n/ r6 m% N7 r) D味道:　　　香酥
: F9 a6 ^8 {0 H: Q/ q4 D) V適宜季節:　無關4 o  `7 [) T- O7 `% {6 g
烹調類型:　點心, y& y0 r# `- p  R$ t

+ E: Z2 I: \! \: q6 h  F1 m原料:　　0 s- `2 L4 [" a6 ^' b
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　8 u% ^5 K- Z: u
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。7 }2 R! b4 I+ |2 O7 `. b0 ~
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
' H! g, J) o2 R7 o8 o: x4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。& C$ a. Y3 M! E! {# f

4 N2 q' r6 }* h[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]