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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

醬酥桃仁; q) x1 n' [+ w9 I( {( l7 B, |8 a9 t1 ~
( N8 Z5 H( \" o6 D6 N
菜系:   家常菜5 j7 u: c1 H: x$ q- _. h
時間:   普通
  I, C& {6 @4 ~7 s" @食材類型: 其他
) K4 b) A3 B, c$ @0 a7 i味道:   醬香+ J- C, G2 b4 K: F- @
適宜季節: 無關& q  g$ Y: C1 Y* j9 U
烹調類型: 點心5 }3 G5 l0 g: W2 O4 a: O
2 ?' H+ G9 d! v
原料:  0 x5 G- `1 U* T( |% k/ [7 N" e5 A
幹核桃仁500克,豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。+ N' X* [3 f6 l( J
: \3 U& n& x+ T
做法:  1 A0 c/ S7 J$ `' u
桃仁置容器中,加開水稍燜(約2一3分鐘),待桃仁皮起皺,撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上,下豬化油燒熱(約120℃),下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上,加清水、白糖不斷攪動,至糖化、糖汁翻起小泡時,加入甜醬,攪拌均勻,待再翻大泡時,將鍋端離火口,把炸好的桃仁倒入,輕輕攪勻,使糖汁均勻粘裹在桃仁上,冷卻後裝盤即成。
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, u6 j/ I9 q4 e; G  G/ i肉丁蝦仁蒸餃
% i5 Z. I) H; X. N; k  o7 y* d) c% U
) b3 Z! w5 e/ u; u+ @+ `7 J菜系:   家常菜/ Y' a( Y# ~2 K6 g$ q$ a
時間:   普通
; c2 D# f+ Q/ P3 x9 A% k2 _食材類型: 主食% w+ V$ b0 y' b! M" ~( C3 q, O
味道:   鹹鮮
9 [; r* Z2 g6 h% w% F* u& P適宜季節: 無關" J3 Y3 c3 g) p- }4 e% H
烹調類型: 點心3 z9 f4 o% i7 S  w1 J. p

7 a: n0 U, \; [2 z% u) ?5 b6 W5 R原料:  
/ p, @! _1 `8 R精鹽,薑,味精,蔥,香菜,芝麻油各適量。麵粉,豬肉,蝦。
2 h- j1 i0 L. k& I$ i+ m8 b: x1 |( a" n8 s  E' ~* E2 x* y0 y
做法:  
6 B" c, m1 W1 `7 N6 C8 H1.麵粉4成開水燙,6成涼水和麵,二者合一,揉勻成麵團。
- a& F6 T) V4 |2.豬肉、蝦肉切小丁,加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻,包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。3 K! a8 d/ X, g% B$ p9 s% ~
3.麵團搓條, 500克面下40個劑,擀成薄皮。
6 i& d% _2 ]) |' p4.左手拿皮,右手抹餡,包成帶花邊的餃子。
" }1 P; n- @) C8 W5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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- f7 Y. h/ @3 Q
芋頭糕2 t6 ?, H) e/ U+ `' e% F+ n

0 j/ Y" {% w) z1 e/ U& {7 e; a菜系:   家常菜
% e6 E: K5 n6 s時間:   普通  n! p, e0 B2 p/ ^4 \
食材類型: 其他素菜
# `1 |: S2 _/ i* |3 R/ R& U; `8 z味道:   鹹鮮
% W$ r, n0 D# @1 d* H適宜季節: 無關/ A& l( g/ G- v
烹調類型: 點心
+ i8 {' b" `" z2 V% L' t& N4 H& D5 j- k1 ^' u9 L9 o% e
原料:  
# N6 e0 c( c% z  B芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味:五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
1 C. r3 d  D# r糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。+ {! p1 ^! g. y8 q
4 O) f/ L! ]. Q- n. L4 e/ K
做法:  
/ c! u# _/ q7 f7 n: |1、芋頭去皮切厚件,蒸約七成熟,取出再切粗條。
$ M4 A( t- P# b, Z. k2、將各材料切粒,蝦米略爲切碎,用一粒蒜子起鑊爆香棄去,倒下各材料爆香,加入調味及芋頭兜勻盛起。( `) R3 S% Q# D/ S
3、將粘米粉及澄面放入鍋中,調入6杯水加熱成糊狀,倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中,用手抹油拍打,直至打出氣泡後,放入蒸籠以大火蒸一小時,可用竹筷試插,不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。4 F0 F8 {/ \! |

+ c$ k( ^  Q! z/ i' e/ S/ L2 |( B9 p
" F. M  H% w# p+ \5 s
沙黃蛋角酥
2 ?. E0 h& P  }! `- N7 [8 {; w, m: {' q2 ]! f
菜系:   其他
+ G/ }  H: P" j0 F+ Z2 G/ j時間:   普通
; {9 B2 q) x" K' ?) Q食材類型: 點心+ d) U2 P  R2 T3 P; l; X, K4 W
味道:   香酥+ a1 ^6 G' d. A. D! `
適宜季節: 無關3 u/ e1 b! n9 J( s
烹調類型: 點心, c4 e7 G- i+ O+ i0 S4 ^8 ~$ N" s

4 k  l/ ~: n' W: k" B原料:  9 x# i, W9 b6 J' p+ W0 U/ f# t
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
* `/ v0 K5 c1 _* S( b( A; K
. s: e& \: p" o做法:  
0 {" U- _+ [! X8 X$ L( r1.餡心製作:洗沙分劑,分別包入鴨蛋黃,搓圓、待用。2.坯團製作:麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈,黃油加入糖粉,用手反復搓至發白,發泡,再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀,拌入麵粉,調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
1 _+ F4 b+ `0 @3 c6 S) W* I! W3.成品製作:生坯團分別均勻分劑(圓劑),按成圓皮,半圓抹上蛋液,包入沙黃餡,捏成餃形;精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右),下入成形生坯,不斷翻動炸至浮面,發泡,成熟,色黃,起鍋,濾盡炸油,趁熱沾上白糖粉。- {6 @5 h- [" t; [9 @* h
4.裝盤:用罐頭水果或鮮果作圍邊,點綴,裝飾。
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) e. T3 d  ~+ A+ w) C[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]
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