【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜
) p' o7 r( m, C5 ?時間:　　　普通
% P) q0 ~$ v; \* Y" e+ ^2 f食材類型:　其他
1 }0 b# v9 ^' G% @; s. w" {味道:　　　醬香
1 x1 U" r' c# @; s3 @6 _7 @: s適宜季節:　無關. R  Q% j5 x1 q; U: \
烹調類型:　點心# {& G. s* A+ Q" p9 K$ ]
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原料:　　- q* h1 T$ Y) w6 \+ J7 N# m
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　
) K) P- l! u. y: ^桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。2 Q- F5 Z. q" ~' M0 X0 W& r4 R
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1 d% x/ ~# y3 l- G/ f肉丁蝦仁蒸餃& k6 z  P$ @5 f2 |& m
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菜系:　　　家常菜( b9 `' j2 G, f* G' n
時間:　　　普通
$ U; o  K3 w* m食材類型:　主食
( v1 |4 c6 B! [8 v' [8 }, \' Y5 e味道:　　　鹹鮮
! V* H* G4 }! q& J適宜季節:　無關4 B/ O3 y% b% t9 ~! c4 N6 ^2 A6 [
烹調類型:　點心
: ^/ c, R6 o" v# Q( l4 h; W5 p7 @: X9 t. A7 P- U1 M, _
原料:　　
) ~; z  d4 g) X, }精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。6 n/ W" l+ {# |" v
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做法:　　
, d1 I' L: b7 {: c: U) {1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
; J: k# ?: Z" K; s' \# y2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。6 F' L* C! H; g, i" T" c& W9 M9 ^; }
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
" r$ a2 R! _1 ?. u- {8 R" K  w4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
  C* {2 ?& ^1 G5。上屜用旺火蒸12分鐘。0 ?1 s2 I! U! y- c. b7 N1 P

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芋頭糕6 T6 `  @% ~- b. F4 K% [
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菜系:　　　家常菜
" y. [% C) e; T! e時間:　　　普通5 ~+ {" v, d) [. M2 ]9 L
食材類型:　其他素菜: C6 z+ v! A( _
味道:　　　鹹鮮- ^3 ], A8 f. k3 X* E
適宜季節:　無關
0 ^4 E' Y9 p# p' C" s5 E( ~% E烹調類型:　點心3 r) L" \, w8 D  v1 e
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原料:　　
5 G* ]3 H7 v$ Z/ |芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
: K+ s2 f, A) |9 d6 P4 D糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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8 A; W, Z: j' b: Y做法:　　' Y5 A( H( r( `7 e+ A$ B  u! V
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。7 j) D2 g3 G* [$ i
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
8 u- Q  i4 l5 V4 U0 T5 t3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥
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% r( k( T' f0 N7 ]" k菜系:　　　其他, x5 b- v8 c5 q. q4 N4 t: ^/ f
時間:　　　普通+ c, y6 O$ [% `! B! ?% p
食材類型:　點心
( P7 E: \- m# l+ a  T$ V味道:　　　香酥
! h+ l' |. m2 C2 \' u8 X; t" j適宜季節:　無關3 D( O2 ]8 l5 l9 i( I: T& y- H. a
烹調類型:　點心2 ~# [5 p, E$ d0 i! N% G, @6 f/ ]

/ Q! ~( Q" K" ]  u原料:　　
0 J7 m" Z/ s+ k/ H7 S麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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2 \6 v. B# U' w5 D2 U3 a做法:　　
6 o: B5 y  Y3 d) t1 I4 g* C1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。& ^; K/ V; B6 T2 b; s
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。% F. k, \/ w; x1 K& C1 m6 I
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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5 c. v. g$ C/ T$ s7 N9 l$ f. t/ ?9 I[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]