【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
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' Z4 L4 ^1 M! ~/ ~! Y% @菜系:　　　魯菜
0 T# z4 `2 m" k1 Y- r時間:　　　普通
% |: a, |% o5 b! M: q# V( t食材類型:　海鮮河鮮) U7 l( B2 y" Z4 {2 [4 p
味道:　　　鮮香
8 R6 \" H) @& A) e適宜季節:　無關
/ A# \2 `' f% a. p! |烹調類型:　湯: i8 y0 H! H( J8 G
! V& I+ n1 p5 [7 M" P2 D
原料:　　
( k  _% f" W8 c' F) G# }水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
* Y* z5 _$ G, P0 ?
9 {; P& @2 V3 |/ d! V: M5 ]9 R做法:　　
* ?' E7 m6 I+ w& l+ v; L7 W水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.9 E9 ?; v  q0 F0 W) {! e4 V7 `& w+ Y! e
1 |2 o( E7 j4 }$ q, W6 A" }
. J& _# }7 I! U: s. |# y* |7 b: o
開水白菜! F! I1 r& u9 ?8 w
5 e2 m6 Y9 B! J
菜系:　　　川菜
  e( F- b! f. n時間:　　　普通
. Z! Y0 R  @4 P) C4 L' p食材類型:　綠葉素菜
% u# Q. N8 r, F9 L) ~味道:　　　鮮香
2 X9 ]8 x6 r2 s/ h+ m1 R" s適宜季節:　無關
! a; p! u' O8 Z' O5 J烹調類型:　湯, r* |% n; J1 h& V7 u5 v7 O- u
0 i" B" _7 P$ G# l( V% _
原料:　　% ~5 ?7 ?6 g: P! O( I6 p* d1 Y- `
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
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做法:　　  A9 W1 L1 h  e1 \
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
) c$ B! m% E1 X6 ?  ^6 w/ x
: W8 y, f& R; c& C8 k& x; _( t) B( u/ k2 s* m3 t1 L
清湯蘿蔔燕1 \) d4 M' D# V& @' C

3 `( {3 o, X% F0 _0 V9 n" Q7 Q菜系:　　　家常菜$ r0 D) t! {. @, I. S
時間:　　　普通
' a0 `2 l% k8 k! P( I$ v/ Z* @/ u( R食材類型:　其他素菜
4 k% j3 l) `0 ]9 r味道:　　　鮮香
3 ?- U7 D3 n3 F' R適宜季節:　無關
4 \2 a( ]+ e2 ^( G- w$ i烹調類型:　湯$ x/ W8 m1 u" _" p- z
( q9 F4 k" s0 z: F' F
原料:　　  o% K0 E7 \' [9 W  f! @
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許1 H8 I* e. ?& M  z: p& B" T
" s: x! R1 D; l- ?% F7 h9 n- i
做法:　　
5 a* a- a$ x# `  C將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
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+ D: R5 {/ G* \  }4 t( f, o8 d+ ^
: ~8 W/ e2 j3 Q  O# M% [. R$ y' a清蒸冬瓜盅
: l: r" J) }+ L/ B; a* E( J/ z. k! U4 V' p- Y" L9 |* q3 y0 S
菜系:　　　家常菜8 S6 i5 ~# o* J
時間:　　　普通
& Z* z/ o) m" |) C" p( M, u食材類型:　其他素菜
* \, b5 H: g. P味道:　　　鮮香' l7 y  x3 J" p9 P5 O
適宜季節:　無關
) Y! l% z# R8 N% r: S0 q烹調類型:　湯
% T$ c3 ?2 A, f5 z" y# ^
' Q/ @% D8 ]$ C% k; K! j/ {6 m1 z原料:　　
( B( g5 u4 n; R' V綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
+ Y/ T' v3 L- P* }
' E( |- r8 n, `2 d$ c6 `5 Y做法:　　8 o0 @% h) l$ ^
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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8 R0 s* o6 C6 G, g/ u9 y* T砂鍋魚翅
! E* o- T1 X# c. _, n+ P8 g4 D. u2 h6 M' t- k. G
菜系:　　　京菜
1 e( V9 I7 Q+ S( x/ m時間:　　　普通
6 H# b* F6 M( Y食材類型:　海鮮河鮮
1 z# l0 d9 n- r2 ]5 S味道:　　　鮮香- F* \7 n. {: H5 Y- g" m0 x8 z
適宜季節:　無關
: \/ a# O) T8 r8 P# u烹調類型:　湯
' f. f& k. H! M
+ f# K& |2 y$ }0 |! @9 j8 I& B" g原料:　　. ]% `- g4 b; Z5 \  J
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
) I6 g7 k+ t$ D2 O1 L; {
' E6 E& O4 s5 r) m) V做法:　　
2 }& q2 R% Z- J& z# f, I火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料9 D4 B6 p* I9 b; G4 ^3 b9 w! T
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
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# _! d2 {) L9 M$ q1 ^6 l4 m砂鍋魚頭
) C& v3 G! z: X( y' I6 c* Z2 Q9 ?7 F# {0 C2 x( x
菜系:　　　家常菜) }4 i, E: W# |; a! {8 s
時間:　　　普通7 R6 q9 A6 g, b8 b& K
食材類型:　魚類
, |/ j* _5 G- E- ]味道:　　　鮮香
" k( T: v+ l( H: T( V  k適宜季節:　無關
9 \) E' S+ v7 A烹調類型:　湯
7 c7 ^8 d; K: |7 T, ]
' Q; N% _' f# S* ^9 j( T' V$ i原料:　　
$ A" G0 N, C. l, Y' c鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。( G! Q# h% F4 Z" ^5 t* [- d( l

, Y: U, U3 B7 t& c% h& W做法:　　
3 p. A( w# \/ P; z+ m8 A; q0 Q4 w①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
( O7 o+ j4 g3 R; u; l  k- L5 H②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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% G, A) W4 ?8 u8 [4 i2 c
$ l* d9 x! l2 R% j: q5 l% g. \西湖牛肉羹2 c& D7 b% r# U) ~' W- ~- [: p

4 M8 j+ W" T1 d菜系:　　　浙菜
, M% V  z7 v0 C) i時間:　　　普通
% u5 R, f4 I- X' @. F" l/ ?& i2 t食材類型:　牛羊肉
8 \. y1 @% c; ~9 j味道:　　　鮮香
4 Z- O  K4 K+ @# s; U7 x% w" q7 }適宜季節:　無關
5 L7 B& k' m$ }: n& x- r烹調類型:　湯5 Y; v& q$ u1 p- ]' A
  @2 k' L8 ^. @* \5 ~
原料:　　
0 K( k! S" k7 k2 T4 v  b# v雞蛋80克，牛肉200克。
& l- z; {# Y( z- {; d; l/ \& w! x3 d& X% e) F: C/ X! u
做法:　　
0 ~4 i1 [, x0 i$ Q, O  L7 G) Y將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。0 d/ N) U  a! j" P5 n- X: h6 ]% V

, S- y& ]3 _9 K' Z: e" I- ?: p2 l8 \4 I- g* M
蛤蜊汆鯽魚
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5 m  ?$ \* A1 _) h% Q5 d8 o菜系:　　　滬菜  _& _4 B( ]1 h; ?9 d4 h) }! t, x, m$ F
時間:　　　普通& n; k# ^' N( S$ i  `  d! ^
食材類型:　魚類/ A* @8 H7 P4 H1 i3 }: J
味道:　　　鮮香8 Q+ Y9 j  [* p8 w- c
適宜季節:　無關
% L" ^6 f. H; m) W" u3 j$ G9 |烹調類型:　湯
8 I( ]' L# t# C% p' L+ d
, R6 p& m; w7 x3 U原料:　　; ~. S+ o9 |9 Q- Z6 r7 q' K
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻) p9 v. l% s6 e, g

; \+ v; I6 N/ D! |8 b0 N. B, {做法:　　) B1 ?; @, q  F5 e: \1 k7 b
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
- X. X) A( y3 Q4 I: @1 C  a2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。  k4 m) j, `1 b2 Z' g
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。/ K0 p1 r6 d1 |1 T( `* l* p! K& d

" K7 r; o8 K+ M% ^; @* f. R7 E
, O% g3 M5 J- }3 o' d6 }魚頭濃湯+ g8 k8 @4 \; b+ P5 Z/ X& b

% y$ b* S/ u  R菜系:　　　家常菜
- X3 p% d/ N+ M8 u- i$ ?  |  c0 Q) M時間:　　　普通
  H. P- q% h0 d食材類型:　魚類  S4 V$ N: p, r, f) u
味道:　　　鮮香. u9 L+ }9 O: C1 O; w  c1 H
適宜季節:　無關2 z6 @- C9 L( _) ?% t$ r/ D
烹調類型:　湯! f4 o7 K( T- s, |& z' ]

: S) }& J( x  }原料:　　; ^8 R& f: W4 _: Y1 r
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
. m5 M0 |' Z6 P4 {5 V
# G! ?; I; w( o2 {做法:　　. p1 o% A! _; w- e& d1 E, b0 f
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
- [3 G, R: L4 [& f% t- a' ?2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。" k- R. t7 a4 H
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
1 P8 h# a1 ~; D" A7 i  W& m注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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! M( w; {  u% c" J: D8 p9 A  [菊花魚丸
! `' J; K8 v! Y+ T
4 ?7 S* a+ Z2 ?' d5 @9 P# s$ F菜系:　　　粵菜
  G, X; ]% t  Z( M$ f時間:　　　普通+ a. I# k) L. @3 b9 o
食材類型:　魚類
' k/ O4 ^5 H8 k4 |味道:　　　鮮香
6 ?) n/ \  g$ ~7 n3 {適宜季節:　無關8 R0 b, o6 d" j8 A
烹調類型:　湯
2 `9 E$ P# f3 Q/ [6 h) p4 O, c: [: Y3 j: h( `
原料:　　
, F# I6 F( i# j( H白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
! U* b  ^$ O" o: Z( J5 R7 ?+ q7 _$ ]% L) @! H& p
做法:　　1 h/ z; F7 Q$ j( U! M- X
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。. s+ P9 ?6 b6 L9 P( P. k: a* u, C
: G4 o$ E# o; A/ ]+ ^$ `8 k! M
0 D2 `# i4 H) `: x) n
米茸芋絲蝦煲
/ t4 x1 z. R: Z4 T! S, D0 Z5 ]4 K/ q& X7 j2 l& K
菜系:　　　粵菜
; \8 f- j/ z7 m時間:　　　普通. l; n3 b3 O; W
食材類型:　海鮮河鮮
5 q4 |' c; q( g' w* P3 r" D: x: S味道:　　　鮮香( O  a9 a: K* ?4 R
適宜季節:　無關
( a. w; a+ o5 ~* S+ F烹調類型:　湯' |( e' F9 g8 \( R* N
! k- k0 L2 G: G7 G3 h' O+ s! j% ]6 k
原料:　　- I, w: T' B. W+ [" d, A
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。  `. A& X2 f5 w( [
調味:4 R# ~  Y1 i! {! m# b. T
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。+ q6 M* G% |( W  R/ |" x
獻料:
6 o0 x0 n9 H7 M7 t  Q) ^7 _生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
) }9 z, |& {! E! O  [
0 Q8 [& I/ P7 T" d. x做法:　　
, ~, a/ U0 ~3 ]( U1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。+ E& H" S& O- r/ e  F: z$ S3 e
2、連殼煎熟待用。
( l0 C7 p1 h9 w5 I$ d. M6 Y+ o& h3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
. ^; N6 l6 e; r4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。. g# G; C' h: k- r" X) Z* w
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
* ~& E1 s: i) V4 x4 C6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
0 k) z; {( Y  d) f8 ?+ Q& M
2 e4 ^1 o5 i0 \; Q3 U# j; W/ ~& b2 o) @  z' D$ N
蕃茄雞煲: f0 Y; W1 q" s/ _

" b6 K- E8 V" p" v5 T菜系:　　　家常菜
* j* s! e1 P; z- M時間:　　　普通" q$ B2 T( h8 G8 [% @
食材類型:　禽蛋3 d# D5 O% @6 w
味道:　　　鮮香  D6 |! m* g- O0 D) c
適宜季節:　無關
/ X8 l  H4 k% h6 i' \; @/ l& `烹調類型:　湯4 N- ?; L4 J: {
( E* b) {7 u( m5 h$ m# u
原料:　　0 p) F1 a! n& A" F+ D
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
# z4 q3 o7 T+ W1 `$ K
1 g0 `  y( ~% m" x做法:　　) g. j# y# q5 D0 \$ y5 Z
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；$ w' V6 q- r4 I& P8 M
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
8 ?& W' S) ^3 U1 b/ H% I# V2 W' s. y- E4 \

" I1 e- E" L/ M* _肉片粉絲湯: Z0 X9 \& o+ x) `7 g# i
0 o. m' ^4 ^7 j$ a( f- L2 O
菜系:　　　家常菜
3 P6 V( @% i/ ]時間:　　　普通1 _/ d% r4 L: a3 z
食材類型:　牛羊肉; y1 _) B- z9 Q
味道:　　　鮮香
. b1 }, ^# `) Q# @2 {9 [8 ^3 v適宜季節:　無關
( |! {! c, i  A: A' w* q1 K' S烹調類型:　湯
( T* r8 O; Q8 ^3 X  g1 e1 `( c" m, `3 J5 i9 C( Y. Q/ K5 c& b, h+ B) `
原料:　　
5 [* k' t1 g: D3 Y( i牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
. i  d9 h& y8 w
) ]" H& x# X" m" |! i1 \/ ^, B. x做法:　　5 G8 ~; V3 @& ~4 h6 u
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
0 A! w$ U' S- x9 S; B+ a②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
, ~  d& B/ E+ ~5 v2 h# |5 k) l. w( o, m. i2 ^

1 I/ n! p: u5 @1 Y! Z成都蛋湯- G. A" \5 i. Z8 c- |, h5 F

" G* ^% S* t8 U2 i# Y菜系:　　　川菜
3 s: g1 |2 }, t* m) t% m時間:　　　普通% T# }$ S  {; l
食材類型:　其他
  q4 \! f" h, s, Z! v$ i1 |$ S( @味道:　　　鮮香
9 S3 H* Y2 i. f適宜季節:　無關6 i3 a( T/ M" P  u
烹調類型:　湯& g0 y9 C( u- I; @5 I6 [; z. {( T( M
) e! @: h$ a/ j9 N, [
原料:　　
! v& `0 S7 W( ^2 ~. F雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。# L$ d$ W! b8 s
+ V  V$ N" Z; e8 ^
做法:　　9 F& L$ ^0 ^) g
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
. ~/ O; v# V( S+ A3 b" y2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
5 S0 H# m7 w& \8 [3 V# o6 _4 L, N* h! a  p. L  k( f

5 F2 K5 L3 `" T) i複元湯& \( v9 b1 F9 g/ D* k( u
) ?  A- [) Z; |
菜系:　　　藥膳! q+ q7 o3 F1 [% `. E/ |% }
時間:　　　普通
7 S, k$ ?4 ?3 Z3 ~食材類型:　其他4 b; ?. H! R6 |0 X
味道:　　　鮮香/ ^% `+ |4 w4 F3 w% A( `
適宜季節:　無關
6 v8 V+ Z9 Y5 p烹調類型:　湯* [# \% e) w0 b+ w, u1 R
$ L+ t8 X1 z2 Z! I* `4 U
原料:　　
  a' l3 ~" l+ R' X! ~瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
* W  ^7 b( p6 [; @# H% D* W6 D9 M: K. K' z
做法:　　
" T8 m  g2 j  D! u將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。5 S1 l- ^2 i: ?2 B; O+ M" F' i
: @6 ~( t8 b9 J: a) h; n0 [
! X* R& Z) F/ q# ]" k
荷包魷魚. t9 z. k7 f4 A4 [5 U. c

+ P3 i7 H- k, [+ p8 h) o, v) \# T9 j菜系:　　　川菜
8 P. Q9 f. d; p# M6 Z: m1 @時間:　　　普通
8 e5 f7 l, R! B! A6 h食材類型:　海鮮河鮮
' L* _% \7 b' ^& V8 v2 w味道:　　　鮮香% ^! T3 V8 A* U. @. O: Z7 g: n
適宜季節:　無關' b7 `  v9 ~9 A4 W
烹調類型:　湯3 I9 u/ h5 {9 i  J5 ?" Z8 ^
4 C5 K+ |% G0 T6 G3 ]
原料:　　4 V+ S7 F" l/ l" N7 `1 Z9 s
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
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做法:　　
3 m7 @! k/ ?8 q堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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- q9 b- z5 H( k, ~8 T' u
; E! K6 T" J) [; s4 X: ^3 x竹筍香菇湯
, h9 o" U: I3 X: \) O! Z6 f* X2 q, |% J3 M# {, {
菜系:　　　家常菜
, y2 }1 D/ @3 R7 c時間:　　　普通" i7 W. U( w: V8 g3 ?8 j3 ]3 Z
食材類型:　其他素菜2 j' f! n0 ^7 z( x7 _4 i" A
味道:　　　鮮香
$ |: I8 z, Q9 H適宜季節:　無關* `( v; F) q% C: _
烹調類型:　湯1 L+ l" Q1 G5 z
9 n% w1 `7 O5 Z- Z
原料:　　5 q. C# n1 s( ?7 J2 z
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。1 y& i8 b! S" G* }2 J

! B  K8 n% W3 W做法:　　
# T& Y9 ?" \& d) @) S將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。$ V$ S3 O+ C/ H( e% v8 y9 W- P

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( T/ V" Y: s9 ^6 V4 X! @粉絲香菇蛋湯
5 j! F  r4 M. t5 z% |3 E0 T3 e
9 r9 z2 u' b) Z& y5 U5 |# j菜系:　　　家常菜8 f) o7 B% ^: m; D: h* K& o
時間:　　　普通5 {" i7 \9 W1 a0 c( @
食材類型:　其他
4 U& F% Q" m7 W0 _味道:　　　鮮香
" p6 b4 P$ F+ X8 z' K. c適宜季節:　無關9 [9 n* N# j( D5 i: i- [
烹調類型:　湯3 R" e( j" P* C( s8 ]

6 Q$ ], s% K5 H原料:　　
/ n3 p% z1 |+ _8 B+ X粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
9 f2 o+ M; Z! n2 r
/ _+ s+ F1 M1 Q7 T- r' ]做法:　　
, W4 Y- \; R/ _# u' j: i* y：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
6 |4 J7 y& W- K②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒0 p( E2 A5 g0 t
入煎。
, N* k2 ^: @% l8 n8 e9 f- _③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入, a' p3 H$ I7 K1 i
/ k; b0 \, ~9 M4 o8 J
6 e0 \/ x+ e5 G0 `
黃芪汽鍋雞
1 t2 G% Y/ E4 S* H8 z6 m% i
( p# n. s% e! ~& d1 |4 B" z0 W. Q菜系:　　　其他3 g5 k/ p5 N% ~6 D0 @) d& C
時間:　　　普通1 g8 [' F3 e3 F
食材類型:　禽蛋8 n' ?/ g& }1 V6 ]/ A, y
味道:　　　鮮香
+ a3 e) p5 ?  w. _適宜季節:　無關
- w4 W: h4 Q( Q: \1 D, _烹調類型:　湯
* P' [/ l1 g: ^0 W4 ?+ q% d3 y' S
原料:　　
& I1 R# L" v3 ^: O8 I% e8 \+ D黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
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做法:　　# I' A; c- ^$ m# ^6 L
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。( c' G4 y+ s5 C. Y* J' R1 _8 ?
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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: W! g+ m# [' c煲仔魚丸
4 J0 f: I3 s" M$ l& [- u' x; k: Q2 b$ m0 W9 n  K
菜系:　　　粵菜
% Y  {8 ^, {8 u4 T時間:　　　普通
' I+ H; I) O4 c. s! v食材類型:　魚類, z2 m# M' e" J# J5 e' g
味道:　　　鮮香
3 g3 L- p* V9 d# c( ^適宜季節:　無關
9 {& k: r; C$ _1 }4 V烹調類型:　湯
1 N& O3 f  H; ~+ ]. J. E
. f/ u+ q+ q# R; J; A2 C8 D5 C原料:　　
& K6 r- E4 u! K+ Z/ P- `+ N. M; V絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
) }3 p6 F$ @3 Y3 N. W  ]生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。  E7 Q# d+ `* c7 d4 Z5 I
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做法:　　! F5 M0 }! F0 v+ Z" h+ H: B
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。1 s/ E2 Y2 s6 r' H4 A

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清湯全家福# d% j4 J; M# o1 R7 l  H
% o7 g8 c2 X4 ]4 w5 [+ ]% X
菜系:　　　魯菜7 z" @$ B& _5 s, M0 x% ?
時間:　　　普通5 ~6 a0 w1 R6 Q! H
食材類型:　海鮮河鮮! ~: c& g0 Y; x  x4 H
味道:　　　鮮香3 X& K7 @- i$ D  t# T
適宜季節:　無關' [* E* @' q5 f& T4 R0 D
烹調類型:　湯
) W5 g6 }" g9 e4 R+ \: p
0 u# P, P/ A8 F9 _" p$ @原料:　　$ l- v( T$ r+ v! E! z
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
+ l" t6 @6 L' k4 a/ F菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，: `1 ^# Y/ a( x7 D2 Y
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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做法:　　, N! d3 V: P) r, o
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
2 l3 [1 r6 ~# m, R+ W: p' P切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清% H) `5 I/ O; J6 B% X3 A  m
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
- D3 F, g/ ?7 g* E, f- |) y大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放. V/ I4 h) v2 N+ r5 t7 s
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可