【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
9 C- K  C+ n1 l- P: k( m4 q6 ^) R7 o7 D
菜系:　　　魯菜
5 ?7 r# s+ \2 p  {% ^' I時間:　　　普通( A0 o5 F. n1 y
食材類型:　海鮮河鮮2 {7 i. v7 K0 A) a
味道:　　　鮮香5 t# o- c6 G# H% f- ?/ x' g- G1 T! f
適宜季節:　無關* u3 g  |0 Q9 A
烹調類型:　湯1 h) R& n+ \4 t

. x( `# m$ ~0 T' o# ~原料:　　: K$ d3 g/ a" \8 c
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
" z' T7 S" m  S. M1 t. N1 z8 [7 O+ e! Z% M, m
做法:　　
9 S' n/ v( L' ^' s9 A# }: }水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成." F: [% T/ V+ K1 e* I5 h

& {* U0 A( U5 }7 e' D4 I2 C# ^2 G4 n  v
開水白菜
- |1 q6 b( S$ K4 g3 I  n9 D; C  p$ b& g* M
菜系:　　　川菜
7 B7 z3 O7 x+ z6 A, `9 e5 c時間:　　　普通% @' O5 x1 K3 t/ \
食材類型:　綠葉素菜- ^* g7 x8 H9 a2 M$ ]" C
味道:　　　鮮香+ y8 l; [" |% ?8 }
適宜季節:　無關
9 m$ _- M, Q+ C' _5 h7 |  u5 o烹調類型:　湯
3 I; u) {7 O1 E. B
: i2 |0 O! b8 ~  u原料:　　
  {/ Y1 s2 c! o5 U4 x7 C# I白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量. b  w+ \) m# Q5 j5 q" `6 R

2 V% L- z/ q  w& j1 h6 @5 N做法:　　9 w7 E3 X& N( L! J! C: {
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。2 L+ L' B8 z2 r% }4 I. ^2 C9 D2 j# z
. m3 Y+ `4 M! d
4 S8 L/ t$ R: C# @
清湯蘿蔔燕
2 k) `& F4 g( H  ?; i
9 N$ S1 P4 W# A8 n4 g菜系:　　　家常菜% d# h5 G. D0 L: y$ Z, ?
時間:　　　普通
3 l5 `  j; W1 s. s( D7 `9 J食材類型:　其他素菜: ~% m5 `( H  q3 E- v8 y/ H3 Y
味道:　　　鮮香
, }/ n1 Y" |& X! f8 B8 k1 \適宜季節:　無關
& g7 a7 K0 [# l) ~: f6 D' e烹調類型:　湯
; b, M& D% k$ D
8 g: x' K$ u) H4 E0 X& u原料:　　
9 s2 ]8 v+ E& _6 H1 f" [象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
; k+ q( b4 P1 D2 d5 F) j. ]: o% X$ S( C) Z2 Q+ @6 d
做法:　　
+ F9 W7 `5 `. _! ]. K; W將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.5 Z6 C. ?3 W% f! S5 x4 D

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* l6 c( x5 J5 n% `, g# i! c  ?, |清蒸冬瓜盅1 g# a! q9 T0 O. H3 k* t7 j7 X- {
* d, z& R* j# Z, V
菜系:　　　家常菜
; H  Q* \  X$ z! x時間:　　　普通
0 Q. n* J- d' v食材類型:　其他素菜  @# }5 z# b% j% k
味道:　　　鮮香
( a0 Y( U+ |8 Q' x9 B適宜季節:　無關4 I& E7 l/ C- W# v$ |' U
烹調類型:　湯
% Y9 y4 Z0 u! _9 m8 E/ _; j2 |/ J4 X- v2 O1 i7 D
原料:　　
# F; B% ]7 o; k綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克' \3 E! n& p" u( L  [0 T* K
- m- b# {  q! V2 O: B. I
做法:　　) j, N' N" i! W6 p3 V+ {& O
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
1 k9 u; L! W# P' y: y
) h, \# E) t' b+ E# @1 m0 X( e: O
砂鍋魚翅
6 {; W. J; u' w" |$ d9 T* f
( ?5 w1 ]8 s) a, d  ~7 F0 A菜系:　　　京菜. [2 c) X, M9 L( f8 a
時間:　　　普通3 B9 Z+ v6 b2 n- W
食材類型:　海鮮河鮮
, g3 H5 s8 U0 `3 [- n, _味道:　　　鮮香  Q' p* c' Y- s& C2 T8 l7 s
適宜季節:　無關
5 j3 J  k& Z8 ^& j! v2 s. R1 P烹調類型:　湯' }) m; N4 e  l/ m, C$ V
. y! q' {# [3 j! g0 C6 y
原料:　　
& @  N7 ~# y& e- o水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
% B, S. D. P& B8 ~1 C
) C& e- @) p0 o; H做法:　　
5 z( u) Y" `8 h" s' y+ s0 e火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
- b9 y1 t2 Y5 l9 c- Y/ ?，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。; v8 t) ~' P, w1 j

( g! p) h- y2 p6 R1 i* Y8 F  r+ h5 N% p- A9 w& e% {
砂鍋魚頭
5 z- W# |9 ~  G1 w; e7 i! J% a2 y: T6 m9 h' w
菜系:　　　家常菜0 l+ C& {$ `$ s6 y2 r7 i/ t
時間:　　　普通( V6 g) e: x7 X
食材類型:　魚類
% T+ X3 q1 ^; G, O& i8 S0 K味道:　　　鮮香
7 P, l) Z" p/ B: z適宜季節:　無關
: u: `- J8 s% X& f. |2 ?烹調類型:　湯
" n/ C. y* b. p( l+ D% N) V0 O  I/ `/ S
原料:　　$ ]! w3 E2 q- S2 B6 ^+ p
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。* K( y9 \) K1 L  N& A8 G3 s0 J

# [9 q7 E6 f+ }0 G& n& I3 H做法:　　
: \3 u. e" [9 q0 X' H①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。/ J1 `/ |- x/ S" P
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。5 U, Q& R5 W  \+ }: ~& g& ^
) b/ ^3 Y# ^( R

$ r! L# P  X) O3 {5 z西湖牛肉羹. o1 d( ^: b* Q( T" `
! t7 N# P+ S* e% a  ~  R4 b: [% \
菜系:　　　浙菜
) D. y9 j1 t4 h) w4 H' b時間:　　　普通
: Q! t% [4 F( b4 `- a: B6 p食材類型:　牛羊肉. x5 z% D  k% R/ n' f
味道:　　　鮮香
) o5 P" T6 ]) ^& y適宜季節:　無關) p$ s+ d6 q; H4 U. g
烹調類型:　湯9 S# O6 o: ]+ O7 W; b+ I4 \- B/ H
# q! h* x8 ~1 s! q
原料:　　
% a# `- o+ V; l( B雞蛋80克，牛肉200克。  F( k! S2 q& h9 b) O9 B
4 J& n3 G8 A* B+ k) g, z
做法:　　0 ]( A) e" I2 x; ]/ I7 m
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。' M( T' l. `6 \! u/ o$ Q3 s! ^& [

$ ], O6 b, I6 z: P" ]5 @4 _# X
6 J4 X5 G( [% h9 _蛤蜊汆鯽魚
! u1 K+ }" @) ^" y; W7 v) u( r0 k
/ q$ A- X% |$ r" f菜系:　　　滬菜
8 y7 \2 Z: G& e8 u7 Z時間:　　　普通- R5 f7 Z! P3 c- L- }5 o4 p* F
食材類型:　魚類
. x% h. G) z$ A+ c2 ?1 T味道:　　　鮮香( i2 U& l1 H% K8 b" g* c3 O) `
適宜季節:　無關
! d' o1 e  T" u7 w3 ?烹調類型:　湯
1 _( F# F: P& s, c# Z" U9 t; ^5 w
原料:　　4 @6 Q! u# u( }: p
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻3 Z, w5 l# f+ l
$ Y$ v1 O( \6 [
做法:　　# c) Z( M# `$ d& t) k( G$ S
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
% W) P# k! @% Z* C6 ^2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
1 S! {; x+ W) n: e3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
- i( X: [- f0 T; G& R5 r" D! t3 C' q; \- u. ~$ e! o

2 X9 h9 c1 v1 X* L+ d魚頭濃湯
8 K7 q( j. n" |. Y0 _
$ p  ~9 b  A, C% k4 D% f( n6 y0 m* O菜系:　　　家常菜+ D- s% U4 \6 m( N* ^* f
時間:　　　普通  ~# s5 X& }0 L$ }1 J" u
食材類型:　魚類
& p1 s) q* A" ?# m. i) ~味道:　　　鮮香
/ i* y! i. m/ M7 u' c適宜季節:　無關
8 D1 l; f$ j; z" s6 n2 Z& W: P烹調類型:　湯
" B' d- z- t, G& _
: K, T( l9 h6 S  h原料:　　
  A1 j; j8 p2 t花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
  M" Q* U$ l2 k& K. C% W+ K( }
: t, U) s5 W% P# Q; o  N做法:　　
" y8 a$ Z4 Y) I6 k1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。/ Y; n7 S" G) N& d
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
0 K. I! I! B% E+ S& o3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
  V  @# `9 s" m注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。, y& e/ G9 i3 S- G1 `+ |

: t9 w% e9 e/ A- z, Q
; }2 `* B1 v5 U" t4 V' ^# Q1 `" T菊花魚丸) f  p# \- d5 H& s7 J0 E

( n5 f5 |1 I  ^- J, c菜系:　　　粵菜: ^& k1 {0 i' \/ l9 f& [! c
時間:　　　普通0 y7 m4 I# N- @. G
食材類型:　魚類
3 G& L: c3 C, B" u味道:　　　鮮香+ G9 _) M; S2 m8 p
適宜季節:　無關9 }  ~; f. g7 A5 k, ~  j
烹調類型:　湯
. F7 X1 s! V5 {) K/ g4 t1 v
: x9 [3 `5 t. K/ w原料:　　9 o( G/ W1 f- U3 x1 {& B
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥" I  U  ?% H( r5 W8 H

7 d6 G( g! L2 A$ ^' A做法:　　
6 W/ c7 \1 a# {: r! }$ ^8 i1 H4 {將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。3 a( G+ c' l3 H9 S) x8 I
3 j. ^- D, s8 a; W2 c
# V( w6 K9 u7 t* b
米茸芋絲蝦煲" [# ^" H- l* B  y) t5 D( X0 v

5 {$ U: }8 N+ X菜系:　　　粵菜- S3 d3 K2 ]1 r
時間:　　　普通3 P# o0 {/ e4 i+ b' [; [2 j) r
食材類型:　海鮮河鮮7 I7 e) _1 o! x! Y7 r3 {5 _
味道:　　　鮮香
6 ?2 v3 o! n  l適宜季節:　無關
+ _  G- I* L" Z  Q) Q3 G  ^$ p烹調類型:　湯
/ o- b2 ], F( ~( y' p2 K) d# c; Q2 {, Q) h6 W
原料:　　
! h( D- k: \' q/ x活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
- {7 G$ m% X  Q( y4 ?1 j, F調味:
7 y/ D& K1 O9 `3 @& N( p; R9 W鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
! K+ z! \( i; p9 M7 [/ P' _( _獻料:6 t' G/ \. s9 h& }
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。( }" L1 B! J0 a9 |

% B7 \! u; }% ]7 f, ^* [做法:　　0 T0 C. x1 p& O0 Y. S/ `$ W
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。* }" H( L" N0 w2 a/ z- P
2、連殼煎熟待用。
* `0 Q) g' {* }6 R' @7 y3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
$ r5 }1 V, x( D( t, E# p: n4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。  H4 {  U+ i0 j- k% M( e" |) q
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
) `; Q8 A% e# C( r6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。$ r! F! [6 B1 k/ u) y

  x3 C! n8 w  h/ ?$ x9 h6 r. S& b
: O5 ?7 j# Q, q+ L8 x: `7 f蕃茄雞煲/ f. K8 {6 _, u9 ^; a6 h

/ ~' F( U! h! m$ b菜系:　　　家常菜
4 T# o# C+ G, N) v" H) ?1 i時間:　　　普通
+ q8 M+ H+ T5 Z  ]4 X7 i5 a$ i食材類型:　禽蛋: {* g% r8 E" U1 @! h
味道:　　　鮮香0 o+ @8 N. H% D' ^: t9 m7 Q
適宜季節:　無關: R  a; R; N' O
烹調類型:　湯
! y3 V4 \) W" L0 E- Q, C4 t: i. Q' }+ D0 g
原料:　　
" A! b% U1 o0 W  h9 m雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
+ l3 m! C& I1 `! Q- }: z0 y5 s
! T* V/ t+ E/ I/ u5 q) R/ ]8 R做法:　　
9 X$ g" a$ V" R2 G8 x, [①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；' }8 }' @+ F$ K# u2 p
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
; y+ t- r: m2 @
/ n  e) L2 ]# y
2 f4 v+ T' V: t2 ^6 R肉片粉絲湯7 C" W3 `) b5 U: X. h4 u( X4 O# d
( q3 |  ~; O) U% I; e4 A- i* ^  M: ^
菜系:　　　家常菜) Q+ P7 n" Q0 B2 b% e
時間:　　　普通
$ I; o( @$ V: K  O3 K. i& `食材類型:　牛羊肉
- B, }- e2 \' o" i味道:　　　鮮香  j9 q5 Z1 ~& Z. O# C
適宜季節:　無關
0 b2 e1 {4 x: w, i% x烹調類型:　湯
9 k' C  ~6 n# d( y* ?% ^" a; T+ o3 O! F; D. ]. S+ c) E
原料:　　
7 E# }% a* A7 z5 y- N" k- V! U牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
; _- r, T5 M) v. g) y: l: G, u7 ?3 v
1 M3 t& D6 r6 d0 n  M0 p4 {$ c做法:　　
9 u7 H/ i+ [* _+ y/ c①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；+ U0 r$ q0 G% ]' Y% O$ U9 X
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
8 Y' S8 n/ V; [1 w& }$ Z8 d* ^% y& d2 v) @* }3 {9 G

( ?) j1 G4 [2 Y* C, O# f成都蛋湯. q8 \1 E1 F3 m- n9 W
) R. c: Q& g7 d( |
菜系:　　　川菜
" O7 X, K, Y! M& ~; l時間:　　　普通' ~3 d, A# |0 ]& K0 Y1 D9 B! {
食材類型:　其他
$ D" B3 f2 P7 L4 F" l味道:　　　鮮香2 H( `, [7 g7 J) y$ i' v
適宜季節:　無關5 G5 @% B! Q' [) [( V: B0 L$ |
烹調類型:　湯
/ G! N! w- v" U4 ~5 d; R0 H" E7 M# U, i3 ^* ~
原料:　　5 g% j3 x( R& \% [: _
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。& O8 q/ o. {' E1 D' U! F; k

  \& h! q& v; w% t做法:　　6 A; p  ]3 P9 P; [/ I$ f
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
% \" ~8 R. X8 E6 ?4 M2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
$ g2 U6 l+ D" g+ @0 q( |# W2 f* v5 `! F
0 @2 @: l9 u' S% i+ T" \# w; a, c6 q+ g$ e" L8 z, S& U* @
複元湯
! h7 e5 f$ ^1 Q" Q# H
1 j+ i/ o' Y$ S+ a9 [" e菜系:　　　藥膳
5 o8 n# _5 Y( D3 d& `" V時間:　　　普通" _; D0 L2 e1 N4 [0 a& A
食材類型:　其他  T7 T) e, ]0 R
味道:　　　鮮香3 f- M2 n# Q' j3 G
適宜季節:　無關
( x- o0 p6 K7 X+ G+ n' \烹調類型:　湯
* q- E) o& W/ ]  G2 T* O7 |
9 r6 t- S1 }9 P% a原料:　　6 b7 M( ]. v9 C( s( |( b' v0 P  a' t
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
0 M2 @+ y* a0 P/ {3 i( a9 ?
" T3 H* X- ^/ Y5 f8 m做法:　　
( G9 U& n$ g  p) i將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。" z$ Y; s" N7 x

7 u' V1 _1 }  `
( t3 u7 P; ^: {; T8 w# b2 e! I! e荷包魷魚5 _( [* w! ?3 f- g$ V2 s
& q2 L, Z* q+ y
菜系:　　　川菜- L/ U$ P9 o2 |* u0 O, i- Y
時間:　　　普通
& a/ ~- J$ w3 l) A食材類型:　海鮮河鮮
; X7 l6 J9 J2 r$ V味道:　　　鮮香2 l, {% K8 o, P' a+ V# @
適宜季節:　無關" b% F% K: H0 p; z+ W4 x7 A
烹調類型:　湯
' z' t; ~7 I, t! C! t& k' _. f% U1 k* J# l+ @! g$ t1 T" T/ {
原料:　　: \& C' {( n0 g8 P
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。% W+ [; _( \. ]; q9 E
" X. I  e! m" U& g5 ~8 A
做法:　　  C, r1 O. g, h
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。! p. G7 v4 n1 b! V
) O: @, m% y/ K

3 g  ~! @% {) l" N! y( R竹筍香菇湯
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5 o0 y  A1 s! ^1 G& P菜系:　　　家常菜2 d# o3 f3 H- [  {0 X! d2 s
時間:　　　普通
8 W' [- F1 C$ J2 i$ p" B$ k: O食材類型:　其他素菜4 H% ]2 e; H0 e7 n
味道:　　　鮮香, n# x7 u1 _, X9 O: G
適宜季節:　無關/ E6 v8 ^8 Y- ~+ |$ s  t
烹調類型:　湯
* g) k1 N& ]' I; b8 G! \
7 s9 Q( n" b4 O$ \4 x原料:　　
4 n0 o# x7 C/ w+ j香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。. f# y6 C) Q  e$ @( z" _

  B3 L( L9 X6 z0 x+ K7 a; ]) n6 S做法:　　
2 y2 x3 _9 L6 `將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。! V- A( ~. A% ]+ A5 v& S6 j
" Y5 ]7 P7 `) E) n
' w0 j* D+ B, ~8 {4 I1 O
粉絲香菇蛋湯9 d9 l/ T% H! P- N7 p
4 A# l4 {6 q' I" w& U6 V
菜系:　　　家常菜
2 B7 o1 X  @4 r$ Q4 [/ k" _時間:　　　普通2 B/ W; {' `$ @  I! E
食材類型:　其他+ j% i# [6 K; H$ E% p
味道:　　　鮮香8 T# P$ N3 l. ~1 q( k9 g
適宜季節:　無關; V1 }) H2 O3 _% `! h
烹調類型:　湯) J6 C# M( m# n( W8 a$ ?9 d1 y' h
2 f" S' s, X7 R: C* l
原料:　　
2 y. d& a) h4 k, b# J) \. |粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。9 ^) z# b) D1 o; [) q9 i

1 ~$ Z; `! b  {. z做法:　　
5 }8 I4 n# `( F7 c) I：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。/ l. A& d' c/ d/ z( t) E
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒% r- w6 y7 c7 o: X$ s! D# f
入煎。
8 j( O/ K4 }" p1 [+ P5 \! s# u7 T③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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2 m3 G8 Q1 a* b. h
  ]# W; _+ [2 ?7 ^  l6 ^黃芪汽鍋雞
2 A6 @, u1 o7 p  |; R+ {
! S) t; ?' Q7 y+ {菜系:　　　其他+ H4 u, T2 M& d! x4 K
時間:　　　普通1 {1 ^6 b! U$ ^: y& ^8 J' e
食材類型:　禽蛋
+ F! [  T- B' o9 @' {味道:　　　鮮香0 e1 x0 ?' w! x' s& v8 x" _
適宜季節:　無關
7 D5 `& x* c9 L, k, E7 q* v烹調類型:　湯
" d1 X1 n3 z1 `' _& \  q- @6 ~
: t/ ^5 R$ b; B% V+ N( H原料:　　
2 t' T! R- n) R% {9 M/ h* L( o黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。2 |8 X- Z8 `1 t" o

: P* ~6 S+ n( w. V做法:　　3 o, S# ?, v2 T6 |
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。0 s2 t3 {5 B" v
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。# O. j! o$ v* Y3 t4 M  l
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$ U) @9 a" M" f. e. D+ R煲仔魚丸% g1 y8 E( g* X& ?

8 @8 U. k# d; z; W5 O菜系:　　　粵菜3 F" o+ X( z! d* O
時間:　　　普通
. n/ L2 n! t6 C9 n6 m# b! }# L" Q食材類型:　魚類. W4 J" d  o! z, r8 E% \
味道:　　　鮮香& t! M5 I) z6 y0 n
適宜季節:　無關
) \6 O  Z" B' n5 Z$ a烹調類型:　湯
! h1 y' _+ X8 f- V
/ y0 h1 p/ V8 l( O2 |# `* L原料:　　7 b8 g. V2 F% G
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
$ h# H3 S6 a2 G, x生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
; N' l6 X. e+ q% {' W# _7 y" k. K2 D0 `2 p5 X! w. Q
做法:　　) L+ m4 m/ t+ b0 w- j
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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# e6 G; R' P, k清湯全家福) j4 g% B7 @; [% t
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菜系:　　　魯菜! M3 Q* I  d% L! [. g0 {7 {
時間:　　　普通7 z6 \+ D; D- j7 Y4 P; t
食材類型:　海鮮河鮮4 K4 ]1 B' F/ |9 i
味道:　　　鮮香% K5 N7 @7 g1 {
適宜季節:　無關
5 q8 _( K% a% s9 ~& ]$ b烹調類型:　湯( P) e. K. S! p* d% @" ^
9 j! ~% V/ Q7 K$ D' m
原料:　　
" o1 K" r" Y# r, B水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
" @# ~$ ^1 \+ R: q# j8 T2 N5 d4 a* ?菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，# k% J# y$ n; C# {
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克1 e! m) R, Y5 R  c* L
+ B6 j+ ]6 S/ k7 G
做法:　　
7 E3 J! O3 l; T雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參- O+ I$ x7 s+ H3 j& l3 x# c
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
% |7 x2 T% U$ _8 o  o湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個4 T' j  D" j% }( l& N
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
7 D' O- v' t5 Z6 I4 D! E) A+ U5 B入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可