【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝$ i  r, G4 B7 D& v

1 D1 R7 d7 d' E! [( C" E菜系:　　　魯菜
$ T# I7 Z) [1 a) m時間:　　　普通
& a, e0 E# E! c  X$ P  J* J食材類型:　海鮮河鮮
. D" v; |; D& `4 l- Q$ t  d味道:　　　鮮香+ J+ O% S) t. j0 p8 U; x
適宜季節:　無關
1 I  `9 |, \4 P/ A) f2 P烹調類型:　湯
& T$ ]8 e# U0 S, g) L& P, c% L; q2 X6 V( M
原料:　　2 o% q/ V$ j; B3 Q' P/ I3 R4 W" G/ K8 ]
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
8 l# H- z5 V( l1 m- w9 @  e" L1 t9 ^& u" ?
做法:　　1 _& z- ^/ U/ u! q
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.$ O" j) W% R7 _( m: d
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3 P1 u2 p; W3 i6 V開水白菜( \! F9 D/ \4 E6 o8 L6 D- s
' \( T" m  n. J  ^
菜系:　　　川菜* D& {, G* Z, K
時間:　　　普通
9 W* g! n! j. Q0 b. k/ z/ }食材類型:　綠葉素菜
" j: A# \- \7 o1 g2 R+ G味道:　　　鮮香
! z% F; v  C: T& w6 p適宜季節:　無關3 O+ a& `$ s5 E0 M: ~  L4 i
烹調類型:　湯
) h) z: m, S+ Y: ?# h
$ e% Z* r. z, A' [- N; L6 b原料:　　9 {4 z4 K2 H9 g8 n- R5 U; N
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量2 N! M4 n' I& s# g  w3 Y  [' r

6 L5 D+ ?' W" U1 P% s做法:　　
: A( b; F5 A8 E: Q0 s4 O肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
6 L5 ~1 X" N5 \; D  F6 n0 D; }% N0 w6 A. i
8 _7 K7 G( o) n! t% g" b( A
清湯蘿蔔燕
7 l; m" z- @* K) \/ Y" H1 H6 a" i
7 Q$ O' y8 U% \菜系:　　　家常菜
( _/ d' S( c1 n" r時間:　　　普通' ]2 D4 V  a- ?7 ^* z/ n* e  n! k
食材類型:　其他素菜9 L1 m* S& T7 B4 T6 }
味道:　　　鮮香
& X4 x1 {) o& Z% _0 G適宜季節:　無關$ a0 L& S5 D, C, a6 O
烹調類型:　湯5 o- e" N# e, O: C" R- _6 S* Q

+ M/ H; ]/ v1 J原料:　　( r9 H8 q; g' o6 h. X, ]
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許4 o! J7 v' c/ n5 I
4 D& U/ M# o' O8 C- A
做法:　　2 s) }7 e' S  U& d4 v  V
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
2 e5 Y' g% m2 C
$ [/ A$ C$ O) X0 o
; t0 R* h( f; ?8 F2 |) x# Q$ w清蒸冬瓜盅
- B0 t1 B! l' h; D! J
& f6 h$ C; ~) D1 h# K1 w7 l菜系:　　　家常菜
* m) j2 W$ F" B- s3 P- S. s時間:　　　普通* X5 o' g/ t6 Z; x! y$ V0 k
食材類型:　其他素菜9 _+ I4 k! Z3 R; D
味道:　　　鮮香
8 m! K! z; a' R) v# J適宜季節:　無關
6 B' p  k/ [8 X$ i) M烹調類型:　湯
6 s' \5 ?5 o  @5 g3 C1 g6 ]$ a% M! Y. D9 h0 o
原料:　　
6 j# C; s1 N  {" y/ g綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
) x- Z# }- Q* f4 @3 `! H" h, J5 @
' S! ], u0 S8 d+ i" s- Y  x做法:　　
& m* M: {( d% j6 `: J: o# [冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
9 c) ~; h: g* Z6 a; b7 e3 |: J# A
3 v8 V( P, l% D8 G) w  b' d% g" V9 ?
: q( ^0 h; E" N- I! `/ l  @& C0 U砂鍋魚翅8 z, M" O0 W9 l2 |$ U( O5 M6 m8 ~# i

3 {, {2 Y6 @8 A; y9 O! r$ q菜系:　　　京菜
9 |& _2 a8 m, ?* {5 U/ Q( X* Q時間:　　　普通
/ d$ _3 |4 @; L/ U) O1 w食材類型:　海鮮河鮮' D/ x. [  l  L! a7 T
味道:　　　鮮香
7 u5 K* d5 m- Y- W' u0 v# e適宜季節:　無關
! E% ~. n& W, t" {* l* X9 X# ]烹調類型:　湯
9 W1 k# O4 Q' s
$ ~2 r4 y4 T# l# x- I3 x2 l$ T原料:　　
7 o0 R1 _# j1 v/ `1 S( |: O水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克% a4 k% b3 G$ |. T' `6 _2 Z$ j" c5 o
1 \/ B- S" T! V/ V
做法:　　
  f1 t" f  {* I- k2 h4 X7 V火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料$ o* ^7 G8 b, t$ ~2 ^( e
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
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. K) w/ f4 H( J) E, A砂鍋魚頭  D' S6 g2 U4 [! N

! c" L. y, r' r菜系:　　　家常菜- D9 ?8 D; N# M* \
時間:　　　普通
! B# a  b; I. L, i( f6 s食材類型:　魚類1 R+ _& T6 o& b5 l0 o. C5 T
味道:　　　鮮香
8 B1 N( }2 x) c# _* s適宜季節:　無關
% |& m* I. p# V2 P$ ~( n; K, @烹調類型:　湯
& V7 H+ O5 L% H! Y# q% W
0 V6 D7 [+ m" i2 C原料:　　) A$ ~& A; U# K, U6 ~4 k1 H
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。( p, v' T' O4 s1 n/ P. l

, O# X' Z- c# F6 D& R9 a做法:　　% c8 X6 B7 x  p0 R+ n7 ]2 F
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
, Q' B/ P1 ]: e+ `4 d②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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, j1 ^2 ?/ X  B0 Y* u; t5 }/ @- e# m; S- u2 U5 c
西湖牛肉羹
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5 T0 Y1 q0 @/ L( E; e菜系:　　　浙菜
' I0 E" Z7 g! M3 [( {時間:　　　普通
  Q5 ?0 Q5 u4 H8 p食材類型:　牛羊肉
8 `) X8 H4 [. R, \( w味道:　　　鮮香9 C$ m) M  [1 d) C" e& z" \! P/ n
適宜季節:　無關
$ p8 g4 L0 {1 p' C烹調類型:　湯& p4 A5 `2 ?7 g. y* T' t
9 C7 L: ]; g7 x7 N& [
原料:　　
/ r% w$ U/ E% m+ D) R/ L雞蛋80克，牛肉200克。0 U5 k$ f" l7 R. g1 `$ X1 p
6 X, C% M$ {4 f
做法:　　- }* B6 s& S* U+ W' l, e: {% w
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
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$ t5 n, }- ?- \+ E( t* N/ g6 M5 W/ E+ p' O0 Q" q
蛤蜊汆鯽魚9 W1 j% k% ?4 d* P, f
: t( k3 Y3 N- B$ ^% }
菜系:　　　滬菜
/ D8 ?: U. N- v7 Q; L* R* o時間:　　　普通
3 e: h4 m+ }. Y- u食材類型:　魚類, j: ~* ]. o; \! H7 R
味道:　　　鮮香% M: ~1 c" F  X1 k
適宜季節:　無關' H/ ~. ?. Y( f4 p  r$ p- x4 j) T: U
烹調類型:　湯
4 D1 {* A& s: f; S$ U9 A, ^& h$ r
  J/ w" v. b- a8 Q- b9 _原料:　　7 u: J, v7 g9 m' Q' k- c
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
+ g/ P/ U  r9 b$ V2 `' F0 g: u; r6 ~, E9 \# \; Z/ O
做法:　　
- ]1 W/ K6 ~& N- ?: U+ Q$ q1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
2 }5 g6 ]- l4 A' V1 J2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
  K- [$ y7 E! h2 I! v% @# K! r3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。$ m  R/ M0 o3 r! D

. e9 W8 [( \( `' u. {
) R, f* B0 X. e  y, |魚頭濃湯
, \  b! k1 H% s) f5 o
; g7 U' O6 f  F2 i! \# B  c+ ]) w菜系:　　　家常菜
- a% V/ ]* ?. p) a時間:　　　普通
$ T$ [5 r* D; ?5 b食材類型:　魚類: E+ e: [& _& s5 P. [
味道:　　　鮮香; \0 F  R" |" N  C6 |" l: w2 t
適宜季節:　無關
4 H' \) _! E5 l' k* _烹調類型:　湯
. d0 a4 Y8 ^7 h$ m, p) R3 H4 H" a. a( H5 w, r
原料:　　% \% ?4 S4 }& k) v! K* R1 S4 p! u
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。; p( z' s3 e' j0 L

& x+ g2 L, o- d1 P. x$ u% J做法:　　
+ ^$ }+ r8 D' F. J; p# ]1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。; l6 o* E  f; O* l- S2 ~, Y
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。' x& s2 ?1 u& Y0 X' C# I; c+ b
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。# _5 G& C- g( ^1 ?; g
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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/ U, S* x1 ^6 q0 _菊花魚丸; a; i1 \' C) i5 t8 g
7 G2 q, E0 _) r7 y! ]. c* s/ F
菜系:　　　粵菜" L+ ?* A2 E  V/ N8 k% \
時間:　　　普通0 C$ d4 _# B6 U9 c( ]0 Q
食材類型:　魚類3 K+ @8 x! {: z0 F% C4 K  Q) @
味道:　　　鮮香; s) Z- e6 P  R+ g
適宜季節:　無關
1 b0 L0 n% y2 L烹調類型:　湯
8 Q# q  F! {' A- J+ |0 g* _# q- x& X$ M9 P( L2 m
原料:　　
* ]) a7 X- j) A& O白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥0 Y) I; o% l* |  T

: `/ ^* D; C% C% R+ Y做法:　　3 b. m  R- K  @* s
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。: u0 C: p  V& p% l: X  b

* y0 W* F0 Z8 I- V2 O; z+ J
' a) p1 M" Y8 ?  O0 `米茸芋絲蝦煲
9 g& _& S" R0 e7 q0 @0 F7 c' o5 q5 s( c# {+ d' J3 P9 C# L+ ~2 k
菜系:　　　粵菜
; q0 K0 V& R/ {, b; V時間:　　　普通
3 @- a2 Q4 t% b$ K/ j, T6 X食材類型:　海鮮河鮮- ?3 Q. l& S# N3 |
味道:　　　鮮香
5 Z7 G, F! j7 T, Y4 k適宜季節:　無關
) @  W. R- P# ]" g) V' k5 s+ m/ c烹調類型:　湯  Z/ k: s% Z/ g( l. @9 i* B' X2 s

) I3 p" k# D5 Y7 J" S+ R$ i, `原料:　　
7 O  U0 }; R% Z4 {活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。+ k5 G* {; J- n- [) b4 c
調味:% y3 p( J2 K) W( X5 f8 [
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。+ E5 s; k% D% t3 x
獻料:7 Y# \: @& v, G* @" i+ a3 j
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。: ]" g) \" d0 k& I; x
. Z. k8 V  L9 [3 l. a) H
做法:　　
0 S* ~+ y1 y0 _1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
( f. d& P( o' I% ~2、連殼煎熟待用。
& [0 L) @* R) F) Y5 z1 j3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
% q# K' F+ z& x1 C6 ]4 c4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。. O* s1 P/ y  I5 M7 c- W0 X2 d! m
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。: P1 S1 B: o- ]! O4 S* I( T
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
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9 t) J) C. `* S6 Z( G$ {1 W
; A- m6 x! c( @; k8 [1 m蕃茄雞煲
0 j. M/ x0 U  U! K/ \3 L$ \, T; p& K; ^. J
菜系:　　　家常菜
8 g/ q, n/ r' d* z8 C6 i0 c時間:　　　普通
: l3 Z5 J, p& S$ t' z) i0 g0 n; R食材類型:　禽蛋8 j  K, _( E4 l: f7 C# N- d
味道:　　　鮮香
, D9 V3 Z# ?7 o適宜季節:　無關
9 r/ p( K0 e+ g" ~3 K( ?: _烹調類型:　湯) [# W/ `7 H4 v
6 m' R7 S: W! B$ [" \/ d
原料:　　) h# d5 B9 }: O+ |
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
0 D0 P& D" x1 x
# @" z: r5 N3 j# k/ {  k& |做法:　　
$ P2 e) m4 b4 @2 u2 D; Z①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
0 `7 Y7 h: ?" y; x; {8 w②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
- t& }3 x+ s; }- g2 S
" O# ^* ^* d- x2 w' p# d  x( I6 T1 P& J
肉片粉絲湯
5 E/ C4 x4 E$ n% K4 o+ q: N- e
+ L* m/ C; \* ]菜系:　　　家常菜3 Q, k9 n& K/ l3 b4 O( g
時間:　　　普通( R; {4 Q4 o  b, @3 f
食材類型:　牛羊肉
0 ^6 Y( s- X8 C% K, B: E味道:　　　鮮香
5 D8 \; K* H" o3 x1 F適宜季節:　無關0 S) W5 d0 G. O+ X, E% j! g
烹調類型:　湯
; Q( ~- H, K  n8 ?! p# k% P( T" l$ l( P5 l
原料:　　& H$ O) |$ }$ W7 O: ]
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量2 t& m7 h: D. o( i8 |

+ {' n2 `$ F$ b* m, J做法:　　
" U" I3 m+ n% M+ K8 F3 a- |①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；: N1 S+ c6 D9 N2 R% {. ~7 e8 x% p
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。3 U* b  O$ i! ?7 `9 k% a
  t6 D7 f: B# v+ z

( |( V' d. p# c5 t- g成都蛋湯8 o+ |& V3 |& h# ^5 Z
; a( q6 t- {/ E$ b4 x0 r
菜系:　　　川菜
% E( M% [- o5 f時間:　　　普通
6 u4 n0 E! u( M' n1 w/ g食材類型:　其他- P8 \% E- L1 A. g2 X4 U4 K
味道:　　　鮮香
. [( H3 f; t  g9 M( Z" Z適宜季節:　無關0 _: u% X) |0 Q" y. y3 v) ?
烹調類型:　湯7 I% U& b3 F( l, v* f' _+ }- o4 O" K

8 d- s& d; n* p" N) {# y8 c3 d原料:　　
/ y/ f/ w6 \+ `! S6 J: h雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
7 w- [; M" Q8 U1 P& j7 G  p% w: X9 d3 }# U3 [; `
做法:　　8 ]; }: A& B9 F) ]3 S
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。: e1 k9 G" D' r* c% p3 H( ^
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。4 |0 _) [# ]8 V) Y6 C5 Q
: A  V( {( y  g3 C6 U- T" q

3 N- T* X4 X! G# Q複元湯
% g3 m7 L4 L$ J0 o* e+ i
- y) M/ f2 i4 }, b: D; k1 A菜系:　　　藥膳* a8 z2 _% h5 w) Q' x
時間:　　　普通
+ E; D" c5 d* {2 A. L* e! G" Q食材類型:　其他
& {7 J; U* z- F* V" T4 |- E, H味道:　　　鮮香
0 L' m3 a% |) S. X& u8 R& z適宜季節:　無關
2 k/ G) e2 f! \/ G烹調類型:　湯& }8 M1 H/ V2 ]" j! T6 N. \

& H/ e4 }/ T* }3 C' T/ F( \原料:　　( @& r; U4 K/ P* t
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
" H0 j# w% p+ _; r9 I# B) e! i0 p9 o# z
做法:　　
4 R4 d3 s4 A; d1 S5 r& k9 s! j將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。5 k% {1 n2 Q; J' G; Q

6 c3 m( P/ u0 R- ?0 a3 n) w" \6 Q9 ]( k) `
荷包魷魚
! ^0 C3 |3 Q3 _, P3 o* m; l. B: \2 J" @
  Y! H$ W5 d+ l# [3 T2 F; r! g; ^菜系:　　　川菜+ {: M/ p" p8 r7 H. Y/ Y4 H7 r
時間:　　　普通6 L* p; L" H3 Z& W; Z, Y3 C
食材類型:　海鮮河鮮* i; s0 h  d7 J$ d) N: K) G, Q$ ?
味道:　　　鮮香
. r" ~! [+ ]4 n* K% V  W2 I( Q適宜季節:　無關% W4 w, L7 o/ G! R$ L& x; e6 t6 L
烹調類型:　湯
& w; S$ |/ l1 f1 D; y/ E; ^. @$ a/ `% A# m: \# v  J  Y
原料:　　
6 U; s7 u- N+ }5 i水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
) J7 E& S, L  `$ w+ \6 q( g/ W8 Q. n$ V8 H. u8 z' ]
做法:　　0 p0 T' _  Q: _. Y5 g% A0 Y# g
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。' d% P4 l& g; f3 E

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' q! [3 x+ `4 b6 ~2 u8 I竹筍香菇湯2 ^% z  e3 }8 ]+ Q
2 q& i, Z6 b. T7 c, h
菜系:　　　家常菜
2 D# y. S( `9 Y' M時間:　　　普通
; U' P+ R7 N7 w& W  W  l1 `食材類型:　其他素菜
& b& v/ Z4 A: O0 [" e* y- d味道:　　　鮮香' G0 s2 {: y; `6 G# L
適宜季節:　無關, z& m6 x8 x+ d# |  W
烹調類型:　湯
- r) r, u8 v: f- u! t/ k/ P5 ~& q* o6 B# Q* i  t5 @7 D0 v
原料:　　2 P7 G) Q( v. W  \  T  W4 d5 b
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。5 [/ u& l/ B" T7 ^" w0 y* x
" M6 a- _* u( K
做法:　　; O0 u) o, A1 D
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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; l( Q( l$ \) d0 p4 K0 |& W
粉絲香菇蛋湯
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0 i& ^1 U. x- ~) u! G2 J菜系:　　　家常菜
6 J# b& H) R; T  C5 j  ?/ d時間:　　　普通) v! m5 o9 O& X2 C" P8 Y
食材類型:　其他
9 G! N: q* S. ^: x: q9 Y味道:　　　鮮香1 A0 i* D+ T! u- V8 Z' w
適宜季節:　無關
# t( I& h9 e  q  G4 k6 `1 `烹調類型:　湯- E* ?" S# i/ D' o* v8 @

9 [# @" l( `% Q原料:　　
4 x& K- K- @/ \( m+ G1 ?8 V粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。* f  B9 i" h" R$ Q* L
' l& H( |& j9 P7 V- l
做法:　　
6 P: C( k( M$ _3 y: \% j：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
0 V) S. S9 Q1 y" p# m' L9 e②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒# S! e0 l% d; T- m
入煎。
% F. V  }6 m' R; t" Y4 c# l③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入; W7 x/ q. f  y$ d$ ~1 j8 W2 D

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黃芪汽鍋雞+ @' K6 U+ _0 e9 f9 i
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菜系:　　　其他
; g9 W9 m% n8 R時間:　　　普通
2 a5 a9 P  c! G食材類型:　禽蛋
' S/ w+ F% L6 a2 G8 t味道:　　　鮮香8 i: p4 \+ P! m0 g: q, r( a
適宜季節:　無關
  r* R8 \" p, R+ G2 D% r烹調類型:　湯+ S* M9 G8 h5 O

9 I) d4 C& _& G$ U% e' I" [原料:　　
2 E' m. v/ a. F! r7 ?黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
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做法:　　. n* ~' v# Q; C8 d: X! p
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。* ?, A% i/ X2 `/ x* e* e! [
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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煲仔魚丸. r" ~) ^' a  f8 B3 x, e& w' m" P
5 u1 F0 h6 j& Q  S
菜系:　　　粵菜
  Y7 l& Y7 G8 K) F, h) t時間:　　　普通
* \# I  X) N' n* l食材類型:　魚類( s6 K% t# k! ]- i
味道:　　　鮮香
1 o" {0 j# o. a適宜季節:　無關& A: U3 [! M" \: N) g* ?. u; l
烹調類型:　湯: B  o! u. }8 o4 O0 x4 u

4 I& p( S/ K) ?1 I原料:　　
, V) x! F  u' L1 |絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，& V+ J! @: ]6 p, `3 J+ S
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。7 x7 Y, ~' r1 D4 q( S% H9 w
; ]8 R6 Q) _+ f0 c  t
做法:　　
* Q9 T* m! s1 d4 I6 a8 u將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。( W* G, f9 ^, i# L

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4 d: t5 X% T/ L+ F& {9 ^清湯全家福- x) x- r" j3 t0 f8 C3 P6 Q
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菜系:　　　魯菜0 q* \, c. @) b
時間:　　　普通- |6 e+ z9 l4 ^7 T
食材類型:　海鮮河鮮* P0 z6 i5 y3 D; i2 f) _  P  [
味道:　　　鮮香
1 @. K# b. {6 I; P+ ~0 D% P2 S& O- w適宜季節:　無關
* C+ Z1 F. F. M8 D. f烹調類型:　湯% _0 j6 ?+ [/ u' l8 d8 m- D

- Q% D9 L, o/ G8 t: k4 x7 K6 r原料:　　
, b  K. h5 ]% H% M$ a( s  h+ U水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
2 Z. h3 m, b$ |5 x& Z& L2 B$ q菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
! n$ Q$ _+ R# I+ F0 J. O精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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. J7 {: u4 p9 i- q: `: h+ K做法:　　% D  n! _7 L6 Z/ P/ ]! I3 Q
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參8 H' `2 ]8 B: @
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
1 x" f9 S7 h6 X湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
5 [: @& I$ S0 h4 D: P大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
+ Z& f# f; e8 w1 R4 z1 C入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可