【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝" r, k; C* @" L: l" ?

; |0 \! r# [1 H% ^菜系:　　　魯菜$ }1 C5 ]+ P1 o3 |
時間:　　　普通; q; v+ ]; b, P
食材類型:　海鮮河鮮
2 X9 G. z' y& [; V3 P味道:　　　鮮香
( P" z' s) X' c: J& ?! `適宜季節:　無關2 L' \* t2 {+ t& i3 Z& w- E
烹調類型:　湯# ?  o4 v- B  P( z7 z# U) y8 {" n/ Q

% X+ D) F' D( E* l, J原料:　　' }* U0 ^: m# D6 U
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個- {% {9 F4 y8 D

$ o: V9 r* [: f4 I做法:　　
! S* z* u2 e" b0 B" c. s水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
. s8 v7 d$ L4 e9 D) Z5 n6 A, U) n
2 o3 v2 n+ |2 S$ ?0 P1 W5 I+ Q
開水白菜
8 t1 s% w9 ?$ H( _7 E5 t& }$ ^# |# e1 l7 S& I9 u" [" c- Y: d  p
菜系:　　　川菜6 P$ Z2 N# a* G& P* u
時間:　　　普通( b& ^, U) Q4 Z6 W4 _, p/ C* L
食材類型:　綠葉素菜
$ x. F) o2 f, Q7 Q& ]$ ^味道:　　　鮮香
3 w9 t+ q, ~. c  @. |. ?適宜季節:　無關
% p3 Y$ A% t3 {烹調類型:　湯. Z. p! [1 j6 z( ^3 \$ j% l, q
6 c5 ^( j% d2 n1 h
原料:　　
/ r# x) }8 a) r5 A白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
/ F+ v/ q& b+ E8 _* p( S, G# M/ d7 ?1 ], \
做法:　　
" ?) b) [; \) z# O& \) l肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。9 r' g$ ~3 P5 }: l0 L

6 ?& p7 E& h8 O8 o% X- E- x% R/ c) X9 I/ R" Y0 c9 ?3 R1 s2 B
清湯蘿蔔燕
  Q2 ~* z; a" c. E9 r. T1 ?/ ]/ v( W' F7 C
菜系:　　　家常菜% W/ c+ z6 B# T( p
時間:　　　普通
5 D' |/ C% K5 X( Y( Y食材類型:　其他素菜
/ J* |4 T, m: T味道:　　　鮮香9 h4 W' A$ E; U3 K, }
適宜季節:　無關
2 W8 \4 g5 [% x6 h8 x烹調類型:　湯+ u- u: Q$ A6 T( ^2 d0 K
- @4 V, i, V' p" k3 j
原料:　　
+ o" Z7 L( B) g% j( [' ^6 g象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
9 Z5 X$ Q% T/ C! |) S9 K4 |
. A& y) Z' U0 D; H做法:　　
# _. V3 Z/ Z' ]將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
( o' h7 b; ]9 \' Z. @* k" Q" J3 f: E4 g
& ]2 B: H3 R& M1 y; Q( R* d' }3 g
* C8 f. \, b4 z9 E8 `$ \# n, _$ @清蒸冬瓜盅
) J" @1 g+ ]3 n$ P  b* @, {- i/ j! ?$ d& a, o5 x+ u* r3 j+ t
菜系:　　　家常菜
/ u0 \9 q5 V* w; x' }. x時間:　　　普通' }' s8 B. S* N
食材類型:　其他素菜
7 k* j1 ?  k) O* \# _! \味道:　　　鮮香
$ a6 I" J$ F, f) r適宜季節:　無關; T# Y9 p) B6 x% U* Y" `
烹調類型:　湯' e% N- \) C6 J% B0 e  g% y
4 S8 l, w6 W4 Z4 Z0 B# E
原料:　　: s9 Y& w! W& _( B6 h2 D
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克; r$ X. K1 f2 j9 w- q( G9 ?
" K9 {# L5 p# L
做法:　　( a8 J2 p: V+ L0 _9 e9 j* R
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
* M8 S- p  Z# M* L: `- x- G6 q2 E1 c; |. M. [' Z. h

% M$ b5 R% N! A' c. U砂鍋魚翅
& q4 N* O7 V2 @, Q% X6 X+ B# F7 ?. d% w# Y
菜系:　　　京菜/ D4 t, D" A$ G3 ]% U5 M- z/ w
時間:　　　普通
$ f! Z9 _9 ~8 j: \. j* w: w/ {食材類型:　海鮮河鮮; b. n7 a5 G, l6 N
味道:　　　鮮香$ G1 H' w, z9 L  `# ^2 u
適宜季節:　無關
5 n+ f' _1 m6 S& q烹調類型:　湯
$ r' f: D+ k- m* _& `5 e, b! I# w$ X  y% I. c. L" P
原料:　　( y  M7 k5 x) _7 O! _
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克2 V4 O8 W: Q; N$ G$ n& Q5 e& d, d0 f! D

" o* i& m! ?6 s5 E做法:　　
1 u6 Q+ R# S" g& F% F& @火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料: |" K' z* k! h# l: Y+ w4 b( `4 s' k
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。; C1 n8 g: k9 {# L$ H2 N# A

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, h! J/ I. M$ c% C- T! h) I6 b1 o砂鍋魚頭+ m! W2 \1 j3 ?! @" S  u

* J9 L  S: ?; _, M菜系:　　　家常菜/ W$ H) {6 k- t5 R4 |5 L4 H1 _- _
時間:　　　普通
5 o% @8 i0 `/ R0 y) w! r食材類型:　魚類7 g3 R# b) \1 a4 D% m: f& a$ I8 y$ N
味道:　　　鮮香
# ^9 L6 b6 h7 J, x適宜季節:　無關% U! D! F7 q  M7 g
烹調類型:　湯' [3 W4 ^" P1 b. @% q, }4 Q

2 `& C$ O4 }; H- P- U& |原料:　　" y  B: a! l, v% q
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
* c" g5 R) V' ]7 V2 J+ o
0 D$ l& R: s( K1 W, n5 o做法:　　5 Q0 z2 m+ |& {8 o( V
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。* Y* ?5 I0 g+ E# p+ O4 y, y8 r. w$ L
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。$ Q" v9 C! Y; t9 i0 x4 B  x

  a$ ~# v# C- M) y
- P" V3 [4 J0 k, p& X- s$ s8 a西湖牛肉羹: d5 R% c6 M  g; S3 I% L
* i8 {0 D( Z5 y" s
菜系:　　　浙菜& A3 A8 p. _8 z+ |) p% }0 i
時間:　　　普通
  o- ]( O2 B4 [( I4 t* z7 I0 a食材類型:　牛羊肉
# Q8 m; N" q# g( V; E& R" Z5 E' C味道:　　　鮮香  e! s9 s1 i. c2 u1 T
適宜季節:　無關2 V+ O7 F$ l$ z/ o# Y
烹調類型:　湯
$ q# s$ X8 ?: d- t
5 b7 {8 P: Q4 M& o* e原料:　　
- m4 I/ S7 J2 ]. X+ w雞蛋80克，牛肉200克。
2 j6 t+ j; k' m; b- h3 F1 I0 t, @2 E0 d! \
做法:　　9 F4 M7 H9 s; e* E  Y
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。8 H" w1 D& W) m
! ]+ j  @; \# K( z+ Y& r1 O5 d

9 l- {# [4 Y4 \7 u1 `1 o蛤蜊汆鯽魚
, h% s9 F$ y) G) z: D/ ?. B' W& p4 f5 f- ]& H
菜系:　　　滬菜
6 B' Q: n' @. U5 y1 r2 L" T+ d時間:　　　普通6 i6 l) M7 q5 [; ^, R1 H- a
食材類型:　魚類* ~! i7 H0 E! N: h4 T! L- v
味道:　　　鮮香- d0 g# \0 f: u
適宜季節:　無關
1 E$ r) U7 U( S. |4 y# J烹調類型:　湯
2 i7 B- X: \! y0 I+ e
- i5 ]  `2 `/ ?" I1 x& ?( d原料:　　
4 P$ O" ^* H7 H8 \活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
, Y5 L0 L# ?: k4 }
7 H' W8 ~- x: e) o9 `3 ?# Z( z做法:　　, f. S6 }  M# L8 K" r, o
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
3 F( m+ t1 z: s# g; C2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
! A9 E7 Z2 M7 Z& M- W( G4 m4 U3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。1 H/ p; |' e" D! w
: K& R+ Z* y/ P; K7 ?+ {. M2 u

. O- b: f: V" a; q+ L+ W# L魚頭濃湯& h, N$ k" C4 O- K& ~0 R% g

$ m+ Y# N8 v/ f+ f. [, h/ G9 T! `菜系:　　　家常菜
8 G- I/ n* h$ {時間:　　　普通; `% C7 z( i* N* l
食材類型:　魚類2 U6 W$ y& X8 O6 Z' K3 J
味道:　　　鮮香
. p' ~" j- ^4 n( r適宜季節:　無關
6 R" ?, `- y5 B5 m/ _. O5 `: d/ `) @烹調類型:　湯
& t( _7 E8 t$ b! [
6 D6 D* D- t' C; }原料:　　
6 t1 P! @  n3 W# N  r% i花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
) j8 Q1 V. U' n7 t, j& w) o
5 m8 q' c( |1 C2 u) w2 y做法:　　/ y; q8 Z6 F0 M: {
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
4 O: w5 X* n, ]+ a3 C+ I2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
# s% E& y. v& L. b4 I3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。# n( I0 e5 y! k, t/ C& X; g
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。5 y* a/ Z5 L6 P3 `& Z% _

1 x1 h5 \; T0 T5 @
8 X# ?) c/ {& d, D! U9 |菊花魚丸
% I$ ?+ i8 }2 k# Z" s
0 W$ a$ J2 w" I3 N0 g; V* y7 D菜系:　　　粵菜2 H$ E: o; m; |
時間:　　　普通0 a$ J: z! T1 R
食材類型:　魚類
( {' `5 I" g; t2 ^; I* f3 t味道:　　　鮮香( b  o% ]$ c. ]& q$ q& u5 N5 v
適宜季節:　無關. b; y5 u2 n3 R4 P, D% d
烹調類型:　湯( \/ t9 l% w# S, `

* q9 @" I$ d# z. o" E原料:　　8 d" E, t" e4 g1 i
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
' G5 e/ s- b7 u0 }! u8 [# ]" I- ^/ @- e$ T- @1 b3 F% n! w
做法:　　
: u+ T7 e5 Z  q' y將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。" E. x1 k4 [& _' l6 u) p, Q* t

& U6 ^7 K; t8 |7 m8 t; H1 M; g& d0 c7 A
米茸芋絲蝦煲; B' w" C, d8 N" j1 [( a& h
) W1 M& q8 [0 C% D4 W. |* J+ S& Y
菜系:　　　粵菜
4 J* R! p3 }6 G, V' |$ b時間:　　　普通
; P6 R8 w- W, w食材類型:　海鮮河鮮( N1 K) z2 o/ D& K: v5 l% H+ S3 A
味道:　　　鮮香! J8 K/ W+ }/ c9 F6 w% ?$ |
適宜季節:　無關
: d2 ]$ m4 ^$ K7 h烹調類型:　湯
0 B- k# K7 b0 l9 N) Z# o+ ?0 g2 q6 P. r% _5 L
原料:　　3 I& @2 J  \6 _
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
9 ~9 t4 w1 }* o8 P- n8 k調味:
, ~# e! ?& B, C" l1 R6 L/ f鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。$ b! y0 S2 n( s& ]4 w
獻料:
8 c! |" n% b3 q* \" Q生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
% T0 C9 z  u" y$ ~7 N, m' _, b9 n4 w% u
做法:　　
* x- Q" j' k8 y4 o" |4 }8 {! {1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。; K& R% K9 w% S
2、連殼煎熟待用。7 h9 O% D+ X& h1 N
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。3 N$ _, Y# L! u4 j
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
0 T  u/ X; w" ^1 K! j) I8 q5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
8 @) o5 i) H3 ?6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
% L5 X0 H9 ?+ R
6 @! A% C5 |4 P6 b( \" ?5 ^- N" h; ?' q$ I+ c
蕃茄雞煲
7 X1 I% j9 W/ C+ L4 w5 |% F6 T/ K" E! `
菜系:　　　家常菜
2 f% y; y6 i8 s$ b時間:　　　普通5 d7 z9 w' Z5 I1 W
食材類型:　禽蛋5 _. B% D/ U7 Y; r  a  \; b
味道:　　　鮮香
7 c6 v4 D3 M) {4 E8 p適宜季節:　無關7 H; F6 s: b8 D& R% H) i, K! F
烹調類型:　湯( U! Q( O" Z" d: u
% _9 d- _: h3 F9 `9 `
原料:　　1 X* b! n4 g/ q! N8 R
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
7 A% |" `: \* b% O" N0 e  n
5 H. T5 G8 l3 x4 I4 O" W% \  m) V做法:　　
3 L* v. I% z* A1 Y, q$ U, R①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
+ e- h0 l* g0 a②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
- P/ A# o( h/ j( _; u, @9 a" M5 q. v% t- ^" G: A
/ Z  j1 e4 q$ X  R/ f
肉片粉絲湯4 I+ ?/ x% \* H' w
  n, o' u4 |/ G0 H- p- p9 u
菜系:　　　家常菜( N. G9 s5 H0 i" \! D
時間:　　　普通, _& A0 R  h! N: q. U
食材類型:　牛羊肉
4 r% z; c9 _+ U6 e味道:　　　鮮香
0 k: _) O; w$ V" E$ L+ e! X適宜季節:　無關$ b" t3 a) @0 ?
烹調類型:　湯
% b. w2 S5 F* P/ p7 }- g5 v  P' q& t, J0 F( H: |, N8 y+ }' ?+ H
原料:　　
' [( f. E% L' E+ D6 w牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量+ H& D7 [6 F5 J6 i; N

* H( Z: Y. B" ~9 N1 H2 t2 [做法:　　% j8 |' W6 V3 O8 ^3 D: e. Z
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
0 D7 u$ p( n! x, \②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。9 K" i/ l" g1 F) B

1 `( Z" l7 \0 j' p8 o
0 X9 U$ s( p* ~! ?# q  N2 s成都蛋湯
: K( z, H( k# j+ z, ?
. @4 d$ d0 ?  M& m" o$ Y菜系:　　　川菜6 v, D  _' ~7 f' h  d/ l2 c
時間:　　　普通
; j) a( E8 L, ?- C7 c4 r$ s% C; I食材類型:　其他
5 A4 f: {) i" D/ r" }3 u" Y+ I味道:　　　鮮香
( z$ c0 N' o) ?6 g& C4 q適宜季節:　無關5 o& p" E& p: G9 ?9 p/ Z, }4 w
烹調類型:　湯
: O& t7 b1 P/ K. q- A- [6 X! K" @
: h0 d' z* \( A5 x原料:　　7 z1 p  `: d9 b& e/ W' }
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
# w' Z/ o1 \/ G- X# l' X- L! o, P4 o6 ~8 e* _
做法:　　
. k% o( f. M3 ^! c1 _8 O1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。9 W8 f. c* X5 H# P2 j
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。: ^/ N$ o3 F4 H1 G8 f
7 D4 w9 g& |/ N( g+ L0 y7 O

4 L; X3 ]) }7 [, W3 i複元湯5 H" T5 f' o% @0 c9 R: p
! s5 w/ h9 k' R6 B+ a4 W3 ^
菜系:　　　藥膳
2 @1 e9 c* k7 W5 c時間:　　　普通
8 h6 u2 W% q  a, j, N食材類型:　其他
; n% L5 C7 Y) ]' Z% H! c味道:　　　鮮香
! Z% [7 b) B2 X7 g適宜季節:　無關
, g+ F8 L2 m1 L. |/ T+ c  O+ j2 i4 e烹調類型:　湯) V# n( d% j) S+ e

8 \6 {. t. U" i' v原料:　　
/ X  e7 K5 P2 {) Z$ Q/ Z瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
+ I% R# v+ F( A4 [# K$ [6 d( _! u. J
" V# P+ J2 }5 C. A% D做法:　　
$ W- @- K: s% @: \$ b將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
8 l7 ~- g) x. G5 E* E6 P9 X( g: a$ @4 L% M; s& B9 j

7 P* V+ \, S% f. ?& s1 `4 r, s6 a荷包魷魚  c! G: @; p. u% V' }

9 V" p9 ^/ m7 Z) W菜系:　　　川菜
" ?! B0 Q" M+ \7 V$ c( n# ~時間:　　　普通, s* r9 E9 H" L6 u7 ]
食材類型:　海鮮河鮮
/ `# \0 A/ \( J' Z/ W2 F* R8 |味道:　　　鮮香
) R4 L0 D6 D7 A- M+ t) x5 D$ v適宜季節:　無關# r7 Y% \/ P# r2 ]! W0 E/ w) q6 {
烹調類型:　湯  L  l, }1 P( D$ [

. V$ @( H6 a- _) V原料:　　
6 l, l; i( t, v; c" D# U水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
2 `  z. o# o1 n0 Y- s* C
4 N  E0 Q" a: V' l, v7 H做法:　　
/ o+ y. v! h- y/ w+ L- c  ]0 |堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。9 U' P% k2 e; t9 ?; [
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; T; `: r1 k2 t竹筍香菇湯; _$ x" e' h& {4 E2 P) o' E* T

+ V$ ?1 S8 d! F$ `( d; U菜系:　　　家常菜
2 C! F: }# c( b時間:　　　普通) o' d; c- a# t5 ?
食材類型:　其他素菜4 p# w% O; e3 i/ V0 Z
味道:　　　鮮香* U! R3 Z) r* ?' [2 a4 B' X: Z+ E! Q
適宜季節:　無關0 G9 j; z0 f" T. c% B
烹調類型:　湯
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& h3 M, ?0 N+ r. K6 K8 u原料:　　5 V0 ^. x8 h2 y+ B
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
9 w4 j# x5 u; _! b. ~! }: F% B) o. V2 u8 `7 O0 a
做法:　　2 [" e6 y: D. E# Z: U! P9 a4 z0 ]
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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0 K2 `+ B% h4 j! \粉絲香菇蛋湯
% D, w5 T; G8 h* P! f, d# y" D2 m! @1 U( B& m2 N# y4 I
菜系:　　　家常菜
( t7 p9 @, q1 M, L9 d7 C  T' L時間:　　　普通- ]+ j- f# i% `) w- P
食材類型:　其他& d8 H0 U* e9 f8 \: N
味道:　　　鮮香9 L  E$ ]. T1 F1 [
適宜季節:　無關
; U% Q# ]8 W9 }: U/ g) w烹調類型:　湯
- H+ a2 Y# P1 ?2 F, _, I" O% G  O( |0 K) E5 d  a2 L2 p
原料:　　: W& n9 d6 W: H+ F: r2 U! b
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
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0 g, K# t4 |5 q$ W做法:　　
) u% B* b: {+ ]5 L1 T- R) Z+ C：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。0 t$ c0 p% c4 W3 l( O
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒1 t1 |3 p% ?1 `1 U; s
入煎。
' k7 w7 Y6 S9 Q8 j5 f③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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黃芪汽鍋雞
3 a9 @. {" n) A, K. }2 I7 I; W6 x/ t9 X2 ?$ J* Z; v
菜系:　　　其他) \& b: ~& A7 U8 y% r3 z/ H
時間:　　　普通" i6 u" T9 `; X3 k( P
食材類型:　禽蛋7 l$ j4 C! F2 ~7 x
味道:　　　鮮香8 g- r8 H; u9 Y# d2 Z8 z- X
適宜季節:　無關, L8 I% l! }4 B3 |9 a/ m0 v$ w
烹調類型:　湯6 Z7 W# z( V. `5 K5 q4 B

' W! y2 a) e8 `原料:　　+ ~+ X+ K' z! I' l
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。- z- Y6 P6 c7 I

3 j) l  _% M# B4 w做法:　　6 _1 r8 j( W: k& l  W, O; {8 O
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
$ F3 e2 x+ ~1 `1 t+ W: K2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。6 Y' {7 O) ^& k- v8 i6 r
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* c, g! R1 g' J4 w煲仔魚丸' r* `8 H' N, P4 @# ~5 `

) X5 ]1 ~" a  n; |菜系:　　　粵菜
& R4 m7 e- P! r3 D時間:　　　普通
( Q% F/ C5 v- K' [% o食材類型:　魚類* F8 V* m, @+ U+ m) F" k3 `  M
味道:　　　鮮香
" k$ y! l! S# L3 U" p! w適宜季節:　無關. Q# R# y  d8 v! K* [
烹調類型:　湯
( Y8 e9 D/ W! ^6 ]
" F) v6 v9 k2 k原料:　　
% {/ O- C8 `, `: \絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
# N, X) E# d# c' M1 c3 m" S- y生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
  r6 @& r2 n: Q- T
/ e+ _( z/ s! P  a4 N+ T& u做法:　　
( ^& ?' z. ^2 _將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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清湯全家福
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: j2 M8 C- R8 m) j/ z+ C菜系:　　　魯菜
& U  I- T# J" d# j時間:　　　普通4 F2 I$ k' C: Y0 K) g
食材類型:　海鮮河鮮
3 b$ d9 c' D1 x味道:　　　鮮香- W, h0 g( P: \- M: @
適宜季節:　無關( V- _2 ]5 P/ U/ o# U+ b
烹調類型:　湯: r" U& p5 O) c. Z/ ?
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原料:　　$ Y. @, g/ A- Z! m
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
$ _! p' R& I4 N& x8 c菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，# K, @9 r8 f2 v! ~* `6 Z
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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- n) f2 I0 E8 n$ H做法:　　
6 T- ~0 R* r2 V7 r8 ]% V$ _雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參$ y+ y! x( w! @
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清$ |' m: |5 W+ p& a& ^2 P
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個2 x1 d# Q0 `! A
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放9 L( p9 L: R# s  U
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可