【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝+ D% H9 f" Y+ }' v; A# q
3 x7 T/ `- l0 x0 s3 G% d( S# Y
菜系:　　　魯菜* I# e0 L( C( ?; _# t  Z' s$ T/ E( ~
時間:　　　普通
, \/ x1 o: O$ o! Q# O; n. t食材類型:　海鮮河鮮) Q8 p( @8 p8 {5 K3 r7 [8 S% v
味道:　　　鮮香
0 ~5 @3 y; o, m8 k) [' g適宜季節:　無關
( }# u, D; D2 p+ k) c- r9 H/ q烹調類型:　湯: w$ p# G1 f- r$ p- m

* p% k: w/ ?- {* a' f# t( H原料:　　
4 Q. f( _& |9 H/ o) s7 D  z水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
+ R3 v. ?* B% }6 X  A* e7 R  C# ^
2 d2 ~1 h( S3 [/ K& L/ v做法:　　8 Y2 N9 x' N. x1 x; h% e
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
6 K  v! l6 {! l1 [. _4 ~3 n
, l4 S) O5 h# C3 ]! Y5 `8 ^" E5 y& J
開水白菜
1 W5 U! G& o; R+ l& `  R6 ]+ x+ z. U7 c& k$ S  B9 u4 T2 w
菜系:　　　川菜
( _) f/ O) h( P& @時間:　　　普通  o; E) `3 D! B; ]
食材類型:　綠葉素菜+ \+ G" L  [* j) s2 x
味道:　　　鮮香1 W: Y: C& _2 m0 u# B% t! |
適宜季節:　無關
3 K9 U/ B3 g' x1 k% k: c烹調類型:　湯3 {& D  ^) ]! G. z
9 F- k1 G, ^  u+ l' j' v
原料:　　
9 f( P5 q8 T3 L4 l白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量$ @/ x7 B2 |+ @

) t) n: ]1 A+ U8 l" ^' N' F做法:　　3 E3 i7 j6 c  D7 a) f5 N# c
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
- W( G5 ?8 n& `/ h& W3 z/ N* ~' ^  p
; i3 i* X8 ?" D7 m/ t  B8 f
4 I6 i1 p$ r& @! w& B5 m清湯蘿蔔燕
0 ^# N# U) k4 b! ]" O+ `  [. @% r
' o/ h5 s2 v$ w0 f: J: J7 S菜系:　　　家常菜2 u; ]+ i$ t) u
時間:　　　普通
, [, E5 t/ y) [& E4 S  N$ b$ |4 Y食材類型:　其他素菜: x4 o3 P0 N; w6 p1 H
味道:　　　鮮香  S1 [5 {, q; o
適宜季節:　無關. x) U& d* ?" w2 y: a8 z
烹調類型:　湯; c7 U5 t. Q& y1 x3 H7 s5 ~

! }7 T$ W9 f7 L3 n) ~# d1 K% O原料:　　- k) y$ O6 }( ^9 a' U9 _
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許6 S+ \$ w& [- [+ \
9 H( m$ D" M4 a+ t1 u+ p: {
做法:　　
" R8 W1 e  ?  `! {9 x將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
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% _6 U+ I- Z7 R$ J7 U' D
清蒸冬瓜盅" h' H$ l' I0 r$ P# D

1 L$ m- i' j4 h" c, Q! s菜系:　　　家常菜
1 Q* a. o$ ~  d2 O# Y時間:　　　普通! ]1 f- u7 j% U" M' C6 x7 w# Y9 p1 Q
食材類型:　其他素菜
: T0 H# z- N1 f味道:　　　鮮香# G4 t/ V# b8 p" {8 r! Y* ~
適宜季節:　無關
4 N, s, s7 C3 u7 Q3 a6 M) B# G烹調類型:　湯
9 |& T; R  c  U
' k8 r. G+ @5 Q% ?3 K% O原料:　　
9 G3 k1 k" M9 D1 ~" l$ i綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克/ z4 \0 x2 h$ n0 a! H) l

0 \9 s" s" A. n- Z0 w做法:　　5 |" E) g7 c' {1 N+ N6 ~* I4 l$ a
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。' M9 o  h7 H" K6 n' Z

* I2 ^" M! ~; G- K6 K( D# g* I/ ?" P* `
砂鍋魚翅
; l; t. k$ x) N8 Q/ D# h& v, [
) M, u8 B& `( r菜系:　　　京菜
4 e8 Z2 D$ Y! L- c' ~時間:　　　普通
( A" U5 l- ~) i1 s食材類型:　海鮮河鮮
, Q7 N9 @; m. F# S3 \味道:　　　鮮香- l, G- c* n7 O9 s8 r6 {( y
適宜季節:　無關9 \3 H% r- E, x
烹調類型:　湯' G# A, ~6 N# Q) m4 F- {

0 L$ d9 A- l6 m/ h原料:　　
6 C/ y* J8 i- W' S: H水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
# Y! ~0 N( v. b! m1 A3 Y2 k" |
0 w/ Z! R; H1 W- V; X+ ?做法:　　  n/ }2 X" A+ S" V2 {! S
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料( C' o7 o% i! O# s6 l
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。4 f$ j+ R% X- ]( d2 K

% f7 x% |* M4 K$ ]
0 t/ s8 i! o* k) j9 C$ j2 h. I' q砂鍋魚頭/ }7 ?8 h5 A3 G% o! g

" k6 p% B9 y" R7 q菜系:　　　家常菜
) X- l3 Y& c) X1 u時間:　　　普通
, `1 z: b3 V/ o$ ^0 `: X5 Y$ a& F食材類型:　魚類9 B+ P1 c" P# T; Y) G" r6 j
味道:　　　鮮香
9 e( }( Q& |$ H. W) _  [: a9 t適宜季節:　無關/ {8 D# [: P4 V6 F& C2 G* `# b; h
烹調類型:　湯+ q" W, D$ X! m) C

, n0 s1 a# l4 S4 ^! n# S* I! {" U; s原料:　　
- M" R( Y4 H( J9 ~8 Q鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。& P# R2 ^+ U+ I% B$ a: m. n$ Q

& q+ r8 E$ H" c5 u做法:　　
$ D: x0 M4 ^& ]0 Y( M0 B5 W# u* X①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
) L1 n- S9 l0 ~, \& K4 z②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。) R' D5 A- A9 {0 H9 f4 ?

- R0 \4 q: H" q; x" R5 k4 N; @" x7 G- C7 E6 H; I7 c3 ?7 q( o+ H- R
西湖牛肉羹
. u3 m: f# ^% o' p% O" d) \6 N( m' m+ _) z  A- W
菜系:　　　浙菜
+ R7 I, [1 |+ f6 u時間:　　　普通  I- [, t% P( \: P3 Q
食材類型:　牛羊肉8 _3 P+ c0 b+ x) V$ v9 y2 w! R) a
味道:　　　鮮香* }" b# K* V. t' Y
適宜季節:　無關5 O2 D0 h) Z" E3 u6 z
烹調類型:　湯
+ g0 K, W  C: e! b* w' X) ~$ d4 |! d& e6 a- i* T7 T; R4 N7 J
原料:　　
: F1 I, m0 u& J9 D雞蛋80克，牛肉200克。9 F) p& j" C  y: i* y
: L* D- e) y# p% c7 d" M& D" N
做法:　　8 i, \; G, D8 P9 @, k' h6 Z/ q
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
1 i' t4 j9 D9 k$ |; ?) t# N# E4 o4 F' N, K3 u7 r2 D
0 _4 W# |0 t3 j) G
蛤蜊汆鯽魚+ B2 @. A1 _" O3 C5 l1 c
3 z- J/ m' D& a, p' y; S+ d7 M
菜系:　　　滬菜
/ n3 z* O1 F5 |5 Q( a9 l* Q' N( t時間:　　　普通
2 Y! m, a! T9 j  b3 e食材類型:　魚類
. z0 o& t: \( d9 L! F1 F味道:　　　鮮香
8 S# }. X; b8 l7 u# K適宜季節:　無關
- ]! W3 H; z3 b7 w% u2 S烹調類型:　湯
2 t& T+ t4 a1 i6 W
! ^1 `3 Q# |( O. {0 a" U0 ^1 M原料:　　
/ I. \+ [) r. b) `% }. V, G活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
. P, o& `9 l; C0 [9 t
# |/ B! ^* V" k9 f5 a3 O* c) E做法:　　6 `( e. x7 i( Z# \6 p1 H1 }4 p
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
" X6 u; U+ _, c' n% H2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。* J8 G3 D8 N* ?2 C& r3 q' a7 b
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
( h# @' Q6 Z# A3 }2 ~' T/ `+ _! y4 J) ~
! e( p6 E* q' }3 p' x
魚頭濃湯! x  O5 s. y3 H4 S9 Y
7 B& V, }6 r6 e% C. b% D2 X& W
菜系:　　　家常菜7 [4 d& X4 ?9 `
時間:　　　普通* K: }; G# U% t& k+ h
食材類型:　魚類7 q1 _4 z- c# n  i6 V
味道:　　　鮮香2 }% Q+ {% E" R1 S
適宜季節:　無關
7 a% ?" r; V1 }! v6 W2 [/ Q烹調類型:　湯
$ S) x" c3 l& j+ V5 E1 y1 m. Z
8 h' L% y; [) `7 f- i' C$ P原料:　　6 f) r0 C$ R  l/ Y
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。0 J. }6 y, Y* f( W6 w

  N3 a8 _4 p" ^0 d. T( ]做法:　　! x% \5 v6 c( x! t, F/ {
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。! v2 g) e2 H5 h& L4 K- C
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。4 j! I% E" o+ A
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
* h, P+ r0 B5 v+ J注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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! G$ Q, }- @# V6 H
菊花魚丸% s9 {& V( g$ J" \7 K: B' m

! q& J# n. X! n1 p菜系:　　　粵菜
$ w8 k' n" C; F! x6 p& h; e* S2 f時間:　　　普通
3 x5 b; y- a/ ^7 d) Q. W) b食材類型:　魚類  a' L( O3 v1 E" V, B2 t: d, m
味道:　　　鮮香
, t0 l# O1 I- W0 x* @# A適宜季節:　無關: |- q5 \% o1 s  s& G& _2 r# y
烹調類型:　湯
) N* Q# w% B" B4 F$ D" [1 X7 W
2 u, Q# t4 C; ]- i+ A原料:　　' \0 C- o) S  O% Z- N
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
3 ]* a- q8 L) o" m- f$ q5 `
* n0 x7 k2 L4 _. X3 P$ o/ i做法:　　/ Y. }8 x7 r( G; n/ B
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。$ F' M8 j" V9 S/ @
) V5 [6 V2 n) q' w$ {7 D, M
( F$ Z, |! \, R; \8 q
米茸芋絲蝦煲
' \9 c1 o) C1 I; j& [$ G
7 o  j/ _3 h4 V* X8 y/ Q菜系:　　　粵菜* B+ S& R0 t% u# ?
時間:　　　普通' \3 C0 f9 B( Z6 L& u. @
食材類型:　海鮮河鮮
( H) P3 i4 o' T( R5 h: o! |" |味道:　　　鮮香
" m7 g5 C) l8 V: W, ^; f適宜季節:　無關0 j$ ~7 ]: P3 T/ o9 L0 Q. q
烹調類型:　湯
2 M' \* k% V! f" a  ~2 A: x* D
$ L8 A: Z& x1 `原料:　　
" p" ]0 m; ~- U! g( A活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
% h8 s' B) d/ C4 l% h: M) A調味:+ _4 g: l6 \/ R3 Q
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
1 b9 v+ V! V7 G+ v: Z/ [: P獻料:. K; h2 O; E# i8 H, Y  I* E% `3 R
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。9 l; h: s0 F0 t# X) b

# K9 ~5 m& J9 N  x5 y做法:　　
: _* h8 p% ]1 N8 G0 P- ?1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。- c5 R8 u) s  p# n$ x& z
2、連殼煎熟待用。" s) Y$ D7 |7 v2 W" I; C: M
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。( \) p, X0 J3 a- J' b
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
% a& p& H, B6 R* }5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。+ H$ j) H' E4 Y( D
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
8 b% R: j* v* ~) J, L
2 p6 l, n; c3 e5 a5 F) e7 y
% t# e$ ~* g. F$ @. |蕃茄雞煲
% p7 p5 s% b3 i' t- W+ `+ O" H, |+ z/ n  [) H, L  ~/ {
菜系:　　　家常菜
' Q" V$ B- Q. {: }) X時間:　　　普通0 R& O0 E* E" Z( ~
食材類型:　禽蛋
6 F# F$ p2 s8 l味道:　　　鮮香: }) e) B$ i9 P* ^+ J9 j
適宜季節:　無關
  l3 i9 R6 N3 O$ l, R烹調類型:　湯7 U/ Y9 A  N" S7 U) F, T

( }; I8 @4 N5 I( U+ @2 n原料:　　9 }/ p5 {9 `4 u' r5 Z
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。; U; C  X6 P: K. N' }& {! _" P
5 r5 e+ E, S8 ~# ^
做法:　　* ?, {' w5 y9 e5 q
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；+ M4 Z; l; T( |/ E
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。% h9 x/ B7 T, G  y8 d

6 S" ~6 \: S9 ~4 Q$ V  N9 u# A% x! h. I  q+ _
肉片粉絲湯
+ e- j' E3 D% z( t% ?  G
7 v( R4 t6 ?9 _  D菜系:　　　家常菜
$ G) W( M: U4 k6 F' h9 }* @時間:　　　普通8 ^6 F2 P4 f$ F8 v2 B( x. J' L
食材類型:　牛羊肉/ F* i& N5 I8 k/ Q( x. y
味道:　　　鮮香6 I4 L' w; F  q, k9 C0 o
適宜季節:　無關5 m" e' P4 w1 s; {2 _- v
烹調類型:　湯: W* |/ {; j" f. {
$ i4 K4 q! Y# |
原料:　　
. T# ~# j8 `, D9 r4 z! R: U牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量7 g+ E% \  }6 P2 V7 p3 A- ^
, Q' E3 w9 ^. b
做法:　　% s$ d  x$ C- M3 I6 a
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
/ R# l6 g. r9 g# f8 `②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
" `) k9 p$ f, g% [( P" c+ G: l; o/ _# r% N, m8 p& O! |+ B
+ ?5 L. x0 V: N0 n7 e
成都蛋湯9 Z4 L5 N) P/ _" V  V  Z) x

) j+ m1 w! I+ [菜系:　　　川菜) r1 _1 K1 Z% G. D
時間:　　　普通% Y* l1 \/ I# b& a
食材類型:　其他
8 {. Q4 Z4 M$ ^3 Q3 I味道:　　　鮮香( E$ R7 o# |  u; @
適宜季節:　無關- I  A7 L. R' E" c; b1 G
烹調類型:　湯
% E. @+ M$ Z  B- M3 U" i1 K
& k* k' |9 B& O; v, c/ P原料:　　
9 q7 I( e' ?. h雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。" \: ~5 S) Y0 N+ @. r
* |, \" W6 K  }' ^1 r
做法:　　6 d7 u  E" F1 z+ O" e* ^
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。: D4 p6 {/ ~; c7 L& V
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
4 }3 E8 P6 v4 @! j6 n. U3 r5 X* J: S- U- j6 D2 A# b/ A# \, u% r

" f; |5 ^$ e- K2 w$ U1 S3 l複元湯
- V( ~5 J$ _- T. n+ |3 s( t
: O* |6 h1 x* B) q3 `  }: S2 o菜系:　　　藥膳
1 I7 {: N5 N8 z, D: y5 Z時間:　　　普通" w! I$ O" q  D4 x
食材類型:　其他  F4 I  {6 \8 J- m) {. v( ~2 N+ p# {
味道:　　　鮮香5 w8 t4 k1 h$ P( S% `5 L
適宜季節:　無關( S/ ~5 }% D! ^- G
烹調類型:　湯$ O8 E2 x( S& l  ~

* M3 z; _+ r: m5 y5 {2 o原料:　　
* Z' X9 m  u4 |: G7 S& V: ~瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
: T& K9 K% |0 d' i8 _% o) ~9 x# f! _0 ?2 H# d: T
做法:　　
; v. T1 H% {7 y& A% s. \+ y) T, A將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。/ I) I% d2 v4 O1 B& R8 u

& ]8 C7 a- Z0 N  G; U4 m2 V7 X, O3 L: s; b$ `, \( H( |
荷包魷魚! P# X  I/ f  W9 x# ]& p
* [) G# g5 N0 X- d4 H2 R
菜系:　　　川菜, D( k$ J- R! |* @- H
時間:　　　普通
: }- N3 y8 @& O$ g食材類型:　海鮮河鮮# V* F. E5 w2 t
味道:　　　鮮香3 w2 b, A" ?7 \6 h
適宜季節:　無關
! m: o7 O4 z% e, j7 G3 B: o5 z$ Y. l烹調類型:　湯
* F  U; m$ q$ _9 D$ d9 B% h& _8 q: b
) m& l2 R& R  B" m! ]  u2 M原料:　　/ T. n9 m8 A2 I, g3 G, G
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
! V9 A% H+ Z# `7 k; e- q# W3 I5 `& f
做法:　　
8 F* x) V' o1 b- @9 M& H7 }3 ~堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。  S5 D& A7 w' L- S" j

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) A' x  r1 k* s% ~; u5 i竹筍香菇湯7 K) z# A0 F# Z# N; }, \
+ K, B1 ?' a% L' m" ?2 W2 E
菜系:　　　家常菜8 z3 N* N$ z3 J  P- m
時間:　　　普通
  Z8 _( ^8 A7 v* @1 S食材類型:　其他素菜
* ^( A5 l/ M8 N* A4 H  ?2 [味道:　　　鮮香  [1 P0 o/ X/ V+ ^
適宜季節:　無關* _7 q4 S2 u5 w5 X5 I
烹調類型:　湯, m, ?. Y4 m# C, l! m- f) F
6 R# J( Q0 ~& K1 T5 T3 _2 B5 j7 J6 Q) n
原料:　　
! }9 {4 O& {9 Q6 \' U香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。# u7 o4 a& l1 f4 n

$ ^  o3 N7 @: U1 e做法:　　
# E2 y9 b' l; J+ Z將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。4 s* G8 t6 B! [  }

6 m9 K1 k( T  L+ a- C9 O& G, S7 _, P( U! X: k0 M2 n- k$ O1 C/ D
粉絲香菇蛋湯( s' m9 F7 P7 M: r2 w, m

  ^1 W0 d7 d+ m, w4 [: V菜系:　　　家常菜
9 J6 K. M2 U; [' X. L3 O, j* U時間:　　　普通
& s# w* C! {$ H2 k食材類型:　其他/ _) A7 G7 v0 [9 d) i  g$ _
味道:　　　鮮香( v8 P/ C( y( a* ^* ]: V
適宜季節:　無關0 ~* {' N+ }  M& m& |+ r
烹調類型:　湯% M9 p( o8 c+ q( C

4 x1 Q, T3 T- {# ?+ F8 D, ?! j6 ^2 F原料:　　
0 E- z- e3 B( ?+ d粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
) \: a) J; F1 P' c9 S& @% J
" M/ J8 J; F6 K( E' {1 e, K做法:　　
7 s  B# _" p) ?* q, W5 f：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。" T/ \/ @0 l2 w1 j
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒5 `, }: \) G4 I* o
入煎。  T" v9 M- n/ }6 D" t( J9 O
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入! ?/ f( M  t9 q$ r

( P8 a0 u2 [4 v: [& k! S! \
8 `; w7 r( F4 n  a黃芪汽鍋雞8 c6 T; a6 K/ ]
) m5 \4 f+ k, |/ Z  J; g$ ]
菜系:　　　其他
% G' A& u+ E7 v8 H* k時間:　　　普通
/ O# H1 q: Q- {5 i$ n/ K$ @/ i食材類型:　禽蛋
( i. {4 X- J6 |* O- Q# @味道:　　　鮮香/ n5 k# ]. R7 d# n4 }3 h5 ~
適宜季節:　無關: E7 ], U& X9 ]/ e
烹調類型:　湯+ o: Y% _6 a  A

* O' g8 M: U; C8 D4 s原料:　　7 G' [2 Z( [, M6 t# X: h
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
; i9 p# L! [  t& ^4 R$ }, ~/ S4 `
: y) m5 }$ |3 u( q做法:　　
  \( m7 i+ t  b, a1 c3 ~1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
# D. a+ Z! ^  u) j) [2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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煲仔魚丸! i6 F! ^+ C+ ], T+ O
: f) k0 ^- k+ W
菜系:　　　粵菜
. Z' P  X. u! k3 O- _! m時間:　　　普通
% s3 d9 S! U) L% z食材類型:　魚類
3 l( p) ~: L, I2 Q- H4 I9 m味道:　　　鮮香
5 w% n5 f/ D" ~" O  {適宜季節:　無關9 h' I) \8 t. l. H7 Y/ J5 S
烹調類型:　湯3 I$ D2 _, S  Y! c& \
& C  @4 {; u. T0 W
原料:　　. X' h4 b  s! p/ P" p  y
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，2 X, ?# r, C! @
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
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做法:　　
3 S1 z" ?" |+ K1 B0 V將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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清湯全家福% q# V) O1 ?* ]; C
' W5 F: i( ^' n4 [" o
菜系:　　　魯菜( W; w4 o% W! u9 m* V
時間:　　　普通' e& \% ~  P! q' y/ x
食材類型:　海鮮河鮮
  X% x+ z1 _1 J, T3 w  x1 ]6 |味道:　　　鮮香
$ P  i2 I% S# M! p適宜季節:　無關" W3 i; I* N& e  T7 B  P$ C  K
烹調類型:　湯
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原料:　　. [$ i- k. H2 `. J* ]1 s; H. z
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
5 o1 h1 U0 a* l菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，1 U1 D& [! Q5 P+ f% r; C( r
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克* H  u. [3 ^7 m: _

* P: F. O: Z: x' V; k% U5 o做法:　　( u% E7 l+ A) @/ @
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參8 x7 U' f: k# O1 P6 Z$ Z
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
9 U, @$ i; f8 u: p5 a, \* U湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個% K  I# t+ Y% r
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放3 ~, m7 Y, L+ k, M7 Z) u+ Y! S
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可