【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
. A1 F8 d" g9 t* @2 ]
5 S, s7 |1 p7 u8 P菜系:　　　魯菜6 X! f" q, p3 r: o; v/ u
時間:　　　普通# l5 E: e4 k( G5 P$ a& O8 Y5 V6 W
食材類型:　海鮮河鮮
& h3 H2 r* t, {3 r味道:　　　鮮香' }# A! s/ c4 i3 G% V; K0 b
適宜季節:　無關* P3 F4 T) d8 Z4 E
烹調類型:　湯
6 m& h, M! K' n" G5 Y
  M  U  e" s4 u" h: c' l" k原料:　　
4 q+ t. U: ~$ L" ?3 g. x' C  J: _水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
/ a  T1 c5 z. ?' T
, P& M0 k1 Z- c; v做法:　　
7 A% n/ h3 r( M7 I3 F/ E8 U3 c水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.+ m/ I: s: c9 F* `

* b: j0 R1 h7 f* i3 I: D
, ]: J" P* n! F2 V1 C開水白菜
: f! W4 f7 p' ]- n8 l. S, m- E. P3 A2 @/ ^7 K
菜系:　　　川菜
$ F' h- ?, B8 H+ Y# U0 z6 R9 }時間:　　　普通6 p; R) u5 H. r* _0 x' U
食材類型:　綠葉素菜
! x9 ]2 w$ @8 z; ]味道:　　　鮮香
6 S" H+ g2 \) y. z& t適宜季節:　無關, X& ]8 f% e' j
烹調類型:　湯
- e) l* c! y' y+ {. c4 c3 `, Z* @6 u! {( R
原料:　　
) d% O  X. F' x5 Y白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
7 U' x, Q% |6 ^/ ?2 y
; Z/ h; a. g# {9 }9 ~/ D做法:　　
* z! C3 o" P7 x% E  o; z& n" v, T肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。8 S4 R/ b' C) f! Q0 f7 v+ Q* V
' R" ]# a& {5 k% R' [( P
: N8 m+ \! q/ {- }9 w4 D
清湯蘿蔔燕
5 A( w6 }+ t' |& r* j0 z' P( r4 T+ R/ W( X. x2 z% r* j1 @
菜系:　　　家常菜
- Z0 S; @  M1 o3 Z2 G: C! f% @( L" V時間:　　　普通$ j% B# J  ?' T" Y- T* ?4 C* [1 @
食材類型:　其他素菜
$ K* v! m0 n) o' h" |% v8 [味道:　　　鮮香
$ i: M/ S( w# W( J0 |適宜季節:　無關3 x5 x. U% {9 X" Z7 L
烹調類型:　湯- \: Q3 X/ m' r) n. A6 K
  @, g2 m" B; N! b/ z( |
原料:　　
' {; v7 c( F! \+ B! \) E% @象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許0 H% ?. q4 |! d! }) e, o8 Q' T* F4 z

5 K: G5 O; Z" M( C做法:　　
. I/ b5 l- B) }; g將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
: Q. _7 [! O1 h8 D6 p/ \7 e4 l( e7 z

0 p1 `' |3 F! ]# H清蒸冬瓜盅% o$ p/ I& K9 g8 S6 p5 W
* O7 G9 [$ ~. k0 K1 t, O; C! O
菜系:　　　家常菜
: v; g, n% d% h2 \! k/ J( l時間:　　　普通, O9 i8 l6 d* |' ^
食材類型:　其他素菜
0 G6 y# \9 I9 j8 Q味道:　　　鮮香
+ A, a- I2 G1 Q0 J. K! C" O% y適宜季節:　無關; S5 U( f# ?) a% F
烹調類型:　湯& r) J* p6 I# W7 B; Q

0 U( ^/ `, l% E! h1 V% ~$ _+ B原料:　　2 \9 z$ B# H0 F6 e+ K+ K; O# _
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
' }; e: ?2 u7 D  d* e9 G: M8 Q6 ?: V
做法:　　
9 E5 H; I1 @. n* `冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。, m( w: h* T2 ]( g9 D
( _% c& u8 w, A

9 ]7 B/ g" |7 \* A砂鍋魚翅
6 m! L: W" q$ z1 P
, }( ?/ h1 t" n- n* ?' a4 c菜系:　　　京菜
6 X. ]5 n" I+ E0 W5 g+ \2 |時間:　　　普通
2 {1 z7 j4 Y- l5 F( ~食材類型:　海鮮河鮮7 }2 ~2 e1 [) Z9 }
味道:　　　鮮香0 a4 j# K/ P5 i" V: m7 @% T
適宜季節:　無關6 g4 Q; ^7 ]! L4 ~; m# E
烹調類型:　湯$ k* x5 n" ~+ q) G
% h! q) F; R% o; V+ F2 n  q* r
原料:　　
% S' Q) `9 E* x* Z5 |水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克& q  V" F+ k) }3 E5 m' v

! Z# W8 Y7 z$ i- s做法:　　6 E( y. n$ k* N1 A" B1 O
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
4 V8 b% W1 O  T. I3 m，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。; @# A+ d1 e2 e0 q2 `' w
* T) C: ~' x7 b2 _7 f! R
8 C% P, a  F. q) E! z/ x
砂鍋魚頭
! O5 E8 n* y4 P  `  A
- ^# A% L6 S9 S菜系:　　　家常菜
- R: X1 V4 b& V) \; B/ |  s" _時間:　　　普通
  ~3 }2 R+ E$ m; f* ?/ A6 q7 q食材類型:　魚類
8 u- y2 `9 S5 p9 H0 h" F味道:　　　鮮香
2 ^6 S( _* w  }) L. }$ k1 L5 o適宜季節:　無關
+ X8 w  X6 q6 }4 }$ Z* g/ E烹調類型:　湯% H' a  O) L7 H( q, K: ?
( b$ E2 j9 j5 A; d4 G
原料:　　
+ C! {" u0 g, v+ a; o3 N鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
* Z- y. E* C& p+ s; f
# m' Z( ]! x! D2 {6 E, R) a! ]做法:　　
4 c' A- T& n9 a+ b①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
( m5 ?) C* R4 c8 l7 |0 P②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
0 L* R( f. b8 p& M% ~+ h' ?. O5 L0 X3 x; K. l5 g* Z  z4 D
6 k- X# ~* z# }1 i, k# r
西湖牛肉羹
9 L5 F" S2 {6 e4 c% n% _' _$ w' ?
% F, N- K0 e4 v3 n- @2 d- v& [菜系:　　　浙菜
" X, M2 W+ t' ?# {. b8 E時間:　　　普通
) M+ T8 c* i" r7 U$ F5 ^  {7 O食材類型:　牛羊肉
) p6 u: X/ E3 ^) R1 i味道:　　　鮮香7 ]2 o& H; Q. W3 t
適宜季節:　無關
! f2 ?& Z+ N2 t" w# U; B9 ^# t烹調類型:　湯
3 P$ e- `" t( T% O+ T, Z* T7 }5 {5 i9 {9 h; G
原料:　　9 e( P- i& g; y, [; _8 I. r
雞蛋80克，牛肉200克。$ R: X- j# H7 [* s" g$ R
, k+ u$ C" Z+ I* K: L
做法:　　) _7 k6 X7 u1 r& i# D. R
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
% I7 g: u) j* L; T8 z8 z7 l- a1 e  I: Z9 m* p$ K

- T6 A' W/ j# G- R1 d5 k( L' E- }( d; M蛤蜊汆鯽魚: `$ [8 B6 B0 Z9 _

/ E9 _) l: {, {" B$ c菜系:　　　滬菜
# r/ z+ Y9 h- X6 U6 g時間:　　　普通' L3 e) I7 ?/ x, R5 |+ _' V
食材類型:　魚類7 @; |5 E2 c2 L0 E7 a0 a( m& U
味道:　　　鮮香+ Z2 Q3 c, u( ~+ ?. F
適宜季節:　無關
( I2 U. G5 _9 T' q( n$ V烹調類型:　湯9 g7 d* N) o5 Q
0 c5 _0 `' z- s1 x1 G3 r! |
原料:　　
: ~7 `; l3 M2 k* s活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻% b5 r- }7 z9 {  q+ x0 C
5 A% u5 Y' k6 n/ h% Q. n: g6 }- N
做法:　　+ E" [& u, e, ^4 j6 T! \0 p
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
9 ~0 Y, h5 B. v. M. J2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
- i6 g, M  |3 D4 L1 s+ ~3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
2 o* v7 r- Z. `3 Z% F7 J  @  @( l8 n& b: |8 {8 J' s6 V- a1 n
0 W: ?" n+ n4 |! ~" l6 m
魚頭濃湯8 w$ i% s& q" w6 C2 A$ }7 D

! J8 H! `4 U, {# z% h菜系:　　　家常菜
% r+ v) c  J$ c" H時間:　　　普通
" l5 Y: H2 Z5 L$ P' w# ?  [食材類型:　魚類. B" a9 J- R' f( }; @4 b9 B: x
味道:　　　鮮香
9 L) f7 `+ {5 P# x5 n1 ~2 O" d適宜季節:　無關
3 k$ s$ Q0 \; f8 Q! w/ \烹調類型:　湯% O$ g! c; U' f& X8 q* X( O

0 I# J( i$ a1 e6 P4 y原料:　　/ C1 k+ N& g4 r$ ~2 }( j5 |1 u
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
; B; k: G* q" s$ w8 Q
6 H3 z  J1 T2 o/ I. K做法:　　4 n2 q' ]5 \; \2 ~0 ^
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
" ?$ |& q" ~/ S' V9 J& `2 {2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。1 E# _) v4 J& p, E5 W: Y
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
  ?" s1 H& X, ~4 d& _注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
  a' |7 J' \, O1 C9 U( t% n& j3 Q, G$ x! z! z' Q( e/ ^2 y

. c4 b0 W" }3 ~# F# R% j菊花魚丸7 q/ B2 w1 ?  L3 L: B# I  S# P& ~

3 l* ?& H/ p& Y8 e* L菜系:　　　粵菜
: c0 l( D8 _! s  h2 Z% y2 n時間:　　　普通1 Y7 S: g2 k  A% w8 E
食材類型:　魚類9 @1 \! ^, ]: Y$ @# X- o+ {
味道:　　　鮮香
5 H. ~/ s: d1 s) X5 J3 e/ @適宜季節:　無關
2 y$ W2 b' c' Y' V! K2 h4 z; y. }烹調類型:　湯  \# I- G9 q: k& s
3 c" k1 [7 ~8 H1 t6 p/ x5 [1 @0 N
原料:　　( L. \5 E7 i& R$ v
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥1 q7 L! z  |& F

4 L! }6 }, T  _% P/ A# v) a! D做法:　　" ]9 X; S: I  {" B" d" n
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
% A$ M# }9 _3 ]) ~& @% I0 ~
$ G1 R6 a7 c/ u4 q* \- |( B  T' i, Y" N
米茸芋絲蝦煲3 i0 x0 S4 l( A7 @0 }" S) {
% C7 l/ Q1 X# k
菜系:　　　粵菜( t) `3 F) W) }. }
時間:　　　普通
, F2 y1 B* E6 w5 T9 M& y+ M食材類型:　海鮮河鮮
6 j. ~* T( E3 `味道:　　　鮮香- i+ _" W* ]. R7 x0 a- @% b
適宜季節:　無關. \# ]) ^7 M. o! P- Y) i
烹調類型:　湯: C: j' o5 I+ ]+ ?

7 a" u7 W/ b" X) L1 }& U9 q原料:　　
* Q5 f9 `; [) W0 E活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
- b1 z  i3 U7 `+ ~調味:
" H/ M" N& s3 d: Z0 f8 ^鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
5 r0 @# g" Y) {. v獻料:
* I8 [( X% c/ g; M8 U生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
; u7 R1 A6 z6 u* i5 j5 N4 l& \( U
做法:　　5 r; b+ U: u5 V8 e! V4 I
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。$ S+ C$ x" w& J* h% C3 x' c
2、連殼煎熟待用。7 H4 \. E4 b* r0 o( t% }
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。$ i! p- J3 P3 O& D. T, E+ x
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
; N# |9 ^, r& j0 D2 b5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
1 q: F' L! D1 y& D8 [+ T8 A6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
/ \4 \- o4 m1 {4 F5 L* _
* l, v* Y% K3 v/ u. R9 C7 b  r. c7 l; _
蕃茄雞煲
  P2 `& C" l" x1 \& E0 a; W, R. I( p* B9 Y9 s8 A' t( A7 d& ^
菜系:　　　家常菜
: q8 b, n, g$ V* @" }! u+ S2 X時間:　　　普通# {& H; t& R. L1 T
食材類型:　禽蛋
. i- u6 x6 f* T! s/ T) E7 }味道:　　　鮮香
1 s( Q6 R" o3 h$ [* @$ q適宜季節:　無關/ v2 n9 E3 a  O; j6 k3 D
烹調類型:　湯, i! o% T; z4 c4 B' {* e+ i' \6 e
$ E2 P# K$ O% J7 X! q9 D4 C
原料:　　1 T0 k# ]! R' x( k/ v: [
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。& O/ P- Z2 r3 }4 b( c- W0 [
: \) ~6 H( v& P, o$ _
做法:　　
5 F& F$ V0 _0 ?①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；: G- ^' H% Q& j) g. n
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。7 s  i2 w+ @& z6 q; R
% Q# v+ H8 O3 o
: L( p! c: p6 x
肉片粉絲湯6 M3 h1 _" B9 v4 c' Q; `/ I1 \
2 K8 E7 M, _. W
菜系:　　　家常菜
% U6 Z3 v. y7 m時間:　　　普通- {( ~( r$ b7 N
食材類型:　牛羊肉
! N3 |3 M8 D. b2 E& l味道:　　　鮮香
% |* q$ Q0 v7 \6 ~' d* _9 b1 ~4 [6 U適宜季節:　無關
# D& c' v6 @, h+ Y" l0 C烹調類型:　湯' t/ p( y6 d& G

4 G: R. Q# g" l# |原料:　　- s! K, m( F! p, t! x4 |% j
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量$ x" Y3 {0 s' P5 k0 D1 \7 V

5 Z# M4 I/ }( A! C做法:　　
8 W5 t3 `, q: W% t2 u: e①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
& U4 D+ z* z9 o# L②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
1 A- ?8 ]- a" S9 T5 {6 L
9 t* \9 k4 ~. P
* S. K, I) n1 ^2 n8 q0 M+ o6 K成都蛋湯
/ J$ f5 O/ S% `( K, s7 d
1 x, |, b" n) b  u( C, o, M' ?菜系:　　　川菜
. o: y8 c/ U# j3 V* J時間:　　　普通$ u, e* w) h4 x5 p
食材類型:　其他
# W. Q( S$ l% e$ }味道:　　　鮮香4 m- J5 B; X' \. s
適宜季節:　無關8 C% c, U4 H$ a# r9 l/ y, e9 ?
烹調類型:　湯
* |4 O: v/ ~9 T) w  l6 X/ @( S+ b9 Q5 \, a" J/ k
原料:　　& n- I! V/ F' Q7 Z4 ?
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
% c- M) T# B5 a+ y- r" I/ H5 F/ G/ _7 x2 b3 \3 p) ?
做法:　　' B, x' j8 A' P0 q
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。1 F! I5 E- E3 i1 B* x' A/ i
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。) `8 L9 s6 i# f  N

# ?- {2 M* [4 n- T7 F) s1 ^' g
: u) {' P* s& K/ C複元湯
" O; ]9 v0 G+ u& j7 b6 V5 U
4 C, T5 K% @; U% Y+ a菜系:　　　藥膳; d9 r8 e  y0 Z) M1 f8 d
時間:　　　普通
. S  F+ ~6 T7 ?# w  J) L: h食材類型:　其他
6 l( f+ D: u/ Q# w味道:　　　鮮香0 O3 U1 i( e3 u0 X( l: C) _
適宜季節:　無關
! a6 T6 |  Q9 @  P. |烹調類型:　湯: R, m( l* k$ v4 n

* g' @, ?0 N4 [6 K' v6 X/ m原料:　　
0 D/ W8 x& D* K( T% I( T  y瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。9 q6 D7 s- E/ c4 b9 Q- a
# i& S1 X$ u6 B" ]1 @* P) L
做法:　　
" O, R- \  B: O將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
  D/ N1 k$ q. j& |* e4 n0 U5 ?) H- t% ^

; d) Q8 _  p# t# X' z# q; {% V荷包魷魚
3 I+ r4 V, L" I/ y) W
1 b! a; w  ?7 _菜系:　　　川菜/ K9 ?5 b$ q& D/ y( ~5 {
時間:　　　普通* g6 _  P7 {" w' U* F. E7 ]
食材類型:　海鮮河鮮7 t0 C. F3 v8 k
味道:　　　鮮香4 Z" _0 D" f3 t) V
適宜季節:　無關
* z: N" X" Z  i( o& k& V" y烹調類型:　湯
2 v* z9 I% x6 k! M$ S! d0 a/ j
原料:　　
2 ?" }6 |* X. s! `水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
( [1 O' o- j0 |6 O0 I
7 A7 W. Q5 {7 \/ o3 Y1 D做法:　　
- I" [3 a  W+ p# D0 }+ e, |4 u堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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! R8 |) [7 a! G- P0 t9 I竹筍香菇湯9 ^# _* r7 P6 p- Q

7 B% {: T+ {! ?7 ]& u8 V菜系:　　　家常菜1 K: g  t! F5 i1 [# i. L
時間:　　　普通
7 ~" f  D. O$ B' O4 P7 S, y食材類型:　其他素菜
6 c+ c( i5 i; j! x$ O味道:　　　鮮香# C! I! {& ]" N. S7 z1 ]4 ]8 S
適宜季節:　無關- p; x$ \+ n4 ]
烹調類型:　湯" I$ m7 J! W6 @: f
# I6 F1 }% u0 m" j& H
原料:　　
# P  ]/ X, N3 e) d' ]& D, Y+ R香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。9 b, A  Z9 C7 H

1 f% F3 ~2 `/ ~1 Y7 o7 m+ N做法:　　6 T$ F0 u' c. r% b1 O
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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2 d& V5 O' A! |2 C0 p粉絲香菇蛋湯
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2 O" x3 d4 ~9 y菜系:　　　家常菜' s. M) m1 |8 Y4 R
時間:　　　普通
; r2 k2 H9 l4 n; S* M0 W& |" }8 A食材類型:　其他7 z4 Y8 J3 v4 z) n) i
味道:　　　鮮香: y8 @2 g) R! F6 r6 _7 a
適宜季節:　無關" T2 f( H7 v7 U8 l; Y
烹調類型:　湯2 r( X( J% ^% z8 ~) u, [4 C4 J! m7 u
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原料:　　) ?- K& V4 n9 U/ }# _
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。2 t+ S7 W; e" D. ~( s/ Z
5 P9 N# g/ }9 C! u3 B
做法:　　
& Y2 ^4 W1 ^0 A' w9 X) L5 b：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。8 ~+ r1 `: s8 d& }
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
4 a  {& m# P! ]- C2 \* W7 W$ S入煎。
& I" P' ^8 k' \# r( e7 E③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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2 O( E4 \4 C$ }0 b  Q黃芪汽鍋雞
& t, F. e  c& j0 z# P/ f, c4 _& S5 G/ R, W0 `7 d6 I
菜系:　　　其他
# O' f" j  T1 W7 C# ?3 d9 k$ y時間:　　　普通. K. l9 w% W4 A. i
食材類型:　禽蛋
' u' D5 C8 v- T0 i8 ~' v味道:　　　鮮香
  S: V, K, K# W) w! n適宜季節:　無關8 x7 I( M5 r! X
烹調類型:　湯
4 Q6 S& T" |) B+ c+ J' i& q. S
8 @- `# {7 h6 W原料:　　  ~' W9 f$ B' B" Y4 c. Q6 L& _' m
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
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做法:　　2 a8 f% t$ x2 j/ @
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。, d$ ?; q7 j3 p% M; M
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。: n6 J' l  f0 P+ o& G  T8 `1 m3 M
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2 O3 M4 g( c& _/ T* u) r煲仔魚丸3 D" c' A& X8 ], C: V: g
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菜系:　　　粵菜5 E; X, @, z9 i1 U! C
時間:　　　普通0 q' `# D; V2 K- f
食材類型:　魚類
; [5 B  b( t/ _9 W" v8 W: L2 W味道:　　　鮮香
$ @2 X; V; R3 k3 V" j適宜季節:　無關! V1 c0 i) q: E: \" {' `
烹調類型:　湯5 K" Z3 K3 _- l- W" j7 t! M$ v0 G. c
' n# Q* U" b! k; g6 {4 O
原料:　　/ }! E  j) c7 W, _. `  F
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，+ ~* i, O. c7 L1 z- n* m
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。3 G( t( U  t5 \4 Y* d- u+ s  E) R
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做法:　　8 T# H# p. a4 }) f
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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清湯全家福
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菜系:　　　魯菜
7 T- {$ w* q% n* l& ?5 C7 Z時間:　　　普通# c& U, p: R: |% R1 D' a
食材類型:　海鮮河鮮
, n- [' S0 b4 I+ g; e  [7 s味道:　　　鮮香) j* e2 A# c( o
適宜季節:　無關3 G5 A7 a, y$ `/ C3 w
烹調類型:　湯
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" g3 Y% x1 ~6 a' j原料:　　; \7 g; p; Z+ i
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，. g- G/ t) J% P+ z7 G
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，$ g) k4 |  B/ B$ o& L3 C0 G) _
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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/ v1 Q' v& n# m- L6 v做法:　　
  }- d% j1 e: T; G8 l' O雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參# }9 v- M" h# F% E& u* {
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清. {$ P+ W) f% b% a! x( O0 E
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個8 j+ T. v  f8 S8 A8 [
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
7 C; `( t) E' H/ }, b3 B5 ^入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可