【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝! e5 @0 N6 b2 l2 c) J' t- M
8 Q5 e# X9 ^2 D* P
菜系:　　　魯菜
2 W" |: ?+ N. o8 f, g時間:　　　普通
& e0 v2 l/ @8 X% W6 |3 y# x5 h食材類型:　海鮮河鮮
5 y( R1 ^' f) j: C9 M1 Q0 l7 y4 y2 ~味道:　　　鮮香
  y* g2 c& M5 P) C% H適宜季節:　無關3 E) I) j- Z( t+ e
烹調類型:　湯5 X$ s  ]$ ^; o% H
$ [+ S4 S1 d# L1 S8 k0 U
原料:　　* \' N* Z; N4 E
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
3 U6 v/ I! w% j1 ~6 N2 s. f, p8 f7 A+ |, t" o1 c2 Q
做法:　　
( h2 M& V: @' o3 V3 Z" N6 B, |6 j水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
5 w( V5 G0 |& c# Y; G- |& ]3 l/ a6 e7 I2 @( P& Y$ d
( s7 o1 G" X- u: |7 V9 J
開水白菜
5 R2 ?! G7 k6 ?0 u% x! }
: U& M" A8 ~7 t7 Z, K, ]; J菜系:　　　川菜# @9 f" W+ d9 z) `4 ]# E' L
時間:　　　普通
3 G: z7 ?6 m8 ]# `食材類型:　綠葉素菜& F9 b7 Z4 f' p+ o
味道:　　　鮮香/ m- j4 y7 y' ?3 |
適宜季節:　無關
5 U" U- c4 z$ W# P6 m. |烹調類型:　湯
: v6 Z4 u2 l, ^# i- F6 U4 G. B  C+ }3 O. f' t# U6 ^/ ]
原料:　　
2 f; O# z" V" W8 U& C8 J, b白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量. U) F  G3 j' R- y( J
; ?2 o6 ~! J) k! I
做法:　　
. H+ P& _/ T& {- F, M" r, B肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。# y' K8 }% J  M- U2 b: Z
  R/ P; _! Z' O5 D/ ?

9 n( J- ]+ y. z, D6 A清湯蘿蔔燕
3 f* f6 V; I$ D- y1 o: v0 x, K% c) J9 m8 J3 D
菜系:　　　家常菜
  ~! U$ {( h8 c" K: \/ f. C& \時間:　　　普通
* }, P6 c0 L/ F# J; e食材類型:　其他素菜
7 {" h; ?- D# l+ q9 E! X, G5 W8 I味道:　　　鮮香$ p& G/ ~/ t- e
適宜季節:　無關
/ V& y# M3 W1 M% p# s烹調類型:　湯' X! I; a# [# D, i( b
  B6 W) S6 P$ f$ T: p% m0 F
原料:　　
. p8 a) s- v9 T4 a: ~  X象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
$ E& F& c5 H3 T# d
3 K* s3 W& T6 B$ S1 G: ]' O做法:　　; O' ]# L/ r8 d# L5 k) ~. C% q
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
1 G7 {8 H2 T- ~% j% y7 B2 v
# C. v9 ?# {4 A  H! O8 D0 Y0 k9 n3 g' y3 |3 m
清蒸冬瓜盅4 L7 b/ ]2 P& H" C# s! s

# d# {0 y# V9 _: h5 P/ O菜系:　　　家常菜4 f: p6 a; ~3 b1 }/ I
時間:　　　普通
+ n' ?& q9 D2 E: _, `食材類型:　其他素菜
2 u0 [: `) u. x; H味道:　　　鮮香* V- T! K+ K2 N% \; d
適宜季節:　無關
3 h" R- U/ R2 @0 ~  I0 W烹調類型:　湯
+ ^( [6 r% b! t5 p/ _  L" `1 S% ~$ p/ D( ^! a
原料:　　) D1 t" C: Z- k- [* ]
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克! ?$ h0 M, C  `+ C% ?
2 U. j* G5 K, m. E! d6 |9 V
做法:　　
+ p+ @8 [8 u, f2 c" X, C0 L冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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+ V3 B8 j. t. |. X& T1 j
* G4 |- d  J# o  K- ?砂鍋魚翅5 {! C, ~/ n( A8 I; K7 G

) k" E$ [$ _4 Z# m2 w" c" d8 c7 z" v菜系:　　　京菜0 ^' n3 l2 D; u# o0 h5 O
時間:　　　普通2 Q. c6 Z3 y, z; Q4 v9 J
食材類型:　海鮮河鮮1 s* R1 B8 t7 K4 R1 ?" A
味道:　　　鮮香' L# u# K# d: a$ e4 m, u; `- ^; l/ B$ b
適宜季節:　無關
1 P; O: t% d  r, X8 R烹調類型:　湯& g- ^" f$ Y2 H/ i! S- Q, s$ P

" n' {+ A) ^" k原料:　　( e; P: G7 ?9 I5 v7 O, j- X
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
: G! R# `* C' K5 \# y) {8 g1 A. b4 k1 ~1 K( K; ~
做法:　　: G, r" S2 O$ B
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
+ k* T7 R  ^% R; I1 \，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。$ S1 x6 p: _' J1 k/ D/ x/ O  h+ A

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5 M3 u* m0 q5 K, K9 @砂鍋魚頭
5 g* b! f" k8 ^0 V
1 ^) F0 ?& U" q9 @' p菜系:　　　家常菜5 M( f1 Q# ^5 ]/ ~
時間:　　　普通
, g8 I* U8 e' f食材類型:　魚類
" A' B* \1 Z9 a) L- b味道:　　　鮮香; R- N4 t& n# G: q
適宜季節:　無關
0 Q; @  b! ]  b- Z烹調類型:　湯" C) G  X, A' k' h
  a( l2 i6 I% T1 m
原料:　　( G8 [! {) a& {
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
. z, j) G% H& ?/ i  y6 l) B
* D" r' b  D9 @1 M' X& c3 g/ x4 @做法:　　3 U3 D' `3 S$ J0 h
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。6 r  S7 T) k3 m" [: w4 c0 Z
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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+ j7 g+ E& s) ?0 [( o
西湖牛肉羹& t3 d1 c$ y5 R

+ b1 ^' z1 E9 \! _9 N菜系:　　　浙菜$ I' y* S# X: }. c1 K
時間:　　　普通. \/ h1 i* l7 m4 _1 R7 o! p
食材類型:　牛羊肉
; O& w, W3 R1 O0 g6 h8 r' ?! D味道:　　　鮮香
$ I4 O! P: U. r. y( A6 \適宜季節:　無關) i; e7 {" f) M' i! u. t1 \' V
烹調類型:　湯
7 _* F& L* [5 L
* X& y5 G1 ]( }/ t# t; N# j原料:　　
  m! n* H& ^& P+ N( X! s! Y, b; v雞蛋80克，牛肉200克。
, K* \% v& g9 A/ {/ {' h* a9 ?7 Q0 W: n0 U# y
做法:　　1 z/ [$ c! k( e% p
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
0 |+ ^7 u% p/ _) s3 I
7 I) A2 y' D# x/ o9 a0 c' L( _6 f5 u  ^" k" M- u/ {
蛤蜊汆鯽魚
) U& x3 y1 t* Q. t% s4 [1 D# Y/ G, Z2 a% z  R. M3 X
菜系:　　　滬菜
4 a: f. k5 a5 n. B5 i0 s時間:　　　普通
2 q0 N8 b# y# Z- A3 I食材類型:　魚類& I0 M( Z1 O! c/ D# M
味道:　　　鮮香
! I5 O' c# m0 L' n+ |) T" b適宜季節:　無關
. T4 O1 s/ D8 {烹調類型:　湯
- o0 g' l" L  ~; P" o- D
7 j& {3 c+ s) ?' G# Z! }原料:　　3 g( l) o: [3 Y
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
( A4 g3 J  X4 `& u
( x, _9 o% [- z- Z: X9 g做法:　　
) d- `) H5 X5 H1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
$ q. O3 I5 \5 ^$ e8 d/ }2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
/ v/ N& [4 N+ J' x& B3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
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8 H+ u; Z# ?! Y* d" n魚頭濃湯
. w$ q5 `. B8 J' a  _1 x0 j9 u  l# p5 p$ _8 M
菜系:　　　家常菜  c( Q  J" W- z: j/ {
時間:　　　普通
1 _  y9 A; H, l5 [6 M6 `) _* L食材類型:　魚類
' W; a$ _, j; R. p6 V, L/ B味道:　　　鮮香8 l, \: K% Q# j9 x: n
適宜季節:　無關
" h% G: V* y; ?- ]* k( \$ X烹調類型:　湯, f- p& \; j2 H

: E5 C' p9 ]/ Z原料:　　& n& c- {( F4 x2 h* v( x
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。- O3 T  q, Y! n/ j

, Q. Q+ d9 T: a7 y- Y! `/ o做法:　　( `% w/ c8 h7 V8 u; F0 l( G
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。% M) e8 F2 Z; N4 m: N; |
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。. U8 k5 {5 Y9 D' |  e9 w, f) \4 |
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
3 T# w" S" {! q$ K& z注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
' D2 W  [. @5 ]/ E
1 ~, M# \2 _( |% F& m; S: i# L) Z3 e0 J
菊花魚丸
# Z! Z& }  b$ ]$ T
* o3 v6 z( J/ B" G* Z' j菜系:　　　粵菜/ @+ Z8 e6 S9 l: b; @
時間:　　　普通
) O2 s. |' _8 N) J+ x食材類型:　魚類
9 o; m0 V, w# G3 w+ k9 t  y味道:　　　鮮香! I2 r' K  E1 {4 g4 o( D0 a
適宜季節:　無關$ w% R3 J: o  k. a3 v  e
烹調類型:　湯" X5 `% \- U' s
) w: w& ]9 N' @4 H, u
原料:　　$ f8 Q: ^) q; Y
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
/ `4 e1 f+ j5 V& u' t3 I
) `3 N; G" G# g: H做法:　　
' S4 G6 v( T" @  J+ h6 [將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
& j1 h* O: t9 d3 l7 _4 W  O. y/ h+ j+ F& B: A' A

* H  L% j5 J2 u% l$ U米茸芋絲蝦煲
, c; O7 q% v7 j5 a; P
. x* x1 ^% Q) ^3 o0 J$ l# A* g菜系:　　　粵菜1 v; |- `% C: O; ]& z1 A, l$ B
時間:　　　普通
1 B8 P/ G. A9 R食材類型:　海鮮河鮮3 M3 [: Z/ l5 ?; [: y) U$ w1 S1 }
味道:　　　鮮香
! s" ~0 f4 F' O& S適宜季節:　無關8 w2 f' R4 h# x' l
烹調類型:　湯
' [. B/ K! p- q5 ?6 }" L& J" i4 _6 L6 M3 u
原料:　　
6 J* r* \' S* @活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。, w( s4 @. ?2 G; n2 }& n
調味:! }0 S* N% o/ K+ I8 v. ^% e
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。7 }! A7 ~5 l) n; l! I
獻料:
( E$ t( l' _1 t8 l' o生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
9 U4 q' i( x% o+ R0 @( K' h; s
+ M4 f  U' K6 ], S' w0 `做法:　　4 T  g6 I$ {' N' ~" \- I' N. I
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。/ c' k$ {( b' E, R4 e0 a6 V9 }3 |, y
2、連殼煎熟待用。
' d! e& w; b! W2 ~$ r3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
( L; H+ F' ]( x! ~4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。' |5 e* Y  s+ q8 v; A' L9 k* j
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
8 W" A  n/ v6 ^2 Q5 }: e6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。! t+ T; k4 C: [9 M

* C( S; E5 L1 A  T' f: x
: E, l" u8 {  l/ D: B蕃茄雞煲
+ n9 s& ~$ r0 r; |  [. L* Y8 w6 m* \) ]4 \2 o8 ^. K4 n$ k
菜系:　　　家常菜
8 ~4 d* D# c' |9 |' v  ]時間:　　　普通
7 R; F. e! O5 e7 m$ S食材類型:　禽蛋
& |- ?' A. a0 g3 c味道:　　　鮮香& D) w1 X- u* L% u( O
適宜季節:　無關8 z, Y0 Q; K" ]: R1 E) D
烹調類型:　湯; J3 w; Z$ ~3 ^0 t& Z

7 D0 v& x1 `+ v: c( t原料:　　
% ?: ~6 h4 U' ^% G% B, b7 E雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
$ x5 }5 F) J6 y
& ]# P0 c2 g) \1 o+ f1 g做法:　　
: y2 M% f9 L9 F9 h①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
: Y. ]7 f+ l( B6 |" u②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
: r) ~& s/ p3 C9 t* e$ M! W
3 B. T& x. _* Q
5 q9 t% Z) Y, |4 `: l, i肉片粉絲湯
6 T1 x- v$ b. K; l" ]' }9 P  ?7 T( V: L- ^
菜系:　　　家常菜0 X6 c! x- I# C9 @* }4 _& e3 x
時間:　　　普通1 r5 q" R1 U( S' z
食材類型:　牛羊肉0 o$ u/ ?' a3 Y
味道:　　　鮮香6 u, f6 h& f, }/ L0 Y1 V
適宜季節:　無關+ @! c/ W: x: }) r* ]( ]7 q1 A
烹調類型:　湯* ~1 B, @. ^2 h% ?$ y2 C
4 \1 A" P$ t9 V4 c
原料:　　4 U/ Q  w; C2 s  M8 q" j$ j
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量) J0 v1 q* `- }9 M3 O. V$ T
1 |" `0 C* P" f) {
做法:　　
6 r4 y$ \' [4 d. [% F0 h, L% i①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
9 B! ]& `4 V) K②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
' |, |% L, [9 P4 z! G
1 N- y4 D2 C6 l8 W8 j0 I, G$ P( D" }) F) f" Q! G
成都蛋湯2 b0 f$ A5 O6 N
6 T: h1 r3 v" V$ ~1 i, O8 y
菜系:　　　川菜
4 F; w! m7 B$ M# m5 v# F時間:　　　普通
9 z! p' [  a0 P( j4 W5 ?$ F. `7 u$ a食材類型:　其他
3 h7 Z, b9 ]5 y) S/ j味道:　　　鮮香
* l" g: e9 S, W* F適宜季節:　無關: f, T# V) V6 G, u: g3 a/ C
烹調類型:　湯9 m& n3 g2 w& T

9 t- v4 F& b7 v原料:　　& Q8 d6 Z  G+ X3 Q4 I
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
- j5 P, q; U% K  X) v; g& ^2 I# F
做法:　　, E# r' F& m" D, y
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。- L* U% E6 x- r/ N' }
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
) S6 g8 y7 |* s/ j; x, p/ m: o5 D' J- d$ o
6 l3 d6 z& h# q. A, y
複元湯
4 L# K0 C% ~0 p+ V( a" \( @# H; i1 S5 g) Q' T5 H% O
菜系:　　　藥膳; e" l, K" i5 k* }: b$ N
時間:　　　普通" w  ]9 q2 v, N
食材類型:　其他1 b0 W$ Q8 M& Y$ x$ `
味道:　　　鮮香9 K& W% o9 U3 S; {+ k
適宜季節:　無關) e; ]# K: Z8 D5 p* g. u
烹調類型:　湯$ {, @$ N9 b* A' D6 o" C
; t% n2 z( l( l5 d
原料:　　
7 Q# J* I5 L, X瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。5 [# n5 O. f9 ~4 `/ i' \- ~
! e5 I  |, H9 j% G5 x
做法:　　- Z  `9 G: p0 [
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
9 |; T' B& |$ b# D# C/ g: x! y+ ]$ H3 h2 b; Q
6 I# h& T: N0 C
荷包魷魚- s) }/ m# w9 D2 ?; t

: i, S1 v1 A6 z8 T+ g' Z菜系:　　　川菜0 y7 t$ }$ M. f! [+ l
時間:　　　普通
) L6 P) `6 b2 U5 u食材類型:　海鮮河鮮
4 U" x1 g' s: u味道:　　　鮮香
4 `5 x& b  [( Q適宜季節:　無關
6 p3 H9 m' l: ]  D3 I0 u烹調類型:　湯; G+ G5 o" K+ s, v$ x

8 o8 b+ a1 g9 l" k. P$ V3 J$ d原料:　　
; N2 o4 }3 F% ~7 j0 t水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
- @0 I% P! I$ H! N5 F6 C; V% J  n4 E$ b* F" ?6 n# R6 O( a
做法:　　" N& d  s$ `  R; O8 B; l
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。; x5 A  r' h$ q2 x: p' j* ]7 q
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2 A$ _9 R% ]' `/ k/ b  d竹筍香菇湯; |# v1 Z, S  f. N! H

% ?1 H& N9 T. [' R0 p1 ?菜系:　　　家常菜
  {6 P* u& s& }+ f時間:　　　普通
# F' J8 k- }; K# n4 A食材類型:　其他素菜; S3 H/ r! c" G4 G
味道:　　　鮮香
5 b' ?2 Z) B# ?- b& i; u4 D" L適宜季節:　無關
* N1 K8 r0 \1 |5 E2 g: X! q; e烹調類型:　湯
/ p- [+ W0 O, f; N; g- o. [+ R
1 X6 m5 D7 v: B0 V) O/ h' Z原料:　　
7 `; P) {( o3 S3 z7 h- j8 X香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。. [3 w  ~" Z4 w2 `5 x3 ?! ?

' M, Z, |$ {4 e& _6 I6 C+ I做法:　　$ K, o: i, z% Y% w, D1 `% N
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。$ B( Y5 r7 K5 Q7 Q
5 n+ E4 s, Q2 O! _# C, M
/ Q" ]1 ?( g8 o( L& u0 c4 O( O
粉絲香菇蛋湯8 F" D- B9 x8 |

. G8 A6 [, v) n菜系:　　　家常菜
) I. [! K3 f4 I& d時間:　　　普通: a% k4 X* @( K; }6 G, \
食材類型:　其他0 Y, Y: r3 Y! N% J6 X: q
味道:　　　鮮香% N6 y# e4 C) h1 s- B2 X
適宜季節:　無關* `* G2 @0 X6 E5 `! c
烹調類型:　湯
  u# v$ O+ D% _2 |1 A) c
1 ?& ?2 S2 h$ @; b. c原料:　　
& S, x# @6 D# y! U# C8 H4 |粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。% Z# q) ~- o/ D
- Q- e  H' A: u8 j5 F
做法:　　
6 y' J$ p( T7 c( m' ^0 {：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。$ R! x3 f6 \  o  _$ s
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
7 }4 F$ H  k/ x  ~- I' T1 G入煎。9 R" V0 x$ v  T1 `# X: `
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
9 E1 N. ?( ~, U9 P/ G: ^5 @+ ]4 {" R0 s# Y# o; n- G

' w9 N% V9 j  B黃芪汽鍋雞% S5 o6 Z$ T8 P$ i1 L

, l/ l; ~( a" J; @! W菜系:　　　其他
4 j& B* Q/ j/ p% X" k5 k! ]時間:　　　普通
5 y; u1 b$ s# _/ m2 t9 E! o食材類型:　禽蛋. ]! j9 j. H8 P; o; k3 u
味道:　　　鮮香
: r+ M& M8 w$ |. u$ }. A- v8 ~適宜季節:　無關+ M+ k# D7 N' U4 W/ W# h; D: R
烹調類型:　湯
- ?9 Z. d4 Q5 H
# \. S& \; S+ j* T- s原料:　　
! S% |% |3 f2 q9 c黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
1 Z3 h( e1 R1 O8 L- ^1 g& i2 }) H8 l  |: M5 w( ]& b
做法:　　
0 J6 A( }2 S: J; _3 R1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
' y) O2 O# M0 q) P2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。. l5 F" w8 ?- [- G" l! h5 k- G
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煲仔魚丸
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$ Z% V+ c" T# y& r! u菜系:　　　粵菜
0 v% E% q( C. s! s: t  A6 o8 [時間:　　　普通2 I0 i- A* [( b: n1 S
食材類型:　魚類
& a! I( A2 w% D; Q3 U味道:　　　鮮香
  o3 p# G; r5 `" ]1 K7 a, e% P適宜季節:　無關1 F" K5 i! V4 _& c* e# X, S
烹調類型:　湯
6 I3 y3 ~& ?/ [# v' c  ^
( @3 R' @4 r. O1 t3 b原料:　　+ D' k4 Q$ w% Y! P+ ~6 l, N/ l
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，5 ~, n8 A$ S, n% r
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
1 [; k( A; O/ h/ q, x: w  E2 D1 g
; |5 u  q5 t* Y" W2 @+ E+ J做法:　　
) d3 k) X) H3 _, R* V將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。0 k8 w0 U: x' Y+ N6 t( J8 g1 z: w( H" O/ Y

1 u, u1 c' I, K8 u; @6 @, Y* a9 u- J
清湯全家福
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菜系:　　　魯菜) _4 t# n; g( A' [% g  T
時間:　　　普通# A$ y; m3 s& e  p# J$ b
食材類型:　海鮮河鮮  f0 N& X- S5 R, Q5 W
味道:　　　鮮香
9 F% e4 s. }) `* v+ a2 I7 {4 O適宜季節:　無關$ m9 c, E9 g. e* a
烹調類型:　湯
) H  n3 D1 Q8 @7 @, i# W7 M7 ?0 i2 `' L- h: _
原料:　　6 v/ }  s% A+ \2 c9 U! ?( i
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
% R6 P+ D/ `5 @$ ~5 P* O9 M4 h菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，0 G" t* E2 C% l  n% Z3 Q
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克& l; }( y* k- r; e4 w- P
8 Z: Z9 e' A' l5 c8 S- v
做法:　　
& m4 M7 d3 ^: O. h+ q4 ^0 u, n2 {雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
  R: M2 T6 H1 ?& \. n8 G, b2 e切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
* b9 y2 J8 y* g; F& F湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個) Z& p7 g( j& R
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
2 ?9 n: t+ x6 v8 x' M入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可