【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
: J. X$ Z7 \) b( C
7 d: ?; p  a) o1 `; s- g0 ?7 G- {菜系:　　　魯菜' r- v& K$ f/ G  Q" o
時間:　　　普通! f9 K4 v" x5 w( S
食材類型:　海鮮河鮮! u" ?  H& E2 u' a- x$ @6 Z
味道:　　　鮮香# z: P: T* Y5 h8 G) q
適宜季節:　無關
3 M5 ~2 z5 T( k2 D, [烹調類型:　湯: ?, ^% e5 K/ y1 X4 c

4 F) q& j4 o: h/ J原料:　　& ^/ {( W+ V  Z; _( n
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
. i1 K. y, V# k5 V% b, s/ ]& k; F  o
- G  C- e! X% R7 @- {/ {做法:　　8 ~* c  U" P. }  \
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.; G  |; D3 K4 W9 q1 X9 d! f5 K( L
  Z2 ?" |7 A0 [$ r; ^4 k& B1 g

4 G! ^/ V' ?) q$ a* l1 P( p+ m* a開水白菜
7 @, j5 t) L8 N# S8 {& v
* ~+ M; ?( o" n+ v: {菜系:　　　川菜" r8 x, i  J& F+ C: b6 s  n
時間:　　　普通
0 C+ A# ?) d3 A2 m食材類型:　綠葉素菜( _- z4 N! f. o0 K" q: [# u+ k
味道:　　　鮮香. i# ?+ K6 d* g6 k* |# X* |
適宜季節:　無關
0 C5 d# D% j! O烹調類型:　湯, W& ^) ~$ J  R6 D2 X* M1 M. [! D( `5 ?

# T; g* o, ~* o9 j9 Z+ \& c原料:　　0 b3 ]- e  T/ i& ], o, w2 y
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
) y' B, O7 m% C4 e
: G: u1 \' c1 u& D2 X1 g做法:　　- j8 H' `; D2 a* C
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
( v- _4 v0 N5 _9 P; a. k2 B4 p) [. L! D+ j

; F+ w9 q' z/ A3 _清湯蘿蔔燕
  S+ t1 c- L0 r9 r1 Y2 E4 h) L; r
' ~& U& e& `, H& P* Q菜系:　　　家常菜2 ]1 r1 S5 M; w% ~' K& z
時間:　　　普通
$ G. M2 ~4 f7 x: g3 B2 n& E食材類型:　其他素菜
# G" Q' e! F& X  n味道:　　　鮮香) r4 |+ P" e' ]0 |; d# z; E0 `9 g
適宜季節:　無關: t5 P& e5 V% V+ l- o  |6 \
烹調類型:　湯; u4 Y  A3 X3 U, r$ p' S
* m# K8 U  q, V2 k3 ~  @7 H
原料:　　7 D2 U# o& x8 s. N
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許* r+ X/ n8 [! `/ G" X
  }/ U- p. L& x5 L6 I5 B; V
做法:　　
1 x! }; `1 _; \/ \將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
' e+ ?9 y& i: E! C& g
  g; t, ?( N8 n0 j
5 v8 ]5 s- _" h, o: S1 A* F清蒸冬瓜盅' b* C3 O% L! T. \# z  h
$ i, Z6 z5 X4 f( {* G. H) {6 D2 u
菜系:　　　家常菜
" _/ [. j: x# ~  e# c! E( t7 K2 k時間:　　　普通
# g# f. F2 E# n5 p0 O3 o% J食材類型:　其他素菜
* d4 u1 ?' A) g% p7 C, ^! w味道:　　　鮮香
. b3 M$ D% \; o5 p4 b) i! p1 M適宜季節:　無關, T. d6 b7 z* X1 `8 S
烹調類型:　湯
; j9 V* o! P0 C) q
% [3 F3 o& a" W! ?) X原料:　　
4 N& ]' ]8 x9 Q0 T  S0 l綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克1 Z, B. I2 `+ G) J/ j5 m2 [
) O) ?8 b" A2 L7 O3 X9 O
做法:　　6 M. |( k1 J3 _- w
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。, ]. R' `" {7 g# R2 d" N. E
6 t6 K6 S- u7 V
' w1 _& y) ~! S
砂鍋魚翅( H) b2 S+ T# I
  [& l( l$ y* ?) K+ }" b, E
菜系:　　　京菜8 }. k- n! k8 l. Y. E5 l6 [
時間:　　　普通7 j/ J9 m; Q  s# E6 ^# g
食材類型:　海鮮河鮮$ G) K9 a  k. F& c% s3 t
味道:　　　鮮香8 B# K) `0 `. ?
適宜季節:　無關
6 C6 ~! l$ W  ?6 h; I; A0 w3 P8 p烹調類型:　湯
. r, o$ r/ a# n. q0 I& E8 t( W2 K+ s. f
原料:　　
: o% h7 M, u. }3 N水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克* T, R6 Y2 @  Y

  |5 ?. o. R% @3 n, v做法:　　
( S( p& L% }0 ]9 H) K6 a火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料/ ~& a; s' q) u& A
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。7 c0 `' j; g; e& N
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1 g) r9 n: d! T$ a- t
砂鍋魚頭
# z2 w& L+ K1 v: `. Y: q+ Q$ n  }- W  L9 h
菜系:　　　家常菜4 s( ]) m3 X4 I, R
時間:　　　普通7 ~' {/ r" n- A
食材類型:　魚類5 W# _/ g, G0 I% }7 I. X7 x
味道:　　　鮮香
0 G# R& W% z% B( g. Z4 O" {適宜季節:　無關
/ n/ J' ?  X, G& v) C烹調類型:　湯) U; x3 r1 N  J! w' b! k- A

3 b- m( {% K, E3 H4 A( b. ?原料:　　
# e( c5 M7 U# j, H$ Z5 O) C鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。* C3 T- k* K! C4 t$ j
! v% f) w/ |" t, D4 z
做法:　　, k( B; P& P% t% u8 k: w( g
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
: C1 a+ w- E! j  k5 ~  f9 r②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
! n6 m0 m/ }6 m, }" M2 d0 E0 s2 {* C1 x) e9 W
8 t* f: }1 c' o! d5 |& B) O( w
西湖牛肉羹+ U: Z7 W6 _+ X( O9 l2 r

- c1 c& H$ i8 O; w% x菜系:　　　浙菜- Q9 b& [9 i/ M5 ~2 b1 ]9 v3 }
時間:　　　普通7 z' p: c$ T( ]+ e. B) G- M
食材類型:　牛羊肉
: i( m3 I% w9 q1 c味道:　　　鮮香) D* Z/ }0 V, m, U2 i
適宜季節:　無關
1 R  p- D3 A! B6 I7 k& W/ c7 u烹調類型:　湯" D: w" k2 }3 t( J! ^3 A3 P2 E

( S; K! h: Q: I. m" P. _6 Q# H原料:　　6 v" V9 A$ I9 }! {
雞蛋80克，牛肉200克。& D0 @4 U1 B, C0 B8 b

5 O% ]3 G+ B9 f" _6 G做法:　　
4 R. v1 r7 x8 R4 i# y/ G4 _將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。( S7 k" G' R) G( m' v
/ H0 \  ~7 s$ O# r- e4 F

( i+ @2 j5 @! ~2 G; B蛤蜊汆鯽魚  N- s- Y5 |& T* x' \( k) U3 U0 g

, q" s! Z3 c) ]% m! ~3 w' h菜系:　　　滬菜- I( `3 N' I7 u! O
時間:　　　普通) `9 v7 x/ {: v9 H
食材類型:　魚類1 {8 D; a9 s* A
味道:　　　鮮香9 L! t" s# }$ J7 M  V4 W" [
適宜季節:　無關1 L0 P- P1 M+ }0 i: G6 B, h
烹調類型:　湯7 A5 E- C7 ?3 R+ K+ y& i  A% l

) L; o5 @7 H' d% ?原料:　　$ s6 A5 P6 `7 G  h( ?; H# M
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
7 q. }) C- @, I% r  d: F6 m5 K( c+ U" U+ ]: Y. R: P
做法:　　
# ?. b! s3 Q( L6 m1 ^8 U* V. x/ ^. d+ ?1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
$ j) h- S6 x' d0 v& Q, n9 M2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。9 m2 e; X- p1 w- `  M3 u& e1 T
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
& w0 r! c; V+ l+ o6 d. @
5 f7 Q' i' o# u/ k) a5 b( N
5 _" Q% I$ c7 w魚頭濃湯$ q4 ^! |; C# _
8 X4 G$ Y2 P& `4 G5 _
菜系:　　　家常菜
$ K% `3 [; P. v* p7 Z時間:　　　普通
  N# K( ~5 t/ ^食材類型:　魚類, {+ h8 f: b2 c& }& g
味道:　　　鮮香
+ G& I9 \1 ]$ [  z適宜季節:　無關
% _- A5 i( r% M3 u! a" K5 U烹調類型:　湯
! T. j# w' `) R/ F, O. H, {2 h6 d% X, ^: y& }$ O/ S* d
原料:　　
' Z- h& f# a9 ?" ~$ A花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。% v  x1 n) g' ]/ p0 l8 X
' l3 A3 W0 C1 v4 f2 z
做法:　　! n0 `9 y* V1 n& P
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
, J. f* n. K4 x2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。4 K3 ?: f4 j% U/ \
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。: a+ E% X& I2 ~* ?# x
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
  r3 g; {0 m' w6 P1 L0 M9 u; `5 q: n* x7 n0 P2 f% K

+ Q& P- y% W9 l菊花魚丸
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4 Y) ]2 w. X+ N- B" s8 ^菜系:　　　粵菜
8 W  y) {& C9 @9 F6 t1 s) M時間:　　　普通* p" z$ B' ^, P- b( w
食材類型:　魚類! U$ c$ x. u$ ?0 X4 c; a
味道:　　　鮮香
* M" k  Z/ M" U: W: X適宜季節:　無關+ L" T7 Y9 x8 Z3 [) m8 W. h
烹調類型:　湯& H1 C7 @- _5 T# @% I) @" u

/ C; c$ K0 N- x3 s3 R原料:　　( r: K8 E4 G9 r. d/ m* p, R) y
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
& P8 l4 @5 O" t% H- v* [& H' T7 O1 b* X6 g! [% s5 p5 n+ g
做法:　　
8 U6 ?; J# z+ u9 |& r9 O將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
, L" x, J7 J: k1 M* L
" V3 s( c. V  `  p3 W: b/ L: r) T! `. s
米茸芋絲蝦煲
/ q4 R/ {& r" k) W7 X" T0 D9 ^+ z7 u  G/ d: {- M
菜系:　　　粵菜
2 s! @. W/ s; o0 R2 N1 ^時間:　　　普通7 K. b" H1 x$ r5 l* D; |
食材類型:　海鮮河鮮
! R0 p0 n+ N+ N4 a8 |8 w味道:　　　鮮香
6 s* b: m. }1 d' [2 M0 O適宜季節:　無關9 q9 n! b- l4 d3 m* Z
烹調類型:　湯
+ T/ l4 P% e" Y  I# \, L6 Z5 e* `+ K% E% d8 C2 Y, c' l
原料:　　. |7 G; s1 b: d+ ^
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
! K, s$ Y+ M' V3 `7 g5 X調味:: B; ~% y+ a3 I7 v3 j1 c
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。) E$ o& j; b# H
獻料:* ~9 m2 w! q9 }: p5 V/ H8 w4 y
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。; [" i" [7 a0 Z  \7 e
# `/ M1 P/ }& k. S2 ^! @
做法:　　7 s0 R9 C1 D& r- D6 r( O% {
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。, J3 b8 j0 o+ o4 j
2、連殼煎熟待用。+ y2 N8 Z2 y# U4 b6 T6 E, _
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
: z1 a. y- m, r1 w+ B1 b' A, ~) H4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。3 z. A+ _2 W) s4 t1 ?" c0 K
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。% Z# p# {: z; w
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。& `% @6 [2 p0 J4 H) w* Z- K! H; f

2 [# ?3 w* Z: |% A5 J' Q, J) s0 H6 d0 C) X7 n8 S9 i) _
蕃茄雞煲
1 ~' t, h! |& F# P( U
' r3 T* ]4 c3 A菜系:　　　家常菜
! Y" H4 N6 \$ v# {時間:　　　普通
& S4 I. G7 E' H7 f! }4 q3 g食材類型:　禽蛋+ U: s7 r$ o. `# Z; z, @2 f
味道:　　　鮮香4 {* G9 S+ w- T2 f/ B+ X& v
適宜季節:　無關, L/ g7 s3 N$ p) I
烹調類型:　湯
/ C7 N8 ?& V2 G# {+ X  L; I
  z) J' r8 L  t( {7 [原料:　　
5 i% y, V) s2 T$ ]! x, h雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。9 t4 Q6 m  ]# q* [7 [7 B  a8 d5 ?

1 U% t8 |! H9 h; b做法:　　( C9 W3 m! H6 q% Y% N! |- ?! N
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；/ A- K$ b# {5 s8 o% J
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。. M3 L1 d9 s6 e0 E. @
, L) g' H: w& ]1 Z  {9 Y5 p6 [

; p; R. l' P0 y- u肉片粉絲湯
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/ r1 x  v3 o. {# b  g; W6 p/ b0 v菜系:　　　家常菜
# C% h% Q; [& Y& k8 q4 q& n時間:　　　普通  r  }8 [* X) Y6 Q
食材類型:　牛羊肉
" i; A/ g( A' K味道:　　　鮮香
- s7 z. V  P0 z適宜季節:　無關& k1 A1 \3 m2 }8 ?1 s* k
烹調類型:　湯
  R. k& O" m3 P" f4 F2 N2 E% e' n* w+ `
原料:　　* V2 Q& C3 P+ t6 _
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
" v; o) L. h9 M# f3 I7 p. R+ ?7 v' \
# x8 ~& ~# G) g% E& X/ e* _! ~3 v做法:　　) L3 U7 ~5 b4 G# j: F& S; g1 {
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
% ?3 `; Z  |0 P4 x/ ~②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。# g  h; `7 I" T3 G# H+ I
! c8 }: \( G! Z0 }! r

% D, J! |! x# v+ D成都蛋湯( P) }1 m  W, I5 @/ m
! T  a; \* H$ y9 w& \$ b# F
菜系:　　　川菜
. o! ]# J8 D0 T: T- H時間:　　　普通$ P. f$ D! ^& H0 Q
食材類型:　其他
- [, }0 @* G: Z" b# |. u味道:　　　鮮香
5 m4 {2 a2 e3 k5 z. Q1 j' L適宜季節:　無關/ X( `6 r4 f& F, G; w+ D( _
烹調類型:　湯( Q# f+ `% M3 t. K5 b- A5 O
/ W- R6 w: F5 y/ [6 ?
原料:　　
4 ~3 D  D3 O4 [" P+ X8 [: H# ^雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。2 L) a: K/ u, \: P7 k( c" a9 C. r
9 B3 s: V' X2 i
做法:　　
0 K/ b5 m/ |/ m# L2 a1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
2 z, v; e' B! f2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。7 z; |) m/ t% t6 G# ]
$ b6 T! O. l) H! ~8 d
6 Y$ _: X1 I; T5 ~# K
複元湯
& Q2 r: C$ k  {# \6 [  D
/ e" _% M& R4 A4 W菜系:　　　藥膳% @1 r! i1 u% I
時間:　　　普通
, {$ S* O) g/ {$ P2 `' J; k食材類型:　其他
2 x4 z% i, H! N$ {- B/ W味道:　　　鮮香  ~8 }1 C* r8 U' I
適宜季節:　無關# l$ D# n6 \4 }3 ^9 N0 ~
烹調類型:　湯
( h6 H, e' H1 J" n% Y. ^8 }- y1 |6 A  P
原料:　　1 C9 T3 ]5 n5 C
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。  I; t4 D- F% g% Y" v% f

  }" V0 H% J( f2 P% |; ]$ T做法:　　6 {, q/ a* z/ B! l
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
: Q0 c6 X- k/ P$ s! ^' c1 L
% L* F: s5 ^6 Q! M9 G' N0 [5 M% b; {& S  D0 Z5 l0 N& s% J# n
荷包魷魚2 {* ~2 R, \; n! N4 v* Y$ S
, d9 R3 V) N+ o. u( Z
菜系:　　　川菜5 G' B+ Q0 J* s5 Q0 C! t3 {
時間:　　　普通1 @2 Z6 c! n+ L7 c
食材類型:　海鮮河鮮  K( e: N0 Y8 h0 }  h  K; @8 r
味道:　　　鮮香0 `! [4 ]' b. P
適宜季節:　無關
& u7 g$ [+ R0 C烹調類型:　湯7 `4 ^5 {* {. N$ n! k
$ p6 s" z0 M$ y/ }
原料:　　
6 Y& V% M4 k" ~' t. |水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。# i% i" e) @* T9 O

2 x% p* H! G0 W+ X& B做法:　　, @& A2 ^+ G6 d  r; ~( v  {! Y. u
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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. r: a' U/ \$ k) _0 }竹筍香菇湯1 b% t, V; s: ^# b5 e
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菜系:　　　家常菜
! V& A! S0 R. h3 G+ f" ?5 ?時間:　　　普通; S1 t5 d6 b6 L# l$ }
食材類型:　其他素菜, `+ I) j: Y6 I' x
味道:　　　鮮香- T: y* h3 D8 D
適宜季節:　無關
+ f( D4 O" P) m0 Z7 N. R) T3 e烹調類型:　湯
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原料:　　
% [1 q$ L8 K" O; T香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。( _: c, V3 k1 y1 l3 l
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做法:　　4 p% X( T  u$ o# F& p* x$ E0 p
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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粉絲香菇蛋湯
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& h  J( I* Z1 w菜系:　　　家常菜
: m; _7 W+ N; s/ ?時間:　　　普通: v, _$ A( y6 U
食材類型:　其他( y, x" I7 z: X' t
味道:　　　鮮香
1 i' H- l! |, n8 x- F適宜季節:　無關
) A: N8 [( M+ W. k烹調類型:　湯
' g. M& R& E9 X- Z2 f
- Y+ Q; P' Y* r' @/ l+ |原料:　　% O0 t+ C3 V( \! T
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
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做法:　　
3 `/ Y5 a# w. \5 e7 e：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
. S3 X( `3 P4 d  H  J②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒& S3 r) l. O7 Z
入煎。; L- s1 y, ~3 B$ z9 F! D
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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黃芪汽鍋雞" I% a7 \3 F: U
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菜系:　　　其他( W  k' q8 r) r( z5 Y% s
時間:　　　普通7 d$ p, w; W0 c4 E3 f3 _
食材類型:　禽蛋
2 I" s3 }" ~2 ]/ b4 E" `# Q+ U味道:　　　鮮香
* S" \4 g% y$ E, D6 {# d8 a- z適宜季節:　無關
& ?' U; H6 Z" R4 r8 ?# E烹調類型:　湯
9 p  I$ j! X3 L, h9 v4 x* V7 f- e1 Q- ~# C, k% u
原料:　　2 r4 Y5 Z* ?! O- |. T
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
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做法:　　
) r5 a: Z' }/ s9 |, V; p3 p1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
" Q4 F, i2 ^4 n1 N2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。0 z# ^0 ^& Q4 D0 L: E- r. W

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煲仔魚丸6 B" f$ C* ^, ~- G- U' c

$ ^; q# I5 `$ e+ t( @菜系:　　　粵菜
1 v- E- F, Y' i9 c時間:　　　普通
6 |0 W% O* f; E; d2 Z7 F6 L食材類型:　魚類4 Y; N/ a# |( A* O% r
味道:　　　鮮香% M9 c& r0 `! L3 ?  A' Z
適宜季節:　無關
( ^; v7 n0 O' e1 K8 X烹調類型:　湯- Z" {. ?: d+ o
" i4 B/ T: p, o! T" y
原料:　　/ q3 b0 C0 }# e5 V) \3 E# U
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
9 J# M  P0 d0 \0 @) ^2 n生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。! c! ]% K, P$ ]: q8 X
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做法:　　9 H+ ]: u4 i5 C2 i
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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* T' T7 v% X3 b3 \1 o0 _清湯全家福5 U3 _1 q4 L/ }' e
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菜系:　　　魯菜
  G4 g1 m5 W# J' f$ n/ v. b  r+ u% M時間:　　　普通# m4 r2 P7 J! G0 g) V# f- W4 h
食材類型:　海鮮河鮮
' f; \! e$ {$ n' f味道:　　　鮮香
' l& u3 ]4 w4 }6 U適宜季節:　無關
. j: X2 `/ Z/ ^5 `8 b. S# j烹調類型:　湯
: \) k& c/ K: o& t
0 e* X1 n; V5 ]! @& X  n原料:　　1 B4 ~; q: z3 g4 @$ a
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，7 J) ?7 J" L; V) W% n' @% b/ q
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，% m! q+ s0 v( X2 ^8 w
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
7 a; y$ j; ]9 d/ A' d. K9 k. c1 F* n5 L& s4 r- \. Y
做法:　　
! A) Q4 H; d2 T  q# j" q& N雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參; i5 C; b6 E& S& Z( C% I* I
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
1 a' y9 [( \" g; `; ^( D湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個, `4 Z5 |2 N: L6 ~% h
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放! _% O6 S  b) c# S
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可