【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝6 Z3 g( o! F8 d/ W
; q7 j* B" w6 I
菜系:　　　魯菜
, O( m3 b3 N4 L6 v0 p* A- v4 l時間:　　　普通
: r; h% Y9 v9 t4 l( w$ N$ i5 U! O食材類型:　海鮮河鮮
+ J1 {" {6 `# {0 \) h  W* n味道:　　　鮮香
7 w# g. ]5 @8 N$ v  D- |6 t適宜季節:　無關
" ?, [- `% H& w5 j烹調類型:　湯* m# D+ j8 Q: P$ ~

; a8 d$ D7 j& h" g1 m! ~- u. y原料:　　
; p9 \; z* q3 h; g水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個) T5 }# G" O; B+ @
4 Y+ p/ S! S; p, I$ N
做法:　　1 B" ]3 x- `9 ^9 M" i. R) d* q. e9 F
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
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: }$ @! Y+ P7 E0 k# b* y( M, Z6 T
開水白菜
* @2 C% K& l/ A2 e- E+ w  f; T! W$ }
5 x. R, e8 _, R" \3 u菜系:　　　川菜3 Z2 @3 ~2 j. T+ w* T
時間:　　　普通: y8 M' v9 g' U% h" O% r4 w" X% U
食材類型:　綠葉素菜
. Z! E5 p: h# v& @0 |  E8 a味道:　　　鮮香5 t; l( ?8 [8 V
適宜季節:　無關
  g9 Q; r: b8 M% i- e烹調類型:　湯1 s5 {7 Y. ~7 \) u$ J& M
7 N! ^' h8 @2 K0 X, w- h- f
原料:　　
' T  C) z4 N9 x' Z+ a" h白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量1 I9 O$ d, Q! A1 K9 E5 u% W
" F) _9 w1 q  O: A0 N$ g$ ^; i
做法:　　% N; r0 y' r2 x# C5 V
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。" f! M" W* ]0 G6 G- P
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- N) p' {6 V3 \0 _清湯蘿蔔燕
6 l! u& y* N3 }. U5 E; P) S+ s+ W2 e5 k* i( |; a4 {1 v
菜系:　　　家常菜: m6 q+ ?" G& V0 p4 }
時間:　　　普通
# _! |, G# K) {/ A食材類型:　其他素菜. {3 |- t5 P) Z, Q" _
味道:　　　鮮香" B7 h5 K; Y, f4 F8 j9 d3 q
適宜季節:　無關
9 I% j$ s5 M# {7 P" t! q: W5 Z7 \烹調類型:　湯
$ N/ X- p. l/ q! S& d0 f# I( f4 p! k4 Q/ v, x/ R7 t8 x! e$ [
原料:　　
5 p  A' M" b/ i2 Q1 u' j象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
, ?! e; u) [* Y& l7 }. P+ W" ?4 f+ B/ e4 _, n
做法:　　
5 i( S7 C" J7 @4 s4 @: @& z+ C8 T# [將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
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+ D9 q) {' O9 [, P清蒸冬瓜盅/ u  }- ]  w0 m; i
( a( P) v0 T- h5 g, h9 b
菜系:　　　家常菜
9 T- \8 _! W' s. B5 U時間:　　　普通
* y. k. l5 B! s食材類型:　其他素菜% O) A5 q- U. R
味道:　　　鮮香! i/ u( h  Y7 P5 I' v3 c4 p
適宜季節:　無關
" Y0 a1 i* z: M烹調類型:　湯" d- m( e1 i( z$ d: p
. G& \, L2 v, S' @
原料:　　
: V6 v$ \3 c9 h7 h, J4 p# r3 J8 Z綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
" }+ p( w8 P+ z: O3 b9 g
( [! P/ u+ }* X做法:　　
3 v/ g, m  E/ {' j+ T- Y1 @8 z冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。0 i, C4 K/ p8 R/ b8 k1 N$ B
3 [! ^$ l" E8 M6 R# o$ d
0 |' s5 A* w5 M3 x- ?" z
砂鍋魚翅8 q" k/ y/ V% T5 H

4 L2 Z$ V5 X7 Q5 Q% l( }菜系:　　　京菜4 W: m5 o9 |( U1 B6 G
時間:　　　普通8 m' E4 S. k/ ]2 b
食材類型:　海鮮河鮮: M$ ~$ C6 w/ e2 A4 K) m
味道:　　　鮮香
; S9 Z+ B* i# _2 Z適宜季節:　無關
) B: C# T/ r$ j( s烹調類型:　湯6 ^2 w  q# ]+ P; b

6 G+ r: h; C. n3 a4 ]原料:　　2 Y% ~! N$ K) b) I
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
% _, m" J; z; D2 \$ `
+ {) R! d) ^2 p  A, Y8 Q. Z做法:　　" U( o1 L9 [% g
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料+ `, J3 j1 w. I& W. e8 v/ f- M$ u
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
5 H$ P# @2 O- R' r  R
0 c% R/ S: [, ^" H* [
$ V, ]+ P  U2 e6 @' z: y砂鍋魚頭7 a; b8 r" H' |+ d, s

1 V" g% S+ ^3 F2 R7 b; d0 G菜系:　　　家常菜5 a' l: T* a* S
時間:　　　普通
& H3 h* N( m% @$ z9 R食材類型:　魚類
+ B# ]5 U7 Z, Z8 `% }味道:　　　鮮香1 K+ V0 \* N6 N+ W2 H' _
適宜季節:　無關
* Y! C9 ?% ~5 x) @  @烹調類型:　湯+ ~; k' R) a- w
; |- `0 H$ V, o3 ~# Y
原料:　　! |) ~% ?: o5 f; Z0 m
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。' {0 B, ~5 P4 I7 }: K

7 Y9 ~4 |! S3 {  T. \  s# M: {做法:　　
2 \! ^# _* y7 y* o- z0 R①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
# `% ]# q, B) w②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。, v9 b! G. K+ u
+ v7 Z/ v, ], l& S# b+ v4 m
* x6 B1 r! h% D% J
西湖牛肉羹6 p" {2 x, p. V+ @

2 f; c2 j  w0 R4 R) r8 p% U8 y- m) r1 }菜系:　　　浙菜
; j5 |* B- C6 Q2 M' G$ w時間:　　　普通7 ^& ], W( W- c; ?6 E$ g
食材類型:　牛羊肉0 H  ~. b/ j2 `" u, n
味道:　　　鮮香
2 Q4 k1 G8 S# I1 H1 j' }適宜季節:　無關
/ j- {5 R+ F7 N. M; E6 ^烹調類型:　湯
! u" W( C& [) h. o1 k- X. x, M9 _2 p9 U6 X8 Q8 O
原料:　　& z$ j7 j8 s+ f$ w
雞蛋80克，牛肉200克。
1 F1 v+ |# H0 X7 Y& ]# B, U( y% b. O( g$ d; S
做法:　　
1 p+ V$ n. y9 b0 \% `5 D% Q將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
, N, j; v) H7 T/ n+ w5 O6 v5 v
$ m2 o$ ^$ G' Y& X- \) s7 O; b$ c) x& l) `
蛤蜊汆鯽魚, k: P' {4 [5 [7 y' y  f
" ]8 z  d$ q8 e, L, q
菜系:　　　滬菜7 h0 ]6 I; e* _
時間:　　　普通
: e) Y# R( o% d0 d  F; X2 f食材類型:　魚類6 v! V; R, j, m' T
味道:　　　鮮香
% K6 _3 B+ |4 \% ]% ^適宜季節:　無關9 f" y" ~' G1 ^, C
烹調類型:　湯7 F& M0 \2 [7 G$ g0 J/ T

6 A( V$ R7 Q* K$ C- y原料:　　3 R4 z/ a" m- p
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
- ^* Z0 V( L& R* B) }6 f, r& g7 V/ f' @8 w
做法:　　* ^- o1 U7 s2 o
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。$ e6 t5 n$ o) e6 W3 y8 ~# }  j$ l
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
# U( j5 R" G$ q0 @( j3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。# F, k3 J! [) w9 S! [& h1 ?

" d! o; |! E2 e6 w0 A; Q& n, L4 b, V( j( g5 C9 u8 z
魚頭濃湯$ M% f& ]& g2 N$ ]

. M5 {0 y$ X) m* [' e菜系:　　　家常菜
/ B/ d5 s, g  }" R6 J9 p時間:　　　普通' }* U' ?- b: s( i$ G, M2 t: [
食材類型:　魚類
6 b* h4 ^( }' E1 i6 y' `) `" V味道:　　　鮮香* z5 M, u1 G& N& a
適宜季節:　無關
6 `& u' L4 [6 v4 V烹調類型:　湯: ^5 Q/ J) O. O. x% s
  y5 c% k; H3 h0 I: ?
原料:　　
, k& h" n/ Z; N& y# x, J' E花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。! T2 G! U6 ~. l0 e  I& w

" r3 k2 [! n& o  ~1 |! C做法:　　
* w8 I$ H+ `. L5 \1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。8 S! i8 k, N1 u% P& M' n: t0 p
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。# s2 L: j/ O8 M: y. I
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
  y( q; i8 {; q/ c4 n3 I注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。, c# `2 V! [% p( V/ a
3 _: M" E9 |4 \8 p1 w, i& R6 x

" i# f) z. l# G9 z7 @4 j' j& p菊花魚丸
1 `& V# Q7 p5 C
' n4 w4 @1 Y8 m4 I- w菜系:　　　粵菜
; R% q. q1 a- j時間:　　　普通
) B; g* F2 o2 O9 L- c/ @食材類型:　魚類
/ ^6 o  N6 R% ?. k. ~3 W味道:　　　鮮香& J. e  h2 A5 x6 j) }- i
適宜季節:　無關
2 \0 f  o$ S/ p9 J) k* l烹調類型:　湯
5 ~) ^9 d3 P' F) R4 u0 n, A" ?$ ?2 r4 W. P
原料:　　
% F. V) V* _" [" R白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
( f; w* `# u% h0 L0 I2 Z
  ?. z2 c" K1 w# R做法:　　
6 g! ~+ y2 K1 b" }- O& N4 L3 Y將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
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8 N% n' m6 t4 s" X
米茸芋絲蝦煲4 h: d/ O, ~. P3 a

% ^5 n& @8 I" D8 e菜系:　　　粵菜
( y7 C7 w: T6 v% j: l1 R& r: ?  `/ ~時間:　　　普通! C. n9 H. G6 s
食材類型:　海鮮河鮮
# i" [' P" m$ I. q, b味道:　　　鮮香
/ Y  f, |- a% q2 k適宜季節:　無關
0 D9 a. r) _$ i4 h7 d* `" V% B烹調類型:　湯
- w/ j8 m- l9 b1 }, ~/ P9 i6 C( t1 y
原料:　　' V2 W: F  ?- K
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。& G9 B" I" C7 @/ p: U1 N, G
調味:
6 k, ~: Y! C- w7 H0 U0 o鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。5 @' m# C( E, Y$ @+ M# s1 Z. U
獻料:
" B+ Y9 L! H" @$ b7 ?: `+ S生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
1 _% }4 t9 E2 `
# Q% _( }/ I( x  p  ^9 v! p做法:　　6 H4 ]8 e; D3 H; V
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
7 r, S0 t" U" u- ~( X( G9 H2、連殼煎熟待用。( O% G$ m* Y9 ~7 j' c
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
) D( u; E) x  ]* \, S$ B3 M& N4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
& j- ]  A* [7 c5 U% l) E5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。! \/ q& `; Q% Z, m, G7 T! u# Q1 `
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。3 i( J( i0 L& ]* {# ~% p9 _) f
, e" n) v7 j- @% y, J/ r: ?1 W
2 E/ ~2 E' s+ g% G& f4 x3 F) p# [
蕃茄雞煲
0 N7 n% r  I  x" n5 d7 j1 y
$ _( v! V, s2 H; ?' n7 I2 |8 N菜系:　　　家常菜
% T, u7 c- x! |時間:　　　普通
" O6 [0 @4 w0 i7 V( z2 F. b& R5 J5 D食材類型:　禽蛋& z' h7 u" h9 R* `- V
味道:　　　鮮香
0 n& h& ]$ S- A% [適宜季節:　無關! _8 P3 Y. Q* l) r: \
烹調類型:　湯; G7 `7 s( }4 r' R

( l6 B0 q4 a1 k! f原料:　　
" G4 m. n/ I! }& C雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。! j; l% e. `- I( @- |4 X( F
0 ]$ Y% S% G7 Z% w1 d; d: U( l
做法:　　
8 G. A# ^+ [# ]9 F$ I1 [①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
+ t- M: L5 G2 `8 u8 I6 j: r" X②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
3 [1 U; p0 i, i( i  a/ F2 C! A4 T% V/ O0 W: ]# H& @2 @+ Q  r
1 k  I( S7 z$ {) B% T% o
肉片粉絲湯
9 }" F0 M2 G. ]# M. q* `* M& X1 o6 E' o/ a- T5 F
菜系:　　　家常菜$ {2 g' \6 ^% {: P& \) Z' F
時間:　　　普通
/ u2 y0 h  r9 \; t; c食材類型:　牛羊肉- Y9 E& K1 z& n% c( t0 K+ a
味道:　　　鮮香
" u1 E7 e* b. O) n% n5 V適宜季節:　無關7 n! V$ f) s/ O0 e( J+ k+ r, h
烹調類型:　湯
. E! U2 H& P3 U8 g" v5 T
9 F; W* A: c8 s! R0 v. ^原料:　　
% }8 a8 f& W+ g1 X牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量% Q/ k' B2 E, g1 i5 \" X
, x6 {  b1 f& {% o
做法:　　
: i  M4 ^& y5 v# b5 H# H( N# o+ O①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；% C& }9 X. p* ~' ~7 p/ Y, m
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
; r! A) C4 l$ E- |: O9 ?+ c* w4 m0 F) x6 Y

( {1 L! U* V. F+ c1 ?- H, H成都蛋湯. s2 M7 M8 U! F. I: m( _5 A

% k  x( f/ d1 |% P菜系:　　　川菜4 ]+ h9 I$ I% B4 l: }) w4 [* f/ N) p9 M
時間:　　　普通. S5 V% {: f5 H5 R/ M- ]
食材類型:　其他5 s! Q7 A( }: [2 r  z) x6 [
味道:　　　鮮香7 J( h0 c1 h8 T2 d+ v. \
適宜季節:　無關
' N! r& [% S! F! C$ H3 N1 I: M烹調類型:　湯
* E. O) P. Z1 l/ i! s% y5 `8 s1 g
原料:　　' V- g% k# T# M
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
( D* f( {. v& S  _. u2 T  q" P
! e* W* m- P1 N7 w7 @做法:　　
  x6 S- R! i' b) e& w1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
4 z: h4 U! W) {' q+ i" R' R2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
+ D/ m* E0 t, i& C# z2 ?( z# E- j  c) ^' o% ^) x
1 X, i/ \  i) n9 c  f4 U
複元湯
2 G  T: S/ E. R- p" [  c6 u
1 ]! W% k8 b3 W8 C( {5 ?$ \  P6 }  _菜系:　　　藥膳
; @6 _4 m/ D4 m9 P  {) m7 X& @時間:　　　普通$ g" ]; [: F2 j- }
食材類型:　其他
1 t6 Y$ _5 G. _/ W, I% J) O味道:　　　鮮香* ?+ t- l5 Z8 ?! D! P5 S$ D
適宜季節:　無關
# [2 D* {) v6 e$ p' M: W1 d烹調類型:　湯* N3 O7 ~0 k+ H& r6 k% N

1 l/ ~+ l. C/ o* N: ^( A; `原料:　　
5 M" f9 I4 u! Z$ F9 J! O* t瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。/ P6 u$ D8 d: ?4 O' o
$ W* ]  M& x- P
做法:　　
% ?' x7 N, o9 Q  c將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
$ g! Y8 U% c# ?: S" L
! h4 Q0 O/ _- z
; ^0 M. k! B3 h+ s% k( h荷包魷魚" P& W+ F9 Y# G

) p- y' I; ^& e  P8 I菜系:　　　川菜6 f3 P, m6 H2 P7 D
時間:　　　普通
* i/ w9 x. Q5 ~食材類型:　海鮮河鮮
: e. T) e  U( D( v味道:　　　鮮香- v2 S- R% y5 |  L  l5 p
適宜季節:　無關
6 D, Z, e, z1 n9 n! X  s3 }, [烹調類型:　湯! d/ F8 t2 t$ _* L& r+ ?9 m$ R% w
! Z. j- T5 V9 w- W
原料:　　
) f1 L- p, I) `& U" v水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。1 N* b$ u  v* x# d6 b$ S* e1 S
9 e( t9 `( B6 u! ~! S
做法:　　7 @" L3 X0 S' m5 j
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。" o$ S) ?( _) B  P5 y& F# y/ N

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, x( ^2 m* y6 t* q" c$ [9 f- H竹筍香菇湯+ \/ y" `  m2 `1 @
% l8 V" K! @; j% z! b
菜系:　　　家常菜
. |9 |. g5 z& p0 j3 n時間:　　　普通3 X; M% I: s1 `% X8 b
食材類型:　其他素菜( ~# ]8 B3 ]6 x1 q
味道:　　　鮮香
! d& e* Z" ^3 c$ Q/ Q8 {) f適宜季節:　無關
# a% \4 q  A1 I7 ^, @烹調類型:　湯9 l6 b$ p3 O* ?

/ x8 p) d- `' t7 X6 |6 X原料:　　
6 M3 e2 \3 I* g! g香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。; M( l( X- Y5 b- p- M
% |$ n  e0 x9 I# O& o+ ]
做法:　　9 m( s" t  E1 S" ~
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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5 b% F1 ^+ O! f6 G粉絲香菇蛋湯
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4 s: i( p: [) h! A3 b" V$ X+ c) A菜系:　　　家常菜
, y2 b" b& r5 R% u時間:　　　普通
- O& G0 w1 |' Z1 T食材類型:　其他
; j8 z* O+ Z" m4 y2 s% W味道:　　　鮮香
- r4 j" E+ i0 `" N! [7 e適宜季節:　無關  S2 H, M4 L0 j9 o: j, X9 }  ]. q
烹調類型:　湯
/ v) g- w6 Q  q7 X; z# J  ^* v" f# {) G& o2 {" z7 w
原料:　　
+ _, \5 z+ b, x* a- z/ m粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
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3 f5 }) N1 J5 e5 o0 \1 D3 u做法:　　
  D  g1 o% _( M! z: |1 W: J8 L  n1 w+ l：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
0 }% R0 ^) ?& U4 G/ j②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
6 q$ M7 L( v! r2 y5 x8 a+ Q. t入煎。
% p5 k, E( A9 h, h9 {) M$ e③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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% B8 v+ I6 |4 |  P9 \
; ^2 s7 B, I& @, f$ P% k黃芪汽鍋雞
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菜系:　　　其他1 [6 B6 }# o/ _2 W. N+ H5 \" o+ G
時間:　　　普通/ d8 P; e: v" t* R: U/ s* ?
食材類型:　禽蛋
" F' o$ n4 Q) n; o/ ]3 t* S味道:　　　鮮香
1 {7 e. R! X2 ]" ]適宜季節:　無關
/ `" ^; R/ h9 c  D4 T3 o烹調類型:　湯
, D& |9 y7 h3 L* W: |8 V  a- T% S, F. m+ F  G
原料:　　1 r3 m8 x4 }  k1 F" o, N
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
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6 |: v# ]& W+ Q0 [做法:　　
% X; V  A- j- M1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。3 z7 a6 c* S1 ]) K5 Q+ ]% J! g7 ~
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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煲仔魚丸
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菜系:　　　粵菜2 Q1 t) g8 I: y. X
時間:　　　普通" f( E- k" [3 R( V9 Y: q- d
食材類型:　魚類2 @6 a7 \! s2 p* V3 f6 d
味道:　　　鮮香7 d$ f/ K5 ~' R3 G/ b2 {
適宜季節:　無關9 M5 R0 N& ?0 v, a: r9 C( {
烹調類型:　湯
6 f$ U; m% h& U; a/ O5 i/ R
/ x) [7 _$ O1 y* q7 u; N7 j原料:　　+ n" j) a7 _0 u) Q) ?; H8 h  @+ B
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，# [* {2 d1 e6 z" p
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。$ r& S. {5 d3 t5 v. ]2 o6 c; `, C
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做法:　　* U2 y6 f$ f( @" ]* V8 Q& ?
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。2 x) n" u$ N" S! `
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清湯全家福
: Z/ ^) ^& q9 E% @# P9 @3 Z
' R& ?/ ?& c1 t, I9 M8 Z' v菜系:　　　魯菜) X" ?5 X: K! s7 a  O9 k' m
時間:　　　普通
0 M- Q( ^1 M$ _- l食材類型:　海鮮河鮮4 w( H* m4 ~3 a4 ^/ Z
味道:　　　鮮香) ]6 E$ W6 n1 r+ Z+ f; @
適宜季節:　無關
! h( h$ J5 a" w7 E* v5 ~烹調類型:　湯& E% p3 `* X$ J6 }+ r3 U. n
; B: ~8 z8 l% Y: G& ]% J4 V) O
原料:　　  w8 I0 v0 y( c) C
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，* A, V( o5 I! z; I
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，; J( G/ e; b' T2 m
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克$ z* E( y. v! j: ~- s, F) E

4 ~, C- s* h9 \5 A3 b做法:　　, O* N, e/ o+ H( V; e( F
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參7 U# X+ b& o, g2 v/ e2 j6 U  `
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
( q  }3 k! j* L, i湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個9 p( d9 T4 O9 J$ @
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放- c. S0 f; P* U2 |( B+ y
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可