【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
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" Z$ A$ L) \- s  W. @8 Q* K- c1 n菜系:　　　魯菜
, `# ?7 d7 U2 ?! N. d( l時間:　　　普通2 V' H% S5 w$ A. w  \
食材類型:　海鮮河鮮5 j6 _5 C5 y5 e  U
味道:　　　鮮香; D# k1 }# e* T) Q
適宜季節:　無關
) d% ?$ c" I0 y0 t1 a5 t烹調類型:　湯
6 s) h; X' g/ N: F; ]% p, v: {3 W
. C# n. V- b/ ]1 ?* r6 n) T6 s原料:　　, a5 x  X, q  C' N
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
9 a+ H' O2 y. ^' x+ ]# v  X$ n# m7 i, Y. W0 ?
做法:　　
$ p2 w4 e& E6 g7 \2 _5 m: {; e水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
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開水白菜5 E2 f( q" y) v# ]. \# _8 @( e( H
# M, S" U  v; w8 V5 ?2 d
菜系:　　　川菜0 Q$ p( Y- f) I8 x! R( z, w6 ^2 G
時間:　　　普通
' p: ~9 m( N4 }% J8 Z) Q. G3 ^5 w食材類型:　綠葉素菜" s1 k/ _. z3 U6 j, L: E
味道:　　　鮮香4 r" X+ L) X; D7 f
適宜季節:　無關
4 ~6 _, ]) l4 D. |4 A1 d烹調類型:　湯. n  V2 T3 e& p9 p& h
" a, @0 m0 t4 ^
原料:　　* G) P+ |+ T: A! i. q# b
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量4 U9 _* j% P( \, x) L2 B

; b- {; e, h+ }, i% Z7 Y$ [做法:　　
0 d6 N. `0 P6 _1 y' M/ E. e肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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8 C6 C4 C4 T% i+ K6 [& ^/ J  F: M5 N7 r
清湯蘿蔔燕
2 \0 G: a, Y* C. _" G) v
" O4 ~6 g, Z, b1 m, e菜系:　　　家常菜: q9 ?5 A) y- ?1 X' j! p
時間:　　　普通
& C6 L* H& {' W2 f8 r5 ^食材類型:　其他素菜2 a$ @4 z' i: L
味道:　　　鮮香5 N/ T: d& j6 b, s6 ?9 {  ?) }
適宜季節:　無關) I: a3 O  ?( M/ o
烹調類型:　湯
) I) @9 [* x1 m) b  m0 e
9 N! h  S$ M- l原料:　　/ E( l5 V. w2 Z: {( @- X( M* t8 F
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許9 p, u4 S2 D: }1 y
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做法:　　+ Q7 ]7 i- C  T  r8 X
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.8 ^4 O7 o8 A/ O  q* v! E; i+ Y
4 L- f; x, Z) o% D0 [

9 ?" t+ ?( ~5 z8 W1 }# E# D清蒸冬瓜盅' `. y% v4 g4 B9 P, P8 K- L" ^1 [
( J' U2 H' x1 w2 K0 g+ |7 ]3 M
菜系:　　　家常菜# A9 y$ m9 p( L6 B
時間:　　　普通
* ]* D! y$ u4 l$ @3 `2 B7 k3 B食材類型:　其他素菜3 ?0 h: k* ?- Z/ S! y( e' h
味道:　　　鮮香& k# |! [$ ^0 q8 U
適宜季節:　無關
* P0 E" o. L' z烹調類型:　湯
3 e; H% x5 d& E+ y; z
( i8 J! ]! ^4 }" `原料:　　
9 ?% F* ~# T# D7 t綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克1 g7 }6 M1 S' l1 X/ J

% r7 p) O$ k5 }+ K( d" g做法:　　+ n- ]9 ?/ W4 d4 u, t' v- ~
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。0 z4 C; {9 g2 H: |5 |% ?6 V, |, I
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) I& {/ t% J' u! W- o砂鍋魚翅
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菜系:　　　京菜+ M0 R* @* k- F( E7 E% j# |
時間:　　　普通  E4 \; W& i( K
食材類型:　海鮮河鮮7 |, p# j  m8 v4 M
味道:　　　鮮香- F, Z* g# j  M! X# I
適宜季節:　無關9 H' A  j' X: z4 V- O5 [
烹調類型:　湯0 l  m3 B) a5 ?( ^6 g  ^9 G
; L$ ~" S6 T% _2 U: `
原料:　　6 E- ^$ [) {% V' E. k: y$ y
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克% w" D( P1 x% L8 ~
4 @1 K' H" G! q0 Z
做法:　　, q) I, W# `/ f1 P* Q/ t& c+ L
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
9 f/ F% p/ ^" F，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
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* L( e  [4 L& k
砂鍋魚頭
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5 M: V6 W3 w3 e' c' E4 {菜系:　　　家常菜
* @! X$ G: P- Z4 t* B時間:　　　普通0 k0 w; k8 P! G
食材類型:　魚類
8 z& Q( I5 G; I% y3 C- k5 u' ]味道:　　　鮮香2 Y+ T' U( w  \' x
適宜季節:　無關7 \6 Y1 s" ?" t( M# v/ `: ]- c
烹調類型:　湯$ Z" U7 d, x' c+ @; {9 o) \/ m

5 Z- e& B3 G: A( N7 B. R3 o# d原料:　　
& _3 i7 `5 p4 b7 Y) h9 b3 y鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
. {7 ]  i8 B" Y5 V- b* ~7 g, x" f+ j0 h3 G6 k4 l' T1 R3 U' G, [
做法:　　& }. P0 L5 K8 P# G0 t4 h, O" H- G
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。# c3 w# u' h' ]+ h( n) I- S
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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西湖牛肉羹: o- L6 O" z2 W" j1 y! x* t
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菜系:　　　浙菜
6 \3 w) z3 F) Y% `2 N時間:　　　普通
0 F9 ~# t9 G) W  x+ Y- Q5 r食材類型:　牛羊肉
0 l  `; y# `% b* C3 {# W% B味道:　　　鮮香* t9 R0 i7 U# c. M) T
適宜季節:　無關+ T  Q( w! d5 F+ D- {3 j* x' l
烹調類型:　湯
3 m! p6 i. f# b4 D: V
! F, a; v; m5 p& u& W原料:　　5 Y/ L( l, |7 `8 \
雞蛋80克，牛肉200克。
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做法:　　
; {$ l& E) r- i4 G! Y將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
3 Q5 E' ?( F! k! v
( J' l9 B" C4 U+ y6 J+ _
/ S, }; @" y4 C4 C; W蛤蜊汆鯽魚. G& U% X3 [+ E& B1 S7 P6 J$ u. L
6 g" h2 q) ?9 Z- X, d1 g
菜系:　　　滬菜# n+ \( u4 l( V2 ?& W  h
時間:　　　普通
3 |# h; I, i  h5 F6 e食材類型:　魚類1 h9 o4 z+ Y1 N
味道:　　　鮮香
+ N' C0 J8 X0 m( d9 R: S適宜季節:　無關
) A( ]. g) \( M* I1 q8 ]烹調類型:　湯2 z- ~: ^* B! e2 U. m8 Q( p
: c1 D6 @8 U; \* z+ Z' e9 A
原料:　　' H0 l' I) H4 Z1 e/ a
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻- P; Z! U: a# s2 ]% ^6 j( Z
0 z; N, M- ]6 ?( J" j# ~" l
做法:　　5 V6 L; U9 `- Z
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。1 p" C# d1 ]1 \3 g7 f
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
3 g( E) o0 l+ a( B* u, k' r3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
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( s( @) @* z$ O" p6 q6 T+ ~! ~, T
魚頭濃湯
1 G* t5 ^' D4 d+ a  i2 P+ @. D" D$ I5 P
菜系:　　　家常菜
: n" o, Z# y, c' ^0 ]時間:　　　普通7 ^7 k# F2 Y+ C4 H' t
食材類型:　魚類+ S9 l. d' g3 ^- `
味道:　　　鮮香, f/ i3 G0 x/ X+ i
適宜季節:　無關
: u1 S# s9 _$ G. [烹調類型:　湯1 g! v; [0 n4 P, o5 l: T9 X4 y
! \  e7 t* C7 d
原料:　　
* f$ M5 H5 ~3 O; ?4 L+ J花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。  R. R) `  e2 {2 y

, A0 [* A% i& l做法:　　5 D5 d# D( q$ s/ c+ c
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
+ u/ ?9 e2 V$ m8 ?# r7 J2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
. H, T9 ^% w, _, Y2 `3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
/ [$ r6 Y3 D. v4 V/ P注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。) R& z" A$ Q8 C# a3 r: ~1 ]
5 C4 X3 q# `  V3 |. n
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菊花魚丸- _1 ]/ ]3 M* _/ h! ?: M" e

5 B+ T6 t9 m% P3 f* z菜系:　　　粵菜! T  Z  i- e0 z+ f- t
時間:　　　普通
. x3 [7 {$ L4 o食材類型:　魚類3 z2 i. Y, r6 z5 `* S: o. E$ j
味道:　　　鮮香
. _; p* A8 }; M8 I5 Q  `5 ~適宜季節:　無關
' h( a: q, s& U+ S- Z" R7 d$ B. H烹調類型:　湯
6 S# e. V6 P5 P( m
6 L  ?4 Q' X% N, Q+ g& ?, Y原料:　　
" ~8 v3 p+ A5 W$ X白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥/ n' a- \9 W2 U3 I* Q9 \/ y
$ \+ M  G+ [- K7 G
做法:　　
) h2 Q5 B! _. u4 X將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。' ]) F: ?7 j0 H* S) \% y2 H
! p& r# @! H; E& _$ b# `

' Q  ?9 J/ b$ v' E米茸芋絲蝦煲
% l# x5 ?+ x9 n& d, f5 X/ h" s9 w( h, v- M' |8 `6 l; I5 r, N; s
菜系:　　　粵菜
4 ~% G5 L1 J3 X9 o4 d. c時間:　　　普通: W3 r$ O) u6 M0 Q4 [5 f
食材類型:　海鮮河鮮& i$ p" i& U4 `5 ?. c, t
味道:　　　鮮香
  j9 D. d# J  c- c適宜季節:　無關
9 j2 N/ _: Y+ l烹調類型:　湯7 ~- k4 ]8 s+ |3 {
5 n; [) m: _( E/ q) R
原料:　　
9 o/ V/ L' \( v2 u3 v活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
( @* S( _5 _2 @4 J# a+ \8 A  J2 M8 `調味:% S; N1 _' |2 ]" i+ h
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
/ n# M, {1 K3 `0 T7 g/ J5 f8 n5 `獻料:
# X; C7 A! R8 \% o* ^/ W) a7 ?生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。" d! |' h! u7 D2 q4 x
- u( d+ m) i: w8 u$ r% p
做法:　　
( e0 M! [1 W9 x; n  x4 x6 d" ^1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
$ |1 Q$ \) {. G, }. X3 f! Q2、連殼煎熟待用。
9 |' X8 ?% H- s3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。# ^- [* `# d4 J: M1 f8 H0 I" E5 |0 q
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
- H2 R, q! V6 B- V( D. t5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。( N2 V, }7 m# K, U* F/ B
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。" \% n6 v# k3 @4 N3 k

6 L+ _% C0 o! I# d) k' d" V  B9 K. U3 k0 E( F4 P+ O
蕃茄雞煲
" ?% R0 r2 a, A+ a
, b7 k6 l$ _9 ]8 S) j  s4 c菜系:　　　家常菜
5 G# e, L4 w* t- E' f' Y6 s  h! P時間:　　　普通' a+ [- c+ @  |1 m
食材類型:　禽蛋
2 l8 q5 @$ d; J" ]/ ^' g味道:　　　鮮香. @/ q& B6 O7 d4 c
適宜季節:　無關
' _0 H$ O- O3 Y# G+ d; V7 n6 \0 p烹調類型:　湯* K) _5 y! B# S1 |: C
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原料:　　$ v# ~/ d9 F1 Y# V
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。  k4 U. b1 J' H9 b' _
, S! _& {/ W6 g$ L$ T
做法:　　
. ^. `1 s6 L% H8 U7 {& F1 h①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
' q) W* \2 f: S  j& G. S②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
& Y( o% z' A, E  }% d! o' G3 V
% j0 j$ F/ ?, T$ |) E) A& Y
+ l8 _0 }5 L& J肉片粉絲湯2 E0 ^& A) t  u3 b7 L
1 f" T& x( ~3 Y% X+ j
菜系:　　　家常菜
7 ?$ a+ y# d: Q+ Y) ?, \7 V時間:　　　普通
) O2 v1 [1 L4 b# M( C食材類型:　牛羊肉
" l5 o2 b$ Q6 ?) S! u  H, B味道:　　　鮮香
9 \" _$ H* ^' C9 F適宜季節:　無關
- d- A" g4 m5 P( P, `- O2 [0 g, h9 e烹調類型:　湯  `, r1 g6 w; w5 }

/ S, N( o5 E0 n" A原料:　　
3 }0 `0 O) H1 E8 q- N) S+ N牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量$ h/ o, |1 x# d* h9 Q" U9 i, _

. h; z' u, j/ L2 X1 l* ?/ i做法:　　
+ g: Y: ^5 x2 @6 P9 X' V/ s/ e①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
6 y! w9 p% z4 {$ G$ R0 x②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。1 b! E$ ]7 ?4 y& Z& e! {4 T
( ~' i& c& M9 ?+ n
4 `6 R' t& m. ]7 R& p6 k5 k7 m
成都蛋湯! C$ J; P$ m; {
/ N/ C3 P1 v% {1 q4 C
菜系:　　　川菜
- h, l' p) x* T時間:　　　普通/ G/ s2 T3 g9 }; Q' e1 ^/ j
食材類型:　其他
: ~7 {2 L0 K9 c* }  g% e味道:　　　鮮香
+ F6 g+ a  v. n, J: l適宜季節:　無關
5 N' ]6 g$ y! ~' S7 v! d: M* |烹調類型:　湯: W3 P( X+ Z8 T# T6 E* g5 d

; A: ?5 ~9 c" M0 T+ q原料:　　
7 b# t/ A# m" @0 j3 w雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
9 \* G# H2 o1 I8 B1 u. c4 g  m) ~1 Y+ w6 d
/ \& Y$ t9 D/ B2 n+ d; U* a做法:　　
7 B9 W1 T1 f+ D2 g% |7 S1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。4 K1 I6 q& J/ R! v) F9 g5 d/ ^
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。9 ~: j7 n' U9 y2 j& E/ |* Q
  W6 z- J# ]# S1 L" ]4 ]% P+ [

# W8 T! u* M  g+ R: X複元湯8 |' `" P+ |9 T, V

& E( b3 a3 Y" ~  y5 H+ g+ m6 V菜系:　　　藥膳
' i  }2 b' y: N( L  Q$ B時間:　　　普通* Q8 x2 @2 ~" p2 m6 O1 @
食材類型:　其他
$ P- }% [& u7 q, ]9 `味道:　　　鮮香/ q& ^3 e$ c  c9 q8 L' F! x
適宜季節:　無關
/ T. Y1 p6 q4 {( \- i烹調類型:　湯
. R2 V3 w6 p' ^) T# f- z$ f% Y' [1 ]
原料:　　
- f( G  o" f: J! f! z5 O7 y瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
* ], ^5 K) K2 F% c) G5 W) O) M  @8 m/ f& n
做法:　　7 [) g7 N) i- x+ o5 G
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。! u" f( ]# N' m

. A: v: S; M- ^5 P! c& O: O8 h; y/ C) u6 j( l+ b" m7 `
荷包魷魚8 n/ r4 i! d) Z% t
7 e! F$ R+ Q% ^- p( f% e: H
菜系:　　　川菜
; _7 k' t; b; e+ y' H時間:　　　普通; L: a/ w, _. }5 g/ g% @- w
食材類型:　海鮮河鮮
" Z# p* I* j/ ~# I. ?3 g9 K味道:　　　鮮香
% a( W2 }( K8 \適宜季節:　無關/ @6 W* P& L( O  t9 w- k3 l
烹調類型:　湯
$ w2 C9 V& |. s4 o3 F, D* ^* R8 ~2 k+ b
原料:　　
7 C0 Z' j5 I! Y' f7 r3 r$ p水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
1 T" j  m+ F7 Y7 S2 ~4 |& ?  D$ f
做法:　　
* |& _# Z  L( i/ q, o' a  y! A堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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8 s1 \. E$ |8 e# f/ U  `竹筍香菇湯
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1 j3 I  G! v& W菜系:　　　家常菜  D* B. y+ h, T: _7 B
時間:　　　普通
  W5 h$ ?9 t: N8 y- L! W  F食材類型:　其他素菜
7 f1 K. e2 W' C* h味道:　　　鮮香
) y' m5 `* N0 k適宜季節:　無關
- k3 \% a% E' k" [# L烹調類型:　湯1 ?+ q& Z, v8 Z% x
: F% `' F9 ?* Q% q
原料:　　6 b' B; P! G1 N! X( E
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
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做法:　　
8 w- M2 Z  |" i# q3 D& R* F3 s將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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' {  F8 O# O+ k  b  x1 Q粉絲香菇蛋湯, o; \9 V+ V* d, |# E+ Y4 |. Y

2 t8 f  ]# g6 x& j. O2 F2 d菜系:　　　家常菜+ O9 k2 J0 b0 y$ }& ?0 C/ h8 {. h
時間:　　　普通
7 m+ \& N- J1 F  e! ]7 w: y7 c食材類型:　其他
8 I; H- B; _' h! B  u味道:　　　鮮香
9 S) d( m# s) o; {5 W: n適宜季節:　無關
. `$ w8 c) h0 Q3 i, e烹調類型:　湯& x! w( e/ `$ V& y* Q$ T
2 r& q9 s  ]8 t: Z+ T* Z
原料:　　
2 D" r, E" s' x) E$ z6 I粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。% g4 }# ~2 n. U9 t% ?

/ V5 V0 Q: ^6 `3 }做法:　　# M% v9 h" J! w" m
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。) g7 k6 c: g$ j" v6 k1 |- w" u2 I# ]
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
) t4 Q: w0 `2 J- ]1 Z2 e入煎。
7 N9 V$ k% ^# p; D" @③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入8 W7 Q& I* z! J
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黃芪汽鍋雞
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菜系:　　　其他
1 ?8 P0 `2 h3 Q3 b; T時間:　　　普通
9 Z) B( ]2 r9 }+ f食材類型:　禽蛋4 d* b! Z0 o4 x# g( Z7 B, o
味道:　　　鮮香3 u% i* G; c* F% U9 A2 a
適宜季節:　無關: a0 @; g) E! }* s- \
烹調類型:　湯3 f( u: S9 X* z. g9 g& D- |
" c. [0 W0 r4 A1 p1 M
原料:　　* g  M. d! b! }: N, R1 x
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。* R" ?7 o1 p% e% h

: P# I$ ~8 ]- T( v% W4 ]做法:　　  C5 s( n' B- h/ X7 z1 c( h4 m
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。$ E% _6 P$ V$ J  F$ O
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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煲仔魚丸
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/ o% W. `( i$ V9 }- m: q) G菜系:　　　粵菜
1 `, s' X$ I% w$ |( D$ c; n5 a時間:　　　普通* z+ f& y6 \( L; r- R( p' ]$ }
食材類型:　魚類# M. k7 ^/ o1 Z$ F. i9 B( ?, R
味道:　　　鮮香5 K  k: Q3 k6 f* b# z& i
適宜季節:　無關7 S# A, b% n& }* R! a) P) x
烹調類型:　湯
8 J# a' G/ n5 P  I5 v2 R/ u% O) X: c4 k! R8 P; j5 g
原料:　　
! L4 G/ l4 Z5 A! b5 o1 @* m3 p絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，7 w& a, b" f9 _/ d) j$ i, f
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。5 J. u- ^3 I. q

4 ^3 K! t  @& M; p做法:　　, w/ G! u9 @/ a3 {; @/ `
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。) w% \. J7 u) z1 t7 n; ]. [1 K

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清湯全家福9 H& J5 `$ y* |& h- w; Q& q) K

7 f: N  Y9 v. c菜系:　　　魯菜. }4 g" C  w8 J
時間:　　　普通
9 u2 a+ p  u" R# Q1 K, x食材類型:　海鮮河鮮
) K2 M: `9 k( x! X味道:　　　鮮香: z7 n4 g2 K7 r7 Y! }$ W! Q5 V
適宜季節:　無關8 u8 R8 ^' [$ d- A/ q7 o3 |3 j
烹調類型:　湯
( E! N+ d+ h) e# w5 d1 I% a" f* H" |9 W
原料:　　
1 K% Y" d2 B& W. t0 ?' B  N% j水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
9 o& S$ H/ h. O: b: E菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
" t' i+ E7 R# s) B精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克# j% T7 T' A3 n/ }, x

* X* R9 S- B2 u5 i; ?- j5 ?: N做法:　　
, ?+ T) n# V. @  [雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參, @: k! W7 v" J8 }4 b/ G
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
! p4 \, s6 L% S6 g3 Z- O湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個8 R! A& r' M) f3 Y3 o0 w
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放# z9 T; K+ K: N! }2 Q
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可