<<新主題 | 舊主題>>
娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】鮮香類湯
返回列表 回復 發帖

【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝% a9 P4 f5 o) ^( _/ D4 C& ]
% J( m& _. i3 M( J- G$ l
菜系:   魯菜
" r/ H* m+ j% i* v; h- m時間:   普通
9 p6 H5 ?/ N* Z! j) `# y& ~7 m, |食材類型: 海鮮河鮮
# V5 q$ l7 z. o6 c( B: f* @2 c$ X味道:   鮮香
+ R2 ?$ Y0 M9 F" ]. Z& L0 M適宜季節: 無關
1 {2 V  E6 S1 [0 c烹調類型: 湯
! ?: i# @/ U4 Y* m9 J" o; ^7 @
# `9 b$ i  l/ T- ~原料:  
3 X3 D3 E4 B& l& d水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
* b! v9 f1 @9 f' j
% V9 j- p4 }- r$ Y做法:  
2 D$ R5 v8 I2 u' _- N( W( p水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.) p. H% ~8 L/ a6 G7 M
+ ~4 @2 B2 W( A
; X% y/ w  \) B
開水白菜
) K  L* z3 O- g3 G9 z
: Z+ w$ b4 U1 `6 |菜系:   川菜
) J2 p% S8 @$ V2 \4 L8 q, P時間:   普通
- F+ _5 Z1 W$ _6 C食材類型: 綠葉素菜
1 s9 j9 l9 d+ `0 M3 g2 s9 o0 m6 P味道:   鮮香
: a+ J: A3 I" ^適宜季節: 無關
5 Y- U: ?# f  Q8 i0 z$ Q2 P烹調類型: 湯
+ T# b9 M% y8 y  n- G. d
; i! }3 l, F. Q9 S1 G2 h9 ^  j原料:  
7 F3 ]" j  N: i" [) L, A白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
# q9 i& H: d7 z1 r5 @2 k' r
( j( f" Y4 [) E9 T0 `, |3 \# Q做法:  
: N: W8 i1 ?0 B# M8 e肥母雞洗淨,和豬排,火腿下砂鍋,加水燒開後除去浮沫,用文火熬成清湯;白菜心去幫留心,在根部切十字刀,用開水略燙;置於碗中,注入清湯上籠蒸透即成。( m4 I2 V1 k: c( t& t
% X- C2 I: H8 K& S# |; E# }2 x
+ h: n2 u4 A9 y3 f7 z0 c
清湯蘿蔔燕- j. [# u, @& D- R1 K, }* I3 O  z

8 M8 t7 L' H" P3 r* O& T1 c菜系:   家常菜
. T$ ]# u4 F9 @$ C時間:   普通
6 G- K7 ^% E- n* V# f7 r: ?食材類型: 其他素菜
- F& T3 K$ I8 D味道:   鮮香( U# Z( E; g9 ~+ B
適宜季節: 無關: L& u2 `7 c* b7 a
烹調類型: 湯
* h, }7 ~* `! ^2 S0 A
1 @" E- y4 A) j0 L# b5 V原料:  ( }  {: s: |( d$ W$ ?+ R
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許& i* Q1 `/ M" `; Y, E' e1 |! u9 D) `% ]

5 o; b5 |" R& I做法:  ) I$ Q" p# N+ q% J3 Y- a- `
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
8 {2 I& V- C! J+ O1 O1 X6 a( [- n3 E, |1 q+ m6 a- D
" \6 ^9 z, j1 ~) d) i
清蒸冬瓜盅
6 \1 i5 q6 A+ u* R0 H: p8 o5 |( [  Q! v+ n
菜系:   家常菜: B0 |, m3 l9 w; c: T4 _+ W( V5 E
時間:   普通9 K7 U5 D: A, A* j4 |; G
食材類型: 其他素菜5 ~3 p( Y$ _8 l) ~
味道:   鮮香
* L; c0 [2 K1 V% ]9 w& [9 b適宜季節: 無關
4 C' Q' V1 t! x' s. ?烹調類型: 湯9 `# b. z* b; V4 I7 W9 Y8 }

- T; g6 N/ ]6 @. |5 v) f原料:  ; F( Z5 X1 B) h3 w1 O3 D, P
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克; J# _( |$ n$ c

# G, S3 x. S: T; ?+ o- F做法:  
  i3 E  Y: s6 H0 t, j冬菇、蘑菇洗淨,冬筍去皮,各切碎末;下6成熱油中煸炒,再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯,燒開後勾厚芡,冷後成餡;將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形,皮不去掉,刻上花紋及文字後片下瓜皮,焯水後抹香油待用;冬瓜柱掏空填上餡,放盤中,上籠蒸10分鐘取出裝盤,並飾以刻好的瓜皮,盤中湯汁燒開調好味後勾芡,澆在冬瓜盅上即可。
. Q. a2 _& i5 }* x$ F4 P2 v- ]" P& E7 g/ \" Z. B
' S: o% r; k, r0 n
砂鍋魚翅' a. q' ~( s3 ]; T& a% f9 _

4 K+ J; }+ e# Y9 _) b菜系:   京菜3 b- Q% x5 E6 K! s8 K
時間:   普通
1 O6 @# _0 p/ i食材類型: 海鮮河鮮
/ ^7 o  Y. g' u& `$ S& p7 B3 L味道:   鮮香. v3 j, X) }! F$ A1 z; H. T
適宜季節: 無關
4 Q+ G. D0 q- L  G6 |+ z烹調類型: 湯& S& S) P- H( R* H- K6 N! X" C' H

# u8 S9 _' }8 K/ f; Z- D原料:  
+ F, `: a$ U0 o2 E& X( Z水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克) v) B' P" T) A* v  X/ q
- _( {' Z$ m; R; _9 {1 O# A
做法:  1 o! ^" S3 T6 }1 M) M$ N
火腿、玉蘭片切片,香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末,再放雞湯及調料
9 i) {  `. l6 F1 n' O- I,燒開後倒入盛魚翅的碗中,用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋,放清湯、調料和魚翅,燒開後 倒入砂鍋,移微火燉20分鐘,放油菜心上即可。
9 E) C' S$ |& d# j/ ^
7 ]2 k; w# ~. S) t3 L9 a* v2 m0 e$ `& n% B
砂鍋魚頭
2 u9 ], V6 L: Z: S, T5 r; b0 \) A' D, R' D" r9 V
菜系:   家常菜
' N) W$ u' M' g時間:   普通
& G" h6 h6 C% V食材類型: 魚類
+ h8 T# U1 \& h4 B味道:   鮮香
- B8 |8 j0 j' V6 C4 N適宜季節: 無關
! L9 A" k; ]' v/ c! V" n6 {% G烹調類型: 湯
2 k( L* P+ u7 s$ V* i( Y+ b, i+ `
# [0 @1 L$ D8 p0 K$ c" L% `: B原料:  # n' i9 ~" x/ ^/ o# T' `
鮮鰱魚頭1個,熟竹筍片50克,水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克,白糖適量,味精、薑末少許,菜油200克,熟豬油 l0克,鮮湯l000克左右。
3 S: x, r& b. n1 V" X" Q% ]( o/ v9 t* z( J5 j9 C4 O
做法:  
$ j; f$ |6 B+ @# _! X8 x- q# }; J9 s- Z' K①將鰱魚頭除鰓洗淨,剞刀,塗上豆瓣醬,用醬油醃入味。# v( W7 x$ t3 R7 ]1 o& G. M
②在八成熱的油中,將魚頭煎黃 入調味料,燜燒至將熟,放入筍片、香菇和味精,開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油,即可。$ N) f( p6 j3 A& u7 |, E

! H* h: C+ H) ?! X7 I! t- O  k" p; l' ~+ h
西湖牛肉羹
4 ]$ O5 s+ m# ^, V0 K) R5 d' }, ]7 Y
菜系:   浙菜
* i0 J, K3 `: c) P- w時間:   普通5 n' S/ ?) P% [, m) g
食材類型: 牛羊肉% v6 t; L! `8 c9 j
味道:   鮮香5 O& m- j* s+ S0 @5 g# O7 F0 Y8 ]6 S9 \
適宜季節: 無關' g* g, t- x9 E3 e! p( e* N, P
烹調類型: 湯( ]0 M4 y; y/ m) v) J- M6 N4 [
  g2 p/ |- A9 O7 a3 C: G6 _2 H
原料:  5 V  A6 c  }% H. h
雞蛋80克,牛肉200克。) H4 e( F1 s3 S  j; W: ?# A
6 f: _7 m8 |/ {4 Q5 O% h) R. o6 B  K
做法:  
$ y" |8 c! a) K2 O) z2 Z將牛肉剁爛後飛水,雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油,加酒落湯,放入味料,並放入牛肉,以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
* ?' e' [# d& g+ O  A5 F: n. _9 D6 Z7 @* m% s" S3 N

+ }. p3 ^% e' @( l$ {" L5 U蛤蜊汆鯽魚- y' c% o* i4 Q2 ]

: ~6 ]3 F) Z$ F9 s/ ?. b. d菜系:   滬菜
" {1 w7 A' Y$ g$ M時間:   普通( }! o% z) w. @! {3 m
食材類型: 魚類
6 \$ E8 }" m# w/ l2 j4 }味道:   鮮香1 {3 N  j9 p7 }0 ?* V2 T3 M
適宜季節: 無關) u$ r+ p( B" ~1 y) |
烹調類型: 湯
& y. A- X& ]  t% h& Q' G
8 f( U! i1 l6 r- i; z% m1 }原料:  & k9 i. P# m; W/ m$ |
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻4 |' s2 V8 E8 m' ^# r- L& |
% E- r* N0 C/ D: K. ?. T1 V% y$ E1 W
做法:  
* ~; Q' J* l  f/ v, D1:鯽魚治淨,從脊背出剖開,從背上剞幾刀,下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開,用小火煮熟裝入湯盆。
7 m! o- _2 V1 N; @; ?2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出,置於湯盆中。) y2 A2 [6 O, k
3:潷出魚湯,蛤蜊湯燒開,加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
& W1 |1 I! g7 o$ r  V- K3 `
. I# x) ?' K% d6 ~- L
# F4 i7 U& A# H. A) p" y7 {- W魚頭濃湯6 @9 N8 f- S  E+ h5 c  ^/ C
3 n: Y; F/ [( P, O* j6 r7 J2 X
菜系:   家常菜
6 d. {1 V6 E6 j' @時間:   普通
5 [7 _$ J3 P9 g) Q! q9 i; j食材類型: 魚類7 P( U( G/ U" ^3 k% ]. C' L$ B
味道:   鮮香- s* g: ~$ t  V9 K! z, [
適宜季節: 無關  N' P4 T' m- Q
烹調類型: 湯4 t* Y0 x$ F5 c) Q

8 s# p# r) h) R7 U4 J原料:  # g7 D. D8 g# i2 q
花鰱頭半個約750克,熟火腿肉數片,菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。9 r/ @. _( y* _5 t% U* A  ?( E
. v# p& i7 }( u) _$ Z
做法:  : k$ b: C) B. h, O( L
1、將花鰱魚頭洗淨,在肉厚處適當剞刀,用水洗淨;菜心適當切開。  q$ A; T) s2 H3 i
2、炒鍋上旺火燒熱,下豬油燒至四成熱,將魚頭先用沸水燙一下,剖面朝上放入鍋內略煎,烹入紹酒,將魚頭翻轉,加蔥、薑,加入沸水淹沒魚頭,蓋上鍋蓋,旺火燒約5分鐘,放入菜心,再燒1分鐘。. I' l1 X, |9 t4 r+ M# P
3、將魚頭撈出,盛入大湯盆內,鍋中湯用鹽、雞粉調好味,撈出蔥薑,撇去浮沫,用細網篩過濾,倒入湯碗內,擺好火腿片和菜心,帶薑末醋上桌即可。
+ Y5 P7 E  q" u% z4 j$ }9 m) e注意:用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋,否則湯燒不濃。
! m- }6 e3 D- @# b9 p. z! A8 v+ R+ a  M
- E) j0 K5 o% D( W* I, v5 V
菊花魚丸
- J) Q; M& E" d' Y1 Q" r/ }$ M; ^! t; s' `1 b. e! o$ k# n
菜系:   粵菜& V# H) {, P/ _* ^8 _) p! U0 \2 J1 e
時間:   普通
5 C2 o* v& J" D0 d1 j# m. t# F' c( }食材類型: 魚類+ J, }, D9 F0 H' ]- y% g- h4 ?# l% t
味道:   鮮香
& z$ P5 Q6 u' G4 C+ w適宜季節: 無關
% n, S. q; ~% S4 H烹調類型: 湯
4 M& A. H) ~6 w3 W* H! W3 k( K; X" A* G7 z; R4 E2 T: k% V' o) b0 V+ E
原料:  " ^; {4 l8 t/ r' Y
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥0 _4 P. o* f# U, k# D9 `" I& n
* j  S- D; s8 y' `* k0 v$ K
做法:  
" I) t2 u5 o9 V$ s5 T2 d將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上,把魚肉斬成細膩的魚茸,加細鹽,味精,白胡椒粉,清水100克,蛋清,微量豬油,順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水,用左手抓一把魚膠子,擠出一隻一隻的魚丸,放入鍋內然後上火煮至將沸,端離火待用。淨鍋燒熱,加少許油,放入蔥花薑末煸香即加鮮湯,黃酒,細鹽,味精,白胡椒粉等,燒沸後下水生粉勾米湯芡,使湯汁略有粘性,再把魚丸,熟火腿(切絲),蘑菇(切丁),菊花推勻,淋上少許油增光即成。6 n- q/ V- A* V- k  ?4 w

- m% v$ j* w; J9 y0 W9 }% d' g
5 X" I$ ^1 E4 a' F) c米茸芋絲蝦煲# T$ p- Q  m! l6 }6 a) J
1 z, ~( t  r) f+ R6 i2 F5 l3 `
菜系:   粵菜
# K$ e& h0 m, Q9 x. V$ a時間:   普通
9 M# \) |  L4 j3 Z食材類型: 海鮮河鮮
# a" W- l$ I: |" j$ j& V9 Z' }味道:   鮮香
0 p) }) J) w$ J適宜季節: 無關
4 C4 \" x7 s3 N0 ?1 V" `  v0 u/ S7 C烹調類型: 湯% E6 ^: w/ R/ T. ]/ B2 H
4 z- d' a8 z3 C( v1 O
原料:  
9 a* w0 P$ H8 U. z9 c# U( M# u活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
  r5 G$ `$ u! {2 J5 m7 h調味:$ P+ M( r/ I: o+ e
鹽3/4茶匙,雞粉1茶匙,胡椒粉、麻油各少許。
) S2 f7 ~' i# `獻料:. ~6 w$ C5 f$ h  R$ n4 |7 g/ s
生粉2茶匙,清水2湯匙,麻油或油1茶匙。, @2 {! @( }3 D2 w8 o& y# g* d
: X' ?; V6 s1 i2 m, t6 h
做法:  7 z: Q! \" ^1 a' Y) t
1、蝦剪須,洗淨,吸幹水分。
7 b2 n& r) v, I2、連殼煎熟待用。
3 ]9 r1 c& [3 f- V" ?, S3、芋絲拆去包裝,傾去水分,飛水。0 [, }6 k9 Z% W4 P/ _
4、青椒洗淨,切絲,燒熱油,炒熟青椒,上碟,待用。! T* A" c6 R( E( b+ W4 p- J# F) s
5、燒熱油,爆香乾蔥,傾入粟米茸、調味和獻汁,待滾。
2 }5 k) H6 X) ]- e  H6、下蛋液,拌勻,下芋絲、青椒、蝦和甘筍花,待滾便可食用。1 X5 ~1 u, D! i0 s
" T5 G) j' k& L1 `. s3 t8 L2 b

+ U7 Z& l8 F% L" E* o9 J蕃茄雞煲6 y. n) `. T1 A+ t  S

7 H; K* F4 H/ ~$ \2 O菜系:   家常菜) b" c8 ]/ i0 v) X
時間:   普通
5 S  P3 s$ T! M" p+ G8 Q$ @* L4 a" q食材類型: 禽蛋1 ]0 Y; `  a6 _& r: d8 U1 r
味道:   鮮香0 U6 c1 O3 g* a- h& K3 S- o& ^
適宜季節: 無關
4 G$ `# k" ], I% A0 H5 I烹調類型: 湯. ?* {( c' O! f0 H" R$ @

6 b, m! V; ]) n$ M: y/ b原料:  
& x- ~$ N0 }0 F4 {雞半隻,筍蝦3兩,蒜茸2茶匙,薑數片,蔥三條切段,蕃茄1個,水一杯,酒,生抽,雞粉,糖,八角,生粉,鹽各適量。& U( h+ _1 f2 f# J& ]4 N& A3 K
8 [! J0 s: }  V/ D7 V* v
做法:  ' d4 o: N. Q' x$ `: h; N3 K8 P
①雞洗淨,抹幹水,斬塊,加老抽一茶匙撈勻。泡油;筍蝦用清水洗數次,抹幹水,放入滾水中煮十分後撈起,再用清水洗一洗,摣幹水,切成適當的長短或大小;
& R$ z; J4 }8 e: f②下油四湯匙,爆蔥、蒜、蕃茄醬,下筍蝦炒片刻,加入調味煮滾,慢火燜二十分鐘,加入雞兜勻,再燜十五分鐘,試味勾芡,鏟起放入煲內煮滾,放上蔥,原煲上臺。
! s" X, Q' f5 j: ^, I6 v6 u3 s5 p* q; r2 `9 e' ^0 y
4 D4 U) R' |  i: _
肉片粉絲湯5 O+ H" d- L, `% _4 ^/ p- q8 N
, w; m/ u: s/ C- [2 e/ M9 R$ E6 }
菜系:   家常菜8 r* m% ?3 |$ K& f
時間:   普通2 a3 c4 m  W/ ?3 {
食材類型: 牛羊肉, P( j: w4 S, a* E5 P, o
味道:   鮮香( W1 ?/ U. F% E# H" ?3 o
適宜季節: 無關
& Z' R5 s; T5 s4 F; h( M0 ^% x烹調類型: 湯
4 Q7 }6 X; G6 O5 k9 ?' S1 m- e* v: h6 @. w: _% c) ^3 C
原料:  
8 Y  ?5 N$ X1 w1 U牛肉100克,粉絲80克,蝦米25克,精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
# f: _2 ]' o$ O& v. T4 i/ ~
8 ~; ?& c+ v# [1 `' L3 M做法:  % {0 H, k6 R& g# ]* E" O6 `9 u
①牛肉切薄片,加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻;5 \9 N) m" W- g  O8 H' Q
②鍋裏水滾後,先放牛肉片,蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲,蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸,盛入湯碗,淋上麻油即可。
* m6 K( U4 {+ `- s+ g3 @/ }( ]2 b2 Q1 E" s# b' i6 X
, [* |; F) \  O; X; y" V  T
成都蛋湯
4 {5 \0 ]5 d- p8 T" b
% T! l, F2 }! d# Z; ^菜系:   川菜2 y4 }) F! J+ L& R% n9 e+ P6 _
時間:   普通
. t7 d* h5 N7 N5 X+ I- c食材類型: 其他
  Z5 N. L, f0 R2 E, M5 o味道:   鮮香
& C8 Z3 b3 D/ ^3 |* z適宜季節: 無關
6 ?3 l9 k0 S* u" {烹調類型: 湯
1 F, N: z- C9 J7 M: r6 L7 k' X# N( a+ V6 ?" N' u' b
原料:  ' `1 K7 i( Q2 c) y& {
雞蛋4個,水發木耳50克,菜心100克,精鹽4克,豬油75克,味精2克,濃白湯1000克。
) _( @; M& t! O6 s0 c' O0 }
) W9 L" f2 Z" c. l( D2 ?做法:  / T" U3 O" T. N: S1 L
1.將雞蛋去殼,放入碗內用力調勻。木耳洗淨。; {+ Q" {# E8 G6 \( R: l
2.湯鍋置火上,放入豬油燒熱,雞蛋入鍋,煎至兩面微黃,當蛋質鬆軟時,用手勺將雞蛋搗散,加入湯,再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開,入味後淋上豬油即成。
3 }* @7 x) t) \1 `6 s  G+ P$ G; W. ~" e3 m6 t" p
/ c: m# N: c3 a! e$ |
複元湯
7 ?4 t0 E. D9 {4 F8 [4 ^* u6 t: g
) |  Y2 L, X% N% u. X4 _% Z菜系:   藥膳7 T2 f: V" N' Y
時間:   普通
; n4 `+ n4 @3 J! P) l1 q食材類型: 其他
# b' F) N- O, ^- {味道:   鮮香1 R5 R3 q$ ]( _  ?
適宜季節: 無關+ C5 m, x( ^. t* R" ]( T& `+ k
烹調類型: 湯
& W) e9 M; Z8 ~% F
6 a7 i0 v- S+ i" m; }% F原料:  
4 C( @9 P0 D! M' p. U瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克,菟絲子10克、羊脊骨一具,胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
" p: z! x& i( E7 {
2 A5 {+ Q: e" \, c3 n0 `- h做法:  
( m5 |$ |: Q' Q( j將羊脊骨砍成數塊洗淨,羊肉洗淨,一起入沸水鍋內氽去血水,再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口,薑、蔥拍破,羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內,加清水適量,置武火上燒沸,打去浮沫,放入花椒、八角、料酒,移炆火上燉肥。將肉湯裝碗,加胡椒粉、鹽調味即成。
! c  J- n0 e6 m6 C' ~4 @( N2 T( K
  D3 h. X; B" a2 L2 w4 p: h' Y  G4 @9 U
荷包魷魚7 h- M% ?/ x+ ^3 U" a6 t
4 @  G4 |# h2 r6 M6 h$ _& V5 T( @
菜系:   川菜
* A6 K# \6 L6 V+ C時間:   普通
( t0 A  K( x0 X食材類型: 海鮮河鮮
- m" `* H2 q* I5 S: `% t味道:   鮮香
% Q4 D% ]$ A/ U7 d8 p% ~5 m- W  i適宜季節: 無關( O! C9 D7 `( r) J0 ^4 Y2 M
烹調類型: 湯
" w6 c8 }7 D" R3 O  \( r9 Y. \+ d) B6 D+ d; s& f$ h0 H. C- b9 l
原料:  # d! H6 t/ r9 n2 ~- Q! T
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。( j" b4 F" h- m- v+ [

# h1 |3 _. l3 h5 n3 T  a7 m做法:  8 h1 o8 J! t1 g
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋,加湯、料酒、胡椒粉來透,撈出晾涼後,用桃形模將就魚片按成桃形,搌幹水。魚肉(去皮和帶血肉)、豬肥膘分別用刀背捶成細茸,去淨茸肉細刺和筋膜,再用刀口排剁一遍,分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀,下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動,再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後,切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後,一半切成薄的小菱形塊,另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉,魚糝擠成圓球形放在魷魚片上,用五根蛋皮整齊地按在桃尖上,作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下,作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉,杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完,擺在盤內,上蒸籠蒸熟取出(保持溫度)。炒鍋內加特製清湯燒沸,下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味,取出荷包魷魚擺在湯碗內,灌入清湯即成。
: }) ^3 m5 B# [( y! C: f2 G1 b) V% }" R* `( T, T& p& S
  y( J/ H3 ^) H$ Q1 @
竹筍香菇湯9 ]9 {; M2 Q. w, Z0 s% J4 j$ [
" b! S1 U) A! G% G6 E
菜系:   家常菜* j" v' O- y+ E/ [: p
時間:   普通
3 L% c3 \4 d' M; a8 j/ q1 O食材類型: 其他素菜
7 e2 f6 m4 v# B& q9 N* Y味道:   鮮香
4 f! Q; d0 B  j: X- x. S4 E適宜季節: 無關4 O/ N9 M- \/ G' m' V
烹調類型: 湯
6 \( ~& B' ^+ I$ N) I9 [  C1 q
+ k1 Y2 E- I5 V/ e, g原料:  
$ Y0 e6 Q1 N/ h1 ?" R0 x: H* w9 l香菇25克,竹筍15克,金針110克,清湯300克。
2 p9 J+ ?8 }# a# l
+ p# b8 h  i" Q5 i. E做法:  , Z! R) E+ k* d* _" R0 E: k7 z1 x
將香菇切絲,薑切絲,金針打結,竹筍切絲。將竹筍,薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘,再放香菇,金針煮5分鐘放精鹽,味精即可。# M, d7 [: D3 b" e4 W

' C7 c! b, ^" {2 R( X! O
( F7 ^% M+ ~. l& \粉絲香菇蛋湯
/ I, O$ x' Y/ _5 @- q/ w+ _1 o
- {  h  n  }3 F% ?菜系:   家常菜8 W5 ]1 Z  H( j
時間:   普通
0 Z+ K: |+ n0 S食材類型: 其他4 m- S0 O7 {. L$ O& l! p6 `3 v
味道:   鮮香
7 U9 W3 X# P# \4 B  _適宜季節: 無關7 |. G5 Y5 J4 a1 M5 C- s
烹調類型: 湯
- g( f% f& ?3 x5 z: R
8 z+ T9 Y9 B9 `2 x' L) m原料:  ( V/ l, S9 i; \. s+ z
粉絲,香菇,雞蛋,青菜(由自己口味定),鹽,雞精。
1 G' B! }% m1 Q- ?1 S6 T" F, r- f
; n+ H* N# W  A/ Y) m0 q6 t: b* ]做法:  # e9 K9 H3 q+ m% z" B+ N! o/ w
:①香菇泡軟去梗切塊,粉絲泡軟,雞蛋液打散,青蒜斜切片備用。
8 c3 F. v$ V5 n5 \5 v, p1 R9 q②將香菇和雞蛋液混在一起攪,加少許鹽,沙鍋放些油將混合蛋液倒
) B3 t, x' [0 ?! w入煎。! v$ C, s# i4 O5 a& i/ }
③加半鍋水及調味料,待水開後,放入粉絲,稍煮一會兒將青菜放入8 A/ _1 W" S8 C6 C

$ a  y0 ^1 T, X: d% V- c0 T6 b2 M+ H3 B3 h0 ~
黃芪汽鍋雞
3 y; v0 w9 b' B( y: ]* z/ c% Z) W7 E2 n8 G
菜系:   其他3 K8 U  U$ ^% f3 L
時間:   普通  E6 z, E. R+ }+ P
食材類型: 禽蛋
6 A+ O! V* C- _) |$ C6 f味道:   鮮香2 L' M$ Q" `* w. S8 _; V8 `
適宜季節: 無關) D+ U8 s" |* W: V) ^
烹調類型: 湯$ |7 W0 \2 I  i$ Y- Y4 n4 m
$ A  h; F+ @! w! V
原料:  8 w+ \# [2 B& T2 K* c
黃芪片20克,子母雞1只,蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。/ z9 f( A+ [6 q

0 H0 K) E+ \0 H8 x+ \4 U做法:  
2 E/ U$ Q! _; m9 R1.將子母雞宰殺後,去毛和內臟,剁成3.3釐米見方的塊,放入沸水鍋內燙3分鐘撈出,洗淨血沫,裝入汽鍋內;加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
' Y  i& }9 y' h* c. A: F2.將黃芪片洗淨,也放入汽鍋內,蓋上蓋,上籠蒸3小時取出,揀去蔥、生薑、黃芪即成。
5 C3 W5 l! @, {; ~3 T, D9 \0 N1 v$ }' S- U' z
$ \  [$ i+ n: }$ I
煲仔魚丸
) A- W5 _/ M' o7 }/ ?4 t4 M' p% s
菜系:   粵菜
9 M8 A/ h1 k8 V6 B4 A5 w6 z時間:   普通/ E/ n- M( C) R3 f* b0 h
食材類型: 魚類
% |. W: s" j% O味道:   鮮香
0 z! n6 s9 Q7 `1 ]+ T/ Q; _適宜季節: 無關
3 {( q4 {* q) i# s2 l1 y4 [烹調類型: 湯8 K) r2 v6 ?" w

& o; B9 L" J+ d) O# o原料:  
7 ?6 U) r( V9 e# ]! Z/ \絞碎鯪魚肉225克,臘腸1條,髮菜20克,粉絲50克,雞清湯100克,
3 |) `5 @# |/ v& }; c; j3 \生菜180克,切碎的香菜,蔥,蝦各10克。
2 ~8 j$ o: _1 K: `( r8 |( T' R+ i7 G% h
做法:  
$ N. O' i/ Z" a8 u+ z: ^將蝦粒,臘腸粒,髮菜段,香菜,蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱,魚肉擠成魚丸下鍋,煮熟後撈出。將生菜,粉絲,放入湯鍋加醬油等調料稍煮,將魚丸排在上面勾芡澆上即可。5 p. ?* Z, V9 P" N: e7 X( f$ u" p
0 w) h6 K1 }& R

1 ?6 J/ D6 l3 m" y+ @清湯全家福
) B& b; W+ B. j! o; U, p
; L0 T' D/ n8 D# Z. R! a( j菜系:   魯菜8 `$ ~% @+ B7 @' E$ z7 |; d0 H0 p% B% z
時間:   普通
+ ^0 }6 l, U# {, q- f食材類型: 海鮮河鮮
' h0 i, }5 M. A" |- m味道:   鮮香+ Q' t2 g# q! z
適宜季節: 無關
2 v& s8 e; q+ ^: c  H7 H1 a烹調類型: 湯7 {; F+ ~7 n. r3 U" a, w$ K. y) b  C

4 H" N& I. l7 ^$ x( x; U- |8 o$ E原料:  
2 a8 ?6 i; h9 h2 o水發海參,魚翅,蹄筋,蝦片,雞脯肉,魚片料酒各50克,; q( l( v. h; `5 Z
菜心,熟火腿各15克,雞蛋清,冬筍各25克,味精2克,
7 A# H* V6 h5 n, `精鹽4克,水發魚肚100克,清湯150克,水發冬菇,濕澱粉各10克
3 j. b: r, _5 m" p/ H5 y) r5 f" c( y& T8 t
做法:  
8 Y4 ?; W$ s- \1 r雞脯肉切成薄片放入碗中,用雞蛋清,精鹽,濕澱粉漿好,海參* K1 L0 t, X7 O' w$ x4 T
切片,蹄筋切兩半,魚肚切大片。海參,魚肚,蹄筋,魚翅用清$ Q. `8 p+ U, B+ a: `
湯汆一下,雞片,魚片,蝦片用沸水汆熟,把各種主料放在一個
! F& C5 s- A5 ]5 d- @大湯碗內,將火腿,冬筍,冬菇,菜心相間擺在上面,湯鍋內放
0 {/ ?" m! u6 S1 B入清湯,精鹽,料酒旺火燒開,加味精後將清湯倒在湯碗中即可
返回列表 回復 發帖
<<新主題 | 舊主題>>
娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】鮮香類湯

重要聲明:26fun.com為一個討論區服務網站。本網站是以即時上載留言的方式運作,26fun.com對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見,並非本網站之立場,用戶不應信賴內容,並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下,用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 由於本討論區受到「即時上載留言」運作方式所規限,故不能完全監察所有留言,若讀者發現有留言出現問題,請聯絡我們。26fun.com有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言,同時亦有不刪除留言的權利。切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論,敬請自律。本網站保留一切法律權利。