【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝- ?+ n2 E3 _/ Z" Q3 a/ n& U
% {/ Y  A- M* K: p0 T
菜系:　　　魯菜, p! u7 e: T; ?9 q" ^
時間:　　　普通
- d& F  p4 u  ]; T% f/ B食材類型:　海鮮河鮮
  Z, e1 Y, t, Q: s% T+ v- S4 V味道:　　　鮮香
$ q* K; i9 ]7 G6 s! h. N適宜季節:　無關
, M4 @* r: X6 l- n1 }烹調類型:　湯4 Z; x4 u+ i; Q5 @( S& ?* T
7 [( W" u8 X, G% [4 C2 U  ]
原料:　　
8 O* `# ~) g% \. ~5 X水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
7 t+ w$ {# Z; T! Q4 |2 R& f  I+ b) P; x7 `, e1 C0 f0 J0 H
做法:　　* M; ]7 t; o! i" V! ?
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
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4 R2 l' m0 \5 S+ t( N1 j: [開水白菜( L% l" N3 p& n
, t( U# N7 ?: X' t$ w! v
菜系:　　　川菜
2 E8 W+ e& B, Q時間:　　　普通0 D. u) x8 M4 E& h7 J8 p9 s
食材類型:　綠葉素菜5 z& f6 C/ e0 I! J3 m8 |
味道:　　　鮮香
. D0 V! I" f! E, s! r5 f適宜季節:　無關
1 o! a/ V4 K# b$ |烹調類型:　湯
$ {, C' J9 @0 `# y: }
9 ?" ~7 X( `4 W& I; z1 X: W原料:　　
3 @5 i# o$ s  I$ X- w* }0 @白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
4 ~' g! B' @6 F% {% o4 M! Q
0 ~/ T$ z% z. K( D7 {) m7 ~( D做法:　　  b  `9 _2 R7 }
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。. O) H* [* ?/ h

9 ^2 H7 I5 P) W
) W: H$ z) P5 u+ C5 V) ^8 P( m清湯蘿蔔燕
& i+ j8 V5 Y: A$ u: s3 w7 [- W( |) s/ ]$ P- R
菜系:　　　家常菜
( V0 d( B# g$ L時間:　　　普通
0 s" ~+ M1 n, a; d食材類型:　其他素菜% |7 C% V% k+ k" ?, ?( x$ p
味道:　　　鮮香
2 L6 V% _7 A: v# i4 n" C. z. v8 G適宜季節:　無關
5 a8 O$ |& K- b! J烹調類型:　湯
# C, }: h* I! w6 M# F! o8 K- s8 G8 N* c- w1 ~3 D% d1 z) E, X# X: P7 ~
原料:　　
) r: d# ]# z4 w9 E象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
, r% b- |4 o' Q1 s& T
) Q& l/ Y% W/ O0 ?) s做法:　　+ h# x4 A% @0 @- |
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
: V8 W) v( {# N, Z2 c  f* V! K  y# |( U4 V( P8 T; d

: h! W5 D( N8 Y清蒸冬瓜盅( C4 c, I: l6 N5 b2 d. Z! o
& U# D% U  q5 u
菜系:　　　家常菜4 V: R' T4 |; W, h
時間:　　　普通
# _- T% G' c4 v: x- S' f食材類型:　其他素菜8 i2 A" P! V8 E4 n% P# q+ B% y
味道:　　　鮮香$ \6 c. o' Z! L
適宜季節:　無關
7 Q# j& u$ w* i. \. s' ?烹調類型:　湯0 _* w8 B7 }" t4 W+ R. y+ s

% r' t8 y! Y6 q! M" N) [原料:　　
# d0 `$ y0 Q1 _7 p. d7 t綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克% e0 A( g" P4 ?7 A5 ]* G& B

0 l# U7 y, n2 }2 V; O. }/ e做法:　　9 k. z: b# S0 C
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
; q# ?# I) i5 x+ t8 x5 G% ~$ v4 U3 ^' i7 t0 G% s0 s" N

" o1 \; r" L  T+ v9 [: B) Q$ i; ^砂鍋魚翅5 e( r) R* |+ C- X
5 x9 F! w* u- ?) ]. g& ~" \  t% a
菜系:　　　京菜( U0 p" ^' B8 e
時間:　　　普通
% i" _6 f$ m5 W食材類型:　海鮮河鮮' P; W5 [: p; I( \+ Z/ `1 P& ]
味道:　　　鮮香
3 a+ W* O- c7 _2 k6 `* R適宜季節:　無關
, q* d" ?7 q. x: L* |  D% ~烹調類型:　湯: ^% \1 M* F) M/ O

# @: r6 \: Z9 \2 ~/ A; ^" P6 v* w原料:　　" \. Y7 n' T0 O! U9 M5 T! S  v5 A% @
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
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$ n1 c+ s3 j8 Q. }3 S做法:　　
" M$ S2 @- s" _' t+ x2 h- m火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
2 `5 z6 p8 a9 H, F，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
6 i0 M3 a  N3 @, }7 Q: b. e
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砂鍋魚頭
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菜系:　　　家常菜  h" ^, ]9 o- [$ D/ l$ `
時間:　　　普通
* o+ j) x( E/ ^( @. r食材類型:　魚類
* G* o" I, k& C7 O味道:　　　鮮香2 P: ~* A! J, `1 u
適宜季節:　無關
6 P4 T- r  y2 ?2 U/ G3 \2 W烹調類型:　湯) N! d# h. R+ Z4 r8 R% c8 w
" I& X' t+ U) B/ b0 S' M! z+ s
原料:　　
# d( S3 U. e$ ~# u- L# C鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。  O- X: p6 ?7 b( e  A) i" H
, K3 l! c# I+ y( X, l
做法:　　; \: x# j6 M, d. T" ^
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
4 `, O3 L9 W9 G4 ~1 G/ w②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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  [. t+ C8 {8 J( M西湖牛肉羹2 J. d$ c* Y& f$ f

) f2 h" o/ _$ T菜系:　　　浙菜% ?: n7 x8 G$ T6 p8 [
時間:　　　普通
+ ^& V( j$ y6 R" @6 n* K& R8 b食材類型:　牛羊肉
  F$ u( k# a0 ~% \. I7 o, |- ]% G味道:　　　鮮香& @- \# F9 Z. D
適宜季節:　無關
& t  v0 ^; a  n烹調類型:　湯, R5 R  g% F3 k3 H

% C( t/ {. Z! s- B) x7 G4 S8 S原料:　　; o4 [: q) R5 v3 ]
雞蛋80克，牛肉200克。
' {) V5 H0 d  d6 ~3 I. Z- q) ?# B) \6 s. i+ K; K
做法:　　) @( X) N2 }' w2 r
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
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! g( `. w9 G/ l/ g- ^9 Z6 x8 d
+ [! F0 G4 M0 j( H; p6 Z1 {' `; T蛤蜊汆鯽魚
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5 i# f5 n! k1 X9 N$ F: P菜系:　　　滬菜, _9 ^! X" R: F/ Y# U. F
時間:　　　普通  J6 Y7 J# g, v( h, ?. A- i
食材類型:　魚類
$ J- v! p0 |* C  q味道:　　　鮮香+ Y0 V0 i7 G0 H5 G
適宜季節:　無關
4 W/ M5 O/ U; e- S+ ?  X& d烹調類型:　湯
( ?  B- ^1 P9 c! n2 U
( s: o' _& z0 R* H2 m5 g, ?( A原料:　　
6 o& c- H% `4 ^, ~活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻( w5 e8 M. P9 D# \
3 U( K' Y  M3 L  x
做法:　　
9 U! ?# A% O& j4 U0 R1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
4 t9 L  r) Y; b& N. Y( ^, |7 o, g2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。5 g8 Q! n  j  P& F# ?7 \
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
9 O% b( b/ `, |+ f- ~- T) }1 Z# p$ \  g- K  |1 V" O  s
3 ?0 A! O- U9 N
魚頭濃湯- D4 P; e+ q( f, E

  |* R+ t$ u" m4 H8 J0 U* ?菜系:　　　家常菜- D' |  M' i# T; `& t- `: a# `
時間:　　　普通
5 H" k% L. M! m/ \: Z6 s  x+ i食材類型:　魚類
5 t3 C! u9 H* S, E: g& {: h/ L味道:　　　鮮香
5 W7 w5 k$ n# {0 r% n! \. J適宜季節:　無關4 n& U( e% v' c9 t  e
烹調類型:　湯
+ s5 V7 I+ r7 K' W& k% e8 P8 S3 u) E6 U. K0 I4 H9 z
原料:　　
6 W4 }! O2 B  ]# w花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。8 u+ p; V; v, u' C- J

  P' F( m, U$ _7 C( J做法:　　( w4 P9 l6 m3 l! T4 S* e: L' B1 Y2 B
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。0 B8 A( c5 X+ Y1 k6 N- I
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
0 O7 c' ?; `3 Y* t3 x3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。! P2 E- j- F: j4 v1 l* K
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。1 \. _' \6 J% s* v! K4 c* J6 g
! p/ b7 l; ~. p: ~" \9 ]
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菊花魚丸% j; v% u& }6 U9 N$ v3 L* X
2 f- c  O; J. p( g
菜系:　　　粵菜
# X9 s' P: }# W0 h6 `* a時間:　　　普通* Y1 v3 ?0 [& v) y
食材類型:　魚類4 X! ~2 P1 _% C2 r0 ]
味道:　　　鮮香
/ z2 M! `2 G# l適宜季節:　無關
2 D) w. m; c# o- \) F2 a5 F烹調類型:　湯
# O# Q4 V( ]2 o, Q* }
& b4 [1 K  ^0 a, S原料:　　
4 y  ^+ t' {6 \; C/ [3 H  g白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
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做法:　　! ]/ k4 e9 v0 {
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。% q. y9 t: f! D+ z
, w% D7 O5 V& Z7 S3 F% |$ K" Z8 i
" Y4 }% {( c5 r) L3 N
米茸芋絲蝦煲+ r, Q1 N" u3 l, o2 n3 }3 o7 t
3 D6 o! c$ E7 \$ q% T, B; z) V
菜系:　　　粵菜
/ C: L) b; ]. T. |( n, K2 Q* K( F時間:　　　普通
3 p$ U5 R1 ?+ u0 B- v5 x, y食材類型:　海鮮河鮮
6 ^2 b: z$ [$ L) \. E: C. ]味道:　　　鮮香
4 k; @' a4 D5 V  B0 x' R適宜季節:　無關! z4 a8 X: _. R6 W
烹調類型:　湯: {; c8 k* \8 ^9 D
: V: v3 N6 ^" i$ V: w0 I  L9 {
原料:　　
- t% j4 H7 _3 R" p. Q% `" n活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。7 V& Q! N9 i1 n3 {7 V5 O+ ]7 Q% _
調味:
6 L7 V% J; o) \鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。: F6 W; a4 k- \2 S' `6 `
獻料:' w( j9 |3 y  }" r! R0 H
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
2 J4 d' @+ p1 `* Y
( G8 @1 v% p9 z1 G: O+ ~/ P做法:　　
$ z$ O: e2 G, a1 z0 S$ u: x8 O+ u1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。) I* [/ W+ z4 k6 x6 l
2、連殼煎熟待用。. s" |$ C- H) u- E$ r
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
( r! s% K7 y3 O9 D! A4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
" z5 J7 d6 W& ~9 Q) Y' a. s* w5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。/ h7 |9 p9 H4 \3 \0 e$ b
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
' o" M/ F6 x3 g1 T: [/ D& v& X2 T6 S% d+ a/ w2 Z

: l' `, w+ R6 @' `; B! b蕃茄雞煲4 ~3 s: G" n/ C# t; f/ [9 ~( E

- v8 b, p/ l4 N) L# x7 {( R菜系:　　　家常菜6 \, b% U" K+ i' ^/ k0 M) J
時間:　　　普通8 C, S4 u0 g( y0 g+ V# q2 Z
食材類型:　禽蛋) _! \& t4 D/ o' u) `  \6 t
味道:　　　鮮香# ^9 u+ W: w3 z  }4 U8 e* J' J; O8 X
適宜季節:　無關
6 [; `, ]' T& T/ d/ r烹調類型:　湯
# g8 u8 u) O/ R' y6 Q# y1 W. d( x$ T+ V1 l- y% \9 _! a) S& u' w. O
原料:　　
3 I4 t7 y9 ^+ X1 V5 ~& b- r雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。9 ?, B, D; h7 u( `( F
& B9 Z2 h4 J2 i3 ^8 y. O. J4 n
做法:　　
7 d5 `* f( X7 H& F①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
+ `) m8 j* P1 C②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
% Y! `: _) W5 {, W5 L1 t/ \
) Y5 _! K, A- f: P  l3 x' G+ \6 T7 L8 Q, m" ?) [; ]1 G+ @
肉片粉絲湯3 u- {' s* t' C  F) w
. V! b, ^9 d3 T" O
菜系:　　　家常菜' e! g$ a2 F) \2 ?& ?4 v
時間:　　　普通$ X3 b/ W7 j, e% k
食材類型:　牛羊肉, X" |; \7 Q4 n# r2 t/ m4 d9 {
味道:　　　鮮香  R7 g# H: c( W1 I( N+ p
適宜季節:　無關
4 {/ y7 W+ _' T% V烹調類型:　湯  t6 g( q! z2 `( S) E8 H
! J& L# b" s: B5 y
原料:　　/ p% w: H9 A9 I& E3 z0 N/ z+ v
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量0 \( A- R4 O" q: I! d

, k) L. T# t" R做法:　　) d( {+ Y  z. c% Q
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；# H: g8 q; W/ p3 |
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
9 f5 ~3 F; O6 p1 g
& Q( [: H+ P2 A0 f6 m( V$ N
3 p" F3 |  e: P2 c; @成都蛋湯
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菜系:　　　川菜6 V1 i; W( N7 c+ V- R
時間:　　　普通% W! U( i* U" h' ~; C. i; X
食材類型:　其他7 w/ N, r, L! R/ k
味道:　　　鮮香- u4 Q( c. `" W+ U/ c* M2 r4 a* e( |
適宜季節:　無關2 \& }2 [" U0 \& ?+ @
烹調類型:　湯6 C1 F) j# i8 v# x$ u

! @9 U2 h  ^) f  H. d& I/ i原料:　　
+ B% l: y2 R4 X2 t4 j6 O- e雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
- Q, R; X+ |; d% g" V( Z; V  Q0 p1 P! v# k: T* r* q7 k6 H/ V& t
做法:　　7 i5 B! h% a/ _/ t) n+ L
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
" O# D/ }# Q4 v2 ^3 c% }2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。5 Q$ \& H* F& ^

0 }/ X1 d# k$ P! v6 l
$ m7 |5 ]7 N1 t7 T複元湯5 M5 ]( J- P: M+ @' V6 U
- ~" q2 f% [, i" z7 A, y
菜系:　　　藥膳; p( A5 f+ g/ ~5 T! T! E% r
時間:　　　普通
/ r- y7 ^0 i, U4 \6 `) q食材類型:　其他
0 _/ `7 [& f1 g/ b味道:　　　鮮香% d( c1 b* G9 w7 c( S9 C! d, \  i
適宜季節:　無關( d- i6 k$ w+ }' F" P* O& ?
烹調類型:　湯+ y& _% {+ {4 c8 i8 i3 `

! L, M+ }3 e0 T原料:　　
) m) X" u, P/ o6 O- V瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
' ]1 i2 u6 n* H$ i5 _$ P3 u$ D$ N$ x4 M+ O( i
做法:　　9 X) s4 P- [9 r3 x* i
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
7 p$ K! ?6 w# ]+ _+ D' [  b
" C% L0 y5 P6 x- Z* R$ U- k* H8 o( }* R
荷包魷魚
+ a- |: [& }' i- H: l- x* `6 Z: A9 s4 H$ I
菜系:　　　川菜
. x" n) Y# g3 r6 c6 V; e時間:　　　普通/ z, M/ @$ {/ _- F8 Y
食材類型:　海鮮河鮮5 }" t7 |1 o( X
味道:　　　鮮香" K8 C- @8 x6 {+ o8 f8 t5 ]
適宜季節:　無關8 \- j4 B; `8 d% F$ \0 y4 Y
烹調類型:　湯
1 Q: Q, b4 `8 u/ b
$ r" {- h8 ~* c! @! U5 A原料:　　" a9 I" A  i4 a  m5 O5 `
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
: ]* E: |$ s. U; Q6 e1 |% ^& z3 D$ q1 P2 l. K4 m+ E7 v
做法:　　9 U2 b, p8 L* ^9 g2 ^' Q
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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( g2 O2 r) e  S/ b2 d0 G竹筍香菇湯
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8 E4 o1 a/ P7 J: _- \- ^' \菜系:　　　家常菜
0 i9 V" C! J! `時間:　　　普通
5 m' O+ |' d+ [食材類型:　其他素菜
4 h5 ~3 x# Y8 a, _味道:　　　鮮香" _" `) g! n  }+ ]' a; R
適宜季節:　無關! P6 l. Z2 S2 L: n* n" a8 [: C
烹調類型:　湯% f1 \) ]3 p- J' K7 O# n( P. m
  b, r7 g/ t/ q1 P" m* \/ _
原料:　　
: U2 }6 D( D% s2 J  |/ G' C香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。+ E2 G3 s  C( E5 ]) ?/ Z
0 [  M4 N4 a5 A8 Q6 Z. C- @* {
做法:　　$ `8 ~& h0 ]: H) n. d& O
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。9 q$ Y& Y) P+ ?9 j+ h: B7 Z
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0 F7 S; |7 \) z$ y' d- V" e' e3 Y
粉絲香菇蛋湯5 {" e' {8 F" c) w8 n) t3 Q

) X; n$ s6 _; y3 v" B: N菜系:　　　家常菜% j. A, n  f9 f' ~9 Q' B, r
時間:　　　普通3 v) W, x& ?9 h
食材類型:　其他% g! s" s. ]3 Z& f$ k: {
味道:　　　鮮香0 z( b" F& l, X
適宜季節:　無關* T9 o# o  o5 F! }& i
烹調類型:　湯$ G: `; u) X2 D- f- K& ~, p
2 y9 o/ B& |8 m0 z
原料:　　6 r2 a: K' r- A* |
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。* `% B6 P; _& @/ y( k$ U
9 G' i9 k8 @5 L& r: J- p
做法:　　
/ H' L; I6 ~3 r( A3 B：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
& u6 p" f% S+ ?1 ^  r/ b②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒! J- m) t* K6 P8 L
入煎。$ \8 Z2 }+ j7 o: G
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入( ^6 W% Q! y0 r4 Y0 H0 m  t  w

( U! u5 T$ P3 ?, Q
0 H/ O- [; N. O# Q黃芪汽鍋雞
: A. r; R% c4 ?$ ]5 G+ s8 ~
& z* z" n9 v7 `# `. z4 Z菜系:　　　其他: n; e9 c. x. U. \2 B
時間:　　　普通" E: G: J1 I+ k+ G8 z1 \
食材類型:　禽蛋* ]" T, J3 c: m7 p6 P
味道:　　　鮮香
0 B0 F: G& u3 I6 M7 [5 N適宜季節:　無關
* m6 O# Q1 t4 g7 ^烹調類型:　湯* Y' L2 @( e5 d  B

) O/ X' d1 ~4 z原料:　　
/ \( B4 |/ l( o- p1 l黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。( Y" X7 A( @( k% `0 e2 U6 w

# F6 L- S0 Q3 c+ b( p$ \做法:　　' w/ f+ T; A. l& ?1 Y8 [
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。) a$ S+ ]0 ~3 F
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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煲仔魚丸
! G( J- h; T3 ~1 }3 V- \( q9 a; D8 b4 K6 U& e
菜系:　　　粵菜1 o5 }. c$ G- \8 p
時間:　　　普通
, }" A/ _4 I4 [, b" u3 V食材類型:　魚類
' [6 j5 x( b; t+ q' q8 E2 k2 |味道:　　　鮮香' Y7 z3 }3 q5 w& Y8 ^
適宜季節:　無關
/ `% |9 Y) a. l# N$ D* |. b烹調類型:　湯
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原料:　　! @6 n9 O& a. E
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
. [5 [. ?" N" j$ n2 }( ]$ R* A生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。  z& n* r8 O' h& o$ k) [% ~5 E

9 Q  s6 U5 |. d/ @" q3 m6 F5 E做法:　　% c+ }5 p4 |+ }$ J$ A
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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8 n9 R7 G( b6 b9 w& I5 {: }( K* I- I( t, Y: e3 b1 O0 k! G
清湯全家福
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菜系:　　　魯菜
- i# o& [) Q6 ?2 M時間:　　　普通
0 p- J. U. K4 T" I" l( W食材類型:　海鮮河鮮( ?6 n0 c% e3 e5 O
味道:　　　鮮香
5 v: q& F% ^1 X4 j3 P適宜季節:　無關
9 r( ^" i8 o/ I4 [! `烹調類型:　湯
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原料:　　
: L$ D6 {& M* j4 V) z$ d# p水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
' |6 N5 a  j  u; K( {3 g* ~3 ]菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，5 D# z& W+ K) i" C' d7 Z# L. B
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克: S, B; `) Q: V2 S3 R, b3 s$ f* l" |
* o, t7 H' S, z" V& r
做法:　　
# ?# f6 D" E' @$ Z雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參( p% L' M9 U+ B
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
- Z! I+ ~0 G8 K% q湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
0 T4 x& w3 o- G: K+ G2 R大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放" G  g. o- t. T0 a9 y
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可