【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝* d0 ^0 M& j  W

  \/ I# \) d  X! N$ `' v菜系:　　　魯菜/ x5 F& S# ^) M
時間:　　　普通
% T. @: C& T) O7 Y' x: n1 f. p1 t, z食材類型:　海鮮河鮮' Q7 j5 S: w& B0 S- l
味道:　　　鮮香1 v' ^/ q6 b3 B3 c1 b
適宜季節:　無關
% H7 h3 X+ Y, h$ M9 `: g烹調類型:　湯
/ B5 \) @4 [! s9 c# G) `- _; X/ u# [! O$ N5 j
原料:　　
6 s9 f& n, _. B, ?; R0 N& q水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個3 r! _9 Y( _/ `" a

. N+ c( n  p- y8 ]  H; a做法:　　. |/ Q1 k$ Q" l+ [
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
  b/ [0 F6 C4 L& D: s! X2 K- U: K* [& Z+ M& U
' c; K* V$ o; h, \
開水白菜
" _' l& b1 |$ ^, |' q3 p7 ?9 e
菜系:　　　川菜  P8 r: {1 F3 A& G6 i( L
時間:　　　普通
# K" [8 N- g# R& @: K食材類型:　綠葉素菜
) {$ T/ ]& L1 P味道:　　　鮮香
7 V4 ?9 N: P' B適宜季節:　無關
4 q% g% O) E0 \3 c" i烹調類型:　湯
; p3 q; o( D( I' e6 s& S
3 _2 z% x- g% h5 L: x! z& T) L& D0 e% E原料:　　7 f2 a/ R6 O( {0 {; e$ i# B6 e5 B
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
2 W: D1 R) Q: k5 _7 |
- w" X/ E% j) W" E# F6 d' L做法:　　4 f; G: m7 Y% b8 Z; q% a
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。4 {) |3 N1 {2 z1 I
8 J9 }  S! b# e
3 F+ {+ M, h/ q4 j
清湯蘿蔔燕9 z: c- Y. {: D1 z4 {: J

9 K/ ^$ `7 X& T+ ~, Z  ~( k/ e菜系:　　　家常菜
" H, E. w) {$ F8 f/ e# b時間:　　　普通
# I0 `! Q( P0 J1 @食材類型:　其他素菜
0 J' w$ G; Z; E, s/ J' V味道:　　　鮮香
) y, D; n7 `0 L" i適宜季節:　無關- h8 ?: V% e6 z9 u( J
烹調類型:　湯) X- l7 H9 k  W- }9 C$ @, O

% V  T; m; b. i7 ?) W- k原料:　　  q  E+ X1 }) ^) Z1 O( F
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許3 e) T8 _  u! @7 G
  l( U& \1 B( Q2 c
做法:　　
3 n2 O( h2 d7 Y4 P" u" {# R將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
. N3 }+ ?7 J- t5 S& d  J5 Y; H! P3 l, ^5 X1 V/ i) Q
. v7 |) ^* q8 v3 p8 Q
清蒸冬瓜盅" r* c8 h- f" A
% |4 @9 f6 Q& _0 N2 w
菜系:　　　家常菜5 I& l4 h  j7 o: H  R; Z. ]" w
時間:　　　普通" s6 A5 C4 x4 w% h' ?" w
食材類型:　其他素菜+ k5 m$ ]4 L8 y% Y$ V# i3 ]1 F
味道:　　　鮮香
3 i, v& _% k: A  Y) A+ k, {$ x7 J適宜季節:　無關
) q* r( L2 U7 |3 f烹調類型:　湯
6 o! ]7 ~: X+ i$ U5 `8 }2 N/ Y" v$ W2 h" ?- i
原料:　　
- _3 R' X- ?- a綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
* L: ]6 [( q; G* u  T5 j! j/ C( G% k9 Y4 i2 C
做法:　　5 [  t" t# ^: v! |3 i0 v' t
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
7 @$ X  [  y6 E1 m$ I0 S; z& i2 z+ o( k8 H( X4 E
& I  N- j3 @7 F7 k
砂鍋魚翅9 r4 {. ^  q) w4 y( k: v3 q3 T

$ t2 s' l3 o& T) v) n9 r7 D菜系:　　　京菜
. [3 m( I+ v/ X+ f/ C% Q時間:　　　普通
7 g0 m7 E( W) \. m食材類型:　海鮮河鮮
& x& i; t' {7 I8 R味道:　　　鮮香
* |5 w( @: x6 f0 a1 R) M; A) M適宜季節:　無關
/ p  F: R0 h: O/ f烹調類型:　湯# X  H2 F: o( x  V) W8 i& x

; H" {8 F1 j" T+ M/ T原料:　　
' m$ S: v: w+ G& V- W水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克% ~; D% i  l7 q: _" N) l) V( Q
/ L  e9 k% y6 ~6 L
做法:　　
) o' s' C" ?' Y* _2 @) H! `火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料( u6 E. x) {& v3 P
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
1 y9 S7 G+ l* I0 j, b0 p
) c( K% o* v4 J8 }  ]3 q1 s8 b% @2 D# ]/ a# C
砂鍋魚頭
% R; }2 G, I( l0 U$ H
6 E$ m2 W" M' A3 I6 c菜系:　　　家常菜
1 Z( a% u, S5 e' K時間:　　　普通
/ }+ u2 v3 E* c9 p: @食材類型:　魚類
  c8 X8 b- O7 g- l! M) W  K3 j味道:　　　鮮香
8 F! Z) d  v7 H3 {6 ^適宜季節:　無關$ ]" b$ V8 K6 {8 [' T
烹調類型:　湯
- m/ ?* Y( G9 w# T& }- o, y8 K) M  ^* Q9 O& U3 r3 r( ~5 V
原料:　　4 }* X$ l1 D6 g$ g+ z. C# e' C
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
" y6 h$ x3 p" M7 \: ~/ E" P9 ^2 H
做法:　　+ o' g& `% N6 O0 O
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
9 c2 l; m1 K0 d) r" w0 Q  k" G: w( P  C$ C②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
1 {7 |" }# }) B4 H- L, z
5 H) t$ g9 `  }( F
2 D) X2 S1 Z- U) i" m" B6 ^/ k西湖牛肉羹
* U) x6 \5 M0 h( a% }; V4 G* U+ C
) {+ K5 F5 x7 c% K' i菜系:　　　浙菜# {4 k: I' W. I' p& X3 r( k: w
時間:　　　普通% `" `. V) v/ o( g
食材類型:　牛羊肉
) X* E$ D+ [; R7 C4 L9 b7 _味道:　　　鮮香
* ~1 R: T( H( Z( N7 h. H/ y適宜季節:　無關
* x& L* |5 N0 C) V) U烹調類型:　湯, \9 t3 ~2 S$ I- C4 h

0 o9 `4 h5 u; p) w) n% \0 ?# x* u* t原料:　　
- K/ U- X- O; _7 l" R雞蛋80克，牛肉200克。
( k4 X* q" J) N% a' t
& U* Z4 n5 x6 W2 E: G1 K% F6 G* _做法:　　' E9 b; A' r# u$ I( ~8 R
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
! a1 X! l5 g% S! Z6 L) s. E+ h+ Q0 G  ^% {

9 A, O, D, a$ d蛤蜊汆鯽魚
) s  |9 A8 h5 d
6 s4 ~* p! m! ?- ]: E菜系:　　　滬菜
; Z0 p/ ^, s" A+ {5 n( I" v* |時間:　　　普通$ X% B1 T0 i8 ^4 e% {/ t. F
食材類型:　魚類# r6 h7 @' k+ W1 ?
味道:　　　鮮香3 E  ]- z$ e, y: ]; w( t3 [
適宜季節:　無關
: @: ]: W/ \( m& o* C6 |4 z( P烹調類型:　湯- O' a/ T/ @2 K) k5 R, M8 J
$ y; q6 N1 g2 G2 s4 x3 ~+ c8 H
原料:　　
# h' o5 p/ e0 E6 E  d7 R活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
) C8 t- V9 v0 g& L* B4 {5 L3 [& w7 A2 J: V6 \/ c0 D  A* N2 \0 n' B
做法:　　
0 V8 R9 ~9 `: k! N# e1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。# n' r9 K) J1 M( K0 `
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。5 j" _" l1 I8 b4 i
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。, P0 E$ L0 z3 j* p0 l

! h' l  O9 T+ a) {. S
: g: o( i) q2 b+ p* |魚頭濃湯: T* P* e, T! Q3 ?! M3 y; K% x

# S( A0 t% ~$ p3 e# d4 Z) o+ }菜系:　　　家常菜
0 \* M. H/ x+ B9 E# z# J時間:　　　普通# _$ M; ~( g1 V. R3 v
食材類型:　魚類2 P  `5 p) [5 c1 Z
味道:　　　鮮香  u" h" e* v) w
適宜季節:　無關' {. o9 y  _4 m, K4 J/ [
烹調類型:　湯
( J5 t3 `6 T9 i! o- P5 e& i/ n% ^0 R& c4 S( ^# I; i
原料:　　
6 {: a# e6 l! f1 ^# ?花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
1 Q3 s! L. V: C/ f4 w, {7 R2 n* Q( D( v$ j5 E" X! l8 f
做法:　　
3 A# e3 K( z# N1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。" O- C# [& ~3 d9 g( E
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。( m+ u9 E5 ?$ [- \6 J: a. ~
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
8 O4 T3 {8 H3 b  M注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。3 r+ z. s. J/ o5 `

* b/ a2 i/ c: S
) A( {  a. x6 Q4 x菊花魚丸0 A# I- N1 G4 Q, a$ S

- }7 N2 [5 z0 g菜系:　　　粵菜
# k$ n  A; m# Y8 E* r$ p' R6 u8 w, ^時間:　　　普通
  v2 n- _3 ^4 p+ m* P8 r: z7 F食材類型:　魚類
" d6 ~3 y! z& Q7 ^; n1 t9 h# y味道:　　　鮮香9 z2 @+ ?) z& f9 I' ]
適宜季節:　無關' _% \* ?+ }- K
烹調類型:　湯6 c* s" b! d3 o$ c1 x  a% U

- C+ n3 F7 F/ Y  t. ?& @9 k  d原料:　　1 M; S5 k6 X0 g+ E) T3 o
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
, j, w, e" W, q1 a. ~" F, f) C: n9 _. `+ h; i
做法:　　: V3 \& n' q& R$ V2 l
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。: h! g( n# o" \% _7 p
5 O3 e: t' K0 e0 }' [
0 w" ^( ]) |5 r' R; S
米茸芋絲蝦煲
# y, ]/ M# A% ~; [0 @) C& x4 A  |4 R+ B
菜系:　　　粵菜! J' ^; r- i+ r- e# A4 K+ m& G& A, o% Y
時間:　　　普通3 {/ H! e" D; C( k6 ~4 _3 @7 L
食材類型:　海鮮河鮮) I+ v5 W5 f/ g
味道:　　　鮮香" [( b3 l5 B- r$ X& m: M5 W5 \% c( k
適宜季節:　無關* B4 j( {2 u) w/ p% `4 N5 I) p
烹調類型:　湯
0 K. y0 I7 C: p3 S" g. h# R9 z% \8 ?) H2 I4 G
原料:　　1 G' p4 N9 `! e+ h6 q" S
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
1 m* W2 [4 F3 }9 q- z0 Z/ p調味:
6 c/ }; w, v3 K0 n$ j  j9 ?% F鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。5 O8 j8 _* l1 u$ N- P
獻料:8 B; k0 [' }( O# P
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。) e  T8 c4 i" a) y

$ w5 l& b7 ?* [做法:　　% T. y) ]; X/ G3 w' M
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
  Z; o" t/ c3 W2 j) r, ~5 l, f2、連殼煎熟待用。8 i! }* ~8 O/ m4 O8 @
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
7 t7 {* A* Y1 o5 y) J/ {4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。+ _* T8 ~7 T: y7 o3 s- N
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
, A& E" g) [6 w+ j3 P6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。* v# k2 p9 B9 L

8 s; B( ?- K$ S$ }6 k+ E7 v) w
蕃茄雞煲, \2 F1 w  }4 K0 P& ?  k
9 R. U! w; c$ M! U/ {! D- Q
菜系:　　　家常菜
1 {4 L6 o4 L+ k時間:　　　普通
1 E2 X- f7 s( E食材類型:　禽蛋
, m9 c$ E2 o; Z" y3 H味道:　　　鮮香6 `% E5 h) p1 u! V  A
適宜季節:　無關6 E" C2 \1 h4 O- \5 j
烹調類型:　湯
5 ], z: @* f( [0 o/ W5 l% b, o8 i4 O  k; g% [* s* o
原料:　　! \4 H+ w! B7 W5 C* c2 {7 e& l+ r
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
5 v" U6 X9 r7 d" l
1 K1 u* G# N) X: L做法:　　
  D: \& s( R6 K( `6 Q! l* {- o5 ~" N% s①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；" K4 R6 c! P, f, }
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
' y/ e- R1 \  |' ~4 I) Q' A% h& p! z) e, Z8 h% C
& F2 r8 b7 k$ W
肉片粉絲湯; Q6 j: b# p  w2 g: o# x

" s9 v% c7 w' m# g- v菜系:　　　家常菜
" e- q  N5 L; ?3 c% o# f3 j7 _0 q' R時間:　　　普通
4 e  J$ F  @4 K2 w+ A" k/ Y" N9 E9 c食材類型:　牛羊肉
7 d5 [: b0 w/ ]% j+ n% k味道:　　　鮮香& n+ c  v9 Y1 ~) u% f4 o. ^
適宜季節:　無關5 a& Z0 [; J$ F+ @+ {  P6 S/ R/ `
烹調類型:　湯
) _2 O# @/ j2 h& K; _, W& ]& J1 g; ]- u+ v0 P* H
原料:　　2 g! S% |/ C3 b' ~
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量7 c. B, h: x3 N( Z+ J* _* h/ X

/ O( j; Q- @8 f: x做法:　　
7 z1 |1 R3 w, Q" x①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
! v/ T- c& g  F. m②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
: R& \9 r1 ]# h4 d0 b# ~+ g4 r/ i) \4 D5 r
- \1 V: _( Z7 n* F1 S  X) \
成都蛋湯+ i9 \6 U* o7 v/ g
' `. }# E$ R+ {* z5 b( Z
菜系:　　　川菜& w/ `2 n- N' b+ Q0 A
時間:　　　普通
5 y9 a. `3 C5 H5 G( Z食材類型:　其他3 {% }) ?$ z) }
味道:　　　鮮香
: ~+ H0 R: ]$ f. i. Q' S6 [適宜季節:　無關% [0 A! \( ]& N! Q- R- ~
烹調類型:　湯& ?; O- D' P+ O/ M

! F: v5 c; z- ^8 l原料:　　+ W6 F$ A0 c: }8 F
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。9 z( ^2 M) o+ T. a7 w
& _3 K* {  X2 ?; B
做法:　　
3 L0 x1 V& E2 u' A+ H$ R2 `1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。4 Q- m6 V; L- B/ D1 m: o5 Z
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
. B$ C6 e6 U: O% F' @1 V: g
# M1 s  E+ \0 A5 `
% c* B( ^+ I! \6 u6 K7 p複元湯
1 S2 J, J. n0 L6 o5 N( o3 i. O7 r
+ }, e0 ]" C2 O' x7 ^, c菜系:　　　藥膳
' s( l+ ^7 _- j/ U( \7 R" r時間:　　　普通" l7 C. ?: z% m4 |% f
食材類型:　其他6 E2 H. H4 M+ t( g6 v+ l% K
味道:　　　鮮香
4 G( v5 e/ O  P0 f4 Z8 l& F4 ^適宜季節:　無關2 p: b3 y1 m6 l: Q  \- e1 g
烹調類型:　湯
9 [6 L. y* Z4 g0 n& e; _- y. P  @7 {/ K! T
原料:　　
, `# ~+ M% Q8 g瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
1 r0 P. w5 G0 h4 e0 T6 W" k. A" Y* V! q8 `: E
做法:　　
$ @7 |, b1 N+ m4 W1 w; W+ q0 G將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。+ n1 A# |+ ~7 @" n

8 S9 I0 M# F7 V( m& K& ^' Z3 V% d% f& o
  j- L* j/ D2 S" z, p  P7 z荷包魷魚
* g8 U9 F: W, D( {  M+ e7 A  K  \2 N8 I8 H( \# O
菜系:　　　川菜7 |' O, Z* c8 b- l, t3 |
時間:　　　普通: E/ a/ H0 W3 }
食材類型:　海鮮河鮮
& Q7 t6 \7 T* z5 T味道:　　　鮮香5 R6 s  q- I: t8 M" R3 b0 ]
適宜季節:　無關
0 v3 `: Z8 r" @5 h3 a9 T' V" S" g烹調類型:　湯6 Y  i' E9 A& Y, v% U
3 F3 f4 t* y$ w6 n4 ]0 K
原料:　　
! A; P" T4 E4 z- {4 u/ n2 @水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
3 _) [* {  J" j+ m
; S) x% l2 L0 q做法:　　
# i0 c1 G1 Y) |3 _$ w$ p) [! X堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。/ f5 L% m2 ]$ B
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竹筍香菇湯6 h$ L7 t+ n! V9 y+ w, {9 P

1 Z9 Y; E' A3 o" n  s/ C菜系:　　　家常菜3 n! }1 e6 \0 F( [/ H' H4 J7 z1 ]" ?
時間:　　　普通8 Y, ]- u8 k; x3 _" i
食材類型:　其他素菜2 y9 f4 j" x5 a
味道:　　　鮮香2 c2 C) R8 k) P+ w. ^# I3 n
適宜季節:　無關9 d* A+ G: D1 F
烹調類型:　湯
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+ G, o# j8 L. V原料:　　# S: M, i( q1 M6 J' B/ Z
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
+ ^) W; t+ l  l( ^2 ^6 j; x* M8 U4 W  k6 \' N& l
做法:　　# u/ p' \) W3 K5 e- P3 b; g0 q
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。. _2 H% i- d+ m# n

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4 R/ b' d) u' T  ~2 C1 l粉絲香菇蛋湯
8 E0 r' O/ Y6 j/ W9 {. s. J
4 \! ]% Z) P  ?& h! ^菜系:　　　家常菜% x5 ?- D1 I8 a  ]) e" h: \
時間:　　　普通
, T0 D: y6 ?9 `1 c7 W4 E食材類型:　其他
3 W* e- z6 r2 V8 j- q味道:　　　鮮香
" E4 M" j; V8 I; H適宜季節:　無關
, a$ I- ]; \8 W烹調類型:　湯
2 J8 [( i5 S  X5 {2 S6 x1 B6 U5 i. G9 r0 j+ r( c, T
原料:　　
: @. g6 l! u1 c% _2 _" F粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
+ ?& n# |2 Z, Q' [2 {% B- d3 _7 h' j4 b& E% J4 [. |9 X7 K
做法:　　
# S" i! T4 w  S! G：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。4 _& c$ R8 o+ z8 d% h
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒4 p. I1 @. i  h
入煎。* p7 ?9 S+ T  P, `1 G+ G- i" }
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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黃芪汽鍋雞. O* f  ^8 V$ g* I& B* q

9 _. _- p( }# l8 M5 F4 U' U菜系:　　　其他! o5 T6 Y) {; \! F" b+ L7 v
時間:　　　普通2 r/ q9 a* t1 H* G
食材類型:　禽蛋
- y4 k2 x" z" ]5 b  i- R/ `1 G% a味道:　　　鮮香7 [- s: V3 s- B6 x
適宜季節:　無關
/ _- e7 S' X. H9 [烹調類型:　湯
3 N3 @+ W6 L, K5 M8 o& O: s2 Y- o! X" z
原料:　　
6 ]  h" }0 f  @/ B5 {4 J黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
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, B; c! B  v; B做法:　　$ z3 M$ l/ ~) m4 z- a) q
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。5 \) _: d8 o0 A% a  K
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。7 @) Q2 \7 G. E$ _
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煲仔魚丸
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菜系:　　　粵菜- L6 Y" c$ I7 F0 ~% c
時間:　　　普通
4 c3 H8 `* |6 m# O% C食材類型:　魚類: N- }4 R/ a* h8 W7 Z  [5 m
味道:　　　鮮香" w3 L% F9 H" Q& I; L
適宜季節:　無關
" ]3 E$ J7 u0 ?7 }* z+ w烹調類型:　湯
9 n- L# r/ v. k2 p3 ^2 |& l2 u' i% u, |  N$ l  C5 y0 C
原料:　　2 U1 s: L/ S9 }9 A
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
5 q0 X* Y7 X( A# W- b生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。4 x! n# j( o8 i+ y+ }
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做法:　　
1 U. t: `1 ]3 P5 f1 h# b9 x) j將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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" A0 Z: F. m! ^  U6 ~清湯全家福
4 n6 _% R6 z& _8 U, p; @9 q( I$ ]3 n& C  r- i8 z0 }; C- q, r
菜系:　　　魯菜
) l4 v  V7 F1 S( _' {. U時間:　　　普通
. Q/ t5 h4 F$ J7 }- R食材類型:　海鮮河鮮) [6 r0 F. ^4 Z( J: ~& j
味道:　　　鮮香
) I9 F9 E3 y# l. T# x& N適宜季節:　無關
1 U! a3 \" ]! B烹調類型:　湯
- S) y; |( }+ |( d+ e" z% U. \) r# E  k
原料:　　
! s# V# K3 [1 _' C+ F8 {1 b( X水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
, E0 ?- E/ j# y+ M* o! r8 d菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，4 c7 M" e6 _$ _: ^7 J# W' o5 c
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克; @  e$ h# S: _. a* Y$ U" }
8 `; G! g( ~8 l! v2 d0 x
做法:　　
; n) o) t3 G8 [( J0 I雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
, p- k7 H8 L3 B" ^" X3 B切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清# n8 N8 a0 ?: E. O3 D+ g
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
3 O& B$ O1 \' h" u6 _大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
& U5 L- D; T/ X8 X/ P) w7 Y入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可