【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
' b4 M6 C6 F6 R% K* m8 \! @" ^; |: r; X/ Q4 @/ Z
菜系:　　　魯菜8 o+ l6 C; n  T, c
時間:　　　普通9 @% Y* ]7 h- T/ C: v( |7 H
食材類型:　海鮮河鮮3 s0 Y' Y+ Z) e
味道:　　　鮮香4 r# D, B$ z7 G4 k3 g1 w
適宜季節:　無關. D' s  O# Z0 u( `: c
烹調類型:　湯6 m2 R& e1 R! ~7 {1 Q( J& r

7 x5 d% `8 v* G; u4 Z6 N原料:　　0 ~6 n- N# g* K; `0 N2 w
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
! c( q: Y* w% N7 `! k' _9 ^7 n, R' d+ W5 V4 v% }- Q$ T
做法:　　  |% u: z7 n4 w6 X+ X' R; t
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
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! \) A1 M$ e. P6 m
, c8 d4 z: N1 W0 S1 n2 P開水白菜
' V1 ^5 V7 _; N+ W) }# Y
! j& E. o: h! C1 j菜系:　　　川菜
( h) U/ `7 `% \! Z$ k: m時間:　　　普通
; p3 y5 K5 G+ _2 B; y- Y$ d食材類型:　綠葉素菜
( {% o- m$ C( u* x$ Y; ?# @3 P味道:　　　鮮香+ [: U6 Y# {! V$ I7 O3 h% g1 b
適宜季節:　無關) o( m4 r7 X- f8 k* h: A
烹調類型:　湯: n; R/ t; {: b) o

) f+ u6 k* N# U2 d- X9 g* a原料:　　5 _3 C% i  N3 |" P5 `* @+ V7 g
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
; V/ L4 F  `8 U+ o5 m  o8 {2 |* h" z# ~/ g. M7 P
做法:　　
' D6 r6 }6 P8 a7 L$ T肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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8 C9 i" M) U7 L! ]( I( M' G9 ?7 i- x/ `: e
清湯蘿蔔燕3 X; |( y6 p/ D4 n! [0 d& c

5 N9 Y& J; b, _( E; l3 x菜系:　　　家常菜: q% K' ?! Y. m& M
時間:　　　普通7 A- o0 ^, H, w' d4 U$ c9 ?: U2 A
食材類型:　其他素菜7 h) u: N8 {: q0 U
味道:　　　鮮香" V! K% t  \# z
適宜季節:　無關0 M4 m- e: p3 D/ ?
烹調類型:　湯
& i4 J$ \; T4 W. y
, j9 d% a1 F- ]. u原料:　　+ _9 H% q, z/ \
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
) }( A7 ^9 T8 }: q9 i' v2 |8 g' m5 q; q2 a0 Y4 Z1 L5 @
做法:　　. c8 m' q( X" f* R0 t
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
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* p& W  Y4 I$ d4 ]3 Q6 ~8 i& B3 B$ r& j6 y
清蒸冬瓜盅
) l' _; ^; G  X; l: T+ X& f$ R5 J2 @4 r- S1 m! n% k/ j5 u
菜系:　　　家常菜- d5 L9 G1 K. K8 ]/ Y6 b
時間:　　　普通
2 \( c, u$ h# k& n& n食材類型:　其他素菜
7 O/ l- z2 y% x( j/ [4 x9 i  H味道:　　　鮮香
9 Q3 p3 _% Q1 p# U; W6 B3 B7 _  k- ?適宜季節:　無關
3 y  i/ u' N  C& d# ^烹調類型:　湯
2 v; Q0 {- G! O. i* \9 i3 m! _2 b. Y# e) d% j5 A6 w: C, `
原料:　　* i, u  w/ t+ G; c/ s
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
5 \4 ^% T3 X+ F6 i) t4 V, P& ~9 P, X5 B7 ~: {4 l& O) W
做法:　　
* W( E* Y4 }: j+ V  }" x冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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! ]1 }8 T/ D0 T: X0 v  i砂鍋魚翅
6 B  x6 U* Y; S4 }2 ?& c8 w. ^, O
: e9 ^5 |& Y1 M6 t: D( [菜系:　　　京菜
8 Y0 ?9 K: R, {2 V  H時間:　　　普通
& S$ n' M  W# ^% r9 J) l食材類型:　海鮮河鮮4 s* f5 n; J0 @
味道:　　　鮮香. W, ^5 T. R, h
適宜季節:　無關
4 y/ Y$ P+ i% A( ^* \烹調類型:　湯1 l2 m- z; }  Q* H, ~, ]0 _

+ Q# O* e- P+ R+ N: j" [" B原料:　　; n. [) B- M6 p
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克& O8 `+ ^# d0 R, l) E4 _7 u( |7 ^& ]
+ \, w1 C6 o% I
做法:　　! A5 [" {1 Y8 I5 s
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
5 A/ q$ C& |4 \5 i$ W  ]9 P，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
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6 B. ~$ n0 f" W% f: O% ], {+ v9 K) |* i
砂鍋魚頭
% j4 C( S  [( c0 V  _1 i! l( @* p7 s. ?- g  l
菜系:　　　家常菜
9 y/ B2 C4 ^) `4 r時間:　　　普通9 _3 X* ?4 u2 H8 ?' c# t
食材類型:　魚類
- Z+ o( t; F( u+ V8 `味道:　　　鮮香
2 @. V6 `7 z: p: K: }5 y" S適宜季節:　無關8 U' I' w+ L, _4 b/ U
烹調類型:　湯
" {1 D$ I. a8 ~4 i
/ J* b: y9 G( F! ?原料:　　
% ^! U$ w3 B  E% l, I鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
8 R  G# _6 z/ V1 \( g# ~& s4 g& g- |; B, |# o& W
做法:　　
4 g! j6 @* D. B* v①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
5 H& Z/ V2 \) @8 k; g②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。+ e+ Z% O9 f- |2 ~' F" ~

% [) c* Y( i/ e& S  Q& ]+ q1 s5 \" }* d) s" g
西湖牛肉羹
' t, h2 C! b1 a% v: D/ U  d+ e: a8 M% ^; U
菜系:　　　浙菜
% T" v2 D$ r7 w( e$ `, ~: n時間:　　　普通& N/ i1 \( d: i8 j0 e+ }8 G3 n
食材類型:　牛羊肉) e8 _8 p: m, t2 W8 d  u, H
味道:　　　鮮香
$ }$ k# j: h7 i; f適宜季節:　無關% _  h" ^+ W6 n( ^
烹調類型:　湯' m9 S6 Q' P' M; O

& a0 X+ u+ P3 ]+ g原料:　　
  i! X% i9 n6 F# s; r* u雞蛋80克，牛肉200克。
. d$ f/ m4 y* j* x/ V; ]# s& T5 L9 y
做法:　　1 C" h0 [( x4 W1 y9 h
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
0 K& u7 Q# G) b0 M8 q' \0 @3 n9 }" u& ~: c9 A9 l# P
" I  c/ P7 a$ \1 G
蛤蜊汆鯽魚" Z* w' Q9 G: f! N6 H

' b4 F( ~8 I7 `+ y3 [; ^  p菜系:　　　滬菜
# w! E. w# W4 }& Q時間:　　　普通# ]0 B8 g! _5 y. ~& i) @* Z
食材類型:　魚類: Q1 j+ j: w7 ^, s  u
味道:　　　鮮香, {3 m% c" X2 O% ^; b. T- l
適宜季節:　無關
, ~9 L4 V. F$ O% `# a! t; y2 ^4 m烹調類型:　湯; M# o" c! [7 h7 E
  x# I1 H4 Z+ Z4 I! L
原料:　　1 e) C% Z6 C" c, l
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
' x! H7 J/ B5 g! T' q7 a
& ^/ Q+ n# W" J# B' {做法:　　' C+ E* d6 j" C$ `7 z
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
( K: t; ~% _% ?" Q' K2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。* Q; A# |; G9 X( I1 A
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。+ e; k6 w9 X' i! @/ i' p
1 R+ W) P( [# A& Q  i* Q4 ~/ q

& Q/ f( Q" A% _2 e. j魚頭濃湯
9 q' s3 ?( c$ L" N' C2 B! J
1 D+ i3 w4 j$ c, S菜系:　　　家常菜
  j: e: \% K5 F5 g時間:　　　普通
, v5 L$ L( M, V2 Z# U4 V+ w5 k- |; O, `食材類型:　魚類
( l0 Y" I/ Z/ u, G' c味道:　　　鮮香
* D, R/ ^$ h8 ]4 {) V5 h適宜季節:　無關
* }8 `$ E  m: R5 N" I. R0 @8 n0 w烹調類型:　湯" I" P% H# Z1 @
; ]( C* R* V$ A; }- ]6 V2 u6 c
原料:　　, g* P# b" E) c* B( a6 S$ k
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
4 y1 }9 Y% c& v( Y' `0 l2 B& ^
" M6 d5 j- X. I9 X- t/ i做法:　　
) ?3 g% t3 u/ b# X' l7 M" j  S1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
8 V+ q& [0 h8 |$ R2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
9 N, e: f5 D# m1 \* y- X1 S3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
$ Y- y' X- }( I% S3 b8 {注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。- P& ~! Q8 d% c; A6 Z
& C, a5 L7 h( q+ f3 f

/ E1 t# g& s* K8 P6 _, _菊花魚丸3 i# F3 @1 `4 d4 f

2 _" p. @3 z& ~' c* _菜系:　　　粵菜9 `. ?' R6 D* M
時間:　　　普通
# {/ Z) Q; e1 z& l食材類型:　魚類
+ c0 ^# S" B0 U( Z$ o  D7 e. F  \. F( F味道:　　　鮮香; P5 A5 W2 W' @* ?3 n# Q
適宜季節:　無關5 M9 v4 I0 I- k% ^* [% i0 h- ^
烹調類型:　湯. S' w/ W5 k4 E; q' b
9 r2 u# i2 j' g5 r) J
原料:　　
9 f9 U# H' d6 G; C: n白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
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做法:　　
1 ~0 q/ }: l5 C* p- S5 v: }將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。" I+ j  t! S6 i: q$ C7 L

8 E7 M8 f! ~9 j1 h
6 }2 p: f- f4 k1 G米茸芋絲蝦煲
5 Z+ b; I3 z8 p8 d4 J' B1 _: T( @1 {% _- p
菜系:　　　粵菜- J# {! d9 p1 }* G" q  U
時間:　　　普通
, R: w4 Z/ V- a" S1 S食材類型:　海鮮河鮮! D- e& J. r- W% i6 o7 e
味道:　　　鮮香
  @6 Q9 W( M$ j0 v4 Y適宜季節:　無關
% c3 t, Q: i$ p& W9 q! ^烹調類型:　湯
. S0 _2 R+ f' ?0 v' I5 W1 f5 `
* H: e5 q5 R. x3 y$ h( O原料:　　4 x9 ^/ {0 G' w& x. ?* U% O3 w7 t7 B
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。& \( l# [4 Y! {! \' u$ R
調味:
; y3 `' O- u7 O5 ~! I/ o$ \0 e鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。( ^+ n0 F+ k$ ~7 A) R
獻料:
2 r; x- S) k9 X5 f3 l  ^: A生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
' v  }) f& e* B7 }# E1 e( P6 |5 R" J; |
做法:　　/ Q' v; B  X% J6 Z3 `) F. ?
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
3 g" B+ N/ ~* j5 T2、連殼煎熟待用。
& X3 m% @  w4 i3 t# ]  k. z3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。+ ?  I/ _! ]4 `7 b+ W0 ?& r
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。$ {; [' G* o% `$ }" |% X
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。: u! m4 Z3 s$ F# L, N; x- J
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。/ l! _/ d$ w( m7 `/ }

  M( `' d; U5 V/ ^! Q  f- [3 c# D
蕃茄雞煲
% C9 d* p/ q7 r
! f9 O2 G6 g. {* O+ V, y菜系:　　　家常菜: I: l* Y% m$ i4 C; M2 ]. f7 L' p
時間:　　　普通
8 b* F; z. g2 a* O食材類型:　禽蛋
+ D' i( q1 }. R; N$ T- w8 N6 e4 L味道:　　　鮮香* C$ X4 x5 E8 k3 P; i/ M3 x4 b: V
適宜季節:　無關
: Q1 ?' ~# X+ N) v3 @! z- J. i5 @烹調類型:　湯1 Y2 v/ L3 t) y) I; ^3 L/ V, h
; o- h0 f6 c+ q( c: ^! ^6 G
原料:　　
- n4 }7 d2 K/ i. G6 q雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。4 v  Y+ q+ w0 @

' b. _# W) L$ B做法:　　
2 w6 }" t. q* K  R& C" `, d! m& k4 @①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；) r$ z$ u% O4 H* P+ p7 ^
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
8 }0 m: r; v0 D% y3 v( \) S+ m( u. G: o% q4 j

  I, Y1 m, Z+ P& H+ h' }( D/ M% e; ~肉片粉絲湯  i+ {2 |9 [$ Z! ~4 I& ?" {
: G8 \: \: w: n: u$ K9 X
菜系:　　　家常菜$ y0 ~3 @3 [3 ]( M; f/ B8 G0 a
時間:　　　普通% }, z# m) J3 H- }
食材類型:　牛羊肉6 }& j- O: B5 R( j
味道:　　　鮮香
" X$ ?- `5 y5 j3 p" ?# R. N適宜季節:　無關
" s# Z! W1 r4 P# T5 H3 b烹調類型:　湯
- i6 x; C1 O9 f- M8 g6 G& ~
0 {% L' `) M; e: t6 E  x8 j2 u原料:　　
+ u1 D9 p9 i/ j& e. e( {  f0 ]牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量5 C3 x, J3 {3 ~
! N# I$ R1 v% Z8 r
做法:　　
& A  L* h4 z$ _) d. Y①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
6 R7 d! z6 I+ d9 `②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。0 a( I" {% F. O3 I4 _4 G1 O. v' f
' j) N) _2 Z5 ~' U" F% h
6 k8 L; {' q; y* R
成都蛋湯# c5 b1 x2 @7 d" X
- q* a( L$ K* w1 U  ], n
菜系:　　　川菜# A, A) P0 V, g9 Y- w
時間:　　　普通
+ j' i; \/ r, O9 X7 ?9 W食材類型:　其他
; b. B. B0 b, ~, X' ~( d味道:　　　鮮香
1 Q, \9 e7 m" w' u5 Y適宜季節:　無關
* [. Z2 e, I" R: N4 h3 r. q烹調類型:　湯* E: o# K3 P9 }. ]( ^
' k" J& _9 J5 C# d8 M; \
原料:　　
) N% O! T- |1 _3 ?7 {4 O雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
5 P: ]4 u( w2 @1 H/ c6 z) A) l* Q! \5 I6 y
做法:　　; I. p5 G1 k& C* ]% `
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
; T! e' ~2 [$ u9 H& }6 b2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。) R! d5 X; k. d" o8 O1 G9 V
, E  l6 y1 a8 f" Q" S7 ~* z# Q
9 h2 ~) \' I) b* a5 c% a0 U) V
複元湯" a" ]' U/ h" ~% v: u" }' H

" Y1 R  g* O6 @9 s0 x; {3 J( g) ^菜系:　　　藥膳) {+ Q( j- g2 o
時間:　　　普通
# k4 F, h# _5 d. Q; Q食材類型:　其他* z. x# j7 l+ x; U+ z/ ~: w6 @
味道:　　　鮮香# b6 [# ^" H* T& _
適宜季節:　無關- P. G! w) c5 ?% p
烹調類型:　湯
2 H8 V8 F; f# i) B0 i
6 J3 U" f3 P$ l2 n) d原料:　　( X0 {" s- ?' `7 c$ K* ~0 P
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。+ c5 p8 T% `- z7 X$ |4 J. r

& q) @& |# A5 v$ Y7 g( m; c5 i做法:　　7 ]3 y" a2 P% O
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。4 X9 U% |) R; I% G

# D% t* b* L3 Z2 g) t9 @' @
- H: q3 d5 i) k3 v+ @3 y+ L  L荷包魷魚4 A$ b: t; Z# J+ M' f' S+ M6 }5 b
0 l& P, |9 a  z; N( ?5 S
菜系:　　　川菜
. n' b/ {1 e, c4 X4 ^時間:　　　普通8 [7 v0 ?. @+ L7 K" M
食材類型:　海鮮河鮮
* F, Q2 G  X, Q6 t/ ^味道:　　　鮮香
7 |, Y6 G$ h4 }# h適宜季節:　無關% l, V1 h& L1 g3 M1 b  f8 g" o
烹調類型:　湯
1 q# r0 ]6 Q* J5 }% ?/ P& M0 ]
! A- q" w6 M6 V; {; u原料:　　: R# p* h) W6 ~$ M* j: \
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。0 b3 @' O* b# N$ a, s: C
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做法:　　! M& ~6 i+ m6 T% l6 i. y7 z
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。3 p  j0 p/ |- c4 k0 G# [

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; w6 `2 t- a6 A0 Q: m0 g/ D竹筍香菇湯' ^0 B' |9 @* a1 r/ N

  K3 \! Q/ F% p. h. j菜系:　　　家常菜
& j" B% |7 q3 T& ?. L5 U2 m( ], W" Q時間:　　　普通
1 |. D' G5 G( u0 ]2 I4 I" D) M- O食材類型:　其他素菜
6 P. d% \' c* ]  G; ]- o# L  i味道:　　　鮮香
% d/ [0 j7 Q6 ^: s! ^- h8 t, v適宜季節:　無關5 v4 S3 ^2 F7 b/ I$ p$ `; C
烹調類型:　湯; E0 M% S% ]0 O2 j' Y- b2 u
" _: C0 W4 X$ ]. [6 \0 y* Q8 z
原料:　　, B" \8 ~  P; ?+ E
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
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- a  t( E( b+ G- p! G: o" S做法:　　5 c0 ?' W8 S+ K* q3 d5 X' ?# h" {
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。8 X6 p' |) z1 b
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粉絲香菇蛋湯
. Q$ @& K9 \3 K. O, \8 a1 t
  m6 x: n  D" N6 Z. }菜系:　　　家常菜3 q% r4 d7 p5 E6 d
時間:　　　普通% D2 e* U$ Q7 x  d. Q( W4 ?# U
食材類型:　其他
. a) ?+ U# @8 j$ x1 C# c) k味道:　　　鮮香
( V% {5 `: L1 }' w0 z適宜季節:　無關
( u) m1 n5 A& h( r烹調類型:　湯
7 u" G) U, F& T- y8 `8 v1 u- }( a, }6 l! S" Q
原料:　　
) q( F6 x& \- z+ M6 Q粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。+ j4 L* E# x, h% g2 T

  S2 g9 j, q+ m- u' V9 u做法:　　& O1 G. k4 @& _$ \
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
% D$ X# E$ ]7 G- S* |8 j②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒: b2 Y% A8 t% k" N4 C0 O# _( T7 w$ P/ d
入煎。
. }9 s- R- l' ^4 \: ?2 c' n③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入) [% ?! v5 y0 v8 E( t1 V
8 W3 @7 m' }6 Q0 }7 P& I6 n
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黃芪汽鍋雞
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9 w& T' r* v* `4 c  }& H' s7 Z菜系:　　　其他
0 Z0 a$ b4 U( G- t5 M- Z3 D( M時間:　　　普通
1 D1 M$ b. ~$ T' a食材類型:　禽蛋0 H7 {" b, ~' ~7 D! E6 z
味道:　　　鮮香+ a1 }. y2 t& s
適宜季節:　無關$ j' n% P+ r" m* l0 f% F
烹調類型:　湯
1 N  E3 c. n$ ^1 i1 E, O( a" [: A: _1 z
原料:　　# S( @+ \" j, q( E
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
8 s# i( l2 W$ ^9 I/ s
  a/ E/ Y  `2 k3 Q( [做法:　　. o) g9 _4 E) W' @8 A; j  D  b
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。5 v: P4 C- p: I/ l8 P) w, C6 d
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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& H; `: P3 a, j0 U6 i煲仔魚丸
" `  q1 A! @$ A: |4 s- B; U% P2 |4 M- w0 j, M
菜系:　　　粵菜
- l4 Q0 ?0 E  ^; ^1 b- m: F. T, f時間:　　　普通, h: q4 y0 q( [5 W
食材類型:　魚類) Z( l$ ~$ o8 ~4 ?+ V7 s
味道:　　　鮮香
8 H4 @) h9 v$ q/ q適宜季節:　無關; N; k* y) l9 `( d. K7 y
烹調類型:　湯$ \- o  Y$ N5 K1 l; l- ~$ Y' N" C% F

, P$ ~# E% u. }7 {原料:　　0 H  t; K# q5 l) ?0 {3 n
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
+ N+ }( q3 D* @5 D5 q  b0 X生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。. \% q5 g% M6 i
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做法:　　
! e) s# @' W4 O將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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( t8 Y" D# C% G8 s清湯全家福
  B! [! t6 n6 Z8 _; p/ n0 i- N& t+ U/ y- A0 D5 H1 p/ h
菜系:　　　魯菜
& F; U' n$ y; s0 {8 O時間:　　　普通
+ z8 r7 D: y2 H; z食材類型:　海鮮河鮮$ L0 N, {; _$ j
味道:　　　鮮香
5 e- C7 X9 `: ?, c適宜季節:　無關  V  u  c  t/ s/ ?
烹調類型:　湯
! U+ ^' `! Q; u! {5 a: a" f
0 h* ^1 Y1 U, I& \2 A1 `  |原料:　　) S1 w0 e1 o9 b6 g, S' Y! n
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
( w4 i, B4 s! Q! E+ n1 {" ?$ e菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
' W" s; H" }7 k* ]  F" {精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
! E' E+ \) n: N# a4 I6 k' D7 h1 n
/ R$ t2 `7 X# e0 z& J做法:　　$ ~$ e" Z1 l) P
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
2 j: X2 t4 V" h8 e$ H切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
9 C1 B5 E/ [" P$ [1 g湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
, A) {4 {! O4 a2 ?8 n0 r大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放/ u* v" `9 r1 o& o1 m1 L
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可