【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
% @- ]6 k4 @& T& G. r  p. p* ]. X& e: W5 `4 K
菜系:　　　魯菜
" }1 C4 P2 u" U$ s+ E+ A9 }; C時間:　　　普通) V1 }2 }* b* w+ a& v' i
食材類型:　海鮮河鮮
2 S$ S" B% v0 L! W味道:　　　鮮香
& `8 O# B( [! D4 A3 q適宜季節:　無關
4 F2 Z1 A/ N4 \; `烹調類型:　湯& _1 t# Q  X) N: L) _4 m/ J

) c/ O' Q5 @! \- [8 r原料:　　" p, d; d& J; ~: C! ?
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個' {) S& s  G' w2 b. W6 ?5 d

1 v! N- {  m1 p/ H做法:　　
) m& {/ X+ t% l+ }水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.* L& Y6 f0 n- I
1 s0 Z) r# H' g9 V4 ^5 J3 [

' F/ l8 j, Q5 d" g開水白菜) d4 }7 R( B# N' j0 i

: ?) s* g' k. {! p0 p' f6 E菜系:　　　川菜8 ~/ M0 i+ V# ?: k/ T2 ~
時間:　　　普通, U1 Q7 A: h, T3 X
食材類型:　綠葉素菜
: ^7 ~( F0 Z( P" E9 I味道:　　　鮮香& l: U: ]$ ]2 o8 _
適宜季節:　無關: ~  D* b5 R7 W; r5 s
烹調類型:　湯$ K) ^* ~) X. Q9 w/ a* G
2 I) l: i- v$ D( Y  T" n
原料:　　3 I% J1 Z3 n) L; @% G% S5 f
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
! l3 x5 }5 p( l/ \+ ^* Z1 ]+ ]: L+ k; [  k0 Y! k6 m6 x6 M
做法:　　
( }& A- v# \9 m- g肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
5 K  \  _* j! x: z" d, b
" Z- l* g+ @: R" y2 K2 D9 _
7 ^$ X1 K; ~& G7 ]# |清湯蘿蔔燕/ x1 P# e9 y( P% O4 |
# U. Y1 ?, y$ \  o$ a
菜系:　　　家常菜
' n  h) W) L0 d2 G) q時間:　　　普通6 W9 v$ P# H. Z' q1 w
食材類型:　其他素菜
8 d8 C2 _* n5 C; ]6 h味道:　　　鮮香- K( V' Q' y1 ]3 _
適宜季節:　無關
9 W  N2 Y5 N* w9 G" d1 S烹調類型:　湯
; S# M9 J3 ?3 [$ {0 I: u1 P6 m5 I% _# J0 M9 V
原料:　　, q: x" s. N( }
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許) {! z% R# g; K; |0 u. \9 U! t

4 I; K2 X! m! J" N3 r' F3 m  m做法:　　
2 u4 y: o/ K  O: a; y將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
% h- }6 E. {8 s8 c  f" K1 O8 R
, N/ t: _2 l' F. d
7 o7 ]+ j5 O8 x8 C7 \3 T3 s清蒸冬瓜盅
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菜系:　　　家常菜
3 g( X9 a) W, v/ x5 g時間:　　　普通8 M( _4 F" A2 c1 g
食材類型:　其他素菜
! g* n* P7 s% ?" Q7 z5 \  _味道:　　　鮮香
0 j) L3 b4 X0 r7 m& ?1 G' y適宜季節:　無關0 Z3 w7 K, x9 m5 g/ p
烹調類型:　湯
' \2 n+ H$ D, e9 I8 `3 T! S; K+ I" N3 Y
原料:　　3 \1 O" L8 r% }: z
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
2 Z' S( N; |3 H& `! n5 X
7 i2 ]# N7 r  W; @) L" ^做法:　　
7 x  j: n* t) W  `* L冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
9 q; }& m' D* p& T: W- y) N9 p; z% T% r8 }
  V' H  E9 B. D8 o, a5 P
砂鍋魚翅
6 m4 F4 S5 O8 C9 G
- g- l" L: L1 K9 @- e2 i: ^; ~菜系:　　　京菜( [8 A6 A2 D# F9 d! l2 c  Q6 W$ U/ H
時間:　　　普通
( {  }& N2 F  @食材類型:　海鮮河鮮+ k3 }  B3 C$ h6 N
味道:　　　鮮香
! l! S6 L: t8 T. S& o, A適宜季節:　無關( f4 n/ C+ n3 w, t( X1 l- _
烹調類型:　湯5 D( x6 M2 J0 |4 U! g" u
6 \3 b+ v6 T4 t# ^( P, v* P
原料:　　* y+ g, r: e5 l
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
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4 I! R2 x, M9 C. O/ |/ u做法:　　
) p( q4 n! m/ n火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料" n+ E1 }0 V! a: j' b- j; `
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。1 u1 S7 l8 K2 v8 Q# @8 c1 u& V7 G& J
- X; d( B# x  |* R) l
: Y5 J" j  _3 N8 k" O0 ~
砂鍋魚頭
- q( C& s; w+ a; r. \5 X; }$ U) u" j" s
菜系:　　　家常菜
" M& r' y  p. Y時間:　　　普通3 x  G% h- `: T
食材類型:　魚類, o- S6 a& r/ J4 P! D9 P- A) k
味道:　　　鮮香
5 m$ v3 z2 _& D% x適宜季節:　無關- J7 }# g; U8 }# d1 _( |# [. B1 H3 Q
烹調類型:　湯) v  h* M- U  c! v3 d

" v5 b/ Q. u' F! `3 ]! u原料:　　5 Z8 Z6 E4 P4 e0 V; M! g( n
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。4 q: f6 O$ [: M

  G5 Q: A! ^. c2 Y# z* v/ J做法:　　! O1 @! A6 {2 N# |9 M
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
/ b, T: x/ }5 s7 D②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。) f# T, @0 J+ D2 N5 v9 x- X
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) g( U' e: N3 B! k6 p/ a2 C西湖牛肉羹; m/ E9 k0 d3 p8 ?' O" k
+ v/ [/ s6 n! L" k( J( F+ H" W
菜系:　　　浙菜
- G4 i$ e1 F3 Z* ?時間:　　　普通
+ r- n8 B5 F  p食材類型:　牛羊肉
. X- o  q8 l" ]+ ^2 P味道:　　　鮮香* v0 O. c" K3 A6 n* P* H1 ]
適宜季節:　無關
* K( K1 M7 I! D' w  o1 o0 C2 f烹調類型:　湯/ d8 e% }: L$ D5 z

, Z, d+ N8 P1 O9 d' W原料:　　
% V- v% ^, H/ t7 l雞蛋80克，牛肉200克。  I* b+ d8 g; p! \) d
. {3 D/ G0 q- N
做法:　　
+ ^+ X1 Q  e$ [0 j6 N, r* [# {% I; w將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。; I* ~2 Q- ~$ m  g7 F, O! s2 x

. {/ v7 R/ k2 X. A. M$ d% e- R5 U9 w# y8 U9 \/ k" r( V. X0 f
蛤蜊汆鯽魚
- @/ Q: o. q3 B, N4 z" P* k5 y+ v) U
1 S% Z( n7 |2 p# a$ p; |菜系:　　　滬菜
) {5 t# s; @- e+ t$ X' F$ L時間:　　　普通9 Z* h* q1 I4 Z6 Q
食材類型:　魚類4 F8 S- f0 q5 ?4 J/ `
味道:　　　鮮香8 H& M; Q9 ~  u8 S2 a+ |  K6 f. {
適宜季節:　無關6 h9 R: @0 g$ {5 P3 I7 I
烹調類型:　湯' m4 |3 x! c; p5 M/ V

7 Y5 o+ u! R: F! I原料:　　: ~! m( K4 u' }+ d4 |' O
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻. k/ r" o. O7 b7 B5 g9 l* W& F
  d  G& @3 |5 b! d7 t
做法:　　) Y/ `2 V. F0 d
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。7 S6 M  o0 b$ o* a
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
1 E  a2 w1 u6 f+ q3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。6 |& j/ `# w1 d4 [

) G1 G2 h/ w: o$ A. {- H$ ?2 r, ?0 D2 W* W
魚頭濃湯4 h$ ]4 L! A3 U. |
1 s/ F/ ~& I) a6 Q2 V7 [' g
菜系:　　　家常菜1 E& L- J0 t8 T/ _
時間:　　　普通* s7 H6 O, m. b- ?
食材類型:　魚類
, r( N0 T( s9 }) l7 O( ^味道:　　　鮮香9 E9 B0 w% ?8 c+ S3 ?
適宜季節:　無關
& S$ V. f6 G* j, @; {烹調類型:　湯; {5 Z9 V" O. D* F/ R

* T8 y3 [7 N' N- a1 }原料:　　
' C5 J( `4 D* l0 B* R) O# S5 L花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。' n+ d6 ^+ S4 @8 |1 o
. ~5 I7 F% p) x( w* l" A$ O* N
做法:　　2 U: U- [- s3 y/ [% v1 t4 b. n
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。( q; I) @/ M9 i% Z& h/ t
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
5 q& B, S4 [4 @+ p3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。4 r7 m- M4 |. @. P0 A9 @
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
; X: o- l, z$ d
; u- j9 g) n' Q  N; y9 R" m7 m
* Q/ Y/ d- y; M" b* n菊花魚丸
& X  D0 p# D0 a- x! O8 x& |, J& {2 d  x
菜系:　　　粵菜( v7 C/ V' N4 }. x# o
時間:　　　普通
8 C8 p7 Y3 J" n* t食材類型:　魚類
6 [  q4 h! z; M味道:　　　鮮香5 _' I$ R( _4 V. E1 C
適宜季節:　無關
8 V3 x- a% d( b7 s, v3 S. Y烹調類型:　湯- x8 p  A. b; Q$ d4 c4 `# ]: Y
! C. m0 f# X# U9 d
原料:　　
9 |+ x5 i- ~8 d% ]白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
8 h. d/ s& b/ ?. V- u' V7 b: C: U- T1 H- [
做法:　　
, j. J8 \$ v( D) Z" ^# g7 K將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。; p  o) g) e8 B6 J2 x$ F0 y, m
$ p/ D9 Y& V- h* [1 E! n9 F' Y0 [

" o1 P4 V( e# L3 \; V米茸芋絲蝦煲
) N' ?& G8 e2 h  \2 N' X0 P2 u( w, X! A
菜系:　　　粵菜8 s4 |: @& J1 [
時間:　　　普通
$ l. J- e  N& X/ k8 U( k$ z食材類型:　海鮮河鮮7 C" W$ u: x: {( \/ L! Q
味道:　　　鮮香: l+ A* A/ n+ {# V1 J' ]1 y
適宜季節:　無關
* @# T: C6 a! z3 Z烹調類型:　湯
3 N7 [$ ~" v) V4 @8 L+ T+ r
8 o- ~9 E$ P1 L8 Y) l& Z原料:　　
7 |! I' z4 d$ v! E3 U7 e; i& ^- u" A活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
+ R$ o9 p  }6 Q" S調味:% V5 P+ K5 E' J7 H! W# A7 K) x
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
# d+ c- t8 B& ]& [2 z* H% i9 ^+ }% s獻料:
+ f6 I# J- {5 p5 _. I9 \) \3 U生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。- @' w5 U$ R$ x( y; ~* k0 c
2 @* A9 p9 L0 T1 ?
做法:　　
7 y' A8 s3 C* M/ f1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
2 |# H# r& \5 c; L! s2、連殼煎熟待用。  e4 ^6 K0 o+ M7 ^! A2 B
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
; e0 E+ y+ j3 `1 X& r- u6 P, K! @4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
# n; N6 y+ m5 W7 T* q* R( i5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。0 p0 f) e1 r+ o* w5 c/ j
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
4 N% ^( m" B' f# b
# \! m' T' C* N$ j& o- b
( D8 k* y: X& P7 O9 a4 B0 j蕃茄雞煲+ ^4 N" }' c4 Y# J9 `1 _* K

" @; b0 H% e$ `% N0 K菜系:　　　家常菜# u! n* ?: U/ ^2 B3 K- g
時間:　　　普通
5 [) c) \. y7 V- y9 W; i3 V食材類型:　禽蛋: \) u3 G) Z1 Z$ n
味道:　　　鮮香0 Y( u' o/ T% O
適宜季節:　無關
. v4 |0 y# B* R( ^& }烹調類型:　湯0 E9 J- |' B5 o* n0 H3 ~
& b4 W: m. @: N: G
原料:　　$ \) S% C2 p* j& i/ z, N$ h
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。, ^0 o+ h( v) a4 h3 z4 |

$ V" N6 g, Z1 w  d# H做法:　　6 c% u8 L2 C3 \0 m  f: B
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
# @* K, l5 M9 @②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。5 U) t' }* G; A* {2 l

0 x/ z, j0 {) x7 m5 c7 Y; \% p6 z+ T; F: r1 A
肉片粉絲湯
& a, f  o' Q$ r* Q8 h" \( d* d+ w. {
菜系:　　　家常菜
8 u. j6 V& T) D* C" Z% u時間:　　　普通; H  |7 P$ V0 V. C" ^. C! c$ r9 R
食材類型:　牛羊肉
3 W& y4 A9 V! D+ |1 w' J6 ]. g味道:　　　鮮香) H0 x! X: a* m* @) s
適宜季節:　無關6 b6 d/ _5 w, N) w4 k
烹調類型:　湯. ^9 b  I4 h' ]; F$ B
% m; a4 t: E- S* I: B4 f' }
原料:　　, n# C! e8 ^" m
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量: y  D( ]% r6 G) Y# t  M

% \- L' U+ N" I; s( A做法:　　6 U: C& s5 Q" C
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；3 \- B: b4 y: r* g9 O$ `3 q
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。; ^: p" I9 Z6 U

! A4 L1 p0 b0 k/ Y7 K  `
$ u+ _5 w. w2 s4 B  n0 B成都蛋湯
' S( s6 c$ l' ?
- \4 G6 ~& Y1 A1 @/ M菜系:　　　川菜+ u6 E5 I, Q/ g! x0 u
時間:　　　普通
5 [8 y1 k! A4 q: q3 q$ V食材類型:　其他
  z" H( X# H" F2 [9 ?# B: ?味道:　　　鮮香- e1 C/ U8 l: J3 k' l  {" I
適宜季節:　無關; F7 F: E5 B( p( `; `
烹調類型:　湯  _+ a) s: Y+ ~2 n

. H) I& f4 w7 `  I9 F9 {1 p" C原料:　　
. \* `$ s( v( W: @雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。3 Z7 h7 z) D0 A

- N  c  O9 t! ~做法:　　
! a4 _/ H' M+ V5 y5 T# w1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
6 B2 O( ^7 z7 J. h2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。! b1 Y! ~% A0 m# Q4 P6 \
3 Y: L* r5 f8 c# A
" v+ u6 H- X; R! k& A; \1 O2 |' L
複元湯
! e7 G/ e% P# X3 ?2 d& R
' y4 R  K2 G1 X3 x菜系:　　　藥膳: l1 P( ~# l( l* L" x
時間:　　　普通
9 ~6 z- }1 K8 v" j食材類型:　其他
' v4 u6 {! o; U* m  S* O: G味道:　　　鮮香
$ n( K1 P" S1 s1 r* M8 J適宜季節:　無關
9 Z  Q3 a1 r2 a, X烹調類型:　湯
6 k7 `; ?0 t; P: f8 p# [% h) L4 j3 W
原料:　　6 `1 a# X& e* `( I
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
, I9 B3 d1 L) M7 |. a4 r
7 \% M, C3 N% W# y/ |做法:　　1 S1 w4 e# k2 n! ?& Z) Z
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
; Z0 C1 [, A5 _3 U  o4 R8 x; B3 i: i/ o# M3 j. w2 \
. n( S* n) v0 p
荷包魷魚
) w; W- q( [: z; }3 }% E" z
9 _) s( H- a% ~/ O9 `菜系:　　　川菜6 Z- h0 u6 j1 @3 @! a1 }: ]: s- `% T
時間:　　　普通6 u% q# T; W' A: {
食材類型:　海鮮河鮮: P* }: k/ B* s! K* [* Y
味道:　　　鮮香- v  }: q9 G  A# @6 W4 }: O' I$ k5 Y
適宜季節:　無關; m. u; ^2 @  P0 Y
烹調類型:　湯
% U/ M$ p6 D; p' \+ E' b  w  T1 t3 f) ~2 v
原料:　　" \) j, \7 e4 @/ _" y
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
( i2 k# \9 \, j8 F' g6 I) E
5 U$ k0 T2 J( ^7 |6 }, q' v% d做法:　　% A% |/ P% O7 M
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。+ f3 Y! a0 _( W2 o4 v" E* S( c+ l
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竹筍香菇湯
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菜系:　　　家常菜+ r6 O- ~5 `; M! B
時間:　　　普通
) w4 T& p4 C3 H% X* e1 R" C食材類型:　其他素菜  \0 @+ z9 d5 j+ I  n
味道:　　　鮮香+ Y8 Z# ?% h+ j, I, k
適宜季節:　無關
1 }; V0 e1 R* j4 N# l' n0 P  V+ `4 y烹調類型:　湯
- c( U, k' y/ r1 d4 Z/ S: s
+ D0 q( o6 T1 m% Q* f4 Z: {原料:　　
7 ]: N" P* W8 I香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
0 L/ q1 U0 ?# W& O' D5 Y; L0 c& C/ m5 m& K
做法:　　
6 Y9 q$ c7 ~; T9 \* J* B將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。' P! B4 t- s  V& [; y2 s

* S& O  R; A4 s
+ A- i2 ]; a' j0 p/ B粉絲香菇蛋湯& f8 k1 A6 u5 d$ }3 A8 s3 Z

3 {' L2 q3 z( s菜系:　　　家常菜& N: K& Q& x: ^
時間:　　　普通3 n, b  G3 m/ y4 T
食材類型:　其他
5 c8 ~* [( B9 A$ V, c& ~' }4 ?9 `味道:　　　鮮香9 T5 B, ]. Q) m4 M) B, x7 o# k. ?
適宜季節:　無關) o; ^, n8 ^  |! q5 u& c! ?
烹調類型:　湯
3 K! q$ @# M4 z( a* [
# B! ~( Z  R; }2 ]5 e. O: d原料:　　9 b  @5 P0 X/ O3 B2 M1 S
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
# s1 H3 l, e- U# h' r: q+ f+ p* [6 |3 w/ U: v4 ~  f
做法:　　9 d7 v7 ?. f5 ^; |0 M
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
  u3 j; ~8 i  \5 }②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒1 w" J& z9 e- `( ]. c+ }" s
入煎。
, m. \3 I1 Z. V0 N( G* A+ g③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入3 \7 g* C4 G6 `: r" K7 H( `% u
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黃芪汽鍋雞
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9 _6 T1 B1 p* n/ @+ J2 W菜系:　　　其他" ~; x8 G5 X% e2 s% i) @
時間:　　　普通! a  B3 l8 m- c; O' @4 k
食材類型:　禽蛋
9 W1 U6 o8 B: ^3 h$ K味道:　　　鮮香
2 j+ k. M  Y% J) B/ \3 N. M適宜季節:　無關9 V- I2 }  ]6 H: r6 h3 V  L
烹調類型:　湯
5 b2 y2 e* F1 n" H3 D0 p4 ]- [  r; }  ]5 P- D7 b/ M
原料:　　* M, z% s. P6 {' H% F6 A0 G% P
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。7 Z( x! ^" m- V8 ?: Y" i

4 ~. F" N# H9 h做法:　　
/ p6 `; B! \% _4 c9 a% o+ U- y1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
" _" }8 }8 m0 W* \# w% E2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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煲仔魚丸: V7 |! @5 B+ O+ `
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菜系:　　　粵菜, _/ w6 y) l% X) }' p
時間:　　　普通8 v4 ~3 i7 u6 _# S7 {1 Y
食材類型:　魚類
2 k* g9 {2 `' g. @4 v' s味道:　　　鮮香
- |# Z8 r. p& \$ U5 i" [適宜季節:　無關! Z3 @  q' g4 a3 W4 U
烹調類型:　湯3 ^$ |7 H( \) T3 @" T
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原料:　　% g5 c+ V8 l3 m
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
# y2 G4 b' F+ s9 H* Z生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
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做法:　　
7 ~) e5 t; G5 \8 v1 e7 {# b將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。# C* n" q( J: ^8 Y
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清湯全家福6 y0 P. n! L4 a, x# D" }
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菜系:　　　魯菜
5 [$ y& S$ i! H' S/ r時間:　　　普通/ O. r7 [: e! b5 \+ s7 v! ^4 y3 j0 s: m
食材類型:　海鮮河鮮
' }- y' \, n0 m/ P" ^6 o& O味道:　　　鮮香
7 Q6 x. @7 j& V6 j& X適宜季節:　無關
% T, w, S9 l1 Z烹調類型:　湯
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原料:　　
+ O. N# u# \+ R水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
' W* g! u* ]5 W# e8 z2 s- D0 x# f- q8 m菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
, t5 g/ @, l% ]/ M8 ^精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克) u, ^5 X, L# y2 W
4 W8 y7 T8 C  }& `  M" W# q/ T
做法:　　
- ^* Q. A9 `1 p, T7 M  A, C雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參* |- l, s+ X  t5 H" i
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
, l; H3 F+ x, K& o/ ?湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
8 _$ b: F7 K8 T. `9 u9 h: C大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放; x. N% }$ _2 M- K( m3 z
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可