【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝3 U  }: O3 G+ M9 j0 N0 i# M4 s
: N: P+ T; [2 |' e& s
菜系:　　　魯菜$ j4 l$ J5 `% N
時間:　　　普通
: i" L6 h( ~) u食材類型:　海鮮河鮮
) b3 I" k0 c: K; j4 p味道:　　　鮮香4 n- M0 J0 w6 V7 a  s* c. Q
適宜季節:　無關
. e7 ?  Q# W; x" }8 f9 g烹調類型:　湯
* ]0 ~) U4 k" J. W% I: H
3 g# l* c$ z, L7 a+ V原料:　　
2 K1 C( N0 P! l! Q7 W水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個& B# o& g! x) u7 ?' w  _

* {5 @0 k+ b; m+ _做法:　　
, [# f7 H2 A  _4 G) C9 i" H/ f9 @水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成." l# \: b( p" G) ?, a

( n8 m* k7 r3 z. ]9 d
8 E2 {# X& w9 k開水白菜
+ O1 u! ~2 ~0 i. p6 y0 j
# Z2 H' F2 U5 S/ E2 W+ k, ~菜系:　　　川菜
$ b4 h  u" j' G" v9 G+ D  U% p時間:　　　普通* T- n* c# v" Q& z
食材類型:　綠葉素菜0 h' D' O6 k1 p' d1 T' k
味道:　　　鮮香
  T* @- A# t( h適宜季節:　無關% M( Y4 D' ]% h/ H+ d* c4 Y
烹調類型:　湯
9 a% d6 }: R- H+ O+ E, W) w' y+ G- I7 {3 g
原料:　　/ ^) d8 n, ?- _6 j3 L
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量! K- b7 ]) {' c" D+ r' c; w
; v  P. B9 C- Q( k! M9 V7 q* H
做法:　　' [( d5 L0 ], [. h6 k
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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) s& Y# k7 l( D/ [, s: H; h) u清湯蘿蔔燕" W6 q7 K$ C$ y7 W
9 ^& }( l, |" ?  K: ]6 Q0 }
菜系:　　　家常菜. ?3 K+ O& v0 M" I" x
時間:　　　普通
- h1 c) b% t! ?8 x  M2 f食材類型:　其他素菜, m9 U7 h' ]* P- V
味道:　　　鮮香
4 O6 L. Y; G  d) i  V( \2 y: J適宜季節:　無關+ K5 q1 q( O) D; n: ?+ B, ^2 A
烹調類型:　湯# g( [* b" i9 {
/ X/ x- J$ p5 y& P$ u' {7 B
原料:　　' F4 e; b0 f9 D6 f* b) \
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許$ u3 [; p3 h5 Q% H  V

" V- d. `: }$ ?, x做法:　　$ s1 W" C, s4 r$ s  C
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.+ a& [$ t, V, K* Z  x

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清蒸冬瓜盅
! T' @  b7 S# m' p- c$ E5 O. P3 b' ^9 o# h! d( s1 u9 d3 Z
菜系:　　　家常菜+ S% x2 W9 U& c+ l: i. g
時間:　　　普通
1 X: l# _: J0 i) I食材類型:　其他素菜
( S! H* _5 v* j. p# }# b味道:　　　鮮香5 N8 V) y3 q$ T/ n3 R
適宜季節:　無關
  @, D5 u) r# G% ^4 K5 O烹調類型:　湯
$ o" S) W: u/ V( u' g- R( f% M
. c( o' Z& _% d0 s, `原料:　　
7 e5 m0 f( h& v; w0 V8 [! y% ?綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克; |" q, R: B. [' y! ~- c$ _  p

2 z4 W- W1 v4 Y3 B做法:　　4 \4 h: Y: {+ v9 T8 |
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。  W! u5 m' n# |3 x
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0 B5 Y1 @* L* z2 X& \$ K
砂鍋魚翅
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菜系:　　　京菜
$ J3 _6 O& f+ C+ p* r9 A. g時間:　　　普通4 r9 F) U0 |/ x% y2 {; k
食材類型:　海鮮河鮮
+ l& U# G0 d# Z$ I7 b味道:　　　鮮香: I: g" e4 Y  p( R3 y+ d
適宜季節:　無關" h3 K3 }0 Y2 S4 ^
烹調類型:　湯4 C! z2 q) \+ F" d: |

3 o  c. |; D2 i/ [4 \0 t& h" }& a原料:　　' E, \+ p6 K3 C# e
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
6 A: r1 H9 d! F: b6 N$ f- R+ J. S
做法:　　
  }! K5 h2 H, B$ i5 }火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料  M+ Q8 d$ P: \; }, D, P
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
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: @$ Y* X( D! F" O. T1 N7 y砂鍋魚頭& _; v% e) i3 \

  K, N! U$ T8 J菜系:　　　家常菜( ~5 ^) c' ?& V1 M8 v, ]/ m
時間:　　　普通
8 E& ]- Q9 C5 n# U% A# q) T; F食材類型:　魚類3 c; U1 k: b' o6 o+ P2 ]: J
味道:　　　鮮香
0 v  [' q9 w$ P9 h適宜季節:　無關( g2 {% m3 q' ^1 w: P, _8 |
烹調類型:　湯% U: V% }6 D, N/ Q8 W1 r! Y) C& p# |
" p) j: |( G' w4 e/ Y1 `
原料:　　+ ~. G, J' e% t  y- o) h
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
1 g; A& R6 O2 G' u# s+ R
. V' f. g5 y' t8 U& \! Y; Z做法:　　9 k0 i, M6 G% `+ ?
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
% v0 \$ f) i2 p2 A②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。6 X: l8 p; O/ A; I3 R" W3 d

& s# F0 G" D3 t- @5 C& B4 R- w" t) N/ T2 a, U
西湖牛肉羹# t2 O/ h$ S$ v' B
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菜系:　　　浙菜
: [- |& s/ C9 w4 X- Q: b& P時間:　　　普通
4 x) @: s  @3 `食材類型:　牛羊肉0 r. L8 m) j- I8 x0 k( U& H
味道:　　　鮮香6 j* J& P5 O: s3 y
適宜季節:　無關1 s" i' T: |7 e/ D/ v" C
烹調類型:　湯
8 u4 U1 z3 ~; \* a: Q# v% a! u5 A2 F- G; w
原料:　　
7 K* K: I+ I1 h5 Y雞蛋80克，牛肉200克。9 [) D/ C+ G6 O, T2 D
) u4 t2 ]1 a! J( i' ~" ~
做法:　　
2 I, f0 F8 c1 N. ?- G將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。( o# Q+ U' E- [$ o- U

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! O: g; i% v$ Y3 s+ p) P7 Z9 _蛤蜊汆鯽魚  r% {$ B* y. L& x& l
8 g1 R9 M+ f* L6 `- g- n1 s; O
菜系:　　　滬菜! o4 C% t, E" O& F; o! }4 J
時間:　　　普通
! I+ g/ U1 \7 g$ w6 T5 ^2 _食材類型:　魚類4 w' @5 r. e; U2 ?" W
味道:　　　鮮香0 P* g7 }! \7 T/ u1 ?5 e
適宜季節:　無關' i' F( s+ K* N0 M
烹調類型:　湯
5 ~4 V+ u$ f) W& L/ a6 Y5 _+ `4 F+ L1 k+ N/ e
原料:　　
, k# C/ _8 B- _3 N: \- j活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻3 J6 n  J6 x% b7 r3 h

8 q3 ?4 Y$ d; i% e, t9 Y做法:　　
3 B1 d/ X/ n& A6 Y; b" y5 v1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。2 |8 F3 D% T0 K
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。* v. `' O! r* h- ~% K
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。; U6 l" ]$ u, e2 `. b

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魚頭濃湯
. p: x8 R! F0 a7 B; ~5 h# k; ^1 ~4 X; L* h- i. w% {
菜系:　　　家常菜- H; X0 r: i7 I/ U9 c
時間:　　　普通9 k5 E. @/ w2 v- W
食材類型:　魚類
" T7 {2 |/ p3 h8 \6 V8 N+ M味道:　　　鮮香
! ^' d' V9 {( H5 O適宜季節:　無關7 C; ~4 J% u& c) Z+ f( |
烹調類型:　湯
3 {$ A# j3 D8 ?- K
! @" n' d* ], P3 i! e; p: O原料:　　
! `% z) O3 V0 J! C1 y" `7 h& L8 c花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
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做法:　　
6 G6 M3 W/ W. |1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。  r' {# k9 H- q. V7 O4 F9 h. T1 u
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。0 o# x) f) ~( ^% ~
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。8 A7 `" S2 W' X
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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菊花魚丸5 E; B2 b6 K+ o% Z: j  [2 X
% T9 H0 B+ K1 C! V
菜系:　　　粵菜
- |; B! |! I! D( _6 Y時間:　　　普通7 n% e; l& H; G# b+ H
食材類型:　魚類
# A1 b6 g* _! w" X4 D2 j; H味道:　　　鮮香
" S( }" E: V. W. }# F$ h適宜季節:　無關% J3 N3 [% l: I  u
烹調類型:　湯
. ~" k8 [! Q3 r# j  i" x1 F+ F& R, _* _  N! f) v
原料:　　! g  {1 v$ \  y1 V' q
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥2 W/ y# D! T: v0 {, P
* e6 |; _4 I; l
做法:　　
3 l% g4 v  T- [# v1 z5 T將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
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% w5 X  I8 C+ y, R' a8 m0 [6 }9 n
6 w6 r% ~' U2 y# `  _& [. U米茸芋絲蝦煲$ ]7 e6 O3 s% B" f: r- }
, p  r. i3 s' Q; M7 [+ M& {3 Z
菜系:　　　粵菜* Z9 q! L! c& ?, d" Z
時間:　　　普通: E* F8 ]4 e- D/ x
食材類型:　海鮮河鮮* N( |2 Q, A5 t0 T. ^. Q
味道:　　　鮮香
5 s0 C4 L% }1 Q5 S, N適宜季節:　無關% U) ~' @0 X' y( C/ p. @# K3 |
烹調類型:　湯( y' q- c  v! h

7 H  G6 s9 A4 u& L  m' n1 H原料:　　, u  K2 b/ v* T9 i9 z% i: H
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。1 X# x7 g" L9 ~) k
調味:7 k* O; l# ~. G/ {- P0 v; [
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。! O( W7 q& D; x" Y" n' a4 L
獻料:6 R" ]  Z/ {+ n$ k3 X
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。8 \) P$ a* g" k# N& O3 M
! T+ ~$ b% A2 g# u, z% g  Y
做法:　　1 H# |  @9 n( G4 E/ L& A
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
  i- |9 Y* a) R2、連殼煎熟待用。
; ~$ _: i9 w' c( H3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。. S; P5 E1 f1 @9 L* k0 e
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。) D' s) M. @0 u8 ~- T9 K# P' o
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。, f- @, k  O# o
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
) w6 {. U9 y( c& Y) V/ ]2 C" z5 x# ]! N  w: f$ |
& K# x! l( i6 c+ ]/ f1 d5 w' T
蕃茄雞煲
/ N/ c, I9 b% g9 r0 G! N/ O5 v) V7 H6 S! b
菜系:　　　家常菜: X0 F% @9 E  N( G/ F  J- h
時間:　　　普通
2 ^1 Q+ j. W/ a* i$ G+ q$ i食材類型:　禽蛋
9 }  M1 M7 Z) v8 D; K味道:　　　鮮香% V: L/ c3 T/ I
適宜季節:　無關- k* d# Q0 K5 P
烹調類型:　湯/ ^5 D: f3 s0 K' j( E$ O

6 Y! U- }% o7 E8 H9 j7 V% K原料:　　
; i4 G* |# Q' P; h+ Q8 A6 c: @雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。, \/ r1 I! r! \1 K4 u$ U

9 ~4 w8 b% b" x% M5 W0 ~% h做法:　　
7 l$ ?! q( P5 Z* V0 y  l①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
4 t( M0 |6 o/ T/ {$ R②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
  }2 y6 ~+ _1 b; p# y9 U5 u( M! W, V9 L7 S# `: @, K
6 A9 S0 m5 S  a
肉片粉絲湯6 u) g9 n/ K" Q& ]) g+ t' e

( X2 u8 J& |5 s4 G菜系:　　　家常菜
% h% [, w( M$ O# _' S時間:　　　普通$ I! I  H) M% S8 |: H/ ^
食材類型:　牛羊肉8 |- N% B5 P9 w
味道:　　　鮮香
+ v! ~; W2 d( q3 \7 b0 Z5 V適宜季節:　無關
6 o7 _, W. w; \+ ?4 l烹調類型:　湯
8 h, C  {$ \6 Z7 i& m7 _: |& \" d3 B  q% ^$ }4 u2 D4 v1 [
原料:　　8 g( Y& c0 B8 U+ c
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
) J" V. L' k+ \  T
4 b6 i- ]7 z- s6 X& f! i做法:　　
0 I6 v* k7 `1 {* M( Z8 {! g: s; L  ]①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；3 t; v) U: f1 w& z1 C7 e& a1 T
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
5 \4 [1 u' V7 ^5 _: T+ s! a8 J( _% H1 I
: @  \3 F  L  \4 l7 I* v1 E
成都蛋湯9 Y" B# O/ J& L+ x

5 ]3 q  n0 D$ `7 N& ]菜系:　　　川菜
; ^$ T+ |' A- h& h2 H# j. D& L時間:　　　普通
* `- z8 O) E% y) ?/ p食材類型:　其他/ T4 n2 g" o: x
味道:　　　鮮香! S' W; u0 J7 N! W0 \' v5 b
適宜季節:　無關: `7 ^4 K& i% r# L! }! ^3 y8 e
烹調類型:　湯$ w  @5 {$ b3 Z- v

# U4 i( H3 }* M" k原料:　　
) w- |, J. u6 B# a1 p  Y( c; {1 R雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。$ w) |! d! C, F( i. b+ a4 H

) V! D, b# ]2 f做法:　　$ G, [$ c# _0 J. v( G8 B0 v
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
/ D" X# x( ~6 ^6 q4 [1 A2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
! m  ^% \- M1 J6 D; |) B4 l' `* F* Z/ G" s  _
/ ]' Q  i: K: O
複元湯5 j5 c  P4 ~" n1 z
& E' c# G7 e+ ~/ K2 z2 W
菜系:　　　藥膳
+ H7 ?7 s5 U/ \- h* ~& s時間:　　　普通; e& x: e7 O/ t0 d+ C
食材類型:　其他5 |- c" {) C1 [2 S: H
味道:　　　鮮香
9 X) P  m5 t. t) W: \6 t適宜季節:　無關
0 ?6 {' s5 ]! t! n( c1 P" K烹調類型:　湯
' y( c1 Y" d; z- @3 M; a+ q- o; K% Y! w& P
原料:　　
+ J! J5 U5 R" z% |瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。! Q2 d. t+ j2 A1 _
0 F& N' H8 I6 |: {
做法:　　
+ S1 w* o6 P; o  e- p將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。4 M+ M. T; T/ p4 }% q* o
- B6 L8 f: F( N( I
8 n/ \' J2 R- p9 H, e% e
荷包魷魚
- o; U+ E9 @( A2 z. T5 U& b3 {; ^* T: a7 Q- Q( P/ H' s- T
菜系:　　　川菜
& y- b. A4 k: _! z( r時間:　　　普通# f6 x4 T/ [2 H: G
食材類型:　海鮮河鮮) R; c1 `: h/ i
味道:　　　鮮香$ T1 J$ D/ A/ d  R
適宜季節:　無關
' t. v1 F* v) q  e烹調類型:　湯
' g- [1 q- I  X: g/ t8 p/ D2 n  W$ o6 \2 [
原料:　　$ W4 s8 ^( @3 X( I* {/ b
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。9 q/ D* d* Y+ S) W  V
" G2 C) o: M+ o7 r
做法:　　0 t4 B7 ~4 @( L, X( t3 @; \; Z
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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2 X! G! N" m; v- e5 B2 ?5 i竹筍香菇湯
; @+ X1 y. c6 i8 N$ T$ [6 _7 d: ?- |* b- W; H
菜系:　　　家常菜' j7 [! H/ @8 h* g! \/ g" s7 t
時間:　　　普通/ Q  U7 W' U( a. K# I: C% R
食材類型:　其他素菜4 x2 p0 T/ Z$ p7 t: o
味道:　　　鮮香9 u! J5 \; `6 i! n
適宜季節:　無關! S3 K! D( W% _( j* L/ g) _- g( P8 c( Q
烹調類型:　湯
/ X" R( ]) l9 s' J$ d6 {7 @
4 ?' |! R( t2 n. X9 I" N( E! ]原料:　　* P8 K; R: y2 r) B' a
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
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* j' F7 s; P1 `7 N: {+ C  e做法:　　
7 o/ m" y7 ?* P& ~7 ~- H將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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粉絲香菇蛋湯! z) H* }5 I$ M$ \5 X% d

) R9 R6 T0 |$ k5 Y! [菜系:　　　家常菜
1 O+ [$ F2 O" ]時間:　　　普通
+ f1 z; a6 i$ ]# i食材類型:　其他
+ ?" X- l; r, V$ N( q味道:　　　鮮香
7 |9 S) U* |& k: r, x, c  D適宜季節:　無關, q' I. ]8 e& {7 s: Y
烹調類型:　湯- w- n9 M; ]% Z- H
& n( ?- j" M' b" d. {! b6 C* J& n
原料:　　
. l: T: I8 ^  R. s& M  P$ F粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。1 o6 |3 t/ L$ n- Y- r5 m

0 U- B) O, v6 T+ x) @7 x7 z做法:　　+ m/ Y. h$ R4 m0 P0 q) l
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
8 C' T, s  H& Y) b' Q3 N②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
% L: n/ R& v: y% ?入煎。
& o' \" m# ~7 G+ j, w1 q③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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黃芪汽鍋雞
8 R, M: ^. i2 W# V8 x! R9 v- [. e+ z) W: f0 l- ^* W
菜系:　　　其他8 A, Y# ^) A# k4 l2 W/ G, D
時間:　　　普通, O) y; `" m$ O
食材類型:　禽蛋
& h5 U$ d! r1 I' ?+ Q8 c味道:　　　鮮香
8 g9 M. E0 A' w+ V! V, \適宜季節:　無關
. h$ ^# d$ P4 E$ h  C4 K烹調類型:　湯0 d: f' [9 j, ?! w
  y) x- w) ?% @2 v- i! z5 _' l4 c0 I" `
原料:　　& }& L8 n+ D* r: D
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。% q; i! H6 j% ?3 N  ?8 e3 L* E$ @

# Z( `, w% E0 [7 [做法:　　
1 I7 `3 p* l$ ~1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
9 e& n# ^- V7 G2 y+ c2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。0 J; P! F6 ]; N! D2 T5 E) [

* c" j! h" \5 _" S& g3 ?8 u* C4 }; u. i: {
煲仔魚丸- E% [5 O2 X. s7 n# O; ~2 P

+ W% r" b/ _: P- c菜系:　　　粵菜" c7 c' i; }8 k" j6 E/ z
時間:　　　普通
. y2 n1 K0 p% `& V食材類型:　魚類
6 Q& Q, u% J& K味道:　　　鮮香
! _- ^5 |2 d! _6 l5 c+ D適宜季節:　無關9 P/ ?: j$ @; s1 o0 ~3 P- I
烹調類型:　湯: p$ r5 C7 D2 q" @- H: ?) T
! u9 l+ j5 z+ E, X8 i5 a
原料:　　4 G/ \; T- g, A
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，( z2 a1 k1 {6 h$ u9 @' V
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。: _6 R/ |, \" ?9 d6 T

; P3 Q9 q' l  C' D% s1 B& Y& `: @$ v. h做法:　　: |& `- b& g$ M8 {( T; \8 |" u, s
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。! l) I- G% @  a
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0 i- F9 u/ I# ]/ X, T. V清湯全家福
* I3 y" c4 k: a4 j) x( K* |# u2 N7 m4 I& C
菜系:　　　魯菜
' I8 C; @: [( J; [時間:　　　普通# |3 k+ N+ F0 ^  _5 q" T, V  f
食材類型:　海鮮河鮮2 W; V$ J% `5 L
味道:　　　鮮香
( w/ @7 p- z* }" Q適宜季節:　無關
* [0 I# r' ~: p; w& ?烹調類型:　湯, H( Q; x% f+ W$ |/ y

. ^0 z; K, M9 J( I4 b原料:　　; p* j& H5 I2 B+ c) p
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
! f% w/ @& c$ c菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
' l; ?/ B$ N; b2 Q精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克: t+ l! \4 m6 N% R4 |2 K
0 l9 c) W9 s+ Z% S/ C- g
做法:　　
  M* o# f7 W4 A" J' d: n雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
$ t' M6 }2 ?0 w# N( I+ s1 }切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清* k1 n7 Q9 D  v& S; \: e
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個4 y" C* g! r, o! Y- \3 d, K
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
8 E2 ]- C" m' c! B入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可