【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
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菜系:　　　魯菜
5 q1 U+ X- I7 \8 `: o# |時間:　　　普通" m6 q% [" N' S0 U  A: x: E( x& K
食材類型:　海鮮河鮮) w* o3 ?' R+ `9 p! {3 W3 S1 i; j9 l
味道:　　　鮮香
9 P0 z( z* |7 b適宜季節:　無關; Q' ]# C. b( ?. B! `# S  p
烹調類型:　湯. Y  G5 l7 C+ S2 p6 `! l0 D1 f* i+ O
$ l% ?: x* G4 m$ T* A
原料:　　, a3 p5 _2 j' o( T
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
1 o) c9 d/ \0 J- L1 K7 W; N) z- V) a& \  C' j' S$ \$ w
做法:　　9 a/ Y! w5 N& g9 F# O
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
8 F/ M( Y1 |+ m8 J6 S9 F8 @( l' \% ], H
; p2 o8 P: r" Y+ O) {
開水白菜2 `+ ^$ w! [1 }* f; Y
# x# F7 i7 D* ]1 H  U! Y" t, [  O
菜系:　　　川菜
" ~: @3 n4 o5 o- s9 d時間:　　　普通
$ `8 {7 _. V6 k  g" q# `* u食材類型:　綠葉素菜' J4 e% w3 c$ |
味道:　　　鮮香8 C) g& f# @. j2 C
適宜季節:　無關
/ m) ?+ L, x/ N. L% D烹調類型:　湯9 C: b0 D4 j; t" e

* ]- Y+ H/ }( G$ x8 f原料:　　2 R! g# N# a3 H. G
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量& f- i+ G7 ]& V: ^4 i* y

9 w' x+ G; f/ C+ z做法:　　# w( w5 h2 S3 X% J
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。) F( a; n" [+ a/ M

+ t; }, ?3 B7 i% G1 e. e$ j4 I
( w, u( |- ]# S* ]$ `3 d) a5 v清湯蘿蔔燕
  X% u. i2 H! h
3 V" H4 q+ N3 Y% D3 j! b$ S, _菜系:　　　家常菜8 {" F4 u  `* }4 h; F. M( V6 c. f
時間:　　　普通
  G1 q7 B- j1 O0 X- _! r食材類型:　其他素菜
: J0 H' A6 A9 \7 z6 f味道:　　　鮮香
5 ~6 W4 ^) {  A3 k! a$ h% b適宜季節:　無關
7 c; Z; a0 }% }; ?+ N- x, N. I$ }6 H烹調類型:　湯0 @1 h+ g' G8 {9 Y1 i0 ~

5 _) I8 r: d3 j; K8 y: L3 {原料:　　
8 i8 S* v, R7 U3 n: B象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許  O2 _, R( V1 `7 G4 Z
: D. a$ B- U% Z6 J8 a% q
做法:　　7 m; q7 k  X! ~& ]9 U8 R0 v9 o
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.  m1 E, I2 Y; @
  g& [6 _8 M; \* Z

8 S2 D' z/ |& a2 G1 |清蒸冬瓜盅
0 c1 u+ x/ k  v3 y2 W  U' v/ Q/ z. c; h. ^$ E9 g: Z5 K) G. H1 m* ?
菜系:　　　家常菜
# {& x" v1 N; H  S時間:　　　普通
3 w; x( d" W1 V: B2 k2 @. a& o食材類型:　其他素菜5 y, U6 Q& Q/ U
味道:　　　鮮香8 E- Z3 B( U+ L4 K0 W6 Q, ~
適宜季節:　無關* Q* \9 @( L( O/ Q
烹調類型:　湯
& j. t/ }1 k7 a- W0 x9 i- L& G) e& t# M% |% w' W9 R
原料:　　3 ^& @7 F% K) F& ~, t
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
0 q2 d3 e) w9 i) S. K" ^& D* h: d; f& v
做法:　　3 u( r8 j' j/ a5 u3 s
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。3 S9 {2 A6 ]% k8 A

* w! |* L- }" c6 B  A2 ?: N  V3 }. j8 c
砂鍋魚翅
5 ~' i$ j0 ~7 O3 V6 r1 N" {) V( a$ X5 M  S" M
菜系:　　　京菜" G/ f/ u  F2 |  f) s, i! }  J; m
時間:　　　普通
6 l% K; l' O) B6 f- x食材類型:　海鮮河鮮0 v7 H  h8 C/ h& N; w9 A2 _8 P
味道:　　　鮮香( }2 ^0 i; Q9 g9 h( M
適宜季節:　無關0 D9 T/ j! F3 W8 G: @
烹調類型:　湯
# f( w* O  k' [' w
# ~2 b8 y! F9 j9 b. M8 @# i原料:　　  n9 X, d# b# O2 ^# g
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
1 c& K& y$ x/ o
/ X+ [% B4 z4 I做法:　　
( H# n( v- i0 T6 S! q7 K! v% W' X+ W火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
" d/ r% Y% U$ q，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
# u- n+ r7 k# a2 C9 }1 ]1 m$ ^1 G( \

3 H8 [/ y/ T; U( j# o砂鍋魚頭
+ L' x. A9 l/ n: L! i: P* q7 S* V4 p- A
菜系:　　　家常菜* b$ l6 n3 Y7 c1 o+ ]7 H2 y3 T
時間:　　　普通
2 q! I: H' ~* |8 i4 o1 M食材類型:　魚類! k7 W. W$ Z9 n5 k; a8 M% `
味道:　　　鮮香
7 P) o2 M6 {( c: b/ ~適宜季節:　無關
8 @' J4 m$ R' U6 r5 W, r7 Z, x烹調類型:　湯7 c: D& R& d  V& C2 e6 Y9 t6 J
6 U1 y! F# u7 e' p5 v/ x! [
原料:　　1 @" B- W" d. s) F
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
+ a. f) |+ s6 j5 }3 |! c' s: x1 ]! ?5 P! L. G% i; F
做法:　　
# e6 k1 J, o  z5 }①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
0 A) @% m6 D8 x0 q2 z. X2 D②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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! T5 M$ B6 l% l& V' y/ q$ x" e8 n9 h! |0 A5 }: S
西湖牛肉羹
9 o0 \' N5 w9 h* P6 Z# ~/ q7 i
- s4 n' ^8 K. ~/ ~1 G2 g7 u菜系:　　　浙菜* v. R1 u5 c- I% y( ?6 T& d+ h
時間:　　　普通. L- I6 v% x/ z& C! g
食材類型:　牛羊肉
) j4 x5 o: f3 \% b* b味道:　　　鮮香
& B' N! o: V5 a& S8 X4 m, F! X適宜季節:　無關# o8 m1 G# e& M/ l
烹調類型:　湯5 o/ q& _9 t' e
7 I) I7 Y3 x$ R
原料:　　
3 K+ ]: m: h3 }1 N( a$ L雞蛋80克，牛肉200克。
2 m/ j2 Q2 c$ ], H4 t' A# D2 m
" F1 e' K. }: o% X, ^7 o做法:　　
; }% n$ A4 Q; I" A8 \2 T/ j8 m將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
+ P& N0 d7 r0 A: X1 P3 s6 B% M. V8 W6 l: ?
! W8 S  Y( O$ b  ?% y) J% y
蛤蜊汆鯽魚
% N0 s, O' A. \& m3 e$ z) U3 a: d# j4 j  T" t' K& C3 K+ S1 t3 A. [
菜系:　　　滬菜
' U( v$ O9 I5 A! V# O時間:　　　普通
7 y8 m( y% d0 _& V食材類型:　魚類( M' n. p8 o7 b
味道:　　　鮮香
' [) z( ]! Z& C: ^- P2 G5 y適宜季節:　無關, p/ t# }6 Z9 R7 t
烹調類型:　湯
+ f# G+ U  F' E- k8 m& P- t. J- u/ ~) o9 N
原料:　　# a# c$ a* f, o3 o0 Z/ _* j" x* a
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
* a' e( {9 Y5 K4 n
- d+ r  D& N$ ^做法:　　  @  ]! H# ]% Q1 ~; H
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。! X" x& Y3 f, E
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
& J9 W. }7 ?) Z. f3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
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+ ~. Z- t  L& P4 V! u0 ]" |) I1 z* M' [& v. P3 u& F
魚頭濃湯+ {/ o% n; s+ ?) S" _3 n
& q: `* P" Z0 G
菜系:　　　家常菜8 g6 C- Y. B) ]4 c. z* L" O; Q
時間:　　　普通
. R9 ~; w4 ~) C6 h8 E0 n, p食材類型:　魚類/ R- z3 g* A  m( P
味道:　　　鮮香6 Y/ D: j, d' x! ^/ _' n0 d
適宜季節:　無關% }# g+ {/ [4 ]; o/ l' S4 H
烹調類型:　湯1 G  ^) Y' b; v' S  K. z  ~9 p* j; _
, \$ z7 q4 d, d! d$ y
原料:　　' x4 |' @& D* ~3 }6 W$ I
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
( Q0 K* o2 E! @2 b( p
4 Z8 \7 v. @3 E做法:　　
$ [, G6 A$ Y: y0 k, e3 {4 {3 b1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
% d) U* U) C; L) U' a6 Z; {2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
, M: p6 w$ j* q5 z3 c3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
. e6 E5 @# Q) c  r+ T注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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8 g( P- V' U( R8 v# C菊花魚丸
, `. e+ E. s+ S
1 o$ E+ w; r/ i1 J8 {. _菜系:　　　粵菜
" z% @' Q  n3 r4 n- R2 g時間:　　　普通/ m  Y8 j, [6 |5 T% ^+ _4 _" D
食材類型:　魚類
7 \3 R- R" v# b) H; M味道:　　　鮮香
6 B5 ?8 X6 |& t& ?, h6 t. ?適宜季節:　無關
: Q# O. I7 _9 r% h' i( |9 x* N烹調類型:　湯
0 N& v3 c# B8 n, f# w  F  |' k7 }) W
原料:　　& ~6 h. _6 M, j8 A: E& f6 |3 S
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
! S2 d, i/ L& H3 r
, c+ J+ R' a: T/ V% B5 e) H( w7 W做法:　　4 ?6 G! p" ^+ t# c4 F( w3 N
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
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1 w0 o- X+ H0 J" Q7 @
5 Q% z+ \. E4 |米茸芋絲蝦煲) ^3 K8 Y/ H. k) E

: Z: U5 i0 v- k$ c* r菜系:　　　粵菜
2 a* e/ i5 c" p% z1 e, C5 z/ A時間:　　　普通
0 J% @/ @) F6 p. Y7 P7 V6 I食材類型:　海鮮河鮮$ x! [- A* y, S. u6 {
味道:　　　鮮香3 K# L& ]5 c- H. c+ i! ^& ?
適宜季節:　無關
( K) t0 z2 f+ f" ?$ d烹調類型:　湯
7 b( Z7 M* c! c4 v
2 }1 [2 d/ I4 p/ K+ G9 |原料:　　$ }2 i1 L; w  G5 E
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
( ?/ H6 c) u# a- x5 W4 {9 t4 s調味:
! {" x% k6 _" T' N' P. {* n鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。' \$ C& T5 O- g: Y
獻料:
) Q, ?9 s( _# r) t9 J0 e1 Z生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。3 d$ [7 p6 l$ _" F, d6 |
( Y( [$ Y& c2 j& o
做法:　　
; Q  O4 B4 _% |% X! ^$ i1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。' [# a1 x# X% }' j, G
2、連殼煎熟待用。
' U7 h: u+ _6 V) S( G3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。$ K* Q2 T$ y# A7 P- z
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。  \: F6 n! x8 E. i3 k" }
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
7 a3 G' I- W- I! o6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
/ r; K% z) L$ M' C
0 G- ^! [7 y3 s* a' D% a, y
5 `8 v3 t; Z* L1 u1 M6 v4 X蕃茄雞煲
4 [* j* _, m) [  w. u0 I, Q& L4 s! A' s" G- v* X" G6 @3 T
菜系:　　　家常菜0 c' ~2 i; B! ^: W/ B2 v
時間:　　　普通
1 n  R2 n1 s, {食材類型:　禽蛋
$ ?% `: }9 h! n1 C味道:　　　鮮香) j  ]8 [. n+ S  c/ G
適宜季節:　無關
2 f6 _3 T* B  F) C7 a3 q烹調類型:　湯6 [( i) B3 |' W4 l2 @
& x, O* J/ a9 b2 R  W; Y# n0 P
原料:　　
; h7 f. v9 P2 k+ r2 T/ c雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。, }1 g! j! w* [- ?
; s9 q# R( o$ G; x- f! \
做法:　　
  _! H$ ?) c8 [$ H①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
& X, H3 ^, R' t  S9 z; \  Q②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
: `% a. b5 `9 W3 Y; }
- g- d8 a* A# B: t
1 K6 M) @- q/ i肉片粉絲湯6 b9 U+ A$ M! _6 z$ j

. I  I; [& K3 f0 S8 M菜系:　　　家常菜- w3 M9 d* W4 f  E- Y* [# [
時間:　　　普通
) v& ^0 y. G2 i% L, V/ S* \食材類型:　牛羊肉
8 P; l2 R# O% B: }. ~/ s& Z味道:　　　鮮香
8 B4 b6 ~' p, u適宜季節:　無關7 n/ |8 p% i" U) S
烹調類型:　湯
' y4 v# L! v- S: B0 ]0 D+ d' v) F% w& u. `
原料:　　
! u1 d  _& W5 r, k/ w牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量; M% |: D* D! v( \

' }' I# T! _+ N$ L6 K. v做法:　　
8 k* K0 p4 e! `& P/ @①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
1 v/ z9 d, c2 N% ^' g, v②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
& ]3 n5 \% q- z6 P+ v
% U, a  v" }/ A0 E9 I5 r" {6 z5 J# v% ?" d# ]+ I6 f
成都蛋湯
2 E: w# r3 Q+ @$ g, R% [. V
. V% ~7 U7 N0 [# B$ K( c. R菜系:　　　川菜# @, S# l" q- t& y
時間:　　　普通: T! x7 O% {8 M+ G# p, h
食材類型:　其他1 }  I$ y* f" G9 V1 S$ P  t
味道:　　　鮮香
  ]/ H& p- `. S* I適宜季節:　無關
7 O, |  u4 d2 f烹調類型:　湯# d8 @& L; b4 q# B7 I
! w8 P) v# ]  Z) i# E3 u
原料:　　
. ]2 H4 b8 y4 w* J雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
7 j  Q7 U1 s6 q$ S$ t3 l2 D% s/ O: G
3 \5 \7 g6 Z8 K2 X做法:　　
& [' L0 ~4 ]- R, I- b( `1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
/ E- i) p! R6 `2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。/ [% d% c: {8 ~2 s  W! C

' s7 b6 I. E8 v4 x. ?
& ^* G, n1 Y- B. T; Y! O複元湯
9 @  e  {7 e" [4 X  x) Q) f6 |9 |) U2 x/ A
菜系:　　　藥膳+ q3 }# ?) z0 [! C( S
時間:　　　普通
* |" S1 ]- P# L3 d- H- B食材類型:　其他# w# L" D5 [. C$ O
味道:　　　鮮香3 g5 O/ Y% @- x6 M3 l- R' N  v
適宜季節:　無關) R- v' _2 |6 Q$ a" v
烹調類型:　湯2 Z1 s9 w; k; U! {- g& @& j) z1 O
% v  p+ O# p5 L  `9 G: [: t
原料:　　) F3 C1 P- p: z2 t, r" R# c
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。7 m% @2 y6 t- e2 l0 t

7 q6 y2 x( U' ]2 B做法:　　
* `1 I( m! k; h, N/ N; [將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
' W& ^( }4 D) _9 E8 F; D# t$ o7 G6 r; d" s9 R
! C" S7 h! n5 ]+ L- [! \
荷包魷魚
# e! E9 R: b- H& [( x4 ?6 I2 H  x. N' i$ N9 ]0 X5 p/ R
菜系:　　　川菜
+ ]5 `: w2 E% ?  F6 X* I6 B' d3 X時間:　　　普通
5 k( {8 ]) N; F$ E食材類型:　海鮮河鮮/ F  P7 h  ?9 j5 Z# e7 U; U1 J0 p
味道:　　　鮮香
3 r  @. s. m0 M6 Q7 D7 }適宜季節:　無關
# _9 a+ X, x2 s烹調類型:　湯0 {% W5 ?& U( i. f% F  N/ ^% D5 W
7 P. q: Y$ I4 _- p) t$ C
原料:　　- Z" z& j% k$ L; T* M1 D
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
& V. v  ]. t0 D, _0 x7 z3 c! ~8 F; _! q
做法:　　
( b  t1 U$ F) {6 F, \堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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; |- Y3 t8 x+ w; a' [( E
* \4 T1 c$ _& I+ |  {6 X竹筍香菇湯
- r1 z+ C1 S2 y- j( E3 c- ^0 H$ ^) w2 x
菜系:　　　家常菜
# ]3 A- w" w2 v/ F- i0 j時間:　　　普通
: z) o' j! g& w3 ]0 l食材類型:　其他素菜- V1 [( _  m$ ?& _! m& U* x/ I
味道:　　　鮮香
. M- N  Q* d% y/ [* m適宜季節:　無關
( o4 ]9 m4 m; _% T1 x烹調類型:　湯$ |( e8 o+ e( ?2 ^% l% X

$ Y# w+ H6 I2 H% l原料:　　2 C9 S1 Y  i+ _
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。6 `6 z9 }4 v) c9 Y1 \% {
" Y; a) M, i  {; K2 }, A
做法:　　+ x0 s9 X7 B- T0 w" u/ ~
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。4 t- a1 e; }$ g

' h3 G$ S# Y5 l/ J  `  G
5 r( D: _- B, y' K" P3 q粉絲香菇蛋湯8 N: [8 L+ E2 P. C) P- V

4 a2 [8 C( _5 \( Q! C* C& s菜系:　　　家常菜
1 {/ i: u  D4 S; x8 p: w時間:　　　普通0 K" c5 E5 n9 q# U
食材類型:　其他
# ~& {8 h) E! B/ m& v7 O/ j味道:　　　鮮香+ Z6 ~/ D9 Z6 V* C0 [) i3 |
適宜季節:　無關
5 e! R4 C$ E) Q2 h2 S烹調類型:　湯
6 ]6 }  C3 z) ?# ^0 r+ W, o; k0 u# x: P( y/ o# a
原料:　　* l* O% M- D& O
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。8 ^* M1 f9 f2 P9 g8 q5 T! U
2 T/ j7 R/ N* j0 s# R
做法:　　* N8 x" f( y, v$ H
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。+ G- N% @5 A2 C; m  a# _
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒/ K, Y" `) ?: q1 C3 q# {
入煎。5 H( ?2 ]  G4 k% H- e, N/ Q
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入; O" r6 l7 o: e

; e- H* H6 H& _" s& @+ o1 i2 G9 t  b' Z- I4 f& w& Y
黃芪汽鍋雞
3 U' Y# M5 |5 K1 q1 Q. {
' J* |! J! y  ?4 y9 w菜系:　　　其他' J5 C; I" }. Y. D( o7 ?2 X
時間:　　　普通& o3 V9 N7 w7 U2 j- M
食材類型:　禽蛋
) o. V- E% D: C: j) H味道:　　　鮮香
$ j5 t: S1 H% V. y; N8 C/ P. _適宜季節:　無關
0 E  p& N3 y. U2 x& Q烹調類型:　湯
. I& H! g2 y% {! M- X0 |; s# q. {  }
3 X/ ^% L+ |- ^% V2 U: H3 D6 Y原料:　　* x6 {/ t) Q8 _# s; D
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
  W) K% o4 @3 |" Z. E& t6 U
2 N7 g. A' z, C  y) d5 Z0 K做法:　　
' P3 Q  S2 ]; z% B1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
0 N: }9 B6 `; {# }" a2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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8 Y( Q1 z0 v0 K) I- i: u
! O8 P0 X# Q' P* K$ e% x. A7 u煲仔魚丸
" Z2 ^  X% C! G4 w/ b
# k% k, o9 k( Z% `% b菜系:　　　粵菜
* g) H' c0 q3 l; d4 }時間:　　　普通7 ~+ q  f. q9 G9 l: I( W0 d$ ^' D
食材類型:　魚類
: y8 W/ v' {8 ], W味道:　　　鮮香
* }! M- s  B" O( C" Z4 s適宜季節:　無關
! C% G( V( r5 D烹調類型:　湯" P, {$ N" g7 i' @

6 U! w; n2 I# w原料:　　
4 B2 o1 Q6 \$ j% E" G絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
  z$ m1 c; b1 P' X* P# @生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
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$ r( V; ~* P7 }3 L1 J2 o做法:　　
0 Y) S" `" V. K% \- ?% g將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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1 E+ y$ D0 G0 g. I6 o" K/ ^
( @8 K+ M; Q) m6 n8 i清湯全家福
6 i( D) K4 C6 w6 i$ J9 b; N2 O' t3 J( |3 ~; K
菜系:　　　魯菜
6 K2 G, s- Z' m* K( F* U5 V時間:　　　普通
. q" C; T/ |0 W, L, A食材類型:　海鮮河鮮
( X8 [0 q- A3 ]- a7 L# {& D味道:　　　鮮香! y" X, v% m6 q5 N+ L0 X/ Q" q( F! n
適宜季節:　無關; z% H# t. j5 k, @0 m! O2 _" r: U
烹調類型:　湯- t1 Z5 {4 ]% p# d. o5 ^5 V; X
5 r4 X9 h! D0 \8 T$ I# D) C
原料:　　
) _: W! x% m1 A* u) t; i+ x+ L' I水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
! B( Z2 x6 k5 N& q菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
5 f% c8 Z, b* G4 P2 ]. o2 v精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
; i6 ]5 T+ v2 i# ^& W8 _) T  |6 L& G% a' d$ N9 E) [, [! v
做法:　　& _0 N; }# r2 Z. ]
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
# \7 {# [7 ]5 i4 o- o' v切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清1 T, T' k4 V/ c* c: `
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
4 S# q) }3 T8 g8 g5 P$ S大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放) P% f- C' i: s. F
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可