【飲食天地】鮮香類湯

jjyy

吉祥乾貝
6 j- e1 \6 k+ T) v  }2 A
& C$ h) m& N" q菜系:　　　魯菜8 F1 [( H, Q6 r$ v$ ^% B" o
時間:　　　普通% K* x3 B+ s6 C  {% D
食材類型:　海鮮河鮮
9 L# N& }  \# H7 [9 ?6 f味道:　　　鮮香
6 u) g0 U: X0 V/ T9 z適宜季節:　無關6 q. ^7 f9 U; b$ N, O! K& u" H
烹調類型:　湯
' c2 m; s9 n. F$ f/ w8 x* c: @0 H/ [+ R6 W8 H1 Y7 P' [
原料:　　
+ Y3 Z* R* J) W& ?4 p% T* x1 p  y; ?水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個: O- L. j& v. j8 u3 c& O
0 I4 j, r' H* t& ^4 ]
做法:　　
/ H& k) E" @8 k; ?; b水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
* L# m- n4 d6 L% G9 F) s$ k( Q3 F8 e+ E% Q4 T

% R  e( F( K* ^9 E) C開水白菜; U4 J+ |3 {2 s* n5 M1 `' ~/ \
# J6 ]7 m- u& q8 P% b0 P; ?
菜系:　　　川菜
; `+ s5 q4 ?6 Q) r* Q2 ~6 z時間:　　　普通
" M' P4 R1 s, h3 t) r食材類型:　綠葉素菜
8 v( X9 R/ {+ f1 v+ g/ ]& [味道:　　　鮮香" ~. f0 s. c7 ^: y) B% ?
適宜季節:　無關
, M" L1 w% ]9 f. B  T烹調類型:　湯
3 Z# p* J: ]2 j/ @
  X5 E$ t- Q" p8 x" _原料:　　
0 S# \( M# u# r' r( v; c) b白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量  _' Y! F, D  B

( O$ n/ M( Y; H& A& ?; Y& s  W做法:　　' v; c8 K+ w' e! v4 _3 a
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。/ s/ |& i8 ^& F" f" j: y  j
' C% ]# J! b; F2 D

1 a3 i" Q" W3 B* X1 C1 i5 J; Z) p清湯蘿蔔燕, S6 S- f" [& r
5 k6 H2 W) t3 g
菜系:　　　家常菜! K) G) n3 n8 L$ j- t" V
時間:　　　普通. R. q* U/ f+ x9 a, }
食材類型:　其他素菜
% U, h2 d8 M" l# ?. s味道:　　　鮮香: A0 z9 T" I" x8 h; I
適宜季節:　無關6 `- k. a+ X  V- m
烹調類型:　湯& @3 L0 [# M9 |/ |

" }" {3 V5 A* l7 |6 Q" K, p原料:　　
  Y$ p- _9 y$ J8 ?5 b, [% g9 R象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
+ t$ C% Z9 m6 n7 W
) R" a- ^' o, C6 a做法:　　
# z" \! X6 q" F將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.+ e5 J4 v, O- n; z3 u

2 P, I8 _3 o7 t* N* P  F
( f3 g8 L$ `* j6 G, e4 k清蒸冬瓜盅
2 w% E% X$ N& m& Q6 m' u+ U; ~# T8 v1 k4 |/ ?) z
菜系:　　　家常菜) U1 z( J  K6 |$ H; \4 a5 n
時間:　　　普通
# x4 R2 J* }/ v3 q; e食材類型:　其他素菜
3 \- U! U% j8 U1 r) j% @6 v0 x味道:　　　鮮香6 i+ {( d+ Q, y+ n/ k
適宜季節:　無關
5 t5 ?& z/ V3 n) x' I烹調類型:　湯
3 n: x; i' w9 x* n9 w2 d: V$ L& Q0 L) f. ]1 c2 g8 O5 [
原料:　　
8 a2 }1 `* i3 K, @+ `& M1 q8 b6 f綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克* ^" J6 z" f; ^% f

# H/ Z2 v* F( p做法:　　7 b, W- M- I' d) H' g8 E) G( i
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
% L' ~6 w' H; n  v6 I; n$ J9 q  `1 ]5 m* X8 a' b! k) v8 n

) {# J* O* J2 ^0 I. h砂鍋魚翅
- Y' c6 c* q; |+ Y8 Z8 q0 g
' d7 b  ]9 B" l) L4 `4 w0 I  A菜系:　　　京菜
/ c# }2 O! Q$ v7 i時間:　　　普通) y: A- ^* p5 |3 y
食材類型:　海鮮河鮮9 G  a' G; s# s9 a
味道:　　　鮮香) v, N1 ^* w6 B
適宜季節:　無關
" y' P! g0 K0 A0 I烹調類型:　湯
5 y; N2 c  P/ [4 G" W4 f: v2 d2 ?7 l) B& U7 m* W7 h0 t
原料:　　9 t; w1 r  Q; `# @/ N6 V% r! m
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克' h+ ^1 c1 f! G* D" }- u
+ e, j# i0 N/ a8 D9 E) m( G3 y! z
做法:　　
* W6 i3 g3 x7 ~& R: c5 W火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
. y2 H7 x, R3 `/ K，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
# ^9 j7 H- a6 z/ P2 x6 k8 t) S, a/ r% y% }

/ H- z! I& ^" Z7 d7 V+ ]砂鍋魚頭
# S* s+ @% m; a5 O2 R, B- D& z3 E+ @% q0 s& l0 h  N
菜系:　　　家常菜
% G5 R; U/ T( _% n7 F9 M時間:　　　普通$ A* s' c0 S& K
食材類型:　魚類" i7 u, ]% O: k2 O0 r
味道:　　　鮮香
8 P5 L3 a! {; ^2 ]  s適宜季節:　無關+ x1 x4 U4 V" N  z& |# q
烹調類型:　湯* k/ m' S  P' J: @  [; A
  `# w5 b  u! \1 [+ \
原料:　　
) T+ O! h4 X7 j& a3 o$ r鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。" ?2 X4 P* h2 K2 E$ `

; M" y, U" X6 o& h4 s, ?3 `做法:　　
. c4 a) T3 P; \! W( D' h①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。. Q6 j9 k0 H! p$ L6 t* H' V
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。5 o3 m" Q5 s5 L! K2 u/ b6 [0 `
  s" h, W" o2 x) r1 `
, x% O' p" i' @- a0 s  b- X3 d
西湖牛肉羹
+ L( v' j6 L8 o/ K6 A4 @0 V/ e
菜系:　　　浙菜
' Y6 H1 X, `6 k時間:　　　普通  y, k) C% S! b$ s
食材類型:　牛羊肉
# h8 R. v5 t" n" I& Y8 J8 u: V味道:　　　鮮香
* b5 I5 t. |$ d" B* r0 R適宜季節:　無關/ w( D$ L! k6 d
烹調類型:　湯
2 s. ^: g6 t2 m9 n. |/ L, X- K- W4 H8 j, G% U
原料:　　
2 v4 p9 g2 F& N: z) r' T雞蛋80克，牛肉200克。# `+ W8 r* i% @4 k% K+ i7 @; v9 u
5 E& E0 p  O( k0 H; _8 f" `5 L
做法:　　
) v2 t' p+ C$ O將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。) H$ G2 c3 D# K# N
6 V) }2 E% _$ g2 r; G" U
; C2 |' v( t6 R( n  b' M, @; u# o7 N
蛤蜊汆鯽魚% C, R4 Q7 u0 I; U( {! h

5 A# E) U  J: M' f. D菜系:　　　滬菜
' Y5 S, _) }  i% d時間:　　　普通
* U9 I0 Y* p% a2 v食材類型:　魚類
/ a0 e8 \# O6 s. e+ V7 a" T. R味道:　　　鮮香
5 G% ]+ k; l0 j4 g2 Q9 f適宜季節:　無關
2 e# f' n' o7 v# @% L; w. n! U烹調類型:　湯, Y+ [, Y# T# B& A( {" r7 h2 F/ o
* K) p3 [$ x6 s# M# b2 P% b
原料:　　% w4 c: y( V1 j$ P9 H
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
1 T) `. ]# G% p
4 b$ U6 k3 Z: r  M4 C做法:　　
6 _. R; I# n+ z& L0 i% g1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。6 ?, S8 e! M2 z' d: L
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
9 D. B0 ?7 N! `: I) Z# h3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。# N' M  P' y6 Y' S
% }5 ?2 ~8 V9 B* H$ S

4 B0 a  h  f4 W5 d7 ~0 o魚頭濃湯
; Y; W. Y& I. [; V) Z: ?8 P0 N/ k$ _4 c" |! W8 n( m
菜系:　　　家常菜, L; X5 K  O4 y) s  M2 l
時間:　　　普通* V1 H" E2 \! I: m5 O6 _8 U4 Y  ]
食材類型:　魚類' u9 U( C3 }. K, \8 m4 t/ b+ j
味道:　　　鮮香3 H$ J. j1 W0 a( c$ `0 @
適宜季節:　無關& q* U  U  F0 p4 e( k9 _. [( @
烹調類型:　湯
7 b) [; ~. q- r+ T, y  R
4 I9 T( W4 h& a9 w  B) n* G/ r原料:　　; G# e0 ?$ c$ P$ Z3 d6 z: |5 `7 z
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。& u. l$ T5 i+ G) p% W' d& U; }

5 K! T+ J  R( b- F+ C做法:　　
* [6 v3 l, w0 Q! p9 Z( O; A& N1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
7 {& i. y; g0 |+ |& }0 z. U8 h# l2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。% D& @) e4 _! K' a
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。! \% q1 f+ g+ e' N4 P  X9 E% C
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。7 O( ^8 e' u  G% A

& c' z# u$ Q; q  U# p4 q. v( n& ]
菊花魚丸) [4 n- y( o; z

3 q8 E3 M  c" W" G) i: p9 l菜系:　　　粵菜
/ X4 V6 i% @( o1 Z; C時間:　　　普通- E% ~, t* M7 j8 r9 R
食材類型:　魚類8 U; }' L; ~9 K! C& H7 K5 H4 m8 E9 U' r; V
味道:　　　鮮香
# I* ~& f7 y# t8 z( F; y適宜季節:　無關
) v  ^. Z1 m6 Z: ^4 g烹調類型:　湯6 B5 J8 ^) ]3 j0 w7 M0 Q' I

: }; p& W  T4 E1 P原料:　　
! N0 G6 V3 x% a2 R5 |3 q/ x/ i9 _白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥( P! s8 q( @" M8 j

3 S+ u3 @; A5 o/ U- a; N; |) ?8 A做法:　　: F- Z0 U/ X0 ^. b. A- ?! o: s
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
8 `6 q, @# L5 w) I7 d6 Y) L- U7 q9 C, n3 i8 h. [1 c9 V

1 W6 {$ n' }, g! e米茸芋絲蝦煲
  K7 l$ o! [* _0 O$ G3 x
5 c1 a7 }4 W2 h, ?菜系:　　　粵菜
. @" c1 Q1 `4 v! v: o0 S時間:　　　普通- o: k1 s  i3 J" Z- P6 L4 _
食材類型:　海鮮河鮮) _  |& K9 H; k( c; C- c, I
味道:　　　鮮香3 V; i: ?9 ^1 X% {! v  J2 ^
適宜季節:　無關
4 _( y' L% w: T8 _9 ^% L# ~烹調類型:　湯
1 F. f: @. M. ~" o# t- T
! D/ T5 O2 A( j: I+ I; s5 l; J原料:　　
, N" W2 |* B$ q) F" T7 [活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
1 M5 R8 O+ y1 g調味:4 _) C% M5 C' D5 g# g
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。  ]' A: G" P$ d8 c% `( ~
獻料:
+ D1 k; l: T4 |* d& D4 h生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。2 ?; n: J/ ?2 N2 _; u1 H  m" M5 B
: c7 }( i# z, U
做法:　　
5 f8 h: w0 ~  t# H5 H' M3 ?1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。/ [  d+ i& x: e. @
2、連殼煎熟待用。
. u# \; u' V' f" R3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
+ ], ?* k3 a% c4 s( k% }4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。" B/ s1 _% U% h8 @7 n/ Y3 T; ^' Z
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
* F& |( @  {) A6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
" M0 Z4 I3 N9 G9 P; ^
  T/ G8 e% J! [0 Z( n6 d9 ^3 G( O  M9 |( y
蕃茄雞煲0 d6 `9 q. u) `+ M( Y

* {6 ~+ r' X% E3 l* J4 A菜系:　　　家常菜
: r' M" k! V( h時間:　　　普通+ Y" ~% n. R# ~. d
食材類型:　禽蛋
2 h5 S! j) y7 t# y2 q' q* j味道:　　　鮮香+ A( w0 G- M  p, \( C. s+ m) Y
適宜季節:　無關
; V1 E$ ]2 O' @: I! U烹調類型:　湯5 t; F2 A: w. [5 P

& q( ^4 s5 J; Q0 @3 o% ~原料:　　
$ p0 E+ ^+ s/ p& E; e& }# [6 c5 p雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
- D2 e; P8 g  ]2 H; y- U" w: p# S% h
  p0 K! F/ D# ?! I" n做法:　　
" R5 T/ s- a' [4 ]0 T①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
5 C% s7 C1 ]2 h$ m1 C②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。0 g' A. \$ X, K" X/ b

8 t4 N! [( T) d1 a9 T
( F( O& |0 C. e* V肉片粉絲湯, _2 }0 K  `. g. \/ v) e, a
3 h3 s+ n' X! B; O$ U. `+ G' U' ]
菜系:　　　家常菜
3 X9 e8 @; P, k, F2 X時間:　　　普通
. u- d& h6 U9 ~5 f- D食材類型:　牛羊肉* z5 x6 V4 d$ M! b- k- L
味道:　　　鮮香
6 X2 F/ [7 R# ?* P/ J適宜季節:　無關/ j" l& j  x. _0 Q/ D% E( ]
烹調類型:　湯
! D1 h0 N# z% A5 d/ k0 P1 j8 }
" ~9 D* N$ k4 _6 O4 A原料:　　
3 x3 C/ a. Y% T* j% T牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
7 E  V9 ]" p9 D8 z) I& a
( G# `  y# c- W- [做法:　　. U$ _/ \8 `6 I: E: W5 |& `
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；( k. d' }# z8 H1 F4 u( b2 k
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
( f% R; r! V$ R) r% A8 M% l1 E8 l; v* j9 ?7 [
- h: k! N6 Q2 Z  s0 _& v$ J
成都蛋湯* W8 b  I' l% R/ y5 n5 W  r5 A: m$ x6 o

& |% q1 i. T6 X* @/ L  I( X菜系:　　　川菜: G8 ^% ]3 [4 P0 o  Z
時間:　　　普通8 S, V% T3 `3 U
食材類型:　其他# |- ~( M4 W* T- x8 x$ D5 ?' f4 z8 i( L
味道:　　　鮮香
# S* R5 R5 I% W適宜季節:　無關3 }5 x' G  B# K9 s
烹調類型:　湯% d1 w2 G6 z8 F* r  Q( T
- X* N# I2 X; H, {
原料:　　
* r4 j6 c  L- m+ X, F雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
7 M1 k3 ~7 C, v2 ^  z, i, e" j9 Y. H( e$ x3 l. R
做法:　　$ j" H9 X5 t8 N  `/ V3 w  X
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
' U3 m$ M. M& i% ~2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
& x; ?+ A+ E* ]  W' ~8 S% O' B
) V$ v, v. ?; ~/ \; {) J3 a
8 ~5 ?; e. |* G# N: ?複元湯
/ p: ?: k5 C9 q9 ~+ Y. ]" ^1 @; l4 b  ^
菜系:　　　藥膳" r* e( |/ d. T
時間:　　　普通+ Q) l$ {3 @# b( Q5 i$ G; d
食材類型:　其他1 x5 y* @2 h9 Y: ?
味道:　　　鮮香& u* `$ B1 _  A& _0 B( s3 s
適宜季節:　無關
) x" G& Y. q$ V. B, Q烹調類型:　湯5 M; M0 r6 M4 @5 N$ K
/ m% @+ M5 q3 U6 u( h( \
原料:　　' J0 }7 L- Q* M! Q) d6 y
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
3 A1 [- i% W0 F  T4 H0 L8 t+ Z0 x% x: Y
做法:　　* Z) x7 m! ]" ~
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。3 S$ U" }3 t: A' f
, F4 F; m0 J4 j/ X* S
& l3 g2 ~! j/ J7 f3 }) |2 T' L( q
荷包魷魚
; V  P' G# h  g* g# ~! b
$ @0 i( V& _6 G8 T/ ?8 P菜系:　　　川菜5 j' n& m2 q, s5 t- z) v- z
時間:　　　普通; l8 r- k$ i8 L( I
食材類型:　海鮮河鮮: J. P" K3 \, U" g
味道:　　　鮮香
- t* W2 G0 p: c- n% V3 i適宜季節:　無關9 k; Y, ]- y. q
烹調類型:　湯
8 t- f3 {" @' w0 f% E: G; E; [
' ~0 k4 V# `4 y# e2 z; `5 w% H) R原料:　　
8 ]2 f) g8 K$ T7 j7 s水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
' e+ a0 f1 B7 p; p" W' J" q7 Q9 G
2 _) _, R3 _. q( {' |8 d1 I9 O做法:　　+ X  I' ]( U: C& X1 W8 j* C; Z' p
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
1 h. q# |1 x5 X# p2 M& Y# Q: k% W  {% z" e( [1 Q/ o- l
) h! S8 M# Q8 t! d
竹筍香菇湯
8 ~* K/ ]. r5 e! e" I6 `5 e  _) e+ L2 k1 V: u
菜系:　　　家常菜* H/ ~+ b4 B5 Y4 g, q) _5 A: b2 k# }
時間:　　　普通
2 i6 ?- x2 q- T/ ^$ U食材類型:　其他素菜/ y! _5 k/ l% S- ?6 u
味道:　　　鮮香. g+ M7 M( E% K1 Q) w; j
適宜季節:　無關, Q" ~2 T; M9 p7 Z! |, y' k
烹調類型:　湯
1 G2 P( |6 B+ _6 V; a. D! g7 i" A6 O! b& l3 o
原料:　　$ F1 F$ M# w* \& z( `
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
( C( ~  k$ K# H7 p1 ^) g' }: c- x  c  d/ d/ A
做法:　　
* A( a. I7 Q  |$ z. Q9 r; v將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
) [) K# J1 R9 w, q0 |- R, L# }0 t5 B7 W& p8 |
) q% Q( g- z* @' x4 x# g# F
粉絲香菇蛋湯
% u7 t$ k! ^/ p* u; h: R+ u( ~0 Z* O( Y  L, q) M1 h( W
菜系:　　　家常菜0 T7 }' B: b) H1 B' k
時間:　　　普通
7 q% e3 \4 E, K2 A# X8 L食材類型:　其他7 F, z0 p; l, Z% n0 V2 h8 N
味道:　　　鮮香  E4 K; K8 H6 J; s/ ~( p2 o
適宜季節:　無關
  _1 R" ~, q5 w* E6 G% S, l烹調類型:　湯
% A# |' G/ U! s
) i3 o  o2 f3 F原料:　　
& I; K' H& k) _3 f. N; S" V( E粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。4 V% @- |0 a, Z  H( @; G

. m/ L. m- X, Q9 h" P做法:　　
; D3 Y9 Q/ h  i" J1 a：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。5 c9 I# c2 v" S( i+ |9 p8 G
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒2 k/ w7 |1 D3 y& R. H
入煎。" L% I' f$ R- U- u/ f8 i, v
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
! A  ~1 n8 m8 I$ D7 |* ^$ o" @0 l3 H+ ^) K- \

. [6 f5 T4 ]5 q$ e- A) \6 d; @黃芪汽鍋雞7 S; u  U2 l2 C$ m! Q; w

- g' g4 ?2 \3 q6 \  k5 [9 B菜系:　　　其他1 `, J9 y' y4 d: U$ }9 j
時間:　　　普通
" D" _# B9 @! V, \, U食材類型:　禽蛋
: M$ \. ?8 ]8 }9 r! |) W0 R5 A味道:　　　鮮香  M8 i* i. }- Y4 E" H
適宜季節:　無關" K* z, r- O2 d& G- l: m
烹調類型:　湯& m& n) W3 D! \9 H9 o
- f# f2 Z* c; ?5 J- p% p+ W
原料:　　
2 c* ]5 |; t( K黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。- W6 F! q9 l- F) M9 Z# c! A3 D

/ B; E+ q# O* V) r; V做法:　　% S4 C9 h  X' P
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
  w; N! X; v) W, R2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
4 U% x' j1 e, K' i( h& n0 {) }
# z: L2 d/ `6 f/ L, O% i: [: |7 A  R4 I; q; h
煲仔魚丸
6 Y; A. M  T, B7 Q0 Q# S! W4 m0 y1 z2 c' g
菜系:　　　粵菜
/ R& e- N  ~/ N) \時間:　　　普通1 J3 ?! D& j) l6 ?& t& h7 y
食材類型:　魚類' V  a( V- _7 {9 Z9 Z  _
味道:　　　鮮香! ^# B, ~5 T9 ~: {! l
適宜季節:　無關
4 k  N9 q" f3 i. L5 x' G0 z烹調類型:　湯* x4 S2 B( r/ ]/ A# \" v6 u

% |& w7 u4 \$ S) T! ~5 M  k- l( q原料:　　
6 S% r4 g4 k9 S2 M& y絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
* F# e6 W# E; J生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。. r) g5 h& x3 V9 y
2 ?" l5 o/ Y' d
做法:　　
. Y# }8 }/ [4 ^  i: h' K9 L  }: ~將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。' Z0 S4 X5 K+ D+ Z3 s* j) a

% G2 b6 n7 p/ G8 G4 V
; B# [6 g. ]3 S% y5 r清湯全家福" z5 V3 A3 x$ w3 {: T& ?: A' K
5 ?1 X7 V6 z% a# L
菜系:　　　魯菜8 D. T. g( J7 B; @+ U4 M
時間:　　　普通7 a8 H7 i# |; N3 w. x) n
食材類型:　海鮮河鮮
( e" n5 D% Z7 U+ P% y+ o味道:　　　鮮香. |2 k  F; S* R3 Y; y8 N
適宜季節:　無關
* H- _: m& I7 W烹調類型:　湯9 v2 l' L) U0 u9 j
) }7 h! D$ |0 g) m4 i  X3 s
原料:　　- Y, Y! r% r2 E
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，* _) o3 {8 `/ J# D6 A/ `
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
7 ~& B; K5 |. ~/ o8 a/ I精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克" ]3 g& z! K. m( |  W* N

7 T) L4 o) F. z做法:　　$ w! }) y& Z8 y% H
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
+ V, D* F( a) ]- a) t  L切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
! P# r' v+ `, K9 X4 j/ i湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
+ l2 @4 A6 l0 H大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
# b6 O1 |' y% t' J' x入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可