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標題: ~問題～.～點解~ [打印本頁]
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 11:48 AM     標題: ~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題" B0 }/ B: _6 J( n
究竟咸蛋點解會係咸; {% x3 Q. h7 Y5 J1 e; D
究竟皮蛋點解會係黑色
作者: cheery    時間: 2008-6-7 11:53 AM

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋, d9 y9 m' J3 b; g4 {9 V+ \! f4 r( K

& U  {0 \/ \! cＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:
$ g& D2 Q* ^4 Z5 k+ W, F5 T岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
7 A  n* o+ X% t% A; d' n8 s: S  D究竟咸蛋點解會係咸
2 w$ X: r3 `' P) f4 \究竟皮蛋點解會係黑色
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. q3 v# K; Y# a
我又問~~~5 C" f( x- K. v+ k% T
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？0 Y8 P* V/ G8 F* \5 S3 f7 D
究竟皮蛋係用乜蛋整？
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:; k3 O% w! m" h0 k9 d8 [7 e
6 j1 r5 N" M( G4 I: B$ c
; S# L# A; w% e) H
我又問~~~
% M9 B, ]2 R) l究竟咸蛋點解會係用？
. v. f' r) F0 \* @2 L- f究竟皮蛋係用乜蛋整？
1 r1 B6 j# {+ T7 q' U  ?鴨蛋
0 y7 Q- j6 _. D9 `' j4 i  M, r# ?/ L# ^' K, M" w
皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。! |6 P+ s3 T$ k% O2 C1 |5 u
有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.
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  t/ ]0 W+ @8 W& h原來明朝時發現皮蛋製法.% F! u& a! s0 B$ P
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[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
作者: cheery    時間: 2008-6-7 11:59 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:- G. f8 \5 o) F  k. D7 ]

7 f3 J) ?( \; i: _9 C6 E4 W1 j+ @7 D; [6 \+ I$ h2 g. T
我又問~~~
6 T4 X5 Q* q$ w1 }9 C究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？0 s% u: f; M* }4 ?4 l) N1 _
究竟皮蛋係用乜蛋整？
, g% c4 Q2 `5 j/ b8 E7 K$ D

" \; s. h1 `  F, G3 H' yＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ
8 g4 F$ q# a; l  n% Y5 ~2 }& N4 y1 e" i$ z, l& c2 x
ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:06 PM

Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:
* `# D: t0 C. I' h! rＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
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有蛋殼又點會醃得咸啊9 q+ }' a$ |- t7 D! K
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
作者: cheery    時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:# d. a- s5 F% W3 l% K% E+ T
7 i( B% _6 [8 {7 Z& j
有蛋殼又點會醃得咸啊1 I. K9 U7 ]8 @
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
% V2 W6 g& C& q+ v: [" A* x0 c* f' o& Q
醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:* p8 K( _+ f% k' o+ f7 y6 L
0 r& m# z3 z. f  Q# R
有蛋殼又點會醃得咸啊' a9 ^% @* X$ A/ N
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
. J! v: b/ x" N! k4 F+ I7 N1.蛋殼上有小孔的8 c& [+ y  ?9 R* {/ `. t

: ^2 o& t  J$ O2.製法:
  ^8 p) T! V2 E* J  b$ b鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]
& Y' _! |8 O+ M+ O! T2 @
: w: M, |8 w  W' Z4 R/ X黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。 # Y8 m1 f9 r4 y) X3 L7 P1 K- W: A
鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。
3 `# }  V9 ?5 ~( z白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
7 M0 B5 z0 Y9 {' L7 B辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。
  w. H/ X- \+ f7 [
. C$ D5 B. a! ^9 c[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
作者: cheery    時間: 2008-6-7 12:09 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
0 ]1 {2 D, r: ?- b9 V  }3 g& [$ u7 U& c/ {. R! {) f, @8 K
有蛋殼又點會醃得咸啊# ^" I5 [. K8 O2 \- b
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
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. u$ p( g1 T) T7 g9 O2 S& c
鹹蛋的醃制
, s/ d5 |* ?; A! Q　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。- w5 h3 }' ^8 R7 y  i
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
' B7 X& n6 O. Y! _8 T5 N+ f　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。
- r/ P8 ^8 {% j; ~8 g% e　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:13 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:
$ ^6 X7 Z: j/ {: X
  _) ~  @- K4 g1.蛋殼上有小孔的+ \& V$ Q, H: c7 T
$ V2 t% }) u) g! o
2.製法:  F8 x9 w" u) k9 Z
鹹鴨...
5 A% b* ]  [0 p+ _' r原來又係吉個小孔
$ C0 G. w8 ]9 B9 W) }  `THX
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 12:15 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:13:5 `% K2 G% @; r

' H: X* S6 w5 I% [原來又係吉個小孔' S$ D6 z% I) W4 e
THX
$ z) ?* M, J, i/ V, @: E
不是,是天生很多小孔,肉眼看不見
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:19 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:15:
( Z; W6 [# o8 @
1 e" p" S% e9 K4 c( y9 J7 a不是,是天生很多小孔,肉眼看不見
, f+ s5 K' Q6 ~. e5 p天生........咁得意
/ h5 [* i, S. l5 `! G* G) |& Z又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:26 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:19:# L2 J, |( \; r* P1 s7 K

( _4 C2 x/ m- Q$ k1 t  _: C天生........咁得意1 p, t5 C6 _  o  O
又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世
, S* i) U& [) e4 f6 Y3 w- s
% i0 i- [( k% ~) M4 G. h
  y8 n6 _9 A, H, ?( ]! U你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:31 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:26:+ |. l+ b; ]0 j$ y0 t5 X' L8 m
9 L1 {$ L8 M" q
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2 f7 _- @8 G5 i( s2 V; S6 J( k$ `你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~
) i4 N( J1 @$ d4 e
咁大個......應該係叫氣洞
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:34 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:31:
6 p6 ~; @# s2 F- u, N+ @; f2 o  |; [" q2 [5 b% [
咁大個......應該係叫氣洞
( E0 b4 K3 @1 @' m+ z/ q
+ D+ m1 A$ r8 o5 m) u; A

" m+ u# l* I- b( C8 h/ q5 S, Y你因住漏氣呀~
作者: mk政    時間: 2008-6-7 12:36 PM

勇勇咩都唔識% V. Q7 l; A5 O8 W
正係識賭+睇女; }; W6 `2 _9 w6 G- K1 E
woo
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:37 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:34:) i. f4 n# w7 D' y9 ]7 A! ^

0 }/ R9 d8 Q) T4 Y: L9 _5 E5 v1 P; z) y$ {. M5 i

' K9 v. \6 U/ j  p  |7 G你因住漏氣呀~
1 q% _  Q) J5 M- `' C8 N+ w
咁.....你幫我室住囉
9 C+ l1 ]5 S6 }& m$ f最多唔收你錢喇
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:39 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:37:$ X9 K7 K. E+ W) a8 a

9 y/ `4 B/ i: u咁.....你幫我室住囉
7 `2 p: ]8 @/ t' O1 [9 X' H) t最多唔收你錢喇
7 s% N& b" a8 J; O' ~5 [6 x3 ^. p% j' |$ R+ ~3 a: d; Y

2 M1 X0 I, q$ d9 O+ Y4 e9 t唔制~~~~
% Z# ~: V) J8 m1 F3 h# B你搵我笨嘅~~~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:41 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 12:36:
; Z% x& g/ C' Z9 m& W  |: e勇勇咩都唔識
# r4 ]7 y' [2 }正係識賭+睇女
8 J1 d4 Z/ G! d% o0 z" Iwoo
" y$ V- w5 w% d/ I: C9 n; J9 Q
你真係清楚我為人喇
; L: Q0 ~; x5 |! {2 q" Z我地可以去結婚
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:42 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:
7 [' B9 O) K& P
; v, f# w& B+ q! ]你真係清楚我為人喇, E& C8 ~7 ^4 o
我地可以去結婚
( K; |* y6 a1 ~( }* `

4 c4 u9 u, @- R: E" M+ Q3 M3 r0 z6 I. F0 y2 }6 g& f
好咯~~~有情人終成眷屬~~~~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:43 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:39:4 B6 h& P- X: T$ M7 w' Y6 S! z
7 V; {- I, A0 C- }% F
2 V+ u6 v( d: f7 n' p4 G

, Z" ~/ L6 l! {+ X$ h* F5 M唔制~~~~
+ ~7 i4 l1 M7 S6 ^# o; ]' s# G$ m( `你搵我笨嘅~~~
2 }  D5 o% J5 Y; r
最多我幫返你轉頭喇
5 o4 ]$ D: ^* `2 S3 K你仲會有錢收tim
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 01:01 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:43:0 Z2 \( c5 @5 n5 `$ v
% d: k8 w  C5 f! K8 b
最多我幫返你轉頭喇
  T( d% Y/ x7 U; N你仲會有錢收tim
" o# Q$ |* [8 S" ~# y0 [' \8 J' p
1 a& K- E5 n8 J! {

$ I. E1 F9 S8 `$ {呢個先係你嘅大陰謀~~4 ?& q! U$ u$ I9 y# k. r
寧死不屈呀~~~
作者: mk政    時間: 2008-6-7 01:45 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:
3 G" O3 n$ F. G! f
& z2 k- J* C) S你真係清楚我為人喇
3 L; R. {! i/ P我地可以去結婚
  _! ^# z0 S: ]' L8 W9 \$ a! U
+ [, o5 z; Y% U; [- N3 y  U
同你結婚 我頭痕" G8 t( L. k: f
死都唔結 寧設[燃]: i  x2 V5 R& T2 o8 V5 ]% g. j
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 02:18 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 13:45:+ [. K% C/ T) f, e  i8 h

. s3 r* U8 f2 N6 ~' \1 n
- Y; h) q2 M: Q2 `& q同你結婚 我頭痕
4 S5 d+ X$ `% B( S3 j& \$ i死都唔結 寧設[燃]
3 k3 x) E* ?  `& n" F& @( v- s
8 |2 ?) r4 \- y, p
你切米切囉........我唔係要你前面
作者: mk政    時間: 2008-6-7 04:13 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 14:18:
  B6 e3 Q3 O# {, l- b# A0 S4 [/ n- F3 i
你切米切囉........我唔係要你前面
- p0 L& Q, R' v( |8 x$ M3 ?9 S7 d$ s! a3 z6 F, S

, x4 z4 V$ a" s( F& d個個都要我屎眼



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