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標題: ~問題～.～點解~ [打印本頁]
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 11:48 AM     標題: ~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
5 x. K8 B4 A- M0 L5 M& h究竟咸蛋點解會係咸( c+ s0 k5 K; [3 A5 n
究竟皮蛋點解會係黑色
作者: cheery    時間: 2008-6-7 11:53 AM

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋; c- P( v: {7 I: W

) g6 c7 P4 r7 D& g+ q: \ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:
4 N9 R* R! V/ t岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題6 m. C5 V' K2 D+ U; B  O
究竟咸蛋點解會係咸
6 o# {: b# u4 d& C9 \! i7 a究竟皮蛋點解會係黑色
. [: q' T- P. U5 B" \. j+ {' V( {4 r' |
我又問~~~
# n5 V2 H" M# w: N: S究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？0 F$ g' V- ~" x. o3 J
究竟皮蛋係用乜蛋整？
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:) z" F2 F8 t* Z4 Z2 i
0 f8 J# T) v0 }5 d7 n1 e

7 r% T$ G' f4 U! ?& @' d我又問~~~
' r" z- G: p. u# J究竟咸蛋點解會係用？, H7 N: ?. N0 W4 D
究竟皮蛋係用乜蛋整？
, c. g8 l: @, n" l; `鴨蛋, S( @' F3 v7 h+ V
. e0 `- [! T- g# S) z; T; V
皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。! F5 I1 k  s7 k9 p
有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.3 a( b2 X, ?5 E* c5 {$ t. {

0 u( g! b6 i( s原來明朝時發現皮蛋製法.* L1 H6 ~- i' k5 B: n

' L8 I& @8 m" k5 M9 r5 B+ t[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
作者: cheery    時間: 2008-6-7 11:59 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:$ K; i# q  ^2 G: y. r1 i3 Q+ k
9 L( q" e0 f. D# Z8 s3 m# j

" x5 o) r3 V2 q9 B我又問~~~5 ~) @( X  j/ [3 X) T
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
) f% E6 u6 N( Y. d0 n1 M究竟皮蛋係用乜蛋整？
1 Q3 ]# A' T/ b7 j" ?
. h2 c% P- E+ s) o* h
ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ
5 W# z( S+ e. |; y- K, F. W% D4 \% Y5 S  H9 R+ D. N: l/ p6 U0 Z
ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:06 PM

Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:
2 u) p0 ^2 |& Z- q  _ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
6 S: E7 G$ S0 U( x' ^
有蛋殼又點會醃得咸啊
: L) U, ]" E+ G7 y8 F; E* O咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
作者: cheery    時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
- h8 n0 H! K( X; h1 v  x' |
: U' e( ]8 s4 ~# f# |& P有蛋殼又點會醃得咸啊
. b4 ^6 m3 T7 p5 t7 p咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
) X! t2 n0 p, ?* Y; r* _3 h: s
" [  V/ S1 c, T
醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:6 B$ N4 P( p# `$ I
3 X4 E, T: d+ w5 s8 @5 U! `
有蛋殼又點會醃得咸啊; U2 G- a" n1 ]4 }  H1 [
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
! i; l4 y, t/ [4 j* X# h2 Z1.蛋殼上有小孔的
1 d2 c8 P- f- G) b/ z. }9 s" m
: h" v) _& S; ?! r6 f9 n/ l2.製法:
" x! ^9 x9 i5 n. P1 q8 |鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]0 A* q6 L( H7 a- i% j5 P6 j4 ?

5 h7 l. B' Q& H. b- S黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。
" m0 \+ ?# T+ v) j9 j  ]4 |2 {! L鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。
& u& L0 s0 i0 n2 T9 N$ s6 j4 I( S白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 2 a; V) o! `( F/ G1 ^2 D
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。
% b3 C8 Q8 \0 L0 K3 Y! ^
% k$ U9 w& l1 H[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
作者: cheery    時間: 2008-6-7 12:09 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
+ Q* }2 L2 j! l2 a, ~7 l. J6 X( E' P% B7 _
有蛋殼又點會醃得咸啊# f" s1 g4 k6 X  ~5 \
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
! l  i; Y8 \3 E: y, E' K3 T/ N
2 h) Z, h* B: m) v8 D$ @  p7 Y% A鹹蛋的醃制
6 |0 P8 U( K* c' F' r( P　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
; b: X6 l- n7 z; l) E　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
3 l5 v* _8 }3 M) P9 b) k$ F5 a　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。# r/ x  G  T2 {. v3 j3 E- g
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:13 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:: D0 l3 x7 p+ ]8 W* Q
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1.蛋殼上有小孔的
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$ M2 G, l  @8 Z' u' q6 {) d2.製法:: j: z9 T4 m3 V2 S. Y$ _
鹹鴨...
/ X1 I6 N( M1 [5 ~% X" s8 H
原來又係吉個小孔4 b1 b9 @& |( j% J( K
THX
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 12:15 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:13:+ U6 F; f; Q& X6 h
7 u4 V3 A$ L% B% k/ {$ d+ D0 G; y
原來又係吉個小孔0 f9 ]% s: Y; W4 V* Q) ]4 n
THX
1 l& t( J" u4 l" u; {1 a
不是,是天生很多小孔,肉眼看不見
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:19 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:15:! {% Z9 P, w) Q, s$ W5 Q
& @  U# W4 Z, Z6 \, e" Q
不是,是天生很多小孔,肉眼看不見
5 U" l2 e  S7 Z
天生........咁得意. V& }0 v% D. ?, [$ b* Y
又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:26 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:19:
2 }# F, V4 e" }% d9 ?' s
+ D( r- L+ U" I+ W! c/ N+ X天生........咁得意! ?; a, W& V4 E5 N8 H' j, g
又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世
4 `4 K4 y+ t; x6 W* Z
' t+ }$ b* b; k- \& \, s7 E) W$ s6 X+ H# F. O7 C
你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:31 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:26:' X1 q% {0 R( O
0 x" ]8 Q" G+ T1 K; I& v; f  S

& N9 }' _  B. K2 j, x4 ^3 u" S. Y$ ^8 S" a* g' Y4 {) W1 W( u0 W
你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~
0 H% S  M" y3 T# W! a3 ?2 z) B, U% b
咁大個......應該係叫氣洞
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:34 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:31:
  i% g3 z9 H1 a( u
- M( @" Q. \& y) I$ E& {$ S  @1 E咁大個......應該係叫氣洞
5 b9 h% T. h# q* H4 L
& J* }) e9 Z, i  k- `5 Y

5 h$ b& A1 M! A/ q8 G你因住漏氣呀~
作者: mk政    時間: 2008-6-7 12:36 PM

勇勇咩都唔識9 Z0 d7 ]  u% k. w  t
正係識賭+睇女3 |" x# |! \$ O9 `
woo
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:37 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:34:7 z% V9 `, \1 `" ^9 A

. m7 e6 ~$ R" A" n3 ~
5 T8 q( T' K$ V# g( _  S% O
9 r  Y5 |8 Y# t% b! E  m' ^. `6 H你因住漏氣呀~
7 ^; B& }) R7 Y% Y
咁.....你幫我室住囉
) q5 ^0 b" R7 \( {4 N. b最多唔收你錢喇
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:39 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:37:
* `7 G  O: i& P# g" c! z' h/ ]6 Z& Y
咁.....你幫我室住囉
* A; q: [) Q2 `& Y最多唔收你錢喇
, x! p  K% H8 S+ ]1 J
4 B; k+ }  L4 {; K$ K0 D* V% }1 F% M
唔制~~~~# U$ M* `) `% ]" h/ g" O' r; d
你搵我笨嘅~~~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:41 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 12:36:
+ S9 Q1 u4 U) h) z勇勇咩都唔識
, ?# z" S8 X- D( `正係識賭+睇女6 R4 d% |4 U: i: f1 _) D5 Z; x2 G
woo
% Q3 A& K% [# }( P5 m) R$ y你真係清楚我為人喇4 \7 u2 V7 R& D' C& L6 J0 l' J
我地可以去結婚
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:42 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:
' @" p% ~* N+ e( ^4 E' o' _  n( T' W* D, |" ]" e' @6 @
你真係清楚我為人喇
% F& d# V& Z) g0 |$ V我地可以去結婚
9 ~' h" i5 n4 P
! `. Q" l; V! E9 j: f0 {+ ?1 S4 m9 O2 p
好咯~~~有情人終成眷屬~~~~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:43 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:39:# M- R2 W$ ]1 i; i  [/ S

7 U  I/ i- k$ j0 m
6 J( n( C9 R: u% C- s. Z; h3 A) v5 d" V# H8 r$ E7 h
唔制~~~~9 K7 E  P( ?  P& i, u- ^
你搵我笨嘅~~~
, S, Y) e8 X6 L
最多我幫返你轉頭喇
/ W$ J$ ~3 o6 _3 _4 P你仲會有錢收tim
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 01:01 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:43:2 U; f* q  l0 ~; g
! g9 h; _7 L' A& K: E5 C# Y2 g- j
最多我幫返你轉頭喇
% f$ f/ D9 y3 Z& a* ?/ b你仲會有錢收tim
  O. s3 T8 Z6 o! u
+ e9 N" E" s4 i' K

$ y- I8 }. P- t& {  T呢個先係你嘅大陰謀~~
# q- @. j" A1 }5 _  V寧死不屈呀~~~
作者: mk政    時間: 2008-6-7 01:45 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:7 h) Q1 b0 {/ T$ ]2 J& P
& z) f/ }& l$ `5 c& ^
你真係清楚我為人喇
( s* G% ^8 U" I' K我地可以去結婚
+ Q: p" a% ]) ~/ O8 g. f( }6 l4 j# O) r& L" F
同你結婚 我頭痕
7 x/ m4 {/ y: T' g' J; K- d4 P6 d死都唔結 寧設[燃]+ k# Q0 y$ C1 w
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 02:18 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 13:45:
/ X! ^$ ~8 k# k; }. R4 \( {' @* K! N6 E; w% X; X

1 C& |. n# s% s* ^  s/ W$ s5 d7 r; Z同你結婚 我頭痕2 p9 {9 s# s7 }" i% }8 \' `
死都唔結 寧設[燃]& A/ w5 z% ~3 `: B' f
: B0 p+ d  K6 R. U. H! v& m你切米切囉........我唔係要你前面
作者: mk政    時間: 2008-6-7 04:13 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 14:18:( J  |; x- t" D# J

' A2 l( E* a; e' Q( K你切米切囉........我唔係要你前面
& M- ?, Z1 O) V, u, M& u% H3 O. q9 P! X0 r+ t# |/ U+ p

& ^6 M; b1 K- a; R* q個個都要我屎眼



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