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標題: ~問題～.～點解~ [打印本頁]
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 11:48 AM     標題: ~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題8 i1 T: n' n. A! I% R# o) k% U
究竟咸蛋點解會係咸  T% T( o" m# G% n( h4 ~, e
究竟皮蛋點解會係黑色
作者: cheery    時間: 2008-6-7 11:53 AM

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋9 @# Z: _- G. o2 \4 b
! i- {9 K, k# r! x4 @
ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:
$ Z& C' S  L9 S4 z# R/ K0 I8 X岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
: h9 N5 C$ ]# m究竟咸蛋點解會係咸3 U  g0 C- X4 f8 X& W
究竟皮蛋點解會係黑色
8 t( ?! D2 `( {7 `* I. H; d4 b
+ V) w8 I/ b8 j" E: Y3 b
我又問~~~
% D+ A9 {9 C1 T% @1 k/ |; K究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？. U' b, E! n3 a; E- w) A
究竟皮蛋係用乜蛋整？
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:
+ c% p6 e2 Z! a6 t2 k0 w/ e" o) @1 _( S+ a: H
( b( Z+ Q, C: p2 O9 h
我又問~~~. [0 Z. }% b; W; `- b
究竟咸蛋點解會係用？
7 P2 K" b. l4 h8 n5 K3 v究竟皮蛋係用乜蛋整？
6 e8 H! Q3 B1 w' [. V7 i
鴨蛋9 U2 ~6 ^$ u! `1 v
7 ^" ~8 x& H) D2 e5 k8 }, `& ]4 d
皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。' |+ c. F; |3 J5 t, J8 h2 D
有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.
- x+ f+ e4 u" e* K$ ^* c: Q$ s2 Z7 d, Q4 c0 n8 J# F8 ?: v
原來明朝時發現皮蛋製法.; ~- f* J  h- P# U

8 |8 X" i  t" R) V& k7 ?[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
作者: cheery    時間: 2008-6-7 11:59 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:' X/ U# ]- a$ W9 }

4 z4 s/ d! x) ?3 f' T
' O3 ^) W- h: y# r) F0 ~( n我又問~~~" D/ e5 @" m8 z4 K2 v
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
, ^  d& j* {! C+ F6 k4 s6 l' V究竟皮蛋係用乜蛋整？
! X0 o2 g8 O" R' E
2 u+ u3 B4 R. }! Z* z) lＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ
2 ]9 z. s% r6 c. f/ p( U" L, W# b& U1 ?9 P. w( n
ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:06 PM

Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:; p4 b2 g+ p+ U0 u5 B& U
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
( f) K8 z* A( H3 ^有蛋殼又點會醃得咸啊
! L( z1 g- }3 K; F; _咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
作者: cheery    時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
- q, N: N. D, q
) |/ Y( x, @, D/ A有蛋殼又點會醃得咸啊" `. G/ L' p. p- B
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
( L1 U3 J+ p$ j. `# u* Z& B' D' |* g6 v7 r7 {5 N
醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:) y& q, S: ?# R8 `: Y

/ S; ?, w) d1 n7 `, b  L4 d0 L有蛋殼又點會醃得咸啊
! `) j, {- ^" L  |  y: @( G0 N, \% v咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
# i6 g! {( R9 Y$ \6 n  A1.蛋殼上有小孔的
5 Z" c: V* j- Y6 h5 M& e& T3 K; W/ s0 i9 n& q6 D  L" k
2.製法:
) g- B. V+ ]1 K$ r" a0 H鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]" j5 Z5 B6 }4 W, `5 e

0 j; F" f# C' N黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。
# u% A( `* P. s# C% n/ p/ s3 G鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。
0 j$ m4 o4 x! [8 Y8 }( C白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 7 y! Y& \+ ?1 x- _# z0 ]
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。
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; V6 e7 |, B; j[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
作者: cheery    時間: 2008-6-7 12:09 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:' b! Q9 {5 F# E0 |7 R

: ~: G: G9 l1 Y+ U  @有蛋殼又點會醃得咸啊
8 i3 @- n* |& U7 k6 P7 Q; ]( B咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
' U& o* D) B* O; e5 ^, H

  t) O: X% w+ ^8 k- S鹹蛋的醃制
  J; c9 Q" |) u7 O& i5 {+ \　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
$ v" i+ v  l% e! H　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
! w9 x  {' T' x　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。
/ o; }2 X' d# o0 k% a3 `　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:13 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:# c1 R/ }8 K0 `& D

9 b8 a6 s5 H% l; |- F/ b% ~1.蛋殼上有小孔的: _- q' |, q- F, u# c

- z! u# h7 ^6 b# m% E; C3 |* F2.製法:
" J: {: W( M: Q2 a8 p鹹鴨...
# @% [8 Z- D: O
原來又係吉個小孔
) Y& N$ T' a: G& tTHX
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 12:15 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:13:2 u: p8 h! Y. C1 ^1 o; T. u5 v2 h

% h; l+ S$ S. i/ ~2 \8 C6 X  H原來又係吉個小孔
4 n# i! V" Q- W' W3 [: V" x( `3 dTHX
. b' \/ ?' X! `  a  a% ~/ q  y4 p
不是,是天生很多小孔,肉眼看不見
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:19 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:15:
! L# v, ~- s; S: a2 V5 l+ `; N0 O! q' K) A9 n
不是,是天生很多小孔,肉眼看不見
5 b$ O8 |. w& M  M; E, s' [
天生........咁得意
) n, P8 j# e0 j6 P' j5 Y4 v  R3 O又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:26 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:19:# \: i% w! {0 s7 n0 Z
2 \) U) v4 A1 S; Y* u! c
天生........咁得意
: J  g# p5 y/ J又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世
" m* z2 O+ F+ o6 R4 W

3 S/ o! {; r2 e; B( r8 r% m( u8 D8 U8 H+ I; K) Z
你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:31 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:26:
1 N. r% `$ D) k9 `) E# w6 H' h6 S9 t3 {& m2 z1 p0 [
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- g3 @. H8 [; c7 L6 V8 }8 j
你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~
4 C# ~; W; d4 o: u# v: p8 W' |9 d* P4 k
咁大個......應該係叫氣洞
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:34 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:31:
9 V3 ^7 V: J/ q5 y" w+ |: _# {# t1 [7 o* f
咁大個......應該係叫氣洞
& o& F# \& y- O
& ]7 ]3 {% t, A" Y

9 \+ g: l  v& z+ x你因住漏氣呀~
作者: mk政    時間: 2008-6-7 12:36 PM

勇勇咩都唔識; H& ^* H' |" @
正係識賭+睇女4 G: L5 d6 P7 q1 N
woo
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:37 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:34:. _. r: w% I8 T# q, O! A
8 J8 j) }3 ~; w

3 ^  t7 j' r8 r8 U; w2 V2 L
/ C( f# K# X: T你因住漏氣呀~
" p9 B/ Q, [2 [2 j' X+ @
咁.....你幫我室住囉- F6 t4 {4 w" w+ G( a$ W
最多唔收你錢喇
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:39 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:37:8 g; R4 @+ p0 q2 m" Z
$ g) M! A" H4 t4 v
咁.....你幫我室住囉% d) g+ y8 K6 @) A1 h0 R1 i
最多唔收你錢喇
% D7 j/ p, h8 l( n7 t! W: x
0 F4 _  L0 J( F! v9 W- q, @& ?: ^# S# y$ _
唔制~~~~
7 [7 v" \# w. I. Y0 r: Q你搵我笨嘅~~~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:41 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 12:36:& r8 H1 j0 h% z( g8 f
勇勇咩都唔識
6 X7 a' p5 c. l2 T3 R正係識賭+睇女4 p! K2 t% j" n0 D& N; U4 a
woo
" Z9 Z& ?- D. Y2 W$ t. r+ P
你真係清楚我為人喇/ F8 q* A9 q8 O
我地可以去結婚
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:42 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:
# X1 K+ q3 R7 y1 z( h% N+ |
: I7 D5 a$ F+ R  {; z你真係清楚我為人喇, f' s4 W: U& X. }) O
我地可以去結婚
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& W0 @4 M6 t3 p/ G2 L1 z$ n/ j1 e/ \& e5 L, u' y1 f
好咯~~~有情人終成眷屬~~~~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:43 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:39:
0 ^* |1 X6 k9 e$ y4 W8 N3 e. _/ @) e$ h3 w1 P9 Q
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" {5 b; K, }, q' ]% f
唔制~~~~5 e3 S" _7 f. @2 E
你搵我笨嘅~~~
+ l+ z! E0 m6 C. G+ _7 N" m% t最多我幫返你轉頭喇
1 b& h. j# |9 K6 c2 |5 J你仲會有錢收tim
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 01:01 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:43:
! v$ V3 Y7 j1 `* }) Y
0 ], W: C& R5 }; i5 M7 t最多我幫返你轉頭喇+ X9 r  S- b1 U* \5 L, j* ~
你仲會有錢收tim
) j' O4 Y" _* {9 J0 O$ T, @6 u- u
2 L! ?4 p( o8 H+ M5 Q. P
/ G, ^2 V, G! R7 b5 ~! P1 P$ K呢個先係你嘅大陰謀~~2 P" _6 q' t. l  b0 ?; v; n# o
寧死不屈呀~~~
作者: mk政    時間: 2008-6-7 01:45 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:
: B: ]7 Y3 p. p6 v0 x7 f* Y: W
4 P$ d/ h4 @4 @0 g- D' [. v你真係清楚我為人喇+ O: F  z0 s, z, u" R* X! ~
我地可以去結婚
/ x" Y& f2 `" T% X4 d" k1 p& ?& p

) v2 z0 F0 X& r' \) G0 M) D同你結婚 我頭痕
. }3 J) C0 w9 E7 ]死都唔結 寧設[燃]
5 F3 a4 H/ Z1 S: R: e4 ~- f, y% a* m
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 02:18 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 13:45:: A, x) T5 d, F/ ?1 x. t

$ l* g! @( A# f0 s% t& h9 L3 _4 ^, D* l, F- I
同你結婚 我頭痕, J; g0 |9 }+ g
死都唔結 寧設[燃]$ B) V+ t: n9 o+ T5 E( H8 B
0 P0 r2 z# s% ^; P% N, j3 R你切米切囉........我唔係要你前面
作者: mk政    時間: 2008-6-7 04:13 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 14:18:
* q0 e' W; \  s9 @, ]: A/ I5 _. M$ `4 `
你切米切囉........我唔係要你前面
- x; F! q4 Y4 x) C( `# {

* M) o/ [0 ~8 z0 A; O6 P
$ w( ?% S% o$ i: M8 `# h, `; |個個都要我屎眼



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