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標題: 十大健康&不良食品 [打印本頁]

作者: will213 時間: 2005-6-18 11:50 AM 標題: 十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: ' A; i  y. @8 C1 n& m6 N" `, Q
$ c: t/ W" K6 Z. N  Z" j* o7 _, X
綠茶（Green Tea） 8 K7 r4 ?# V4 @; O
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
· 預防心臟病 ( y8 f" w% V. Y1 i) g
· 用來漱口可防治蛀牙
6 L& z# @* k- j7 Q* O0 W: O
三文魚（Salmon）又名鮭魚
· 含有Omega-3s脂肪酸
· 可防治血管阻塞 . B2 g: m; i: ~" c
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 3 L3 s) H) r- j# U* R% Y/ |- d
· 降低膽固醇 3 {, s  z! u! |5 F

菠菜（Spinach） 7 T) s. S5 V1 E. D% M! q
· 含大量鐵質及葉酸 8 y5 u  q. q% a7 Y/ z+ R. C
· 可防治血管疾病及心臟病 # D/ G, @) u% k! j
· 保護視力 " U5 |7 ]6 s! O/ b5 ]5 Y- A
· 熱量低
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜〈綠色的喔！〉
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 0 p; P7 `$ w5 i9 ?9 y1 W
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。

3 ?" `8 A$ c+ {. {$ }6 Q. {* J
蒜頭（Garlic） " m$ s8 M  \# j. x- }* ]( l
· 防治心臟病 ; j  U# N9 |8 `, f3 R7 H6 \
· 降低膽固醇 % Z7 Q) }  A  D" W/ _! u: ?+ M& r( P
· 清血 7 @7 Y- T, _5 Y$ n
· 殺菌

紅酒（Red wine）
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 * K# B7 x. G7 h2 ^9 G5 m
· 減少血管硬化 / B" C4 P" V& T4 }
· 喝小量對心臟有益
* ~9 m! p2 l- i' B
番茄（Tomatoes） $ n8 |6 M* m, a5 B8 e
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 0 O8 O' n/ }8 ]2 j  M
· 防治前列腺癌
· 防治與消化系統有關的癌症
· 有豐富維他命C . ?0 ^2 X. b( C7 J
" ^( K9 |+ ~( }  K5 c1 T/ s( S, L" S
果仁（Nuts）
· 含豐富維他命E
· 降低膽固醇   d+ w5 a3 h+ h- O
· 預防癌症 1 O+ \/ M/ V, V+ S- F7 q5 j
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 $ N) ]' d& z6 [" ?% I4 l- E, T

燕麥（Oats）
· 降低血壓 ! K. P. |2 |5 B5 T
· 降低膽固醇 ( N; y1 s: ~! N) O- Q
· 防治大腸癌
· 防治心臟疾病

藍莓（Blueberries）
· 抗氧化 1 a6 `9 W7 \. ]
· 預防心臟病
· 防治癌症
· 增進腦力
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美味陷阱十大最受歡迎不良食品 & v: S" _: J; c7 D2 x5 b0 D1 a
8 s) @9 H3 X+ C, [. T, k7 P; p8 ]
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 9 Y8 O5 S2 e- R
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 8 Y8 p* B4 F- w6 Z& C! Z
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 / M* i; k% g  q9 @
湄營養師 : q9 a1 I. H) o; H! ?

(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
營養師) ) k( P* y8 Z# J

第一位　西多士　 " i9 A( }) }$ {9 i  A. `
· 卡路里：356　脂肪：18.8 " m2 @" a6 O; p* m$ _1 m
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 0 a$ D3 W! ]# u1 y1 J' S
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 9 a8 i! s; q# V
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
的飽和脂肪亦高。
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻
· 卡路里：245　脂肪：15.5 2 ~3 o! ?4 ^4 k& _) F
· 主要用料：高筋麵粉、豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 / V+ v, ?5 V4 E$ P) a3 W
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 1 }3 Q) B2 u4 E4 Z2 B
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝   f% |; g2 q. A
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 # ^+ S+ S6 X! ]3 f
皮，然後以 400度焗20分鐘。 0 S. E+ X$ W2 m; r* b
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 8 t8 c+ s' ~0 c4 I% [( h
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
豬油，並減少糖分。 3 i/ Z* D% h( Z+ K* i0 x/ r6 v! d

第三位　雪糕
· 卡路里：193　脂肪：10.6 . {) [4 U2 B# }% {
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 - Y" M1 ?5 m* \+ _! ^
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 ; X) t- i1 v: M" T2 @3 N1 g( i
入冰格冰九小時。 - o, `/ C! _* Z; |- V
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。

第四位　即食麵（100克）
· 卡路里：382　脂肪：0.6 3 ?" \$ K$ e9 O# b# [/ ]* ^1 |2 a% D
· 主要用料：麵粉、色素 7 c3 Z8 Z4 ]7 u: H$ H
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 0 F" b( t6 E/ e  v. `2 r, ^
養極不均衡。
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯   F$ Q" ?; J/ @5 l2 U
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。

第五位　燒味
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 2 ~% L5 p6 e; |3 B
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 6 O0 X4 r1 x8 n5 d9 Q6 Y
運到食肆陳列及售賣。 1 v  a0 K9 m: ^. L
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 ( d+ v. T$ h. p& Z7 K* |- I
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 3 F( b4 g" v1 _6 h
細菌。
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 * w! |1 Q. H' W( I2 K) ?  a
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 # e1 G4 ?" c/ Y  i( j# z  R( q- `
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第六位　炸雞排
· 卡路里：254　脂肪：14.5
· 主要用料：雞排、調味料、食油
· 製法：將雞排調味後以油炸
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 . Y+ [, r. p( j6 {4 E4 T& B( n
· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克）
· 卡路里：139　脂肪：9.2
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ( J1 _" p6 w4 }9 L4 c6 N; T
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 # w# |4 q9 n3 E. A) d
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 + P+ t, X/ p# j
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 1 O% J1 M; \( j2 Y$ d* Y. o0 R

第八位　炸薯條（68克） , g% R5 U* |  p( m+ X
· 卡路里：210　脂肪：10 $ j1 S5 i9 O9 _2 H2 ]1 H
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精   w) Q! _' q. m6 t8 b" B) z" ?
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 / {$ l: e( g% O/ ?3 N4 W! Z$ o. O: b
· 少吃為妙：（見薯片）   t" h# Z# m4 U$ e' d
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第九位　炸魚蛋
· 卡路里：167　脂肪：11.8
· 主要用料：魚肉、麵粉
· 製法：油炸
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 $ a2 _0 {- k  b0 ?" `. ^: Z
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
製，可加多點蝦米、等等。 ( t! c# j. u; S4 y9 c: u/ `0 R

第十位　雞蛋仔
· 卡路里：390　脂肪：5.3
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 . P+ Q& _+ y) K, v+ C
水， 9 e0 R% H3 t- A: s, @
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 0 g, D: e( w0 a2 `& H2 p
火底面 / j0 B* k4 G; ?, u8 K
各燒一至二分鐘。
· 少吃為妙：熱量頗高
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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長吃效果嚴重
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 & z! l/ J6 I* N  P* u
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。

　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 ' Q" ^+ ^3 G7 A
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 + D! E# X4 [; [: s: n, h  ?! j
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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