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標題: 十大健康&不良食品 [打印本頁]

作者: will213 時間: 2005-6-18 11:50 AM 標題: 十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: $ _7 \4 H9 x7 k

綠茶（Green Tea）
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 / [' Y. h& l: T1 @. S
· 預防心臟病 ) S5 x7 F1 q4 d: X; i
· 用來漱口可防治蛀牙 9 n3 j$ l8 B0 v5 a- N+ l
: p) f2 a( J9 V! b
三文魚（Salmon）又名鮭魚
· 含有Omega-3s脂肪酸
· 可防治血管阻塞
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 8 ?+ h  J9 @; }/ V# X7 H2 G& l( M
· 降低膽固醇 2 ^0 v9 R7 I/ k* Y8 ?: L/ q( T0 |" t
" c+ ]# d. f8 u5 T/ e
菠菜（Spinach）   S4 w( b' ^7 [0 Y0 v$ ]
· 含大量鐵質及葉酸
· 可防治血管疾病及心臟病   Q; P( C! q7 T0 E5 h: W% S, C
· 保護視力
· 熱量低
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜〈綠色的喔！〉
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 * V! y5 R9 ]. ~: z

蒜頭（Garlic） / C2 r3 _8 t9 s  v
· 防治心臟病
· 降低膽固醇 * v7 Z$ U$ {2 q, Y
· 清血 , n( n+ a, K+ z
· 殺菌
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紅酒（Red wine）
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 ( P  J5 V6 `: h) x' Y* K1 F
· 減少血管硬化
· 喝小量對心臟有益

番茄（Tomatoes）
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 . v7 f) q+ ], K7 H, h" m
· 防治前列腺癌 ) }& i1 \6 S5 C) T: |& s; s2 t
· 防治與消化系統有關的癌症 0 G. P3 _" X7 C, B
· 有豐富維他命C 2 @* f+ e9 K! S$ w1 Y
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果仁（Nuts）
· 含豐富維他命E
· 降低膽固醇 + |) I8 w! o: K$ J# X' y7 t- q
· 預防癌症
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
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燕麥（Oats）
· 降低血壓 * d2 e) F, c% M6 }
· 降低膽固醇
· 防治大腸癌 : F% h6 F! D9 |1 E1 s# }
· 防治心臟疾病

藍莓（Blueberries）
· 抗氧化
· 預防心臟病
· 防治癌症
· 增進腦力 ) Z  L+ W& A* E/ m
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美味陷阱十大最受歡迎不良食品 ; t/ T1 v- z# }! t4 z4 r' C. a! w

知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 2 `5 Z* x" s! \% q( V4 L1 m
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 + `, x% x. L! q7 G8 M$ ?, W
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
湄營養師
: C8 U: g6 M# f; X" y. m: s$ G
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
營養師)

第一位　西多士　 : O. H* y6 h4 ?& ]& v
· 卡路里：356　脂肪：18.8
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
的飽和脂肪亦高。 ) f6 ^- Q1 T, F  b4 w
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 2 a: F$ f- c, R
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。

第二位　蛋撻 2 g/ Z$ Q* ?2 E8 E
· 卡路里：245　脂肪：15.5
· 主要用料：高筋麵粉、豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 $ Q4 E9 i; z9 _4 H9 A
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， - g7 |0 Y! r) M! e* `0 `) y8 x
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 # n% D5 [9 v, ~; O! }, G/ F+ p% t
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
皮，然後以 400度焗20分鐘。
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 + X4 G: _  @, |
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 : D: r! G2 b" \
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕
· 卡路里：193　脂肪：10.6
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 + o$ B2 K2 c% x6 j7 d# T! F" H
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 5 `! \' A: i2 _/ N8 ^  `
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 4 A5 I1 N# W, L1 o: r- Y
入冰格冰九小時。
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 ! w: \* j3 T5 x7 G
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第四位　即食麵（100克） * n+ d* ~- n% P9 S0 a% V# W$ w
· 卡路里：382　脂肪：0.6
· 主要用料：麵粉、色素
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 5 I  x% F& Y& H' ]$ ?  A* Q
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
養極不均衡。
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 ' ^: _! F  ?8 J4 Z8 o( l) O* d
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 & d* ]8 h2 H. L

第五位　燒味
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） : \! N  }% e; V, I1 z/ L
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
運到食肆陳列及售賣。
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 , b% U. W9 s; J: J
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
細菌。 6 H9 Z  ^6 q8 F: \* e5 F
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 5 u% q8 [! s- O  y2 C7 M
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 # V) V7 ?* D3 Z: f; @6 K- r$ Z) h

第六位　炸雞排
· 卡路里：254　脂肪：14.5 % _0 M3 d$ j$ Z5 l
· 主要用料：雞排、調味料、食油 % f: |% v. ^+ M+ }/ a
· 製法：將雞排調味後以油炸
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
· 建議食法：去皮才吃 7 G. M- J! g* p1 N" W' ?& h. e

第七位　薯片（28克） 6 l4 E( k, ?, r
· 卡路里：139　脂肪：9.2
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 * y0 M8 ^9 G* |. u
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。

第八位　炸薯條（68克）
· 卡路里：210　脂肪：10
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
· 少吃為妙：（見薯片）

第九位　炸魚蛋
· 卡路里：167　脂肪：11.8
· 主要用料：魚肉、麵粉 , ?& z. E4 p2 I
· 製法：油炸 & o8 A' ]/ V+ f  V
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 ! a$ L5 c! n6 z9 Z( ?& m6 O
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 0 d! [3 U4 t+ B
製，可加多點蝦米、等等。 8 O* Z9 A' S2 i1 E& u
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第十位　雞蛋仔
· 卡路里：390　脂肪：5.3 - ^" M) {! f" j  n) H& `
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
水，
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
火底面
各燒一至二分鐘。
· 少吃為妙：熱量頗高
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底

長吃效果嚴重

　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 & U4 K6 [7 `4 e! _
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 $ B9 u6 d! \) `0 k
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 7 h( F5 L* ^4 S9 o
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。

　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 / R2 s2 Z, P! m! J6 Q9 m
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 : z$ d8 S/ Y# f. D2 B0 ^
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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