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標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新 [打印本頁]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:10 PM 標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新

香辣雞翼
　 ; D, ]- d: f- \& H% d6 Y9 J; v: D
材料:: G$ U& k! x7 }$ i

1~雞翼適量/ v. Q  K) o3 z. b1 V( l: f" F$ s5 k
/ g( D( Q/ }5 r
醃料+ d( }( |. o: f0 _
! Z8 a5 ~9 h6 j1 _, b
2~莞茜３兩
3~蒜茸１兩
4~味精１兩( S9 X  j9 H( d. g& c
5~糖１兩& V6 S8 W* {' a) Q/ S  n
6~鹽１兩
7~５隻紅椒
8~花奶１罐
9~美極小許
10~麵粉１兩; E6 a" r! `0 q- h5 z9 A6 z
11~水1/2斤3 T  O" i# `4 `. J6 q, n
　
做法：6 H$ {3 j. ^' g, j2 N2 \3 L
1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁；5 P3 l: K! s7 h
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。 ' R) n" {. f& J* l$ Z# a, q
difficulty: easy

十仔一言, 又香又辣的雞翼
# A% H8 ]) ]( Z0 P2 p
檸檬雞翼/ E0 v6 n( o  P4 \& G6 p
　 1 i3 l) a4 f4 D# U' ]
材料：(2 人份)
1~雞翼 12 磅1 @/ e& u6 g$ i$ \
2~片糖半片
3~生抽 1 湯匙
3~老抽 1 湯匙! Z7 `6 S- x6 i* Z4 y) q
4~蠔油 1 湯匙
5~檸檬 3 片* Q0 g2 A' A  y( P0 Y
6~薑 4 片3 R+ H$ z2 D8 C7 c  P6 f8 n
　　　 9 E6 j% e9 U0 u, B, K# W  U4 {0 s$ K
做法：
1~將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。. X) U8 h  a+ ~/ @4 H" Z
2~燒紅鑊，落油爆香薑片。
3~將雞翼煎至微焦及脹起。2 h+ f3 k' E) v* D
4~加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。 2 l9 B0 z2 j. h: ?* Z% r& A
~酸酸地幾正~
- |& I! k* P8 \0 |* i/ L
[ Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:19 PM 標題: 蜜糖雞翼....4

蜜糖雞翼+ R& F2 J6 ^% G9 F
材料：# x* [& z  l4 ?0 V
1~蜜糖約1/3碗1 L7 O- g% b9 a/ r1 \- }
2~雞翼 30隻
3~老抽少許- X/ P3 }% \7 ?& Q# i2 Q5 o/ O
4~鹽少許
5~酒 2至3湯匙, J& P9 {' ?1 P- S& w
6~麻油少許1 z- j, I9 H! N/ x
7~胡椒粉少許
8~蒜頭幾粒0 E  K3 g8 J& K3 [1 r$ H

做法：3 K, q/ W9 h3 i( J( y
1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘" p  ]8 r% d0 v$ i1 [/ f
2~雞翼撲生粉，開鑊落少許油爆香蒜頭，落雞翼大火煎至兩邊金黃
3~轉中火，順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒
4~轉慢火，蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成
5~若嫌汁料太稀，可加適量生粉水埋芡- d7 B, E& o2 `/ B; [" _! D
十仔一言~情人節最好選擇之一: s8 M( {* ^" e
- ~# S; r( c! y* E
香茅蜜糖雞翼
　
材料：

1~雞中翼1磅7 j' [/ f, h9 Z7 a3 E
醃料:
2~麻油、胡椒粉各少許
3~鹽1/4茶匙0 w* K4 l8 Y0 {$ z* V5 F
4~香茅粉1 1/2茶匙
5~魚露1茶匙- v: D- ~5 l& Z5 X
6~蒜粉1茶匙' r+ R! V  L4 k; W1 T; M
7~醬油、蜜糖各１湯匙! f0 ^$ w; s! V$ ]6 k/ j
　
做法：
$ {* A7 e$ n0 {- @0 B
1~雞翼洗光淨d
2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。  ]8 V  c8 q4 s/ c, N6 a. j2 D+ K
3~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成/ w& u5 _0 l. m. K' N+ G' W

十仔一言~好味但其它更好味7 ]- {# F  g# A- v, S4 ~# \
( m0 P, ?8 \4 r( ^
烤蜜糖雞翼
　
材料：(2 人份)$ G* Z& V  R7 m6 S7 s
1~雞翼10隻- @1 K$ c: _7 u4 `5 P" w
2~豆粉適量+ D3 @8 l5 r/ S2 ]0 z; v. _- B" B
3~糖適量" X  h! K1 F( Y) d7 I+ s
4~豉油適量
5~蜜糖 3湯匙3 T; K1 ?3 b# T8 N% o
　　　 + c6 v8 U+ `- I
做法：
1~把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
2~焗爐預熱 230度。3 Z" g" P" D( E9 N' }6 r- c
3~將已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。  `* u1 j/ X% p: M

小貼士：
1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；8 t1 U' X5 u6 l$ _; g& {' J
2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d

4 m; M8 P' N( V
茶香蜜糖雞翼6 B- N+ _/ |/ x4 l
　
材料：
1~雞中翼15隻; J& F2 M' @: Q; r( V0 O
2~生薑 4塊
3~碎冰糖少許2 ~. e0 r3 ~+ A/ m. J9 S6 O
4~茶包 2包
5~蜜糖 2湯匙
　　　
做法：
1~雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；0 X- @4 Y6 q2 Y1 h0 n, @
2~茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
3~將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。

十仔一言~ummm, 不太喜歡茶味入雞翼5 e& u8 }4 I: P3 f- b
2 h; U2 ]0 i0 \4 Z$ o, a0 M
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:51 PM 標題: 椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg9 W$ D* N3 G4 v: Q- f" K
% d9 m1 ?2 H3 E0 u0 K
材料：  % I) v* }) L# \; p! E8 m
1~急凍雞翼一斤 % f/ d! }0 ]; r% e  j) T) z
2~黑胡椒粉一茶匙
3~紅蔥頭２粒去衣切絲
4~蒜頭２粒去衣剁茸 8 m5 r; e1 s# o# `9 G
5~油２湯匙

& P1 m' t& c( f1 {1 l* H
雞翼醃料：
1~白糖一茶匙4 l+ \. D3 n+ b* _3 m
2~鹽半茶匙
3~粟粉一湯匙
4~油一茶匙
5~蠔油半湯匙
6~紹興酒半湯匙 3 H. }9 d, f8 K
7~豉油一湯匙 4 Q5 Y3 K. D0 W- @
! G* ^1 i. W& c" _; K
製法： : [4 h2 V: h8 B  z+ c6 k
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份0 \5 Q: _) n1 p! ]
2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟． . Y& \3 m2 \( ^5 K0 g% F2 q% x: c5 A4 _
" E: h; b0 l  v0 ~& `$ K
; K" g+ u3 ?/ t$ }. ~0 B8 G
十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．1 V- }) z8 F% N  z0 e5 l$ |! M
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份
# q. s3 X. x; u0 C6 ^
糖醋雞翼, V2 _$ I) N6 h# x- P- n1 D( c& `$ }/ M
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG; n* `  N5 o- P9 A/ a% I, m0 G

材料:' C( r& i* B5 }& ?
& a+ W& E" |! K' y* o
1~ 雞翼2 磅
2~ 薑 3-4 片
3~ 荵頭(切碎)2 粒
4~ 荵段及芫荽各適量' B' F# @# g: J" D
" Q+ {( G7 [8 M( G+ Q1 m
調味料 : . }/ Q- r9 d7 K5 C) m) M) A- Q
1~ 片糖 2片* N1 |2 a. u* X( C
2~ 老抽 1 湯匙+ I0 r% i2 T! a  c+ ~; ?- {  x
3~ 生抽 1 湯匙
4~ 鎮江醋 2 湯匙
5~ 紹興酒 2 湯匙

做法:
1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。- f- w, Q4 q& F% A: k! Y
3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。8 O; c. t! z" A' @

十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。
5 o2 L+ I8 I- J* h* X  V
瑞士雞翼
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG) W1 C2 ]3 f+ h

材料﹕0 [9 s) L( a* w
1~雞中翼12兩& U8 p( J- p4 l& l2 {. c/ @
2~蔥段1條
3~花椒少許+ A0 H: n( V" ]. z6 A# t
4~薑2片
5~八角1粒

醃雞料﹕9 ?. [" P+ c9 m+ i$ D
1~紹酒1湯匙
2~胡椒粉少許
' [9 R: \4 r5 G
調味料﹕
1~水3/8杯
2~老抽１湯匙, E* f) |! ]! F
3~急汁1 1/2湯匙8 Y' p+ r  N" V: e4 ^
4~甜豉油4湯匙# D) R: D! u# L( u- q7 A, X
5~片糖1/2片

做法﹕
1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。( S3 h; \8 ~& ^% Z- k8 k# ]
; m) j1 ^2 I4 O
十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 12:56 PM

等我又介紹下- U& k5 c- u& G) b* i% p7 H

白汁煙肉雞翼
　
材料：

煙肉 3片
雞中翼 14隻 ; ^. s$ d# m4 C6 a
花奶 1/2湯匙 6 b7 Y; F$ [3 V$ p$ T
白菌忌廉湯 1罐. V- Y3 ` {" U4 }+ g- n" t
蒜茸 11/2茶匙
莞茜少許
酒少許/ [$ k# C- R0 @" | F; D

　 醃料： - E$ g" ~. n1 a1 O
, m7 F2 ]2 }4 Q( k' t0 w0 D
糖 1/2茶匙生抽 1/2茶匙
黑椒粉 1茶匙生抽 1/2茶匙
胡椒粉少許麻油適量　

做法：
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。2 l' y1 E) j: ]4 W! n8 ^
1 P" _! w. [* E- d1 m
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。0 \$ t1 d6 i% U" `

3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
　
貼士：4 ~- T4 E4 v5 U) Y" \7 @
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。# }3 e: X$ `4 h6 R- v
6 R* {' }, {4 Y: w0 c1 G) e
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:00 PM

荷葉冬菇蒸雞翼　
7 [- I: l% K' [6 I* @" T+ K0 t6 k7 g
材料：
: I" D( P3 F8 {0 c) e
雞中翼６－８隻; h! ^$ c/ V; J; B8 w4 h
冬菇４朵　　　雲耳４朵% ~% O) @. t, \+ X$ k& {. ?$ J
荷葉１塊　　　薑２片 ; h8 K2 m: ?+ V" \

調味：

生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙
生粉１湯匙　　鹽半茶匙" `$ z# U* m% v6 X9 V3 r" n* d, t
麻油半茶匙　　蠔油１茶匙% H; d3 X3 u/ A# I6 ]) q8 f1 x
油１湯匙　
1 ^7 L& N9 D! i- N8 ?4 z
做法：9 _% l% D& p" A1 Q) K5 o

1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；+ `% S, O% A; S) u
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；$ z% J8 B) N. O* w- m
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 01:19 PM

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 23:56:
$ t# a8 n7 s( n( ^( G" `7 m: C等我又介紹下7 A6 A) U/ Z. _ ]; K! t+ K
# C, s4 l- B, T5 j
[size=5...

9 {: [& Z4 {8 w, u: y7 m6 M  h7 h
  u/ Q: o3 u" a% r$ ?+ P  a
thank you hoho. o3 o3 T/ N+ x, _7 T7 n
. w* n8 u8 p: m
冰糖雞翅
材料：
1~雞翅膀 12 隻: C# T: ^5 H7 f! x5 Z! w* ^
2~薑片數片
9 ~2 G/ w  ]4 h5 f" w! ^
調味料：
1~冰糖! M% B: }6 k- m% b0 d2 m1 V/ k
2~橘皮
3~醬油水" y: d& T; `/ u' r
﹝水：醬油 = 15:1﹞1 r7 [5 e7 a: A
; q1 w# C4 p/ R, `5 I
作法：
1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。. S; q- H% d* ~& g/ C
2~平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。2 w4 ^3 B6 w% i. W
3~加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。; {- ~0 X6 C7 F  o  ], @% m

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:55 PM

栗子雞翼  O; L: ~1 E% P$ v/ U# `/ F- p
　
材料：

雞翼20隻　　　栗子1罐
蔥4枝　　　　  薑4片
桂皮20公克　　角4粒
6 {$ s7 t# |  Y0 B8 q8 [" ~
醃料/調味：. d2 R; b7 p  M# W& L0 k
) s: X6 t. S; y. o# y9 G0 L
蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯& H+ \: Y3 C/ h! O0 U1 P3 c5 e% t
糖1大匙　　　　　米酒1大匙
水10杯　　　　　  味精1小匙　 3 k* g8 O) B1 l; O! A. E( K1 P
8 a( t1 C, \( d6 t
做法：' k8 S! }8 j, o- [
* T+ J2 `* B$ L; t5 |# m* B/ n' z
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。

2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。

3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。6 K3 q. E1 h- K2 G5 d6 F9 _

4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。0 g& {+ d; z$ M) E& b# j) e
# Q- ]1 H; y) R# A& L; V" J
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:57 PM

蠍蠍薯仔炆雞翼
) I" d7 s! S7 h
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg3 A  i4 t* I5 q3 m
　
材料：
大雞翼１０隻
紅蘿蔔１條  d0 K& o6 _# T2 Y8 K9 Z3 |! u
薯仔１個) z* q. \- }8 H( R

調味料：
雞粉適量　　　蠔油４湯匙
老抽２湯匙　　　糖２湯匙5 Y& ]' ?  \7 p0 N9 J/ g3 n, N+ e3 d
生粉１茶匙 0 k! ^$ k# P" \5 [! Y* Y- ?

做法：

1. 雞翼洗淨以調味料略醃；3 f' }  d7 \# ]. V1 N( O
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；3 ]' R$ x( l% i( d
3. 雞翼煎至金黃；
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 02:40 PM 標題: 花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

花雕醉雞翼: D2 T! Q( |/ d
　 ! ~- @" c) U! W1 A( K! [, ]% q
材料：
1~雞全翼 15 隻 . |# I* }3 \2 }) S
醃料：
2~鹽 3 茶匙
3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒6 ]: F4 p5 x6 `. W# B; l
4~指天椒 (切碎) 8 隻 1 _5 P, M1 Z; Q
5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯　
做法：
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 ; O* l# n; @6 m( g4 |3 E8 _+ Q# X
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。' I" Y+ X% H7 M+ r4 }6 Q" a3 \( l
1 i/ P$ U( H: N8 e+ h
十仔一言：一定要加指天椒
# }- `" L2 J6 O1 M8 S+ H( z
南乳雞中翼
　
材料：
1~雞翼１斤
醮汁：% p$ `' R% M5 Z+ `5 D9 p
2~南乳２茶匙1 j1 }3 X: C' z
3~五香粉適量. e" ~: w! @! K
4~麻油少許
5~糖２茶匙　
做法：& g# b3 `) }2 Z7 q
1~雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時;
2~蒸熟。1 K% N. u$ H+ {2 `

炸雞翅
　
材料：
1~雞翅8隻
2~太白粉少許
醃料：
3~洋蔥末少許
4~蔥1根
5~薑片2片
6~酒少許
7~雞粉1/4小匙
8~黑胡椒粉少許$ n5 s% Z7 x( n# Z! \* D1 N% e
9~鹽少許. ~8 B1 \/ S. _! _
做法：
1~將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
3~取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。* h" U5 |, Z4 j' M! b
" q# E0 K. g& j
i don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:

作者: abcde1918 時間: 2005-7-22 04:44 PM

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享

作者: 笨小孩 時間: 2005-7-22 07:34 PM

燒雞翼~~我鍾意食~~~

作者: 老鬼X 時間: 2005-7-22 07:35 PM

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 09:57 PM 標題: 又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
; w" q, W" ^( R0 h7 jhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

! h' ?5 r, r, E6 t8 ^% {1 a
; V6 U7 S/ p$ f
& F, @' P7 [% e
thank you 老鬼X

香茅蜜糖雞翼* b; [3 w) S6 [' r
　
材料：

1~雞中翼1磅* U4 ]% C2 m6 r- x0 m2 ]* F( h1 ^
醃料：
2~醬油１湯匙1 u. Q$ R' K& v/ B$ n) J3 h
3~蜜糖１湯匙
4~蒜粉1茶匙
5~香茅粉1 1/2茶匙
6~魚露1茶匙
7~鹽1/4茶匙
8~麻油、胡椒粉各少許6 ]; |* V* I3 w) J
　 2 a& {. c- y7 h& O% J% F) f
做法：) z9 A5 M  x1 X: a7 K& f

1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成+ O1 }) r1 ]- u$ n: q0 ?
0 R4 ?$ R6 d$ ?, r4 x! _
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)  N) X; b( c, m  \8 K2 x5 ~
( d8 M2 ^5 A' f; ~. z2 l
香煎鹽焗雞翼2 o) b3 ~2 _0 n! h
　
材料：1 `6 A/ `4 g/ q+ G
+ p# o6 N; B0 c: F) I$ `1 y
1~雞翼一磅
2~鹽焗雞粉一包* g9 ^' k. s' _/ Y) ?$ ~
3~糖小許
4~豆粉半湯匙# U& K; t3 L3 A/ h- `
　
做法：4 f8 n8 A( Q9 l; L  M
* r% }# W7 j& [5 k
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。

十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
香辣茄汁焗雞翼

材料：
/ R1 m7 B5 [8 J! n. O6 N: E
1~急凍雞翼一斤
2~蒜茸三粒. F0 I5 I) c% s
3~茄汁三湯匙" q, f0 s& X+ E+ W7 N
0 H! E9 C1 t( M" C% ?
醃料：3 \6 x# y# t" P: k/ _
1~辣椒粉半茶匙6 G2 e, ~* i  W/ j" _
2~鹽半茶匙
3~糖二茶匙
4~古月粉少許　

做法：
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。! _$ y7 s1 ]4 `4 y  h8 q
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
$ U5 u$ R/ ^9 v. l* `* {
烤雞翅 ! q/ {9 b0 Z  L7 W2 A. k
# w1 a2 K4 M0 [- F9 S
烤雞翅$ i1 b6 C  u- m( J* W

http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg3 o7 [; g7 U+ G. b2 p
　 # o; c# k' u8 ~8 P5 K
材料:
1~水 2杯
2~玉米糖漿 3/4杯
3~蕃茄糊1/2杯
4~醋 1/2杯& p# e* t& f2 W# B
5~糖蜜 3大匙, W: a. h& G) z1 {& L
6~黑糖 brown sugar 3大匙  \) Y4 I/ M2 ]+ T8 p* C
7~煙燻調味料1小匙
8~鹽 1/2小匙# t9 I2 h! z( S+ g1 M
9~洋蔥泥 1大匙
10~黑胡椒 1/4小匙
11~紅椒粉 1/8小匙
12~香蒜粉 1/8小匙
　　
做法：1 m* m7 i* o4 U0 ]

1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；" {- x9 f2 i0 H: \5 [7 F
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
7 B5 v, E6 w& N5 A  E; @1 n4 G: N
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~! l  f- f7 V2 [9 x3 q
* a2 S* A* w  ]0 p, p
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 09:47 AM

愛死你地~ >3<

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 10:00 AM

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:2 ]8 `4 e& u2 J' i
愛死你地~ >3<

# z3 I5 M4 p0 P( f ?6 I8 D3 @

1 Y" a9 `. U5 ~1 W x! F
WA~~~令想post 多d tim

: z0 q4 a! Y# L5 r n

好, later post 多d 先

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 10:56 AM

竹葉雞翼
　 3 l4 H8 A) Y. T! T
材料：" x# s2 v. l9 E6 w1 s
雞翼十隻　　　西蒜一棵
竹葉青酒三湯匙

醃料：
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
竹葉青酒一湯匙: Z& A/ F; j" _6 V
檸檬汁一湯匙 ) g; o* F5 Q0 _9 }8 k& W: L# k0 t4 q
　 - T) b1 X' O) {7 M( v9 n2 M+ x1 @
做法：

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) ; _, b% t, I; S
! R$ G" h1 l. H' J7 w$ w
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) + e* D1 e6 ]4 n0 ^% z1 _
# L+ M! W& a( T# }$ @% D, @( q; p3 s
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
* ]( q: f7 w- p0 p' l0 s
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 10:58 AM

田園雞翼' r/ |  u7 i/ f) l1 r# H

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg% W% [9 p' ?# n# V
　 ) b8 z$ `+ M4 p5 L' X/ R: t+ |
材料：
雞翼 10隻　　　番茄 3個0 M# e& {+ K8 x6 b
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
茄子 1個　　　　青瓜 1個& P/ n3 d; `9 Y

調味料：
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙0 I& H$ T9 B6 T. M4 m
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒; z' q) y- O* ~5 O. G/ s
檸檬汁適量
" H/ b' H; T& t/ m( f
做法：5 ?3 z) L" S' h3 Q7 I' s$ n
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；8 Q: l6 ^& q( }
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；* p! ~4 |" }1 i' _3 a. C& W- C. F
3.大火煮至滾，改中火；# f  C1 f0 Y# h8 [8 y; O- I
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
5.埋芡上碟。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 11:27 AM 標題: welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
' |1 a2 h& C. a7 R1 | C6 _田園雞翼...

3 Q5 Y; h& V  P6 }: G, z8 p
紐約辣雞翅
5 h8 ]9 B8 M9 J  f/ g
材料" E( [/ _4 C' B9 `) q! \
/ v, Q! I& \8 a$ P2 ^. y$ h
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
2~炸油  適量, f0 \5 e, y1 A9 s% M1 \; }5 {' \5 D8 n
3~純奶油 4 湯匙
4~白醋 1 湯匙2 E8 c( T; k1 O) K4 F
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 , m; i1 w0 W% q3 g3 ]2 U1 M
6~鹽和黑胡椒適量   J. _) Z& r7 L% f8 C# e

做法
  N" s+ P8 f# M, A% j
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。, D4 m. _/ ?- h$ A# d) O1 n: T* k
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。

十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la/ |* J2 O. @4 \# q! I% p

豉椒炒雞翼4 `* [0 E  e, y5 F5 X4 \
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg# W& r+ i- ]4 c# A" j

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
材料：+ R4 z' }7 u1 `# H
1~雞翼12兩
2~洋蔥半隻5 \, B: B" m2 z' g5 c" P3 {/ k. {
3~紅辣椒１隻" n- W, U# L9 W. k, t) a1 L- \
4~青椒１隻# ]5 f' X) M+ n. S) l1 K9 m
5~豆豉少許
6~蒜蓉少許
醃料：  l) {1 }) E% F0 u: Q
7~生抽少許
8~糖少許# j( ^) E5 W* X/ ?2 u* r4 `
9~生粉少許
10~薑汁及酒少許 ; W0 i5 t5 N# O: b' @
11~芡汁 1 s+ m4 Y4 k" ~2 r& ~
12~生抽少許
13~生粉少許! \2 d  E# Y2 g4 z* T' S
14~糖少許- V( ~) L2 x1 M7 z; |
15~水適量  - C# ~  a2 _, X) o
做法：
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。

十仔一言~撈飯很可口$ K" C9 m0 ], e1 ^7 z! e5 r7 ^

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 01:35 PM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
& f. k9 @, x3 n0 b: ~' c* W4 C7 H' h* J$ c& a' ]
8 |* x$ F( Y) y8 O
紐約辣雞翅
s3 y; d9 N5 h- K...

. K3 E: o5 r) z) p1 w. u1 O
  Z* ^' e; ]' b$ h8 q
醉雞翼1 V- B' K' X  B. B2 f' o
　
材料：
1~雞中翼2磅
2~醉雞汁. s9 G% t% h1 R0 r0 ]
3~薑蓉5 [+ G- B& \' Q1 N) L  M
4~冰6 e- p( v) q+ Z; _" q( A! D
　　　
做法：
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；7 Z; i' G, K( h4 u7 f& [# f
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；( F! R$ U( f1 g8 h
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
: D, {; p1 L0 R/ D0 j
花彫醉雞翼
0 d) z* B! ^1 B5 C: e* `% ]4 i" t
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG# o2 m/ P  Z( i! K- j! k

材料:
1~雞中翼 8-10 隻
2~花彫酒 1/2 杯4 V* r, {' V; O) A& w
3~花椒及八角各少許
4~薑片及荵段各少許

調味料 :
鹽 3/2  茶匙! |( v: D1 j  h- W' T) z+ O
糖 1/4  茶匙
8 Q) `1 s, |, \# F/ o- m
做法:  7 `  ]5 }6 {2 v, T5 M
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。! o* C, E( d  n3 O5 R
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。' w) ^3 K" |- s2 d' r$ u1 l- c
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。5 N+ j! t. E/ f6 }% O6 M* L

鹵水雞翼
　
材料：
1~雞翼適量0 O, o* x) k9 y( m2 e% S4 w
9 r" B. z9 l) n* E
鹵水汁材料：- \* A. }8 ~8 Q
2~水、生抽（比例約5:1）- a8 [+ R2 e* @8 l! ?$ x  V
3~老抽9 ^5 B3 d- H' [' |, Q
4~花椒# k) q2 V* u, N- C
5~八角  @4 M6 b# B# H8 a$ l
6~草果* F6 V0 ~* ~# q
7~片糖少少8 X: A' s& n- f. t7 y6 P
8~鹽(自已較味)4 U5 @  J& C& i3 A3 G( I4 m% {
9~薑' |- ]: T5 B! z, Q2 g4 z
10~蒜粒
11~蔥頭
　 : ~; Q- @3 J' ~$ F
做法：
1~將雞翼飛薑水, ) T, s: M, m. u; T! n" m
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可- X4 A6 |7 s1 \- r$ ]0 q# L- ^
這不用說~~~
9 q6 {* D7 @8 Y* {' d
簡易鹵水雞翼& Q6 U" y* ?3 `
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg3 u3 \5 E0 F! g/ J7 d
材料：5 ^; F& p# j7 `
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 $ E* g$ w# w' X( Y
2~清水 1-1 1/2杯
3~雞中翼4隻
4~薑2片" `+ \6 }2 X9 A
5~鴨腎隨意　  ; R  X& g6 Q4 ^. L1 e; ?! f
: d! k, t: ~1 J8 H# ?
做法：/ @7 p' w: `2 Y7 k7 e! k# g* [
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 2 U+ l) O. v7 x
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。1 Q1 N  z/ |$ j9 ]% q6 q& \
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 & Q* J5 f. u  C: ]+ z
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:) }  @1 l% n' i' I" u" ~
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼/ }( H! G" S1 C% c. G6 |
# T5 i0 e8 W8 u2 }$ ~8 G
麻碎蒜香雞翼2 s/ O& O. w: {
材料:* a! ~' u2 T$ a  m8 B- z
1~雞翼1磅
2~芝麻碎2湯匙( N9 e# y5 X  T$ L9 t/ n2 ^! N  J
3~蒜頭1個
4~雞粉1茶匙
　　　
做法：
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
2~蒜頭切成蒜蓉； 9 W0 m! f$ e9 B$ [, z1 t
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ! t1 \% z" k9 }# j0 A, Z$ E7 }0 z
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
~~~~完全未見過~~~~~~3 R$ x- x8 L3 ]2 \0 M/ R: E4 `

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 01:35 PM

十仔好野﹐錫晒你>3<

作者: johnwu 時間: 2005-7-23 01:40 PM

Originally posted by simen022787 at 2005-7-23 01:35 PM:1 Z# c& H1 T6 Q; [
十仔好野﹐錫晒你>3<

十仔就快比人打$ ~3 t1 Z. ?/ \* [+ p9 E' q: K

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 01:41 PM

Originally posted by johnwu at 2005-7-23 01:40 PM:8 w% \- O1 }7 m7 `

9 J s, n* c1 o* M) g0 y0 l; W十仔就快比人打- D' a! l6 T3 b. {! \6 r# s

入吹水版啦﹐衰鬼

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 02:13 PM 標題: WA~ 我要好好加油先!!!!!

Originally posted by simen022787 at 2005-07-23 00:35:
- {8 u0 D$ _" |' z x十仔好野﹐錫晒你>3<

Originally posted by johnwu at 2005-07-23 00:40:. X. ]8 q2 ?0 P$ ]% S% q3 m

8 ^5 U2 d- ]& i8 B十仔就快比人打
, I4 D; m: T/ W7 ?! Y

( c7 [: ]5 o5 Y4 L

55~~:cool:1 V$ `% U2 v# L3 G$ E, @7 T- T9 S% Q
焗釀鮮果鳳翼

http://cal.hkcampus.net/~cal-fyy/images/chick-stuff-s.jpg3 z! v. N4 U# x& C, L

材料：  8 G6 a8 E* d# R% |# D) L; s6 b$ M  H
1~雞中翼 12隻 . T; G; Z) C. Z$ T
2~厚火腿  40克 4 J3 F' f0 ^9 `8 ^/ D
3~蘋果 1個 6 @# ]8 q$ d. W, }, s6 ^2 t
4~啤梨 1個
5~檸檬汁 1個
6~油 2湯匙
7~沙律醬 1湯匙 5 z1 n( [! Z( ]4 M4 B& \4 r' ^
8~蜜糖 2茶匙
雞翼調味：
1~糖 1/2茶匙
2~鹽 1/4茶匙
3~生抽 1茶匙
4~油 1茶匙 , `8 M8 H) w8 r6 l4 v0 g
5~粟粉 1平茶匙' h" |. F4 c- }6 ?3 @* e5 Z
做法：
1~預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
2~將火腿切成12條。 2 i0 b  h. c# n) E2 S! @! O( U
3~將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 ; F* m# i& V. n, d' z! u. v
4~將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 / [! @. Y3 ^9 a3 z& m4 R# l
5~將雞翼焗15分鐘。 / m  v3 ]! z0 c4 B" z0 D2 K
6~取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
7~將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。' R; `- o+ |( X. Z: c3 y
椒鹽雞翼~~~this is a recipe from 蠍蠍食譜( http://www.ourrice.com/~Scorpio3210 )
- ^) u  e! j6 c3 d  x2 V
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA39.jpg" r- B7 L- ?3 w1 J% p6 s! {
材料：
1~雞中翼八 6 m' D5 U  S/ Y! }- N: J( M' x
調味： . m4 r% N8 [! f4 b7 Q' |0 y
2~紹興酒、糖、生抽、麻油- r/ N1 r) h1 H# i  k9 U2 E
3~椒鹽
炸雞翼用料：
4~生粉一碗加胡椒粉一茶匙
做法： 5 V5 E" a  @, x0 \6 u
1~雞翼洗淨、抹乾、調味；" F2 K" `# N3 S$ r$ P& W9 V
2~雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；  v' ~8 w! e- ?9 g( D/ ]
3~將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
4~燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
5~最後灑上椒鹽即可。0 L7 t, y1 \: z; V) V
十仔一言~這~椒鹽雞翼~超正~ I 超 like it:cool:
, y  ~2 n( w! L
貴妃雞翼
　 4 X( c9 X) \8 r9 R4 E1 l1 _6 ?
材料：
1~雞中翼1斤（約600克）* s2 e3 ~, q9 O/ f5 S- _
2~筍片4兩（約150克）0 o' K; M& V. }6 H7 {6 z
3~薑2片（切茸）8 c7 e0 H* o- W1 K: \, `1 X
4~片糖1/2片（搗碎）4 q4 k9 m& F9 ~# a) t" ?# a
5~去蒂浸透冬菇12隻) m" c8 P, q. `/ s5 R/ ?/ ~3 |
6~蒜茸、糖各少許
醃料：
7~生抽、老抽、薑汁酒各1-1/4湯匙
8~麻油少許
獻汁料：
9~蠔油2 1/4湯匙
10~老抽、雞粉各1茶匙
11~幼鹽1/3茶匙& C) W1 E" }: s% |  P: J8 h
12~水1/2杯（約160毫升）
13~紹酒1湯匙' R- H8 `7 t: i2 H8 C# h
　
做法：0 k. L2 k1 K: c% A9 `9 H4 a
1~將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
2~冬菇用糖醃10分鐘。 - r. f# T" @* x! d+ B
3~電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
4~將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
& N9 a* k2 G* z6 Q9 |; f7 R
貴妃雞翼(another recipe)$ t' A! }/ {! ~( d/ Z( @
　 - r. b0 |7 ^& Q) s- l
材料：
1~雞翼　6隻
2~冬菇、竹筍、甘筍隨意$ p- B+ Y9 U2 e; ~8 J
3~蔥花適量
調味料：
4~茄汁2湯匙 2 T3 X' u  O) v; D2 ~, k) q- e( _
5~糖2湯匙 ; K2 J, T1 G& d/ K& a
6~鹽半茶匙 8 [5 ]: U9 U( {7 O1 Z' K
7~老抽半茶匙 + @& y) f  }' x' T& B9 S5 O
8~生粉1茶匙 9 }; [# k  T5 z, u; Z* A7 u3 z4 S/ q2 j
9~清水半碗　
做法：
1~燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；7 M3 F" e3 ?5 F8 N
2~炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；: H# H- s! w  \
3~打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
4~最後炒香蔥花，灑在面即可。1 S- ]) [. `2 ~. G  w' j4 K
十仔一言~except 蠔油貴妃雞翼, 這是我最愛9 ], [; t# y& h" N! _
$ P: O8 h; L, L2 ^1 z0 Q
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 01:31 AM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 04:35 PM 標題: before i sleep, add one more :D

酥炸蝦醬雞翼
　 ' B; u8 y. f+ J
材料 : 3 L' Q% P/ H+ l6 |! n6 K

1~雞中翼 12 件4 e  e' O0 a9 p) ~( H2 B# q
2~糖 1 茶匙/ F& C0 `7 G$ B1 F$ ^
3~麵粉 4 兩4 K; k- Z9 P9 k+ a+ P- Q' x
4~蝦醬 2 湯匙9 u" ]/ A' ^9 |( E6 ^; Z, ?
5~玫瑰露酒少許
　
做法：
- @# X7 |5 j8 y; \
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；2 p/ j2 i: O, ~: L+ r" l
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
- Z  ~5 |3 i* H" b
黃金蝦醬雞翼
　 : S5 J! E  Z# a1 Y; w  r+ F
材料：（4人份）* t& f4 a6 y" C; v( ~! Z
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
2~粟粉 1/2 杯上粉用
! @8 W0 }+ P) g
醃料：+ `  E8 n8 Z3 k* i2 P
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
2~糖 1 茶匙
3~蛋 1/2 隻（打勻）

做法：. ^8 V, f! k, B  p
1~雞翼用醃料醃30分鐘；
2~雞翼輕輕拍上粟粉；
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

作者: 笨小孩 時間: 2005-7-23 04:41 PM

不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 08:02 PM

百花鳳翼
　
材料：7 ]7 \( a  l0 Y4 j* r

雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克, c- O2 M$ \- i8 M# _
冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻9 Q1 L8 [! [( V: x% w  o
剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散

調味料：4 a; |7 }/ ^& K+ I9 ?7 D. F# L# @
雞蛋白3/2湯匙6 i# d1 S. K* Z- N
生粉2茶匙( d$ h3 w% p- `) e' z2 K- g  y
鹽1/3茶匙
麻油少許  e( ]$ `8 ?6 k" i; o
胡椒粉少許; A% v+ s0 {  k7 t! K
生粉半茶匙
　
醃料：
鹽1/6茶匙* V, A% ]3 a8 y2 P7 n! m$ O
麻油少許. [8 R1 z3 D- Z! k& W
胡椒粉少許
生粉半茶匙2 v* ?  y5 ]( @9 z. t9 _& h1 r. j
' d: M, z8 |& N
做法：

1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上少許，生粉半茶匙。。 , z, b9 Y2 k7 r& F6 f7 j& @
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。

作者: abcde1918 時間: 2005-7-23 09:28 PM

多謝分享

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 02:39 AM

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
9 ?8 S' x% H2 i% k; |( m2 a& ^+ i不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

________" z2 {. Z' F" e* ?! S& f) y9 T. \
今次破產囉 d(~T.T~)b 笨小孩( 西亞人) 吃太多la7 O* o/ c; K/ d+ U' `7 m* F
wah~~~~~~~~~

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 02:43 AM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
! J: b8 ^9 v# m- H; E
5 Z! O! z9 v7 z& S5 ~8 v' g: d/ A4 c) b. o  @% H( o+ ^" _
               ________" ^5 k! [7 ^1 |. S( v5 C; x' ?
今次破產囉 d(~T.T~)b 笨小孩( 西亞人) 吃太多la* _( z  z, w5 P0 ]
wah~~~~~~~~~

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
+ U. k6 `. K' @% k( L多謝分享

多謝回復

作者: Rika 時間: 2005-7-24 02:58 AM

學下先~

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 05:34 AM 標題: 黑椒煎雞翼惹味雞中翼辣雞翼蠔油貴妃翼

黑椒煎雞翼- h  N$ H7 j! o  ?4 {
　 ! x4 z9 r4 m' m/ h
材料：8 `1 m0 M' P* ~  T9 b7 _( d8 q
4 d6 W. D' L/ l" r
1~雞中翼 420g
2~燒酒 1/4茶匙" y( C) }. N8 t1 G
3~鹽 1/8茶匙) i4 G; G4 ?% \+ X1 p( N
4~麻油少許
5~糖 1/2茶匙, a# w& W/ n( j' y; Z- S, E
6~蒜茸 1 1/2湯匙
7~生粉 1茶匙
8~黑椒 1茶匙" x% d0 W0 Y9 }) c
9~生抽 1/2茶匙
　　 / V) h" N( O* R, D+ T) h& @' h# [
做法：
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。) d& P0 m1 X% B6 p4 E" v/ g( j
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
　 6 h  L( Y4 o. H  E, R) q
小貼士：% ^$ ?3 b9 ?8 L# K
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!3 M: T( O! t) q# t  i
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
3~亦可用焗爐來焗。
- @, H  s- `/ I# G5 I' J+ d2 |$ }
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多! ~2 i* t3 `# e" M) T

惹味雞中翼
　 1 s6 U: _- @# g9 X3 \' _9 E6 n% X
材料:（4人份）; i2 i2 N1 W, K
1~雞中翼　500克
2~蒜茸　適量, a* f( f+ H# ]# e6 B3 O
* Q" J' |1 @% ~  a. a  h
醃料：! ~  J) h2 e* f; I7 O- u
3~生抽1茶匙
4~糖1茶匙9 }# S, z; @2 C' S6 I
5~薑汁1湯匙
6~酒1湯匙
　 + W% z2 H/ h' N$ Y  c) e. y
做法：
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。$ [% i* C. d' ^/ ]
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
9 j) {  Y1 I) ^) A% l
辣雞翼# o6 ]8 v- f3 \6 _! l
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg

材料：8 o! R  u2 S7 I% G
1~雞翼300克/ _3 _/ `2 _& y9 Q
2~蛋黃1個
3~太白粉2大匙9 ]7 @8 C$ ~/ f( a2 G& a4 R
4~沙拉油2小匙
) O% d) M$ G2 h$ y! L) _# S3 V$ W
醃料：  J. G: S! K8 a" S" I( P! j
5~酒2小匙' T9 W  l$ K  w/ n" `* A
6~醬油2小匙- q$ f% s% ^- c/ h# P  S
7~鹽1/4小匙 ' X. q4 [! c. f
8~胡椒少許/ K; u) E; ^% l5 b
9~花椒粉少許
10~辣椒粉少許$ A  g, I( p" `  m' @: i

做法： & j7 o: g! U( `6 ]3 l% @
1~雞翼(二節)對半縱切。
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。0 o* ?5 g& H1 d
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。+ f& t* ?  v1 F8 `6 T3 W' g
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。9 O1 y5 N8 T% M! a! R6 _
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
# \3 f0 K8 F5 E0 d
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉: K/ N- c9 s* C  Y# f0 _
蠔油貴妃雞翼
　
材料：- T& R% E$ o5 _8 H7 F) d5 F/ X
1~雞中翼 12隻
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
3~冬菇3只
4~薑4片 % Z6 \2 G1 J7 U3 Z' l  h
5~蔥1棵
6~片糖1/3片. Z% P0 y: D1 L( S3 B4 C$ z
" D1 A. `2 Y  I) m$ Q2 i
調味料：
7~老抽1 1/2湯匙
8~薑汁酒1湯匙

獻汁：- P3 D6 u# e. r: |* a" H% W
9~水1 1/4 杯 $ W0 v2 f: L* T* Q
10~鹽1/2茶匙
11~糖1茶匙 - ~2 Q! q  }0 R5 e! J: U
12~生粉1/2茶匙 ; J. J! x1 M4 m* ?
13~蠔油2湯匙 . \  Z* w. L" X4 m* p
14~老抽1/2湯匙
15~生抽1湯匙
做法 :+ S* r- P$ S& n+ R6 a
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；1 Q) }: |! l# C4 d. {
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；4 |9 U$ w6 M: Q; @
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
% ~9 z8 d; T; C9 X- {2 W) L$ p' p
~~~~正~~~~& t7 D* {) S! N  I

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:17 AM

冰梅子薑炆雞翼
　
材料：
2 t: R7 ^+ N& L7 c
雞中翼12隻（約重1斤600克）
子薑2兩（80克）
蒜頭2粒
紅椒12隻
2 f- I6 M* y4 B( {
醃料：3 Y9 r& w0 ]/ c" H2 H& |
生抽1湯匙/ s2 k# J3 @4 p" F
生粉1湯匙
麻油1茶匙+ G4 u8 x! E0 a& `

芡汁：
磨豉醬1/2湯匙
梅子醬4湯匙% U) Y6 ~# j, |
水1杯7 D- s; p0 ], A' ~" c* ~1 u
冰糖( u9 E0 c1 _7 G% `# w( @, K* U
生抽各2湯匙( ^; n$ G6 T* {

做法：2 I4 C4 J( g* Q
+ t8 h9 F) M5 e! |
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。% [4 i$ ?( E8 q2 n
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。- G2 ]# x* F9 L7 B7 P7 W6 P# O) c
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。. j, V+ z6 T. n$ `: N+ g/ y' m4 Y7 \1 |
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:20 AM

蜜汁蓮子八寶釀雞翼/ _, Y& |* t: v2 w* h1 S( H
　
材料： ) @0 d* Q/ b- n# W" q

雞翼 4隻　　　糖蓮子半碗
糯米飯 1碗　　臘腸
臘肉　　　　　火腿 & f# F- F3 P! [, B, d3 x  u
閏腸　　　　　紅棗 # f4 u' t0 `# f( v
海參　　　　　蝦米

生抽 4湯匙　　蜜糖半碗 : B& @; j- Q' L" A: t5 V9 q8 S
清水半碗
　　　 ! q- h' M/ E, L1 J' m7 k- q
做法：

1. 將雞翼去骨。 % J- [, M- B) h# G# S
2. 用生抽醃雞翼至入味。 : S4 w3 w1 g0 D2 o6 t
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 , Z  c7 V3 J: m- k, h: |
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 / K9 t: ]" Z# T/ x; o# v
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 0 ?0 Y1 k9 w/ U+ W
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 ( E% q4 ]7 \0 r* |$ O3 ?1 v
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:23 AM

鮑魚雞翼球
　
材料：' a* e- Y0 a$ m  B- @
' L2 c: M7 z4 r8 I  \& y
雞翼500克　　　鮑魚300克
雞蛋清20克　　  火腿15克
菜芯500克' P# _: R) G8 O$ m: V4 _& c9 U' j
# g, b# X3 }2 s! e
調味料：; @( r. B2 j/ g; s1 b* N, V+ {) S0 K
# @  D- `3 A: X6 l6 `4 z' t
蠔油30克　　　　鹽4克0 k- P  K# Y$ \" q) j( R
白糖15克　　　　濕澱粉10克
料酒30克　　　　味精少許# Q5 ]. B6 L4 X9 x, |3 J' a
蔥末10克　　　　薑末10克
　 6 e/ o5 i3 J( P* Y) F1 ]" ]
做法：; V5 ~8 H7 C6 ~( }' ?

1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。% g2 x& Z& z9 g
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。5 \# k8 t( C5 Y8 p5 k: m* _
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。8 K2 {& ~; `, p, u
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:34 PM

梅菜炆雞翼
( B+ z" }0 ]2 U, i
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg* X# L; n2 b9 }0 K% A" t
　
材料 :) y. T* g0 P0 S* L
雞中翼 8-10兩
甜梅菜 2兩7 ]0 \5 J& a9 ]- Y+ r
蔥(切段) 1條- Q  C5 _6 c4 ~! T
薑2片 5 l" c, K+ W2 m' G: p+ @( `1 ?( Q0 y

醃料 :
薑汁、酒各1/2 茶匙7 Z5 {  I9 S* m% ?) }# w, m
生抽 1湯匙

調味料 :
鹽 1/4 茶匙. H. k) A# ~9 m7 O) u8 M
水 3/4 杯, n" I5 f; I+ s* S. q4 ^
糖 1 1/2茶匙/ g/ P  `1 z. i
生抽 1湯匙  o( Y% [% c( S: i3 o
麻油、胡椒粉少許
　. w) H9 d$ h7 n, L3 H  n3 H
做法 : % n) u1 f% e  d- i9 N, X" W: }  J' k

1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 4 n( j) z& T6 u  Z
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒，改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:35 PM

金菇蟹柳釀雞翼
　
材料：
雞中翼 1 2 隻 2 C; O, }1 d0 q4 B! w& `! I% l
金菇 1 小包 1 K9 D/ z' Z2 L7 |) j) K; R5 k
水 3 杯
椒鹽適量
蟹柳 4 條 . s, y& M/ J8 D; X0 e
鹽 2 茶匙 , W' _& L. \& R, E
薑片 1 片
油 1 湯匙4 X: v3 E% N. i) z& u
　　　
做法：) Z! U8 X9 ~8 V: q/ _

1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； + \7 B* q9 q; r4 F3 R
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；2 d3 S; A* l+ ^$ b- `$ R
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-25 03:20 AM

龍穿鳳翼
　 1 U0 k. d: @$ d, X+ \! F- ~+ Y
材料：  3 F5 u8 D) C( C! j  U
1~雞中翼 10隻
2~叉燒 50克 8 u/ x8 V8 T9 ~0 n) l" c/ L
3~甘筍 50克  a' D5 v* f" i$ W
4~菜心 100克 0 V" R# O& E1 B8 ?5 a9 K8 U4 K3 k) A  p
5~薑 1片
6~乾蔥 1粒 $ D: s' y  x, J; Z
7~1湯匙酒 $ X( ]* v# Y0 |. Z
8~1粒蒜頭) a5 j3 t' r1 F  A, T/ r; t8 m( B
8.1 ~ 雞湯 70毫升 / |6 L' E% Z) `) q6 y& X
  R  ]) T; v# W2 N1 u
醃料：4 X, I4 a5 P' x) ]; _
9~鹽 1茶匙
10~糖 1茶匙  / C; p8 d6 d( b3 Q
11~生抽 2茶匙
12~麻油 1/4茶匙
13~胡椒粉少許
14~雞湯 70毫升
. @5 h0 C* J" b, k4 `3 ]! I
芡汁：
15~粟粉 1/2茶匙 ) T7 V4 g6 O" Z, W1 }
16~水  2茶匙 ; I' d; A+ q) q% L# I

做法：
1~將雞翼拆骨。 ) o- w# K: ^* Z+ G4 Q
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 * c  F. U( e+ }  Z8 I
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
5~煎雞翼10分鐘。
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。

雙味雞翼% A8 l/ J! G# k+ |  r  u
　
材料：
1~大雞翼８隻
2~芥蘭160克
3~花、甘荀花數片　9 R5 X! r  i8 W' k# [% Q" x
4~蔥段1條　# p9 f; L! _: g
5~蒜茸1茶匙　
6~薑茸1/4茶匙! k3 z6 h3 h% l' |1 X/ u1 @
醃枓﹕
7~生抽1茶匙% t. b/ u) R; K. v; G$ q' I
8~紹酒各1/2茶匙
9~生粉、胡椒粉各少許
煨芥蘭料：6 v1 v' ?( Y, O- w3 ^1 _4 b
10~上湯1/4杯! u+ g/ m! {6 G4 _9 ~9 `
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙! b; I/ ]- ^" N/ X! n5 A7 d& p
12~糖1/8茶匙
13~鹽少許調味料：
14~水3湯匙
15~鹽1/4茶匙
16~蠔油1茶匙' w6 S2 M# ?4 g; Z: ]' W* H0 r
17~糖1/3茶匙4 y7 k( J6 K' G* z) S6 r
18~生粉1/4茶匙
19~麻油, 胡椒粉各少許 % o9 u0 q- Y4 X0 _
( o1 A* L) S$ Y1 S4 J9 H2 v0 [
做法：
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；! S$ {" v0 S5 ~  C7 e! o
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；, K: P/ |3 s1 G. P! d
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。* o" U1 Z0 W: T) `- J: ^* W
& @+ A2 ~( A2 q8 ]  ?* b3 e1 J
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!

材料:4 y% I5 k- E4 \6 T
1~雞翼 8隻
2~生抽 2 湯匙
3~高湯 1/3碗: A. g; [1 t3 W% L( j' E1 C( e0 _
4~辣椒屑 1茶匙
5~花椒 1 湯匙
6~麻油 3湯匙
醃料:
7~老抽 3 湯匙; A& J! o! v: j' y& Y( x9 ~3 f
8~鹽 1茶匙
9~糖 1茶匙; c; r" l2 s5 P$ X8 E4 v
10~酒 1湯匙
11~蔥切粒(1 絛)' s$ X4 t3 u( i$ ]
12~薑 3片切粒

做法:
~~~~(備用)~~~~
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)+ A( w$ {5 f0 J0 e

~~( 醃半小時)~~2 T7 T5 ~+ J) N8 F9 I5 V8 t
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
' @- v. ]! q, F
~~(麻辣)~~- l$ H1 [# K& Y$ P7 s6 r9 m
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

作者: 將拍之 時間: 2005-7-28 08:12 PM 標題: 一 link 搞掂晒

Link: 雞翼食譜

作者: lks 時間: 2005-8-13 02:03 PM 標題: 【飲食天地】大话鸡翅

可乐鸡翅的作法
7 h7 b/ Z* \1 \$ L; }5 {' B# u
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; " E' i- i/ l0 v  ?) W
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 5 O* N3 w4 R5 [
3.葱切(寸)段备用;   }8 u( W5 q& i- f( }  m8 D
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; & b8 Y$ T, \+ Y/ d- C, L
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.   G; j" p9 f. I3 l3 Y$ G
' ?: I! l7 \- b3 i/ x3 G7 Y
红烧鸡翅
' Y& u) c5 b: [7 A7 Y+ {
1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 ( A- F; p+ |- N& m
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. ) ~- Q7 u7 p/ e: S

三杯鸡
, d  D4 W2 v7 ~: t5 f1 D$ x0 {
主料：鸡翅
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽，准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。   z. R% b6 p& h& q
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 * ^5 g# s# @2 G: T9 N, k% A
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
; a5 m6 X! w2 X. _' V
香菇蒸鸡翅　 3 S+ C4 n9 o4 \% I" l' [$ X( m

香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。   }$ F5 y$ T* e$ _5 ?+ q
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 2 |0 L. a+ U7 u! n$ e) z5 O( |
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腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 6 C( H1 I, _3 _5 f
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 ; s8 x$ I0 H% G/ `: m+ @
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做法： 8 U* ^" p/ w, V. m+ I2 F: D
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 $ j( d! h) C, V/ `: M8 B) p
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 5 M/ j" s# ?/ H: d
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。

番茄酱鸡翅

原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 : L0 u( Q) Y* n, a9 k  U( V
做法简单：
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。

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