娛樂滿紛 26FUN - Powered by Discuz! Board

標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新 [打印本頁]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:10 PM 標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新

香辣雞翼' Q" W2 Z8 T/ `. R" I' y7 w4 \
　 ( N3 [% Y* l  p, p; n$ A! T) Y, E
材料:) s6 c+ }0 e( A5 ]) l9 k) z
  C& I% T6 N, W, S
1~雞翼適量9 p( N" K3 b+ L) p& n$ p

醃料
3 M- U( C! k1 [" m& ]
2~莞茜３兩) c3 ]' r: F: L; `4 [5 B
3~蒜茸１兩( i  R" t/ F, }0 C9 v5 m- j2 A
4~味精１兩; k3 j4 t* x# k/ G" B! X
5~糖１兩
6~鹽１兩! |! j7 ~1 m- ?8 r: ?
7~５隻紅椒
8~花奶１罐
9~美極小許
10~麵粉１兩
11~水1/2斤' I1 T, ^! x& ]/ k
　 # M1 J9 Z4 l* {, z! `
做法：( w# ]6 h, C8 n) R& i" C- V
1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁；3 u( k% {" B" m* C& n
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。 + p1 k3 D8 H! ]# h# a  |7 J
difficulty: easy& x# y" R3 z; J8 w% c
! S8 W' v1 q, f4 P2 `+ ]
十仔一言, 又香又辣的雞翼/ c1 P, J; a2 d* ]' E' P3 F3 Y
5 B  C- Q% R; j! \4 t
檸檬雞翼
　
材料：(2 人份); [' g" c( G  H2 ^3 q- Z) J/ N
1~雞翼 12 磅
2~片糖半片
3~生抽 1 湯匙
3~老抽 1 湯匙
4~蠔油 1 湯匙" X7 K( e: N: R% f
5~檸檬 3 片5 A& O: J8 Q& }, V9 D1 |/ p
6~薑 4 片
　　　
做法：
1~將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
2~燒紅鑊，落油爆香薑片。/ p0 m2 k: h6 n
3~將雞翼煎至微焦及脹起。
4~加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
~酸酸地幾正~
. \1 K( g3 X( j9 @( Y
[ Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:19 PM 標題: 蜜糖雞翼....4

蜜糖雞翼
材料：* f6 C& v$ O; l) m4 u
1~蜜糖約1/3碗; L1 }/ m/ g; u3 K  [
2~雞翼 30隻
3~老抽少許4 `0 k4 t: w! d+ s. [% J1 p
4~鹽少許$ G( V- ~  h' f: L- r  ]$ K
5~酒 2至3湯匙$ k9 p7 W$ k; e) R4 Y- ?
6~麻油少許
7~胡椒粉少許
8~蒜頭幾粒
7 n/ Q) P8 i2 X& l- M6 Y' O  u
做法：
1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘: |+ y0 _4 Z" K$ T2 K8 \& U, G
2~雞翼撲生粉，開鑊落少許油爆香蒜頭，落雞翼大火煎至兩邊金黃
3~轉中火，順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒
4~轉慢火，蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成
5~若嫌汁料太稀，可加適量生粉水埋芡8 F4 ^; B0 `) C' ~
十仔一言~情人節最好選擇之一& e  w5 Y7 u" B
. {4 _) m& @5 v0 q% l6 O: n6 g
香茅蜜糖雞翼
　
材料：& d, s' K# F; }9 s9 N9 b
7 Y5 S0 C  p) \, Y9 }$ z% R" A9 e
1~雞中翼1磅3 i0 r. j) t) s8 k4 I
醃料:( q) K7 H6 F( D- e& L
2~麻油、胡椒粉各少許
3~鹽1/4茶匙6 D) t2 I0 v5 A2 y0 P
4~香茅粉1 1/2茶匙! C, k/ }& Y7 g5 V
5~魚露1茶匙
6~蒜粉1茶匙$ M1 A9 ]3 X2 Y
7~醬油、蜜糖各１湯匙
　
做法：8 H5 K# F, w; [8 R% }! C- e9 g6 _& ~
1 Q8 `- g# A- h' L. Y
1~雞翼洗光淨d
2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。
3~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
( ^9 a# D0 E- _
十仔一言~好味但其它更好味

烤蜜糖雞翼3 }! p  t: ^6 v6 U  |) r
　 ) u, I/ u) h( Q6 V' T1 k
材料：(2 人份)
1~雞翼10隻
2~豆粉適量) Y+ A. O! z/ S: Z
3~糖適量
4~豉油適量8 b+ L0 ]; C9 k! C% H
5~蜜糖 3湯匙) H: l; R6 d- n/ s
　　　
做法：
1~把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。  N* U/ }5 J' @7 v; U% L% Y" ~
2~焗爐預熱 230度。
3~將已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。9 W8 @( K: F/ r$ Z" u1 W
3 C) |: R9 A. N- a$ {- `1 g+ R! d
小貼士：- a; b, `5 q& S& w) B* B/ g
1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；( |0 v) n5 p# W8 s
2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d

茶香蜜糖雞翼; S4 u% V: ?. `. q( M
　
材料：
1~雞中翼15隻
2~生薑 4塊
3~碎冰糖少許
4~茶包 2包
5~蜜糖 2湯匙
　　　
做法：: G, @! H$ u1 V) ]9 y+ y. k
1~雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；; @' D* A, l2 f' d
2~茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；; w9 r4 L) q8 x, F
3~將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。 " ^9 f# \; k' G. C
) [% M/ S1 L+ K4 a- l
十仔一言~ummm, 不太喜歡茶味入雞翼
2 n4 u* }5 w* l) i5 L5 K4 l* X
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:51 PM 標題: 椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg
7 _6 K! B/ s0 k/ j3 Y& F$ w, n
材料：
1~急凍雞翼一斤   m! l, _/ a' O, l  n
2~黑胡椒粉一茶匙  : g7 R; y; q* P  v) \: f7 m, g
3~紅蔥頭２粒去衣切絲
4~蒜頭２粒去衣剁茸 ' ?3 [# y6 S! z' w7 p9 \3 E
5~油２湯匙 ' w. u9 Q7 Q8 L
6 R" d! \! V4 i

雞翼醃料：  ' F9 d& Q# k8 |$ H5 p$ q; E6 d
1~白糖一茶匙3 y2 w/ ]7 I+ `# B  i
2~鹽半茶匙 7 Q4 A) V  ~' N
3~粟粉一湯匙 $ B3 O8 r" O, L/ ^# s
4~油一茶匙
5~蠔油半湯匙0 |1 o3 d5 q8 t3 o
6~紹興酒半湯匙 9 J* S5 n& l: ?; Q& K/ k
7~豉油一湯匙

製法：
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份
2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟． ' u5 |4 s$ _3 z4 _6 v* e

4 g# t4 H7 L2 `% X$ G1 N3 b: b5 R# ^
十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份! d" k1 `/ u9 z
" F8 {7 u; p% R2 T
糖醋雞翼5 c% r+ X3 k& K0 B& |0 r+ O
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG

材料:; o% ?4 Y; O; v
2 @( A1 T) ]0 ?4 b- \
1~ 雞翼2 磅
2~ 薑 3-4 片$ @5 ?8 u9 B# T- G
3~ 荵頭(切碎)2 粒* x. v* L- m2 L
4~ 荵段及芫荽各適量
/ H2 h' h; L. y8 Q5 k; X0 U
調味料 :
1~ 片糖 2片
2~ 老抽 1 湯匙' i7 |- f2 g, v" N+ ~( O: V% e
3~ 生抽 1 湯匙
4~ 鎮江醋 2 湯匙" L( Y0 Z% m5 Z7 S& }9 X
5~ 紹興酒 2 湯匙: U4 u/ y3 J1 `% ]+ S
. u6 _" ~$ A- ]; p; E; v0 X
做法:
1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。2 j' E9 Z1 P% D  N8 D' z
3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。7 [: Z0 n$ \5 S2 x- h8 E5 q

十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。. l2 m+ w& D$ p

瑞士雞翼  L! v: a+ l% f; @! i
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG

材料﹕
1~雞中翼12兩
2~蔥段1條. ]! q2 B: G9 P1 K1 p
3~花椒少許
4~薑2片* p0 `8 T6 f+ w% V/ X. k/ m) \7 K
5~八角1粒
& {3 m& l% x) q8 X: }5 U! H
醃雞料﹕
1~紹酒1湯匙
2~胡椒粉少許

調味料﹕& u1 c0 o- I8 J1 s( C* ?& `% |
1~水3/8杯
2~老抽１湯匙
3~急汁1 1/2湯匙& G' q  l$ D+ L' X% `
4~甜豉油4湯匙
5~片糖1/2片 6 w. u5 P1 P1 h$ n' Q
3 X+ X$ T& q& {& K- n- J3 T$ x
做法﹕
1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。9 m: c) s7 I) u0 i6 x, \

十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正
6 v6 e- l1 c+ ]' I& `% K
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 12:56 PM

等我又介紹下$ p1 {. X, @0 [& [

白汁煙肉雞翼" J, G3 Z5 e4 v- } ^
　
材料： 4 A5 ?! J4 x1 k+ Z( Q: h

煙肉 3片
雞中翼 14隻
花奶 1/2湯匙 : Z- c) T8 [6 w$ {
白菌忌廉湯 1罐
蒜茸 11/2茶匙 , V, X% n( {( W% _$ `# `
莞茜少許
酒少許) C/ W- M7 o) J# Y; C4 q5 }
# F4 {! F% E* V3 L/ w) O
　 醃料：
4 }- }* [( _7 O. E/ P0 r
糖 1/2茶匙生抽 1/2茶匙# H; ^+ R: n- D3 i5 `8 X2 g9 V
黑椒粉 1茶匙生抽 1/2茶匙7 z+ R+ f: _" I/ Y5 E: u4 I
胡椒粉少許麻油適量　
* y6 `4 ], M9 C1 C, m: V, [
做法：
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。# O: q( b- p* H( _

2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。

3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。5 c# u( [; w0 T/ G) ~. Y
　 1 N* f2 Y4 D! S& T1 v
貼士：8 [8 E. [: {4 O" N$ l# E3 a
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。

2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:00 PM

荷葉冬菇蒸雞翼　
0 f( A$ d- j6 t- \3 K* }
材料：
/ h5 }- E$ S: x5 n9 Z
雞中翼６－８隻
冬菇４朵　　　雲耳４朵5 r9 X7 p8 H5 _+ l% M# A
荷葉１塊　　　薑２片

調味：9 p( l6 I" A) U4 ]- n$ v

生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙1 U' m' V+ i. D5 m+ ?* e& F
生粉１湯匙　　鹽半茶匙
麻油半茶匙　　蠔油１茶匙0 |6 d( P S' T( P9 K$ ? C: m3 p2 d% K" Y
油１湯匙　

做法：
, X+ F2 a0 V: `) Z7 O) S8 _
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；( Q% M" n5 A* n
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；- _- v' ?* ^+ I4 x' v
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 01:19 PM

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 23:56:- r9 I) ^2 H t/ T' p( }
等我又介紹下
& J& G+ C" J4 W/ x. d2 l: f. J4 F% v2 {4 |. q
[size=5...

thank you hoho2 u2 H- I, a: f
; M3 Y4 r- ]: l6 L
冰糖雞翅
材料：
1~雞翅膀 12 隻3 j I" v4 V% E* g; g' y, }
2~薑片數片+ K; z2 m0 e$ H. R# ~
2 M6 X5 i6 m8 q& _
調味料：+ v! Z$ L3 \, H: Z; S% i
1~冰糖5 k+ N1 q7 S, c% v+ |* T! x
2~橘皮
3~醬油水
﹝水：醬油 = 15:1﹞
1 |* }: ]( Y2 j1 e* e, b. v* w5 `
作法：, R4 P, p1 |8 w# q8 G% i
1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。0 V/ u1 J& r T, S( k3 s
2~平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。* D: t" F3 _) [8 t2 x: g( h& P. a+ A
3~加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
+ n! s; [6 W1 [3 n4 w$ b2 k2 i
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:55 PM

栗子雞翼
　 7 ?' Z( R) [1 a6 U, T, t. E' _" ^* W: |
材料：7 W) @8 H2 r" s; o% n
% p" T0 O+ a. _9 `1 W9 L
雞翼20隻　　　栗子1罐6 B, [" d& V' V1 C1 r
蔥4枝　　　　  薑4片& N& b& m8 k, Z% j# i. u8 Y
桂皮20公克　　角4粒

醃料/調味：, M- K5 E- t- R1 ?, a

蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯, E' g  I' i8 e% {; N
糖1大匙　　　　　米酒1大匙* f5 a( I: h2 C9 Z# ~
水10杯　　　　　  味精1小匙　

做法：

1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。

2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。6 h- {: ]# \$ x2 k# L" d  {. D
0 s. Z6 ~, U$ ]) W: i
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。. c' R: ?: \( ]8 U0 W5 F. b4 r
3 s. {+ l( D, {( u& \/ g
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。, B  L% Z2 _( F! C0 n4 ~

5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:57 PM

蠍蠍薯仔炆雞翼, L  J- r& }3 {% u( [- y! C# f
2 p+ Y7 h9 S" H' ^/ K/ z
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg! U/ S# h/ n7 O2 [
　 " l. H$ ~/ I  P/ j$ E
材料：
大雞翼１０隻& V0 Q/ Q" R6 e4 x, T
紅蘿蔔１條, g1 r8 e6 E; Z6 d/ z: s, h
薯仔１個
5 p( L$ p+ O; t* a
調味料：
雞粉適量　　　蠔油４湯匙9 O3 a3 r9 p" W
老抽２湯匙　　　糖２湯匙9 l* A+ P% i4 f  r6 @; Y! c
生粉１茶匙 ! u8 D+ e2 H0 a2 D: a
3 G& I) i/ L% B1 g& h# L
做法：/ _7 }1 N: m7 Q* l

1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；3 N; x' `1 P% d" {0 i5 e
3. 雞翼煎至金黃；
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 02:40 PM 標題: 花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

花雕醉雞翼1 g7 }* K- i0 h/ `
　
材料：
1~雞全翼 15 隻 % Q& S! Y3 p  C5 Y
醃料：
2~鹽 3 茶匙
3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒' H( v) |9 Z$ q, o' A+ c
4~指天椒 (切碎) 8 隻 , u- X* q9 x9 {5 U# n! p: S8 l
5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯　 6 x/ A0 D+ i& Z2 j% L
做法：
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。

十仔一言：一定要加指天椒, K- `' w8 o0 K$ l! k! @

南乳雞中翼8 k$ g  |# M# {" ?
　
材料：4 J: ?' G+ x. n2 a5 p. C6 o1 f/ a  P
1~雞翼１斤6 L5 Q- T3 t7 N8 f7 l
醮汁：
2~南乳２茶匙
3~五香粉適量
4~麻油少許
5~糖２茶匙　 & j- v% ^  h6 h  ]  I
做法：. r+ z7 c2 ]! b; V
1~雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時;
2~蒸熟。& e6 k  M0 V% k8 A! C" M" Z6 K

炸雞翅
　
材料：$ c1 F2 Y; `% M( j  f- [! `: v
1~雞翅8隻
2~太白粉少許" [) C8 V9 |( r" A1 s$ N
醃料：
3~洋蔥末少許) g/ A+ i* K7 ^9 v& z& a
4~蔥1根6 m0 |8 T4 z6 \' K5 E
5~薑片2片
6~酒少許
7~雞粉1/4小匙
8~黑胡椒粉少許
9~鹽少許! z* ^! C" U3 C( i2 p2 i3 Q
做法：6 R8 L1 @0 d, I" p0 y6 l
1~將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。" c6 y* Y, e6 ?, M( T& U6 x
2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。% `5 u/ W2 f/ r3 z, Y
3~取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
; v- i( i; ~! ^
i don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:

作者: abcde1918 時間: 2005-7-22 04:44 PM

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享

作者: 笨小孩 時間: 2005-7-22 07:34 PM

燒雞翼~~我鍾意食~~~

作者: 老鬼X 時間: 2005-7-22 07:35 PM

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 09:57 PM 標題: 又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:# }' F! W' }& }" v. V
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

4 k" x4 N$ a( l. R

thank you 老鬼X

香茅蜜糖雞翼" L. {$ b: j3 G/ D6 t- @# f/ l4 X
　 5 A4 H4 C( Y6 r" L5 K+ ~7 Y
材料：. s5 x/ ]) d+ ^5 p4 C0 r
/ x- P, {5 e$ M
1~雞中翼1磅
醃料： + U( i7 ~% E( q
2~醬油１湯匙& g# c- Q$ ]( w: y: C! {/ [
3~蜜糖１湯匙
4~蒜粉1茶匙
5~香茅粉1 1/2茶匙
6~魚露1茶匙& z1 P6 b: x3 r
7~鹽1/4茶匙
8~麻油、胡椒粉各少許- t7 l; E$ ~" j9 L& ?( E# N9 K
　
做法：

1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。5 h5 Z' B3 H  ]  R
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成7 S/ K' ]1 i+ |% Z9 Q8 b& C
" [' \7 B9 J' @: @/ c
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)$ x# P7 h3 a7 {0 S- |
/ f1 V2 V( `) K; ^, P* c6 O6 ?% X
香煎鹽焗雞翼
　 . K5 u4 c2 n! {! F3 V- E
材料：% j. R/ m$ [. v
# h5 K' p# V7 i5 n" G0 o+ q2 ?9 S
1~雞翼一磅
2~鹽焗雞粉一包* s+ T  Z' @- G: E' ~* O! r; R
3~糖小許
4~豆粉半湯匙% C7 ~2 P% R- H4 q0 U+ W" \6 f7 D& N
　
做法：

1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘" I1 M% h/ m& D& I0 ?7 i
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
  S6 s6 j2 {  r9 O" ^3 O
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
香辣茄汁焗雞翼
/ w" H0 L! u2 `
材料：

1~急凍雞翼一斤- T4 o/ a& c# E: c! O
2~蒜茸三粒* a. k$ u: v: F/ w& D, c" F
3~茄汁三湯匙
. d4 U5 J% J* x
醃料：! L4 e6 f7 d9 _7 m3 p+ j
1~辣椒粉半茶匙8 E' b5 m; Q0 f! a9 {
2~鹽半茶匙
3~糖二茶匙/ ]5 Z, D2 F. t3 c, L/ w/ b+ r
4~古月粉少許　 8 l8 F9 n" p6 ]# A3 t
0 H3 ]$ ^7 ~) d3 J
做法：
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
4 G  D) _, O" c
烤雞翅 , q  P2 |$ X( j. V1 D
' t2 k6 L5 U. p9 d4 ]; A/ g/ Q. q
烤雞翅% m  [5 J' x# R; n$ r

http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg- T# q2 _0 L  v5 ?& X" R' E- L
　
材料:. t% ?1 E8 O+ j5 A  J
1~水 2杯
2~玉米糖漿 3/4杯
3~蕃茄糊1/2杯; k) I( y0 @4 _3 K- v& e
4~醋 1/2杯3 Q" O2 I. C1 y4 z
5~糖蜜 3大匙! X' k* `% R" Z0 ?- M: V5 _
6~黑糖 brown sugar 3大匙0 V2 Y+ L$ C0 K  ?. f
7~煙燻調味料1小匙+ S. `8 s2 j% N& D$ h% o
8~鹽 1/2小匙
9~洋蔥泥 1大匙2 D4 m0 r- w! j
10~黑胡椒 1/4小匙
11~紅椒粉 1/8小匙4 Y6 o8 y) P/ ^5 Q3 I
12~香蒜粉 1/8小匙) W2 N; H0 l5 m+ L
　　 ' _, [0 A, x, E# g7 L8 v
做法：
1 z9 F2 J0 p4 C3 p4 A
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；  y4 l4 E6 t& ?0 Z  B
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。

十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~+ J+ Z4 Z/ ^3 f

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 09:47 AM

愛死你地~ >3<

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 10:00 AM

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
6 t. W4 d& |# c$ f9 T愛死你地~ >3<

$ a! D1 b5 {% }: u
3 x' D: X' z2 Q1 q3 c: i9 j

WA~~~令想post 多d tim

4 V( \9 j& q. m. Q2 ^/ D: m

好, later post 多d 先

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 10:56 AM

竹葉雞翼
　 2 O/ S5 L$ T* K' _# w
材料：
雞翼十隻　　　西蒜一棵  Q6 D- d0 \' c, {- J
竹葉青酒三湯匙
0 S  X5 o( a& X$ A. Q# l
醃料：6 r9 E- v# b# B! H
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
竹葉青酒一湯匙9 K3 E+ E6 F) {6 n/ I
檸檬汁一湯匙
　
做法：+ `" g; X( ^8 e/ w
. ?$ Y# p- ?: i+ ?  ^6 |
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 7 c9 @7 X6 r) M  {
6 y, ]9 h: ?+ M2 ?
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) % y2 k7 r7 S% w1 v8 U
) y0 u0 y* M4 {. z
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
3 O7 E; N) \, f" P* V& s, E5 o
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 10:58 AM

田園雞翼8 m3 S& u7 T' F5 {$ }

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg0 k% E/ Q% B3 @5 a+ r  w2 |8 w+ m
　
材料：- A6 ^7 B3 Y( ~& j( X" `
雞翼 10隻　　　番茄 3個
洋蔥 1個　　　　青椒 1個" L8 B$ w+ `3 o% h  h
茄子 1個　　　　青瓜 1個  s# u4 \) w4 E0 {! o8 ~3 R- N
, Q% O9 a$ [8 p7 D4 m
調味料：
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙3 L5 R' [/ U! u! \
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒. R& F# N8 [5 m4 O
檸檬汁適量 % S* _+ [5 x. x; [  I

做法：% ^: @% g% |' [( a- e
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；% Q+ i$ y8 e) e0 `6 s, J
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；8 d! t9 y% P; n1 L8 ^4 M
3.大火煮至滾，改中火；9 _# u0 J, q# S
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；* m" ?5 p  ]) f0 r0 k; ^1 e
5.埋芡上碟。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 11:27 AM 標題: welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
: \7 [# P. c9 w* o. l h: ?田園雞翼...

6 I: V: U. d& I: b* Z/ T2 s
0 e3 d) D9 i! @1 p% \0 ]
紐約辣雞翅 " v% ~! }: J0 F: x% [: ^
7 L+ I4 I6 d9 M, g! }# S" r! }% Q! ]
材料+ Y; N/ _; X' r" ^* E

1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 ! @' [, I0 q& ]
2~炸油  適量
3~純奶油 4 湯匙
4~白醋 1 湯匙, z& b( Q: x; F. b! X5 O* ?
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 8 O4 B6 u. d. ^/ o9 b
6~鹽和黑胡椒適量 1 ^. w6 C9 h" m# _% y! U
7 ?# y. M4 ~0 z; D5 W! o
做法
1 O7 D6 Z1 D+ ~  E+ f' L3 N4 x
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。! H/ d# J! m1 t2 y# s' t
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
+ A! z" _( L9 c0 k" g1 U8 ], I
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la3 j% Z: r0 i8 E1 h  P

豉椒炒雞翼# _9 p: b3 G; l8 q5 x' y2 C3 B
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg  v" @* E1 Q0 V7 ?

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
材料：
1~雞翼12兩
2~洋蔥半隻
3~紅辣椒１隻
4~青椒１隻
5~豆豉少許9 U! {0 Y& x. K( \. X
6~蒜蓉少許
醃料：
7~生抽少許
8~糖少許4 T3 G4 |6 o& T, D4 W
9~生粉少許
10~薑汁及酒少許
11~芡汁 ( u' s2 T9 F" |& C! g
12~生抽少許
13~生粉少許. y" S9 f4 H/ C  a/ n% F0 Q8 r
14~糖少許
15~水適量  ' [/ F- l8 b3 Y# ~0 W; C
做法：7 d2 }7 f5 N4 [! ~2 d% T# Q
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 / x' O2 n, B; O3 E- q! L/ v( o' j
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 9 T3 C' [  i. t) u  p
  k. R8 F. W" Y# P
十仔一言~撈飯很可口
) d# k2 j9 i# l7 k- X1 O2 g9 k
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 01:35 PM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:9 o8 L# L a2 T, B$ K
& {) m/ z1 { w" R# w4 G. t8 Q, j

+ B6 ~, U; b" {% ?3 D紐約辣雞翅 ( O. u% b; L! v# T" D/ E4 f; T+ b
...

) j) T0 y5 U6 B: m% q
醉雞翼4 _1 o7 i% j5 z, g' B6 S
　 7 D0 J, H3 g9 ^# k# D  e# B% v
材料：' i0 S2 m) ~# O* e# ^  e
1~雞中翼2磅
2~醉雞汁
3~薑蓉$ h/ l4 B- ^0 N- {6 \) @
4~冰7 W9 S4 o5 L) J9 a5 g& G% M5 E1 J3 r6 l
　　　
做法：
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；' [: P5 X' r7 Y
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；) I9 x8 ^  P  ?4 T- ?4 g
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
  q  M/ p. }0 ^
花彫醉雞翼0 |: Z; H6 Z0 M6 I. P0 I
2 b+ ~6 f2 B- K( g% x% A) V
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG0 t& r' I4 D+ s$ R# ~
/ _; X3 ?- R0 m- L$ n
材料:
1~雞中翼 8-10 隻
2~花彫酒 1/2 杯
3~花椒及八角各少許8 }7 [' ]. l% {
4~薑片及荵段各少許

調味料 :  % R5 R( d+ k) a' ~4 y1 d% R
鹽 3/2  茶匙
糖 1/4  茶匙
2 w4 M+ z8 b6 M* I& n6 m
做法:
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。

鹵水雞翼
　 + m! n. t9 C5 ^
材料：
1~雞翼適量$ y3 G8 D  y3 A; {8 ?& x
& b$ g! z" y5 V. b! x; Q( K- y
鹵水汁材料：
2~水、生抽（比例約5:1）4 g- ~2 r, Y0 ]5 M
3~老抽- H& c' f1 c, f
4~花椒( F. a7 ~8 C6 C: {0 H/ I
5~八角
6~草果$ G  X7 h, x& v
7~片糖少少8 {. t% X' A$ N2 D# L
8~鹽(自已較味)5 j5 ]" t$ \* M% e6 |! @
9~薑( @' J" A9 m: T6 L2 g
10~蒜粒- B8 l/ |& J7 v5 Q% c0 @# D
11~蔥頭2 \* q" x- S9 n9 f" M
　
做法：
1~將雞翼飛薑水, + K. k* P8 {6 }6 V/ Y
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
這不用說~~~

簡易鹵水雞翼
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
材料：" j. r$ E, [3 g  `+ f; z) D  N; [
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
2~清水 1-1 1/2杯
3~雞中翼4隻0 o# V. ]- X+ Y
4~薑2片1 @4 ]/ e: S* f" ?4 p3 ?( z
5~鴨腎隨意　

做法：  r  W& n0 J+ y( l5 X* {: \* M" `9 U
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 ; }3 j" f% t  E7 U% E$ n$ E1 P
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:" g# m9 c& ~3 |! |! u1 V! a
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼

麻碎蒜香雞翼
材料:# n/ e9 V+ O% f
1~雞翼1磅& C, d, e3 J* c$ J5 {
2~芝麻碎2湯匙
3~蒜頭1個
4~雞粉1茶匙# K  X& X0 D. m: \
　　　
做法：; M% b; b3 g- e" N5 q2 ^- K) O
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； 0 g" b& b. Q: {3 s) Z; m
2~蒜頭切成蒜蓉；
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
~~~~完全未見過~~~~~~
6 o' U4 U1 f9 ^! u: c
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 01:35 PM

十仔好野﹐錫晒你>3<

作者: johnwu 時間: 2005-7-23 01:40 PM

Originally posted by simen022787 at 2005-7-23 01:35 PM:4 p5 w6 d8 @& u& N4 J3 ~) i- K7 \; I
十仔好野﹐錫晒你>3<

2 a, q9 S4 f, `. ~
十仔就快比人打

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 01:41 PM

Originally posted by johnwu at 2005-7-23 01:40 PM:* ?- n; q8 a. u) F0 V# Y( m

. V& h" J; [4 A) S+ ^& x; e9 u- D十仔就快比人打
, ]* g( c9 O- P* r1 `( r n

入吹水版啦﹐衰鬼

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 02:13 PM 標題: WA~ 我要好好加油先!!!!!

Originally posted by simen022787 at 2005-07-23 00:35:
8 k' J2 I! A0 `; F: C; l十仔好野﹐錫晒你>3<

- x) s0 @7 b7 ]4 y* X/ {3 R J, A

Originally posted by johnwu at 2005-07-23 00:40:! {. O+ `5 [% A6 _( y5 c

4 O5 x, A! l! \8 }& u1 p0 R9 p十仔就快比人打
$ O! P8 P$ k: c9 q

1 w$ Q3 r( I" [3 L: V8 G

55~~:cool:
焗釀鮮果鳳翼
  K+ _3 u, c1 z) Z# A8 W
http://cal.hkcampus.net/~cal-fyy/images/chick-stuff-s.jpg

材料：
1~雞中翼 12隻
2~厚火腿  40克
3~蘋果 1個
4~啤梨 1個
5~檸檬汁 1個
6~油 2湯匙 9 i* Y5 @6 I7 R6 W
7~沙律醬 1湯匙 7 n) E. J1 Q+ }7 t6 L4 ]3 b
8~蜜糖 2茶匙
雞翼調味：
1~糖 1/2茶匙   Y) i  |! A. v/ H! X6 V3 g
2~鹽 1/4茶匙
3~生抽 1茶匙
4~油 1茶匙 6 i# @$ @4 R& s* [) v7 I! a- x
5~粟粉 1平茶匙
做法：
1~預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
2~將火腿切成12條。
3~將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
4~將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
5~將雞翼焗15分鐘。 , X/ L2 U* q$ P% C
6~取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 7 h+ i& s, l( R# c4 W8 h
7~將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。8 m8 T6 W' ~/ o! }) r/ m0 h! [
椒鹽雞翼~~~this is a recipe from 蠍蠍食譜( http://www.ourrice.com/~Scorpio3210 ), B& R0 q) J' M" S- `4 \$ F3 w

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA39.jpg
材料：
1~雞中翼八 % |! g; w. J6 |$ }
調味：
2~紹興酒、糖、生抽、麻油. M( _6 y; Z9 @; ^
3~椒鹽4 T) z) [- I9 p3 u" k! ~; {; g+ F0 }
炸雞翼用料： 7 L; t: p+ w3 D
4~生粉一碗加胡椒粉一茶匙  % e8 o0 {6 @2 ]2 N9 D5 k; s
做法： 0 Z9 Z8 p6 ^. I( z
1~雞翼洗淨、抹乾、調味；
2~雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
3~將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
4~燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
5~最後灑上椒鹽即可。' P0 k! k- o  |; w$ L# r
十仔一言~這~椒鹽雞翼~超正~ I 超 like it:cool:

貴妃雞翼
　 , o5 S; [2 [0 ^8 X0 K: d
材料：4 j/ Y& a3 ?. G& x
1~雞中翼1斤（約600克）6 Y2 [/ x; o4 `% p
2~筍片4兩（約150克）7 B' Z! r0 O( r% `' L; _, E# O" `
3~薑2片（切茸）/ W' S! P4 e, X4 Z
4~片糖1/2片（搗碎）* `  r: V! E+ Z3 J* x; Z
5~去蒂浸透冬菇12隻
6~蒜茸、糖各少許
醃料：
7~生抽、老抽、薑汁酒各1-1/4湯匙
8~麻油少許
獻汁料：) r4 P. ~: N6 p, d2 w* `
9~蠔油2 1/4湯匙
10~老抽、雞粉各1茶匙: X+ e% H2 Y2 x: h4 J
11~幼鹽1/3茶匙' u! f, M; D2 h6 P5 h' r% a0 w
12~水1/2杯（約160毫升）. M4 {, [. E  H, l) j( z
13~紹酒1湯匙- U% V' V+ f# o$ I! w  w$ U4 w
　 ) {* L4 v8 h  r% m) K
做法：9 w2 F( E2 D5 o3 P
1~將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 2 Q& O, ^) m8 s6 ^/ c" p
2~冬菇用糖醃10分鐘。
3~電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 ( ~, u# E# b1 U% b: w" W
4~將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。

貴妃雞翼(another recipe)
　 4 V% F& B% `$ K( s5 H! z
材料：
1~雞翼　6隻 . u3 h; g' U8 m3 m. C7 Y& K0 |
2~冬菇、竹筍、甘筍隨意2 d1 ~; X+ R' g  T  L8 o' y8 `
3~蔥花適量
調味料：
4~茄汁2湯匙
5~糖2湯匙 . C* c; c. N% |: Q0 s  |8 F
6~鹽半茶匙
7~老抽半茶匙 7 a2 Y  f- d. U0 N! T
8~生粉1茶匙 2 V) j2 Q! R: q9 x: I  }
9~清水半碗　 , C" b; b4 @2 C1 k: x
做法： 6 }4 ]+ x, M& j  e# D
1~燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
2~炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；( G$ W" o) U5 f& \8 v5 p
3~打個生粉芡，兜一兜便可上碟；. m& J' G6 R& R# C" t0 j
4~最後炒香蔥花，灑在面即可。
十仔一言~except 蠔油貴妃雞翼, 這是我最愛8 h' l, q1 g6 B* b5 U
8 X, u, r0 D( i0 w( v) u9 F
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 01:31 AM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 04:35 PM 標題: before i sleep, add one more :D

酥炸蝦醬雞翼4 D9 f% j2 C! m& x4 u! S3 ^5 c
　
材料 : 8 b% d! [( q* S. {& o3 Y

1~雞中翼 12 件
2~糖 1 茶匙" a! @2 ^2 d& r2 G0 M: _
3~麵粉 4 兩" U+ q. ]) i( v' L! N1 H
4~蝦醬 2 湯匙
5~玫瑰露酒少許5 X5 f) A$ f2 v8 E/ ~) u; `
　$ s$ n$ Y6 C3 g/ b; {' b0 A5 s( t
做法：7 O8 t3 ?. f3 w* d1 g
1 f6 P0 C& v7 D4 E! j9 f+ S+ M
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。7 V7 i$ G- F1 b! k9 }' f4 i) Q

黃金蝦醬雞翼
　
材料：（4人份）/ a3 N& J$ C- z5 K$ F/ z! c" J3 k. j2 t
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
2~粟粉 1/2 杯上粉用& m; j! X3 o1 I4 I
7 ]- `, R( f1 s o; \! w
醃料：" _% ]" Z$ c0 p" V( e H8 o7 n
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
2~糖 1 茶匙
3~蛋 1/2 隻（打勻）
$ T9 l- v0 `; h& p
做法：# q( E; |8 I* c% m, A- x
1~雞翼用醃料醃30分鐘；
2~雞翼輕輕拍上粟粉；8 U) t( o( v* T& H7 S8 b, G
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

作者: 笨小孩 時間: 2005-7-23 04:41 PM

不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 08:02 PM

百花鳳翼
　 ) @2 P8 ?4 S1 L3 |
材料：  I9 k1 e. S. h6 P  a

雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克
冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻' U: r' g4 P4 Q6 c4 F0 B
剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散9 J% f' K4 \3 t7 U8 t4 {! Y5 @

調味料：
雞蛋白3/2湯匙6 C" I' j6 x  f! ^8 o
生粉2茶匙0 ~' H6 y, n5 ^9 J4 t; Y
鹽1/3茶匙
麻油少許
胡椒粉少許
生粉半茶匙# w# C5 t+ x& O5 U( H
　
醃料：5 {$ V! Q! J3 c5 H' o* n6 o
鹽1/6茶匙
麻油少許" p- [+ O/ c# ]) I, m5 L5 r  f& {* k* }
胡椒粉少許
生粉半茶匙2 a* k2 s8 |, U, H9 ]# d

做法： " W2 \1 K! n4 l/ \) l. {/ O" [

1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上少許，生粉半茶匙。。
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。

作者: abcde1918 時間: 2005-7-23 09:28 PM

多謝分享

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 02:39 AM

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:) ^4 y3 |/ _1 ]3 q P
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

________! i+ w& T3 [) Q- F5 y
今次破產囉 d(~T.T~)b 笨小孩( 西亞人) 吃太多la
wah~~~~~~~~~

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 02:43 AM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
$ U7 f) a- a& A! ^4 o c. v, h
! [1 |( N3 V/ b6 k) l; I9 \. A5 V4 n9 y/ C/ |! O8 u6 S! F
________
7 }; C: u; [8 c# C今次破產囉 d(~T.T~)b 笨小孩( 西亞人) 吃太多la% u3 |/ {: B/ g
wah~~~~~~~~~

% T( s* U7 e2 j- C

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
0 U9 [0 r! e5 |4 Z3 x( o多謝分享

: Q" G+ s: Q& l' _9 y
1 i" ~# z4 w5 @* i* N+ Y$ @7 t

多謝回復

作者: Rika 時間: 2005-7-24 02:58 AM

學下先~

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 05:34 AM 標題: 黑椒煎雞翼惹味雞中翼辣雞翼蠔油貴妃翼

黑椒煎雞翼8 I9 D, H( `3 x5 g/ P
　 * g2 E' G3 J( ], _& K
材料：" d# R! K+ t7 r
1 \: J% W# r& l2 g; }) D
1~雞中翼 420g0 q) l* w# p6 D1 O: g
2~燒酒 1/4茶匙4 [+ y4 T( U7 Q4 h
3~鹽 1/8茶匙7 X5 ^' B7 k& C7 y) i/ x
4~麻油少許7 x) \' ?* ?& z) c2 @
5~糖 1/2茶匙6 @3 u$ v' N( u3 j! h, K& }
6~蒜茸 1 1/2湯匙0 H5 P" j1 L  g8 B. j
7~生粉 1茶匙. x/ R, M$ D, m
8~黑椒 1茶匙
9~生抽 1/2茶匙$ S8 Y% Q, Y4 g+ s7 t1 \1 a
　　 & {* j8 M) O# D: h
做法：
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。' y3 s1 b& y! N) Q( j3 \
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
　 ' R9 D. \- S0 v2 P- g
小貼士：
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!7 _- K8 B2 y& {4 T/ ~0 k9 u2 j
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
3~亦可用焗爐來焗。   R+ e0 R6 w2 I" N# y

十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多

惹味雞中翼5 R% ]) P; W8 h7 S% {
　
材料:（4人份）/ j- o6 g2 K: K4 E
1~雞中翼　500克
2~蒜茸　適量) X6 d8 @* Y+ I2 l+ w3 m
- ^, c% r$ g! s) ^2 {) J. R
醃料：& f: e4 h% X0 @
3~生抽1茶匙
4~糖1茶匙
5~薑汁1湯匙9 x9 C4 @3 L: k- O" Q6 s. f
6~酒1湯匙# L1 V/ C# A: |8 y! ^# @
　
做法：
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。+ F* E6 v0 Z+ U  I% b
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。

辣雞翼* M8 X1 k, p+ v* Y/ r: W2 U
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg) F' x; o$ z2 |/ f- \

材料：% j% D; F) n- _+ c
1~雞翼300克
2~蛋黃1個
3~太白粉2大匙1 K& a+ H4 a( a( n. r
4~沙拉油2小匙

醃料：1 w( O, C  d+ n4 q) j$ a( m1 z8 `
5~酒2小匙
6~醬油2小匙% i! {; ~- k" k& H3 S, w' p
7~鹽1/4小匙
8~胡椒少許$ o) L% T1 E+ o. ~- }
9~花椒粉少許! w6 x% H, n& g0 D$ m. m
10~辣椒粉少許

做法： $ k# p/ q3 D' p3 S) Z- h
1~雞翼(二節)對半縱切。/ M) n! E, ^! d* x6 T7 R/ I
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。' C8 X" l+ ?. L4 ?7 W' ?
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
- u# q0 `$ x. X
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉- ]# Y7 P1 f1 K' `6 g, G6 L
蠔油貴妃雞翼
　
材料：% b7 S+ b4 T6 b, N2 ~( `
1~雞中翼 12隻
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) 2 t! ^5 {2 V; }) S: D* A
3~冬菇3只
4~薑4片 ' s( }( Y5 V' o, J8 b, k. A$ i
5~蔥1棵
6~片糖1/3片) m0 Y  S' u4 Q/ h) b

調味料：
7~老抽1 1/2湯匙
8~薑汁酒1湯匙
7 ^8 A% Z& a# Z
獻汁：
9~水1 1/4 杯
10~鹽1/2茶匙
11~糖1茶匙 ' e& X! F, b9 i* d  j
12~生粉1/2茶匙 5 F$ \  M+ q* u! V+ E; ~6 x
13~蠔油2湯匙 & D8 `9 h% ?9 p
14~老抽1/2湯匙
15~生抽1湯匙
做法 :; h( B) X; s4 K: a" E3 r
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；) q) [" w" S$ l
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。. d# Z; f4 i( r: B( N
- A  j: b8 \( \7 O( |
~~~~正~~~~
/ B6 ]8 v8 M3 Y) f
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:17 AM

冰梅子薑炆雞翼! ^1 P8 y7 o) a& X% T6 Z0 N
　
材料：

雞中翼12隻（約重1斤600克）
子薑2兩（80克）
蒜頭2粒
紅椒12隻
3 E% A7 Q& B C3 ]
醃料：
生抽1湯匙
生粉1湯匙
麻油1茶匙

芡汁：% s& B$ |$ B; h& m4 z" s
磨豉醬1/2湯匙
梅子醬4湯匙
水1杯7 x0 Y; o: F5 E8 y7 W& Z2 T4 {/ h
冰糖5 |. w* C7 y7 l9 d/ q: h
生抽各2湯匙

做法：

1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。1 S3 K, ]9 \) y0 A- L
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:20 AM

蜜汁蓮子八寶釀雞翼: {- s3 A% o: l. t$ e7 N
　
材料： ) z9 j, E( r7 {8 K2 `$ D' d. r
  @+ F# ]8 a; `5 n  ]
雞翼 4隻　　　糖蓮子半碗 # O, H& Z4 K. f, ~
糯米飯 1碗　　臘腸  ; }) T& s! ~$ m2 f1 p. f5 s
臘肉　　　　　火腿 " `: A# e' g/ L2 K) ?! I
閏腸　　　　　紅棗
海參　　　　　蝦米( V, z2 T6 p4 I* N
1 V+ s$ C$ X  B
生抽 4湯匙　　蜜糖半碗
清水半碗5 A& ]$ s8 B% f5 b3 |
　　　
做法：
, H' y6 s/ [& T+ c" @8 s
1. 將雞翼去骨。
2. 用生抽醃雞翼至入味。
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ( M# R  }, Q. p; y! T& y
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 . t. k5 v2 J3 ]) G
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 + i9 h8 m" a$ g& }3 E, n: F
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:23 AM

鮑魚雞翼球
　 * P q0 K5 g$ o0 m1 g" \1 e
材料：, O) m4 d9 n; \0 t
( a9 ?+ N7 [' s) o5 i3 E1 [6 O
雞翼500克　　　鮑魚300克
雞蛋清20克　　火腿15克
菜芯500克
( b8 p: A9 Z- @& G6 G% Z: f
調味料：
4 T, f+ d5 {* D
蠔油30克　　　　鹽4克
白糖15克　　　　濕澱粉10克1 ?: [& o9 w) j0 _8 e' f/ H& ^
料酒30克　　　　味精少許5 j! u) `5 m; f( T& J& b
蔥末10克　　　　薑末10克
　 9 M8 x9 i& ?6 _+ _& D/ r+ @2 M
做法：

1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。( [0 p; j5 X: a: L+ L$ g+ m
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:34 PM

梅菜炆雞翼9 Y% g* y8 b" h! b: h
8 s0 T8 o) a. K. j! S$ n
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
　
材料 :
雞中翼 8-10兩# ^2 g% G! k0 n& E3 \* N( x6 |
甜梅菜 2兩
蔥(切段) 1條& d: Z' l7 x+ c8 X. r% l! `* [
薑2片

醃料 :9 I, N1 v( L! s4 G3 @
薑汁、酒各1/2 茶匙
生抽 1湯匙. s, y9 X, b( {/ \7 O
8 j& Z" g" d0 Y, ^# T
調味料 :
鹽 1/4 茶匙
水 3/4 杯6 O1 y) ?) a8 X
糖 1 1/2茶匙
生抽 1湯匙1 w1 c! J3 j. h2 Y' k
麻油、胡椒粉少許
　
做法 :

1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；- D/ M n G, F2 w5 ?# a
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒，改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:35 PM

金菇蟹柳釀雞翼
　 4 H2 X- p) @* V6 _6 u
材料：
雞中翼 1 2 隻 2 @5 q6 M; f% F( o7 l2 x
金菇 1 小包
水 3 杯
椒鹽適量
蟹柳 4 條 6 c5 q7 ~; K8 B( K
鹽 2 茶匙 : Z% `( y3 }& F w! C9 r! A8 V
薑片 1 片
油 1 湯匙- F- {( k2 S; V8 u
　　　 . }$ R0 }' C, D: V1 }/ z
做法：
8 ?2 v# ?7 b' S/ B% X3 ~! ]
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ( R5 I t# z5 `
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-25 03:20 AM

龍穿鳳翼7 |% Q7 M: j0 B' M4 O
　 ' o$ F1 g! Z8 E2 B6 n
材料：  : b  N' ]1 u1 E' i% M2 n
1~雞中翼 10隻
2~叉燒 50克 8 q7 a0 o3 c' Y* R
3~甘筍 50克
4~菜心 100克 7 a6 \' |9 L. h: C9 x- o9 f) ]
5~薑 1片  ) q7 q+ `$ j. o
6~乾蔥 1粒 & c4 S/ h% W' ?
7~1湯匙酒 : s$ C& u& L' @8 W0 H- e; s
8~1粒蒜頭
8.1 ~ 雞湯 70毫升 , }1 R1 c1 F3 I! O

醃料：
9~鹽 1茶匙
10~糖 1茶匙  ; J! N" _1 z- g: C% {
11~生抽 2茶匙 ) |2 p3 X* V& h  v
12~麻油 1/4茶匙
13~胡椒粉少許
14~雞湯 70毫升
, U% e3 n5 C- E) c
芡汁：
15~粟粉 1/2茶匙
16~水  2茶匙

做法： 8 r4 P' G' k# b. a* C: I0 a" P- M5 m
1~將雞翼拆骨。 2 u/ c( @9 N2 Y  ~- v( `% {0 Z
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 , g! b2 w2 b  p( _- C  m) k
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 , t* d: k4 b8 s0 n6 o! F
5~煎雞翼10分鐘。 & n$ K! D- G9 Y! }; N6 F8 i: z
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 : Z* E/ w* l* X! u$ t: n4 t' X
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ' v1 s3 E4 f2 d8 h6 [8 o2 S
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 / k5 _, M* s9 v7 {( g3 {
6 k+ j0 p, g7 @
雙味雞翼+ D  O' H$ r8 U5 a) a: \
　
材料：( v6 @+ w& b7 g; i8 _
1~大雞翼８隻
2~芥蘭160克
3~花、甘荀花數片　5 d& L4 M2 H  P& c
4~蔥段1條　
5~蒜茸1茶匙　; i! C- c# p0 f
6~薑茸1/4茶匙2 _: p. @9 u) f$ ~; l# L
醃枓﹕
7~生抽1茶匙1 k0 |: N3 q( F, D' D4 _
8~紹酒各1/2茶匙4 `* H6 E) x, H' i0 V
9~生粉、胡椒粉各少許 ' X9 U2 K2 K' \* ]4 G8 P
煨芥蘭料：
10~上湯1/4杯4 f) s) U5 b+ p
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙7 S5 [1 h( T& i" }, W7 _
12~糖1/8茶匙/ |/ ]  i( v8 D2 s$ K+ U
13~鹽少許調味料：4 y+ ~7 j' B9 A9 a4 X# W
14~水3湯匙$ q( ?/ ?) C+ c/ ?4 `
15~鹽1/4茶匙
16~蠔油1茶匙
17~糖1/3茶匙$ [$ A' [* x2 B- f# M; p5 [& K
18~生粉1/4茶匙( G3 U# m$ \  W. @$ N# E% @1 v
19~麻油, 胡椒粉各少許
8 t$ J$ r9 E* k. ^$ E, H
做法：
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；) P5 `* U4 k$ A% p# D: q$ T9 Y& ]
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；1 R$ J& R) ~/ T: `9 ?$ _5 V$ N
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。

花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!

材料:
1~雞翼 8隻
2~生抽 2 湯匙
3~高湯 1/3碗0 {- i/ e- z' i1 ~9 e
4~辣椒屑 1茶匙
5~花椒 1 湯匙& V$ q& n0 E* V1 x: ~. v+ E
6~麻油 3湯匙
醃料:
7~老抽 3 湯匙* K, b" a; p0 X" d
8~鹽 1茶匙
9~糖 1茶匙  {0 r$ I6 j* o% e9 k
10~酒 1湯匙. T, z2 y( h* E- V) [
11~蔥切粒(1 絛), P+ k/ A3 V. |2 z. M
12~薑 3片切粒
3 c9 c( u. s- i2 K$ e" G
做法:
~~~~(備用)~~~~' |! i  C/ E7 c% X9 M
1~事先把花椒炒香, and then 打碎/ t" O+ R4 N& p! |7 n7 l4 Q
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
5 ?9 L8 n, m  P7 {- W
~~( 醃半小時)~~
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑5 @+ D2 g8 K4 `* z- H$ J
$ y4 v( Z2 j& ]
~~(麻辣)~~
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。' G6 u) k7 ?. J

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

作者: 將拍之 時間: 2005-7-28 08:12 PM 標題: 一 link 搞掂晒

Link: 雞翼食譜

作者: lks 時間: 2005-8-13 02:03 PM 標題: 【飲食天地】大话鸡翅

可乐鸡翅的作法 + u4 h# F% G  \/ R
3 V' S  e1 v% u( q6 v7 `
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 8 {: V: h) S9 K. n( Y( x1 |
3.葱切(寸)段备用; * g3 P; i7 U) m/ o
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; & N+ C2 _+ M# p
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
4 t1 }) [7 x' M
红烧鸡翅
: h0 v8 m- y+ m! l* e  Q$ _1 Q( C
1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. " U2 s: q9 m3 x; x
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 & x8 L( a1 S+ g/ h& C# a
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). % N3 `) K4 [' T) U/ J* U9 s4 K
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 5 \, t# ~8 z8 h" x' H5 k* U
! ?* Y9 }$ u5 W+ z2 _+ }+ V
三杯鸡
. b' U! W& r- L$ l0 G% p3 f+ t- l
主料：鸡翅 . u2 y9 A9 K( s5 E
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽，准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
0 ]. R& T: h6 ~3 S$ `+ i
香菇蒸鸡翅　

香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 7 z' o; ^8 q& I# R+ [
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。

腐乳鸡翅
8 M4 b* V7 r# u1 a! H
吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 ; L4 c5 Q- y8 }: l0 ~) |

做法：
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 ( f* B0 N0 D1 ^9 w: C
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 6 }  J. c. C) n2 z. A0 R: Y
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 0 \& H" P3 R5 O; e9 j
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 ) r; F  j: E3 K! g

番茄酱鸡翅
1 U# q& b1 S. }) F4 Y
原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 3 x  R/ h$ T" G
做法简单： ) z# U, E' x( s( q
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 , D! U! H! a3 M
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 6 _7 c5 b2 }5 h8 ]
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。

歡迎光臨娛樂滿紛 26FUN (http://26fun.com/bbs7/)