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標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新 [打印本頁]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:10 PM 標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新

香辣雞翼
　
材料:

1~雞翼適量+ b' p$ k. C8 ?  [" T

醃料

2~莞茜３兩. }$ ?: s  ?7 H4 m- v3 a1 A
3~蒜茸１兩1 S% ~* V' Y# B# {
4~味精１兩
5~糖１兩
6~鹽１兩+ P7 k, J% y+ x8 t
7~５隻紅椒
8~花奶１罐
9~美極小許6 k( _4 q$ l' r! ~+ r. |7 @4 v& Y+ U
10~麵粉１兩
11~水1/2斤
　 8 V3 J2 `0 U2 Q- U, i
做法：( O( E' m/ U: b* a8 u% F; R5 _1 }
1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁；3 d7 }9 e2 R+ E; i1 X
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。 8 u7 P/ F$ s( W3 F. ~- o
difficulty: easy7 W; X/ J2 X  N% A# M8 ^% ]
  M3 c6 {" n! E, M1 e, A
十仔一言, 又香又辣的雞翼
' \6 }# q! c) y: t
檸檬雞翼
　 - ~' W0 V' O9 ]' ~7 B5 m
材料：(2 人份)9 q) X1 @) w6 |, {8 g: \
1~雞翼 12 磅9 I7 H% r& z5 G! O$ g8 Q7 T
2~片糖半片* L7 ~" Z1 @' ^) J1 y4 j
3~生抽 1 湯匙
3~老抽 1 湯匙
4~蠔油 1 湯匙4 }; v+ ]! W1 w+ \  e
5~檸檬 3 片4 ]: X$ P+ L/ A0 J0 u
6~薑 4 片
　　　   p8 Q1 q8 X  j7 @5 J4 e8 |- t
做法：' u/ I; ^7 s- H6 |( m2 N
1~將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
2~燒紅鑊，落油爆香薑片。1 h& F( ]' Z0 y* y# A! G
3~將雞翼煎至微焦及脹起。- z+ W6 h/ k1 Q/ x3 c4 t
4~加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。 % \- M/ S/ W% c1 k# O3 F9 g
~酸酸地幾正~

[ Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:19 PM 標題: 蜜糖雞翼....4

蜜糖雞翼
材料：( g, n1 W5 ^# ~" F; s
1~蜜糖約1/3碗
2~雞翼 30隻
3~老抽少許
4~鹽少許) E* M( \2 b4 u* S  p
5~酒 2至3湯匙# T" n* @  o4 m8 r' l  ^
6~麻油少許$ Z+ A2 p" {4 @
7~胡椒粉少許7 v7 T) g& g# W4 \- E# }9 @. K
8~蒜頭幾粒! g6 n5 w4 J, u. p
! q. T; i5 Z2 y' ?  C
做法：! L" {) _% B5 B4 A0 ~
1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘3 Z4 ~+ w9 w: w, i( p+ o+ f
2~雞翼撲生粉，開鑊落少許油爆香蒜頭，落雞翼大火煎至兩邊金黃
3~轉中火，順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒7 }3 u9 F4 L: r$ ]; v( F  ]. U
4~轉慢火，蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成
5~若嫌汁料太稀，可加適量生粉水埋芡/ I1 R0 k2 J- W3 N6 I- J: c& n
十仔一言~情人節最好選擇之一

香茅蜜糖雞翼; B' `+ L/ V& I0 V
　 ( r1 u' j8 D6 S0 L  h  v. a
材料：

1~雞中翼1磅5 w4 @& r9 A/ b
醃料:! |/ H0 ]- ?. d  M' D
2~麻油、胡椒粉各少許
3~鹽1/4茶匙
4~香茅粉1 1/2茶匙
5~魚露1茶匙
6~蒜粉1茶匙
7~醬油、蜜糖各１湯匙
　 2 _6 j, E! W2 v" R0 u; a$ x
做法：7 E9 m! y, q' a; o, x5 U) ]

1~雞翼洗光淨d
2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。* n& b3 D. ]8 Q1 v0 B
3~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成

十仔一言~好味但其它更好味

烤蜜糖雞翼; u4 r% u" ]; D3 {9 k4 b
　
材料：(2 人份)
1~雞翼10隻, w8 ]* \  O( b2 o
2~豆粉適量& K- R( E6 d4 N: A- l$ _4 f/ s# J
3~糖適量% Q0 p  K, D0 I! |# z" ~
4~豉油適量
5~蜜糖 3湯匙
　　　
做法：
1~把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
2~焗爐預熱 230度。! B+ N/ O" Y& s" X
3~將已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
) [4 z) M" N; v; m9 p; Z) `1 t
小貼士：, p$ a6 C% ?/ x0 N4 T$ X  ?
1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。 & {0 f, k$ h( k5 w# g; L" S
十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d

茶香蜜糖雞翼
　
材料：- c" E: p) V. l! w
1~雞中翼15隻
2~生薑 4塊) [( b G/ E6 b6 m: O* ~, M% W
3~碎冰糖少許! X, {1 E" Z, A- u2 H
4~茶包 2包: K- L+ h! n8 }0 ?* `! I
5~蜜糖 2湯匙
　　　 0 g, d; j5 F9 n. I
做法：6 a, ]9 A8 C4 j
1~雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
2~茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；) [; {/ O& i) Z! G9 l3 j
3~將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。 5 _4 Z! _/ i/ H- H( @0 W" \

十仔一言~ummm, 不太喜歡茶味入雞翼
; g% r4 z6 g. |7 W
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:51 PM 標題: 椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg

材料：
1~急凍雞翼一斤 1 |& d4 g$ Z7 D0 M1 z7 T5 t7 J
2~黑胡椒粉一茶匙  6 K. R3 t6 |& ?; m% y. e$ Z9 g
3~紅蔥頭２粒去衣切絲 4 `  B8 a7 S  \0 P7 [, s8 s
4~蒜頭２粒去衣剁茸 9 l9 o, E3 u* g$ W8 I
5~油２湯匙 * T) w2 a& A. h7 x5 n; D

6 @1 N4 z  y0 M6 v) F
雞翼醃料：  ! [/ V& q1 m% u' M% z
1~白糖一茶匙
2~鹽半茶匙 1 Q/ m3 M& j" ^! r  [
3~粟粉一湯匙 2 [0 |( x) d' }6 L
4~油一茶匙 - Z8 c" Y4 F9 v3 r5 }& s
5~蠔油半湯匙7 V* b- x; y* f& j
6~紹興酒半湯匙 / a2 q+ j( `$ T3 h
7~豉油一湯匙
: o! A4 G$ t4 \. w3 S
製法： 9 S4 s: W% _& v# {/ e$ J9 k( \
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份
2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟．

& F: f. F2 |! {* [7 |& p6 Z* X
十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份7 _8 x( \2 g. Q& t9 ~* ]
/ g: i/ O8 V/ [, @
糖醋雞翼
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG4 d- D8 b* r+ v; y- ?' C, l6 v

材料:

1~ 雞翼2 磅8 a# I1 g5 O1 s* a
2~ 薑 3-4 片: b$ t0 N: ~4 V. r
3~ 荵頭(切碎)2 粒' g* ?! r3 t0 d0 L# t: \: n
4~ 荵段及芫荽各適量
, x4 D( Q3 N0 r0 q' J# a
調味料 :
1~ 片糖 2片
2~ 老抽 1 湯匙
3~ 生抽 1 湯匙' g' t# y& {. U! `  N5 ~' @& ]
4~ 鎮江醋 2 湯匙$ \& u4 [- R+ R2 F! d$ F5 ^
5~ 紹興酒 2 湯匙% \. Y7 w) i! i; c0 ]: m

做法:
1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。! U9 ~  O" K4 G% {5 K- {9 k# i. K
3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。

十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。
) {0 O! C, L) C- X5 F
瑞士雞翼
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG/ S5 h, F2 X: u: H
5 t' R0 r/ \" b
材料﹕
1~雞中翼12兩
2~蔥段1條8 V$ D* c  ]3 y8 ^6 Z
3~花椒少許4 k8 Q# n( G3 k! q: i8 z
4~薑2片
5~八角1粒: ]" r$ n  `/ f5 e# ~2 J4 `
3 w$ ^# q# `4 |) J/ G3 j
醃雞料﹕9 ?- u3 o6 X/ `9 |1 D0 J& |
1~紹酒1湯匙
2~胡椒粉少許 1 p0 O, C7 L' P3 q) O$ E8 W
: q  B) J/ I0 i: }- W5 B2 s
調味料﹕5 K. K9 n$ I5 D" H
1~水3/8杯' N. a7 U& n, b4 @4 [& l) H
2~老抽１湯匙
3~急汁1 1/2湯匙; y" g2 H: r& ^- J1 q, [# a
4~甜豉油4湯匙% M; H; ], e- w% p
5~片糖1/2片 $ E1 ~# R8 q2 O" W
6 l3 _+ y: T7 y: z, x- z9 b1 C
做法﹕- T/ u! t% J" ^, D$ C: ^7 q: }
1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；( ^4 b4 q( T  W1 U/ R
2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。* e$ D: f; L+ A+ p( k6 R
0 b9 d3 @' y0 d$ c* U+ J
十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 12:56 PM

等我又介紹下4 a$ O2 z* m* t

白汁煙肉雞翼. o* M S& L- A; r7 O
　 / g* N/ G6 k% t: T
材料：

煙肉 3片
雞中翼 14隻
花奶 1/2湯匙
白菌忌廉湯 1罐$ c% m% d( Q( w6 I
蒜茸 11/2茶匙
莞茜少許9 D" w5 g4 \. d
酒少許& @( X% A2 G- B% y8 C5 h4 ? r7 c) k8 A

　 醃料： + @% M6 ^, b0 q) q( l

糖 1/2茶匙生抽 1/2茶匙
黑椒粉 1茶匙生抽 1/2茶匙6 |* ~) {2 N& ^, `
胡椒粉少許麻油適量　 7 j% m+ [5 W, J% I

做法：: U. ~4 V$ e1 [. t- T
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。

2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。$ y6 H7 u; W+ Z! E, m% g8 M. n% D

3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。: g6 W' ~+ C& F4 q7 M1 z
　
貼士：( d9 o3 W+ _) O5 \9 @, P. p; A
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。+ ]9 c& L1 i7 X- u0 O/ Q

2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:00 PM

荷葉冬菇蒸雞翼　 : r0 _- q$ O; t$ W) Z: E2 d
& X: J* S4 f8 {! ]; ~. x D
材料：
/ E4 j" }5 T4 e$ x: r* E8 s% @4 S
雞中翼６－８隻
冬菇４朵　　　雲耳４朵
荷葉１塊　　　薑２片

調味：
. W+ t; U# o. z. {( ]2 p* g3 p( k
生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙
生粉１湯匙　　鹽半茶匙
麻油半茶匙　　蠔油１茶匙- T& o, @# }$ c% U+ e3 p8 K1 a
油１湯匙　

做法：

1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；, [2 H! ~2 [0 p- B' L' b+ _( y
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 01:19 PM

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 23:56:
8 ? x) _0 z8 z: a$ g, H等我又介紹下
0 {- J/ P- _4 ^" e
9 T$ E8 s+ Z8 W& t' t7 a2 r2 b! Z[size=5...

2 ~9 X) ~$ y# F8 X( b

thank you hoho0 k$ _# f* R3 j+ U2 B% H' o2 h" E

冰糖雞翅
材料：0 J4 O6 U. S+ t1 [* C7 f" J
1~雞翅膀 12 隻9 o' c9 n5 Y6 i' J
2~薑片數片% [3 d4 Q3 O7 E* R1 @1 g9 V6 }* K

調味料：
1~冰糖
2~橘皮
3~醬油水
﹝水：醬油 = 15:1﹞6 X0 @  p7 l8 ^% a+ y, T& M! {0 A" P

作法：
1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。- v. l7 y1 g# @( B2 W
2~平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。7 l2 Y. p2 O0 l8 j
3~加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。) U9 k& H- Q  {0 ^
7 J  W5 R; F0 \
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:55 PM

栗子雞翼
　 ( j* B0 r1 g4 @! s2 O  j- s# c
材料：
1 W! h5 x1 v: b8 |4 s4 r
雞翼20隻　　　栗子1罐
蔥4枝　　　　  薑4片! F- Y/ {# n! K2 A5 T% P$ V
桂皮20公克　　角4粒

醃料/調味：+ O- ~& d/ q" V
$ \5 I# N, v5 r( x
蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯5 K  }; m0 Q5 b! ^8 f. y8 _
糖1大匙　　　　　米酒1大匙
水10杯　　　　　  味精1小匙　
& |* D9 g4 l% T" s5 B7 Y
做法：9 h* o& Y; X! Y6 v9 g; _

1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。

2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。3 d9 f3 r# \4 E* F, y8 `# j4 ], a7 @
+ b+ I2 H# D. A9 u) e* Z6 q$ H5 T* `
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。/ n  _" m5 B8 T

4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。

5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:57 PM

蠍蠍薯仔炆雞翼

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg' j8 f! P7 ]" \9 x2 I! g3 h5 B
　
材料：
大雞翼１０隻
紅蘿蔔１條
薯仔１個
3 x, h7 r" K8 ]6 v0 ^+ d
調味料：: W+ F2 l& b* L' a$ e0 O
雞粉適量　　　蠔油４湯匙
老抽２湯匙　　　糖２湯匙
生粉１茶匙 + v+ k0 S0 ?# p

做法：
B; q0 v4 }# ~0 k* c
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；; S0 }& S# Z5 j
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
3. 雞翼煎至金黃；
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 02:40 PM 標題: 花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

花雕醉雞翼
　
材料： $ j2 A9 M. G, Y; Y2 [+ s; F
1~雞全翼 15 隻
醃料： 5 M! J* l7 H) K: E9 L9 T* d
2~鹽 3 茶匙
3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒3 a4 d/ t5 d( [1 o& |+ k% Y  M0 a
4~指天椒 (切碎) 8 隻 1 D& X# R* t) l' d) a4 f4 R
5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯　
做法：* s3 m: V1 S$ ]8 s
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
: x5 P& C) a8 C- t! M+ r5 w
十仔一言：一定要加指天椒, T# }& Y* g. L+ s

南乳雞中翼
　
材料：& S8 Y0 F" Q& z( k' B. n0 _1 p
1~雞翼１斤' ]* m: i+ O# _6 C* K, _0 K8 e
醮汁：
2~南乳２茶匙
3~五香粉適量3 l5 D" x" d( L  j9 q1 p1 }3 }
4~麻油少許% f/ d7 X  o/ S- x$ H3 U2 n/ y" |
5~糖２茶匙　 ! G. R* h$ H' u; F- \9 s
做法：
1~雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時;3 w* {6 }( H1 j1 P3 x3 `9 ?! e
2~蒸熟。

炸雞翅4 f5 f9 V2 q+ j6 c* M7 w
　 ' W# L$ T: m1 _3 q6 A1 r8 T' T3 w
材料：' n7 F, p/ n  E. y2 F! ]1 p- D3 }8 G6 Q
1~雞翅8隻
2~太白粉少許
醃料：& S/ \. o0 n% N7 `5 K, G/ z' s
3~洋蔥末少許/ l! U% z2 x1 J. b& O8 \/ e/ K# I
4~蔥1根
5~薑片2片
6~酒少許# k+ s" c3 e8 @4 Q
7~雞粉1/4小匙5 h$ h' T9 l5 D- o! `1 q* q$ g
8~黑胡椒粉少許
9~鹽少許
做法：' [3 k, B9 d* }  Y( F% p
1~將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
3~取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。) w9 T, [( D% {* C: C, n

i don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:

作者: abcde1918 時間: 2005-7-22 04:44 PM

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享

作者: 笨小孩 時間: 2005-7-22 07:34 PM

燒雞翼~~我鍾意食~~~

作者: 老鬼X 時間: 2005-7-22 07:35 PM

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 09:57 PM 標題: 又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
$ c" y+ a% \9 mhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

thank you 老鬼X

& }$ r" S& y. p, @! Y1 H9 j2 z6 X
香茅蜜糖雞翼& y8 v( w/ c; \
　 5 ]1 N- @' N" e+ u
材料：! p' ?0 J/ P( f* P3 Y: O, k
% U- o" _1 }3 g; s2 F! D# ~+ T5 {
1~雞中翼1磅& f$ `0 n) O7 ^: O0 L+ v
醃料：
2~醬油１湯匙0 J+ N7 ?1 f& L. d' A* T0 e5 I$ {6 X
3~蜜糖１湯匙
4~蒜粉1茶匙0 {) R' }# _2 v6 I! K- u
5~香茅粉1 1/2茶匙  p6 e1 S  J3 Q, z" i) W+ K
6~魚露1茶匙
7~鹽1/4茶匙' A- z9 N- k) ]/ A- A( {+ U
8~麻油、胡椒粉各少許
　
做法：
$ ~  \4 S% t) P" r  k* |/ F
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成# G% g" l% Q4 Y& ]6 @* J
3 b! b, t" }. S& j3 \' }$ g0 W
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)1 g, K/ Y5 `3 n/ \7 w
3 [+ Z- d/ N4 S* S8 [9 G
香煎鹽焗雞翼
　
材料：7 @2 t; S2 e8 ]' O7 }& E. U
4 Y4 B. K( a- G4 [  s: y5 A
1~雞翼一磅$ g& Z# T1 T' ~) j# b9 p
2~鹽焗雞粉一包/ h9 {8 f9 m/ v$ T0 d
3~糖小許
4~豆粉半湯匙
　 * e2 U" ]  L3 W) d3 \# ?& x
做法：/ q/ Y4 m  L) u1 W9 S
! W9 k% e# @5 z
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。# |) k, z3 n4 ?. i  X  Z( D- ?

十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
香辣茄汁焗雞翼

材料：
+ S) \! k4 G' k/ G% u0 y
1~急凍雞翼一斤
2~蒜茸三粒
3~茄汁三湯匙

醃料：
1~辣椒粉半茶匙
2~鹽半茶匙% C* u  U+ N9 j" m6 }
3~糖二茶匙% |0 [5 S7 l" j. x6 d- O) e
4~古月粉少許　

做法：
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。% ]- |# `& u/ n$ n% R  ]

烤雞翅

烤雞翅; S1 m) {4 z, m$ D: r

http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg7 n, D: u+ z2 X
　 7 z8 B7 T" u! X1 a' x; Q# X
材料:$ q2 s9 p: Z: E, {# z4 F) ]
1~水 2杯# w5 w* m% d6 o0 o
2~玉米糖漿 3/4杯
3~蕃茄糊1/2杯
4~醋 1/2杯
5~糖蜜 3大匙
6~黑糖 brown sugar 3大匙
7~煙燻調味料1小匙
8~鹽 1/2小匙& n* d# N' s6 d2 E. s
9~洋蔥泥 1大匙
10~黑胡椒 1/4小匙* `$ K3 h+ _' Y8 V, a6 ^% M/ Z
11~紅椒粉 1/8小匙
12~香蒜粉 1/8小匙
　　
做法：. j! v2 f1 X2 G# S: _0 a# H
3 Z! }% H" y" q/ P
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。! E* m8 |6 C* Q: c

十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 09:47 AM

愛死你地~ >3<

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 10:00 AM

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
+ u5 M8 Y) S4 s; }& ^7 c1 e1 F- \; x愛死你地~ >3<

# n2 \5 m! B$ g; h& X) T
WA~~~令想post 多d tim

0 `3 k5 B( { K! R4 M* g9 T K

好, later post 多d 先

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 10:56 AM

竹葉雞翼1 z8 C2 }7 `( l9 a0 D- G/ d3 z7 Z- x# B
　
材料：
雞翼十隻　　　西蒜一棵- N- w  U. {% n' z  f" C
竹葉青酒三湯匙 . {  k) K; U. o% k* j

醃料：9 r* D4 {1 u7 v* t
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
竹葉青酒一湯匙% c% J! X8 r7 X; a
檸檬汁一湯匙 1 ^) T; ?) e3 a2 q( G
　 6 |( h' T' l" V- A" B
做法：8 M0 ?! i( P, `

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) + Z, \! {( A6 x7 H; Y
# x5 D- O6 P, I
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)   Z1 x% E7 ]" v/ I5 h% t
; c! r+ o2 _7 n6 g3 x( k0 ]
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 10:58 AM

田園雞翼

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
　
材料：. C& R5 t8 ?" o9 p  S1 }# U
雞翼 10隻　　　番茄 3個
洋蔥 1個　　　　青椒 1個$ p1 P. q2 ], z
茄子 1個　　　　青瓜 1個7 J7 y9 b  N+ j* b. ~3 j
. l$ @; h- P. {  f- P1 K" e& Q
調味料：/ T7 |1 E3 {! O/ Q
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒, |  y, n, ~  C7 P6 j9 v+ L
檸檬汁適量 / f: a# z. u8 f: C, S- p, U! O( g

做法：/ J: j( d/ X4 E; T1 j" y/ v
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；5 w) M5 n" a1 G& X3 T
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
3.大火煮至滾，改中火；
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；4 A# ~$ {% x* Q3 ?2 z" G+ b
5.埋芡上碟。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 11:27 AM 標題: welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
1 I( l5 ^$ h J- S5 b. ^田園雞翼...

$ h  N  ]: q, l" _
1 l, W8 {0 L$ L8 r: K% P
紐約辣雞翅   ], N7 }' K- V( G
) b8 Q, Q  |  E
材料

1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 ; F: M8 l, d* U
2~炸油  適量
3~純奶油 4 湯匙
4~白醋 1 湯匙, a! Z, h" F/ M( x- _: _) s
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
6~鹽和黑胡椒適量

做法
$ D8 b% S0 L. O
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。7 l6 x) w  M' A& w
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。4 C) E% y* w1 D8 n; L

十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
" g: [! W9 V: U5 x5 P  D
豉椒炒雞翼" N/ K% D! b# H# M+ R1 L. g' N  ~
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg6 j+ E6 L6 Z+ V# \6 Z  S
- B7 z: X, m3 x/ U2 |0 L2 ?& P! O
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
材料：
1~雞翼12兩
2~洋蔥半隻" q9 t5 C# o, ~1 O
3~紅辣椒１隻" y* f* l. i, p
4~青椒１隻
5~豆豉少許6 Y% L  e+ v* w. R
6~蒜蓉少許
醃料：/ [' W* y8 @2 `( `0 |( V
7~生抽少許
8~糖少許/ k! n9 @3 K( w; d; N. E
9~生粉少許2 M5 o/ }+ c" c2 M8 K9 o% n
10~薑汁及酒少許 2 z4 n# Z* F& N9 O8 F. k" q
11~芡汁
12~生抽少許
13~生粉少許8 ]2 r" P' H( g0 d
14~糖少許
15~水適量
做法：* v. N. Y& l: i: s" x. G. Z
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 * i: p; W/ ~6 D$ S2 V7 w" w) m
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 , E' b- I4 V% m" K$ q* l
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。

十仔一言~撈飯很可口$ }/ K/ e9 m8 D" Q
# X( p0 K- O& \# r& r
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 01:35 PM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
5 O0 @9 @/ _0 M1 ^" S+ l5 X' U- U4 V
4 l% ]8 ]# P1 P8 W
紐約辣雞翅 8 X# u# u' b& i; \# D1 `
...

醉雞翼8 L; f4 G+ U, a0 d- w
　 # I2 y; h; A4 e
材料：5 G# g' k2 y) T8 F
1~雞中翼2磅5 a  @7 V/ n# s# T' a7 M0 G
2~醉雞汁
3~薑蓉
4~冰7 z3 M+ G& k# J. E# V2 S% K) u  p- |
　　　 ( @0 R& D" Z2 O' U3 t
做法：
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。

花彫醉雞翼
9 J; O7 Y- m& |6 N8 n5 [+ Q& \
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
7 z0 [2 P: \( w0 x( {
材料:
1~雞中翼 8-10 隻: [  E9 x+ U9 R  r  M; X
2~花彫酒 1/2 杯& G3 e( X/ Z9 e# k
3~花椒及八角各少許! s( f9 a4 l; e8 e
4~薑片及荵段各少許
7 K: H$ o/ ~, [3 K6 j- [
調味料 :
鹽 3/2  茶匙
糖 1/4  茶匙

做法:    Z  J" h. z! Y- h+ T: q0 a2 |& O! m
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。1 s: D2 ~7 a* t" G4 ]- _9 ^
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。' e) l' |2 f$ _, A/ e
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。

鹵水雞翼; f7 I2 v/ l$ f: S, @* H
　
材料：
1~雞翼適量

鹵水汁材料：7 G+ k7 }: n. |, {* u0 ?4 p, ~3 g+ k) o
2~水、生抽（比例約5:1）
3~老抽
4~花椒
5~八角7 u7 [) L9 n1 ~$ z' L& C% S% k; ?: C" D
6~草果
7~片糖少少- M' j8 J+ F1 h  c$ p5 N; x
8~鹽(自已較味)
9~薑
10~蒜粒
11~蔥頭$ z5 `+ L2 b+ G, X- U' C
　
做法：8 l* c0 T+ d* m2 L! G9 x- e
1~將雞翼飛薑水,
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可2 b3 P1 h1 H2 E7 G' M8 M) W9 ?
這不用說~~~0 v. t3 ^+ r; X1 I7 J9 S( L- V: i
* k) D2 h0 Z8 K3 ?  @4 S( B
簡易鹵水雞翼
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
材料：8 _; ~$ ^& Q% H5 e5 M6 N
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
2~清水 1-1 1/2杯! r1 ~0 A1 W" C" }
3~雞中翼4隻" {/ }7 a( B7 W$ f) N
4~薑2片  }$ p: w4 H6 V& R$ G7 ]
5~鴨腎隨意　  ' a, m; g$ o* M3 t0 l3 F$ P7 B5 {

做法：3 Z- c) L" Z/ S. s4 G2 l
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 " @4 H! D, w% ^
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 4 ]3 }+ Z- K0 [  f3 G4 d9 d
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。+ W8 d6 E6 R- V
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。! t9 F2 u. S* ~+ q: p1 `
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:8 b) l% O$ O  C8 b# p: n( m& K
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼0 c' I1 ]0 ?# P6 k  Z3 d
5 T/ g: V$ i& u5 n, l: K! U4 m3 v% D
麻碎蒜香雞翼
材料:
1~雞翼1磅. _& }( P4 U' l# P4 t, K* @) E# L
2~芝麻碎2湯匙
3~蒜頭1個
4~雞粉1茶匙
　　　
做法：
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
2~蒜頭切成蒜蓉；
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； * q  B# \# e. W
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
~~~~完全未見過~~~~~~" i" ?( E3 A8 [, M5 ^3 `# [% f. e
; s/ D+ x) M0 o; x
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 01:35 PM

十仔好野﹐錫晒你>3<

作者: johnwu 時間: 2005-7-23 01:40 PM

Originally posted by simen022787 at 2005-7-23 01:35 PM:' l, ]2 w0 A- {! T/ Q
十仔好野﹐錫晒你>3<

$ \7 A1 B5 q4 z3 N: X& @
十仔就快比人打: R$ r. o& \8 g2 e5 i; a

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 01:41 PM

Originally posted by johnwu at 2005-7-23 01:40 PM:
3 m. e* [% A5 W8 c% C4 ?) a1 ^ Y" Q( V$ F0 r0 ~* B3 M
十仔就快比人打( R* e1 M8 V4 y7 l- \

入吹水版啦﹐衰鬼

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 02:13 PM 標題: WA~ 我要好好加油先!!!!!

Originally posted by simen022787 at 2005-07-23 00:35:6 n9 K5 ?8 a5 C' u9 P0 o
十仔好野﹐錫晒你>3<

1 I# c# H6 L& J$ }

Originally posted by johnwu at 2005-07-23 00:40:
: J l9 y2 C- ?. l/ Y8 F& N: ?- ?3 d) R3 X( v
十仔就快比人打6 Z5 }1 }4 g1 [* K# ?

: b) C2 T  R' A/ g# X8 a$ Q# N
55~~:cool:9 U% C8 B! s. V, j5 z# e. {1 }8 ]
焗釀鮮果鳳翼3 `7 y9 u& x6 }; \/ Q8 k! ~

http://cal.hkcampus.net/~cal-fyy/images/chick-stuff-s.jpg8 K; F' f. x- p2 k* l9 x. r

材料：
1~雞中翼 12隻
2~厚火腿  40克
3~蘋果 1個 ; q& P" b1 Y7 o0 ~
4~啤梨 1個
5~檸檬汁 1個
6~油 2湯匙
7~沙律醬 1湯匙
8~蜜糖 2茶匙
雞翼調味：2 b+ x5 _& O% P8 p9 q' a
1~糖 1/2茶匙
2~鹽 1/4茶匙 9 j& v7 |8 l+ W1 l1 h
3~生抽 1茶匙
4~油 1茶匙 ! w9 T2 p% Q  K" `% Q+ Y; Z% s. f
5~粟粉 1平茶匙) ]5 U* ?2 `- C, k! g
做法： ( l/ h! D3 A2 l# }7 G9 I
1~預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 3 L( V1 H1 z/ w4 s0 \) j: a! {. C
2~將火腿切成12條。 ) N. ?3 |. i2 B
3~將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
4~將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 3 ], F( G: j7 h! j: }0 T- l' p! S& Z
5~將雞翼焗15分鐘。
6~取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 0 Y, Y% T2 H$ _; V+ k' A- m4 `
7~將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
椒鹽雞翼~~~this is a recipe from 蠍蠍食譜( http://www.ourrice.com/~Scorpio3210 )

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA39.jpg
材料： & I8 C' {0 T) q/ G
1~雞中翼八 % l3 t8 O3 r! E7 O' v# N
調味： + j; |$ E9 u6 E! }" }
2~紹興酒、糖、生抽、麻油
3~椒鹽9 C2 [7 P# j& w6 ^; q, n3 b
炸雞翼用料： + C3 X8 H) ?3 z3 Q) v
4~生粉一碗加胡椒粉一茶匙  & c$ R! z' E7 i% S  {! e; e  j5 [* E
做法： + ?  @  W* T8 }) ^7 ?0 `: y
1~雞翼洗淨、抹乾、調味；& N8 g# F& _1 U. X9 B! _$ p! Z) G
2~雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；0 [8 c! \, F3 |
3~將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；/ R- a! Q  T. G4 y
4~燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；9 w5 Z8 P* R8 N; u6 R5 ]" z
5~最後灑上椒鹽即可。. x! P* W( t4 V( f9 \
十仔一言~這~椒鹽雞翼~超正~ I 超 like it:cool:
6 s# _; z. C+ j/ B
貴妃雞翼( i- ~6 T/ w) C. P$ J0 Y
　
材料：, `0 y0 k9 N+ {6 M6 v% l0 F' |
1~雞中翼1斤（約600克）
2~筍片4兩（約150克）( t) W; y# r; U: H3 M" m5 K! e6 P
3~薑2片（切茸）
4~片糖1/2片（搗碎）
5~去蒂浸透冬菇12隻
6~蒜茸、糖各少許* B6 p4 H- ]+ a( t: {
醃料：
7~生抽、老抽、薑汁酒各1-1/4湯匙
8~麻油少許 - p( Q3 H5 D+ I* v* b, w
獻汁料：2 s- G5 s  G4 t: G4 n  v
9~蠔油2 1/4湯匙
10~老抽、雞粉各1茶匙8 i8 p( E) K) u! K# V
11~幼鹽1/3茶匙/ C/ i$ R/ _8 n1 z
12~水1/2杯（約160毫升）
13~紹酒1湯匙
　
做法：3 h! U4 U" d* l3 t9 T8 {" X
1~將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 3 _; `+ g/ P7 B* e0 A& L  v  ^
2~冬菇用糖醃10分鐘。
3~電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 ; r  n$ S9 Q3 q/ G9 ~" b% }+ S
4~將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
9 h. c- f; |8 C  r( j
貴妃雞翼(another recipe)
　 / T. X" l3 s% P6 c  y& B1 O
材料： 3 H4 R  t8 J% M
1~雞翼　6隻
2~冬菇、竹筍、甘筍隨意
3~蔥花適量
調味料： # ~2 R( O. B# i9 u+ Q& U
4~茄汁2湯匙
5~糖2湯匙
6~鹽半茶匙
7~老抽半茶匙 * G8 Y# m  b6 Z5 r" ]
8~生粉1茶匙
9~清水半碗　 . r" z$ G2 Z! z6 A: ~
做法： / V1 f" z( s# L4 F. y/ Y* J
1~燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
2~炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；, |0 X" ]3 K4 L& y' d
3~打個生粉芡，兜一兜便可上碟；2 Y8 Y1 c' k7 G! c9 @
4~最後炒香蔥花，灑在面即可。
十仔一言~except 蠔油貴妃雞翼, 這是我最愛

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 01:31 AM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 04:35 PM 標題: before i sleep, add one more :D

酥炸蝦醬雞翼
　 9 \- m; v0 e C# R0 d
材料 :

1~雞中翼 12 件
2~糖 1 茶匙
3~麵粉 4 兩
4~蝦醬 2 湯匙# ?0 X( t0 i) N& d( A! T& I
5~玫瑰露酒少許/ D% k0 G/ K4 F, u$ u$ s. X' A# h3 |
　
做法：. a% H' }* Q: j8 s u" F$ a# A5 w

1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。# Q' S) V( {+ L# e, D1 f
! ^$ U1 `5 D; z, p2 L
黃金蝦醬雞翼# R( [7 O1 t5 _1 v
　 ; D' ^; @8 S* G" c- i
材料：（4人份）
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
2~粟粉 1/2 杯上粉用0 T$ `; w7 J1 O# A" I

醃料：
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
2~糖 1 茶匙9 ]6 k# U# P0 J4 L/ j5 p
3~蛋 1/2 隻（打勻）! F0 N" l1 }% p6 j& f

做法：: y" d1 _" w8 L4 N' J
1~雞翼用醃料醃30分鐘；! C) ?! c5 h3 _, H
2~雞翼輕輕拍上粟粉；: ~) {) q! Q# r! u
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

作者: 笨小孩 時間: 2005-7-23 04:41 PM

不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 08:02 PM

百花鳳翼
　
材料：

雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克
冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻
剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散

調味料：! e- v9 q3 Z, F4 P/ b/ u
雞蛋白3/2湯匙! g: j- J! M  W! P* o6 o0 }
生粉2茶匙
鹽1/3茶匙
麻油少許* o6 W* e) L0 R. o  L6 r
胡椒粉少許  K, k9 `; ?; J4 \% B& E2 ?
生粉半茶匙+ ?& y7 t+ Z, y( W( D) d" l
　* j- F3 T! D. E1 i) r' [
醃料：" p& y, a. h- z* L6 e
鹽1/6茶匙, `, d: g( `; f8 g3 w
麻油少許
胡椒粉少許
生粉半茶匙5 L) y/ I2 g" @

做法：
. l- K: r' Q6 w/ A2 ^  f; L$ c) J% D$ j
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上少許，生粉半茶匙。。 / g6 y3 s) p  ~! E, W
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 . w& ^1 e) R& i" L& E. J' C
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 3 a: N/ G0 P, [) ~3 f9 }
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。

作者: abcde1918 時間: 2005-7-23 09:28 PM

多謝分享

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 02:39 AM

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
0 V6 o$ Q3 N! S: R, k0 d. P$ r: R不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

! n. Z9 s, j3 g$ V
________
今次破產囉 d(~T.T~)b 笨小孩( 西亞人) 吃太多la) B* E9 e: c1 p9 c* M+ F6 `
wah~~~~~~~~~

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 02:43 AM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
6 S7 q% K$ Q: T2 w2 Z
% Q' G% {- E# T7 P6 F
8 P5 x" M" W1 s8 G" T* I ________
0 Y+ p5 v% U4 d/ M4 H今次破產囉 d(~T.T~)b 笨小孩( 西亞人) 吃太多la
! `, N4 V( x! B6 f: gwah~~~~~~~~~

' E, r& F6 \: y5 E$ J6 Z! z
9 W, ]+ E" P4 d% `% U2 }6 v

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
1 N' Q8 |) M3 ^) X3 c多謝分享

0 b6 X3 }8 i1 l3 ~

多謝回復

作者: Rika 時間: 2005-7-24 02:58 AM

學下先~

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 05:34 AM 標題: 黑椒煎雞翼惹味雞中翼辣雞翼蠔油貴妃翼

黑椒煎雞翼
　 ; r) V. N6 W. O2 R
材料：
0 f) R. M5 r7 h# k8 [% x0 a
1~雞中翼 420g; c0 S3 K% e1 L- E5 ]% N/ N
2~燒酒 1/4茶匙+ O. H2 `* q( D/ J* X
3~鹽 1/8茶匙
4~麻油少許
5~糖 1/2茶匙
6~蒜茸 1 1/2湯匙
7~生粉 1茶匙
8~黑椒 1茶匙: ^! p$ |1 ]9 ?+ w5 C) E
9~生抽 1/2茶匙, h7 H6 x6 U& B  H
　　
做法：
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。( f2 E0 ?; E: b5 k/ N+ i3 n
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。: @8 [0 E) l! N7 K: K  `' }
　 ) d0 D( }2 X9 L$ }. E
小貼士：$ H6 l' V" _( D5 ]1 H
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。2 i. `5 g) F: J" K
3~亦可用焗爐來焗。

十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
7 h3 I! m2 P2 j- c7 J( {. X& d
惹味雞中翼
　 2 B! F" a* u3 \
材料:（4人份）: [- ]- T* E9 m+ q6 D
1~雞中翼　500克
2~蒜茸　適量) P/ c* N5 ^/ s4 l7 D

醃料：2 k5 V5 Y0 _9 j# D7 l/ ?* d) ]
3~生抽1茶匙) P: Z# C* V/ b. G  e, l( ~
4~糖1茶匙, g: ^( c, J( H: \* {+ m
5~薑汁1湯匙
6~酒1湯匙- s' V! y0 G$ p. T% a' H% M
　 5 V0 B2 P; c7 d: i& J( A
做法：
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。" F4 S$ g  J* C* m/ m( O
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。. {" b& X0 N) p$ V5 e
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 4 Y: z0 j$ o; u" q" O' }7 ~" _- m

辣雞翼/ g- T7 y4 x: R% f
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg% n8 U  y) s7 N5 |) ~5 N: s; q
% a* E/ [: C" U) S: x: p$ R
材料：
1~雞翼300克, \( C& }% w4 H6 Q! D" o* @3 B  Q7 ~2 f
2~蛋黃1個
3~太白粉2大匙3 M2 N! B  a: [+ ]; b
4~沙拉油2小匙 5 J1 o1 I3 _- u. I; m& m# d& C8 a6 P

醃料：
5~酒2小匙1 S' b7 p* [& }" R2 r: F# a
6~醬油2小匙2 h5 y. B/ u5 s  A" u7 _
7~鹽1/4小匙 + @6 S( c' q- M4 P
8~胡椒少許
9~花椒粉少許, G3 ]6 @+ Z, k2 D' z1 ?% x
10~辣椒粉少許* x. J6 t  B3 _. Y& L6 ]
6 R9 \+ i5 x" Z3 \, x# s
做法： ; }# D4 j) y6 y: F
1~雞翼(二節)對半縱切。  ]$ E& W" d& T1 N4 W( l
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。5 U9 w% H8 u0 j. D& D$ w
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 2 Q2 Y9 t. t9 t1 m$ G
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。3 Q* J* S( B8 E8 O* {* H) R
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
* X! ]4 f5 z" {  z( q! ^, b
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉4 S: a  s, v" A5 x9 ~# o& K
蠔油貴妃雞翼- L/ ]) ~( y& [5 O
　 6 n! {, S: G; g4 s( G+ A5 c9 \
材料：
1~雞中翼 12隻 ' s% ~# o  B% E6 B1 W1 Q
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
3~冬菇3只
4~薑4片 6 o5 g1 I- \5 m) k" h6 u  w
5~蔥1棵 6 U- F8 I. ^1 @' v/ {- G, Q; v
6~片糖1/3片
! [& o) q  m4 s( W0 I3 \" O0 b
調味料：
7~老抽1 1/2湯匙
8~薑汁酒1湯匙

獻汁：) y5 n7 P0 t: {
9~水1 1/4 杯
10~鹽1/2茶匙
11~糖1茶匙
12~生粉1/2茶匙
13~蠔油2湯匙
14~老抽1/2湯匙 . K: P8 d% B% a9 G5 ~! I. X
15~生抽1湯匙 ( C' c: l: d/ T) {
做法 :
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；0 o7 b0 l8 }, g7 Q
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；/ M. r: m& Z: s
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
, j  m5 y5 f! k" G
~~~~正~~~~
! A6 a$ X0 A5 t7 @" [& X  F
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:17 AM

冰梅子薑炆雞翼  c" l( k* Q. K4 e! E0 C  F
　 ( r5 Z2 q( y7 F: l0 Z  u% ], W
材料：
, v) ?# p7 y& F4 F( h8 o0 [6 M  Q
雞中翼12隻（約重1斤600克）
子薑2兩（80克）
蒜頭2粒0 M! ]) ~1 r* L5 ~" Y: v- g+ n
紅椒12隻8 f2 G1 H) K; \8 d. w: E) C0 T' x
* l& Y1 R/ l) X/ y, |
醃料：
生抽1湯匙
生粉1湯匙
麻油1茶匙9 v) Y# k' C* h
9 ^4 f! x( c+ P  L, E; n4 K
芡汁：
磨豉醬1/2湯匙9 Z! Y! m& O8 S. @* Q1 S5 t& y
梅子醬4湯匙
水1杯
冰糖/ z! O7 F6 a1 P" P- Y" o6 m6 e
生抽各2湯匙6 h* B/ v- C% E  ^
% C9 g6 g/ Y! o* k% L6 J8 y6 \" ]
做法：% T  p8 |; Z5 v5 Y% _  ?& t$ m: W

1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。. @( {; j  D; R0 L3 q
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:20 AM

蜜汁蓮子八寶釀雞翼; [& ^9 q' A% Y* N0 L# E. G
　
材料：
# e8 _. j4 A* S" s8 q" l
雞翼 4隻　　　糖蓮子半碗
糯米飯 1碗　　臘腸  / L* U, `( }5 U! R: x2 g# W
臘肉　　　　　火腿
閏腸　　　　　紅棗
海參　　　　　蝦米2 y$ h4 q9 M# v% l* J
( `4 m% B- K6 p; q% b
生抽 4湯匙　　蜜糖半碗 / E: G, u4 ~8 g3 z0 V# I3 R/ g
清水半碗5 J, G1 P2 F. g
　　　 + y/ o8 |+ I9 o+ D$ u
做法： % I# R& ]  @7 e1 Q1 o* @8 T

1. 將雞翼去骨。
2. 用生抽醃雞翼至入味。
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 # m, U. k  D" K4 s$ e; l& ?5 E
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 ) b% V/ v/ V( o3 I! @* \' Q
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:23 AM

鮑魚雞翼球
　
材料：3 D5 \) H: C+ b$ N' ]

雞翼500克　　　鮑魚300克
雞蛋清20克　　  火腿15克8 Q9 ]/ o, f0 W3 V$ V& {' M
菜芯500克1 _( e' t  J1 U" e. m/ I

調味料：. T& {9 m' `2 m! t1 e

蠔油30克　　　　鹽4克9 b5 _  i# w2 B8 c% w
白糖15克　　　　濕澱粉10克
料酒30克　　　　味精少許
蔥末10克　　　　薑末10克: ^! H5 l: q, B. `* t
　
做法：$ A* {( b( o9 n  H
- b  J$ e5 [& H4 `$ j2 R
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。) W2 C$ {2 [. p5 R
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。' D% B. x) x; w- A" J
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:34 PM

梅菜炆雞翼# a) ], P2 P% `2 m% g  [* l

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
　 7 \5 p" H9 T4 e* f
材料 :: t/ @1 E9 m' B
雞中翼 8-10兩4 p# O6 x' _1 w
甜梅菜 2兩9 N% G3 u$ E0 d6 w) n( R
蔥(切段) 1條
薑2片 " [3 f4 P. k$ ^/ o, o
( B# a: d$ D0 |# w, z- Z
醃料 :
薑汁、酒各1/2 茶匙
生抽 1湯匙/ e/ a8 V: C6 K4 e  {9 W' c
" ^7 ~' [+ ^+ g: {) i- i6 X+ ~
調味料 :* x$ {, I$ t( s3 H9 \& |
鹽 1/4 茶匙  ^: u& n9 P/ `6 g! v
水 3/4 杯2 ]7 O! G' Y2 `$ p: B
糖 1 1/2茶匙
生抽 1湯匙
麻油、胡椒粉少許
　
做法 : - r" s" y& _  X3 E  w; E" t

1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；5 i! u& G, b% c6 u/ b
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒，改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:35 PM

金菇蟹柳釀雞翼
　 ( f- |" r* u+ y" p: {6 c' {
材料：
雞中翼 1 2 隻 0 |% f/ W x* K* s( ^( G4 t$ P
金菇 1 小包 4 n0 ?3 x4 J; K* P/ P7 v' w
水 3 杯 + e5 C9 n- x- Z3 e+ H6 K0 [* f6 a
椒鹽適量
蟹柳 4 條 % A/ }1 q# E7 Y* W, _
鹽 2 茶匙
薑片 1 片 ! C; O6 j) R8 l, H5 q: [( ~4 O
油 1 湯匙! G- W1 q5 A! d+ f
　　　
做法：
! x$ B$ a: I7 \$ f6 K% ?
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； / M/ K" E3 D7 A% P1 S
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；) b; p2 X2 w- \( l" W9 F V+ g
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-25 03:20 AM

龍穿鳳翼
　
材料：
1~雞中翼 10隻
2~叉燒 50克 / N0 A" s. B) ~/ p
3~甘筍 50克
4~菜心 100克 ; `% ~, l6 }6 {) P4 V0 V
5~薑 1片
6~乾蔥 1粒 : F" A6 o: E& M  w5 A
7~1湯匙酒 : ^& j& H% S: f7 G" \' B5 o4 L
8~1粒蒜頭
8.1 ~ 雞湯 70毫升

醃料：7 B+ r% Q9 T" n4 C
9~鹽 1茶匙
10~糖 1茶匙
11~生抽 2茶匙
12~麻油 1/4茶匙
13~胡椒粉少許 : ~5 y; v" F/ F& b5 d
14~雞湯 70毫升 3 A6 Z# n  q+ Z
! R4 R$ @: a) w. p$ [) B( w
芡汁：
15~粟粉 1/2茶匙
16~水  2茶匙 7 ]; D: u2 B- a+ \7 a( z, p
' z  }" H' M4 |: ^+ e9 l% g( I$ b
做法： 8 m6 {7 M- N- M1 u# c
1~將雞翼拆骨。   J: _: }5 w( y( J. h. I% j# y6 D* {
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 3 L( X/ G1 ~' \9 \+ u, u
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 9 X  }3 d6 ^  g0 }0 e4 L
5~煎雞翼10分鐘。 - M7 E+ e: q( n+ n0 u
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 0 |- [8 {  {& Q! ~. J+ U
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
! C/ z1 s! a  J* B! \2 A- q, [" c
雙味雞翼
　
材料：- D# ~% z* P" q4 r7 ^5 m7 g. C
1~大雞翼８隻8 m2 j0 X# E! V! b2 g6 A. W
2~芥蘭160克1 m8 H/ A( B5 F  `% c( O& a/ U0 b
3~花、甘荀花數片　$ z; L) U- z: F9 {0 V
4~蔥段1條　
5~蒜茸1茶匙　3 }5 a/ a& }# U/ M
6~薑茸1/4茶匙
醃枓﹕) f- ^$ ?* G) ]1 Y& b7 g
7~生抽1茶匙: w" a9 N" P7 v; D# N- a8 r
8~紹酒各1/2茶匙
9~生粉、胡椒粉各少許
煨芥蘭料：
10~上湯1/4杯
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
12~糖1/8茶匙
13~鹽少許調味料：
14~水3湯匙1 D* y# D2 ]2 e" o, k6 x8 b4 U
15~鹽1/4茶匙! z' Z% T4 Z+ d0 P
16~蠔油1茶匙
17~糖1/3茶匙) v. d" ]% j: J- Y
18~生粉1/4茶匙
19~麻油, 胡椒粉各少許

做法：
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；, }4 q3 N/ t' [/ Z" X; o* i4 v
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；3 \8 C. T' Z! l1 \
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。' N4 a) a% j5 n( \: o* j
0 C+ s' V2 v) ~9 B/ A
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!5 r) f! o# S" E2 H$ t1 h

材料:; i7 @& l7 ~  ?
1~雞翼 8隻7 h3 A2 R. L) v' e6 E- F
2~生抽 2 湯匙
3~高湯 1/3碗. j% W) R) Y; i
4~辣椒屑 1茶匙7 ]' C& u4 M7 R' e1 ]8 l- T5 f7 Z0 O
5~花椒 1 湯匙
6~麻油 3湯匙3 X8 f6 d3 y% I6 l/ I
醃料:7 d1 F/ i; Q/ d% F
7~老抽 3 湯匙6 E) x: s7 J0 M" _' q: g
8~鹽 1茶匙# [6 p+ p$ F" S0 a6 H
9~糖 1茶匙
10~酒 1湯匙
11~蔥切粒(1 絛)
12~薑 3片切粒. g" n: ?5 d( v* q

做法:0 H/ U$ L4 _+ z, D: X
~~~~(備用)~~~~
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)& T) Z4 J+ L: t7 I
# A! e# V: ]0 g& }
~~( 醃半小時)~~
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑2 ^2 _( d4 |5 x/ V9 l
! _) l$ S4 q( y8 X- J  |
~~(麻辣)~~8 U% S# j7 c( T6 ?9 [# \
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)9 }7 f0 u2 Z4 ^9 m% G' N4 n( m
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。# d& u/ l: }+ A( r
2 L  X9 r& k! N' q! l6 |
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

作者: 將拍之 時間: 2005-7-28 08:12 PM 標題: 一 link 搞掂晒

Link: 雞翼食譜

作者: lks 時間: 2005-8-13 02:03 PM 標題: 【飲食天地】大话鸡翅

可乐鸡翅的作法

1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; : J( K  z3 B$ L& m  M
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
3.葱切(寸)段备用;
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 6 g1 j: H! B' A1 k, S. ]: K
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; : H6 ?0 m1 I' A) q) K1 @
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. ! k% D7 m5 q% L* m5 c) _

红烧鸡翅 & C8 f  l6 @2 j# h7 I: o# F3 ]
3 `  @* D. F6 @6 [/ y, n6 o2 {
1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. % g1 Z, A1 X, I! p  f
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 7 o  ?% \% }/ j7 Q
* ~5 Y4 P, D3 w0 j+ D* O2 a
三杯鸡 / i* s! }1 T: y: z  A4 U5 W( s) ^
. b! i+ r+ b* ~8 N7 j3 Z
主料：鸡翅
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽，准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 % w6 Y- j0 X) b0 x4 y
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
% c- L# x6 s6 x, G
香菇蒸鸡翅　 ) h0 r4 z$ \, a$ f  E
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 $ T+ e0 A6 _% ^3 k2 r  a& M4 q
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 - M8 e! L. I; B% r# U6 A' W7 N
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。

腐乳鸡翅

吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 + M! h" i! b2 C" w
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 " ]7 O* Y0 \6 n+ h$ s
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做法： , X/ o6 Z8 U2 s4 ?$ Q: C+ D
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 1 t$ l) E: B8 ^- i  q3 V- g$ X
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 / Z( z# v9 s) O4 W

番茄酱鸡翅 , q9 v2 ~" z' f! C4 u( _

原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
做法简单：
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 # s/ ^) [2 k- U
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。

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