Board logo

標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新 [打印本頁]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:10 PM     標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新

香辣雞翼
3 a6 X* E% }$ E2 `+ ]　
3 H( f  T: K( T0 e4 X材料:; X) z. \. u0 y  H* s1 t7 B

, p$ F$ C' v; i1~雞翼適量. X' z: t6 |: U; E% R1 o
# P3 [# y/ G5 `% E
醃料% V( q! T5 I2 u2 t7 B1 r
) {3 m- a( v' R: Z6 z7 J1 V9 W
2~莞茜３兩; p) e9 ~* r7 [* d: e
3~蒜茸１兩+ r# O9 |/ H& M7 ], `3 r' ^
4~味精１兩
  x& l7 }+ C' g* ~6 F7 j8 _8 v! B5~糖１兩& C: h$ o" r7 @  P  f$ q9 f6 ?" r1 a
6~鹽１兩; T5 F3 b5 @# S6 M) W7 c. K
7~５隻紅椒
" ]0 {9 I' k" k) s, r8~花奶１罐  ~: Y2 a/ q0 N
9~美極小許
( N& b, }0 c* ?' F# r10~麵粉１兩
4 r8 K1 E3 @* g  |/ Q" F11~水1/2斤/ H' z9 a+ b; L8 {  ], O
　 ( d  X9 R8 y. {3 u3 t
做法：6 m0 ^/ a' o+ @* R0 e7 {
1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁；
$ P: H$ j% f2 s! s4 R; C( x2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
6 |1 X: \, I* G9 ^& ]) `! n% h" ddifficulty: easy
# W7 L& A- ]( ]  m+ n* s8 p
. A4 h5 M3 c* U9 `. `十仔一言, 又香又辣的雞翼
! n  `* W4 Y% `: R
/ \% I( D8 a8 \& m* x檸檬雞翼) T0 o' h: |. y$ ]
　 ' y/ E% m% z3 Q$ C6 M
材料 ：(2 人份)2 _- t: z: m; v6 [8 {
1~雞翼 12 磅
- p3 f2 O. f8 _( m) |# I1 B2~片糖 半片% t; Q  Q7 u  U
3~生抽 1 湯匙( w7 B# G2 t1 J' L* h
3~老抽 1 湯匙7 Q# W& f, ?, z7 M8 j
4~蠔油 1 湯匙
/ x+ I& ]3 g' a8 F( _5~檸檬 3 片
2 j0 I$ ]  \7 t  r7 q6~薑 4 片9 L- j3 X% S# {
　 　 　 ! s; D2 E! R9 Y3 [
做法：" V9 J! _! a; [9 |+ v( d+ T
1~將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
$ K8 Y: T" I* Y( k2~燒紅鑊，落油爆香薑片。6 d) _5 x2 x3 ^2 n6 ~% s" ]
3~將雞翼煎至微焦及脹起。
% q2 q+ R# \7 l2 |: [. ]4~加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
" h' k" c% c" |" M~酸酸地幾正~
) x8 e0 d, k' M  ?7 M
- ]6 P8 x. G) F[ Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:19 PM     標題: 蜜糖雞翼....4

蜜糖雞翼
$ X, C0 _7 t, _, h& \, W3 B材料：
" g: w" G  m6 r# w& J1~蜜糖 約1/3碗' @* s: @+ ?* B' W- I
2~雞翼 30隻0 W$ Y. f2 f2 z4 ]
3~老抽 少許3 ]% |6 K8 P. \( n# O+ w
4~鹽 少許; b8 m* S5 O3 M5 i: S7 i( X& b
5~酒 2至3湯匙$ A" p" M6 R6 e0 F9 S% f3 [
6~麻油 少許/ z9 {) O8 F: P2 g/ X5 e1 N' m% s
7~胡椒粉 少許
) a9 B/ v9 w- s8~蒜頭 幾粒
8 C1 e- ?+ l; U! |( H) u% z  m) h5 X1 l& V( k
做法：
4 U* U+ k, o3 f1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘) c8 R; t9 p# U: |; d9 A7 |# U6 d% l
2~雞翼撲生粉，開鑊落少許油爆香蒜頭，落雞翼大火煎至兩邊金黃
1 o* ]) _( k$ U+ Y8 w( r: K3~轉中火，順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒
% \6 U8 ]1 @  I% t5 s, I+ C4~轉慢火，蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成! p$ C: @. w( m4 j
5~若嫌汁料太稀，可加適量生粉水埋芡8 y5 O, {0 k6 T, K. v: J
十仔一言~情人節最好選擇之一
3 k2 T+ D6 N6 ^8 L, l: r" H0 r( M) i: [* o/ j$ I0 T$ d" s" |3 }' b" e
香茅蜜糖雞翼
4 Y7 E6 R2 N# Q7 n8 _( h/ _! _9 o　
/ ^8 j4 {9 p9 [( N5 H材料：
/ C/ F- q) M  p" E/ N8 A
) }3 W8 S- S* w1~雞中翼1磅
! y6 P( g( k& h8 i. z醃料:. }# i; W! ~+ g% K: l
2~麻油、胡椒粉各少許
5 [. s# I8 H& I$ q3~鹽1/4茶匙
/ i/ E, D9 x1 m$ L4~香茅粉1 1/2茶匙/ l, s6 k* R; X" g5 A( T
5~魚露1茶匙$ x: Y) H' H8 j! |
6~蒜粉1茶匙$ Y( P( Q+ J4 n: a; N7 N9 x1 \
7~醬油、蜜糖各１湯匙
2 G1 ?3 ^$ X; c+ S9 N 　
) \+ M6 k# s+ y  W* R! `9 L7 d做法：
+ r0 |# H7 `* W
, [- o& u4 ~0 U1~雞翼洗光淨d0 x7 _3 Q7 A! g# ]# D- ^/ \
2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。* F! v+ y0 |- C3 E" |1 w0 L) H
3~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成4 F$ v9 d% [. u# P1 Q
# n9 U9 B, H( f) E' o2 R
十仔一言~好味但其它更好味* t1 v) R# y% d7 t$ Q1 E; P+ j
* b! L& s4 s# n$ ~
烤蜜糖雞翼4 I( z* r9 g; F9 |4 T; h
　
$ W) L3 t1 ?9 S' S! C6 Q, g材料：(2 人份)
) N' t3 _' j7 [  g& \/ F1~雞翼10隻
. l9 }) Q" F1 o/ A  x' [2~豆粉 適量
  z, W- U! y* `7 z3~糖 適量
  n& M4 z( N' o& i5 t4~豉油 適量
* u. \8 {7 |- o' h- z. F5~蜜糖 3湯匙
5 Z! \+ G2 p4 G$ @# B: w　 　 　
5 K+ @9 [1 U3 l- |$ V做法：, b# L+ Z, l5 V
1~把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
+ ?" d0 Z4 D$ }, @' d4 G2~焗爐預熱 230度。8 J. F" R: L) f  s
3~將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。  L$ E! Q6 K! y1 F+ Y0 ?
4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
% w4 t/ L" |6 \+ w% B+ P0 b$ {. X# H$ V
小貼士：
3 g  a6 g7 Z; e* k; K! E% J1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；) M6 J/ L' d; f* Q
2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
9 ~' p( X% y6 a7 R0 [6 X" K十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d ; A6 e, A% E9 d8 z( V1 n) m+ v

6 b9 i# Z3 \9 h$ h茶香蜜糖雞翼5 w8 m8 X9 h/ [8 W! F, {
　 # n% J+ N4 Y' O# E9 _1 H, |7 g
材料：
  v7 h2 P1 A9 Q1 x3 m: t( o6 V1~雞中翼15隻- k2 X/ z+ P) t2 I& [5 b& x" d
2~生薑 4塊# {) g* x% l0 f/ p( M" P
3~碎冰糖少許
  Z! V1 v% S9 w' g! z4 m4~茶包 2包
7 Z* A  Y: g( \6 G# \2 s+ l5~蜜糖 2湯匙
1 E; H+ z+ n# M% _% r7 u0 S$ x, u　 　 　 7 {: G! P: a) u# j, e
做法：& y8 f/ }. J3 r$ m) e. {) f& d
1~雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；' O$ c: P3 i1 |
2~茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；4 L/ `4 s7 S1 t
3~將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
) V6 |6 u& p: M. Y' F. ]
2 V  T3 s) [) \4 h2 j' [十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼  i0 X& B5 t/ E- ^7 V  L
' E+ [: h( `1 @- y
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:51 PM     標題: 椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg- _/ V' e7 R, m# ]

* u2 `- i5 [" Z材料：  
3 @# G6 h4 }4 M# R" c, L# Z4 C; Q. _1~急凍雞翼一斤 9 c- c, v+ k& q! H0 z9 {
2~黑胡椒粉一茶匙  
( m% m$ I* \- n5 w0 d' h/ _3~紅蔥頭２粒去衣切絲 5 G* ]# a! T6 C
4~蒜頭２粒去衣剁茸 . l, z( M6 j. n  ?- c& U5 K
5~油２湯匙 2 c0 G* g2 c- E3 \9 ]; }' f! x
- u! I" s& N% Q3 U5 @% H
# a0 X/ s; ^, r% m5 T; j+ v7 S
雞翼醃料：  * a7 I; J2 n2 l, V- Q* v. X% R
1~白糖一茶匙$ l1 W, ^9 {0 m  Z. G! `
2~鹽半茶匙 $ I) V" V' ?) `. ~! v& b
3~粟粉一湯匙 3 Y, |4 u( Q: [, n5 A
4~油一茶匙    8 r: y, Y$ V; A& ?$ \9 C
5~蠔油半湯匙
7 L6 @0 Y- K: N* p8 [6~紹興酒半湯匙
4 H/ M* \8 a* X7 f9 q2 A7~豉油一湯匙 ( B8 E. E) u- Q- R
, V: F& I9 x' r' R; Z: B1 e/ b
製法：   
: a! X& u2 \8 m9 \1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份
% v: e2 i  z6 T1 Y, t2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟． ' J0 M% j. T" O( L$ Y
. I8 j; |# r. C; O/ {

8 |4 Y- P5 o2 H5 @$ \2 g十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．
' o: C. Z4 [9 v; k% e/ A# `十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份
! B5 U. c2 M& d5 S
+ T, W* V0 N( k# L糖醋雞翼' ]: x- t1 H' o
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG
- `0 _2 P$ c5 L$ u2 e  V# b7 ?* w) b5 u( L$ Y1 i5 j
材料:3 G8 o' S  y0 P
   
2 G1 n3 k5 o* c1~ 雞翼2 磅
" S- f  y+ i5 A- u2~ 薑 3-4 片
' B7 e0 S- J% X' A- ^( k! t3~ 荵頭(切碎)2 粒+ ?9 @5 H$ Y( Y$ G6 F6 w) Z0 k9 ~
4~ 荵段及芫荽各 適量3 O: i! b" p7 f& r

1 g  ]1 K5 D. a: g調味料 :   ; v! ~& o* t" l8 D8 z" K; s( {
1~ 片糖 2片. N1 |0 ]6 j( q+ l! \- r! ^
2~ 老抽 1 湯匙0 m  X& S3 [' w6 C
3~ 生抽 1 湯匙
' W# O# j/ R  n! g' ]  m4~ 鎮江醋 2 湯匙3 H* M2 w0 n$ _. n$ b( Q& k
5~ 紹興酒 2 湯匙
+ q: U& q. `) @" A0 {  z1 \* N, T# p0 ^# e( e2 E
做法:  1 ^1 j3 k/ Z% b6 i* w
1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質
* X: _* b3 Q1 }& y3 N$ p2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。2 t: U& m6 F$ j5 Q; |
3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。
$ M8 u! E8 e$ m# j# ]; _& G1 q$ j) Y5 A6 E
十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。
! |- g2 R6 S4 [1 @& a7 y) x0 h1 S/ E! z+ |& I; I3 M9 ~
瑞士雞翼: \% u  b3 {0 e" a4 k3 d0 O
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG
, c2 K2 y# V; m  V& i" W% A9 h0 G
材料﹕  s7 _) @9 O# ?9 k6 ~, R
1~雞中翼12兩  t' x9 D6 ]/ ~" p
2~蔥段1條% E) j0 s9 Q9 N9 U8 L3 Q
3~花椒少許
% j; N8 a% `, |6 k, G4~薑2片
4 D+ L5 h* B% _; U8 I5~八角1粒
: ~: t; I4 P) ?  z3 o: G+ ?8 p( L# O5 g8 K: V. T
醃雞料﹕
) t9 D  y- i7 Z1 l( B, A! J1~紹酒1湯匙, |* h  N- q( `+ Q' D) _& _
2~胡椒粉少許
: g/ F! ^( H. }& v8 }  g" T, y; \) w6 o
調味料﹕
" ~- v1 F6 u) j$ `1~水3/8杯
2 C6 L. U5 M% F( ~$ ~2~老抽１湯匙* Z3 `! _+ I5 O: J/ M. c- j  |9 [
3~急汁1 1/2湯匙
9 ~4 l4 w. _' ~. W0 F3 a. W/ B4~甜豉油4湯匙( ?7 R* u9 Z* {$ ^8 U
5~片糖1/2片
! P* ^! }9 y, W5 b: d- N' ?2 b! W5 o8 @7 o3 [
做法﹕# _$ t0 G& B3 w, B) V" D& A
1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；5 X1 @+ C0 t2 W& \
2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
+ E! A* e5 m3 }' K+ z! `6 E3 R7 S% |% f! R- J& _: ?
十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正
% J! g9 [8 F. p7 a! V  g5 ~8 ?7 q0 f  T2 Q& P. f" i
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 12:56 PM

等我又介紹下- F! a0 y: z1 z8 c' V

& S& }* a0 l7 S" v白汁煙肉雞翼$ v( M" X5 X1 V$ [
　
& v/ t; M. y) i. [  f材料：
$ T$ L' k! l5 I! \) R% H4 F2 w' g7 v; x, X4 y1 j6 g8 t  m, ]
煙肉 3片 % l2 ?: g# |6 w* U6 U2 g
雞中翼 14隻 ! X5 B) ?' \; U3 z* D9 S* g
花奶 1/2湯匙 % ^" D  r/ i' A+ m$ L4 i' H$ E
白菌忌廉湯 1罐3 ~4 s) y" Z% t) r% v% g
蒜茸 11/2茶匙 ; z4 L8 u. ?1 o& T2 D+ _  I; q
莞茜 少許) H0 O/ K. ^) C" ^  [
酒 少許
- l# E- a2 y8 U+ W( t. ?/ Y7 ]0 g: u3 M9 e% c% E5 x
　 醃料：
3 w) n* e  c7 b( ?& N5 T
( `! C* F7 y) d, G糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
* z8 }$ U, }8 C: _2 [2 h+ j5 q1 X黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙/ K+ K4 W& n$ H' y1 H
胡椒粉 少許 麻油 適量 　
0 [1 S, Q3 S, ?, f
$ |4 p; [1 e/ q" ~0 B! r8 k2 o; R, R做法：3 N* n: [% g" G0 y7 }  s) l$ w
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
4 n: Q  G1 ~1 h
  v+ R9 {  J5 j. ?" a& c1 E/ k. j2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。6 i& O" S; G' p/ @1 S
, c0 K4 d* a5 S( y, v0 Y
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。. O" {. j. e/ i" g2 h) z+ u8 {
　 / G: P! T& c! F
貼士：' ]6 o8 [! {5 S  s. e# t( N6 n
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
: W: _8 k0 ~2 A. r9 Z# i  d5 t4 n; c" e+ N4 j! |8 L
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:00 PM

荷葉冬菇蒸雞翼　 $ I" b( P  Q4 g8 Y$ L6 u2 ^
/ J8 \+ z, z) z# b, w0 b
材料：
6 ~8 e% V' ?: @  `7 i9 D% k! u) W" ^+ e. ~6 X; ~5 Y0 F- V
雞中翼６－８隻
6 j  \) Y! C" @% o3 n, C! `, M  O冬菇４朵　　　雲耳４朵
* F" F! E+ U1 y荷葉１塊　　　薑２片
# C  g1 k( w$ Z( y
) `* W/ }1 _5 ^4 R調味：) {. S& f- c3 V  h$ y8 x

7 t) N7 S( T2 ~. ]; `生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙: i& @& p' ~- b6 {& ~
生粉１湯匙　　鹽半茶匙: O4 v, l6 A- |6 y! D5 V0 d
麻油半茶匙　　蠔油１茶匙
6 a% A- L) E: }' A6 @油１湯匙 　 1 U% T9 e+ D' A6 W- N" c
: q6 ?' p# F1 m2 }& B
做法：/ Y) {8 M* A, x7 P1 l

7 Y8 ?1 V/ S- r1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；: l7 _. e9 k, e4 v1 A4 W
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；, l1 f- {+ g. \! U- {2 i+ Y7 T
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；' p5 Q3 g6 h+ r6 |
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；) f& c$ G3 @$ x8 h9 k
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 01:19 PM

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 23:56:3 c# k8 W: t: b$ [- v0 s) O' N5 G0 L
等我又介紹下; U* z; M0 t( g

/ `3 ]8 V5 p* k  G8 a[size=5...
0 n, ~; ]2 p- j8 ~
- R1 W" F8 L3 T, C& `9 j& s- T* c# ?7 a
thank you hoho
5 J/ \. i. f  R/ j4 J- J* C0 S3 W0 H7 C9 G& F" |
冰糖雞翅4 T  w! d" c% g  i9 \" D" L
材料：
! s  U$ Z, m& c9 q! Y: D1~雞翅膀 12 隻
5 F2 {; ?. H5 u5 v* |! c0 C2~薑片 數片
: Q- m# p/ Z$ F; t* u+ ^+ S& Y  [7 c1 Y  V2 z2 s2 P; G
調味料：3 R3 I3 W! _/ K3 n
1~冰糖
( R* c9 G7 N8 ^5 o2~橘皮. Y$ d7 y" E+ d; c: [, B
3~醬油水, ]4 h- P  |4 [" E# V
﹝水：醬 油 = 15:1﹞5 j5 s' F; w4 V# W( w, {6 i' {
7 _# \4 n1 N% V, P5 _" z) s
作法：' C4 j9 B! `; ^
1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
+ V! i  w: V" Z% Y0 K4 U: r6 I1 o2~平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。8 V* p% ?( y$ R& w6 |& s7 k
3~加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。% d( r7 g8 q. q' F. R* l
& A6 x+ P" q7 i
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:55 PM

栗子雞翼
; N1 H" m2 c! h  x2 b' |2 ^　
  @- W1 _" `3 o2 y( s, D* T) _材料：* k+ i' a9 z  x! p! W
/ w: T: l  g( d. C& s
雞翼20隻　　　栗子1罐$ m% l( I1 J, w1 s/ z5 l' A
蔥4枝　　　　  薑4片
# C% r" L; I+ P桂皮20公克　　角4粒8 b. T! S5 `# p# F; {

5 {$ J  S9 @( N' ^- a, C醃料/調味：4 p5 i9 Q' a6 R' D# H/ B5 x8 S

' i, y' B% ?% h$ s, `蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯; d1 Z  @- W, _% b( P
糖1大匙　　　　　米酒1大匙
% h; p* ^! m7 _  q6 A水10杯　　　　　  味精1小匙 　
! |0 n6 }9 A4 A& M& R+ R$ H
( {' X  o2 ^8 y( W做法：9 ^2 u* M5 O2 o

! J: u$ E! R) M  m7 D0 ~1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。( F( F$ {- k% M! l$ |4 [- v

- V) y5 C! y4 j1 y2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
+ t" b. F1 F8 G# y# X, K  h% G: Q0 \( u- P$ ?, d- Y! ?
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。% I/ {, O3 u2 M  Q& k  e3 X3 Y) p
8 I& e, q. x3 F2 U# T/ a2 F
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。. {8 B! Z: Z# T( |# }
0 g7 E0 j" F& \; w8 @, {
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:57 PM

蠍蠍薯仔炆雞翼8 O3 _/ P. O5 J- r
) U* \- r5 u& d, y& w5 ^
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg
. t8 k- |8 V8 N4 G' H9 ^! u' U　 ; N# V. l. X! h  n+ t
材料：
. d" r& J% {  v# O! A3 M" F0 u大雞翼１０隻: E7 `9 r# ]$ f: ~
紅蘿蔔１條
) B1 C5 T/ S9 y* W" D# p4 ?7 g  A薯仔１個
; J6 C5 W9 ]* K
9 `( u* R& X- H調味料：8 y) h* j. L# x: G6 L/ k, ]& e& @
雞粉適量   　　　蠔油４湯匙3 a" _3 t% p& s4 ~
老抽２湯匙　　　糖２湯匙
7 A$ Z# `% @* _* d! o9 |# D生粉１茶匙 5 {" m% d  v6 E3 m

# ?& b  i8 K* `8 s, w+ I做法：
2 N- H, x9 w' y8 x' x( V' F$ _% T  I) o% S1 c/ @" A. t: D
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
" I  d- v6 @. }& }* F4 ?2 r" C2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
8 q! @* f2 j% Q+ s- _1 Q1 Q+ O- a; X3. 雞翼煎至金黃；
( L! W% \' b2 U& |4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 02:40 PM     標題: 花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

花雕醉雞翼
0 g# [* ^4 K( @3 ~　 9 W8 U; l6 O/ x
材料： , l. N/ N% W4 T. _* P
1~雞全翼 15 隻 # z4 T( }, @3 Y% ?$ X& N
醃料：
" k8 e2 x- a4 _5 @: C5 |" N2~鹽 3 茶匙
" b$ T6 G2 @& h3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
# p2 m) U% B! p) o4~指天椒 (切碎) 8 隻
6 z. _; L, Z# J5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 　 ' j9 x! n; F5 w1 d7 V% G
做法：0 P* @! Z5 t) {3 J& t/ |5 u
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 , y1 c2 v6 r, b0 ~
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
. y9 v+ A2 ]# N- c3 Z/ i5 ^, Z- B% P
十仔一言：一定要加指天椒
( }- Q1 K" T" C
3 J5 l* w; A/ N. W4 j南乳雞中翼/ Q  S( m# Q% ~5 b
　 . I2 y4 Z. G- U$ C3 t5 r
材料：
% j* M* V, r: m% s4 f! Y% D" Q/ x1~雞翼１斤
4 F$ C8 j# \+ y3 L* e3 ~醮汁：
) }1 E$ S) m9 I8 c2~南乳２茶匙
$ k6 T# i" k, d6 s' }& L8 r6 D9 I3~五香粉適量
( K8 {8 e' e; `5 v4~麻油少許
# T  T" g, p% S9 O5 u7 v3 w5~糖２茶匙 　
1 x* B: b& w! I3 H5 F做法：3 R- G! v  d  q1 l. W7 N- c" {
1~雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時;& o% @9 N, V% o/ c& p" B* f
2~蒸熟。8 ~3 u4 |$ G# y. I
- U/ c& X/ {& a5 W' o/ R" _& U
炸雞翅- {0 N8 _; W4 r/ L# l5 g& f) c% `
　
% r1 g$ |+ N& A8 P( f% [* Y材料：3 g' m) E4 l" s! W+ C; \
1~雞翅8隻, U0 J7 m% O# G
2~太白粉少許
6 I2 r' _/ f8 N醃料：
  M; F- t" r# M, @4 V* [5 x3~洋蔥末少許
4 n0 H9 N- Y. c7 @2 d4~蔥1根  }" s/ k' y; `+ U3 T) M
5~薑片2片
0 s8 ^8 @7 J. W0 E( A6~酒少許2 Q0 X9 U9 T  ~8 s, P
7~雞粉1/4小匙' Y. p5 X8 f, I% z" y% H4 x
8~黑胡椒粉少許( `& V- R' L+ H- i( B2 p5 p
9~鹽少許* T6 e7 T, \  h+ p# ^
做法：
1 a, A* A2 Y8 [* ^+ I1~將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。7 Z6 i; E4 ~" L
2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。4 ^5 L; O' R; [8 _4 k: h
3~取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
  {. g. H/ B5 U0 R$ Y
- `4 ?' [$ D: H' Y; N  ai don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:
作者: abcde1918    時間: 2005-7-22 04:44 PM

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享
作者: 笨小孩    時間: 2005-7-22 07:34 PM

燒雞翼~~我鍾意食~~~
作者: 老鬼X    時間: 2005-7-22 07:35 PM

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 09:57 PM     標題: 又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
# o2 a. b1 T: V! a/ Khttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
$ @/ c3 b9 j2 b) d8 H9 u4 Y8 }( Z: V# S
% m5 X  y: v) `  t
thank you 老鬼XDD; N( M. K: r: U) ^. N% I0 b

4 }" v9 n  g* \9 Q: T香茅蜜糖雞翼
* ~" b& p. p1 c9 J# p　
9 s8 y8 B% C! W9 Z: ~, d0 v7 g材料：
( `5 f/ }: r8 V. c( [
) [: J3 X+ Q2 H; ]1~雞中翼1磅
4 G% q% R# B+ ~醃料：
! X7 J2 \" G; ]) a& C& W# P5 A) K2~醬油 １湯匙! B) W" n3 v9 O  f: O' O2 o5 \
3~蜜糖１湯匙/ |/ H% R) z9 x* A( D! k! _0 s
4~蒜粉1茶匙
! K& w- h7 W# h5~香茅粉1 1/2茶匙0 B% ]+ r( ^7 ^% r$ M' y* l1 R
6~魚露1茶匙
1 b3 _1 v- M5 t" o  m% a7~鹽1/4茶匙
; l) M" M  c; ?3 F7 Q6 Q% j$ ~$ c8 m8~麻油、胡椒粉各少許' d& f2 S1 K5 D, I
　 # n9 V; a% b6 M$ b$ @- M* D
做法：
! |# J0 [% \4 K0 J  C  t7 R
  K8 U9 O* Y' D/ R* ~1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。8 \" h$ j3 E0 h' i0 U7 v4 B1 e
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
4 T6 G, ^/ k7 b& u8 f. j
& [! F  b& d% e9 l* l4 L十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
) N9 |; ^' G1 q2 l; J. e- R1 x" d4 m
香煎鹽焗雞翼) ~2 n5 O& k5 k, P5 i
　
2 M2 p1 \% g) N, Y材料：
, T& d/ v0 `$ H' [) j' P7 x2 i
4 K( e8 z2 W' M# ?1~雞翼一磅$ j! E- M& O% S* }7 L# y
2~鹽焗雞粉一包
8 q! @: X' f- ^3 L3~糖小許0 y6 r: Q' L/ j
4~豆粉半湯匙: @6 o, d) o8 Z! s( B. N* ?. l+ _
　 5 K/ I5 H3 D9 [, ]1 g' V" \1 {
做法：( n. M: L5 B/ P4 G2 J9 p

- _4 W$ `& f- J1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘) y2 r& T$ e, C/ ~# I: g
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。: z5 n' z  [! y  `9 c, Y# S; e
8 e; U: J! |/ e+ {! L! W
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
1 J3 b$ U% `4 d# U香辣茄汁焗雞翼
8 }+ N1 Y5 E* A) H1 X
1 b  f4 A$ ?, B. G+ D材料：
  `6 a* [4 u+ Z/ C' d0 g; {* S/ _& ]$ ?& C' E" Y) w
1~急凍雞翼一斤
* d. E+ o9 L3 a" t. {0 h2 a2~蒜茸三粒8 q3 N. ^1 ^7 I9 C, a
3~茄汁三湯匙/ y0 W2 z  c& e" {
; C' ?* E& q- m$ Z5 t
醃料：
+ y* u+ U( a7 B6 q, r1~辣椒粉半茶匙
; k& @' {/ P7 L* R* R, D! P* S3 W2~鹽半茶匙0 T8 l$ G7 z  a' j6 t% D6 A+ c9 e" k% K
3~糖二茶匙
1 R: I; f% F% d4~古月粉少許 　
& U# \3 X5 L! O# V0 D# O5 c! L+ _% ^! a
做法：
2 r+ v2 x0 n$ M1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
9 m3 _6 ~9 D. w  U, v8 S2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
3 u: O" R6 N, [3 Z$ m5 _) T  J" Y1 ]$ t) C3 J
烤雞翅 8 W  X) t) I: U( L3 W* R
; y9 a/ o+ o8 F" Z& ^
烤雞翅
6 r( b7 i: v/ R/ D& H$ a6 P1 `: j6 v
3 A9 K0 Q3 u/ ]8 B1 {http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg) w1 j8 c! N" [3 f( i) [% o3 u$ w
　
( \# F6 \$ w6 U+ P+ n材料:. U6 D! M0 m5 F0 q4 i" u; g
1~水 2杯
6 a/ k$ S/ \9 X2~玉米糖漿 3/4杯* P2 g6 q, N1 e! Y
3~蕃茄糊1/2杯
  d( [0 y, M9 k4~醋 1/2杯1 y* |; ?5 _9 n$ k+ g- }: H5 `6 U
5~糖蜜 3大匙! L; j) O) q* e& c$ ?2 Q# ?$ W
6~黑糖 brown sugar 3大匙1 p# B* P9 D" ?6 C" Y% S
7~煙燻調味料1小匙
# t. ?8 c  s2 n/ n8~鹽 1/2小匙
7 _+ `: q7 T- b7 s/ ?5 [9~洋蔥泥 1大匙$ b; G, C; _9 |4 |7 e- }0 q* V
10~黑胡椒 1/4小匙0 M; G5 h. l9 b. T0 p
11~紅椒粉 1/8小匙
: ~, k' E' _: Z. N2 s12~香蒜粉 1/8小匙
* v1 o* `" w2 r$ o* l3 J, J　 　
# V: j: [# R9 i& A7 O$ O做法：
4 d1 k  j  g0 E0 ~2 r8 d8 f* T! x' Q' }6 ^
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
5 F3 V" N: f+ `4 S- i, J2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；+ I: M6 X, y6 Y8 a
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
: G: u# Y  Z% j, n5 J% t3 z& j- {1 ]4 [7 X
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
& H0 ?& c2 o) z, S* b& I& ]) u9 e; ^2 l: [! X; n1 Q: _. o/ ^
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 09:47 AM

愛死你地~ >3<
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 10:00 AM

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
7 r3 U. D5 \7 S/ W3 i% S4 f: r, V愛死你地~ >3<
9 A4 ~4 W, w! B" o
9 q: U8 v4 T* m( k" B8 M9 [2 n, N9 T
WA~~~令想post 多d tim
: A- H: e6 u. c0 ~" p7 z# d+ R+ ~& g
! p6 u+ R2 y; F& y. s  I好, later post 多d 先
作者: hoho886    時間: 2005-7-23 10:56 AM

竹葉雞翼$ {* g0 o; C1 E
　 9 k1 X2 j3 o; \8 L) h5 W
材料：! {/ c0 h. c; b0 [
雞翼十隻　　　西蒜一棵
8 \/ E1 z6 N+ P; Z, W竹葉青酒三湯匙 # q  s' U  @. d
' D+ E. }% x& ^" v* {% V; T
醃料：' ]) h# q) ^" @' E; I
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
! P' n7 h$ h- w2 U竹葉青酒一湯匙
$ r3 d: m, G. l  t& X& ?4 @檸檬汁一湯匙
$ v6 V$ O: u4 l5 t/ g 　
% E: v, U; {% R7 X做法：
( j% C& Y7 M7 \3 i: @) u
2 N5 w9 v1 }, w7 D+ C1 x" Q1 sl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
0 n6 a) l6 t. U6 A! l4 h$ D0 q4 n' P6 f/ d. R$ c8 @' m
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
7 ], h" j: h+ q5 ^  _' k
3 Z: t, E0 k3 ?' ]& v% [  J# r3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 8 y9 l+ m( K3 A  Q9 n8 G& ~. m
- A& G- w' ~9 ?* F7 M; }9 R
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
作者: hoho886    時間: 2005-7-23 10:58 AM

田園雞翼
3 |6 r' W6 i) D! S) d9 T! v1 K% J% _
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg6 [6 Q6 D& O+ s( y; q
　 . i8 w/ B5 ~- i& S" N2 k
材料：* ?+ T6 g* N/ |& r' o6 y3 G: a; }
雞翼 10隻　　　 番茄 3個9 o$ G+ C; _( h
洋蔥 1個　　　　青椒 1個$ H! w+ k/ J: y: A; t- v  A2 T
茄子 1個　　　　青瓜 1個4 w, m4 z2 W1 j' r" X( J

0 R0 a# ~! @5 ~調味料：
6 y' M' K' t4 v* Q. f; W8 r鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
: K% m) O  K- ?. a: E菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
0 ~  A  x1 {' P+ M. u檸檬汁 適量
" [2 s6 @; [% e/ v0 D! Z' k* S9 R3 K0 a# W9 s7 }
做法：
0 k! j( p  C. W+ L; |4 Q1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
' b6 `" Z/ Z2 v2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
( Z5 b. v  s7 O# C2 l* R4 X. q8 q3.大火煮至滾，改中火；
5 ~: F% B6 s, l/ q+ F2 }; k4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
, L% {. d1 Q, W* q% H5.埋芡上碟。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 11:27 AM     標題: welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:7 t: g$ \+ V) X5 n+ C
田園雞翼...
, x  Z; r9 S8 ~# e, E3 \& M! E

4 r  ^8 u, h  b1 I! u; O3 F紐約辣雞翅
- n* J( K6 I# A+ J1 B; ^4 m1 s6 V2 o8 d. x# l, |
材料. f9 {* l4 r$ _( U2 P% t$ o! Q5 l

) k2 d, w' r/ s0 \8 R) V1 E# C& W1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
! K$ M5 E7 y2 {& ^0 g  C2~炸油  適量
. N- D  w# p1 S3~純奶油 4 湯匙( @% U( l" t1 m- @+ q. V
4~白醋 1 湯匙
+ N' c  S/ N7 r/ R" z$ {5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 % l- _3 \6 z0 V6 r' T5 k
6~鹽和黑胡椒適量 5 q* S% `6 S$ q3 R) ?& R9 D  p# u
' L6 G) o' f( r$ H4 C# R
做法
, k$ W/ c; H; |4 \
& k# s) f7 ^4 w8 ?1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
' H4 K/ x; `6 N7 L0 N2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
/ l4 n: E2 f& w1 r/ S  D! p
+ S! A6 {( t/ y* p; \) W. h. s4 {十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la3 f! `. z. u) u; f: E5 S

$ }& z% f. {. p- J豉椒炒雞翼% h7 K, V7 M% v( v( P5 J
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
& `$ @+ p( G5 i9 _2 }( F, m: K' @% A4 s
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
' q! ~, \9 j1 `* Y材料：% f9 Z' E: Q8 |0 ?5 c+ }" J
1~雞翼12兩
4 k8 g9 Z. ]$ V2~洋蔥半隻
! ?# T" D) T7 b* U. I, \* m4 [3~紅辣椒１隻9 j. M  @( {6 w- \  c
4~青椒１隻1 i; n+ {* i' y1 B# J( f& Q
5~豆豉少許
& l% ]0 i& T5 q0 s  k6~蒜蓉少許. ^/ ?" r- a* Q2 C
醃料：
; \0 K1 V# h+ s7~生抽少許
/ i1 g/ L. [* V7 X, Q5 }6 i8~糖少許) d2 ?; z( J- D; p" \2 y/ C3 {
9~生粉少許- b* n7 M: d, B
10~薑汁及酒少許
' S! B( K+ E- H* _% f& j11~芡汁 9 d7 Y5 y/ i2 k; {$ V: e6 L0 _. ?
12~生抽少許7 ~5 [; F" i3 O, ~) @1 w: C' G
13~生粉少許2 N; t( ~) L, I/ T1 o
14~糖少許
7 H- G) s0 N; R( e15~水適量  
& w! O3 s- a( n3 Z做法：
" V+ J& Y  p: _3 b) `! H4 u1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
; {8 G. y; x+ P7 ~& O  ~" n4 q2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
) ^( C1 \3 K, W5 h! c3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 ; c" Y% \8 s! o( ]$ S, n7 L

# F; f" _3 A6 D十仔一言~撈飯很可口
+ I' E/ p$ N4 u% y! x- O3 I8 ]7 s$ S! L; q1 c5 b* |  Z& q, r
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 01:35 PM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
, @% E: _; a7 n* ]0 E, w( L2 w, o; {$ y

( {# ?- v9 S7 m5 G2 e+ |# g# P' I紐約辣雞翅 $ O# r8 Z2 o3 e' [
...
2 U9 _5 z  v6 j3 r. p/ t9 R0 @2 m9 m9 V. Y& r6 y/ ^$ c# A
醉雞翼
2 f, K3 i, ^4 z" W　
5 V" i/ x, k2 s+ ~' S3 u材料：  n1 a9 C6 s% P2 M5 \1 w
1~雞中翼2磅
1 P/ @4 |1 H, R- ?; |" i! [% q2~醉雞汁
, z; h# H% ?( L4 r3~薑蓉1 X  ^, H4 W5 `4 w
4~冰1 P2 ^0 C: ]2 `" @" u
　 　 　 6 C# m1 J# \; I/ @8 |. _% m7 @
做法：/ t" M( d5 Q( u
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
1 g6 n. M/ {- ?: z2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；9 z1 l/ w  B  f; B: M. V
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。$ Q# x( @( r/ S) p( _0 l$ ^
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
  l2 p0 V0 e) T; I' m% t) N& i. U8 i& l; Z& E. t  f/ }
花彫醉雞翼
4 p0 ?) G5 e5 E5 b6 j/ j' N* ]' j: ]$ s( G) q
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG0 c: O- O  p3 m

  J( d& {# r! r8 _材料:  
' z7 k9 L, |, P/ \1~雞中翼 8-10 隻: w4 Q# T# q6 {5 y3 m# L' i( _
2~花彫酒 1/2 杯& s) l, g" e9 m, I) v7 Y) N
3~花椒及八角各少許
8 n0 T+ o7 p+ Q8 `4~薑片及荵段各少許
8 Y  Z4 ~  z. K) _% r' t
$ W+ g* g* n/ d( F9 ~調味料 :  
" A0 b* ]  g# S: q$ s5 ?鹽 3/2  茶匙
) l4 a, l) o2 `  W糖 1/4  茶匙
+ B: o7 G! i) D# X: j! U( @& a2 [; t! |# o: o
做法:  9 S, o6 a/ {8 d
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
4 w! a: M0 t) [2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。$ W: W# d% B) R2 o/ }: Z
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
2 k6 I: |/ N  X4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
! f6 z' [2 j; \/ T+ L6 ^( `5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
8 v" ^% S7 {0 N  D2 y3 b+ b
, x" H) [4 e0 K3 [. _2 o- w鹵水雞翼* |2 a; C, J( m1 V
　
, I$ a( A# Z& n' R, l! i  |材料：
& V  V% n& K; j# J3 p1~雞翼適量
$ ]( {+ Z! V, g/ v  O- X9 X1 D1 f
0 a- p- ?: X) l4 @; V. s鹵水汁材料：/ z; Y: E7 b, f- O
2~水、生抽（比例約5:1）$ S& L' \4 F0 t" ^4 N; }
3~老抽# H0 @% {9 I& `
4~花椒  e. e* `5 Z% a  V
5~八角1 a+ w  T3 m0 ~( M& j/ A% x
6~草果3 @0 @  S, D8 s1 N1 b8 _
7~片糖少少
7 p9 @; Y' N+ m; _: v8~鹽(自已較味)
( f9 s+ y7 h9 D9~薑$ @# Z3 [" R$ j5 j7 t
10~蒜粒
: @9 \5 Y7 G* \4 n11~蔥頭
) W0 ^' P3 D: d 　
1 |: V) q/ {! E. M做法：% p6 G- A! p1 U! j/ G% Z: ]8 P7 P
1~將雞翼飛薑水,
. \" N4 ]' \2 {  Z/ F2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可# v+ d! ~, d) k$ [6 x+ Z
這不用說~~~( F. D& @# u. g7 `
: k  e3 C9 j2 O9 M8 S/ S$ v0 N
簡易鹵水雞翼8 F( _' u4 l0 W2 K) y
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg8 }) v. ^5 E1 r/ \5 _1 y
材料：
) g* w' R+ X  ~! v0 ~' l1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 4 I& |$ u- U" c* w; k
2~清水 1-1 1/2杯& F( F; h6 K; T
3~雞中翼4隻
1 j7 |, B# N) z" o7 G4~薑2片; B4 M; E' x" g  F
5~鴨腎隨意 　  - e/ O6 ?+ d, R

, E7 o# @" y- K% C3 r, n做法：2 O0 h' i% \' W4 N) \
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 7 ^& v5 H  [$ m' n
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
0 `9 W1 C0 n# f. @% R( R/ i3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
7 m. l0 C% u8 q- t: t/ ?. K: [! @* o4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
; z1 A$ B% A! [6 @& ~3 K  A5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
4 r# U$ Q* ]! j1 J9 J:cool::cool::cool::cool::cool::cool:! ?7 J/ L* S* c* `5 Q
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼6 Y8 `9 ]8 A# T9 a& g. Q4 D
: X  D7 G/ I- s. \& \6 l& t1 j& }
麻碎蒜香雞翼2 p* p6 _; G( e4 g% _/ Z' @
材料:
4 E/ @) Y5 r' h) `& W1 N% w9 m1~雞翼1磅
5 d& K+ i; ^- Q  t7 `2~芝麻碎2湯匙
5 Z5 j7 Z' g- q' L' q0 `3~蒜頭1個3 |. C/ `3 L' l- A& Z$ {# E
4~雞粉1茶匙  `" e+ E" [3 Z( |
　 　 　 & I+ a9 L+ x: i& ]
做法：  N4 ?5 [5 u  p7 A' D9 U
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；   P- R' E5 x" X# D3 g
2~蒜頭切成蒜蓉； 8 g! c8 s: F4 Y
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
, D* |1 k- ~) i( M+ P+ I4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
% v0 F1 `$ D& m0 M& E~~~~完全未見過~~~~~~
! ?% V% o* O& o$ u/ d7 J4 N" s% {# @- Y
* A6 G( ]* ]3 S9 Z4 X* Q) B[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 01:35 PM

十仔好野﹐錫晒你>3<
作者: johnwu    時間: 2005-7-23 01:40 PM

Originally posted by simen022787 at 2005-7-23 01:35 PM:) V7 y' r# q* F7 M$ c: K
十仔好野﹐錫晒你>3<
3 o5 Y1 e' l5 u十仔就快比人打# _3 v1 ~/ }' Y4 u5 o7 N- v
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 01:41 PM

Originally posted by johnwu at 2005-7-23 01:40 PM:
/ C2 }1 y4 ^" W; I4 ]# S' X
: ^" {2 T; W1 `十仔就快比人打8 Z! |$ @/ I) F1 Z6 r) U6 S) d+ ]
3 }5 R1 z$ e/ Z. V5 |
入吹水版啦﹐衰鬼
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 02:13 PM     標題: WA~ 我要好好加油先!!!!!

Originally posted by simen022787 at 2005-07-23 00:35:' d( F+ L( C: b/ y. O( \% _: s
十仔好野﹐錫晒你>3<
) i" w2 q. ]! Q6 |4 q9 X3 q; [! u5 Z; W1 ^" {" B3 H$ r1 _+ y" }
Originally posted by johnwu at 2005-07-23 00:40:
' f7 W/ t! T$ F, p* K% `6 K/ F( I' W; }4 Q2 A) v$ f: r
十仔就快比人打
1 X& S% x3 h- A5 E
6 O5 `$ R( ?; [5 l
: l2 _  y4 ]) h' P( Y9 Y55~~:cool:+ ^) @" q" @/ ^7 }7 J# }5 m: @
焗釀鮮果鳳翼  `7 _# D3 O7 G" J3 X
2 J( W- v6 f$ V
http://cal.hkcampus.net/~cal-fyy/images/chick-stuff-s.jpg0 E- ?2 z8 l. [! I' |
$ _+ }* B1 J3 F* a) I9 q
材料：  : n8 z, C( z6 ^* L% Z2 d. z
1~雞中翼 12隻
, O! _1 I; R, K: R2~厚火腿  40克
$ W# F. L( _# ]+ h2 m( o( `$ {3~蘋果 1個
( L6 E" C9 P& u- s8 w( n4~啤梨 1個
" x) q! e# ]. X/ _5~檸檬汁 1個
7 K3 _0 |  {& w6 l2 b- O- Q6~油 2湯匙 * Z* F8 A; m$ x9 k. |: D4 l/ G" R. I
7~沙律醬 1湯匙 4 Q. Z7 o$ O+ e$ z5 \/ s' S
8~蜜糖 2茶匙( N, f& [) Z3 e
雞翼調味：
( D3 M- s  h& B1~糖 1/2茶匙
" k1 y0 _: u$ N' K6 _" A6 W# @* {' S2~鹽 1/4茶匙 - o# e/ Q, A* w3 Y- l
3~生抽 1茶匙 9 |& s4 X( _  z
4~油 1茶匙
# m/ @; I  U; V0 w9 Y5~粟粉 1平茶匙
1 l  I/ x0 Y# Z! }4 G做法：
' }8 M9 g1 H# ]2 f6 P2 H1~預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
2 t/ {# j6 J" W9 x3 r: v2~將火腿切成12條。
* E( R4 @9 M+ G+ Q) s* w0 R3~將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
& m3 _* |  r/ J5 N" C" K; c" [4~將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
, e1 q: c. j. g6 C5~將雞翼焗15分鐘。
% E. X9 e9 ?9 U8 n8 r7 y4 Z6~取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 , L3 k2 h( t- x( _3 U! L" i# s8 R# r1 k
7~將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
5 [+ b6 s+ D' a: V  t椒鹽雞翼~~~this is a recipe from 蠍蠍食譜( http://www.ourrice.com/~Scorpio3210 ): F0 ~( ]8 P9 `% p
  h( ~& A2 C' G0 u/ F( F
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA39.jpg
* F( l& Y0 T5 h4 R材料：
. Z; T% \# t# X; T; f" M- h1~雞中翼八 4 g" a2 p% ^8 Z8 ?! A9 n1 ^' }9 D
調味：
2 ~" F& T& O  |7 c2~紹興酒、糖、生抽、麻油
4 M! H: g1 h3 C3 O3~椒鹽2 w% ]$ Y& M6 ~! Z' b. z( Q
炸雞翼用料：
- y, _' K. Q. v4 ?5 `1 t! R* w: H9 j4~生粉一碗加胡椒粉一茶匙  
  z$ S0 J% W( Z$ ]做法： $ z5 y9 @' q4 ?8 H- x2 }' Y! h
1~雞翼洗淨、抹乾、調味；
1 r6 A/ Q' O) m2~雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
8 F2 O7 X5 Y+ f2 I) g0 t( h3~將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
% w- Z* [& m- W* p7 Z4~燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
5 a/ a' v5 ?- n% H( C5~最後灑上椒鹽即可。5 V9 X" \* B  D1 O1 ]( a: ?( X6 e
十仔一言~這~椒鹽雞翼~超正~ I 超 like it:cool:
, N/ t! n7 Z+ V8 n$ V) i8 c8 [! Q$ w( d' i" E
貴妃雞翼, w1 M3 T, z' v3 U, H* v
　 % c4 @% b; u8 L; ]8 K* `
材料：1 v' X: i4 Q, K% _% L
1~雞中翼1斤（約600克）# F8 _5 `6 W, f. ]) t
2~筍片4兩（約150克）
- u& v4 B2 o0 a3~薑2片（切茸）: z1 ^- U+ P- z) h8 A$ F) `& c
4~片糖1/2片（搗碎）1 Q5 U0 }) r6 j/ R0 h, f0 E
5~去蒂浸透冬菇12隻3 f' l4 I" d0 c, j. t. C6 i
6~蒜茸、糖各少許- N5 r3 I8 |' k: C  ~
醃料：; N! v# _9 b3 [+ M
7~生抽、老抽、薑汁酒各1-1/4湯匙; S# v0 a# v: @
8~麻油少許
/ d: H2 z+ ?- L6 Q獻汁料：
# ~. h% i4 f" ~( h# r$ S9~蠔油2 1/4湯匙: P+ P$ \7 ?1 q) }! ^
10~老抽、雞粉各1茶匙$ V6 a. ]% O0 f' p$ m8 r
11~幼鹽1/3茶匙
& o/ ]" h# w9 |2 }4 L4 [' `12~水1/2杯（約160毫升）6 `; P0 ]( @! E. X, r# i
13~紹酒1湯匙
  i  \3 a; M, {8 d　 % j6 D) R& E0 t. j
做法：
5 [1 l) {( }. F  |, }, M; D1~將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 , Z  `' y  j& y
2~冬菇用糖醃10分鐘。 . ^+ T2 a0 \9 f6 c3 j
3~電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
, q) r- o3 q& f4~將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
' Z; ?; g/ Q' _; |1 q+ G4 O
8 G! I# S% w* ~貴妃雞翼(another recipe)
; f, v+ P0 c3 E! j9 {8 h　 0 k: B. J+ Z3 {7 s
材料：
  O) U  ~! u$ J3 H  n; |1~雞翼　6隻 : v0 q8 W3 R5 c9 b$ L8 l! N- y
2~冬菇、竹筍、甘筍隨意: ?8 Y2 z4 z( f* Z& g" V
3~蔥花適量 ; }7 C: d. A0 A! Z" }( t
調味料： $ v; G" d+ J* x' S
4~茄汁2湯匙
- Z, m# M: N1 J1 K+ q# }- G5~糖2湯匙 6 z" i8 t4 x; x( v
6~鹽半茶匙 ( Q7 @- J# b7 ~$ C1 S. P
7~老抽半茶匙 2 H  G9 T0 h: p
8~生粉1茶匙 # `- v7 J" B8 Q+ N, \
9~清水半碗 　
9 _) F- X) o0 v- ~! N. E+ |, C做法： % |5 e0 ^! G) B. C5 U) e; V
1~燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；! a6 }, i& J8 V6 g9 }9 W- Q
2~炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；7 c& q5 [# }% }9 S+ r2 f9 w
3~打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
1 X! o, A- n6 Y' j$ g. |6 o' @4~最後炒香蔥花，灑在面即可。
7 Q7 {$ P2 m9 b) G. Q1 x十仔一言~except 蠔油貴妃雞翼, 這是我最愛
3 t/ ~# \- g; L! {$ O
2 k5 |& y1 o3 ?[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 01:31 AM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 04:35 PM     標題: before i sleep, add one more :D

酥炸蝦醬雞翼7 r& d* |9 b  m% J1 J3 \
　 ! b3 c$ y" Q5 u0 O* k- f, O
材料 : * F6 x: W. O% q, J3 e

+ M' N6 W' j" r- U( F  P* R1~雞中翼 12 件
8 F; W( L! g) m# t( I2~糖 1 茶匙$ T+ f7 e  t& ?
3~麵粉 4 兩& i- z- B& J$ f2 ]( _# _
4~蝦醬 2 湯匙. \( }3 e3 Z/ }" e1 B5 ~" \
5~玫瑰露酒少許
8 K( [: h. e0 e　5 U; D( S9 l9 w& t
做法：
7 C& ?- z3 @9 @7 h1 Y6 L& t( S1 o! }0 Z+ h' Q
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；% A3 u4 V. K: ^$ k' ]7 D( A
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
* Y0 a1 B$ d4 u" J5 y+ X! H. E! a7 q" G! T
黃金蝦醬雞翼
/ N' V2 G4 A7 ]) N$ n; r/ R5 N1 T　 + U( E# d, S, N
材料：（4人份）+ C6 ]6 _4 ~, A3 \+ i+ z
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]8 S$ u- w" z2 u) {$ X, F1 S# N1 p
2~粟粉 1/2 杯 上粉用
) X4 N4 @3 d+ {! j# g2 M( k/ E: g9 r7 S& H+ v- Q6 h9 T
醃料：
) o& a. x9 n3 z$ D( v& f$ N1 h1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙  o! R- h( e& U3 Z2 M& e
2~糖 1 茶匙! W4 \9 G9 u: G7 M5 u/ W
3~蛋 1/2 隻（打勻）& e1 A% E/ Y  _) R" n* j
& A+ c/ y2 V, L* g0 y
做法：
8 H) `7 U5 n' x1~雞翼用醃料醃30分鐘；
6 c- }# l1 k# L, q2~雞翼輕輕拍上粟粉；) r$ v. v0 ?+ A2 I3 a
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
作者: 笨小孩    時間: 2005-7-23 04:41 PM

不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)
作者: hoho886    時間: 2005-7-23 08:02 PM

百花鳳翼
8 i# ~# y7 r9 i! V　 ' R" d4 V$ `; J; O
材料：( j9 H; H. ^1 a0 f, Z# T% ]

; u+ @9 M0 I$ ?0 D" X& |! K3 Z雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克
; G$ S, T3 E1 c$ G% l' ~4 f8 h8 i冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻
' O( }3 s. y" ~+ N" z  o) l5 j2 m+ |  b剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散" k/ b  u; h1 N
+ n' c" m: A! h2 _
調味料：' n4 }8 f1 d4 L. S
雞蛋白3/2湯匙
8 _0 a; h7 I( c2 ~" ]6 O生粉2茶匙
0 T5 k- x( X2 U& F! P鹽1/3茶匙7 }3 l1 a7 Y) W. ?4 c! ~
麻油少許6 ~, G+ m# f5 s  _$ c  C
胡椒粉少許
4 C! A: j2 Z" e+ I# T# T; N4 O生粉半茶匙
6 R1 H& |4 W4 c　
6 @* D+ z- l  n/ B醃料：$ R1 @. |" L3 U3 w8 O( b$ l
鹽1/6茶匙) N, w* s  u7 j; w
麻油少許/ a% L6 J, M' x) ?$ ^$ B9 x1 W; Z5 F2 `
胡椒粉少許; i- ?5 q4 B% ~+ j) b. r
生粉半茶匙
3 n! D* O% F* ]4 f( O
- \$ r1 W3 R8 Y做法：
5 M4 s# E" J  k  b( f7 \; E1 ]9 m0 S
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
7 ^, ?; x. A( ~4 M( I5 H# o. ~1 K2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
) L/ @- U: S4 U3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 9 `. ~- Z3 w/ g( b
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
作者: abcde1918    時間: 2005-7-23 09:28 PM

多謝分享
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 02:39 AM

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:! m5 J: s7 b$ U1 G3 T
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)
8 J/ t0 H+ C7 ]- k6 |$ e. r

8 G# `8 h0 a% ~6 l& ]                 ________
4 B9 V! ?1 t5 _& K# c, Q5 z; c今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la: Z4 H  g1 J: f) ~
wah~~~~~~~~~
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 02:43 AM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:4 F9 S% L- C" X) g0 m
8 Q/ S' o% ~8 A1 {4 P% {

  c" F# n) N5 @. M2 w# K. x                 ________  X8 H- A5 y. [0 C6 a+ L3 z
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la# V$ b4 V& @$ X/ U! @" }% I7 a
wah~~~~~~~~~
# H0 d; ~: A0 J9 v- Z. b9 |- i
+ }* H7 _" J. S2 W6 y" N
Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:0 Q# S- P' W, U6 _2 ]1 i! k
多謝分享
' I8 [+ n+ F: ]! r* H% i/ B1 F! S
  i; g3 n$ C9 H( g7 ^! s

$ y9 l! Y9 [% T! ]+ D/ I 多謝回復
作者: Rika    時間: 2005-7-24 02:58 AM

學下先~
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 05:34 AM     標題: 黑椒煎雞翼 惹味雞中翼 辣雞翼 蠔油貴妃翼

黑椒煎雞翼% M; t4 b5 O9 s; q; v
　
2 v, H( O" m. ^$ {5 `6 f材料：
1 z5 O* Y& _) l9 `3 d+ h) V% ?/ K- r" T, {, R1 f
1~雞中翼 420g" \& ^4 a/ e9 @. R& ?
2~燒酒 1/4茶匙
, L7 i. M& k) ~& K  B3~鹽 1/8茶匙
- ~/ b$ p( ~: s" u0 W4~麻油 少許, _# `) v" R4 y) U! R/ z5 k" S
5~糖 1/2茶匙! T6 u) B( p/ K: ~
6~蒜茸 1 1/2湯匙
+ d' _' M+ @8 L4 s- A7~生粉 1茶匙/ o/ R: P# [( ?" \* n
8~黑椒 1茶匙
  b$ ^4 l) Z9 @9 {2 \4 i9~生抽 1/2茶匙: p0 |, }3 J% c) m/ _
　 　 6 f: [  d7 ~  b, q4 [( i
做法：
6 M- C% i; N2 W* A! U1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
: e) ]9 t! O; L' O  X; ~) X2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。( }% J# t- k: R3 z; W" @
　
! y& d7 R" b6 T/ ]; l+ K7 v2 s小貼士：% n5 _# l! l- [! G- n
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!7 q+ e( Z  n8 ?& B! W( ~% J  \
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
1 S' K4 Q9 |2 O2 D) S" h3 ~3~亦可用焗爐來焗。 # D) B1 t( H# i; L1 n' j; }9 O

! ^; C- n% b* B2 f' @3 \3 T十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
7 Z2 Q+ g5 Y% r( w( [# P, g4 m3 f* x" ]3 J# e3 D
惹味雞中翼2 M' u; F# Y1 N( v% E, W: Y
　
. i4 s7 P3 ]6 S) I" @( {材料:（4人份）7 ~2 U) |  p  j# L" e3 p0 a& ^
1~雞中翼　500克
9 U6 K2 l4 v, s+ P2 B2~蒜茸　適量
( D; }' m/ k9 s4 b7 t& r' H9 g
( P5 ]" Y5 ?# C% M7 U- `+ W醃料：
, Q, W7 T# r+ q9 K3~生抽1茶匙: \, G& U2 K  ^0 m5 w3 x
4~糖1茶匙1 U2 w+ c3 K" M
5~薑汁1湯匙
' v2 i  E1 y+ r8 t- Z9 }$ }9 i, L+ P6~酒1湯匙
! J6 Z6 N8 C" y- z/ ` 　
: s6 i% c$ v% E; x( w做法：
3 ^; T0 z% Y( a" ^1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。3 [% C; `6 G7 N% [( O
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
2 Z  C- [' m/ S' i- R& i: [3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 ! `+ Z. G7 z+ c8 H) l
# u; O; C3 q9 ?! O
辣雞翼0 i5 b' g7 W+ n
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
/ n$ Z6 z1 T3 H0 i* t1 R9 o2 g" u4 B# N. x  B
材料：4 v* \$ ?: \% V' ^
1~雞翼300克8 n8 x1 @4 u2 o9 y* G! H
2~蛋黃1個
( `) h$ F2 q* ^/ d! u# d3~太白粉2大匙, S  T2 C% P# n0 M; ^
4~沙拉油2小匙 1 A6 X7 h* R* H3 Z4 A& i  w
+ `  G- S/ H6 P; S! e! ]# `
醃料：, L1 K' a" I8 F9 S+ k
5~酒2小匙* a6 w7 E+ S4 t4 H" q6 {9 ^8 H
6~醬油2小匙
& o; o3 A% U, L# R2 {7~鹽1/4小匙
' M( G1 \5 k" K8~胡椒少許' p+ w+ y/ H7 C5 g
9~花椒粉少許
# u9 N  N$ ]# H1 U5 L) F10~辣椒粉少許) Y, w1 l' S$ u
/ Z( D( @. O- m9 q1 K! x5 o2 q
做法：
8 K: l9 f1 ^( p& D. ]) J: D1~雞翼(二節)對半縱切。1 Q  w" H. I, R( t% S
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。. P- x5 h  @, h+ \0 z, M
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 . T* `, ]( Q% N8 T7 \
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。3 l5 u7 H, }3 D! M  j
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。& D, ]1 M, X5 ]% p* X1 w
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 ' S4 S0 Z3 D* M4 T9 E- g' K* g4 }6 G

, t' k7 R/ B* w: L5 r十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
+ o2 {. `, F6 z4 {蠔油貴妃雞翼/ Z# T3 ?5 z, h, `+ e  {' o
　
/ C) t" Z, O3 W% H( p% v材料：; u* n6 o% a  A# C
1~雞中翼 12隻 0 y3 h) z* j, p
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
( u! |( U+ ^$ V! p9 _* ~3~冬菇3只 ' Q* }+ K: A$ S8 r# L# P
4~薑4片 4 @8 t; i4 D2 ]$ W
5~蔥1棵 ' a/ l* Z# Z5 i$ K: E
6~片糖1/3片( H+ r" R0 P6 F& Q% e
$ D: F' w: T  E- Z) W
調味料：- V$ N1 ^% H* E
7~老抽1 1/2湯匙
( p! l6 K0 ~1 Y( e! }( U8~薑汁酒1湯匙
' E6 U2 K  V9 _: V& B, ?. t* }) B  _  b# T% y) p$ B/ }% x0 i
獻汁：5 |7 P+ j0 o2 I+ ?, d9 G
9~水1 1/4 杯
/ T" _' _: z* a6 r% H5 k10~鹽1/2茶匙
8 ^; k) ]! C% Q# `! \11~糖1茶匙 . J. K* ?( n* {( n! s0 d% N
12~生粉1/2茶匙 2 E( o/ i6 G0 s7 o
13~蠔油2湯匙
% w7 ]5 v9 {3 X14~老抽1/2湯匙
. }- G0 A1 F5 V* E15~生抽1湯匙 ; [5 ~" b0 [3 A# e0 F0 @3 e8 \
做法 :: |. z5 j1 b- L
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；: R- T2 p1 Y. m8 J. A+ K
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
; r- d3 g5 o7 f* ^" {3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。1 a' i, |7 j/ L3 ^- Q

8 ]5 ~) \! V4 z+ I* p~~~~正~~~~
" S# S% L8 m- o1 C" E" Q& q+ r) A! k. m, Q, |! \# ^( U
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:17 AM

冰梅子薑炆雞翼
1 X$ c- s# {3 s　 1 ]7 S  s' H2 o* d8 v
材料：
0 m3 ^8 B+ {' P9 P$ r8 n- P* ^( @$ n- p7 M. B1 t0 }0 x: m
雞中翼12隻（約重1斤600克）5 l$ ?/ P, z8 {* ^
子薑2兩（80克）
  A2 B* S1 Z4 Q# J9 R蒜頭2粒
0 C8 [  z) h( z3 R# J$ q' c7 O紅椒12隻1 ~2 B4 E4 N! V1 r' f) D$ Y+ z2 W
( A3 C& @4 v' \& }+ [" ~$ _. t+ x0 ]8 c
醃料：/ s; Q) b3 s/ D1 {
生抽1湯匙4 I. }- W3 c7 v8 f0 e/ U
生粉1湯匙
5 E! r8 |: ]/ L+ h麻油1茶匙4 F( G' w/ U" m$ F4 Q
" m8 E  B2 W0 N
芡汁：# f( R; J% D( O+ J% ]
磨豉醬1/2湯匙  U5 ]4 L$ Y, x- \& {
梅子醬4湯匙. P1 Y4 d5 W, s1 J4 M( I& P( s
水1杯! o2 \/ M( n# l3 V8 @6 D
冰糖1 U. v$ g: Z( x! O4 n
生抽各2湯匙
* `  K0 I* m0 p , k* Y! G2 S! l3 b5 M. J/ W
做法：
2 _6 w$ Q4 ~$ V6 n+ Q6 ~1 c& e
* W! Q; E( p1 m) f3 F! W% V1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
# h7 u. a  ]9 }& c6 X2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
4 X3 `: y' c, B. i3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
) R8 T5 H% K  y3 X% m5 x" H4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。/ h: ~% Q' d8 w3 f  n* V  T
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:20 AM

蜜汁蓮子八寶釀雞翼
' P/ X  z/ i4 W7 d" M6 w* I　 / l) U) q: b; k2 j* s2 ^# x6 K
材料：
2 b4 D0 j& K) I* I; |* @' q3 p8 B& c7 P
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 5 k" p1 y& [- t* ?5 c# `
糯米飯 1碗 　　臘腸  
+ j  G5 p( `9 \2 b  K, `/ I0 K9 V臘肉 　　　　　火腿 / S& A* \3 o& w6 R8 ?1 H* e
閏腸 　　　　　紅棗
) O# M$ Y- s& Y, ~3 Y$ p海參 　　　　　蝦米
: g. q# z9 y% p; I( V: t( h$ o% @. R6 i- S9 t& O
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 / Y) p0 i! X% `4 m
清水 半碗
1 m7 f' R4 Z# R　 　 　
' `. e6 W# s4 c/ H* G6 {- Z8 m做法： $ N$ M6 H2 g7 n$ t/ d, D  w
8 _: |% G3 n4 G" P
1. 將雞翼去骨。
6 p7 T8 U( i& H2. 用生抽醃雞翼至入味。
2 Q. z8 R: Q" N# b. B; ?. e3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
" d3 S7 Z% z% n4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
3 N. o; Z* Q# M+ M5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
* Y) E0 y6 |. S" ]4 `4 ~, O6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 , w# W- }  v! _  B" [! G8 P$ ^; M
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:23 AM

鮑魚雞翼球6 q( U$ f7 h. w( i
　
9 b& o' R3 b0 R* i, Z材料：
6 B  u5 x4 i1 z$ H
& J, g! P* i, F# l  s5 z$ U- n雞翼500克　　　鮑魚300克! A8 |% T3 I1 n
雞蛋清20克　　  火腿15克/ ?- U$ g2 j) [
菜芯500克) h' H8 i0 _3 u7 ^. v

' z$ H# k9 S. ?  L) o: ]調味料：
" ~4 h& x* _# j( ?" h! R% q0 I2 S2 S/ D; J7 S8 ^4 f
蠔油30克　　　　鹽4克# p: O* o' y& B$ |
白糖15克　　　　濕澱粉10克
7 _, n) {6 Z! A  Y+ B$ g9 {料酒30克　　　　味精少許
) l, E* `) Q, P: ~& c蔥末10克　　　　薑末10克
' U3 O7 L1 y1 a4 C3 y7 } 　 ; g9 X( j) w1 \9 v' H9 p9 K
做法：
3 m7 I6 y* b9 e* n# h+ n3 q
, S7 D7 N5 w: \' r* V1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。$ M( E1 @/ Y3 s# w' f! s7 H3 T
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。, r) i2 E' P1 L7 l% H7 ~. E; M' H
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
& L( ?7 d' d$ l: v2 t6 n6 T: R4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:34 PM

梅菜炆雞翼# M1 I& O  T, F+ ^4 f
8 H. w4 ]7 l5 {' W
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg$ z# C. b& A4 f
　
( y  V  q3 Y8 Z& r材料 :
( l- L* I( n5 g2 B" Y  s! P6 s雞中翼 8-10兩
, u2 s& l4 q8 s; g# h甜梅菜 2兩3 b* o+ f+ B% M% \/ z
蔥(切段) 1條& a3 W: f: |, @  _7 T/ l! c
薑2片 0 @) }4 s% f0 v) G/ |9 d3 x8 x/ X

) R- b9 Q6 X& [) {& L$ T2 Z7 l' r/ c醃料 :
" H, x$ X. m  D, ~' @薑汁、 酒 各1/2 茶匙
' O8 |: B2 o  Z" D+ M生抽 1湯匙
; F8 ]5 {* _# H: I( F
9 z# i+ c: v1 c# i' u: c: V2 J調味料 :
1 @) D8 F0 `/ @6 |$ X4 p, n9 a( S鹽 1/4 茶匙* I% A$ G! K$ O/ o+ P1 H
水 3/4 杯3 c, Q4 n/ l% j4 A
糖 1 1/2茶匙# r" s% G( y$ [$ Q# O
生抽 1湯匙: w& n" W( G* O
麻油、胡椒粉 少許. `- S* b' N# s& F- @. V  c3 S* F
　
8 E2 M( {3 K# ]* }$ @, i做法 :
% Z- j8 Y  E/ B- a& x+ Q5 K+ h* N
/ K( s6 V' h7 t  |- R% ^1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；" O7 y* D! G% J" S: ~! Y  G
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
. d$ J( N. o- b3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:35 PM

金菇蟹柳釀雞翼0 C2 v6 u! X+ K# B1 j
　
3 f- A6 X; P% @, ^" j材料：
( S0 L7 q) l1 P雞中翼 1 2 隻   X. r4 i2 K6 J
金菇 1 小包
! U, L+ r" E/ H6 j8 ~% E4 O& f8 T水 3 杯 - M8 w; Z/ T& {5 z! s9 ^$ e
椒鹽 適量
. U$ I: p- Z  x( e* e4 v" k5 r蟹柳 4 條
) a% k; S: _% T- U# X鹽 2 茶匙
: z- o1 y7 Z5 A/ @薑片 1 片
/ g) [0 X% H9 \油 1 湯匙# Z$ V8 w' @( n7 {1 t
　 　 　 / Z$ _- x: s. K0 ^/ g# J" l( w
做法：! ?- x  W& w2 H4 W2 |; x5 V1 }

" m- [5 A8 Z' Q1 J* r1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； / H2 |4 g: Z& c& w/ s
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
7 R1 x, p) L) ^& l  s# n" s3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； & g+ D' r; a/ t4 x# R8 _
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
7 Z) d5 C% [4 l9 r5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-25 03:20 AM

龍穿鳳翼7 ]; L3 B, a0 m7 t& J! V
　
+ c$ @' }6 [( _材料：  
- k0 p" H5 C+ w* B4 }2 ~1~雞中翼 10隻  
# q: Z) Z" d+ i4 n2~叉燒 50克 ( m, ]" K: i" ~8 m5 b8 y5 ]
3~甘筍 50克: K; E- |$ e' s/ o
4~菜心 100克   
  L( e/ |" F' n! y3 K. \$ z5~薑 1片  , b9 O# z. d7 f- l7 I. p& e6 A  K2 E1 x
6~乾蔥 1粒
; O, @6 ?- K% k! N4 k* b- R7~1湯匙 酒
5 ?/ n. ~3 B( l8~1粒 蒜頭
: m4 o- U) T% \1 r8.1 ~ 雞湯 70毫升
4 i* N3 U8 e1 q9 J6 T! a0 a# v$ t2 ^
8 L. q. f; \. X2 @0 x& s) F醃料：
. _% U. D) r: M$ i' h9~鹽 1茶匙 % U. c- R) j  y4 P4 K, A" ^
10~糖 1茶匙  
" }0 i- a1 `' E, o* X- G& {11~生抽 2茶匙 ( v3 n3 ]5 s/ @# k2 m
12~麻油 1/4茶匙
8 O3 C) A* i. ^( H1 \13~胡椒粉 少許
& |& f$ j  [! F14~雞湯 70毫升   Q3 K0 L+ u6 [

1 s2 J* B) X; R0 ?0 }" j* Z# A芡汁：
9 t# v7 t; N! y$ J, j4 Z15~粟粉 1/2茶匙 % ~( _/ N6 c6 W* }& K9 H& j
16~水  2茶匙 0 K3 B2 q* m& J8 `( w4 B

- Y  r3 B0 k* n% u做法： 1 [4 ^9 G" R* c/ g2 H
1~將雞翼拆骨。 5 b+ ^$ D7 v) |, m$ N5 E0 U$ T
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
# |5 D; h% {! W8 }/ N- I& k* X3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
6 A, I) D- X' Q( o# Q4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
; W9 V; v- l$ H2 q0 C: Q. a  ^5~煎雞翼10分鐘。
/ d' Q0 u9 a5 E6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
& V+ K* w; w8 N6 ^$ b0 K5 J7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
9 `2 x8 ?1 d- o) ]6 j7 }8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
8 W  Q, T6 a+ M3 E
+ {: c- o8 L. A1 l雙味雞翼
3 R  m6 g# k# a, o6 q; \　 ' r" y7 c; m: t3 B  U; h
材料：3 @- K9 l7 g3 R' i3 V& r( E
1~大雞翼８隻2 @% v7 D  i4 K
2~芥蘭160克
# K" q+ a9 M& s* E7 {2 c3~花、甘荀花數片　, [% }% Y0 \5 O2 ?  N
4~蔥段1條　) @8 t$ O3 |, l' E+ Y6 e' a
5~蒜茸1茶匙　
5 H( N$ O9 K7 r3 U$ c: j6 n- \6~薑茸1/4茶匙' x+ f  U$ c8 ~$ V2 `
醃枓﹕
3 j2 |- Q/ O% c" @7~生抽1茶匙5 i  E) ^4 n$ c$ b
8~紹酒各1/2茶匙; i. \$ U1 ^# O: h5 C! `6 G& t% y
9~生粉、胡椒粉各少許 . o) q. f. O6 i' s& n, x
煨芥蘭料：0 L! ^% O7 e6 K3 @  F
10~上湯1/4杯
: `8 q1 r+ m+ o0 J0 i11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙' S6 E+ e) z/ R; n/ v" c0 R6 F* k
12~糖1/8茶匙! @, t, o- W% F6 U' P4 r9 P, Y
13~鹽少許 調味料：
$ b, M4 e5 n7 |2 {4 V* E14~水3湯匙
! Z1 ~6 @0 W  f  W1 h1 [15~鹽1/4茶匙% o! z5 c' @# W" d: x, Z7 a
16~蠔油1茶匙
" k$ g+ \5 P5 [6 j8 \17~糖1/3茶匙! P; P/ n3 }. l" y7 V8 [. K; M; Y
18~生粉1/4茶匙% K* ?' V# d& R6 Z6 W& {* w7 s; q4 C
19~麻油, 胡椒粉各少許
6 a; N4 S9 H, O6 O: K; [5 F! h  R4 ?/ v/ @, @
做法：
1 p) }. Y/ l! a5 g! Y1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
3 n8 Z' u( V# s2 a2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；2 x7 q& Y8 d/ ]
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；1 I1 W" i3 O& t# v8 t. r; D2 Z
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；$ U6 N- n8 ~& n$ c& f+ d
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。8 m. D, [2 h- L# |( A0 p+ t) t
) h* s* N' y) ~7 k! Q/ A8 l$ V
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
. ?' ~' R* R& w% C5 h, j/ v8 B+ v. I" e* i' y' `; L
材料:
5 r7 Y" k& E: u: P2 D: f- l1~雞翼 8隻
$ i9 G  d, I& V# a2~生抽 2 湯匙
1 b6 u1 R4 _( J$ |0 D' E# a3~高湯 1/3碗) f, S1 r1 c+ |) x# b
4~辣椒屑 1茶匙
- N5 q+ h/ n" q! S: O- y5~花椒 1 湯匙2 R) ~! B" h' v. Z5 f
6~麻油 3湯匙
% b( k- d8 ]( y2 P+ w醃料:
. o' |9 o: N; D3 k* N, L/ x7~老抽 3 湯匙) d6 c) ^6 @) M; r7 x9 P8 s- W
8~鹽 1茶匙1 I& S/ f8 ]. Z* J9 Y- I& f& \
9~糖 1茶匙' D" ~2 O! Y6 |
10~酒 1湯匙
6 Y  R, B' S# c0 u  A11~蔥 切粒(1 絛)7 Y( m% i4 v- p/ c- i
12~薑 3片 切粒
! \/ _5 F1 g! f5 N
* F7 ~0 |3 G+ S! `9 l5 R. W2 K4 n做法:' f7 k4 U5 O1 l3 D9 {+ c! a- v
~~~~(備用)~~~~  _% |: w7 Y% f, P3 ^
1~事先把花椒炒香, and then 打碎& C+ u; u+ m3 g6 L  P
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
4 Q! G( n9 t  ]: A
! R  z2 b) O7 Y" s/ d~~( 醃半小時)~~
; Z% b% [2 j0 R. @9 Q3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑( m% h+ h+ n& \, j6 ]! z

: s5 A' b+ _0 F~~(麻辣)~~: C2 B+ c# E9 D& Q) B
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)9 F+ w" |! _/ h, P! p) O6 R
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
4 v/ d0 w. J: J3 r1 t% [/ L十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
8 s  d6 O& t* s( @* X. d5 r0 n; r' g( b9 j) Y  R4 z
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]
作者: 將拍之    時間: 2005-7-28 08:12 PM     標題: 一 link 搞掂晒

Link: 雞翼食譜
作者: lks    時間: 2005-8-13 02:03 PM     標題: 【飲食天地】大话鸡翅

可乐鸡翅的作法 * v# y- v8 p) w3 k; v8 @. _
) [" v9 L( h- v
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; ; S  N" b( A4 ~( V, T1 X! c, z
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 9 J7 o) [% a( \; h9 f  V# Z; `8 q
3.葱切(寸)段备用;
4 k; v6 r5 W5 Z4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
. W1 t3 j& }# p! L' ?. ~" h5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
7 b: P2 ~# e; p% ^! a6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
# s$ Y5 W# N3 G! c2 ]5 y5 S2 d7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; ( X1 J( I) X" A; K7 X9 |+ j4 K
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. ( H* y" _8 I$ b8 T6 g4 U

  w, L  J& U/ ^' i红烧鸡翅 % I6 W% F, P& q; K0 j/ v0 `

! [& i5 Z& \6 A1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
% _  y! ^" K! n7 |! T2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. 5 A6 @$ i' J/ x/ o/ {- c
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 & M5 N/ |& m. ~+ y
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). - i' ]* c  k, D1 T  C! r
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
5 I5 q) {" S/ N9 e+ w
, o( b8 x& W1 [6 E三杯鸡
1 h- h  z- U( T9 a+ D1 @" U3 t, [+ N% _) X$ j
主料：鸡翅 ) K3 j1 E8 S. @3 h# p1 q( i
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
9 J" Q, t# T- C5 `制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 & _8 }, I3 I: z; r
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
9 \# y: |# o* j8 a; K/ [; @
( T0 Y5 k* m1 [香菇蒸鸡翅 　
! G& N- g& B' f; V0 m, k2 I! c9 S* p% ]8 M3 Q/ P7 t& ^7 A* @) l
香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
2 j5 ], @3 _. T9 g& E将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 ( T% ]! G2 I4 o5 i6 ~& B' E9 w' V
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 , D, Z! }) `5 q) j

  K0 Z# j" T. d
4 H( s7 C$ U% C腐乳鸡翅 ) i% x2 D( G) ^4 a6 S

  x; G$ A7 S) u+ N- C5 E3 [) [) O9 a吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 ; r+ {; w/ Z. ~( ?3 {& Q; X" O2 ]
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
& ?% {4 l+ V/ W0 t- ?' x+ L
, J6 q+ w0 L+ ^1 a做法：
, Y! d' z. K+ U9 y" Q$ t( c' V１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
7 U  }* j( |" P% x- a; x２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 8 p3 R+ S7 }# S! v! d
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 / b" Y+ L+ W. j5 h
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
. o" w( ~3 ]& _$ i
; X* N; ~! F% k/ j番茄酱鸡翅
6 Q( g/ b6 w( h) F& \+ \+ Z) p' r! k) b3 |( |9 r8 @0 z
原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
7 w$ E! ?( ~  p  k做法简单： 3 S/ o, y* K( Z6 m1 G+ \) c
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。   L+ |/ u  \8 U# t7 K8 A/ @. ~
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
! x0 C- h2 M( R3 G0 E* \3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。



歡迎光臨 娛樂滿紛 26FUN (http://26fun.com/bbs7/) Powered by Discuz! 7.0.0