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標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新 [打印本頁]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:10 PM 標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新

香辣雞翼
　
材料:
1 C6 s4 i, m# C- z4 z
1~雞翼適量

醃料! i9 f# b3 P: K5 ?& U
3 g+ ]) X  i6 ^9 _' \/ e3 d. }. {
2~莞茜３兩
3~蒜茸１兩' }3 J( F% Q9 @, H# [, D
4~味精１兩0 i  ~0 D2 l0 T/ d2 S1 u+ o8 T
5~糖１兩1 f  r2 m9 L, _, [1 i1 S, Z
6~鹽１兩
7~５隻紅椒
8~花奶１罐# z% @3 Y; m, k5 J- i! s7 i6 M. V
9~美極小許8 M6 ]5 L- n& d/ H
10~麵粉１兩
11~水1/2斤2 P1 Q% I* E+ q
　
做法：
1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁；
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。 0 n$ k8 e% A3 ~( q# C; ?
difficulty: easy6 V8 f1 k* |/ S8 Z* A

十仔一言, 又香又辣的雞翼

檸檬雞翼
　
材料：(2 人份)
1~雞翼 12 磅: y( n6 l5 v  t' t0 D. h' e" \
2~片糖半片* h, ]7 A" J" y9 |
3~生抽 1 湯匙1 q" `& w+ v2 Z+ E" X+ g
3~老抽 1 湯匙
4~蠔油 1 湯匙$ x4 q6 V4 W, a- i
5~檸檬 3 片# D* M3 {, g/ Z
6~薑 4 片# {& p( i2 c% n
　　　 ! j# n1 a8 T0 ~
做法：
1~將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。1 |' _7 R! D# s1 P
2~燒紅鑊，落油爆香薑片。% K( p$ L4 F/ R) }0 P5 g* n
3~將雞翼煎至微焦及脹起。  f! q5 f9 @2 k
4~加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
~酸酸地幾正~
3 t4 e  Y3 o4 j" n- |: E
[ Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:19 PM 標題: 蜜糖雞翼....4

蜜糖雞翼$ @! O! {) ]. @5 c2 B
材料：
1~蜜糖約1/3碗
2~雞翼 30隻
3~老抽少許( m! V7 a' k0 i5 S0 c8 h
4~鹽少許
5~酒 2至3湯匙; g7 L! S& Q% i9 R
6~麻油少許: q! S' j, ]: k
7~胡椒粉少許
8~蒜頭幾粒! h& u( o4 Y% ]; |, }' |0 R

做法：
1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘
2~雞翼撲生粉，開鑊落少許油爆香蒜頭，落雞翼大火煎至兩邊金黃1 K* t3 c8 e- p* g. E
3~轉中火，順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒% g; b4 P' r. q9 l8 `
4~轉慢火，蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成- z  }' e+ M2 o# W% ?- r8 m
5~若嫌汁料太稀，可加適量生粉水埋芡2 P: d1 S# Z: Y8 p
十仔一言~情人節最好選擇之一5 T9 P/ B! X) c# k) z3 u
% |+ D  n. u: A6 M& l
香茅蜜糖雞翼& ?  l6 Z4 D3 S3 u: |$ w3 |( l
　 " L4 o+ ~% [5 T- k7 c
材料：

1~雞中翼1磅
醃料:, I, g# b( ?0 o8 v) E$ a4 u
2~麻油、胡椒粉各少許7 p2 A: q* h/ w% e. J' Q
3~鹽1/4茶匙
4~香茅粉1 1/2茶匙
5~魚露1茶匙+ N$ L+ h7 Y+ m: ~; x: c
6~蒜粉1茶匙
7~醬油、蜜糖各１湯匙
　 : @/ p7 v5 C+ F; N3 t" F  R& {4 E
做法：' z3 s9 d: C- e0 z* s$ _

1~雞翼洗光淨d
2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。
3~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成

十仔一言~好味但其它更好味- v5 o3 J; n, a( V1 ~: F2 w
4 J8 V: R+ ?2 E+ h
烤蜜糖雞翼
　 ) d' N- J) X$ ]  M6 j" p
材料：(2 人份)6 ~4 z# a* M% E) D$ }$ J) a& @$ M
1~雞翼10隻
2~豆粉適量7 @+ ?& ^: J( e, z( {3 V- P
3~糖適量2 a8 F4 Q$ U5 ]  S5 V
4~豉油適量
5~蜜糖 3湯匙
　　　 ) w( _# {3 ]5 j2 p$ Y
做法：1 ?3 {4 n0 R5 ]  O' J* g& Z# e
1~把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。8 G- {* o4 F+ @3 y" Q; l
2~焗爐預熱 230度。
3~將已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。9 [# l, q, [5 {) N& X  |

小貼士：
1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；7 E/ }. C+ d) x' `  x
2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。 " ^4 C- D$ j: J$ K* [) I
十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d

3 O8 p  k& c+ Q# C

茶香蜜糖雞翼6 s3 A! c5 h9 U1 z/ H' r
　 9 [1 v9 x9 b! ^" _8 c6 y
材料：: m; |- n/ p1 ]2 G% E4 x
1~雞中翼15隻, q4 d/ |9 G7 P2 }3 O0 U8 Y' a& c
2~生薑 4塊
3~碎冰糖少許
4~茶包 2包! K6 j" q; |  `
5~蜜糖 2湯匙
　　　
做法：3 X, b( z- F% j. N/ p
1~雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
2~茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
3~將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。   Q  l1 {2 _' S9 }3 s
3 P- r- |# {$ |- S
十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼
: C( Q6 U' O% T& i' o4 M* F: u
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:51 PM 標題: 椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg6 t9 \" t) y! k( Y) i

材料：
1~急凍雞翼一斤
2~黑胡椒粉一茶匙  ! i+ T! B& H) y) |2 m
3~紅蔥頭２粒去衣切絲 6 \; X. u4 F0 u  U$ |0 C7 X  K
4~蒜頭２粒去衣剁茸 0 t0 ?6 `0 w" h# a& q4 L+ _0 L; i
5~油２湯匙
0 s$ l) e5 ^- o+ u5 T

雞翼醃料：
1~白糖一茶匙* C) _  S2 t/ U' j
2~鹽半茶匙
3~粟粉一湯匙 ' S$ O2 V" o  z, j1 R% [
4~油一茶匙 ; C( C. q8 ?" J. m  o* a& M
5~蠔油半湯匙3 F0 c# H8 N2 g( T, c
6~紹興酒半湯匙 . `! W2 T1 Y! |0 b, A. J, {
7~豉油一湯匙 ! D( R( d5 Z- u- i* }  ?  P% @

製法： & r; n! w6 Z: j5 _+ q$ p, ?
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份7 o6 f9 e1 i2 Q' J1 r) D
2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟． ! p# E5 u4 M9 F& j2 e* C
/ K2 o+ O+ Q5 g/ K0 q

十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份
! p3 [' ]* o2 `! Y
糖醋雞翼
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG" l" p# P2 f( g: G! T
4 ^0 N9 K5 M" N. C3 h
材料:
2 H4 Z" _0 E! V/ i( }3 ~% Z
1~ 雞翼2 磅: M( E  [0 [1 }4 R
2~ 薑 3-4 片1 ~6 D" w4 q; w1 ^2 l  y9 p& L
3~ 荵頭(切碎)2 粒: U/ t5 q0 {7 W% j+ d; W. y
4~ 荵段及芫荽各適量5 x7 j7 ~9 ~/ g

調味料 : ! @5 d+ z  f8 Y2 Z9 _1 I9 i
1~ 片糖 2片
2~ 老抽 1 湯匙3 `' V( f- o2 {4 N- b
3~ 生抽 1 湯匙- h& e9 L, H0 ?% y6 t
4~ 鎮江醋 2 湯匙
5~ 紹興酒 2 湯匙
+ m- ?7 m1 `9 N/ j0 g% y
做法:  , e2 I: L6 k8 `0 _- u, ~1 r
1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質8 ], c; H; U- G, Q" e# ^0 w
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。
3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。
6 r1 b  H6 f0 u4 S) H
十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。- @0 S* n- v3 i# A. K5 h# r

瑞士雞翼- Q4 T1 E9 B8 n3 A9 {7 Y. s
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG1 h9 D) W" `# l+ x& n0 E
! O: r& \* ~8 n5 c4 H, `$ `
材料﹕
1~雞中翼12兩. b" k6 o/ F6 @% A
2~蔥段1條
3~花椒少許0 w9 H" ]0 i1 T
4~薑2片+ v, r! H" I8 `# \" f* q6 R
5~八角1粒

醃雞料﹕! i! {+ @+ @4 I! ]9 F$ N& t/ _
1~紹酒1湯匙
2~胡椒粉少許

調味料﹕
1~水3/8杯
2~老抽１湯匙
3~急汁1 1/2湯匙7 s. l8 V0 n8 e$ l8 @3 [# L/ E
4~甜豉油4湯匙' S( e& U; B3 L9 A5 b1 o6 {+ U
5~片糖1/2片

做法﹕& U# P4 h1 ^$ }
1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；2 K2 Y% L- g4 ^" x5 \* l
2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。) {+ j: _, @* i5 n

十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正8 N( e+ w  K- L) k+ {

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 12:56 PM

等我又介紹下
6 ]9 w$ q+ ]- Y; o- J% G2 [2 S7 o* {
白汁煙肉雞翼
　 3 H9 K% c) J8 O. [9 M( c" x3 X0 S
材料：

煙肉 3片
雞中翼 14隻 - f9 B. f$ d9 r
花奶 1/2湯匙 + T* f- s3 b1 W" r: H
白菌忌廉湯 1罐9 {. k8 m3 g1 S- _0 Q8 p
蒜茸 11/2茶匙 + i! }; W/ q" v1 v5 y
莞茜少許
酒少許
- X2 R  r2 m, V4 b
　 醃料： 7 h: Q6 |1 D6 H" }

糖 1/2茶匙生抽 1/2茶匙
黑椒粉 1茶匙生抽 1/2茶匙
胡椒粉少許麻油適量　
$ k( j3 k; k0 Q0 V8 o2 u+ V! s9 `) D
做法：
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。

2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。# l+ U+ M5 s7 N4 H0 X9 b& k  o% C
6 H/ B1 |- [  M8 M
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。# p0 |1 w  |6 v" d* L7 k
　 1 d# T# U! a7 A+ C& \, _+ ^% {
貼士：
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。0 H' j- Q# w" _! ?

2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:00 PM

荷葉冬菇蒸雞翼　 0 K' B, P; F1 i& X, s
8 r6 i4 u& r! ^: k
材料： ! y. @. b4 r9 `/ C3 _$ e5 N! }

雞中翼６－８隻
冬菇４朵　　　雲耳４朵
荷葉１塊　　　薑２片

調味：
0 n7 n& d' m! I' _) x' O
生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙
生粉１湯匙　　鹽半茶匙. f/ I! K, O& d' _
麻油半茶匙　　蠔油１茶匙0 m$ u. R+ ~7 z* p9 k- B+ U( i
油１湯匙　
3 G+ T) E* G4 D/ C) X
做法：

1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；- V! l& R5 A1 S/ ?7 Y
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；# O- C8 `7 e1 d) w: R
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；7 r; x% `( H# J) ~) U/ f
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 01:19 PM

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 23:56:
- D8 z9 k8 y, V' S2 ]: H等我又介紹下
. a8 H" a- h1 y5 M: \( n* n1 y/ {" \9 U
[size=5...

! ]! U& N/ m  d- S+ }. g. X

, y: L" A) t8 J  z& L
thank you hoho  j8 Y( x' C- i% ?1 J* `5 D
' |" _6 }5 Y. W; k' ^
冰糖雞翅- G7 W) N# g+ ~0 B
材料：+ M8 O+ C% u8 q' g0 S
1~雞翅膀 12 隻$ ~1 z. [" S! o! Y  h! c
2~薑片數片
! g4 u: j7 ~& I- T6 j. O' X8 L
調味料：
1~冰糖
2~橘皮
3~醬油水
﹝水：醬油 = 15:1﹞5 ^# S1 F; ?0 N! I2 s, c4 ?, b

作法：
1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。  f. h' [7 Y1 p& U% U( U! T
2~平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
3~加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。5 ?4 b$ K$ f8 I! d: U

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:55 PM

栗子雞翼
　   d  |, I6 n) f0 A* B7 H
材料：

雞翼20隻　　　栗子1罐. m/ G% r4 S& X
蔥4枝　　　　  薑4片
桂皮20公克　　角4粒! ]" \$ b) L- i8 w

醃料/調味：
* j; r# s! y+ ~3 u/ o; R$ L
蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯
糖1大匙　　　　　米酒1大匙
水10杯　　　　　  味精1小匙　 " p9 j8 `5 ]: Y8 L- }. v

做法：
2 |% {. ^; S& P( e# c
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。

2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。" o+ D0 U! f* ?2 j* a
1 f" |8 ?8 ]% e! q% x" A
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。9 d" y% t. p2 n, D" u* S
7 H6 B% C5 _( ~' [
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
) q7 @: M2 L2 d. ?  B: f) O
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:57 PM

蠍蠍薯仔炆雞翼
- |8 D, {7 b6 {* d4 a6 T4 j
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg
　 . ?  R2 c1 L" V- m8 |
材料：0 i0 f& p# u0 t% b: k# j
大雞翼１０隻0 C6 _' k% C- r: j
紅蘿蔔１條
薯仔１個* e1 s: l9 k3 L4 ?1 ?

調味料：. ?: d% l' x# b: I+ E
雞粉適量　　　蠔油４湯匙. l: N9 h. {3 _' ]
老抽２湯匙　　　糖２湯匙
生粉１茶匙 ) R" W- G5 ?7 a$ P/ G# E* ]

做法：7 u5 L4 Q" R0 B/ @$ Z
8 Q  H0 {) g0 _5 {6 e1 j+ D2 F
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；+ m" i6 ^! Z, H- c4 s# K* @
3. 雞翼煎至金黃；  q4 P: U! Q5 B- g' b9 Q
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 02:40 PM 標題: 花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

花雕醉雞翼) ~  g) E$ v8 ^2 I2 K- R
　
材料：
1~雞全翼 15 隻 9 t1 Y4 c7 P5 \: C2 g& a. c% h( z( P
醃料：
2~鹽 3 茶匙 # t6 n$ _3 ?& |, a6 |" S0 v
3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
4~指天椒 (切碎) 8 隻
5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯　
做法：
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
  q5 U7 y  P1 r8 K' e
十仔一言：一定要加指天椒" g1 }+ @1 c$ J* |

南乳雞中翼
　
材料：
1~雞翼１斤, O4 }  T; G0 A. |: j
醮汁：
2~南乳２茶匙
3~五香粉適量, J0 U8 q! b, D. n) E! i, r
4~麻油少許
5~糖２茶匙　
做法：
1~雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時;
2~蒸熟。0 O6 ?- h, Z) i- E
6 s! I1 W9 H7 n/ r0 a
炸雞翅
　 5 ]7 e6 G& p9 v: I4 ^6 |, _
材料：+ J& K% y0 d9 W; e' w6 B' q" O; R
1~雞翅8隻0 `7 c2 a: n. K! j; V
2~太白粉少許5 `! g: h. Z8 b( m9 W% N
醃料：
3~洋蔥末少許
4~蔥1根
5~薑片2片
6~酒少許. i2 ?6 _$ s$ x% Q* b
7~雞粉1/4小匙
8~黑胡椒粉少許
9~鹽少許
做法：( n' S+ Y( k( g1 u8 p1 j- \
1~將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。% s# z( C! K7 b# \2 p4 t
3~取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。

i don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:

作者: abcde1918 時間: 2005-7-22 04:44 PM

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享

作者: 笨小孩 時間: 2005-7-22 07:34 PM

燒雞翼~~我鍾意食~~~

作者: 老鬼X 時間: 2005-7-22 07:35 PM

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 09:57 PM 標題: 又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:0 e6 ]& i( {3 g
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

# r2 i. w/ h7 n
thank you 老鬼X

% q- P* j( S# v0 v8 R4 @1 w' a# M

香茅蜜糖雞翼
　
材料：

1~雞中翼1磅
醃料： " j( G+ Y# b9 F$ o
2~醬油１湯匙
3~蜜糖１湯匙1 M9 y( f% o" R7 o- v3 d4 ^" @7 s
4~蒜粉1茶匙
5~香茅粉1 1/2茶匙
6~魚露1茶匙2 A5 z7 n2 w4 I5 M; u4 B' k
7~鹽1/4茶匙
8~麻油、胡椒粉各少許% R5 L5 \) Z$ m1 O8 p7 `' _
　 % T. b. ]4 Q( V
做法：1 m8 j4 N( Y9 v4 S$ g. S+ \0 |
6 W6 Q4 O( w3 w: z& _& z: N
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成8 F  t0 m1 I" |# \# F! u

十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)- S  M; w: Y) Y

香煎鹽焗雞翼
　
材料：& I$ |7 f$ u( z8 k" G5 X2 H

1~雞翼一磅
2~鹽焗雞粉一包0 Y4 i: |' T& K+ z0 g5 z" M% H
3~糖小許
4~豆粉半湯匙
　
做法：+ C( B$ ~7 Y; w7 N% I- j! v6 o

1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘( n4 K! k$ A# V3 ~- O+ s# ]
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。+ P0 A% S2 h# y  p" {( p, m# o

十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
香辣茄汁焗雞翼
9 w( T# H, H% a" @+ C9 D
材料：
- o: @1 Q; j# _" C
1~急凍雞翼一斤- K. v+ ]4 \' D/ f
2~蒜茸三粒
3~茄汁三湯匙

醃料：$ K1 ?  M% W- h3 A4 N
1~辣椒粉半茶匙. l7 B9 L3 \6 _% M3 _
2~鹽半茶匙' }7 N$ b3 Y- @& g# B
3~糖二茶匙; t; z' _$ t* G+ M. \! Z$ d
4~古月粉少許　

做法：4 E4 e* N& c, j$ R4 C
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。: E! U; g  D7 P  i
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。1 }' I' D$ W+ b4 P2 s

烤雞翅   z3 Q+ Z" g* `8 G4 V% P1 A
; \7 F1 g8 y7 G/ }. y1 T, n9 N1 d
烤雞翅' c# s7 c0 P) W8 J

http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
　
材料:# m. ]9 T0 C2 S' r
1~水 2杯8 y% x1 n. _! Q8 D( ?# E
2~玉米糖漿 3/4杯8 R+ n; B2 N% G& R- {( Z, d2 s- C
3~蕃茄糊1/2杯5 K2 z  Y! E4 c! z3 U3 b
4~醋 1/2杯
5~糖蜜 3大匙$ z/ l7 D/ k# d8 a' `! R3 u2 C
6~黑糖 brown sugar 3大匙/ |9 l2 \* J6 y1 s( S$ b
7~煙燻調味料1小匙/ ~  I6 _! @0 M, h; E& V5 C% A1 ^
8~鹽 1/2小匙4 o, T' f0 `( K. a8 B' ?
9~洋蔥泥 1大匙, [( t) {. c) X
10~黑胡椒 1/4小匙) u0 }/ B. S7 ~" {* a5 U
11~紅椒粉 1/8小匙
12~香蒜粉 1/8小匙
　　 7 E) [; q3 |; Z
做法：$ |% f- |- v5 W" Q+ Y/ E

1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；/ T4 k. ~8 ?" D  H0 c+ Y2 Q
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；2 s* y& B, a- X' A& J9 z
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
: O7 O8 l) }/ d: o* K
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~, b) f+ w8 D( E; Y8 E

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 09:47 AM

愛死你地~ >3<

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 10:00 AM

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
) Y9 ^$ {" [# F* F4 n, @, `愛死你地~ >3<

% N1 |, X# ` a% p8 H- Z# f

: n" |3 _% T. Q3 {* X
WA~~~令想post 多d tim

好, later post 多d 先

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 10:56 AM

竹葉雞翼
　
材料：
雞翼十隻　　　西蒜一棵
竹葉青酒三湯匙 , E* N$ y6 T V9 y9 m2 [
0 J; z- N4 i* @; @( ~! l
醃料：: a8 E9 `1 l2 ?* }) I
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
竹葉青酒一湯匙8 p8 _, ^% y" K2 B8 F: g
檸檬汁一湯匙 $ r7 x/ k7 g3 ]( X
　
做法：6 i& R4 y3 f0 G i7 r) H

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) . e# o8 r1 _! H( P0 F9 w
1 Q+ A4 R0 o! G8 x
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) ) g5 o5 J% c% Z& M
" o8 J7 W3 g# x; h, f
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)

4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 10:58 AM

田園雞翼1 {$ S4 s4 C0 p" ]7 ^$ ~
) {% d  e1 p9 |6 s9 P# x
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
　 / C  w% X5 w* Q8 P$ l
材料：. j8 x! G* S! a& a# S# Y( \
雞翼 10隻　　　番茄 3個
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
茄子 1個　　　　青瓜 1個& l% y# Z% ~0 G
, n) O+ ~+ p! g6 C# V
調味料：( S( Q" ~& s( j" N
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒) v' q! H$ f* p3 a: j1 @! ~5 ]
檸檬汁適量

做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；, E2 i0 o- g' f; z4 o
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；$ i$ w1 `" D6 ]4 a
3.大火煮至滾，改中火；9 S8 d- a/ ]$ E# D
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
5.埋芡上碟。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 11:27 AM 標題: welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:2 b& L$ \. `) X7 ^
田園雞翼...

: M6 |- C. e! q+ P2 M8 s* M+ x% z

紐約辣雞翅 $ k. H9 z* ^* I7 |8 b) Q

材料. @; y7 R. _) j2 _$ v

1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 - x1 k  @% a; i/ a4 z2 ]1 Q
2~炸油  適量- k; E; s+ U( ]& o1 Z) y) [
3~純奶油 4 湯匙
4~白醋 1 湯匙! [8 p" f# L# s: a% ]- r
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
6~鹽和黑胡椒適量

做法

1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。4 c# c$ x* m' K: Z* v7 `$ V# a

十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la, a! D4 V3 Z7 y" b* Z5 ^
7 A2 a' Z$ ~$ K0 x: O
豉椒炒雞翼( A. c, i/ u6 M1 Z' T! i( q
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
材料：5 c: ~- g! ?! v+ R
1~雞翼12兩
2~洋蔥半隻
3~紅辣椒１隻% r4 k# t" d5 J0 v! C4 p6 {9 B$ m
4~青椒１隻
5~豆豉少許% i+ B  U! `+ Z4 I7 z3 S# n
6~蒜蓉少許
醃料：1 T8 G3 j* i4 x7 i# }9 f7 m
7~生抽少許0 r* \& e0 ~8 R- }7 a
8~糖少許
9~生粉少許
10~薑汁及酒少許
11~芡汁
12~生抽少許1 l3 d' u. N3 c8 m  x) a/ i' R
13~生粉少許5 u( \* Q3 }2 Q; b% D1 E2 m
14~糖少許
15~水適量  0 ~( r# S. P% B
做法：
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 # u' ]* L) Z, t

十仔一言~撈飯很可口
) _& M, s! k5 w) q0 x
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 01:35 PM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:0 z# ]$ Z# m2 o" A
9 ^. I% o* F" J3 d @( y' J/ \" ?

1 i& Q [# a! h/ I/ V( h紐約辣雞翅
* i2 ~6 L2 F3 z( R...

9 D3 Y) @! }" H0 K2 Y) Q
% f. y& t7 d1 f& s
醉雞翼; F3 W* k% j1 k+ o* N4 o9 c2 Y
　 + x+ ?6 P1 [% W' o
材料：5 V, Z, H+ J) G- o( _! T! T) Z
1~雞中翼2磅
2~醉雞汁
3~薑蓉& {9 `6 S! E5 I, H/ a- `+ Y
4~冰0 P& K# a) {. E; N
　　　
做法：
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；( L  ^! N7 K. J3 F6 g! b
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。# _. [* J" C- m1 M
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。; c1 B8 o" j- {* E3 F

花彫醉雞翼5 Q% G. T$ w3 F5 [$ j' \3 j

http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
% {  u& @$ a3 K3 Z
材料:
1~雞中翼 8-10 隻
2~花彫酒 1/2 杯. ~- y  p( I- t; b6 B. ]( k5 e
3~花椒及八角各少許
4~薑片及荵段各少許. Z: M( M  B$ ?, y6 I

調味料 :
鹽 3/2  茶匙6 y. K) j, ~7 G
糖 1/4  茶匙

做法:  2 @3 r% r+ O2 T$ T# J- o2 H) I
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。$ J$ n+ W# J: g, k  M9 i/ u2 Y
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。* t& ~( t3 Q$ C2 ^# w
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。4 Q" A) Q4 M$ F& I! b
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。' h0 n6 X# k8 p1 _5 V
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。

鹵水雞翼
　 ; V2 G$ p1 e/ B& _, P! q
材料：( S/ {: e2 G8 S3 q# Y8 @
1~雞翼適量: r( I+ x; c9 d' n
$ [2 A9 Q3 E# t# w* A# f
鹵水汁材料：  G1 J9 b6 t  s, P; O1 A
2~水、生抽（比例約5:1）1 r/ v9 {) T! v; f4 g  p' l6 T$ H
3~老抽. q! K$ K7 \2 S+ s9 N0 b
4~花椒- X) L0 y- H$ [9 f) Y
5~八角
6~草果
7~片糖少少! P% i2 t8 k: K4 U9 k( ^3 g
8~鹽(自已較味)
9~薑
10~蒜粒
11~蔥頭
　
做法：# K, L6 {  B* ~* e! z, W
1~將雞翼飛薑水, : V. z  J7 i7 @
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
這不用說~~~
' D/ w" n3 I& m1 H8 C' K& h
簡易鹵水雞翼
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg: U0 C! @1 h. n
材料：
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
2~清水 1-1 1/2杯+ b- u! C( k; ]2 K2 |
3~雞中翼4隻1 J* u! N; V0 A: F8 V
4~薑2片
5~鴨腎隨意　

做法：
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。0 |0 h7 A. l9 m$ Y  y, P  t5 z
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:0 i2 Z; z9 m9 P2 f6 f5 I# C
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼* i- C0 h  k1 y4 y5 }  j+ S2 h

麻碎蒜香雞翼4 z# H; ^! [* v" y) @8 C" U+ F
材料:
1~雞翼1磅% R# k* c  s9 P, q: [# ]  x0 {, d
2~芝麻碎2湯匙1 F8 I/ t/ o, b* R
3~蒜頭1個
4~雞粉1茶匙4 N2 o. M- q7 x* h
　　　
做法：
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
2~蒜頭切成蒜蓉； 3 g( t, y) Y, J; H+ F8 v( l
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
~~~~完全未見過~~~~~~

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 01:35 PM

十仔好野﹐錫晒你>3<

作者: johnwu 時間: 2005-7-23 01:40 PM

Originally posted by simen022787 at 2005-7-23 01:35 PM:1 W& @. f+ O1 O/ ?
十仔好野﹐錫晒你>3<

十仔就快比人打

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 01:41 PM

Originally posted by johnwu at 2005-7-23 01:40 PM:5 E) V6 y8 l2 F
7 @4 b: W6 x0 _$ k) R
十仔就快比人打
' D/ U- E( }. o8 C. h

7 h$ U1 n( \7 \; v! m- {8 M
入吹水版啦﹐衰鬼

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 02:13 PM 標題: WA~ 我要好好加油先!!!!!

Originally posted by simen022787 at 2005-07-23 00:35:
1 V- F) k! z0 F$ E; K) D十仔好野﹐錫晒你>3<

Originally posted by johnwu at 2005-07-23 00:40:
8 U8 y! n% l- y, B4 X" ?+ o/ _& o- t8 b- L9 d$ i: r3 l2 y, H
十仔就快比人打
- D, L1 {0 k# K( R7 b+ T

55~~:cool:
焗釀鮮果鳳翼+ j1 I1 J3 P" c6 R- R
6 n5 l, ?% C9 a% q+ F9 p7 m
http://cal.hkcampus.net/~cal-fyy/images/chick-stuff-s.jpg

材料：
1~雞中翼 12隻
2~厚火腿  40克
3~蘋果 1個
4~啤梨 1個
5~檸檬汁 1個 7 A% |# V0 b5 s" y/ \- }6 ~' Y
6~油 2湯匙
7~沙律醬 1湯匙
8~蜜糖 2茶匙( _( M7 P! R) F
雞翼調味：
1~糖 1/2茶匙
2~鹽 1/4茶匙
3~生抽 1茶匙
4~油 1茶匙 + N6 L6 w/ k/ n: V
5~粟粉 1平茶匙
做法： ( b2 K- K$ c1 z6 Z
1~預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 . a5 [1 E! ]3 R+ q! @0 o
2~將火腿切成12條。 + N% a; `( u8 N
3~將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
4~將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
5~將雞翼焗15分鐘。   b3 \. |: S/ r
6~取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
7~將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。6 D  u% q4 P; B# ?% Z  Q/ a
椒鹽雞翼~~~this is a recipe from 蠍蠍食譜( http://www.ourrice.com/~Scorpio3210 )

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA39.jpg
材料：
1~雞中翼八 1 U4 |$ ^% D! f" W  ^" N
調味： 3 J% q: j- c# r9 d
2~紹興酒、糖、生抽、麻油5 e( z- c) e6 g/ V' Z
3~椒鹽5 ~( l6 N/ d9 U7 [! G' `
炸雞翼用料： ' k) c) _4 N% f$ O. {" W- ?/ H
4~生粉一碗加胡椒粉一茶匙  ; S, S& j2 J- a% U* i; {
做法：
1~雞翼洗淨、抹乾、調味；2 s/ L% ^/ z' i+ ~3 j+ S/ \7 d5 g
2~雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；8 J, r- X- X% |6 ^( @) l: o2 a) v
3~將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
4~燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
5~最後灑上椒鹽即可。
十仔一言~這~椒鹽雞翼~超正~ I 超 like it:cool:3 R# R% \) _5 M5 M0 ^9 u/ k4 ^
5 ]& c" Q/ C0 n- g1 I. E
貴妃雞翼2 ]( I/ L. u3 ~- E  P* G; z
　 ; w% G7 @) R, J4 ]4 Q4 }
材料：
1~雞中翼1斤（約600克）
2~筍片4兩（約150克）
3~薑2片（切茸）/ j( x- C! _2 n" S
4~片糖1/2片（搗碎）
5~去蒂浸透冬菇12隻  n1 F  D% O* ~+ y
6~蒜茸、糖各少許
醃料：
7~生抽、老抽、薑汁酒各1-1/4湯匙
8~麻油少許 9 D( g1 N$ K2 K1 `+ Y) F
獻汁料：$ R; h8 {- O2 }: u  D/ S/ J1 h7 K
9~蠔油2 1/4湯匙
10~老抽、雞粉各1茶匙" N, q, J5 N& e% \, {* |* h
11~幼鹽1/3茶匙9 k* j7 I1 P9 k1 c3 R
12~水1/2杯（約160毫升）
13~紹酒1湯匙0 |* z: u, y- W  A- V$ ~7 v5 A0 \
　
做法：
1~將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 / T  j( C5 G* p/ a. `6 _
2~冬菇用糖醃10分鐘。
3~電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
4~將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
9 K1 e  l) o4 N) [. y
貴妃雞翼(another recipe)
　 & Y- Y1 {" s; ?% z6 A( X& z
材料：
1~雞翼　6隻
2~冬菇、竹筍、甘筍隨意
3~蔥花適量 % H) b5 Y8 H5 k1 |" A) q/ A% L" u- l
調味料： 2 ?. S+ f. z, Y& m% Q
4~茄汁2湯匙
5~糖2湯匙 + r1 |& _# R" _5 h  y' K
6~鹽半茶匙 # J# I6 C$ ?" j6 N, Y  ?
7~老抽半茶匙 + \3 j- G6 k8 \  a% s
8~生粉1茶匙
9~清水半碗　
做法： # w% ^' M; B" P2 c+ i$ T
1~燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
2~炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
3~打個生粉芡，兜一兜便可上碟；8 y& j1 b% J. _! ]6 u
4~最後炒香蔥花，灑在面即可。0 b! s7 A6 b5 s9 {; P9 b( ]
十仔一言~except 蠔油貴妃雞翼, 這是我最愛
% `8 F7 `1 W$ \. i5 ]( I
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 01:31 AM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 04:35 PM 標題: before i sleep, add one more :D

酥炸蝦醬雞翼
　 0 Y0 @0 {( Q$ N1 m; H/ a; N
材料 : 6 f/ O7 P4 ]( u$ O
  Q# a: g3 f. ^" L! T  d6 M2 _5 g
1~雞中翼 12 件
2~糖 1 茶匙# i- U. t) b! a5 t
3~麵粉 4 兩/ w# S& i, B6 o5 R' m+ ~5 S
4~蝦醬 2 湯匙4 [: w& k" k, H- V  D
5~玫瑰露酒少許8 g5 R1 k3 c  [
　
做法：

1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；6 T& y% d- u& {
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。: |9 U( S+ G5 [) R6 x! V, b

黃金蝦醬雞翼
　 ' w2 E4 q6 V% i( w0 Y0 t
材料：（4人份）0 x# }& W3 ?& ]8 l* ?
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
2~粟粉 1/2 杯上粉用

醃料：" o: z2 y0 Q9 i9 {  [2 q+ f
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
2~糖 1 茶匙
3~蛋 1/2 隻（打勻）7 w+ \4 |/ A2 J! q. |" m
1 U* u' ~! H5 k4 I
做法：
1~雞翼用醃料醃30分鐘；
2~雞翼輕輕拍上粟粉；
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

作者: 笨小孩 時間: 2005-7-23 04:41 PM

不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 08:02 PM

百花鳳翼
　 0 |: Y8 N5 T( `/ f  \  i
材料：

雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克, l; {9 |1 f6 ~! U6 G% G
冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻
剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散# f8 r" p7 {+ ~& \2 e+ _3 G

調味料：
雞蛋白3/2湯匙
生粉2茶匙5 u, ^( G2 m+ T2 E9 f  H
鹽1/3茶匙
麻油少許3 i+ h: |) p4 n* z
胡椒粉少許$ }$ B7 x; O$ r5 x# }1 }% n. V0 y
生粉半茶匙. d& l$ P6 p. `# U. p. p* _
　' I  d$ l' B2 q
醃料：
鹽1/6茶匙( n2 r3 l8 _3 n! M: v  h( z8 @7 Q
麻油少許
胡椒粉少許( \. X4 a) \3 t, j8 {; C8 {
生粉半茶匙

做法：

1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上少許，生粉半茶匙。。
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。

作者: abcde1918 時間: 2005-7-23 09:28 PM

多謝分享

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 02:39 AM

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:9 ~( h% }3 ^9 K5 j. H' M
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

/ L! \$ V! D4 k7 j
________2 }. G3 ], k! s* ]! s. t! C$ j
今次破產囉 d(~T.T~)b 笨小孩( 西亞人) 吃太多la
wah~~~~~~~~~

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 02:43 AM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
7 ]" C5 h/ u4 \5 X
0 a2 Y8 `7 O( U7 q* N( Z7 e6 x1 t- u2 o* \& p* |
________
! Q; s/ |) u* I+ Z7 R今次破產囉 d(~T.T~)b 笨小孩( 西亞人) 吃太多la8 a- v( R, |. x* P4 H
wah~~~~~~~~~

1 O$ G, o3 v, A5 i2 Y w f. ^

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
7 t; ]% l0 |4 M; x8 I5 l( S多謝分享

( |" c" _( _8 k8 }: V; }
0 X b8 e1 R$ N1 ] P, J5 i! i
2 ~* C8 x4 A4 i4 D: Z$ s3 R

多謝回復

作者: Rika 時間: 2005-7-24 02:58 AM

學下先~

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 05:34 AM 標題: 黑椒煎雞翼惹味雞中翼辣雞翼蠔油貴妃翼

黑椒煎雞翼; d  _0 H" G( y; B
　
材料：
' |! o4 x: i7 |0 e
1~雞中翼 420g
2~燒酒 1/4茶匙
3~鹽 1/8茶匙
4~麻油少許
5~糖 1/2茶匙5 W3 s3 `. Y" E
6~蒜茸 1 1/2湯匙# p  `: X6 \! w+ Q
7~生粉 1茶匙
8~黑椒 1茶匙3 E, {% V8 j( S; t1 X+ f  s, ^
9~生抽 1/2茶匙
　　
做法：- X% j# @2 ~8 l0 b0 `& y" F
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
　
小貼士：
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。$ {. u4 Z3 q: W
3~亦可用焗爐來焗。 2 {8 D  m4 {( W4 ]7 x
' b& i2 R' q3 a- f5 ]8 d: q
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多  q8 o+ j& T& A$ J4 k4 z

惹味雞中翼
　
材料:（4人份）
1~雞中翼　500克4 P5 c6 b4 p/ I
2~蒜茸　適量

醃料：1 f! R9 w, n$ A) B3 [, C2 [; Y9 ]
3~生抽1茶匙- f3 L4 n& z. T
4~糖1茶匙
5~薑汁1湯匙
6~酒1湯匙7 u! s/ D3 B6 j1 w, v! K! w" i% ~* K
　
做法：
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。4 {+ [8 r6 b& `7 Q% L+ W; o$ O5 J
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 6 }, P& @8 o+ @+ f) C: o

辣雞翼
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg

材料：5 M1 |+ }9 ?/ H6 c; Y6 D& S
1~雞翼300克
2~蛋黃1個: N8 B3 D2 s: U* _4 ?. w6 @
3~太白粉2大匙# ?5 j( k2 t' C$ p
4~沙拉油2小匙
/ J4 D6 P9 d& u! e* _6 }, q  M  Y
醃料：* f( h) `1 _! u& U. g. N$ G0 {  M
5~酒2小匙2 V6 t4 _$ i3 _9 R6 P* K, A/ F
6~醬油2小匙
7~鹽1/4小匙 - |* U7 M5 ]# {& y3 k/ p
8~胡椒少許" W- k+ ?% V9 d8 H2 F# b
9~花椒粉少許
10~辣椒粉少許2 P0 o+ v5 O1 j' b+ @- Q) b  n

做法：
1~雞翼(二節)對半縱切。( i" s2 ?" c+ R$ y# S! n% P
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。$ X9 N4 `% x9 `# K
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 0 H4 J. p2 D4 b% L$ ?1 b
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。2 E$ N1 e9 u3 W- p2 U
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。

十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉& O: F' j' R! i# `7 F! v
蠔油貴妃雞翼
　   L# _) {; Z* s) a* _' n3 k6 Q1 n  e
材料：
1~雞中翼 12隻
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) ; M& v1 k' B9 Z+ H- h1 i' J2 l
3~冬菇3只   T0 V# x4 W0 H1 L, t% n0 w
4~薑4片
5~蔥1棵 4 P& J& e4 }2 K% N0 N) E
6~片糖1/3片4 ?& z3 z- A% S! E# r
) x! Z8 d2 y' t2 d' D( F
調味料：
7~老抽1 1/2湯匙
8~薑汁酒1湯匙
/ I# c, x1 W+ V0 J; l4 q/ w$ e
獻汁：
9~水1 1/4 杯
10~鹽1/2茶匙 1 J+ Y  o7 X% y5 Y* s" Z7 d2 |2 p
11~糖1茶匙 " ?/ Y& k- E2 ]! N9 i
12~生粉1/2茶匙
13~蠔油2湯匙 . @7 L* A1 j* W+ m; E5 O2 W
14~老抽1/2湯匙 & j! k; `6 E' w
15~生抽1湯匙
做法 :
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；" j0 {/ S; ?8 @# [' t
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。! J, @, x0 r/ U0 b% G0 ~. N* d
) b& P6 \( T0 K. t
~~~~正~~~~

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:17 AM

冰梅子薑炆雞翼8 K$ o* |7 e7 |1 y- r. I
　
材料：' Y- x7 U- U' n: s3 k

雞中翼12隻（約重1斤600克）% L2 y9 r! Q, @7 B5 }
子薑2兩（80克）+ `1 O8 M- t  d. r+ |
蒜頭2粒
紅椒12隻

醃料：* V9 M- ?! o1 T7 b+ |# s9 _
生抽1湯匙# r( p0 }( a5 E( m1 `2 b4 j: J
生粉1湯匙
麻油1茶匙

芡汁：
磨豉醬1/2湯匙: n3 `" B& E8 Q% W
梅子醬4湯匙
水1杯7 U& ?: X* W. E2 v
冰糖: L; ^7 w) G' ]$ Z3 G5 h- f
生抽各2湯匙/ d; t5 d2 }4 Z% H2 F: v

做法：

1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。9 Y8 r4 N' P6 S  F* `, ], P% X% L
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。6 S6 j0 V1 h  m' w
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:20 AM

蜜汁蓮子八寶釀雞翼
　
材料：

雞翼 4隻　　　糖蓮子半碗 " p3 f9 m7 G+ {: I3 V" }& u
糯米飯 1碗　　臘腸 / ^0 Z8 L% ?3 \* e: D+ Q
臘肉　　　　　火腿
閏腸　　　　　紅棗 . H$ X& f' ~) d2 Z- D
海參　　　　　蝦米& Z' c( v5 N! i% S0 c* Z

生抽 4湯匙　　蜜糖半碗
清水半碗
　　　
做法： * Y' ~, \% c1 M& E: _* f

1. 將雞翼去骨。
2. 用生抽醃雞翼至入味。 8 \0 `; L A1 P, I5 S9 O4 K
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 " |: K0 ~: K3 z( a2 I7 F7 j( ~
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:23 AM

鮑魚雞翼球; \. h7 K4 n. k6 m- l
　 ; S+ r: c1 a, x0 a/ w
材料：
" ^1 S+ t# t! j' ^
雞翼500克　　　鮑魚300克
雞蛋清20克　　火腿15克5 r- ?1 x5 n8 G" O
菜芯500克

調味料：' R% i0 F7 F4 H

蠔油30克　　　　鹽4克
白糖15克　　　　濕澱粉10克. l/ Z( t1 p+ Y4 |. k
料酒30克　　　　味精少許
蔥末10克　　　　薑末10克+ n$ y9 }6 n; L* g) L
　 * v9 N8 F% h8 A2 D
做法：
$ L) v) u! _* t8 a5 L
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。0 j% e4 n( P5 J
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:34 PM

梅菜炆雞翼" f$ c! e; F- ^6 c; R1 P

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
　 * X( Z: B( M5 [6 @5 n2 P* [+ P, T& O
材料 :
雞中翼 8-10兩
甜梅菜 2兩
蔥(切段) 1條& y7 K9 h' o1 H9 g
薑2片
1 W$ T+ @% T3 h: Z' K
醃料 :2 F: P4 O7 `8 w) s9 X
薑汁、酒各1/2 茶匙
生抽 1湯匙
# J" @7 c4 r* ?: ~
調味料 :
鹽 1/4 茶匙0 Z: f. @; Q+ T9 i$ ^) V
水 3/4 杯
糖 1 1/2茶匙
生抽 1湯匙: _+ ^8 a4 T1 B/ C: z; \, l
麻油、胡椒粉少許5 n+ {4 m: _. [1 Y2 W! J# w
　
做法 : ; G. @% x3 S3 n: l$ ]9 k; R. _

1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；# W7 R5 \3 Q( @9 W6 C, L* `9 ^
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒，改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:35 PM

金菇蟹柳釀雞翼# P0 q! r8 A# ^2 n/ F+ I
　 % E/ e6 g2 b" ?
材料： 0 o! b  ?; b# a7 W
雞中翼 1 2 隻 : w# O$ y* a! f. V
金菇 1 小包 & X! G. t& {* t: A6 H( h, [& l
水 3 杯
椒鹽適量
蟹柳 4 條   l0 A+ I  Z9 s, P3 L# M
鹽 2 茶匙
薑片 1 片
油 1 湯匙* t4 P! j" X# I5 Y9 I, F
　　　 5 C# K9 ~- d* C& E! Z7 U
做法：

1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 7 {) P  {- u* L; a, u3 O
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-25 03:20 AM

龍穿鳳翼+ {$ m2 t! L$ H
　
材料：  ( o, K% W! \  \" @8 ?! y6 `
1~雞中翼 10隻  7 i2 b9 ~6 T, E% X
2~叉燒 50克 8 n4 x4 H" ~+ }6 Z
3~甘筍 50克
4~菜心 100克
5~薑 1片  , h2 K( z7 H6 b7 Q; l! W
6~乾蔥 1粒
7~1湯匙酒 6 ~" F* `1 i4 O* ~& C+ e
8~1粒蒜頭! m6 T& r1 s0 |5 k* p: V$ _: q1 N- M
8.1 ~ 雞湯 70毫升 , \! q! k( z/ W; w, Z

醃料：
9~鹽 1茶匙 ; z9 Z. u  G* `! I/ h/ C$ r8 H2 k  h
10~糖 1茶匙
11~生抽 2茶匙 ! s2 [7 j( `8 k
12~麻油 1/4茶匙 ; M$ M3 x8 {2 c8 H5 P' ~
13~胡椒粉少許
14~雞湯 70毫升 ! a! @5 T; h3 Q( y1 ~
( t: [; Z: b! J
芡汁： 8 Q" U% N6 X( a5 w6 p, x1 d4 m: `
15~粟粉 1/2茶匙
16~水  2茶匙 * l: a+ D' u; ]$ f0 b
5 C  `! p& b3 J! J6 F
做法：
1~將雞翼拆骨。 2 c% n3 Q3 M, K* m
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 4 H# `5 C4 h4 \1 Z7 Q& n, M, l9 y" A
5~煎雞翼10分鐘。 * \% i, @, K4 X3 \+ Z
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 6 o% q' V* \7 n4 f
7 e" [' a' [: b
雙味雞翼
　
材料：
1~大雞翼８隻: a/ a9 U! @+ x3 L  |- I9 O
2~芥蘭160克. M$ P6 O* G9 e5 i0 x; e
3~花、甘荀花數片　
4~蔥段1條　
5~蒜茸1茶匙　0 V, }. f$ O/ }$ U" }9 h2 `
6~薑茸1/4茶匙
醃枓﹕
7~生抽1茶匙
8~紹酒各1/2茶匙: U9 b! e) [+ a4 ?5 o, R% R
9~生粉、胡椒粉各少許
煨芥蘭料：' u( g& P0 \: w+ s6 T
10~上湯1/4杯3 U( x6 C3 `7 b  S; ?; j; C
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
12~糖1/8茶匙
13~鹽少許調味料：
14~水3湯匙* u6 Z# y8 e- }' @
15~鹽1/4茶匙
16~蠔油1茶匙
17~糖1/3茶匙
18~生粉1/4茶匙# h% R4 N- `- s; }2 ^* ~
19~麻油, 胡椒粉各少許 4 |! F2 q  }& k/ U8 F
$ r) h; _. |) h% F. R
做法：
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；- L% j" J5 _  B( Y& d+ O
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；# ^( ^) ~% ^7 j( a; p
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；1 f% C7 F) \6 |4 K4 K
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。3 F$ _& T+ }$ H- `7 Q
! T9 _. u/ `: N( R  C
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
8 E6 Q& I* a1 i0 M- t0 v  o/ Y* C
材料:
1~雞翼 8隻- P+ b' h$ b+ R5 u9 N% `
2~生抽 2 湯匙: W! b- X) R3 I' E* b! i0 {$ A1 N
3~高湯 1/3碗, f# s. n+ r# B, I) h$ Z
4~辣椒屑 1茶匙
5~花椒 1 湯匙
6~麻油 3湯匙
醃料:2 ^' ^' y, e# y- m5 e
7~老抽 3 湯匙: e6 q1 ~, `- j" m$ o% V( S$ q# X
8~鹽 1茶匙6 \9 g$ j$ U: n& X6 Q2 s9 ~
9~糖 1茶匙; \; l  U$ Z6 g" B
10~酒 1湯匙4 i( L% p& C2 l$ l% S: `
11~蔥切粒(1 絛)7 K, A0 Y  H  D& P# N9 n
12~薑 3片切粒) a% u$ N8 Q( d" M3 l9 h

做法:
~~~~(備用)~~~~
1~事先把花椒炒香, and then 打碎4 X0 |* l* D' V0 B6 L5 y+ ^
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)

~~( 醃半小時)~~: A1 K( E. C' D6 C
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
0 Z$ F% P2 j6 K( D' C) S5 C
~~(麻辣)~~
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)- F# I( Q5 k  c2 [
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。; J, J4 u# k! O+ D( G; V' e8 j
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。; C5 U/ Q2 b: l+ M2 F5 A2 g
$ w- `3 i' Y- O+ T' X
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

作者: 將拍之 時間: 2005-7-28 08:12 PM 標題: 一 link 搞掂晒

Link: 雞翼食譜

作者: lks 時間: 2005-8-13 02:03 PM 標題: 【飲食天地】大话鸡翅

可乐鸡翅的作法

1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
3.葱切(寸)段备用;
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; 9 v" O$ N0 \  z9 D% W
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. 6 t: t9 S) V) ]0 B9 D/ i% R
4 T% S# x) H, F3 y) H
红烧鸡翅 / `3 M- y8 V+ i
3 w7 m! D/ ]6 ^% r
1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
+ J: t" Y6 ?; L3 o6 k7 T
三杯鸡
% g  w2 C4 i( g5 T
主料：鸡翅 . V6 s3 w- P( Y1 ?5 l+ o
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽，准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 5 t( s3 C/ x  q4 z/ x/ X. i
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 7 ~' }" h: I' B
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 3 o' v. Q" |) v: X

香菇蒸鸡翅　 1 E) e8 B# T6 ~1 ~* R8 B8 l
1 K( ^; a! Q3 o; p# i! _  y
香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 ( R7 e. C& t/ U4 p
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 . X  p, t" X. A- e
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 : O* c0 S( Q4 D+ }

腐乳鸡翅
1 ?) I4 E; ?& L
吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。

做法：
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 4 ^8 v6 U; Q" p- D6 `
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 9 X# m: L8 e0 U; t! I1 s+ p
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。

番茄酱鸡翅

原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
做法简单： % X1 p+ q1 k3 d  |  ]
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。

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