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標題: 【飲食天地】魚 [打印本頁]

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:41 PM 標題: 【飲食天地】魚

煙三文魚鮮果他他 ; q* Q, l0 s7 y5 D0 o$ _0 k2 d
' h3 I, _* _- Q
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11-fish03_small.jpg  u& _  N) O6 _( ~
5 P3 m' L1 Z3 H( H2 x$ ~8 d
材料：
番石榴半個　　　　　　牛油果半個
桃駁李半個　　　　　　香芒半個
煙三文魚2片　　　　　　菠蘿汁12安士" B! g" y. o: ~$ j# L
日本芥辣1茶匙　　　　　泰式甜酸醬2/3湯匙! i0 P; r# {( k& X- W
芫荽、紅莓汁適量
　　
做法：
: N- L  }; s/ ]) L7 J  ]
1. 先把桃駁李切片，番石榴、香芒、三文魚切粒。部份芫荽切碎。把三文魚、鮮果粒和芫荽碎加泰式甜酸醬撈勻而成。8 i  A, h+ G1 D
2. 把不銹鋼模放碟中央，放入他他至模的一半高度，中層放一片桃駁李，李上再放他他以填滿整個模。鋪平後一邊用匙壓著，一邊用手慢慢拿起模。
3. 把日本芥辣、菠蘿汁和牛油果放攪拌機內打勻，圍著他他在碟上淋一圈。最後用芫荽放他他頂上、芥辣汁上澆點紅莓汁裝飾即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:43 PM

雞絲燴魚唇 2 U( w2 c% U6 u8 L% y# N: b: I

材料：
乾魚唇3兩冬菇3朵/ y+ a( Y$ F7 s! P1 ^2 C/ G3 A
雞柳5兩薑2片
白酒８兩蔥段少許
蒜茸及薑茸各半茶匙& H! J! c1 C5 M+ W8 K
冬菇　. x% J& S6 @6 U) c; {" `9 ^

醃料：
薑汁、紹酒各少許/ h- b8 X3 n) V- d$ n/ U& ?/ c- L% w

醃雞柳料：生抽1茶匙) N  B3 {' {! B
糖1/4茶匙1 \+ l3 O+ t& [/ X3 X' c. Q
生粉1/2茶匙
麻油少許
/ T+ D( i3 Z& k/ i$ N) A0 j
調味料：
上湯半杯! v5 O- i0 N. e
生抽1 1/2茶匙/ H" y, u- G2 ^) Z, L+ g$ R' g
糖1/3茶匙
蠔油2茶匙0 K; j: K9 u( U' {( h; y
麻油及紹酒各少許
（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）( W  i' {' w& |# R( F# e8 L8 ^

做法：! s& k) L, A( q- q/ g  E- R
1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。( m+ D# y. v; t8 T
2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。
3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。3 v& ^% Y+ l# q1 k2 S/ l
2 ]0 s& @' y3 e7 |% f; s
功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。- f7 |0 ~8 _6 V1 q& a
# [8 G3 `( w/ q* m
魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:44 PM

清蒸(魚立)魚伴綠茶汁 ) F' j8 T4 k, M; o3 L, D
; F& S0 s" Q1 f0 t1 ^3 }' h
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish04.jpg; Q: K" c6 b0 }  _: B4 D

材料：（１人份）+ k! C3 U  b' R9 _+ Y: r3 [8 k4 y

綠茶粉2茶匙
黃腳(魚立)80克
春筍30克
木魚花10克: O' r. Y4 a3 l' ?
檸檬絲3克
海鹽、粟粉、豉油適量
　　
做法：
+ f6 B3 L5 M& N
1. 先以海鹽醃魚(約數分鐘)，魚身拍上粟粉。
2. 烚熟魚和春筍(約十分鐘)；春筍切件，魚切塊。放碟上。
3. 將木魚花放入滾水中，熄火，待木魚花沉澱後，隔渣。加少許海鹽、豉油吊味成上湯，再開火煮。3 R% ?! G2 \1 R: y/ o& K- G
4. 以綠茶粉、粟粉、凍開水開成芡(約4湯匙)，撞入上湯埋成芡，再滾起便熄火。淋在(魚立)魚上並加檸檬絲。
小貼士：
1. 魚身拍粟粉可令魚肉滑口及容易黏汁。
2. 綠茶汁不能長時間滾著煮，否則綠茶會變色。! q  ^1 s& X( }
# B& G; N# w6 `6 H/ c3 e
食譜來源：2005年4月6日蘋果日報

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:45 PM

龍利柳伴幼苗青白蘆筍配忌廉汁

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish05.jpg, s$ k7 V6 N4 \7 M. k: {3 M
9 |% B, B" z( c7 B! [
材料： & d6 O3 W, p, C5 k$ Y: O* Y

龍利柳4片
青蘆筍2條: h3 h" s4 u4 u8 b2 p
白蘆筍2條
忌廉汁3湯匙3 ^3 E6 g2 z3 J3 E( B3 F6 b/ z
清雞湯適量
雜菜湯半杯
青豆60克0 `! I4 q* E- x' d- b2 `
麵皮6 片　/ @  ~& O6 |- g5 i9 U
  # ]# l5 I2 _9 X0 A
做法：' Y8 J+ r! S* ?5 ?$ l
1 i1 j0 _6 K# P' X  B  |
1. 以清雞湯把青蘆筍烚至剛熟，1開3段；龍利柳用少許鹽、胡椒粉略醃。每片龍利柳包著3段青蘆筍或白蘆筍，用牙籤拮著捲實。
2. 燒紅平底鑊，下龍利柳卷，轉慢火煎至魚熟（約10分鐘），上碟。煮熱2湯匙忌廉汁，淋魚面上。青豆汆水，加雜菜湯攪拌成茸備用。7 `6 f! L# d0 x) `! C' f9 N6 A
3. 烚熟麵皮，把青豆茸、麵皮相間砌成6層疊好。最後淋上剩餘1湯匙忌廉汁，放入預熱至攝氏200度的焗爐焗約20秒。放入龍利柳卷中間即成。8 o9 Y# _3 Q( O% i& G; ]3 \
小貼士：
煎龍利柳卷前必須先燒熱鑊，否則很易黐底。煎時亦要不時反轉，免煎(火農)。

食譜來源：2005年4月25日蘋果日報

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:56 PM

白汁牛蒡焗魚塊

材料：（2人份） : l% {1 c! Z9 S( y* _

比目魚塊150克
牛蒡50克1 f& `0 S2 S( x
菠菜100克
洋蔥1/2個
鮮奶1杯* _+ D1 Y" p; t/ L
水1/4杯( v' Z& r' p3 I; l; o3 ? f
麵粉1 1/2湯匙" ?8 f9 _) u$ F! @
芝士粉2湯匙6 \* w, U4 U0 {/ z9 s4 i* G( i8 `
鹽及胡椒粉適量
　　　
做法：+ o2 k; B) r9 F% s* y0 @! Q' Z

1. 比目魚切成1/4吋厚片、去骨，撒鹽與胡椒粉調味，醃15分鐘，抹乾水備用。" h+ v- ?& H9 D; J( }- x! T
2. 洋蔥切粒，下2湯匙牛油將洋蔥粒炒至金黃，加入鮮奶與水拌勻、適量的鹽調味，煮滾後加入麵粉調成稠狀醬汁。
3. 牛蒡刨皮、切片並汆燙5分鐘後瀝乾水。菠菜汆熟後瀝乾水，切碎鋪在碟底，然後鋪上魚片與牛蒡。- s) M5 P- |5 ]4 I
4. 將醬汁倒在魚和牛蒡的表面，然後在上面撒上芝士粉，放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘即成。2 z4 j) W) T. P3 ~, p

小貼士：
1. 白汁所使用的鮮奶，可使用脫脂奶代替，卡路里含量會較低。
2. 所有材料在汆水後必定要把水份完全瀝乾，否則焗出來的魚塊會「水浸」。* y6 D7 ?# O3 e
食譜來源：2005年5月3日蘋果日報

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:57 PM

頻能魚
. \* k: F# l; s9 K* q0 p4 j
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish06.jpg- [ c# ^; W) b$ T7 |. w

材料：

鯇魚一件
& Z/ @3 ~4 O! t& F; B$ t3 Q
　 醃料：
薑、蔥少許　　　蒜蓉１茶匙- V( \' Y; z$ H6 O" |
鹽１茶匙　　　　糖１湯匙
面豉醬一湯匙　　酸梅一粒 " q9 k. T, U+ e( h5 N" C' _

做法：
+ l+ `, P6 u$ M" H. ?, W) N
1. 鯇魚洗淨，斬開二至三件；
2. 把醃料拌勻後搽勻在魚上略醃；
3. 慢火將魚煎至七成熟；
4. 加適量水與醃料同煮至入味即可。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-25 07:55 AM

Thank you hoho

作者: tenmadio 時間: 2005-7-25 08:09 AM 標題: 龍泉魚

http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
  z; ]' d" b2 s9 g2 G  m+ C! D! ^9 |
材料

鯪魚一條約一斤$ q, c+ T" \! y* D7 g# Z
枚肉四兩
蝦四兩（去殼）: T" q5 M8 I- `! r
蔥花二湯羹% ^9 d$ c+ ^" V8 L; n
馬蹄三粒剁成幼粒
肥豬肉一兩+ `8 P0 t4 |( ~4 }# G
冬菇五件
青椒一個
冬筍少許
蒜二粒
油鑊

調味:

枚肉蝦肉調味：
1~生抽二茶匙
2~生粉二茶匙

炸魚肉粉漿：9 Q' d$ v) b/ A5 M+ y1 o9 R
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹

調味汁用料：
1~老抽二茶匙" s! m# Z1 A6 o! L' i1 F
2~浙醋二湯羹- Z1 @$ f- d% u1 j$ s
3~糖一湯羹, r- s; x! A, f% a, |. u
4~古月粉少許& x0 n7 D5 h3 c; x" s( i! L
5~生粉一湯羹! y5 Y/ V( D* a  w2 c
6~上湯一杯: ^/ N& }8 F  F9 d* }

製法:  ) m; W" T/ j* @
7 r* H# ?3 _0 K$ Q5 s  e
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。* w# `  b4 D, w  {. }
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。

難度: 頗難
~~~~~~~~~

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-25 09:50 AM

安徽菜－葡萄魚
, ~$ c& Z/ N1 `* o( f! y0 V
葡萄魚

http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/anhui/images/anhuidish7.jpg; V2 y1 z& e K" x7 D0 q

材料
1 t; I6 B8 C* c8 R
帶皮青魚肉350克
青菜葉4片3 @- H# Z% ?( F- d1 U
雞蛋一個, Y% _( q2 n( N4 O
咸面包屑75克
葡萄汁100克+ ^6 o+ {5 ^! p/ L
5 p& _( a1 O' ?/ b" s( n
做法 + X+ L( x/ g% Q( U0 Q/ {

1 魚肉治淨修成梯形，剞花刀至皮，放調料腌20分鐘，粘一層蛋糊，在粘一層面包屑，下7成油鍋中炸至金黃色，呈葡萄粒狀時撈出裝盤； " i) ~+ K+ Y& [/ C5 i. B
) q7 Y) `5 Z, r0 b$ x8 k' I
2 菜葉焯水修成葡萄葉狀，貼在魚肉旁，用白糖、白醋、鹽、葡萄汁勾芡淋上即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-25 09:52 AM

四川菜－干煸鱔魚絲3 I! U" p. h& u3 t2 D  Z

干煸鱔魚絲- L; B. f9 [) Y* q" p
, E4 T* h  Q  B* A( O7 B3 N
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/sichuan10-1.jpg

材料 4 L  I& z& N6 g+ r: p
鱔魚500克
芹菜100克6 U3 g" w( j! T

做法
! ?8 C& a' W) l/ h
１鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒

２再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成﹒

作者: hoho886 時間: 2005-7-25 09:54 AM

四川菜－籮粉魚頭豆腐湯4 J) Z* y. L/ |- y# q

籮粉魚頭豆腐湯

http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish8.jpg" T  g8 R2 i# M( d0 `
+ i" t7 m( Y, ?" _
原料 # X+ Q$ ~4 r( H) q& p: I
魚頭2個
香菇冬筍各50克
豆腐100克. w8 s& P5 t2 V' K1 l& @
- ]2 T" y7 D# k6 O6 J  f
制法
; g- h2 D) E  ?7 Z
１先將魚頭炸一下； ! X6 F1 U6 M! s5 J, J; R9 C( O

２再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-25 10:01 AM

湖南菜－翠竹粉蒸魚
8 f0 u5 K* K- i, e
翠竹粉蒸魚* X# t+ b4 C& D2 M8 N
+ N( x7 ?/ J% K: C. I0 y
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hunan/images/hunan11-1.jpg

原料6 b/ J! b5 U# B5 |( b# t
活魚1尾約1000克
熟五香米粉100克 f6 U; H3 ^5 f9 U2 c

制法 # f2 V# X: p. y' j) {
１活魚治淨切塊洗淨﹒ 5 }# q" M& x, {
O4 C- I" J6 Z: Z4 D. P$ I
２加調料、米粉、熟豬油拌勻﹐腌5分鐘﹐裝入竹筒內加蓋上籠蒸30分鐘上桌即成﹒

作者: hoho886 時間: 2005-7-25 10:03 AM

四川菜－干蒸黃魚

干蒸黃魚6 u! i, _7 x8 U& b
$ Y) y2 l4 N9 J
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish6.jpg$ A; @& I: ^' ^3 E2 T

原料 $ f% l M5 T$ J0 f- k
黃魚2尾約1000克
肉絲100克
泡辣椒絲25克- e: j' \5 m0 O) {! d" r. f
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克: U9 x I4 Z+ ~% I8 b
+ U- W$ x; j1 E
制法/ q+ {; L. ^2 M, V5 \4 d5 t

１黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時； 3 n2 c/ l: @- J

２另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上； 6 b5 d6 R$ x$ o7 y

３上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-25 10:04 AM

麒麟鱖魚: k/ x& {& c6 h6 S9 a3 e
& K1 b$ A: v3 F1 A/ f
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hubei/images/Hubei9-1.jpg

原料
鮮鱖魚1尾約1000克+ p; x1 W& i. A2 a
香菇片50克
蛋皮片各50克

制法
１金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。 . j$ U8 I* e2 [+ h& D

２冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。

作者: 將拍之 時間: 2005-7-28 08:08 PM

Link: 魚
( v2 U" b1 g# q5 p
6 d* M% w; b, r5 hLink: 魚類食譜

作者: sohozhk 時間: 2005-7-30 12:11 PM 標題: 將拍之，你好醒呀

咁都比你發現......佩服...佩服...

0 T$ _' X6 f" Z; a5 M
下次我都要小心d，睇你有毋本事查出來......

好奇問吓，點解你可以在7月27日註冊，幾日內發215帖，積分仲係零？奇人...奇人...我在2004年11月註冊，至今才發帖215帖，積分仲係44，同那些上萬分的版主跟本毋得揮，他們好似唔使正常生活...攞分的人都好似唔使點用腦...或者計分制存在很大問題
' J* S8 C8 J1 c% e1 J( D" w$ o2 B
我又唔明搵咁高分有乜用？又唔可以攞積分換餐券，又唔可以當百佳惠康的現金券使，真係純粹滿足吓虛榮心？唔通member的自信心真是低到要上26fun.com攞積分咩？

4 {) e+ Q U/ {( S! [0 S- {
我只是過路咋，難得在26fun.com遇到個有你咁醒，才逗留一陣，咪兩嘴......:cool:

作者: tenmadio 時間: 2005-7-30 02:17 PM

Originally posted by sohozhk at 2005/7/30 12:11:
1 x, i; m& a5 f8 t咁都比你發現......佩服...佩服...
, Y+ I T- o1 U$ L...

she is sing sing(siggiehot...aka my partner)... nothing is imposible

oh ya, if u have time, plz also go to english blow water....7 G8 F% \0 e4 _! t3 z

we want your advice too

作者: 將拍之 時間: 2005-7-30 03:37 PM

Originally posted by sohozhk at 2005-7-30 12:11 PM:3 D# X9 w4 X+ u1 |5 b1 F
咁都比你發現......佩服...佩服...
8 a) }: Z$ f# u" |3 b...

9 z$ k/ B$ }# E l0 l2 D
. e# \( v2 f) V
前輩你好, 邊度醒呢.... 工作病就真, 做助教要改功課, 有時啲教授會要求我哋捉 plagiarism

: v' {6 Z- o/ N1 R8 }0 f3 k: L9 X

215 個 post 係响 chat room 傾計傾番嚟嘅.... 勿見怪

啲分? 我一向視分如無物, 你知我 from nirvana 架

你問: "唔通member的自信心真是低到要上26fun.com攞積分咩？"
我答: "呢度真係好多無自信心嘅多失自閉青年, EF 虛擬生活可能係佢哋 self-esteem 嘅唯一來源, 可悲 "
) C0 ^& A3 b$ l0 P4 M
送多個俾你

& f9 w9 I; e+ _* S- x i. f
Link: 美食城菜譜" c3 `0 b5 b( i$ s7 G. \* g

[ Last edited by 將拍之 on 2005-7-30 at 03:41 PM ]

作者: sohozhk 時間: 2005-7-30 04:00 PM 標題: 咕嚕...咕嚕

goolu goolu ......9 p- S' f3 L4 H: n, R- L

回贈咕嚕咕嚕美食網
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