標題:
【飲食天地】 牛仔骨
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作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:31 PM
標題:
【飲食天地】 牛仔骨
中式牛仔骨
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) o F: k' m+ M* d- ~
材料：
: o& x6 p5 E4 h s/ v
8 V+ b; |5 O! j/ r! D1 B
牛仔骨 500克切中塊
) d( _) N v" K
洋蔥 1個切條
$ M/ n; B- [! l8 t4 Q$ A
番茄 1個切角
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蒜茸 1大匙
7 e1 y# M) e7 u. }0 ~
6 b( ]" }( o% g% M1 Q" B
調味料：
% |/ w1 y0 ?$ H+ i5 G
2 r& v) | L: X! M
水1大匙
8 @! a; b3 Q9 q: l7 q$ ]
生抽1大匙
/ z1 O* r1 t* c4 v: N& M: E! F5 v
麻油1小匙
+ R+ Q9 P, L5 c! x9 g2 _4 Q7 d
糖1小匙
. D3 a( S8 x/ f# ]6 i' K
梳打粉1小匙
8 [' E# u$ `: y3 v+ Y8 }- u
生粉1大匙
5 M) V* ^4 `- t# u( A* y! h
: D( \* p8 e" L& N& j3 _
芡汁用：
5 p6 _. w x3 q, |( M
5 t* W- H1 o( W. } R
水2大匙
$ H2 n. l& z; T0 W& u9 f
浙醋2大匙
$ ], f7 N3 n* {0 ~
茄汁2大匙
- ^/ [ J6 s4 _3 f* ^
糖2大匙
) Y' z/ Q: O( r) q2 M1 R6 ^
鹽1小匙
! q, | f) m2 @) d2 i. Q6 s
生粉1小匙
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, U4 \' g) o' U% _9 R7 w2 u
做法：
, v( h8 n$ D2 ~ _1 S
- c2 [7 ?$ s. m4 z/ U. j1 L. \
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
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2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
r! z4 F3 y( x' [) X7 w( L
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
1 z* K, k, C% w- R: X
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
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5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:32 PM
蜜味牛仔骨
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6 g7 l" t. }; y4 ]( L
材料：(4人份)
5 A; w% p4 K9 S7 l
' I2 u; c, }( G7 F
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
2 S0 ]3 E7 m. G% Z( f, W8 i( N
甜青椒 1/2 個 [切絲]
$ e; e' a4 T$ {2 n
甜紅椒 1/2 個[切絲]
5 }6 C' Z) t$ x6 v( U5 Q
洋蔥 1/2 個 [切絲]
' Y3 |, a7 U) D5 ^- i" Z, o" n4 b
乾蔥 2 粒 [切片]
+ j" |1 U) U! a W Q9 k% I8 V# P
" r% D b) v% ?3 R! P- J$ y
醃料：
6 z& [0 Z6 L D
0 J5 }& Y0 g" ^+ H
特級鮮味生抽 1 湯匙
* T0 ~ K4 c/ I! g M- m
舊庄特級蠔油 1 茶匙
3 i3 H" }# `" `( T
芝麻油 1 茶匙
* p8 b+ w6 D: \& V: F( r" t
酒 1 茶匙
$ E9 O- u+ E, [) r" J V+ u+ S, K& {
水 2 茶匙
. h2 O) U3 I7 W* M( Y: v. m$ B
! g* s% u {+ G( c; [. }
芡汁：
; }" D0 I( e3 @: f
3 \- v. R* I D6 G7 @
粟粉 1 茶匙
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糖 1/2 茶匙
5 f6 H2 C8 Q \# P
特級鮮味生抽 2 湯匙
* T6 S# B* n% E
蜜糖 1 湯匙
' k2 }& r7 ?* j0 N0 b. P
粟粉 1/2 茶匙
. x$ b; \: r. f! P9 G4 Y/ w
2 n) a8 Z3 _) I
做法：
, M4 b& l% T, h6 P: W; k
2 s r/ z, V* V/ J' h
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
% j, L/ p% k( _9 v# ?6 z
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
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3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:33 PM
西汁牛仔骨
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2 ]/ v# e) h& K9 K' ?! b
材料：
" y& o$ j$ j {, b2 F, k
1 M3 k1 c: h6 b p: Y3 v
3 兩 西芹
9 _' a+ b7 s$ i6 n
8 兩 牛仔骨
" [, U4 T7 u# L# f6 z% U
0.5 個 洋蔥
* V. J0 W3 r% a- J* T
1 湯匙 蒜茸 調味料：
3 t* n& _: y% b& m% P
1/2茶匙 糖
, x) E/ s/ ]! `
1/2茶匙 生粉
/ C9 k# I) k8 Q7 e
1茶匙 酒
& J4 e( d! l. |( y8 p- _! @! |4 W0 C
1茶匙 生抽
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1茶匙 水
9 b" @# h/ b! a: Z3 D
芡汁：
4 U, m, `7 C+ S( ]- p8 @ q4 Q
( W1 }% T# g/ h. e7 T4 C: q
鹽 1/4茶匙
6 O" J4 q- a+ w% J3 W7 d/ y7 S
糖 1/2湯匙
8 {$ Q H& P+ v4 c5 F
生粉 1/2茶匙
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茄汁 1湯匙
. z" R5 n! w# B% U1 ~
OK汁 1湯匙
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急汁 1/2湯匙
( h' @( f% t7 h+ A7 O
水1湯匙
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3 o. i0 X2 C( m3 {8 t. U
做法：
& @/ d# j3 M; }7 q
4 @$ ?1 @$ Y0 G) z
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
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2. 西芹切角，洋蔥切絲。
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3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
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4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
# N7 K( u/ c( V$ m
0 O+ j% X$ O$ ~/ D) w& j* z
作者:
將拍之
時間:
2005-7-28 08:20 PM
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