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標題: 【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐　 [打印本頁]
作者: 大優勢    時間: 2005-7-28 12:52 PM     標題: 【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐　

蟹 肉 扒 豆 腐　 3 W2 [) }' n7 l- x* E: z) ^, \
/ [! L5 Q, S# i5 q' N- B

* C7 W7 \5 e' ~8 w  ^         8 e" R0 k9 x  i2 d/ _6 k, C* w9 J

/ v; I$ s: Z: |# N2 l+ {1 t/ j) X( _5 ?. d% Y

0 z8 Q; U+ u" _(料材) * x$ I, a& G4 o% V. c0 I4 a) K: m
豆腐.....3塊 9 d" a. C/ q& h# _/ v7 U* @
蟹肉罐..半罐 ) q' ^( t7 V) I+ c8 u' S2 N
青江菜...4兩
) o8 x/ y# @$ I(綜合調味料) ' P! m8 Y5 M) H  j9 C
鹽......1/2小匙 , {8 t/ c4 D& d# K
味精....1/2小匙
! Y9 T  x7 v2 E; C6 B( d  ?3 {酒......1/4小匙
# s5 {7 a% P: u2 S+ b: f麻油....1/2小匙
4 u% @5 D  l0 x8 M' y& N高湯.......半杯
" o5 G* l, S5 E' W: B8 F7 L* g太白粉....1小匙 * K. ]. T( T" z7 M. k- J$ X
水........1小匙
+ K& I. f% c3 E4 V, H2 m$ R1 G9 P* y# [
(作法) ( A& y' |. f# h9 \8 l
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
- I0 {# C, J) f( `. A8 R6 T豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 ( s) u) W+ I1 w5 f

7 D  n6 X9 R, f  L# w# \" j; A. w5 Z3 x, l/ O2 F0 w: c+ R6 O
:cool:        
作者: abcde1918    時間: 2005-7-28 02:58 PM

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
作者: 大優勢    時間: 2005-7-28 09:08 PM

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
3 u3 j0 p2 J& A3 F" U% |& vhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
- {5 a4 \5 [! ~* x, a1 s
6 Z8 ]1 Q* Z/ ^9 z% `! ^0 ?
3 `( x' y1 J$ L9 X: v. |sorry what to you mean ?
作者: wanmankit    時間: 2005-7-28 10:15 PM

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:8 T" P) m& V" P8 j& l
) _2 S/ z5 r% F, E7 p  I* I

. u4 M: I) o+ O) X. z3 M5 K$ m7 e* T* }% ^* t
sorry what to you mean ?
& L: a  k* Q3 G1 P有人post過
作者: twh1110    時間: 2005-8-1 11:32 PM     標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐
0 L9 m: f0 f" a( n! d這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.* {7 I$ f: v$ M& {. n0 Z3 p/ p
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.; n( o/ ~( ]5 T0 u/ u: T/ A( o
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.: {4 X. [- Y3 e8 |8 L$ [- w
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
$ t; m( [+ W( O; @$ P
0 c6 S& {; H( s6 T材料:
; x: h' p/ d" O0 }1 z6 G! Pa 豆腐 1~2盒 切塊. b. x0 L, ^( h9 _  s+ h! s& O7 i$ Z
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
3 I4 c3 C* N9 F0 C0 p, z4 Cc 薑屑 1~2小匙2 y4 E. l# g: i, b# v
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
8 n# \7 ?7 g6 |2 }# he 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
0 ~4 e1 s2 H' j  D: Df 鹽 1小匙或適量$ f/ O4 |- M/ r8 N2 X- ~
g 太白粉 1大匙或適量! Z0 ?! D$ u" W# D+ P
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
& ?+ M2 D* Y7 S" H$ ri 蔥屑 1大匙
0 W1 V% L3 M- |) D- ^" N3 A9 ej 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)& m, _" c! k& y1 @# K, L

' y9 J2 ^7 ^" K, @做法:1 ]: h7 a% g5 O% U1 |* q0 {$ H
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.3 C3 w" H" ~* l6 P" a6 z
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
! e$ K. S. W+ B# ]% S7 t3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.  s3 \7 n: f: O+ L' v7 [/ |- a
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
  d3 n( l' c" i- c" ]# s. Xhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg
作者: tenmadio    時間: 2005-8-2 06:26 AM

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