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標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　 [打印本頁]

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 12:52 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　

蟹肉扒豆腐　 ' M$ s. E4 i+ I- K

3 ^) e  w1 A) p, q- x" K6 m/ U
7 \& N! o# ]- o" a/ e
5 r; b/ g. @' h  `3 l

(料材)
豆腐.....3塊
蟹肉罐..半罐
青江菜...4兩
(綜合調味料) ( J- ?0 M* R' y: i7 [
鹽......1/2小匙
味精....1/2小匙
酒......1/4小匙
麻油....1/2小匙 - C) v, `! ~& q7 I, r0 |
高湯.......半杯
太白粉....1小匙
水........1小匙

(作法) ) t/ f: b9 e9 T3 i( i' J& j+ `
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
. _, J# M) }1 \! W. T5 c% ]1 \4 o- Y
( b  D0 K$ |, T5 D9 p& d7 A
:cool:

作者: abcde1918 時間: 2005-7-28 02:58 PM

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 09:08 PM

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:: R2 g. ]3 }4 i# J. I
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

' N2 ]9 d, s4 _5 U; C- w

sorry what to you mean ?

作者: wanmankit 時間: 2005-7-28 10:15 PM

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
& q. ^1 n% ?+ ~6 U$ H( g& P9 l8 z" `3 A, _# G
0 Y* C6 p+ ?; g# e7 ?

5 F4 U: `& J0 p6 _. }5 f7 Xsorry what to you mean ?

) Y4 d7 d3 S/ o* [6 N
有人post過

作者: twh1110 時間: 2005-8-1 11:32 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐 / b, W- m4 \& X
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.) w$ }$ f: N+ i9 u
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
; y1 C. B) V6 a$ U
材料:
a 豆腐 1~2盒切塊
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
c 薑屑 1~2小匙7 j+ P, X5 ^/ t; \6 d
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)( S! J9 v* b; O. J" x0 n
f 鹽 1小匙或適量8 n0 U/ t. J* _* V9 x
g 太白粉 1大匙或適量" E. b2 F6 O; n8 g
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
i 蔥屑 1大匙
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)9 X6 p* a& m5 Y7 f. K
9 i7 t$ _6 B) v: T7 i" W2 q3 \
做法:7 G" V$ i" v O- J
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.& Y9 r0 ^' F' k
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 3 ^2 m; L5 L, N5 w& f7 D& x
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

作者: tenmadio 時間: 2005-8-2 06:26 AM

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