娛樂滿紛 26FUN - Powered by Discuz! Board

標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　 [打印本頁]

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 12:52 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　

蟹肉扒豆腐　

6 i3 n" a$ n3 ]) P

1 l  ~: v7 Y& C  R. H4 E' n, N# @
# v; l5 D) O: v& G7 e  b  Y
(料材)
豆腐.....3塊 " n3 o& v' c/ [( p. G
蟹肉罐..半罐
青江菜...4兩
(綜合調味料) * ^) r, L& F9 Q
鹽......1/2小匙 7 o1 m! w1 n6 H5 e
味精....1/2小匙 . z! _. E: f- m: ]& e, x
酒......1/4小匙
麻油....1/2小匙
高湯.......半杯
太白粉....1小匙 & d/ T* g( n8 I& I7 f
水........1小匙
& y2 p' J# ?* R' {, o
(作法) ) C3 a) [; t8 M- r
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 0 T& ~! ~" R: ]$ H9 E* R  o/ \2 r& Q
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 , Y, E7 Q% r  L" v
6 L& q) ]: P9 C* _' r0 r$ ~% s

:cool:

作者: abcde1918 時間: 2005-7-28 02:58 PM

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 09:08 PM

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:0 \( ~9 k; t4 B0 }; Z* u
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

; g8 n0 b$ p4 z0 E4 {
sorry what to you mean ?

作者: wanmankit 時間: 2005-7-28 10:15 PM

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:0 m, v( M" d4 Z. I4 v) `' |

- v% v1 r$ l7 q- v) l1 |2 U/ Y1 H O5 {' L7 K" M( } i

# Z7 A8 I* T. M6 N) }: @+ rsorry what to you mean ?

有人post過

作者: twh1110 時間: 2005-8-1 11:32 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 1 ?' Q; y$ y* p
* L$ O9 D3 j* |! F# u* }
材料:& T5 p6 h9 t! x; d) y
a 豆腐 1~2盒切塊
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
c 薑屑 1~2小匙
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙0 E, c" h! G0 C( f( W" a# N
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
f 鹽 1小匙或適量' s/ L" J: G4 N0 \) d1 S
g 太白粉 1大匙或適量$ Q  e9 v* Z9 B8 P6 D# b
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)- e% \% l. @) Q
i 蔥屑 1大匙  C" E4 S3 v& s& ]: j/ N  U
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
; K- L$ X6 J' z+ y8 z
做法:
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.7 T9 @8 k8 Y/ U5 Q5 ~  v' r
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

作者: tenmadio 時間: 2005-8-2 06:26 AM

posted before...

歡迎光臨娛樂滿紛 26FUN (http://26fun.com/bbs7/)