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標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯 [打印本頁]

作者: sohozhk 時間: 2005-8-7 02:19 PM 標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯

材料
1) Salad Oil 30 公撮　沙拉油
Onion Shredded 125 公克　洋蔥絲
Celery Shredded 100 公克　西芹絲
Leek Shredded 50 公克　青蒜絲4 b: }0 D6 L: W
Cabbage Shredded 100 克　高麗菜絲- J& P: A1 x, M: i4 S
Bay Leave 3 片　月桂葉9 o( Q: j. \9 A& f6 @
2) Beef Diced 0.2公斤　牛肉塊
Beef Brown Stock 2 公升　牛褐高湯
Salt 5 公克　鹽
Pepper 1 克
　胡椒7 b" _! N# m; G# B5 M6 U! K
3) Beetroot Shredded 200 克　甜菜頭絲2 ^% r! g* a4 P9 N3 A
Beetroot Juice 800 公撮　甜菜頭汁" Y; P8 y4 A9 V2 _1 l, ]; ^" H( B
4) Sour Cream 50 克　酸奶油. y, L0 L5 j; b  E% k
Parsley Chopped 3克　荷蘭芹碎 % {) O* ~# t# Y) C4 I) J

做法
將第一項所有的材料用油炒。 4 I8 _4 i. y9 ?
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
再加入甜菜頭絲和汁。
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 : b1 m. c! Z9 Q! D
3 g9 s4 ]2 }* p
貼士
製作時間：３０分鐘' X/ S* W5 A9 h8 t5 D3 Y6 l
份數：１０人份
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 6 Z( X% m" F2 C; y& t5 J

羅宋湯小傳
4 {# Z& B2 Y6 I  ?) S5 x6 S9 S1 l
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。6 s0 E& l, \4 g7 J
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。0 C0 I: b5 e6 l! _# z6 u& Q
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。5 h' y( N7 r2 |  h1 A( e" R

以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

圖片附件: 1014.jpg (2005-8-7 02:19 PM, 17.6 KB) / 下載次數 26
http://26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=499101&k=f1138f47dea850bba79b5c032e859f71&t=1758108585&sid=P8hH0l

作者: 心冷之戀＊行 時間: 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～

作者: sohozhk 時間: 2005-8-10 11:08 AM

You like it!

Try this one.+ m2 Y |3 V6 [- S" z
Balalaika 俄羅斯餐廳
尖沙咀諾士佛台10號2樓
景樂集團

作者: tenmadio 時間: 2005-8-10 11:13 AM

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
8 C7 \6 l# C2 z3 e( OYou like it!2 q, k$ T/ j9 b: P8 ?0 T& }
Try this one.6 m8 r+ c5 q: i: `# d8 P0 _
Balalaika 俄羅斯餐廳% `* j0 h* |' `* b0 H$ r4 D
尖沙咀諾士佛台10號2樓
3 L1 {" |' T& P景樂集團

* a8 V: H, h: D3 K7 d& U

sohozhk兄,

可否也介紹些
尖沙咀諾士佛台10號2樓
景樂集團 [/quote]

美食給大家

( the one you like the most

)

作者: sohozhk 時間: 2005-8-10 01:03 PM

Check this out

Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.9 `/ Q/ `$ \) B' r R/ ~$ b
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒

I used to be there." v1 a* R0 @' G! g
/ o# k" ~! [* v3 B- e
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。% X# j( H" G) r. c9 P# f
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。4 m# G, v; P% l  n9 R
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
平均消費：$250-300 每人
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 . O' l$ T: k) m* C0 |" d, J4 {  v

食評節錄......  c2 E" r" w4 U7 O/ l
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...

頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點上芥辣吃又唔同講法.
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無咁辣 ..! b) `4 L+ x, b, ^9 e8 V2 P1 H1 y
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香

成報副刊
ELLE7 g$ T% P$ w) j" r6 r' @! b

[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

圖片附件: 香草春雞串燒.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 82.2 KB) / 下載次數 0
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圖片附件: KT1.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 176.3 KB) / 下載次數 0
http://26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505848&k=367cbeddc6c08f2d8efea8663dd3834c&t=1758108585&sid=P8hH0l

圖片附件: KT2.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 199.5 KB) / 下載次數 1
http://26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505849&k=bb923255ad73f7fe3f9feeb970dbd342&t=1758108585&sid=P8hH0l

作者: sohozhk 時間: 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
店名記不起來，你要問問

作者: fmchelloauntie 時間: 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

作者: sohozhk 時間: 2005-8-11 10:56 PM 標題: 家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!

給你一個羅宋湯的簡單製法

7 p$ V$ S0 J( W0 R+ K9 m( N! I
材料
1. 牛筋腩1斤0 R* S2 J. i- n% l
2. 椰菜、蕃茄各1斤( V. M. s' r- W- w# {: ]
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
4. 西芹1/4斤. z6 {; C: @8 C+ c$ s
5. 甜菜頭1個
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤3 I0 s n/ w' |% T

調味料
1. 鹽1茶匙& |, ?. V" X9 A1 m5 ]' S
2. 糖2茶匙
3. 檸檬半個
4. 楜椒粉1茶匙
5. 檸檬葉數片# e$ d9 M$ E2 i, [# _/ Q+ e7 x
6. 細茄膏半罐
9 X* L$ z4 G6 p) `
做法
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。' @: [3 r, r) K, _
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
6 o0 S# P# ]7 V- x" D* C
貼士
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。% H* I+ }* N$ L$ v6 S5 h/ T1 o

可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯

+ T7 |: u+ E7 ?9 U* n! g; n' j$ q
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG3 r# v3 {- D* L2 S

[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

作者: 蠔油叉燒包 時間: 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？

大家飲完俄式羅宋湯，
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
主菜要瓊式海南雞飯，
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

作者: sohozhk 時間: 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....' {8 @. K- s+ u$ X X' `( u" H
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....5 N o* n& `% d& e% Q7 B, Q
至於湯圓.....各地都有自己的做法....7 n% c" T7 \& [# B8 r/ q
只是見識的少，才大驚小怪.....

作者: 蠔油叉燒包 時間: 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。

, v& H4 Y" M. w5 l: ?3 L
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

作者: sohozhk 時間: 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......

4 q- l0 b6 e9 T( D- N

#9) h' L' m) X' {7 V5 s9 U* b# r
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
大家飲完俄式羅宋湯，
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
主菜要瓊式海南雞飯，
甜品要滬式上海擂沙湯圓。! q5 Q$ }# }( G
1 D* A8 k3 A, R3 m+ U- {
#11
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

作者: abcde1918 時間: 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享

作者: sohozhk 時間: 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：; h6 U& _+ l: G+ C1 r1 l
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
1 X2 \& M3 L& R! W8 j
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......; g/ L8 F, X- Y. o+ l2 T

看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...

見 #1 【飲食天地】俄式羅宋湯
Russian Borscht 羅宋湯〈-------

作者: 蠔油叉燒包 時間: 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：% F: g. U8 {( h" X) X
4 Q. D: J$ e1 d, C$ G% G' d; P. `
唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。/ H: G' u+ W& k9 Y
笑番啦。

作者: sohozhk 時間: 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,( n1 n7 f; p4 G d' v8 Q9 w9 L. b( `
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。

作者: 蠔油叉燒包 時間: 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。) D4 ~; i) Z, ?/ W9 p
. ~" M8 c( r' E6 m# _# }
持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。 b, \7 q, r) P5 T l* X0 }
饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。
臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。. J! m0 e) I( l4 y3 }( K! G
原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。

作者: Audric 時間: 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht

歡迎光臨娛樂滿紛 26FUN (http://26fun.com/bbs7/)