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標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯 [打印本頁]
作者: sohozhk    時間: 2005-8-7 02:19 PM     標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯
: P3 i2 ~' j" _+ ?  m+ |" v% L0 F7 b$ W) G% S; w
材料
1 j4 b- y1 T  E0 X. v' P! \: E1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
- h4 j5 M- i! e( _) q  ^9 C    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲/ H; R% i: S; d$ b& \9 _" G. Q
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲' Y$ R0 c6 q) p+ P# ]: g& G" L; w
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲7 r5 f' }+ e" I4 y1 ~# b* v4 H/ M
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
0 H5 R5 b( ]6 i! l% r- _    Bay Leave 3 片 　月桂葉
* o' C5 c, ]8 Y8 a( o5 t0 J2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊% J# X+ U* |' |
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
& U/ b9 p$ r- g$ c) _& J9 I    Salt 5 公克 　鹽: G$ B8 _% x" O+ F
    Pepper 1 克2 y/ h/ |/ S, A+ w% h8 i
　 胡椒* `2 j0 z! v! Q9 n0 V
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
  x+ m' z) w2 M; @: M2 b. R    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁' L8 A4 A* M; L/ a
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
5 r1 V# N& q. @& j2 a9 L    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎   b5 i7 F* T8 }% C5 f% i6 n% T: H

& N+ Y/ h  S6 F1 K: j+ \* s做法    i0 V; R) @, \
將第一項所有的材料用油炒。 - |, C, x! r! U2 u+ I; G4 o
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 7 q2 I8 [; I3 ^/ R) H" a1 x
再加入甜菜頭絲和汁。
9 x% C% n, [) d; r最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 + p0 Q& a- J. [! D
8 P% c* o8 I' y
貼士
& d- J  W! K+ F0 Q/ O. ~9 M* B: T製作時間：３０分鐘4 c  U4 u8 `, U  h6 Q- V/ q/ e
份數：１０人份% C1 n' ]0 {7 b& k' v
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ; i$ R: W7 h9 c9 W( G4 }% c
+ C+ X4 _2 c1 S( e% m
羅宋湯小傳
9 {7 e/ B$ B( N2 v6 c1 @) V% F5 j
! N( W3 A6 \, L; e$ r4 O4 [不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
  Q) K+ {6 i, }2 G! h% a& K, o據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
5 O8 R' r9 U, e; {; [5 d羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。9 r) A, n7 }7 I3 P
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。5 F* h# C6 T: T: T5 t- r& v& O
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
% Y% X* {$ G: W7 q
! B9 E! }$ z* z5 a" `' M以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

圖片附件: 1014.jpg (2005-8-7 02:19 PM, 17.6 KB) / 下載次數 26
http://26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=499101&k=2ac3f8de2dfb10bf9eacec4c60e97978&t=1766611616&sid=7rTXu7

作者: 心冷之戀＊行    時間: 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 11:08 AM

You like it!6 B( d$ b' O& u  k; b
Try this one.% a' n- M7 [4 [( x: J% x# `
Balalaika 俄羅斯餐廳. r( y; T! X! R6 j7 m
尖沙咀諾士佛台10號2樓
, F$ A( s% ]& a" [4 ~景樂集團
作者: tenmadio    時間: 2005-8-10 11:13 AM

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:1 I6 `, ^9 b1 T* w; J
You like it!8 \: M+ r) S" w( X. u/ E
Try this one.
1 N$ {  F  S8 n1 E9 d, ]Balalaika 俄羅斯餐廳
  B0 |5 Q$ t, ^; W  E1 s6 w尖沙咀諾士佛台10號2樓 $ ?: i% D" k4 K" e- d, }8 O
景樂集團
5 e% _0 I, ^  R- R  w$ s7 S/ V# O; ^. A9 B

, N% a% d. G" T4 N3 O3 y! rsohozhk兄, 可否也介紹些4 [  Q7 M- H- f7 J
尖沙咀諾士佛台10號2樓 : x2 v0 d& J; V) |$ [! Z' r
景樂集團 [/quote]9 ]: z) W3 `$ |& K& e* B0 U$ c
$ w) Z0 {' H& F$ `
美食給大家  ( the one you like the most )
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 01:03 PM

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.$ l- R  V  x3 d4 O: Q! Z
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 8 @  \+ x! F. r+ m' _, I
I used to be there.
7 i% W- T6 O- U9 W
. F! V1 i, b& {3 g; i5 XBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。  P, t( Q% p) @
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。2 S9 o" `4 y# ^/ g
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。* Q6 ^2 U  ~6 s. H6 k
平均消費：$250-300 每人
5 H: v+ |; J- ~0 |7 m) ?8 ?9 Z推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
' c, q( b" ]( H9 _  K# x; f3 J, v% @
+ t, W; e3 H3 G8 i5 V$ j  O: u食評節錄......- E( ]6 f) s3 M5 _* \
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...! j& H. @+ R0 u( n/ p
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.' |2 M# K0 k! d& u
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
5 ?1 ^8 j5 Y  Q( l+ b排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
+ ]7 P0 G1 ?2 V$ ^2 D2 b1 n海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.1 V, f' p+ s" ^8 R
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
% v) m1 a' a/ M, b" [5 s7 l% m, U3 S
成報副刊
  Y. ^" h  ^7 K7 g2 ~, j! X4 k1 nELLE+ [  S  O/ F( S5 X5 H' Y& _
6 [# g% m0 k3 v/ N3 H: R
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

圖片附件: 香草春雞串燒.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 82.2 KB) / 下載次數 0
http://26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505810&k=1ad9959505542bee225a101ccf65d375&t=1766611616&sid=7rTXu7



圖片附件: KT1.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 176.3 KB) / 下載次數 0
http://26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505848&k=b2f8ca5f7196a557fc645dbf3c78f0be&t=1766611616&sid=7rTXu7



圖片附件: KT2.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 199.5 KB) / 下載次數 1
http://26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505849&k=a8e0af728cc38670ae1055a412dc0c06&t=1766611616&sid=7rTXu7

作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
: @9 D0 e. H; F5 l8 p店名記不起來，你要問問
作者: fmchelloauntie    時間: 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...
作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 10:56 PM     標題: 家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
8 P. ^$ ]" x0 P8 H3 p) n8 a; W7 @5 @
給你一個羅宋湯的簡單製法
3 o$ c, f6 m/ \/ J  i( a8 d$ Q2 \7 C) L: C- q1 j
材料* U; l. I; F3 u# u0 _: I
1. 牛筋腩1斤- E! ^# N$ ^0 Z; U5 C
2. 椰菜、蕃茄各1斤
$ F( t" C/ K# R- |8 y9 N3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個6 D: j7 e- Z8 t
4. 西芹1/4斤& {% s% ^7 {- c' f6 q, q
5. 甜菜頭1個- S1 l8 ~, x8 X9 P! |4 E+ {, b/ @
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
6 n8 d& y% f7 z4 Y
! H# s# ~/ R3 p, `$ Q% h' I7 l0 C調味料
3 H2 c, G1 M' N" o- V1 ~1. 鹽1茶匙
4 S$ P- Y/ d% S* r% p6 P: n2. 糖2茶匙, n( ?* g6 n" Y2 o2 ~
3. 檸檬半個, A% B( z1 o2 P" K1 h( ]% O5 b
4. 楜椒粉1茶匙
. H4 t5 M# O' m6 m; G% v3 ?, Y2 a8 Q/ A5. 檸檬葉數片* ^  l) z; K$ ]8 T7 Z! |
6. 細茄膏半罐
/ |; }& Z( h  [& }/ S/ l6 n
5 V& i1 O: q8 r% q做法
) I- s& X# N) F1 B1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。+ z! C' M0 }1 l7 z/ W( a- }
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
/ ]$ N6 O/ S! P  H- D0 c+ N6 Y. S6 C; e9 n; a
貼士
, [5 B2 X- \) w, E3 }. A1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。% Y8 E, @+ {' q  g2 [: [: k
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
' ~# \6 A/ w6 ?6 L! O' b& j+ T3 I; E
9 |( K$ o* T2 j+ F7 y5 z4 K可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
% h( P9 r% [6 p9 b" B3 v+ M2 R% E9 o* o) W- s$ l0 V5 c& [0 Z) [2 G
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG, a# x- M2 K" c3 T( `% F; ~- p
5 j$ `' d) e% v9 J- S0 N6 @
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？& X  [9 q/ r3 |; Q

0 A9 C0 ?& N( ^1 u* H大家飲完俄式羅宋湯，7 J- o) a  e& s7 y- V( w
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
/ {$ l4 Z% h; _* q/ ?: O& Q主菜要瓊式海南雞飯，8 \; ~$ o2 Y$ q$ v
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......; Q( X. e9 N' [, i2 x" h
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
. Q% J6 d( j3 b5 g3 ]! r2 ^# j係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味...../ B+ I* [$ @" J3 Q4 q9 a4 J
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
. L# j# \# }( w. w至於湯圓.....各地都有自己的做法....
# T$ O. s9 S$ v. G' w只是見識的少，才大驚小怪.....
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。6 u: N- e4 X/ D9 u
& O% O: m) V4 z; |) o
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包," c9 B% O: W7 y* {9 V" d
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......5 V' \  U' ?6 ^! X3 S2 r: R, T

; g& i8 f- C6 a- h#9: {7 W0 |9 _, C2 f, q; m0 B) K
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
' P, K8 _1 F) ~. n  J大家飲完俄式羅宋湯，3 b$ T5 {$ t2 A' Y4 t: h5 N, l
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，* K! O$ F$ u* C4 q; v0 X5 I  V
主菜要瓊式海南雞飯，* C; B) t% O2 W/ x1 ]
甜品要滬式上海擂沙湯圓。0 }' ^3 p/ v' g8 K% I
! c* X: P6 q2 ^( R4 d. O, M
#11
  o! o3 l) j4 }4 I1 t& M% m: {% l咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。- L% X' n! J+ G2 O8 b2 ^1 I4 p
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: abcde1918    時間: 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：5 X% C; p& C1 k' ^6 I
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
; O4 Y3 `: |9 d; B# O1 s- }5 O2 o
& K+ g( Q  b+ _/ v$ L! x6 a. v, c蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
/ k4 ]8 V( @% q, {: h0 {8 E  n1 \
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
; ~6 p; A) I8 z9 P8 L原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...  F8 `: O" T2 A2 F( q4 N* k$ `, R: i9 d

* H6 ^0 E1 P, ~見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯& i! B; i6 m# _( e( `# G+ S0 K4 }. F
Russian Borscht 羅宋湯〈-------
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：# K1 O6 p" j; P3 C

8 y% i" O2 M9 D* L2 t3 e. U唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。
% q- a; G) G! n( k% Z" P& n笑番啦。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,
4 d$ V) x0 l; D  B; c1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
; m% ^2 c3 Q9 {. ]  m2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
# |! E  X* P" c4 Z5 q  K0 h3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。
6 n: w4 z0 W% _# E7 F+ B- G0 W) z* i4 P/ \  s5 n3 ^9 H- F
持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。
3 F. f% A% [/ W% T饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。
" T! j) @4 {, A) _  j! B臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。, K- n$ Q" p% W. \( Z
原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。
作者: Audric    時間: 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht



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