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標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯 [打印本頁]

作者: sohozhk 時間: 2005-8-7 02:19 PM 標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯
/ G. R- l* }8 k( p' w& j
材料
1) Salad Oil 30 公撮　沙拉油
Onion Shredded 125 公克　洋蔥絲
Celery Shredded 100 公克　西芹絲
Leek Shredded 50 公克　青蒜絲
Cabbage Shredded 100 克　高麗菜絲
Bay Leave 3 片　月桂葉* l. d# e. V4 f" Y  D
2) Beef Diced 0.2公斤　牛肉塊
Beef Brown Stock 2 公升　牛褐高湯
Salt 5 公克　鹽" |1 K8 _4 ], H: G+ T
Pepper 1 克& r6 {) ^) |( r0 H0 ~
　胡椒+ C2 h; i( c/ f+ S" z& z3 `; l) K  E
3) Beetroot Shredded 200 克　甜菜頭絲
Beetroot Juice 800 公撮　甜菜頭汁( D% O1 N- ]! P% o8 X0 X% a
4) Sour Cream 50 克　酸奶油6 g" g/ C/ c+ k
Parsley Chopped 3克　荷蘭芹碎 8 X; N/ G/ k# L1 x2 a' }) b

做法
將第一項所有的材料用油炒。 / c8 g$ d$ ^4 d3 r, V8 g" I8 Z
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 5 R9 B$ L7 G5 C( J2 X) e
再加入甜菜頭絲和汁。
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。

貼士3 {! U9 G* C( T. b% L$ ?1 ~
製作時間：３０分鐘
份數：１０人份
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。   t: d# ~7 X2 [! h/ R0 L& K
: N, q' x1 i3 y; f+ S5 ~9 `$ l% R
羅宋湯小傳$ V5 V$ |4 H& {1 x( h
% t5 H2 M- g' S
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。) [9 {* i1 @& H1 H
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。

以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

圖片附件: 1014.jpg (2005-8-7 02:19 PM, 17.6 KB) / 下載次數 26
http://26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=499101&k=2841b2142a7f2fcd4c6b683aa99415fc&t=1726960087&sid=fGFvkV

作者: 心冷之戀＊行 時間: 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～

作者: sohozhk 時間: 2005-8-10 11:08 AM

You like it!

. g: ]! S9 Y s4 Q9 Z
Try this one.: e6 k8 T( j& _
Balalaika 俄羅斯餐廳
尖沙咀諾士佛台10號2樓 7 q0 @2 K: [( x9 w
景樂集團

作者: tenmadio 時間: 2005-8-10 11:13 AM

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:% b4 {( F( ?; T( `/ p$ ]/ A
You like it!
# l- b, e8 }3 Z9 R- C( \5 L Try this one.
5 m' {: g% g1 W, o/ d3 EBalalaika 俄羅斯餐廳- X9 @* Y) T; h, C0 U* |$ [$ m
尖沙咀諾士佛台10號2樓
, R* X) D5 c i) F景樂集團

: V5 M' Y2 B* M% x4 T+ ]
sohozhk兄,

可否也介紹些
尖沙咀諾士佛台10號2樓
景樂集團 [/quote]! h& h! l" u7 X2 i4 f

美食給大家

( the one you like the most

)

作者: sohozhk 時間: 2005-8-10 01:03 PM

Check this out

Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒

I used to be there., f* J- @1 t. z- s3 O

Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。5 d* b: u* l( b& |: {
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。2 w, l8 d' @8 ?9 O g, t" ~# f$ o7 M
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
平均消費：$250-300 每人
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
b* {7 V. K7 Q# x8 a& ^7 c
食評節錄......
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...

3 k0 D5 T) Q3 R( C! E+ K
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點上芥辣吃又唔同講法. q4 \$ N! M, d' t$ d
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無咁辣 ..+ a1 ^" _5 {3 m4 g
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.- G6 K$ v5 n- e' {2 Q
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香- t, @4 a: }/ U/ H
* u H0 F/ g" [5 D
成報副刊
ELLE
* O) \7 b4 l5 j0 y
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

圖片附件: 香草春雞串燒.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 82.2 KB) / 下載次數 0
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圖片附件: KT1.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 176.3 KB) / 下載次數 0
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圖片附件: KT2.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 199.5 KB) / 下載次數 1
http://26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505849&k=be5ba35c72882dfe95a0675eca04f80b&t=1726960087&sid=fGFvkV

作者: sohozhk 時間: 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
店名記不起來，你要問問

作者: fmchelloauntie 時間: 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

作者: sohozhk 時間: 2005-8-11 10:56 PM 標題: 家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!

7 R4 L- ^/ B2 T6 C8 Q

給你一個羅宋湯的簡單製法

9 }: B6 v" t- z& A' K
% U) R' b$ W8 L
材料' t) ? o2 Z& A
1. 牛筋腩1斤
2. 椰菜、蕃茄各1斤
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
4. 西芹1/4斤
5. 甜菜頭1個
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤4 y9 X" W3 A5 l7 @

調味料5 v" R3 J( `5 O0 {' v1 D
1. 鹽1茶匙
2. 糖2茶匙
3. 檸檬半個5 b4 o9 l& ]6 W
4. 楜椒粉1茶匙
5. 檸檬葉數片
6. 細茄膏半罐
7 |. ?3 V5 ~3 v. e( i+ {, S: f
做法
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。& R( \/ f8 B& N3 O
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。 u( w. ?9 f% J
: W, t9 {* L$ x0 K3 o5 @# g) R1 @
貼士$ N9 Z- J& x' _- ~, Y
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。; D5 r7 Y! W4 v5 c/ U) K4 x; ]
! F3 @/ G5 T- s. j
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯

http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG4 I: t7 k* ?1 d, a. R0 o! F
1 t. [- L0 s1 K2 k4 ~5 u1 E
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

作者: 蠔油叉燒包 時間: 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？$ ^$ e3 Z, Q9 @& l" g" F1 z2 Q S4 T

大家飲完俄式羅宋湯，
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
主菜要瓊式海南雞飯，
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

作者: sohozhk 時間: 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
至於湯圓.....各地都有自己的做法...." j- J( y" O( B- ^1 Q T
只是見識的少，才大驚小怪.....

作者: 蠔油叉燒包 時間: 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。

聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

作者: sohozhk 時間: 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,$ q! l5 [0 A! F
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......

0 }4 ^2 }/ }1 v- p! r
! S6 J0 \4 s1 Z# ^. I* P
#9
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？0 _+ Y; a+ T, \& a" n1 c2 z
大家飲完俄式羅宋湯，
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
主菜要瓊式海南雞飯，6 Q# c6 m/ |* p6 q
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
4 G+ @1 b5 j6 Z7 ?
#111 ?8 v) u5 R# q# ?, B
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

作者: abcde1918 時間: 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享

作者: sohozhk 時間: 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：* _4 k" U, G$ _: C' W
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
* `' w, S) f! N i p6 l2 \/ U5 q
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
: e0 {) X- I0 }
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!; G# V9 M& n# y: y( H! ^% m
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...

" l. x: ]% v8 N9 {
見 #1 【飲食天地】俄式羅宋湯
Russian Borscht 羅宋湯〈-------

作者: 蠔油叉燒包 時間: 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：

唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。# A7 C/ T( V0 ?' M* u9 W
笑番啦。

作者: sohozhk 時間: 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。

作者: 蠔油叉燒包 時間: 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。+ e: M1 O8 X& I8 h
+ j: {' M4 @$ ^2 L% z
持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。9 o4 s+ I0 g) w) @4 |# }
饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。 b1 I9 E2 L9 Q8 {
臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。
原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。

作者: Audric 時間: 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht

歡迎光臨娛樂滿紛 26FUN (http://26fun.com/bbs7/)