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標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻 [打印本頁]

作者: szeto    時間: 2005-8-15 09:55 PM     標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水
2 v0 {% e! h; K  s* F7 ]; \/ O          2  隻雞蛋
% C" I) r# q- z; _9 s2 ?          2  茶匙糖
* J  V/ y0 [5 ^! F1 H) V0 U  a# H          25 克豬油
& ~8 @9 K4 w' g         240 克麵粉
) W4 }& V/ `& c2 o" {+ J         150 克中筋麵粉
* N6 L; }% \. m' O( j         雲呢拿香油過量
, U4 O7 ~: t8 ]% }8 Q/ \3 s5 ^& F# ]  ^5 \8 X
油皮料 :   80 克牛油1 n1 O( ^: t" w- P
         240 克麵粉
% U6 I" f* o1 {9 `" c         300 克豬油
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0 \; K( Z- @2 j5 b4 m( m餡  料 :  5/2 杯糖
- X1 ?/ v: a4 H9 a+ B  c% ]" v          3  隻雞蛋" ^4 ~6 G4 c2 i, W, M
         1/8 杯花奶
. x+ R$ N2 r# g( A8 C( Y         3/4 杯淡忌廉) x9 ]+ Y) `: C- W* D9 @

8 Z# {$ m* D+ r5 C( b, L做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻,加入牛油及豬油搓
+ X# g* v( j/ q) C             揉至溶化,再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
# |* F. \, _* J- m# f) p         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上,( g, S! t# Y- |; m
             圍成穴狀,加入牛油,豬油,雞蛋,糖及水
7 L0 @/ Q' I2 J3 o1 ^% |: c: p5 s             等,搓成光滑柔軟之麵糰,待 30 分鐘備用。
+ P- T: ]6 x0 M+ ]! ]" v- H, _  {         (3) 麵糰用麵棍輾薄,將酥皮油輾薄成麵糰之大
# Q6 ]6 h7 ?- {/ e/ ~5 s. H: D9 e! W             小,放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
4 C$ n% e1 R7 \, `1 ]7 F2 ]             次成三層厚,放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
7 J0 E. U+ w2 E         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊,向上摺兩次成三1 ?9 N. q& @1 H( R: p$ e9 W4 @
             層厚,放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
% R( L4 q! y0 \3 U8 o+ K         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊,左右兩方中線對) Q  P/ s, m6 f; J2 f
             摺,再對摺好成四層厚,放入冰箱內冷凍十6 S# ?  ^& a) R1 G# o
             五分鐘。
) N- V5 L" `+ o5 I1 f5 O         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
! e, x2 D; U$ f/ Y1 h             皮大小相同,再放在撻皮上面,然後捲起成. I7 x# [9 J  @9 ?( j! ~2 S
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。- L5 |5 ?* M2 x
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解;雞蛋打起後加入/ [1 o3 c6 J" T2 E( \
             淡奶,香油打透,然後把忌廉,糖水撞入蛋4 s) k6 c  B3 h4 w0 c0 Z5 W! g
             液中,不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。  t, p1 n& Z! V9 q
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀,用手指
. n3 a& |9 A# g4 Q; a- G             慢慢按至貼著撻模,然後加入餡料至八分滿,
/ g) w1 Z' N8 t7 O7 K: J             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
$ U& y! o' d4 I, l2 a7 c  ~             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。( ^) K! @: h; X9 V* X! W. G

! O8 M$ E: _3 V備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替,亦可用粟米: E; i+ V; `7 F
             油代替豬油。




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