標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻 [打印本頁]

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作者: szeto    時間: 2005-8-15 09:55 PM     標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水9 B+ `4 ]% t* X/ r
          2  隻雞蛋
- U8 Q- x0 Q( l- Q          2  茶匙糖
. u2 i* Q1 K. p$ V6 b' M+ v+ w          25 克豬油  V( {; @9 w$ a( j* f9 }
         240 克麵粉
" b! F- o7 I# N+ M) J6 X( J) ^         150 克中筋麵粉/ G! I( Z' M6 O% Z" K
         雲呢拿香油過量
( S- t6 s: X) u. G: B" `4 q6 z
; Z$ Y# P! s7 Q' ]/ \; S; m油皮料 :   80 克牛油4 A* W( E# K" A1 V- F, b( e+ b5 q
         240 克麵粉2 j( Q) X- g* m2 r3 Y
         300 克豬油
/ Y  C3 U& J0 k, i3 z+ l' u( |
6 z* b0 ?/ v/ b1 |* s: m餡  料 :  5/2 杯糖  R$ S. y5 [: M' [" t. ?7 w6 n
          3  隻雞蛋
( G& R8 K) H0 {7 D% T- O         1/8 杯花奶: Y2 K) M, v1 z
         3/4 杯淡忌廉7 n8 r# J1 f; \2 K6 {% k0 L5 z

9 t) x7 Y! _' `5 @做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
# Z1 v5 m6 \! I7 I             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。8 C$ Z' u9 V" A  c7 c. h" K8 `
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，# {% p  B' V5 G' U
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水0 n  i+ l# P$ _) O
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。. m+ L+ V! Y0 U' P5 x$ O3 l; o, B
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
) @$ b6 b! o; n8 r7 ]: U1 g             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩/ Q& r0 ~8 H+ y! ?  h
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
2 _* p* P# U! H5 |4 x, q         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三! N6 M. A  Q$ D0 f
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。% _3 o. A: @9 V2 Z5 J. F. D
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對% a1 _( S. ~/ B/ N
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十! F5 {2 D: p: G7 }( d
             五分鐘。/ t; y5 ^  g( [! B
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻$ I5 E2 m, s/ w
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成: @+ g9 J' V' M) q- E; b0 z
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
; Q" J% R; }2 k6 J         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
+ \; i8 c$ u$ A. z             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
- u1 v+ f( Q* q5 {$ j  U             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
& S2 B) r. N2 K$ D; S  a1 x; e         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
; ]4 R" J9 x6 A8 Y5 n* Q             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
7 s; v8 p8 G% {# j! r: ^$ j7 d             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將" y3 |: S. |* |6 M6 D
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
7 i$ ?9 C: U  f0 W4 l: }2 j! r; r8 G( ]* I3 N( y4 o  G, Y
備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米. X7 m  @4 m' |. b7 d3 i
             油代替豬油。

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