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標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻 [打印本頁]

作者: szeto    時間: 2005-8-15 09:55 PM     標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水
5 S8 V- X" {% g* P+ T/ ^: c% t          2  隻雞蛋6 [8 S0 l3 z% K# h! P
          2  茶匙糖) ]8 |' ]5 I; B" }1 s; C* Y
          25 克豬油
6 @2 O" @7 |  V% o+ _; I0 y         240 克麵粉" o' |9 M$ H# F$ Y3 f" G, V
         150 克中筋麵粉
/ e0 E: g% i/ \         雲呢拿香油過量2 d8 }) M% a8 [( C
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油皮料 :   80 克牛油6 w6 g( w/ f: {$ v/ Y& `! U
         240 克麵粉0 l) l' u/ }- D3 V3 g
         300 克豬油
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餡  料 :  5/2 杯糖; _1 h9 L  @. I/ A# z  t$ u
          3  隻雞蛋5 M* }4 ~8 J, u
         1/8 杯花奶
* L9 w0 f* I3 z9 D% t         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻,加入牛油及豬油搓0 c0 P$ c& @1 z' c! ?
             揉至溶化,再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。5 }2 e, k6 C3 Y* ]& m
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上,
% }- C( ]/ C! a. K+ K9 X- Y             圍成穴狀,加入牛油,豬油,雞蛋,糖及水3 h* E" z' y+ u3 H' j
             等,搓成光滑柔軟之麵糰,待 30 分鐘備用。
) G% T2 C# x- C9 Y6 q: z         (3) 麵糰用麵棍輾薄,將酥皮油輾薄成麵糰之大3 J1 p9 S  q& ]' c- J
             小,放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
' J( ^' c( U0 X; c+ E  B4 W             次成三層厚,放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
. Z  y3 r; W  V5 |. p         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊,向上摺兩次成三( ~* W" [2 V8 F% `: i$ U2 C
             層厚,放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
* k4 X; C+ ]1 m         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊,左右兩方中線對
! h$ z3 A2 F! Y% S             摺,再對摺好成四層厚,放入冰箱內冷凍十
# _& m) l. l' w2 t( J             五分鐘。$ g8 R! p' o, v8 W: X  p
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
: M+ u' E6 a) ^8 `1 O7 b4 r             皮大小相同,再放在撻皮上面,然後捲起成
" k& X. e6 ?9 L- |+ R& b0 }9 z             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
5 M. h/ Q$ E" A5 {1 E4 G& s         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解;雞蛋打起後加入, W: M% x* D1 |& ~- z8 w
             淡奶,香油打透,然後把忌廉,糖水撞入蛋5 I% }$ ^1 @/ B) N0 m0 O7 f. Z% Y/ D
             液中,不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。$ a) j: M$ n% |7 j2 d: i
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀,用手指3 ]7 R5 \* O3 y7 b6 ~2 U
             慢慢按至貼著撻模,然後加入餡料至八分滿,
8 e# b" U7 ~" x1 ]. \& _3 w             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將& m+ `) E# M5 ?
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替,亦可用粟米
9 Y8 p# e/ @+ s/ Z             油代替豬油。




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