標題:
【飲食天地】傳統葡國蛋撻
[打印本頁]
作者:
szeto
時間:
2005-8-15 09:55 PM
標題:
【飲食天地】傳統葡國蛋撻
水皮料 : 1 安士水
5 S8 V- X" {% g* P+ T/ ^: c% t
2 隻雞蛋
6 [8 S0 l3 z% K# h! P
2 茶匙糖
) ]8 |' ]5 I; B" }1 s; C* Y
25 克豬油
6 @2 O" @7 | V% o+ _; I0 y
240 克麵粉
" o' |9 M$ H# F$ Y3 f" G, V
150 克中筋麵粉
/ e0 E: g% i/ \
雲呢拿香油過量
2 d8 }) M% a8 [( C
$ f2 g+ {& U5 W- n b4 v/ ~0 b
油皮料 : 80 克牛油
6 w6 g( w/ f: {$ v/ Y& `! U
240 克麵粉
0 l) l' u/ }- D3 V3 g
300 克豬油
$ ?# B' H" \( e! D$ `; g) z, r; _$ D
; b0 [, ^ m. t0 q( h; @/ a
餡 料 : 5/2 杯糖
; _1 h9 L @. I/ A# z t$ u
3 隻雞蛋
5 M* }4 ~8 J, u
1/8 杯花奶
* L9 w0 f* I3 z9 D% t
3/4 杯淡忌廉
7 v0 w6 g( W) S
5 U/ N3 ~, R; q. U
做 法 : (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
0 c0 P$ c& @1 z' c! ?
揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
5 }2 e, k6 C3 Y* ]& m
(2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
% }- C( ]/ C! a. K+ K9 X- Y
圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
3 h* E" z' y+ u3 H' j
等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
) G% T2 C# x- C9 Y6 q: z
(3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
3 J1 p9 S q& ]' c- J
小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
' J( ^' c( U0 X; c+ E B4 W
次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
. Z y3 r; W V5 |. p
(4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
( ~* W" [2 V8 F% `: i$ U2 C
層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
* k4 X; C+ ]1 m
(5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
! h$ z3 A2 F! Y% S
摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
# _& m) l. l' w2 t( J
五分鐘。
$ g8 R! p' o, v8 W: X p
(6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
: M+ u' E6 a) ^8 `1 O7 b4 r
皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
" k& X. e6 ?9 L- |+ R& b0 }9 z
瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
5 M. h/ Q$ E" A5 {1 E4 G& s
(7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
, W: M% x* D1 |& ~- z8 w
淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
5 I% }$ ^1 @/ B) N0 m0 O7 f. Z% Y/ D
液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
$ a) j: M$ n% |7 j2 d: i
(8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
3 ]7 R5 \* O3 y7 b6 ~2 U
慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
8 e# b" U7 ~" x1 ]. \& _3 w
以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
& m+ `) E# M5 ?
焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
6 x$ B( I5 S1 D! @( k: w1 S
" [8 a7 y5 {. [/ n) s) P
備 註 : (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
9 Y8 p# e/ @+ s/ Z
油代替豬油。
歡迎光臨 娛樂滿紛 26FUN (http://26fun.com/bbs7/)
Powered by Discuz! 7.0.0
