標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻 [打印本頁]

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作者: szeto    時間: 2005-8-15 09:55 PM     標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水
% a3 M  h1 _' I# o1 T& z4 T          2  隻雞蛋- f( N* A7 S3 W6 P# K* U5 V
          2  茶匙糖+ E/ V$ Q1 L4 i
          25 克豬油4 |: I' ]2 ]7 ]5 l
         240 克麵粉
; p/ E4 _$ r1 ~6 ]2 j) n         150 克中筋麵粉  Z' g8 _6 |1 I& }5 j* L2 A
         雲呢拿香油過量8 ^2 L/ n  g% ?- u, a8 Y

: X' _# w2 ~6 h3 j; w+ H油皮料 :   80 克牛油- A1 F. k3 `# b+ ^
         240 克麵粉
: V% {4 w  l' T# T         300 克豬油" o- E$ [7 G( P# n# B; J
8 r( ?' h7 s( Y9 H  Q9 a
餡  料 :  5/2 杯糖
4 U0 `( T9 `  A; i! @( s! G4 r          3  隻雞蛋
0 q% B3 F1 b& a, t         1/8 杯花奶
# l. @. Z' q5 {7 L5 _         3/4 杯淡忌廉4 D7 C  S2 m( ^# h8 e

  p6 d: C7 W. Y做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
! t! P1 p, P& p9 t, ^) m( p: _             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
4 R! A4 a% r$ z2 C$ ]         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，+ I3 `* t; E' h/ e) o
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水" N+ z% ~  B. V" r
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
4 g& U' n7 q+ M5 U* w         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
* Y+ c. }8 D: ]& F! S             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩' ]4 o" z+ R3 U9 ~3 h$ t
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。2 g1 |5 }" z) F/ e, n. o
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三$ U$ j! ?7 ^6 x/ o* J. c
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。' F2 f# n$ Q! g1 V# y
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對7 C( Z' U7 @& Y" l3 d# q5 |6 b+ q* _
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十1 {; E- K9 l1 X
             五分鐘。+ Y& X; h/ O1 v, q
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻- A) \7 b% F+ Q2 y7 ?; Y
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
5 C8 X8 `5 d' P2 C. i6 [6 r             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
6 w. ]  W) t) }& R: C7 [9 Q/ B         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入- q* G& z9 @: m3 ~3 ^
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋. f7 c; X0 u/ N/ Z3 x. E2 }
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。% ^4 @0 H: I3 U" t7 g2 H& B
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指5 ]/ J  R1 y% @! s( R6 g
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，) r" K2 @9 Y# f7 M$ _2 R
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
# T8 l& O6 M8 K% a+ A) @( }2 U+ G             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
' I, b; o. \5 V# r             油代替豬油。

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