標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻 [打印本頁]

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作者: szeto    時間: 2005-8-15 09:55 PM     標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水
/ N- r2 q* m4 z: ]+ D/ J# G          2  隻雞蛋8 Y5 x( \; p8 V1 ~1 j, H; t
          2  茶匙糖
# I! b' t8 ?# {. [- _: O          25 克豬油
+ X+ ]: P( k  @9 H& o2 z9 [9 `         240 克麵粉) G7 f' a3 i! ~: o, g
         150 克中筋麵粉
: H- I& ?+ N& j- A. {         雲呢拿香油過量
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6 t+ a( y* q8 J* l8 c% R& Q. k% l油皮料 :   80 克牛油, m# J; M. @# z$ F% s
         240 克麵粉
4 M( d- S  G. h, W9 b         300 克豬油' K# y- N5 W% B6 y

- A; ^, l% x/ n5 _/ Q! c6 i餡  料 :  5/2 杯糖
/ z* g2 Z3 j% r9 a# \& a2 M, E          3  隻雞蛋5 [$ z" X4 I/ r; {8 U% A& E) A5 j
         1/8 杯花奶. T" x: H; k) r
         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓5 J% J6 v5 L( J7 D3 B% ]
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。) Z9 y( Q4 g+ h" p- N' ~
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
+ l% p! ?9 Z# y$ i+ i8 v" O$ k1 R             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水1 E9 |% l, u' h' S5 a$ B6 O
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
- S$ r' K: g+ _6 u         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
, p: f0 B. u0 G! K* j1 }             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩$ D0 c4 n/ n* P# w0 e) m  B$ j
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。9 ~2 H6 ^" M4 f# M# e4 I& d
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
$ g. }( K; k) @3 L3 a8 F% U             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。! j4 x* F* a6 B( \: ^1 h( s
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
  j8 c; s9 p5 S4 A" Q+ W& q: u             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十5 Y. N/ n2 h  o7 g0 S
             五分鐘。0 g/ s/ Z) x/ E4 z) q5 m
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻! L2 b3 n6 M2 w' X1 G
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成: {$ G! j2 ]' e: i
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
3 u, Q- X2 w- x4 E         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
8 e( g  s; `0 P, a2 d3 N' F  F             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋. ^& t3 T+ S4 V, G7 ?3 ]- G9 t8 S# g
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。6 K. C. ~  p% e$ Q+ ?1 z
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指: Y* J% L/ D$ E0 g' q/ g
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
5 i, f) [8 c1 E+ A$ N6 f; P; w             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
; v; v  J6 y" D             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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2 s) N8 c5 g4 @  Z備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米- d& n! s7 L8 e# f& H: i
             油代替豬油。

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