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標題: 【飲食資訊】水果 [打印本頁]

作者: hoho886 時間: 2005-8-18 11:05 AM 標題: 【飲食資訊】水果

水果

水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 0 e3 I2 v$ t1 k2 W) ^3 a
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。* l7 S+ R* P- z) _1 h5 e

蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。& t+ Y4 {; w* x( t, }1 N6 C
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。

根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 : t0 q, X" Q: q8 L6 n1 N$ }4 w" t3 M
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
水果價錢高低在於產地和新鮮程度3 f: Y5 m4 O3 S! ^

鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 7 _# e, a# z! U0 [8 o5 a: |* t
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。   _! M' ]/ x" x/ J5 Z# r
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 : N' {/ ^5 A- s7 _) X; x3 N# M
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 ' _; `$ @2 ?/ t6 R, y
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 0 Y* d3 X2 ~% h8 u8 C  k4 @3 `

購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 0 h: ?/ L) `% G+ m$ [
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 3 S8 d8 }4 m' y4 n' X5 H9 B+ D) r
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

作者: hoho886 時間: 2005-8-18 11:08 AM

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