標題:
【飲食天地】食譜
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作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:15 PM
標題:
【飲食天地】食譜
XO醬牛柳粒
& \( |! s5 _* b6 e3 W& M5 {: h! G
1 a, y7 `( K. [) O: v2 N
XO醬牛柳粒
9 ^6 Z! ~6 c9 }: I/ y! M& e
. ]) y* K; K2 R) `
3 k4 _0 K2 F7 i& ^% A* L* r- [
材料
+ a, d9 k3 t! Q! Q2 N% v
6 L, J, q( b, i8 ~$ e6 k% o
% G9 J& f6 s W3 `$ E6 c, a
牛柳 - 160克
) P# _8 P8 Z/ h' d+ d
西芹 - 160克
! K/ W* C( | I2 T" d4 ]* x# _
XO醬 - 1湯匙
- R5 s! a5 D. R6 R" j
蒜茸 - 1茶匙
5 m# O" ]8 n$ C; v5 a5 S) B, n
紅椒 - 1隻
+ [2 ~) J3 y( R F
: ~$ l9 }& r1 Z" z) {, A! E) H
調味
( e" x5 N; R1 S9 s- I9 k9 Z/ e+ e
$ c/ d( U7 x8 b& R
生抽 - 1/2湯匙
0 j/ T/ `& k4 D7 i9 v" l# i' A2 X! G
胡椒粉 - 少許
- R+ g. }2 y5 e
生粉 - 1茶匙
; p3 V1 R2 l6 M4 o
糖 - 1/2茶匙
. r) c d0 x' g7 a, V0 e
油 - 1茶匙
4 x7 E* k4 W2 ^" m8 l7 C7 [) _$ o
水 - 1湯匙
0 { t p: O9 ]0 i ~5 K6 |1 A
6 ?. k( y; d$ D/ p8 l+ X
芡
6 Y, V% e& @" M* P7 |* R
4 g4 {8 G) C( [/ w' L4 G
麻油及胡椒粉 - 少許
( u; y$ e) n$ C. X
蠔油 - 1/2湯匙
; Y( b1 I' H1 g& b- s7 P# S
老抽 - 1/3湯匙
0 I+ N0 r T" h# @' R
生粉 - 1/2茶匙
1 ~9 W' y0 A: g9 y# p
糖 - 1/3茶匙
, v8 ~5 E5 [. D6 X2 Q) l# _# i9 j
水 - 3湯匙
/ z+ X2 S2 h+ r1 X% ~% n, x
+ c# X$ C" o+ u
2 m0 y- O( X& x: C
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
8 [. t; V, u+ n
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。
6 f. {! b. p: g1 J
3. 牛柳泡油，取出。
0 M2 ?: Q; c3 X, N- d7 ]
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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CHECSS
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2005-10-15 11:15 PM
雲 腿 釀 竹 笙
- c" _& k) H2 o/ \
/ n3 b$ ^( a7 H$ S
雲 腿 釀 竹 笙
$ Q/ ?' P: Y7 [! R! z' g
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
/ U& r4 x- u/ C+ W* U+ p" L' g; e" `. g. |
, ^7 o4 E4 p2 E2 v) M" Q4 r a8 {
- ?1 x* g- y9 \, H& J
材 料 :
" y/ i7 I5 y4 c- l6 J! a# M
" G# o0 Q0 h+ D0 B
竹 笙 半 兩
4 f) _6 h/ j8 U3 F
嫩 豆 腐 一 件
( M# w5 S4 Q) j
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
3 E3 k0 K- Z& G) }- m
榨 菜 粒 半 湯 匙
1 f5 W9 k: ~; ]" U- J1 g
甘 荀 粒 一 湯 匙
( C, d; j: E# @8 m. w) `
唐 芹 粒 一 湯 匙
3 B3 \: s) z1 T1 R
西 蘭 花 八 兩
; ^# B5 e# m7 j6 F- D2 F: c
蒜 蓉 一 茶 匙
1 `) M& J* f& s) U
* L ^# I5 G. [* }5 j) } f0 f
調 味 料 :
2 L3 R8 C. v- e( o0 F4 U6 ~
" C# a' C% [( i u
$ W; B+ l+ b5 N. c. |
鹽 1/3 茶 匙
8 a- @* P6 G8 R* P
糖 1/2 茶 匙
& t$ R+ H8 }8 r
粟 粉 1/2 茶 匙
7 y9 Q8 P) k( K
蛋 白 一 隻
9 z( m. Q+ \) F3 i* P2 s
麻 油 少 許
: s- d0 K+ M: l1 d) x
胡 椒 粉 少 許
3 K, W9 s& t2 M3 C, z* O
- X) N2 r0 b$ l' i& K* Q; L
6 A1 p% t1 H5 v' a6 E* Y! |
4 h* a5 \) H- I1 M8 Q
2 w: G! [8 O2 M V
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
4 ~+ P* n% K. F# k1 L
生 抽 1 茶 匙
* P. c ~6 b8 o2 S" X. p, }
糖 1/2 茶 匙
, {/ Y/ B) x) R. y( i. L. S6 f
麻 油 少 許
" }- m0 C+ a _
胡 椒 粉 少 許
+ B$ w h8 U+ _2 K2 D
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
+ x. s Z: @/ M6 O/ |7 z
1 k8 O9 \$ L) m
" R2 k+ T1 S* o5 g, |- s& o2 \
8 P: u6 q' y6 `$ g% B% L
9 r' m) m" ?" K' }! O
製 法 :
/ n7 _$ P( ?0 q8 p1 `
( d& ^$ s, a$ u" m& H4 n
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
Z) l4 Y# s, o% S+ O4 t
/ h- C5 ~% T& O/ I- o
! B& j6 G n7 X7 H8 v5 `- M
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
+ _0 b1 J0 y3 h* c1 p2 c( ^0 P9 @
4 K) x1 S! V; n4 [/ ]/ d0 a. C
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
h9 L, k7 ]. x/ k7 z
, k1 y+ L7 `2 G
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
" d( Z s: W+ L9 h
) U$ ~. Q- l" F9 t
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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2005-10-15 11:16 PM
葡汁龍利柳
9 r& G+ {" W! _/ ~" R
4 W9 v; H% N" Q2 n! P
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
8 y4 H' F# J, C% p+ }
, L+ a8 [ O* D- p6 e" x
材 料 :
2 T8 L" r7 z" j( s% L
- j* K- ^& g! w$ O
急凍龍利柳 十兩
7 |. ]- R7 S5 A* U4 D: J
洋蔥 1/2個
5 d# U0 \% T2 ]* s2 r
甘筍 1/4個
0 [- P+ l0 i3 ^* h( d3 ^
蒜蓉 1茶匙
$ S4 Y. R6 \: s; j9 A, Y
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
: D+ X( X) }; e- |1 A
面粉 1湯匙
& }: Z' E) n/ T! }% `" M. m
上湯 1/4杯
( M( ]% V- E4 `, i7 i% m1 n( C
椰汁 1/4杯
3 L# t2 Z2 O V, r# R, _
刀嘜粟米油 适量
8 O! a R! y. p) I
調味：
' U2 v7 |$ | r7 g& V/ c7 Z4 z7 G5 Y
鹽 1/4茶匙
a5 o8 R: y! i. |/ S
酒 1/4茶匙
8 r. o, W# G& P
粟粉 1茶匙
% B k: }, ^5 L' w, e/ F5 i
胡椒粉 少許
7 m- g; A' q& C1 O/ n% H
9 [1 t- z% [' l4 q. U# |, B
& V- {' r! p. D3 z, s, k/ {
製 法 :
% _5 L! N7 v% h j, }
1.
6 s. J, E3 v' ^) H% ^
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
2 Y* h! E A# }9 Y; p1 d
+ Q8 n! ?* X# ^- r0 |' W
2.
7 C k( B; n% _" G$ O
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
7 W% ^$ Y$ r% k: D& J
: g* B! @4 }, a
3.
3 {+ O" h s' |9 `5 G# w1 H) [
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
7 X; T0 @% C' x8 U( j( p- |
' _/ S K K1 \7 n5 ~% _7 V( G9 H
4.
" {: B! ~( ~+ c5 }
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
" O- K( S, k& j) j
4 z& P9 H# v7 Q1 `
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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CHECSS
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2005-10-15 11:16 PM
叉燒冷麵
1 j8 V6 b# F* T5 d
% Z3 K, U+ C t& ^% s5 Y
材料：
/ X/ I( O; N0 J! @' J
冷麵 400克
) i+ C+ i7 x; f, J$ K! e
叉燒 75克
# c8 Q6 k4 H7 F' g) ]: g
冬菇 2隻
8 g2 b% Q% r. z& j: e$ J* i& ^
銀芽 50克
. S$ j; t7 d% _! Q
青椒 50克
7 N' q7 \: E8 x+ f* V. q- ?, D; b& a
紅蘿蔔 50克
! B5 ^* H( e; \# }
調味料：
- O3 ?& b% L3 m- I
生抽 1湯匙
# T h: `' ~6 v2 @- J8 ^
麻油 1茶匙
# S* {8 J5 v7 X* o9 _/ [1 a
獻汁：
# b6 E5 h$ M6 J5 w3 a9 Q$ e( f: z
鹽 1/4茶匙
* K4 t. k& G& T/ i$ @5 b( O# @
糖 1湯匙
5 y( Y, U$ p2 e0 q
生抽 1湯匙
; Q) x6 ^8 {' h$ E
熟油 2湯匙
2 _& N5 T7 l. o; S, z* x) i9 u
麻醬 2湯匙
; i; x a* h" K. Y# [
斯高辣椒汁 1/2茶匙
6 l' L% Q/ ^) V) ^
開水 1湯匙
8 F8 B# J5 Q1 S
" d/ i# H3 H9 [1 k7 `
6 G4 K! p$ n& j% g" r( n. {+ H
/ @# I) k! p1 s: n; `
. B2 O4 ^* M' Q
製 法 :
3 \! C v4 z2 z6 b0 J8 s2 E
1.
* y) c& d9 O v5 Z, F1 N
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
' g/ Z, a; G& H& t+ G. d
9 l% z& v0 J; o3 o
2.
8 O8 Q' k) P: a- i4 M6 u
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
2 }- ?: V4 M" ^, ]2 E
! ~. |/ R7 ~: P( d, `
3.
% ^( h; \. L% L4 Y8 H0 I2 h
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
. ^; c6 R9 e% d- z
" ?1 ?8 K! E# X9 q; G
4.
u. W! n' n, `2 P( t7 q! S7 U
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
( A, T U+ c5 C; D
# T$ t: [% D- c
5.
. {/ ?: _4 V6 H
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:16 PM
凍食蒜青瓜
0 U0 L3 x/ P1 b. s* N1 ?/ ^
" f7 z1 P% |+ @7 J( y- [9 Z$ b
材 料:
# V" U% z& Y7 K: q
. Q9 s O$ q, j5 r- e4 [: ]
4 @# d) Q* n% q3 j' J
青瓜 6-8兩 (280克)
0 v" D# }# I2 [8 x) j" X, I
蒜頭 3-4粒
2 ]7 ?0 Q3 _, s- E& a% ?
紅椒圈 少許
& o5 P4 L! ~* S: I
調味料
6 `. G/ R3 I; H' g
生抽 1/2湯匙
; U. S- g$ v3 L/ y
糖 3/4湯匙
$ S5 I! A2 M$ {+ E W+ _1 E
鎮江香醋 1/2湯匙
8 `# y1 p2 O' ~) U
麻油 1/2湯匙
/ m8 }! S f' b8 K& ^1 Y( S$ ? Q. r
胡椒粉 少許
+ A8 M2 t. j3 K; _" x+ q' S
; R1 n: D- b2 t9 z- {
' f9 y) ]5 M: Z4 {& r5 n! J9 F C" c
# d; G/ ?* j, [
G8 [$ w( P, z4 k4 [# R1 e
# G. S! q' |) n9 L) ^& R" C, v/ h
製 法 :
; X! h1 D* F' C/ h V8 _- B
" G; q& f' j! ~ P4 I8 k
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
* L" G v% b! E J5 s, _1 Y' q
( ]. A$ f6 ^$ i6 F8 W3 M
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
3 Q1 M! L+ t. b A
3 h1 r9 ]2 M% H5 Y
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
作者:
CHECSS
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2005-10-15 11:17 PM
炒粒粒
3 k* x1 Z- }. j. S; h
% k, v) b1 m7 g9 O5 N0 y0 y
材料：
' {8 ~) G" t+ N5 z4 t0 b
青椒 1個
3 K+ R* n' a* q
紅蘿蔔 1/2個
% f# ?, a+ S# Q3 ?- {2 n' @) m
冬菇 2隻
/ i: R8 f/ t; b. w
筍 2兩
2 {: O3 y( B& _$ O, J
花生 2兩
3 X8 F6 ? ]' ~: I4 i2 m3 I
豆腐乾 2兩
. y4 Y" {# K, }7 }1 N+ J9 @" l
調味料：
) K& g* Q' \, h& t) M0 s/ r
鹽 1/2茶匙
% G D8 r. i" R+ m
糖 1/2茶匙
$ i9 k' Q3 X. U2 G
生抽 1/2茶匙
% \3 }0 o! N! n9 D4 @
粟粉 1/2茶匙
5 Z3 v4 a: z. r; G& L; O+ B2 c& Y
胡椒粉 1/2茶匙
+ A' c0 j& h4 u. U
水 1/2茶匙
+ `2 c! ]$ z$ f( _
$ H7 Z8 K5 u* @* g
/ Y7 Y. ^( \! {/ d0 b: G8 r8 c0 Y
- b9 T" n9 p) J9 f) h+ ]( L9 X
4 t( s6 i* T, i6 v
製 法 :
3 ^$ t( H3 Z# j1 J L" w0 {9 {
1.
" c' O& M( n/ ?
花生炸脆。
' L; x( f9 F U2 n4 |' `8 Y$ |
c3 q- m3 R# V% c
2.
. `, s" n/ h9 a
冬菇浸軟，切粒。
7 l' J- q: H) h( y/ v
0 Q5 x+ y" I: ~/ d$ [
3.
8 p2 {( c N2 \4 ^: o8 \: \: ] J
其他材料亦切粒。
w/ e, f/ C$ K. t! c9 G
2 K5 N2 G( k0 @- X9 I7 q. e- E
4.
0 a# `' D& s& _4 K, |0 s
預備調味。
. K2 _1 ]! n+ c0 F6 R
& e$ B# B7 K5 Q, ^
5.
* j! b, k }. Z+ P; h9 F5 ]% D
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
2 M5 b" M) F9 L7 R
% g) E3 h/ A8 I8 U) p
6.
+ L7 s( g L7 a# o. a9 `
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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