標題: 【飲食天地】食譜 [打印本頁]

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作者: CHECSS    時間: 2005-10-15 11:15 PM     標題: 【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒* O+ S* H6 k6 c" [" E
7 w6 ]* w/ S6 X+ I0 K& O# e3 x
XO醬牛柳粒& S3 m2 k, l5 t5 J6 s0 f  T  {0 h

: I1 m/ l9 W8 x: B( i+ H8 B2 s/ J4 |$ I: H
材料
  C: \! i' s0 S8 d6 J: s: D$ I* t# e0 r# `0 ~! }
! i( \" u- _, ?, X
牛柳 - 160克
4 `; x' U0 }. M' X* V/ W! R" @西芹 - 160克
8 f+ P$ h- C7 [& W+ @XO醬 - 1湯匙 6 @8 ]' }+ Z/ M8 c# m: c
蒜茸 - 1茶匙
7 x  v6 q$ \: [% c1 U: b紅椒 - 1隻1 `  Z& Y! k' ^
' G, q# W) R4 B9 \
  調味
; f! o' C" F  m' v1 h/ a# |6 [0 F
" _! A2 ~: g3 }  q生抽 - 1/2湯匙
- u% \6 w! l% U6 u; L  j) r胡椒粉 - 少許  ; r- L9 s  J* D' B6 ~$ m
生粉 - 1茶匙
  w( T- k" }, i7 ^糖 - 1/2茶匙  
# X' [. y' v. o7 i2 `# i油 - 1茶匙 - U" J7 F9 v) Y: D# P* \
水 - 1湯匙
1 Q- a4 b. p8 B/ ~7 X, m
3 V- u  k4 a7 W$ p) L  芡6 J3 U7 C. a5 R; j% n0 B
/ t2 K3 y2 a; w' o: m+ U
麻油及胡椒粉 - 少許
& u( j, D4 R  M  s+ U蠔油 - 1/2湯匙  
5 @% ]# R; K+ U. K; P, ]! Y' S# ]老抽 - 1/3湯匙 , R/ [4 E1 B% Q& q- |5 i3 S5 x1 T
生粉 - 1/2茶匙  * R9 l+ I7 Y& T8 v
糖 - 1/3茶匙
* X2 K* k* h0 S( w6 I3 d水 - 3湯匙 ) S# n7 S: [% B6 k

+ s8 `9 R; J* {! C( @, H8 v: F0 w, R) s0 V4 ?" K
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 5 J. k" K0 v/ Y
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  ! ]- }5 c& u& X7 P7 C
3. 牛柳泡油，取出。  : ~# X( t9 U/ f
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

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作者: CHECSS    時間: 2005-10-15 11:15 PM

雲 腿 釀 竹 笙
7 H& a% _& d- c1 m4 X. V" D- y4 f7 i( _( A7 l9 L" a, Z
雲 腿 釀 竹 笙 0 v0 H+ W' u7 E' Y8 P8 A# ~# `
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
: Y7 @% F2 r) x! t  J- E$ H( |# ?/ L* B5 m% ^$ t
0 y2 H/ N9 H" H/ s
材 料 :6 o6 f: |; _1 S) E. A! `" o
- H7 j5 e* O5 J' v! r
竹 笙 半 兩 5 R# A* ]7 P/ t; t# _; S+ g" {  e" _  G
嫩 豆 腐 一 件 8 f# T8 p3 l3 y7 i  b
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
, w: i( I" J) T5 V榨 菜 粒 半 湯 匙
# H  b  U9 x  I. K) o, b甘 荀 粒 一 湯 匙
! i7 M; S, n4 f8 Q; r% O唐 芹 粒 一 湯 匙 , r2 d7 h: W! N% {8 |; o4 A' H8 I
西 蘭 花 八 兩 / n3 }  Y1 w% |" b* s' G) g. M
蒜 蓉 一 茶 匙 + A+ B. _/ r$ T' F, D/ l

) L, i7 a6 O0 j3 e9 N調 味 料 :
. @2 H$ m" n! d, ^  W  n0 o+ L6 o" V. f2 K+ Y3 W- p* g
' Q1 ?" G, a, ^
鹽 1/3 茶 匙 7 V. Q  ~! Q. t& J* Y5 n" e
糖 1/2 茶 匙 5 j* o3 J8 g6 a7 t
粟 粉 1/2 茶 匙 0 ^4 z/ Y7 U- e
蛋 白 一 隻
3 R  n7 i6 E" A9 U+ }) r麻 油 少 許 3 z, M) d+ O9 f; f' P
胡 椒 粉 少 許
6 \, P# [1 l9 T& i+ D7 r
6 i% J0 o/ O' L; K5 N) W/ b% E$ D0 k: S( M( m' e
* o/ \8 ]- E9 j: I
1 u# m7 Y( Q% U8 v; C4 E+ h: @
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
3 X; [% Y/ A& O2 |( O1 H2 v; x生 抽 1 茶 匙 6 n' F6 G0 |6 Z" N: E: K( R# y
糖 1/2 茶 匙
/ \- C3 K( T2 o" y' A麻 油 少 許
4 ^. I3 G" Q( v% B" l胡 椒 粉 少 許
0 ]4 Z6 z' [" Y( X刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 + |: p) S, A& y5 g" u
) n* e6 X) _+ Z
0 ], v) }! h0 I4 s
* B- |+ B8 ?6 W5 K0 c
5 I" E' ]: |) N% N; L) u
製 法 : , ]5 y0 W7 _, E, g( Z8 P
6 ?2 U+ o( A' \* a
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。0 c% Q6 }2 b" M0 |1 U

( {" L) h- H% {) w0 r7 i' a, V  z) u  H' F9 o5 ?) S- [
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。; y6 w# U, M3 j. |! p5 _* f
/ Y9 ]5 p- Y7 ^  ]& z2 x7 u9 p
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。& N( t' |% m+ X( i. J
- j! @& F- V& q6 O+ E
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。$ {' f$ r6 D/ P8 @4 Y5 Y

  P* d' A% _. A4 P+ {5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

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作者: CHECSS    時間: 2005-10-15 11:16 PM

葡汁龍利柳! w/ D* w% U2 u0 D/ L+ ~/ w! s
; v! E/ s  b6 ]! O/ Y
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。( J" g% [4 d' q: t/ R

, H5 e& o& K+ W5 y  e; x材 料 :
% @' `) M" f* B% L. T/ ^. l5 ~2 M0 Z
急凍龍利柳 十兩
+ t' L3 H( o- e3 T洋蔥 1/2個
! s: s+ }' C5 ^8 x甘筍 1/4個 % O8 a! X) x* B( Y, {  _8 C
蒜蓉 1茶匙 : s. X$ Q9 \; q. i6 g+ |! }& Y4 M
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
& v& g; [: }, A5 D' r/ D面粉 1湯匙
/ }2 M6 K7 A% E, F$ N" j! |上湯 1/4杯
- t+ w) j6 g- v2 s椰汁 1/4杯 + o2 _# q  ^9 X
刀嘜粟米油 适量 ; K: _9 x5 F( v, z
調味： ) p  p8 Z9 c( b( X( [5 c
鹽 1/4茶匙
6 x' Z* x' x$ c9 P. |+ b. W. v" P% d酒 1/4茶匙
6 d' s+ O( e' N& N& w粟粉 1茶匙
4 V* Y8 ^- `( V& c' y1 x胡椒粉 少許 . w# |8 E7 M0 I7 @$ v
  " G; z( ~; d8 Y$ C1 N

/ [! ]- A9 P  {2 I  c8 s製 法 :  ! S; p: i0 M8 ]+ p  }
1.
  F& F- I: U- S* w6 N( x龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。+ \4 e* w' I1 ^& E

+ k0 ~+ M1 K1 m, z! y+ P- z' n2.
! J; t0 E- \9 ?" ^7 L( a7 k$ P+ O洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。2 {, B7 \2 x+ o1 |$ R

2 [+ H: X3 k# o% ]7 T+ @3.
: y$ r/ Q" @& q4 s8 y/ s4 I燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
" U  y# f4 {3 h1 }: s( i% X3 P: t4 H4 i4 w8 K! n
4.1 m' t8 ]# W, e' U& Z0 s% ]
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
6 Y' _1 y) y3 N* W  o- o" x
* L* I( N. u: A, i+ D5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

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作者: CHECSS    時間: 2005-10-15 11:16 PM

叉燒冷麵
8 d; r% ^+ I$ L5 c$ \+ r$ K! l/ A: \5 C+ B8 u7 ^2 ^+ U0 K+ X) b
材料：  ) d. Q9 C' R- N. ~/ C$ s1 V
冷麵 400克 : W/ H, c% s1 A! D; k3 m
叉燒 75克 1 ~9 l, G8 H1 a: j- U
冬菇 2隻 0 F0 v3 i. O9 M1 q8 ?, h7 J1 e0 y, }
銀芽 50克
6 `, I1 w! R$ ~9 f8 A青椒 50克 0 L- D# }* _' }/ R6 n! R4 z; R9 ~* x: w
紅蘿蔔 50克
' l/ F/ c0 @9 X" T( o9 h7 Q6 }! K2 k調味料：  
3 v# w" q$ Z3 Z" _$ e6 d- K生抽 1湯匙 ( ^- P! \' i" C* r
麻油 1茶匙
! }/ E2 P6 y6 G9 D4 u獻汁：  
/ X) h3 L0 P/ @: o6 a2 c0 _鹽 1/4茶匙
  p9 H; ~1 C- g糖 1湯匙
1 Y' V/ @1 L5 U  A+ K8 E生抽 1湯匙
$ g/ s; W' n- V+ x熟油 2湯匙
3 W; I* }) t" t- K1 W; f( k麻醬 2湯匙 8 E$ I% ]0 @& H' r6 v
斯高辣椒汁 1/2茶匙
1 K  I/ ~4 F2 {( h' H開水 1湯匙
* i1 w5 Y( ]8 V( _, V  
. M) G4 N$ t% l# o+ l" |1 b. M, |3 v- _$ E! a
  7 C( X! {$ I( y8 y8 a) v2 ]

, |- _9 Q! O/ b2 c# U製 法 :  
/ ~, y) a% E/ s1.$ G. T) @% J9 c3 c4 o7 n4 y' l
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
9 g6 Q. y8 ~5 Y" q! V
3 o% p( [0 [% W& ~3 M2.. v" f% @! I$ i2 L
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
: V, ]; j9 a9 a5 h/ f7 ~/ o. [4 [& Z, r# l' m
3.
' ]' W/ k) B' q, `+ ]燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 8 w" N% T7 o4 Z5 X: g5 a
7 m) Q# I0 S6 Q* _
4.$ h5 G  v! i6 u3 b) V
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
, u/ L; {3 ^# G$ C) @9 W5 }1 A
. |% o  C, X! ?+ V$ j( F5.
3 z( F2 O. V: v! `' b# S( L3 F上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

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作者: CHECSS    時間: 2005-10-15 11:16 PM

凍食蒜青瓜
1 y. U  @3 m* ]4 b/ q+ _( N2 `# \! m" j  ~' ?3 e' c/ a
材 料:
+ [7 O! x6 n! L
8 A+ ~' k" q# C+ |( f# s' G5 _$ O( C) M8 D) m& H
青瓜 6-8兩 (280克)
% Z* B. x4 H% S蒜頭  3-4粒
6 K' |9 Q5 [( \4 `5 ~" o- m9 a6 H紅椒圈  少許
' o+ ~# e# b; Q/ D. i/ }4 w調味料
- R# w, [; b) l0 U% P: y% O6 {6 k生抽 1/2湯匙 - a/ f1 s7 O4 s5 H; j# R
糖  3/4湯匙
; P( S) M: |  j5 ^9 j鎮江香醋  1/2湯匙 1 b6 E* p4 o# j) \: X
麻油  1/2湯匙 % J/ p6 u9 X/ Q- l, T
胡椒粉  少許 / z, q7 d: p) Z) o- p# `

4 F: v8 D2 T! j" [5 f5 A6 z5 ^5 W  u) n% b* r% J% @4 W5 I+ K4 v
7 k6 Q4 O/ K! ]) X# Q) R- N" J4 k) z! o
: l2 J( o8 U" U) U& M* Z
0 H* }+ y* R) i7 O3 V$ L+ P8 K
製 法 : ; w) H$ T, ]- N  W

* Q& D  i+ m! \3 i) ]3 @1 T1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。4 h; z; X! X: ^+ v/ Y
$ M" V/ N/ _4 |& D9 M5 Y; N* z
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。5 B9 d" [! c  [9 C8 A6 V
+ }9 K6 ~6 q1 r& w# _' j* o
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

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作者: CHECSS    時間: 2005-10-15 11:17 PM

炒粒粒: B. L5 ?8 C. ?7 M* g% y- h

+ ^# H5 ?6 k5 M' Y) A) }) e: ~% Y材料：    m4 w+ q% N( s9 J  [( I( j
青椒 1個 . n6 v# N* e2 U7 i
紅蘿蔔 1/2個
2 [2 Y9 Z+ B$ |( O( B$ r3 x冬菇 2隻
: F7 F% H* V9 v; D( {5 ~  r2 J筍 2兩 8 _; i9 _0 k3 r6 x$ ]! B& k
花生 2兩
! w, P8 d) F/ c* Z8 O3 E豆腐乾 2兩 ; {' s" |' @4 F; }
調味料：  ! G  e: J8 b; e- }( c  [
鹽 1/2茶匙 0 E0 g. x$ D2 |+ u4 n0 _1 K
糖 1/2茶匙 - E/ a% o, _2 [$ _2 j) U# a; ?
生抽 1/2茶匙 1 v* N+ N8 J, _8 x( p$ F
粟粉 1/2茶匙
; k2 S8 R' @1 c1 S. x& k5 ^! a+ |8 J  j胡椒粉 1/2茶匙 $ _+ r" y7 U: |+ C! ~! A: X
水 1/2茶匙 ) y/ Z6 j/ c# X% M$ N- c' S, z
  
; r' n: }0 M8 F7 T6 `) A8 d( W% }
  5 c) u, Q' J6 s
+ n# o! H5 D4 Q$ y$ l: g
製 法 :  
1 E/ s" o" K2 L* s: H# a4 D4 w! i( g1.
) C# c5 y( Q$ w- f# L花生炸脆。 + }# a; v2 s  Q. }# u1 {

) x# e, U& {. Q: B0 t2.
; J0 |# ~# n! q4 A) N冬菇浸軟，切粒。
. @* c6 _8 l6 }; e4 e: U: W( @. V
3.
/ n9 _$ X  B- D8 A其他材料亦切粒。 7 t" m& R. t0 V+ y

4 f) I( b% Z  L; B1 }- E4.* H$ O. ~3 y4 f  F8 ^+ \
預備調味。 / D3 |4 @4 Z% E+ D/ \* _/ f1 q

! \& E8 ]8 s. h& L/ H) o# E2 L5.  B3 W# i2 g$ I" b8 `6 x+ Y3 s6 R; q
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 9 V0 ]6 U% W! T( m

3 {% P4 D- Z* I. `( ^1 }. ~: G+ ]6.
2 x2 m$ H8 ]- E9 W再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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