標題:
【飲食天地】食譜
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作者:
CHECSS
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2005-10-15 11:15 PM
標題:
【飲食天地】食譜
XO醬牛柳粒
3 z! X" r8 m% {& y
) E' d0 A& @) d6 q3 X' Q
XO醬牛柳粒
6 S& T/ t' K/ z2 a% I
- E2 F2 l% D# B8 U& K
3 o: O% X* V: H( T
材料
8 ], S7 t7 l% P, k' p7 ?+ j
7 }* j& O" z1 q, A5 X5 b3 P+ |2 B
" K' \" J6 b( i7 d
牛柳 - 160克
Q+ B- ^6 A/ e# J2 e0 _
西芹 - 160克
( A# y0 a) Y! z3 y
XO醬 - 1湯匙
- v1 C3 J4 i$ y% ~* T; w6 T
蒜茸 - 1茶匙
' _' T9 k2 e J8 v' p6 t/ p, N
紅椒 - 1隻
. h& y/ M6 w: i8 e" x
! L' l6 X$ ~3 k. `% ]
調味
) v7 Y# U0 Q( @& R3 u
0 b0 _4 r' f! u! K) z& {/ { y4 t4 ?
生抽 - 1/2湯匙
5 I8 l3 D+ G m0 v2 A0 S
胡椒粉 - 少許
: _- A: d5 p% ~$ A& z5 H' [
生粉 - 1茶匙
# L2 u+ O2 A2 M e5 U1 y0 O& Y
糖 - 1/2茶匙
q; F7 _: M- P0 q6 [
油 - 1茶匙
/ m4 s$ J5 c' S
水 - 1湯匙
7 V0 a1 w$ e+ u
. a4 ?( O$ D5 H* i! z
芡
4 V h2 f& a% B; f" C4 V( i8 P B
3 J3 B$ |) B2 X4 C
麻油及胡椒粉 - 少許
$ W' w/ @$ @( P6 y) C
蠔油 - 1/2湯匙
/ f- F* n3 y% n0 Z5 _7 s
老抽 - 1/3湯匙
5 a# v- n* t) A/ e" Z7 K
生粉 - 1/2茶匙
+ \' A, N$ M3 L" B
糖 - 1/3茶匙
) @% z$ Y$ q) Q0 S3 [& s
水 - 3湯匙
$ M( H1 t% |5 _% d* q+ {" ]9 a
9 N* @$ ^, E' E$ o
3 q9 L& ?! g9 f2 I+ ~
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
+ l6 a7 I2 Q8 E: o6 {, M, j5 V
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。
3 l- L% p) @, s; n, v3 m
3. 牛柳泡油，取出。
% {3 z, g5 f% |8 V
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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CHECSS
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2005-10-15 11:15 PM
雲 腿 釀 竹 笙
& t& a5 ^. L2 i
* q( k- ?: {! T4 i, m
雲 腿 釀 竹 笙
. g7 O' r% `2 p' t, o
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
r6 g" A! z W( f2 @
0 g6 |* w2 @+ l" F+ F
0 B. L) x1 C2 v
材 料 :
( H5 f& B* r& N4 o0 ~. X
6 q6 o4 G+ y3 F: u2 e# K
竹 笙 半 兩
* G. d5 B s+ G& v. K
嫩 豆 腐 一 件
/ m. h* S; u3 j% h& J( W& B, T, {
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
% l9 T- Q, D- P/ ?! u
榨 菜 粒 半 湯 匙
- x( {5 Y" F4 `: g: o3 s+ ?; J
甘 荀 粒 一 湯 匙
K+ G2 r: P0 C" f, k; O& G* P
唐 芹 粒 一 湯 匙
* E" c7 G- d, ~. T- o3 _) y# H s3 W
西 蘭 花 八 兩
8 h. y0 |& c1 }; G, T8 V) l
蒜 蓉 一 茶 匙
5 G A; m! K G# x# z* U% `
" j& z/ ^$ {( N3 w! S1 E8 X
調 味 料 :
* x' @: \) E% X8 r& f$ \
! [, p% Y( y0 j4 C6 z6 f( J3 Z
5 W; Y) W( c0 |
鹽 1/3 茶 匙
% ]! B7 {/ f; d5 \5 F
糖 1/2 茶 匙
& X! @7 {3 \0 A+ Q3 N
粟 粉 1/2 茶 匙
4 b0 w- m( d- R3 _
蛋 白 一 隻
$ a+ B! v# Y7 h' _0 ~$ d' z
麻 油 少 許
5 p% ?. n5 E3 Y: q
胡 椒 粉 少 許
2 B* _# X; ?' a0 D0 B! `
9 z: d: R2 s/ ]# [! u1 G
9 j" W/ p8 ~" p) P" x2 y9 H
7 G, F! x/ Z6 z7 q1 N2 x5 g ~5 r
% O& j9 [ w, I( n/ u! X
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
; l$ m$ S/ x, N; j; u8 I; H4 N. b
生 抽 1 茶 匙
c! a3 Z+ O( [' `, e( Q3 j& @' X2 p* O
糖 1/2 茶 匙
7 C* g8 V4 L. ]# h2 [6 ]
麻 油 少 許
3 G) h9 E2 g D J2 @. J
胡 椒 粉 少 許
- r e6 N" F0 G- |! \6 \4 ]0 F7 j
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
" K3 }1 \$ H9 r. J: C, A
5 _. G! f, @: V4 E- j9 ?- z6 j
4 ~% \4 k* x- W N
/ l# s( N2 q. A& A1 u# q, `
0 o8 c+ i2 @' ?3 `* [
製 法 :
1 y) p# m% k6 i0 \+ d S
* v, g, y( b1 R
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
3 o6 S5 m( h" v5 ^% I
" Y) ? p$ f4 Z2 D6 D5 i3 }
2 R0 U; C3 s3 [. {. X
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
, ?6 R8 S& e, P. D/ s% h
% u @0 s4 c7 t6 `% o
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
4 B( L& }5 D& G: ]! N6 \7 O' M# Y1 O6 G
$ }& J9 _$ `& s) A
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
. N2 {' Z. y& `1 j) o& x
8 R2 g( M( |4 T% G
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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2005-10-15 11:16 PM
葡汁龍利柳
" z: U/ [! e. {" C9 R3 b6 |
' C: ~! J3 |6 e& S# ~" X7 {% p! p
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
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1 |) H- ^3 {- K6 o$ p" S' P. U
材 料 :
$ r" x5 ~, e! B% L- |# T
# Q" J- \2 {; s; ^$ Z: O
急凍龍利柳 十兩
" i5 c) Q2 L7 U7 Q* d
洋蔥 1/2個
$ i1 C& l3 c2 s
甘筍 1/4個
8 Z4 h# j7 Z+ t6 b4 o4 O" d
蒜蓉 1茶匙
( L( W: ]9 l& F
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
2 U& F; B3 ? o% G0 F
面粉 1湯匙
) f- a8 y( ~' E* Q7 V! X
上湯 1/4杯
# p+ T# o0 M) W- g7 A4 l+ R: J
椰汁 1/4杯
# i6 C3 z9 u4 c. G( x
刀嘜粟米油 适量
# B! w/ N! [# \* Q: [7 Y
調味：
$ H; h; z+ g: K" o4 b$ z" |
鹽 1/4茶匙
1 M% G9 d; H& R9 R) S' g
酒 1/4茶匙
( j4 k4 `0 g3 ^5 I
粟粉 1茶匙
7 M& d/ C, B0 @& [4 H2 f
胡椒粉 少許
6 b" C J! \/ K; v
' w; v1 F( S6 x& e6 g2 N! w- ]
$ r8 I3 @+ T" L. s( w/ K
製 法 :
. [8 ~0 w% G7 b3 {2 `; D
1.
$ ]4 b9 r2 D, j( U% }# F
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
g1 b" |6 L3 \7 ?
) ]' ~ ?+ G0 L+ f3 [# D
2.
% `7 x9 i2 Q- M/ [) {; y
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
4 {0 f4 ~7 I' n. s; C' ~5 e1 P) J3 h
6 P& d% [9 h! I
3.
! ~/ \+ R6 s, p2 u7 j# v& k
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
7 s9 k4 \) W3 m X# C3 g6 x. M
* \) @" b" M# g) M: C' N3 @
4.
! G( Q$ r, o1 [7 P* k
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
y3 F% y0 J( M0 s% T$ ~: o
: v% K" S) M/ A8 x. m% n, D
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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2005-10-15 11:16 PM
叉燒冷麵
5 d) v4 X. U O" D! ]" m8 u0 M- J
% v" `' o7 j0 X# s+ ]' _2 F
材料：
7 r" m3 e- ^& n) C+ C7 u
冷麵 400克
" _! h: q; @! U. j0 X" z* D4 J( |
叉燒 75克
' G6 d1 Z' [2 h0 _
冬菇 2隻
3 A2 h/ \# B% j
銀芽 50克
+ R: Z7 D0 `, ?6 t$ n
青椒 50克
4 s% E/ p5 H$ E8 X& k
紅蘿蔔 50克
& {) Y. \) Q! \
調味料：
! C6 ^4 V& K3 t; `$ ^
生抽 1湯匙
. Y* _- B7 _" g. g+ `+ l- L
麻油 1茶匙
" {3 g( L P4 _$ O, K. [$ N
獻汁：
! p9 N- i% z0 H9 ^3 e2 }8 G! n: d- V
鹽 1/4茶匙
( [5 M5 w! G4 }7 a b
糖 1湯匙
?) A8 }! y1 h5 v2 R" A! l
生抽 1湯匙
" U# c2 d2 Z; g( h
熟油 2湯匙
4 a( o( e" }) r7 |7 g
麻醬 2湯匙
! o& F+ ?# b# G% O
斯高辣椒汁 1/2茶匙
5 f8 o, }5 J& F- {! r) s
開水 1湯匙
* M: b' t" m1 y a" a' O$ V: Y. I
7 f5 l& g* z0 q i% p, e" r% ?
7 Z4 F" h9 S0 A0 F, L
! i/ G, t5 h; D
6 C: |2 Q% p( P4 ]* L( L
製 法 :
9 n6 D% U2 b2 W$ J% U% V" h
1.
0 A/ b7 Y Y: H, m0 _3 Y& ~
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
( H/ D9 D. P+ x: F
, C% Y: v# L- e" B/ h5 W
2.
5 q" ~8 E5 a( s1 }. o( c
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
% l, E3 A' u) m, P/ U) |0 H
, L5 ~9 I) K1 ]" ^+ @9 x- {5 }( m# e
3.
( d/ [& f; Y& i4 T$ \) W+ y
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
( v G0 Z# Z# W/ S) [: q, M# J
: r0 {# a% q4 L, u8 D f
4.
3 w, ~" k) E' P, _/ E
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
" s/ |: I/ O) E5 G8 }
+ t5 {# Q$ D [3 d: U6 M# W
5.
7 g( }1 M+ k6 k$ b) [2 Q
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
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CHECSS
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2005-10-15 11:16 PM
凍食蒜青瓜
* Y$ P3 L% g, X7 q, J. t2 f
; V: C% g# r$ `. M1 y$ g5 G
材 料:
/ R" D' y. V3 `" _1 x9 a
" \/ Q3 ^# K0 t9 A' ?
; b; R/ n2 Q, f0 K' m5 |
青瓜 6-8兩 (280克)
; s7 h, d% J; H2 V
蒜頭 3-4粒
/ D8 Z6 X) q% B( w" F& t0 x
紅椒圈 少許
$ C; ~! k% Y" H/ U6 u! Z
調味料
: {! |3 j% t! e6 v, q" h8 f
生抽 1/2湯匙
# [$ f3 Y" K5 U* a$ t
糖 3/4湯匙
. o2 Q" Q/ h( c1 }
鎮江香醋 1/2湯匙
; m1 D- M* K+ U- o H
麻油 1/2湯匙
. j% o- n/ r& V, C( d8 K
胡椒粉 少許
9 y4 l% ^" ]6 u$ C5 h W$ a: d; u0 ^- m
# A) I8 ~; K& h0 s% [9 V4 a
* q: T" J1 `0 ~/ P# T B$ J
+ o; G: \/ `4 t8 ^+ ?: `# `0 M
4 [( W) v! Q6 H/ L5 E. P6 s
, G& f W- m* O6 k; X2 e' x# W
製 法 :
2 m% n! @. c( q- O" S! ?
4 |+ G) f/ Q; k5 k h7 Y
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
4 n+ m" s* r. _3 m
1 L) t: d v( @9 B; p U
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
: U& d4 B# H) d4 j7 s3 u
. I7 @2 p X- [' d3 v: f7 y
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:17 PM
炒粒粒
" }, K% j) u$ _! O- S
. W( K! f! c5 ~' b+ ^
材料：
! a8 C! s3 X" c0 Q6 o) Q
青椒 1個
7 {. @+ Q) t' K9 Z# J7 R- z
紅蘿蔔 1/2個
3 h3 r* W* p6 n. n& [7 s% |, I4 c
冬菇 2隻
7 @$ X8 A0 g n2 Q3 x2 U. r
筍 2兩
4 G& i3 {' T9 B- b* y, ?
花生 2兩
3 ]1 X g0 N4 b; m6 {% g
豆腐乾 2兩
0 @1 q( F2 E( N j8 ?
調味料：
" a5 G, i/ `$ p/ r: S0 C
鹽 1/2茶匙
3 }9 o) B: h s- o
糖 1/2茶匙
' ?$ `$ B/ t) O; b0 `+ i
生抽 1/2茶匙
' |0 G% x0 q) r2 K6 Y ^7 t- f
粟粉 1/2茶匙
6 `6 i; M/ E! q6 \3 X' i* E
胡椒粉 1/2茶匙
. t5 S, s7 L% j7 K4 Z
水 1/2茶匙
, g" n ?: b8 t7 g [# ~
( S2 X9 m4 p. T% h$ }
* P/ Q7 ]" ]" ^. S
, S- T$ W% U) ^2 k4 R( r) Q4 ^; C
+ }( v: b5 h: p$ R8 S8 u0 h+ @
製 法 :
) k8 l% c7 Q6 e- G* s
1.
1 W: ?$ n0 E9 C G ?
花生炸脆。
1 Y& i2 [1 b" v9 P2 v/ ]
$ [) A6 q" z; o# `% ]
2.
2 r! e" k) }( z: H2 a/ |1 h
冬菇浸軟，切粒。
) c$ `7 u1 w0 o$ ^: ]
9 L' [4 T7 U; D; k
3.
0 h9 H9 \6 U6 N, v9 S1 u( C: c+ V
其他材料亦切粒。
+ U _) F3 t+ I- I8 B
/ e' z" F, B' ~4 x# g9 a+ o& a& ~
4.
7 T4 z" S! |& p: x7 i7 K3 o, O& I
預備調味。
8 p- M8 m" Q% Z+ y! V
. N2 Y/ _) K5 ]3 s+ j/ @' X
5.
8 n' [6 W; o8 |0 n$ k! }
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
) O$ R8 ]* V0 M- D
8 {$ I) d6 l- ]
6.
( H9 t7 {% l( v9 V- h
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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