標題:
【飲食天地】食譜
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CHECSS
時間:
2005-10-15 11:15 PM
標題:
【飲食天地】食譜
XO醬牛柳粒
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XO醬牛柳粒
! V) B% G) x$ |
: t. N3 e d9 c1 ~- d) o
8 A0 b5 m- }) Y4 f# g7 _. V
材料
) Z6 q# C5 c; h! u" ]! D3 J
u' ~' y, F. V/ B1 H2 \
9 }0 F! @2 T: Q* p
牛柳 - 160克
7 R" F& e$ ~2 i, {+ G" c( _5 j9 ]+ t
西芹 - 160克
[' }0 {2 n5 H6 S' n' \# b! s
XO醬 - 1湯匙
2 Y2 k1 Q, x& [1 L4 a; }6 b
蒜茸 - 1茶匙
" d% c. F: }+ X8 ?( E$ g# F1 e8 P
紅椒 - 1隻
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, z- B g8 @+ F; {4 Y% s( Y, M
調味
" y: P. H0 m9 _5 G! F S
' v+ F1 A, m' L7 G8 `! c% R( @! z
生抽 - 1/2湯匙
& i0 ^ M5 k0 r
胡椒粉 - 少許
* g7 x+ v+ q6 c9 C
生粉 - 1茶匙
) E- P' f; w2 d" _7 |2 }/ G
糖 - 1/2茶匙
' C f& }' f' T% D
油 - 1茶匙
" T% ]9 n8 o( s, j% ^
水 - 1湯匙
3 J- ] O( x8 E3 B. P
: j- U& z( w# U3 O. H
芡
3 n, M6 _+ d: U
9 R9 p, b9 R. n+ C, o1 o& D+ C% ?
麻油及胡椒粉 - 少許
8 m! f V+ L' ?, L/ c) c
蠔油 - 1/2湯匙
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老抽 - 1/3湯匙
9 \) j( \9 y2 I
生粉 - 1/2茶匙
A2 c! O% e% o- V6 ]
糖 - 1/3茶匙
, a: C; R0 a8 ^$ w2 i
水 - 3湯匙
" z5 ^8 k0 P" \6 K) N
6 a( o4 x( O, t4 e9 d! c
0 l: O; b- t2 E& D
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
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2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。
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3. 牛柳泡油，取出。
3 K* D& z6 G% t
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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CHECSS
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2005-10-15 11:15 PM
雲 腿 釀 竹 笙
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- s) ?: }7 }4 Z/ G0 `
雲 腿 釀 竹 笙
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竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
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! M. G/ G; ?* N2 ]2 l
材 料 :
2 y8 Y) T* O% U/ y6 M9 p4 [
0 O0 _% E( g) A
竹 笙 半 兩
; O0 Y; u9 `" x
嫩 豆 腐 一 件
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雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
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榨 菜 粒 半 湯 匙
: V0 f8 r# @+ d* g9 Y6 Q' T: E5 o1 v
甘 荀 粒 一 湯 匙
* k( k4 n* J3 Q
唐 芹 粒 一 湯 匙
5 c3 l. ]6 x5 O0 z$ k' Q+ u6 A
西 蘭 花 八 兩
5 q" b+ n: ]% a
蒜 蓉 一 茶 匙
! J. }3 [( F o& N: J7 z
- G/ I' F- N7 c# O. a
調 味 料 :
# a K5 p! d) ]" \' `% k) `; ?
0 z1 D- o$ M" q3 W- D S6 @% t9 H/ ^
" L1 c. Y9 u0 M+ k" `4 S' e2 X
鹽 1/3 茶 匙
' T) M4 G% n. ~ R
糖 1/2 茶 匙
3 Z: q; L) V( l. @; A4 ?. B
粟 粉 1/2 茶 匙
. O1 [) Q1 Q* S" m2 }8 u6 x
蛋 白 一 隻
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麻 油 少 許
3 A( m' A s c" L/ ], H" w
胡 椒 粉 少 許
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6 H) ]- ^4 B9 O& G, R+ j+ z
; y* f- H% y) H
. I A( q6 j. z! t7 D
& A3 y5 |, U/ I* r
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
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生 抽 1 茶 匙
- }! Q2 \& D9 r+ y
糖 1/2 茶 匙
- D( m0 l5 o8 O4 \ o! H% ]# _
麻 油 少 許
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胡 椒 粉 少 許
) C: P& f2 n: B8 g5 V J
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
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; a& O6 y1 B8 k# A0 K- q
& I5 b0 H! x- W8 l) ]. f \
( o9 \: E' f- K
% r7 j) V0 l2 r) m
製 法 :
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2 v9 g- S* M O, c- B
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
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+ B! F* c! o" a$ c9 U3 {( {( z
+ H% y" E2 _3 k+ F0 T' u' o
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
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3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
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! H8 X' _3 F6 K, [6 F, D v1 d; B* R
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
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{- y6 A7 Q. R, l+ t5 q. f
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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2005-10-15 11:16 PM
葡汁龍利柳
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小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
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- Y$ \4 c+ ?( Z& t! b) f
材 料 :
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' V% U C K, s- V4 d, n0 u
急凍龍利柳 十兩
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洋蔥 1/2個
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甘筍 1/4個
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蒜蓉 1茶匙
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黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
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面粉 1湯匙
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上湯 1/4杯
" _$ U4 w) R0 Y, J( ]* U
椰汁 1/4杯
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刀嘜粟米油 适量
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調味：
6 O, g# l7 P" R0 o) D+ T7 \
鹽 1/4茶匙
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酒 1/4茶匙
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粟粉 1茶匙
- @( G9 ^4 L/ O! K6 T0 n0 X
胡椒粉 少許
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7 z9 Q+ C9 P+ W
9 W8 p" {4 t9 y( X( j
製 法 :
. _, l- E+ Q8 K7 c
1.
% _ C) I9 u8 O! `" A0 u
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
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4 ]! K9 ^# I4 J/ {' C& i2 ~
2.
7 @7 I* C) B0 \( h b# G2 F
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
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6 ]/ X; X) d$ h7 J: Q2 {
3.
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燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
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8 R0 g5 @5 P6 |- e' G7 g- J0 p
4.
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燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
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8 b, B; W) F. @& U/ O
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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2005-10-15 11:16 PM
叉燒冷麵
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/ N+ q! I4 H# O+ p0 r7 w
材料：
: f6 {6 _& V# [
冷麵 400克
. C: z9 G+ v3 H* e3 [# B; C$ s
叉燒 75克
& U0 R* c! X( e1 } @+ I
冬菇 2隻
; z+ ^7 ] K. U0 f y% d
銀芽 50克
& ~; b \, @+ s) E$ x4 l! ~
青椒 50克
' u( l# P) b% Y, t; j: ^
紅蘿蔔 50克
8 Q+ T/ b9 K, R7 I8 U: m4 G
調味料：
9 n: @' @9 r+ U# M/ D
生抽 1湯匙
$ c$ ^, G- L1 e, |6 z D) J- s
麻油 1茶匙
1 c% c( g4 Z# Z$ @
獻汁：
# w; u k8 ^) e' L: h! T# K0 G4 B. \
鹽 1/4茶匙
# Q8 B, w$ d: _5 J/ U
糖 1湯匙
) u, P2 \7 k& ^. D
生抽 1湯匙
4 _) `7 {8 |# W5 K2 D( d
熟油 2湯匙
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麻醬 2湯匙
) @& R7 D H/ H, Q8 H
斯高辣椒汁 1/2茶匙
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開水 1湯匙
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. @& U. I, C+ i) w L
% g, d6 f2 I4 s' u5 K6 x8 r
. o) ~( l% r9 o
4 r* C. w8 L2 |$ m
製 法 :
+ m% w8 c+ t6 r0 h0 L, h
1.
% K' r4 ]) L& L' e' \8 j2 E+ Q
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
# m$ e0 B& W" ?/ N/ F9 j/ |1 S
3 c5 i7 m, }9 G9 b. Q
2.
6 i. V, Y5 m5 z# D4 H* V3 Q& X
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
9 J6 o- o$ a: C1 p0 J
* K0 n1 a i1 o( n1 V6 y
3.
! h: u; F) H8 ~1 y+ ^- D
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
2 E8 | N* N( F6 |5 V4 O! c
" Z' ~2 m$ X# ~! ~. B
4.
9 Q' R- D0 D( Y5 O
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
. J% }. G% Q2 z# \( V% K
. B1 p% M/ r" A
5.
0 G1 T7 S7 a) Z; s4 q
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:16 PM
凍食蒜青瓜
7 H) K3 Z! R- d
- p# m- `0 F' }7 f( N4 N4 i
材 料:
' a9 k) O" m7 P
Y1 A$ X. i1 A9 e' ]6 f
/ R$ c" G. z5 t( ^
青瓜 6-8兩 (280克)
9 k1 }0 q! a) g. q, U; n
蒜頭 3-4粒
1 H% @& e6 T/ y8 `& ~
紅椒圈 少許
9 d6 b' Q% Y5 @& }: L
調味料
* h$ g! F- q/ g0 \
生抽 1/2湯匙
$ i! V9 K. ^& G4 [! T% e7 `
糖 3/4湯匙
' R+ {; [5 d! W+ z& E9 @
鎮江香醋 1/2湯匙
: U1 T0 K% d# n" X3 b; ^2 \) }* C% U
麻油 1/2湯匙
. c: N; S8 k/ T" { c7 c' j
胡椒粉 少許
1 [3 i7 z' R7 `3 X7 ]( w6 v9 `
c5 v# ]- }: F, z
: E8 ^, a% r% P% _4 d# ]) R
' i( H) ^8 v* R1 p
; Y; v, I/ _+ j+ l& k) m4 @
P. e4 o& y. [) s2 k
製 法 :
% C* P' A: i3 E9 v
4 b$ f! a$ |4 _- G8 M( `
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
( u$ y, |4 m9 X" l5 d f
Q) w/ \! n" t/ H# R+ t
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
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! D& r1 Y9 i, {& M4 B+ Q: B) ]# {& N
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:17 PM
炒粒粒
! {; s, @6 i! p& h6 q
3 C, v' O4 z/ w5 Z; m2 g7 o
材料：
6 _6 w' L/ h. t5 J! P- J
青椒 1個
0 n* z. ~1 `; ^7 g) F9 e+ D; ~
紅蘿蔔 1/2個
2 o. V9 j; D: U4 n; F' f
冬菇 2隻
" O1 h' C, b6 H9 t7 I+ C
筍 2兩
7 c0 \4 k6 P M. Z* r
花生 2兩
8 D. v- D+ ^0 C7 b( c, m0 l) l& {1 J
豆腐乾 2兩
/ S( v: j, G. O T" \5 k
調味料：
1 u* f( F3 G6 R' E
鹽 1/2茶匙
" l, L7 H- H) y
糖 1/2茶匙
/ K; Z# g# r* i- w8 t: b
生抽 1/2茶匙
7 b9 S$ m( G& _3 r+ e5 r
粟粉 1/2茶匙
& _1 |( Z- x7 B* v" h5 y6 @
胡椒粉 1/2茶匙
/ g& `* j* B* }9 A
水 1/2茶匙
7 j# o9 G- ^% B( _$ d: t0 }
: |8 D( }: D, k) v
* J5 r# k: L* E
( p. G$ S7 ~2 _% n0 A* ^8 ]$ O
5 V! c& H+ o# G$ I8 N* b: d$ s
製 法 :
8 }2 K( [: }3 h7 \7 o$ \
1.
% ?( F$ B" J% ^' V, o
花生炸脆。
7 h5 q c" A# ?' S4 [
0 X+ @7 Y1 A7 {; b' U2 v3 g
2.
( S, _+ q. M( ~+ c/ W& k
冬菇浸軟，切粒。
) a7 h9 I) g: `+ S# X0 Z
L3 n! L% b( Y0 W
3.
' V7 k, M; _. h
其他材料亦切粒。
# y* d0 s3 g- i
6 Q/ H) }2 u; g$ k' R
4.
4 [8 o$ {* }+ m; W5 `0 j
預備調味。
* a0 D% M% j6 O5 L9 S
3 O" D! ]$ z3 ~1 e( t* F1 e
5.
" H/ {' u! P: _- [. ?
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
1 o9 _7 {5 ?4 d9 _' x. i5 D
. U5 [: L* t1 G/ ?
6.
: ]. X. v4 G2 ?3 f3 Y1 p
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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