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標題: 【飲食天地】食譜 [打印本頁]

作者: CHECSS    時間: 2005-10-15 11:15 PM     標題: 【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒& \( |! s5 _* b6 e3 W& M5 {: h! G

1 a, y7 `( K. [) O: v2 NXO醬牛柳粒9 ^6 Z! ~6 c9 }: I/ y! M& e

. ]) y* K; K2 R) `3 k4 _0 K2 F7 i& ^% A* L* r- [
材料+ a, d9 k3 t! Q! Q2 N% v
6 L, J, q( b, i8 ~$ e6 k% o
% G9 J& f6 s  W3 `$ E6 c, a
牛柳 - 160克
) P# _8 P8 Z/ h' d+ d西芹 - 160克 ! K/ W* C( |  I2 T" d4 ]* x# _
XO醬 - 1湯匙 - R5 s! a5 D. R6 R" j
蒜茸 - 1茶匙
5 m# O" ]8 n$ C; v5 a5 S) B, n紅椒 - 1隻
+ [2 ~) J3 y( R  F: ~$ l9 }& r1 Z" z) {, A! E) H
  調味
( e" x5 N; R1 S9 s- I9 k9 Z/ e+ e
$ c/ d( U7 x8 b& R生抽 - 1/2湯匙
0 j/ T/ `& k4 D7 i9 v" l# i' A2 X! G胡椒粉 - 少許  - R+ g. }2 y5 e
生粉 - 1茶匙 ; p3 V1 R2 l6 M4 o
糖 - 1/2茶匙  
. r) c  d0 x' g7 a, V0 e油 - 1茶匙 4 x7 E* k4 W2 ^" m8 l7 C7 [) _$ o
水 - 1湯匙
0 {  t  p: O9 ]0 i  ~5 K6 |1 A6 ?. k( y; d$ D/ p8 l+ X
  芡6 Y, V% e& @" M* P7 |* R

4 g4 {8 G) C( [/ w' L4 G麻油及胡椒粉 - 少許 ( u; y$ e) n$ C. X
蠔油 - 1/2湯匙  ; Y( b1 I' H1 g& b- s7 P# S
老抽 - 1/3湯匙
0 I+ N0 r  T" h# @' R生粉 - 1/2茶匙  
1 ~9 W' y0 A: g9 y# p糖 - 1/3茶匙 , v8 ~5 E5 [. D6 X2 Q) l# _# i9 j
水 - 3湯匙 / z+ X2 S2 h+ r1 X% ~% n, x
+ c# X$ C" o+ u

2 m0 y- O( X& x: C1. 將牛柳洗淨,抹乾,切粒,加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 8 [. t; V, u+ n
2. 燒熱2湯匙油,炒熟西芹,以1/3茶匙鹽調味,贊入3湯匙水炒透,盛起,濾去水份。  6 f. {! b. p: g1 J
3. 牛柳泡油,取出。  
0 M2 ?: Q; c3 X, N- d7 ]4. 燒1湯匙油,爆香蒜茸,XO醬及紅椒粒,將牛柳粒和西芹回鑊,倒入獻汁燒滾後,拌勻。
作者: CHECSS    時間: 2005-10-15 11:15 PM

雲 腿 釀 竹 笙- c" _& k) H2 o/ \

/ n3 b$ ^( a7 H$ S雲 腿 釀 竹 笙
$ Q/ ?' P: Y7 [! R! z' g竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 , 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 , 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 , 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 , 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 , 對 女 性 補 益 效 大 。/ U& r4 x- u/ C+ W* U+ p" L' g; e" `. g. |

, ^7 o4 E4 p2 E2 v) M" Q4 r  a8 {- ?1 x* g- y9 \, H& J
材 料 :" y/ i7 I5 y4 c- l6 J! a# M

" G# o0 Q0 h+ D0 B竹 笙 半 兩 4 f) _6 h/ j8 U3 F
嫩 豆 腐 一 件
( M# w5 S4 Q) j雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
3 E3 k0 K- Z& G) }- m榨 菜 粒 半 湯 匙
1 f5 W9 k: ~; ]" U- J1 g甘 荀 粒 一 湯 匙 ( C, d; j: E# @8 m. w) `
唐 芹 粒 一 湯 匙
3 B3 \: s) z1 T1 R西 蘭 花 八 兩 ; ^# B5 e# m7 j6 F- D2 F: c
蒜 蓉 一 茶 匙 1 `) M& J* f& s) U

* L  ^# I5 G. [* }5 j) }  f0 f調 味 料 :2 L3 R8 C. v- e( o0 F4 U6 ~

" C# a' C% [( i  u
$ W; B+ l+ b5 N. c. |鹽 1/3 茶 匙 8 a- @* P6 G8 R* P
糖 1/2 茶 匙 & t$ R+ H8 }8 r
粟 粉 1/2 茶 匙 7 y9 Q8 P) k( K
蛋 白 一 隻 9 z( m. Q+ \) F3 i* P2 s
麻 油 少 許 : s- d0 K+ M: l1 d) x
胡 椒 粉 少 許
3 K, W9 s& t2 M3 C, z* O
- X) N2 r0 b$ l' i& K* Q; L
6 A1 p% t1 H5 v' a6 E* Y! |
4 h* a5 \) H- I1 M8 Q
2 w: G! [8 O2 M  V獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 4 ~+ P* n% K. F# k1 L
生 抽 1 茶 匙
* P. c  ~6 b8 o2 S" X. p, }糖 1/2 茶 匙 , {/ Y/ B) x) R. y( i. L. S6 f
麻 油 少 許
" }- m0 C+ a  _胡 椒 粉 少 許 + B$ w  h8 U+ _2 K2 D
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 + x. s  Z: @/ M6 O/ |7 z

1 k8 O9 \$ L) m
" R2 k+ T1 S* o5 g, |- s& o2 \
8 P: u6 q' y6 `$ g% B% L
9 r' m) m" ?" K' }! O製 法 :
/ n7 _$ P( ?0 q8 p1 `( d& ^$ s, a$ u" m& H4 n
1. 竹 笙 浸 軟 後 , 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
  Z) l4 Y# s, o% S+ O4 t
/ h- C5 ~% T& O/ I- o
! B& j6 G  n7 X7 H8 v5 `- M2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 , 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
+ _0 b1 J0 y3 h* c1 p2 c( ^0 P9 @4 K) x1 S! V; n4 [/ ]/ d0 a. C
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 , 排 放 碟 上 , 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
  h9 L, k7 ]. x/ k7 z, k1 y+ L7 `2 G
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 , 用 油 、 鹽 、 水 , 汆 水 至 熟 , 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。" d( Z  s: W+ L9 h
) U$ ~. Q- l" F9 t
5. 燒 油 一 湯 匙 , 爆 香 蒜 蓉 , 加 入 獻 汁 , 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
作者: CHECSS    時間: 2005-10-15 11:16 PM

葡汁龍利柳9 r& G+ {" W! _/ ~" R
4 W9 v; H% N" Q2 n! P
小朋友看到整條的魚上碟,可能會影響食欲,有點抗拒。買急凍龍利柳,既方便又不大腥,加上椰香的葡汁伴食,一定胃口大開。葡汁可買現成的,亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉,可在大型超級市場買到,亦可改變用咖喱粉,另有一番滋味。8 y4 H' F# J, C% p+ }
, L+ a8 [  O* D- p6 e" x
材 料 :2 T8 L" r7 z" j( s% L

- j* K- ^& g! w$ O急凍龍利柳 十兩
7 |. ]- R7 S5 A* U4 D: J洋蔥 1/2個 5 d# U0 \% T2 ]* s2 r
甘筍 1/4個 0 [- P+ l0 i3 ^* h( d3 ^
蒜蓉 1茶匙
$ S4 Y. R6 \: s; j9 A, Y黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 : D+ X( X) }; e- |1 A
面粉 1湯匙 & }: Z' E) n/ T! }% `" M. m
上湯 1/4杯
( M( ]% V- E4 `, i7 i% m1 n( C椰汁 1/4杯
3 L# t2 Z2 O  V, r# R, _刀嘜粟米油 适量 8 O! a  R! y. p) I
調味: ' U2 v7 |$ |  r7 g& V/ c7 Z4 z7 G5 Y
鹽 1/4茶匙   a5 o8 R: y! i. |/ S
酒 1/4茶匙 8 r. o, W# G& P
粟粉 1茶匙 % B  k: }, ^5 L' w, e/ F5 i
胡椒粉 少許 7 m- g; A' q& C1 O/ n% H
  
9 [1 t- z% [' l4 q. U# |, B& V- {' r! p. D3 z, s, k/ {
製 法 :  % _5 L! N7 v% h  j, }
1.
6 s. J, E3 v' ^) H% ^龍利柳解凍後,洗淨抹乾,加入調味料,略醃片刻。
2 Y* h! E  A# }9 Y; p1 d+ Q8 n! ?* X# ^- r0 |' W
2.7 C  k( B; n% _" G$ O
洋蔥和甘筍洗淨,切成小塊。
7 W% ^$ Y$ r% k: D& J: g* B! @4 }, a
3.3 {+ O" h  s' |9 `5 G# w1 H) [
燒熱刀嘜粟米油三湯匙,爆香蒜蓉,放入龍利柳煎至金黃色及熟,盛起。7 X; T0 @% C' x8 U( j( p- |

' _/ S  K  K1 \7 n5 ~% _7 V( G9 H4.
" {: B! ~( ~+ c5 }燒熱刀嘜粟米油一湯匙,加入洋蔥及甘筍,略炒片刻,盛起備用。" O- K( S, k& j) j

4 z& P9 H# v7 Q1 `5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙,加入麵粉及黃薑粉,攪勻,徐徐加入上湯,慢火煮約十分鐘後,放入洋蔥及甘筍,再煮五分鐘,放入椰汁,加鹽調味,煮至汁濃,淋上龍利柳上,即成。
作者: CHECSS    時間: 2005-10-15 11:16 PM

叉燒冷麵1 j8 V6 b# F* T5 d

% Z3 K, U+ C  t& ^% s5 Y材料:  / X/ I( O; N0 J! @' J
冷麵 400克 ) i+ C+ i7 x; f, J$ K! e
叉燒 75克
# c8 Q6 k4 H7 F' g) ]: g冬菇 2隻
8 g2 b% Q% r. z& j: e$ J* i& ^銀芽 50克
. S$ j; t7 d% _! Q青椒 50克 7 N' q7 \: E8 x+ f* V. q- ?, D; b& a
紅蘿蔔 50克 ! B5 ^* H( e; \# }
調味料:  
- O3 ?& b% L3 m- I生抽 1湯匙
# T  h: `' ~6 v2 @- J8 ^麻油 1茶匙
# S* {8 J5 v7 X* o9 _/ [1 a獻汁:  # b6 E5 h$ M6 J5 w3 a9 Q$ e( f: z
鹽 1/4茶匙
* K4 t. k& G& T/ i$ @5 b( O# @糖 1湯匙
5 y( Y, U$ p2 e0 q生抽 1湯匙 ; Q) x6 ^8 {' h$ E
熟油 2湯匙 2 _& N5 T7 l. o; S, z* x) i9 u
麻醬 2湯匙
; i; x  a* h" K. Y# [斯高辣椒汁 1/2茶匙 6 l' L% Q/ ^) V) ^
開水 1湯匙 8 F8 B# J5 Q1 S
  " d/ i# H3 H9 [1 k7 `
6 G4 K! p$ n& j% g" r( n. {+ H
  
/ @# I) k! p1 s: n; `. B2 O4 ^* M' Q
製 法 :  
3 \! C  v4 z2 z6 b0 J8 s2 E1.
* y) c& d9 O  v5 Z, F1 N冬菇浸軟,切絲,叉燒切絲。叉燒切絲。
' g/ Z, a; G& H& t+ G. d9 l% z& v0 J; o3 o
2.8 O8 Q' k) P: a- i4 M6 u
紅蘿蔔洗淨,去皮,切絲。青椒洗淨去籽,切絲,銀芽洗淨。 2 }- ?: V4 M" ^, ]2 E

! ~. |/ R7 ~: P( d, `3.
% ^( h; \. L% L4 Y8 H0 I2 h燒油1湯匙,將紅蘿蔔炒約3分鐘,加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙,再炒約1分鐘,盛起,待冷後放入雪柜內。 . ^; c6 R9 e% d- z

" ?1 ?8 K! E# X9 q; G4.
  u. W! n' n, `2 P( t7 q! S7 U獻汁用料置於碗中,放入雪柜內。
( A, T  U+ c5 C; D# T$ t: [% D- c
5.. {/ ?: _4 V6 H
上桌時,叉燒絲及菜絲放在麵上,以獻汁伴食。
作者: CHECSS    時間: 2005-10-15 11:16 PM

凍食蒜青瓜
0 U0 L3 x/ P1 b. s* N1 ?/ ^" f7 z1 P% |+ @7 J( y- [9 Z$ b
材 料:
# V" U% z& Y7 K: q
. Q9 s  O$ q, j5 r- e4 [: ]
4 @# d) Q* n% q3 j' J青瓜 6-8兩 (280克)
0 v" D# }# I2 [8 x) j" X, I蒜頭  3-4粒
2 ]7 ?0 Q3 _, s- E& a% ?紅椒圈  少許
& o5 P4 L! ~* S: I調味料 6 `. G/ R3 I; H' g
生抽 1/2湯匙 ; U. S- g$ v3 L/ y
糖  3/4湯匙 $ S5 I! A2 M$ {+ E  W+ _1 E
鎮江香醋  1/2湯匙 8 `# y1 p2 O' ~) U
麻油  1/2湯匙
/ m8 }! S  f' b8 K& ^1 Y( S$ ?  Q. r胡椒粉  少許 + A8 M2 t. j3 K; _" x+ q' S

; R1 n: D- b2 t9 z- {' f9 y) ]5 M: Z4 {& r5 n! J9 F  C" c
# d; G/ ?* j, [

  G8 [$ w( P, z4 k4 [# R1 e
# G. S! q' |) n9 L) ^& R" C, v/ h製 法 :
; X! h1 D* F' C/ h  V8 _- B" G; q& f' j! ~  P4 I8 k
1. 蒜頭去衣,洗淨後拍碎,待用。* L" G  v% b! E  J5 s, _1 Y' q
( ]. A$ f6 ^$ i6 F8 W3 M
2. 青瓜打直切開,去瓤,凍開水洗淨及瀝乾水份,用刀略拍後切成大塊。3 Q1 M! L+ t. b  A

3 h1 r9 ]2 M% H5 Y3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後,可上碟食用。
作者: CHECSS    時間: 2005-10-15 11:17 PM

炒粒粒3 k* x1 Z- }. j. S; h
% k, v) b1 m7 g9 O5 N0 y0 y
材料:  
' {8 ~) G" t+ N5 z4 t0 b青椒 1個
3 K+ R* n' a* q紅蘿蔔 1/2個 % f# ?, a+ S# Q3 ?- {2 n' @) m
冬菇 2隻 / i: R8 f/ t; b. w
筍 2兩 2 {: O3 y( B& _$ O, J
花生 2兩
3 X8 F6 ?  ]' ~: I4 i2 m3 I豆腐乾 2兩 . y4 Y" {# K, }7 }1 N+ J9 @" l
調味料:  
) K& g* Q' \, h& t) M0 s/ r鹽 1/2茶匙 % G  D8 r. i" R+ m
糖 1/2茶匙 $ i9 k' Q3 X. U2 G
生抽 1/2茶匙 % \3 }0 o! N! n9 D4 @
粟粉 1/2茶匙 5 Z3 v4 a: z. r; G& L; O+ B2 c& Y
胡椒粉 1/2茶匙
+ A' c0 j& h4 u. U水 1/2茶匙
+ `2 c! ]$ z$ f( _  $ H7 Z8 K5 u* @* g
/ Y7 Y. ^( \! {/ d0 b: G8 r8 c0 Y
  
- b9 T" n9 p) J9 f) h+ ]( L9 X
4 t( s6 i* T, i6 v製 法 :  3 ^$ t( H3 Z# j1 J  L" w0 {9 {
1." c' O& M( n/ ?
花生炸脆。 ' L; x( f9 F  U2 n4 |' `8 Y$ |
  c3 q- m3 R# V% c
2.. `, s" n/ h9 a
冬菇浸軟,切粒。
7 l' J- q: H) h( y/ v0 Q5 x+ y" I: ~/ d$ [
3.
8 p2 {( c  N2 \4 ^: o8 \: \: ]  J其他材料亦切粒。   w/ e, f/ C$ K. t! c9 G
2 K5 N2 G( k0 @- X9 I7 q. e- E
4.
0 a# `' D& s& _4 K, |0 s預備調味。
. K2 _1 ]! n+ c0 F6 R& e$ B# B7 K5 Q, ^
5.
* j! b, k  }. Z+ P; h9 F5 ]% D燒油1湯匙,先炒紅蘿蔔及冬菇,加鹽1/2茶匙,加水少許,炒約3分鐘,盛起。 2 M5 b" M) F9 L7 R

% g) E3 h/ A8 I8 U) p6.+ L7 s( g  L7 a# o. a9 `
再燒油1湯匙,炒青椒及筍,然後再加入豆腐乾,略炒一會,加入其他材料及調味即成。




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