標題:
【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
[打印本頁]
作者:
jjyy
時間:
2005-10-18 08:57 PM
標題:
【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁
6 {4 R, C/ D# Y
1 K; G* G4 i1 P
菜系: 家常菜
# E. X7 `) W h: T4 G9 N( Z$ J, W
時間: 普通
5 L( z- t% q% N
食材類型: 其他
' T! Z+ N& S. X' j# k& g$ |
味道: 醬香
3 f& k4 g/ T. B& ^
適宜季節: 無關
7 R9 b) |4 G* F& H: d1 H# U9 s
烹調類型: 點心
( T. B0 ?" \- L: H
8 a6 r0 \( f4 e
原料:
. i+ t* @% }7 f
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
4 Y# v' x( R; }+ X
/ W, A, V4 @& ~; I
做法:
8 e) _5 f4 l6 D; U9 f; u
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
& Y, ~& @# D% R% @) ^$ U- X4 k7 i& o
" h) l/ `3 w2 h4 N, U
1 N' J F; s i
肉丁蝦仁蒸餃
1 D( c6 o* y! }& Z" P% R
* p0 i' M( J A. g1 i
菜系: 家常菜
: K5 C1 C5 a, Z, a- ~
時間: 普通
% r" r- F* {3 k3 G. o. H Z9 @
食材類型: 主食
/ |( I' v* |, P- r; W- p# T6 n N4 @* A
味道: 鹹鮮
h, I s D6 @( R9 z8 f, U
適宜季節: 無關
7 X. Z; \3 T/ Y7 k; K9 A* q
烹調類型: 點心
) A, r; T2 ~' H! @' n: J& u
, q# n7 s& i6 u1 |; ` h
原料:
4 j/ t% w" Q+ f2 m0 Q
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
. T# q2 J. T& W4 G5 t. a& @! Q2 G8 s
' E5 @3 @ ?5 V3 g: b4 B
做法:
& N3 R+ U$ j; X- y% s
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
% u4 {% m& K' p9 q8 T
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
- Y: m7 y: s0 M& K0 K/ _
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
7 p) M% p, t: _, |# R" \, T
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
# \6 x& f! z4 K. m
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
' u) ?1 ~4 |. n6 I% K9 t- @2 h
5 s" v+ @9 q; ~
7 a! X4 j* {( x6 D1 K5 X' L
芋頭糕
' x( m M( Q7 F. x+ P
0 c' o' U+ a: L. D2 x( l; E3 l# a0 I
菜系: 家常菜
# u) r2 ^/ `& F( N, T; ]/ ?
時間: 普通
3 }# d, r: W# L/ Y8 o
食材類型: 其他素菜
1 l i. H2 b" X. J
味道: 鹹鮮
& E0 D' [2 Q+ K' I. Q) B7 l
適宜季節: 無關
9 n7 k7 J3 q9 j3 P& G% x8 |
烹調類型: 點心
! f8 ?( f& x3 J' j, y3 o9 E2 s
" I) e! n! c* S+ v$ Y7 a3 T: K
原料:
! M+ Z }1 h( A3 x1 Q
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
- R. M: [4 b: n5 F8 q E1 h2 n
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
- X% l5 N: q; ~4 V
2 `% C' g& ]/ N4 E
做法:
" m4 Q( u) N% j8 m
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
! g9 H& Z$ W+ X: j6 J3 x: M
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
0 A% n+ J! x; q# F
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
- W$ @' t, _8 q9 f5 P
! [! J2 i1 L! P$ h- V
) |& R+ H, W* J/ J" b
" n; [, }( B) K, Q+ m8 @5 c+ X: H* ~. P% ^
沙黃蛋角酥
/ y% l1 [6 t7 F6 b* e
- A' z; B/ m2 y' {( |
菜系: 其他
; [( a! x- s7 p( U- r3 }$ t4 |
時間: 普通
$ s) R$ E7 y7 Y- ~
食材類型: 點心
3 q# \" K: o; [5 v" T/ K3 q0 h
味道: 香酥
D1 F4 {# P. Z2 r C6 {
適宜季節: 無關
! a+ c% P' W- C! T) z
烹調類型: 點心
; p) S y" G) h
( _7 x i+ j1 \ }
原料:
* @0 q$ N* S i$ s% }
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
* E# i1 H6 Z4 B' ?' J
' b4 W% {8 R! N6 O' v8 \
做法:
2 b$ C* \- J8 B1 J0 G2 f; j5 ]
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
1 }4 n: k1 [$ n. Y3 ^
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
1 ^' E4 f% R/ m9 X2 V
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
. f8 N. y* H2 t# A- k
$ D% a& d- n! Z; A# `
[
Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM
]
歡迎光臨 娛樂滿紛 26FUN (http://26fun.com/bbs7/)
Powered by Discuz! 7.0.0
