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標題: 【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心 [打印本頁]

作者: jjyy 時間: 2005-10-18 08:57 PM 標題: 【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

醬酥桃仁! M, ~9 }: X3 V% y" Z
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菜系:　　　家常菜; }1 F' ^7 @5 t1 K$ N( F9 X
時間:　　　普通) l- Y; j# h% i( D, a, H
食材類型:　其他
味道:　　　醬香
適宜季節:　無關
烹調類型:　點心% s  \5 ]! x1 I  t
  Q/ f$ c7 y& t7 p% M4 L
原料:　　
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。2 ~  B; ?% D- m$ H+ \
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做法:　　
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。

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肉丁蝦仁蒸餃# O0 Q! i, I$ p9 G

菜系:　　　家常菜. J' S4 [# f5 N( M8 _
時間:　　　普通$ Z$ i- y& A) ~
食材類型:　主食' S3 ?" [4 ]/ T
味道:　　　鹹鮮) U8 r8 ^5 c5 o* F7 ^9 C
適宜季節:　無關; f4 K6 d! \' z: c3 Z/ I# ]; b
烹調類型:　點心

原料:　　
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。. L% e6 X, J$ m( b2 Q

做法:　　6 J4 D9 U7 I$ r) F8 U
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。. [7 o8 B. D( a1 b& T; A  t
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。8 Z) h; g* c; H
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕; F% q/ I' Z' S) {7 A6 E& K

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通) e8 `. u" a6 `
食材類型:　其他素菜6 P: `3 J: p% f1 \# x* v  g; `2 W
味道:　　　鹹鮮
適宜季節:　無關$ ^% C; p7 S) u. {4 K6 j
烹調類型:　點心/ u" w. P6 O  Q. ]& W4 t& A

原料:　　/ w$ E8 N. C/ _2 w
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙% F3 D+ D7 t* X1 {+ [4 {  _
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　; N2 c/ Z, _9 j' c1 \
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。: r  L4 Z1 N/ m! `9 K0 F0 j9 y
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。: u3 x5 ?# ?: Z! X0 d
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沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他. H  F" U+ z% J& J4 a
時間:　　　普通4 a3 I9 _( k/ c. G' \7 X& P" B
食材類型:　點心
味道:　　　香酥! Z- l  r3 X# o) \  \( r
適宜季節:　無關4 D9 V; {% `% s6 c0 g0 I
烹調類型:　點心
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原料:　　& S$ O6 ?9 H4 z4 L6 V1 f# ^! b
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　# }7 j+ h  H- O1 ?, v0 Z' ]
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。+ a6 E& G8 `0 N3 Q
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。, O2 _7 d  z; x' A2 ]+ ~2 h% r
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。

[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]

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