標題:
【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
[打印本頁]
作者:
jjyy
時間:
2005-10-18 08:57 PM
標題:
【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁
+ M( x9 k( K: T1 L/ @5 F8 f: q7 V5 S
+ N% R) M: g9 `0 X
菜系: 家常菜
# ~; Y$ X# ~6 t L. O# A' x( v: d8 p
時間: 普通
8 ~5 @3 W& A; o: E+ r
食材類型: 其他
/ X- i' c$ ^3 e
味道: 醬香
3 a/ E4 J' k, t
適宜季節: 無關
. B" o8 ?; |: o4 G2 ] Y
烹調類型: 點心
4 j/ P" _# ?' f& r/ H5 \5 M
3 E, Q1 z4 p+ O! S E
原料:
) K, O7 A! E" x+ O1 v7 I# z
幹核桃仁500克,豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
+ C1 Y3 D, t4 l4 L/ ?
- Z0 {, V3 ]! k% O
做法:
2 m4 p, X5 ~, I
桃仁置容器中,加開水稍燜(約2一3分鐘),待桃仁皮起皺,撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上,下豬化油燒熱(約120℃),下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上,加清水、白糖不斷攪動,至糖化、糖汁翻起小泡時,加入甜醬,攪拌均勻,待再翻大泡時,將鍋端離火口,把炸好的桃仁倒入,輕輕攪勻,使糖汁均勻粘裹在桃仁上,冷卻後裝盤即成。
. Z4 `) K1 a- |& v# S
$ q7 u$ h% l: b1 O# G
$ [ Q9 {9 `2 g; u+ n* g
肉丁蝦仁蒸餃
4 \7 S& h* }8 j. [
2 d+ x9 f% ^6 B# S- z$ d x+ v% r
菜系: 家常菜
0 N( V, Q, V( C- E4 Z
時間: 普通
3 m, A7 W1 J3 ^" @) x- \; {! `# @9 u
食材類型: 主食
6 |0 I$ q) {# M4 w* ?
味道: 鹹鮮
# I) P ~! t6 t. q) x' z
適宜季節: 無關
* V9 N" l4 `" B/ d1 ]
烹調類型: 點心
" J2 N7 z/ |$ E8 v4 t( a
6 q1 }: B! g/ u+ ~/ y4 ]
原料:
3 `7 t' |7 Q' \/ _9 M6 n: ^
精鹽,薑,味精,蔥,香菜,芝麻油各適量。麵粉,豬肉,蝦。
: h, r9 u# F4 h% L7 a) ^% d
* `# ?5 z7 G: W6 z
做法:
/ T0 }1 x% d F9 y. a
1.麵粉4成開水燙,6成涼水和麵,二者合一,揉勻成麵團。
1 {! B0 C5 l8 F5 B& n! U& d
2.豬肉、蝦肉切小丁,加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻,包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
& J) m5 K4 {: w0 c; a
3.麵團搓條, 500克面下40個劑,擀成薄皮。
: ?3 g9 u2 y7 S/ L
4.左手拿皮,右手抹餡,包成帶花邊的餃子。
% F, h. N' S7 K7 u! k8 C
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
' j% _5 R8 g$ A( F4 ~/ o C9 x0 J
& ]- z. S2 |0 ~& E9 Y; b" i2 {( U+ ]
% I9 L( K9 O# a, p$ ~ R: l
芋頭糕
0 m# i5 e& h" w# A
+ a+ u4 \' N6 G2 K3 Z" U
菜系: 家常菜
8 d$ E$ C4 T8 g) r" t
時間: 普通
( f/ M6 {7 k1 m# N+ D
食材類型: 其他素菜
! V! h% ~9 E4 s2 N% i# y ?7 q
味道: 鹹鮮
4 T% Q$ F% e0 {, \ f
適宜季節: 無關
7 h) ^7 O7 g5 ?
烹調類型: 點心
2 V7 S, h; a) y8 Y& A
: i7 y3 d y8 Q
原料:
1 y' j. B2 ]; u
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味:五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
3 @6 a9 E9 N( ] d6 H
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
3 {, Z8 D) S& q/ U2 \# N
" K1 G; w7 |0 V% r3 x
做法:
1 e, [2 C) I% f. N; C6 A9 i
1、芋頭去皮切厚件,蒸約七成熟,取出再切粗條。
, R" g0 t1 ?4 K7 P4 r
2、將各材料切粒,蝦米略爲切碎,用一粒蒜子起鑊爆香棄去,倒下各材料爆香,加入調味及芋頭兜勻盛起。
* k1 f- m" Q9 ] a( y& [
3、將粘米粉及澄面放入鍋中,調入6杯水加熱成糊狀,倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中,用手抹油拍打,直至打出氣泡後,放入蒸籠以大火蒸一小時,可用竹筷試插,不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
7 M: V% {. \0 n- h2 j5 S
Q. Y1 P V% I/ o
7 N6 V5 G, z/ }' x
8 r( L# q+ d% S, O4 R
沙黃蛋角酥
% s) ^0 c; M! g, H+ N
N' e; P1 o5 ^
菜系: 其他
/ D" `' d3 E9 q* c, m( e
時間: 普通
# E# k0 ?8 V, U& A" U8 A/ ?% M* X( u
食材類型: 點心
# P6 ^# h; r5 _' |! p
味道: 香酥
6 l4 B9 K% `3 ^/ F6 }
適宜季節: 無關
1 R5 x n5 R4 r' `* J
烹調類型: 點心
. G3 d+ F: h& e2 L% I+ U
+ j/ B: W/ y0 q: `# V0 E3 B5 I
原料:
( Y# K2 ~8 j# Y% |
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
& ^: w, h: u! H8 ~- l5 N4 @
& u' ?% B8 B7 {. ^, [: l5 x* m7 C8 c
做法:
/ R U! c- z7 {. L, X- d5 H
1.餡心製作:洗沙分劑,分別包入鴨蛋黃,搓圓、待用。2.坯團製作:麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈,黃油加入糖粉,用手反復搓至發白,發泡,再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀,拌入麵粉,調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
* e& r$ m2 x2 Y3 a
3.成品製作:生坯團分別均勻分劑(圓劑),按成圓皮,半圓抹上蛋液,包入沙黃餡,捏成餃形;精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右),下入成形生坯,不斷翻動炸至浮面,發泡,成熟,色黃,起鍋,濾盡炸油,趁熱沾上白糖粉。
! y3 D- F( d, k6 W2 { {
4.裝盤:用罐頭水果或鮮果作圍邊,點綴,裝飾。
1 T( b: U# u9 g' o
L- v. i0 J$ i/ I
[
Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM
]
歡迎光臨 娛樂滿紛 26FUN (http://26fun.com/bbs7/)
Powered by Discuz! 7.0.0